菜谱_非常值得一看!

菜谱_非常值得一看!

一、家味宫保鸡的做法1)鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。2)将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。3)锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。4)放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。TIPS：1、做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。2、这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感会发硬。3、做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。二、香浓软糯红烧肉的做法1)五花肉切成2\n厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。1)倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。2)放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。三、回锅肉的做法1)锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。2)肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。3)用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片，蒜苗洗净斜切成菱形备用，青红椒洗净切成三角形备用，豆腐干切成三角形备用，准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。4)炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。5)待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。6)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可\n三、鱼香肉丝的做法1)将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。2)烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。3)倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。1、在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。2、浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。3、一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了哈。五、麻婆豆腐的做法1)豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用。\n1)炒锅中入油加热，待油4成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出。六、酸辣土豆丝的做法1)土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。2)锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。3)再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。 Tip1、土豆在底部切一刀修平，在平放在菜板上切，土豆就不会动来动去的啦2、土豆丝切好后，放进醋水中浸泡，除了避免在空气中氧化变黑之外，还可以保证口感清脆，炒多久不会发软。当然，喜欢吃绵软的土豆丝的筒子，就不要用这个方法啦。3、这个菜在炒制过程中，始终需要急火快炒,才会很好吃哦。七、糖醋排骨的做法1)将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用。2)\n平底不粘锅中倒入油（比平时炒菜多一倍），大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出。1)锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余的2汤匙生抽，老抽，加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟。2)分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。装盘后，撒一些熟的白芝麻装饰。八、醋溜白菜的做法1)白菜梆洗净，从中间切开，然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。2)大葱切片备用。干红辣椒，用纸巾擦净，剪开备用。3)醋3汤匙 、酱油1汤匙  、糖2汤匙、盐1茶匙 、水淀粉少许 、香油1/2茶匙4)锅中倒入油，待油5成热时，放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，马上放入大葱，随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐，翻炒3分钟，待白菜出汤后，淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可九、榄菜肉碎四季豆的做法1)在猪肉馅中倒入少许料酒，搅拌备用。2)四季豆择去筋，洗净后切成小粒。\n1)起锅倒入油，大火加温至7分热，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出备用。2)再往锅中倒入油，将葱末和蒜末爆出香味后，放入肉馅，翻炒至脱生。3)将盛出备用的四季豆倒回锅中，依次放入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖，翻炒2分钟，出锅前调入少许鸡精即可。十、家常木须肉的做法1)用冷水将木耳和黄花分别浸泡1小时，泡发后洗净。木耳用手撕成片，黄花切成段。大葱切片。黄瓜刷净后切成菱形片。2)将猪里脊切成薄片，用料酒和淀粉抓拌一下，腌制5分钟。鸡蛋打散，加一点清水和几滴料酒。3)锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入蛋液，用铲子快速划散，炒好后盛出。4)锅中再倒入油，油热后放入大葱片爆香，倒入猪里脊片炒至变色后，放入木耳片和黄花段翻炒几下，调入酱油，盐，糖和少许水，继续炒2分钟。5)将鸡蛋和黄瓜片倒入，翻炒均匀后，淋入水淀粉勾芡即可。十一、鱼香茄子煲的做法1)茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。\n1)猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。2)锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。3)茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下，以除去多余油分，然后捞出沥干水分。十二、叉烧肉的做法1)买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条，并用剪刀剪去表面的白色筋膜；老姜去皮后切成片，葱切成段备用2)取一个较大的密封盒，把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱和米酒抓匀，最好使肉都浸在莊记叉烧酱汁里3)盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打开翻动一下肉条，使入味均匀并捞出葱段扔掉4)腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上，将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸5)将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层，以180度烤20分钟后取出，刷一层腌制肉的酱汁，稍干后再刷一层蜂蜜6)将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟，再取出反复刷2次蜂蜜，最好再烤10分钟左右即可\n十三、家常豆腐的做法1)豆腐切片。锅中放水，大火烧开，将豆腐和(香菇豌豆玉米胡萝卜)焯一下。2)倒入油，烧至6成热，将豆腐片下锅煎至两面金黄，盛出控油备用。3)起锅，放葱，炒出香味后，将(香菇豌豆玉米胡萝卜)和木耳入锅煸炒一下，然后再放入豆腐片。4)随后倒入泡香菇的汤、一点点老抽、少许糖和少许盐，继续翻炒一分钟。最后，用水淀粉勾芡，散点鸡精即可。十四、口水鸡的做法1)鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。2)煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。3)葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）4)将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。\n1)将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！十五、烧二冬的做法1)将冬笋切成段儿或者片儿，备用。香菇用盐水浸泡后洗净，切块备用。2)大火加入锅中的油，待油6成热的时候，放入葱花爆香。3)倒入冬笋和香菇块翻炒片刻，倒入酱油，改成中火加盖焖5分钟。4)打开锅盖，加糖，加盐，继续翻炒2分钟，撒少许鸡精出锅即可。十六、蒜苗炒鸡蛋的做法1)无土栽培蒜苗一小把，洗净切段。鸡蛋两个打成蛋液也备用。2)锅内热油。3)油热至七成时，倒入蛋液。4)将蛋液快速划散，翻炒均匀。5)倒入蒜苗段。6)将蒜苗段炒到变软即可，出锅前调入适量盐装盘。十七、凉拌海带丝的做法1)将所需材料洗净备好（海带丝要浸泡2—3小时）；\n1)胡萝卜擦成细丝，姜蒜切末，干红辣椒切末或小段，备用；2)将浸泡后的海带丝在流动的水下反复冲洗5分钟，洗去杂质；3)将海带丝下入清水锅中煮约15分钟，可加少许白醋和几滴食用油；15分钟后，捞起，备用；4)锅洗干净，放适量油，油热后将姜末蒜末，红辣椒胡萝卜丝下入，翻炒2分钟，浇在海带丝上，适量加一点食醋，拌匀即可，喜欢花椒油的可以加一点。十八、凉拌羽衣甘蓝的做法1)洗净切去老根，用开水焯熟；2)焯熟后切小段；加入橄榄油，芥末和海带酱油调成的汁拌匀即可。十九、黄瓜生拌茄子的做法1)圆茄子清洗干净，切去蒂子削去外皮，切成丝；2)将茄子丝放入大盆子里，用凉开水浸泡上，撒少许盐拌匀；3)黄瓜用凉开水洗干净，切成丝；4)小碗，将姜末蒜末放入，淋生抽、蚝油拌匀，腌制一会儿；5)将浸泡过的茄子倒去发黑的水，再次倒入凉开水冲洗干净，挤干水份；6)将黄瓜丝、第四步的调味汁，剁辣椒放到一起，所有材料充分拌匀，淋少许香油即可。\n二十、凉拌黄瓜的做法1)黄瓜用刷将表皮刷洗干净，用刀背将黄瓜拍扁，也不需要拍的太碎了。2)将黄瓜从中剖开，再切成小段。3)将黄瓜放入碗内，放入蚝油1大匙、盐1/4小匙、芝麻香油1/2大匙、砂糖1小匙、陈醋1大匙、蒜蓉辣椒酱1/2大匙用筷子拌匀。4)拌匀后盖上保鲜膜移入冰箱冷藏10-20分钟，再食用。也可直接食用。二十一、黄瓜凉皮的做法1)面粉加入适量的水。2)揉成面团（一定要光滑的面团做出来才筋道好吃，先盖布醒30分钟）。3)再加少许水，开始揉。4)出现白色的淀粉水，就可以倒在一个大盆子里。二十二、凉拌藕片的做法1)将洗净的鲜藕切薄片2)藕片放入开水中汆熟，大概一分钟\n1)捞出藕片放入冰水中浸泡（这步很重要，影响口感）2)放盐、糖、醋（用白醋颜色会更纯净）、辣椒油、花椒油、香油、鸡精、蒜泥等调料拌匀（孰多孰少，孰要孰不要凭自己喜欢吧）二十三、别有风味的土豆丝的做法1)把削了皮的土豆切成长约寸余的细丝（越细越好），我刀功太差用切菜器加工的,在清水中把淀粉淘去，然后沥去水分，晾至半干(我是用毛巾沾干的)2)在土豆丝中加小麦淀粉,拌匀3)上锅蒸10分钟晾凉,也可以用微波炉高火6-7分钟4)用手把土豆丝撕开,加入麻油,香油,蒜末,盐,鸡精水,这道素菜就好了.也可以根据自己口味，淋上调好的麻辣酸甜等佐料拌匀。二十四、排毒减肥的凉拌菜的做法1)把苋菜和生菜用1小勺橄榄油、小半勺白醋拌匀；2)加入果仁和干果，不喜欢甜的这步可以省略；3)清爽健康、排毒减肥的凉拌苋菜就做好了。二十五、凉拌黑木耳的做法1)先水发黑木耳，再将黑木耳根蒂去掉、杂质、洗净2)放入开水中氽一下，捞起沥干水分，盛在碗内3)加入黄瓜丝、蒜泥、芝麻、盐、味精、麻油，拌匀后即可享用  \n二十六、凉拌洋葱的做法1)洋葱切丝，芹菜切段用少量盐稍腌，辣椒切丝香菜切段，菠萝切小片。2)将洋葱、芹菜、辣椒、蒜末、菠萝加入调味料一起搅拌，最后再加入香菜拌匀，即可盛盘上桌。二十七、小葱拌豆腐的做法1)将豆腐直刀切成方丁块或长粗条；2)小葱洗净切碎块，倒入盆里，用精盐（或用少许水化开）、香油拌匀即成。二十八、蜜汁南瓜之三重天的做法1)一重天——蜜汁南瓜：南瓜切片、大火蒸20分钟，放凉即可2)二重天——桂香蜜汁南瓜：在原版上加入干桂花或者糖桂花即可3)三重天——醉酒蜜汁南瓜：在原版加入酒酿即可。二十九、糖醋排骨的做法1)将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用。2)平底不粘锅中倒入油（比平时炒菜多一倍），大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出。3)锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余的2汤匙生抽，老抽，加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟。\n1)分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。装盘后，撒一些熟的白芝麻装饰。三十、鱼香茄子煲的做法1)茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。2)猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。3)锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。4)茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下，以除去多余油分，然后捞出沥干水分。三十一、红烧茄子的做法1)先将茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用2)将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末，茄子腌制30分钟。\n1)抓起大碗里面的茄子，尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色，等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。三十二、糖醋鱼块的做法草鱼1条、盐1茶匙（5克）、料酒1茶匙（5ml）、 干淀粉1汤匙（15克）、番茄沙司2汤匙（30ml）、清水200ml 、白醋2汤匙（30ml）、白糖2汤匙（30克）、水淀粉1汤匙（15ml）1)将草鱼的内脏清除后洗净，去掉鱼皮和鱼骨，切成1cm的厚片。放入盘中，调入1/2茶匙的盐，料酒和干淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟。2)平底不粘锅中倒入油（比炒菜放油量大些），大火加热至7成热时，把鱼块放入，煎炸至双面金黄色后捞出沥干油份，放入盘中。炸鱼的油倒出不用。3)将锅洗净擦干后，中火烧热，再倒入少量的油（是日常炒菜的1/3），倒入番茄沙司，200毫升清水和白醋搅匀，烧开后调入白糖和剩余的1/2茶匙盐，继续搅匀，然后淋入水淀粉，用勺子沿着同一方向（顺时针或逆时针）搅拌勾芡。4)将糖醋芡汁淋在煎炸好的鱼块上即可。三十四、红烧鱼的做法1)鱼（鳓鱼）去宰杀，去鳃、鳞及内脏，洗净控干，两面打斜十字花刀，剁成两段，用姜汁、料酒腌一下；2)板油切成小方丁；3)蒜20克切片，30克切丁，葱姜均切丝；4)炒勺加油，烧至七八成热，先下鱼头段，后下鱼尾段。下入板油、蒜丁呈金黄色一起捞出；5)\n勺加油下八角瓣，出香味，用葱丝、姜丝、蒜片爆锅，烹料酒，添高汤，将鱼、肥膘丁、蒜丁下勺，同烧；1)待汤开撇浮沫，盖盖转微火，鱼入味后转旺火收汁，下糖色，调好口，将鱼盛在盘内，余汁勾少许芡，淋明油，浇在鱼身上。色泽深红，汁芡明亮，口味咸甜，细嫩鲜美三十五、家常豆腐的做法1)豆腐切片。锅中放水，大火烧开，将豆腐和(香菇豌豆玉米胡萝卜)焯一下。2)倒入油，烧至6成热，将豆腐片下锅煎至两面金黄，盛出控油备用。3)起锅，放葱，炒出香味后，将(香菇豌豆玉米胡萝卜)和木耳入锅煸炒一下，然后再放入豆腐片。4)随后倒入泡香菇的汤、一点点老抽、少许糖和少许盐，继续翻炒一分钟。最后，用水淀粉勾芡，散点鸡精即可。三十六、醋溜土豆丝的做法1)土豆切丝,放入凉水中泡半个小时,沥干水.葱切段.2)锅里放两大勺油烧热.放一把花椒炸至表面开始变黑,把花椒捞出.3)放入3、4个干红辣椒,再把沥干水的土豆丝倒进去,动作要快,要不干辣椒会变黑.4)翻几下土豆丝,放点醋,放点盐,继续翻炒,等土豆丝差不多熟了加入葱段,鸡精,拌匀了出锅.