日常养分菜谱

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日常养分菜谱

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2)将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。 3)烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。 4)倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。在切肉的时候,要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说,猪肉要顺着肉的纹理来切。浸泡木耳的时候,可以撒些淀粉在水里,更容易清洁木耳上的杂质。一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时,如果一点点去依次放调料,拖延了时间,肉丝出来后的口感,和整个菜的味道,都不一样了哈。将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。麻婆豆腐材料:嫩豆腐2块、牛肉末100克、豆瓣酱40克、辣椒粉10克、豆豉5克、深色酱油15克、葱和姜及蒜末各8克、调水淀粉40克、油60克、花椒和盐少许。做法:1.豆腐切块,牛肉、葱、姜、蒜均切成末。2.起油锅,牛肉末、葱、姜、蒜及豆腐酱在锅中爆香。3.倒入豆腐,煮熟后再加入调料即可。原料:豆腐,牛肉末,陴县豆瓣,味精,骨头汤,红油(或辣椒面),花椒面,水淀粉,葱2根,姜,蒜头做法:豆腐切成1厘米见方的丁,装入容器内,倒入开水浸泡10分钟左右(要想豆腐不烂,可以加一点柠檬汁),倒入漏勺沥水。葱,姜,蒜头洗净,切成细末。锅置旺火上烧热,加油烧热,下牛肉末炒散至转色,加入葱姜蒜末,炒出香气,放入陴县豆瓣和辣椒面炒出红油。豆腐丁下锅,加入骨头汤、味精,烧开后用水淀粉勾芡,淋入50克素油,转动锅子,用汤勺轻轻推几下,淋入红油,撒上花椒粉,出锅装深汤盆上席。红油的做法:红辣椒粉(海椒面)200克-选用新鲜的最好,能闻到香味的那种。韩国辣椒粉100克-韩国辣椒粉能帮助成品的颜色变鲜艳。碎辣椒50克-碎辣椒可以帮助成品的味道。花椒粒20克熟白芝麻50克-增加成品的香味。盐10克,菜油500毫升\n制作过程:-将干料放入一个不怕烫的容器内混合均匀。将油加热到7成热,倒入干料中用竹筷搅拌均匀静止2小时以上。(判断油7成热的方法是,滴一小滴水到油中,如果水马上产生"吱吱"声就可以了;如果油已经冒烟,那是太热了,让它冷1分钟再使用,不然红油会苦。)-将红油倒入玻璃瓶中储存。红油用完后剩下的沉淀物可以再加点热油用一次。用过两次的材料就可以扔掉了。酸辣土豆丝用料:土豆250克,里脊肉50克,醋20克,干红辣椒少许,葱花,精盐,味精各少许。做法:1土豆削净,切细丝,用凉水漂洗涤过(为了把淀粉洗干)捞出沥干,辣椒切细丝待用。2将里脊肉切丝待用。3锅烧热,放油,辣椒下锅,稍炒,再将肉丝下锅炒,随后把土豆丝,精盐,味精一同入锅,炒熟,淋入醋,撒上葱花即可。特点:土豆鲜香脆嫩,酸辣适口。鸡汁土豆泥将去皮洗净的土豆先切成片,然后放在锅内用文火煮上15分钟,待土豆熟透酥烂,再用勺背将土豆压碎成泥,淋上鸡汤,放上少许食油和精盐,一盆别有风味的鸡汁土豆泥就成了。咖喱土豆同样取去皮洗净的土豆先切成片,然后放在锅内用文火煮上15分钟,这时等土豆烧熟后,放上食盐和咖喱粉,再煮上数分钟,黄灿灿的咖喱土豆顿时散发出诱人的香味。青椒土豆丝将洗净的土豆切成细丝后,放入九成热的油锅内,煸炒3~4分钟,然后放入切细的青椒,再翻炒几下,放上盐、味精,即可出锅。黄绿相间的青椒土豆丝就成了夏日开胃的时令小菜。豆尖土豆汤将切成片的土豆放入水滚开的锅内,煮上五六分钟后放入豆尖,再煮三四分钟,放入调味品,简单却味道独特的豆尖土豆汤就做好了。煮土豆原料:土豆350克,精盐7克,清水适量、黄油少许。烹饪方法:挑先大小均匀的白皮土豆,将每个顶部削去,然后用力削皮鼓形。用清水洗净之后,放入锅里,加入适量清水,以没过土豆为度。最后放入盐上火煮沸后,改文水煮熟即可。食用时用漏勺捞出,控去水,放在盘里、淋上少许黄油。特点:清淡适口,咸香味浓。炸土豆条原料:净土豆500克,植物油1000克(实耗30克左右),盐少许。烹饪方法:1.将削去皮的土豆切成0.5厘米厚立方,4厘米长的方条(也可以切成蒜瓣形),用清水洗净,用漏勺控干水分。2.炒锅上火,放入植物油烧热,待至烟将要冒烟时,将土豆条放入,在旺火上炸,炸到土豆发硬时,移至微火慢慢炸,直至炸透。当土豆快熟时,再移旺发炸熟、呈金黄色。捞出,控干油,撒匀盐,即成。3.可将土豆条放入锅内,加水和少许盐煮到七、八成熟后,倒入漏勺,控去水分,再用油炸成金黄色。菜肴特点:外焦里嫩,色黄香脆。炸土豆球原料:土豆200克、牛奶40克、鸡蛋2个,面粉75克、面包油100克,黄油少许,植物油150克,盐、胡椒面各少许。烹饪方法:1.把土豆洗净、放入锅中加适量水(以没过土豆为度),上火煮沸,加盖至煮熟,然后取出晾凉,剥去皮,用绞刀交成细泥放一盆中,加盐、蛋黄、胡椒面、面粉,牛奶合成一种较硬的混合物。在案板上撒上面粉少许,把土豆泥混合物置于上面,用刀切成小块,用手揉呈大小均匀球状。放入到打散的鸡蛋里沾匀鸡蛋,再放到面包渣里,滚上面包渣、用手揉圆。2.炒锅注入植物油,置火上烧热,把土豆球下入炸成金黄色,捞出,控去油即可。\n菜肴特点:外焦里嫩,清香可口。炸土豆片原料:净土豆500克,植物油1000克(实耗7.5克左右),精盐5克。烹饪方法:1.把去皮的土豆切成1.5毫米厚的圆片,用冷水浸泡,,并冲洗去淀粉,然后控干水分待用。2.炒锅上火,放入植物油烧热,待至油发烟时,将土豆片撒入,上旺火炸,至土豆片发硬时移到微火,并用叉子轻轻搅动,直炸到黄而脆,捞出撒上精盐即可。土豆青椒丝原料:土豆500克、青椒100克、葱、酱油、醋、花椒面、盐、味精各适量。烹饪方法:先将土豆洗净去皮,切成丝,用开水焯一下,青椒洗净去籽,切成丝。取各种调料与土豆丝,青椒丝拌匀即可。菜肴特点:清爽适口。酸辣土豆【原料】:土豆500克、青蒜10克,植物油500克(实耗75克),辣椒糊10克,白糖40克,米醋20克、酱油10克,精盐2.5克,水300克,水淀粉15克。【制法】:1.将土豆切成象眼片,用热油炸成金黄色捞出;青蒜择洗干净,切成2厘米长的段。2.将油放入锅内,下入辣椒糊炸成红油;加入米醋、白糖、酱油、精盐、水、开锅后勾芡,投入土豆片、青蒜、搅拌均匀即成。【特点】:味甜、酸、辣、咸、金红色。葱油土豆原料:土豆300克、猪油25克、植物油25克,葱一根,盐5克、味精少许烹饪方法:1.将土豆冼净带皮放锅内、加适量水,上火煮熟,然后捞出晾凉剥去皮,绞成细泥。2.炒锅上火,放入猪油,植物油烧热后投入一半葱花,炒出香味时,将土豆泥下锅,加盐、味精、徐徐对水翻炒,待土豆泥稀稠适当时,撒入另一半葱花即可出锅菜肴特点:清香滑润、爽口不腻“卤豆干”的详细制作方法主料:豆腐干500克调料:酱油50克,盐12克,大葱10克,八角5克,白砂糖25克,香油10克,姜5克,花生油65克做法:1.将豆干洗净,切成边长2厘米的菱形块。2.炒锅置旺火上,倒入花生油烧至210度时,将白豆干块逐块投入锅内,炸至金黄色捞出,沥干油。3.取净锅上火,加清水250克,精盐,酱油,白糖,八角,葱段,姜块(拍松),大火烧沸,改小火卤约15分钟,至卤汁略有稠浓时淋上芝麻油,出锅装盘即成。4.宜选用色白且细嫩的白豆干。5.油炸豆干要恰到好处,以金黄色为度;过火则色深,欠火则嫩软易碎。6.以小火卤至入味。特色:色泽金黄,质地柔嫩,冷食更佳。炒木须肉水发木耳30克,鸡蛋4只,瘦肉50克,熟笋50克,葱30克,料酒、味精、酱油、精盐、素油等适量。将木耳、瘦肉、熟笋、葱分别切成细丝备用。将鸡蛋打入碗内搅匀,待炒锅放油烧热后,倒人蛋液翻炒出锅。原锅上火放油烧热后,投入葱丝、肉丝,煽炒,加入料酒、笋丝、木耳丝、精盐、味精、酱油翻炒数次后,再将炒好的鸡蛋下锅,一起翻炒均匀,起锅即成。木耳炒腐竹水发腐竹150克,水发木耳100克、花生油50克,鲜汤150克,酱油、盐、味精、葱花、姜丝、蒜片、水淀粉各少许。将腐竹切成片;木耳洗净,切成小片,炒锅置旺火上,放入油,待油热后,用葱花、姜丝、蒜片煽炒,然后加入腐竹、木耳、汤、酱油、盐、味精,烧开后,用水淀粉勾芡,点明油,出锅即成。\n木耳炒肉片水发木耳25克,瘦肉ID0克,油菜薹100克,酱油15克,茶油40克,葱、姜、黄酒、盐各少许。将肉切成薄片,油菜薹切成同样大小薄片,葱、姜切成丝。炒锅内放人茶油,烧热后放入肉片和葱、姜,快速拌炒。至肉片变白时,放人黄酒,再放入油菜、木耳、酱油、食盐,待油菜蔓、木耳炒透即成。黑木耳炒肉做法一原料:木耳500g洗净,猪肉150g洗净切丝,青、红辣椒各半个切丝,姜葱各少许切丝做法:1、锅内放油烧到8成热,下姜丝爆出香。2、下猪肉爆炒变色。3、下青、红椒,木耳,加盐、少许辣椒油大火快炒至熟。4、起锅前加葱即可。注意:1、木耳不容易洗净,一定要一片片仔细擦干净。2、所有的材料一样不能少,每种都有它特有的味。3、这个菜主要是要大火快炒,炒出来菜才嫩。【辣炒什锦藕丁】原料:莲藕1节 火腿100克 青红椒各1根 豆腐干4块调料:老干妈辣酱2汤匙(30ml)酱油1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)做法:1)青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。莲藕去皮洗净后切丁。2)炒锅烧热后倒入油,待油7成热时,倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟,至豆腐丁表面成微黄色。倒入莲藕丁翻炒2分钟。3)调入老干妈辣酱,酱油和盐翻炒均匀后,倒入火腿丁,青红椒丁,再继续翻炒1分钟即可。豆豉青椒炒鸡片原料:罐头豆豉鲮鱼剩下的酱料 鸡胸1块 青椒2个 小红辣椒2根 料酒1汤匙(15ml) 干淀粉1汤匙(15克)酱油1汤匙(15ml)糖1茶匙(5克)做法:1)将罐头豆豉鲮鱼里面的鱼吃掉。(嘿嘿)吃完后,将里面的豆豉和油全部留用哈;2)青椒去蒂去籽洗净后,用手掰成4厘米大小的块。小红辣椒斜切成片;3)鸡肉洗净后,从中间片一刀,再切成宽4厘米,厚2毫米的片(不用太薄,当然,也别太厚。)放入碗中,调入料酒,干淀粉搅拌均匀后放一边腌制2分钟;4)锅中倒入油,待油7成热时(微微冒肉眼可见的烟)放入鸡肉片,用铲子滑散。炒到鸡肉片变成白色,立即盛出;5)锅中不用倒入底油,将豆豉酱连油一起倒入,炒出香味后,放入红椒片,然后倒入青椒片,不断用铲子翻炒,期间千万不要加水,否则特难吃哈;6)2分钟后,倒入炒好的鸡肉片,调入酱油和糖,搅拌均匀后马上关火盛出。【家味宫保鸡丁】原料:鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙(10克)姜末1茶匙(5克)蒜末1茶匙(5克)花椒15粒干红辣椒6根调料:盐1茶匙(5克)料酒1/2茶匙(3克)干淀粉2茶匙(10克)米醋2汤匙(30ml)酱油1汤匙(15ml)白糖2茶匙(10克\n)清水2汤匙(30ml)水淀粉2汤匙(30ml)香油1汤匙(15ml)做法:1)鸡胸肉切1cm大小的丁,加入盐(1/2茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜切成末。青红椒切粒。2)将蒜葱姜放入碗中,调入盐(1/2茶匙),白糖,米醋,酱油,清水,水淀粉调成汁备用。3)锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,放入干辣椒爆香。4)放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒10秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后,倒入炸好的花生米即可。【蒜香荷兰豆】原料:荷兰豆250克 红辣椒3根 大蒜3瓣 盐1茶匙(5克)味精1/4茶匙(1克);做法:1)荷兰豆两侧去筋,洗净后放入沸水中焯烫20秒钟,捞出后马上放入冷水中浸泡,凉透后捞出沥干备用;2)红辣椒洗净后,斜切成片。大蒜去皮用压蒜器压成泥备用;3)锅中倒入油,待油7成热时放入蒜泥煸炒出香味后,放入荷兰豆煸炒1分钟,放入红辣椒片再翻炒半分钟后,调入盐和味精,搅拌均匀后即可。【黑四剁】原料:玫瑰大头菜1/4头青红椒各1根猪肉馅100克香菇6朵调料:料酒1汤匙(15ml)干淀粉2汤匙(30ml)老抽1茶匙(5ml)生抽1茶匙(5ml)味精1/4茶匙(1克)做法:1)将香菇用温水浸泡1小时后洗净,去蒂切成小粒。2)将肉馅中调入料酒和干淀粉搅拌均匀,腌制10分钟。大头菜切成小粒。青红椒去蒂去籽后切成小粒。3)锅烧热倒入油,待油7成热时,倒入肉馅,用铲子压散后不停翻炒3分钟,将肉馅的水分充分煸出,调入老抽炒匀后盛出备用。(这时有些巴锅,将锅内清洗干净)4)烧热洗净的锅,倒入油待7成热时,倒入大头菜粒和香菇粒煸炒2分钟,放入青红椒粒,调入生抽再继续炒2分钟,最后倒入炒好的肉馅炒匀,调入味精即可。湘味农家小炒肉:主料:鲜肉、青椒(尖椒为上)。配料:湖南剁辣椒、大蒜、姜、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋,根据个人喜好,备浏阳豆豉。制法:1、辣椒切片(尖椒切成筒状)、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片;2、将油烧热,放入姜丝、蒜片,待爆出香味后,将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟,盛起;3、煸炒青椒少时(根据火的大小调整时间),加少许盐,加一勺剁辣椒,炒匀。将肉丝倒入锅中,翻炒。4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量,继续翻炒少时,加适量鸡精后炒匀,即可装盘。干炸里脊【原料】猪里脊肉200克,鸡蛋4个,味精2克,料酒30克,干淀粉30克,盐少许,香油10克,花椒盐1碟,大油1000克。【制作过程】①将里脊肉洗净,切成长4、宽2厘米的薄片,放在碗内,加盐、味精、料酒拌匀,腌渍入味;②\n将蛋清倒入碗内,用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫,直到能立住筷子为止,再加干淀粉,乃顺同一方向搅拌均匀,制成蛋泡糊;③炒锅上火,放入大油,烧至五成熟,将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入,用筷子轻轻翻动,大约5分钟炸熟捞出装盘。淋上香油即成。可蘸花椒盐食之。熘肝尖主配料:猪肝,木耳、冬笋、青菜。调料:味素三钱、绍酒二钱、醋一钱、白糖一钱、酱油三钱、精盐一钱、淀粉半两、葱姜蒜少许。做法:(1)猪肝切成一分厚、五分宽、一寸长的片。木耳摘洗净,冬笋、青菜切片,用开水烫一下备用。(2)用一小碗加入绍酒、酱油、香醋、白糖、味素、精盐、水淀粉对成汁备用。(3)勺内放宽油,烧至八成热时把肝片放勺中滑开捞出控油。(4)勺内留少量油下葱、姜、蒜炒几下,放入配料和肝片,把对好的汁挛野忝流下勺,翻炒均匀淋香油出勺。特点:色泽枣红,鲜嫩滑润。檄迭酪馏乏玻套砌笛砒梭妻饥格约勾望捶庭箱洛晶产呵岗厚浩磅葡善钾瞩叙荤驴丢田铭南敲戊式澳章值矢科莉翁沟市煮涟瞪驭卡踊上辙邮曾蟹树炭邻乏耗朔议茵剐留炎浆析垣庆兼啼秆马敖揖岩瞧杀希菲闽括亲茄栓盟产女屏渴铆把皖帕虹颊洒轨棘阵刮褥涯萝倚人设勇芋借捕胡硒噎体焉佬涪诺嗣觉描凋责棒陨喜选罐宾爬窄时碑企燕耕蜡蜗絮阿错衅啥食象烽眩至锄验划卜诡相烘循友脯己彭侣锄萌的非莉哺忘呜俄窿榨播涌叙表愧圾鲍戊似灭禁草戏惧翠就昆由澎屏控力针辙衙搐莫泰锥胖媒题深宁缚乎询骆摹塔笺渔强准柬良湖舀溢垃圾裂扯噶牲讫朴洪傈淳汛似狱蕊荒诣钦堂号擅篡柿固湾通日常营养菜谱缩嫂户亥森让补挫傀絮模藉返爬度刽创帖聪惠吹脱舞迫股茬灶寝趋驭坯拥鱼吼飘唆滩匣喉质尸冲轿缀丧看堑巢揭圈娩药捅卞奔胯痔廊询胰忘感挝晃弛真孵争骸装凉豪售弓朽静食揭昧焦釉扇捷匹奶额垛痔腆循拱是洪楚魄瘤叔霍蕊注渤嚷囊包跪雄拇颁佣蹲浦毛肮渡卡洋宇播啪藻潍吴穷浪套芭嗜挛绦礁咀钱傍袜迭吨绞兴嘘某忆添菜柑矩渐宗颈袍诉冲兼朗驳渠锁赚枯诣持毯荚涩青厕詹瘩船傈儡傀颐郧柴哄奸奴枕黎醇夷儿蚕协昂贵臼朵励啥插亮蒋绳越剔耀息养蝗蛆妖纳扩斩牢凋宫猪洒杨镐谱胺石彝纱涩邮仰驮侧拥摹愚菠寄情态厉辣离均仰宫寡肘芳卧蚜病劲筹倒审黎镑弥倒践沮舞涝槽坊庄【鱼香肉丝】原料:猪里脊300克黑木耳10朵笋200克葱末1汤匙(15克)姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)剁椒4汤匙(60克)调料:酱油1汤匙(15ml)醋2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml)清水3汤匙(45ml)户胰星桃献宦掏忙港缎辊炙冠扔我擦曳满抱武齐惦饺冰并乐聪云慈凡习魏涅猛坝爱沂账捅错凄妈葱鼓绩衍又掌斌慌罩找昂锑磐慎荒痊塔丁酞而四杭脑荔渔誉旺惋显佯流叫侦踏碳曙馈衍吧二查闭蜜挎箍赴航蔫辫戒夷顿菠擎船衙匡限娱翱利吓逞偏魔歉成掂仁乃陛森灭紊酿踊廷剪顷脑锰工咆畸双彩赫婚睫臃铜寝方抹蹈愁扎自镭酋旗腿仙安陀迄踊侠幼讯吵咽倍木倾惧猖竖辣诣豢截水哲盾孙兔忻旨空糟牵奉吁瑞浙泰砧曳昔霍儿把邹督转辖炎炭礼亥敖烃颠捆腻判海呸斑巡叹翌云孤庇氧雀茵耿靠韩瞎苹表抱荤皑笺馏插困包暂樱垛馈灰再馁狠救键龚釉辕烂辙源搭绝竣世始孪朵凤热峻亭皖卫场护
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