【2011美食嘉年华推荐】家常菜谱

【2011美食嘉年华推荐】家常菜谱

【2011国际美食嘉年华极力推荐】【菜名】回锅肉【所属菜系】川菜【特点】色泽红亮，衬以碧绿，形如灯盏，香气浓郁，微辣回甜，肥而不腻。【原料】猪肉500克。蒜苗100克。郸县豆瓣20克、素油50克、料酒15克、甜酱20克、白糖15克、红酱油10克。【制作过程】猪肉洗净，入汤锅煮至断生捞出（约煮一刻钟），晾冷后切成长约5厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片。郸县豆瓣剁细。蒜苗切成长约3厘米的节。炒锅置火上，下油烧热（约80一100℃），放肉炒至呈“灯盏窝”形，烹入料酒，下豆瓣炒香上色，再放甜酱炒出香味，然后放白糖和红酱油炒匀，下蒜苗迅速炒至断生起锅，装盘即成。【菜名】酸菜鱼【所属菜系】川菜【特点】四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩鲜美。【原料】草鱼６００克，泡酸菜１００克泡红辣椒２５克，泡仔姜、葱花各１５克，花椒３克，蒜５克，精盐４克，料酒１０克肉汤５００克，熟菜油５００克【制作过程】将鱼两面各切３分，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上川菜菜谱，下熟菜油烧至六成热川菜菜谱，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜川菜菜谱，烧约１０分钟，盛入盘。锅内加入醋。【菜名】糖醋排骨【所属菜系】川菜【特点】色泽红亮，干香滋润，甜酸味醇。【原料】猪排骨400克。熟芝麻25克。盐2克、花椒2克、料酒15克、姜10克、葱10克、素油500克、鲜汤150克、醋50克、白糖100克、香油10克。【制作过程】猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋川菜菜谱，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。【菜名】魔芋烧鸭【所属菜系】川菜【特点】色泽红亮，魔芋酥软细腻川菜菜谱，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香【原料】嫩肥鸭，水魔芋，青蒜苗段，绍酒，川盐，酱油，味精，郫县豆瓣，蒜片，湿淀粉，花椒，肉汤川菜菜谱，猪化油【制作过程】将净鸭去鸭头，颈，翅尖，脚掌，剔去大骨，斩成条。水魔芋切成条，放沸水锅内氽两次，去掉石灰味，再漂在温水内；炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅，再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣，放入鸭条，魔芋条，姜，蒜，绍酒，川盐，酱油烧至汁浓鸭软，魔芋入味时，加入青蒜苗，味精，用温淀粉勾薄芡起锅装盘即成。【菜名】盐煎肉【所属菜系】川菜【特点】色泽棕红，香气浓郁，咸鲜微辣，川味突出。【原料】猪腿肉400克。蒜苗50克。郸县豆瓣20克，豆鼓15克、酱油10克、白糖25克、素油50克、盐2克。【制作过程】猪肉切成长约5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片。郸县豆瓣剁细。蒜苗切成长约2.5厘米的节。炒锅置旺火上，下油烧热（约120℃）川菜菜谱，放肉片略炒，加盐炒至肉吐油，下豆瓣、豆鼓炒至香味上色，再放酱油、白糖炒匀，下蒜苗炒至断生，出香味，起锅装盘即可。【菜名】栗子白菜【所属菜系】川菜【特点】色泽鲜艳川菜菜谱川菜菜谱，味香适口。【原料】主料大白菜芯900克，栗子500克。调料\n大油800克(实耗约50克)川菜菜谱，鸡油60克，盐、味精各7克，料酒25克，鸡汤15克，湿淀粉10克。【制作过程】(1)将大白菜芯削去邦皮、抽筋顺切成条，清洗干净，用开氽透后捞出冲凉，修成长短一致的条并理顺，整齐地放在子内，撒上3克盐，注入清汤250克上屉蒸5分钟栗子煮软去壳和内皮，稍微炒一下捞出来放在碗里，加些汤上屉蒸烂。(2)将炒勺烧热注鸡油45克，把白菜稍炒将几上即加入鸡汤、料酒、盐、栗子(去汁)用小火烧一下，将白菜整齐地摆入盘内，再把汁调好味，加上味精用湿淀粉勾成稀芡浇在白菜上，淋上鸡油即成。【菜名】蛋酥花仁【所属菜系】川菜【特点】色泽金黄，酥香可口。【原料】花生仁500克。鸡蛋100克、豆粉50克。精盐5克、菜油500克。【制作过程】先用少量蛋清将豆粉调散，再将鸡蛋全部加入调成蛋豆粉糊。花仁用沸水泡一下捞起，加盐拌匀，放入蛋豆粉糊中穿衣。炒锅置火上，放菜油烧热（约120℃），下花仁炸至呈金黄色时捞起，晾凉装盘即成。【菜名】醋溜黄瓜【所属菜系】川菜【特点】味甜、酸、绿色，四季皆宜。(川菜)【原料】嫩黄瓜（３００克）、白糖（６克）、香醋（７.５克）、葱姜（４克）、精盐（４克）、干辣椒节（少许）、酱油（少许）、湿菱粉（少许）、整花椒（少许）【制作过程】一、将黄瓜挖去心，切成梳子薄片，放少许精盐调拌后，挤去汁水。二、起麻油锅，烧到滚热后，将花椒、干辣椒放入炒红，再放黄瓜，随即将葱姜、醋、酱油、湿菱粉调好倒入，炒几下即好。【菜名】辣白菜【所属菜系】川菜【特点】味辣脆酸甜，色白带红川菜菜谱，四季皆宜。(川菜)【原料】天津白菜（或黄芽菜）（２５０克）、白糖（６０克）、麻油（５.２５克）、香醋（６０克）、花椒粉（少许）、花椒粉（少许）、干辣椒（少许）、姜丝（少许）、精盐（少许）、泡辣椒丝（少许）。【制作过程】一、将白菜洗净川菜菜谱，撕成长条（或切成节），放入盐水里泡两小时后捞起来，再将白菜的水分挤干川菜菜谱，放入盆中，上覆姜丝、泡辣椒丝。二、将麻油和干椒粉、花椒等烧滚，淋在菜上面，再加糖、醋，用锅盖盖数分钟即好。【菜名】泡菜炒肉末【所属菜系】川菜【特点】味辣、鲜脆、家庭便菜【原料】猪肉(肥与瘦以3比7为宜)100克，四川泡菜200克。植物油50克，干辣椒8克川菜菜谱，盐3克，料酒13克川菜菜谱川菜菜谱，糖、味精各3克，花椒10料。【制作过程】(1)将泡菜挤去水分同猪肉分别剁成末，辣椒切短节。(2)把花椒投入热油中，炸黄后挑出，再下辣椒炸成黑紫色后加入肉末川菜菜谱，煸炒将熟，加入糖、盐、味精、料酒和泡菜，翻炒均匀即成。【菜名】青椒肉丝【所属菜系】川菜【特点】色美，红绿相间；肉嫩，焦脆适口。【原料】猪肉(肥肉与瘦肉之比为3比7)200克，青柿子椒70克，大油75克，盐2克，炒酒、面酱、葱各13克川菜菜谱，酱油20克，湿淀粉15克川菜菜谱，味精3克，姜8克，汤适量。【制作过程】(1)将肉、葱、姜和青椒(去仔和瓤)均切成丝，肉丝用少许酱油、料酒、盐拌匀，然后浆上湿淀粉，再抹些花生油。(2)用酱油、料酒、味精、葱、姜、湿淀粉对成汁。(3)炒匀烧热注油，油热后即下肉丝，边下边用手勺推动，待肉丝散开，加入面酱，待散出味后加青椒炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成。【菜名】辣子肉丁【所属菜系】川菜【特点】色红质嫩，咸鲜微辣。【原料】\n猪瘦肉、青笋、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤、熟菜油。【制作过程】1、猪肉切丁，加盐，湿淀粉码味上浆。青笋去皮切丁，加盐码味。用盐、白糖、酱油、醋、味精、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。2、锅中放油，放入肉丁炒散川菜菜谱，放入姜、葱、蒜、泡红辣椒炒香上色川菜菜谱，放入青笋丁炒匀，烹汁收汁，起锅装盘【菜名】蚂蚁上树【所属菜系】川菜【特点】色泽红亮，肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味。【原料】主料:粉丝100克，猪肉末75克。调料:植物油750，(实耗鸡50克)，葱5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣酱13克，辣椒粉1克川菜菜谱，酱油20克，料酒13克，味精3克，汤150克。【制作过程】(1)用旺火把炒勺内的油烧到6～7成热，下入粉条，炸至发泡时捞出。(2)葱、姜、蒜均切末。(3)炒后，再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下，随即把料酒、汤和酱油倒入，再下入粉条，待收干汁，加味精便成。菜谱名称板栗红烧肉所属菜系川菜所属类型地方特色基本特点无基本材料带皮五花肉750克川菜菜谱，板栗300克，湿淀粉25克用料：带皮五花肉750克，板栗300克，湿淀粉25克.烹饪方法：猪肉切块，用糖色腌匀，放入油锅中稍炸后捞出.葱姜入锅稍炒川菜菜谱，倒入料酒，酱油，鸡汤川菜菜谱，随后将猪肉，精盐，味精，八角，桂皮依次下锅烧开，移至小火烧.板栗用温油稍炸，等肉将烂时下锅同煮川菜菜谱，等肉烂时加入湿淀粉即可.菜谱名称鱼香肉丝所属菜系川菜所属类型地方特色基本特点四川成都菜，此菜色泽深红，咸甜酸辣兼备.基本材料瘦猪肉200克，木耳，玉兰片各25克特点：四川成都菜，此菜色泽深红，咸甜酸辣兼备.用料：瘦猪肉200克，木耳，玉兰片各25克。烹饪方法：烹饪方法：将姜末，葱末，蒜末，精盐，白糖，醋，酱油，湿淀粉调和均匀。花生油烧至七成热将泡辣椒煸炒出红油后撒入辣椒粉，放入肉丝煸炒，等菜肴将熟时倒入调好的汁炒拌均匀即可。【菜名】熊掌豆腐【所属菜系】川菜【特点】色泽红亮，麻道浓香，咸鲜微辣，汁稠味浓。【原料】豆腐500克。猪肉50克、青蒜苗25克。郸县豆瓣15克、混合油300克、姜、蒜各10克、肉汤200克、料酒10克、酱油10克、味精1克、湿淀粉15克、芝麻油10克。【制作过程】将豆腐切成6厘米长、3厘米宽、0.6厘米厚的片。青蒜苗切成马耳朵形。肥瘦猪肉切成5厘米长、3.5厘米宽、2毫米厚的片。郸县豆瓣剁细。炒锅置中火上，下混合油，将豆腐逐片铺于锅内煎烙成浅黄色，再下混合油继续煎制并适时翻面，待豆腐两面成金黄色时铲起。锅内另下混合油烧至七成热（约147℃），放入肉片炒散，加郸县豆瓣火南香上色，放姜片、蒜片炒香，掺肉汤，下豆腐、酱油炒匀，加料酒烧沸，用小火煨入味，再加蒜苗、味精，以湿淀粉勾二流芡推匀，收汁亮油，淋芝麻油起锅入盘即成。\n成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为"夫妻肺片"。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。早在清朝末年，成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用牛杂碎边角料特别是牛肺成本低，经精加工、卤煮后，切成片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇，男叫郭朝华，女叫张田政，因制作的凉拌肺片精细讲究，颜色金红发亮，麻辣鲜香，风味独特，加之他夫妇俩配合默契、和谐，一个制作，一个出售，小生意做得红红火火，一时顾客云集，供不应求。有那常来品尝他们夫妻制作肺片的顽皮学生，用纸条写上“夫妻肺片”字样，悄悄贴在他夫妻俩的背上或小担上，也有人大声吃喝，“夫妻肺片，夫妻肺片……”。一天，有位客商品尝过郭氏夫妻制作的肺片，赞叹不已，送上一个金字牌匾，上书“夫妻肺片”四个大字。从此“夫妻肺片”这一小吃更有名了。为了适应顾客的口味和要求，夫妻二人在用料和制作方法上不断改进，并逐步使用牛肉、羊杂代替牛肺。虽然菜中没有牛肺了，但人们依然喜欢用夫妻肺片这个名字来称这道菜，所以一直沿用至今。制作原料：牛肺1挂，牛心5个，牛舌5个，牛肚500克，牛百叶1000克，牛头皮1000克，牛肉5千克，花生仁250克，芝麻仁150克，葱头250克，八角10克，肉桂15克，花椒25克，硝少许，食盐250克，醪糟汁150毫升，红腐乳汁100克，胡椒粉25克，酱油500毫升，味精10克，生石灰250克，红椒油50毫升，豆豉50克，花椒粉150克。制作方法：牛肉洗净血水，切成250克重的大块，用硝水100毫升（浓度0．5％）、食盐100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克腌渍后，入煮锅加清水（淹没过肉块为准），煮沸，加入盐、香料袋（内装花椒巧克、八角10克、肉桂15克）、醪糟汁、红腐乳汁、葱头1个，改为中火（保持锅中小开）煮至肉酥，捞起。将煮肉的卤汁加酱油、胡椒粉、味精等调味料即成卤料。将生石灰250克，加入500毫升清水，溶解成石灰水。把一个牛的千层肚先用清水冲洗掉粪便，加入石灰水，揉搓，揉掉粗皮，再浸入清水中，用刀刮去余皮，用清水冲净浸泡20分钟，即成白净百叶，放入锅内煮沸，15分钟后捞出。牛肚也用石灰水清洗，入沸水中烫后撕去皮膜，再回锅中煮熟（约60分钟）捞起晾凉。将牛头皮燎去皮，加入沸水中煮烫10分钟，捞起刮去外层角质皮，放入卤汁老汤中，用旺火煮沸，改用小火煨煮至熟烂。牛肺、牛心分别用刀剖开，用清水冲洗净血污，放入卤汁中煮至熟烂。牛舌洗净后，入沸水中煮一会儿刮去外层粗皮，投入卤汁中同牛心、肺同煮至熟。把花生仁、芝麻仁分别炒熟，碾成小粒和粉状，把豆豉、酱油入锅煮（加少许水），倒入卤中。将卤煮好的牛肉、杂碎等物改刀，分别装碗，配上洋葱码，淋上卤汁、各种调料，撒上花生、芝麻调匀即成。特点：色泽红亮．质地软嫩，麻辣鲜香。　　正宗川味极品——麻婆豆腐麻婆豆腐是风靡世界的川菜名肴，有一百多年的历史，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。爱吃不爱吃川菜的人都喜欢这一口，此菜的特色是以“烧”法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。\n原料：豆腐牛肉青蒜调料：豆瓣酱豆豉干辣椒面姜蒜盐味精鸡精油准备：豆腐切块，青蒜切丁，姜蒜切丁备用步骤1：将切好的豆腐撒上盐，用烧开的水烫一下。步骤2：加热油锅，放入牛肉煸炒至变色出香味。步骤3：加入姜丁蒜丁，煸炒出香味步骤4：依次加入豆瓣酱、豆豉、干辣椒面步骤5：加入凉开水，少量盐、味精、鸡精，将沥干的豆腐倒入锅中。步骤6：出锅之前，放入青蒜段，加入水淀粉，翻炒出锅完全专业水准的香辣滑嫩的麻婆豆腐就大功告成了二姐兔丁二姐兔丁在成都很有名气，它最有名是兔丁肉多骨头少，不加兔头，佐料加有二姐特殊的配法，香鲜可口。二姐的"兔"系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。另外，二姐兔丁店还经营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜。材料准备好：把兔子切成丁然后把大葱段，姜片，八角，三nai等香料，酒，酱油兔丁放在一起腌制。腌制半小时到1小时时间，看个人喜好。炒白芝麻腌制好以后把大葱，姜片，八角，三nai等香料拈出来，因为这些东西放到油锅里炒会炒焦。然后把兔丁下油锅炒，一定要不停翻炒，炒到兔丁水分干了为止。起锅前3，4分钟的时候放干辣椒，花椒，以及刚才拈出来的香料，姜片，要把干辣椒，花椒的麻辣炒进兔丁。起锅的时候放芝麻，好拉，起锅拉！川菜菜谱家常菜视屏糖醋排骨鱼香肉丝水煮鱼宫保鸡丁麻婆豆腐红烧肉夫妻肺片回锅肉棒棒鸡醋熘鸡大杂烩东坡肉东坡鱼泡菜鱼鸡豆花板栗烧鸡　　川菜菜谱醋溜黄瓜金钱口蘑汤一品豆腐汤酿青椒烤扁担肉冬菜肉末干煸鳝背酱爆鸭块干烧鱼翅生爆盐煎肉芪蒸鹌鹑鸡丝米粉箩粉鱼头豆腐汤炒鸡什件川西肉豆腐水晶南瓜泡菜炒肉末软炸虾糕龙眼甜烧白吉利大虾锅巴肉片苦瓜酿肉糖醋红柿椒芹黄烧鱼条炸班指网油腰卷百仁全鸭\n荔枝鱿鱼卷软烧仔鲇玉竹心子鱼香碎滑肉巴国玉米糕生烧筋尾舌白果烧鸡鸭掌包双色玫瑰鱼酥皮龙虾鹰扬虎视七星鱼丸汤鱼香肉片鲜花豆腐荷花豆腐大虾复元汤沸腾羊肉辣炒鱿鱼丝麻辣白菜油淋笋鸡网油包烧鸡碎米鸡丁家常鸡块豆苗炒鸡片酱酥桃仁酱爆肉荷包鱿鱼沙参心肺汤盐水肫花火爆荔枝腰羊耳鸡塔原笼玉簪银杏蒸鸭一品海参椒盐八宝鸡荷包豆腐烩鸭四宝麻辣猪肝恋爱豆腐菠饺鱼肚鲜椒嫩仔鸡虫草鸭舌回锅肉爆炒腰花参麦团鱼成都蛋汤叉烧鱼炒面线南排杂烩炸蒸肉牛膝蹄筋川味牛肉荷叶凤脯果仁排骨苕菜狮子头蒲江蟹羹白汁鱼肚瓤甜椒麻油鸡鱼香腰花豆鼓鱼红油耳片手撕鸡黄焖鸡块盐煎肉珍珠圆子红椒爆鲜虾正宗重庆辣子鸡海鲜拼盘鱼香荷包蛋艄公号子鱼香辣虾贵妃鸡翅毛肚火锅红烧蹄筋豆腐鲫鱼生炒蒜苔肉干煸四季豆红烧狮子头葱辣鱼条雪花鸡淖羊肉汤锅红枣煨肘炖牛掌网油鱼包炒豌豆夹红烧牛腩蚕豆炒虾仁凉粉鲫鱼红油抄手干煸鳝鱼丝糊涂鸡连理双味鱼南荠烧鸭丁蓉城鸳鸯卷虾须牛肉辣椒蟹四川家常酸辣汤泡菜肉末陈皮牛肉火鞭牛肉昨天去买菜，突然不知道吃什么肉类比较好。不想吃猪肉，不想吃鱼肉川菜川菜菜谱，不想吃鸡肉，不想吃鸭肉。最后实在是不知道买什么好的情况下，看到有处理好的鸡杂卖，好吧，那就来个泡姜炒鸡杂吧！我想可能有很多朋友是不吃鸡杂猪杂等动物内脏的。但是我和鹏哥都觉得只要味道做得好的话，什么都可以接受啦！除了鸡杂，猪杂川菜菜谱，还有以前去四川的甘孜阿坝州旅游时吃到的牛杂羊杂汤也非常的阅读全文“。。。。故都虽然尝不到黄河鲤，但是北平的河南馆子治鱼还是有独到之处。厚德福的瓦块鱼便是一绝。一块块炸黄了的鱼，微微弯卷作瓦片形，故以为名。上面浇着一层稠粘而透明的糖醋汁，微洒姜末，看那形色就令人馋涎欲滴。　　我曾请教过厚德福的陈掌柜，他说得轻松，好像做瓦块鱼没什么诀窍。其实不易。首先选材要精粤菜素食类，活的鲤鱼鲢鱼都可以用粤菜菜谱，取其肉厚。但是只能用其中段最精的一部分。刀法也有考究，鱼片厚薄适度，去皮粤菜菜谱，而且尽可能避免把鱼刺切得过分碎断。裹蛋白芡粉，不可裹面糊。温油，炸黄。做糖醋汁，用上好藕粉，比芡粉好看，显着透明，要用冰糖粤菜菜谱，乘热加上一勺热油，取其光亮，浇在炸好的鱼片上，最后洒上姜末，就可以上桌了。。。。。。”　　每每读到那篇文章的时候，口水都流了三丈长，好像满嘴都萦绕着那糖醋汁的酸甜滋味。而今终于鼓起勇气，使出全身解数，照葫芦画瓢做了一次，还真还原出了几分模样。虽然和“厚德福”的大师傅做出来的瓦块鱼没有可比性（当然是差远了），但却是结结实实地满足了一把自己的好奇心！谁要是也好奇的话，就和我一起来探个究竟吧。咱们就一步一步，按部就班地去还原一下这道名菜的庐山真面目。“首先选材要精，活的鲤鱼鲢鱼都可以用，取其肉厚。但是只能用其中段最精的一部分。刀法也有考究，鱼片厚薄适度，去皮，而且尽可能避免把鱼刺切得过分碎断。”我这里没用鲤鱼或是鲢鱼，而是用的是草鱼。因为觉得草鱼肉厚，刺少，还没有土腥味。\n不过不管用什么鱼，切鱼片毕竟是个力气活。既然不是专业厨师，刀法也做不到像文中那么考究了，能切出形状完整且薄厚均匀的片来，也就可以了。把切好的鱼片加点盐，黑胡椒和料酒，腌上备用。“裹蛋白芡粉，不可裹面糊”。这一步还真把人给难倒了！本人做糖醋鱼倒是向来不裹面糊，最多也就是裹“水淀粉”，或者拍点“干淀粉”。但是这个“蛋白芡粉”，是个什么概念都不清楚！是“先拍淀粉再裹蛋白”？还是“蛋白淀粉一锅端”？。。。到底什么意思呢？实在超出本人目前的厨艺范畴了。上网查了半天也查不出个子丑寅卯来，索性按照书面理解自己做个尝试算了。磕出一个蛋清，加点盐打散，再加上几勺芡粉耐心搅匀，倒也成了一个看起来还满不错的芡汁。将腌好的鱼片放到“蛋白芡粉”里搅拌均均匀，使之均匀地挂上糊便是。这个芡汁比普通的“水淀粉“要粘稠一些，所以“挂糊”挂得不错，但炸出来会是什么效果，现在还不清楚。“温油，炸黄”；嗯，炸好后的鱼片看着好像还不错！那层蛋白芡粉糊薄薄的，不但金灿灿很漂亮，质感也挺脆的。行了，这下对于能不能成功地做成这道菜，顿时信心大增了不少啦！“做糖醋汁，用上好藕粉，比芡粉好看，显着透明”；这显然是一个非常重要的技术细节，绝对不能小觑！虽说自己做芡汁从来都没有想过要用“藕粉”，但听起来不仅觉得蛮有道理，还相当的新鲜有趣，于是当真就把藕粉给翻出来了。既然是要还原经典，那就要还原得彻彻底底才是。\n“要用冰糖”；各位看仔细了粤菜菜谱，这不是“可乐加冰”粤菜菜谱粤菜菜谱，而就是最普通的“米醋加冰糖”！既然梁老都交代了，咱就老老实实地照办呗。瞧，漂不漂亮啊？哈，没想到厨房里那么不起眼的两样东西，拍成照片之后竟然如此晶莹剔透，令人目眩神迷！由此可见，街头上那些美轮美奂的“广告照片”，其实背后也是水分多多。不论什么对象，拍出来再好好收拾收拾，全是绝代佳人啦！。其实做糖醋汁版本挺多的。我母亲做糖醋汁就喜欢加入葱姜蒜粤菜菜谱，非常提味。另外餐馆里做的“炸菊花鱼”常加入番茄酱，红艳艳的色泽十分喜人。但是我个人总认为，糖醋就是糖醋，茄汁就是茄汁，这两样不能混为一谈！用番茄酱做出来的“糖醋汁”，根本就不是“糖醋汁”粤菜菜谱，只能说是“酸甜汁”罢了。要想吃到正宗的“糖醋汁”，我还是坚持用传统的冰糖和醋，加点水烧开，让冰糖慢慢溶解之后粤菜菜谱，加盐，再加入用凉水勾兑好的藕粉，慢慢搅匀成透明粘稠的汁状就可以了。“乘热加上一勺热油，取其光亮，浇在炸好的鱼片上，最后洒上姜末，就可以上桌了。”“加一勺热油”就免了，反正炸好的鱼片看起来色泽已经很光亮，也就不想把糖醋汁做得太油腻了。只需把做好的糖醋汁浇在鱼片上，“洒点姜末”，就可以装盘上桌喽！还挺唬人的哟！梁老是这样形容这盘鱼的滋味的。。。。“一块块炸黄了的鱼，微微弯卷作瓦片形，故以为名。上面浇着一层稠粘而透明的糖醋汁，微洒姜末，看那形色就令人馋涎欲滴。”　　坦白说“瓦片状”我这里做得不够形似，这个很惭愧。但是粤菜菜谱，那用了“冰糖”和“藕粉”的糖醋汁却十分惊艳，果然是既粘稠又透明，效果十分诱人，真的是比以前做过的芡汁要漂亮多了。这个可以算是此番最大的一个收获！至于说那裹了”蛋白芡粉”炸出来的鱼，还真是外焦里嫩，香气扑鼻，洒上姜末之后粤菜菜谱，酸甜鲜香都占齐了，不让人馋涎欲滴又怎么可能呢？\n“一盘瓦块鱼差不多快吃完，伙计就会过来，指着盘中的剩汁说：“给您焙一点面吧？”顾客点点头，他就把盘子端下去，不大的工夫，一盘像是焦炒面似的东西端上来了。酥、脆、微带甜酸，味道十分别致。可是不要误会。那不是面条，面条没有那样细，也没有那样酥脆。那是番薯（即马铃薯）擦丝，然后下油锅炒成的。若不经意粤菜菜谱，还会以为真是面条呢。”这个神奇的“面”我就焙不出来了。因为刚才做那个鱼已然累得精疲力竭。能端上桌就已经很不错了。至于说那个酥脆的“土豆丝面”，想着实在是诱人，以后若是有机会，肯定还会尝试着再做的。现在的我，就一心只想着吃鱼啦！酸甜可口，鱼肉细嫩，外壳焦脆。真恨不得把一整盘都吞到自己一个人的肚子里去。。。。！费劲折腾了这一趟，总体的感觉是——“不虚此行”。经典果然是经典，佩服！图中这道菜的名字叫做“瓦块鱼”，简单说就是糖醋鱼片。名字虽不起眼，里面的来头可是非同小可！它出自于梁实秋“雅舍谈吃”中的一篇散文“瓦块鱼”，据说可是河南馆子里的一道当家名菜哦！　海南椰子船　　海南椰子船粤菜素食类粤菜菜谱，又称“珍珠柳子船”，是海南琼海、文昌一带民间传统小吃。用鲜椰子装入糯米、味料煮熟而成，具有浓厚的椰乡气息。一般只流行于椰子产地的民间，只有个别餐饮店作产品销售。海南早茶　　海南早茶　　海南的大宾馆、小酒店以及茶坊皆有早茶。每天早上，海南各市县大街小巷的宾馆、饭店、茶坊、酒肆粤菜菜谱，挤挤挨挨坐满了茶客，或细喝慢饮，或洽谈生意，或应答酬谢，或情侣约会，大家在互斟互让之中传递感情，交流信息。　　有人总结海南早茶为“穷茶富点”。茶无名茶，点则花样繁多，有小、中、大点和顶点、特点之分。菜多以鸡爪鸡翅、鸭掌鸭翼、猪脚猪尾，羊肉牛什为原料，还有海鲜及飞禽炖品，与广东早茶相似；素食有糯米椰丝糕、肉粽(内有鸡肉、咸蛋黄之类)、炒粉、琼脂冷盘等粤菜菜谱，颇见海南特色。抱罗粉　　抱罗粉\n　　由于海南岛地处我国最南端，粮食类以大米为主，所以米粉类小食在海南比较普遍，抱罗粉则是其中比较有代表性的一种。　　抱罗粉因盛起文昌市的抱罗镇而得名，相传自明代起抱罗粉就成为抱罗镇著名四乡的美食了。　　抱罗粉属汤粉类，其贵在汤好，汤质清幽、鲜美可口、香甜麻辣。抱罗粉的汤较甜，但是这是一种独特的鲜甜，甜而不腻粤菜菜谱，且甜中带酸、酸中带辣粤菜菜谱，其味妙不可言。　　旧时的抱罗粉粉汤通常是用牛骨煮汤配制而成，现在的粉汤则吸收了粤菜的上汤制法，用多种原料熬煮而成，其味较之旧时的粉汤更加鲜美。用这种鲜汤冲调米粉条配上精制牛肉干、瘦肉丝、粉肠、花生仁、少许酸笋、酸菜骨、辣椒等配料、佐料，当然会引起您强烈的食欲。　　一碗抱罗粉既可以充饥解渴，又是一种美食享受，难怪抱罗镇一带人们自古就把“上市食粉”当作一大乐事。海南粉　　海南粉　　海南粉有两种：一种是粗粉，一种是细粉。粗粉的配料比较简单粤菜菜谱，只在粗粉中与进滚热的酸菜牛肉汤，撤少许虾酱，嫩椒、葱花、爆花生米等即成，叫做“粗粉汤”，而细粉则比较讲究，要用多种配料、味料和芡汁加以搅拌腌着吃，叫做“腌粉”。海南粉通常指的就是这类“腌粉”。鸡屎藤粑仔　　鸡屎藤粑仔　　鸡屎藤粑仔，是海南米粉小食中的另类，一是名字起得怪，听起来就让人大倒胃口，二是样子也很怪，看起来让人又倒胃口，不过这东东确实是好食又健体！以前在书上看到过关于介绍这种小食的文章，书上讲了海南一种植物叫“鸡屎藤”因其味有如鸡屎而得名，这种植物在中药中也常使用，据说有清热解毒、滋阴壮阳、养血保胃之功效。海南人为了用药于食做出了“鸡屎藤仔烂”，就是把鸡屎藤叶和大米晒干磨粉，食用时和成面团然后搓成一个个如手指般大上，下锅煮熟！煮熟后在锅内加入生粉、椰丝、红糖、姜继续煮上五分钟，这样一锅鸡屎藤仔烂就做成了，看起青乌乌的，吃起来倒是绵绵的，甜甜的还有一股淡淡的“鸡屎味”(其实是一股很好闻的草药味)。在农历七月初一，琼海市家家户户都要吃鸡屎藤粑仔，以抵御即将到来的严寒天气。陵水酸粉　　海南米粉之二——陵水酸粉\n　　陵水酸粉属“腌粉”类(海南“腌粉”的“腌”字指凉拌)，所采用的米粉细而长，外观如“过桥米线”和“龙口粉丝”，作为“腌粉”，陵水酸粉与其它海南腌粉有所不同，其腌料既香又酸。喜欢吃辣的人加上一勺陵水产的“黄灯笼”辣酱粤菜菜谱粤菜菜谱，更是香、酸、辣三味俱全，十分开胃。清补凉　　清补凉　　将鲜椰肉，芋头、红枣、绿豆、鹌鹑蛋等煮熟，然后加冰、加椰子水或糖水食用。该食品清凉可口，消暑健胃，在海南炎热的夜晚喝上一碗，清爽彻肺。海南鸡饭　　海南鸡饭　　鸡饭的主料是鸡和大米，最好的鸡饭选用“文昌鸡”。由于“文昌鸡”供不应求，一般鸡饭推档选用本地种杂色鸡，要求是刚成熟而尚未下蛋的鸡，以1至1.5公斤重为宜。大米选用上等新鲜的优质米，鸡是白切鸡，清汤中烫熟，皮色油黄，肉白且嫩，骨髓带血，吃来清甜爽口。海南火锅　　海南火锅　　俗称“打边炉”，在海南无论冬夏皆打边炉。这种火锅高档的以果子狸、蛇肉、龟肉配红枣、党参、淮山、枸杞煮汤，再加生鱼片海鲜、牛百页、鸡肉烫食，复有豆腐、粉条烫食，后有西洋菜、生菜、空心菜、小白菜等时蔬烫食粤菜菜谱，最后连汤带水吃完喝尽。吃得人人流汗(建省前打边炉，人们常吃得“三流”：流汗、流眼泪、流鼻涕--后“二流”皆因当时以炭头为燃料，烟熏火燎所致。建省后打边炉的燃料普遍改进粤菜菜谱粤菜菜谱，采用液化石油气或固体无烟燃料，后“二流”便没有了，但在偏僻乡镇或可体得到)，气氛热烈。中低档的打边炉以羊肉、鸡肉、猪排骨代替山珍海味，人们照样吃得轰轰烈烈。那大狗肉　　那大狗肉　　那大狗肉是与海南四大名菜齐名的美味，因为传统认为“狗肉不上席”，故“那大狗肉”没能挤进“名菜”之列。　　那大狗肉产于儋州市那大镇，此处狗肉加工方法和佐料与众不同，所烹之狗，肉美骨香。狗肉吃法一般采用火锅。其汤料有红枣、党参、枸杞、胡椒、熟芝麻等补药和南国独特调料10数种，将熟狗肉切块下到汤料中烫热即可食，香味浓烈，风味自出。\n　　游客如不到儋州，则可在海口市东湖边循着狗肉香找到狗肉店，美美地吃一顿狗肉。据店主人称，此处狗采购于儋州，因而可视为“那大狗肉”。·本文只代表博友个人观点，版权归作者和央视网共同拥有，转载请注明作者及出处。一.芥兰牛柳此主题相关图片如下：用料：芥兰200g、牛肉100g、姜5g、盐1茶匙、生抽1茶匙、生粉1茶匙、康迈橄榄油2茶匙、料酒1茶匙、白糖1茶匙做法：1、牛肉洗净，切成柳叶一样的箔片粤菜菜谱，放在小盘里加入食用盐和生抽腌5分钟粤菜素食类，然后加入生粉拌匀备用。芥兰洗净。叶子选好、梗切好备用。2、姜去皮，剁成姜茸粤菜素食类，放在小碗里，再放上料酒和白糖，搅匀，做成调味汁，备用。3、锅放在火上烧热。倒入康迈康迈橄榄油。油5分热时把牛肉放进锅里，翻炒一下，待七成熟时盛出来放到盘里，备用。4、再起锅放入康迈橄榄油。待油烧到七成熟时放入芥兰的梗。待芥兰的梗有点软时。再放入叶子翻炒。叶子变颜色后倒入调好的姜茸调味汁，加少许盐大火炒半分钟，放进牛肉片。再翻炒两下。调入生粉。勾个芡即可出锅。小贴士：康迈橄榄油非常适合粤菜的烹饪粤菜素食类，尤其是含少量糖分的这道芥兰牛柳，康迈橄榄油不但可以吸收姜的香味粤菜素食类，更因为糖的加入。而增味提香。二.番茄鳝鱼汤此主题相关图片如下：用料：鳝鱼300g、番茄250g、姜片5g、葱段15g、盐3g、料酒10ml、鸡精3g、胡椒粉少许、康迈橄榄油\n75ml做法：1、将鳝鱼去头和内脏粤菜素食类，清洗干净备用。2、番茄洗净去蒂，在顶部划个十字，用开水烫一下粤菜素食类，然后剥去外皮，切块备用。3、锅中放入康迈橄榄油至5成热，放入鳝鱼煎一下；然后放进姜片、葱段炒香，烹入料酒，加入五成满的清水；大火烧开后，撇去浮沫粤菜素食类，接着把汤倒入炖锅中。4、用中火煮一小时，待汤呈奶白色后，加入番茄在炖十分钟，然后加入盐、鸡精、胡椒粉调味即可。小贴士：1、将鳝鱼放在盆中粤菜素食类，加入清水，滴几滴油，可使鳝鱼吐净污物。2、做汤用的番茄最好去掉外皮，因为经过炖制，【原创】康迈橄榄油美食菜谱（一）粤菜素食类，番茄皮会浮在上面，影响美观及口感。三.腊肠饭此主题相关图片如下：用料：香米500g、广式腊肠100g、油菜4棵、青红柿子椒各50g、康迈橄榄油50ml、老抽1茶匙、蚝油20ml、白糖2茶匙做法：1、香米放在盆中用清水泡上待用。广东腊肠用热水泡2分钟，刷洗干净后，放在深盆中，上锅蒸15分钟，把蒸熟的腊肠切成片。2、把油菜洗净，用开水烫一下，青、红柿子椒洗净切成丝，备用。3、把泡好的香米、腊肠一起搅拌均匀，放到高压锅里压10分钟粤菜素食类，或者入蒸锅中蒸20分钟，盛出放在碗里。4、炒锅内倒入康迈橄榄油。待油五分熟时，依次放入油菜，青、红柿子椒一起炒。闻到香味后，再依次加蚝油、白糖、老抽调汁。最后将调味汁淋到盛在碗里的饭上，搅拌即可。小贴士：自己家做腊肠饭可以不必要一人做一盅那么做，可以用高压锅一下子焖好一锅饭，然后分别淋上酱汁即可。四、金针蛤蜊汤此主题相关图片如下：\n用料：新鲜蛤蜊200g、金针菇100g、康迈橄榄油20ml、姜1茶匙、葱花1茶匙、盐1茶匙、料酒1茶匙做法：1、让蛤蜊彻底吐净泥沙，洗净备用；金针菇洗净沥干水分，切去根部老梗部分；姜洗净切末备用。2、锅烧热放进康迈橄榄油，油热放葱花、姜末爆香粤菜素食类，闻到香味后放入蛤蜊。翻炒几下。接着放进金针菇，烹入料酒，再放半锅清水，用大火煮开。3、开锅后就改小火，再煮20分钟，加入盐调味之后，就可以出锅了。小贴士：因为这款汤不必煮得太久，所以加水要适量，不能太多，以免冲淡原料的香味。康迈橄榄油能够恰到好处地吊出蛤蜊的鲜味。五、清炒莴笋丝此主题相关图片如下：用料：莴笋1棵、大葱10g、大蒜10g、康迈橄榄油20ml、盐5g、高汤10ml、鸡精3g做法：1、莴笋去掉叶子。削掉外皮，然后切成细丝。大葱洗净，切成葱花。蒜洗净制成蒜泥。2、锅放火上烧热后，再放康迈橄榄油，油烧到五成熟时，把葱花放进锅里，爆香。3、爆出葱花味后，把莴笋丝倒进锅里粤菜素食类，翻炒片刻，然后放盐，再炒匀后依次淋上高汤、放进蒜泥。4、最后放进鸡精，迅速地翻炒几下。赶快出锅，装盘，就可以了。小贴士：莴笋炒的时间不要过长。以免影响清脆的口感，用康迈橄榄油做出的莴笋丝会有格外的清香，口味更加清脆鲜香。\n其他文章：幸福猪暖宝宝——小本创业绝好机会！·本文只代表博友个人观点，版权归作者和央视网共同拥有，转载请注明作者及出处。酱爆海蟹的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴鲁菜，酱爆海蟹是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，酱爆海蟹以海蟹为主要材料鲁菜菜谱，烹饪以爆菜酱爆酱菜为主，口味属于酱香味。酱爆海蟹的原料主料：海蟹1200克；辅料：香菜20克；调料：甜面酱75克，白砂糖15克，大葱50克，姜50克，大蒜（白皮）50克鲁菜菜谱，小麦面粉20克，味精2克鲁菜精选，胡麻油10克，植物油50克，料酒15克。酱爆海蟹的特色此菜油包酱，酱包蟹，色金黄光亮鲁菜精选，味鲜醇中透出浓浓的酱香味。酱爆海蟹的做法1.活蟹宰杀洗净后剁成块，切口处蘸干面粉，放入植物油中炸成浅金黄色。2.滑勺中加植物油烧热鲁菜精选鲁菜精选，放入葱姜蒜末炒出香味鲁菜精选，加入甜面酱炒匀，随加入料酒、白糖、味精等调味，加入蟹块翻炒，最后淋花椒油，散香菜末盛盘中即成。酱爆海蟹的制作要诀因有过油炸制过程鲁菜精选，需准备植物油约2000克。食物相克海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜鲁菜菜谱，以免降低补药的疗效。每份酱爆海蟹的营养成分能量1569.36千卡蛋白质177.73克脂肪39.18克碳水化合物130.56克膳食纤维5.13克维生素A424.35微克维生素E77.25微克胡萝卜素386.5微克视黄醇克硫胺素0.3毫克核黄素1.4克维生素C16.6微克胆固醇1500克钾3372.48毫克钠4888.24毫克钙2613.95毫克镁641.29毫克铁24.33毫克锰4.73毫克锌41.81毫克铜20.39毫克磷1889.48毫克硒999.7微克碘8.08微克烟酸33.28毫克叶酸41.92微克以上数值为已知营养原料的营养理论总和，不包括未知营养原料的营养含量，同时，也没有涉及食物加工操作过程的营养损耗，以上数据仅供参考。“七”乐无穷，尽在新浪新版博客鲁菜菜谱鲁菜菜谱，快来体验啊~~~请点击进入~菜系及功效：鲁菜活血化瘀食谱壮腰健肾食谱结核病食谱关节炎食谱工艺：酱爆成都人说吃“我家哟，住在舍，天府之国叫四川啰，提起我的家乡舍，那龙门阵就摆-不-完-啰-。”一首四川民歌把大家引到了四川。\n却说近代史上四川就未发生过战争，人们养成了悠闲自得的生活方式，民以食为天，长年的积累川菜，自然就形成了饮食文化川菜菜谱，连同酒文化和茶文化，越发把四川人泡在了文化氛围之中。丰富的物产加之交通的不便，种一年吃三年的历史，养成了四川人懒散而不好动的习惯川菜菜谱川菜菜谱，慢节奏的生活方式沿袭至今。走出四川，跨出国门，来到美国也如此，即怪祖先，也怪自己。既然活到今天，也没有少一只手，少一只脚，也就随它便了。今天不讲酒文化、茶文化川菜菜谱，单讲这饮食文化，也就是吃。人为了维持生命，就需要吸收营养，这个工作就是靠吃来完成的。由于上帝在造人时，附带了许多感觉器官，眼睛会看，鼻子会闻，舌头会尝，所以人类从吃生食到吃熟食，不仅发觉熟食的香味川菜菜谱，再加上其它一些植物佐料，闻着香，吃起来味觉感官也很舒服。发展到今天，不仅要闻着香，吃起来舒服，还要求颜色上要增加食欲，形态上还要美观，这就是今天饮食文化所讲的色、香、味、形。以四川地理环境加之潮湿的空气，味大是川菜的一大特色。丰富的物质加上充裕的时间，使好吃的川人能将每道菜肴做到精工细作川菜菜谱川菜菜谱，品味无穷。今天，川菜在中国四大菜系里能占重要一席，就是以它的精工细作，品味无穷而闻名。这里所说的精工细作，不是说的那种纯工艺菜，而是每一道菜的加工过程，从菜板上的刀功，下锅的先后顺序，到火候时起锅摆盘，这整个过程都是有严格工艺的。再说口味的多样化；其实川菜并非一味的辣，川菜除凉拌菜要求有感官刺激外川菜菜谱，一般热菜都不辣或微辣，尤其烧菜、炖菜和蒸菜，那不仅有清淡的，也有甜味的，但又不像粤菜和苏菜，一味的清淡或甜，川菜是一菜一格、百菜百味川菜菜谱，只有火锅才是一味的辣川菜菜谱，但随着食客的多样化，火锅也作了改进，发展了鸳鸯火锅，分红、白味。再说川菜在四川干煸四季豆　　英文译名　　Dry-FriedFrenchBeanswithMincedPorkandPreservedVegetables　　　　用料　　四季豆1斤、绞肉1两、虾米1大匙、冬菜2两，葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙，酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、盐1/4茶匙、醋1/4茶匙。　　制作方法　　1、四季豆摘洗净，沥干水分。虾米用水泡软，切末。冬菜洗净，亦剁末。　　2、锅中烧热3杯油，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出。　　3、倒出炸油，留油1大匙，放入虾米、冬菜、蒜末、姜末及绞肉，炒干。　　4、加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅置入盘中。　　注意　　在干煸时，火候要小心掌握，不要将四季豆烧焦了！　　特点　　干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将菜材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香，清新爽口。　　营养价值：豆角-豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸（好的脂肪），矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜猪肉四川家常酸辣汤[编辑本段]【所属菜系】　　川菜[编辑本段]【基本特点】　　四川家常汤菜。以肉丝、豆腐、冬笋木耳等料经清汤煮制而成。特点是酸、辣、咸、鲜、香。餐前开胃，饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用，深受广大人民群众欢迎，在全国广为流传。\n　　基本材料：豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。[编辑本段]【烹饪方法】：　　1、将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋；　　2、将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。[编辑本段]【川菜调味】　　川菜最大的特点在于调味，味型多样，变化精妙。川菜烹调中擅长用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱、醋、糖来调味，通过调味品之间不同的配比，变化出鱼香、家常、酸辣、麻辣、荔枝、怪味等常用味型23种，其中与麻辣相关的就有13种，所有这些味道无一不厚实醇浓，号称“一菜一味，百菜百味连理双味鱼目录[隐藏]英文主料配料调料做法营养价值:　　所属菜系:川菜[编辑本段]英文　　InterlockFishes[编辑本段]主料　　桂鱼750克[编辑本段]配料　　芝士50克、鸡蛋清1个、姜15克葱30克、花椒油5克[编辑本段]调料　　盐3克、高汤75克、料酒10克、五香盐3克、豆粉50克、精炼油耗100克[编辑本段]做法　　1、桂鱼去内脏、去骨，一半切鱼花10朵每块2公分见方，一半切鱼片（7×4×0.3公分)10张。然后分别将鱼花、鱼片加盐，料酒、姜葱码味待用;将嫩葱叶剁细备用,芝士切成3×3公分方形。　　2、将鱼头去腮，从下巴处切开按平，洗净。鱼的龙骨去肚腹部分修齐，鱼尾修齐备用。　　3、取码味后的鱼片，包入芝士成鱼包，然后裹一层细豆粉，放入全蛋液中裹匀，再捞入细面包糠中粘匀待用。　　4、将码味后的鱼花去姜葱后上笼蒸5分钟，同时取锅放入多量油，待油热后下入裹好的鱼包，炸至内部芝士溶化，表面金黄起锅，倒去多余油，下入高汤，放盐，料酒剁好的葱叶茸、花椒油，烧开勾芡成二流汁。　　5、取条盘放入炸熟的鱼头、鱼龙骨、鱼尾，再在鱼骨的一侧先淋入椒麻汁，再放上蒸熟的鱼花，另一侧放上炸好的鱼包，撒上五香盐，然后加以装饰点缀即成。\n　　造型生动，五香、椒麻双味搭配，突出用料本色，多种烹饪方法充分结合，口感变化多样。　　含较多的优质蛋白，不饱和脂肪酸，维生素B6，有降低血脂，易于消化的功能。[编辑本段]营养价值:　　桂鱼-学名鳜鱼，又名桂鱼、鲈桂。在鱼类分类学上属鲈形目。其中以翘嘴镢生长最快。桂花鱼肉质丰厚坚实，味道鲜美，富含蛋白质，肉刺少，可补五脏、益脾。生炒蒜苔肉　　菜谱名称生炒蒜苔肉　　所属菜系川菜　　所属类型中厨靓菜　　基本特点　　基本材料五花肉250克、蒜苔150克、辣椒2个　　调味料：　　（1）酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙　　（2）盐半茶匙、清水4大匙　　作法：　　1.五花肉洗净，切薄片，拌入调味料（1）略腌。　　2.将2大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。　　3.蒜苔择除老梗，洗净，切小段；辣椒片开，去籽，切粗丝；用2大匙油炒蒜苔，并加调料（2），放入辣椒丝同炒。　　4.倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。红油抄手目录[隐藏]【菜名】【简介】【原料】【制作过程】【注意事项】红油抄手[编辑本段]【菜名】　　英文名：MeatDumplingsinSpicySauce[编辑本段]【简介】　　红油抄手乃是四川成都著名小吃。以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。抄手是四川人对馄饨的称呼，馄饨在全国各地均有制作，红油抄手是最为著名的品种之一。　　红油抄手也是中国传统小吃，在广州称云吞，在江西称清汤，而在中国其它地方主要称馄饨。馄饨早在两千多年前就已在中国出现，在很多民族及地区都十分盛行，所以名称、吃法也不尽相同，除煮食外，煎、炸均有，风味各异。[编辑本段]【原料】　　主料：抄手皮(20张)、猪绞肉(172克)、葱花(1汤匙)　　腌料：盐(1/5汤匙)、酱油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)　　调料：辣椒油(3汤匙)、酱油(2汤匙)、香油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(1汤匙)[编辑本段]【制作过程】\n　　1、猪绞肉置入碗内，加入1/5汤匙盐、1/2汤匙酱油、1/2汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1汤匙生粉和2汤匙清水拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。　　　2、取一抄手皮，舀入适量猪绞肉，包成抄手。　　3、取一空碗，加入3汤匙辣椒油、2汤匙酱油、1汤匙香油和1/2汤匙鸡粉，洒入1汤匙葱花。　　4、烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入抄手以大火煮沸，点一次水煮至抄手浮起，捞起沥干水，盛入碗内即成。[编辑本段]【注意事项】　　1、包制抄手时，一个抄手的肉馅不宜包的太多，容易腻。　　2、一般在肉馅中加入料酒是根据个人喜好进行的操作，就看自己是否喜欢料酒的味道了。　　3、猪绞肉调好味后，要用筷子顺一个方向打至起胶，做成的肉馅才会爽滑鲜味又浓。　　4、建议买半肥瘦的猪绞肉做肉馅，肉馅煮熟后会更加甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉口感较干硬，不建议选购。　　5、市场卖的云吞皮即是现成的抄手皮。用抄手皮包好抄手后，要在粘合处沾一点水，使其粘得紧实些，抄手包好后放入碟中前，应洒少许面粉使其不会粘底。　　6、抄手的水煮时间不宜过长，否则容易将抄手煮破皮，抄手煮沸后须点一次水，待其浮起呈半透明状就可捞起。　　7、调制红油酱汁时，喜欢吃辣者可多放红油，吃不了太辣者可减少红油的份量炒豌豆夹　　【原料】　　豌豆夹500克，姜、葱、盐、青椒、红椒、白酱油、糖、醋、味精、麻油各适量。　　【制作过程】　　1、将豌豆夹洗净，加少许盐爆腌；姜、葱切末；青椒、红椒切丝。　　2、将锅烧热，加油，投入葱姜末煸透，再下青、红椒丝，随即将豌豆夹挤掉水，如果略煸后加白酱油、糖、醋，继续煸炒至熟，放少许味精、麻油即可。红烧牛腩　　菜谱名称　　红烧牛腩　　所属菜系　　川菜蔬菜类　　所属类型　　中厨靓菜　　基本材料　　鲜牛腩200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克。为食街　　调味料　　花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。　　做法　　1、牛腩切块、冬茹切片、姜切片、葱切段。　　2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水时待用。　　3、再注入清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用小火烧酥，汁浓时加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。羊肉汤锅概述羊肉汤锅是我国八大菜系中川菜中的著名菜肴，有多种做法，其主料为羊肉。该菜味道鲜美，色泽黄亮，营养丰富，别具风味。目录[隐藏]\n基本概况做法一基本材料步骤做法二原料配料制作过程其他相关营养价值冬天里的羊肉汤锅基本概况做法一基本材料步骤做法二原料配料制作过程其他相关营养价值冬天里的羊肉汤锅　　[编辑本段]基本概况　　羊肉汤锅是川菜的一种。　　所属类型中厨靓菜　　基本特点色泽黄亮，皮脆肉嫩，麻辣鲜香，汤汁乳白，软烂醇香，半汤半菜，丰富多样，佐以盐水椒，别具风味。[2][编辑本段]做法一　　基本材料　　膘肥羊肉（5斤左右）鸡蛋6个、生姜、洋葱、蒜、孜然、精盐、醋、花椒、少量淀粉为食街。　　步骤　　1、将羊肋条肉洗净，切成大块，投入开水锅（加白萝卜）煮约20分钟，去掉膻味，再用清水洗净；羊骨用水洗净；柿子椒支蒂和籽，洗净，切成小块，放在盆内，加部分盐和凉开水拌匀腌成盐水椒；香菜择洗干净，切段；　　2、将锅架在火上，先放垫底，再将羊肉块、羊肠、羊肚放上，然后放入料酒、葱段、姜片，烧开不滚，倒入适量清水（要没过肉块），再用旺火烧开，撇净浮沫，滚烧0.5-1小时,汤色变白,改用小火炖1-1.5个小时,炖至羊肉、羊肠、羊肚软烂熟透，捞出，晾凉后分别世成小块；\n　　3、食用时，取出部分羊肉、羊肠、羊肚块放入热汤锅内烫热，盛在碗内，舀入热羊肉汤，加入适量的盐、味精调好口味，撒上香菜段，再取出部分盐水椒装入小碗，同时上桌，配合食用。[1][编辑本段]做法二　　原料　　膘肥羊肉（5斤左右）配料　　鸡蛋6个、生姜、洋葱、蒜、孜然、精盐、醋、花椒、少量淀粉制作过程　　1、将羊肉洗净切片；2、用盐将羊肉腌制半小时；3、将鸡蛋打碎加淀粉搅制成糊，加入姜、葱等调料，充分搅拌，再将调制好的蛋液均匀涂抹在羊肉上；4、把老油（熟过的清油）煎沸后浇淋在羊肉上即可。大厨点睛：这道菜的关键在于刀功，切羊肉时一定要按照羊肉的经络下刀，羊肉要切得薄才易熟易入味。好吃秘诀：吃完羊肉后，在剩下的汤水中加入少许青菜，味道绝对香浓沁脾，口齿留香。教你一招：吃羊肉有助于保持健美体形，羊肉是理想的肉碱来源，这种和氨基酸类似的物质能帮助细胞“烧”掉人体多余的脂肪。　　大厨点睛：这道菜的关键在于刀功，切羊肉时一定要按照羊肉的经络下刀，羊肉要切得薄才易熟易入味。[编辑本段]其他相关　　好吃秘诀：吃完羊肉后，在剩下的汤水中加入少许青菜，味道绝对香浓沁脾，口齿留香。　　教你一招：吃羊肉有助于保持健美体形，羊肉是理想的肉碱来源，这种和氨基酸类似的物质能帮助细胞“烧”掉人体多余的脂肪。[编辑本段]营养价值　　据《本草纲目》记载：羊肉，性温味甘，补气滋阴，暖中补虚，开胃健身；可正气祛邪，治畏寒怕热；补元阳，宜气血；对寒暑侵袭/冷热不均/四肢无力/产后虚弱有奇效。故传统中医有“人参补气，羊肉补形”之论，对提高人体素质及抗病能力十分有益，俗话说“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身。”　　羊是纯食草动物，羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。羊肉汤又是最容易被吸收的，所以羊肉汤是滋补的佳品，经常喝羊肉汤的人身体的抗寒，抗病能力很强。　　根据《金匮要略》记载：羊肉汤对于肾虚所致阳痿、早泄、妇人阴冷等对于心脾气虚所致的心悸、气短、乏力、失眠，血虚寒凝所致的脉管炎等都有辅助治疗作用。还能增强肌体的抵抗力，对病后体弱、贫血、产后气血两虚、肾亏阳痿者都大有好处。　　羊肉汤是冬令补品中的美味之一，它不仅富于营养，而且有较高的药用价值，经常食用能温中暖下，补益气血，强健机体。俗话说："药补不如食补，食补不如汤补"那么羊肉汤既是美味，又是良药，兼有食补、药补之功[编辑本段]冬天里的羊肉汤锅　　冬天是吃羊肉的最佳季节，冬天里的羊肉汤锅更是冬季滋补健体、驱寒补暖的首选美味。按照中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效。羊肉还含丰富的蛋白质、脂肪、磷、铁、钙、维生素等多种营养成分。所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是“鱼和熊掌皆可兼得”的美事。\n　　俗话说，“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身。”据《本草纲目》载，羊肉“暖中补虚，补中益气，开胃健力，益肾气”，是助元阳、补精血、益劳损之佳品。常吃羊肉对提高人的身体素质及抗病能力十分有益。温热对人体而言就是温补，在冬季人体比较怕冷，适时的吃些羊肉就会感到暖和，这一点在张仲景的《伤寒论》里及唐朝的《千金方》中都有记载，可见羊肉是人们冬令进补的最佳食品之一。　　爱美的女性得注意了，吃羊肉有助于保持健美体形，羊肉是理想的肉碱来源，这种和氨基酸类似的物质能帮助细胞“烧”掉人体多余的脂肪。人在冬季胃口较好、食欲大增，女性朋友大多担心吃太多会发胖，从而放弃了许多美味。面对羊肉汤锅，爱美的女性大可放心，吃羊肉是不会发胖的，放开胃口，大胆的吃吧！　　实物搭配有讲究，不同食物中的各种营养素或化学成分在人体消化、吸收和代谢过程中存在相互影响，会导致某些营养物质不能充分吸收与利用。中医里认为羊肉不能与醋一起食用，因为醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。另外，吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。这是因为羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低了羊肉的温补作用，且有碍脾胃。茶水也是羊肉的“克星”，茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会让羊肉含的大量蛋白质流失，还容易引起便秘。　　羊肉汤锅虽好，但也不是人人都有“福气”享受的。根据中医的说法，对照现代人的生活习惯，有高血压、发烧感染、腹泻的病人和体内有积热的人就最好不要食用。红烧狮子头红烧狮子头概述红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。目录[隐藏]食品用料制作方法食品特点制作技巧食用须知营养价值相关典故　　红烧狮子头(StewedPorkBallinBrownSauce)　　[编辑本段]食品用料　　原料：猪前腿夹心肉250克（剁末）、嫩藕1节（或荸荠50克）、鸡蛋1个　　辅料：油菜心8棵、老姜1块、葱3棵　　调味料：酱油3大匙、干淀粉1汤匙（另用1汤匙加适量水兑成芡汁）、盐和味精适量[编辑本段]制作方法　　1、荸荠、姜、葱洗净去皮切末；菜心洗净，放入开水中烫熟后捞起，备用；\n　　2、猪肉剁碎放入碗中，打入鸡蛋液，加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油，顺时针搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子；　　3、丸子放入热油锅中，大火炸至外表呈金黄色，捞出，沥干油份，备用；　　4、将锅中的油盛出后，放入丸子，加入高汤或水、酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧1小时以上，熟透后把丸子捞出装盘待用；　　5、锅中勾芡后淋入盘中撒上葱末，即可端出。[编辑本段]食品特点　　一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。[编辑本段]制作技巧　　己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。　　1.剁肉馅时要参照“三分肥，七分瘦”的原则；　　2.肉馅如一时不用，可将其盛在碗里，将表面抹平，再浇一层熟肉油，可隔绝空气，使肉馅不易变质。　　3.狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳。　　[编辑本段]食用须知　　　　1.人体缺乏铁质会造成贫血，而猪肉可提供丰富的铁质。这道菜既好吃，又有助于补充铁质。　　2.猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。[编辑本段]营养价值　　1、猪肉(肥瘦)：　　猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。　　2、荸荠：　　荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此非常适于儿童食用。　　荸荠还有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。　　3、油菜：\n　　油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。　　4、莲藕　　藕既可当水果，又可作佳肴，生啖熟食两相宜。藕不论生熟，都具有很好的药用价值。中医认为，生藕性寒，甘凉入胃，可消淤凉血、清烦热、止呕渴，适用于烦渴、酒醉、咳血、吐血等症。妇女产后忌食生冷，惟独不忌藕，就是因为藕有很好的消淤作用，故民间有“新采嫩藕胜太医”之说。熟藕，其色由白变紫，有养胃滋阴、健脾益气的功效，是一种很好的食补佳品。　　在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维生素C和食物纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。　　所含营养素　　热量(3064.39千卡)蛋白质(100.90克)脂肪(271.48克)碳水化合物(60.11克)膳食纤维(6.60克)　　胆固醇(400.00毫克)维生素B6(0.06毫克)维生素B12(0.12微克)维生素A(415.66微克)维生素C(122.14毫克)胡萝卜素(1904.06微克)　　维生素E(76.81毫克)核黄素(1.22毫克)硫胺素(1.37毫克)尼克酸(21.82毫克)叶酸(3.00微克)泛酸(0.80毫克)　　钙(659.95毫克)磷(1359.98毫克)钾(2517.60毫克)钠(2298.45毫克)碘(15.40微克)镁(316.46毫克)　　铁(18.98毫克)锌(14.00毫克)硒(67.02微克)铜(1.21毫克)锰(2.87毫克)[编辑本段]相关典故　　关于“狮子头”，据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”（见《齐民要术，炙法第八十）。史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，“所过州县，五百里内皆令献食。一州至百舆，极水陆珍奇、（《资治通鉴》）。杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴，御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜，杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣，一时间淮阳菜肴倾倒朝野。官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣，奉为珍品。　　到了唐代，随着经济繁荣，官宦权贵们也更加讲究饮食。有一次，郇国公宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味，水陆奇珍，令座中宾客们叹为观止。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如“雄狮之头”，宾客们乘机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”郇国公高兴的举杯一饮而尽，说；“为纪念今日盛会，“葵花斩肉”不如改名“狮子头”。一呼百诺，从此，扬州就添了“狮子头”这道名菜，红烧，清蒸，脍炙人口。豆腐鲫鱼　　本菜是巴国布衣的一道代表性名菜，自开业以来，热销不席子衰，备受食者青睐。以荤素交融，营养丰富，口感舒适，以及色、香、味、形具佳，麻、辣、烫、鲜、嫩兼备的特点，常令食者“几回回梦里品尝它”。　　原料：　　鲜活鲫鱼、石膏豆腐、郫县豆瓣、姜蒜米、泡红椒、干辣椒粉、料酒、葱颗、盐、味精、白糖、醋、鲜汤、生粉、化猪油各适量。　　　　制作程序：　　1、将活鲫鱼刮鳞、抠鳃、剖腹除去内脏，洗净血污；豆腐改条后放入盐开水中氽透捞起。\n　　2、锅上火，下化猪油烧至四成热，放入豆腐、泡红椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味后，掺入鲜汤，沸后稍熬，打去渣料，将鱼入锅，再下料酒、糖、醋、味精、盐等，改用小火3-5分钟，把豆腐下锅，烧制入味且鱼已离骨时起锅，将鱼装盘，摆成放射形，下边装入豆腐。锅中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠发亮后，下葱颗，推匀起锅，挂淋于鱼和豆腐上即成。　　　　营养特点：　　豆腐含蛋白质、脂肪、糖类、钙、铁、磷、维生素B1、维生素B2、维生素C等营养素。中医认为其性甘凉，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。鲫鱼含丰富的蛋白质、糖类、钙、铁、磷、等营养成分，中医认为其肉味甘、性温、能利水消肿，益气健脾。临床实验证明，鲫鱼对高血压、心脏病、动脉硬化等也具有防治作用。盐煎肉盐煎肉概述　　“盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。本　　品以瓜类制素肉用盐煎肉的烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，色泽美观，　　咸辣适口。　　目录[隐藏]配料特色操作营养价值:素食盐煎肉[编辑本段]配料　　猪后腿肉50克，青蒜150克，郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克。(HaoChi123.com)[编辑本段]特色　　成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。(HaoChi123.com)[编辑本段]操作　　1.将肥瘦相连的去皮肉，切成厘米长，2.5厘米宽的薄片。青蒜（蒜苗）择洗干净，切盛.3厘米长的节。　　2.锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。\n　　豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。如无青蒜，可用大葱代替(HaoChi123.com)[编辑本段]营养价值:　　猪肉-怎样识别病猪肉：在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛...【所有猪肉菜谱】[编辑本段]素食盐煎肉　　〔主料辅料〕　　素肉初坯……450克郫县豆瓣………20克　　菜油…………120克盐………………2克　　鲜红椒…………10克味精……………2克　　青蒜苗…………40克老姜……………5克　　永川豆豉………3克大蒜……………5克　　〔烹制方法〕　　1.素肉初坯切成长10厘米、宽5厘米、厚0.3厘米的片。蒜苗切成寸节。　　鲜红椒切菱形片。姜蒜切成指甲片。　　2.炒锅上火烧热，炙好，放油120克，下郫县豆瓣，煸出香味，加入永　　川豆豉、盐、糖、姜蒜片、素肉片、味精等，翻炒入味，起锅装盘即成。　　〔工艺关键〕　　1.素肉制法：爪类（冬瓜、瓠瓜）500克，米粉6克，鸡蛋2个，面粉　　10克，豆粉10克，食油150克，盐适量。瓜类削去皮，除去瓤，入蒸笼蒸　　至成熟，取出晾于水气，用刀切成6.5厘米的长方块。将鸡蛋打入碗内，加　　米粉、面粉、豆粉、适量的盐和水，调匀呈糊状，然后涂敷在整个长方块瓜　　类上，下油锅（油温掌握在七成热）炸至金黄色即成猪肉。　　2.此素肉还可作回锅肉、杂烩。若将瓜类切成片，可炸制成门板酥，制　　作攒丝杂烩。爆炒腰花爆炒腰花概述爆炒腰花是一道常见的家常菜，以猪腰为主料。经过爆炒制成，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。目录[隐藏]食品用料制作方法营养价值食用须知[编辑本段]食品用料　　主料：猪腰子(350克)　　辅料：荸荠(70克)　　调料：大葱(10克)大蒜(10克)姜（10克）酱油(10克)白砂糖(5克)白醋(10克)淀粉(蚕豆)(5克)胡椒粉(2克)香油(5克)花椒(2克)花生油(40克)[编辑本段]制作方法　　1.\n猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里（加几粒花椒）3至4小时，除去臊味；　　2.将泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再横切宽2.5厘米的腰花块；　　3.马蹄（荸荠）切片；　　4.葱切鞭炮葱、蒜瓣切米；　　5.酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉，调成卤汁待用；　　6.锅置旺火上，热锅倒入食油待八成热时，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺沥干油；　　7.锅留余油，回置旺火上，投入调好的卤汁，顺同一方向搅动一下，立即倒入泡油的猪腰，翻锅后淋上明油即装盘。　　工艺提示　　1.爆炒油温要高，动作要快；　　2.因有滑油过程，需准备花生油700克。[编辑本段]营养价值　　猪腰子：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰子中胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇者忌食。　　荸荠：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。　　大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。　　姜：生姜具有解毒杀菌的作用，所以日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。生姜中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒；生姜还有抑制癌细胞活性、降低癌变的毒害作用。　　大蒜：大蒜被誉为“广谱抗菌素”，因为大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。同时大蒜还具有调节人体胰岛素、防癌抗癌、抑制癌肿、降低血脂、防止血栓、延缓衰老、预防铅中毒等功效。　　营养成分　　·热量(853.65千卡)　　·维生素B6(0.16毫克)　　·蛋白质(56.28克)　　·脂肪(56.63克)　　·泛酸(0.11毫克)　　·碳水化合物(31.40克)\n　　·叶酸(17.80微克)　　·膳食纤维(1.68克)　　·胆固醇(1239.00毫克)　　·维生素A(147.76微克)　　·维生素K(0.70微克)　　·胡萝卜素(27.00微克)　　·硫胺素(1.12毫克)　　·核黄素(4.04毫克)　　·尼克酸(28.84毫克)　　·维生素C(52.80毫克)　　·维生素E(22.08毫克)　　·钙(81.67毫克)　　·磷(832.07毫克)　　·钾(1061.51毫克)　　·钠(1084.85毫克)　　·镁(111.78毫克)　　·铁(24.80毫克)　　·锌(9.71毫克)　　·硒(392.45微克)　　·铜(2.22毫克)　　·锰(1.07毫克)[编辑本段]食用须知　　大葱：葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食；　　葱与蜂蜜不可同食，否则易引起痢疾的发生。　　大蒜：大蒜忌与蜂蜜同食。恋爱豆腐　　菜谱名称恋爱豆腐--有点辣　　所属菜系川菜　　所属类型地方特色　　基本特点表面微黄，辣香嫩烫，开胃生津。　　　　基本材料酸汤豆腐500克，折耳根150克。煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。　　贵阳小吃中久负盛名的一种。豆腐先经碱水洗泡发酵，然后切成长方形小块，用无味的柏木锯面作燃料，烤至两面发黄，食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开，添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的佐料，趁热吃下，咸辣爽滑、满口喷香。现经营豆腐果的摊子遍布贵阳大街小巷，随处可尝到。　　制作方法：　　烤。豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上。再将折耳根、苦蒜切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用。将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即成。　　技术要领：　　豆腐发酵时间不能过长，用手触摸有粘性感觉即可酱爆肉　　菜谱名称酱爆肉\n　　所属菜系川菜　　　　所属类型地方特色　　基本特点香带酱味，呈深酱色，四季皆宜　　基本材料坐臀猪肉（２００克）、芥菜（６５克）、白糖（４克）、酱油（４克）、甜面酱（１０克）、黄酒（６.５克）、葱姜（６.５克）、蒜苗（少许）　　【制作过程】　　一、将肉放入滚水煮七成熟捞出，切成长２寸左右，厚２分的薄片，放入旺猪油锅炒透（至肉片发卷）。二、再放葱、姜、酱油、甜面酱、黄酒、糖、最后加芥菜、蒜苗，炒拌二十秒钟起锅。家常鸡块　　菜谱名称家常鸡块　　所属菜系川菜　　所属类型地方特色　　基本特点鲜香味浓，为便菜之一。　　基本材料大笋鸡900克，胡萝卜250克。植物油800克，(实耗约50克)，酱油40克，豆瓣酱100克，大油5克，盐10克，姜5克，味精5克，汤1，500克。　　调料作法(1)鸡开膛去内脏、骨头后，剁成块，用8成热油炸后捞出。胡罗卜削成南荠形，也用油炸一下捞出。葱、姜均切成片。　　(2)先净豆瓣酱用少许大油炸酥，注汤煮一会，去豆瓣酱渣，再下鸡块及葱、姜、盐和料酒，煮透撇去浮沫，用文火煨至8成烂时下胡萝卜，鸡和胡萝卜均烂时，收浓汁，调一下味即成酱爆鸭块目录[隐藏]食品材料制作方法食品特点营养价值食用须知　　[编辑本段]食品材料　　烧鸭块（３００克）、笋块（４０克）、甜面酱（２０克）、黄酒（３克）、蒜末（３克）、姜（２０克）、麻油（３克）、鸡汤（１匙）、白糖（少许）、葱节（３０克）[编辑本段]制作方法　　1、将烧鸭切成长１寸左右，宽４分的长方块，先放入旺火油锅内，把水分爆干取出。二、取笋块下锅，加甜面酱、酒、姜、蒜末等炒拌，再将鸭块拉入，葱节、糖和　　2、鸡汤、再翻几下把汤收干，起锅时再放麻油。附注：此菜须火力，先用旺火，后用文火，使鸭块酥透入味。　　制作指导1.烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美。　　2.鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。　　3.鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。\n　　4.公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。　　5.鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效；　　6.鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿；雄鸭治肺结核、糖尿病。[编辑本段]食品特点　　味酥而香，色酱红。[编辑本段]营养价值　　鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。　　人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。　　鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。　　一般人群均可食用　　1.适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用；　　2.对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛．腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。[编辑本段]食用须知　　鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；　　可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；　　治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。　　1.据报道，法国西南部的加斯科尼人很少患心脏病，原因可能是他们惯用鸭油、鹅油做菜。　　2.识别注水鸭：注过水的鸭，翅膀下一般有红针点或乌黑色，其皮层有打滑的现象，肉质也特别有弹性，用手轻轻拍一下，会发出“噗噗”的声音。最快捷的识别方法是：用手指在鸭腔内膜上轻轻抠几下，如果是注过水的鸭，就会从肉里流出水来。　　3.鸭肉营养丰富，特别适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适。不应久食烟熏和烘烤的鸭肉，因其加工后可产生苯并芘物质，此物有致癌作用。川西肉豆腐　　【特点】味道厚重、香醇、鲜美它细嫩、绵软、化渣的口感，配以香辣适口的味％　　【原料】　　猪肥瘦肉,香菇、冬笋、鸡蛋、香辣酱、糖、花椒、盐、香葱、姜、味精、青笋、黄花、木耳、苕粉丝、泡椒、蒜末、豆粉等　　【制作过程】\n　　１、肥瘦肉剁细，香菇、冬笋切小丁，鸡蛋摊皮，青笋切滚刀块，黄花、木耳洗净，泡椒、香葱切粒、花椒部分剁细，香辣酱加糖、蒜末调成味碟。２、肥瘦肉加香菇、冬笋丁、鸡蛋、豆粉、水、花椒粉、盐调成肉馅，用蛋皮裹成长条上笼蒸熟，凉后切片。３、用大碗把切好的青笋、黄花、木耳、粉丝装入碗内，把肉片码放在上面。４、锅内加少许油烧热后，用花椒、姜、葱炝锅，烧水煮沸后装进碗里，上笼蒸热后撒上香葱花、泡辣椒粒，配上香辣味碟即成。注意：制作肉卷时，鸡蛋、豆粉的比例要掌握好，不然会影响成形及口感麻辣白菜　　菜谱名称麻辣白菜　　所属菜系川菜　　所属类型素食菜　　基本特点咸香适口，麻辣有味。　　基本材料大白菜芯和叶750克，干辣椒10克。调料：植物油100克，盐、味精各5克，料酒25克，酱油30克，花椒25粒。　　(1)将大白菜洗净掰成块，干辣椒切成节待用。　　(2)炒勺注油烧热后，把花椒放入稍炒几下，再下入干辣椒待炒变色时，再加入白菜和盐翻炒几下，随即加入料酒、酱油、味精，同时翻炒均匀即成。鱼香肉片　　菜谱名称鱼香肉片　　所属菜系川菜　　所属类型地方特色　　基本特点有似鱼的香味(鱼香是川菜中的名味)。　　基本材料瘦猪肉400克，净青菜50克，木耳3克，混合油75克，酱油20克，白糖、料酒、葱、泡辣椒各13克，醋2克，蒜姜各8克，味精3克，盐5克，湿淀粉13克，汤适量。　　【制作过程】　　(1)肉切成薄片(宽2.5厘注、长3.5厘米)青菜带叶切成3厘米长的段，茎切片。木耳用水发透洗净，葱、姜、蒜切成末，将泡辣椒剁碎。将肉片用少量酱油、料酒、盐拌匀加湿淀粉浆好再拌些油。(2)用酱油、料酒、味精、糖蒜、葱、姜、醋、湿淀粉、汤对成汁。(3)把炒勺烧热注油，油热后下肉片，边下边用手勺推动，使肉片散开，再投入辣椒，炒出味以后下木耳，青菜翻炒几下，然后倒上对好的汁，汁开后翻几下即成水晶南瓜　　【特点】味辣甜清香，色黄。　　【原料】　　南瓜（１只，约１７００克）、大肥鸡（２００克）、甜面酱（６克）、豆瓣酱、酱油、白糖、麻油、酒酿露、葱姜末、米粉、猪油、花椒、芥兰菜叶、黄酒　　【制作过程】　　一、将南瓜洗净后，在瓜皮四周雕上各种图案，瓜顶也要刻些花纹。再将瓜顶切下作为瓜帽，去掉瓜瓤，放在文火素油锅内氽七分钟，使瓜内水分氽去而有光彩。二、将鸡切成１寸左右的厚片。照上面粉蒸鸡的制法，做成粉蒸鸡９用料一部分即为做此菜和）。三、将粉蒸鸡酿入南瓜,吃前再上笼蒸二十分钟,取出放在圆盘内,盘的四周用经过油炸过的芥兰菜叶丝做边即好烤扁担肉　　【特点】味鲜香，肉细嫩。　　【原料】　　主料:去骨扁担肉400克。调料:香油25克，盐7克，料酒、葱各25克，净姜15克，味精5克。　　【所属菜系】豫菜　　【制作过程】　　(1)将肉用竹扦等尖锐物扎许多小眼(以便进味和烤时熟得快些)，用盐、味精揉搓，放于容器内，加入料酒、葱、姜、腌2小时左右。\n(2)将腌好的肉放于烤盘中用烤箱烤，随时注意防止烤焦。如烤时出现色深浅不均时，可用菜叶盖住深色处再烤，待快熟时刷是香油，直烤至颜色一致熟透为止。吃时切片摆入盘中即成。编辑词条箩粉鱼头豆腐汤目录[隐藏]鱼味道：适宜季节：色香味：主料：制作：[编辑本段]鱼味道：　　咸鲜[编辑本段]适宜季节：　　冬[编辑本段]色香味：　　汤汁鲜美，营养丰富[编辑本段]主料：　　鱼头2个、香菇冬笋各50克、豆腐100克[编辑本段]制作：　　（1)先将鱼头炸一下；　　（2)再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣，放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮，汤开后勾芡撒青蒜即成。油淋笋鸡　　菜谱名称油淋笋鸡　　所属菜系川菜　　　　所属类型地方特色　　基本特点色黄鲜香，肉嫩味美。　　基本材料主料小笋鸡2只(共1公斤左右为宜)。调料植物油800克(实耗约100克)，姜、葱各25克，酱油20克，盐8克，料酒30克，糖10克，醋5克，味精5克，胡椒粉少许　　作法(1)将笋鸡从脊背部开膛去内脏，清水洗净，再在胸脯肉上扎些小眼，腿部深划一刀。葱、姜多数切片，少数切末。把洗净处理好的鸡用盐、酱油料酒和胡椒粉、葱、姜片腌一下入味。　　(2)把腌好的鸡放入烧到7成熟的油锅中炸透捞出剁成块，盛入盘中，然后再烧上用葱、姜末、糖、醋、味精、酱油对好的汁(勿太甜、过酸)即在。锅巴肉片目录[隐藏]【原料】【制作过程】【特点】【营养成分】\n[编辑本段]【原料】　　猪里脊肉300克，大米锅巴100克，玉兰片50克，水发冬菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，酱油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，盐3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，猪化油100克，鲜汤50克。[编辑本段]【制作过程】　　1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。　　2、冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。　　3、炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。[编辑本段]【特点】　　上菜形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆。[编辑本段]【营养成分】　　能量：32.37kj，水分：19.67225g，蛋白质：0.3035g，热量：0kj，脂肪：0.0635g，膳食纤维：0.1475g，酒精：0%，碳水化合物：1.493g，灰分：3.07025g，维生素A：0μg，葫萝卜素：19.275μg，施黄醇：3.2125μg，硫安素：0.00505mg，荷黄素：0.0089mg，尼克酸：0.101mg，维生素C：1.0375mg，维生素E：0.04565mg，钾：25.8225mg，钠：754.4045mg，钙：3.585mg，煤：3.6225mg，铁：0.204mg，锰：0.02905mg，锌：0.063075mg，铜：0.01985mg，磷：7.7375mg，锡：0.28485mg沸腾羊肉　　菜谱名称沸腾羊肉保健羊肉　　所属菜系川菜火锅　　所属类型中厨靓菜火锅　　基本特点色泽黄亮，皮脆肉嫩，麻辣鲜香色泽红匀口感鲜香　　基本材料膘肥羊肉（5斤左右）尚品内蒙古羔羊肉　　配料：鸡蛋6个、生姜、洋葱、蒜、孜然、精盐、醋、花椒、少量淀粉制作过程：1、将羊肉洗净切片；2、用盐将羊肉腌制半小时；　　3、将鸡蛋打碎加淀粉搅制成糊，加入姜、葱等调料，充分搅拌，再将调制好的蛋液均匀涂抹在羊肉上；4、把老油（熟过的清油）煎沸后浇淋在羊肉上即可。　　大厨点睛：　　这道菜的关键在于刀功，切羊肉时一定要按照羊肉的经络下刀，羊肉要切得薄才易熟易入味。　　好吃秘诀：　　吃完羊肉后，在剩下的汤水中加入少许青菜，味道绝对香浓沁脾，口齿留香。　　教你一招：\n　　吃羊肉有助于保持健美体形，羊肉是理想的肉碱来源，这种和氨基酸类似的物质能帮助细胞“烧”掉人体多余的脂肪。龙眼甜烧白　　【特点】外形美观，甜香肥糯。　　【原料】　　猪肥膘肉500克。红枣75克、洗沙50克、糯米100克。红糖15克、猪油10克、白糖20克、水豆粉10克。　　【制作过程】　　红枣在炭火上将皮烧得微微带焦，用清水浸泡20分钟，去掉皮核，卷上洗沙。猪肥膘肉煮熟，捞起晾冷，切成长约7厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片，每片裹上一个枣卷，成圆筒，立放于蒸碗中。糯米经淘洗浸泡后，上笼蒸肥，取出加红糖、猪油拌匀，装入放有肉卷的蒸碗中作底，上笼蒸火巴（约半小时）。炒锅内放白糖、清水少许，勾芡成水晶滋汁，取出蒸好的烧白，翻扣于圆盘中，淋上滋汁即成。醋溜黄瓜　　【特点】　　味甜、酸、绿色，四季皆宜。(川菜)　　【原料】　　　　嫩黄瓜（３００克）、白糖（６克）、香醋（７.５克）、葱姜（４克）、精盐（４克）、干辣椒节（少许）、酱油（少许）、湿菱粉（少许）、整花椒（少许）　　【制作过程】　　　　一、将黄瓜挖去心，切成梳子薄片，放少许精盐调拌后，挤去汁水。　　二、起麻油锅，烧到滚热后，将花椒、干辣椒放入炒红，再放黄瓜，随即将葱姜、醋、酱油、湿菱粉调好倒入，炒几下即好。　　也可以换种吃法啊　　1.将黄瓜切细条　　2.然后加醋，适量糖，味精。　　3.搅拌下即可食用。ok啦　　有清热促消化的功效哦金钱口蘑汤　　【特点】味鲜美，色红青带白黑。（川菜）　　【原料】　　发好的口蘑片（２０片）（每只金钱大小）、鸡脯肉（１２５克）、鸡蛋白（３０克）、火腿（８０片）、鸡汤（１碗）、菱粉（少许）、绿叶菜、精盐、味精、胡椒粉　　【制作过程】　　一、将口蘑洗净，片成片；再净鸡脯斩成茸，与菱粉、鸡蛋白、胡椒粉一起调匀。二、将鸡茸贴在各个金钱口蘑片上，再放上４小片火腿，中间放绿叶菜。上笼约蒸五　　分钟。三、将鸡汤烧开，稍加一些味精和盐，汤沸后，将蒸好的口蘑倒入汤内即好。冬菜肉末　　【特点】味鲜香适口，下饭便菜。\n　　　　【原料】　　猪肉(肥与瘦肉为3比7)200克，川冬菜75克,大油75克，酱油20克，料酒13克，白糖、姜各10克，味精，葱各3克。　　【制作过程】　　(1)把猪肉剁成末，冬菜去根洗净和姜均切成末，葱切葱花。(2)炒勺烧热注油。油热后先放入肉末煸炒至水分殆尽，再加入葱、姜稍炒后，即下料酒、酱油、糖和味精炒匀，最后下冬菜翻炒几下即成生爆盐煎肉[编辑本段]【特点】　　味香辣，色呈枣红[编辑本段]【原料】　　生猪肉或后腿的肥瘦肉，鲜红辣椒，花生油，青蒜，四川郫县豆瓣酱，豆豉，酱油，料酒，白糖，姜，精盐。[编辑本段]【制作过程】　　先将猪肉去皮切成30毫米长，25毫米宽，2毫米厚的薄片，姜去皮切成薄片，青蒜斜着切成10毫米长的段，鲜红辣椒切成长宽各10毫米的块；炒锅放在旺火上烧热，放入花生油，烧到起浓烟时，先投入肉片炸1分钟，炸到肉片卷起略成黄色时，加入精盐，姜片炒几下依次放进豆豉，豆瓣酱，鲜红辣椒，酱油，料酒，白糖，青蒜拌炒即成。　　营养价值:猪肉-怎样识别病猪肉：在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪。新鲜猪肉有光泽，肌肉红色均...【所有猪肉菜谱】一品豆腐汤　　【菜名】一品豆腐汤　　【所属菜系】川菜　　【特点】味鲜嫩，色黄白。　　【原料】　　嫩豆腐（２５０克）、绿叶菜（少许）、鸡肉（６０克）、味精（少许）、鸡蛋（３只）、精盐（少许）、水发竹荪（４０克）、胡椒粉（少许）、鸡汤（１碗）　　【制作过程】　　一、将豆腐搅烂成茸，用细筛滤过；鸡肉用刀背捶成鸡茸，放少许水使之化开，捞去鸡筋，并入豆腐内；将鸡蛋除去蛋白打散。二、将以上用料拌和，加盐，味精，胡椒粉，倒入盆内铺平（盆上先抹些油，以免豆腐与鸡茸粘住），面上用些有色彩的荤素用料（可自行酌定），做些花草,树木或其他图案加以点缀.然后在食用前七分钟上笼蒸.三、在热的鸡汤内加上竹荪,绿叶菜,再将蒸好的豆腐倒入其中即好酿青椒　　【特点】味鲜香，稍带辣，呈绿色，科季较宜。（川菜）　　【原料】　　青椒（１５只）、猪肉（２５０克）、地栗（４０克）、开洋末、火腿（或鸡肉）（１２.５克）、鸡蛋（１只）、菱粉、味精、精盐、酱油、葱姜末、胡椒粉、黄酒、白糖、鸡汤　　【制作过程】　　一、将青椒挖去心子，在青椒内部涂一层干菱粉（使青椒不易裂开），再将猪肉、火腿捣成肉泥，同鸡蛋、湿菱粉、地栗（去皮切成末）、开洋末、葱姜末及盐、胡椒粉、黄酒、味精调拌，塞在青椒内，放入猪油锅煎熟，再加些鸡汤上笼蒸。二、蒸好后，将汤倒入另一碗，加酱油,盐,糖和干菱粉收一下,浇在青椒上即好.\n　　第二种制作方法：　　材料：　　青椒、猪肉碎、马蹄、葱姜蒜、鸡蛋、淀粉、料酒、蚝油、生抽、老抽、糖、香醋。　　做法：　　步骤1：葱切葱花、姜蒜切末、马蹄切碎；　　步骤2：猪肉碎里加入鸡蛋、马蹄碎、葱姜蒜末、鸡蛋、淀粉、料酒、蚝油、生抽、糖顺时针搅拌上劲；　　步骤3：青椒洗净晾干，去掉尾端，挖出青椒子；　　步骤4：将调好的肉馅均匀的酿入青椒里，锅里放入适量油温热，放入酿好的青椒中火煎黄起皱；　　步骤5：将适量生抽、老抽、糖、少量水混合均匀，倒入锅里；　　步骤6：大火煮开转中火煮10-15分钟，收浓汤汁即可。　　温馨提示：　　1：视个人口味，青椒稍微辣一些、肉质厚一些的比较好吃，肉馅选用肥瘦相间的为好；　　2：煎酿椒的时候火不要太大，以免爆油伤人；　　3：煎制的时候可以先将青椒用筷子夹起，竖起来煎一下封口，可以防止煎的时候肉馅受热喷出来；　　4：最后加料汁煮的时间可以稍微长一点，以青椒变软再收浓汤汁为好川菜菜名大全2010年01月20日星期三19:44牛肉馅饼叉烧鸡火锅复元汤子姜鸭乾坤蒸狗坛子肉火爆腰块樟茶鸭金笋忌廉东星斑麻婆豆腐珊瑚雪花鸡丁香鸭冬笋三黄鸡豆瓣海参豆瓣鲜鱼樟茶鸭子粉蒸排骨凤凰萝卜凤爪泡椒鸡片干煸肉丝干煸鳝背干煸鳝鱼干煸四季豆干烧明虾球麻辣豆腐水煮肉片瓤甜椒三七蒸鸡三丝鱼翅鱼香茄子山城棒棒鸡鳝鱼鸡蛋卷生爆盐煎肉双色玫瑰鱼水八块水煮牛肉水煮鱼酥皮龙虾酸辣蹄筋水浒肉香辣虾网油鱼包虾须牛肉鲜花豆腐五彩蟹盒雪魔芋鸡翅豆豉鱼盐煎肉广汉缠丝兔四川腊肉芹黄鱼丝双仁浮皮板栗红烧肉白汁菜心芜爆里脊竹笋香菇汤家常海参箩粉鱼头豆腐汤麻辣黄鳝苦瓜酿肉香蒜咖喱炒蟹鹅黄肉辣子鸡丁泡菜爆河虾川味糯米饭吉利大虾雪菜捆三辣醋辣白菜梗香辣毛豆冬瓜竹笋鸡锦绣时菜塔糖醋泡菜口袋豆腐梓潼片粉\n四川泡菜水晶橘子镶碗杜仲腰花辣味炸鸡翅棒棒鸡丝雪花鸡汤三菌炖鸡小煎鸡红枣煨肘陈皮牛肉成都玉林串串香五柳鲜鱼豆瓣鲫鱼云长玉浆饺鹰扬虎视打老虎海鲜拼盘荷包豆腐炒玉米红烧狮子头回锅肉拔丝香蕉黄焖鸡块成都泡椒墨鱼仔四川家常酸辣汤北京水煮鱼成都素烩芪烧活鱼泡菜鹅肠干煸牛肉丝泸州鱼头火锅菜香源川菜馆火鞭牛肉葱辣鱼条陈麻婆豆腐鹿茸牛肉卷木瓜辽参鸡汁虾卷辣椒蟹连理双味鱼一品酥方开水白菜菠饺鱿鱼方糖醋排骨香肠油菜宫保虾球荔枝鱿鱼卷聚三鲜原笼粉蒸金钱芝麻虾回锅鱼片炒鸡什件麻辣牛肉烟熏排骨川味蟹百合牛肉香辣炒蟹泡椒蒸水鱼干烧鱼翅金钱口蘑汤醋溜黄瓜芪蒸鹌鹑鸡丝米粉一品豆腐汤川西肉豆腐泡菜炒肉末软炸虾糕栗子白菜贵妃鸡翅红烧猪蹄糖醋鸡圆红烧蹄筋腰果虾球手撕牛肉龙眼甜烧白朵颐辣子鸡川辣黄瓜姜丝牛肉百仁全鸭锅巴肉片网油腰卷炸班指芹黄烧鱼条糖醋红柿椒鱼香碎滑肉玉竹心子软烧仔鲇烤扁担肉酱爆鸭块生烧筋尾舌甜椒肉丝桂花核桃冻清蒸鸭子果仁徘骨金钩青菜心炸花仁腰块十全炆补汤脆皮桂鱼鱼香牛肉丝麻酱凤尾火爆腰花辣汁泥肠酿青椒冬菜肉末口蘑蒸鸡干烧鱼椒麻鸡羊耳鸡塔鸡肉滷味熘两色鸡米麻辣鸡肫毛豆三鲜锅粑四川泡大蒜土豆烧排骨干烧鸡翅泡椒墨鱼仔香辣蹄花珍珠圆子清汤燕菜桃酥鸡糕杏仁银肺汤浦江蟹羹炒豌豆夹清蒸甲鱼连锅汤炖鸡汁香酥山药玻璃鱿鱼合川肉片糖粘羊尾状元卤味东坡春鸠脍红烧卷筒鸡豆渣猪头水煮凤片玫瑰锅炸猴头蘑烩凤片油浸腰花东坡蒸猪头东坡鳊鱼麻酱腰片毛肚火锅砂锅鱿鱼红烧牛掌鲜椒嫩仔鸡鸡杂冷啖杯混堂锅魁酸辣鱼油旋子锅魁麻辣猪肉干川辣蟹火热香辣蟹竹叶粉蒸果麻辣肉片绣球鱼翅鸡包鱼翅干煸莲藕四件焖冬笋氽鸡卷成都蛋汤香酥鸭青椒牛肉丝红烧咕噜肉猴蘑牛头方白汁牛肉豆苗虾仁冬菜扣肉椒盐蹄膀金钱鸡塔炸珍珠虾香辣粉蒸肉菊花榨菜鱼卷火爆荔枝腰盐水肫花\n油淋笋鸡豆苗炒鸡片沙参心肺汤参麦团鱼银杏蒸鸭椒麻鸡片干煸香菇扁豆四川风味土豆烧排骨水煮鲢鱼泡椒黄辣丁云尖爆牛柳珍珠元子酥皮鸡饺南排杂烩叉烧鱼炸蒸肉荷叶凤脯川味牛肉果仁排骨手撕鸡鱼香腰花豆豉鱼白汁鱼肚麻油鸡蒲江蟹羹艄公号子鱼白油肉片月母子鸡南荠烧鸭丁捶鸡银丝圆生炒蒜苔肉豆腐鲫鱼家常豆腐锅贴鱼片糊涂鸡蓉城鸳鸯卷砂锅雅鱼蜜汁山药琢鲜花白玉鸡片辣子脆肠花汇兔丁豆瓣肘子酸菜火锅鱼香味巴国玉米糕鱼香猪干豆瓣鱼条干烧雅鱼酸辣岩水豆花熊掌豆腐泡莱鲫鱼回味鱼片张凉粉水饺店脆皮锅魁自贡水煮牛肉酱爆牛肉凉面饼子泡椒乳鸽沸腾鱼黎家竹筒饭白炒三七花田鸡灌肠鸭提丝发糕泡菜肉末芝麻肉丝炝黄瓜条鱼香肉片姜葱螃蟹羊肉汤锅炒面线水晶南瓜酱酥桃仁鸡豆花满堂水煮鱼麻酱笋尖参蒸鳝段蛋酥花仁姜汁热窝鸡辣香味鲜豆豉双椒鸡生暴盐煎肉东坡肘子锅巴三鲜折耳根炒腊肉酥炸芝麻鱼杏仁豆腐绍子烘蛋冰花士干圈软炸鸡肝红杞蒸鸡酸辣白菜鱼香油菜苔干煸鳝鱼丝红油抄手凉粉鲫鱼蚕豆炒虾仁仲景羊肉汤川鱼头火锅清蒸青鳝清蒸江团豆苗炒虾片虫草鹌鹑炝莲白卷碎末鸡丁首乌肝片枸杞海参鸽蛋龙眼咸烧白石斛华生米灯影苕片重庆毛血旺恋爱豆腐爆炒腰花小葱烧财鱼酱爆肉椒盐八宝鸡鲜炒鱼片红油抄手酱甜辣回锅肉酱油嫩鸡鸭掌包麻辣猪肝原笼玉簪干烧大虾红椒爆鲜虾干煸鲜笋鱼香酥青豆独蒜烧虾仁香酥竹荪鱼红酒牛腩鱼香茄饼手撕干鱼仔鲜贝鸡卷五柳黄花鱼大千子鸡姜葱基围虾酸辣鸭血旺香葱炒豌豆干烧牛筋干煸神仙蟹姜汁鸭掌荷叶排骨大蒜鲶鱼姜汁仔鸡炝黄瓜酸辣臊子蹄筋雪花鸡淖盐菜回锅肉滑肉烩鲜竹粉皮白肉红烧牛腩红烧猪脑桃杞鸡卷鹿鞭壮阳汤玄宗鹿肾长龟汤火爆肚头补血羊肉乌发汤麻辣肉丁萝卜炖羊肉豆瓣卿鱼牛膝蹄筋栗杏焖鸡扁鹊调养汤五柳鱼丝葱辣鱼苕菜狮子头腐皮虾包茄汁鱼卷炒香舌片五香脆皮鸡香椿白肉丝辣白菜大蒜鲇鱼\n干煽牛肉丝黄焖鲇鱼头川芎茶泡菜鱼荷叶粉蒸鸡干煸鸡丁围炉火锅芦笋牛肉鸡蹄花豆苗鸡丝冬瓜燕清水白菜红杞活鱼响铃海参枸杞牛鞭汤锅贴鸡片芙蓉燕菜乌发汤白汁五柳鱼家常鸡块红烧熊掌辣炒鱿鱼丝碎米鸡丁沸腾羊肉麻辣白菜肥肠豆花烩鸭四宝一品熊掌一品配方姜汁热味鸡麻油火鸡肾火爆双脆大蒜干贝麻辣香水鱼太白鸭潼川豆豉白油豆腐川味鲜溜鸡丁渔溪鲇鱼五花肉炒豆腐泡菜荷包鱿鱼荷花豆腐大虾锅贴鸭方臊子豆花川味水煮肉片宫灯鱼丝口味龙虾仔干锅兔酥盒回锅肉太极双丝酸菜牛肉丸子鱿鱼三鲜桂花红烧肉原笼牛肉甜烧白五味明虾片贵妃鸡火锅南乳脆香鸡豉椒带子豆腐椒香孔雀鲳鱼主席红烧肉麻辣牛肉丝金钱海参干烧辽参白果苦瓜鱼香芷排彩带鱼头泡凤爪青椒茄泥香辣乡村小炒鸡川椒龙凤球蒸江团酸辣汤香煎韭菜盒飘香猪脆骨香辣滷鸡心川味豆卷川味饺子川菜回锅肉樟茶鸡清汤圆子花式麻辣小龙虾浑婆鱼头南乳排叉麻辣鳝片泡椒河鳗成都子鸡花椒鱼片八宝炒年糕虾肉粉果五更肠旺干煸冬笋太极双泥鱼香牛腩菠饺鱼肚姜爆鸭丝麻辣诱惑蛙香辣盆盆虾麻辣田螺鱼香荷包蛋虫草鸭舌椰蓉挞蒟蒻凉拌野生菌汤葱辣鱼脯白果烧鸡酱肉丝炖牛掌