职业中学烹饪教学资源库的开发与应用

职业中学烹饪教学资源库的开发与应用

常州市2004年度职业学校教师参评论文职业中学烹饪学习资源库开发与应用研究常州旅游学校周献珍二00四年十二月\n职业中学烹饪学习资源库开发与应用研究[摘要]：随着教育信息化的普及和课程改革深入与发展，教学资源库的建设显得尤为重要，本文介绍基于校园网的烹饪教学资源库的设计、开发、使用、维护的过程，并对建设和使用过程的进行了反思。[关键词]：资源库教学资源信息技术教育技术课程整合一、课题来源及意义：（一）研究背景： 当前，世界各国都在加强教育信息化进程，学习资源成为各国政府关注的问题，并把它作为整个教育信息化的重要内容来抓。正如亚洲开放大学协会主席塔克瓦里教授指出：“在当今信息技术综合和趋同的时代，随着电子网络媒体的兴起和全球知识网络的建立，‘基于资源的学习’日趋成熟。”信息时代的学习将建立在丰富的资源基础之上，资源在信息时代的学习中占有相当重要的作用。本校情况：常州旅游学校是国家级重点职业中学，学校校园网自1998年建成后，就致力于积累各类教学课件、多媒体素材，开发校级、学科组、班级及教师学生个人的主页，以丰富学校网络资源，为教师的教学提供支持，并积累了一定的经验，但如何使资源更优化、更有效发挥作用有待于进一步研究。教师的情况：本校烹饪专业的教师（红案、白案、食雕、营养）可以使用现成的计算机辅助教学软件或多媒体素材库，选择其中合适的部分用在自己的教学中；也可以利用PowerPoint、FrontPage等一些多媒体制作工具，编写自己的演示文稿或多媒体课件，具一定利用信息技术为教学服务能力。但还停留在作为演示工具的阶段，信息技术与课程整合只停留在辅助教与学的初级阶段。教师对媒体的应用层次有待深化，对应用信息技术的能力有待提高。学生的角度：当前课程整合所提倡以学生为中心，教学设计从以知识为中心转变为以资源为中心，学生在占有丰富资源的基础上完成教学目标，同时，实现各种能力的培养，发挥学生主体作用。（二）本课题的意义：\n目前国内基础教育的资源库较多，但烹饪专业教学资源还处在原始阶段，目前尚未发现适合本校实际的系统的教学资源库，不管从教师还是学生方面，对烹饪教学资源库的建设迫在眉睫。因此，本文从我校的教育实践和实际情况出发，以现代教育技术理念为指导，运用现代信息技术，开发符合本校实际的烹饪专业课程的烹饪教学资源库，使之既适宜于烹饪专业教师教学中使用，以提高课堂效率，更能给具有不同学习能力的学生自主学习提供帮助。二、理论依据1、建构主义学习理论建构主义学习理论把教学视为学生主动建构知识的过程，是学习者在一定的情境即社会文化背景下，借助其他人（包括教师和学习伙伴）的帮助，充分利用各种学习资源（包括文字教材、音像资料、多媒体课件、软件工具以及从Internet上获取的各种教学信息等），通过意义建构而获得。提倡在教师指导下的、以学习者为中心的学习，教师是意义建构的帮助者、促进者，学生是信息加工的主体、是意义的主动建构者，建构主义强调学生自主学习、自主发现、自主探索，在老师帮助下，主动建构知识的意义；因而基于建构主义的新型教学模式最有利于培养发散思维、求异思维、逆向思维。2、教学设计理论：教学设计是20世纪60年代末发展起来形成和发展起来的，以解决教学问题为宗旨的一门科学。它是对教学资源和教学过程进行规划的过程，是运用系统方法分析教学问题，确定教学目标，建立解决问题的方案，并进行教学应用、评价试运行结果和对设计方案进行修正的系统规划过程。教学设计理论的发展过程中，形成了不同类型的教学设计模式：由以“教”为中心的教学设计转变以“学”为中心的教学设计，到现在的“主导—主体”的教学设计。基于资源库的学习的教学设计模式采用的是“主体—主导”的教学设计。基于资源库学习的有五大要素，学习目标、学习组织、学习资源、学习过程、学习评价，五者关系密切，相互制约，它们的关系如下：(图一基于资源库学习的有五大要素)\n三、概念界定1、资源库：为教师教学和学生学习提供的素材库、课件库、案例库2、教学资源库：指教学材料（资源库）、教学环境及教学后援系统。是利用信息科技手段，对教育教学资源进行整合，最终建成互动化、多媒体化的共享式资源。本文所讨论的教学资源是基于校园网的教学资源库。3、教育技术：是一种采用多媒体网络技术来传递教育内容的新的教育方式，是对学习过程和学习资源进行设计、开发、使用、管理、和评价的技术实践系统。教育技术的本质特征有：开发和使用各种学习资源、用系统方法设计和组织教学过程、追求教育的最优化［3］。4、信息技术（InformationTechnology，缩写为IT）以计算机为核心的现代教育技术主要指多媒体计算机、教室网络、校园网和因特网（Internet）等[6]。5、信息技术与学科课程整合是指在课程教学过程中把信息技术、信息资源、信息方法、人力资源和课程内容有机结合，共同完成课程教学任务的一种新型的教学方式。通过有效整合可以建构出一种理想的学习环境，这种环境可以支持真实的情境创设、不受时空限制的资源共享、快速灵活的信息获取、丰富多样的交互方式、打破地区界限的协作交流、以及培养学习者创造性的自主发现和自主探索，在此基础上就可以实现一种能充分体现学生主体作用的全新学习方式。四、教学资源库的设计开发过程教学资源库的开发过程分析(教学/技术)设计(教学设计/系统设计)实现(素材准备，整合)测试(技术测试，教学应用)维护修改（图二资源库开发流程）（一）教学资源库的功能1、辅助教师教学：重点在于向学生演示和表达知识，辅助教师进行知识的传授。2、辅助学生学习：重点在于帮助学生巩固知识，诱导学生积极思考，帮助学生发现探索知识。\n3、资料参考：重点在于提供教师备课以及学生学习时的相关参考资料。4、学生的兴趣扩展：重点在于帮助学生发展兴趣爱好、增长见识、形成个性等。5、教育教学信息管理：教学资源的管理、教师管理、学生管理。（二）教学资源的模块1、资源库：提供素材库、课件库、案例库。教学资源库中数据按树状结构组织：教师和学生可沿树状分支开展教与学的活动。营养卫生教学资源库红案白案食雕文本类素材图形类素材音频类素材动画类素材视频类素材素材库课件库案例库同红案略同红案略同红案略（图三资源库数据组织图）2、教育教学信息的管理：数据的收集、录入、存放、管理、检索。3、网上教学环境：师生的网上学习、讨论、作业、辅导、答疑等。①实时教学模式下提供的师生、生生交流工具：基于WEB的音频交互功能和视频交互功能。基于文本的交谈功能:聊天室。共享白板(SharedWhiteBoard)。②非实时教学模式下提供的师生、生生交流工具：交流工具有：E-Mail；BBS（三）、采用技术\n1、多媒体素材加工处理技术类型主要工具软件文本记事本、Word、WPS图形图像PhotoShop、CorelDraw、Fireworks动画制作Flash、3DSMAX声音SoundForge、CoolEdit视频/流媒体AdobePremiere、UleadMediaStudio、MSProducer2、网络课件设计与开发技术类型主要技术、工具静态课件HTML、FrontPage动态课件DHTML、JavaScript、Flash、GIF动态发布课件ASP网络课程综合技术3、网络授课系统设计与开发技术类型主要技术、工具内容发布管理数据库、ASP、PHP、JSP等教学管理数据库、ASP、PHP、JSP等教学测试评估数据库、ASP、PHP、JSP等学习交流沟通数据库、ASP、PHP、JSP等协作学习支持数据库、ASP、PHP、JSP等（四）媒体素材的分类和数据结构说明：媒体素材按照媒体类型可划分为五大类：文本类素材、图形（像）类素材、音频类素材、动画类素材、视频类素材。1、文本素材文本素材的主要类型有：优秀教师教案、教材文本、论文、学术成果介绍、专业期刊、政策法规定、人物说明、历史资料等以文字为媒介的教育参考资料等。\n2、图形（图像）素材图形、图像素材应采用目前通用的格式处理和存储。由于在Internet上通用的格式只有GIF和JPG格式。所有图形/图像都要有这两种格式的任何一种格式。彩色图像的颜色数不低于8位色数，灰度图像的灰度级不低于128级，图形可以为单色。扫描图像的扫描分辨率不低于150dpi。3、音频素材数字化音频的采样频率不低于11KHZ，量化位数至少为8位，声道数建议主为双声道。音频数据存储的主要格式有WAV、MP3、MIDI和流式音频格式。数字化音频采用WAV格式为主，用于欣赏的音乐使用MP3格式，MIDI设备录制音乐使用MIDI式，而用于实时交互的音频使用流式媒体格式。4、视频素材视频类素材使用四种存储格式。AVI格式、QuickTime格式、MPEG格式和流式媒体格式。在PC平台上要使用AVI格式，主要于单独欣赏较大视频素材使用MPEG格式，在网上实时传输供实时教学使用的视频类素材使用流式媒体格式。所有视频数据都需要制作成REAL流式媒体格式（RM）格式，若有其它格式的音频数据（AVI、MPEG、MOV等），则需要提交两份，一份是原格式，一份转换为REAL流式媒体格式。视频素材类型：娱乐类视频、教学视频、实验视频等。5、动画素材动画素材使用的格式为GIF格式和Flash格式、AVI动画格式、FLI/FLC动画格式或QuickTime动画格式。所有动画数据都需要制作成GIF格式或Flash格式，若有其它格式的音频数据（AVI、FLI/FLC、MOV等），则需要提交两份，一份是原格式，一份转换为GIF格式或Flash格式。（五）教学资源库的建立：1、软件体系结构采用客户/服务器网络计算模式，以网站形式呈现。采用ASP、java语言编写，数据库采用SQLServer2000.2、设计依据的原则：尽可能采用成熟的技术①、交互性原则：教育软件要有良好的交互性，及时对学生的学习活动做出相应的反馈。表现的知识应该是可操纵的，而不是教材的电子搬家。②、界面直观友好原则：软件界面要美观，符合学生的视觉心理；操作要简单，不需要大量的预备技能；提示信息要详细、准确、恰当。\n③、创新能力培养原则：知识创新和信息获取的能力是当代素质教育的核心，教育软件应采取多种教学策略，以便充分体现学生的认知主体作用，使学生在学习过程进行积极的思考，而不是处于被动接受知识状态，从而在培养学生的创新能力和增强信息文化素养方面发挥应有的作用。④、科学性原则：教育软件中所要表达的知识要具有科学性，措辞要准确，行文要流畅，符合知识的内在逻辑体系和学生的认知结构。⑤协作性原则：协作学习有利于高级认知能力以及合作精神的培养，而网络为教学软件中的协作学习提供了理想的环境，因此，网络教学软件要充分发挥这一优势，提供协作学习和协同工作的工具和网络空间。五、使用情况与维护(一)资源库的使用：1、培训对教师和学生进行使用资源库的培训，对骨干教师进行素材收集、加工、上传的培训。2、教学内容的管理媒体素材库的管理要求有：①保证内容的安全性和可靠性；②媒体素材的建立基于面向教育的元数据模型；③提供由相关的各类媒体素材构建成不同教学内容的构建模型和有效设计方法；④对构建好的教学内容提供下载或压缩下载功能；⑤保证系统的可扩展性；2、教学内容传输管理①支持多媒体上传和下载功能；②保证多媒体传输的安全性、稳定性和保密性；③集成现有各种成熟技术和产品保证传输的及时性和可靠性；六、结论烹饪专业学习资源网站的建立大大拓展了学生的知识学习与能力培养空间，也拓展了教师在教学内容和教学方法的选择与创新的空间，使信息技术与课程整合真正应用到教学实践之中，深受教师和学生的欢迎。（一）在建设和使用过程中的反思：1、对教学资源的使用有了更深的理解：\n对使用教学资源的理解我们已经不局限于某一堂公开课的某一个课件，因为这种形式的电脑辅助教学往往只具有表演性，推广起来很难。要使教学资源真正成为教学工作中提高效率的一种重要手段。我们的教师制作教学课件注重实用性、可行性和教学的效果。在使用教学资源进行教学时，有时可能只引用一段视频、一段声音、一张图片或者一个教学软件，或者从网上下载的一篇文章、一段新闻等。对于这种形式的辅助教学，教师再也不认为辅助教学是“费力不讨好”的工作了，学生也强烈要求教师用进行这样的教学，因为这样可以使他们学习起来效率更高，参与性更强。2、学科教师是教学资源库中资源建设的主力军资源库的建设是一个长期的过程，需要不断的更新和完善，这需要学科教师们共同的努力，不断给资源库注入新的资源。3、资源库建设中不必追求大而全对于最终用户来说，资源库好用，耐用才是最重要的，开始没有必要一定做成大型资源库，片面追求建设大型和全面的资源库，往往会出现了大的做不了，小的不愿做的尴尬局面，或者是项目中途夭折。4、资源库建立要本着为教学服务的原则资源库成为教师进行教学和教学设计的好帮手，成为教师个别辅导工具，成为学生信息加工工具，用以培养学生信息能力中分析信息、加工信息的能力，成为学生间协作学习的工具，有助于学生协作意识、技巧、能力、责任心等方面的素质的培养，体现以学生为主体的自主学习原则。（二）资源库使用过程中，所带来的教与学的变化　1、教学内容的变化。多媒体技术的运用将过去静态的、二维的教材转变为由声音、文字、图像构成的动态的、三维甚至四维教材。网络教学的运用，又将教学内容从书本扩展到社会的方方面面。这样，丰富和扩展了书本的知识，学生在规定的教学时间内可以学得更多、更快、更好。２、教学过程的变化。网络教学中，教学过程由传统的知识归纳、逻辑演绎式的讲解式教学过程转变为创设情境、协作学习、自主学习、讨论学习等新的教学过程。３、学生学习方式的变化。在网络教学中，学生由被动地接受知识，转变为主动地学习知识，通过信息技术，利用各种学习资源，去主动建构知识。学生不仅要学习知识，还要掌握“如何学”的能力。学生必须有独立学习能力、创造能力、创新能力、自主学习能力、自我管理能力、协作能力、协调能力等。学生将成为知识的探索者和学习过程中真正的认知主体。\n４、教师角色的变化。教师由传统的知识讲解者、传递者、灌输者变成了学生学习的指导者、帮助者、促进者。在网络教学环境中，教师不再是唯一的知识源，教师不能再把传递知识作为自己的主要任务和目的，而是要把精力放在如何教学生“学”的方法上，为建构学生的知识体系创设有利的情境，使学生“学会学习”。指导学生懂得“从哪里”和“怎么样”获取自己所需要的知识，掌握获得知识的工具和根据认识的需要处理信息的方法。５、教学媒体作用的变化。在网络教学中，教学媒体由原来的教师授课的演示工具转变为学生学习知识、掌握知识、建构知识的工具。同时，教学媒体即网络本身也是学生学习的对象。６、教学模式的变化。网络技术的应用，使教学模式由单一型向多样化转变。通过模拟教学、虚拟教学、问答式教学、交互式教学等模式来提高知识传授的质量，提高学生学习的能力，提高教学质量。【参考文献】[1]何克抗、李文光。教育技术学。北京师范大学出版社2002.10。[2]李克东。教育技术学研究研究方法。北京师范大学出版社。2003.4。[3]祝智庭。现代教育技术―走进信息化教育。高等教育出版社。[4]教育资源建设技术规范及技术框架。[5]高文。教学模式论。上海教育出版社。2002.2。[6]何克抗。E-learning与高校教学的深化改革。西南师范大学出版社现代教育技术研究与应用―e-learning的理论与实践。2002年。[7]夏泽林译，Altrichter,Posch&Somekh著。行动研究方法导论__教师动手作研究。台湾远流出版公司。[8]李来湘。学校教育技术现代化实践。广东碧桂园学校。[9]郭锂。关于网上教育信息资源库建设的探讨。华南师范大学教育技术研究所[10]汪琼。关于教育资源库建设的几点认识。教育技术通讯：http://www.etc.edu.cn/[11]信息技术与课程整合的应用层次及网络信息资源的建设与应用开发。[12]齐治昌，谭庆平，宁洪。软件工程。高等教育出版社2002年2月。