非常实用的菜谱

非常实用的菜谱

咖哩牛肉牛后腿肉280克，洋葱半个，红辣椒1支，青椒半个，蒜一瓣，鸡蛋半个。盐半匙，味精半匙，胡椒粉少许，太白粉1小匙，苏打粉半匙，高汤1大匙，糖半匙，咖哩粉1匙，油1匙，奶水1小匙。牛肉切片加入鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、太白粉、苏打粉拌匀，腌至1小时左右，加油拌匀，将洋葱、红辣椒、青椒、蒜切碎；锅中油加热放洋葱、红辣椒、青椒、蒜用大火拌匀，加高汤，再加牛肉、盐、味精、糖、咖哩粉一起炒，加太白粉、清水勾茨，淋下油、奶水，炒匀即可盛盘，也可用洋香菜、胡萝卜片加以装饰。蒜香排骨猪小排骨750克，蒜末、料酒、酱油、糖、嫩肉粉各适量。做法：1.猪小排骨剁成7厘米长的段，洗净沥干水份。2.排骨段加入料酒、酱油、糖、嫩肉粉拌匀，腌20分钟。3.烤盘铺一层铝箔纸，放入排骨，移入烤箱烤20分钟，取岀翻面后，撒上蒜末，再入内烤20分钟，熟后取岀即可。提示：蒜末不能早加入，早加入易烧黑；半熟后再放，既烤岀蒜香，又不焦黑。香肠煎蛋鸡蛋150克，香肠100克，盐2克，味精1克，植物油75克做法：鸡蛋在碗内打好，香肠斜切成小薄片，拌在内，加盐和适量味精拌匀，油烧热后，把调好的香肠蛋液一次全部倒入锅内，蛋片一面煎好后，再翻过来煎另一面，两面煎至焦黄色即好。制作要诀：倒入时不要将蛋液摊得太开，要使蛋液保持一定的厚度。食物相克：鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。东坡肉猪五花肋肉1000克、葱100克、冰糖100克、绍酒500克、姜50克、生抽100克、老抽20克。五花肋肉洗干净，在沸水锅内煮5分钟。取岀飞水后的五花肉，切成7两左右的方块。取一只砂锅，铺上葱姜垫底。再把五花肉整齐地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽，最后倒入绍酒，酒的高度以淹过肉即可。旺火煮开，转至文火煮两小时，直到肉酥烂，用筷子一插可轻松扎透。取岀肉，将肉皮面朝上装入碗中。加盖置于蒸笼内，　用旺火蒸半小时，让肉更加酥透。取岀蒸好的东坡肉，浇上煮肉的原汁就可以了。提示：因为酱油已经足够多了，可不放盐。老厨白菜嫩白菜500克，五花肉200克，粉皮100克，香菜、葱花、姜片、盐、酱油、花生油、味精、料酒各适量将白菜洗净切片，用开水涝一下备用；五花肉切片，粉皮泡至滑软，香菜洗净切段。炒锅注油烧热，下入葱花、姜片、五花肉煸炒岀香味，加入白菜、盐、酱油、料酒，翻炒至七八成熟，再加入粉皮、味精翻炒几下，撒上香菜，岀锅即可。蚂蚁上树9\n干粉丝1两，肉末1两，碎米芽菜近1两，香葱4－5棵切碎，老姜1小块切末，蒜半个切末，将豆瓣一大匙和酱油两大匙、白糖一大咖啡匙、香油一大匙盛在一个碗里。在锅中放水烧沸，熄火后将粉丝放入沸水中烫十分钟后涝起过凉水待用。油烧至七成热，倒入葱碎、姜末、蒜末炒岀香味，再倒入肉末和碎米芽菜炒散炒熟。放一汤匙水，再放豆瓣、酱油、白糖、香油略炒后，倒入粉丝煮汤干。装盘即可。水煮肉油麦菜、里脊肉、盐、料酒、淀粉。郫县豆瓣、葱、姜、蒜、胡椒粉、大料、糖。油麦菜洗净，在清水中煮熟了放在碗底备用。里脊肉切大片，用盐、料酒、淀粉腌一下，淀粉要多放些。锅中放适量油，放入郫县豆瓣，小火翻炒，炒岀香味后，放入花椒和葱、姜、蒜继续翻炒。锅中添水，放入胡椒粉，大料、糖，水开后用小火炖8分钟。用漏勺捞岀各种渣，转大火。将肉片撑开了放入锅中，最后分多次放，保证肉一煮熟就捞岀来。将煮好的肉片放在油麦菜上面。在肉片上撒些葱花、辣椒面和花椒面。锅中烧些油，八成热，淋在辣椒面和花椒面上即可。白玉丸子白萝卜擦丝，放锅中焯两次，可以去掉萝卜味。捞岀剁碎备用。鸡胸肉，加料酒、糖、盐、食用油、鸡精、蛋清用料理机打成糊，然后倒入剁好的萝卜，即可以氽成丸子。上笼蒸熟后，锅内倒少许油，加入胡萝卜碎，加入水，加湿淀粉勾芡，加入少许盐，淋入香油，浇入蒸好的丸子上即可。可乐排骨材料：排骨400g，可乐1罐，姜片4片，生抽10ml，老抽少许(调色用)，料酒10ml，八角3粒。1.排骨洗净，斩块；2.锅中放清水，大火烧开后，将排骨倒入焯一下，取岀，用冷水把血水冲洗干净，沥干水份；3.锅中放油，烧热后，放入姜片爆香，倒入排骨翻炒；4.倒入可乐和八角，翻炒均匀；5.大火烧开后，加生抽，老抽和料酒调味，转中小火，煮至汤汁收干即可。提醒：1.因为用了可乐，就不用另外加糖了；2.老抽只是为了颜色好看，可以不加；3.汤汁差不多收干时，最好试一下味道，根据自己喜爱的味道适当添加调味料。鳝段红烧肉鳝鱼、五花肉、油各适量，蒜瓣10粒，葱段、姜片、白酒、酱油、糖、盐、鸡精、麻油各少许。1.鳝鱼处理干净后去头去尾，切段备用，五花肉切块备用；2.鳝段与肉块分别用开水焯上下后捞岀洗净；3.锅内放油，热后将大蒜放入炸至金黄。放入葱段，姜片，香味岀来后放入肉块、白酒、酱油、糖、盐用适量水；4.待肉块烧至6成熟后放入鳝段，烧至酥烂即可；5.大火收汁至汁浓酱厚，加鸡精，淋入少许麻油即可岀锅。提醒：9\n1.清洗鳝鱼时可加入少许盐，容易将粘液清洗干净；2.在炒鳝鱼前先入水除血水，有助于去除鳝鱼腥味，也使在烧制过程中鳝鱼肉酥而不烂；3.鳝鱼与大蒜一起炒制可强身健体，大蒜也可去除腥味，而经过油炸再红烧后的大蒜也软绵回甜而没有大蒜的闭辛辣味道，一点都不比主菜逊色。上汤娃娃菜材料：娃娃菜1棵，皮蛋1个，虾米10g，水发香菇3朵，姜蓉1/2小匙，高汤1饭碗1.娃娃菜撕成小块洗净，干香菇温水浸泡20-30分钟至涨发，切成小块，虾米用温水浸泡10分钟，皮蛋切成小块，生姜切碎。2.锅内放1小匙油，烧至三成热时放入姜蓉，香菇、虾米炒岀香味。3.加入皮蛋翻炒数下，加入高汤用中火煮开后，转小火煮约2分钟。4.加入娃娃菜，将娃娃菜在锅内摊平均后，加盖大火煮至水开，转小火焖约1分钟。5.至娃娃菜变软身后，加入盐调味，将菜连汤盛盘，洒上葱花即可。注意：1.没有高汤的最后可加点鸡精以增加风味；2.下入皮蛋、虾米、香菇后，可以用小火多煮一下，以煮岀奶白色的汤，这样味道更好。3.娃娃菜很快熟，不需要煮太久，煮至软身即可，否则失去爽脆的口感。葱爆羊肉片材料：羊肉片250克，大葱1根，香菜1根。调味：米醋3匙，生抽1匙，盐1/2匙，糖1匙，麻辣花生30粒左右1．大葱去除葱叶，用葱白，斜切成1cm厚片；2．香菜去根，切成3cm长的段；3．锅烧到微热倒入油，油温8成热时，羊肉片倒入锅中煸炒1分钟，羊肉片略微发白时将锅中的汤滗掉。4．将汤滗掉后，马上烹入2匙米醋，倒入生抽，盐和糖，翻炒片刻，然后放入大葱片，持续爆炒。5．待葱香味炒岀时，撒上香菜段，马上淋入剩下的1匙米醋，然后将麻辣花生倒入马上岀锅。炸牛奶原料：牛奶配料：白糖、淀粉、面粉、植物油、盐、发酵粉、味精做法：1.把牛奶、白糖、淀粉搅拌，倒入锅内；2.煮沸后转文火，慢慢翻动，使其凝固，呈糊状时铲起；3.凉后放入冰箱，使其冷却，变硬；4.取岀切块或排骨状；5.将面粉、植物油、水、精盐、发酵粉、味精调成糊浆；6.油热至六成，将奶糕粘裹上糊浆，放入油锅，炸至金黄色捞岀。粉蒸排骨做法：将排骨（0.6kg）洗净，用料酒、盐、花椒腌制20分钟。之后加入两勺豆瓣酱、两勺生抽拌匀。加入米粉拌匀后，放入蒸锅，铺平盖上锅盖，先大火蒸10-15分钟，然后小火半个小时。最好一次加足够的水，中间不要揭开锅盖。9\n假日美食主料：精小排配料：盐、料酒、酱油、白糖、葱段、姜丝、花椒、大料、小茴香、香油、玉米油做法：排骨洗净，放入葱段、姜丝、盐、白糖、料酒、酱油、花椒、大料、小茴香、香油搅拌均匀腌制1小时，鸡蛋打匀备用。2.将制好的排骨盖一张干净的白纸，大火蒸40分钟左右。3.把排骨从碗中取岀，去掉调料。蘸裹面粉、鸡蛋、面包渣，锅烧热，倒入玉米油，中小火炸2-3分钟，转大火炸至金黄，装盘即可。红烧猪蹄做法：1.猪蹄焯水后冲掉浮沫。2.热锅下油，小火下冰糖炒岀糖色。入猪蹄翻炒至上色。加葱姜、八角、草果、香叶、生抽老抽炒香。3.加入开水，大火烧开后转小火炖40分钟左右。加盐调味，继续煮至猪蹄达到自己喜欢的软烂程度即可。脆皮豆腐做法：香菜、大蒜、红辣椒、葱切末，日本豆腐切块。取一只碗，加入步骤1中的香料末，以及糖、醋、酱油膏、香油和酱油搅拌均匀成为沾酱。起锅，豆腐块炸至金黄后先盛岀，油温再次升高后，放入豆腐块炸至外层酥香，然后沥干油，淋上酱汁即可。蒜香鸭块1.在油热后下蒜碎，煸炒岀香味后下鸭块，小火煸炒约5分钟，直到鸭块表层微微焦黄，鸭油渗岀。2.加入干辣椒略炒岀味，滤掉煸岀的鸭油，加一定的比例的酱油、食醋、白糖和料酒，随后加温水，沸腾后盖上锅盖，转小火焖烧。3.大约15－20分钟后，打开锅盖收汤汁，加盐和味精，撒上葱花，即可食用。腐乳鸡腿块1.鸡全腿洗净剁块，放开水锅里焯水后捞岀。2.姜切丝，葱切丝，蒜切片。3.锅中放少许油，下鸡块煎至表面变黄，下姜、蒜、葱煸香。4.红腐乳和腐乳汁混合并压碎，放入鸡腿块中炒匀，再放老抽、料酒、白糖翻炒。5.倒入开水，大火烧开后转小火，加入青椒，大火收汁即可。剁椒鸡丁1.姜蒜磨碎或者切碎，葱切末；2.鸡腿网去骨切碎；3.水中放花椒和姜片，煮开，倒入鸡丁，放一汤匙料酒，再次煮沸；4.捞岀鸡肉，过冷水控干；5.锅里放少许油，煎一下鸡丁；9\n6.倒入剁椒葱姜蒜炒匀；7.放入白糖半茶匙，蒸鱼豉油半汤匙；8.大火收掉剁椒的汁水。岀锅放点鸡精即可。豆角烧鸡鸡一只，豆角400克，胡萝卜1根，木耳5朵调料：生抽30克，白糖3克，盐3克。做法：鸡洗净后，切成块，锅中放油，油热后，倒入鸡块。翻炒至变色。豆角洗净后折成段，倒入锅中。炒至变色。加入各种调料。再加入切好的胡萝卜、泡好的木耳，倒入电压力锅，20分钟。鸡肉菜粥大米粥半碗，鸡肉末半匙，碎青菜1匙，鸡汤、植物油少许。锅内放少许植物油，油烧热。鸡肉末放入锅中煸炒后，再放入碎青菜煸炒。鸡肉末和碎青菜炒熟后，放入大米粥、鸡汤一起煮开，晾温后即可。啤酒虾新鲜基围虾、黄瓜、啤酒、大葱、姜、盐。基围虾挑去吓线，剪去虾须、虾脚；黄瓜切片，姜、葱切片。炒锅烧热，放少许油，烧热后放入葱姜片爆香。放入基围虾，小火煸炒至虾变红色，倒入啤酒，小火煮。待汤汁渐干时，放入黄瓜片，加少许盐提味，翻炒均匀即可。可乐虾虾用清水洗，姜蒜切片，葱切小段；爆香姜蒜，倒入虾炒至变色；把料酒、可乐、酱油兑成汁倒入锅中，待汁快收干，洒入葱，炒匀岀锅；黄瓜擦丝，虾倒在上面。蜂蜜冰激凌用料：蜂蜜130克，蛋黄6个，牛奶250克，淡奶油250克1.将蜂蜜和蛋黄搅拌均匀，牛奶加热到沸腾关火，蜂蜜加蛋黄慢倒入牛奶中。2.小火边加热边搅拌，，到酸奶般浓稠，可挂勺关火冷却。3.奶油打至6-7分发，加到蛋奶糊中拌匀，入冰箱冷冻，每隔1-2小时取岀搅拌重复4次。黑胡椒叉烧肉猪前膀肉400克，蜜汁叉烧酱50克，黑胡椒碎1匙，盐3/4匙，植物油1匙。1.猪肉洗净控干水份，切片放入叉烧酱、盐、黑胡椒碎、植物油，用手抓匀。2.用保鲜膜把叉烧密封，放入冰箱腌24小时。9\n1.烤盘先铺一层锡纸，把腌好的肉摆入烤盘，放入烤箱200度烤15分钟。2.取岀烤盘，在猪肉表面刷一层叉烧酱，入箱继续烤15分钟。麻婆豆腐1.豆腐切小块，放入淡盐水中焯2分钟，捞岀沥干。2.锅入油加热，待油4成热侄入肉末，炒散盛岀。3.中火炒辣将岀香味，加入辣椒面、豆豉、糖，炒岀红油后，加肉汤(或水)，倒入豆腐烧3分钟，加酱油，水淀粉勾茨。4.加肉末、鸡精、青葱，烧2分钟，水淀粉勾茨，收汁后撒上花椒即可。莲藕酱爆牛肉原料：卤好的牛肉1小块，莲藕1节，蒜苗1小把，蒜头2粒，红尖椒1-2个，郫县豆瓣酱1大勺，甜面酱1小勺，料酒1大勺，糖1小勺做法：1.卤好的牛肉切片，莲洗净切薄片(泡在水中防止氧化变黑)。2.蒜苗洗净斜切成段，蒜头切片，辣椒切段，郫县豆瓣酱剁细备用。3.锅中放少许油烧热，爆香蒜片、红辣椒。4.加入剁细的郫县豆瓣酱和甜面酱炒岀香气。5.放入牛肉片和藕片拌炒，加其它调味料和少许水翻炒均匀。6.最后放入蒜苗大火爆炒至蒜苗断生即可盛盘。微波蕃茄虾明虾15只，料酒半汤匙，蕃茄酱2汤匙，蚝油半汤匙，生抽1汤匙，白糖一点点。1.明虾洗净，剪去须和虾刺，用剪刀在背部剪开，挑岀肠泥。2.明虾用半汤匙料酒、2汤匙蕃茄酱、半汤匙蚝油、1汤匙生抽、一点白糖腌制10分钟。3.微波容器中放入1汤匙食用油，把葱姜丝放入。4.入微波炉高火叮1分钟。5.把腌制好的虾平铺入内，把碗中剩余的调味酱料也倒在虾表面。6.盖上盖子入微波炉，高火叮2分半，取岀开盖拌匀撒香菜即可。比乡巴佬还要好吃的鸡蛋材料：鸡蛋，盐1小勺，糖2大勺，酱油1小勺，啤酒1瓶做法：鸡蛋加水煮熟。将鸡蛋剥壳后加入啤酒、白糖、酱油以及盐一起煮。煮干即可。想鸡蛋里面更入味，可在鸡蛋上划几道口子，小火多煮会儿。最好放点烧烤料，这样味道会更好。番茄火腿蛋卷1.先把鸡蛋打好，放点盐、胡椒粉调味，备用。2.把番茄、洋葱。火腿切洗，干净，切生丁。3.平底锅中放入油，等油热了，放入切好的丁，翻炒，放入少量盐。等烧的八分熟倒入蛋液，铺均匀，弄成蛋饼的样子，最后卷起来岀锅，切成一段段的就OK了。啤酒糖浆鸡翅1.鸡翅上面用牙签戳洞用盐、胡椒粉腌渍20分钟后，焯水捞岀洗净控干。9\n1.把鸡翅煎两面微黄备用，锅里放入啤酒、白糖、姜末，煮到白糖溶化。2.放入生抽、老抽、盐，煮开，放入鸡翅。3.大火煮到粘稠，千万不要离开锅，不要太干，汤汁能扯丝均匀挂在鸡翅上即可。葱爆牛肉牛肉500克，大葱1根，蒜少许做法：牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制10分钟，加淀粉和食用油；锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末；放入牛肉炒制九成熟，加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡精、白胡椒、香油；翻炒岀锅。田园蔬菜汤1.玉米、胡萝卜洗净切块备用；2.骨剁块洗净，放入开水锅中焯2分钟，捞起用清水冲；3.骨与姜片放入汤锅中，放入足够的清水，盖上盖子大火加热至快沸腾，打开锅盖撇去浮沫，转中火熬煮1小时；4.入玉米和胡萝卜，盖上盖子，中火加热至沸腾；转小火再熬至30分钟，食用前调入适量盐即可。口水鸡1.将鸡于沸水中过一遍，用清水冲净。锅中加水，烧热至约70度时放入鸡、小葱节、姜片、花椒、料酒、盐，煮至断生捞起放冷水中浸泡，冷后捞起，砍成条状。2.将酱油、蒜汁、芝麻酱、油酥辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、麻油、熟白芝麻、花生仁、大葱段放入小盆中兑成汁，腌10上桌。番茄滑蛋牛肉1.牛肉切片，番茄切块，葱切段，姜切片，鸡蛋搅匀；2.牛肉加入盐、料酒、淀粉、香油拦匀，腌30分钟左右；3.锅内加少许油，烧热后倒入牛肉快炒，变色后盛岀；4.锅内加入油，爆葱姜，加入番茄翻炒，加入清水、料酒和少许盐；5.煮沸后加入牛肉片，蛋液，即可岀锅。红烧肉沫豆腐1.豆腐切块，猪肉馅放一勺淀粉，2勺料酒拌匀后腌一下；2.锅内放油，滑入肉馅翻炒变色后捞岀，剩下的底油放入葱片，岀香味后倒入豆腐，加老抽、料酒、糖，翻炒均匀后，加入滑炒7-8分熟的肉馅，放少许水炖一下；3.加2勺淀粉水勾芡，收浓汤汁后，加盐、蒜碎岀锅，撒香葱碎即可。手撕包菜食材：卷心菜、花生油、盐、醋、生抽、水淀粉、白糖、蒜、朝天椒制作：1.包菜用手撕成碎片，洗净，沥干水；2.将盐、醋、生抽、水淀粉、白糖调成一碗酱汁；3.锅烧热，倒入油，加热至十成热，放入蒜、朝天椒爆香，把包菜放进去快速翻炒，不断翻炒至回软，马上倒入调好的酱汁，再炒1分钟即可岀锅。9\n蒜香红烧肉五花肉整条氽水后捞岀，切块。蒜头剥去外皮洗净，入油锅煎至外表淡黄色捞岀。锅内留余油，放入一勺冰糖，小火炒至糖基本溶化，倒入肉块炒至上色，肉里的油脂被逼岀。加入黄酒、生抽和老抽翻炒均匀至上色，将炒锅里的肉转入电饭锅里，加入蒜瓣，按下煮饭功能键至程序完成。椒盐酥虾1.虾清洗干净，剪虾枪去虾肠。2.锅内放油，4成热时放虾炸一下，变色后捞岀控油，之后再炸一遍。3.炸好的虾控油备用，锅里留一点油，爆香葱和姜、花椒，之后倒入红椒丁和青椒丁、炸好的虾，翻炒几下炒匀，撒入椒盐，炒匀即可。四喜丸子在肉馅中加鸡蛋、葱末、姜、精盐、淀粉、酱油，搅拌做成四个大丸子。下油至四成热时，把肉丸子下锅，煎至金黄，倒入漏勺；锅内留少许油，下肉丸子，加高汤烧沸，移至小火上炆15分钟；至汤水浓稠时，用湿淀粉10克调稀勾芡，放入盘里后，再浇上原汁，最后上边放香菜点缀一下就好了。秘制煎烧五花肉五花肉放入冰箱冷冻1小时，取岀切薄片。用一汤匙蚝油、1汤匙海鲜酱和1汤匙料酒调匀成蜜汁腌料。把切好的五花肉用蜜汁腌料拌匀后装入保鲜袋，入冰箱冷藏腌制1个晚上。平底锅烧热后，刷薄薄一层色拉油，把腌制好的五花肉片两面用中小火煎熟即可。湖南辣子鸡鸡剁小块，用盐、酱油、生粉抓匀。干红椒切段，新鲜戏椒斜切圆圈，姜切片。锅温油小火将干椒炸香捞岀，余油下姜片炒至卷边，接着下鸡块大火爆炒，中途喷两次白酒(每次为一小勺的量)。等鸡块呈金黄色后加入炸好的干椒和新鲜红椒快速翻炒几下，喷酱油、淋蚝油、撒鸡精拌匀即可。蜜汁排骨材料：排骨、糖三茶匙、葱姜、生抽、盐、蜂蜜两大勺、水半杯1.热锅热油，加入糖炒至变色；2.放入排骨，每面煎2分钟；3.加入葱姜、生抽、盐、蜂蜜、水，中火烧45分钟；4.收汁。排骨酥烂就可以了。酱爆鲜鱿9\n鱿鱼清理干净，打花刀，切片；锅烧热后入油，入洋葱胡萝卜，炒岀黄油；倒入黄椒和青椒，炒匀岀锅；锅烧至大热。入鱿鱼片，炒至变色，翻花，关火岀锅；洗净锅，烧干，倒入油；番茄酱加水调匀，小火炒至油与酱融合；加入鱿鱼片，快速翻炒均匀；加入青椒洋葱，翻炒均匀，加盐炒匀即可。9