【3道好吃四川菜的做法】 四川菜菜谱大全

【3道好吃四川菜的做法】 四川菜菜谱大全

【3道好吃四川菜的做法】四川菜菜谱大全　　四川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，今日，为大家整理了几道好吃的四川菜做法，盼望大家喜爱!　　四川菜凉糕　　材料　　凉糕粉　　做法　　1、取适量的凉糕粉100g，先用150克30左右的温开水充分溶解，静置10分钟。　　2、煮锅烧水1.5斤多一点点，待水开后，用法一半的水倒在凉粉浆中，边倒边搅拌。　　3、将半熟的凉糕浆全部倒入锅中，连续煮，一边煮一边搅拌，此时搅拌要当心，不要糊底。还要留意平安哦，我搅拌的时候，被烫伤了2个泡，戴手套搅拌最好，呵呵。　　4、煮约5分钟即可，然后关火，将凉糕倒在小碗内，冰箱冷藏，吃的时候，加红糖水即可。　　四川菜辣子鸡　　材料\n　　主料：鸡半只　　辅料：干辣椒150g、麻椒25g、葱姜片各少许　　调料：料酒10ml、酱油10ml、鸡精1小匙、白糖1小匙、盐1小匙、油300ml(实耗40ml)　　做法　　1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块，干辣椒中间切1-2刀备用。　　2、将鸡块放在碗中，加入酱油、料酒、鸡精、盐、少许姜片、少许花椒拌匀，腌制20分钟入味。　　3、锅中倒入300ml油，烧热后，放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油，再次下锅用大火炸一遍，使得表面更金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用。　　4、在锅中留底油，大火烧热，放入葱片、姜片爆香，随后放入辣椒段和麻椒，翻炒出麻辣香味。　　5、然后放入炸好的鸡块翻炒，最终撒入鸡精、白糖和葱段炒匀起过即可。喜爱的撒上些熟白芝麻，味道会更香。　　四川菜担担面　　材料　　主料：碱水面300克\n　　辅料：芽菜50克、小葱2根、蒜4瓣、辣椒油1勺、芝麻酱1勺、油酥黄豆50克、味精1勺、猪肉馅100克、姜1/2块、黄豆酱油2勺、花椒粉1勺、花生仁(炒)50克、香醋1勺、猪油1勺、老抽1勺、五香粉1勺、甜面酱1勺、植物油60克　　做法　　1、宜宾老坛陈年芽菜，芽菜清水洗净泥沙以后挤干水份并切细。　　2、锅内放植物油30克，达到五成油温时下入切细的芽菜炒香。　　3、蒜和姜做成姜蒜汁。　　4、起油锅，再次放入30克植物油，油温4成热时放入猪肉馅，用铲子快速滑散炒制肉馅开头吐油，再放入料酒、老抽、五香粉、甜面酱炒到酱香浓郁盛出备用。　　5、预备好调料：香葱花、姜蒜汁、辣椒油、肉酱、芽菜、黄豆酱油、花椒粉、芝麻酱、炒香的花生仁、油酥黄豆。　　6、碗中加入黄豆酱油、香醋、花椒粉、芝麻酱、味精，醋的量比酱油稍多一点味道更好，味精和鸡精随自己可加可不加。　　7、加入猪油、辣椒油，猪油是不行少的，不能用香油或其他油代替的。　　8、2勺姜蒜汁、香葱花、芽菜、兑好的调料加入高汤或面汤后调匀。\n　　9、面条选用碱面，煮面的水肯定要宽，担担面的面条不宜煮太久。　　10、煮好的面条放入调料碗里，撒上香葱花，最终加入一大勺猪肉臊子，和炒香花生仁，酥黄豆。3道好吃四川菜的做法