教你炒菜-菜谱

教你炒菜-菜谱

清蒸鱼推荐度★★★★★分享到：16配料河鱼1条葱段少许姜片3片京葱丝少许辣椒丝少许香菜叶少许家乐鲜露3匙水适量精制油适量做法\n1.将河鱼去除内脏，去鳞，洗净。置于碗中备用。将姜片和葱段置于鱼上。 2.蒸锅水烧热，加入河鱼蒸10分钟或至熟。 3.将鲜露加入少量水，均匀地浇于鱼身，撒上京葱丝和辣椒丝，淋上热油，撒上香菜叶即可。小贴士清蒸鱼最好选择新鲜活鱼，配上鲜露，这样才能保证鱼既味道鲜美又营养。鲜露汁中可以加入适量鸡粉可以使鱼更入味，口味更好。蒸肉饼分享到：6配料\n肉糜200g鸡蛋1个家乐鸡粉5g 葱、姜少许做法1.肉糜中加入葱姜末、家乐鸡粉和适量清水，沿同一方向搅拌，腌制15分钟。2.腌制完成后将肉馅压扁成饼状，打入鸡蛋，铺于深碟中，隔水蒸10~20分钟即可。红烧鳊鱼红烧鳊鱼(全程记录图)  1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.   \n2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!   3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味    4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!     5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! 6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!     7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.    8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了    11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了   12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!     \n13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!     14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!    15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!     16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?    17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!     18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!    19.搞定!看起来不错 !青蒜炒猪肝的做法饮食\n小常识1、猪肝是猪体内毒物中转站和解毒器官，所以买回的新鲜猪肝不要急于做，先将猪肝放到流水下冲洗几分钟，然后放在水中浸泡半小时，以去掉猪肝中的血水。2、猪肝不易烹制的太嫩，太也不易太老，以炒至看不到血丝为标准。3、猪肝下锅速度要快，用筷子划散的效果要比锅铲快，以免猪肝粘肝或结块1.猪肝洗净去筋膜，切成柳叶片，放入容器中，用酱油、料酒和淀粉上浆2.青蒜洗净，切斜段3.炒锅倒油，烧至6成热，下猪肝，用筷子划散，变色后，捞出沥油4.原锅留底油，下葱姜末炝锅，再下青蒜段煸炒，加料酒、酱油、盐、白糖、鸡精\n5.倒入猪肝和蒜片炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油和醋炒匀即可\n蒜苗炒猪肝的做法饮食小常识1、猪肝是猪体内毒物中转站和解毒器官，所以买回的新鲜猪肝不要急于做，先将猪肝放到流水下冲洗几分钟，然后放在水中浸泡半小时，以去掉猪肝中的血水。2、猪肝不易烹制的太嫩，太也不易太老，以炒至看不到血丝为标准。3、猪肝下锅速度要快，用筷子划散的效果要比锅铲快，以免猪肝粘肝或结块1.将猪肝剔除白色筋膜和隐藏在肝里的血管膜清洗干净\n2.将猪肝切片用流动的清水冲后倒入少许白米醋3.浸泡大概30分钟即可4.蒜苗和红椒洗净切段备用5.浸泡好的猪肝用生抽，料酒和淀粉腌制一会6.锅烧热放油后放入红椒干，然后再倒入腌好的猪肝快炒7.猪肝炒至七成熟后倒入蒜苗和红椒翻炒8.出锅前加少许食盐调味即可\n爆炒猪肝的做法饮食小常识1、猪肝是猪体内毒物中转站和解毒器官，所以买回的新鲜猪肝不要急于做，先将猪肝放到流水下冲洗几分钟，然后放在水中浸泡半小时，以去掉猪肝中的血水。2、猪肝不易烹制的太嫩，太也不易太老，以炒至看不到血丝为标准。3、猪肝下锅速度要快，用筷子划散的效果要比锅铲快，以免猪肝粘肝或结块1.新鲜猪肝买回后先用流水冲洗干净，然后放清水中浸泡半小时以去血水2.泡好后取一小块猪肝洗净切片，姜蒜切末，青红椒切丝备用3.猪肝放入盘中，加盐、料酒、淀粉和香油拌匀腌制半小时\n4.锅中放入比平时烧菜多一倍的油，七成热时下猪肝快速划散5.加入姜蒜末和青红椒同炒，最后加入一勺剁椒翻炒均匀即可青椒炒猪心的做法1.将水发木耳切成片。青椒切成象眼片。猪心用水焯三分钟，放料酒，取出晾干\n2.锅内放入油烧至四成热，下入猪心滑散至熟，倒入漏勺3.锅内放入油30克，下入葱末、姜末炝香，下入猪心、木耳、青椒炒匀至熟，烹入用余下的调料(不含油)对成的芡汁翻匀，出锅装盘即成番茄炒蛋的做法1.番茄洗净底部划十字，用沸水烫一会儿撕去表皮后，去蒂切块2.番茄沙司加点清水调开，备用(调这个汁的目的，是让番茄炒出来更多汁)3.鸡蛋磕入碗里，加半个鸡蛋壳的清水，充份搅散(这样炒出来的鸡蛋，口感更蓬松)4.锅中放1.5汤匙植物油烧热，放入鸡蛋液炒散后盛出\n5.锅中放0.5汤匙植物油烧热，放入番茄块翻炒6.待番茄变软出汁后，调入白糖和盐，倒入调好的番茄沙司汁，翻炒7.放入炒好的鸡蛋，炒均匀即可，撒入葱花，增添香味 木耳炒蛋的做法1.提前泡发好木耳\n2.把黄瓜切片，鸡蛋打散3.煎锅放植物油烧热4.下入打散的鸡蛋，用筷子搅散盛出5.锅中留底油，爆香葱碎6.下入木耳，翻炒7.加入一点水和生抽烧至汤汁收干8.加入炒好的鸡蛋和黄瓜片，翻炒均匀，加入鸡精和盐调味即可\n韭菜炒蛋的做法1.锅中放少许植物油，倒入打散的蛋液2.用小火，炒至鸡蛋变碎3.韭菜清洗后切成段，倒入锅内4.加入适量的盐翻炒均匀即可(注意韭菜要用大火快炒，炒至八九成熟后关火，再翻炒几下即可出锅) \n蛤蜊炖蛋的做法1.蛤蜊买回家后放入清水中，加少许盐，让其完全吐净泥沙。（需半天的时间）2.蛋打入碗中加入料酒，盐打散，再倒入温水。鸡蛋与温水的比例为1：1.5，过筛\n3.蛤蜊入锅加入清水煮至其开口速捞出4.蛤蜊入碟中，倒入蛋液，覆上保鲜膜（最好不用保鲜膜）或用其他盖子盖住，放入开水锅中蒸8分钟出锅5.出锅后倒入少许蒸鱼豉油，麻油和葱花即可\n太阳鱼炖蛋的做法1.先将太阳鱼薄薄地抹上一层盐，料酒略腌五分钟，为了吃方便，最好把与蛋液接触的鱼鳍都去掉2.鸡蛋打散，加少许盐调好味（图片拍了是让大家看一枚是人家自家养的土鸡蛋，另一枚是超市买的洋鸡蛋）3.将鱼从鱼腹打开，让它站立在盘子里，鱼肚子里面可垫上葱姜丝，将打散的鸡蛋液轻手注入。撒上点葱花4.将蒸蛋的盆子上扣一个平盘。锅里水烧开后，将蛋盆和盘子一起放进蒸锅5.盖上锅盖大火蒸六分钟，关火需蒸两三分钟6.开盖后，趁热浇上少许美极鲜生抽（或蒸鱼豉油）和麻油，即可食用\n肉饼子炖蛋的做法1.准备材料\n2.把打散的鸡蛋液倒入瘦肉中3.搅拌均匀4.加盐和酱油5.搅拌均匀，使肉上色\n6.加水搅拌均匀7.上锅开大火蒸8.等锅里的水沸腾了，调小火焖20分钟就好了\n油爆大虾的做法1.大虾从背后剪开，去除沙线后清洗干净备用(正宗的做法并没有这一步，但是我为了吃的时候方便，就先处理了)2.蒜切末、姜切丝、葱白切段3.清水、生抽、酱油和糖兑成调味汁备用4.锅热油，将处理好的虾倒入快速炸一下(15秒就好)；炸好马上捞出来控油\n5.重新起锅热油，放入葱、姜、蒜爆香6.倒入炸好的虾，再倒入调味汁，迅速地翻炒几下，收一下汁，再撒点葱花即可出锅油爆大虾的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱\n盐水虾的做法      市场上的海鲜真是不多，不过还好休渔期马上就要过啦！      买白蛤时本来没想买虾，看到虾很新鲜，活蹦乱跳的，称了一些回来，猪问怎么吃，我说还是盐水吧，天气热吃清淡些比较好！1.虾洗净沥干水份2.姜葱加盐放水中煮开3.倒入虾，盖盖4.虾变红，水再煮开后捞出虾过滤\n酱油河虾的做法\n1.姜蒜切片、葱切段；锅中加入清水烧开，倒入洗净的河虾，虾身遇热会迅速变红，此时用筷子划开并翻动，待虾体全部透红时捞出沥干水份2.另起油锅加热，爆香葱姜蒜3.放入焯烫后的河虾，翻炒几下后加入料酒去腥4.再加入一勺生抽和少许盐，继续滑炒2分钟左右即可 \n烹饪技巧1、河虾焯烫至红即可，不需要煮太久；2、焯烫后的河虾一定要充分沥干水分，水分太多会影响口感；3、料酒的加入可以去腥提味，没有可以省略；4、生抽中已含有盐分，注意盐的用量。 酱油河虾的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱\n家常面拖蟹的做法1.葱切段，姜切片；面粉加水调成糊状2..螃蟹宰洗干净,切成两段备用\n3.将螃蟹的切开的一段沾上面糊,锅内放油,烧至7成热时,把螃蟹放入锅中煎至金黄4.全部煎好后,烹入料酒；加入葱姜,毛豆翻炒,把剩下的面糊再调入清水倒入锅中,水要没过螃蟹5.加入盐,盖上锅盖大伙煮至汤汁粘稠,调入少量味精出锅 \n清蒸大闸蟹的做法1.大闸蟹用牙刷洗刷干净2.蒸锅里放上足够的水，再放上少许料酒和姜丝3.凉水上锅，蒸15分钟左右4.蒸蟹的时候，将切末的姜和葱配上生抽、醋调成味汁，吃的时候蘸上就好，不过我真心喜欢空口吃，没汁也不蘸，吃完喝上一碗红糖水或是红枣姜茶就能解决蟹寒凉的问题了\n5.将蒸好的蟹解开绳子摆入盘中，开吃\n清蒸带鱼的做法1.准备好带鱼、葱、姜和蒸鱼豉油2.将带鱼去膛、去鳞、去腮、去头洗净，后斩成段3.加入葱、姜、料酒、盐腌制10分钟4.将一部分葱姜切片，另一部切成丝备用\n5.将腌制好的带鱼段，码放在盘中，鱼上加入葱姜片6.蒸锅放入水烧开，放入鱼，大火蒸制10分钟，关火虚蒸5分钟7.把鱼取出倒掉汤汁，去掉姜片和葱丝8.重新在鱼身上码上葱姜丝9.炒锅放植物油烧热加入花椒炸香10.把热油泼在鱼上的葱姜上\n11.浇上适量的蒸鱼豉油12.用香菜点缀即可清蒸鲈鱼的做法\n1.鲈鱼去鳞，洗干净，在鱼背起两刀，因为鲈鱼背比较厚，难熟，然后用干净的布或者厨房纸擦干血水2.在盘子中排入两根折断的香葱，这是为了使鲈鱼底部有空间，能均匀受热3.铺上鲈鱼，鲈鱼腹中塞入几片姜片和一根折断的香葱去腥，鲈鱼上笼大火蒸8分钟左右(根据鱼的大小而定)，熟即可取出备用4.期间切好姜丝，葱丝，切好的姜丝用红尖椒套上做个装饰5.切好姜丝和葱丝用清水泡着，这样可以保持姜葱的形状颜色漂亮，葱丝还能泡的更弯曲好看6.鱼取出后，如果盘子中的鱼汤过多可以倒去部分，然后放上切好的葱丝、姜丝，锅里热油，把油浇到葱丝姜丝和鱼身上，最后再淋上蒸鱼豉油即可 \n