非常好的菜谱2

非常好的菜谱2

肉末蒸豆腐美味儿豆腐蒸出来豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法，肉末与榨菜不可少。豆腐可吸收肉末的香味，榨菜又可消除肉末的腻味。两两相辅。主料：绢豆腐400g（日本豆腐），肉泥150g，榨菜50g。配料：油2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），葱姜几片，盐1/2茶匙（2g）做法：1.榨菜切成碎。2.豆腐切小块，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。（榨菜可以多放一些，口味比较好。若怕咸，可以把榨菜多冲洗几片，挤干水份。）3.锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉泥，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。4.把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸，水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好。小叮咛：1、此菜选择绢豆腐最好，超市可以买到盒装的。太硬的豆腐不入味，太软又不成形。2、肉泥可选用颈背肉，也可加少许五花肉泥。可根据自己的口味儿来炒，加辣椒，或者别的都好吃。牛肉珍珠丸子珍珠丸子，这菜名听起来就感觉很精致。珍珠丸子由新鲜的牛肉剁成馅，加入调味料搅打上劲，外面再包裹浸泡好的糯米，蒸制而成。吃起来牛肉软嫩多汁，糯米爽滑，是一道简单又出彩的菜肴。主料：牛肉300克、糯米80克配料：盐1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、酱油1茶匙、葱末2汤匙、姜末1茶匙、植物油2茶匙制作：1、 糯米洗净，用清水浸泡4小时。2、 把肉洗净沥干水分。3、 把肉切成肉片。4、 再肉片切成肉丝。5、 最后把肉丝切成小肉丁，用刀剁几下就好了。6、 肉馅放入大碗中。7、 加入盐、白糖、料酒、酱油、味精搅打上劲，再用手摔打10几次。8、 牛肉馅中放入葱末、姜末和植物油。9、 搅拌拌匀。10、浸泡好的糯米沥干水分，放入盘中。把肉馅团成大小一致的丸子放到糯米上。11、肉丸子的表面均匀的包裹一层糯米，用手捏实，是糯米与肉馅粘紧。12、做好的珍珠丸子生坯放入开水锅内，大火蒸10分钟即可。 关键：1、 肉馅一定要搅打上劲，这样做出的丸子不容易散，口感也好。2、 蒸制的时间不可过长，否则牛肉的口感会变老。3、 做丸子最好选用肥瘦相间的牛肋条肉，吃起来会很嫩滑。蒜蓉粉丝蒸虾新手必学的宴客菜材料：海虾10只绿豆粉丝80克蒜蓉50克香葱碎15克调味料：生抽2大匙细盐1/4小匙砂糖2小匙白胡椒粉1/4小匙高汤（清水）2大匙制作方法：  1.鲜虾洗净，剪去须脚，用剪刀把背部打开取出虾线。(可参考视频）并用菜刀在虾身上轻剁几下。2.绿豆粉丝提前用凉水泡发30分钟，用剪刀剪成两段，铺在盘底，开背虾平铺在粉丝表面。3.锅内放2大匙油，4分热时放入蒜蓉炒出香味，放入所有调味料烧开即为蒜蓉汁。4.将烧好的调味料用汤匙浇盖在虾的开背处，及粉丝上。5.锅内烧开水（上汽）将虾盘放入，加锅盖中火蒸4分钟。6.取出虾盘洒上葱花，锅内再烧热一大匙油，乘热淋在香葱的表面即可。制作心得：1.蒸虾一定要选用新鲜，干净的虾,不新鲜的虾容易产生腥味。2.开好背的鲜虾，如果不用刀在虾身上轻剁几下，蒸好后就会卷曲，影响形象，但剁的时侯不要把虾壳剁断。开过背的虾很容易熟，不要蒸的时间太久，否则肉质变老了。3.最后在香葱上淋上热油才可以把葱的香味激出来，这一步不要少哦。\n4.炒蒜蓉时要把蒜蓉炒到有些金黄色，香味才会出来，最后要加些高汤或清水让蒜蓉变的汤汁多一些，这样才够淋在虾和粉丝上，做好的酱汁可以先尝尝甜咸度。这道菜最佳口感是乘热食用，放凉后口味大打折扣。清蒸黄花鱼黄花鱼有补肾健脑作用，肉嫩味鲜、宜于消化吸收。最妙的在于它的“蒜瓣肉”没有碎刺，最适合老人、儿童和久病体弱者食用。如果没有黄花鱼，可以换成草鱼、鳜鱼、鲈鱼等新鲜的鱼都可以。主料：黄花鱼1条约500克、李锦记蒸鱼豉油2汤匙、植物油2汤匙配料：盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、黄酒1汤匙、、味精1/4茶匙、干红辣椒2个、葱姜适量制作：1、 黄花鱼去鳞、腮、内脏后清洗干净，控干水分。2、 用盐、味精、胡椒粉抹遍鱼身内外，腌制20分钟。3、 把鱼放入已经烧开的锅内，放几片姜在鱼身上，加盖大火隔水蒸12分钟。4、 葱、姜、干红辣椒切丝。5、 蒸好的鱼取出，倒掉盘底的水，鱼身上交替摆入葱、姜、干辣椒丝。6、 另起一锅，把2汤匙的植物油烧至8成热，迅速浇在黄花鱼上面的葱姜辣椒丝上，再倒入蒸鱼豉油即可。  清蒸鱼要做的肉质鲜美、即不腥又不柴，不仅仅是简单的把鱼蒸熟，这里面也是有窍门的。请看下面：1、 最重要的是一定要选用新鲜的鱼来清蒸。2、 水开以后再把鱼放入蒸，可以使鱼肉更美味。3、 蒸的时间要恰到好处，500克左右的鱼大火蒸12分钟即可，9成熟左右的鱼吃起来口感最好。4、 鱼蒸好以后，盘底的汤要倒掉，因为汤很腥。清蒸迷你狮子头做肉丸的心得体会材料：猪肉(4分肥6分瘦）320克，马蹄3颗，香葱少许调味料：细盐1/2小匙，蚝油1大匙，砂糖1/2小匙，味精1/4小匙，白胡椒粉一小撮，十三香粉一小撮，芝麻香油1大匙，玉米淀粉2大匙，清水3大匙，香葱白两颗，姜泥一小撮制作方法：\n1.取4分肥肉6分瘦肉分别切成细丁，再剁成颗粒状的肉蓉。（细切粗剁）2.将葱白和马蹄分别切成碎，生姜用磨泥器磨成泥。3.将肉蓉放入碗内，加入所有调味料及马蹄碎，葱白，姜泥。4.用筷子顺时间搅拌至肉起胶状，（夏天需移入冰箱冷藏2小时）5.将肉分成两份，分别在一大盆内用手摔打50下使肉变的紧致。6.取一小份肉馅，用双手交替摔成圆球状（夏天要移入冰箱冷冻片刻）7.将有些变硬的肉馅，再次用双手搓圆，放入深盘内。8.锅内烧开水，放上盘子，加盖大火蒸10分钟。9.蒸好的成品，倒出里面的汤汁，和少许水淀粉重新下锅内加热至浓稠，淋在肉丸表面即可.制作心得：1.猪肉最好选后腿肉，吃起来比较滑.省事的也可以直接买搅好的肉馅。2.猪肉丸里加入马蹄可以解腻，也增加爽脆的口感。可以用鲜藕代替，也可以全用肉馅。3.生姜一定要磨成泥，而且份量不要太多，否则吃到姜的感觉就不好了。4.肉丸可以一次做多一些，冷却后密封放冰箱冷冻。吃时先取出解冻再蒸热即可，也可以用来做肉丸汤。5.细切粗剁的意思是指，先把肉仔细切成小块了，然后在大致将肉块剁成蓉。剁好的肉蓉还是小颗粒，而不是肉泥，这样做出来比较有口感。三鲜冬瓜低脂又健康的美味 \n 冬瓜含有较多的蛋白质、糖以及少量的钙、磷、铁等矿物质和维生素B1，B2、C及尼克酸，其中维生素B1可促使体内的淀粉、糖转化为热能，而不变成脂肪，所以经常食用冬瓜，能去掉人体内过剩的脂肪，有助减肥。同时冬瓜中含糖量较低，也适宜糖尿病人食用。在炎热的夏季，如中暑烦渴，食用冬瓜也能收到疗效。冬瓜搭配香菇和火腿，营养更加丰富，味道也很鲜美哦。【材料】冬瓜200克  火腿160克  鲜香菇约6朵【调料】鸡汁1大匙  蚝油1小匙  盐少许  水淀粉1/2大匙  香油1/2小匙  【做法】1.  冬瓜洗净去皮，切成约1cm厚的大片；2.  火腿切成跟冬瓜同样大小的0.5cm候的片；3.  鲜香菇洗净，放在热水中浸泡片刻后捞出冲净，根据大小可切成两半；4.  将三种材料摆放在一起；5.  放在蒸锅上，水开后大火蒸8分钟；6.  倒出盘中蒸出的汁水，入锅中烧热，调入鸡汁、盐和蚝油搅匀，倒入水淀粉勾芡。之后将芡汁淋在三鲜冬瓜上。再淋入香油即可。 雪菜肉末蒸豆腐\n【材料】北豆腐  雪菜（腌雪里蕻）  猪肉馅  干辣椒  蒜末【调料】料酒  生抽  盐  白糖  香油1.肉馅中调入少许料酒和生抽拌匀，腌10分钟；2.雪里蕻洗净，用清水浸泡20分钟，以去除其中的盐分。然后捞出攥干水分，切碎；干辣椒切段儿；3.豆腐切小块，入沸水中焯一下，捞出沥干后，铺在抹了油的平底锅中煎至上色发黄，然后盛出放入深一点的大盘中；4.锅入油，稍热后放入干辣椒和蒜末小火爆香，然后倒入肉馅，继续小火炒至肉馅变白，其间用铲子将肉馅拨散；5.倒入雪里蕻，中火翻炒几下，调入少许盐、白糖和香油。6.将炒好的肉末雪里红倒在煎好的豆腐上；中大火蒸6分钟即可。【Tips】1.炒肉馅时要用小火，大火的话肉馅容易结成一坨；2.豆腐切成小块更容易入味；3.盐一定要酌情添加，即使雪菜已被浸泡过，但也可能很咸； 在一本书上看到了一种很好用的肉馅保存法，不仅解冻速度快，而且每次不用解冻一大块了，非常方便！1.将肉馅装入密实袋中，慢慢压平，排出空气，将口密封（一次不要装太多，肉馅铺的太厚的话可能一次还是用不完，而且不好解冻）；2.3.用筷子压出痕迹，将肉馅分隔开，可以分成四块，或是六块；4.压好后入冰箱冷冻保存。需要的时候掰下一小块拿出解冻即可。因为肉馅是薄薄的一块，所以解冻起来很快呢！蒜蓉粉丝蒸娃娃菜快手营养蒸菜材料：娃娃菜1颗，绿豆粉丝1把（50克），大蒜1整颗，新鲜红椒1/5个，香葱1根调味料：生抽2大匙，砂糖1小匙，鸡精1/4小匙,高汤（清水）2大匙，沙拉油2大匙制作方法：\n1.将粉丝用冷水浸泡二十分钟至软，娃娃菜切成4瓣，大蒜去皮剁成蓉，红椒切碎，香葱切碎。2.锅内放沙拉油2大匙，烧至三成热，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，清水，砂糖，鸡精煮开。3.制好的蒜蓉酱汁盛出备用。4.在盘上先铺垫上泡软的粉丝，再平铺上娃娃菜。5.将制好的蒜蓉酱汁用汤匙，淋在娃娃菜身上。6.锅内烧开水，放上蒸架，放上娃娃菜，加盖大火蒸10-12分钟即可。出锅后在表面洒上少量青葱碎及红椒碎做装饰即可。制作心得：1.娃娃菜富含胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁等，白菜中的微量元素锌的含量不但在蔬菜中名列前茅，就连肉蛋也比不过它。其药用价值也很高，中医认为其性微寒无毒，经常食用具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。2.娃娃菜的鉴别方法：白菜心与娃娃菜还是有很大区别的。从口感上来说，大白菜水分较多，没有娃娃菜细腻润滑；从颜色上看，娃娃菜的叶子嫩黄，而白菜心因接触的阳光较少，颜色黄中带白；而外形上看，娃娃菜的叶基较窄、叶脉较细，而大白菜的叶子叶基和叶脉都较宽大；从包心看，大白菜包心生长较紧密，其叶子皱缩程度严重，呈扭曲状，娃娃菜叶面比较平整。娃娃菜的大小，厚度决定要蒸的时间长短，一般小颗的蒸10分钟，如果比较大颗要蒸12分钟。3.炒蒜蓉时入锅前油温不要太高，以免外表炸糊了，里面的香味还没有出来。冬瓜蒸鸡\n鸡肉的嫩滑，冬瓜的清香和谐的融合在一起。虽不及香菇那般香得张扬，香得浓烈，但冬瓜默默吸收了鸡肉中渗出的汤汁，同时又中和了肉的油腻。这份柔和的口感也许能平衡一下炎炎夏日里的那份浮躁吧～【材料】：鸡腿  冬瓜  香菜  姜片【调料】：蚝油  料酒  盐【做法】：1.冬瓜去皮洗净，切成约1cm厚，3cm见方的块，铺在深盘或大碗中；2.鸡腿剁成块，用清水泡去血水，沥干水分，最好用厨用纸把水分擦干；锅入少许油，下入姜片煸炒一下，然后倒入鸡块，调入料酒和蚝油，大火把水分炒走一些，最后调入适量盐，关火；3.炒好的鸡块放在冬瓜上，最好铺平，以便受热均匀；水开后蒸18分钟。享用前撒上香菜。【Tips】：1.冬瓜的大小、蒸制的时间和鸡肉口感之间的关系经过实践考证，比较匹配，此处最好不要随心所欲。2.第“2”步中炒鸡肉时间不宜过长，炒后剩下的汤汁就不要了，一来蒸的时候鸡肉和冬瓜还会渗出水分，二来炒鸡肉的汤儿也比较脏，影响视觉和食欲；3.因为会有很多汤汁渗出，所以要用大碗或深一些的盘子。21、金针木耳蒸鸡健康搭配好味道这是一道非常适合老人吃的菜，也推荐所有的家庭主妇都学会这道菜，让家人多吃这种健康的菜肴。金针和木耳浸在鲜美的鸡汁内，味道是很鲜美但又不失爽脆。材料：三黄鸡半只（300克）干细黑木耳10克干金针菜（黄花菜）15克姜丝10克葱白10克调味料：蚝油1/2大匙、生抽1大匙、米酒1小匙、砂糖1小匙、细盐1/4小匙、玉米淀粉2小匙、沙拉油1大匙、清水1大匙制作方法：1.将鸡斩成小块，金针菜和黑木耳分别用冷水浸泡20分钟，将泡发木耳去蒂切成小块，金针去蒂。2.将所有调味料及姜丝放入鸡块内，用筷子搅拌均匀。3.盖上保鲜膜，移入冰箱放置腌制30分钟，时间越长越入味。4.取一只深碗，将黑木耳及金针菜铺垫在碗底，再铺上腌好的鸡块及姜丝，葱白段。5.锅内烧开水，将碗放在蒸架上，加锅盖大火蒸25分钟即可。也可在电饭锅煮饭时，放在蒸架上一起蒸煮。饭煮好了，菜也好了。制作心得：1.蒸鸡时的锅盖要是拱形的，才不至于把蒸汽都倒流入鸡内了。蒸鸡的时侯不要在碗上加盖，让少量的水蒸汽流入碗内才会有汤汁，让金针和木耳更美味。\n2.做蒸鸡最好选不要太肥的鸡，如果太肥要把部分撕去，选用三黄鸡的味道更好，有了鸡油的香味菜才更鲜。3.鸡肉不要铺的太满，中间要有些间隔，如果铺的太满不容易熟，蒸的时间要加长一些。22、清蒸三文鱼 材料：三文鱼......1块，  洋葱......小个的半个左右，  香菇......1朵 ，姜丝......少许 ，蒜末......少许，不必太多，2-3瓣，  海鲜酱油......1小匙，白糖......少许   ，香菜末......少许（不放也可以）做法：1.材料特简单，一块三文鱼，再准备些香菇、洋葱、姜、香菜、大蒜。把三文鱼切大块；洋葱切丝；香菇切片；香菜切段；蒜切末；姜切丝。  2.取一个大盘，盘子不宜太浅，蒸鱼的时候会流出很多汤汁，在盘子上铺上一层洋葱丝，再铺一层香菇片，最后撒上一些姜丝。 3.把三文鱼放在洋葱丝、香菇片还有姜丝上，上锅蒸约6-7分钟。 4.取一个小碗，把刚刚蒸鱼流出来的汤汁倒进来，再放入切好的蒜末，点几滴海鲜酱油，加一点点白糖，拌匀然后淋在三文鱼上，撒少许香菜末就可以了，或者直接取鱼肉蘸着味汁食用。 23、 香芋蒸鸡——不好看却好吃 材料：芋头半颗（槟榔芋），三黄鸡半只，大蒜6瓣,姜丝10克，葱花5克调味料：A：细盐1/2小匙（腌芋头）料酒1小匙（炒鸡）B：细盐1/4小匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、味精1/4小匙、玉米淀粉、清水制作方法：1.将芋头去皮切成小块状，用细盐1/2小匙抓拌均匀，腌制20分钟。2.将鸡斩成小件，用细盐、蚝油、生抽、砂糖、味精、玉米淀粉、清水拌匀，腌制20分钟。3-4.锅内倒入半碗油，放入芋头用中小火将芋头煎至表面变的微黄，轻敲外壳有些变硬。盛出备用。5.倒出剩余的油，放入蒜头炒至表面变金黄色。6-7.放入鸡块，加入一小匙料酒，用中火炒至鸡块变熟，缩小。8.加入事先煎好的芋头，姜丝，翻炒均匀。9.锅内烧开水，将鸡块和芋头平铺在碗内，加锅盖大火蒸35分钟。10.蒸好后，在表面洒上葱花，淋上一大匙烧开的热油即可。制作心得：1.中途要看着锅内的水不要烧干，如果要中途加水的话要加热水。2.芋头原本是要炸的比较香，但我们为了省油，用煎的也可以的，油要比平时炒菜略多一些。3.炒鸡块的时侯不用炒太久，炒熟即可。\n蒜香豉汁蒸排骨一直都非常喜欢吃排骨。这道菜是在豆豉蒸排骨的基础上加强了蒜味，味道十分香浓可口。推荐大家都做来吃吃！原料： 肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉一小把，红辣椒1小根，油300克，芫荽或香葱几根调味料：白酒，盐，生抽均适量图1：将肋排斩成3-4CM长段，洗净沥干水备用；图2：将蒜籽擦成蒜蓉；图3：排骨内加盐，白酒，蒜蓉，拌匀后腌3-4小时（入冰箱）；图1：锅内倒入油热至6成；图2：腌好的排骨（擦干水份）放入油内中火煎炸；图3：排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出；图1：将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒，再淋上少量生抽；图2：在高压锅内蒸15-20分钟（若用普通蒸锅，需蒸40-60分钟），出锅后撒上芫荽或葱花即可排骨好吃的妙招：1，排骨一定要腌入味；2，排骨必须炸透（炸可使排骨更香，而且锁住肉内水分，使排骨鲜嫩）或蒸烂，烹饪时间不够，肉指会显得老；3，排骨最好挑带些肥肉的肋排为佳。25、白玉鲜虾卷 挑选鲜虾时选择色青，肉质紧实而有弹性，头身紧密相连者为佳，色发红、身软、头部掉拖的虾不新鲜，尽量不要购买食用。虾背上的虾线为虾的排泄系统，应在处理时挑去不吃。虾蓉搅打时应该顺着一个方向，不要漫无目的胡搅包好的虾肉卷可用香菜杆，小葱等捆扎，捆扎物可事先焯热水使其变软，这样较易捆扎虾肉极易成熟，上汽后蒸制十分钟即可上火，过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎等患者则不宜吃虾。主料：鲜虾200克，大白菜叶3片辅料：盐，糖少许，白胡椒粉1小撮，白葡萄酒一小勺，鸡蛋清小半个，枸杞10粒，水淀粉少许，香菜杆儿少许制作方法：（图1）鲜虾洗净后去头剥皮挑砂线留下虾肉备用（图2）用刀将虾肉剁成虾蓉（图3）虾蓉放入碗中，加入盐，白葡萄酒，白胡椒粉顺一个方向搅打上劲儿（图4）上劲儿后加入小半个蛋清，水淀粉少许（图5）继续顺一个方向搅拌至浓滑粘稠后备用（图6）锅内做水，水开后下入洗净的大白菜叶略焯一下水使其变软捞出过凉水后控干（图7）白菜叶去掉菜帮部分，切成长方形片，中间码上鲜虾馅（图8）用手包裹卷起（图9）用香菜杆儿在菜卷中央扎住（图10）码盘后上锅蒸制（水开后10分钟）（图11）锅内放少许橄榄油，油热后下入姜末少许炝锅，倒入清汤，枸杞，下盐糖调味，锅开后下水淀粉勾芡，淋在蒸好的菜卷上完成制作26、南瓜粉蒸肉据有关专家介绍，南瓜的营养价值很高，主要是食部的含水量较低，干物质含量提高，非还原糖和淀粉含量高，淀粉与全糖比率大于1，蛋白质高\n，纤维较少，维生素A、C含量高，是很好的保健食品。健康的东东要好好利用，所以和五花肉一起做，既满足爱吃五花肉的朋友又能使五花肉的负面影响和南瓜的正面价值中和，何乐而不为呢？！ 原料：圆南瓜半个糯米100克带皮五花肉350克葱姜片20克 八角一粒花椒5--8粒 甜酱15克酱油10克料酒5克制作：1）南瓜洗净切大块放到碗里。  2）将糯米、八角、花椒炒至微黄时压至半粒；五花肉切片后和糯米放到一起加葱姜片、甜酱、酱油、料酒拌匀！  3）将拌匀的五花肉和糯米放到盛有南瓜的碗里，上笼蒸制一个小时左右取出扣到盘子立即可！   特点：色泽金黄南瓜肉绵软带有肉香五花肉肥而不腻芙蓉茄盒——不用油家里如果备好肉馅的话，做这个菜，除了蒸的时间，只调馅费些时间，一共十几分钟就可以做好。并且无油，也不用守在炉子边，还清淡养眼，绝对是健康无烟好吃的菜菜噢！ 做法：1肉馅+一个蛋清+洋葱末+1/3肉馅量的水，调味，搅拌上劲。可以稍腌一会儿。方子是放葱姜汁，我省事只放了洋葱，大家可以根据自己的习惯调味。2&3茄子切成茄盒状，把肉馅夹在中间做成盒。4鸡蛋和水以1：1搅打均匀，量以浇到茄子上刚好盖过为准。5把在茄盒放到深碗或碟中，把鸡蛋汁浇在上面，隔水蒸12分钟。6 出锅后加些香菜末增色香，再滴上海鲜酱油，一个字——鲜啊。这步一定不能省噢，否则味道差别很大滴... 粗茄子肉馅（三分肥七分瘦最好）洋葱末鸡蛋香菜末调料随意兰州通渭路水煮洋芋片不用排队在家就能解搀。做法：1.土豆洗净去皮用工具镲成土豆片，用冷水泡十分钟。（用工具镲出来土豆片厚度均匀，也比较省时。用冷水泡是把土豆的多余淀粉泡掉，提升口感）      2.锅里煮上一锅冷水，待水起泡后放入土豆片煮。      3.土豆片入水煮上大约一分钟左右，注意观察土豆片是否变色，用筷子夹土豆片，如果能使劲一夹就能夹开就，说明熟了。把土豆片捞起待用。      4.调制调料。（这是水煮洋芋片好吃与否的关键）      \n5.油泼辣子3大勺、盐半小勺、鸡精1小勺，煮土豆片的土豆水两大勺。（油泼辣子要用自家现做的才香哦～如果还想增加香味，可以加入1小勺十三香）泼辣子的最香制作方法怎么做？水煮洋芋片调汤时用放鸡汤么油泼辣子：原料：辣椒面、八角、桂皮、油、生姜。做法：1、买来的辣椒面把它放入干净、无水的碗里；2、把八角、桂皮放在上面；3、将生姜切丝；（生姜的作用是来测油温的）4、上锅，点火，下油；辣椒面和油的比例是1：2，也就是1两辣椒面2两油；5、放入生姜，等到生姜变黄了之后，说明水分已经没有了，油温也适度了；6、用汤勺舀油舀入碗中，分3次舀。12个小时后就会呈现漂亮的玫瑰色了。香酥排骨  用料：　　1、猪排骨一斤。 　　2、葱三棵。 　　3、老姜一块。 4、酱油一大匙。5、五香粉咖啡匙。 　　6、熟芝麻一大匙。　7、香油一小匙。 　　8、盐、味精适量。 　　9、汤或水一汤匙。 　　做法： 1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。 　　2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。 　　3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。 2、草莓酱排骨  用料： 　　1、猪排骨半斤。 　　2、草莓酱两大匙。 　　3、蕃茄酱两大匙。 　　4、白糖一咖啡匙。 　　5、盐、鸡精适量。 　　做法： 　　1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。 　　2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。 　　3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。3、糖醋排骨 用料： 　　1、猪排骨一斤，斩段。 　　2、白糖三大匙。 　　3、醋四大匙。 　　4、酱油两大匙。 　　5、葱四棵，切段。 　　6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。 　　7、泡辣椒六个，切段。 　　8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。 　　9、盐适量。 　　做法： 　　1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。 　　2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。 \n4、豉香排骨 用料： 　　1、排骨一斤。　　2、豆豉三大匙。 　　3、芹菜二两。 　4、葱半两。 　5、老姜一块。 　6、蒜半个。 、油辣椒三大匙。 　　8、蚝油两大匙。　9、干红葡萄酒半汤匙。 　　10、盐、鸡精适量。 　做法： 　　1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。 　　2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。 　　3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。 　　4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。 　　5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。5、五香粉蒸排骨 用料： 　　1、猪排骨一斤，斩段。 　　2、大米二两。 　　3、葱四棵，切碎。 　　4、甜面酱一大匙。 　　5、红糖一大匙。 　　6、酱油两大匙。 　　7、老姜极小块，切末。 　　8、醪糟汁两大匙。 　　9、五香粉一小匙。 　　做法： 　　1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。 　　2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。6、海带排骨汤 用料： 　　1、猪排骨两斤，斩段。 　　2、鲜海带一斤，切长方块。 　　3、老姜一块，用刀拍破　　4、花椒二十余粒。 　5、黄酒两大匙。 　　6、盐适量。 　　做法： 　1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。 　　2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。 　　3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。7、莲藕排骨汤 用料： 　　1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。 　　2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。 　　3、老姜一切，用刀拍破。 　　4、花椒约二十粒。 　　5、黄酒两大匙。 　　6、盐适量。 　　做法： 　　先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。8、冬瓜排骨汤 用料： 　　1、猪排骨一斤，斩块。　　2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。 　3、葱半两，挽结。 　　4、老姜一块，用刀拍破。　5、花椒约二十粒。 　6、黄酒两匙。　7、盐适量。法： \n　　1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。 　2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。 　3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。 　4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。孜然排骨 用料： 　1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。 　　2、孜然粉一咖啡匙。 　　3、花椒粉一咖啡匙。 　　4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。 　　5、葱两棵切碎。　　6、老姜一小小块切末。 　　7、料酒两大匙。 　　8、白糖一匙。 　　9、盐、味精、红油适量。 　　做法： 　　1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。 　　2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。 　　3、放微波炉里高火烤10分钟即成。10、红烧排骨 材料：       排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。 　　做法： 　　1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水； 　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； 　　       3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；       4..放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟； 　       5.上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。箩卜排骨汤 原料:  　　排骨1KG,箩卜1KG,姜一截(10厘米长),红枣8颗左右,枸杞一小撮,葱和香菜(这两样非必需),盐,鸡精,胡椒粉..  　　 　　做法:1.排骨宰成4厘米长的段,下开水煮至血水都出来后,捞起洗干净待用.箩卜削皮切块,姜拍破.葱和香菜切碎装碟.  　　 　　2.锅里掺入足够的水,倒入排骨,箩卜,姜,枣,构杞,盐,鸡精,盖上锅盖大火烧开然后转至小火慢慢炖至箩卜可以用筷子轻易夹断,撒点胡椒粉就OK了.喝的时候可以依各人的口味加点葱花和香菜进去,别有一番滋味.  　　　注意: 　　排骨一定要事先煮一次去掉血水,不然血的腥味足以毁掉一锅汤.  　　水最好一次性掺够,如果掺少了,中途想再掺的话记得一定要掺烧开的滚水.加冷水的话会使汤的温度突然下降,从而使汤里的蛋白质和脂肪凝固而不融于汤中,这样会影响汤的味道.同样在做其它烧菜或炖菜时也不要中途加冷水. 炸萝卜丸子--外焦里嫩原料：白萝卜500克、猪肉150克（最好肥瘦相间）、面粉80克、鸡蛋一个、花椒粉少许、盐适量具体做法：1、将白萝卜洗净，用擦丝板擦成细细的丝；2、将白萝卜丝中放入一勺盐，然后用手边拌便揉搓至萝卜中的水分被揉出，然后将萝卜中的水分挤出去，挤得干一些，挤干水分的萝卜丝放在案板上用刀稍微剁碎即可；3、将猪肉剁成肉馅放入盆中，再放入处理好的萝卜丝、打入鸡蛋、放少许盐、花椒粉、面粉；4、用筷子顺着一个方向搅打成浓稠的馅料，以能刚刚挤成丸子状为准，太稀可以再加些面粉，但是千万不要弄得太干，这样炸出的丸子不柔软；5、锅中放入多一点的油烧至6成热，挤入丸子，然后中小火炸成金黄色（火不能开的过大，这样炸出的丸子容易外面颜色深而里面还没熟）