普通家常菜菜谱

普通家常菜菜谱

普通家常菜制作1、宫保鸡丁主料：  鸡腿肉400克 （约4个琵琶腿）。  配料：  大葱1根、干辣椒5-6只、花椒15粒、花生一小把、姜3片。  调料：  生抽3勺、老抽1勺、米醋1勺半、料酒1勺半、水1勺 （勺子大小见后图）、绵白糖30克 、淀粉15克。  宫保鸡丁（留言太多。看做法请点显示 较早之前评论！！！！在第一条留言上）2、改良大盘鸡三黄鸡1只中型土豆2个尖椒2个啤酒2听番茄酱3汤匙（45克）姜1块干辣椒10根花椒30粒八角（大料）3颗桂皮一块老抽2汤匙（30ml）糖1汤匙（15克）盐1茶匙（5克）做法：1）三黄鸡剁成4厘米左右大小的块。锅中倒入清水大火煮开后，放入鸡块焯烫3分钟捞出，用清水冲净鸡块表面的浮沫，沥干备用。姜去皮切片，尖椒去蒂去籽切成大块。2）锅中倒入油大火加热，待油7成热时，倒入姜片，花椒，八角，桂皮和干辣椒，煸炒出辣味后，倒入鸡块炒2分钟，倒入啤酒没过鸡块的表面。3）倒入老抽，煮开后，再次撇去浮沫，加入番茄酱，白糖，盖上盖子调成小火，焖制20分钟。4）将土豆去皮切成4厘米左右的大块，放入锅中，盖上盖子，继续用小火焖10分钟。5）调入盐炒匀后，改成大火，放入尖椒块儿，翻炒1分钟即可出锅。超级啰嗦：**新疆大盘鸡，是一道很家常的菜。通常都会配皮带面一起吃，用大盘鸡的汤汁浸泡皮带面，味道非常好。不会做的，直接买面条，配着吃也行，反正都自家做饭，怎么方便怎么来吧。不吃面的，配米饭，那也是相当好吃。截止到目前为止，我还不认识一个不爱吃新疆大盘鸡的朋友呢。**这个大盘鸡，和新疆传统的，已经不太一样了。我选了2样，可以给这道菜保质保量的原料，那就是啤酒和番茄酱。**而番茄酱，绝对不要用番茄沙司替代，就买超市那种罐装的番茄酱，味道很酸，西红柿味道也很重。**用啤酒代替清水来做，除了可以去腥，还可以使味道更浓郁，鸡肉的质地更软嫩。**传统新疆的大盘鸡用土鸡制作，但耗时比较长，我建议用三黄鸡，时间短，味道也好。\n3、吮指原味鸡鸡翅6个、生抽20g、老抽5g、米酒5g、蜂蜜30g、甜辣酱30g、黑胡椒粉5g、子冉粉5g（没有规则可根据口味任意变化）漓干酱汁，在生粉里打个滚，均匀的薄薄一层就可以摆在盘子里不用加盖东西，直接进微波炉高火10分钟，中间翻一次面就可以了无须油炸，因为提前做足了功课，只用10分钟就得到了非常好吃的吮指原味鸡4、家常青椒肉丝【原材料】梅子肉150克、青椒4只、红椒1只、小葱2根、姜3克、蒜3瓣。【调味料】A料：植物油1小勺、老抽1/2小勺、蚝油1又1/2大勺、生抽1大勺、料酒2大勺、鸡精少量、淀粉水40ML。B料：植物油、生抽1小勺、盐、鸡精、淀粉水少量。1：青红椒洗净切丝。2：将梅子肉切成丝，加入A料拌匀腌制10分钟左右。3：将蒜切碎，小葱切短段，姜切丝。4：锅入油烧热，加入肉丝快速翻炒至断生盛出。5：锅留底油，加入葱、姜、蒜炒香，加入青红椒丝、生抽、盐大火翻炒2分钟左右。6：加入肉丝、鸡精再翻炒片刻，出锅前勾些芡即可。5、栗子焖排骨1.将排骨斩成小块，用腌料（盐、糖、酱油、麻油、生粉、生油、酒）腌2个小时至入味；2.烧红油锅，爆香蒜头，放排骨一起爆炒；3.等排骨炒到5分熟，加入栗子继续爆炒；4.最后加适量水焖煮15分钟，直至排骨和栗子熟透，酥软，即可上碟 6、啤酒鸡翅1、翅中洗净从中间剁开，放入沸水中焯一下用温水冲去表面浮沫备用（放入生姜片和料酒是为了去腥）。2、锅中放入适量油爆香生姜片，放入过了水的鸡块翻炒至表面略微焦黄，依次放入料酒、少许红烧酱油、海鲜酱油、八角和桂皮翻炒均匀。然后加入啤酒（啤酒的多少以末过材料为好，如果喜欢软烂些的可以适当多添加一些），大火烧转小火炖至汤汁浓稠，大火收汁即可。7、干烧四季豆1、翅中洗净从中间剁开，放入沸水中焯一下用温水冲去表面浮沫备用（放入生姜片和料酒是为了去腥）。\n2、锅中放入适量油爆香生姜片，放入过了水的鸡块翻炒至表面略微焦黄，依次放入料酒、少许红烧酱油、海鲜酱油、八角和桂皮翻炒均匀。然后加入啤酒（啤酒的多少以末过材料为好，如果喜欢软烂些的可以适当多添加一些），大火烧转小火炖至汤汁浓稠，大火收汁即可。8、姜汁拌菠菜的制作材料： 主料：菠菜500克 调料：姜6克,盐5克,醋10克,香油10克,白砂糖5克,味精2克1.菠菜的老根、老叶去掉，清洗干净，放沸水锅中烫熟；2.捞出摊开晾凉，挤掉一些水，切成半寸长的段，放盆内；3.生姜洗净去皮，切碎，捣烂，加入精盐、白糖、食醋、味精，拌匀后倒在菠菜上，淋上香油，拌匀即可食9、酥香藕夹藕2节750克、香菇肉馅250克、花生油。面糊：面粉150克、生粉30克、水250ML左右、鸡蛋1只、碱1/4小勺、盐1/2小勺。：藕去皮切成薄的连刀片，每片约0.2CM。。2：用筷子夹小团肉馅入藕内，轻轻用手挤压平整，使肉馅能够均匀分布。3：将面粉、生粉、鸡蛋、碱、盐入碗中。4：一点点加入水拌匀成面浆。5：另取一小碗，放入面粉，将包好肉馅的藕夹沾上干面粉。6：再入面浆中周身挂上面糊。7：锅内入多些油加热成五、六成热，滑入挂上浆的藕夹，中火、小火转换进行炸制。8：一面炸成金黄色翻面炸，直至两面都呈金黄色捞出。吃时再回锅油温稍高炸一道。10/、鱼香茄条长茄子300克，鸡蛋3个，优质淀粉100克，葱、姜、蒜末共50克，绍酒1汤匙，糖1汤匙，泡辣椒50克，豆瓣酱1汤匙，酱油1茶匙，醋1汤匙，盐、鸡粉适量。做法：1、将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；鸡蛋与干淀粉调成糊；泡辣椒剁成茸。[美食杰]2、炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止。重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。3、锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味，用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可。\n11/手撕包菜圓白菜半顆、  干辣椒6條、  花椒1小撮、  大蒜2瓣、  米酒幾滴  作法：  1、圓白菜撕成一片一片手掌大小，泡在水裏清洗乾淨后裝在籃子裏瀝干水分  2、大蒜去皮洗淨后剁成蒜末  3、炒鍋内倒油燒熱，放入花椒、 蒜末、干辣椒爆出香味  4、倒入瀝干水分的圓白菜不停地翻啊翻啊翻，大約2-3分鐘，白菜就軟了，這時侯倒入幾滴米酒、調入少許鹽和味精炒勻即可12/醉枣配　　料:鲜枣100千克60度粮食白酒10千克(约耗酒5千克)。·特　　色：醇香浓郁，色泽鲜红，脆甜宜人，又可长期保存。·操　　作:1.选成熟、无病虫、无损伤的鲜枣，用水洗净，摊放席上，晾干表皮水分。2.将白酒放在盆中，将枣分批倒入酒中浸沾一下捞出，放在坛子里；坛子口盖一层牛皮纸，捆扎好；上面再盖一层塑料布，再捆扎好，切实密封，勿使透气。15天后，即可将枣醉好。3.密封的醉枣可保存3个月以上。启封之后不宜久放，否则，会因酒精挥发，引起醉枣的腐烂变质。13/莲甜藕香·配　　料:圆糯米１００公克、莲藕３００公克。冰糖１５０克、桂花酱少许。·操　　作:Ａ、将糯米洗净，泡水３～４小时后，沥乾水分。Ｂ、莲藕洗净，切开尾部，塞入糯米，再用牙签把边盖固定。Ｃ、把莲藕放入锅中，加水盖过莲藕，以慢火煮约１小时。Ｄ、将煮好的莲藕取出，刮掉外皮，再切片放入小碗，加入调料，上蒸笼再蒸３０分钟，倒扣入盘。贴士：Ａ、塞糯米时，要仔细塞实，可用细木条压实。Ｂ、牙签若没固定边盖，糯米会煮溢出来。14/麻辣鲜虾、把虾内的杂质去除掉，然后用清水捞洗两遍，控干水分；2、起油锅，爆香红椒碎和花椒、大蒜片、姜丝，淋入料酒、酱油；\n3、下入鲜虾大火翻炒；4、虾变色后，加盐和糖提味；5、汤汁基本收尽时，加葱段翻炒几下即可出锅。15/葱油香味拌面  葱油、细意大利粉、生抽、盐、糖、西红柿、欧芹。1、水烧开加少许盐，放入细意大利粉按照说明书上的提示煮好；2、煮好的面捞出冲凉水；3、热锅倒入适量的葱油、葱油花烧热离火，倒入适量的生抽、盐、糖拌匀；4、倒入沥干水分的面条，加西红柿丁、欧芹碎拌匀即可。16/土豆烧翅根 主料： 土豆2个、翅根4个或者更多。  配料： 葱、姜、料酒、白糖、蚝油、生抽、盐。1-3、土豆切块，浸泡在水里；翅根洗净，沥干水分；葱切段，姜切大片；4、油稍热后，放入两勺白糖，炒糖色，炒糖色时要不停地用铲子搅拌，以避糊锅，炒至冒大泡；5、糖冒泡后倒入翅根翻炒，要把翅根均匀上色；6、加一点水，放入葱段姜片，炖五分钟，放点生抽和蚝油提味；7-8、放入土豆块，然后加水没过所有材料，大火开锅后转小火炖，炖大约半个小时，或者土豆绵软；9、最后，大火收汁。或者留一点点汤汁，粘粘稠稠的拌米饭很香啊！17/素香玉米1、玉米罐头提前打开，沥去汁水，一罐正好是一盘菜的分量；2、油五成热放葱花呛锅；3、快速倒入沥好汁水的玉米，翻炒半分钟，可加入一点罐头里的汤汁；4、倒入小半袋牛奶，翻炒均匀；5、待牛奶收的差不多后，加入盐、糖调味。18/口蘑西兰花 口蘑、西兰花、黑木耳。  配料： 葱、姜、蚝油、盐做法：\n1、新鲜口蘑切片备用；2、黑木耳用冷发泡发，用开水焯一下后过冷水；3、西兰花撕小朵，焯一下；4、热锅凉锅，葱姜呛锅；5、出香味后，倒入口蘑，煸炒软后放黑木耳和西兰花；6、翻炒半分钟，加入蚝油，盐，调味出锅。19、都吃香辣鸡丁 主料： 鸡小胸4条、柿子椒1个、洋葱半个。  调料： 葱丝5克、姜丝5克、豆豉香辣酱1大勺1、鸡肉切丁，用淀粉、油、料酒腌5分钟；2、柿子椒去籽，切块；3、洋葱切小块；4.豆豉酱，很好用；或者用豆豉、甜面酱、蚝油、辣酱、淀粉调成酱汁；5、油热后，葱姜呛锅；6、出香味后，倒入鸡块，滑炒至变色；7、加入一大勺香辣酱炒匀；8、最后放洋葱和柿子椒，炒匀出锅~20、扁豆鸡丝做法：1、扁豆、木耳切丝；过开水焯一下。扁豆一定要待颜色完全变绿才可以啊！2、大蒜切碎备用；3、起锅，油热后下入蒜碎爆香，加入扁豆丝、木耳丝；4、翻炒均匀后，加入酱油调色，糖、盐调味，最后加点鸡粉，出锅。要是犯懒的话，炒一大盘，拌着米饭，或就着清粥，一顿饭就完成啦：）21、鱼香豆角材料：豆角400克、干红辣椒10个、郫县豆瓣酱30克、料酒15克、葱、姜、蒜适量、白糖1小勺。干红辣椒和豆瓣酱的量，请根据自己嗜辣程度增减。家里没有泡椒，否则用泡椒代替豆瓣酱是正宗的鱼香做法。做法：1、豆角洗净，掐头去尾去筋，斜切成细丝。干红辣椒掰成小段，葱姜蒜切末。2、锅中油热后，倒入葱姜蒜末爆出香味，倒入郫县豆瓣酱和干辣椒段。3、炒出香味，倒入豆角丝炒一会儿。4、倒入料酒，加白糖、水，炒匀后煮几分钟。\n5、至豆角熟透即可出锅（切成丝比较好熟）。 22、辣白菜烧牛肉 原料：  牛腩500克、辣白菜半颗、土豆1个、洋葱半个、青椒1个、蒜4瓣、姜4片、枸杞少许。  调料：  酱油、糖、料酒、鸡精各适量。1、牛腩切块焯水后洗净浮沫，辣白菜切段，土豆、青椒、洋葱分别切块，蒜切片；2、锅内热油，五成热时，下入姜与蒜片爆锅；3、倒入牛肉，煸炒至发干，加入辣白菜、洋葱炒匀；4、加入料酒、酱油、少量糖炒匀；5、放入土豆块，加开水没过牛肉，再烧开后，盖盖，改小火烧60分钟；6、调入鸡精，加入青椒及枸杞，烧到青椒断生即可。23、黄豆焖牛腩主要材料：牛腩400克，干黄豆30克，胡萝卜30克，枸杞10克，大葱1根，生姜1小块　　调味料:食用油30克，二锅头酒1/2大匙，高汤3大匙，胡椒粉少许，精盐2大匙，味精1小匙　　制作方法:　　1、牛腩洗净切块，干黄豆泡透洗净，生姜洗净切末，葱叶洗净切丝，胡萝卜洗净后去皮切块，枸杞泡洗干净；　　2、往锅里倒油，烧热，放入姜、牛腩爆炒干水分，倒入酒、高汤，用小火焖20分钟；　　3、然后加入胡萝卜、黄豆、枸杞，焖烂后加盐、味精、胡椒粉、葱丝，焖透入味后装盘即可。24、玉龙火锅（满汉全席之一）1.用水将带皮五花肉洗净，刮去细毛。用水将香菜洗净，切去根，切成2分长的段。用刀将水发香菇、水发黄蘑菇切成长1寸5分、宽6分、厚1分的片。将粉丝放入盆中，注入开水，浸泡10分钟，涨发好后捞出，剪成长约4寸的丝。用水将酸菜洗净，切去根，切成长1寸5分、宽8分的片。将大海米放碗中，注入开水浸泡20分钟。　　2.锅中注入清水，放入猪肉，上火烧开，撇去浮沫，在火上煮至六成烂时捞出，控净水，稍凉后切成长2寸、厚1分的大薄片。　　3.火锅中先放入粉丝和酸菜片，然后将猪肉片、干贝、大海米、黄蘑菇片、火腿片、香菇片间隔顺序地码在酸菜粉丝上，注入清汤，加入料酒、精盐对好口味，用炭火烧开，烧10分钟。\n　　4.将酱豆腐放入小碗内，用凉开水研成卤状。将香菜末放入小盘内。将韭菜花、卤虾油、芝麻油、辣椒油分别放入小碗中，同白肉火锅一起上桌。25、火烤羊肉串（满汉全席之一）１、羊后腿肉切成长方片，取十根银钎，一根穿七块羊肉。　　２、酱油内加调料拌匀　　３、把羊肉平排加在微火上烤，随烤随将酱油刷在肉上，并撒上椒盐，３分钟后，带内呈酱红色，用同样的方法烤背面，两面刷上麻油即成。　　特点：色泽酱红，肉质鲜嫩，味麻辣而香。26、金钱吐丝（满汉全席之一）1.将鲜虾去头尾及外壳，挑去沙线，用水洗净；将马蹄拍碎，用刀剁成末；将鲜虾肉及猪肥肉用刀背砸成茸；将面包切成直径1寸分、厚1分的圆形片，其余剁成面包粉。　　2.将虾肉茸和猪肥肉茸放入碗中，加入精盐、料酒、玉米粉搅拌上劲，再放入马蹄末、鸡蛋清搅拌成糊，用手挤成直径1寸的丸子，放在面包片上，四周用小刀抹齐。将切好的发菜旋转式地码在虾丸子上。将面包粉过细罗，然后将细面包末撒在虾托上面，用手压实。　　3.坐煸锅，注入1公斤花生油，烧至六成热时下入虾托，炸至金黄色时捞出，控净油，放在盘中即成，连同花椒盐一起上桌。27、双龙戏珠（满汉全席之一）主料：大连鲍或珍鲍、刺参　　配料：土豆、食盐、味精、植物油　　做法：将土豆磨成泥、然后将鲍鱼刺参用上汤焗后，用小沙煲装。　　营养价值：含有丰富蛋白质、高蛋白。28、双菇虾仁原料：蟹味菇125克、白玉菇125克、虾12只、青笋50克、大蒜2瓣调料：盐、料酒、胡椒粉、糖、蚝油、食用油、水淀粉做法：1、虾去皮、去虾线、开背，用料酒和胡椒粉提前腌制10分钟；2、双菇去根后洗净，沥干水分备用；3、青笋切条焯水后过凉水，沥干水分备用；4、大蒜切末备用；5、起油锅，油温热后，滑炒虾仁，虾仁变色后取出；6、另起油锅，油热后，爆香蒜末，烹入料酒，下入双菇爆炒1分钟；7、入青笋和虾仁爆炒片刻，调入适量盐、糖、蚝油；8、淋入水淀粉，待汤汁粘稠出锅即可。\n29、油炸虾尾肉买到很大的有鲜美虾脑的车虾，为了保持原味，采取简单的椒盐做法，连虾壳都酥脆可以吃呢。做法：1.虾洗净后，用剪刀从背后剪开，挑去砂线，然后整体撒上椒盐炸粉，特别是剪刀开口处要多撒一些使虾肉入味，静置20分钟腌制入味。2.起油锅，用中温将虾慢慢炸的酥脆，捞出滤油，然后装盘，3.另取平底锅，倒入一些麻油，将甜椒丁爆一下，加一些黑胡椒粉和细盐翻匀后乘热倒在虾身即可30、红烧排骨的制作材料： 主料：猪排骨1.5公斤 ,酱油200克,精盐10克,料酒8克,葱30克,姜15克,大料5克,水淀粉80克,植物油2公斤（实耗250克）1、葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出。2、将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。【制作关键】排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。如油凉、火微，排骨炸不好，淀粉易脱糊，烧出的排骨乱汤，成菜不利索。31、红烧鸡翅红烧鸡翅的制作材料： 主料：鸡翅一袋（翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。 调料：姜片,葱片,干辣椒,花椒,八角。还可以加蒜。1放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色……（这就是传说中的炒糖色了）2放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。3放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）4用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。5收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！32、虎皮青椒原料：小辣椒200克精盐4克味精1克醋15克油50克主体程序：油、精盐味精、醋\n↓↓青椒→初加工→煸→装盘→成菜制作过程：1、青椒去把柄，洗干净。2、锅置中火，放入青椒煸去表面水分，待表皮呈褐色和白色斑纹时，加入油继续煸，在加入精盐一道微煸一下，起锅装盘，加入味精、醋即成。注意事项：1、选料体积不宜太大，青椒不宜太辣。2、注意掌握火候与表面皮纹的花斑。3、醋可加也可以不加，随食者口味爱好而定。33、冬瓜炒虾皮原料：冬瓜，虾皮步骤1：冬瓜去皮切片，小时候家里人还有把冬瓜籽保留下来然后炒着当零食吃，冬瓜籽的药用价值很高，有清肺祛痰之功，无副作用，但瓜籽必须是子仁饱满。步骤2：超市买的2块钱虾皮，用水冲洗一下，备好葱姜蒜沫步骤3：锅中底油，油八层热的时候放两至三粒花椒,再放葱姜蒜炒出香味后,把冬瓜片倒入锅里编炒二分钟左右。步骤4：加小半碗水，加少许盐，大火烧冬瓜微烂后倒入虾皮，混炒后撒些葱花即可上桌。34、耗油生菜原料：生菜、蚝油、色拉油、白胡椒粉、蒜末。调料：酱油、白糖、料酒、盐、水淀粉、味精、香油、汤适量。做法:1、把生菜老叶去掉，清洗干净。2、锅里放入水，加少许盐、油，水开后放生菜，翻个捞出沥干水分。2、另外起锅放油，加蒜茸炒香，加蚝油、料酒、胡椒粉、糖、鸡精、生抽、汤（水），开后勾芡，淋香油（依个人喜好可不加），浇在生菜上即可36、口水鸡 材料： 鸡腿、黄瓜、红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯。1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉；\n3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀；4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃37、麻辣鸭脖材料：鸭脖子250克卤水料：八角3枚、草果1个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2汤匙（30ml）、蚝油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5ml）、姜片2片、大蒜20克、高汤适量做法：1、材料。2、用流动的清水冲洗鸭脖子。3、锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。4、加入高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准。5、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。6、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些。7、加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。9、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感），卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。10、刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，我把它放进烤箱用100度烤了15分钟，翻面再烤15分钟，感觉干一点更香些。小贴士：这种卤水除了鸭脖子，还可以用来卤制其他肉类，以及藕片等，用过的卤水密封起来冷藏可以以后再用，越卤越香。38、土豆泥沙拉1、先将土豆、鸡蛋蒸熟，玉米煮熟。把土豆切片，这样会熟得快些；土豆不要放在盘子里离蒸，这样的话水气漏不下去浸在土豆里，影响口感。2、蒸锅下面放着玉米，一起煮哈，这样省火还省时间！煮玉米的时候留最里面的一两层皮和须，煮出来的味道会更香3、切一小撮洋葱碎备用；4、土豆蒸好后，去皮，放在碗里压成泥。这一步要费一点力气，一定要压成泥，这样才好吃！5、把鸡蛋清切小粒和洋葱一起与土豆泥搅拌均匀；鸡蛋黄留在一边备用；6、然后放进剥好的玉米粒，这时放一点盐和白胡椒粉调味；\n7、最后把蛋黄酱和鸡蛋黄一起放入，搅拌均匀。其实更完美的做法应该是先把蛋黄同蛋黄酱拌匀，拌到看不见蛋黄为止，然后再加入到土豆泥中，我偷懒啦：）这样的话，一定要记得把蛋黄完全碾碎。8、最后，再根据自己口味用盐和白胡椒粉调味，如果喜欢吃肉的话，加一点火腿丁那也是很不错滴！！39、自制香辣酱1、花生米放开水中泡5分钟，去皮，用厨房纸巾擦净水份2、放入凉油中炸熟，压碎备用3、干辣椒用厨房纸巾擦净，放入料理机打碎4、大碗内放入辣椒面，盐，五香粉5、鸡肉切碎，放入油锅炸至金黄捞出6、锅内烧油至冒烟（油量约是辣椒面的2.5倍），关火倒入大碗，加入花生碎，鸡肉碎拌匀，晾凉入瓶密封40、腰果玉米材料：腰果50克，西芹80克，玉米80克。调料：盐，味精1/2匙1、将芹菜摘洗干净，切成小段。2、将玉米粒和芹菜段分别放入开水中焯烫，芹菜焯烫完要立即过凉。3、炒锅倒入适量油，先放入腰果，小火慢慢的炒熟，然后放入玉米粒和芹菜段，加入盐，味精，快速翻炒几下就可以出锅了41、心太软≮美食原料≯糯米粉小半杯、无核红枣、冰糖。≮美食做法≯1、糯米粉小半杯用温热水和成面团，无核红枣洗净，用剪子剪开一下（发现一颗有核的，被我给当场消灭），然后，把糯米面团搓成条，用刀切成跟红枣长短差不多的小粒儿，然后塞进红枣里。2、全部塞好以后，准备一些冰糖，根据自己喜好的甜度来调整数量吧。我用了1/4杯，觉得有点儿太甜了。3、把冰糖和凉水倒入锅里，烧到水热的时候，把枣子倒进去。4、转小火，慢慢炖上半个小时左右，我没有严格看表，反正，我觉得，就是把枣子上的褶皱都炖开了也就差不多了42、杭椒炒牛柳\n黄牛里脊肉或者后腿肉300克、杭椒300克、红尖椒50克  蒜2瓣（约10克，切茸）酱油1大匙（15ml）、淀粉2小匙（约10克）、小苏打1/2小匙（约3克）、料酒1大匙（15ml）、蚝油2大匙（30ml）、油1，挑去牛肉的筋膜，将牛肉横切成约0.7厘米的粗条，用淀粉、酱油、小苏打和1大匙油拌匀腌制10分钟。杭椒洗净去蒂，用刀拍送松，过长的斜切成段待用，红尖椒去籽去筋，切丝待用。2，炒锅烧热，放入多一些的油，烧至3成热（手放在油上感觉有热气）时，放入牛柳滑炒至变色，捞起沥干油待用。3，锅中留3大匙油，放入蒜蓉炒香，放入杭椒炒断生4，放入牛柳和红尖椒丝同炒，加入料酒、蚝油炒匀即可43、风味炒苦瓜1。苦瓜剖开，去籽切片，用细盐揉匀后静至10分钟，然后用开水烫一下，滤去水分待用。2.炸豆腐小块，鸡蛋加一些盐打散。配色的红椒切丁。3.起油锅，下苦瓜翻炒，然后加入鸡蛋液，炒成型后，加入豆腐和红椒翻炒，加盐，少许砂糖，xo酱和少许蚝油翻均匀后，加水淀粉勾芡，最后淋上麻油即可44、一品牛腩先把牛肉切小块，洗干净，准备好葱，生姜，干辣椒把准备好的葱，生姜，辣椒和牛腩放进锅里放两瓶啤酒倒入酱油煮20分钟后，加入调料倒进电火锅内，烧开放进自己喜欢的配菜，里面放的是白菜，豆干，大蒜，香菜....还有菠菜备用，这个随大家喜欢45、香椿厚蛋烧原料：  香椿一小把、鸡蛋2粒、盐（生抽）。（留言太多。看做法请点显示 较早之前评论！！！！1、香椿洗净放入开水里汆1分钟左右，捞起冲凉水；2、挤掉香椿的水分切碎，放入鸡蛋液里拌匀，加少许盐调味；3、热锅少油小火，将调好的香椿蛋汁薄薄地铺一层在锅底；4、等蛋液即将凝固而尚未凝固时，用铲子从一边卷起；5、在卷出的空隙出倒入少量的蛋液，铺薄薄的一层；6、再从卷好的这一端开始，和之前一样用铲子卷起，如此反复，直到用完所有的蛋液，最后切块即食。1、香椿要挑顶部最嫩的叶子采摘，烹饪之前要用开水汆过，挤去水分；2、拌蛋液的时候鸡蛋最好充分的打发；3、调味的盐用量要少，也可以点1-2滴生抽可以使之更香（如图有加，所以颜色不是传统的嫩黄色）；\n4、卷的时候可以用铲子和筷子配合，更方便快捷；5、煎制的时候用油要少，火要小，每次倒入的蛋液要适量，以免蛋液起泡；6、最后成型以后，可以用铲子协助，将整条厚蛋烧四面都稍微再煎一下，使之形状更加美观好看。46、豆豉豆腐原料：豆腐、油、葱、豆豉辣酱、生抽、白糖、淀粉。做法：1、豆腐冲洗干净切大小合适的块；2、锅中放少许油，油热后放入豆腐，小火煎至底面金黄；3、翻面，将另一面也煎至金黄盛出；4、锅中放油，油热后放入葱花炒香；5、放入豆豉辣酱炒香；6、放入煎好的豆腐；7、放入生抽、白糖翻炒均匀；（因为豆豉比较咸就不用放盐了）8、淋上一点水淀粉，大火翻炒均匀出锅即可。47、五香排骨肋排500克。  腌料：  料酒1大勺、糖1小勺、盐1/2小勺、五香粉1小勺、地瓜粉1大勺。  调味料：  蒜头3瓣（切末）、辣椒粉1小勺、酱油1大勺、香醋1大勺、糖1大勺、盐1/2小勺、水适量。  其它：  食用油适量、炒熟白芝麻少许1、排骨洗净，加腌料腌制入味；2、所有调味料混合均匀备用；3、锅内放油，烧至7成热，用中火将排骨炸至变色表面有点焦黄，捞起沥油；4、锅内留底油，将调味料倒入锅中，加水大火煮开；5、放入炸过的排骨，改小火慢卤至排骨熟软入味；6、最后起锅时撒上炒熟的白芝麻增香；48、可乐鸡翅鸡翅500g、可乐半罐、葱一段、姜一块、盐1/4小勺、老抽1/2小勺、料酒一小勺。1、鸡翅洗净，葱姜切片；2、锅内烧开水，放入鸡翅再次煮滚捞出，沥干水份；3、锅内放少许油烧热，放入鸡翅煎至两面泛黄；4、倒入可乐，老抽，加入姜葱，盐，料酒烧开转小火至汤汁浓稠即可！\n1、如果不喜欢老抽，可以不放，但是色泽绝对不是这样，有些淡；2、盐的量要根据自己喜好加，但还是建议少吃盐哟。