兔菜谱教学文稿

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兔菜谱\n精品文档浙菜：蘑菇烩肉兔材料：兔肉200克，蘑菇丝、冬菇丝各50克，鸡蛋清1个，鸡精、盐、白糖、肉汤、淀粉、黄酒、胡椒粉、麻油、葱丝、花生油各适量。制作步骤： 1、兔肉洗净切丝，加蛋清、淀粉、米酒、酱油搅拌均匀。 2、炒锅注油烧至五成热，放入兔丝，散炸至熟，捞出沥油。 3、原锅内放入蘑菇、冬菇和姜，煸透后烹入米酒，加入肉汤、鸡精、盐、酱油、白糖、胡椒粉、麻油和兔肉，烧开后用水淀粉勾稀芡，撒上葱丝，装盘即成。徽菜:兔肉干烧芸豆材料： 水发芸豆干300克，兔腿肉200克，胡萝卜30克，姜10克，料酒、酱油各10克，精盐3克，味精2克，湿淀粉10克，鸡汤400克，油40克。制作步骤： 1、将胡萝卜切成条。兔腿肉剁成块。姜切成片。 2、锅内放入油烧热，下入姜片炝香，下入兔肉块煸炒，烹入料酒、酱油、加鸡汤大火烧开后，改用小火炖至七成熟。 3、下入芸豆干、胡萝卜、精盐继续炖至熟烂，大火收浓汤汁，加味精，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。特色： 色泽美观，兔肉香烂，芸豆香嫩，营养丰富。苏菜：红烧兔腿材料:兔子腿3根,葱姜一段段,basil,韩国烤肉酱,韩国辣酱(带甜味儿那种),生抽,糖,盐,醋,料酒,花椒面,胡椒粉儿,蜂蜜1勺etc、操作步骤: 1、兔子腿斩块腌制(斩的比较大、我力气小、这样吃也比较爽)、腌制放生抽,盐,料酒,蜂蜜,葱姜,花椒面儿,胡椒粉儿 2、锅中烧水,放一丢丢醋,把腌制好的兔子腿扔进去去浮沫脏东西,弄干净 3、倒掉水,捞出兔子腿、 4、重新起锅,放少量油,爆香葱姜捞出扔掉(很怕吃的时候吃到这些个),放入兔子腿,加生抽,盐糖等翻炒、 5、点上少量水,加一勺韩国烤肉酱,大半勺辣酱(微微小辣),炒啊炒啊炒啊、炒到兔子腿熟了但是还劲道并没有很烂,酱汁大概收干的时候就差不多了 6、洒上basil、翻炒出锅摆盘。收集于网络，如有侵权请联系管理员删除\n精品文档北京菜：葱(火靠)兔肉原料： 净兔肉600克，京葱150克，姜15克，料酒30克，酱油15克，精盐3克，味精2克，陈皮3克，高汤400克，芝麻油50克，油750克，葱油15克，白糖2克。做法： 1、将姜切片。京葱切段。兔肉剁成块。 2、兔肉块下入沸水锅内焯去血沫捞出，洗净。 3、锅内加油烧热，分别将葱段、兔肉入锅炸黄捞出。 4、炒锅内加芝麻油30克，下入姜片、陈皮炒香、加入料酒、酱油、高汤、兔肉、白糖、葱段、精盐烧开，撇净浮沫，用小火(火靠)约30分钟，收浓汤汁，加味精、芝麻油、葱油，装盘即成。特色： 色泽黄亮，肉质细嫩，葱香味浓。操作提示： 炸兔肉时油温要达到七成热，用中火。炸葱段时油温不能过高，以防炸煳。四川小吃:广汉缠丝兔工艺：广汉缠丝兔选用肥大、皮下脂肪丰满的活兔，对准颈动脉处，一棒打死，并立即用麻绳凉挂剥皮。趁血液未全凝固前迅速剥皮，从后腿开刀，划皮不要伤肉，两腿皮撕开后，割掉尾巴，从臀部用刀轻轻划开，并用手扯皮，直扯到颈部，再割下全部兔皮，随即开膛去内脏，剁下足、爪用清水洗净后放入缸内。每100支鲜兔用食盐5市斤，老姜0.5市斤，花椒1市两，分层堆码一层兔，一层辅料，头腿要盐重，腰部盐宜轻。一天以后上下对翻，再腌制一天后起缸，加入酱、豆鼓、豆油、白糖等辅料。另加味精、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成细末，并调成浆糊状，均匀地涂抹在腥腔内和划破的腿部深层肌肉内。此时可用2．5米左右的麻绳一根，从后腿缠到前夹颈部，腹部要缠圆，边缠边整形，直至捆紧扎牢成细条圆筒形。缠好后凉于通风处，待1至3天后即为成品。食法，一般都采用先取出放置温热水中漂洗干净，剁成了大块，放锅中煮熟，即可食用。其色泽均匀，味美鲜嫩，肌肉紧密。特点：它色泽红润、肉质细嫩、鲜香味长、而且高蛋白，低脂肪。川菜：陈皮兔丁【原料】 兔肉250克，食油50克，陈皮5克，调料适量 【做法】 将兔肉洗净切成丁，入碗中，加盐、食油及料酒、葱、姜等拌匀，干辣椒切成丝；陈皮温水浸泡，切成小块；味精、白糖、酱油加水兑汁。铁锅置火上，倒入食油烧至八成热，放入干椒丝炸成金黄色，下兔丁炒，加陈皮、姜、葱，继续炒至兔肉发酥，烹汁和醋，将汁收干，起锅装盘即成。 收集于网络，如有侵权请联系管理员删除\n精品文档 川菜：芝麻兔【原料】 兔一只（约1000克）。黑芝麻30克。生姜10克、葱10克、花椒2克、香油15克、味精5克、卤汁500克、盐3克。 【做法】 将黑芝麻淘洗干净，炒香。兔宰杀后去皮、爪，掏去内脏洗净，放入锅内，加水适量，烧沸打去浮沫，放入姜片、葱节、花椒、盐，将兔煮至七成熟，捞出稍凉，再放入卤水锅在火上卤卫小时左右，捞出晾凉，切配装盘。将味精、香油调匀，淋入盘内，撒上黑芝麻，拌匀即成。 【特色】 兔肉褐红，芝麻黑亮，肉质软烂，麻香味浓，具有补血润燥，补中益气之功效。粤菜：葱爆兔肉【原料】 生净嫩兔肉200克。蛋清1个、大葱100克。绍酒6克、酱油15克、白糖2克、姜片2.5克、醋2克、精盐1克、熟猪油500克（约耗60克）。 【做法】 将兔肉切成长4厘米、宽1.7厘米的薄片，放入锅中，加精盐、绍酒5克和蛋清搅上劲，用湿淀粉10克上浆，加麻油10克搅匀，大葱切丝待用。把酱油，白糖、醋、味精、绍酒10克、湿淀粉10克盛入碗中配成汁子，炒、锅置中火上烧热，用油滑锅，然后下猪油烧至四成热（约88℃）时，下兔肉，用筷子划散至熟，倒入漏勺。锅内留底油，将大葱、姜片入锅煸至有香味时，放入兔肉，将兑好的汁子加水15克浇入锅中，颠翻几下包上芡汁，淋上香油即可。 【特色】 兔肉-兔肉不但营养丰富，而且是一种对人体十分有益的药用补品。俗话说，“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”。...所....色泽淡红，肉质纤细鲜嫩，葱油香味扑鼻。浙菜：葱爆兔肉【原料】 生净嫩兔肉200克。蛋清1个、大葱100克。绍酒6克、酱油15克、白糖2克、姜片2.5克、醋2克、精盐1克、熟猪油500克（约耗60克）。 【做法】收集于网络，如有侵权请联系管理员删除\n精品文档 将兔肉切成长4厘米、宽1.7厘米的薄片，放入锅中，加精盐、绍酒5克和蛋清搅上劲，用湿淀粉10克上浆，加麻油10克搅匀，大葱切丝待用。把酱油，白糖、醋、味精、绍酒10克、湿淀粉10克盛入碗中配成汁子，炒、锅置中火上烧热，用油滑锅，然后下猪油烧至四成热（约88℃）时，下兔肉，用筷子划散至熟，倒入漏勺。锅内留底油，将大葱、姜片入锅煸至有香味时，放入兔肉，将兑好的汁子加水15克浇入锅中，颠翻几下包上芡汁，淋上香油即可。 【特色】 色泽淡红，肉质纤细鲜嫩，葱油香味扑鼻。粤菜：凉拌怪味兔肉丝【原料】 煮熟兔肉150克，葱白50克，酱油25克，醋10克，糖5克，味精1克，香油10克，芝麻酱10克，辣椒油5克，花椒粉1克，熟芝麻适量。 【做法】 1、将煮熟兔肉切成丝;葱白去皮，洗净，切成与兔肉丝同样的丝。2、把芝麻酱放在碗内，倒入酱油，用筷子搅拌解开，再放香油，辣椒油，糖，醋，花椒粉，味精，熟芝麻等拌匀成调味汁。3、把葱丝均匀地码在盘内垫底，再把兔肉丝均匀地盖在上面，浇入调味汁，拌匀即可食用。 【特色】 兔肉-兔肉不但营养丰富，而且是一种对人体十分有益的药用补品。俗话说，“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”。...所有兔肉菜谱....细软柔嫩，鲜，咸，甜，酸，辣，麻，香各味俱全。浙菜：酱爆兔肉丁【原料】 主料：嫩兔肉250克。调料：鸡蛋清1个，葱段3克，姜片（去皮）3克，白糖2.5克，甜面酱（炒制）15克，绍酒15克，酱油5克，精盐2克，味精1.5克，湿淀粉20克，芝麻油10克，熟猪油500克（约耗50克）。 【做法】 （1）将兔肉切成0.5厘米厚、1厘米见方的丁，盛在碗内，加精盐、绍酒（5克）、鸡蛋清捏上劲，以湿淀粉（10克）上浆。（2）将炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至四成热，投入兔肉丁，用筷子划散约10秒钟，倒入漏勺，沥干油。收集于网络，如有侵权请联系管理员删除\n精品文档（3）炒锅留底油（10克）回置火上，将葱段、姜片落锅略煸，随即放入甜面酱、白糖，煸炒至有葱、姜香味，接着加绍酒（10克）、酱油、味精和清水15克，用调稀的湿淀粉（10克）勾芡，迅即倒入兔肉丁，颠几下炒锅，淋上芝麻油，即成。 【特色】 家兔，有毛用、皮用、肉用和皮肉兼用等几种类型。人们通常食用的是肉用型，其肉含蛋白质达21.2％，高于牛、羊、猪肉，脂肪含量0.43％，低于其他肉类，是理想的动物性蛋白质食品。兔肉纤维细腻疏松，水分多，营养价值与味道可与鸡肉媲美，故有“美容肉”之称。“酱爆兔肉丁”系用家兔烹制成菜，具有兔肉酱红油润，味鲜香肉细嫩，咸中带甜风味，是佐酒佳肴。浙菜：烤兔卷【原料】 主料：兔腿肉400克。配料：火腿100克，青菜叶50克。调料：葱段50克，姜丝25克，胡椒粉10克，香菜5克，腐乳卤50克，汾酒25克，精盐15克，味精1克，干淀粉15克。 【做法】 （1）将兔腿肉洗净沥干，剔除腿骨（小腿处留一段骨），肉向两边片薄、拍平，然后加腐乳卤、汾酒、胡椒粉、味精和精盐腌渍15分钟。火腿切成薄片。（2）将腌渍过的兔腿肉置于砧板上摊平，放上青菜叶，撒上干淀粉，再放上火腿片，并在兔肉的一端放上葱段、姜丝，卷成兔腿形，用细铁丝将兔腿捆扎住，以铁钩钩挂，放在烤炉内，烘烤约30分钟即熟。（3）将烤熟的兔腿拆去铁丝后，横切成片，摞放在盘中，两边衬以香菜叶，即成。 【特色】 “烤兔卷”也叫“兔夹金腿”，它用兔肉包以火腿片和青菜叶，卷成兔腿状，入炉烘烤制成。肉片厚薄均等，烘烤受热均匀，是制作烤兔卷的关键。成品外色绛红，肉质鲜嫩，层次清晰，酒与乳卤的醇香、兔肉与火腿的清香混为一体，是一只佐酒佳肴。粤菜：拌五香兔肉【原料】 去骨熟兔肉400克，菠菜150克，香油、盐、花椒水、姜片、味精各适量。 【做法】 1、将熟兔肉片成薄片，用开水烫一下，捞出控干水分。2、将菠菜洗净，切成3.5厘米长的段，在烫水中稍烫，捞出投凉，控净水。3、用碗放入盐、花椒水、味精、姜片、香油、兔肉片卤1小时，捞出装盘，放上菠菜段拌匀即可。 【特色】 兔肉-兔肉不但营养丰富，而且是一种对人体十分有益的药用补品。俗话说，“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”。...所有兔肉菜谱清淡利口，鲜香不腻。湘菜：椒盐兔片收集于网络，如有侵权请联系管理员删除\n精品文档【原料】 原料主料:鲜兔肉300克。配料:鸡蛋2个，面粉40克。调料:熟猪油1000克（实耗75克），精盐5克，味精0.5克，料酒25克，葱花5克，花椒粉0.5克，湿淀粉25克，香油5克。 【做法】 熟猪油1000克（实耗75克），精盐5克，味精0.5克，料酒25克，葱花5克，花椒粉0.5克，湿?粉25克，香油5克。制作过程1.将鲜兔肉洗净，剔去筋膜，斜片成3厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的薄片置碗中，加料酒、味精、精盐抓匀腌3分钟。2.将面粉、鸡蛋、湿淀粉放入大碗中调匀制成糊，倒入腌好的免肉片均匀挂糊。3.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热，将挂糊的免肉片，逐片下油锅，待表面炸呈淡黄色，倒入漏勺沥去油。4.炒锅内留少许油置旺火上，下兔肉片急炒，撒上葱花、花椒粉，淋入香油，持锅颠几下，装盘即成。特点成菜色泽淡黄，外焦内软，香酥麻辣。家常菜：葱爆兔片【原料】 净兔肉250克，葱200克。料酒、精盐、酱油、生油。 【做法】 1.将兔肉洗净，下沸水锅悼一下，捞出切片。将葱去老叶、根，洗净后斜切段。2.炒锅放油烧热，下兔肉片爆炒至水干，加入酱油、精盐，料酒继续煸炒，加入适量水，炒至肉熟入味，放入葱段，再炒至葱入味，加入味精料酒、精盐、酱油、生油。家常菜：五香兔肉【原料】 野兔1只。冰糖、料酒、硝水、酱油、精盐、丁香、八角、桂皮、陈皮、蒜泥、葱花、姜汁、麻油。 【做法】 1.将丁香、桂皮、八角、陈皮装人纱布袋内，用绳扎紧口，放入锅内，加入清水、料酒、精盐、冰糖煮成卤汁（五香袋可以连续使用三次）。2.野兔剥去皮，去内脏，切成五大块（前腿两块，后腿两块中部一块），盛入盆中，用清水漂1小时，边漂边冲洗，洗净后沥干，用硝水、葱花、姜汁腌渍半小时，然后放入沸水锅里焯五分钟，除去腥气，再用清水洗净，放入卤汁锅中，煮半小时至熟透后捞出，用洁布楷干浮汁，放在砧板上冷却后，将兔肉皮上涂一层麻油、切成小方块盛盘。另用小碟放入蒜泥、麻油、酱油调匀，供酪食。冰糖、料酒、硝水、酱油、精盐、丁香、八角、桂皮、陈皮、蒜泥、葱花、姜汁、麻油。云腿焖野兔【原料】 野兔1只，云腿200克，猪肥膘150克，笋片50克，水发口蘑25克。收集于网络，如有侵权请联系管理员删除\n精品文档熟猪油、料酒、精盐、味精、酱油、白糖、湿淀粉、葱段、姜片、蒜片、花椒、大料、鸡汤。 【做法】 1.先将野兔去皮、内脏、剔去骨剩净肉，洗净切成块备用，将诸肥膘洗净切片，云腿切片，口蘑洗净切片，冬笋切片后，下入沸水锅中焯一下，捞出备用。2.将锅烧热，放入猪油，烧热后，将葱段、姜片、大蒜、花椒、大料下锅，煸出香味，下入兔块一起偏炒，等兔肉煸炒没有血水时，将锅离火，拣出兔肉，再用清水泡2小时，捞出沥水。取锅烧热放入猪油，油烧至五成热时，将兔肉块下入锅中，炸透后，捞出沥油备用。3.将锅烧热，放入猪油、葱段、姜片、大蒜、煸至金黄色时，放入猪肥膘片、冬笋片、口蘑片，继续偏透，烹入鸡汤，加入精盐、料酒、味精、白糖、酱油，等汤沸后，撇去浮沫，放入云腿、兔肉块，用人焖烂，拣去葱姜蒜不用，再用湿淀粉勾芡收汁，出锅装盘即成。熟猪油、料酒、精盐、味精、酱油、白糖、湿淀粉、葱段、姜片、蒜片、花椒、大料、鸡汤。家常菜：双菇烩兔丝【原料】 净兔肉300克，平菇丝100克，香菇丝50克，蛋清一只。2.调料，料酒、精盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉、葱丝、姜丝、湿淀粉、麻油、生油、猪油、高汤。 【做法】 1.将兔肉洗净切丝，盛入碗内，加入蛋清、淀粉、料酒、酱油拌匀上浆。2.炒锅烧热放油，待油烧至五成热时，将兔肉丝下锅推散泡至熟，即倒入览篱内沥去油。原锅年留少量余油，投入平菇丝、冬菇丝、姜丝、葱丝偏透后，烹入料酒，加入高汤、味精、精盐、酱油、白糖、胡椒粉、兔肉丝，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入少许猪油推匀，淋上麻油即可起锅装盘。家常菜：芝麻香兔【原料】 兔肉干辣椒、泡辣椒末、豆瓣辣酱、蒜、酱、料酒、香油、豆豉、花椒油、花椒、独头蒜、泡辣椒、葱段、芝麻、高汤、香菜、水淀粉、盐、花生米、食用油莴笋 【做法】 1、兔肉洗净切成丁，用淀粉上浆，莴笋洗净切成丁；2、坐锅点火倒油，油热后将兔肉放入锅中划散，炸至金黄色捞出；3、锅内留油，放入干辣椒炒至变色后捞出，放入泡辣椒末、豆瓣辣酱、豆豉、独头蒜、泡辣椒、葱段、花椒、花椒油、姜、蒜，炸好的兔丁，加入高汤、莴笋丁、鸡精、盐、料酒、香油即可，装盘前撒上芝麻、碎花生米；4、再坐锅点火倒油，放入干辣椒炸至变色后连同油一起倒在兔丁盘中即可。干辣椒、泡辣椒末、豆瓣辣酱、蒜、酱、料酒、香油、豆豉、花椒油、花椒、独头蒜、泡辣椒、葱段、芝麻、高汤、香菜、水淀粉、盐、花生米、食用油收集于网络，如有侵权请联系管理员删除\n精品文档家常菜：白玉炒玉兔【原料】 嫩冬瓜100克，鲜兔腿肉100克，红萝卜10克花生油10克，盐5克，味精2克，白糖1克，湿生粉适量，绍酒1克，熟鸡油1克制作过程（1）嫩冬瓜去皮去籽切片，鲜兔腿肉切片，红萝卜，生姜去皮切片，葱切段。（2）兔肉加少许盐，味精，，湿生粉腌好，烧锅下油，待油温80度时，下入兔肉，泡于八成熟倒出。（3）锅内留油，放入姜片，红萝卜片，冬瓜片，用中火炒至快熟，放入兔肉片，葱段，调入盐，味精，白糖炒透，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可。备注说明生姜5克，葱5克 【做法】 花生油10克，盐5克，味精2克，白糖1克，湿生粉适量，绍酒1克，熟鸡油1克制作过程（1）嫩冬瓜去皮去籽切片，鲜兔腿肉切片，红萝卜，生姜去皮切片，葱切段。（2）兔肉加少许盐，味精，，湿生粉腌好，烧锅下油，待油温80度时，下入兔肉，泡于八成熟倒出。（3）锅内留油，放入姜片，红萝卜片，冬瓜片，用中火炒至快熟，放入兔肉片，葱段，调入盐，味精，白糖炒透，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可。备注说明家常菜：罗汉果烧兔肉【原料】 1、将罗汉果洗净，打破；兔肉洗净，切成3厘米见方的块；莴苣去皮，切成3厘米见方的块；姜切片，葱切段。2、将炒锅置火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下入姜、葱爆香，再下入兔肉、罗汉果、莴苣、料酒、酱油、白糖、盐、味精、鲜汤烧熟即成。 【做法】 1、将罗汉果洗净，打破；兔肉洗净，切成3厘米见方的块；莴苣去皮，切成3厘米见方的块；姜切片，葱切段。2、将炒锅置火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下入姜、葱爆香，再下入兔肉、罗汉果、莴苣、料酒、酱油、白糖、盐、味精、鲜汤烧熟即成。 【特色】 润肺，止咳，美容。适用于肺热干咳、肌肤不润、面色无华等症。1、将罗汉果洗净，打破；兔肉洗净，切成3厘米见方的块；莴苣去皮，切成3厘米见方的块；姜切片，葱切段。2、将炒锅置火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下入姜、葱爆香，再下入兔肉、罗汉果、莴苣、料酒、酱油、白糖、盐、味精、鲜汤烧熟即成。老人菜谱：解暑酱包兔材料： 兔肉200，佩兰叶5克，甜酱12克，黄酒15克，白糖15克，鸡蛋1个，苏打粉少许，盐1克，生粉9克，味精1、2克，红酱油3克，狸油50克，麻油6克，葱、姜米少许，白汤50克收集于网络，如有侵权请联系管理员删除\n精品文档做法： 1、将兔肉切成长6厘米、宽3厘米的薄片；佩兰叶熬成适量的水待用。 2、兔肉片放入碗内，加盐、生粉拌匀后，再加佩兰叶水，搅拌至兔肉片吸水，然后加鸡蛋搅拌，均匀地粘牢在兔肉片上，拌匀之后，放苏打粉、猪油拌匀。 3、烧锅放猪油，烧至5成热时放调好的兔肉片，用筷子迅速搅散，至兔片断红时，取出沥去油。 4、烧锅用冷油滑锅后放猪油，烧到4成热时，放甜酱、葱、姜米，炒至酱细腻无颗粒，起香味时放黄酒、糖、味精、酱油、白汤炒拌成浆糊形，放兔肉片拌匀，沿锅加淋上猪油少许，翻炒至酱包牢兔肉，加麻油，出锅装盘即成。功效: 本膳以兔肉为主，《随息居饮食谱》：“甘、冷。凉血，祛湿，疗疮解热毒，利大肠。”并有补中益气，止渴健脾功效。兔肉所含蛋白质高于牛肉、羊肉、猪肉，亦为完全蛋白质食品，肉细嫩，易消化吸收。佩兰叶辛平，解暑化湿醒脾。夏令用鲜品尤佳。二者相合，共奏解暑、益气、化湿之功。对烦热、口渴、尿赤、脘闷、纳呆的暑湿之证或乏力、眩晕等暑热耗气之证，有一定效果。是夏季清补药膳。减肥菜谱：辣爆兔丁主料： 净兔肉200克 配料：冬笋15克，豌豆、胡萝卜各式各10克，鸡蛋50克，红干椒2.5克。 调料： 食油、酱油、精盐、绍酒、味精、辣豆瓣酱、白糖、香醋、淀粉、香油、葱、姜。做法： 1、将兔肉切成0.8厘米见方的丁，加鸡蛋、精盐、绍酒、味精、淀粉浆拌均匀。 2、冬笋、胡萝卜切片，红干椒切末，葱、姜切末；用酱油、味精、白糖、香醋、绍酒、淀粉对成卤汁，盛在碗中备用，炒勺上加油，烧至四成热时将兔肉丁下勺滑透倒入漏勺，炒勺内留少许底油，将红干椒炸出色后下葱、姜、辣豆瓣酱炒开，放入配料、主料，将对好的卤汁泼入，用旺火翻挂均匀，淋香油出勺即可。特色： 辣爆兔肉丁的主料为兔肉，兔肉的营养价值独特，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉食。加入配料冬笋，豌豆，胡萝卜，鸡蛋，红辣椒，除增强烟酸、维生素、胡萝卜素、粗纤维、铁等营养成分外，更使其色、香、味、形俱备，鲜美可口，常食不厌，是国内外公认的健美减肥的理想菜肴。食疗汤：石菊兔肝汤(可养肝明目)材料： 石斛、杭菊花、草决明------各10g 兔肝------1具 调料------适量 做法： 收集于网络，如有侵权请联系管理员删除\n精品文档1、将兔肝洗净，余药布包； 2、同煎至兔肝熟后，去药包、食盐、味精、猪脂等调味，食肝饮汤。 功效： 可养肝明目，适用于肝肾亏虚所致的头目昏眩，咽干舌燥，目赤肿痛等。滋补汤：玉竹淮山药兔肉汤材料： 玉竹------60g 淮山药-----30g 兔肉-----250g 红枣(去核)-----4个 做法： 把全部用料放入锅内，加清水适量，急火煮开后再改小火炖2小时，调味，饮汤食肉。 功效： 养阴柔筋。适应产后阴血亏虚，面色苍白，心悸眩晕，筋肉拘挛，大便燥结。肾阴不足及寒湿痹痛者不宜。食疗汤：兔肝枸杞菊花汤（夜盲症）材料： 兔肝-----1只 枸杞子-----15g 白菊花-----3g 做法： 1、先将兔肝洗净．除去胆囊，切成薄片。 2、烧锅置火上，加植物油烧至六成热，加葱花、姜末煸炒炝锅，出香即下人兔肝片，翻炒中烹入料酒，盛入碗中，待用。 3、锅中加清水适量，并加洗净的枸杞子，大火煮沸，改用小火煨煮15分钟，放人兔肝片，再用小火煨煮至兔肝片熟透，加白菊花、精盐、味精，继续煮沸3分钟，即成。佐餐当汤，随意服食。红枣炖兔肉【原料】 红枣15枚，兔肉150克。 【做法】 #收集于网络，如有侵权请联系管理员删除\n精品文档#选红色、肉质厚实的大红枣，洗净备用。将兔肉洗净，切块，与红枣一起放瓦锅内，隔水蒸熟，即可服用，亦可调味服用。功效:健脾益气、补血壮体，适用于孕期佐食，以增强婴儿体质。收集于网络，如有侵权请联系管理员删除