俄汉对照菜谱——基辅鸡肉饼

俄汉对照菜谱——基辅鸡肉饼

基辅鸡肉饼Котлетыпо-киевски原材料Состав（2个肉饼的份）на2котлеты鸡肉1-1.2公斤（2-2.5斤）курицаилицыпленок,весом1-1,2кг,色拉油растительноемасло(дляфритюра),食盐соль,新鲜的辣椒свежемолотыйперец配料黄油茴香的成分：длязеленогомасла橄榄油100gсливочноемасло-100г,洋茴香（如果没有可以按照个人口味替换）зеленьукропа,食盐сольдляпанировки面包屑的成分белыйхлеб(подсушенный)или风干的小面包块，或者直接买的炸鸡面包屑150gпанировочныесухари–150г,面粉50gмука–50г,鸡蛋2个яйца-2шт,牛奶1汤匙молоко–1столоваяложка,盐少许щепоткасолиПриготовление\n制作过程Курицувымытьиобсушить.Отрезатькрыльяпосуставам,оставляя鸡肉洗净擦干нетронутымпоследнийсустав,将鸡翅膀沿翅根翅中切开，将翅根连在鸡胸铺上。соединяющийсясгрудкой.将鸡胸上的鸡皮剥去Кожуотделитьотгрудки.\nСделатьнадрезвдолькилевойкости.沿着鸡胸部龙骨将鸡胸脯切开Срезатьсгрудкифилевместескосточками将真快鸡胸肉连同翅根一起切下。открылышек.\nЗачиститькосточкиотмяса.将鸡翅根上的鸡肉去除Отделитьмалое(внутреннее)филеот沿鸡胸脯肉的内层和外层，用刀切开，分开большого(наружногоскосточкой).备用Умалогофиленадрезатьсухожилия(чтобыкотлетынедеформировалисьвовремя内层的鸡胸肉沿着鸡肉纹路浅浅划几刀，以жарки).免煎炸时变形。Вдольбольшогофилесделатьнеглубокий外侧大快的鸡胸肉，沿着鸡肉纹理也划几刀надрез(вместеутолщенияфиле).（沿着一个方向划纹理，划开的鸡肉应该是Сделатьнадрезывправоивлево,не能像一本书打开一样）прорезаяфиленасквозь,ираскрытькаккнигу.\nФиле(большоеималое)аккуратноотбитьв鸡胸肉（内外层）应套进塑料袋中，或者包пакетеилимеждудвумяслоямипищевой裹在保鲜膜里，用松肉锤小心地打松。注意，пленки,стараясь,чтобынебылоразрывов.是打松，不要打烂掉。Приготовитьзеленоемасло.黄油茴香的做法：Зеленьукропавымыть,обсушитьимелко将洋茴香洗净（没有就按照个人口味，用对应的香порубить.料替代，譬如香菜）擦干，然后切碎备用。Размягченноесливочноемаслосоединитьс将黄油软化（适当加温），把洋茴香和少量食盐放入укропомищепоткойсоли,ихорошо其中，搅拌充分。перемешать.将黄油茴香用保鲜膜卷包起来，放入冰箱速Выложитьмаслонапищевуюпленку.冻室冷冻15-20分钟Скататьваликиубратьвморозилкуна15-20минут.\nСовет.Зеленоемасломожноиспользоватьи备注：这个黄油茴香是俄式菜中常用的一种вдругихблюдах.Кусочектакогомасла配方，他也可以用在烤肉或者鱼排饼上。一можноположитьназапеченныймяснойили小块黄油茴香可以让鱼排饼浓香扑鼻。在黄рыбныйстейк.Маслорастаетипропитает油茴香中，也可以依照个人口味适量添加一стейкароматнымсоусом.Взеленоемасло,些大蒜末，也会别有风味。пожеланию,можнодобавитьрубленыйзубчикчеснока.将冻硬的黄油茴香切成两段（因为正好是做两个基辅肉饼）。Замороженноемаслоразрезатьпополам在锤松的鸡胸肉山按照个人口味撒上少许食(длядвухкотлет).盐和黑胡椒。Куриноефилепосолитьипоперчить.）将黄油茴香放在外侧鸡胸肉（带骨的大块Насерединубольшогофилеуложить的中央位置。замороженноемасло.\nНакрытьмалымфиле.用内侧鸡胸肉（小块的）将黄油茴香盖起来。Плотнообернутьмаслокуринымфилесовсехсторон,чтобынебылопросветов,исформироватькотлетуудлиненнойформы.用鸡胸肉将黄油茴香均匀且完整的包裹起来。\n备注：特别需要注意的是，要将黄油茴香用Совет.Важно,чтобымасловкотлетебыло鸡肉完整的密封的包起来，否则在下一步煎тщательнозакрытокуринымфиле,иначево炸的过程中，黄油会流出来。времяжаркионобудетвытекать.出于同样的原因，基辅肉饼需要粘两次面包Поэтойжепричинедлякотлеты屑по-киевскиделаетсядвойнаяпанировка.用同样的方法，把第二个肉饼也准备好。Такимжеобразомприготовитьвторую用保鲜膜将肉饼完整的包裹起来，让入冰箱котлету.冷冻室20分钟。Завернутькотлетывпищевуюпленкуи风干的小面包块放入搅拌机中打成粉末。убратьвморозилкуна20минут.Сбелогохлебасрезатькоркииизмельчитьвблендере.\nПриготовитьльезон.制作裹在外面的面包屑Вмискуразбитьяйца,добавитьстоловую把鸡蛋打入碗中，放入一汤匙牛奶，少量的ложкумолока,щепоткусолиивзболтать食盐，把鸡蛋打成蛋液。смесьвилкойиливенчиком.另外，将面包屑和面粉也分别放在两个碗中。Вразныемискинасыпатьмукуихлебныекрошки(илипанировочныесухари).将肉饼裹上面粉（将多余的面粉抖落）Запанироватькотлетывмуке(излишкимукистряхнуть).\nОбмакнутьвльезоне.再裹上蛋液Затемобвалятьвхлебныхкрошках.最后裹上面包屑\n再裹上鸡蛋液，再裹一次面包屑（这样前后Сноваобмакнутьвльезониещеразхорошо就裹了两次面包屑了）。обвалятьвхлебныхкрошках(получится锅中倒入色拉油，将油温烧至7成热，（160двойнаяпанировка).度）Вкастрюлеилиглубокойсковороде将肉饼小心放入油锅中煎炸разогретьрастительноемасло(дотемпературы160°C).Аккуратноуложитькотлетувгорячеемасло.\nСовет.Желательно,чтобымаслополностью备注：煎炸肉饼的时候，最好是采用炸的方покрывалокотлету.Еслимасла式，及色拉油没过肉饼。如果油少，不得已недостаточно,котлету,вовремяжарки,采用煎的方式，则要勤翻动，是肉饼受热均нужнопостоянносверхуполиватькипящим匀。маслом(припомощиложки),чтобынепонижаласьтемпературавнутрикотлеты,и将肉饼煎炸至两面金黄，小火2-3分钟左右。онаравномернопрожариласьсовсехсторон.Обжаритьдорумянойкорочкипо2-3минутыскаждойстороны.\nАккуратно,припомощишумовки,小心的将肉饼从油中捞出，放入烤盘，在200переложитькотлетувформудлязапекания.度下继续烤4-5分钟。Поставитьвзаранееразогретуюдо200°C第二块肉饼也是一样的做法（可以一起做）。духовкуидовестидоготовностиоколо4-5минут.备注1：炸肉饼的油，若不想浪费，可以用来Такимжеобразом,приготовитьвторую炸土豆块，将炸好的土豆块放在纸巾上将余котлету.油吸干，可以在吃基辅肉饼的时候当主食。Совет1.Дляфритюрарасходуетсямного备注2：如果不想用炸的方法，那就用不粘锅масла,поэтому,чтобынебыть来煎也可以，更加省油。煎好后放入烤箱再расточительным,послетого,какобжарили烤熟即可。вофритюрекотлеты,вэтомжемаслеможнообжаритьнарезанныйбрусочкамиили基辅肉饼可以和米饭，或者土豆泥，或者炸ломтикамикартофель.Обжаренный土豆块一起，配上米饭上桌。картофельвыложитьнабумажноеполотенце,чтобывпиталисьизлишкимасла,将基辅肉饼从中切开，香味扑鼻的黄油茴香посолитьиподатьвкачествегарнирак就会从中间流出来。котлете.Совет2.Еслинехотитеиспользоватьфритюр,можнообжаритькотлетынасковороде,внебольшомколичествемасла,идовестидоготовностивдуховке.\nКотлетыпо-киевскиподатьсотварнымрисом,картофельнымпюре(иликартофелемфри)исвежимиовощами.Приразрезаниикотлетыизнеевытекаетароматноезеленоемасло.