粤菜菜谱大全_粤菜菜谱家常菜做法

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粤菜菜谱大全_粤菜菜谱家常菜做法篇一：粤菜菜谱家常菜做法叉烧肉的做法粤菜菜谱家常菜做法叉烧肉的做法都说广东人是最会吃的了，自然粤菜的菜系更是丰富的，而且粤菜的做法也是相当的讲究，今天我们就来教大家去学习下粤菜菜谱家常菜叉烧肉。先用微波炉加热使肉块半熟，是为了让肉块干水一些，之后再油炸可以节省时间还可以减少油花四溅。如果没有微波炉，或不用微波炉叮过直接下油锅炸也可以，就是时间稍长些;叉烧肉的做法：1.猪肉洗净，切成长约7厘米，厚度2厘米的大块，葱姜切末2.把肉块放入碗中，加入葱姜末、腐乳、白酒、生抽、老抽、白糖、鸡粉和少许盐，用手抓拌均匀，放入冰箱冷藏腌制4个小时\n3.将腌制好的五花肉平铺摆放入大盘中，再放入微波炉用高火加热约5分钟后取出。(我买的一斤猪肉分了两次放入微波炉加热)4.锅倒入足量油烧热，用筷子夹起肉块放入油锅中，用中小火炸至两面棕红色后关火，捞出肉块降温后切成薄片即可粤菜菜谱家常菜做法叉烧肉的做法烹饪技巧1、豆腐乳和生抽都是有咸味的，口味清淡的可以不用放盐啦。腌制叉烧的调味料也可以根据喜好变换;2、先用微波炉加热使肉块半熟，是为了让肉块干水一些，之后再油炸可以节省时间还可以减少油花四溅。如果没有微波炉，或不用微波炉叮过直接下油锅炸也可以，就是时间稍长些;篇二：经典广东菜谱大全经典广东菜谱大全\n一、菜系的形成广东地处东南沿海，气候温和，物产丰富。古代聚居于广东一带的百粤族善渔农，尚杂食。秦汉以后，受到中原文化的影响，杂食之法更加发展、完善。近代又吸取西餐技艺，融汇贯通，逐渐形成具有鲜明特色的南国风味菜系——广东菜系。近年来，广东菜更为发展，新派粤菜风靡全国。广东菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三个地方菜组成。.地区菜也应属广东菜系范畴。二、广东菜的特点1、选料广泛广博奇异，善用生猛海鲜。广东菜取料之广，为全国各菜系之最。不问鸟兽虫蛇，无不食之。如在动物性原料方面上，除了常用的鸡、鸭、鱼、虾、猪、牛、羊外，还善用蛇、狗、狸、鼠等许多动物。善用鲜活原料为广东菜一大特色，其中以潮州菜用海鲜最为见长。2、刀工干练以生猛海鲜类的活杀活宰为见长。技法上注重朴实自然，不象其它菜系刀工细腻。3、清淡爽口广州菜口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色，是广东菜系的主体口味。东江菜的口味则以咸、酸、辣为特色，多为家常菜。\n4、烹饶方法、调味方式自成体系广东菜的烹调方法许多源于北方或西洋，经不断改进而形成了一整套不同于其它菜系的烹调体系。烹调方法多用煎、炒、扒、煲、、炖、蒸等。广东菜的调味品多用老抽、汁、柠檬汁、豉汁、蚝油、海鲜酱、沙茶酱、鱼露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黄油等，这些都是其它菜系不用或少用的调料。广东菜的代表菜有文昌鸡、东江盐鸡、两柠煎软鸡、梅菜扣猪肉、铁板煎牛柳、白灼基围虾、八珍扒大鸭、脆皮烤乳猪、豉汁茄子煲、蚝油扒生菜、潮州白鳝煲、清蒸大鲩鱼等。[广东菜]--金华玉树鸡家常菜谱家常菜谱（川菜）一．魚香茄子原料\n茄子250克郫縣豆瓣50克制法1.茄子去皮剞上刀紋﹐切塊后用油炸軟?2.另起鍋下底油炒豆瓣醬﹐炒香后加蔥姜蒜末﹐放白糖﹑醬油﹑醋﹑清湯﹐放入炸好的茄子﹐收干汁后﹐用水淀粉勾芡而成﹒二．回鍋肉原料帶皮豬腿肉400克青蒜苗100克郫縣豆瓣25克\n甜面醬約10克制法1.肉洗淨﹐煮至肉熟皮軟撈出﹐涼后切片待用﹐青蒜切段?2.肉片在6成熱油鍋中炒至翻卷成耳狀時﹐下剁茸的郫縣豆瓣炒上色﹐再放甜面醬炒出香味﹐調味后放青蒜段翻勺裝盤即成﹒三．魚香肉絲原料瘦豬肉250克筍片﹑水發木耳各50克蒜15克\n泡辣椒20克姜10克制法1.2.3.4.豬肉﹑筍片﹑木耳切絲﹐入碗加調料稍腌?調料用肉湯燒開調成芡汁?肉絲在6成熱的油中滑散?加姜﹑蒜﹑泡辣椒炒出魚香味﹐再下入筍片﹑木耳煸炒﹐淋入芡汁即成﹒（上海菜）\n一．爆魷魚卷原料鮮魷魚150克制法1.鮮魷魚撕淨套膜﹐摘下頭腦﹑內臟﹐治淨后去角質內殼﹐在体內剞花刀后切片﹐下清湯中汆至入味撈出?2.用蔥姜嗆鍋﹐下魷魚卷稍炒﹐調好味勾薄芡裝盤即可﹒（淮扬菜）一．砂鍋豆腐原料嫩豆腐150克\n胡蘿卜50克菜心100克腐竹、水發粉絲100克制法1.豆腐切塊焯水后撈出，粉絲、腐竹泡發，胡蘿卜切塊；2.砂鍋內放粉絲、腐竹、胡蘿卜，在放入豆腐，加雞清湯，調好味后大火燒開，小火煨至入味，淋香油即成（北京菜）一．鍋塌豆腐\n原料豆腐2塊雞蛋2個雞湯約100克制法1.豆腐切塊﹐粘均面粉﹐用雞蛋液裹勻下鍋炸至金黃色撈出﹒2.熱鍋下蔥末煸炒后﹐加雞湯﹑豆腐片﹐燒開后加蓋塌至湯汁收盡即成﹒（安徽菜）一．什锦肉丁原料\n猪肉脊肉150克鲜辣椒50克青豆50克香菇50克制法1.里脊肉切丁，加料酒、葱姜、胡椒粉、味精入味，下8成热油中滑熟捞出；2.锅留底油，下辣椒块煸炒出辣味，下肉丁、青豆、香菇丁翻炒几下勾薄芡出锅即可。每天一道家常菜\n一．腰果鸡丁[原料]：材料:鸡肉300克(切丝),甘笋50克(切粒),西芹50克(切粒),炸腰果50克.芡汁:李锦记海鲜酱2汤匙,李锦记旧庄特级蚝油1汤匙.[制法]：1.将甘笋粒及西芹粒放在沸水中稍勺,沥干.2.烧热油2汤匙,加入鸡粒炒熟.3.加入甘笋、西芹、芡汁及腰果炒匀即成。[特点]：\n鲜香适口,腰果干脆香甜.粘米2汤匙半，糯米1汤匙半，果皮（小）1片，泥艋150克（约4两），新鲜冬菇或草菇50克（约1两半），虾仁100克（约2两半）。米的调味料：盐半茶匙，油半汤匙。虾的调味料：盐1/8茶匙，胡椒粉少许