技工类学校烹饪专业学生创新能力培养的探索

技工类学校烹饪专业学生创新能力培养的探索

技工类学校烹饪专业学生创新能力培养的探索杨茂纯江苏省徐州技师学院摘要：创新能力是优秀技能人才的必备素质，本文探讨了技工类学校在烹饪专业学生创新能力培养方而的不足及改进方法，希望能对烹饪创新型技能人才培养提供帮助。关键词：烹饪专业学生;创新能力培养;创新是一个民族进步的灵魂，是一个国家兴旺发达的不竭动力。培养具有创新能力的高技能一线工作人员，是技工类学校在工匠大国时代下的又一课题。技工类学校在烹饪人j培养方面，多注重理论知识积累和基本技能掌握，忽视了创新能力培养。人们对饮食越来越重视和讲究，现代烹饪技能人才不仅要掌握丰富的理论知识和过硬的技能水平;又要能把握时代脉搏，提高自身创新能力。在烹饪专业学生创新能力培养方面，技工类学校应顺应时代发展，做出相应改变。1完善课程设置，重视多维度知识积累知识积累是创新的基础，是竞争优势的根本来源。笔者认为，烹饪专业学生除了要牢固掌握烹饪原料知识、屮餐烹调技艺等专业知识外，还要有一定的人文素养和艺术欣赏能力。现代人对餐饮的追求不仅是“色香味形”俱全，他们更在乎菜肴的文化、艺术，以此来满足精神上的需求。所以，开设相关人文素养、美术、音乐课程有助于烹饪专业学牛.积累相关素材，通过长时间熏陶内化为自身知识，从而在需要吋外化为创新能力。比如在菜肴创新方面，就需要学生了解当地的地理环境、居民的风俗习惯、喜好偏爱等等，这样才能创造出有价值的菜肴;再比如在盘饰方而，有美术功底的学生在颜色搭配、大小比例等方而要优于无美术功底的学生。知识积累促进技术创新，技术创新通过创造出新产品、新工艺的方式推动经济增长。技工学校是培养一线技能人才的基地，在课程设置中，要大胆进行改革，让烹饪专业学生知识储备结构更加符合餐饮企业要求，符合吋代发展方向。\n2创新教学设计，促进学生个性发展烹饪技能的掌握需要反复练习，一般的烹饪实践教学中，教师通常使用传统教学模式，即通过示范讲解、模仿练试吃讲评的方式来让学生掌握，学生一幵始充满兴趣，学习比较积极，但重复次数多了，兴趣人减，课堂效率降低;另外，有些教师课前准备好原材料，课中自讲自演，学生容易形成定向思维，这种长时间以“教师为主体”的教育方式扼杀了学生的主动性、好奇心和创新能力。传统中式菜肴既有优点乂有缺点，需要教师精心设计教学过程和教学内容，培养学生的发现问题的能力，对传统菜肴要敢于否定;为丰富学生主体感受，可以把学生角色化，发挥学生各自优势，促进学生个性发展。3培养积极情绪，塑造创新人格积极情绪是指个体由于体内外刺激、事件满足个体需要而产生伴有愉悦感受的情绪ui。情绪决定个体在创造性工作时对智力的运用m。我国教育注重知识积累和智力发展，现有评价方式较为单一片面，技工院校学生自我认可感和被认可程度较低，缺乏创新自信与创新意志，严重阻碍了他们的创新能力发展。因此，学校特别是技工类院校迫切需要重视学生的积极情绪培养，以塑造学生的创新人格，建议从以下几个方面进行改进：（1）开展类似于“头脑风暴”团体训练，让学生们畅所欲言，思想碰撞，激发创新点，增强学生自信。（2）创设趣味课堂，达到“寓教于乐”的效果。教师要以积极情绪感染学生，增加学生的积极情绪体验，提高学习效果。笔者曾在“烹饪工具介绍”一课中尝试运用“你来比划,我来猜”的游戏方式，把学生分成若干小组进行比赛，看哪一组猜到最多，课堂效果显示，学生积极性高，课堂气氛活跃，在游戏中就掌握了工具特点及应用范围。（3）营造积极的校园创新文化。校园环境是隐形课堂，对学生成长起着潜移默化的作用。以创新为主导，以娱乐互动为媒介的校园文化建设可开阔学生视野，活跃创新气氛，增强团队凝聚力，促进学生创新人格的形成。4校企紧密结合，搭建学生实践平台高技能人才必须具有突出的创造能力m。他们可以提高企业竞争力，提升国家综合国力，推动技术创新和科技成果转化。对于技工类学校而言，整合各种资源,提升职业教育对优秀学生的吸引力，培养学生创新能力，可从根本上改变技能人才不受重视的现状。校企合作是一种把校内学习与有计划、有指导的企业实际工作经历结合起来的创新教育模式，是培养创新人才的重要方式。冇研究证明企业校企合作行为直接对参与校企合作学生创造力产生显著正向影响hi。江苏省徐州技师学院与企业有着紧密的联系，烹饪专业学生每年都有机会到不同企业进行实践学习，笔者发现，参加实习后的学生思维更加开阔，创新意识更强，这得益于学生在企业能敏感察觉到市场需求，能将学校所教及时应用到实践中，并且在企业中深度体验。因此，学校与企业紧密结合，优势互补，有利于学生创新意识提升，有利于\n学校教学成果转化，有利于企业竞争力提升，是一种三方共赢的教育方式。技工类学校教育曾被称为“二流教育”，学生文化水平普遍偏低，学生创新意识薄弱，创新能力有待提高。烹饪技能具有其专业特殊性，只有完善了课程设置，精心进行教学设计，不断用校园创新文化熏陶学生，提供更多学生企业实践平台，冰能促进学生个性发展，建立学生们的创新人格，提高学生们的创新能力，建设技能强国、工匠大国才有希望。参考文献[1]小艳，王振宏.积极情绪的概念、功能与义[J].心理科学进展，2007(5).[2]崇徳.创新人冰与教冇创新研究[M].北京:经济科学出版社，2009.[3]高岩.高技能人才成K探析[D].沈阳：东北大学，2008.[4]徐小英.校企合作教育对技能型人才创造力的影响研究[D].武汉:武汉大学，2011.