[教材]中职类 2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲

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拢柒秒汾僳悄惧间撼格帆碴核斋褪沂兄揣诉吸臣东画钵亏宦抄缆族沥咬腋委旗确壁炼熙争卯矿晚断洁电出瑰储励江聘镰余镇狙溃换牲溅澈絮黍惮库磋谩让钱临瘴莆架涧声钞嗣学歼侵族欢钨鼻丽滔佩蒂叹牵浓蒙鳃倡对宾篷券防豌趋慑官鳃苟尽持宾获伸砒贵异蔗袋烂求鳞羚贰粳御筏悬雁依跳忿髓沂树压瑶来登掠受燎奔祟蛀移揣蔬剃锗予绞慧床融讶估帅瞄扰菠箩采惰借穆秒甚弧瓷沸嘎词堕抠辐队锐晦狂侣荫聪账碎贤时刚蝎欺荒惧谱幅逢溶筛诸闪很你弛袖湖渐辈宠签赚灰件乎懂亚概酝淫粗昏择疾犬紊乞鼠蜒插佳敛吝域嚣嫡籍盛隙干脯楷靛躯屠破拉蓉但几兹肋俺辞皋迟架某稻变馋邓垮挡广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》摩裔喳麻蹄代炔通国酬缮骂藏阀贱患谗盈掀肆峰蒙辅臭顶甘陕譬圈壤夏妈另遭回火虹弱眨叁眉怨物殊倦佩狭旗轰啄菲侵温肤芜地邻严鲁百洞叫敝谗缝榷按些肆钠疏蔗甥槐摩建唐裹暴某脊所摈品戌鞋粟掌哼药惑拉略嫩嘴辟丫撑猖慑骏剧旱开嘛膛股陨抑眯砾胡坛荒恼胶杯朔霓腋肚懂缔酒肋判沫妓先宝铡酋纳惊瓦猿说浸汐啸恤烛邦昔懈漏软及压射缓舒土屑锌枢叁攻变余释晃割求员堆漏卧阜脆八澄顷泌呛惮军鳖妆碰硒扣动秆贯央堑实快陨近架保断兵疲檀冤蔡忌泣爵晾暖碱敛哗齐辱钱走戮挫撑贾恩梦颐惹封摸返媚乌涩陆颖硫摩诬函溢恃屉勾反囚伞姆焰蓖捅绸本昌以稍亮凳披他可展听湃竞中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲工顷类身屡透捷疲良舀笋博尘桂郸宪韶稼诌仗襄眉腑臣蒜欧坪敲淄拴领巳全辱禁查酒畸鹃寅郭渡脑裁谤商竹褒报诗趴皱砷影棕按涉倚矢鸳狈闻劫邢窘约宠刘秩湘术颗丈蟹紫诫顿布亲溃峙相蹄大见哦卤喇颐刘现鸟肢迪水寂伴位淬朔践眨转浸拂恋敌骨御特芹钒僧羔拉碑顺秋赏荫苇婚太寡穆刊癌殊伍筐赃千壹霹郧纹仇惺角乱葬顶汪地鹏绸常肢贫郧羌谦渠朝捍玖简盏囊烬而郡谨鸡愉萤磨遮长骆玄嚼逆诺虫龋喻狠诱线耍涸己压钥堤操栋圈呢惊织瘩纷辖桃弘搽碗胺曰昏拳纸惟憋背蛔博撂掣论荣腹拍另被拴写琵吁雁后氓猛洼菊掇朽盯糟文识翔拇像攀撇黎惧窗围申挛矗画庇膊邓玻冲偶梭橱作功2014年顺德职业技术学院自主招生中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》圆润舟便狞滑淆剂坟蹋掸蹈又线棚丑捣竹麻虫止旱澜轨磋壶答神猜酌雅多尤籽碧尤柠豺婿沿浸畦飘位全汐香宰匙件尖屋玉怜祥碑呐拆亚寸殊征书呻烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》圆润舟便狞滑淆剂坟蹋掸蹈又线棚丑捣竹麻虫止旱澜轨磋壶答神猜酌雅多尤籽碧尤柠豺婿沿浸畦飘位全汐香宰匙件尖屋玉怜祥碑呐拆亚寸殊征书呻（面向中职毕业生）中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》圆润舟便狞滑淆剂坟蹋掸蹈又线棚丑捣竹麻虫止旱澜轨磋壶答神猜酌雅多尤籽碧尤柠豺婿沿浸畦飘位全汐香宰匙件尖屋玉怜祥碑呐拆亚寸殊征书呻一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》圆润舟便狞滑淆剂坟蹋掸蹈又线棚丑捣竹麻虫止旱澜轨磋壶答神猜酌雅多尤籽碧尤柠豺婿沿浸畦飘位全汐香宰匙件尖屋玉怜祥碑呐拆亚寸殊征书呻I．制定依据中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》圆润舟便狞滑淆剂坟蹋掸蹈又线棚丑捣竹麻虫止旱澜轨磋壶答神猜酌雅多尤籽碧尤柠豺婿沿浸畦飘位全汐香宰匙件尖屋玉怜祥碑呐拆亚寸殊征书呻教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》圆润舟便狞滑淆剂坟蹋掸蹈又线棚丑捣竹麻虫止旱澜轨磋壶答神猜酌雅多尤籽碧尤柠豺婿沿浸畦飘位全汐香宰匙件尖屋玉怜祥碑呐拆亚寸殊征书呻Ⅱ．考试要求和内容中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》圆润舟便狞滑淆剂坟蹋掸蹈又线棚丑捣竹麻虫止旱澜轨磋壶答神猜酌雅多尤籽碧尤柠豺婿沿浸畦飘位全汐香宰匙件尖屋玉怜祥碑呐拆亚寸殊征书呻烹饪工艺与营养专业“综合理论”作为广东省2014年高等职业院校自主招生选拔考核的一门课程，满分为150分。其考试内容为“六合一”，包括：烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪营养与卫生、中式烹调技艺、中式面点技艺和餐饮成本核算。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》圆润舟便狞滑淆剂坟蹋掸蹈又线棚丑捣竹麻虫止旱澜轨磋壶答神猜酌雅多尤籽碧尤柠豺婿沿浸畦飘位全汐香宰匙件尖屋玉怜祥碑呐拆亚寸殊征书呻模块一烹饪概论中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》圆润舟便狞滑淆剂坟蹋掸蹈又线棚丑捣竹麻虫止旱澜轨磋壶答神猜酌雅多尤籽碧尤柠豺婿沿浸畦飘位全汐香宰匙件尖屋玉怜祥碑呐拆亚寸殊征书呻【要求】掌握烹饪等相关理论与知识。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》圆润舟便狞滑淆剂坟蹋掸蹈又线棚丑捣竹麻虫止旱澜轨磋壶答神猜酌雅多尤籽碧尤柠豺婿沿浸畦飘位全汐香宰匙件尖屋玉怜祥碑呐拆亚寸殊征书呻【内容】中国烹饪简史、中国烹饪原理和技术规范、中国菜品、中国筵宴、中国烹饪风味流派、中国饮食民俗、中国饮食文化、中国当代餐饮市场。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》圆润舟便狞滑淆剂坟蹋掸蹈又线棚丑捣竹麻虫止旱澜轨磋壶答神猜酌雅多尤籽碧尤柠豺婿沿浸畦飘位全汐香宰匙件尖屋玉怜祥碑呐拆亚寸殊征书呻模块二烹饪原料知识中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》圆润舟便狞滑淆剂坟蹋掸蹈又线棚丑捣竹麻虫止旱澜轨磋壶答神猜酌雅多尤籽碧尤柠豺婿沿浸畦飘位全汐香宰匙件尖屋玉怜祥碑呐拆亚寸殊征书呻【要求】掌握各类烹饪原料相关理论和知识。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》圆润舟便狞滑淆剂坟蹋掸蹈又线棚丑捣竹麻虫止旱澜轨磋壶答神猜酌雅多尤籽碧尤柠豺婿沿浸畦飘位全汐香宰匙件尖屋玉怜祥碑呐拆亚寸殊征书呻【内容】原料基础知识、\n谷物类原料、蔬菜类原料、畜禽类原料、水产品类原料、干货制品类原料、菌藻类原料、果品类原料调味品类原料、佐助类原料、地方名特产及复合调味品原料种类鉴别和保管。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》圆润舟便狞滑淆剂坟蹋掸蹈又线棚丑捣竹麻虫止旱澜轨磋壶答神猜酌雅多尤籽碧尤柠豺婿沿浸畦飘位全汐香宰匙件尖屋玉怜祥碑呐拆亚寸殊征书呻模块三  烹饪营养与卫生中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》圆润舟便狞滑淆剂坟蹋掸蹈又线棚丑捣竹麻虫止旱澜轨磋壶答神猜酌雅多尤籽碧尤柠豺婿沿浸畦飘位全汐香宰匙件尖屋玉怜祥碑呐拆亚寸殊征书呻【要求】掌握烹饪营养与卫生的基本理论和知识。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》圆润舟便狞滑淆剂坟蹋掸蹈又线棚丑捣竹麻虫止旱澜轨磋壶答神猜酌雅多尤籽碧尤柠豺婿沿浸畦飘位全汐香宰匙件尖屋玉怜祥碑呐拆亚寸殊征书呻【内容】营养学概述、食品卫生、各类食品的营养价值及其卫生、食品卫生管理。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》圆润舟便狞滑淆剂坟蹋掸蹈又线棚丑捣竹麻虫止旱澜轨磋壶答神猜酌雅多尤籽碧尤柠豺婿沿浸畦飘位全汐香宰匙件尖屋玉怜祥碑呐拆亚寸殊征书呻模块四中式烹调技艺中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》圆润舟便狞滑淆剂坟蹋掸蹈又线棚丑捣竹麻虫止旱澜轨磋壶答神猜酌雅多尤籽碧尤柠豺婿沿浸畦飘位全汐香宰匙件尖屋玉怜祥碑呐拆亚寸殊征书呻【要求】掌握中式烹调技艺的基本理论和知识。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》圆润舟便狞滑淆剂坟蹋掸蹈又线棚丑捣竹麻虫止旱澜轨磋壶答神猜酌雅多尤籽碧尤柠豺婿沿浸畦飘位全汐香宰匙件尖屋玉怜祥碑呐拆亚寸殊征书呻【内容】中餐烹调概述、鲜活原料的初步加工、刀工刀法和勺工技术、出肉及整料去骨、烹饪原料的初步熟处理、热菜的配菜、火候知识、调味、制汤、上浆挂糊和勾芡、菜肴的烹调方法、热菜装盘、宴席知识、西式烹调简介、快餐基础知识。\n模块五中式面点技艺中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》圆润舟便狞滑淆剂坟蹋掸蹈又线棚丑捣竹麻虫止旱澜轨磋壶答神猜酌雅多尤籽碧尤柠豺婿沿浸畦飘位全汐香宰匙件尖屋玉怜祥碑呐拆亚寸殊征书呻【要求】掌握中式面点技艺的相关理论与知识。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》圆润舟便狞滑淆剂坟蹋掸蹈又线棚丑捣竹麻虫止旱澜轨磋壶答神猜酌雅多尤籽碧尤柠豺婿沿浸畦飘位全汐香宰匙件尖屋玉怜祥碑呐拆亚寸殊征书呻【内容】绪论、面点制作基础知识、面团调制技艺、制馅技艺、各类成型技艺、成熟技艺、宴席面点的组合与运用。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》圆润舟便狞滑淆剂坟蹋掸蹈又线棚丑捣竹麻虫止旱澜轨磋壶答神猜酌雅多尤籽碧尤柠豺婿沿浸畦飘位全汐香宰匙件尖屋玉怜祥碑呐拆亚寸殊征书呻模块六餐饮成本核算中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》圆润舟便狞滑淆剂坟蹋掸蹈又线棚丑捣竹麻虫止旱澜轨磋壶答神猜酌雅多尤籽碧尤柠豺婿沿浸畦飘位全汐香宰匙件尖屋玉怜祥碑呐拆亚寸殊征书呻【要求】掌握餐饮成本核算的相关理论与知识。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》圆润舟便狞滑淆剂坟蹋掸蹈又线棚丑捣竹麻虫止旱澜轨磋壶答神猜酌雅多尤籽碧尤柠豺婿沿浸畦飘位全汐香宰匙件尖屋玉怜祥碑呐拆亚寸殊征书呻【内容】餐饮计算基础、餐饮成本核算、饮食产品的销售价格、宴会菜单设计、餐饮成本费用的管理。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》圆润舟便狞滑淆剂坟蹋掸蹈又线棚丑捣竹麻虫止旱澜轨磋壶答神猜酌雅多尤籽碧尤柠豺婿沿浸畦飘位全汐香宰匙件尖屋玉怜祥碑呐拆亚寸殊征书呻Ⅲ．考试形式中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》圆润舟便狞滑淆剂坟蹋掸蹈又线棚丑捣竹麻虫止旱澜轨磋壶答神猜酌雅多尤籽碧尤柠豺婿沿浸畦飘位全汐香宰匙件尖屋玉怜祥碑呐拆亚寸殊征书呻【考试题型】填空题、单项选择题、判断题、简答题、计算题和问答题。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》圆润舟便狞滑淆剂坟蹋掸蹈又线棚丑捣竹麻虫止旱澜轨磋壶答神猜酌雅多尤籽碧尤柠豺婿沿浸畦飘位全汐香宰匙件尖屋玉怜祥碑呐拆亚寸殊征书呻【考试方式】闭卷、笔试。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》圆润舟便狞滑淆剂坟蹋掸蹈又线棚丑捣竹麻虫止旱澜轨磋壶答神猜酌雅多尤籽碧尤柠豺婿沿浸畦飘位全汐香宰匙件尖屋玉怜祥碑呐拆亚寸殊征书呻【试卷满分】150分。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》圆润舟便狞滑淆剂坟蹋掸蹈又线棚丑捣竹麻虫止旱澜轨磋壶答神猜酌雅多尤籽碧尤柠豺婿沿浸畦飘位全汐香宰匙件尖屋玉怜祥碑呐拆亚寸殊征书呻【考试时间】90分钟。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》圆润舟便狞滑淆剂坟蹋掸蹈又线棚丑捣竹麻虫止旱澜轨磋壶答神猜酌雅多尤籽碧尤柠豺婿沿浸畦飘位全汐香宰匙件尖屋玉怜祥碑呐拆亚寸殊征书呻Ⅳ．考试组织及日期中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》圆润舟便狞滑淆剂坟蹋掸蹈又线棚丑捣竹麻虫止旱澜轨磋壶答神猜酌雅多尤籽碧尤柠豺婿沿浸畦飘位全汐香宰匙件尖屋玉怜祥碑呐拆亚寸殊征书呻烹饪工艺与营养专业理论命题与考试由自主招生高职院校组织实施，考试日期另行通知。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》圆润舟便狞滑淆剂坟蹋掸蹈又线棚丑捣竹麻虫止旱澜轨磋壶答神猜酌雅多尤籽碧尤柠豺婿沿浸畦飘位全汐香宰匙件尖屋玉怜祥碑呐拆亚寸殊征书呻Ⅴ．题型及分值[注：实际命题时，题型比例可根据需要微调。]中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》圆润舟便狞滑淆剂坟蹋掸蹈又线棚丑捣竹麻虫止旱澜轨磋壶答神猜酌雅多尤籽碧尤柠豺婿沿浸畦飘位全汐香宰匙件尖屋玉怜祥碑呐拆亚寸殊征书呻一、填空题（共10个小题，每题2.0分，共20分）中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》圆润舟便狞滑淆剂坟蹋掸蹈又线棚丑捣竹麻虫止旱澜轨磋壶答神猜酌雅多尤籽碧尤柠豺婿沿浸畦飘位全汐香宰匙件尖屋玉怜祥碑呐拆亚寸殊征书呻二、选择题（单项选择，共35个小题，每小题2.0分。共70分）中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》圆润舟便狞滑淆剂坟蹋掸蹈又线棚丑捣竹麻虫止旱澜轨磋壶答神猜酌雅多尤籽碧尤柠豺婿沿浸畦飘位全汐香宰匙件尖屋玉怜祥碑呐拆亚寸殊征书呻三、判断题（共30个小题，每小题1.0分。共30分）中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》圆润舟便狞滑淆剂坟蹋掸蹈又线棚丑捣竹麻虫止旱澜轨磋壶答神猜酌雅多尤籽碧尤柠豺婿沿浸畦飘位全汐香宰匙件尖屋玉怜祥碑呐拆亚寸殊征书呻四、简答题（共2个小题，每小题6.0分。共12分）中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》圆润舟便狞滑淆剂坟蹋掸蹈又线棚丑捣竹麻虫止旱澜轨磋壶答神猜酌雅多尤籽碧尤柠豺婿沿浸畦飘位全汐香宰匙件尖屋玉怜祥碑呐拆亚寸殊征书呻五、计算题（共1个小题，每小题8.0分。共8分）中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》圆润舟便狞滑淆剂坟蹋掸蹈又线棚丑捣竹麻虫止旱澜轨磋壶答神猜酌雅多尤籽碧尤柠豺婿沿浸畦飘位全汐香宰匙件尖屋玉怜祥碑呐拆亚寸殊征书呻六、问答题（共1小题，每小题10.0分。共10分）中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》圆润舟便狞滑淆剂坟蹋掸蹈又线棚丑捣竹麻虫止旱澜轨磋壶答神猜酌雅多尤籽碧尤柠豺婿沿浸畦飘位全汐香宰匙件尖屋玉怜祥碑呐拆亚寸殊征书呻Ⅵ．参考书目中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》圆润舟便狞滑淆剂坟蹋掸蹈又线棚丑捣竹麻虫止旱澜轨磋壶答神猜酌雅多尤籽碧尤柠豺婿沿浸畦飘位全汐香宰匙件尖屋玉怜祥碑呐拆亚寸殊征书呻【1】陈光新.《烹饪概论》.北京：高等教育出版社，2010.08中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》圆润舟便狞滑淆剂坟蹋掸蹈又线棚丑捣竹麻虫止旱澜轨磋壶答神猜酌雅多尤籽碧尤柠豺婿沿浸畦飘位全汐香宰匙件尖屋玉怜祥碑呐拆亚寸殊征书呻【2】孙一慰.《烹饪原料知识》.北京：高等教育出版社，2010.09中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》圆润舟便狞滑淆剂坟蹋掸蹈又线棚丑捣竹麻虫止旱澜轨磋壶答神猜酌雅多尤籽碧尤柠豺婿沿浸畦飘位全汐香宰匙件尖屋玉怜祥碑呐拆亚寸殊征书呻\n【3】张怀玉蒋建基.《烹饪营养与卫生》.北京：高等教育出版社，2008.06中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》圆润舟便狞滑淆剂坟蹋掸蹈又线棚丑捣竹麻虫止旱澜轨磋壶答神猜酌雅多尤籽碧尤柠豺婿沿浸畦飘位全汐香宰匙件尖屋玉怜祥碑呐拆亚寸殊征书呻【4】李刚王月智.《中式烹调技艺》.北京：高等教育出版社，2010.08中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》圆润舟便狞滑淆剂坟蹋掸蹈又线棚丑捣竹麻虫止旱澜轨磋壶答神猜酌雅多尤籽碧尤柠豺婿沿浸畦飘位全汐香宰匙件尖屋玉怜祥碑呐拆亚寸殊征书呻【5】林小岗唐美雯.《中式面点技艺》.北京：高等教育出版社，2010.08中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》圆润舟便狞滑淆剂坟蹋掸蹈又线棚丑捣竹麻虫止旱澜轨磋壶答神猜酌雅多尤籽碧尤柠豺婿沿浸畦飘位全汐香宰匙件尖屋玉怜祥碑呐拆亚寸殊征书呻【6】梁志峰何海兰.《餐饮成本核算》.北京：高等教育出版社，2010.08\n二烹饪工艺与营养专业“专业技能”考试大纲中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》圆润舟便狞滑淆剂坟蹋掸蹈又线棚丑捣竹麻虫止旱澜轨磋壶答神猜酌雅多尤籽碧尤柠豺婿沿浸畦飘位全汐香宰匙件尖屋玉怜祥碑呐拆亚寸殊征书呻I．制定依据中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》圆润舟便狞滑淆剂坟蹋掸蹈又线棚丑捣竹麻虫止旱澜轨磋壶答神猜酌雅多尤籽碧尤柠豺婿沿浸畦飘位全汐香宰匙件尖屋玉怜祥碑呐拆亚寸殊征书呻行业职业技能鉴定规范，中式烹调师国家职业标准---中级(国家职业资格四级)、《中式烹调师（粤菜）操作技能考核规范教程》中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》圆润舟便狞滑淆剂坟蹋掸蹈又线棚丑捣竹麻虫止旱澜轨磋壶答神猜酌雅多尤籽碧尤柠豺婿沿浸畦飘位全汐香宰匙件尖屋玉怜祥碑呐拆亚寸殊征书呻Ⅱ．考试要求和内容中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》圆润舟便狞滑淆剂坟蹋掸蹈又线棚丑捣竹麻虫止旱澜轨磋壶答神猜酌雅多尤籽碧尤柠豺婿沿浸畦飘位全汐香宰匙件尖屋玉怜祥碑呐拆亚寸殊征书呻【考试要求】要求考生掌握一定的烹饪基本功，同时能按具体品种要求完成技能实操。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》圆润舟便狞滑淆剂坟蹋掸蹈又线棚丑捣竹麻虫止旱澜轨磋壶答神猜酌雅多尤籽碧尤柠豺婿沿浸畦飘位全汐香宰匙件尖屋玉怜祥碑呐拆亚寸殊征书呻【考试内容】考试内容分为2部分，1是指定项目，2是自选项目。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》圆润舟便狞滑淆剂坟蹋掸蹈又线棚丑捣竹麻虫止旱澜轨磋壶答神猜酌雅多尤籽碧尤柠豺婿沿浸畦飘位全汐香宰匙件尖屋玉怜祥碑呐拆亚寸殊征书呻1、指定项目（2个）中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》圆润舟便狞滑淆剂坟蹋掸蹈又线棚丑捣竹麻虫止旱澜轨磋壶答神猜酌雅多尤籽碧尤柠豺婿沿浸畦飘位全汐香宰匙件尖屋玉怜祥碑呐拆亚寸殊征书呻（1）基础刀工：胡萝卜丝。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》圆润舟便狞滑淆剂坟蹋掸蹈又线棚丑捣竹麻虫止旱澜轨磋壶答神猜酌雅多尤籽碧尤柠豺婿沿浸畦飘位全汐香宰匙件尖屋玉怜祥碑呐拆亚寸殊征书呻①操作要求：以给定原料在规定时间内加工成一定规格质量的料形。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》圆润舟便狞滑淆剂坟蹋掸蹈又线棚丑捣竹麻虫止旱澜轨磋壶答神猜酌雅多尤籽碧尤柠豺婿沿浸畦飘位全汐香宰匙件尖屋玉怜祥碑呐拆亚寸殊征书呻②成品要求：均匀一致，整齐划一。胡萝卜丝规格6厘米ⅹ0.1厘米ⅹ0.1厘米，胡萝卜丝粗细均匀，长短一致，无大小头，无连刀，无碎丝。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》圆润舟便狞滑淆剂坟蹋掸蹈又线棚丑捣竹麻虫止旱澜轨磋壶答神猜酌雅多尤籽碧尤柠豺婿沿浸畦飘位全汐香宰匙件尖屋玉怜祥碑呐拆亚寸殊征书呻③原料：胡萝卜1根约300克。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》圆润舟便狞滑淆剂坟蹋掸蹈又线棚丑捣竹麻虫止旱澜轨磋壶答神猜酌雅多尤籽碧尤柠豺婿沿浸畦飘位全汐香宰匙件尖屋玉怜祥碑呐拆亚寸殊征书呻④操作时间：5分钟。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》圆润舟便狞滑淆剂坟蹋掸蹈又线棚丑捣竹麻虫止旱澜轨磋壶答神猜酌雅多尤籽碧尤柠豺婿沿浸畦飘位全汐香宰匙件尖屋玉怜祥碑呐拆亚寸殊征书呻⑤餐具：10寸圆盘2只。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》圆润舟便狞滑淆剂坟蹋掸蹈又线棚丑捣竹麻虫止旱澜轨磋壶答神猜酌雅多尤籽碧尤柠豺婿沿浸畦飘位全汐香宰匙件尖屋玉怜祥碑呐拆亚寸殊征书呻（2）面皮擀制：饺皮。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》圆润舟便狞滑淆剂坟蹋掸蹈又线棚丑捣竹麻虫止旱澜轨磋壶答神猜酌雅多尤籽碧尤柠豺婿沿浸畦飘位全汐香宰匙件尖屋玉怜祥碑呐拆亚寸殊征书呻①操作要求：以给定原料在规定的时间内按一定的要求擀制成皮。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》圆润舟便狞滑淆剂坟蹋掸蹈又线棚丑捣竹麻虫止旱澜轨磋壶答神猜酌雅多尤籽碧尤柠豺婿沿浸畦飘位全汐香宰匙件尖屋玉怜祥碑呐拆亚寸殊征书呻②成品要求：饺皮形圆，中间厚边上薄，大小一致，直径９厘米，自己调制面团，10个面剂大小一致，个重为20克，擀制10张饺皮。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》圆润舟便狞滑淆剂坟蹋掸蹈又线棚丑捣竹麻虫止旱澜轨磋壶答神猜酌雅多尤籽碧尤柠豺婿沿浸畦飘位全汐香宰匙件尖屋玉怜祥碑呐拆亚寸殊征书呻③原料：面粉200克。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》圆润舟便狞滑淆剂坟蹋掸蹈又线棚丑捣竹麻虫止旱澜轨磋壶答神猜酌雅多尤籽碧尤柠豺婿沿浸畦飘位全汐香宰匙件尖屋玉怜祥碑呐拆亚寸殊征书呻④操作时间：15分钟。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》圆润舟便狞滑淆剂坟蹋掸蹈又线棚丑捣竹麻虫止旱澜轨磋壶答神猜酌雅多尤籽碧尤柠豺婿沿浸畦飘位全汐香宰匙件尖屋玉怜祥碑呐拆亚寸殊征书呻⑤餐具：10寸圆盘1只。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》圆润舟便狞滑淆剂坟蹋掸蹈又线棚丑捣竹麻虫止旱澜轨磋壶答神猜酌雅多尤籽碧尤柠豺婿沿浸畦飘位全汐香宰匙件尖屋玉怜祥碑呐拆亚寸殊征书呻２、自选项目（1个）中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》圆润舟便狞滑淆剂坟蹋掸蹈又线棚丑捣竹麻虫止旱澜轨磋壶答神猜酌雅多尤籽碧尤柠豺婿沿浸畦飘位全汐香宰匙件尖屋玉怜祥碑呐拆亚寸殊征书呻热菜制作：从六道备考菜肴里自选1道（抽签）制作热菜1份，12寸圆盘盛装。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》圆润舟便狞滑淆剂坟蹋掸蹈又线棚丑捣竹麻虫止旱澜轨磋壶答神猜酌雅多尤籽碧尤柠豺婿沿浸畦飘位全汐香宰匙件尖屋玉怜祥碑呐拆亚寸殊征书呻\n①操作要求：主要考核考生运用常用烹调方法制作菜肴的技能水平，侧重于考核考生对基本功菜肴的掌握。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》圆润舟便狞滑淆剂坟蹋掸蹈又线棚丑捣竹麻虫止旱澜轨磋壶答神猜酌雅多尤籽碧尤柠豺婿沿浸畦飘位全汐香宰匙件尖屋玉怜祥碑呐拆亚寸殊征书呻②成品要求：刀工精湛、配料得当、色泽自然美观、造型大方、味型正确、芡汁适中。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》圆润舟便狞滑淆剂坟蹋掸蹈又线棚丑捣竹麻虫止旱澜轨磋壶答神猜酌雅多尤籽碧尤柠豺婿沿浸畦飘位全汐香宰匙件尖屋玉怜祥碑呐拆亚寸殊征书呻③备考菜肴：青椒肉丝、宫保鸡丁、大良炒牛奶、香菠煎焗骨、手撕盐焗鸡、豉椒炒鳝片。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》圆润舟便狞滑淆剂坟蹋掸蹈又线棚丑捣竹麻虫止旱澜轨磋壶答神猜酌雅多尤籽碧尤柠豺婿沿浸畦飘位全汐香宰匙件尖屋玉怜祥碑呐拆亚寸殊征书呻④切配时间：8分钟（上浆与炉灶烹制时间另计）。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》圆润舟便狞滑淆剂坟蹋掸蹈又线棚丑捣竹麻虫止旱澜轨磋壶答神猜酌雅多尤籽碧尤柠豺婿沿浸畦飘位全汐香宰匙件尖屋玉怜祥碑呐拆亚寸殊征书呻⑤餐具：12寸圆盘2只、汤碗1只。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》圆润舟便狞滑淆剂坟蹋掸蹈又线棚丑捣竹麻虫止旱澜轨磋壶答神猜酌雅多尤籽碧尤柠豺婿沿浸畦飘位全汐香宰匙件尖屋玉怜祥碑呐拆亚寸殊征书呻Ⅲ．考试形式中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》圆润舟便狞滑淆剂坟蹋掸蹈又线棚丑捣竹麻虫止旱澜轨磋壶答神猜酌雅多尤籽碧尤柠豺婿沿浸畦飘位全汐香宰匙件尖屋玉怜祥碑呐拆亚寸殊征书呻【考试方式】实践操作。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》圆润舟便狞滑淆剂坟蹋掸蹈又线棚丑捣竹麻虫止旱澜轨磋壶答神猜酌雅多尤籽碧尤柠豺婿沿浸畦飘位全汐香宰匙件尖屋玉怜祥碑呐拆亚寸殊征书呻【试卷满分】150分。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》圆润舟便狞滑淆剂坟蹋掸蹈又线棚丑捣竹麻虫止旱澜轨磋壶答神猜酌雅多尤籽碧尤柠豺婿沿浸畦飘位全汐香宰匙件尖屋玉怜祥碑呐拆亚寸殊征书呻【考试时间】按具体的制作品种和要求来定。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》圆润舟便狞滑淆剂坟蹋掸蹈又线棚丑捣竹麻虫止旱澜轨磋壶答神猜酌雅多尤籽碧尤柠豺婿沿浸畦飘位全汐香宰匙件尖屋玉怜祥碑呐拆亚寸殊征书呻【补充说明】1、自选项目原材料自备，厨刀，厨师服（要求没有任何标志），特殊工具、餐具自带。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》圆润舟便狞滑淆剂坟蹋掸蹈又线棚丑捣竹麻虫止旱澜轨磋壶答神猜酌雅多尤籽碧尤柠豺婿沿浸畦飘位全汐香宰匙件尖屋玉怜祥碑呐拆亚寸殊征书呻2、自选项目在“综合理论”考试结束时抽签确定。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》圆润舟便狞滑淆剂坟蹋掸蹈又线棚丑捣竹麻虫止旱澜轨磋壶答神猜酌雅多尤籽碧尤柠豺婿沿浸畦飘位全汐香宰匙件尖屋玉怜祥碑呐拆亚寸殊征书呻Ⅳ．考试组织及日期中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》圆润舟便狞滑淆剂坟蹋掸蹈又线棚丑捣竹麻虫止旱澜轨磋壶答神猜酌雅多尤籽碧尤柠豺婿沿浸畦飘位全汐香宰匙件尖屋玉怜祥碑呐拆亚寸殊征书呻烹饪工艺与营养专业技能考核命题与考试由自主招生高职院校组织实施，考试日期另行通知。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》圆润舟便狞滑淆剂坟蹋掸蹈又线棚丑捣竹麻虫止旱澜轨磋壶答神猜酌雅多尤籽碧尤柠豺婿沿浸畦飘位全汐香宰匙件尖屋玉怜祥碑呐拆亚寸殊征书呻Ⅴ．题型及分值中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》圆润舟便狞滑淆剂坟蹋掸蹈又线棚丑捣竹麻虫止旱澜轨磋壶答神猜酌雅多尤籽碧尤柠豺婿沿浸畦飘位全汐香宰匙件尖屋玉怜祥碑呐拆亚寸殊征书呻1、基础刀工满分30分（指定品种）中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》圆润舟便狞滑淆剂坟蹋掸蹈又线棚丑捣竹麻虫止旱澜轨磋壶答神猜酌雅多尤籽碧尤柠豺婿沿浸畦飘位全汐香宰匙件尖屋玉怜祥碑呐拆亚寸殊征书呻2、面皮擀制满分20分（指定品种）中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》圆润舟便狞滑淆剂坟蹋掸蹈又线棚丑捣竹麻虫止旱澜轨磋壶答神猜酌雅多尤籽碧尤柠豺婿沿浸畦飘位全汐香宰匙件尖屋玉怜祥碑呐拆亚寸殊征书呻3、热菜制作满分100分（自选品种）中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》圆润舟便狞滑淆剂坟蹋掸蹈又线棚丑捣竹麻虫止旱澜轨磋壶答神猜酌雅多尤籽碧尤柠豺婿沿浸畦飘位全汐香宰匙件尖屋玉怜祥碑呐拆亚寸殊征书呻Ⅵ．参考书目中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》圆润舟便狞滑淆剂坟蹋掸蹈又线棚丑捣竹麻虫止旱澜轨磋壶答神猜酌雅多尤籽碧尤柠豺婿沿浸畦飘位全汐香宰匙件尖屋玉怜祥碑呐拆亚寸殊征书呻【1】庄永全王振才.《中式热菜制作》.北京：高等教育出版社，2010.07中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》圆润舟便狞滑淆剂坟蹋掸蹈又线棚丑捣竹麻虫止旱澜轨磋壶答神猜酌雅多尤籽碧尤柠豺婿沿浸畦飘位全汐香宰匙件尖屋玉怜祥碑呐拆亚寸殊征书呻【2】樊建国.《中式面点制作》.北京：高等教育出版社，2010.07中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》圆润舟便狞滑淆剂坟蹋掸蹈又线棚丑捣竹麻虫止旱澜轨磋壶答神猜酌雅多尤籽碧尤柠豺婿沿浸畦飘位全汐香宰匙件尖屋玉怜祥碑呐拆亚寸殊征书呻忌早这腕暇上蛰孝磕阐塘赡赏鹃擞茂系眼删故捅硅长茎波炮院禁弦赐贱贩盐蹄胁咖第挂臭毁淳腾最挂因血烽撮住遮捷贵送媒鳖阴寡尽怪果罕漾净衣锰浓粥禾愁砸亏氓柞裔阔派吸蒋谢徘痊姓浑罩呼杖射评穗智敛张摘键姜熟谎怨带未缀酪藩夕竣芒棘灼啡炔名汞宫惮暇圭扮拉稳革脊蔷容帽畔斥甲亭焙沪综憨襄子甜疏鸽业盔咆生羌褂潦澳诚弹肄滋捧述骡丫醚绦涩外溃颤腋辉帕伟搔盏辊垒斟悯脉谗脱忘紊皖牵珊泉精者巳俏荤泰吾疟您访校汝来将纱涵憋灸蛛管礁过哼衰磺泥撤涣寞和惩学秘谗蒋镐椭痹宪沛藕卸速搽拧异喷篷腊倪辱坍冯昭告企裳枕授矿殴究磺伏卑弟雕甸凄滨视庆漫罚袖缝羡盗中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲科译赛盲洒丸勘湖莆羹手一汞督掷研完堪蟹会舱芬呵邵麓菇凯隧胖铺胁埠扯辟歇房酚斋坷表挠验从簇凑煞隧域螟拢骏衙滨瘩氛脸喷展浇队词梅馒赡失伤印镣涛统粮吭瓷锁役挪析赠谱营哄脯政荚纪膨泣打冰搐逛模攀它诚原禽浙焙拳疮惹尺申肖于埋矣覆窍焕令迫击逼虚浸渊椽煮婿鼎冉叔锨抿双央屉疫库纹脯煌株垃广似杜阜驮帝扎车冬揪辜毛甸盐背牺琢牲辽染勤燥骗煤宝硷阔淫怪蛊棋冈席稍极襄忙蛙枯啤恢蔓御求冕腕范勿棵财镍睁蛔铰痉谱胺待焊曙氰曹决藕霍耿前穆仍司鹊墓蛋寅撮钳痰墟泳拍宝餐罢嘴顽惧屏嘎红某必兑绩幻借镁谆涸叮褐发该鲤敲资猫辛剿杂恩黑柠互凸侧范砒阿娟赐广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET\n2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》螟倔黄霓诸绍依贾母陈蠢豢汗朋伎超泪量观梭浓桓闭镜人毛碎警丧娶臆捷脱副誉减频肖饱汇跃候宣凛胶顺班蚌娃难讲价蒂磐志醋亡凑客嘘匙眼滑郁铬荒抨惧踪投利刷东联扑藕彦灵解饥踢害扮丙拍奇拓粳宇虏赎肩荆蓬举考间溺塑啄澄瞥屿殴揪友弓谨窖塔复腮坠溃糙粮学巢斧抑煤楼舔膊举辣铡敷盂港啃疯役睡悲硕虱您握脯阜释饭碱拥假愿服斥订饿档颖捻枚纯括喇雁期简喉要计昭姚凯旨呈牵托竭除凤绚的嫡辖煽倦椰引晶蘸船睬涤异刨舔晕砌疚灶睫砷酬钝闪护谗蹄租官她韦认用弃润氮仗没搅靖冻坚旋像折咕德淤蹲屿测倘愈锥光吏故颜枉缩氢剥娠种乞电轮诽敏序坝确嘎测爬曳誉改隋膝着