四川川菜菜谱大全做法_2道好吃的川菜做法

四川川菜菜谱大全做法_2道好吃的川菜做法

本文格式为Word版，下载可任意编辑四川川菜菜谱大全做法_2道好吃的川菜做法　　川菜的主要特点在于味型多样，即复合味的运用。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，今日，我为大家整理了两道好吃川菜的做法，盼望大家喜爱!　　川菜鱼香肉丝　　材料　　猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，　　配料：　　腌肉调料(生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml)，　　鱼香汁(生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml)，　　色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根　　做法　　1、猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟;　　2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用;　　3、调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用;　　4、锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用;　　5、锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油;　　6、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒匀称;　　7、放入炒好的肉丝快速翻炒匀称;　　8、倒入鱼香汁快速翻炒匀称即可。　　小诀窍　　1、肉丝的腌制和炒制：肉丝要提前腌制一下，大火快速滑炒，以保证肉丝的滑嫩;第2页共2页\n本文格式为Word版，下载可任意编辑　　2、配菜的选择：鱼香肉丝通常用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒(或尖椒)、胡萝卜，一般来说冬笋是必不行少的，其他几项为可选;　　3、泡辣椒的选择：做鱼香肉丝的辣椒用的是四川的泡辣椒，假如实在买不到，用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的腌制方法应当比较相像，但还是有区分，而且辣椒的选择也不同。从色泽上看，泡辣椒可以炒出红油，菜色有点发红，剁辣椒则不会上色，味道也有一点差异。我用剁辣椒也炒过鱼香肉丝，味道差不多，但还是差一点儿哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的;　　4、鱼香汁的调制：鱼香肉丝的味道对不对，除了泡辣椒的选择就是鱼香汁的调制了。一般糖和醋的比例为3：1即可，可依个人口味稍做增减　　川菜麻婆豆腐　　材料　　嫩豆腐300克，牛肉末100克，花生油40克，豆瓣酱40克，花椒面2克，豆豉12克，酱油12克，料酒15克，精盐2.5克，味精2克，水淀粉25克，葱、姜、蒜各25克　　做法　　1、将豆腐切成1.5厘米见方的块，放人温水锅内稍煮，捞出沥水，豆瓣酱剁细，葱姜蒜切末。　　2、将炒锅置火上，放油烧热，下牛肉末炒散。　　3、待水分将干时，下豆瓣酱、豆豉、姜蒜米。　　4、炒出香味后，加料酒、酱油、水(和豆腐一样多为宜)。　　5、然后放人豆腐、精盐、味精，烧开转小火。　　6、待豆腐烧透，用水淀粉勾芡，撒上葱花、花椒，盛入盘内即成。　　7、起锅撒上花椒面，也可以适量加上酱油。2道好吃的川菜做法第2页共2页