烹饪专业企业冠名班运作模式探讨

烹饪专业企业冠名班运作模式探讨

　　烹饪专业企业冠名班运作模式探讨江燕英JIANGYan-ying（东莞市技师学院，东莞523000）摘要院校企合作是职业院校培养技能人才的一个重要环节，企业冠名班是校企合作的其中一种形式。本文论述了企业冠名班的运作模式及意义，以东莞天母蓝鸟餐饮管理有限公司与东莞市技师学院烹饪专业的冠名班为例阐述所取得的成效和进行校企合作方法。..关键词院校企合作；冠名班；培训中图分类号院G642文献标识码院A院1006-4311（2015）27-0184-020引言长期以来，由于我国教育重理论轻实践，致使社会人才需求与教育培育出来的人才出现断层，目前社会急需大批能将科技成果及时转化为物质产品和现实生产、服务的技术型人才。而当下流行的产教结合、校企合作模式，既能发挥学校和企业的各自优势，又能共同培养社会与市场需要的人才，是学校与企业双赢的模式之一。\n加强学校与企业的合作，教学与生产的结合，校企双方互相支持、互相渗透、双向介入、优势互补、资源互用、利益共享，是实现学校教育及企业管理现代化、生产力发展、加快企业自有人才的学历提升，使教育与生产可持续发展的重要途径。由此可见，产学结合是促进科技、经济及企业发展的有效手段，校企合作是办好职业教育、促进合作企业活力，培养生产、建设、管理、服务第一线专门人才的重要途径。但如何进行深层次的校企合作，使学校和企业的双赢达到最大化？下面将以东莞市技师学院现代服务系与东莞天母蓝鸟餐饮管理有限公司冠名班的具体做法为例进行阐述。1冠名班的现实意义今年6月，在全国职业教育工作会议上，中共中央政治局委员、国务院副总理马凯指出“把校企合作作为办学制度，大力推行进校即进企、招生即招工、订单式培训、顶岗培训、定向培训等与就业密切联系的培训模式。”为贯彻执行全国职业教育会议精神，落实马总理指示，东莞市技师学院积极根据岗位技能要求，现代服务系与东莞天母蓝鸟餐饮管理有限公司签订了冠名班的合作协议，贯彻执行省人社厅“校企双制”人才培养模式，施行校企“八共同”人才培养制度，实现校企“无缝对接”\n。校企共同制定招工招生计划和培养计划、共同参与专业建设和开发课程体系、共同组建教师队伍和实施教育教学、共同搭建管理队伍和科学管理、共同确定人才培养规格、共同制定人才培养方案、共同创新教学手段和考核办法、共同建立灵活学制衔接制度，以消除按企业需求导向灵活开展工学交替教学培训的制度障碍，并拓展学制教育以外的、适应企业需要的知识领域，更加有效地满足企业需求，真正实现学院人才培养与企业需求的无缝对接机制。2现代服务系冠名班的运作模式根据国家和学院对职业教育的办学指导精神，该系烹饪专业与东莞天母蓝鸟餐饮管理有限公司签订了店长班和总厨班冠名班协议，具体做法如下：2.1学院与企业签订框架合作协议由学院与现代服务系对东莞烹饪相关企业进行深入调研，双方共同磋商，结合学院与企业的实际需求，选择了东莞天母蓝鸟餐饮管理有限公司作为冠名企业，在8月29日的全院签约仪式上进行了框架协议的签约，院长与东莞天母蓝鸟餐饮管理有限公司简总进行了签约，标志着校企双方冠名班进入正式的合作。2.2签订三方合作协议\n学院与企业签订框架合作协议后，现代服务系在校企合作办的指导和支持下，多次与东莞天母蓝鸟餐饮管理有限公司就合作的相关事宜进行磋商，形成学院、企业、学生的三方协议，协议内容包括：学生实习工作制度；学制与教学安排；学校、企业、学生三方的权利与义务等，同时该系及企业同步做好学生的宣传指导工作，经过一个多月的共同努力，最终愉快地签订了三方合作协议。2.3共同制订和完成教学计划根据框架和三方合作协议，该系教学负责人和烹饪教研室主任多次与东莞天母蓝鸟餐饮管理有限公司董事长、厂长、技术总监等专业技术人员进行研讨，根据东莞天母蓝鸟餐饮管理有限公司的实际情况和该院学生的培养目标确定了教学计划。教学计划分为二部份：学生在校上课计划及学生到企业实习计划。其中，学生在校上课期间，东莞天母蓝鸟餐饮管理有限公司每周有一天时间派3-4名专业技术人员到学校授课，教授企业核心专业技术课程。企业授课内容和学生到企业实习计划有详细计划和安排。2.4双方共同参与活动为了加强双方的密切合作关系，该系与东莞天母蓝鸟餐饮管理有限公司互相参与双方的活动，相互了解学院的校园文化及企业的企业文化。今年12\n月为该院的技能竞赛月，烹饪专业分别举办了面点技能、中式烹调和水果拼盘三项技能大赛，东莞天母蓝鸟餐饮管理有限公司派出专业技术人员与该系专业老师一起组成评委组，参与技能竞赛的全过程，以企业的专业角度提出建议，同时，东莞天母蓝鸟餐饮管理有限公司也感受到了该系严谨和高度的组织能力及团队执行力。使竞赛圆满成功，达到了提升技能，选拔优秀人才的目的。东莞天母蓝鸟餐饮管理有限公司邀请该系老师和部份学生参与他们公司的特别活动，如厂长的个人巡回演讲、示范活动；圣诞节的特别节目等，使该系老师进一步拉近了与企业的距离，学生亦更深入地体会到企业的文化魅力。3冠名班在东莞市技师学院的实施路径该院与天母蓝鸟在2013年达成合作意愿，2014年正式签合同，合作共建2个冠名班，每班36人，学制3年。学院按合同约定引入企业的人才培养模式（如图1所示），推行“理论+实践”的授课形式，即学生在校学习期间，有一半时间在校学习理论知识，另外一半的时间去企业实习。师资结构：由学校与企业共同构成，学生在校上课的三个学期主要由学校老师完成，以常规的理论课和实习课为主，企业每周有一天时间派技术员到校进行企业内部课程的授课，学生有三个学期到企业，主要由企业负责教学内容，主要是以师带徒的形式进行，学生会在企业内各个岗位之间进行轮训。\n考核形式：不同的课程采取不同的考核方式，如在校的理论课，以常规形式考核，在校的实操课，以菜品的形式考核，到企业采取综合的办法进行考核：如不同岗位的技能要求，工作态度，工作能力，创新能力等。4初见成效4.1培养的学生与企业无缝对接因为冠名班是学校与企业根据企业的文化需求量身订做培养的，无论是学生在校的学习还是在企业的实习，企业都全程参与其中，因此，培养出来的学生能够与东莞天母蓝鸟餐饮管理有限公司无缝对接，毕业就业即成为企业的储备人才，技术骨干。4.2企业是真正的实习基地，而非简单的用工单位由于学院制订教学计划时有完善的到企业实习岗位的设置和培养目标，并且相关岗位全部进行轮岗，学生能够全面掌握该企业的技术要领。4.3企业与学生建立感情，吸引学生到企业就业由于东莞天母蓝鸟餐饮管理有限公司参与学生培养的全过程，把他们的企业文化潜移默化的贯输给学生，对学生的成长起到积极的促进作用，使学生有一种回馈企业的责任感。4.4企业文化，反过来促进学生的学习积极性\n因为学生要不断到东莞天母蓝鸟餐饮管理有限公司进行实地实习，使他们真实地感受到自己知识的缺憾，因此，调动了学生学习知识、学习技能的积极性。4.5学校老师的技能得到进一步提升由于与东莞天母蓝鸟餐饮管理有限公司的密切合作，学院的专业老师更深刻了解企业的需求，同时，有更多机会深入企业核心技术岗位，掌握最新的企业技术要领，使自身的专业技能得到进一步提升。4.6企业的文化素质得到进一步的提升由于学校有一批通过高等院校专业训练的老师，他们具有较高的文化底蕴，通过到企业，用他们的文化素质影响企业，促进企业文化素质的提高。4.7学生对口就业率100%该院与天母蓝鸟合作共建的2个冠名班，预计在2016年共72名学生毕业，并且直接到天母蓝鸟就业，对口就业率100%。该院将一如既往的把冠名班人才培养模式推行下去，并且会尝试将其应用在其他专业，以提升全校的专业人才教育水平。5结束语\n实践证明，以冠名班的形式合作并回报社会，这是一项具有重要意义的公益事业，是贯彻科教兴国和人才强国战略，促进和谐社会建设的有益实践和重要举措。从学院角度希望以冠名班的合作关系为纽带，进一步加强与企业的合作，在产学研结合上取得突破并实现学校与用人单位的“双赢”。今后除了实习基地建设等“初级层面”的合作关系外，将逐步推广到合作建设专业实验室、合作改革现有人才培养模式、合作建立教育基金等其它合作形式。使合作向德国的“双元制”和英国的“现代学徒制”模式发展。