2005年高考烹饪专业基础理论模拟试卷

2005年高考烹饪专业基础理论模拟试卷

2005年高考烹饪专业基础理论模拟试卷2005年高考烹饪专业基础理论模拟试卷班级__________姓名_________成绩_________一、填空题（每空格1分，共54分）1、原料按其性质可分_________、_________、_________人工合成的。2、家畜肉的感官检验主要以色泽、_________、_________、_________、骨髓状况、煮沸肉汤等几方面来确定肉的新鲜程度。3、当菜肴溶液的PH在_________时，味精的星鲜效果最好。4、芡扮的特征为______________________________________________________。5、莼菜又名“_________”主要产地浙江_________。6、剞刀操作的一般要求是_________、_________、_________、_________。7、直刀法中切有直切_________、_________锯切_________、_________、_________、_________。8、调味要求做到哪四个准_________、_________、_________、_________。9、熘菜的成熟方法_________、_________、_________、_________滑由等。10、宴会具有四个显著的特点是_________、_________、_________、_________。11、西湖醋鱼在雄片上，以离鳃盖瓣_________cm开始，每隔_________cm左右斜批一刀，共批_________刀，深约_________cm，刀口斜向_________，刀距及深度要均匀。12、东坡肉的主料_________。13、“抓炒豆腐”将原料豆腐切成_________cm见方，_________cm长的条。14、净料成本包含两个因素，一是净料的_________，二是净料的_________。15、配制形成花式菜肴的方法可分三种类型分别为__________________、________________________、_______________________________。16、筵席的主要构成热炒菜的成东约占整套菜点的_________%，每套筵席菜肴热炒菜一般为_________个,每个热炒菜净料重量约为_________g。17、花椒油复合调味品的用料熟精油_________、_________、_________、_________及葱姜些许。18、芡汁根据用的粉计及调制方法，可分_____________、______________两种。二、选择题（单选题，每题2分，共22分）（      ）1、制作西湖醋鱼的活草鱼以宰后_____小时左右氽制为佳。A、0.5        B、1        C、1.5        D、2（      ）2、软炸鱼条的油温宜控制在_____热左右。A、四成        B、五成    C、三成    D、六成（      ）3、红烧丸子的直径应控制在_____cm。A、1        B、2        C、3        D、1.5（      ）4、_____是餐饮成本核算的基本环节。A、主料成本    B、配料成本    C、调料成本    D、净料成本（      ）5、海参的涨发方法_____A、蒸发        B、焖发    C、泡发    D、煮发（      ）6、鱼翅的涨发率_____A、500—600%        B、150%—200%    C、400%—600%        D、300%—500%（      ）7、要求脆嫩的菜肴的火候掌握应为_____A、旺火，短时间        B、旺火，长时间    C、小火，长时间        D、小火，短时间（     \n2005年高考烹饪专业基础理论模拟试卷2005年高考烹饪专业基础理论模拟试卷班级__________姓名_________成绩_________一、填空题（每空格1分，共54分）1、原料按其性质可分_________、_________、_________人工合成的。2、家畜肉的感官检验主要以色泽、_________、_________、_________、骨髓状况、煮沸肉汤等几方面来确定肉的新鲜程度。3、当菜肴溶液的PH在_________时，味精的星鲜效果最好。4、芡扮的特征为______________________________________________________。5、莼菜又名“_________”主要产地浙江_________。6、剞刀操作的一般要求是_________、_________、_________、_________。7、直刀法中切有直切_________、_________锯切_________、_________、_________、_________。8、调味要求做到哪四个准_________、_________、_________、_________。9、熘菜的成熟方法_________、_________、_________、_________滑由等。10、宴会具有四个显著的特点是_________、_________、_________、_________。11、西湖醋鱼在雄片上，以离鳃盖瓣_________cm开始，每隔_________cm左右斜批一刀，共批_________刀，深约_________cm，刀口斜向_________，刀距及深度要均匀。12、东坡肉的主料_________。13、“抓炒豆腐”将原料豆腐切成_________cm见方，_________cm长的条。14、净料成本包含两个因素，一是净料的_________，二是净料的_________。15、配制形成花式菜肴的方法可分三种类型分别为__________________、________________________、_______________________________。16、筵席的主要构成热炒菜的成东约占整套菜点的_________%，每套筵席菜肴热炒菜一般为_________个,每个热炒菜净料重量约为_________g。17、花椒油复合调味品的用料熟精油_________、_________、_________、_________及葱姜些许。18、芡汁根据用的粉计及调制方法，可分_____________、______________两种。二、选择题（单选题，每题2分，共22分）（      ）1、制作西湖醋鱼的活草鱼以宰后_____小时左右氽制为佳。A、0.5        B、1        C、1.5        D、2（      ）2、软炸鱼条的油温宜控制在_____热左右。A、四成        B、五成    C、三成    D、六成（      ）3、红烧丸子的直径应控制在_____cm。A、1        B、2        C、3        D、1.5（      ）4、_____是餐饮成本核算的基本环节。A、主料成本    B、配料成本    C、调料成本    D、净料成本（      ）5、海参的涨发方法_____A、蒸发        B、焖发    C、泡发    D、煮发（      ）6、鱼翅的涨发率_____A、500—600%        B、150%—200%    C、400%—600%        D、300%—500%（      ）7、要求脆嫩的菜肴的火候掌握应为_____A、旺火，短时间        B、旺火，长时间    C、小火，长时间        D、小火，短时间（     \n2005年高考烹饪专业基础理论模拟试卷2005年高考烹饪专业基础理论模拟试卷班级__________姓名_________成绩_________一、填空题（每空格1分，共54分）1、原料按其性质可分_________、_________、_________人工合成的。2、家畜肉的感官检验主要以色泽、_________、_________、_________、骨髓状况、煮沸肉汤等几方面来确定肉的新鲜程度。3、当菜肴溶液的PH在_________时，味精的星鲜效果最好。4、芡扮的特征为______________________________________________________。5、莼菜又名“_________”主要产地浙江_________。6、剞刀操作的一般要求是_________、_________、_________、_________。7、直刀法中切有直切_________、_________锯切_________、_________、_________、_________。8、调味要求做到哪四个准_________、_________、_________、_________。9、熘菜的成熟方法_________、_________、_________、_________滑由等。10、宴会具有四个显著的特点是_________、_________、_________、_________。11、西湖醋鱼在雄片上，以离鳃盖瓣_________cm开始，每隔_________cm左右斜批一刀，共批_________刀，深约_________cm，刀口斜向_________，刀距及深度要均匀。12、东坡肉的主料_________。13、“抓炒豆腐”将原料豆腐切成_________cm见方，_________cm长的条。14、净料成本包含两个因素，一是净料的_________，二是净料的_________。15、配制形成花式菜肴的方法可分三种类型分别为__________________、________________________、_______________________________。16、筵席的主要构成热炒菜的成东约占整套菜点的_________%，每套筵席菜肴热炒菜一般为_________个,每个热炒菜净料重量约为_________g。17、花椒油复合调味品的用料熟精油_________、_________、_________、_________及葱姜些许。18、芡汁根据用的粉计及调制方法，可分_____________、______________两种。二、选择题（单选题，每题2分，共22分）（      ）1、制作西湖醋鱼的活草鱼以宰后_____小时左右氽制为佳。A、0.5        B、1        C、1.5        D、2（      ）2、软炸鱼条的油温宜控制在_____热左右。A、四成        B、五成    C、三成    D、六成（      ）3、红烧丸子的直径应控制在_____cm。A、1        B、2        C、3        D、1.5（      ）4、_____是餐饮成本核算的基本环节。A、主料成本    B、配料成本    C、调料成本    D、净料成本（      ）5、海参的涨发方法_____A、蒸发        B、焖发    C、泡发    D、煮发（      ）6、鱼翅的涨发率_____A、500—600%        B、150%—200%    C、400%—600%        D、300%—500%（      ）7、要求脆嫩的菜肴的火候掌握应为_____A、旺火，短时间        B、旺火，长时间    C、小火，长时间        D、小火，短时间（     \n2005年高考烹饪专业基础理论模拟试卷2005年高考烹饪专业基础理论模拟试卷班级__________姓名_________成绩_________一、填空题（每空格1分，共54分）1、原料按其性质可分_________、_________、_________人工合成的。2、家畜肉的感官检验主要以色泽、_________、_________、_________、骨髓状况、煮沸肉汤等几方面来确定肉的新鲜程度。3、当菜肴溶液的PH在_________时，味精的星鲜效果最好。4、芡扮的特征为______________________________________________________。5、莼菜又名“_________”主要产地浙江_________。6、剞刀操作的一般要求是_________、_________、_________、_________。7、直刀法中切有直切_________、_________锯切_________、_________、_________、_________。8、调味要求做到哪四个准_________、_________、_________、_________。9、熘菜的成熟方法_________、_________、_________、_________滑由等。10、宴会具有四个显著的特点是_________、_________、_________、_________。11、西湖醋鱼在雄片上，以离鳃盖瓣_________cm开始，每隔_________cm左右斜批一刀，共批_________刀，深约_________cm，刀口斜向_________，刀距及深度要均匀。12、东坡肉的主料_________。13、“抓炒豆腐”将原料豆腐切成_________cm见方，_________cm长的条。14、净料成本包含两个因素，一是净料的_________，二是净料的_________。15、配制形成花式菜肴的方法可分三种类型分别为__________________、________________________、_______________________________。16、筵席的主要构成热炒菜的成东约占整套菜点的_________%，每套筵席菜肴热炒菜一般为_________个,每个热炒菜净料重量约为_________g。17、花椒油复合调味品的用料熟精油_________、_________、_________、_________及葱姜些许。18、芡汁根据用的粉计及调制方法，可分_____________、______________两种。二、选择题（单选题，每题2分，共22分）（      ）1、制作西湖醋鱼的活草鱼以宰后_____小时左右氽制为佳。A、0.5        B、1        C、1.5        D、2（      ）2、软炸鱼条的油温宜控制在_____热左右。A、四成        B、五成    C、三成    D、六成（      ）3、红烧丸子的直径应控制在_____cm。A、1        B、2        C、3        D、1.5（      ）4、_____是餐饮成本核算的基本环节。A、主料成本    B、配料成本    C、调料成本    D、净料成本（      ）5、海参的涨发方法_____A、蒸发        B、焖发    C、泡发    D、煮发（      ）6、鱼翅的涨发率_____A、500—600%        B、150%—200%    C、400%—600%        D、300%—500%（      ）7、要求脆嫩的菜肴的火候掌握应为_____A、旺火，短时间        B、旺火，长时间    C、小火，长时间        D、小火，短时间（     \n ）8、焖与煨相比，焖菜的汤汁比煨菜____，焖制的时间也比煨菜____一些A、少、短        B、少、长    C、多、短    D、多、长（      ）9、上过浆的菜品形态上光滑，质感上有_____特点A、香嫩        B、鲜嫩    C、酥嫩    D、香脆（      ）10、_____适用于带壳，带细小骨头或形状小易流动的原料A、摇切        B、侧切    C、锯切    D、直切（      ）11、_____被称为四大海洋经济鱼类A、青鱼    草鱼    链鱼    镛鱼    B、鲤鱼    青鱼    草鱼    鳙鱼    C、大黄鱼      小黄鱼  带鱼  乌贼    D、大黄鱼  小黄鱼  带鱼  鲱鱼三、判断题（每小题1分，共10分）。（      ）1、干货原料与鲜活原料相比，质地干、硬、老韧。（      ）2、刀法按照用力大小的程度，分为切、斩、砍。（      ）3、成本是企业为生产一定种类和数量的产品而支出的各项费用之和。（      ）4、“鱼夹蜜梨”制成鱼夹后，鱼夹外面沾上面粉，涂上蛋泡糊，再沾上面包粉。（      ）5、将制清汤鱼圆的鲢鱼肉制成？性鱼泥，加清水、味精搅拌上劝劲起小泡，让其涨发几分钟。再挤鱼圆。（      ）6、挂霜豆腐需先将豆腐切成1.5cm见方，再拍面粉挂上厚水粉糊后炸制。（      ）7、以盐或砂料为传热介质，是以热传导的方式将热量传递给食物原料的。（      ）8、我国宴会源于夏，兴于两宋，全盛于明清。（      ）9、发粉糊运用剞成各种花纹的原料，可使菜肴香脆松软，色泽金黄，成品刀纹清楚。（     \n ）10、新鲜虾的虾皮色泽发亮，色度为红色或灰红色。四、名词解释（每小题5分，共25分）1、味觉2、刀工3、辐照保藏法4、挂糊、上浆5、净料率五、简答题（每小题8分，共40分）1、简述制汤的操作要领。2、宴会菜单制定的一般原则？3、简述油发猪蹄筋的操作过程。4、新鲜面粉的特征？5、简述麦穗形鱿鱼卷的加工过程？六、问答题（每小题8分，共16分）1、试述，挂糊上浆、勾芡的操作要领2、试述，煎、贴、塌这三种烹调方法的共同点和不同点？七、填表格（每格1分，10分）                                        烹饪方法                  \n主料八、操作应用题：（前3题各10分，后2题15分，共60分）1、简述制作拔丝菜肴的操作要求？2、简述“生煎肉饼”的制作过程及特点特色？3、简述“清汤鱼圆”的操作要领及特点特色？4、简述“双拼”白鸡拼油爆大虾的制作过程及特点特色？5、叙述“鱼夹蜜梨”的原料，制作过程和操作要领。九、计算机：（第1题6分，第2题7分，共13分）1、购进带骨猪肉5公斤，单价每1斤8元，分档，得到精肉3.5公斤，下脚料按条肉价格作价，每斤5元，求精肉的单位成本？及150精肉的成本为多少？2、某厨房购进冬茹2.5千克，其进货单位为40.00元/千克，去掉冬茹脚等杂质0.2千克（不作价），涨发后得到水发冬茹5.8千克。试求水发冬菇的单位成本？用250g该水发香菇的主料，另调配料成本2.5元，制成的一盘菜的成本毛利率为70%，求这盘菜的销售价格？烹饪专业月考试卷答卷一、填空题：54分1、动物性原料    植物性原料    \n矿物性原料2、粘度    弹性    气味3、6—74、为白色      粉末状  滑爽细腻    无味5、水葵    萧山湘湖6、深浅一致    距离相等    整齐均匀    互相对称7、推切    拉切    侧切    摇切    滚切    直切8、时间定的准    次序放的准    口味拿的准    用料比例准9、油炸    油煎    汽蒸    水氽10、聚餐式      规格化    社会性    礼仪性11、4.5      4.5      5    5    头部12、五花条肉13、1.3      4.514、重量        单位成本15、运用各咱手法，通过围边，花式盛，通过艺术造型16、30—40%    4—8    350—450g17、植物油    大蒜头        花椒        八角18、粉汁芡    对汁芡二、选择题：22分1、B  2、B  3、C  4、D  5、B  6、C  7、A  8、A  9、B  10、B  11、C三、判断题：10分1、√2、√3、√4、×5、√6、×7、√8、×9、×10、×四、名词解释：25分1、——就是某种物质刺激味蕾上的味神经而引起的感觉2、——就是根据烹调和食用的要求，运用各种刀法，将烹饪原料加工成一定形状的操作过程3、——是利用放射性元素离子的穿透力，以极微量的放射照射原料，抑制发芽，杀灭微生物及昆虫，破坏酶，而维持原料品质稳定。4、——在经过刀工处理的菜肴原料表面上，挂上一层粘性的糊或浆，然后采取不同的加热方，使制成的菜肴达到酥脆、松软、滑嫩的一项技术措施5、——就是加工处理后的净料重量与毛料重量之间的比率。五、简答题：40分1、①必须选用新鲜，无腥膻气味的原料②以冷水下锅，掌握好原料与水的比例③必须恰当地掌握火力和时间④必须掌握好调味料的投入顺序和数量⑤制汤时应加盖保鲜。2、①根据进餐对象有针对性地制定②根据标准物价和进餐人数制定③根据地方特色帮风味特点特定④根据季节的变化⑤根据厨房设备及厨师的技术力量。3、操作过程：备发——油发——碱水洗——清水漂洗4、新鲜面粉有正常气味和白色，稍尝一下，新鲜清淡，略带甜味5、①用斜力推刳法在鱿鱼内侧剞上一条条平行的刀纹，深度为2/3②将原料转角度，用直刀剞的刀法，剞成一条条与斜刀推剞刀纹成直角相交的平行刀纹，深度2/3，③改刀成4—5cm，宽2—2.5cm的长方块④加热后成型六、问答题：16分1、①灵活掌握各种糊浆的浓度②恰当掌握好各种糊浆的调制方法③用糊浆把菜肴原料表面包裹④根据原料性质和菜肴要求选用糊浆2、相同点：①都用中小火的烹饪方法②成菜特点都具香脆，色泽金黄③都需糊浆处理不同点：①贴有两种不同的原料而煎和塌只有一种原料②\n塌是一种煎和爆相结合的烹调方法七、填空题：10分烹调方法    主要原料红烧    青鱼尾巴炸熘    黑鱼松炸    虾仁煎        夹心肉滑炒    瘦猪肉八、操作应用题：60分  略九、计算题（13分）1、解①5－16=3.5－X＋1.5×10                X=18.57元/kg      ②C=0.15×18.57=2.79（元）答：精肉的单位成本为18.57元/kg，150g精肉成本为2.79元2、解①2.5×40=5.8X                  X=17.25元/kg    ②C=0.25×17.25+2.5=6.81元　        P=C（1+Rc）6.8×11.7=11.58元答：水发香茹的单位成本6.81元，销售价格为11.58元下面为朱自清的散文欣赏，不需要的朋友可以下载后编辑删除！！！谢谢！！！\n荷塘月色作者:朱自清　　　这几天心里颇不宁静。今晚在院子里坐着乘凉，忽然想起日日走过的荷塘，在这满月的光里，总该另有一番样子吧。月亮渐渐地升高了，墙外马路上孩子们的欢笑，已经听不见了；妻在屋里拍着闰儿，迷迷糊糊地哼着眠歌。我悄悄地披了大衫，带上门出去。　　沿着荷塘，是一条曲折的小煤屑路。这是一条幽僻的路；白天也少人走，夜晚更加寂寞。荷塘四面，长着许多树，蓊蓊郁郁的。路的一旁，是些杨柳，和一些不知道名字的树。没有月光的晚上，这路上阴森森的，有些怕人。今晚却很好，虽然月光也还是淡淡的。　　路上只我一个人，背着手踱着。这一片天地好像是我的；我也像超出了平常的自己，到了另一世界里。我爱热闹，也爱\n冷静；爱群居，也爱独处。像今晚上，一个人在这苍茫的月下，什么都可以想，什么都可以不想，便觉是个自由的人。白天里一定要做的事，一定要说的话，现在都可不理。这是独处的妙处，我且受用这无边的荷香月色好了。　　曲曲折折的荷塘上面，弥望的是田田的叶子。叶子出水很高，像亭亭的舞女的裙。层层的叶子中间，零星地点缀着些白花，有袅娜地开着的，有羞涩地打着朵儿的；正如一粒粒的明珠，又如碧天里的星星，又如刚出浴的美人。微风过处，送来缕缕清香，仿佛远处高楼上渺茫的歌声似的。这时候叶子与花也有一丝的颤动，像闪电般，霎时传过荷塘的那边去了。叶子本是肩并肩密密地挨着，这便宛然有了一道凝碧的波痕。叶子底下是脉脉的流水，遮住了，不能见一些颜色；而叶子却更见风致了。　　月光如流水一般，静静地泻在这一片叶子和花上。薄薄的青雾浮起在荷塘里。叶子和花仿佛在牛乳中洗过一样；又像笼着轻纱的梦。虽然是满月，天上却有一层淡淡的云，所以不能朗照；但我以为这恰是到了好处——酣眠固不可少，小睡也别有风味的。月光是隔了树照过来的，高处丛生的灌木，落下参差的斑驳的黑影，峭楞楞如鬼一般；弯弯的杨柳的稀疏的倩影，却又像是画在荷叶上。塘中的月色并不均匀；但光与影有着和谐的旋律，如梵婀玲上奏着的名曲。　　荷塘的四面，远远近近，高高低低都是树，而杨柳最多。这些树将一片荷塘重重围住；只在小路一旁，漏着几段空隙，像是特为月光留下的。树色一例是阴阴的，乍看像一团烟雾；但杨柳的丰姿，便在烟雾里也辨得出。树梢上隐隐约约的是一带远山，只有些大意罢了。树缝里也漏着一两点路灯光，没精打采的，是渴睡人的眼。这时候最热闹的，要数树上的蝉声与水里的蛙声；但热闹是它们的，我什么也没有。　　忽然想起采莲的事情来了。采莲是江南的旧俗，似乎很早就有，而六朝时为盛；从诗歌里可以约略知道。采莲的是少年的女子，她们是荡着小船，唱着艳歌去的。采莲人不用说很多，还有看采莲的人。那是一个热闹的季节，也是一个风流的季节。梁元帝《采莲赋》里说得好：　　于是妖童媛女，荡舟心许；鷁首徐回，兼传羽杯；欋将移而藻挂，船欲动而萍开。尔其纤腰束素，迁延顾步；夏始春余，叶嫩花初，恐沾裳而浅笑，畏倾船而敛裾。　　可见当时嬉游的光景了。这真是有趣的事，可惜我们现在早已无福消受了。　　于是又记起《西洲曲》里的句子：　　采莲南塘秋，莲花过人头；低头弄莲子，莲子清如水。今晚若有采莲人，这儿的莲花也算得“过人头”了；只不见一些流水的影子，是不行的。这令我到底惦着江南了。——这样想着，猛一抬头，不觉已是自己的门前；轻轻地推门进去，什么声息也没有，妻已睡熟好久了。\n在北京住了两年多了，一切平平常常地过去。要说福气，这也是福气了。因为平平常常，正像“糊涂”一样“难得”，特别是在“这年头”。但不知怎的，总不时想着在那儿过了五六年转徙无常的生活的南方。转徙无常，诚然算不得好日子;但要说到人生味，怕倒比平平常常时候容易深切地感着。现在终日看见一样的脸板板的天，灰蓬蓬的地;大柳高槐，只是大柳高槐而已。于是木木然，心上什么也没有;有的只是自己，自己的家。我想着我的渺小，有些战栗起来;清福究竟也不容易享的。　　这几天似乎有些异样。像一叶扁舟在无边的大海上，像一个猎人在无尽的森林里。走路，说话，都要费很大的力气;还不能如意。心里是一团乱麻，也可说是一团火。似乎在挣扎着，要明白些什么，但似乎什么也没有明白。“一部《十七史》，从何处说起，”正可借来作近日的我的注脚。昨天忽然有人提起《我的南方》的诗。这是两年前初到北京，在一个村店里，喝了两杯“莲花白”以后，信笔涂出来的。于今想起那情景，似乎有些渺茫;至于诗中所说的，那更是遥遥乎远哉了，但是事情是这样凑巧：今天吃了午饭，偶然抽一本旧杂志来消遣，却翻着了三年前给S的一封信。信里说着台州，在上海，杭州，宁波之南的台。这真是“我的南方”了。我正苦于想不出，这却指引我一条路，虽然只是“一条”路而已。\n　　---------------朱自清《一封信》　　燕子去了，有再来的时候;杨柳枯了，有再青的时候;桃花谢了，有再开的时候。但是，聪明的，你告诉我，我们的日子为什么一去不复返呢?——是有人偷了他们罢：那是谁?又藏在何处呢?是他们自己逃走了罢：现在又到了哪里呢?　　我不知道他们给了我多少日子;但我的手确乎是渐渐空虚了。在默默里算着，八千多日子已经从我手中溜去;像针尖上一滴水滴在大海里，我的日子滴在时间的流里，没有声音，也没有影子。我不禁头涔涔而泪潸潸了。　　--载自《匆匆》\n　　这时我们都有了不足之感，而我的更其浓厚。我们却只不愿回去，于是只能由懊悔而怅惘了。船里便满载着怅惘了。直到利涉桥下，微微嘈杂的人声，才使我豁然一惊;那光景却又不同。右岸的河房里，都大开了窗户，里面亮着晃晃的电灯，电灯的光射到水上，蜿蜒曲折，闪闪不息，正如跳舞着的仙女的臂膊。我们的船已在她的臂膊里了;如睡在摇篮里一样，倦了的我们便又入梦了。那电灯下的人物，只觉像蚂蚁一般，更不去萦念。这是最后的梦;可惜是最短的梦!黑暗重复落在我们面前，我们看见傍岸的空船上一星两星的，枯燥无力又摇摇不定的灯光。我们的梦醒了，我们知道就要上岸了;我们心里充满了幻灭的情思。　　--载自《桨声灯影里的秦淮河》　　近几年来，父亲和我都是东奔西走，家中光景是一日不如一日。他少年出外谋生，独力支持，做了许多大事。那知老境却如此颓唐!他触目伤怀，自然情不能自已。情郁于中，自然要发之于外;家庭琐屑便往往触他之怒。他待我渐渐不同往日。但最近两年的不见，他终于忘却我的不好，只是惦记着我，惦记着我的儿子。我北来后，他写了一信给我，信中说道，“我身体平安，惟膀子疼痛利害，举箸提笔，诸多不便，大约大去之期不远矣。”我读到此处，在晶莹的泪光中，又看见那肥胖的，青布棉袍，黑布马褂的背影。唉!我不知何时\n下面为朱自清的散文欣赏，不需要的朋友可以下载后编辑删除！！！谢谢！！！荷塘月色作者:朱自清　\n　　这几天心里颇不宁静。今晚在院子里坐着乘凉，忽然想起日日走过的荷塘，在这满月的光里，总该另有一番样子吧。月亮渐渐地升高了，墙外马路上孩子们的欢笑，已经听不见了；妻在屋里拍着闰儿，迷迷糊糊地哼着眠歌。我悄悄地披了大衫，带上门出去。　　沿着荷塘，是一条曲折的小煤屑路。这是一条幽僻的路；白天也少人走，夜晚更加寂寞。荷塘四面，长着许多树，蓊蓊郁郁的。路的一旁，是些杨柳，和一些不知道名字的树。没有月光的晚上，这路上阴森森的，有些怕人。今晚却很好，虽然月光也还是淡淡的。　　路上只我一个人，背着手踱着。这一片天地好像是我的；我也像超出了平常的自己，到了另一世界里。我爱热闹，也爱冷静；爱群居，也爱独处。像今晚上，一个人在这苍茫的月下，什么都可以想，什么都可以不想，便觉是个自由的人。白天里一定要做的事，一定要说的话，现在都可不理。这是独处的妙处，我且受用这无边的荷香月色好了。　　曲曲折折的荷塘上面，弥望的是田田的叶子。叶子出水很高，像亭亭的舞女的裙。层层的叶子中间，零星地点缀着些白花，有袅娜地开着的，有羞涩地打着朵儿的；正如一粒粒的明珠，又如碧天里的星星，又如刚出浴的美人。微风过处，送来缕缕清香，仿佛远处高楼上渺茫的歌声似的。这时候叶子与花也有一丝的颤动，像闪电般，霎时传过荷塘的那边去了。叶子本是肩并肩密密地挨着，这便宛然有了一道凝碧的波痕。叶子底下是脉脉的流水，遮住了，不能见一些颜色；而叶子却更见风致了。　　月光如流水一般，静静地泻在这一片叶子和花上。薄薄的青雾浮起在荷塘里。叶子和花仿佛在牛乳中洗过一样；又像笼着轻纱的梦。虽然是满月，天上却有一层淡淡的云，所以不能朗照；但我以为这恰是到了好处——酣眠固不可少，小睡也别有风味的。月光是隔了树照过来的，高处丛生的灌木，落下参差的斑驳的黑影，峭楞楞如鬼一般；弯弯的杨柳的稀疏的倩影，却又像是画在荷叶上。塘中的月色并不均匀；但光与影有着和谐的旋律，如梵婀玲上奏着的名曲。　　荷塘的四面，远远近近，高高低低都是树，而杨柳最多。这些树将一片荷塘重重围住；只在小路一旁，漏着几段空隙，像是特为月光留下的。树色一例是阴阴的，乍看像一团烟雾；但杨柳的丰姿，便在烟雾里也辨得出。树梢上隐隐约约的是一带远山，只有些大意罢了。树缝里也漏着一两点路灯光，没精打采的，是渴睡人的眼。这时候最热闹的，要数树上的蝉声与水里的蛙声；但热闹是它们的，我什么也没有。　　忽然想起采莲的事情来了。采莲是江南的旧俗，似乎很早就有，而六朝时为盛；从诗歌里可以约略知道。采莲的是少年的女子，她们是荡着小船，唱着艳歌去的。采莲人不用说很多，还有看采莲的人。那是一个热闹的季节，也是一个风流的季节。梁元帝《采莲赋》里说得好：　　于是妖童媛女，荡舟心许；鷁首徐回，兼传羽杯；欋将移而藻挂，船欲动而萍开。尔其纤腰束素，迁延顾步；夏始春余，叶嫩花初，恐沾裳而浅笑，畏倾船而敛裾。　　可见当时嬉游的光景了。这真是有趣的事，可惜我们现在早已无福消受了。　　于是又记起《西洲曲》里的句子：　　采莲南塘秋，莲花过人头；低头弄莲子，莲子清如水。今晚若有采莲人，这儿的莲花也算得“过人头”了；只不见一些流水的影子，是不行的。这令我到底惦着江南了。——这样想着，猛一抬头，不觉已是自己的门前；轻轻地推门进去，什么声息也没有，妻已睡熟好久了。在北京住了两年多了，一切平平常常地过去。要说福气，这也是福气了。因为平平常常，正像“糊涂”一样“难得”，特别是在“这年头”。但不知怎的，总不时想着在那儿过了五六年转徙无常的生活的南方。转徙无常，诚然算不得好日子;但要说到人生味，怕倒比平平常常时候容易深切地感着。现在终日看见一样的脸板板的天，灰蓬蓬的地;大柳高槐，只是大柳高槐而已。于是木木然，心上什么也没有;有的只是自己，自己的家。我想着我的渺小，有些战栗起来;清福究竟也不容易享的。\n　　这几天似乎有些异样。像一叶扁舟在无边的大海上，像一个猎人在无尽的森林里。走路，说话，都要费很大的力气;还不能如意。心里是一团乱麻，也可说是一团火。似乎在挣扎着，要明白些什么，但似乎什么也没有明白。“一部《十七史》，从何处说起，”正可借来作近日的我的注脚。昨天忽然有人提起《我的南方》的诗。这是两年前初到北京，在一个村店里，喝了两杯“莲花白”以后，信笔涂出来的。于今想起那情景，似乎有些渺茫;至于诗中所说的，那更是遥遥乎远哉了，但是事情是这样凑巧：今天吃了午饭，偶然抽一本旧杂志来消遣，却翻着了三年前给S的一封信。信里说着台州，在上海，杭州，宁波之南的台。这真是“我的南方”了。我正苦于想不出，这却指引我一条路，虽然只是“一条”路而已。　　---------------朱自清《一封信》　　燕子去了，有再来的时候;杨柳枯了，有再青的时候;桃花谢了，有再开的时候。但是，聪明的，你告诉我，我们的日子为什么一去不复返呢?——是有人偷了他们罢：那是谁?又藏在何处呢?是他们自己逃走了罢：现在又到了哪里呢?　　我不知道他们给了我多少日子;但我的手确乎是渐渐空虚了。在默默里算着，八千多日子已经从我手中溜去;像针尖上一滴水滴在大海里，我的日子滴在时间的流里，没有声音，也没有影子。我不禁头涔涔而泪潸潸了。　　--载自《匆匆》\n　　这时我们都有了不足之感，而我的更其浓厚。我们却只不愿回去，于是只能由懊悔而怅惘了。船里便满载着怅惘了。直到利涉桥下，微微嘈杂的人声，才使我豁然一惊;那光景却又不同。右岸的河房里，都大开了窗户，里面亮着晃晃的电灯，电灯的光射到水上，蜿蜒曲折，闪闪不息，正如跳舞着的仙女的臂膊。我们的船已在她的臂膊里了;如睡在摇篮里一样，倦了的我们便又入梦了。那电灯下的人物，只觉像蚂蚁一般，更不去萦念。这是最后的梦;可惜是最短的梦!黑暗重复落在我们面前，我们看见傍岸的空船上一星两星的，枯燥无力又摇摇不定的灯光。我们的梦醒了，我们知道就要上岸了;我们心里充满了幻灭的情思。　　--载自《桨声灯影里的秦淮河》　　近几年来，父亲和我都是东奔西走，家中光景是一日不如一日。他少年出外谋生，独力支持，做了许多大事。那知老境却如此颓唐!他触目伤怀，自然情不能自已。情郁于中，自然要发之于外;家庭琐屑便往往触他之怒。他待我渐渐不同往日。但最近两年的不见，他终于忘却我的不好，只是惦记着我，惦记着我的儿子。我北来后，他写了一信给我，信中说道，“我身体平安，惟膀子疼痛利害，举箸提笔，诸多不便，大约大去之期不远矣。”我读到此处，在晶莹的泪光中，又看见那肥胖的，青布棉袍，黑布马褂的背影。唉!我不知何时