素菜谱（点心类）

素菜谱（点心类）

素菜谱点心类1—140\n点心类目录1、香煎什锦土豆饼.........................................................................................................................12、地瓜汤圆...................................................................................................................................13、自製紫菜糕.................................................................................................................................24、浓情蜜意_雷沙汤丸...................................................................................................................25、健康五色汤圆.............................................................................................................................36、椰汁年糕鱼.................................................................................................................................37、养生姜饼.....................................................................................................................................48、面拖南瓜.....................................................................................................................................59、巧克力素蛋糕.............................................................................................................................510、椰香紫薯糕...............................................................................................................................611、菠菜圣诞树蛋糕.......................................................................................................................712、多彩圣诞点心...........................................................................................................................713、天贝蔬塌饼...............................................................................................................................814、芹菜香菇素馅锅贴...................................................................................................................915、水煎包.......................................................................................................................................916、苹果派.....................................................................................................................................1017、地瓜包...................................................................................................................................1018、糯米珍珠小芋头.....................................................................................................................1119、南瓜芝麻球.............................................................................................................................1120、袖珍椒盐土豆饼.....................................................................................................................1221、山药南瓜盏.............................................................................................................................1222、萝卜丝饼的做法.....................................................................................................................1323、紫薯果仁月饼.........................................................................................................................1324、夏日甜点：冰糖银耳莲子羹.................................................................................................1425、淡淡清水粽.............................................................................................................................1426、南瓜薄饼海带汤.....................................................................................................................1527、台湾麻薯.................................................................................................................................1628、清团子.....................................................................................................................................1629、豆沙烤饼.................................................................................................................................1730、兰香子糯米糍.........................................................................................................................1831、传统点心菊花酥.....................................................................................................................1832、潮州萝卜糕.............................................................................................................................1933、紫薯豆沙煎饼.........................................................................................................................1934、花式蒸饺花样幸福.............................................................................................................2035、梅花映雪迎新年_京糕蜜山药...............................................................................................2036、年年有余金鲤跃新年...........................................................................................................2137、贺岁金袋.................................................................................................................................2238、黑芝麻核桃年糕.....................................................................................................................222\n39、南瓜番茄排毒汤.....................................................................................................................2340、香菇糯米烧卖.........................................................................................................................2341、圣诞蛋糕小雪屋：冬天里的童话.........................................................................................2342、生煎南瓜.................................................................................................................................2443、豆腐糯米糍.............................................................................................................................2444、炒红薯泥.................................................................................................................................2545、香酥可口的黑椒咸香酥条.....................................................................................................2546、伦教糕—备受鲁迅喜爱的岭南甜品.....................................................................................2647、营养美容南瓜蒸百合.............................................................................................................2748、花生山药泥............................................................................................................................2749、葵花籽酥块---难以抗拒的香酥...........................................................................................2850、麻团（球）.............................................................................................................................2951、榛子燕麦块---超营养的随身零食.........................................................................................2952、风味独特的时令小菜：月饼的另类吃法.............................................................................3053、咖啡绿茶白巧克力冰皮月饼.................................................................................................3154、草莓水果塔............................................................................................................................3155、茄汁土豆糯米豆沙圆子.......................................................................................................3256、香蕉南瓜羹.............................................................................................................................3257、拔丝山药的做法.....................................................................................................................3258、山药饼.....................................................................................................................................3359、华丽全素－香糯玉米豆腐丸.................................................................................................3360、椰香双味糯米糍.....................................................................................................................3461、香蕉木瓜水果春卷.................................................................................................................3562、红糖“煎”苹果——适合生理期的甜点.............................................................................3563、香蕉果炸.................................................................................................................................3564、香甜糯米枣.............................................................................................................................3665、蔬果色拉.................................................................................................................................3666、豌豆汁油煎薄饼卷.................................................................................................................3767、椰丝糯米糕...........................................................................................................................3768、双色甜点.................................................................................................................................3769、喜笑颜开.................................................................................................................................3870、美味意大利面.......................................................................................................................3871、萝卜丝馅饼.............................................................................................................................3872、四喜烧麦.................................................................................................................................3973、素芝士芹菜虾仁卷.................................................................................................................4074、南瓜玉米饼.............................................................................................................................4075、焗烤红薯泥.............................................................................................................................4176、紫薯杏仁露.............................................................................................................................4177、焗酥紫菜饭团.........................................................................................................................4178、红枣泥的制作.........................................................................................................................4279、椰香南瓜.................................................................................................................................4280、芝麻酱糖饼.............................................................................................................................4381、桂花芸豆糕.............................................................................................................................4382、好吃又好看的萝卜糕.............................................................................................................443\n83、浪漫烘焙——南瓜糕.............................................................................................................4484、素肉菜馅千层煎饼.................................................................................................................4585、麻辣土豆丝饼.........................................................................................................................4686、水晶宝黄饺...........................................................................................................................4687、四色萝卜卷色拉.....................................................................................................................4688、玉米生菜粥.............................................................................................................................4789、蔬菜素蛋馅饼.........................................................................................................................4790、富含赖氨酸的豌豆饭.............................................................................................................4891、拔丝山药的做法.....................................................................................................................4892、花样米饭蒸着吃：南瓜饭.....................................................................................................4993、酪梨手握寿司.........................................................................................................................4994、土豆饼.....................................................................................................................................5095、绿色美容点心：香艾清明果...............................................................................................5096、花篮.......................................................................................................................................5197、寿桃.........................................................................................................................................5198、八宝莲子粥.............................................................................................................................5299、桃仁香米粥.............................................................................................................................52100、红枣窝头...............................................................................................................................52101、香米窝头...............................................................................................................................52102、八宝饭...................................................................................................................................53103、汉堡包.................................................................................................................................53104、水晶包...................................................................................................................................53105、豆花卷...................................................................................................................................54106、葱油烙饼...............................................................................................................................54107、葡萄干土豆泥...................................................................................................................54108、小米姜粥...............................................................................................................................55109、番茄土豆丁...........................................................................................................................55110、香蕉粉糕...............................................................................................................................55111、莲甜藕香...............................................................................................................................56112、高丽菜卷...............................................................................................................................56113、糯米球...................................................................................................................................56114、炸吐司...................................................................................................................................57115、紫菜卷...................................................................................................................................57116、芝麻牛蒡...............................................................................................................................58117、芦笋手卷...............................................................................................................................58108、芝麻豆卷...............................................................................................................................58119、油炸吐司球...........................................................................................................................59120、八宝汤圆...............................................................................................................................59121、糯米卷尖...............................................................................................................................59122、三色卷...................................................................................................................................60123、炸南瓜条...............................................................................................................................60124、马铃薯手卷...........................................................................................................................60125、烤什锦...................................................................................................................................61126、豆腐三明治...........................................................................................................................614\n127、烤双方...................................................................................................................................61128、虾仁蒸饺...............................................................................................................................62129、素粽.......................................................................................................................................62130、糯米卷...................................................................................................................................63131、珠丸.......................................................................................................................................63132、拔丝苹果...............................................................................................................................64133、汤圆甜汤...............................................................................................................................64134、豆泥核桃...............................................................................................................................64135、翠拌凉面...............................................................................................................................65136、麻香拌面...............................................................................................................................65137、绿抹茶豆腐...........................................................................................................................65138、淮山烧卖及煎饺...................................................................................................................66139、三色如意卷...........................................................................................................................66140、芝心披萨...............................................................................................................................665\n点心类1、香煎什锦土豆饼材料：1、土豆胡萝卜豌豆甜玉米粒(罐装)洋葱2、面粉糖浆面包屑调料：白胡椒粉盐橄榄油做法：1、土豆去皮冲净，切薄片(不用冲水去淀粉)，上锅蒸至熟透。取出碾成泥；2、胡萝卜去皮切碎丁，洋葱也切丁。甜玉米粒沥干略切，豌豆入沸水中快速煮一下后捞出，用凉水冲净，沥干，略切；3、锅入少许橄榄油、放入洋葱和胡萝卜丁翻炒；4、炒好的洋葱、胡萝卜和豌豆、甜玉米粒放入土豆泥碗中，调入白胡椒粉和盐拌匀；5、取一份材料揉成球，再略微按扁，厚度约为1-1.5cm，依次沾面粉、裹糖浆、沾面包屑;6、平底锅中倒入一层橄榄油(略多些)，小火将饼煎至两面金黄。2、地瓜汤圆材料：蒸熟的地瓜约1000g、地瓜粉约150~200g、芹菜、乾香菇、红萝卜丝、茼莴调味料：素蚝油、香菇粉、盐巴、胡椒粉作法：1、把蒸熟的地瓜压成泥2、加入地瓜粉一边捏一边调整粉量用到可以搓成团即可3、再搓成汤圆放一旁备用，地瓜汤圆本身就完成了4、干香菇爆香5、加入萝蔔丝，素蚝油炒香6、加入水煮滚7、滚了之后才加入汤圆，等汤圆浮起来就是煮好了8、加入茼莴或是自己喜欢的蔬菜，很简单的地瓜汤圆就完成!1\n3、自製紫菜糕材料：长糯米1斤、米粉1杯、糯米粉2杯半、盐半小匙、包寿司用海苔片5张、香菜末适量、花生粉适量、防沾纸1张、白胡椒粉少许沾酱汁：酱油3大匙、香油3大匙、糖3大匙、日本太白粉2大匙、细辣椒粉适量、水2杯準备材料：长糯米600g，在来米粉1杯（量米杯）、糯米粉2杯半、包寿司的海苔片，我们把整包放入开水---採用一般马克杯的八分满两杯(适量加入)紫菜糕本身的调味料：盐半小匙、胡椒粉少许、香油少许沾酱作法：觉得麻烦可以直接用甜辣酱、花生粉、喜欢辣的可以準备七味粉容器：找可以蒸而且可以让紫菜煳扁平摊开的模子制作方法：1、长糯米要先泡水约3小时，之后沥乾。一般的手捲海苔，如果以上材料都準备妥当，那么这道料理也是挺简单的~^^2、找个容器，等会可以混合全部材料的大小。把开水倒入泡软海苔3、海苔很快就软了，再来加入盐跟胡椒粉调味4、加入在来米粉跟糯米粉混合均匀，如果制作没加任何粉的紫菜糕，整体就软很多，因为只有米跟紫菜。粉类有调整口感跟硬度的作用5、把长糯米倒入，混合均匀6、把调好的紫菜浆倒入模子中，没準备防沾纸，是因为觉得冷掉就可以切下来，若有烘培纸的人可以使用7、蒸约30分鐘，用叉子插进去看还有没有粉浆判断熟了没。8、将蒸好的紫菜糕取出，放凉后就可以用铲子拿起来。基本上还没等他凉，我就挖了一大口来吃。到此紫菜糕本体已经完成9、切块后，将平底锅抹点油，放入锅子用小火煎。抹上沾酱。懒得自己做酱的人也可以用甜辣酱即可10、洒点花生粉，上菜啰!!4、浓情蜜意_雷沙汤丸豆沙馅的汤丸外面裹着一层白砂糖粉，再撒上一点燕麦，糯米的口感犹如情人间的感情，黏黏甜甜，浓情蜜意，一人一口爽歪歪!2\n材料：糯米、糯米粉，红豆沙、白豆(跟蚕豆大小差不多的豆)、燕麦，糖，（或者花生粉，核桃粉）做法：1、将糯米洗净蒸熟，糯米蒸粉加绿茶粉，冷水和成面团。白色面团就不加绿茶粉。(要软一点，不然的话包的时候会裂开)2、白豆泡水一夜，加水煮，小火煮约50分钟。关火，焖1小时。豆子捞出过细筛，把豆沙过滤出来。3、锅中加少许植物油，倒入豆沙炒制。加适量糖，搅拌细滑出锅。4、取适量面团，包入红豆沙，白豆沙。锅中烧开水，下入汤圆。待汤圆漂起后捞出，直接倒在燕麦、和熟糯米（或核桃粉、花生粉中）。一个一个放，晃动直至汤圆裹上一层即可。5、健康五色汤圆馅料：材料：花生100克、植物黄油10克、色拉油少许、白砂糖适量做法：1、锅烧热后，放入花生小火炒香;2、花生去皮，放入干磨机中磨成碎末;3、在花生末中放入白砂糖、植物黄油、色拉油混合均匀即成馅料;4、将馅料放入冰箱中冷藏一小时即可。(另外做了一种黑芝麻馅，做法和花生馅是一样的)汤圆：材料：糯米粉150克、澄粉50克、胡萝卜1根、紫甘蓝3片、可可粉、抹茶粉适量、水适量做法：1、胡萝卜、紫甘蓝用榨汁机榨汁;2、糯米粉分成五份，分别加入胡萝卜汁、紫甘蓝汁、抹茶粉冲的温水、可可粉冲的温水，清水和成五色面团;3、澄粉用开水和成面团，分成五份，揉到五色面团中;4、将揉好的面团分成若干小份，包入馅料，即成汤圆;5、将包好的汤圆放入开水中煮熟即可。6、椰汁年糕鱼原料：糯米粉-------240克澄面----------80克白糖----------70克椰奶----------400毫升姜黄粉-------1/4茶勺食用红色素--适量巧克力--------1小块3\n做法：1、将糯米粉、澄面、白糖、和椰奶混合均匀。2、舀出2汤勺面糊。一份加入姜黄粉，一份加入红色素。3、两色面糊都混合均匀待用。4、鱼形模具里少许喷些油，抹晕。这样脱膜比较方便。（没有模具，用手工捏成自己喜欢的金鱼形状也很方便。）5、用牙签蘸带色面糊，在模具底部画出花样。然后再填入白色面糊。6、隔水蒸10-12分钟左右，至年糕全熟。可以将牙签插入年糕厚部，看是否带出白色面浆，有的就是还没有熟。最后用小瓷勺盛了小块巧克力，用微波10-15秒融化，然后用牙签挑了在鱼的眼眶里画出眼珠。7、养生姜饼材料：姜100克，面粉150克，红枣、葡萄干适量做法：1、姜洗干净，刮去外皮2、去皮姜切成小块，放入搅拌机中，加一点水，搅拌成姜蓉3、将干净纱布铺在碗上，把打好的姜蓉倒入，用纱布过滤掉渣子，滤出姜汁待用4、红枣去核切碎，葡萄干切碎5、取姜汁80-90克，倒入面粉中，揉成面团6、将切好的枣碎和葡萄干碎揉入面团中，揉匀即可7、将揉好的面团分成小份，捏成小饼状8、捏好的小饼放入盘子，上蒸锅蒸20分钟即可4\n、面拖南瓜材料：嫩南瓜500g，盐1小勺，胡椒粉1/2小勺，面粉100g做法：1、嫩南瓜去皮去籽洗净2、处理干净的南瓜切细丝，加入盐拌匀腌制10分钟3、腌制好的南瓜丝沥水后加入胡椒粉和面粉拌匀4、平底锅烧热油，把拌好的材料均匀的铺在锅内，两面小火慢慢煎至焦黄即可。9、巧克力素蛋糕材料：(参考分量：3块)、低筋面粉60克、可可粉12克、细砂糖45克、植物油30克、清水70克、香草精1/4小勺(1.25ML)、泡打粉1/2小勺(2.5ML)、苏打1/8小勺(0.625ML)素食巧克力奶油：巧克力糖浆(做法见网站)150克，低筋面粉10克，玉米淀粉10克表面装饰：切碎的坚果仁适量烘焙：烤箱中层，上下火185℃，10分钟左右制作方法：1、面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合后过筛入大碗，加入细砂糖拌匀。2、倒入植物油。3、用橡皮刮刀拌匀。4、一点一点的加入清水，并不断用橡皮刮刀搅拌均匀。5、最后搅拌成如图所示的面煳。加入香草精搅拌均匀(没有香草精可不放)。6、将拌好的面煳倒入铺了油纸或锡纸的8英寸方烤盘里。7、将面煳抹平。面煳比较稀，可以很容易地均匀平摊在烤盘里。8、放入预热好180℃的烤箱中层，烤10分钟左右。取出冷却备用。5\n9、准备素食巧克力奶油。巧克力糖浆倒入奶锅，加入过筛后的低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀。10、将奶锅用小火加热，边加热边不停搅拌(用木勺或耐热硅胶刮刀均可)，一定要勤搅拌避免煳底，直到巧克力糖浆煮沸。11、关火后，把奶锅底浸泡在冷水里，边继续搅拌使巧克力糖浆冷却。冷却后的糖浆会变得十分浓稠(如图所示)类似奶油状，此时巧克力奶油就做好了。12、蛋糕冷却后，用刀切成4份。13、取一块蛋糕片，表面涂一层巧克力奶油。14、盖上第二块蛋糕片，涂一层巧克力奶油，盖上第叁块蛋糕片并涂抹奶油，最后盖上第四片蛋糕片。将做好的蛋糕放入冰箱冷藏两个小时以上，使蛋糕质地更为密实。15、冷藏后的蛋糕用刀切掉四周不规则的部分，然后切成叁块。在蛋糕顶部涂上巧克力奶油，并撒一些碎果仁作为装饰。10、椰香紫薯糕主料：紫薯、糯米粉、椰丝、调料：冬瓜糖、芝士、椰浆、做法：1、先将紫薯去皮蒸熟压成泥、加入糯米粉和冬瓜糖、芝士、椰浆、几滴油、少许开水揉成面团。2、将揉好的面团分成小块捏成扁圆状放入盘中、(盘底要抹点油、不然会粘底)，再放入蒸笼蒸十分钟左右蒸熟拿出、趁热的时候放入碗中裹上椰丝拿出装盘即可。6\n11、菠菜圣诞树蛋糕原料：低筋面粉100克、中等菠菜四棵、豆奶5大勺、白砂糖55克、植质黄油40克、快速发酵粉适量。做法：1、菠菜焯水，放到搅拌机中,往里面到入5大勺豆奶打碎;2、菠菜豆奶浓汁的重量应该是125克左右;3、加入菠菜豆奶浓汁;4、加入过筛的低筋面粉，轻轻搅拌均匀，不要过度搅拌;5、再把拌匀的面糊全部倒入盆中，加入适量酵母粉（按说明比例）搅拌均匀。6、把混合均匀的面倒入涂了油的模具中，在桌子上用力磕打几下，使其中的气泡消失。烤箱180度，中层，25分钟。如果用的蛋糕模具小，烘焙的时间比较短，如果用大模具，就要对应增加时间了。装饰：*取些糖粉，在糖粉中加入一点点水，调成浓稠的糖浆。*将糖浆涂在放凉的蛋糕上，再撒上一些五彩的糖豆装饰，有浓浓节日气氛的菠菜圣诞树蛋糕就做好了。祝圣诞快乐12、多彩圣诞点心原料：芹菜、面粉、玉米面、素肉松。特色：圣诞节的滋味——孩子的多彩圣诞点心。做法：1、芹菜榨汁后加入面粉调匀。2、把玉米面、面粉加水调匀(玉米面为粗粮，口感较粗，所以加了一勺玉米面，两勺白面)。3、分别上锅煎至两面发黄。4、根据需要将饼切成不同的形状，然后拼盘。5、制作圣诞树：切一小块魔芋素肝做树干，煮熟的红薯压扁后做成雪人放在旁边。用素肉松作为土，一幅冬日圣诞图就出来了。贴士：7\n这道点心非常的普通，但是意义非常不寻常，这是妈妈爱的集结啊!通过这道点心还教会孩子认三角形和圆形。粗细搭配，让孩子营养更全面。色彩变幻，让孩子更喜欢。营养价值：玉米面：玉米面含有较多的不饱和脂肪酸，对于人体内脂肪与胆固醇正常代谢、冠心病、动脉硬化、降低高血脂有食疗作用。13、天贝蔬塌饼原料：天贝、紫甘蓝、彩椒、胡萝卜、西葫芦、面粉调料：盐、油、淀粉、胡椒粉、酱油、醋、香油、大蒜做法：1、将紫甘蓝、彩椒、胡萝卜和西葫芦全部切成细丝放入盆中;2、加盐及胡椒粉搅拌均匀后，腌5-10分钟后，加面粉及适量水，调成糊状;3、天贝切丝，裹上干淀粉，油炸至金黄，捞出备用;4、平底锅加少许油置于微火上，将蔬菜糊倒入锅中，摊平，将煎好的天贝均匀的洒在上面，粘紧;5、待塌饼金黄时再翻面继续煎至金黄即可出锅;6、用刀将塌饼切成6-8块，调上蘸料同食。酱料的制作：大蒜拍碎，放入碗中，加入酱油、醋、香油和少量水搅拌均匀即可(酱料可以根据口味自行搭配选择)。注意：1、塌饼不要太咸，清淡最好;2、油不可太多，可任选应季蔬菜混合，不建议根茎类蔬菜，蔬菜会更有口感和营养。3、天贝蔬塌饼吃出鲜虾味，同志们可一定要淡定呀...天贝富含游离氨基酸，具有浓郁鲜香味，欧美素食者称之为“肉类最佳替代品”，不仅仅蛋白质丰富，还含有素食者所必须的B12，较肉类食材具有更低的坏脂肪和更高的纤维素哦!8\n14、芹菜香菇素馅锅贴材料：皮：中筋麵粉一碗、温水一碗馅：高丽菜半颗、红萝蔔一条、豆干4块、榨菜少许、粉丝一把、香菇一碗、芹菜末一把调味料：A、酱油、麻油、醋B、香油、素蚝油、胡椒粉作法：1、中筋麵粉加水，搅拌均匀放置15分鐘(用湿布盖起来)。2、15分鐘后揉成条，分成小段，桿成圆形(约碗口大小)。3、馅料除芹菜末外，全切丝(但高丽菜可以粗一些，粉丝要切段)。4、馅料用香油、胡椒粉、香菇爆香，再加素蚝油及其他馅料炒熟。5、皮包馅时，两端需留开口(不要太大)。6、平底锅加油，用中火煎至底部为金黄色后，加入麵粉水(少许麵粉及水搅拌)需淹至饺皮底，盖上盖子用小火焖，水将乾时转中火，水乾就可起锅。沾料A备好，自由配食。15、水煎包材料：皮：中筋麵粉三碗、温水二碗(60℃)、发粉二匙馅：高丽菜半颗、红萝卜一条、豆干四块、榨菜少许、粉丝一把、香菇一碗、芹菜一把调味料：A、酱油、麻油、醋B、香油、素蚝油、胡椒粉、辣椒圈、香椿酱作法：1、先将发粉加一碗温水搅匀，再将叁碗麵粉和另一碗温水一起倒入搅拌均匀，用湿布盖上，等麵团发酵至二倍以上，分成每叁克一份。2、馅料除芹菜末外，全部切丝(高丽菜可以粗些，粉丝要切段)。3、馅料用香油、胡椒粉、香菇爆香，再加素蚝油及其他馅料炒熟。4、每一份包馅后，压成扁圆形。5、用平底锅煎至金黄色，加八分满的水，盖锅盖焖，时而翻面，煎至水乾，即可起锅。6、沾料可以A.来变化。9\n16、苹果派材料：苹果(中)4个、柠檬半个、纯素奶油20克、砂糖2汤匙、玉米粉2汤匙、肉桂粉1/2小匙、起酥皮12张作法：1、苹果去皮切成小丁，放入炒锅小火慢炒，并加入砂糖，直到苹果软化。(此时苹果会自然出水。)2、再加入纯素奶油，使其溶化，续加入柠檬汁、肉桂粉拌炒，最后将玉米粉慢慢撒入拌匀。3、取一张起酥皮包入炒好的馅料，对褶将四周捏紧，在皮上用叉子搓洞，以免涨破。4、烤箱先预热，180℃烤10分鐘或20分鐘，呈金黄色即可。註：不同厂牌的烤箱，所需的温度和时间不同，可先设定10分鐘，再视成品的颜色调整时间。17、地瓜包材料：红地瓜一斤半、树薯粉一斤、麻竹笋、香菇、素肉块调味料：五香粉适量、胡椒粉适量、素蚝油适量作法：1、麻竹笋泡冷水煮至滚约30分鐘后切丁。2、香菇切丁，炒过。素肉块切丁，浸水沥乾，过油炒至酥。3、将笋丁、香菇丁、素肉丁加素蚝油、胡椒粉、五香粉、少许盐、冰糖、香椿、沙茶及少许水炒至水乾4、皮：地瓜切块，入电锅蒸(内锅1杯水，外锅1.5杯水)，蒸至烂，捣成泥。趁热时加树薯粉(澄粉)揉成条状才会Q，再分每30克为一份。5、每一份皮加入馅包成扁圆形，食用前再蒸热即可(亦可凉食)。10\n18、糯米珍珠小芋头材料：糯米、小芋头、(大芋头会结生小芋头，小芋头比大芋软糯且小巧)麻酱(或美极酱油、素蚝油)做法：1、糯米淘洗后浸泡一夜后沥干水，放少许盐拌均匀后略晒半小时，稍干爽松散为好，方便粘裹。2、小芋若削去皮后，滚包裹上水浸的糯米;(削去皮的小芋洗净后，表面会很粘糊，有很强附着力，不用淀粉，糯米也会附着其上。)3、大火蒸25分钟蒸熟；4、插上牙签：这样方便粘米和取这珍珠小芋洁白漂亮、晶莹剔透，口感外劲内柔，外观很美、蘸上自己喜欢的酱料，很好吃!19、南瓜芝麻球材料：南瓜(一斤半)一颗、白芝麻(生的)适量、红豆泥一斤、糯米粉一包作法：1、南瓜去蒂洗净，去籽连皮蒸(内锅半杯水，外锅一杯水)2、熟后放凉，去皮与糯米粉搅拌到不黏手，再分成每颗约3公克。3、馅：红豆泥搓圆。4、将2包住3，外皮沾麵煳后，再沾白芝麻。5、冷油小火下锅，至不沾锅时转中火炸至金黄色即可捞起。11\n20、袖珍椒盐土豆饼材料：两个小土豆榨汁后的渣、或土豆直接切细丝、少许全麦面粉、1g盐、少许胡椒粉、橄榄油适量，烧烤酱1汤匙做法：1、将土豆渣加入少许全麦粉、盐、胡椒粉调匀；（注意面粉一定不要多了，刚刚能成团还有点湿湿的就好）；2、用手团成比一元硬币大一点的小饼；3、放入涂过橄榄油的烧热煎锅内，转小火煎至两面金黄；4、入盘，另配烧烤酱碟即可食用。21、山药南瓜盏原料：南瓜150克、山药150克、蜂蜜（或糖浆）适量、猕猴桃1个、薄荷和芝麻适量装饰用做法：1、南瓜洗净去皮切块。2、山药去皮切块。3、将南瓜和山药上锅蒸熟。南瓜用叉子碾成泥，放入少许糖浆调味。4、山药碾成泥后可放入椰浆调味。5、把南瓜泥和山药泥放入裱花袋，或者保鲜袋里，用擀面杖再次碾碎。6、如果家里没有裱花袋和裱花嘴可以放到保鲜袋里剪开个口子也可以挤出来，只不过没有花边。7、奇异果切片垫底。8、把山药泥和南瓜泥分别挤在奇异果片上，然后稍作装饰即可。12\n22、萝卜丝饼的做法材料：皮：中筋面粉500g、快发干酵母粉5g、泡打粉5g、白砂糖40g、色拉油50g、冷水260㏄馅：白萝卜丝1又1/2斤、皮酥3两调味料：盐1小匙、白胡椒粉1小匙、香油2大匙做法：1、面粉放入调理盆中，加入酵母、泡打粉、白砂糖混合，再入水及油拌揉成手光滑、面团光滑、钢盆光滑的面团，再用保鲜膜包住，静置发酵30分钟。2、皮酥入热水中泡软，取出挤干水分，切末，备用;白萝卜丝加入1小匙盐拌揉微软后，用手挤干水分，加入皮酥末、调味料拌匀即为内馅。3、面团搓匀成长条状，分切成16等份的小面团。4、取小面团以面杆擀成外薄内厚的圆片，包入适量的内馅，用食指与拇指将面皮顺时针拉出一折折的花纹成波浪边，捏合成包子状，最后将开口处捏合，再压扁成扁圆状，收口捏紧，依序作好16个，再松弛10分钟。5、平底锅加2大匙油，放入萝卜丝饼(收口朝下)，以小火两面煎12分钟，表皮成金黄即可。小贴士：1、白萝卜丝必须先用盐揉至软化，挤去苦水，才不会苦涩。2、调味料中加入香油可滋润及增香。3、在煎时必须以小火慢煎，否则表面会焦黄、面粉夹生。23、紫薯果仁月饼材料：紫薯，腰果，熟花生。工具：50g广式月饼模。做法：1、紫薯蒸熟后去皮切块。腰果和熟花生米用料理机打碎备用。2、放在细筛网上，用勺子按压，趁热压成泥。13\n3、取大约50g左右的紫薯泥，团成球状，放入月饼模中，压成型。摆入盘中，撒上碎果仁即可。24、夏日甜点：冰糖银耳莲子羹主料：银耳配料：红枣、莲子、桂圆调料：冰糖、盐(适量)做法：先将银耳用温水泡开，摘洗干净撕成小朵(去掉根部发黄的部分)，加入少许盐放在清水中待用。桂圆去皮放在水中浸泡待用。取汤锅一个加入适量的清水上火加热，再将主配料依次放入，放入盐、冰糖大火烧开后撇去浮沫改小火焖2～3小时，待主配料软烂汤汁稠浓时即好。(此羹可根据个人口味自由添加主配料，也可自主气口味)特点：此羹软烂鲜香，甜度适口，老少皆宜。夏日可把此甜羹，放入冰箱冰一下，清凉解暑。健康与营养：银耳能提高肝脏的解毒功能，有效地保护肝脏。还能增强机体抗肿瘤的免疫能力。除此银耳也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功效。银耳所含的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪的吸收，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。莲子性味甘平、具有补脾止泻、益肾固精，养心安神等功效。莲子除含有大量淀粉外，还含有固甾醇，生物碱及丰富的钙、磷、铁等矿物质和维生素，故对身体非常有益。桂圆有益心脾，补气血的功效。对心脾虚损、气血不足所致的失眠、健忘、惊悸、眩晕等症有很好的辅助疗效。温馨提示：银耳宜用开水泡发，泡发后应除去未发开的部分，特别是根部呈淡黄色的部分。此菜含糖量较高，故睡前不宜食用，以免血黏度增高。银耳能清肺热，故外感风寒者忌用。桂圆属温热食物，多食易滞气，故有上火发炎症状的人不宜多食。25、淡淡清水粽材料：糯米1000克、粽叶适量、棉手套线适量。调料：白糖适量。做法：过程一1、将糯米淘洗干净，粽叶浸泡几十分钟。取两根粽子叶交叠在一起。14\n2、在粽叶的三分之一处围成漏斗状，注意漏斗尖端要重合紧。3、右手用勺子挖一些糯米进去。4、直至糯米的量与粽叶的开口平齐略高。5、左手将粽叶口稍用力捏窄。6、右手顺势盖上另一端的粽叶。7、手掌全部将其盖、压住并包住粽体。8、换个角度看下，将粽口和糯米全部包住了。9、将多余的粽叶捏合在一起向粽身方向折起。过程二：用手掌整个捏紧粽身。11、用棉线在粽身中间紧紧缠上几圈后打个死结，特别是要把折起那一部分的粽叶扎紧，以免散开。12、其中一端的线要留长一些。13、将包好的粽子每5个一起扎起来。14、入清水中浸泡至少三小时以上。15、锅入水，入粽子煮熟，吃上拨开粽叶撒上白糖即可。*小贴士1、先包好粽子再浸泡。这样包出的粽子更饱满，因为糯米包好后会在水中膨胀，糯米会把其膨胀得更加饱满和紧实。2、糯米中稍加一点点小苏打，就是淡淡的碱水粽，很好吃的。26、南瓜薄饼海带汤材料：小南瓜适量、青,红椒各1/3个、面粉适量、海带汤适量、盐少许做法：1、小南瓜洗净,去皮去籽,南瓜的量随意,喜欢南瓜味就多放些,对南瓜味敏感就少放.我用半个小南瓜烙了两张薄饼.2、南瓜擦丝,不需要擦得很细,南瓜硬,擦丝的时候当心不要伤到手~3、把南瓜丝盛入小盘,然后放入蒸锅蒸软,南瓜蒸软后再拌入面糊味道会更好4、蒸南瓜丝的时候把青红椒洗净切丝.5、把南瓜丝,青红椒丝放入大容器,接着加入适量面粉,然后加入海带汤调节浓稠度,最后加少许盐调味,面糊就调好了~15\n6、平底锅中加入少许油烧热,舀入适量面糊摊成圆饼,两面金黄就好了,切块装盘,大人吃还可以在煎的过程中撒些白芝麻.用海带汤代替清水调节面糊浓稠度,煎出来的薄饼更好吃.27、台湾麻薯原料：细糖150g、糯米粉300g、温水200g、玉米粉600g、红豆沙（或任何你喜欢的馅料）适量制作方法：1、准备一口锅装水加热备用2、糯米粉放入容器中用勾型搅拌器加水搅拌，成团后取出，接着搓揉成条状，再分成块，以手掌压扁，而后放入锅内煮约20至30分钟3、以筷子插入麻薯可以轻易穿透的话便可取出4、放入容器中以勾型搅拌器搅拌5、将糖分4次慢慢加入，材料一起搅拌至成糊状即可6、在烤盘上放些玉米粉以防底部粘住，取出麻薯糊放在上面，拉长并将2面沾上玉米粉，先分成条状，再分成块,做成麻薯皮7、将豆沙包在麻薯皮里包紧，捏成圆圆的形状，最后将粘在麻薯外面的玉米粉刷掉即成。麻薯：日本人把糯米粉或其他淀粉类制成的有弹性和粘性的食品叫做“饼”，日语发音（もち／mochi），台湾音译之为“麻薯”。28、清团子材料：艾叶，糯米粉，大米粉，豆沙馅清明团子具体做法：1、采摘：采艾的嫩头、嫩叶；2、杀青：锅中水烧开后，加水许“小苏打粉”，同时把艾放入锅中，当即捞起、冲洗；3、捣烂：放砧板上用刀背敲烂；4、和粉：糯米粉1斤+大米粉2斤+敲烂的艾青；5、将面揪成小块，包好豆沙馅；16\n6、上锅蒸30分钟即可。习俗：清明时节，江南一带有吃青团子的风俗习惯。青团子是用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁，接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和，然后开始制作团子。团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成，在包馅时，另放入一小块糖。团坯制好后，将它们入笼蒸熟，出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，这便大功告成了。青团子油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴。青团子还是江南一带人用来祭祀祖先必备食品，正因为如此，青团子在江南一带的民间食俗中显得格外重要。29、豆沙烤饼主料：小麦面粉(250克)、白芝麻辅料：豆浆粉15克、酵母粉3克、豆奶120克、豆沙适量调料：色拉油1/2大匙、食盐1/4小匙、水30克、白砂糖15克豆沙烤饼的做法：1、将中筋面粉250克，豆浆粉15克混合搅拌2、酵母溶于水备用3、鲜豆浆120克，细砂糖15克，色拉油1/2大匙，盐1/4小匙，与以上材料混合搅拌成光滑面团，静置40-60分钟，膨胀至约2倍大4、将膨胀的面团压扁出空气，搓成长条状，分割成等份的9个小面团，滚圆后压扁成片状，再包入豆沙馅封口搓圆。5、用手压扁，在表面刷上糖水(细砂糖1小匙+热水2小匙搅拌至糖溶化放凉)6、沾上白芝麻，静置约15分钟，烤箱预热，180度中层，烤约15分钟即可17\n30、兰香子糯米糍主料：糯米粉适量辅料：澄粉适量紫薯适量建昌明列子(兰香子)兰香子：学名明列子，适量可健胃、治便秘、净化肠道、改善皮肤、排毒、减肥、可降血压、血糖、胆固醇调料：植物油适量糖桂花适量制作方法：1、紫薯洗净蒸熟后去皮，加入适量糖桂花乘热，捣烂搅拌成泥，为紫薯馅；2、一份澄粉热水和成面团，加五份糯米粉、一份油搅拌匀和成团；3、紫薯馅、糯米团分成相同数量的等份，团成小球；4、取一个糯米团稍稍按压成片状，放入一个馅料搓成球；5、上锅蒸八分钟出锅；6、兰香子(明列子、罗勒籽)清水过一下，粘在糯米球上即可。31、传统点心菊花酥1、先做油心：低筋面粉250g，植物油130g，混合揉成透彻、表面光滑的油心面团备用;2、再做水皮：低筋面粉170g，高筋面粉120g，白糖20g，植物油50g，清水120g，揉成光滑的水皮面团，放冰箱冷藏室2小时后备用;3、水皮和油心，按3：2的比例，将水皮包起油心4、压扁擀薄，卷起成卷状;5、再旋转90度，继续擀压成长条;6、卷起长条，最后擀成圆片;7、包住豆沙，收好口;8、压扁，用刀在周围切几刀，注意，不要切到圆心;9、在切口处，把每个面瓣旋转90度，一朵菊花就做好了;18\n10、表面扫油，还可以撒些芝麻;烤箱预热180度，上下火烤25分钟。单看外表就已经诱惑非常，而入口柔和酥脆，甘甜纯正令人回味无穷。32、潮州萝卜糕材料：白萝卜1000g,粘米粉350g，香菇、洋葱、青蒜适量。做法：1、萝卜擦丝，加盐腌制半小时，挤出水分。把粘米粉加入挤出的萝卜水中。加入萝卜拌匀。2、红葱头切块，入油锅炸制成红葱酥，捞出。留底油，加青蒜炝锅，加入香菇翻炒片刻，趁热把大部分直接倒入萝卜米粉浆中，留少许最后点缀表面。3、根据口味加适量的盐、白砂糖、红葱酥，拌匀，倒入铺了屉布的容器中。盖锡纸，蒸锅里加入足量的水，开锅后放入蒸屉上，大火1个半小时。放凉后倒扣脱模。4、可直接吃，也可入冰箱稍稍冷藏后，便于切块，煎制。配以醋油香葱蘸食。33、紫薯豆沙煎饼用料：紫薯200克、白糖20克、植物黄油15克、糯米粉70克、豆沙馅150克(用料仅供参考，请根据实际情况调整)做法：1、紫薯蒸熟趁热加入白糖、植物黄油用叉子压成泥2、放入糯米粉拌成面团3、把豆沙馅分成每个约15克左右大小备用4、把面团分成每个约30克的小面团19\n5、像包汤圆一样一个面团包入一个豆沙馅6、轻压成扁饼状7、平底锅内放一大勺油烧至温热，把饼一个个放入8、小火慢煎至两面金黄34、花式蒸饺花样幸福原料：面团：面粉、南瓜、菠菜;馅料：素肉馅、干香菇、葱姜、生抽、香油、盐。做法：1、准备馅料：干香菇洗净，用温水泡软后沥干水分，切小丁;素肉馅中加入葱姜碎，再调入生抽、香油和盐，沿一个方向搅拌上劲。然后加入香菇丁，拌匀;2、和面。南瓜去皮切小块，上蒸锅蒸熟后趁热碾成泥;菠菜洗净切段儿，加少许水，入搅拌机中打成泥，然后过滤掉粗渣儿。南瓜泥和菠菜汁分别加面粉和成柔软的面团，醒15分钟;3、面团搓成长条，切成小剂子，撒一层薄面后揉圆;4、小剂子擀开，放上素肉馅;5、沿着面皮边缘捏成几个角儿;6、然后再把两个角捏在一起。当然如果捏的是单数角的话，再捏起来就不好看了。7、如果捏的是六个角，那再两两相捏的话就变成三角的了;8、八个角再捏起来的话就是四边形了。捏完后形成的小空当可塞入胡萝卜丁，颜色更丰富。做法我说不太清楚，反正容易得很，一试就知道!9、上蒸锅，中大火，全程18分钟。35、梅花映雪迎新年_京糕蜜山药原料：山药1根，山楂糕1小块，蜂蜜和糖桂花适量。做法：1、山药洗净入蒸锅蒸，水开后蒸10分钟;2、蒸熟后放凉，去皮(由于山药上的黏液容易引起皮肤过敏，先蒸后削皮，可以防治过敏哦);3、切薄片，平整的摆在盘子里;20\n4、山楂糕用模具切成小梅花状，摆在山药上;5、一小勺蜂蜜加两小勺糖桂花，加入一点水稀释一下，搅拌均匀，浇在山药上即可。36、年年有余金鲤跃新年材料：南瓜100克、胡萝卜70克、澄粉100克、糯米粉200克、豆奶300克、色拉油50克、糖粉50克(以上份量可做两个大鲤鱼，8个小鲤鱼)装饰用材料：胡萝卜半根、熟青豆数粒、沙拉酱少许做法：1、将南瓜、胡萝卜去皮切成小块，上锅隔水蒸熟，蒸到胡萝卜可以用筷子轻易戳出一个洞即可关火;2、将蒸好的胡萝卜和南瓜分别倒入料理机中;3、加少量水搅打成泥;4、分别装入碗中备用;5、将澄粉、糯米粉、糖粉混合过筛;6、将过筛后的粉类、豆奶和色拉油以4：2：1的比例分成三份，4那一份混合成白色糊，2那一份中加入南瓜泥混成南瓜糊，1那一份加入胡萝卜泥混成胡萝卜糊;7、将三份糊上锅隔水蒸20分钟左右，白色糊因为量比较多不容易蒸透，所以蒸的时间要相应长一些，记得一边蒸一边用筷子搅拌一下，蒸到中间没有白心，可以拌成团不粘连时关火，晾至稍凉后用手揉成光滑的粉团;8、将三种粉团搓成长条切成小剂子;9、再混合在一起，每100克揉成一个小团，不用揉得太均匀，色彩斑斓的状态比较好;10、将年糕模刷少量色拉油;11、将粉团塞入模内压成鲤鱼形状，倒扣入盘中造型;12、胡萝卜切片后用花形饼干切刻出花形，青豆沾少许沙拉酱放在胡萝卜中间，围盘子周边摆上一圈即可。21\n37、贺岁金袋材料：馄饨皮20张、蘑菇200克、蒜3只、素肉馅，芫荽头1棵、油、生抽、素蚝油、砂糖、胡椒粉香葱或韭菜若干(系金袋用)做法：1、素肉馅剁碎，蒜、芫荽头剁碎;2、热锅下油烧热，下蒜、芫荽头末爆香，倒入素肉馅和蘑菇，加生抽、素蚝油、砂糖、胡椒粉调味，盛起晾凉待用;3、香葱或韭菜入沸水稍烫，捞出用凉水过凉;4、用馄饨皮将馅料包上，用香葱或韭菜扎上;5、放入七成热的油中炸至金黄色捞出沥干即可。38、黑芝麻核桃年糕材料：糯米粉300克、澄面（小麦淀粉）75克、黑芝麻60克、核桃仁60克、冰片糖210克（如喜欢甜的可稍增加分量）、清水380克做法：1.黑芝麻用白锅炒香后，放入搅拌机中搅成粉状2.核桃仁用热水浸泡5分钟后，去衣（去除苦涩味）3.清水和糖加热至糖溶化，稍稍凉却至温水状态4.糯米粉和澄面、芝麻粉混合后，倒入糖水，边倒边搅拌，至无颗粒的稀糊状,最后拌入核桃仁5.糕盘先涂一层油，倒入混合好的粉糊，中火蒸40分钟6.蒸好的年糕待凉却后可切成几大块，用保鲜纸包好放冰箱保存。吃的时候切块再蒸热即可。22\n39、南瓜番茄排毒汤材料:小番茄300克，小南瓜1个，红萝卜1根，富士苹果一个，清水800克做法:1、南瓜去掉瓜瓤，苹果去皮，胡萝卜分别切成小块备用。2、南瓜胡萝卜加入足量清水，上火煲煮。3、沸腾后，转文火煲10分钟。4、加入苹果大火煮沸。5、加入小番茄，大火煮沸，最后转文火煲10分钟。酸酸甜甜很好喝。40、香菇糯米烧卖原料：干香菇10朵糯米185g饺子皮酱油2大勺糖一勺半（大约）香菇水2大勺植物油2大勺。做法：1、提前泡好糯米和干香菇，香菇挤干水切碎备用。2、酱油、糖和香菇水兑成调味汁。3、将泡好的糯米蒸熟，炒锅里倒油，炒香香菇，倒入调味汁烧开。4、趁热倒入蒸好的热饭里拌匀。5、把糯米馅包在饺子皮里，收口。6、开锅后蒸5分钟，皮子透明了就可以关火了。41、圣诞蛋糕小雪屋：冬天里的童话准备：一、方形蛋糕1块（海绵或者戚风都可以）。二、手指饼干8-10块。三、巧克力鲜植物奶油250克。另外：巧克力、花生碎少许。装饰用：糖粉、五色糖果豆。组合:23\n1、将蛋糕边缘切除，把蛋糕切成4等份，成为约8cm的正方形，其中一等份裁成4个三角形作为屋顶，另外利用切下来的边角料准备约1cm宽的烟囱；2、蛋糕上均匀地涂上巧克力植物鲜奶油，叠在一起构成小屋的样子；3、再将整栋的蛋糕屋均匀地涂上巧克力鲜植物奶油，把烟囱装上也涂上巧克力鲜植物奶油，再把手指饼干铺上做屋顶；4、把手指饼干切小块，沾上融化的巧克力和花生碎，做小屋的门；5、最后把门装上，用五色糖果豆装饰，屋顶撒上糖份。这样，可爱的圣诞小雪屋就完成了～～42、生煎南瓜原料：南瓜500克盐适量胡椒粉适量面粉40克制做方法：1、南瓜去皮，切成片，用盐腌制半小时。2、面粉，盐和胡椒粉混合后调成面糊，备用。3、将腌制好的南瓜片，两面沾上面糊。4、锅中倒入一点油，小火将南瓜煎至两面金黄就可以了。43、豆腐糯米糍材料：内脂豆腐半盒、糯米粉适量、糖适量、红豆沙适量、椰丝适量做法：1、内脂豆腐用开水冲泡后去些豆腥味，沥干水份，再压成泥。2、加入糯米粉和糖，无需再加水，只要能成团即可。内脂豆腐本身就含有水份。3、搓成条，下剂，用手捏成小碗状，包入适量的豆沙馅，左手大拇指轻压住馅料，右手与左手配合一边转一边各上合拢，这种方法比压饼再包要好操作些。4、取个大托盘，刷层油，放入做好的糯米球，蒸锅水烧开后，放入蒸5-6分钟即可。5、最后再往椰丝里打个滚就行。24\n44、炒红薯泥炒红薯泥是由河南杞县大同饭庄厨师蒋世奇始创于民国初年，因以红薯为原料，成品形似泥状而得名。以其色泽晶莹、口感绵软、口味香甜而享誉中原。一起来看一下详细做法吧！原料：红薯调料：糖桂花、白糖、香油制作方法：1、红薯洗净去皮，上笼用大火蒸熟，捣碎成泥。2、锅内放香油，将红薯泥、白糖、糖桂花放入，加少许开水，边炒边用勺子搅拌，至白糖熔化，白糖、糖桂花、香油、红薯泥充分融合，并且不沾锅、不沾勺时即可装盘。小贴士：1、原料中也可加入一点瓜子仁、核桃仁、芝麻仁。2、炒制时候用中火，并且要不停的搅拌，以免白糖受热不均匀而糊化影响口感和色泽。45、香酥可口的黑椒咸香酥条材料：油皮：面粉115g、植物油15g、转化糖浆25g、水50g、酵母1.5g油酥：玉米淀粉60g、黄油30g、盐4g、黑胡椒粉适量酥粒：面粉20g、植质黄油6g做法：油皮的制作：1．先将材料中的水倒入酵母中，静止片刻，搅拌均匀；2．将酵母溶液加入面粉中；3．加入转化糖浆；4．加入植物油；5．搅拌均匀，揉成面团，盖上保鲜膜，放温暖处发酵一小时左右。油酥的制作：1．植质黄油切小粒，室温软化后，加入淀粉；2．加入盐；3．加入胡椒粉；4．揉成面团，松弛片刻。酥粒的制作：1．制作酥粒的黄油软化后，加入面粉；2．用手抓匀，呈松散状。酥条的制作：1．取出发酵好的油皮面团，重新排25\n气揉圆；2．将油皮面团按扁，放入油酥面团；3．将油酥面团包入其中，收口后再次按扁；4．用擀面杖将面团擀平；5．折叠两次，松弛20分钟；6．重复4、5步的动作，再次擀平、擀薄；7．表面刷一层油；8．均匀撒一层酥粒；9．静置3分钟，切成细条；10．将每个细条拧成麻花状，放入烤盘，烤箱200度预热，放入中层烤10分钟左右，调至170度，再烤10分钟即可。46、伦教糕—备受鲁迅喜爱的岭南甜品主料：籼米粉（干、细）1500克辅料：西谷米150克，调料：白砂糖150克，白砂糖1/2斤酵母粉1勺。制作方法：1、磨粉：先将米淘净放在缸中，用冷水浸没，换水几次，约一昼夜浸透，再倒出漂清，伦教糕的制作连水磨成细粉，越细越好。磨好后装入布袋内，压去水分，取湿粉待用。2、和粉：先将湿粉放在缸中，另将砂糖与水一起烧沸使成糖浆，趁热进行和粉。其法先取少许糖浆将粉和匀，其余糖浆继续分二次倒入粉浆中，搅成豆浆状。用热糖浆和粉，使米粉先呈半熟状态，然后再进行发酵，这对糕的透明度能起重要作用。3、发酵：酵母大多数是用酵面，采用鲜酵母也可以。用酵母的方法是，在早晨制糕时，留下少许发好的生面浆，静置待发到晚上使用，一般用量是三十分之一。但须参酌气温和发酵时间，酌量增减。气温高用量减少，气温低则需增加。此外，在工场生产操作上，大都是同时加入酵面，但须将面浆缸编成号码，所加入的酵面，逐缸减少，这样在蒸糕时，当第一缸蒸好，第二缸的发酵程度恰好适中，依此类推下去。在加酵母面之前，须待面浆退去大部分温度(30℃以下)，但未完全冷却尚有微温时，加入酵面。过热会把酵母烫死，过冷则发酵时间过慢。发酵程度是否适中，一般多凭经验，当粉浆表面满布泡沫，拨动如冷水泛泡状，这时可以蒸糕。也可将生粉浆挑少许到口里尝一下，如过酸，可用碱液少许掺进去中和一下。这一操作工序，掌握上非常重要，如发酵不足制品孔隙就少，透明度也差。4、蒸糕：先在蒸锅内放些水，另将蒸笼布用水浸湿，摊在笼格中，再放入锅中，锅中的水面与笼格约距3厘米左右，然后将水烧沸。由于粉浆较稀薄，一下倒入笼中就会通过布眼漏掉。因此事前用少许湿米粉(最好用淀粉)26\n与水和成浆，浇匀在笼布上，先蒸1分钟，使布眼粘结，然后再将粉浆倒入(分量为1.95公斤)，倒入时压力过重也会流入笼格内以减轻压力。这时在上面撒点桂花可以盖好蒸制，约20分钟可熟。蒸时水温要保持沸点程度，水如过沸，会将笼格溅没，变成水煮糕。出笼后进行冷却，用刀划成三角形小块，就可销售。保藏要放在通风处，避免日晒和接近温湿空气。品质要求：颜色：糕质明亮、呈乳白色有透明感。伦教糕块形：一般为三角形，切边无碎屑，外表饱满，平滑不缩。组织状态：成软滑有弹性的“海绵体”状，牙嚼微带韧性，内部多孔呈晶花形状。滋味：香甜润滑，无酸味，不腻口。47、营养美容南瓜蒸百合原料：南瓜半个、新鲜百合1个、蜜枣8个、白糖做法：1、南瓜去皮去瓤切片，摆到盘中；2、在南瓜上均匀地撒上白糖（南瓜本身就已经比较甜了，如果不喜欢太甜的，可以不放白糖哦）；3、百合洗净掰瓣，撒到南瓜上；4、蜜枣用清水洗净切块，也撒到南瓜上；5、将盘子放入蒸锅，大火蒸开，小火继续蒸约十五分钟即可。48、花生山药泥配料山药500克、金糕50克、植物油60克，熟花生仁20克、白糖150克。制作方法：1．将山药刷干净，放在笼屉内，用旺火蒸熟（约二十分钟），取出晾凉后剥去外皮，用刀碾成细泥，金糕切成菱形小片或其它花样。2．把植物油放在旺火上，放入碾碎的花生仁、山药泥，加白糖炒透装盘，码上金糕片即成。27\n花生山药泥特色：质地细腻，味道香甜，洁白如玉的山药泥上，缀以红色金糕，与香脆的花生仁、美观大方，香甜可口。49、葵花籽酥块---难以抗拒的香酥配料（参考分量：16块)饼底：低筋面粉140克，植物黄油70克，细砂糖50克，盐1/4小勺葵花籽馅：细砂糖50克，植物黄油20克，葵花籽仁(烤熟)100克，低筋面粉15克，制作过程1、将葵花籽仁放入预热好160度的烤箱，烤8分钟左右，直到烤出香味。取出冷却备用。2、首先制作饼底面团，将饼底配料里面的黄油软化以后，加入细砂糖稍稍打发。植物黄油不需要打发得太充分。3、低筋面粉筛入植物黄油里。4、用手轻轻揉成一个面团。不要过度揉搓，揉成团即可。5、将面团放在烤盘上，用手压成厚约1CM的方形面团。6、把整好形的面团放入预热好上下火170度的烤箱，中层，烤15-20分钟，直到微微发黄。7、烤饼底的时候，可以制作葵花籽馅。把葵花籽馅配料里的植物黄油和细砂糖倒入小锅，小火加热直到植物黄油完全融化（黄油融化即可，不需要糖融化）。8、稍稍冷却到不烫手的时候，加入低筋面粉。9、用橡皮刮刀搅拌，使它们混合均匀。10、把烤过的葵花籽仁倒进混合物里。11、继续拌匀，就成为葵花籽馅了。12、将葵花籽馅铺在烤好的饼底面团上，用刮刀抹平整。13、重新放入烤箱，170度，烤15-20分钟，直到表面金黄色即可。冷却以后再切成16个小方块。TIPS：1、这款点心比较厚，所以不像一般的饼干一样只要烤十几分钟就好了，一共要烤30-40分钟。因此烤的时候，也不能像一般的饼干一样用180-190度的高温来烤，而用170度慢慢将它烤熟烤透。烤的时候要注意控制温度，如果温度过高，可能会容易糊底。28\n2、饼底在完全烤好并冷却以后，口感十分酥松。葵花籽馅烤过之后会凝固在一起。如果烤好的饼底还是比较软，或者葵花籽馅仍比较湿润，则表示烤的时间还不够，需要再多烤一会儿。3、冷却并切块以后，记得放密封盒里保存哦。50、麻团（球）原料：江米面５００克，麻仁５０克，砂糖５０克，淀粉２０克，小苏达２０克，冷水３５０克。制做：1、将江米面倒盆内，将淀粉擀细掺在一起，同时放入小苏达，砂糖，加水２００克和匀成硬的面团，2、将和好的面团搓条揪成小剂，将剂包入豆沙馅捏成圆形，3、均匀的沾上一层麻仁，4、将油烧至６０－－７０度时即可下锅炸，浮起表面呈枣红色即可出锅。注意：用一两白糖和成冷水再和面，51、榛子燕麦块---超营养的随身零食配料：(参考分量：16块)燕麦片160克，植物黄油90克，榛子45克，红糖20克，细砂糖40克，蜂蜜30克，低筋面粉45克，蔓越莓干45克，亚麻籽20克烘焙：烤箱中层，上下火180度，25分钟左右制作过程：1、榛子切碎并用烤箱预先烤香（175度约4分钟左右，烤出香味即可）、冷却后备用。亚麻籽也同样烤香备用。2、将干性材料（燕麦片、面粉、亚麻籽、切碎的蔓越莓干、榛子）在一个大碗里混合均匀。3、将植物黄油放入另一个碗里，隔水加热熔化成液态（或用微波炉加热成液体亦可）。加入红糖和细砂糖、蜂蜜。4、用打蛋器搅拌植物黄油和糖的混合物，使它们混合均匀。5、搅拌到如图的状态，糖完全融入植物黄油里。29\n6、将第2步准备好的干性材料一次性的倒入植物黄油混合物里。7、用刮刀翻拌，使它们混合均匀。8、把拌好的混合物倒入铺了锡纸的8英寸方烤盘里（或者在烤盘内壁上预先涂上一层植物黄油），用勺子背压紧。放入预热好180度的烤箱，烤25分钟左右即可出炉。出炉并冷却以后，用刀在烤盘里将烤好的榛子燕麦切成16块，再脱模即可。TIPS：1、做这款甜点的时候，拌好的面糊是很干的状态，各种材料只有在烤好以后才会粘合在一起。烤之前，要将它们用力的压紧在烤盘里。刚烤好的榛子燕麦是很软的，一定要等到完全冷却才会变硬，这个时候才能切块哈。2、切块的时候，在烤盘里切，切好之后再脱模，这样比较不容易碎。3、红糖可以增加榛子燕麦块的色泽，也可以增加风味。不喜欢红糖的朋友，也可以用细砂糖代替。4、蔓越莓干可以换成其他的干果，如葡萄干、杏干等。亚麻籽可以换成黑芝麻。制作出的榛子燕麦块风味不同，但同样营养且美味。5、这个配方的分量，适合一个长宽都为8英寸的方烤盘（也就是边长约为20CM的方烤盘）。如果没有这个尺寸的烤盘，可以计算一下自己烤盘的面积，按照比例来调整配方的用量。6、这款点心，我不建议大家减少糖的用量，因为糖在烘烤后产生的粘度是让成品最终成型的条件之一。如果糖太少，各种配料可能粘合不到一起哦。7、很多想要控制体重的筒子，都对榛子、燕麦等高热量的食物敬而远之，其实，合理的食用，它们反而更有利于控制体重。因为它们不但营养丰富，而且很容易使人产生饱腹感，帮助你控制食欲。只要有节制的食用，它们帮你减少摄入的热量，远比它们本身所带有的热量要多。比如这款榛子燕麦块，每天吃1-2块最为合适哦。剩下的密封保存，1个星期内吃完即可。52、风味独特的时令小菜：月饼的另类吃法导语：每年一到中秋，月饼就成了人们赠送亲友的首选礼物。但月饼多了，也挺犯愁的：吃多了不好，扔掉又可惜。其实可以把月饼稍作加工，月饼就可变成风味独特的时令小菜了。炒月饼：将豆沙、枣泥、百果等软馅月饼切成小长条，加姜丝、味精，在油（油食品）锅中略炒即成。炒月饼可当主食，也可作小菜。拌月饼：将将豆沙、枣泥、百果馅的月饼切成细丁，拌以榨菜丝、葱味精，月饼便成了爽口的佐餐小菜。炸月饼：将豆沙、枣泥、百果等软馅月饼在滚油锅中炸至焦黄即可。经这样处理过的月饼，皮酥脆香，馅软糯绵，十分可口。吃月饼还应注意：先咸后甜如同时有甜咸两种月饼，要先吃咸的后吃甜的。否则就品尝不出月饼的30\n味道来。边吃边饮吃月饼时最好配以茶水，边吃边饮。这样既能解油腻、防口干，又有助兴的作用，同时还可以调剂饮食，促进食欲。量要适当吃月饼要适量，特别是老人和孩子，更不能多吃。质要新鲜。月饼里的食油是经过反复加热后使用的，这种食油存放时间过长，就会氧化酸败而产生酮类、醛类等有毒物质，人吃后极易引起食物中毒。所以，月饼最好现吃现买，吃多少买多少，存放时间最多不宜超过一周。53、咖啡绿茶白巧克力冰皮月饼材料：饼皮原料（冰皮月饼粉200克、白糖50克、纯咖啡粉10克、清水320克、色拉油40克）。绿茶馅500克、白巧克力300克。【可以做16个100克的月饼】所有原料可以在专业食品调味店购买。做法：1、饼皮原料混合均匀，入蒸锅蒸20分钟，搅拌均匀，成团放凉备用。2、按饼皮40克、绿茶馅40克、白巧克力20克，的比例分割成块。3、白巧克力包入到绿茶馅中。4、再包入到冰皮里。5、滚圆成球按入月饼模，翻转脱模。冷藏数小时候后食用。54、草莓水果塔原料：小麦素饼干6片、草莓3颗、猕猴桃2个、蓝莓粒(酱)少许、豆浆320克、细砂糖65克玉米粉20克低筋面粉15克、素起司10克（植物奶油）特色：充满麦香原味的酥脆质感水果可口.做法：1、水果洗净沥干后,草莓切半、猕猴桃去皮切成薄片备用。2、将材料拌匀备用，豆浆煮至90度即可冲入材料中拌匀。3、移至炉火上以隔水加热方式加热至胶凝状，离火再加入植物奶油拌至完全冷却，即为素布丁馅。4、将素布丁馅装入挤花袋中，分别挤适量于每片小麦饼干上，再依序排上草莓、猕猴桃及少许蓝莓粒即可。31\n55、茄汁土豆糯米豆沙圆子圆子象征着团圆、美满，正值新春之际，希望大家团团圆圆、和和美美。这款圆子吃起来酸甜软糯，因为最后使用了番茄酱，缓解了豆沙馅的甜腻，特别适合老人和孩子食用。主料：土豆120克、水磨糯米粉40克、豆沙馅100克配料：番茄酱1汤匙、白醋2茶匙、白糖1汤匙、水淀粉适量制作：1、土豆洗净，切成小块。2、把土豆放入锅内蒸软。3、蒸好的土豆去皮，放入保鲜袋中，封好口。4、用擀面杖敲打和擀压保鲜袋，直到土豆块成为细腻的土豆泥。5、把土豆泥放入大碗中，加入糯米粉。6、揉成面团。7、把面团和豆沙馅分别搓成条。8、面团和豆沙馅分别分成12等份，再搓圆。9、取一个面剂子，用手捏成灯盏形。10、放入豆沙馅，把口收紧，再搓圆。11、锅内放入400毫升植物油，油温5成热时，放入做好的圆子。12、小火炸至表皮金黄捞出。13、锅内留底油，放入番茄酱和适量水烧开，加白糖、白醋搅匀，在用水淀粉勾芡。14、放入炸好的圆子，快速翻炒，使欠汁均匀的裹满圆子表面即可。56、香蕉南瓜羹原料：小南瓜半个，香蕉两根做法：将南瓜切块蒸熟，晾凉；将香蕉切块；将南瓜、香蕉放入搅拌机，同时放入一些冰沙一起搅拌1分钟即可。57、拔丝山药的做法原料：山药。调料：绵白糖、干淀粉。做法：1、山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。32\n2、将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。3、当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。4、最后盛入抹过凉油的盘中即可特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。58、山药饼原料：山药。调料：糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉。做法：1、山药去皮洗净上锅蒸12分钟，取出压成山药泥。2、澄面用热水烫熟3、山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状。4、将山药饼蘸干面粉，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色即可。特点：色泽金黄，口感香糯。表皮焦脆酥香，肉质细嫩酸甜，开胃健脾。59、华丽全素－香糯玉米豆腐丸制作一原料：北豆腐２００克，干粉丝５０克，胡萝卜１００克，玉米淀粉８０克，黄玉米和紫玉米各一条。配料：糖一小勺，盐，色拉油，蘑菇精，香油适量，清水适量。做法：１、北豆腐用勺子压成泥，越碎越好。２、粉丝用热水泡软，切成１CM左右的小段。３、胡萝卜擦成丝，再切碎，用一点点盐拌一下，使它变软。４、玉米脱成玉米粒（玉米罐头也可）。５、把处理好的主料（玉米粒除外）放在容器里，加入配料，向一个方向搅拌均匀。６、分次加入玉米淀粉拌匀，根据情况加入适量水向同一方向搅拌，调整丸子糊的软硬程度，调整到干湿适当，不能太软太硬，刚好可以用手团成丸子，又不太粘手为好。玉米淀粉最好事先过下筛，容易拌开，不结块。制作二33\n１、用手把豆腐糊团成２－2.5CM左右的丸子。２、丸子外层裹上玉米粒。３、竹蒸笼里铺上洗干净的玉米皮，摆上裹好玉米的豆腐丸子。４、水开后入锅，大火蒸６分钟，关火后不要马上开盖子，再虚蒸２、３分钟。这款丸子成品香糯可口略带弹性，原材料中的豆腐，可以全部或部分地换成土豆泥．小提示：没有蒸笼的话，也可以直接在蒸帘上铺屉布或玉米皮。不要放在盘子里蒸，底部积水会导致口感不佳。60、椰香双味糯米糍用料：糯米粉、澄粉、南瓜、紫薯、速溶黑芝麻粉、糖、植物黄油、细椰丝。做法：1、紫薯去皮蒸熟，加入适量糖、植物黄油乘热，捣烂搅拌成泥，为紫薯馅；2、速溶黑芝麻粉一点一点加入适量开水、糖、植物黄油搅拌成泥，为黑芝麻馅；3、南瓜蒸熟，乘热加入糯米粉、澄粉、玉米油（比例为5:1:1）搅拌；4、和成软硬适中的南瓜面团；5、紫薯馅、黑芝麻馅、南瓜团各分成相同数量的等份；6、取一个南瓜团稍稍按压成片状，放入一个馅料；7、一手托住面团，另一只手拇指用力，用转压的方式包成圆团，滚圆；8、下垫烘焙纸，水开后大火蒸10-15分钟；9、小心取出，每一个都均匀的滚上细椰丝即可。小贴示：1、紫薯、南瓜蒸熟的步骤也可用微波炉操作，但紫薯微波容易变干，微波前加少许凉水；2、速溶黑芝麻粉就是市售的冲泡型黑芝麻糊；3、制作馅料的时候加入适量黄油，可使馅料更润泽美味；4、糯米粉、澄粉、玉米油比例为5:1:1较好，加入适量澄粉可降低糯米粉的黏度，使之不那么黏牙，但加的太多，面皮就会发硬，口感不佳；5、最后蒸的时候，已经是半成品，虽然很容易熟，但还是要视糯米团大小适当减少、增加蒸制时间，以免出现个别不熟的现象；6、做好的糯米糍，建议室温保存，尽早吃完。清香宜人的香味，漂亮可人的外表，甜蜜迷人的味道34\n61、香蕉木瓜水果春卷用料：香蕉、木瓜、春卷皮、巧克力。做法：1：香蕉去皮后切成块；2：木瓜去皮、去籽切成块；3：取一张春卷皮，放入适量香蕉块、木瓜块；4：将春卷皮包好，用少许水封口；5：油温7成热，放入包好的水果春卷，中火炸黄后捞出沥干油份；6：将巧克力隔水融化成巧克力酱，装入裱花袋，成流线型挤在水果春卷上即可。贴心提示：1：内馅的水果也可以用芒果代替，春卷皮在超市冷冻饺子柜台有售；2：筷子放入油锅后，筷子头迅速冒起小泡，油温即为7成热；3：炸制的时间不要过久，春卷皮微微发黄即可捞出。4：可以将保鲜袋底部剪一小口，充当裱花袋。62、红糖“煎”苹果——适合生理期的甜点材料：苹果1-2个，红糖2汤匙，水1汤匙做法：1、锅中倒入红糖和水，小火，慢慢的将其烧融2、放入切片了的苹果，依然用小火，慢慢的两面“煎”；3、直煎到两面色泽很深，苹果略微脱水的样子，至少要5分钟以上，就可盛起苹果，淋少许酸奶点缀装盘食用。63、香蕉果炸主料：香蕉500克辅料：万用炸粉100克、面包屑35克、淀粉50克,色拉油100克。做法：1、香蕉剥去外皮，切成两段；2、万用炸粉加少许水拌匀成面糊，再把香蕉段均匀地沾上炸粉面糊、再35\n裹上面包屑；3、投入热油锅中炸至熟透且呈金黄色时起锅装盘即可。炸香蕉的制作要点：1、本品有油炸过程，需备色拉油约500克；2.炸制时，宜轻轻翻动香蕉使其受热均匀，宜用高油温炸制。小提示：此菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和果胶，以及钙、磷、铁和多种酶；食用后对降低血压有辅助作用；是降血脂利肠胃的美食。64、香甜糯米枣用料：红枣200克、糯米100克、糖适量。做法：1、红枣洗净，泡软后去核备用。糯米淘洗干净蒸熟。2、将糯米饭揉成小团，装入去核的红枣内。3、全部做完以后，把红枣均匀地码在蒸屉里，糯米受热后会很黏，所以枣与枣阳市之间要留有空隙，糯米露出的一面朝上，否则熟了以后会粘在一起。4、开大火蒸10分钟（也可用油炸），装入盘中，依据个人口味添加糖即可。小贴士：1、糯米要蒸得硬些，这样红枣内心能有韧劲，似无枣心，又似有枣心。如果用糯米粉，效果会更好。2、刚蒸熟时糯米很黏软，不好夹也不好吃，要等晾凉之后再用筷子逐一夹到盘中。这时候吃最合适以，又甜又糯，又有弹性，浇上冰糖水颜色会更漂亮。特色：红枣甜润，馅心糯米柔韧，甜而不腻。这个甜品的效果好似唇红齿白，笑口常开。65、蔬果色拉材料：苹果、桔子、梨、胡萝卜、青豆、玉米粒；调味料：素色拉酱；做法：1、苹果、梨洗净，切块；桔子剥皮，呈瓤瓣；胡萝卜洗净焯烫熟，切丁；青豆和玉米粒焯烫熟；2、各类蔬果混合装入盘中，浇上素色拉酱即可。36\n66、豌豆汁油煎薄饼卷原料：面粉、豆浆、橄榄菜、豌豆粒、胡萝卜；制作方法：(1)速冻豌豆粒放入锅中焯水,冷水冲凉,用食品粉碎机打成末待用。(2)胡萝卜切成末待用。(3)将面粉、豆浆、胡萝卜末、少许盐混合好,加水调成面糊,倒入不粘锅煎成圆饼。将橄榄菜码放在圆饼上卷起来,切成一小段一小段,放在盘子的一边。(4)起锅,锅倒入打碎豌豆汁,大火烧开调味少许盐、蘑菇精(代替味精)炒匀勾一点点薄薄芡,加一点点椰奶拌匀倒在薄饼卷旁边,薄饼卷上用圣女果和蕃茄点缀即可。67、椰丝糯米糕材料：糯米粉400g、澄面100g、糖50g、植物油25g；做法：1、将100g澄面用100C°开水烫熟，放在一边；2、将糯米粉、糖、油用冷水调成稀薄的面糊，然后把澄面放进去，揉匀成团；等分面团，每个小团包进馅料，入锅煮熟，捞出裹上椰丝，即可装盘。68、双色甜点材料：西红柿、红薯、苹果、生梨、西芹；调味料：色拉酱、草莓酱、椰粉；做法:1、将红薯洗净、蒸熟，去皮打成泥，拌入草莓酱；2、西红柿洗净、焯烫、切块，围边装饰；（可以增加黄瓜装饰）3、苹果、梨洗净、切粒；西芹洗净、焯烫、切粒；混合后加入色拉酱拌匀入味；4、将薯泥放在碗中摊平，中间放拌了色拉酱的粒料，再加放薯泥抹平，最后倒扣在盘上，装饰；（可以根据自己的喜欢的颜色浇上草莓酱、黑芝麻、或色拉酱或椰粉）。37\n69、喜笑颜开材料：小南瓜、白木耳、百合、西兰花、紫甘蓝、彩色小圆子；调味料：冰糖、淀粉、蜂蜜；做法：1、小南瓜洗净，去瓤籽，蒸熟；白木耳发好，和百合分别洗净，焯一下；2、锅内加水，放入白木耳、百合、小圆子煮熟，用冰糖调味，加入南瓜，水淀粉勾芡，装盘装饰；特点：色香、味美，甜品。70、美味意大利面原料：通心粉500克，熟透番茄300克，小葱头碎100克，蒜茸100克，生油2汤匙，麻油1汤匙，盐糖随量，美极酱油1茶匙，极浓缩自制素高汤半杯（约50克，拜托，不要偷懒而改用蘑菇精）。步骤：1、把通心粉煮熟，沥干水分，备用。2、倒入油，开了之后，先爆香80%锅小葱头碎，呈金黄色，再加入80%蒜茸，注意火候，别将葱头和蒜茸爆焦。3、把切开的番茄倒入内，再加浓缩素高汤，些许盐糖调味，慢火把番茄煮烂。这时可加入麻油。见番茄煮成浓稠状，就可熄火。把番茄酱盛起，备用。4、另用生油开个净锅，倒入剩余的葱碎和蒜茸，爆香后，再以大火把通心粉炒个均匀，上碟，淋满番茄酱。口感：地道的意大利面都很有咬劲，又鲜又弹。71、萝卜丝馅饼萝卜丝饼的做法历史悠久，是很有特色的山东特色小吃，萝卜丝饼以面粉为主要材料，烹饪的做法以煎为主，口味属于家常味，香脆可口。材料：面粉1000克，素火腿（或素肉丝）15克，白萝卜600克（切丝后获净萝卜丝400克、里面可加点胡萝卜丝、颜色会更好看），鲜香菇75克（干香菇也可）。调料：植物油250克，花椒盐20克，姜末6克，蘑菇精2克，香菜、葱或韭菜6克。做法：1、将萝卜洗净，用丝刨刨成2毫38\n米粗的细丝，用盐腌两小时，挤干水分；或把萝卜丝放到沸水里烫过，捞出后用布包好，挤干水分备用。2、素火腿成细丝（或用素肉丝）、香菇切丝、韭菜葱切丝切末皆可。3、锅内放入植物油25克，烧至六成热时，将葱、姜、萝卜丝、素火腿丝、花椒、盐、蘑菇精等依次放入锅内煸炒，拌均匀后，即为馅料，盛入盘内待用。4、将面粉500克用水调和，用发酵粉发好后，做成一个个大小等同的面剂。5、取面剂一个，用轴擀成直径约12厘米的圆饼片，加入1/20的馅料，包严收好口，包口处向下，用轴擀或用手压成直径6厘米，厚2厘米左右的圆饼（就像包菜包子一样、不过是要收全口、把菜包子的皱褶面朝下放、再压扁）。6、平底锅烧至五成热时，刷上很薄的一层油，把生饼坯皱褶向下，加入一饭碗水、加盖、待水快干时、把饼翻个，加少许油、再烙另一面。两面均成浅黄色时（中央处凸起，说明熟透了）取出，立着放在大盘内即成。特点：色泽金黄，外脆里香。72、四喜烧麦材料：糯米、云吞皮（又名混沌皮、亦可预定比混沌皮稍大、稍厚点的面皮做烧麦皮）素肉、干、香菇、豆腐干、胡萝卜、甜玉米、青豌豆、笋适量（视季节选用材料）调料：植物油、盐、酱油、蘑菇精、十三香粉、葱、姜等（自己喜欢吃的口味的调料）适量。做法：1、将糯米淘洗干净后，用水浸泡三小时以上。再加水，水量以刚盖过米面为准、可在高压锅或电饭煲内煮熟（在米里面加一些植物油一道煮，拌起馅料来不会沾）,也可把糯米沥去水分，上笼用旺火蒸熟；2、素肉切成小丁，干香菇泡发好切丁、胡萝卜、豆腐干等菜一起切成小丁、葱、姜、切末备用。3、烧热锅放植物油，将素肉丁、胡萝卜、豆干丁、笋丁、青豆、玉米。。。等下锅煸炒熟；加入盐、酱油、十三香粉、葱、姜末，蘑菇精、等各种调料后，再将糯米饭倒入锅内，趁热拌匀；（糯米冷了会结团、不容易拌匀）即成糯米馅心，见图：4、取云吞皮一张，包入酌量馅料，左手托住皮子，右手持刮子把馅心刮39\n入皮子中心，随即以左手五指轻轻攥起捏拢，恰好掐合烧卖皮的颈口，从中间捏成花篮形，让馅心微露口外，皮子边沿交错折压均匀呈荷叶状，随后在手心中转动几下，同时用大拇指和食指再捏，全部照此步骤做好。5、做好烧卖排入蒸笼，用大火烧开水后蒸5分钟即可取出装盆即可。6、自做混沌皮：将面粉放在盆中，加沸水150克左右，和成雪花片状；再加清水100克拌和揉匀，揉至面团光滑，搓成长条，摘成每只15克左右的坯子；坯子用擀面棍擀成直径9厘米左右，荷叶形边，金钱底的皮子；亦可把揉好的面团先杆成一张打薄皮，再迭起切成混沌皮大小的方块即可。特点：此烧麦香糯肥软，油润可口。73、素芝士芹菜虾仁卷材料：油腐衣一张、素虾仁、芹菜、适量。调料：植物油、盐、素芝士、蘑菇精、淀粉、适量。做法：1、西芹洗净按其直径切丝2、魔芋素虾仁拆包用冷水浸泡10分钟（会使素虾仁更有弹性。）3、素虾仁切碎加盐、素起司、蘑菇精、淀粉入锅勾芡（芡要浓一点）4、铺开腐衣、把西芹丝与勾芡好的素虾仁料平铺在腐衣上、卷成扁平圆卷，（见图）。5、开油锅，（油温不宜高）放入腐衣芹菜卷、温火炸到腐衣卷表面起泡，马上起锅滤油。6、按图切成小块装盘即可上桌。74、南瓜玉米饼材料：南瓜、美国甜玉米、面粉，南瓜与玉米的比例是1：1：面粉是南瓜玉米总量的1/10调料：植物油、咖喱粉适量做法：1、南瓜去皮蒸熟后捣成南瓜泥。2、拌入甜玉米、面粉，做成掌心大小的圆饼。3、开油锅、把玉米饼炸至表面金黄滤油即可。4、不喜欢油炸者可以放到烤箱内烘烤。南瓜玉米饼色泽金黄，香甜味美，属天然绿色健康食品。正如现在许多专家推崇-适当的40\n吃吃粗粮对身体有好处。最近，德国营养保健协会的一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。研究还显示，特种玉米的营养价值要高于普通玉米。研究人员指出，玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化。此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。75、焗烤红薯泥材料名称数量红薯泥250克青豆长相思丁30克无蛋无奶面包棍6片球生菜叶（小片）6片调料名称：糖、盐、素易鲜、素芝士制作方法：1、面包棍切片，放上素芝士，烤成金黄色备用。2、红薯蒸泥，放味炒香。3、青豆、长相思丁拉油，炒入红薯泥中，待用。4、将炒好的红薯泥抹上烤好的面包片上（面包片和红薯泥中间放入一小片球生菜叶）。76、紫薯杏仁露材料：紫薯、杏仁调料：糖制作方法：紫薯蒸熟打泥，烧羹即可。77、焗酥紫菜饭团材料：白饭150克、素火腿100克、蘑菇50克、紫菜、盐、胡椒、柠檬汁、少许、色拉油、面包粉、低筋面粉、适量。白酱材料：豆奶、植物黄油3大匙、豆奶200克、植物黄油3大匙、低筋面粉4大匙、盐、胡椒粉少许。工具：备用浅平盘一个。做法：1、蘑菇洗净切丁，淋上少许柠檬汁，可去涩防止变色。2、素火腿切丁备用。3、植物黄油放热锅融化，将蘑菇丁炒香、再加入素火腿、紫菜、盐、胡椒粉一起拌炒后起锅备用。4、制作白酱：植物黄油放热锅融化，转小火，加入低筋面粉混匀炒香，再将豆奶慢慢倒入搅拌至稠状，然后和白饭与41\n做法3的材料一起加入拌炒均匀。5、在浅平盘上抹上少许色拉油，放入搅拌好的白酱拌饭（做法4），依喜好平均切成数等分，再依序沾裹低筋面粉、面包粉、然后以中温油（170度——180度）炸至表面呈金黄色即可。特点：外酥里香，营养可口。78、红枣泥的制作特色：软黏香甜。主料：枣（干）100克辅料：白砂糖20克做法：1、将红枣洗净，放入锅内，加入清水煮15-20分钟，至烂熟。2、去掉红枣皮、核，捣成泥状，加水少许再煮片刻，加入白糖调匀，即可喂食。制作要诀：一定要把红枣煮烂，去净皮、核。健康提示：可供4-6个月婴儿添加辅食时选用。红枣泥含有丰富的的钙、磷、铁，还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素。具有健脾胃、补气血的功效,对婴儿缺铁性贫血、脾虚消化不良有较好的防治作用79、椰香南瓜材料：南瓜300克、调料：植物油、椰子粉10克、生粉适量。做法：1、南瓜去皮，整形，切成约两寸宽、4.5存长的长条装盘、入微波炉高火两面各2分钟。2、椰子粉加一点水调匀成椰浆。3、将南瓜扑上生粉，入油锅高火炸定型盛出待用。4、锅中留一点点底油，烧热，小火后倒调好的椰子粉，并用铲子搅匀，再倒入炸好的南瓜条翻匀，加上葱叶点缀即可上桌。注意事项：1、南瓜因为长相不规整，所以如果是宴客菜，请一定要给其整形，这样成品比较好看。2、微波炉加热的原理是使南瓜先稍微熟软，不用微波，而直接隔水稍蒸也行，只要稍微熟软即可，但千万不要太熟了，因为太熟了下油锅难以成形，用微波炉南瓜会比较干挺，好做炸。3、最好用生粉，如用地瓜粉颜色不太好看4、南瓜本来有甜味、故不用加盐。42\n80、芝麻酱糖饼原料：面粉、芝麻酱调料：红糖、植物油做法：1、面粉加温水揉成光滑的面团，烙饼的面要尽量和得软一些。盖上湿布饧面1小时，让面团松软。2、芝麻酱中加入植物油和红糖，搅拌均匀，使红糖溶在油中。3、把饧好的面团擀成一张大饼，均匀地涂抹上拌好的芝麻酱，卷起来。4、根据面卷的长度把面卷切成两段或三段。5、把面卷的两端捏严，向相反的方向扭成螺旋状，再压扁成饼。这一步有点复杂6、把饼擀薄。这样做出的饼里面会分出好多层。7、平底锅里刷一层油，放入面饼，小火，盖上锅盖焖三分钟左右，翻一面再焖两、三分钟至饼熟即可。饼要烙得好有几点很重要：1、面一定要和得够软。2、烙饼的时间和火候要配合好，火大了容易糊，火太小了饼容易硬。要多练习几次才能掌握好。3、烙出的饼要趁热吃。4、如果以上几点都没做好，烙出的饼就会又干又硬。不过还有最后一个办法可以补救，那就是上蒸锅蒸两、三分钟，甭管多硬的饼，蒸过之后就会变软。特色：香脆可口81、桂花芸豆糕白色的是用大白芸豆做的，红色的是用红小豆和红枣做的，红豆没有去皮，所以看着比芸豆糕粗糙。原料：大白芸豆、琼脂调料：水蜂蜜桂花做法：1.大白芸豆提前用清水浸泡12小时，换水煮1小时左右，剥去豆皮2.加一点煮豆的水，用搅拌机打成豆糊。3.琼脂用清水泡发。4.豆糊放小锅里，小火煮开，加入泡好的琼脂，边煮边搅拌，至琼脂全部溶化。5.豆糊倒入碗里，常温下几小时后即可凝固成块，放冰箱里凝固更快。6.提前把干桂花泡入蜂蜜中，使之入味。7.把凝固好的芸豆糕切块，浇上桂花蜜即可。43\n82、好吃又好看的萝卜糕这款萝卜糕是小朋友的最爱，颜色诱人、味道微甜、营养丰富、做法简单。另外告诉大家，如果家里没有榨汁机，可以用超市买现成的各种瓶装果汁代替自己榨的。原料：胡萝卜汁、砂糖、面粉、水做法：1、将胡萝卜汁、砂糖、面粉、水用筷子搅拌均匀，制成稀面糊。2、使用可微波炉使用的平底饭盒，底层和旁边刷簿簿一层植物油，用细的过滤网将搅拌均匀的面糊滤到饭盒中，到最后可用调羹用力将滤网上面的面糊抹几下。3、将饭盒用保鲜膜盖住，并用牙签戳几个小洞，方便透气。4、将饭盒放入微波炉微4分钟，取出，放平底碟子在饭盒上，将饭盒翻个，这样萝卜糕就顺利放入碟子，晾凉后，切块。1、面糊调的稀稠度，可根据自己喜好，稀面糊做出的糕就软一些，稠的面糊做出的糕就硬一些。2、砂糖不用太多，因为胡萝卜汁本身就有甜味。3、微波的时间，要根据自家的微波炉的火力定夺，可先3分钟，取出看是否凝结，再逐步增加加热时间。第一次会麻烦一些，掌握好时间后，就可以运用自如了。4、还根据小朋友的口味，将胡萝卜汁换成任何其他果汁。最后特别提醒！榨胡萝卜汁最后剩下的渣子可千万不要倒哟~！可以做其他菜用心思的妈妈还可以用各种形状的模子，将胡萝卜糕变成星星月亮…，让宝宝从不爱吃胡萝卜变成开心的事。83、浪漫烘焙——南瓜糕原料：（1）馅料的原料：南瓜900克、高筋粉90克、玉米粉45克、豆浆90克、植物油60克、糖30克、盐3克（2）底皮的原料：全麦粉150克、植物油60克、豆浆30克、糖1克、盐1克做法：1、先做馅料（1）南瓜去皮、切块，放入蒸锅中蒸熟透，用汤匙压成泥状备用。（2）取一钢盆，倒入植物油、细砂糖、盐、南瓜泥（做法1）一起用手动打蛋器拌匀。（3）再将高筋粉、玉米粉、豆浆加入做法2中，用打蛋器继续拌匀成南瓜馅备用。2、做底皮44\n取一钢盆，倒入豆浆、糖、盐拌匀，再加入植物油和全麦粉，用手拌成光滑的面团。3、成型、烘烤（1）把面团放在烤盘中，用手掌压成大小和烤盘一样大小的簿面皮。（当然你也可以用杆面杖成簿皮，再放入烤盘中，但觉得面皮很难拎起来，所以就直接在烤盘里用手压，也挺快的）因为用的锡箔纸，如果是直接放在烤盘里，要刷一层油。（2）把南瓜馅倒在面皮上，用个平的勺子刮平表面。（3）根据个人喜欢，可以在表面放些坚果（如南瓜子）或是葡萄干什么的，我就现成用的新鲜小的黑葡萄，烤出来味道也很好。（4）放入烤箱，190度，30分钟（含预热时间）1、豆浆是用的豆浆粉加开水冲的，觉得浓稀问题不大，就是掌握水份。2、因为南瓜本身有甜味，所以馅里不加糖绝对可以，其实更健康.。3、烤出来的有一个托盘的大小，有1、2公分厚84、素肉菜馅千层煎饼材料：面粉/卷心菜、素肉馅、葱、姜、香菇末调料：植物油、盐、味精、香油、糖、十三香做法：1、将卷心菜洗净后过切碎用盐腌制15分钟沥干水分；2、素肉块泡发好剁碎、与香菇末、葱姜末、一起用油煸炒过。3、将面和成稍软的面团，醒发15分钟，取出放在案板上擀成薄饼。4、将卷心菜拌入素肉馅中，均匀的铺在面饼中，上下各切两刀，分别切至1/3处，成三份面皮。5、折叠千层饼：一份面皮左右向中间包，即成三层；将叠成的三层面皮放入第二份面皮中间上，将第二份面皮的左右叠于第一份三层面皮之上；再将叠好的六层面皮用同样的方式，裹入第三份面皮上，即成千层饼。6、千层饼放入平锅中小火煎至两面金黄即可。特点：外酥里嫩，口感鲜香。小贴士：1、一定要用小火慢煎，等看见表皮有点鼓起时，就说明里面也差不多了。2、一面煎金黄后翻面再用小火煎，其间要不断转动锅，让饼四面受热均匀。3、两面都煎金黄后将锅抖动下，这样也有利于层次的分明。45\n85、麻辣土豆丝饼主料：土豆（黄皮）300克调料：辣椒粉30克,花椒粉10克,盐3克,味精1克,花生油30克做法：1.土豆去皮洗净切丝（切丝后不能再用水洗，要保留淀粉）；2.用极少的油湿湿锅（现在不能多放油），烧至五成热，下土豆丝、盐、炒至断生；（亦可先把土豆丝蒸熟）3.土豆丝团拢用锅铲轻轻压压；（此时可加入少许面粉糊增加黏性）4.再从锅边放入调和油煎炸，不能搅动；5.边煎边用铲子把土豆丝压压，使它们能团结成一个整体；6.当锅底那面煎黄后，翻一面继续煎呈金黄色；7.滤去油后起锅装盘；8.再撒上辣椒粉、花椒粉、味精即可食。86、水晶宝黄饺材料：澄面、生粉、胡萝卜、腐竹、生姜、素明虾粒、素大对虾；调料：醋、盐、糖制作方法：1、澄面、生粉开水烫面成团，拍成皮。2、胡萝卜、腐竹、生姜炒成宝黄。3、素明虾、素对虾切碎和宝黄炒。4、然后包成鸡冠饺的样子。87、四色萝卜卷色拉特色：清淡小食原料：白蘿蔔、芹菜、香菇、青菜、胡蘿蔔、松子。调料：砂糖、醋、盐作法：1.白蘿蔔：將蘿蔔切成薄的圓片，浸漬於鹽、砂糖、醋的配料內約30分鐘～1個小時。2.芹菜：切成薄片，用一點鹽搓揉。3.香菇：生的、曬乾的均可。用醬油、昆布粉及水煮熟後切成條。4.青菜：菠菜用熱水快速煮燙，清除水分後拌上白胡麻、鹽。5.胡蘿蔔：和青菜一樣，用熱水快速煮燙，拌上白胡麻、鹽。提示：用白蘿蔔薄片將其他青菜包捲起來，用牙籤插住，鋪排於長型的盤器上，灑上一些松子點綴，就成一道香脆爽口的沙拉。88、玉米生菜粥46\n原料：玉米粒、包生菜、胡萝卜、珍珠米做法：1、玉米粒是以前剥下来冷冻在冰箱，需要时取出一些；包生菜切丝；胡萝卜切小丁；2、高压锅里放入水（水量得自己掌握了）、珍珠米（这种米熬粥特别得香）、玉米粒、胡萝卜丁，滴几滴生油，洒少许盐。放一点油和盐能熬出清香的味道。现在就盖上锅盖煲吧；3、粥煲好后，放入生菜丝，搅均后就可以享用了，超简单，但很好喝！89、蔬菜素蛋馅饼用料：面粉500克、冷水350毫升、白菜、（卷心菜、芹菜、莴苣叶、等绿色蔬菜均可。）面筋粉小半碗、黄小米粉少许（或豆制素鸡一个、香干、素肉块均可。）调料：花生油、麻油、盐、天然味素、葱花、姜末、十三香粉、适量。做法：1、面粉用冷水、加少许盐和好后揉匀、盖上一块湿润的白纱布、静置一小时。2、蔬菜洗净用开水烫过、挤干水切碎，备用，3、面筋粉与黄小米粉加水调成糊后隔水蒸熟，再放在铁锅内捣碎，用花生油炒过，即成素蛋，（或素鸡、酱豆干、素肉块垛碎也可、）再与麻油、姜末、葱花、盐、味素、十三香粉、拌匀成饼馅备用。4、取比鸡蛋大点的面团、揉搓成长条、再用面杖杆成薄面片、加入菜馅抹匀，对折成长条形饼（见图一）备用。5、升火、开平锅、淋少许花生油、把馅饼用慢火将两面煎黄即成。（待饼中间鼓起来便说明面饼熟了）（见图二）特点：外黄内绿、皮脆菜香、可就稀饭、小米粥吃，是夏日一道开胃营养食点。注：面粉只能用冷水调、加少许盐能使面粉更有韧性、亦可加少许冷却烫菜的汁水、或抹茶粉，）500克面粉在一般情况下350毫升水即可。但也要看面粉吃水情况进行调整、如是糙麦粉、则要加梢多点水。90、富含赖氨酸的豌豆饭47\n豌豆的营养很丰富，富含蛋白质、核黄素、各种维生素、微量元素、氨基酸......，特别是：它富含的赖氨酸，是其他粮食所没有的。所以，最有营养的食用方法就是和其他粮食一起吃，混着吃，能大大提高其营养的吸收。豌豆在中药里也很受重视，有很大的医疗功能，把豌豆煮熟，然后打成汁来喝，还能治疗糖尿病呢。这可是新发现。豌豆米饭杂吃，最重要的一点是要煮透煮烂，以便更好地消化吸收。尤其是豆类质地较硬，一定要先煮熟，再与米饭同煮，以免做成“夹生饭”。做法：1、大米与豌豆比例：10：1，因为豌豆吃多会胀气、所以一次不能吃太多。2、如果是干豌豆，要先浸泡两小时，待其泡胀，先把豌豆洗净，置电饭锅内先闷熟，如是新鲜豌豆则不必。3、把洗净的大米、鲜豌豆置电饭煲内、（或高压锅）加入适量盐、味精、水、一道搅拌均匀煮熟即可。4、亦可再加上少许红豆一道煮，也可在起锅时拌上番茄土司，会更有营养、颜色也更好看。91、拔丝山药的做法原料：山药250克，白糖100克，花生油500克（实耗60克）、熟芝麻10克、淀粉100克。做法：1、将山药洗净，去皮、切成3厘米长的块。加干淀粉、加清水调成糊，放人山药块挂糊。2、锅内放油烧至七成热，下山药块，炸至山药外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油。3、原锅留油20克，（约两匙）加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒人炸好的山药，边颠翻，边撒上芝麻，4.最后盛入抹过凉油的盘中即可出锅装盘，快速上桌，随带凉开水一碗，先将山药块在凉开水中浸一下再人口，更为香脆。特色：健胃开食、色泽金黄，香甜酥脆，块型光滑外脆内软，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。山药的营养功效：山药中含有大量的蛋白质、各种维生素和有益的微量元素、糖类，它可以调节人体免疫系统，增强人体免疫力。补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜。营养：48\n1、健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。2、滋肾益精：山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之；3、益肺止咳：山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；4、降低血糖：山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品；5、年益寿：山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效；6、抗肝昏迷：近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。92、花样米饭蒸着吃：南瓜饭南瓜营养价值很高，特别是胡萝卜素含量居瓜中之冠，其中的果胶可以提高米饭的黏度，使糖类吸收缓慢，因此，南瓜饭适合糖尿病人食用。另外，南瓜中的甘露醇有通便作用，可以减少粪便中毒素对人体的危害，防止结肠癌发生。南瓜饭的做法材料：南瓜与大米比例：2:1、植物油、盐、蘑菇精适量。做法：1、大米洗净、南瓜切成两公分见方的立体块。2、把植物油与适量的盐、蘑菇精与大米、南瓜搅拌均匀放入电饭锅或高压锅内。3、加入水（以水没过米面两公分为准，因为南瓜里面还会出水）4、像平时煮饭一样的时间把饭煮熟即可。93、酪梨手握寿司材料：酪梨两片，花生酱、素色拉酱少许、寿司饭适量、海苔两小片。做法：1、将酪梨切片去皮、把无蛋素沙拉酱与花生酱加适量盐打均匀备用。2、把寿司饭用手捏成椭圆型饭团。3、放上两片酪梨、用海苔捆起。4、再用硬纸漏斗把花生酱色拉挤几瓣花在上面即成。小贴士：酪梨,也称油梨、鳄49\n梨，它口感绵密细致，有着淡淡的香味，果实中含有丰富的蛋白质，营养价值很高。酪梨果皮分紫红色和绿色两种，前者适合果汁，后者适合生吃。功效：梨果肉营养丰富，含有丰富的蛋白质，每100克果肉含脂肪23.49克，糖分5.6克，蛋白质1.25克，纤维1.8克，灰分0.7克，维生素C8毫克，是一种高热能水果，营养价值与奶油相当。所以被视为果类珍品。酪梨果肉含糖率极低，为香蕉含糖率的1/5，是糖尿病人难得的高脂低糖食品，而用果皮泡水饮用，对糖尿病有缓解作用。在世界百科全书中，酪梨被列为营养最丰富的水果，有“一个酪梨相当于三个鸡蛋”、“贫者之奶油”的美誉。在台湾，酪梨被人亲切地称为“幸福果”，口感绵密细致，有着淡淡的香味，还可以止咳、化痰、清燥。94、土豆饼原料：小土豆数个做法：１、小土豆洗净放入滚水中煮熟，捞出浸在凉水中，现在就很容易剥去小土豆的外皮了。２、将去皮小土豆放入大碗中，捣成泥状（我们是用小擀面杖一端捣的，很方便），并加盐、白胡椒粉、蘑菇精、适量面粉拌匀，现在尝尝味道是否合适，并判断面粉是否足够。３、手掌抹少许油，取适量土豆泥搓成圆球，略压成饼状。４、平底锅倒油（油以刚好盖住锅底为适量），将土豆饼放入平底锅中，用中小火煎至两面金黄色，即可。提示：拌入土豆泥的面粉量一定要掌握好，面粉少了土豆饼会不成形。第一次做可以先放少量面粉，试试是否能顺利搓成圆球，如果太软就再加面粉，至到可以成形为止。另外也可以土豆泥不粘手为合适。这个就需自己掌握啦！95、绿色美容点心：香艾清明果材料：干水磨糯米粉一斤、干磨大米粉六两，野艾叶（或芥菜、菠菜、青菜等绿色蔬菜叶）一斤。鲜毛笋或竹笋半斤、大豆蛋白素肉块二两（或白豆干五块）、干香菇一两。胡萝卜一根。调料：植物油半小汤碗、生抽酱油两匙、食盐、素易鲜、食用小苏打粉少许。馅心做法：1、把竹笋先煮熟、香菇泡发好、大豆蛋白素肉（或白豆干）胡萝卜一起剁碎。（如饺子馅）50\n2、起锅、开大火，放入植物油、把上叙剁碎的馅料放入锅内，加盐、酱油、味素、翻炒均匀后盛起备用。果皮做法：1、烧小半锅开水、再加一小撮苏打粉（不能多），把洗净的艾叶放到锅里翻动烫三分钟捞起。2、把烫好的绿叶放在盆里、再倒入两种米粉、再逐渐、逐渐地加入锅里的烫菜水。（用多余水汤水倒掉部用）菜与粉一起揉匀成软硬适度的绿色湿粉团。（注，粉团不能太湿，也不能太干，像做汤圆样软湿度即刻）3、把粉团掰成汤圆大小的小粉团、用手把小粉团捏成两个饺子皮厚薄的果皮。4、在园果皮中放入炒好的馅料。5、把果皮对折、成饺子状，捏合半圆果皮边缘、（但不能像做饺子一样在一边打折）再用大手指在边缘掐出花边。6、把做好的绿菜果上蒸笼开大火蒸10_15分钟（视火力大小）即成。特点：香糯可口、是护肝利胆、清热解毒的绿色美容佳品注：艾叶具有抗菌及抗病毒作用；平喘、镇咳及祛痰作用；止血及抗凝血作用；镇静及抗过敏、护肝利胆等作用。艾草可作“艾叶茶”、“艾叶汤”、“艾叶粥”等食谱，以增强人体对疾病的抵抗能力。96、花篮主料：面粉适量花生油、芝麻粉、白糖、各种果料各适量。1，制成水油皮面团和干油酥面团。2，用手将面团捏成篮子形。3，炸熟，装上各种果料、芝麻粉即成。特点：形似花篮，口感酥香97、寿桃主料：原料：面粉适量。调料：花生油、桃酱等适量。制作方法：1．制水油皮面团和干油酥面团，擀成油酥皮，然后分成小剂子，2．包入桃酱，包制成桃子形，烤熟即成。特点：果味鲜美，口感酥香。98、八宝莲子粥51\n主料：原料：莲子、红枣、桃仁、银耳、花生、松仁、百合、桂圆、杏仁、麦片各50克。调料：白糖100克制作方法：将上述原料放入锅中，加入适量的水，烧开熬稠至成熟并呈粥状即可。99、桃仁香米粥主料：原料：香米100克，核桃仁50克。调料：红糖50克，水适量。：制作方法：将香米、核桃仁、红糖放入锅中；加入适量的水，烧开熬至成熟浓稠并呈粥状即可。100、红枣窝头主料：原料：玉米粉、红枣、精白面粉各适量。调料：水、白糖、发酵粉各适量。制作方法：1．将玉米粉过筛、过细，加入精白面粉、白糖、发酵粉、水拌匀，揉成面团，摘成剂子，做成窝头生坯。2．在每个生坯顶端嵌入一颗红枣，上笼蒸熟即成。101、香米窝头主料：原料：香米、精白面粉、红枣各适量。调料：白糖、发酵粉各适量。制作方法：1．先将香米放入一盆中，加入适量的水浸泡数小时。2．将精白面粉、白糖、发酵粉、香米、水混合在起，揉成面团，摘成剂子，做成窝头生坏，3.并在每个生坯顶端嵌入一颗红枣，上笼蒸熟即成。102、八宝饭主料：原料：糯米200克，去核蜜枣15克，莲子25克，核桃仁15克，金橘条20克，瓜子10克，松仁15克，青梅10克，冬瓜条10克。调料：素油25克，52\n桂花酱50克，白糖50克，湿淀粉20克。制作方法：1．先将糯米冲洗，蒸熟，加入白糖及素油(素油不要人多)，拌匀。2．将蜜枣、青梅等切小丁与糯米引拌合一起。碗内壁抹少量素油，将拌好的糯米、果料放入碗中压紧，上屉再蒸，直至蒸熟。3．锅上火，加入水、白糖、桂花酱，用湿淀粉勾芡成汁浇淋在饭上即可。特点：糯米软烂，味道香甜，为佳节必备品103、汉堡包原料：天恩牛蒡汉堡扖1块(永安有售)、生菜1-2片、蕃茄1片、青瓜2片、调料：无蛋沙律酱少许、蕃茄酱少许做法:1、生菜洗净备用。2、蕃茄、青瓜切片。3、把牛蒡汉堡扖煎热。4、把沙律酱及蕃茄酱涂入饱内。5、再把各材料分次序放入饱内即成。104、水晶包材料：豆蓉240克，生粉、澄面各400克，沸水1/2。做法：1、豆蓉分成20份，逐一搓成小圆粒。2、生粉及澄面筛匀，倾入沸水，拌成一粉团3、粉团分成20份，逐一展薄，包入豆蓉，搓圆成水晶包。4、蒸笼扫油，排上水晶包，隔水蒸5分钟即成。53\n105、豆花卷做法：1、豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；2、取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，静置让其凝成豆花。3、酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。特色：酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。106、葱油烙饼材料：面粉葱花、十三香粉、盐花生油将葱花、十三香粉和盐一起来和面,面和好之后需要醒一会。面大概醒十几分钟后，就可以擀面了，大小厚度需要和自己家的锅匹配,烙饼的火不要太大，这样容易烙焦，最后切片装盘。在烙的时候，最好放些植物油，并且在过程中，不要怕烫，拎起圆饼，转着圈，延四周烫饼磕饼，这样可以使饼的边缘更加酥软，并且在吃饼的时候，四圆圈反而是最好吃的部位。107、葡萄干土豆泥按营养学观点0.5公斤土豆的营养价值大约相当于约2公斤苹果。所含的维生素C是苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等。而葡萄干含铁极为丰富，是婴幼儿和体弱贫血者的滋补佳品。所以葡萄干跟土豆泥的完美结合，给宝宝又增加了一道美味又健康的“大餐”。不过在给宝宝吃薯类时，要相应减少主食的摄取，可按薯类与主食3∶1～4∶1的比例控制。葡萄干土豆泥适合7个月以上的宝宝，各位勤奋的妈妈试试吧.给宝宝吃的时候最好在做成型之后再稍微加热下哦!材料：土豆、葡萄干、蜂蜜做法：1、土豆洗净去皮，切厚片蒸熟过筛压成泥备用。葡萄干用温水泡软备用。2、将土豆泥和葡萄干碎加少许蜂蜜混合54\n均匀。取适量揉成团状，均匀沾裹上椰蓉后放入模型中压实后取出即可。108、小米姜粥食材：小米200克、大米50克、口味姜5克做法：从超市买回的小米你怕里面有杂质的话，可以重新的筛选一下，这样比较放心。把小米放进盆里用清水给洗一下，洗去表面的杂质层。往锅里放适量的水，把白米放入，开大火烧开后再放后小米，再次烧开加入口味姜，关小火开始慢慢的熬上30分钟就可以了，一道清凉的小米姜粥就给做好了。109、番茄土豆丁食材：土豆2个、番茄酱、白糖适量做法：土豆去皮切成丁，上锅加入白糖蒸15分钟，加入适量的白糖只是为了更好的体现土豆的口感，也可以不加，随个人口感而定。装盘，配上番茄酱至冷却放入冰箱冰冻15分钟，切记哦，一定要冰，冰过的口感跟刚出炉的热乎乎的土豆丁有很大的区别，完全是两种不同的味道。也可以把白糖换为沙拉哦！加点生菜垫底也不错110、香蕉粉糕材料：香蕉3个绿豆粉90克糖200克椰汁200毫升水930毫升香蕉油数滴做法：①先将香蕉蒸上2分钟至3分钟，去皮，切片，备用；②在绿豆粉中加入280毫升的水，搅匀，待用；③在其余的水中放入糖，煮滚后加入椰汁，再加入拌匀的绿豆粉，煮滚，熄火，加入香蕉油，拌匀成半成品；④在小杯中倒入少许半成品，放上香蕉片，再倒入少许半成品，再放上香蕉片，最后多倒少许半成品，待凉后放入冰箱冷冻即可。香蕉粉糕这道老少都讨好的甜品并不难做，若不嫌麻烦，还可裹以香蕉叶，使其味道更香。55\n111、莲甜藕香材料圆糯米１００公克莲藕３００公克调味料冰糖１５０克、桂花酱少许要领Ａ、塞糯米时，要仔细塞实，可用细木条压实。Ｂ、牙签若没固定边盖，糯米会煮溢出来。做法Ａ、将糯米洗净，泡水３～４小时后，沥乾水分。Ｂ、莲藕洗净，切开尾部，塞入糯米，再用牙签把边盖固定。Ｃ、把莲藕放入锅中，加水盖过莲藕，以慢火煮约１小时。Ｄ、将煮好的莲藕取出，刮掉外皮，再切片放入小碗，加入调料，上蒸笼再蒸３０分钟，倒扣入盘。112、高丽菜卷材料金菇１００公克、香菇８朵荸荠１５０公克、豆包３片素油葱２０公克、高丽菜片片芹菜３支【调味料】素沙茶３大匙、糖、味素各１大匙盐、味素各适量、太白粉酌量【要领】高丽菜尽量选买大颗的，剥下的叶片才够大，菜能包卷的住材料。【做法】Ａ、高丽菜片洗乾净，与素油葱备用，豆包、香菇、荸荠、芹菜及金菇切成细末。Ｂ、高丽菜片放入滚水中烫煮３０秒～１分钟后，捞起沥乾水分Ｃ、放２大匙油于锅中烧热后，放入素油葱及其余切末的材料扮炒１～２分钟后盛起放凉，再加入调味料扮匀。Ｄ、取适量炒好的材料放于高丽菜片上，再一一包卷成春卷状。Ｅ、包好的高丽菜卷放入蒸笼蒸１０分钟即可。113、糯米球材料豆沙３００公克玉米粉１５０公克椰子粉１５０公克糯米粉５００公克【调味料】56\n沙拉油５大匙、糖适量、开水１碗【要领】Ａ、玉米粉糊加糯米粉搅拌时，可视糯米粉乾湿程度，再加少许清水扮匀。Ｂ、蒸笼上要抹少许沙拉油，才不会使蒸好的糯米圆饼沾黏住。【做法】Ａ、糯米粉、玉米粉、椰子粉及豆沙分别倒出备用。Ｂ、玉米粉加开水烫熟，并用筷子扮成糊状。Ｃ、玉米粉糊加进糯米搅拌、抓揉成有弹性的面团。Ｄ、面团分成适当大小，一一包进适量豆沙，再揉成汤圆状，并压成圆饼状。Ｅ、糯米圆饼放入抹有沙拉油的蒸笼中，蒸约１０分钟后，取出沾裹椰子粉及完成。114、炸吐司材料生香菇２朵、素火腿１００公克红萝卜１００公克、芹菜５０公克素碎肉１５０公克、马铃薯１个吐司４片【调味料】盐、味素各适量、太白粉酌量胡椒粉少许【要领】Ａ、混合料搅拌时，要加适量太白粉，使料具有稍许黏性。Ｂ、炸吐司时用中火即成，以免吐司炸焦了，上面的料还没熟。【做法】Ａ、吐司去边后对半切，素火腿、香菇、红萝卜、芹菜洗净后分别切成末，马铃薯削皮后切块，素碎肉加水泡软后沥乾。Ｂ、马铃薯放入蒸笼中蒸至软熟后，取出捣成泥状。Ｃ、马铃薯泥加除吐司外的所有材料，以及所有调味料扮匀。Ｄ、将混合料涂抹于吐司上后，放入热油中炸至酥黄即可。115、紫菜卷材料:沙拉酱1包、莴苣1/3、绿芦笋：4支、素火腿1片、紫菜2张做法：1、绿芦笋用水煮过，素火腿切条过油，莴苣切丝。2、紫菜摊开，放入莴苣、芦笋两支、素火腿，再挤上沙拉酱，既可包卷起来切成小段排盘供食。57\n116、芝麻牛蒡材料牛蒡：２条白芝麻：１大匙【调味料】糖：１大匙酱油：１大匙【做法】Ａ、牛蒡去皮切成丝状，用水浸软后，捞起沥乾。Ｂ、用热油把牛蒡丝炸乾备用。Ｃ、糖入锅用少许水溶解，家酱油调匀，再加入炸好的牛蒡丝，快手拌炒后起锅盛盘，并洒上芝麻增香。117、芦笋手卷材料紫菜：３张莴苣：１／５个绿芦笋：２支红豆枝：１大匙素肉松：１大匙沙拉酱：１／４包素火腿：１片广东生菜：３片【做法】Ａ、莴苣切细丝、绿芦笋烫熟切段、素火腿切长条。Ｂ、广东生菜摊开放入莴苣丝、芦笋丝、红豆枝、素肉松、素火腿条一起包好。Ｃ、紫菜烤１分钟，再包入广东生菜和材料，并挤上沙拉酱108、芝麻豆卷材料豆皮：２张豆芽：４两小黄瓜：１条红萝卜丝：半碗调味料芝麻酱：适量【做法】Ａ、红萝卜丝、豆芽先烫水，小黄瓜切细丝。Ｂ、将豆皮摊开，把豆芽、红萝卜丝放在上面包卷起来。Ｃ、锅中放油加热，把卷好的豆卷放在锅里炸成金黄色，即捞起沥乾油份切成小段，吃时沾上芝麻酱，香脆可口。58\n119、油炸吐司球材料马铃薯１个、素火腿８０公克吐司３片、香菇５朵、豆腐１块【调味料】盐１匙、味素１匙、香油少许胡椒粉１／２匙【要领】沾吐司丁时，稍微压一下，油炸时较不易掉落。【做法】Ａ、马铃薯去皮、切片，吐司去边、切成细丁，香菇、火腿切成末，豆腐切丁。Ｂ、马铃薯上蒸笼蒸熟。Ｃ、将以熟软的马铃薯加进香菇末、火腿末、豆腐、调料扮匀。Ｄ、将扮匀的材料，捏成丸状，沾上吐司丁，入油锅炸成金黄色即可。120、八宝汤圆材料白木耳５０公克、芋圆１包小汤圆１包、八宝豆１包【调味料】冰糖适量【要领】白木耳可改用罐头的熟白木耳。【做法】Ａ、白木耳加水泡软，并捞起沥乾Ｂ、汤圆、芋圆放入滚水中烫煮２～３分钟。Ｃ、八宝豆、白木耳、汤圆、芋圆加适量清水煮开后，加冰糖适量再煮开即可。121、糯米卷尖材料花生粉４０公克、糖粉１００光克豆腐皮３张、葡萄乾１００公克长糯米６００公克【调味料】油少许【要领】Ａ、糖粉、花生粉等配料，要趁糯米热时扮入，才容易扮得匀。Ｂ、包卷糯米时，可在豆皮末端涂少许面糊，会黏合得更紧密【做法】Ａ、糯米洗乾净并浸泡３小时后沥乾，放入蒸笼59\n中蒸熟。Ｂ、蒸好的糯米，趁热扮入油、糖粉、花生粉及葡萄乾。Ｃ、取一张豆腐皮，将糯米料包卷成长条状。Ｄ、包好的糯米卷，放入热油中炸至酥黄，即可捞起沥乾油切片食用。122、三色卷材料菠菜２００公克、豆包６块海苔６张【调味料】沾料：甜辣酱【要领】Ａ、菠菜拧乾水分时，切勿太用力，以免菠菜断裂。Ｂ、卷海苔时，卷的密实些，才不会松散。Ｃ、海苔先用火烤一下。【做法】Ａ、菠菜洗净，以热水烫熟，冷水过凉，再拧乾水分。Ｂ、豆包以热水烫熟，再以冷水泡凉备用。Ｃ、海苔铺上豆包和菠菜，再将海苔卷起来，最后切块。123、炸南瓜条材料南瓜１个、面粉１５０公克发粉５０公克【调味料】面糊：盐１匙、味素１匙、油１匙面粉１５０公克、发粉５０公克【要领】注意南瓜不要炸得太老，避免太过焦黄而不好看。【做法】Ａ、将南瓜去皮和籽后洗净，切成条状。Ｂ、调面糊。Ｃ、将一条条的南瓜沾上面糊，放入热油锅炸成金黄色即可。124、马铃薯手卷材料小黄瓜１条、海苔４张沙拉酱１５０公克、生菜８片马铃薯３００公克【要领】60\n生菜稍微拉出一点，造型较为好看【做法】Ａ、小黄瓜洗净、切细丝，生菜洗净、切丝，马铃薯去皮切片。Ｂ、将马铃薯上蒸笼蒸热，熟后岛成泥状，待凉放入沙拉酱扮匀Ｃ、再将海苔切成三角形，依序放入生菜、马铃薯泥、小黄瓜丝，卷成筒状即可。125、烤什锦材料香菜少许、素虾仁１２只素鱼板３条、小热狗１２条生香菇６朵、红萝卜１００公克小黄瓜２条、竹签１２支素火腿１００公克【调味料】素沙茶１／２碗酱油、糖、味素各１大匙【要领】此处烤香火侯是以瓦斯烤箱为准，若为不同烤箱，请尽量以高温、短时间来烤；若不熟在加烤，以免烤焦了。【做法】Ａ、小黄瓜、素火腿、红萝卜、素鱼板及香菇洗乾净后分别切成同大小的块状，香菜切细末，与竹签、素虾仁及小热狗备用Ｂ、除香菜末、竹签外的所有材料加所有调味料浸腌２０分钟。Ｃ、腌好的材料以竹签一一串起后，放入烤箱以大火烤５～８分钟，取出撒上香菜末即完成。126、豆腐三明治材料素火腿１００公克?香菇４朵乾面粉２００公克?地瓜１条豆腐３块【调味料】太白粉１大匙?盐、味素各１小匙胡椒粉少许【要领】豆腐，最好选用传统木棉豆腐，盒装的嫩豆腐太软嫩，切、炸都很容易破碎。【做法】Ａ?豆腐切成三角形厚片，地瓜削皮后切作适当大小的块状，香菇、素火腿切成细末，与面粉备用。Ｂ?地瓜放入蒸笼蒸至软熟后，取出压挤成泥状，并加进香菇末、素火腿末及调味料扮匀。Ｃ?将地瓜泥混合料抹夹于两片豆腐中，并均匀沾裹面粉后，放入热油中炸至呈金黄色即完成127、烤双方材料豆皮１张、荸荠４个、素火腿１小块香菇２朵、红萝卜１小块素火腿片６片、土司面包半条面粉（调成糊状）２大匙61\n调味料糖：少许胡椒粉：少许【做法】Ａ、将荸荠、素火腿、香菇切碎，下油锅炒香，再加入调味料炒乾备用。Ｂ、豆皮摊开，切成四角形，上面涂点面糊，再将炒好的材料洒在上面。Ｃ、将豆皮对摺，沾裹面糊，下油锅炸成金黄色，取出切成方块。Ｄ、土司面包去皮，切大块，中间再切一丁（不可切断）成双夹片，夹炸好的烤方吃。128、虾仁蒸饺材料竹笋１／２支、芹菜３支金菇１００公克、素油葱６０公克水饺皮２０张、香菇５朵素虾仁２０只、素火腿５０公克【调味料】盐、酱油、味素各适量太白粉、胡椒粉各少许【要领】蒸水饺的蒸笼内部可涂抹少许油，或铺上湿纱布，以便蒸好后拿取。【做法】Ａ、香菇、金菇、竹笋去外皮，芹菜、素火腿洗后分别切成细末，素虾仁也洗乾净，与水饺皮、素油葱备用。Ｂ、放２大匙油于锅中烧热后，放入除水饺皮外的所有材料，加所有调味料扮２～３分钟后捞起放凉。Ｃ、炒好的料以水饺皮一一包成水饺状后，放入蒸笼蒸约１５分钟即可。129、素粽材料粽叶４０张、长糯米１.５公斤花生仁１.５公斤、花生粉适量素油葱１５０公克、素火腿１条香菇２０朵【调味料】盐１大匙、味素２大匙、胡椒粉少许【要领】Ａ、糯米泡水４小时以上，煮时较易熟，如果浸泡时间不够，要加长煮的时间。Ｂ、煮粽子的水要盖过所有粽子，才不会有粽子没煮熟。Ｃ、素粽搭配花生粉、酱油膏吃，味道更棒。【做法】62\nＡ、长糯米泡水４小时后沥乾，花生仁泡水３小时后沥乾，素火腿切成适当大小的块，香菇以水泡软沥软，粽叶一片一片洗乾净，与粽绳、素油葱、花生粉备用。Ｂ、花生仁加适量清水放入电锅，炖煮４５分～１小时。Ｃ、热锅入油后，放入素油葱爆香，再放入香菇、火腿、调味料及１／２碗水炒熟。Ｄ、另起油锅，放入泡好的米、煮好的花生及炒料剩余的汤汁，扮炒至糯米半熟。Ｅ、取两片粽叶相叠，并再约１／３处哲成一斗型，再取适量糯米放进斗型。Ｆ、再放进炒过的料，并再覆盖上糯米。Ｇ、然后包盖上粽叶，并用粽绳绑好；放入滚水中煮约４５～５０分钟，即可取出食用。130、糯米卷材料长糯米３００公克、春卷皮１０张姜１小块、青豆仁５０公克素火腿１００公克、香菇３朵【调味料】酱油６大匙、胡椒粉少许味素２大匙【要领】炸糯米卷时，油约只需５分热，火也要关小火，才不会将春卷皮炸焦了。【做法】Ａ、糯米、青豆仁洗乾净，火腿、香菇、姜切成末，与春卷皮备用。Ｂ、糯米加适量水放入电锅煮熟。Ｃ、以２大匙油起油锅，放入火腿、香菇、姜末，及青豆仁炒１～２分钟。Ｄ、然后，加入糯米饭、调味料扮匀。Ｅ、最后、用春卷皮一一将糯米饭包卷起来，再放入热油中炸至呈金黄色即可。131、珠丸材料素油葱６０公克、红萝卜１小段竹笋１条、香菇４朵、豆腐２块长糯米３００公克【调味料】盐、味素各适量、胡椒粉少许太白粉５大匙【要领】豆腐捣成泥后，要滤掉水分，以免扮好的混合料水粉过多，而不具黏性，无法沾黏住糯米。【做法】Ａ、长糯米洗乾净后，加水浸泡２小时。Ｂ、长糯米捞起沥乾，豆腐捣成泥状，竹笋去外皮与香菇、红萝卜分别切成细末，素油葱备用Ｃ、放２大匙油于锅中烧热后，放入竹笋末、63\n香菇末、红萝卜末即素油葱扮炒１～２分钟后，捞起放凉。Ｄ、豆腐泥加进（Ｃ）之所有材料及所有调味料扮匀后，一一挤成丸状，并分别沾取糯米；然后放入蒸笼蒸１０分钟即可。132、拔丝苹果材料:面粉１５０公克?苹果１个【调味料】:糖１５０公克【要领】Ａ、面粉加少许水扮成面糊。Ｂ、煮糖时，要用锅铲不停的搅拌，才不会黏锅。【做法】Ａ、苹果削皮去籽后分切成八瓣，面粉扮成面糊备用。Ｂ、苹果沾裹面糊后，放入热油中炸至酥黄，捞起沥乾油备用。Ｃ、放２大匙油于锅中烧热后，放入糖及１／２杯水熬煮。Ｄ、糖呈浓稠状即关火，扮入炸好的苹果即完成。133、汤圆甜汤材料水果罐头１罐、清水２大碗汤圆１５０公克【调味料】糖适量【要领】水未煮开即放入汤圆，汤圆会煮烂【做法】Ａ、水果盛于碗内，汤圆、糖备用Ｂ、锅中放入２大碗清水，煮开，再放入汤圆、糖，煮至汤圆浮起，放入罐头水果，煮开即可134、豆泥核桃材料豆腐１／２块、核桃５０光克【调味料】盐１／２匙、沙拉酱８０公克胡椒粉少许【要领】Ａ、豆腐尽量打的越细越好，入口即化，口感较好。Ｂ、核桃不可烤得过火，以免烤焦【做法】Ａ、将核桃用锡箔纸包起，放入烤箱中烤香，取出待凉后压碎。64\nＢ、把豆腐揉碎后，用虑网筛过。Ｃ、将筛过的豆腐与调味料放入果汁机，打匀后倒入碗中，放入冰箱冰凉，等欲食用时在撒上碎核桃即可。135、翠拌凉面材料小黄瓜１条、豆芽１００公克油面２００公克、豆包２块素火腿６０公克【调味料】素高汤３大匙、酱油３匙、醋１匙糖１匙、香油少许、芥茉酱少许【要领】可依个人喜欢调味。【做法】Ａ、将素火腿、小黄瓜、豆包切成条状。Ｂ、再将（Ａ）料与豆芽一起过水之后过凉。Ｃ、煮调味料。Ｄ、将油面摆盘，铺上（Ｂ）料与调味料即可。136、麻香拌面材料乌龙面４００公克、味噌８０公克红萝卜４０公克、黑芝麻８０公克生香菇５朵、青椒１个【调味料】糖３匙【要领】黑芝麻亦可改用黑芝麻粉。【做法】Ａ、青椒洗净、去籽、切丝，红萝卜去皮、切丝，生香菇切片，三者再一起过水，熟后摆于盘中。Ｂ、乌龙面于滚水中烫熟，摆盘。Ｃ、将黑芝麻炒香，捣碎，加入调料、少许冷开水调成糊状，放入（Ｂ）即可。137、绿抹茶豆腐材料：火锅豆腐１盒荸荠３粒洋杏仁片（南杏）半杯乳酪１片姜末芹菜末香菇末调味料：抹茶粉１茶匙盐１／２小茶匙糖１／４茶匙白胡椒粉少许香菇精少许玉米粉１大匙作法：65\n１．洋杏仁用干锅烤香；盒饭盒底部垫上防沾纸１张，备用；荸荠拍碎、挤干水分、添加姜末、芹菜末、香菇末、玉米粉拌匀成荸荠泥。２．豆腐用打蛋器捣烂，添加抹茶粉１茶匙、盐１／２小茶匙、糖１／４茶匙、白胡椒粉少许、香菇精少许、玉米粉1大匙拌匀，再添加荸荠泥混和均匀，倒入盒饭盒中，放进蒸锅中蒸１５～２０分钟。３．取出蒸好的豆腐，冷却切块排盘，点缀上乳酪片及杏仁片即可。138、淮山烧卖及煎饺材料：淮山竹笋荸荠红萝卜毛豆玉米粒豆包香菇浇头薏仁香菜调味料：素蚝油白胡椒太白粉面粉盐作法：１．香菇浇头添加少许水、酱油，炒香后备用２．将竹笋、荸荠、淮山、红萝卜切细丝后，入油锅炒熟，再将玉米粒、煮熟的薏仁、毛豆与香菇浇头和蒸熟的豆包添加油锅内３．再撒上少许太白粉与香菜末，炒热即是淮山烧卖与煎饺的馅料４．将水饺皮沾水，包入馅料成烧卖状，入蒸锅蒸熟即是淮山烧卖５．将水饺皮包入馅料成煎饺状，入油锅煎，并将面粉和水淋在煎饺上面，等至煎饺底皮成金黄色，煎饺就大功告成了139、三色如意卷材料：传统豆腐2块薏仁粉60公克方形豆腐衣2张紫菜2张长豆3条素蛋黄6粒枸杞适量作法：１）长豆对切烫熟备用。２）传统豆腐以滤袋挤去水分后，拌入50公克薏仁粉，用盐调味备用。３）将豆腐衣平铺于寿司竹帘上，再铺上紫菜后，于两端抹上豆腐泥。４）一端排入长豆、一端排入素蛋黄和枸杞，卷成如意状，中间以薏仁面糊沾黏，卷上寿司竹帘入锅蒸10分钟，冷却后切成中厚片排盘即可。140、芝心披萨皮：中筋面粉300克黑糖20克盐2.5克酵母粉5克橄榄油30克水160克馅料：披萨起司素火腿秀珍菇玉米粒凤梨西红柿酱普罗旺斯香草作法：１）将披萨皮的材料揉成团，发酵30分钟２）将发好的面团杆平滚圆，放在烤盘上，再将披萨起司铺在边缘，将面皮卷起中间用叉子叉洞３）在披萨中间铺上番茄酱、素火腿、秀珍菇、玉米粒、凤梨，再洒上披萨起司与普罗旺丝香草，入烤炉66\n以２３０度烤15分钟即可67