关于职业学校烹饪与酒店管理专业学生专业实践教学活动质量评价指标体系探讨

关于职业学校烹饪与酒店管理专业学生专业实践教学活动质量评价指标体系探讨

-关于职业学校烹饪与酒店管理专业学生专业实践教学活动质量评价指标体系的探讨　　论文关键词：　专业实践活动质量　评价目标　模糊评价　　论文摘要　探讨了职业学校专业实践教学活动质量的评价目标体系,提出模糊评价的考核评定方法,该方法较大程度上克服了考核评定的随意性、主观性,使学生专业实践教学活动质量评价更加规范、合理,促进实践教学质量的提高.　　培养高级应用型技术人才,既是当前我国社会主义市场经济的迫切需要,更是21世纪对人才的需求.杭州应用工程技术学院(简称杭工院)作为一所中德政府间合作培养高等工程技术应用人才的试点院校,把目标定位在培养高级应用型技术人才上.工程实践能力是高级应用型人才最主要的必备能力,学生实践能力的培养主要通过实践教学环节完成.目前,存在着在实践教学中学生实习质量考核评价目标含糊,成绩评定有很大的随意性、主观性的问题.因此,开展实践教学的考核评价体系的研究,建立科学、合理的学生实习成绩考核方法,对于保证实践教学质量、培养高级应用型人才有重要作用.　　技术实践是培养高级应用型技术人才不可缺少的实践性教学环节,其任务是学生以工程技术人员身份参加企业的技术或管理工作,学生应把过去的理论知识和实践知识运用到所担负的工作中,通过在工厂、企业中实际工作,进一步扩大专业知识和提高独立工作能力,以便毕业设计顺利进行及缩短毕业后就业的适应过程.技术实践是杭工院借鉴德国FH(Fachhochschule)的办学模式所进行的一个教学环节.在德国,对学生实习的评价主要由企业来进行,评价较为系统、规范.由于国情、体制不同,完全学习德国经验是不实际的.笔者讨论的是技术实践中学生实习质量考核评价目标及方法.　　1　学生实习质量评价目标体系的构成　　技术实践中学生实习质量的考核评价涉及许多方面,笔者重点从企业对学生的考核评价、学校指导教师对学生的实习现场检查、实习总结报告、实习技术成果评价、实习答辩、其他等六个方面对学生实习整体质量作出评价目标体系..--\n-　　1·1　企业对学生的考核评价企业的考核评价由企业指导人员完成.企业指导人员对学生在实习中的工作态度、完成任务量、完成质量、独立分析和解决问题的能力等方面提出评价意见.　　1·2　学校指导教师现场检查　　学校指导教师在学生实习期间定时到现场进行检查指导,教师根据平常了解和现场检查情况、学生的实习态度和表现、出勤守纪情况、实习的主动性、刻苦性、与企业人员的关系、实习投入和收获等给予学生评价.　　1·3　实习总结报告　　实习总结报告由学生撰写.学校指导教师对报告中的内容、收获和心得体会、建议等给予评价.　　1·4　实习技术成果　　学生按规定要求提交能充分展示本人水平的实习成果,包括有一定技术含量的论文、图样、软件、模型、说明书等较完整的技术资料.由系答辩小组审议,从以下五个方面给予评价:(1)技术资料收集、消化和应用情况;(2)设计、编制方案的合理性;(3)理论分析与计算正确和可靠性;(4)设计图样、技术文件、独立完成的数量与质量;(5)成果应用价值、效益情况.　　1·5　实习答辩　　答辩小组教师根据学生回答问题的正确性、完整性、严密性、反应速度、表达能力以及基本概念的清晰程度等给予评价.　　1·6　其　他　　实习单位对学生就职意向、是否延续进行毕业设计课题等的综合性意见,从中可以看出学生是否受企业欢迎,一定程度上也反映了实习的效果.　　2　学生实习成绩考核方法　　根据评价目标体系并参考评分标准,可得学生实习得分样本..--\n-把学生得分样本视为向量,其分量数值反映了学生实习对各评价目标的隶属度.由此便可对学生实习成绩进行模糊评价.广义加权海明距离作为模糊评价方法[1]已在工程技术、经济管理中得到广泛应用.在此,也采用广义加权海明距离作为对学生实习成绩模糊评价方法.设评价目标体系为U={u1,u2,…,uk}　　其中k为评价目标数:权向量为W={W1,W2,…,Wk}且各权值满足　　标准成绩样本为Bj={bj1,bj2,…,bjk}　　其中j=1,2,…,5,分别对应优、良、中、及格和不及格成绩等级.　　又设已取得学生得分样本为Ai={ai1,ai2,…,aik}　　其中i=1,2,…,n,且n为学生人数,则　　　　即第i个学生得分样本到第j成绩等级的广义加权海明距离,设这5个距离中绝对值最小者为|{dw(Ai,Bj)|,按择近原则,i学生的最终成绩就可确定为j等.用广义加权海明距离作为模糊评价方法,容许在评价目标的得分较高与较低之间作部分补偿.此外,如果出现两个或两个以上的最小广义加权海明距离之绝对值,最终成绩可上靠.经机电系实习领导小组讨论,制定出评价目标体系、各项权重和标准成绩样本(见表1),同时还制定相应评分表格和参考评分标准(限于篇幅此处从略).　　在实际运用时,教师参照评分标准,根据学生实习情况,对应于每个评价目标给出得分,填于评分表对应栏中.按前述模糊评价方法并利用计算机进行处理,打印出对应的成绩等级.试点班52名学生的实习成绩按此法得出最终结果:优、良、中等、及格、不及格的分布分别为19·23%、32·69%、36·54%、28·85%、1·92%.成绩基本上符合实习的实际情况.　　3　结束语　　对实习成绩用模糊评价方法并利用计算机处理,做到了统一评价标准,.--\n-评价较为合理和规范.考核指标的量化,具有可测性,操作简便、可行性良好,较大程度上克服了考核的随意性、主观性等,因而有利于提高实习质量和发挥学生的积极性.杭工院机电系经过近几年的实践探索,不断总结经验,有效地促进了实践教学质量的提高,同时也为学院培养高级应用型技术人才作出努力.参考文献1　荩垆·实用模糊数学·北京:科学技术文献出版社,1989·96~99职校烹饪与酒店管理专业实习质量评价指标体系的研究上虞市职业中等专业学校课题组一、课题的研究背景上虞市位于浙江省东北部，地处杭州湾南岸、杭州市和宁波市之间，与上海市隔海相望，是一个集商贸、金融、港口、工业、旅游、信息等多元经济一身的现代化滨江城市。市内拥有四星级及以上酒店三家，再加上近20家星级酒店，还有不少的乡镇酒家、农庄，优越的地理位置和蓬勃的民营经济促使上虞每年能做出年销售额7亿左右的餐饮市场，这也为职业学校烹饪与酒店管理专业的学生创造了良好的实习就业环境。实习是职业学校进行合格技能人才培养的最重要教学环节，它能检验学生知识技能掌握的情况，给予学生就业前的必要体验和舒缓过度。近年来，我国职业教育快速发展，各地职业学校的数量或规模都在不断增加。以我校为例，近年来每年招生数都在1300人以上，因此，每年的实习生比例也相对较大，除去参加高职升学考试的学生，每年有近千名的实习生，其中烹饪与酒店管理专业的实习生就有150.--\n-多名。在近几年的实习管理过程中，我们发现实习生状态不佳、管理相对松散、实习质量评价困难等问题值得关注。一方面由于实习生对即将去实习的单位整体认识不够到位，不了解要去实习单位的企业文化、企业理念、运作模式、岗位设置、工作性质和特点等基本情况，并且对自己通过实习向未来职业岗位能力靠拢比较盲目，学习实习的积极性和主动性得不到充分的调动和发挥。另一方面，实习单位比较分散，尽管有老师和领导去探访，也和实习点负责同学始终保持联系，可还是无法及时解决实习过程中亟待解决的诸多问题，暴露了实习过程监督与指导的距离！那么，职业学校如何来解决这些问题，提高学生实习的质量？学生的实习质量标准是什么？又是通过什么方法、手段来进行评价的呢？这确实是一个重要的课题，虽然它也属于教育评价的范畴，但有别于普通教育的教育评价，也有别于职业学校校内的教育评价。因此，建立一个合理的、科学的、有效的、操作性强的职业学校学生实习质量指标体系已迫在眉睫，以便于监控实习过程中的每一个环节，及时发现问题和解决问题，调整、完善实习方式，优化实习条件，提高实习质量，确保人才培养目标最终实现。联系学校实际，我们考虑从烹饪与酒店管理专业实习生的实习质量评价指标体系着手研究。二、概念的界定和研究的假说（一）概念的界定1．烹饪与酒店管理专业：本专业为绍兴市级示范专业，省烹饪、餐旅技能培训基地，08年通过浙江省示范专业评审，拥有中国烹饪大师、浙江烹饪大师、国家职业技能鉴定高级考评员等优秀的师资队伍，将手刀工、中餐烹调技术、冷菜、食雕、缅甸制作技术，开设形体训练、礼貌礼节、美容化妆等课程，主要培养从事餐饮行业烹调技术人才、饭店服务和酒店管理人才。2．校外实习：是职业学校实践性教学环节的重要组成部分，是学生以生产、技术、管理或服务人员身份在特定的工作岗位上直接参与生产实践的过程。是帮助学生实现就业零过度的重要途径，是学校密切联系社会、教学密切联系生产，提升学校专业发展水平的重要渠道。我校烹饪与酒店管理专业学制三年，学生在校学习两年后，第三年到相应酒店开展为期一年的工作时实践。3．教育评价：是根据一定的目的和标准，对教育工作及其有关因素中的状态与绩效进行描述并在此基础上进行价值判断的活动。教育评价的价值判断，不是随意的、简单的、而是建立在系统收集的客观资料基础上，运用相当的技术手段，不仅要进行量化的测定与分析，而且还要进行定性的分析，是一种以描述为基础、价值判断为根本的活动。4．实习质量评价：实习质量评价的内容是十分丰富的，它贯穿于学生实习的整个过程，包括了实践活动阶段，实习工作阶段，以及后期的总结阶段。对于实习质量，我们可以通过诸如专业基本建设、教教师置、实习准备、实习指导、实习纪律、实习总结、实习效果等具体评价项目，包括师生比例、实习大纲及指导书、档案材料、任务布置、实习动员及工作准备、职业指导、教师巡视、学生纪律、成绩评定、个人总结、任务完成情况、材料报送情况等10多个评价要素的积分获得量化数据。实习质量评价有利于综合检验学生掌握和运用专业知识，从事岗位实践的能力。评定实习效果，可初步测定学生在企业实习的进步幅度和毕业后的发展潜力。.--\n-5．实习质量评价指标体系：包括评价项目、评价内容和评比价值三个方面，侧重于实习过程及绩效的评价。先按照评价标准，分别量化打分，然后根据评价内容这算汇总，并换算为实习成绩等级。等级一般可分为优秀、良好、中等、几个和不及格五级。（二）研究的假说职业学校学生的实习，位不同、岗位不同、制度有区别，衡量工作好坏的标准也不一样，实习质量评价起来确实有一定的难度。如果我们能建立科学、有效的实习质量评价内容和指标，将使学生的只是和技能变成一个个可感可触的数据和可考量事体来感受，并在一个个阶段循序渐进地实现和完成。我们通过各个实习环节的数据分析和物质材料的验证可达到质量监控的目的，从而使我们的实习生尽快完成学习者向生产者的转变。三、课题的研究目的和内容（一）研究目的：《国务院关于大力发展职业教育的决定》中规定：“职业教育要为提高劳动者素质特别是职业能力服务。”根据这样的要求，我们将通过对职业学校学生实习质量评价标准体系的课题研究，制定出一套科学、合理的，让企业主动参与的实习质量评价指标体系，在学生实习期间明确其今后的就业岗位以及岗位所需的知识和技能要求，使之达到“紧密结合企业技能岗位的要求”。（二）研究内容1．目前学校烹饪与管理专业实习生现状分析；2．实习生实习质量评价中存在的问题；3．学校实习生管理工作制度的完善；4．烹饪与酒店管理专业实习计划的修订；5．学生实习质量信的评价体系的建立；6．校企双方对学生实习质量评价工作规程的制订。四、课题的研究方法本课题研究主要采用行动研究法、调查法、个案分析法、统计分析法。1．行动研究法：行动研究法是在实际情景中，由实际工作者和专家共同合作，针对实际问题提出改进计划，通过在实际中实施、验证、修正而得到研究结果的一种研究方法。本课题主要指学校分管实习就业工作的领导、教师与企业相关负责人共同合作，用科学的理论、方法、技术去审视、指导我们学生实习的各项实践互动，不断地改进实习管理方法，提高实习质量，并将我们的研究经验上升到理论高度的研究方法。2．调查研究法：是在科学方法论和教育理论的指导下，通过运用问卷、访谈、测量等科学方式，有目的、有计划地搜集有关实习管理问题或教育现状的资料，从而获得关于.--\n-实习质量评价的科学依据，并形成关于正确评价学生实习质量的一种科学的研究方法。3．统计分析法：指通过对研究对象的规模、速度、范围、程度等数量关系的分析研究，认识和揭示事物间的相互关系、变化规律和发展趋势，借以达到对事物的正确解释和预测的一种研究方法。在本课题中主要指对实习基地建设质量、师生比例、档案材料、职业指导、教师巡视、成绩评定、任务完成、材料报送等情况的统计与分析。4．个案分析法：在课题实施过程中，对某一被试者进行长时间较系统的连续指导与观察，以分析研究相关数据的形成发展变化规律。本课题主要对烹饪071、酒店服务与管理071班实习生的跟踪观察。五、课题的实施步骤第一阶段：研究准备阶段（09年7月—09年10月）1．组建研究队伍。由学校领导、学校实习就业办老师、实习班班主任、实习指导专业教师及企业人力资源管理人员组成的研究小组，研究人员在学生实习管理各环节中具有一定的代表性。2．确定研究对象：烹饪与酒店管理专业实习班学生3．选择实验班：烹饪071、酒店服务与管理071班为实验班（合作企业人力资源部负责人、班主任均为主研人员）。4．前测、分析和调研。在总课题组指导下，结合我校实际制定出“实习生工作情况调查表”进行问卷你调查。对问卷进行认真统计分析的基础上，形成了对我校实习生管理宏观认识，同时发现一些亟待解决的问题，从而增强研究的针对性。5．查阅相关资料，撰写课题《研究方案》。第二阶段：研究方案实施阶段（09年10月—10年3月）根据研究方案，将构建的教育目标，设计的教育内容，按选择的途径和方法分别在07级实习班中实施，在实施过程中作好观察、记录、分析，收集反馈信息。1．研究、完善学校实习生管理工作制度；2．修订学校各专业实习计划；3．建立学校学生实习质量信的评价体系；4．制订学校学生实习质量评价工作规程。第三阶段：总结提高阶段（10年4月—10年6月）1．针对实施阶段的情况，调整、完善目标体系、教育内容、途径和方法。2．将前几个阶段研究中的现象、事实、数据经验教训等进行定量和定性分析，升华为理性认识。3．撰写论文、个案分析、研究报告等。六、课题研究的组织机构.--\n-组长：赵金桥（校长助理）副组长：朱烈江（实训处主任）组员：陈光建（实习就业指导中心副主任）李志强（烹饪教研组长、高级中式烹调技师、烹饪071班班主任）张玲（酒店服务与管理071班班主任）陈功年（实习管理教师、中国烹饪大师）汪文辉（上虞国际大酒店餐饮部经理）刘亚君（上虞雷迪森大酒店人力资源部经理）七、本课题特色创新之处1．形成系统的职业学校学生实习质量评价体系，填补学生实习质量考核方法、考核体系的空白；2．使职业学校学生实习质量评价具有一定的理论性和较强的可操作性；3．通过实习生实习质量评价，促进职业学校实习生全面发展。4．通过对学校实习质量评价工作的评价，提高学校实习生管理的水平。八、完成研究的条件分析1．研究工作基础：相关课题《职业学校学生实习模式及管理方式的研究》、《职业学校学生实习与劳动力市场沟通模式的研究》已取得一定成果，并在学校实习生管理工作中发挥了一定的作用。2．研究的外部条件：（1）学校每年有近千名实习生的实习管理及考核评价工作，其中烹饪与酒店管理3个班级；（2）学校与全市十多家三星级及以上酒店简历了长期的合作关系，为学生实习质量评价提供了社会保障；（3）学校校企合作班级实习生的实习质量评价作为重点研究部分。3．课题组人员结构：由学校领导、学校实习就业办老师、实习班班主任、实习指导专业教师及企业人力资源等部门经理组成。4．研究经费：学校保证。来源：中国论文下载中心[09-08-0808:08:00]作者：印大秋　孙长嵩编辑：studa090420　　论文关键词:教学实习　教学质量　保证体系.--\n-　　论文摘要:随着素质教育愈加得到重视,学生的创新精神和实践能力培养已成为高校的一项重要工作。实习是重要的实践性教学环节。建立和健全高校实习质量保证体系是达到预期效果、确保实习质量的组织和管理上的保障。　　实习是高等学校组织大学生进行的现场教学活动,是重要的实践性教学环节。随着素质教育愈加得到重视,学生的创新精神和实践能力培养已成为高校的一项重要工作。实习是一项在校外实施的、受多方面条件影响和制约的实践性教学环节。建立和健全高校实习质量保证体系是达到预期效果、确保实习质量的组织和管理上的保障。　　一、实习质量保证体系的内容与范围　　实习质量保证是指为使实习各阶段的质量达到规定的程度所采取的一切决策和行动。和任何工作一样,实习也分准备、实施、总结考核三个阶段。实习质量保证应贯穿实习生命周期的全过程,分布于各个阶段,作用于各个环节,覆盖与实习有关的一切活动。　　(一)准备阶段是实习工作的开始,是搞好实习工作的基础。准备阶段工作重点包括:制定实习大纲、实习计划、实习指导书等有关的教学文件;选择、落实就地就近、专业对口和满足实习大纲要求且相对稳定的实习基地;选择懂专业、会管理、责任心强的教师组建一支团结、精干的实习领导集体;做好实习前的组织动员工作;做好实习经费预算工作等。　　(二)实施阶段是现场教学阶段,是完成实习工作全过程的重要组成部分和关键所在。这一阶段要特别注意以下几个问题:　　第一,学生是实习活动的主体,他们是实习质量的集中体现,调动学生的主观能动性和为学生创造良好的实习条件和生活环境是该阶段的重点工作。　　第二,实习内容的选择应有利于学生亲自动手实践,有利于对本专业更深入的认识与了解,为从业后的工作奠定基础。　　第三,注意协调好实习与科研、生产的关系,做到相辅相成。毕业实习内容最好能与实际的科研课题或毕业设计(论文)题目挂钩。　　第四,及时有力的指导工作是实习指导人员的主要工作,是引导学生逐步深入实习的重要手段。　　第五,严格的管理与控制可有效地保证学生在有限的时间内取得满意的效果。　　(三)总结考核阶段是实习活动的收尾与结束过程。在这个过程中,学生要完成实习总结报告、业务专题报告,教师要对学生进行考核,实习队要做好经费结算及实习总结报告的撰写工作,学校教学主管部门对各实习专业进行实习质量综合测评。　　二、实习质量保证的手段和方法　　(一).--\n-质量保证中的组织和人。质量保证活动实质上是组织和人的行为。实习组织机构是根据高校现行管理体制建立的。人员的职能分配、自身素质、工作环境都会影响实习质量。影响质量问题的组织和人的因素包括:组织机构职能划分;人员分工;有效的制度、章程和目标;有效的组织管理与控制;人员责任心与工作积极性;人际关系等。　　一般实习组织机构分为高、中、低三个层次。高层指学校的教学主管校长,他负责制定有关实习的政策及宏观决策,即有关实习质量保证的方针政策和对实习质量的宏观调控和检查指导。教学管理职能部门及教学院、系为中层组织机构。教学主管职能部门负责制定有关的实习管理规定和质量标准,并进行质量监测,各教学院、系根据有关要求组建实习队,并对实习队实施管理与监控。实习队是低层组织,是实习活动的具体组织、执行单位。质量保证组织机构是一个完整的有机整体,各层次之间相互影响、相互制约。正确合理的高层政策、决策是保证实习质量的前提;科学到位的中层管理、检测是保证实习质量的基础;有力严谨的具体组织、指导是保证实习质量的关键。　　(二)质量保证中的规划和措施。实习质量保证活动划分为质量目标确定、规划制定、规划实施和质量评估四个阶段。实习质量目标由高层机构确定,它是实习工作的一种期望和要求。由这一目标确定中层管理和低层实施的子目标和具体任务。质量保证活动规划是为实现该质量目标,预先对质量保证方针、政策、质量保证组织和具体活动进行设计、优化和形成文档的过程。而规划实施则是实习质量保证规划的执行过程。规划实施必须把规划内容贯穿于实习的各个阶段及各个环节。如根据质量目标规划和教学计划制定学校年度实习计划,制定实习经费的预算、拨款指标,制定实习教学文件,选择落实实习基地,具体落实实习内容等等。质量评估是根据质量目标确定评估标准,按评估标准对质量保证活动实施情况进行的评价活动。关于高校实习质量保证体系的探讨来源：中国论文下载中心[09-08-0808:08:00]作者：印大秋　孙长嵩编辑：studa090420　　实习质量保证体系中质量评估是至关重要的一环,因为通过质量评估,可以验证实习质量是否达到预期的质量目标,实习中采用的相关措施是否得力,质量评估可以为上层决策提供信息,为实习教学改革提供信息,为教学管理部门及各专业有针对性地开展实习教学活动服务,很多结论性、政策性的东西都是在这一环节中产生的。实习质量评估也在实习教学活动中引进了竞争机制。实习质量评估主要是学校教学主管部门主持完成的。可采用定量、定性或定量与定性相结合等办法进行。目的在于对各专业实习全过程进行客观、公正、全面地评价。评估结束,按评估结果对各院(系)及实习专业分别进行排序,并进行横向、纵向比较,形成评估报告。.--\n-　　根据实习质量保证体系需要,哈尔滨工程大学摸索并掌握了一套实习质量评估方法,即校外实习质量综合测评,在实践中取得了一些经验,也收到了较好的效果。测评工作的实施分以下步骤:　　1·获取信息。信息的数量、质量直接关系到测评是否客观、真实、有效,决定着测评工作的成败。获取信息的主要途径如下:　　(1)学生。学生是实习的主体,学生对实习的评价是最具说服力的。我们的做法是在组织学生座谈的基础上有针对性地为学生制定并请学生填写《校外实习质量问卷》,掌握学生对实习的总体评价。(2)教师。实习指导教师是实习的组织者,听取教师汇报,请教师填写《实习总结报告》是获取测评信息的一个主要途径。(3)单位。从实习接受单位了解情况,邀请接受单位填写《接受单位实习情况反馈信息表》是获取信息的又一途径。(4)现场。实习现场检查是获取信息最直接的方法。(5)专家评价。实习有其特殊性,年年组织专家对个实习专业进行检查、评价非常困难,所以,我们把既能反映实习内容,又能体现实习效果的学生的《实习总结报告》和《业务专题报告》作为专家评价内容。(6)职能部门。职能部门根据掌握的情况以及各实习专业上交的材料,对各专业的实习基地建设情况、教学文件制定情况、教师选派情况、实习时间完成情况以及实习经费使用情况等给予评价,这也是获取测评信息的途径之一。　　2·分析、量化、统计、排序。测评者掌握大量信息后,首先要结合指标体系按各种信息性质进行分类,确定哪些属于定量信息,哪些属于定性信息,分别对定性及定量信息进行分析整理,然后按照测评指标体系进行评分,并统计出各实习专业的测评总分,并按分数分别对院(系)及实习专业进行排序。　　3·反馈信息。测评结束及时撰写测评总结报告,并通报结果,对被评单位提出教改意见,做好向各方面的解释工作。　　4·向上级有关领导汇报评估情况,为下一步实习工作部署提供依据。　　实习质量评估体现了公平竞争的原则,有利于调动院系、专业及各实习队的工作积极性,增强他们的质量意识,有利于将实习质量保证工作贯穿于实习的整个生命周期,确保实习质量。.--