教育论文教学中的烹饪法

教育论文教学中的烹饪法

教学中的烹饪法教学中的烹饪法是小柯论文网通过网络搜集，并由本站工作人员整理后发布的，教学中的烹饪法是篇质量较高的学术论文，供本站访问者学习和学术交流参考之用，不可用于其他商业目的，教学中的烹饪法的论文版权归原作者所有，因网络整理，有些文章作者不详，敬请谅解，如需转摘，请注明出处小柯论文网，如果此论文无法满足您的论文要求，您可以申请本站帮您代写论文，以下是正文。　　[摘要]较传统教学，目前的教学方法有了很大的改观，但在课堂上学生厌学的现象屡见不鲜，这就给我们教师提出了一个相当严肃的问题。如何激活课堂？教学好比烹调，这就需要我们去学一些烹调技术，像出色的烹调师一样能使饮食色、香、味俱全，使顾客在精神和物质上得到享受。教学也如此，教师必须乐教善教，学生才会乐学善学。只有这样，教学才是有效的，教学才是愉快的。　　[摘要]教学烹调技术\n教学中的烹饪法教学中的烹饪法是小柯论文网通过网络搜集，并由本站工作人员整理后发布的，教学中的烹饪法是篇质量较高的学术论文，供本站访问者学习和学术交流参考之用，不可用于其他商业目的，教学中的烹饪法的论文版权归原作者所有，因网络整理，有些文章作者不详，敬请谅解，如需转摘，请注明出处小柯论文网，如果此论文无法满足您的论文要求，您可以申请本站帮您代写论文，以下是正文。　　[摘要]较传统教学，目前的教学方法有了很大的改观，但在课堂上学生厌学的现象屡见不鲜，这就给我们教师提出了一个相当严肃的问题。如何激活课堂？教学好比烹调，这就需要我们去学一些烹调技术，像出色的烹调师一样能使饮食色、香、味俱全，使顾客在精神和物质上得到享受。教学也如此，教师必须乐教善教，学生才会乐学善学。只有这样，教学才是有效的，教学才是愉快的。　　[摘要]教学烹调技术\n教学乐趣　　　　一、引言　　　　人们常说“教学有法而无定法”。这句话只是说明教学方法不是一成不变的，并不说明教学方法的随意性，因为任何一个教学过程都反映一种教学方法；而任何一种教学方法，不管是有意识或无意识的都受到一定教育思想的支犯，或者说在一定的教育思想指导下，便产生相应的教学方法。　　一说到教学方法我们就联想到了烹调师的烹饪。会烹调的人精心选主料，合理放佐料，这样炒的菜八九不离十，清爽可口，鲜美无比。而不会烹调的人，往往是下佐料不当，或多或少，炒出的菜则是或淡或咸，或苦或辣，严重者则变味。教学如烹饪（调）一样必须适合学生的口味，有的确实要助味，就是要用“佐料”。这个“佐料”就是教师使用的能引起学生兴趣的课外资料，其作用就是给学生调味。调味不宜过轻过重，必须要适度，看准时机，把握火候。“佐料”过多，就偏离了教学的中心任务，“教学千古事，得失寸心知。”因此，教师要像高明的烹调师一样，认真考究其教学中的“主料”和“佐料”，掌握熟练的调味技术，让课堂更精彩，让学生更喜爱。　　　　二、教学与烹饪（调）的含义　　　　要想搞好教学与烹饪，就得先理解其含义。　　1.教学的含义　　教（Teaching）与学（Learning）虽然是两个不同的概念，有其各自的规律和特点，但在教学过程中它们是相辅相成的，有密切的联系。“教”的任务是不断增广学生的见识，“学”的任务是认真思考教师教导的道理。在教育实践中，对教与学关系的认识处理和应用，极大地影响着教育质量。因此，正确地把握教与学的关系将成为一切教育活动的前提。　　2.烹调/饪的含义　　它们也是两个不同的概念。“烹”就是煮的意思，“饪”是熟的意思。“烹饪”一词有狭义和广义的解释，狭义是指煮熟的食物；广义是说各种饭菜的制作。简单的说：“烹饪”是指一切食物（包括主、副食）由生变熟的过程。而原料的选择，初步加工、切配等都是为“烹饪”服务的，所以，在这一系列工序开始，再根据各种不同制品的不同要求，进行各种方式的操作，形成一个体系，这就叫“烹饪”。当然在此过程中，我们还要注意一个“调”字，烹与调是菜肴制作密不可分的两个环节，“烹”就是火候，“调”就是调味。　　　　三、在教学中渗透烹饪（调）技术　　　　教学与烹饪（调）都属创造性的艺术。有一幅有名的烹饪对联，“烹调五味供甘者，拾掇群芳补太和。”“甘者”指美味佳肴，“太和”指人体元气。短短十四个字，道及烹调的理论（五味调和）材料（群芳）和效果（补太和），言简意赅。因此科学烹调是保证膳食质量和食物营养保养的重要环节，对提高食物的消化，吸收和利用，保证或提高营养价值起着重要的作用。只有科学烹调，才能使制成的饭菜，既具色、香、味、行，又符合营养卫生的要求。与此相比，教学与烹饪有许多异曲同工之处，如何使教学具有特色最终达到理想的教学效果呢？依照烹饪理论和有关教学方法，我们不妨从以下几方面去探索。　　1.在教学中贯彻一个“味”字　　“味”字在教学中起着举足轻重的作用，一个教师能否吸引学生，使他们对你的课有浓厚的兴趣，你就得进行课堂上的“调味”。　　（1）做到有趣味，而不乏味　　赞科夫说得好“幽默是教学的第一助手”。课堂需要激情，这样才能使学生学得轻松活泼，虽然激情的方法多种多样，而老师的幽默语言可以说是最直接、最有效，也是最不露痕迹的的激活学生思维的方法，它不仅博人一笑，产生愉快感，而且在笑声中给人以智慧的启迪，产生意味深长的美感效应。记得有一次，我正在解释课文，忽然从窗口飞进一只花蝴蝶，我就脱口唱起了“你从哪里来我的朋友……”这样学生就跟着唱了起来，“好象一只蝴蝶飞进我的窗口……”，短短几分钟的轻松，却有如调味剂，辅助了教学在有趣的氛围中得以保质保量的完成。　　（2）做到有韵味而无腻味　　苏霍姆林斯基说过：“没有一条富有诗意的感情和审美的清泉，就不可能有学生全面的能力发展。”在课堂上如果教师运用恰当的比喻、排比、对偶、拟人、夸张等修辞手段进行教学或评价，就会使课堂/评价意境深远，韵味十足，富有感染力，获得了余音绕梁、回味无穷的美的享受。相反如果教师在课堂上重复啰唆进行教学或评价，就会使学生感到厌烦，从而产生了对课堂教学的腻味。　　（3）做到有真味而无假味　　现代教学方法提倡课堂教学以人为本，注意的是人文关怀，在这样的理论基础上，课堂不再仅仅是传授知识，而要成为学生成长的重要经历。为此，教师必须重视每位学生做人的尊严和价值，关注学生的进步，鼓励学生排除障碍，并开拓创新，宽容学生的个性，理解其苦衷，正确对待每个学生的缺点，那么，对学生的评价就应具有真情的味道，才能启迪学生的心灵，激发他们的学习动力，获取成功的喜悦感。因此，在课堂上，教师要学会真诚地赞美学生，而不像对宠物一样说句：“你真聪明”。　　（4）渗透戏味　　为了使学生发挥自己的想象力，在课堂上我们可利用一些素材供学生表演，让他们去感受各个角色，更能表达自己，才可能融入教学的情景，比如在教：LoveisａFallacy(AdvancedEnglish,BookⅡ)时，教师可先为学生提供一些背景知识，尤其在分析文中三个不同角色的特点后，教师可要求学生根据文中的对话进行表演，角色不同，性格各异。这样可使学生全身融入到课文中去，根据对话的场景，语调及表情去体验不同角色的味道，同时也增强了他们的表演能力及参与意识，这样可使学生对课文有更深更透的了解，无形中培养了学生的观察与专注能力。　　综上所述，在现代教学的要求下，我们必须在教学上有所突破，一定要有更多的刺激，一定要有更多的味道，也就是说，教师一定要有些“把戏”去吸引学生，去获取更有效的教学效果。　　2.在教学中进行“色”的转变　　传统教与学的关系属于一种分离状态，教师是知识的传授者，学生是知识的接受者，决定和控制整个教学活动的是教师，学生是被动的参与者。根据现代教学方法的要求，教师首先要转换角色，它倡导以学生为主体的教学，教师不能再扮演知识权威的角色，教师应是提供服务的组织者（organiser），指导者（instructor），参与者（participant），信息员（resource-provider）等角色；学生的角色应成为课堂的主体，不再是被动的接受者，促使学生与教师共同负起教学责任，锻炼他们自主学习的能力，提高学生的自信。这里要指出的是以学生为主体的课堂对教师有更高的要求，他虽不唱主角，却是整个教学活动的灵魂，不但要有组织能力，还要有引导、应变能力，其工作重点是组织、激发、鼓励和帮助学生完成学习任务。　　3.在教学中突出一个“趣”字　　所谓“趣”包含两层意思，即“兴趣”和“趣味”，有趣的东西才能引起广泛的兴趣。兴趣是最好的老师，培养一种兴趣，就有一种心理自我期待，达尔文在自传中写道：“就我在学校时期的性格来说，其中对我后来发生影响的，就是我有强烈而多样的兴趣。沉溺于自己感兴趣的东西，深入了解任何复杂的问题。”兴趣是推动学生学习的强大动力，也就是学生对学习对象的一种强烈的\n教学中的烹饪法是小柯论文网通过网络搜集，并由本站工作人员整理后发布的，教学中的烹饪法是篇质量较高的学术论文，供本站访问者学习和学术交流参考之用，不可用于其他商业目的，教学中的烹饪法的论文版权归原作者所有，因网络整理，有些文章作者不详，敬请谅解，如需转摘，请注明出处小柯论文网，如果此论文无法满足您的论文要求，您可以申请本站帮您代写论文，以下是正文。爱好情绪，就像一道鲜美佳肴，只有学生有了这种强烈的欲望时，才能积极地参与整个教学过程。正如苏霍姆林斯基所说：“所谓课上得有趣，就是学生带有一种高涨的、激动的情绪从事学习和思考，对面前展示的真理感到惊奇，甚至震惊，学生在学习中意识或感觉到自己的智慧力量，体验到创造的快乐，为人的智慧和意志的伟大而感到骄傲。”他道出了“趣”的真谛，它体现在：　　　　（1）充满趣味性的气氛环境，有利于激发学生创新意识；　　（2）充满趣味性的教学语言及启发性的表情，有利于学习创新意识的挖掘；　　（3）充满趣味性的情景教学，有利于培养学生的创新精神；　　（4）课后具有趣味性的练习和作业，有利于学生创新意识的升华。　　“学习语言有如谈恋爱，除了身心要全面投入，还得要理解和钟爱那门语言背后所蕴藏的文化”（程乃姗，新民晚报2002.5.8）。“成功的课堂教学第一个标志就是学生注意力集中，学习的兴趣盎然。如果学生自发地集中注意力，这就意味着一个好的开端；如果他们表现出明确的兴趣——如饥似渴地听讲，跟着老师的要求，提出问题，回答问题，基本上用英语，那么成功的教学正在进行之中。吸引学生的注意力，调动他们的兴趣和积极参与的热情，是英语教学的基本要求，也是任何教学的基本条件[4]。）（Davis&Pearse,2004:4）　　4.在教学中注重一个“活”字　　俗话说：萝卜白菜，各有所爱（Oneman’smeatanoherman’spoison）,这就要求烹调大师要用“活”的方法去吸引顾客，调好来自不同地域的顾客的味道，那么在教学中我们要像烹调大师一样采取多样方法使课堂“活”起来。　　（1）激“活”教师本身　　教师本身的“活”对课堂的“活”起着推波助澜的作用，具体说来：　　①“活”用教材，对我们所用的教材，我们可以巧设背景，活跃课堂气氛；创设疑问，激发学生参与；精设练习，促进知识活用化。　　②转变观念：要由单纯传授知识转为重视发展创新能力；要由教师中心转为学生是主人；要由教学生会转为教学生会学，因为“授之以鱼，仅供一餐；授人以渔，可享一生。”　　③勤奋好学，打好功底。我们不仅要钻研教材与学生，更重要的是要有扎实的功底“打铁要本身硬。”　　④热心科研，掌握规律。经验是在实践中积累的，在积累的经验中我们可以去探索无穷的教学规律，这些规律应用于实践指导着我们的教学，所以在搞好教学的同时，我们也不能放弃科研。　　（2）激“活”学生　　首先我们来分析一下激“活”学生的重要性，我们认为：有利于激活学生思维，培养创新型人才；有利于学生成为学习主体，叶圣陶先生说过：学习是学生自己的事，无论教师讲得多好，不调动学生学习的积极性，不让他们学，不培养自己的能力，就无论如何也学不好的。这说明了学生在学习中的位置；另外，激活学生有利于学生个性品质的形成，素质教育的开展。我们必须重视和鼓励学生发展个性，没有个性就没有创造性，最重要的是我们要记住：学生是教学中“活”的灵魂，只有学生“活”起来，真正成为学习的主体，才能表现出自身的特点、强点和闪光点，才能发挥自己的长处去获得更多成功的机会，怎样激“活”学生呢？简言之，教师必须做到：①在课堂上以情引趣；②在课堂上授之以法；③在课堂中，寓教于乐；④\n在课堂中发挥师生的创造思维，因为“思维永远是由问题开始的”，学习也是这样，“学起于思，思源于疑。”　　5.使学生感受一个“乐”字　　当你吃过一顿美味之后，心里是乐滋滋的，这就是烹调大师的手艺，这就是手艺的效应，它可给人精神和物质的享受。一堂课就相当于用餐。假如教师在课堂上只顾学生的认知因素，而忽略了学生的情感因素，必然造成“学而无乐”的结果，就像低劣的饮食一样叫人食之而无知其味。因此，我们教师在教学过程中要应用高超的技艺去激发学习，使学生感觉其“乐”。　　斯宾塞说过：痛苦的功课使人感到知识讨厌，而愉快的功课会使知识吸引人。那些在恐吓和惩罚中得到知识的人们，日后很可能不继续钻研；而那些以愉快的方式获得知识的人们，不只是因为知识本身是有趣的，而且许多决意和成功的体验将促使他们终身进行自我教育。基于此理，我们教师所面临的是如何乐教善教，从而使学生乐学会学？以下的观点只起抛砖引玉之作用。　　（1）把发现留给学生。这是教学中的一个重要举措，目的是满足学生精神的需要，让他们在学习过程中，尝试着自己去发现问题，思考和解决问题，使他们的学习活动充满生气和活力，在教：MarkTwain_MirrorofAmerica(AdvancedEnglish,BookⅠ)时，教师要求学生结合背景知识和课文内容去思考个这样的问题：WhypeopleregardMarkTwainasoneofthegreatestwritersinAmerica?可以说这是整篇文章的总结。促使学生在学习过程中去寻找答案，这就激发了他们的自觉性，锻炼了他们的归纳能力。　　（2）用挑战去激励学习。这种方法不仅能使教学活动充满兴趣和活力，还能提高教学效率，如分析“Blackmail”(AdvancedEnglish,BookⅡ)时，我们不妨要求学生挑战自我，对男生而言，教师可设计这样一个问题：假如你是那位私人侦探，你如何解决Duck和Duchess所面临的问题？对女生而言，教师可设计一道题：假如你是那位Duchess，你又如何与那位私人侦探斗智斗勇？当然在此我并不是要学生学会敲诈勒索，重要的是他们去构思自己的处事和应变能力，让他们去体验其中的乐趣。　　（3）促使师生情感交流，使学生亲其师而信其道。我们在教学中必须重视学生认知线和情感线的双线结合，情知互动，才能达到“学乐俱得”的最佳效应。平等、民主的师生关系是进行情感教学的前提。只有以平等、民主的态度、方式和情感去了解和关注学生，才能让学生从内心深处喜欢、尊重和敬佩教师，这就是所说的“亲其师而信其道”。　　（4）恰当评价，强化成功意识。真正的快乐莫过于希望的实现和努力的成功。在课堂教学过程中，教师应充分发挥主导作用，使学生在参与和获取知识的过程中，体验学习的甘辛劳苦，通过积极而恰当的教学评价，使他们感到学习成功的喜悦和快乐，品尝到苦甜的教学效果，获得心理上极大的满足，使教与学和谐地发展，从而使学生保持长久的浓厚的学习兴趣，我们到底做得怎样，这是每个教师应反思的一个教学方法的问题。　　　　四、结束语　　　　我们的教学过程从某种意义上来说就是一个烹饪过程，烹调技术过硬且灵活，顾客就会慕名而来，效益就好。教学过程中：原料（入校学生）→加工（教与学）→成品（毕业生）→效果（反映），要想圆满地完成这个过程，获取高效率的课堂教学，我们必须像烹饪师一样在选好主料的基础上，准确而有目的的选择“佐料”，这时才能烹出一堂精美的课堂，烹出令学生向往的“色、香、味”俱全的课堂！　　　　参考文献：　　　　[1]顾曰国.英语教学法（上）[M].北京：外语教学与研究出版社，1998，11.　　[2]魏书生.好学生好学法[M].桂林：漓江出版社，2005，10.　　[3]B、A苏霍姆林斯基.杜殿坤译.给教师的建议[M].教育科学出版社，1984.　　[4]Davis,P&Pearse.E.SuccessinEnglishTeachingOxford:OxfordUniversitypress,2000.　　[5]姚磊，胡颖.和孩子一起长大[M].北京:中国档案出版社,2005，11.　　[6]张汉熙.ADVANCED\nENGISH[M].北京:外语教学与研究出版社,1995，6.　　（作者单位：湖南人文科技学院）　　其他参考文献Baker,Sheridan.ThePracticalStylist.6thed.NewYork:Harper&Row,1985.Flesch,Rudolf.TheArtofPlainTalk.NewYork:Harper&Brothers,1946.Gowers,Ernest.TheCompletePlainWords.London:PenguinBooks,1987.Snell-Hornby,Mary.TranslationStudies:AnIntegratedApproach.Amsterdam:JohnBenjamins,1987.Hu,Zhuanglin.[胡壮麟],语言学教程[M].北京:北京大学出版社,2006.Jespersen,Otto.ThePhilosophyofGrammar.London:Routledge,1951.Leech,Geoffrey,andJanSvartvik.ACommunicativeGrammarofEnglish.London:Longman,1974.Li,Qingxue,andPengJianwu.[李庆学、彭建武],英汉翻译理论与技巧[M].北京:北京航空航天大学出版社,2009.Lian,Shuneng.[连淑能],英汉对比研究[M].北京:高等教育出版社,1993.Ma,Huijuan,andMiaoJu.[马会娟、苗菊],当代西方翻译理论选读[M].北京:外语教学与研究出版社,2009.Newmark,Peter.ApproachestoTranslation.London:PergmonP,1981.Quirk,Randolph,etal.AGrammarofContemporaryEnglish.London:Longman,1973.Wang,Li.[王力],中国语法理论[M].济南:山东教育出版社,1984.Xu,Jianping.[许建平],英汉互译实践与技巧[M].北京:清华大学出版社,2003.Yan,Qigang.[严启刚],英语翻译教程[M].天津:南开大学出版社,2001.Zandvoort,R.W.AHandbookofEnglishGrammar.London:Longmans,1957.Zhong,Shukong.[钟述孔],英汉翻译手册[M].北京:商务印书馆,1983.Zhou,Zhipei.[周志培],汉英对比与翻译中的转换[M].上海:华东理工大学出版社,2003.