十四道家宴菜谱,堪比国宴,超详细教程!

十四道家宴菜谱,堪比国宴,超详细教程!

十四道家宴菜谱，堪比国宴，超详细教程！主料：皮蛋(4个)调料：剁椒，芝麻，蒜，醋，生抽，葱，麻油，糖，鸡精(全部适量即可)步骤：1、准备材料。2、皮蛋剥去壳洗净。3、将皮蛋放在手心，用棉线拉一下将皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切开。4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，醋、头抽、麻油、糖、鸡精拌匀调成调味汁倒在皮蛋上即可。5、开吃啦~~~~~三鲜福包\n原料：鸡肉100克、虾仁100克、猪腿肉100克、豆腐皮两张配料：竹笋一个、香菇四朵、胡萝卜三分之一根、葱一段、姜一块、蛋清一个。调料：鸡汤半碗、盐一茶匙、胡椒粉一茶匙、葱油半汤匙、蚝油一汤匙、老抽四分之一汤匙。勾芡：盐三分之一茶匙、火腿碎、胡萝卜碎、香菜碎适量、水淀粉一汤匙、香油半茶匙。步骤：1、豆腐皮一张切四片，焯水捞出放入冷水中备用。2、竹笋，香菇，胡萝卜切丁焯水煮一会备用。3、虾肉，猪肉，鸡肉加葱姜剁碎。4、加入竹笋，香菇，胡萝卜，盐，胡椒粉，葱油，蚝油，老抽蛋清，搅拌上劲，腌一会，拌入三茶匙红薯淀粉充分搅拌上劲备用。豆腐皮放在盘子里。5、包成包。用韭菜，粽子叶，或者其他什么扎起来即可。6、做好的福包放入盘子里，注入鸡汤，蒸20分钟。7、把福包装盘，盘子里的鸡汤加少许水淀粉，盐，胡萝卜碎，火腿碎，香菜碎，香油，勾芡浇在上面即可。金瓜鲜蘑海蛎煲原料：海蛎100克、杏鲍菇一个、金瓜两个、豆腐一盒、玉米、胡萝卜、青豆一小碗。调料：生抽一勺、胡椒粉适量、淀粉一勺。\n做法：1、将金瓜的肉用小勺子取出，只留下部分南瓜肉。2、所有食材切成丁。3、将金瓜放入水中蒸熟。同时将海蛎清洗干净。4、搪瓷汤锅中放入油，将玉米，青豆，胡罗卜，杏鲍菇先炒熟。5、接着加入适量水，煮开后放入豆腐丁，调入一勺生抽。6、再次煮开后可以放入新鲜海蛎，搅拌均匀，中火煮3-5分钟。7、最后勾芡，用勺子不断搅匀，呈浓稠状即可关火。可撒入一些胡椒粉增加香味同时去腥。8、将海蛎羹放入蒸熟的金瓜盅内即可。福气满满小枣馍\n原料：中筋面粉、酵母、温水、奶粉、小枣制作过程：1、干枣洗净，浸泡2小时。2、酵母溶于温水中，静置5分钟;面粉盆中加入奶粉、白糖，分次加入酵母水。3、揉成软面团，包上保鲜膜进行发酵。4、发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状;用手轻轻将面团挤压排除气泡。\n5、面团取出轻轻揉匀。6、面团切成小剂子，搓细。7、搓长搓细的面剂子分成若干等长的小长条。8、每一个剂子包1个枣，捏成圆形生坯。9-10、做多个圆形生坯层叠堆在一起，做成小山状。11、放入蒸笼中静置20分钟。12、大火蒸制15分钟;关火，3分钟后开盖，出锅。除夕守岁荷花酥原料：1.水油皮白色面团：低粉65克糖25克植物油15克水30克红色面团：低粉65克糖25克植物油15克水30克红曲粉5克2.油酥低粉100克植物油50克3.椰蓉馅椰蓉100克黄油50克糖50克牛奶50克\n做法：1.黄油软化后加入糖粉搅拌均匀，再加入椰蓉搅拌，然后加入牛奶，搅拌至牛奶吸收，备用。2.将低粉和植物油混合，做成油酥。3.将白面团原料混合，揉成光滑的面团，饧20分钟。4.将红面团原料混合，揉成光滑的面团，饧20分钟。5.将两种面团分别搓成长条。6.按照自己需要的大小将面团分成分，搓圆。7.取一个红色面团按扁，将油酥包在里面，收口团成圆形。8.将包好油酥的红面团按扁，擀成椭圆形。9.将椭圆面片从上而下卷起，松弛10分钟。按照7-9的步骤，完成红白两色所有面团。10.将饧好的面卷竖放，擀成长条形。11.将擀好的面团从上而下卷起。12.按照10-11步骤完成所有面团，盖上保险膜饧20分钟。13.将面卷竖放，上下两端向中间折起。14.将面团团成圆形，擀圆15.将红色面片放在白色面片上面，再轻轻擀一下。16.将椰蓉馅放在面片中间。17.将面片包住馅心，收口，团成圆形。18.用刀在面团表面切出花瓣，切口深度到见到椰蓉馅为止。19.将做好的荷花酥放入烤盘，上下火165度烤25分钟。新潮团圆饭大阪烧\n主料：卷心菜、五花肉盐、腊肠。(适量)调料：好烧预拌粉、山药糊(可选)、小麦粉、淀粉、鲣鱼粉、美奶滋、海苔粉、酱油、盐、糖。(适量)步骤：1、卷心菜和预拌粉的比例为3:12、一个大板烧用150g卷心菜和50g预拌粉即可;3、水量是口感的关键，本需75ml，量杯越少越不精准，可配合电子秤先量取150ml，后倒出一半重量即可;\n4、将预拌粉和水搅拌均匀至全无结块，随后入鸡蛋搅拌均匀;5、入卷心菜丝、胡萝卜丝、腊肠薄片、虾肉，搅拌至均匀裹住面糊，盐调味;6、起锅将腌渍好的猪五花煎至表面略带焦糖色待用;7、在不粘锅中预热植物油，从锅中心倒入拌好的混合物，洒少许黑胡椒，上盖用小火慢焖5min翻面，翻面时先滑入盘中，锅内垫五花肉，再将盘扣入锅中盖住五花肉，再继续小火4min;8、出锅淋好烧酱和美奶滋，缀以鲣鱼花和海苔粉即可享用。金银元宝饺子材料：面粉500克、南瓜150克、鸡胸肉548克。辅料：平菇568克、香葱8根、生姜大块。调料：盐2茶匙、生抽4茶匙、芝麻油适量。做法：1、准备好面粉和南瓜。2、冷冻鸡胸肉两盒。3、准备好平菇、香葱、生姜。4、取200克白面和成白面团。5、南瓜去皮、洗净、切片;入微波炉叮4分钟至熟。\n6、叮熟的南瓜压成泥，与300克面粉和好。7、和好的白面团和南瓜面团盖上保鲜膜静置20分钟。8、鸡肉解冻，剁成茸;平菇洗净剁碎，挤净水分备用。9、姜葱洗净剁细末。10、平菇、鸡茸、姜葱装入大碗，加入盐、生抽、芝麻油，拌合成饺子馅料。11、面团揉匀、下剂、擀皮，包入饺子馅。12、饺子皮对捏成半月形。13、将饺子俩角对捏，成元宝状。14、如此包完所有的饺子。15、锅中水烧开，下入饺子，煮熟。16、煮好的饺子装入盘中。贴心叮咛：1、平菇水分一定挤干，不然饺子容易露馅。2、南瓜水分较大，和面不用另外加水。3、鸡肉本身味鲜，不用再加味精。(不过我也很少用味精哦)年年有余孔雀开屏鱼\n原料：鳊鱼一条配料：火腿姜葱青红辣椒调料：盐一茶匙胡椒粉一茶匙蒸鱼豉油一汤匙食用油一汤匙步骤：1、鳊鱼去头尾，中间脊背切断，肚皮不断。2、切好的鳊鱼和头尾，用姜丝，盐，胡椒粉，蒸鱼豉油和食用油腌渍十分钟。3、火腿和姜片切菱形，准备做孔雀尾巴，青红辣椒切圈。葱姜切丝。4、鱼切开的脊背，顺着自然的方向摆成花型，火腿和姜片插在间隔处。鱼头摆好，鱼尾切段摆在鱼头旁边。\n5、开水上锅蒸六分钟，关火后不揭开锅盖焖四分钟。装饰一下即可。喜欢泼热油的也可以泼。步步高升金灿灿的辣炒年糕材料：糯米粉200克、粟粉200克、鸡蛋黄2个、蟹棒一盒、(辣酱、酱油、盐、糖、蒜汁、芝麻、水、沙拉酱全部适量)做法：1.准备原料。2.将糯米粉和粟粉混合加水调匀。3.上锅蒸熟晾凉。(大概半小时，以你的容器大小为准)4.用手把年糕搓成需要的形状，用刀分割。5.锅里水沸后，下入蟹棒。6.蟹棒控干水分备用。7.两个蛋黄搅匀。8.上锅蒸10分钟。9.蒸熟后晾凉备用。10.锅里加热油。11.下入年糕煎制。12.加入蟹棒。\n13.加入辣酱。14.加入盐、糖、蒜汁。15.加入酱油翻炒匀。16.加入芝麻翻拌。17.晾凉的蛋黄切碎。18.蛋黄碎铺在盘底装饰。19.炒好的年糕准备装盘。20.蛋黄上铺一层年糕。21.挤上沙拉酱。22.再铺一层年糕。23.一层层的摆上年糕。24.最后再挤上沙拉酱和蛋黄碎。茄汁包心丸　\n主料：猪前腿肉200克配料：鹌鹑蛋10个(实际用了6个)、糯米适量、水淀粉适量、葱白2根、姜1片、蒜茸少许调料：食盐1.5茶勺、料酒1/2汤勺、蚝油少许、白糖1汤勺、番茄酱3汤勺、醋1汤勺步骤：1：主要材料：猪肉、鹌鹑蛋、糯米。(糯米需要提前2小时浸泡)2：把猪肉剁成肉糜放入碗中。3：加入葱白末、姜末，调入料酒、食盐、蚝油顺同一方向搅拌均匀。\n4：分次加入1汤勺的水淀粉，顺同一方向搅拌上劲。5：取适量肉糜，先做成肉丸，再按扁，包进一个鹌鹑蛋。6：收口，再做成肉丸。7：把肉丸放进浸泡好的糯米里打个滚，均匀地包裹住肉丸。8：依次做好，放进开水锅中大火蒸10分钟。9：3汤勺的番茄酱加入1汤勺白糖、1汤勺醋，搅拌均匀，另外准备适量水淀粉。10：冷锅冷油，加入蒜茸小火煸出香味。11：倒入番茄酱翻炒出香味，并起大泡泡。12：调入适量水淀粉勾成芡，淋在蒸好的肉丸上即可。八宝钱袋\n材料：千张、猪里脊、虾仁、木耳、香菇、雪菜、胡萝卜、韭菜制作过程：1、将千张洗净，折成合适大小铺在砧板上，取一圆碗倒扣在千张上，拿厨房小刀沿碗四周割，将千张割成圆形备用2、将猪肉、木耳、香菇、胡萝卜切成丝，割千张时剩下来的边角料也给切成丝，虾仁切丁3、热锅冷油，倒入肉丝翻炒，转色后关火盛出4、用锅内余油，将切好的丝统统倒入锅内翻炒，加雪菜、炒好的肉丝、虾仁，加适量盐，拌均匀即可5、取一片千张，铺在平盘上，放入适量馅料，包起来用棉线系住口子，以此类推\n6、锅内放适量清水，加香叶、桂皮、料酒、盐，把包好的八宝钱袋一一码入7、大火烧开后，转小火炖15分钟8、韭菜在热水中烫一下，过凉开水，系在炖好的八宝钱袋上做下装饰即可小贴士：1、肉、虾仁本身有鲜味，所以炒馅料的时候加适量盐即可，不需要再加鸡精啦2、如果用高汤替换清火炖八宝钱袋，味道会更加的更上一层楼3、系八宝钱袋的棉线，要找比普通订扣子的线粗一些，这样系起来不容易把千张弄破4、馅料可以随意更换，喜欢啥就放啥，花样可以很多甜蜜蜜金丝鸟窠\n材料：红薯、糖、水做法：1、准备材料2、红薯切方形块，削匀溜3、到油锅中炸熟4、捞出沥油5、一段分别插上牙签\n6、锅中倒入白糖烧融化7、加上两倍的水熬制糖稀，先冒大泡，逐渐转成小泡，用铲子舀起倒下时能拉丝即可8、将炸好的红薯蘸上糖稀，右手用铲子舀起糖稀，糖稀滴落的过程拉细丝，将红薯反复缠绕即可，缠完后将牙签脱出9、装盘，可以配点香香的桂花酱小贴士：1、糖稀的熬制注意火候，可以用油熬，似乎比这个难些，下次试试。2、薯球插牙签，是为了方便缠绕糖稀，方形也是为了增加面积，可以削圆。也可以用细小的叉子。3、拉丝越细越好，尽量避免糖坨大块地挂在薯球上，影响美观，糖干后稍加热，动作迅速。炸的薯球一次不要太多，因为糖反复加热，糊后会苦。