菜谱标准化管理

菜谱标准化管理

菜谱标准化管理1・标准菜谱内容主要有..菜谱类别、烹调份数菜品名称;争料成本、毛利率、售价、生产规程关键工器IDL、装盘形式、成品要求、成品彩色昭八、、片等9以及主料、辅料调料名称和数量。2.所有新增菜和创新菜都必须先安排试做，并组织品尝、评价，经过改善，填写正式标准菜谱，厨师长、执行总经理或经营副总签字批准后投产。3.标准菜谱是企业资产，是企业机密由总办档案管理员统一管理，厨房按手\n续领用。2.标准菜谱需制作3份以上，以需定量。3.厨房以标准菜谱指导菜品生产，保证菜品质量，实现标准化管理。注：《标准菜谱》样式见附1\n标准菜谱用日期：工艺流程用日期：工艺流程菜品名称：菜谱类别：零占y八、、宴会菜系：编号：烹调份数：单位成本（元）：成本（元）：单价（元）：售价（元）：毛利率：％\n配料名称量(g)进价元/500g金额元1.2・3・4.5.6・关键工艺：1.主料辅料\n2.3.4・调5.6・\n料\n成品要求：色泽：荧汁：口味：质感：器皿：装盘及造型要求：装盘：\n围边造型：厨师长：管领导：