菜谱鱼香肉丝的做法

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菜谱鱼香肉丝的做法

.- 鱼香肉丝主料:猪精瘦肉200g配料:青椒、胡萝卜、土豆各50g,干木耳三朵〔提前半天泡发〕,葱蒜适量调料a:1小勺盐、半个鸡蛋清、适量白胡椒粉、4小勺淀粉、2汤匙食用油,用来腌肉;调料b:1小勺盐、2汤匙生抽、3小勺糖、4汤匙醋、5汤匙水,用来调鱼香汁调料c:泡椒或剁辣椒适量炒菜前的准备工作:..word.zl-\n.-猪瘦肉先切成薄片,然后再切成细丝。之后参加除了食用油之外的调料a用手抓匀,最后参加食用油用手抓匀。搁置在旁边,腌制20分钟左右。葱蒜要切成末,四种配菜洗净切成细丝,调料b放在一起成为鱼香汁,再准备一些剁椒,所有的配料和调料就准备好了,可以开炒了!..word.zl-\n.-炒制过程:..word.zl-\n.-先滑炒肉丝,即在锅放比平时炒菜用油多一点的油,然后放入腌制好的肉丝滑散,所有肉丝都变色之后立刻关火。然后利用锅的余油,先炒香葱蒜,然后放入剁椒炒出味道,再放入配菜翻炒至熟,最后参加肉丝翻炒,并且淋入鱼香汁翻炒均匀即可装盘。..word.zl-\n.-小贴士:..word.zl-\n.-1.备料时要注意刀工,主料和配料切丝时都要细且均匀。有人会说“我刀工很差〞。我们大多都不具备专业大厨那种运刀如飞的技巧,但是慢工出细活,你只要静下心来,慢一点没有关系,先慢慢切薄片,然后细细切丝,最后切好的菜一定会让你满意的。2.腌肉时,参加白胡椒粉可以帮助去腥,同时可以增鲜。参加蛋清和淀粉可以帮助肉丝锁住水分,最后参加食用油,更是可以保证滑炒肉丝时水分不流失,让肉丝根根清楚不粘不连,而且嫩滑可口。3.鱼香汁的配比,我一向是按照调料b中所说的12345原那么来配的,需要注意的是,固体的量具用的是小勺,就是家里用的调味罐中配带的白色小勺子,液体的量具用的是汤匙,就是家里吃饭用的普通大小的汤匙。4.滑炒肉丝时,最好用不粘锅,这样滑炒出的肉丝清爽不粘锅。如果家里没有不粘锅,使用普通锅具时,要注意,一是热锅凉油可以做到肉丝不粘锅或者少粘锅。所谓的热锅凉油就是先把锅烧热,然后参加食用油,在食用油还未被加热至高温之前立即参加肉丝。二是参加比平常炒菜用量多一半的油,也可以起到防止粘锅的作用。5.四种配菜的下锅顺序,从配菜的材质和营养的角度分析,最好先炒土豆丝和胡萝卜丝,后放木耳丝和青椒丝。因为前者材质较硬,炒至熟的时间相对更长,而且胡萝卜中的脂溶性营养物质较多,热油翻炒有利于其中的营养物质的溶出。红烧鱼、水煮鱼、鱼香肉丝的统一做法  一)原料:红烧鱼或水煮鱼或鱼香肉,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。..word.zl-\n.-  红烧鱼的做法:1.将鱼洗净、切块;2.放入热油锅先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。3.锅加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。  二)油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味,等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看。  剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以啦,两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!  翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅啦,然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开场煮――饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!  水开后参加最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!..word.zl-\n.-放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!参加一大勺郫县豆酱,这个是我很喜欢的东西,烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!  锅里还有一些汤呢!精华所在啊!参加少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!  最后工序――浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!  煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅〞有一定关系,但关系不大。无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼皮金黄色,才可装碟。2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下:  鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以到达去泥腥的效果。  如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。..word.zl-\n.-3、红烧鱼程序通常如下:a,杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时;b,热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。c,热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把鱼放进去,焖约十多分钟。通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。d,鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即到达加重香味的目的,又到达装饰的目的。  用做红烧鱼的原料一定要先弄干净。葱啊啊的自是不用说都要备好,鱼弄干净了之后找一个有点深度的盘子,把鱼放在里头,然后是酱油,还多一点用来让鱼入味的,不要忘记放料酒,这种荤的多少会有点腥味膻味什么的。过一会儿就可以开场锅里头加油了,油要烧热一点,因为要煎一下,所以也不要太少油了,也在锅里均匀的洒一点盐,这样等会儿鱼下锅煎就不容易掉皮了。4vo$s  油温够了就可以小心把鱼放进去煎了,酱油不要放。注意头尾也要煎一下的,过一会儿一面差不多就可以小心翻面了,看看鱼皮是不是掉的好一点了呢?两面都差不多就可以开场把酱油倒进去了,从鱼身上淋下去就可以了,然后把切好的葱段放进去(鱼身上,香味让他渗透进去)就可以(如果是葱烤鲫鱼,就要很多很多葱了),然后就是糖了,也记得均匀的放在鱼身就可以了再加点水,盖上锅盖。等闷一会儿可以掀开尝下糖汁的味道,作一下调整。再盖一下,闷一下,糖汁差不多有点点稠就可以了。关火放点味精鸡精什么的就可以装盆了。..word.zl-\n.-红烧鱼块  准备材料:鱼700克,、蒜、葱、花椒、桂皮、干辣椒、盐、胡椒粉、醋、糖  、老抽、黄酒。1、鱼一条,去脏去鳞,洗干净,斩成块,沥干水分。切片、蒜剥好、葱切段、干辣椒一个切成3段。2、将鱼块在油锅中,等鱼两面煎黄,即可捞出。(用平底不粘锅,方便还省油)3、锅放入少许油,放入花椒爆香,再放入片、大蒜、葱段、桂皮和干辣椒,炒过之后倒入黄酒、老抽、胡椒粉、醋、糖、盐,加小半碗水。4、将炸过的鱼块放在锅中,加一碗水。5、盖上锅盖大火烧至沸腾,转为小火焖5-8分钟,开锅盖,投葱花出锅。..word.zl-\n.-  附注:不要拌来拌去,鱼块会碎。放鱼块之前的调味料很重要,建议根据自己的口味决定材料的多少。..word.zl-
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