营养师菜谱食疗调节肠胃不适每日一练(8月15日)

营养师菜谱食疗调节肠胃不适每日一练(8月15日)

营养师菜谱食疗调节肠胃不适每日一练（8月15日）一、单项选择题1、霉菌产毒的条件是（　　）、水分、湿度、温度、氧气量等。　　　　　（A）土壤　　　（B）基质　　　（C）毒素的存在　　　（D）地理位置2、（　　）为革兰氏阴性杆菌、兰弧、杆、丝状，无芽孢，主要存在于近岸海水、海底沉积及鱼、贝类中。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（A）沙门氏菌　　（B）变形杆菌　　　（C）霍乱弧菌　　　（D）副溶血性弧菌3、国家对生猪实行（　）和统一纳税、分别经营的制度。（A）定点屠宰　　（B）集中检疫　　（C）定点屠宰和集中检疫　　　（D）分散检疫4、青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均（　　）成年人。　　　（A）低于　　　　（B）超过　　　　　（C）接近　　　（D）等于5、食物中含氮量占蛋白质的（　　），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。　（A）10%　　　　（B）14%　　　　（C）12%　　　　（D）16%6、中国营养学会2000年修订的（D）RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（　　）。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（A）0.63MJ（150Kcal）　　　（B）0.84MJ（200Kcal）　　（C）1.05MJ（250Kcal）　　　（D）1.46MJ（350Kcal）7、体脂肪含量测定一般用（　　）公式。　　　　　　　　　　　　（A）BrocA　（B）Rohrer　（C）Brozek　　（D）Siri8、食品的污染按其性质可分为生物性污染、（　）和物理性污染。　　（A）、细菌污染　　　（B）食品添加剂污染　（C）化学性污染（D）有毒重金属污染9、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（　　）。　（A）微生物的污染　　　　　（B）重金属和仓储害虫的污染（C）环境条件　　　　　　　（D）理化因素10、（　　）为革兰氏阴性杆菌、兰弧、杆、丝状，无芽孢，主要存在于近岸海水、海底沉积及鱼、贝类中。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（A）沙门氏菌　　（B）变形杆菌　　　（C）霍乱弧菌　　　（D）副溶血性弧菌11、我国于1983年停止生产、1984年停止使用（　　）等农药。　　　　　　　（A）六六六和DDT　　　（B）有机磷　　　（C）拟除虫菊酯　　　（D）氨基甲酸酯类12、（　　）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。　　　　　　　　　　（A）口腔　　　　（B）食道　　　　（C）胃　　　　　（D）小肠13、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5－20岁组应选用（　　）指标。　　（A）体重　　　（B）　身高　　　（C）皮褶厚度　　　（D）身高、体重、皮褶厚度14、学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得（　　）。　　　　(坤P136)\n　　（A）曝饮曝食　　　　（B）饮食不定时　　　（C）零食过少　　（D）饮食无规律、偏食、零食过多15、年龄别身高，可应用于儿童，可反映（　　）营养状况。　　　　　　　（A）较长期　　　（B）当前　　　（C）较长期和当前　　　　（D）无法判断16、食品的污染按其性质可分为生物性污染、（　）和物理性污染。　　（A）、细菌污染　　　（B）食品添加剂污染　（C）化学性污染（D）有毒重金属污染17、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（　　）为宜。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（A）1－2倍　　（B）1/3－1/2倍　　　（C）10倍以下　　　（D）1/2－1倍18、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（　　）。（A）卫生问题　　　　　　　（B）正常的食品感官性状（C）维持生理功能　　　　　（D）营养价值高19、老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，50－60岁老年人每日摄入量约为（　　）千焦（千卡）。　　　　　　　　　　　　　（A）7.53－9.20（1800－2200）　　　　　　（B）7.10－8.80（1700－2100）　　（C）8.00-13.00(1900-3100)　　　　　　　（D）小于7.10（1700）20、若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的（）污染。（A）陈旧　　（B）近期　　　（C）多次重复　　　（D）既有陈旧又有近期21、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（　）。　　　　　　　　　　　（A）正常范围　　　　（B）中度消瘦　　　　（C）轻度消瘦　　　　（D）肥胖22、体重身高在反应人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反应（　　）的营养状况。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（A）一定时间内和较长时期　　　　　　（B）一定时间内　（C）较长时期　　　　　　　　　　　　（D）较长时期和一定时间内23、酱油消毒可采用（　　）法，它的消毒和灭菌极其重要。（A）高温巴氏消毒法（85－90℃）　　　　（B）低温巴氏消毒法（65℃）（C）超高温消毒法（120－135℃）　　　　（D）高温消毒法（100℃）24、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（　　）氢离子浓度低的罐头食品。（A）高于　　　　（B）　等于　　　　　　（C）低于　　　　　（D）大于等于25、营养指导教师应依据教学的需要，结合学生的实际和（　　），补充必要的新材料，使教学保持先进性、创造性，保证教学有较新、较高的水平。　　　　　（A）单位实际状况　　　（B）市场发展情况　　　　（C）新职业的发展需要　　（D）营养食品科学技术发展的新成果26、60－70岁老年人的热量较青年时期少（　）。　　　　　　　　（A）10－20%　　　（B）20－30%　　　（C）25－35%　　　（D）30－35%27、霉菌是菌丝体（　　）而且没有较大子实体的一部分真菌。　　　　　　（A）比较不发达　　　（B）发达　　　（C）比较发达　　　（D）不发达