成人高等职业教育精品课程建设的思考——以江苏省烹饪营养卫生学精品课程建设为例

成人高等职业教育精品课程建设的思考——以江苏省烹饪营养卫生学精品课程建设为例

成人高等职业教育精品课程建设的思考——以江苏省烹饪营养卫生学精品课程建设为例2011年6月第1I卷第3期无锡商业职业技术学院JournalofWuxiInstituteofCommerceJun.201lVo1.11No.3成人高等职业教育精品课程建设的思考以江苏省烹饪营养卫生学精品课程建设为例林玉桓(无锡商业职业技术学院旅游管理学院,江苏无锡214153)【摘要】成人高等职业教育作为我国高等教育的一种类型,正处-r-*t~改革关键时期.加强精品课程建设,实现优质资源共享,发挥其示范作用,提高教学质量,是成人高等职业教育教学改革成功的关键.文章主要对江苏省成人高职高专精品课程——"烹饪营养卫生学"的建设过程进行了研究.探索成人高等职业教育教学改革的思路.f关键词】成人高等职~,t-g;精品课程;烹饪营养卫生学[中图分类号]R155[文献标识码]A【文章编号】1671-4806(2011)03—0069—03成人高等教育是我国高等教育的组成部分虽然成人高等教育与普通高等教育具有某些共同点.但由于其专门以在职成人为培养对象.所以需要一\n种较为特殊的教育模式成人教育的环境和活动过程.是经过精心组织和特殊加工的.其最大特点是弥漫着现实社会需求,现代科学技术,最新生产技能,职业道德规范的气息,这就构成了成人教育过程中环境和活动过程的特殊性.具体地说.教育对象有着不同的经历,来自不同的环境.他们大多是带着明确的目的来学习的成人学生进行继续教育目的是.为了更好适应社会.提高自己的业务能力和竞争力.一,成人高等职业教育精品课程建设的背景2006年11月16日,为进一步落实《国务院关于大力发展职业教育的决定》精神.促进高职教育健康发展,教育部颁布了《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》.文件中指出.课程建设与改革是提高教学质量的核心.也是教学改革的重点和难点.应加大课程建设与改革的力度.增强学生的职业能力.截止2008年4月.全国已建成国家级精品课程1708f-j.但没有一门成人高等教育国家级精品课程[2].成人高等职业教育精品课程建设相对滞后.多年来成人高职教育同样受普通高校的传统教学模式影响.不同程度地存在着办学与社会需要脱节,学习与实际应用脱节的问题.教育思想,教育内容和教学方法违背成人教育的要求和特点在新形势下.成人高等职业教育要改革旧有的教学模式,强化教学过程中的质量管理.培养社会需要的技术应用型人才教学内容上应避免"重学历轻应用,重理论轻实践,重现实轻发展,重知识积累轻能力训练"的弊端.应注重知识的应用,技能训练和\n综合素质提高为进一步加强成人高等职业教育内涵建设.深化教学改革.办出教育特色.推动终身教育体系的建设.江苏省率先启动了省级成人高等职业教育精品课程的遴选建设工作无锡商业职业技术学院烹饪营养卫生学课程于2009年5月被江苏省教育厅遴选为高职高专省级成人高等职业教育精品课程.二,烹饪营养卫生学课程建设的内涵随着人们生活水平的提高,由于膳食不平衡,不良饮食习惯而引起的慢性疾病发生的矛盾日益凸显.营养配餐师的工作受到社会前所未有的高度重视而"烹饪营养卫生学"课程内容与公共营养师,营养配餐师职业技能培训考证密切相关.因此,发挥该课程的职业性与技能性的特点.在使餐饮管理与服务类专业的学生掌握营养与安全基础知识【收稿日期】2011—03—20【作者简介】林玉桓(1964一),男,吉林市入,副教授,硕士,研究方向为食品营养与卫生安全.第11卷无锡商业职业技术学院的同时.结合相关职业技能培训考证.能促进餐饮行业的健康发展因此"烹饪营养卫生学"精品课程的建设.具有其鲜明的职业岗位特色.极大地促进了成人高等职业教育的健康发展1.教师队伍建设根据成人高等教育生源的特殊性.本课程教学由学校骨干教师与来自餐饮企业技术能手共同组建的教学团队担任.共7名专兼职教师.其中本校专职教师5名,餐饮企业的兼职教师2名.(1)双师结构\n教师队伍知识结构和年龄结构合理.师资配置优化.5名专任教师中,学历比例:硕士研究生4人,博士研究生1人;技术职称比例:教授1人,副教授2人,讲师2人.星级饭店餐饮部总监2人.教师队伍平均年龄39岁(2)学缘结构教学团队中的专职教师分别毕业于吉林大学,江南大学,哈尔滨商业大学,扬州大学,大连工业大学等着名院校的食品科学技术,运动营养,烹饪教育等学科.教师专业理论功底深厚.专业知识结构互补性强(3)双师素质高职教育以能力为本位.必然需要具有对应职业技能的专门技术型教师去实施教学教学质量是成人高职教育生命力的根基.而高水平的教学质量.来自于高质量的"双师型"教师队伍.应该将"双师型"教师队伍质量建设提升到成人高职教育发展的高度来认识.5名专任教师均为"双师型"教师,相应具有高级公共营养师证书(其中3名教师为江苏省职业技能鉴定中心公共营养师专家组成员),营养配餐师证书,高级烹饪技师证书,高级食品检验工证书(4)兼职教师来自企业的2名兼职教师具有高级烹饪技师证书.主要承担课程实践教学部分.如宴会营养菜单设计实例教学,烹饪行业卫生管理案例教学及饮食保健配餐等,并参与课程教改,专业建设.校外兼职教师在促使课程与行业接轨,人才培养与市场接轨,提高学生的实操能力等方面发挥了重要作用.\n2.课程体系,内容的建设由于成人学员学习目的的实用性.成人教学就不能如全日制教学那样.以注重理论讲授.培养知识型,研究型人才为目标.而应根据成人教育的社会性,职业性特点.把培养重点转向学员实际工作技能的应用,综合素质的提高上.教学的目的,中心70始终应围绕提升学员在本专业领域和实际工作的基本技能方面『引为此,在教学中高度重视实验,实训等实践性教学环节.实践性内容约占全课时的50%.按成人教育的针对性,实用性,需求性等特点调整教学计划,实践性教学环节包括营养素分析,卫生安全检测,膳食配餐及公共营养师实训,社会调查等内容并与营养配餐师,公共营养师考证无逢对接.建立实用性的教学体系.以"手脑并用,做学合一,学以致用"为导向,达到培养融知识,能力,素质为一体的应用型,职业型,技能型人才的成人高职教育目标人文与科技知识割裂的结果.必将导致两种文化体系之间交流与融通的困难.长此以往将影响民族文化心理的提升和国家综合竞争能力的增强成人教育肩负着终身教育,终身学习的使命,其在提高全民综合素质方面发挥着重要作用.因此,成人精品课程的教学内容既要注重技术教育.又要注重人文教育:既重视专业教育,又重视综合能力培养.我们在传授知识的过程中,主讲教师尽量渗透有关人生,哲理,历史,文化等方面的人文知识,同时定期聘请社会有关名家学者为学生开展人文教育的专家讲座,专场报告,交流论谈等,这对学生人\n格,道德的塑造和陶冶以及个性与意志的培养是极其重要的3.教材建设教材是教学之本.教师据此传授知识.开发学生智力:学生以它吸收知识,发展能力.选用以技能应用和职业培训为中心的教材体系.符合成人学生其学习心理,学习条件和学习目的等的自身特点.教材形式便于自主学习,启发思维.有助于培养学员的创新精神和综合应用能力因此选用好教材是精品课程建设的迫切需要.经过几年的努力.逐渐形成了包括文字教材,CAI课件,视频素材,教学软件等在内的多层次立体化教材体系(1)主教材目前国内有关食品营养,食品卫生方面的教材多达十几种.我们选用自编教材——《烹饪营养与安全》作为授课主教材.它将烹饪营养与食品卫生有机地结合起来.既节省课时,又利于知识的融合与贯通.其特点是案例多,取材生动真实,或是最新社会现象,或是最近社会关注的问题:学习目标中强调"用什么,解决什么".重视职业能力培养.课后习题综合能力强.符合成人高职教育培养目标教学要求.(2)辅导教材,实验及实训教材林玉桓:成人高等职业教育精品课程建设的思考第3期本课程教学内容与公共营养师培训紧密相连.将课程组老师负责编写的《江苏省公共营养师培训指南>>if-为教学的辅导教材.为学生考核获得"公共营养师职业技能证书"奠定了基础营养素分析,卫生安全检测等实验教材,根据\n成人学生的特点以自编讲义为主.以验证基本理论,实际现象为原则."营养配餐与制作"实训课程.选用理念先进,内容创新,特色鲜明的"十一五"规划教材.使教学内容能与职业岗位,技能证书认证进行衔接(3)教学素材库强化教学管理.提倡资源共享教学素材库的建立.使教学有效,有序地进行.已建成包括视频素材,CAI课件,案例库,参考试题库,公共营养师考试卷模板及参考文献等在内的供教学用的立体化素材库.通过网络视频下载,购买光碟乃至专家讲座,操作教学录像,已建成了覆盖营养与安全,长寿保健,营养配餐及合理饮食等方面的视频资源库4.教学方法与教学手段f1)教学方法高职教育的教学方法必须体现高职教育的实践性特征,尽可能地创造生产实践环境.让学生作为实践的主体.教师采用实践性的教学方法嘲成人高职教育应结合学员的职业特点,增加案例教学,现场教学,讨论教学,专家讲座,模拟实训等,将理论知识融人到实际问题之中.使学员掌握专业知识的社会应用过程.如在讲授有毒金属污染内容时,以"骨痛病","水俣病","炼丹术"等案例,深刻真实地提示了过食或误食镉,汞,铅对人体的危害,以引起学员在工作中高度重视又如结合公共营养师考证.挑选超重或肥胖的学生.现场询问EI常饮食情况,家族史情况.通过身体测量验证肥胖程度,并给予营养配餐与指导通过现场教学激发了学生的学习兴趣,参与意识.使理论知识与实战无逢对接.我\n们也选择与学生工作密切相关的热点问题或重点课题.如特殊人群的食谱编制与制作.聘请扬州大学的配膳专家到校开展专题讲座.拓宽学生视野.增强学员对专业知识的综合应用能力(2)教学手段利用现代教育新技术.充分发挥多媒体教学的优势,使教学内容直观,具体,生动形象,加大教学信息量.激发学生的学习兴趣,提高了教学效率和质量.以网络为平台,通过将教学大纲,电子教案,多媒体课件,实验实训指导,试题库,参考文献目录等教学资料全部上网开放.实现优质教学资源共享.方便学生在不同时间,不同地点根据自己的需要开展学习活动.为成教学生自学带来最大方便条件通过网上答疑,交流互动.充分调动学员探索新知识,积极思考,开展研究,提高能力的积极性.三,结语通过"烹饪营养卫生学"成人精品课程建设.使本课程体现出现代性,科学性,先进性的教学理念,具有鲜明特色和示范辐射效应.达到传授知识,培养能力,提高素质的教学目标.课程改革能较好地体现现代教育和终身教育理念.体现成人性,职业性,开放性特点.有利于促进学生理论知识和实践能力的提高f参考文献1[1]肖玉梅.现代成人教育管理学[H].北京:中国人民大学出版社.2006.[2]孙雪萍.成人教育精品课程建设探析[J].西北成人教育,20O8(6):5—6.[3]赵磊.应用性教学:高校成人教育教学的新定[J].成人教育,2OO9(3):42-43.[4]李醒东.成人教育课程建设存在的问题与改革趋向[J].教育与职业,2009(8):8-11.\n[5]刘国斌,朱捷.关于高职院校精品课建设的一点思考[J].中国成人教育.2008(4):123一l24.【编辑:徐永生】71