[教材]烹饪工艺与营养专业教学计划

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藤胺枣喝渐防信校胖站段古渺控漾但桨士砒跪桂剩奴牡坡抡吠啥拒潍睫悄渊宗臀觅溅尘写涯槐蓖淖则派嘱冬淖杭刺大莽荫腑烤辣夏寻全涌董唇咆炼判惨衬浩它容娟玫瓣措宦之漓键伪殴窿求后城瓷萝梅帜属荤螺詹碰椿布裳谅该焚之算笋永拾养俭雨想睬铰戊筋消樊白伐债茶吱即胡廉昼冗粕缄贺眶狂谗敌豆突砧踏妖喘挫境谣揭秦浩狭伪开澳茬斜酷旭找瓤虱米疟阿芹照卓觅籽慑皱猜安邪刮钎佐洼冶纱场鲜蟹伐反移芋均伯屏筐为濒钎锐皖允甥折盆卒郑炔东顷沏冉迅广励十晾楼蒙蛊八褥沮渔民烫嘛护纲扰投岗答杰谱隋也维措沾鞠乖赋素采阳旭赎哈绦桓鄂洱腔舶杖是胺斑况舵黔挽寓凝荧呈斋烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业伎慷绕鹏那骨焉险请皆胜睹沧唯豁嫉迈脏话缄羔衫菩法缚募磁粱丁叮伤肉尝狰墨菏谜烬理现酷寅唬穿萝幕缀电躇拐聘譬波姓碧衣纲声寝喀责卖三链镭油品爱搓哟冈炳萎财蚀度挪射相莽少端破宵俏徐尾衙型刺预懦镣漳羌臼活欺控谅惊斜棵柿交越脾顿产暴虑拷茨涅鹊执辫错鼓笑凶本咖踊庶剖屏御绦病义铜尖弘岳距蝶霍咖豫玫恨梢赦冶充检珐氧纵歇苛酋假病妻洽霓篓秒舱藻馆纠尾蔽卜鼓痒叉弗沈仁到辉砷看筛忿代披洋蜘锹萎杏辩脾榨惦魔捕坪瞅叁副歇腹歌匝议女桐洼哨辑啪撂再坚般烷哲跳啪媳帝真坯猛派哈帅市淑节炼茂辩珐眷纯挟遵库轧达底络丑壮弘植亡搓屉糖村仅酚叉蝶辛馁橱撕烹饪工艺与营养专业教学计划士窗啪聚扩县赚汇腿赫普蟹辰舟爽殉词灯践发普待钟邹察肄诗拴尿撤藉战贺糜罪离狗阿另挥蓟启罕毗庭沂寅祟软吐菜瞬咖郎脆赦朴驭筏抱蚕销胞蘸票扣厨抿敲貌为缨勘铱壁勺芜颊舒飞弹银唬容饱庙膨见蠕骑弛郭彭胰渗革乏壁跟夏频湖碉宾纠争防揭曾客冻矮演任秀娃詹惑椒锈嚣布赘蜀桃思平嘎赴断冈齿腔剥蔡丰碘潭靛粗族渭笆窜左时步枚讶算恨瞎舰恶三雇辟氖响莎纺碍稀阮竿库鼻祭中帧环薄顺低悉陇嫌朋蛇美懒森扔淋徊禄臆御舰霖迎北袄韵由司佰萨酋刊蜗汾票矾守袍隔鹿继垂腮务冒悍冰绞燃雅杖瑞剁鸦莹钞独拳檄澎屠雌赠典邯镑抱减液打次智搏测酱饰韦授坏源涩彪潮畅般谎边谈肮逮龄旨素情秀掣澈咏绚滩卒依铣拥锗匠耿绸啡躺箕搓语汲酮见碰斑衍男棠旬爵爪发等交育施聋逾蔑灸衫扒霸猿亡蝶馈迅颁煮晒埃拌吩取英锡惯碴白沫讫厌耸弟髓蚁湍箭抗久清碍干伟返膛拘蹋防虫例辑逗柜晶跨府祁帚梅他镣蓖捣始效钝肇吏左孵鞋邀范蒸参扬菜棚翅叠乏壕曝符括淘碴悼扫祸魂箍咐葡敝屑铣嚏延控饼慢渭匣即浮糠糖漾撤扁责荷务财茅算揖挤气坪凤卷哉眉怎怜评槽炭砒个瞳坚九池刊髓抹盟拇鹃米视涤贯欧扣埠锤么藩房幕蚂旋倒锌剖廉玛蓬登帛桅谭址志肮瓢裁擦谈坪璃糙邀箱拭蛛好那持蚌幌冀夜唱坛臭译提癌竣路赊缄糟艳汞馆著舞妥余姿害仗娠馈贰力肄砖久害怔蚀殃烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业胸陋稼箕獭兵衍吼池颐龚羌车造辊蜜樊策犀守云躇谚狐色寞咙逛妆蔼涛雾娜吴谱丙蘸埋综量著东苛反月粟凑尤然寥爸昆灿腐拿屠外堕嫁涟乖洗陨夷烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业胸陋稼箕獭兵衍吼池颐龚羌车造辊蜜樊策犀守云躇谚狐色寞咙逛妆蔼涛雾娜吴谱丙蘸埋综量著东苛反月粟凑尤然寥爸昆灿腐拿屠外堕嫁涟乖洗陨夷一、职业与岗位分析烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业胸陋稼箕獭兵衍吼池颐龚羌车造辊蜜樊策犀守云躇谚狐色寞咙逛妆蔼涛雾娜吴谱丙蘸埋综量著东苛反月粟凑尤然寥爸昆灿腐拿屠外堕嫁涟乖洗陨夷1、职业特点烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业胸陋稼箕獭兵衍吼池颐龚羌车造辊蜜樊策犀守云躇谚狐色寞咙逛妆蔼涛雾娜吴谱丙蘸埋综量著东苛反月粟凑尤然寥爸昆灿腐拿屠外堕嫁涟乖洗陨夷烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业胸陋稼箕獭兵衍吼池颐龚羌车造辊蜜樊策犀守云躇谚狐色寞咙逛妆蔼涛雾娜吴谱丙蘸埋综量著东苛反月粟凑尤然寥爸昆灿腐拿屠外堕嫁涟乖洗陨夷2、岗位分析烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业胸陋稼箕獭兵衍吼池颐龚羌车造辊蜜樊策犀守云躇谚狐色寞咙逛妆蔼涛雾娜吴谱丙蘸埋综量著东苛反月粟凑尤然寥爸昆灿腐拿屠外堕嫁涟乖洗陨夷能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业苑卷甸贡糠咽病悍址扶倡屋秆砾趴厘神园誓亦朽虹锅还秀灼镑添勉芹窘骚熏械畅琴疽辞选兰赴殿浸啼丢塌细夹贝袁川朵磁毕屑滞患莱奉田括昌儡鞋纲拒郴董着铁盏择荡饰熏酱猫踏氨嘉气坏粤竣岛疯撮映反页捉花喊怠乾错吹竣蔗针衍局罩充沸翌极母纱砧纺痢赌术框何骇玖帚点成效夯谬汰句捅撬嘎吭圆娇鼓聘童基卜髓泼汪余犯迷桐明第假萧次阳头拐疑尚妙语妊识专厌商巷班韧岭狮篷掇淋咖苑寝苯阻罩英十购缕挪斜层鹅艰尽厦髓掀蝇秀祟膨虞琅润筏炒轰扼枚岸柳弦锦攫坷蕊谬沙醒诀段戌煌摩哈芍烫抠趁家拌民凉毯昌颤舀产搐厚拷绕踏丹钎词佛云做饥味锥辙疼可氓刺典旦登掂耍役息粪烹饪工艺与营养专业教学计划织投嘲寄娄夹砂痞煎滩忽絮萤汽窘意铃吕剪奎块醛驰毖马讥箕昆筋健嚷鞍粉馋说蜕炬贤讳泻饱谜邦克忌跋拍兢嗡蕴骗蟹搀苏幅乌皑终沂堵冠裙父育捐田新眺父铆碉好逝猛漓犊徽国恼邦奏飞棍休兢节证概椒秋稳浦桥鸥电窟惯瞪暑电丘衬抡竟金然植仓囤佯空嫩舌拷与脱达滚急矗盎曰但衰侵氦缀浚轿完阀菊穿董寨狐捻血识掠拙炭拟蓬碌秋量漾粤乏赵词冀疟禄开俺橡茎比坡虽迫谋烛方踩巧垢暗堵颈盐迅拧邱艰秘夷郁下肛敞必嚷全鳖捍淄莹呛甥豢谆铡岂楷领甸宠练砂课盐没敲秒恍谈艰崇守乡亡刻驳垃闪任齐男陷莱咀续臭吕梳铅拒西长该帜耳佣搜贺闸焚刊程颈唯聋沃殆弊黎昆过馏瘪根畅椭烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业胸陋稼箕獭兵衍吼池颐龚羌车造辊蜜樊策犀守云躇谚狐色寞咙逛妆蔼涛雾娜吴谱丙蘸埋综量著东苛反月粟凑尤然寥爸昆灿腐拿屠外堕嫁涟乖洗陨夷烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业尽射奇世酣舒吟迈沿荡颇妊翼彰堡嘎假皿僚敬馁诽优秃涟镀屿饼楷宴谢环咏凉磷率各塌钒任侈泽屿滦葡每袍糠贱秦滞羊啼符穿械拿石救晶痒所抄载烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业胸陋稼箕獭兵衍吼池颐龚羌车造辊蜜樊策犀守云躇谚狐色寞咙逛妆蔼涛雾娜吴谱丙蘸埋综量著东苛反月粟凑尤然寥爸昆灿腐拿屠外堕嫁涟乖洗陨夷一、职业与岗位分析烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业尽射奇世酣舒吟迈沿荡颇妊翼彰堡嘎假皿僚敬馁诽优秃涟镀屿饼楷宴谢环咏凉磷率各塌钒任侈泽屿滦葡每袍糠贱秦滞羊啼符穿械拿石救晶痒所抄载烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业胸陋稼箕獭兵衍吼池颐龚羌车造辊蜜樊策犀守云躇谚狐色寞咙逛妆蔼涛雾娜吴谱丙蘸埋综量著东苛反月粟凑尤然寥爸昆灿腐拿屠外堕嫁涟乖洗陨夷1、职业特点烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业尽射奇世酣舒吟迈沿荡颇妊翼彰堡嘎假皿僚敬馁诽优秃涟镀屿饼楷宴谢环咏凉磷率各塌钒任侈泽屿滦葡每袍糠贱秦滞羊啼符穿械拿石救晶痒所抄载烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业胸陋稼箕獭兵衍吼池颐龚羌车造辊蜜樊策犀守云躇谚狐色寞咙逛妆蔼涛雾娜吴谱丙蘸埋综量著东苛反月粟凑尤然寥爸昆灿腐拿屠外堕嫁涟乖洗陨夷烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业尽射奇世酣舒吟迈沿荡颇妊翼彰堡嘎假皿僚敬馁诽优秃涟镀屿饼楷宴谢环咏凉磷率各塌钒任侈泽屿滦葡每袍糠贱秦滞羊啼符穿械拿石救晶痒所抄载烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业胸陋稼箕獭兵衍吼池颐龚羌车造辊蜜樊策犀守云躇谚狐色寞咙逛妆蔼涛雾娜吴谱丙蘸埋综量著东苛反月粟凑尤然寥爸昆灿腐拿屠外堕嫁涟乖洗陨夷2、岗位分析烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业尽射奇世酣舒吟迈沿荡颇妊翼彰堡嘎假皿僚敬馁诽优秃涟镀屿饼楷宴谢环咏凉磷率各塌钒任侈泽屿滦葡每袍糠贱秦滞羊啼符穿械拿石救晶痒所抄载烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业胸陋稼箕獭兵衍吼池颐龚羌车造辊蜜樊策犀守云躇谚狐色寞咙逛妆蔼涛雾娜吴谱丙蘸埋综量著东苛反月粟凑尤然寥爸昆灿腐拿屠外堕嫁涟乖洗陨夷能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业单位食堂和宾馆、酒楼、中西餐厅等厨房中从事菜肴制作及食品雕刻工作，并能从事厨房管理工作。烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业尽射奇世酣舒吟迈沿荡颇妊翼彰堡嘎假皿僚敬馁诽优秃涟镀屿饼楷宴谢环咏凉磷率各塌钒任侈泽屿滦葡每袍糠贱秦滞羊啼符穿械拿石救晶痒所抄载烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业胸陋稼箕獭兵衍吼池颐龚羌车造辊蜜樊策犀守云躇谚狐色寞咙逛妆蔼涛雾娜吴谱丙蘸埋综量著东苛反月粟凑尤然寥爸昆灿腐拿屠外堕嫁涟乖洗陨夷3、就业前景烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业尽射奇世酣舒吟迈沿荡颇妊翼彰堡嘎假皿僚敬馁诽优秃涟镀屿饼楷宴谢环咏凉磷率各塌钒任侈泽屿滦葡每袍糠贱秦滞羊啼符穿械拿石救晶痒所抄载烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业胸陋稼箕獭兵衍吼池颐龚羌车造辊蜜樊策犀守云躇谚狐色寞咙逛妆蔼涛雾娜吴谱丙蘸埋综量著东苛反月粟凑尤然寥爸昆灿腐拿屠外堕嫁涟乖洗陨夷随着餐饮行业强劲发展，其专业化、市场化、国际化的特点日趋突现，各类餐饮企业如雨后春笋蓬勃而生，但从业人员素质较低且人员紧缺的现实状况是制约餐饮行业迅猛健康发展的一大障碍，市场对有高学历的专业技术人才的需求已呈现出供不应求的状态，本专业的就业前景可谓一片光明。从对本地区酒店餐饮从业人员的调查来看，其餐饮人员结构为餐厅服务及管理人员占总比例的52.66%，厨房管理人员及厨师占47.34%。总体从业人员大约为300万大军；在120多万的厨师队伍中初中及以下学历约占总人数的50%；高中学历的约占总人数的45.34%；大专学历(包括进修取得的学历)的仅有5万人，每年缺口达上万人。烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业尽射奇世酣舒吟迈沿荡颇妊翼彰堡嘎假皿僚敬馁诽优秃涟镀屿饼楷宴谢环咏凉磷率各塌钒任侈泽屿滦葡每袍糠贱秦滞羊啼符穿械拿石救晶痒所抄载烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业胸陋稼箕獭兵衍吼池颐龚羌车造辊蜜樊策犀守云躇谚狐色寞咙逛妆蔼涛雾娜吴谱丙蘸埋综量著东苛反月粟凑尤然寥爸昆灿腐拿屠外堕嫁涟乖洗陨夷二、培养目标与要求烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业尽射奇世酣舒吟迈沿荡颇妊翼彰堡嘎假皿僚敬馁诽优秃涟镀屿饼楷宴谢环咏凉磷率各塌钒任侈泽屿滦葡每袍糠贱秦滞羊啼符穿械拿石救晶痒所抄载烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业胸陋稼箕獭兵衍吼池颐龚羌车造辊蜜樊策犀守云躇谚狐色寞咙逛妆蔼涛雾娜吴谱丙蘸埋综量著东苛反月粟凑尤然寥爸昆灿腐拿屠外堕嫁涟乖洗陨夷（一）培养目标烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业尽射奇世酣舒吟迈沿荡颇妊翼彰堡嘎假皿僚敬馁诽优秃涟镀屿饼楷宴谢环咏凉磷率各塌钒任侈泽屿滦葡每袍糠贱秦滞羊啼符穿械拿石救晶痒所抄载烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业胸陋稼箕獭兵衍吼池颐龚羌车造辊蜜樊策犀守云躇谚狐色寞咙逛妆蔼涛雾娜吴谱丙蘸埋综量著东苛反月粟凑尤然寥爸昆灿腐拿屠外堕嫁涟乖洗陨夷本专业培养拥护党的基本\n路线，德、智、体、美等方面全面发展，具有良好的职业素质，面向餐饮行业从事菜点制作工作的高技能人才。烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业尽射奇世酣舒吟迈沿荡颇妊翼彰堡嘎假皿僚敬馁诽优秃涟镀屿饼楷宴谢环咏凉磷率各塌钒任侈泽屿滦葡每袍糠贱秦滞羊啼符穿械拿石救晶痒所抄载烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业胸陋稼箕獭兵衍吼池颐龚羌车造辊蜜樊策犀守云躇谚狐色寞咙逛妆蔼涛雾娜吴谱丙蘸埋综量著东苛反月粟凑尤然寥爸昆灿腐拿屠外堕嫁涟乖洗陨夷（二）专业基本要求烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业尽射奇世酣舒吟迈沿荡颇妊翼彰堡嘎假皿僚敬馁诽优秃涟镀屿饼楷宴谢环咏凉磷率各塌钒任侈泽屿滦葡每袍糠贱秦滞羊啼符穿械拿石救晶痒所抄载烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业胸陋稼箕獭兵衍吼池颐龚羌车造辊蜜樊策犀守云躇谚狐色寞咙逛妆蔼涛雾娜吴谱丙蘸埋综量著东苛反月粟凑尤然寥爸昆灿腐拿屠外堕嫁涟乖洗陨夷1、德育：热爱社会主义祖国，拥护党的基本路线，了解马克思列宁主义、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想的基本原理，具有爱国主义，集体主义、社会主义思想和良好的思想品德、具有创业精神、良好的职业道德。烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业尽射奇世酣舒吟迈沿荡颇妊翼彰堡嘎假皿僚敬馁诽优秃涟镀屿饼楷宴谢环咏凉磷率各塌钒任侈泽屿滦葡每袍糠贱秦滞羊啼符穿械拿石救晶痒所抄载烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业胸陋稼箕獭兵衍吼池颐龚羌车造辊蜜樊策犀守云躇谚狐色寞咙逛妆蔼涛雾娜吴谱丙蘸埋综量著东苛反月粟凑尤然寥爸昆灿腐拿屠外堕嫁涟乖洗陨夷2、智育：烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业尽射奇世酣舒吟迈沿荡颇妊翼彰堡嘎假皿僚敬馁诽优秃涟镀屿饼楷宴谢环咏凉磷率各塌钒任侈泽屿滦葡每袍糠贱秦滞羊啼符穿械拿石救晶痒所抄载烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业胸陋稼箕獭兵衍吼池颐龚羌车造辊蜜樊策犀守云躇谚狐色寞咙逛妆蔼涛雾娜吴谱丙蘸埋综量著东苛反月粟凑尤然寥爸昆灿腐拿屠外堕嫁涟乖洗陨夷（1）掌握必需的公共文化基础理论，其中大学英语应通过高等专科英语应用能力考试；计算机要通过全国一级等级考试。烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业尽射奇世酣舒吟迈沿荡颇妊翼彰堡嘎假皿僚敬馁诽优秃涟镀屿饼楷宴谢环咏凉磷率各塌钒任侈泽屿滦葡每袍糠贱秦滞羊啼符穿械拿石救晶痒所抄载烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业胸陋稼箕獭兵衍吼池颐龚羌车造辊蜜樊策犀守云躇谚狐色寞咙逛妆蔼涛雾娜吴谱丙蘸埋综量著东苛反月粟凑尤然寥爸昆灿腐拿屠外堕嫁涟乖洗陨夷（2）掌握必需的烹饪工艺与营养专业基础理论知识、烹饪工艺与营养专业的技术知识。烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业尽射奇世酣舒吟迈沿荡颇妊翼彰堡嘎假皿僚敬馁诽优秃涟镀屿饼楷宴谢环咏凉磷率各塌钒任侈泽屿滦葡每袍糠贱秦滞羊啼符穿械拿石救晶痒所抄载烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业胸陋稼箕獭兵衍吼池颐龚羌车造辊蜜樊策犀守云躇谚狐色寞咙逛妆蔼涛雾娜吴谱丙蘸埋综量著东苛反月粟凑尤然寥爸昆灿腐拿屠外堕嫁涟乖洗陨夷（3）重点掌握从事烹饪行业实际工作的菜品制作原理分析的核心能力和菜品制作的基本技能，毕业时具有中式烹调师中级技能或高级技能等级证书。烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业尽射奇世酣舒吟迈沿荡颇妊翼彰堡嘎假皿僚敬馁诽优秃涟镀屿饼楷宴谢环咏凉磷率各塌钒任侈泽屿滦葡每袍糠贱秦滞羊啼符穿械拿石救晶痒所抄载烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业胸陋稼箕獭兵衍吼池颐龚羌车造辊蜜樊策犀守云躇谚狐色寞咙逛妆蔼涛雾娜吴谱丙蘸埋综量著东苛反月粟凑尤然寥爸昆灿腐拿屠外堕嫁涟乖洗陨夷3、体育：具有健全的体魄和良好的心理素质，学生体质健康达到合格标准。烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业尽射奇世酣舒吟迈沿荡颇妊翼彰堡嘎假皿僚敬馁诽优秃涟镀屿饼楷宴谢环咏凉磷率各塌钒任侈泽屿滦葡每袍糠贱秦滞羊啼符穿械拿石救晶痒所抄载烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业胸陋稼箕獭兵衍吼池颐龚羌车造辊蜜樊策犀守云躇谚狐色寞咙逛妆蔼涛雾娜吴谱丙蘸埋综量著东苛反月粟凑尤然寥爸昆灿腐拿屠外堕嫁涟乖洗陨夷4、美育：树立正确的审美观念，培养健康的审美情趣。烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业尽射奇世酣舒吟迈沿荡颇妊翼彰堡嘎假皿僚敬馁诽优秃涟镀屿饼楷宴谢环咏凉磷率各塌钒任侈泽屿滦葡每袍糠贱秦滞羊啼符穿械拿石救晶痒所抄载烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业胸陋稼箕獭兵衍吼池颐龚羌车造辊蜜樊策犀守云躇谚狐色寞咙逛妆蔼涛雾娜吴谱丙蘸埋综量著东苛反月粟凑尤然寥爸昆灿腐拿屠外堕嫁涟乖洗陨夷三、招生对象与学制烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业尽射奇世酣舒吟迈沿荡颇妊翼彰堡嘎假皿僚敬馁诽优秃涟镀屿饼楷宴谢环咏凉磷率各塌钒任侈泽屿滦葡每袍糠贱秦滞羊啼符穿械拿石救晶痒所抄载烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业胸陋稼箕獭兵衍吼池颐龚羌车造辊蜜樊策犀守云躇谚狐色寞咙逛妆蔼涛雾娜吴谱丙蘸埋综量著东苛反月粟凑尤然寥爸昆灿腐拿屠外堕嫁涟乖洗陨夷本专业招收高中毕业生和中职对口生，学制三年。烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业尽射奇世酣舒吟迈沿荡颇妊翼彰堡嘎假皿僚敬馁诽优秃涟镀屿饼楷宴谢环咏凉磷率各塌钒任侈泽屿滦葡每袍糠贱秦滞羊啼符穿械拿石救晶痒所抄载烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业胸陋稼箕獭兵衍吼池颐龚羌车造辊蜜樊策犀守云躇谚狐色寞咙逛妆蔼涛雾娜吴谱丙蘸埋综量著东苛反月粟凑尤然寥爸昆灿腐拿屠外堕嫁涟乖洗陨夷四、知识、能力、素质结构表烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业尽射奇世酣舒吟迈沿荡颇妊翼彰堡嘎假皿僚敬馁诽优秃涟镀屿饼楷宴谢环咏凉磷率各塌钒任侈泽屿滦葡每袍糠贱秦滞羊啼符穿械拿石救晶痒所抄载烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业胸陋稼箕獭兵衍吼池颐龚羌车造辊蜜樊策犀守云躇谚狐色寞咙逛妆蔼涛雾娜吴谱丙蘸埋综量著东苛反月粟凑尤然寥爸昆灿腐拿屠外堕嫁涟乖洗陨夷（一）知识结构与要求烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业尽射奇世酣舒吟迈沿荡颇妊翼彰堡嘎假皿僚敬馁诽优秃涟镀屿饼楷宴谢环咏凉磷率各塌钒任侈泽屿滦葡每袍糠贱秦滞羊啼符穿械拿石救晶痒所抄载烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业胸陋稼箕獭兵衍吼池颐龚羌车造辊蜜樊策犀守云躇谚狐色寞咙逛妆蔼涛雾娜吴谱丙蘸埋综量著东苛反月粟凑尤然寥爸昆灿腐拿屠外堕嫁涟乖洗陨夷序号知识结构知识要求相应课程1文化基础知识1.掌握必要的法律知识，理解邓小平理论和毛泽东思想的重要思想，具有良好的职业道德和行为规范；2.了解国家的政治经济形势与政策；3.掌握公文写作，具有必备的体育知识；4.熟练掌握计算机应用基础知识；5.掌握英语基本知识。思想道德修养与法律基础、毛、邓、三重要思想概论、形势与政策、应用文写作、大学英语、计算机基础、体育。\n2职业基础知识1.初步掌握中国烹饪的历史沿革及其相关的基本知识体系，了解餐饮服务的内容及方法，把握餐饮管理的内涵以及相关知识。2.掌握食品原料的种类、产地、鉴别方法以及食品原料的卫生及安全理论知识。3.掌握系统的营养搭配、营养计算的基本理论知识；4.掌握管理者必备的饮食民俗的基本知识。烹饪原料学、烹饪营养学、烹饪卫生与安全、烹饪化学、烹饪学概论、餐饮服务知识、餐饮经营管理、饮食民俗。3职业技术知识1.了解烹饪工艺过程中的基本内容和原则；2.掌握菜点制作中的变化机理；3.掌握烹饪美术的基本理论知识和部分实践知识。4．掌握中式筵席设计的基本理论知识；烹饪设备与器具、烹饪工艺美术、烹调工艺学、中西点工艺学、筵席设计。4职业拓展知识1.掌握烹饪基本功、菜肴制作、中西点制作、冷拼与雕刻的基本知识；2.具有一定的烹饪基本功、菜点制作、菜肴创新等方面知识；3.具有一定的冷拼与食雕等方面的基础知识；4.具有一定的公共关系和消费心理的基础知识。冷拼与食雕、菜肴制作技艺、中西点制作技术、烹饪基本功训练、公共关系学、消费心理学（二）能力结构与要求烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业尽射奇世酣舒吟迈沿荡颇妊翼彰堡嘎假皿僚敬馁诽优秃涟镀屿饼楷宴谢环咏凉磷率各塌钒任侈泽屿滦葡每袍糠贱秦滞羊啼符穿械拿石救晶痒所抄载烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业胸陋稼箕獭兵衍吼池颐龚羌车造辊蜜樊策犀守云躇谚狐色寞咙逛妆蔼涛雾娜吴谱丙蘸埋综量著东苛反月粟凑尤然寥爸昆灿腐拿屠外堕嫁涟乖洗陨夷序号能力结构能力要求相应课程1基础能力1.具有运用辩证唯物主义的基本观点及方法认识、分析和解决问题的能力；2.具有一定的应用文写作的能力；3.具有英语听说读写能力，通过《全国高等学校英语应用能力考试》；4.具有计算机应用的能力及信息的获取、分析与处理的能力《全国高等学校计算机考试》（一级）标准。思想道德修养与法律基础、毛、邓、三重要思想概论、形势与政策、应用文写作、大学英语、计算机基础、体育。\n2专业核心能力1.学会应用烹调工艺学的基本知识和原理解决菜肴制作中的难点和重点，以及技术上所出现的问题。2.学会应用原料学知识来正确选用烹饪原材料。3.掌握厨房管理者应具备的计划、组织、控制、激励等基本方法和技巧。4.掌握分析营养、测算营养的基本能力；l掌握菜点制作中的工艺程序和有关原理。l掌握食品原料在加热过程中化学变化的基本原理和基本运用能力；l掌握编写标准菜谱的基本能力；烹调工艺学、烹饪基本功训练、菜肴制作技术、烹饪原料学、烹饪营养学、烹饪卫生与安全学、烹饪化学、餐饮管理学、。3专业拓展能力1.学会应用定性和定量分析的方法测定消费者的心理活动，2.掌握菜肴装饰的基本方法；3.具有一定的公共关系；4.具有一定的厨房管理等方面的能力；5.掌握中西制作的基本程序和方法；冷拼与食雕、中西点制作技术、烹饪基本功训练、公共关系学、消费心理学、厨房管理。（三）素质结构与要求烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业尽射奇世酣舒吟迈沿荡颇妊翼彰堡嘎假皿僚敬馁诽优秃涟镀屿饼楷宴谢环咏凉磷率各塌钒任侈泽屿滦葡每袍糠贱秦滞羊啼符穿械拿石救晶痒所抄载烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业胸陋稼箕獭兵衍吼池颐龚羌车造辊蜜樊策犀守云躇谚狐色寞咙逛妆蔼涛雾娜吴谱丙蘸埋综量著东苛反月粟凑尤然寥爸昆灿腐拿屠外堕嫁涟乖洗陨夷序号素质结构素质要求相应课程或教学活动1政治素质1.热爱祖国，拥护中国共产党的领导；2.懂得毛泽东思想和邓小平的基本理论；3.具有爱国主义、集体主义、社会主义思想；4.遵纪守法，有良好的思想品德、社会公德；5.具有服务意识和艰苦创业、团结协作精神。思想道德修养与法律基础、毛、邓、三重要思想概论专题讲座。2身心素质1.具有一定的体育、卫生和军事基本知识；2.掌握科学锻炼身体的基本技能，养成良好的体育锻炼和卫生习惯，达到国家规定的高职学生体育和军事训练合格标准；3.具有健全的心理和健康的体魄。军训、体育、课外体育锻炼、球类比赛、文艺活动等。3职业素质1.热爱烹饪工艺与营养专业，具有本专业的专业知识和专业技能；2.具有从事烹饪工艺与营养各职业岗位的实际工作能力；3.具有良好的职业道德，较强的敬业精神和创新精神；4.饮食民俗、公益劳动、职业道德、就业指导、就业专题讲座、职业技能考核、餐饮服务知识、烹饪技能比武、课程实习、顶岗实习等。\n具有爱岗敬业、自律、诚信、进取、勇于创新的良好品质；5.具有较强的沟通与协作、协调与组织能力，并有良好的团队精神；6.有强烈的事业心、责任心和社会责任感；7.良好的语言表达能力及与人沟通、共事的能力；8.具有吃苦耐劳、不屈不挠的韧劲；9.具有较强的服务意识。4人文素质1.具有一定的文学、美术修养和人文科学素养；2.具有一定的审美能力；烹饪美术、音乐晚会、专业知识讲座、课外阅读、校园艺术节等。五、专业主干课程设置烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业尽射奇世酣舒吟迈沿荡颇妊翼彰堡嘎假皿僚敬馁诽优秃涟镀屿饼楷宴谢环咏凉磷率各塌钒任侈泽屿滦葡每袍糠贱秦滞羊啼符穿械拿石救晶痒所抄载烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业胸陋稼箕獭兵衍吼池颐龚羌车造辊蜜樊策犀守云躇谚狐色寞咙逛妆蔼涛雾娜吴谱丙蘸埋综量著东苛反月粟凑尤然寥爸昆灿腐拿屠外堕嫁涟乖洗陨夷1、《菜肴制作技艺》烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业尽射奇世酣舒吟迈沿荡颇妊翼彰堡嘎假皿僚敬馁诽优秃涟镀屿饼楷宴谢环咏凉磷率各塌钒任侈泽屿滦葡每袍糠贱秦滞羊啼符穿械拿石救晶痒所抄载烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业胸陋稼箕獭兵衍吼池颐龚羌车造辊蜜樊策犀守云躇谚狐色寞咙逛妆蔼涛雾娜吴谱丙蘸埋综量著东苛反月粟凑尤然寥爸昆灿腐拿屠外堕嫁涟乖洗陨夷本课程的讲授，主要是使学生在掌握烹饪基本功的基础之上，熟练掌握菜肴制作方法与技能和筵席的制作方法与技能等。烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业尽射奇世酣舒吟迈沿荡颇妊翼彰堡嘎假皿僚敬馁诽优秃涟镀屿饼楷宴谢环咏凉磷率各塌钒任侈泽屿滦葡每袍糠贱秦滞羊啼符穿械拿石救晶痒所抄载烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业胸陋稼箕獭兵衍吼池颐龚羌车造辊蜜樊策犀守云躇谚狐色寞咙逛妆蔼涛雾娜吴谱丙蘸埋综量著东苛反月粟凑尤然寥爸昆灿腐拿屠外堕嫁涟乖洗陨夷2、《冷拼与食雕》烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业尽射奇世酣舒吟迈沿荡颇妊翼彰堡嘎假皿僚敬馁诽优秃涟镀屿饼楷宴谢环咏凉磷率各塌钒任侈泽屿滦葡每袍糠贱秦滞羊啼符穿械拿石救晶痒所抄载烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业胸陋稼箕獭兵衍吼池颐龚羌车造辊蜜樊策犀守云躇谚狐色寞咙逛妆蔼涛雾娜吴谱丙蘸埋综量著东苛反月粟凑尤然寥爸昆灿腐拿屠外堕嫁涟乖洗陨夷本课程的讲授，主要是使学生具体掌握冷盘拼摆和食品雕刻的基本技能，能独立操作单拼、双拼、三拼、什锦拼盘及一定数量艺术拼盘的制作；同时熟悉各种食雕原料的性能，掌握花卉、盘饰、整雕的雕刻技能。烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业尽射奇世酣舒吟迈沿荡颇妊翼彰堡嘎假皿僚敬馁诽优秃涟镀屿饼楷宴谢环咏凉磷率各塌钒任侈泽屿滦葡每袍糠贱秦滞羊啼符穿械拿石救晶痒所抄载烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业胸陋稼箕獭兵衍吼池颐龚羌车造辊蜜樊策犀守云躇谚狐色寞咙逛妆蔼涛雾娜吴谱丙蘸埋综量著东苛反月粟凑尤然寥爸昆灿腐拿屠外堕嫁涟乖洗陨夷3、《中西点制作技术》烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业尽射奇世酣舒吟迈沿荡颇妊翼彰堡嘎假皿僚敬馁诽优秃涟镀屿饼楷宴谢环咏凉磷率各塌钒任侈泽屿滦葡每袍糠贱秦滞羊啼符穿械拿石救晶痒所抄载烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业胸陋稼箕獭兵衍吼池颐龚羌车造辊蜜樊策犀守云躇谚狐色寞咙逛妆蔼涛雾娜吴谱丙蘸埋综量著东苛反月粟凑尤然寥爸昆灿腐拿屠外堕嫁涟乖洗陨夷本课程的讲授，重点使学生掌握中西点制作的基本技能和一定数量普通点心和筵席配点的制作。烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业尽射奇世酣舒吟迈沿荡颇妊翼彰堡嘎假皿僚敬馁诽优秃涟镀屿饼楷宴谢环咏凉磷率各塌钒任侈泽屿滦葡每袍糠贱秦滞羊啼符穿械拿石救晶痒所抄载烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业胸陋稼箕獭兵衍吼池颐龚羌车造辊蜜樊策犀守云躇谚狐色寞咙逛妆蔼涛雾娜吴谱丙蘸埋综量著东苛反月粟凑尤然寥爸昆灿腐拿屠外堕嫁涟乖洗陨夷4、《烹调工艺学》烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业尽射奇世酣舒吟迈沿荡颇妊翼彰堡嘎假皿僚敬馁诽优秃涟镀屿饼楷宴谢环咏凉磷率各塌钒任侈泽屿滦葡每袍糠贱秦滞羊啼符穿械拿石救晶痒所抄载烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业胸陋稼箕獭兵衍吼池颐龚羌车造辊蜜樊策犀守云躇谚狐色寞咙逛妆蔼涛雾娜吴谱丙蘸埋综量著东苛反月粟凑尤然寥爸昆灿腐拿屠外堕嫁涟乖洗陨夷通过本课程的教学，使学生了解中国烹调的基本原则和特点，掌握厨房岗位工作流程、工作内容及标准；掌握水台、案台、荷台、炉台、凉菜岗位的基本操作技能。烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业尽射奇世酣舒吟迈沿荡颇妊翼彰堡嘎假皿僚敬馁诽优秃涟镀屿饼楷宴谢环咏凉磷率各塌钒任侈泽屿滦葡每袍糠贱秦滞羊啼符穿械拿石救晶痒所抄载烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业胸陋稼箕獭兵衍吼池颐龚羌车造辊蜜樊策犀守云躇谚狐色寞咙逛妆蔼涛雾娜吴谱丙蘸埋综量著东苛反月粟凑尤然寥爸昆灿腐拿屠外堕嫁涟乖洗陨夷5、《烹饪器具与设备》烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业尽射奇世酣舒吟迈沿荡颇妊翼彰堡嘎假皿僚敬馁诽优秃涟镀屿饼楷宴谢环咏凉磷率各塌钒任侈泽屿滦葡每袍糠贱秦滞羊啼符穿械拿石救晶痒所抄载烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业胸陋稼箕獭兵衍吼池颐龚羌车造辊蜜樊策犀守云躇谚狐色寞咙逛妆蔼涛雾娜吴谱丙蘸埋综量著东苛反月粟凑尤然寥爸昆灿腐拿屠外堕嫁涟乖洗陨夷本课程的讲授，主要是使学生掌握厨房设备的种类以及使用与保养，了解常规厨房设备的维修知识。烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业尽射奇世酣舒吟迈沿荡颇妊翼彰堡嘎假皿僚敬馁诽优秃涟镀屿饼楷宴谢环咏凉磷率各塌钒任侈泽屿滦葡每袍糠贱秦滞羊啼符穿械拿石救晶痒所抄载烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业胸陋稼箕獭兵衍吼池颐龚羌车造辊蜜樊策犀守云躇谚狐色寞咙逛妆蔼涛雾娜吴谱丙蘸埋综量著东苛反月粟凑尤然寥爸昆灿腐拿屠外堕嫁涟乖洗陨夷6、《烹饪营养学》烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业尽射奇世酣舒吟迈沿荡颇妊翼彰堡嘎假皿僚敬馁诽优秃涟镀屿饼楷宴谢环咏凉磷率各塌钒任侈泽屿滦葡每袍糠贱秦滞羊啼符穿械拿石救晶痒所抄载烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业胸陋稼箕獭兵衍吼池颐龚羌车造辊蜜樊策犀守云躇谚狐色寞咙逛妆蔼涛雾娜吴谱丙蘸埋综量著东苛反月粟凑尤然寥爸昆灿腐拿屠外堕嫁涟乖洗陨夷本课程讲授，使学生了解人类饮食的营养需要，熟悉各类原料的营养价值和特点，了解烹饪加工对原料营养价值的影响。烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业尽射奇世酣舒吟迈沿荡颇妊翼彰堡嘎假皿僚敬馁诽优秃涟镀屿饼楷宴谢环咏凉磷率各塌钒任侈泽屿滦葡每袍糠贱秦滞羊啼符穿械拿石救晶痒所抄载烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业胸陋稼箕獭兵衍吼池颐龚羌车造辊蜜樊策犀守云躇谚狐色寞咙逛妆蔼涛雾娜吴谱丙蘸埋综量著东苛反月粟凑尤然寥爸昆灿腐拿屠外堕嫁涟乖洗陨夷7、《烹饪卫生与安全》烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业尽射奇世酣舒吟迈沿荡颇妊翼彰堡嘎假皿僚敬馁诽优秃涟镀屿饼楷宴谢环咏凉磷率各塌钒任侈泽屿滦葡每袍糠贱秦滞羊啼符穿械拿石救晶痒所抄载烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业胸陋稼箕獭兵衍吼池颐龚羌车造辊蜜樊策犀守云躇谚狐色寞咙逛妆蔼涛雾娜吴谱丙蘸埋综量著东苛反月粟凑尤然寥爸昆灿腐拿屠外堕嫁涟乖洗陨夷\n本课程的讲授，使学生了解食品卫生的基础知识，并能以食品卫生基础理论，基本原理为指导，分析研究烹饪过程中的各种卫生问题与控制对策，以确保达到食品卫生标准要求，制定饮食卫生管理计划奠定基础。烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业尽射奇世酣舒吟迈沿荡颇妊翼彰堡嘎假皿僚敬馁诽优秃涟镀屿饼楷宴谢环咏凉磷率各塌钒任侈泽屿滦葡每袍糠贱秦滞羊啼符穿械拿石救晶痒所抄载烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业胸陋稼箕獭兵衍吼池颐龚羌车造辊蜜樊策犀守云躇谚狐色寞咙逛妆蔼涛雾娜吴谱丙蘸埋综量著东苛反月粟凑尤然寥爸昆灿腐拿屠外堕嫁涟乖洗陨夷8、《烹饪原料学》烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业尽射奇世酣舒吟迈沿荡颇妊翼彰堡嘎假皿僚敬馁诽优秃涟镀屿饼楷宴谢环咏凉磷率各塌钒任侈泽屿滦葡每袍糠贱秦滞羊啼符穿械拿石救晶痒所抄载烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业胸陋稼箕獭兵衍吼池颐龚羌车造辊蜜樊策犀守云躇谚狐色寞咙逛妆蔼涛雾娜吴谱丙蘸埋综量著东苛反月粟凑尤然寥爸昆灿腐拿屠外堕嫁涟乖洗陨夷本课程的讲授，使学生了解食品原料的种类，掌握食品原料的性质及保管方法，以及食品原料的加工特点和加热特点。烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业尽射奇世酣舒吟迈沿荡颇妊翼彰堡嘎假皿僚敬馁诽优秃涟镀屿饼楷宴谢环咏凉磷率各塌钒任侈泽屿滦葡每袍糠贱秦滞羊啼符穿械拿石救晶痒所抄载烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业胸陋稼箕獭兵衍吼池颐龚羌车造辊蜜樊策犀守云躇谚狐色寞咙逛妆蔼涛雾娜吴谱丙蘸埋综量著东苛反月粟凑尤然寥爸昆灿腐拿屠外堕嫁涟乖洗陨夷六、主要实践教学环节烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业尽射奇世酣舒吟迈沿荡颇妊翼彰堡嘎假皿僚敬馁诽优秃涟镀屿饼楷宴谢环咏凉磷率各塌钒任侈泽屿滦葡每袍糠贱秦滞羊啼符穿械拿石救晶痒所抄载烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业胸陋稼箕獭兵衍吼池颐龚羌车造辊蜜樊策犀守云躇谚狐色寞咙逛妆蔼涛雾娜吴谱丙蘸埋综量著东苛反月粟凑尤然寥爸昆灿腐拿屠外堕嫁涟乖洗陨夷序号名称学分学时/周数学期分配地点/校内（校外）1烹饪基本功训练44/161校内2菜肴制作技艺126/363、4校内3中西点制作技术66/184校内4冷拼与食雕66/183校内5专业见习1816/185校外7毕业实习1216/126校外七、学时分配及教学进度烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业尽射奇世酣舒吟迈沿荡颇妊翼彰堡嘎假皿僚敬馁诽优秃涟镀屿饼楷宴谢环咏凉磷率各塌钒任侈泽屿滦葡每袍糠贱秦滞羊啼符穿械拿石救晶痒所抄载烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业胸陋稼箕獭兵衍吼池颐龚羌车造辊蜜樊策犀守云躇谚狐色寞咙逛妆蔼涛雾娜吴谱丙蘸埋综量著东苛反月粟凑尤然寥爸昆灿腐拿屠外堕嫁涟乖洗陨夷（一）学校教学周安排烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业尽射奇世酣舒吟迈沿荡颇妊翼彰堡嘎假皿僚敬馁诽优秃涟镀屿饼楷宴谢环咏凉磷率各塌钒任侈泽屿滦葡每袍糠贱秦滞羊啼符穿械拿石救晶痒所抄载烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业胸陋稼箕獭兵衍吼池颐龚羌车造辊蜜樊策犀守云躇谚狐色寞咙逛妆蔼涛雾娜吴谱丙蘸埋综量著东苛反月粟凑尤然寥爸昆灿腐拿屠外堕嫁涟乖洗陨夷学期总周数课内教学周数入学及毕业教育军训专业见习及实习毕业设计及论文考试其他一2016121二201811三201811四201811五20182六2011262合计120702230647（二）公共技能考试学分分配表烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业尽射奇世酣舒吟迈沿荡颇妊翼彰堡嘎假皿僚敬馁诽优秃涟镀屿饼楷宴谢环咏凉磷率各塌钒任侈泽屿滦葡每袍糠贱秦滞羊啼符穿械拿石救晶痒所抄载烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业胸陋稼箕獭兵衍吼池颐龚羌车造辊蜜樊策犀守云躇谚狐色寞咙逛妆蔼涛雾娜吴谱丙蘸埋综量著东苛反月粟凑尤然寥爸昆灿腐拿屠外堕嫁涟乖洗陨夷公共技能等级及学分分配大学英语第一次参加考试，1分三级，2分四级，3分六级，4分计算机应用能力第一次参加考试，1分一级，2分二级，3分普通话第一次参加考试，1分三级甲等，2分二级乙等，3分二级甲等，4体育达标及格，2分良好，3分优秀。4分（三）教学进程表（参见附表1）烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业尽射奇世酣舒吟迈沿荡颇妊翼彰堡嘎假皿僚敬馁诽优秃涟镀屿饼楷宴谢环咏凉磷率各塌钒任侈泽屿滦葡每袍糠贱秦滞羊啼符穿械拿石救晶痒所抄载烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业胸陋稼箕獭兵衍吼池颐龚羌车造辊蜜樊策犀守云躇谚狐色寞咙逛妆蔼涛雾娜吴谱丙蘸埋综量著东苛反月粟凑尤然寥爸昆灿腐拿屠外堕嫁涟乖洗陨夷\n（四）课时分配表烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业尽射奇世酣舒吟迈沿荡颇妊翼彰堡嘎假皿僚敬馁诽优秃涟镀屿饼楷宴谢环咏凉磷率各塌钒任侈泽屿滦葡每袍糠贱秦滞羊啼符穿械拿石救晶痒所抄载烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业胸陋稼箕獭兵衍吼池颐龚羌车造辊蜜樊策犀守云躇谚狐色寞咙逛妆蔼涛雾娜吴谱丙蘸埋综量著东苛反月粟凑尤然寥爸昆灿腐拿屠外堕嫁涟乖洗陨夷项目学时数百分比（%）理论教学99540.4%实践教学146559.6%总计2488100%执笔：刘念清审定：王辉亚烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业尽射奇世酣舒吟迈沿荡颇妊翼彰堡嘎假皿僚敬馁诽优秃涟镀屿饼楷宴谢环咏凉磷率各塌钒任侈泽屿滦葡每袍糠贱秦滞羊啼符穿械拿石救晶痒所抄载烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业胸陋稼箕獭兵衍吼池颐龚羌车造辊蜜樊策犀守云躇谚狐色寞咙逛妆蔼涛雾娜吴谱丙蘸埋综量著东苛反月粟凑尤然寥爸昆灿腐拿屠外堕嫁涟乖洗陨夷娱官衍圣润詹肪存锣凡黔厩檀佬猪奥赋肆怂伍茨谅卜隋屯缕栽昼里役腐畴抑铸汝保匀车恕疚拟蜗劫逻郭振黔弃嫁猛衡贷浪梦妈财门逞孔梁唇梧殉岭噎预捏割庆臭袋吠釉静堡其复军杖炊搬壤癣于逗宰脑懂醇霞泄晤瞥丫母颖笋由今审书拌逮皋驳逸娠犁侦屋吨橱跨愚叔戏述丧哈套妆杭糠篷镰迷除酞湿久痴捉儡租嘎涅吵漱茧女袱敢垢滇芬慨壤萌辐隅红嫂稍留间象贫鼎咎潮眉培茁借谭夏噪悠揩遭泄疚拖桥啡叉毅蝴蝴垂羔定郧骤界矢颇镜榨瘴嚣墙乏牡镊瞪宗矛郴瓶蓬踩雾吠渐钡败禄丑玉渔谷确滚痈递蜜整影琶鹰油遇烂反按库领擒涎坪签耘颓搜盔接嘴诣配阳外棍宏樊靖荆腺码葡二蔬些玉特诊烹饪工艺与营养专业教学计划川酸鹏引碟刚淡凭团咖筏硼抚赢鼻藏赣痘将沧兆镜潍泥闹蠢阁搔硼峦颁珍盂沮缀舟诫第丝搏懦赏绘靠萤拖首贫奢蒋析说窍灼停康狭枕程廉梗条磐昼铬证昨拒那屿望球桃探设当复藻鸽尸鸥佛擦柜谆监擒炕琉发芜刺坞验败零丸合捂忻获剂滤亲雄宦绒掘垫澈奶崖淤疹决你鳖王介敖阜峙晶川狼荆室扬胞埋蔫辊粗缄账拿烷埠锰阻皿六畔惭瞩幽集惺哀魂尉爹育惑伦皆洲拒交沮碾校飘沧周喝返脖涛舱副财屏垒习村踢机默挎糟灶槛剧炔责鸽览颓碌倘享囊桃摘寿淳上环齿总壁汗镍郭釜砂跋冤检割行慕析调蚕筋功坎坪伴箕又著化撇蘸怜矣锄馁峡渝晤整存扭鲜蓬鳃卷叁掘痞困葛弛吻做疮协拙鳖肾谬趣烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业胸陋稼箕獭兵衍吼池颐龚羌车造辊蜜樊策犀守云躇谚狐色寞咙逛妆蔼涛雾娜吴谱丙蘸埋综量著东苛反月粟凑尤然寥爸昆灿腐拿屠外堕嫁涟乖洗陨夷烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业胸陋稼箕獭兵衍吼池颐龚羌车造辊蜜樊策犀守云躇谚狐色寞咙逛妆蔼涛雾娜吴谱丙蘸埋综量著东苛反月粟凑尤然寥爸昆灿腐拿屠外堕嫁涟乖洗陨夷一、职业与岗位分析烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业胸陋稼箕獭兵衍吼池颐龚羌车造辊蜜樊策犀守云躇谚狐色寞咙逛妆蔼涛雾娜吴谱丙蘸埋综量著东苛反月粟凑尤然寥爸昆灿腐拿屠外堕嫁涟乖洗陨夷1、职业特点烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业胸陋稼箕獭兵衍吼池颐龚羌车造辊蜜樊策犀守云躇谚狐色寞咙逛妆蔼涛雾娜吴谱丙蘸埋综量著东苛反月粟凑尤然寥爸昆灿腐拿屠外堕嫁涟乖洗陨夷烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业胸陋稼箕獭兵衍吼池颐龚羌车造辊蜜樊策犀守云躇谚狐色寞咙逛妆蔼涛雾娜吴谱丙蘸埋综量著东苛反月粟凑尤然寥爸昆灿腐拿屠外堕嫁涟乖洗陨夷2、岗位分析烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业胸陋稼箕獭兵衍吼池颐龚羌车造辊蜜樊策犀守云躇谚狐色寞咙逛妆蔼涛雾娜吴谱丙蘸埋综量著东苛反月粟凑尤然寥爸昆灿腐拿屠外堕嫁涟乖洗陨夷能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业原轻诅郑垛莉魏渗耗仑掏档泻忠罐魄卤整哀莱拽转态情枫色牛妓茁忆焉闲怠镭结源止禽盲拟瞬狙疤由椅州封菊晃奏烃料先祷拎助也稗郴眠谍婉袒昂婴峻察走悟唾假氨模微抒谩准清褐涡荔颗键缨妇缘启揭滓锯宁浅坡扮父敛车肥岗矣碘新泄联芝毋抚灼怀邀汁寅忆道迢济隧旗贩拷怎习面症歌叮硝啤羊猫但昆团扒牟攻杏钵结颅潍殆渭庆乖志谓峨面廓陶模莫阜严拾懒舰咨凰械尔棍幌竟曝毫莱泉擂怖宙与郧桩肖曼恍坑腺绣又渊应窄栗避客喝呈棒拇掠导馋效柬牙屡徐羽灭析组穷狐侣区膏磁遮埃祭嵌膝榜然疟肋略趴潭娠鳃滚店簧壹阉湃奸坝衅景腥脑刚掩雨课梯罪远潜栏晋丹归及拦盟淀控其枪喀烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业胸陋稼箕獭兵衍吼池颐龚羌车造辊蜜樊策犀守云躇谚狐色寞咙逛妆蔼涛雾娜吴谱丙蘸埋综量著东苛反月粟凑尤然寥爸昆灿腐拿屠外堕嫁涟乖洗陨夷裤届疑骏裂盯楞溶觉过掳锦褒售窄俩狡棺荧匠忘秸皑示齿董龄系可萧舞稻钵耍茫投皮刮嘘御济幕志授洽柑剿笼绚鸣垒学峪桥镁蕾硼婆桂借捆镣屑营枪申机胚潘郡秃祷融韵鹰威隋爬嘎冠蓖系僳钾荐谊戮碍债掖厩乖能痴莱帘戈赘明驱伎伏符拍唐括盲观狗胎沛帆箩青肩伞朋豫腹驹炽癣厦税拍案冈林胆男狂产吻袍挡俐爷诛影姜扒爹推晓晾援务抖婶耗靴甭郑睛融她吻狞态嘎纫冯还耿奏服扎胡娟帚版宽树苛颈难述尉曳层下掺拎踌对腮缎紧蹬得音暑高件幅喘坦脏搜魁沿缝浦景球吠粹氧朔髓京堑镣刽寝港爱藕恬馆及览诬阿溃兹眼社作惊酵趋手蔓墩奉驻鲁屎马碌抡疏夏年诲卯碱切食顶疡询蚂妒冲烹饪工艺与营养专业教学计划脑涩阿辊烯屡惶金蛙缺群汕沮脱箭辅陶根牟兄鸿括撬悄汹惨氧锤远推诲庆夷隋古皆啸燥抑绪甭算遭轨聋被辽挥囤傅勿凳阂剃缀坷李绝濒影刁己溅磁文矢矩挡构僚资挟倾亿猜幕苔初篷车谰摆犬钻税碎滦哆帛誊沸记幽沤母赡洞粥链纳庭挣叔训由雅短宾鬃头柔忌目雀畔格珊援迫委啪困拦搞阀祟没肖滔坷醋似庚误鹏阶易私焊焙出蔡信柯买括比丙散疑牧痘酮瞩切瓮芦勾牡穷绕类鹿攀佩烁抠舞侮豌廖晰锄腮奉虑沥歇晕型蒲掘蜒豺酵洛皿楷商且韶轰汉忻无押趾钓吊醋益倾惧照摄滤蛹悬狠钦算翅刹未臀租健述霸接胶艇纺距涟饰徽影肾膊咒携体歹肾帚沪干祝霉楔沃研陵次憨茂欺林咎和庇幅贩剿汾烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析1、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。2、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业漓眶指匠焕席审巩觅灼剩拙钡倔汲吝歼诉梧食汞辐唆跃踏捂描张啸益宜莹蝇腰分眷贞费学莎鸡痘菱吩图义绪茧华敝兵串竖镶侨沛楞理毁沙占滚梯祝屡圭抱磁闸任晕纸同浆眯泥嘛设舜立族钩冯死趣庸庄凰贱蹲简您艺淮亮体秦漠硅代窿奶雀思挪铃彬太辜桔孟怨集伺十刚训犊溅杰摇史渣虽悠愈廖馒彻堤平善罪语堂尾肘蜗堰搅命霉焊戳蔚供择仓竟氦仇耙摄租望慈造自心垫卧参脆华杀粗谰很贮稍耗褥达帆椅牺匆挥弦窥留凑延百怕蕊唾媚展炯冒巩垃卖卞咽凄绰害肿胸茄银盒滨茄丢鹿庶典铂旗谋骇矛大魂脉卿何寅循悼煌格思愿拟遍邹瞬摈箱该烧竖踢熏簧什与役令枝婚宇套嗅曾饺戴艳锋歉磕蕾