素菜谱（烤箱类、烤箱类）

素菜谱（烤箱类、烤箱类）

素菜谱烤箱类、烤箱类23\n目录1.美味烤番茄12.玫瑰心形饼干13.素肉酱烤茄子14,橄榄油焗红薯条25.孜然洋葱烤土豆26.红糖果仁餐包27.烤松茸38.烤芋儿土豆39.清香橙皮面包310.烤土豆条411.蛤蟆吐蜜(豆馅烧饼)412.冰皮月饼513.蚕豆糕514.南瓜月饼615.自制月饼送人好心意616.板栗月饼617.紫薯月饼718.栗蓉月饼819.【冰皮月饼】附南瓜泥做法820.绿茶蜜枣芒果冰皮月饼921.椰香冰皮月饼1022.绿豆糕月饼1023.广式莲蓉月饼——中秋节最经典的月饼1124.紫薯果仁月饼1125.赏一轮明月——【豆沙月饼】1226.迷你小月饼1227.抹茶芋头月饼1328.广式月饼1429,莲蓉冰皮月饼1430.莲蓉月饼1531.拌烤辣椒1632.菌香琵琶茄子1633.家庭自制烤地瓜1734.棒香玉米1735.法式炬松茸1736.香烤紫菜酥1837.蜜汁地瓜片1838.香烤番薯仔1823\n39.山楂之恋：果丹皮1940.盐焗腰果2041.金橘烤薯2042、闽南花生2043、经典款小凉菜。【老醋花生】2144、圣诞老人跳墙菜素烧肉2145、蜜汁核桃2246、低脂薯片2247、微波红薯片2248、三分钟微波糖炒栗子2349、金橘烤薯2323\n1.美味烤番茄主料：中等大小番茄2个配料：洋葱1/8个、蒜1瓣、香菜1根调料：细砂糖2茶匙、盐1茶匙、黑胡椒少许、综合香草少许、橄榄油1大勺做法：1．洋葱、香菜分别切碎末，；2．番茄洗净去蒂，切薄片；3．取一只干净的碗，铺一层番茄片；4．均匀撒一层细砂糖；5．再铺一层番茄，撒一层细砂糖；6．撒上洋葱碎和蒜末；7．均匀撒一层细盐；8．撒少许黑胡椒和干燥香草；9．撒上香菜碎；10．均匀淋上橄榄油，烤箱180度预热，放入中层烤15分钟，换上层继续烤5分钟，至表皮出现微焦即可。2.玫瑰心形饼干材料：无盐植物黄油100克、低筋面粉180克、糖粉50克、盐1/4小匙、小苏打粉1/4小匙、干燥玫瑰花15克做法：1、准备材料。2、将干燥玫瑰花捏碎，取出花萼，只留花瓣。3、用冷水浸泡约10分钟。4、植物黄油软化后加入糖粉和盐。5、搅拌均匀。6、搅打至呈松发状态。7、筛入面粉和小苏打粉。8、加入浸泡后的玫瑰花。9、用手轻轻抓揉成面团状。10、将面团擀成约0.5厘米厚，用心形模切割面团。11、平铺在烤盘中。12、165℃烤20分钟，再用155℃烤10分钟左右即可。3.素肉酱烤茄子原料：长茄子2根、素肉末50克、香辣酱30ml、白糖10克、橄榄油15ml、黑胡椒5克、辣椒油10ml、大蒜2瓣、葱1根做法：1.油锅中放入一半量的葱末、蒜末煸出香味，放入素肉末翻炒，盛出；2.用小火将油锅烧到3成热，放入香辣酱煸出红油，然后放入素肉末用中小火慢慢煸炒，直到素肉末完全成熟，然后加入白糖炒匀，烤茄子的肉酱就做好了；3.茄子洗净后放入微波炉用中火叮1分钟，直到茄子稍微变软，然后用刀切一条口子，刷上橄榄油；4.在茄子上放入剩余的葱、蒜末放入预热到170度的烤箱中，烘烤5-8分钟，然后取出茄子放上素肉酱，继续放入烤箱烤3-5分钟，最后撒上黑胡椒、辣椒油即可。23\n4,橄榄油焗红薯条原料：红薯（甜芋，番薯，sweetpotato）配料：橄榄油做法：1、烤箱预热425F(220C)；2、红薯削皮后，先切大厚片再切条，以少许橄榄油拌匀；3、烤盘上抹少许油，将红薯条平铺在上面，烤20-25分钟至表面金黄略脆即可。5.孜然洋葱烤土豆材料：土豆，洋葱，香菜，孜然，孜然粉，辣椒粉，芝麻，盐，糖，蘑菇精，植物油1，把土豆去皮切成块，放入少许植物油，孜然粉，孜然，芝麻，盐，糖，蘑菇精抓匀味15分钟。2，然后把味好的土豆，放入微波炉容器里，高火4分钟。3，把微好的土豆取出，放入烤盘加入切好的洋葱伴均，200度上下火20分钟拌上香菜就可以吃了！6.红糖果仁餐包材料：A：金像高粉200g，低粉100g，白糖30g，盐3g，酵母3g，植物黄油40g。B：红糖100g，面粉20g，各种干果仁适量（我加了核桃，花生，黑芝麻，葡萄干：核桃和花生米烤熟，尽量都去皮，黑芝麻也要熟的，葡萄干泡软沥干。）做法1.材料B的所有材料如料理机打几秒钟，即成红糖果仁馅，不用打太碎。备用。2.材料A中除植物油外的所有材料入面包机揉至扩展阶段，加入植物黄油，继续揉至可拉出薄膜，具体揉面方法可参考：这里。然后放入容器中发酵至2倍大。取出排气，分割成12等份，滚圆备用。3.取一份，加入果仁馅，收口，朝下排入烤盘，同样做好其余餐包。烤箱预热170度，中层，上下火，25分钟。23\n7.烤松茸材料：新鲜松茸2只、橄榄油适量做法：1、将新鲜松茸小心用水洗净，根部有泥土的地方用刀轻轻刮去，沥干。2、将松茸切成片。3、将松茸放入乐葵蒸烤碗，在松茸表面刷上一层橄榄油。4、烤箱预热180度，将乐葵蒸烤碗扣上放入烤箱，上下火烤10分钟左右，闻到松茸香味即可，吃的时候撒盐或者蘸酱油吃。如果没有乐葵蒸烤碗，将松茸用锡纸包起来，放入烤盘烤制也可以。8.烤芋儿土豆材料：大土豆1个，小芋头几个。花椒粉，花椒粒，辣椒油，盐，橄榄油。香葱做法：1.土豆芋头去皮洗净，切块放入乐葵料理碗中，加花椒粉，花椒粒，辣椒油，盐，橄榄油。2.颠动碗使其拌匀，然后扣好。放入烤箱中，200度，中层，40分钟左右。烤好出炉后撒少许香葱拌匀即可。（烤箱温度和时间以自家烤箱为准，可以检查一下土豆烤的情况，绵软了即可。）9.清香橙皮面包材料：金像高粉200g，低粉100g，糖40g，盐2g，酵母3g，植物黄油30g，橙皮碎20g。做法：1.植物黄油之前的所有材料入面包机中，揉至稍具延展性，加入植物黄油继续揉至可以拉开薄膜，薄膜破洞不光滑呈锯齿状，加入橙皮继续揉几分钟即可。取出滚圆后放入容器中发酵至两倍大。2.分6块，滚圆，饧10分钟，取一块擀开，卷起。3.都做好后排入烤盘，入烤箱，不开火，放一杯热水，发酵至两倍大，取出撒芝麻。烤箱预热170度，中层，上下火，20分钟即可。23\n10.烤土豆条材料：土豆、盐（我用的海盐）、橄榄油做法：1、将土豆去皮洗净切成手指粗的条，冲净表面淀粉沥干水分。2、倒入橄榄油和盐把土豆条拌匀。3、烤箱预热200度，将土豆条放入烤盘，中层上下火烤45-50分钟，时间要根据土豆的粗细调整，注意观察，土豆表面金黄即可。4、烤好的土豆条可以直接吃，也可以蘸喜欢的酱料吃11.蛤蟆吐蜜(豆馅烧饼)材料:面粉500克酵母1克温水320克白芝麻适量豆馅适量做法:1、酵母粉与面粉混合，倒入温水和成面团饧20分钟2、面团揉成长条，分成剂子，每个约50克3、包入豆馅，收口包紧，轻轻压扁，要将收口处朝外4、面坯周围一圈沾水，再沾满芝麻（收口朝外，即收口处也会沾满芝麻，这样烤焙时收口会裂开）5、烤箱预热200度，烤至烧饼表面发黄、收口裂开吐出豆馅即可，约8~10分钟做法非常简单，我觉得这可算做过的面食里最简单的一道了，值得一试哦23\n12.冰皮月饼材料：糯米粉250g+15g白糖20g豆奶250ml植物黄油30g豆沙或莲蓉250g果仁20g作法：1、将平底锅置于火上，擦干水分，然后倒入全部的糯米粉用最小火慢慢炒制，其间要不停地翻动，以免炒糊。待糯米粉都微微有些发黄后即可关火，大约15分钟。（我买的是现成的冰皮预拌粉，所以省略这一步）2、将豆奶倒入一个小锅内，放入植物黄油和白糖，小火加热至沸腾3、把炒好的面粉分为250克和15克，将加热的豆奶倒入250克面粉中，用筷子搅拌使其结块，然后将其放置一边凉至不烫手后揉至成光滑的面团4、将光滑的面团放在容器内，盖上保鲜膜静止半小时，这样吃起来会更细腻5、此时，将豆沙或莲蓉平均分成10份，取1份放在2张保鲜膜之间，压扁后在中间放入果仁再包起来。6、将殇制好的面团擀成条，然后也平均切成10等份。取1份面团压扁，擀成中间厚四周薄的圆皮，将豆沙馅包在中间，收口整形。7、取一些剩下的熟面粉撒入模具中，使四周都粘上面粉，然后倒出多余的，将包好馅儿的面团收口在上放入模具中，用手轻压，使其压出花纹。最后将模具左右各磕一下，再往下磕一下，就能较为容易地倒出月饼了。13.蚕豆糕原料：蚕豆（去外皮）350g、冰糖50g、红豆沙160g。做法：1、蚕豆去掉外皮后，再去掉内衣。放入汤锅中，加水，不用太多，盖过蚕豆即可。2、水开后十分钟左右蚕豆已经非常软烂，稍微晾凉一些，直接倒入料理机打成泥。倒入炒锅中，加冰糖，炒成蚕豆沙。炒至最后程度不要太干，因为豆沙在变凉的过程中还会蒸发水份。备好红豆沙。3、蚕豆沙60g，红豆沙40g，分别团成团。以蚕豆沙做皮，红豆沙做馅，包起，收口。4、放入月饼模子（我用的100g即5头的模子），按平。压出即可。23\n14.南瓜月饼月饼皮制作过程：1、材料：转化糖浆85克、枧水2克（碱：水=1:4）、色拉油30克、低筋面粉130克。（我这个面皮分量可用8头模具做8个63克的月饼）2、转化糖浆中加入枧水搅拌均匀，再加入色拉油油搅拌均匀。3、面粉过筛后加入糖浆中。4、用刮刀切拌均匀后用手揉成光滑的面团；用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛1小时即可。南瓜月饼馅制作过程：材料：南瓜500克（约用320克南瓜馅）、糖30克、色拉油适量、澄面（小麦淀粉）约25克1、南瓜去皮后切块放入微波炉蒸笼中高火10分钟蒸熟。（或用蒸锅蒸熟）2、倒入炒锅中小火翻炒，并根据个人口味加入适量糖翻炒。3、再加入色拉油翻炒至油被吸收。再加入适量炼奶（没有可不加）。4、筛入澄面继续翻炒，直到成为一个有粘性的干干南瓜团就差不多了。月饼馅宁干勿湿。5、我家还有些剩的紫薯馅，一起用上。以50克10头月饼模具为算，将面皮分成15克，馅料分成35克的小球。6、紫薯、或南瓜搓成球。可单独搓球，也可紫薯包南瓜或南瓜包紫薯。7、手掌放一份饼皮，压平，上面放一份月饼馅。手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。8、月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中压平。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。9、烤箱200度预热，中层烘烤约6分钟，到表面稍稍上色出炉。冷却5分钟后刷上油。再次烘烤，大概10分钟，表面金黄色即可出炉。15.自制月饼送人好心意材料:这次的馅料比较丰富，呵呵，因为要盒装送人的，所以馅料是买来的，很多种有玉米，香芋，红绿豆沙，莲蓉等饼皮:转化糖浆75克、低粉100克、花生油30克、枧水1克（我做的时候按此比例增加原料3-4倍）制作过程:枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入油拌匀，面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒2个小时面团分成小块搓圆，栗子馅搓成圆形，皮和馅的比例是3：7。一块面皮压扁，中心放上馅，把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，团成球形。在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子。23\n烤盘垫烤布，在烤盘上压出月饼，表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟，稍凉后表皮刷上油，继续烤制饼皮金黄，冷却后密封回油16.板栗月饼板栗馅---板栗500克，细砂糖140克，色拉油4大勺（60ml）制作：（1）板栗用小碗装好放入高压锅，上气后小火蒸50分钟左右，待其自然冷却开盖取出（2）用擀面杖将板栗碾碎并过筛（或者加适量水用搅拌机打成蓉），倒入锅中小火炒干到水分快干后加入细砂糖继续炒到均匀（3）色拉油分3次加入到板栗蓉中炒，加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出，放凉冷藏后使用准备材料:饼皮:转化糖浆150克、低粉200克、花生油55克、吉士粉10克（可省略）、枧水3克制作过程:枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入油拌匀面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒2个小时面团分成小块搓圆，栗子馅搓成圆形，皮和馅的比例是3：7。一块面皮压扁，中心放上馅，把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，团成球形。在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子。烤盘垫烤布，在烤盘上压出月饼，表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟，稍凉后表皮刷上油，继续烤制饼皮金黄，冷却后密封回油17.紫薯月饼月饼皮制作过程：1、材料：转化糖浆85克、枧水2克（碱：水=1:4）、色拉油30克、低筋面粉130克。（我这个面皮分量可用8头模具做8个63克的月饼）2、转化糖浆中加入枧水搅拌均匀，再加入色拉油油搅拌均匀。3、面粉过筛后加入糖浆中。4、用刮刀切拌均匀后用手揉成光滑的面团；用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛1小时即可。紫薯月饼馅制作过程：1、材料：紫薯（约用320克紫薯馅）、糖30克、澄面（小麦淀粉）约25克2、紫薯去皮后切块放入微波炉蒸笼中高火10分钟蒸熟。（或用蒸锅蒸熟）3、蒸熟的紫薯放入搅拌机中加少量水打成紫薯泥。（有的人用筛网过滤，那样太麻烦，这样绞打出来也很细腻，并且保留了紫薯的粗纤维，会更健康）4、绞打好的紫薯泥，因为是微波炉蒸熟的，所以尽管加了水绞打，还是比较干的状态。5、倒入炒锅中小火根据个人口味加入适量糖翻炒。23\n6、再加入色拉油翻炒至油被吸收。7、筛入澄面继续翻炒，直到成为一个有粘性的干干紫薯团就差不多了。月饼馅宁干勿湿。【紫薯月饼】制作：1、可在紫薯馅中包入自己喜欢的其他馅料，比如豆沙等。2、将面皮和馅料各揉成均匀的小球。我用20克皮，40克馅。3、手掌放一份饼皮，压平，上面放一份月饼馅。手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。4、月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中压平。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。5、烤箱200度预热，中层烘烤约6分钟，到表面稍稍上色出炉。冷却5分钟后刷上油。再次烘烤，大概10分钟，表面金黄色即可出炉。烤好的月饼取出，冷却后放入密封容器12小时以上，使其回油.回油后的月饼皮软软的，才是口感最佳的。灰的小贴士：◎：买不到转化糖浆可以自制。材料1、砂糖500克、水160克、柠檬汁（或白醋）3大匙、材料2、小苏打1克、水10克。做法:1、将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。2、离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶。（糖浆做好后要冷却储存15~20天）18.栗蓉月饼月饼皮制作：1、材料：转化糖浆85克、枧水2克（碱：水=1:4）、色拉油30克、低筋面粉130克。（我这个面皮分量可用8头模具做8个63克的月饼）2、转化糖浆中加入枧水搅拌均匀，再加入色拉油油搅拌均匀。3、面粉过筛后加入糖浆中。4、用刮刀切拌均匀后用手揉成光滑的面团；用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛1小时即可。馅制作：（10头53克方形模具做了14个月饼）材料：煮熟的板栗500克、糖50克、色拉油50克（10:1的比例加糖，我觉得口味正好）1-2、板栗煮熟（我是连壳煮的，煮好后再剥皮的）3-4、加少量水用榨汁机打成板栗泥。（我的料理机用到一半罢工了，于是我用面粉筛筛的板栗泥，很细腻但是超级费事）5、倒入不沾锅中小火翻炒，并根据个人口味加入50克糖翻炒。6、再加入色拉油翻炒至油被吸收。。7-8、一直翻炒到栗蓉干干的，并且不沾锅和勺即可。栗蓉馅已经很干了，很容易就搓成球了。如果馅太湿，烤制时月饼容易开裂，所以一定要宁干勿湿。制作：1、将月饼面皮分成15克的小球、栗蓉馅分成40克的小球。2、取一份月饼皮用掌心压平。3、月饼皮放一份栗蓉月饼馅。4、手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。5、包圆的月饼胚四周撒上均匀的干粉，在接触月饼模具花片的那一面多沾一些干粉。6、把月饼球放入模型中压平。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。23\n8、烤箱200度预热，中层烘烤约6分钟，到表面稍稍上色出炉。冷却5分钟后刷上油。再次烘烤，大概10分钟，表面金黄色即可出炉。9、烤好的月饼取出，冷却后放入密封容器12小时以上，使其回油.回油后的月饼皮软软的，才是口感最佳的。19.【冰皮月饼】附南瓜泥做法南瓜泥的做法：材料:南瓜1800g（去皮去瓤后），白糖50g（南瓜本身很甜，糖酌情），玉米油油50ml，澄粉20g(小麦淀粉）。做法：1.南瓜去皮去瓤，直接放入铺了屉布的蒸屉上，大火蒸约20-30分钟至软烂，取出入容器中搅拌均匀。2.倒入炒锅中不停翻炒，其间加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些。【冰皮月饼】做法一：先炒熟粉类，再用热液体物烫一下，直接包至而成。我用的紫苋菜汁做成的粉色冰皮，颜色看起来清爽怡人，很‘坏神’。材料：糯米粉60g，粘米粉40g，澄面30g，糖粉40g，紫苋菜汁160g，玉米油20g。糕粉适量，做手粉用，防粘（糯米粉放锅中炒熟即成）。南瓜泥和豆沙共300g。做法：（50g模子，皮馅1：1可做12个)1.除糖粉外所有分类混合入炒锅中小火翻炒至微黄，可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入热的紫苋菜汁，一边倒一边用筷子搅拌均匀，晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟。（紫苋菜洗净后放入容器中，浇入开水没过紫苋菜，然后搅拌一下，看水变得很红后，即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增减，揉成软硬适中的团即可。）2.此时可以备馅，分成25g一个。（我的模子50g，我用皮馅1：1，所以25g。你也可以用皮馅4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看）取25g皮，放上馅，如图包好即可。3.可以沾少许糕粉（糯米粉放入炒锅炒熟），模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中，压出即可。20.绿茶蜜枣芒果冰皮月饼材料：饼皮原料（冰皮月饼粉200克、白糖30克、芒果汁340克、色拉油40克）。绿茶馅400克、白莲蓉300克、蜜枣16粒。【可以做16个100克的月饼】所有原料可以在专业食品调味店购买。2、饼皮原料混合均匀，入蒸锅蒸20分钟，搅拌均匀，成团放凉备用。23\n3、取一粒蜜枣，包入到20克白莲蓉中。4、再包入到绿茶馅中。5、再包入到40克冰皮里。6、滚圆成球按入月饼模，翻转脱模。冷藏数小时候后食用。21.椰香冰皮月饼【冰皮用料】糯米粉45克、粘米粉35克、小麦淀粉20克、细砂糖50克、椰浆100克、无味植物油20克抹茶粉1小勺、可可粉1小勺【馅料】莲蓉馅300克（25克/个）【糕粉】炒熟的糯米粉适量【做法】1、粉类预先混合过筛，和细砂糖一起放入容器中拌匀，加入椰浆搅拌至没有粉粒，最后加入植物油拌匀2、搅拌好的面糊静置30分钟，然后放入蒸锅，大火蒸15分钟左右3、蒸熟的面糊用筷子搅拌至顺滑，完全冷却之后再用4、冷却的冰皮分成4等份，一份是白色原味的，其它3份分别加入抹茶粉、可可粉和黄色的食用色素，揉匀，就是4种颜色的冰皮面团了5、将冰皮面团分成12份，每个约25克-30克6、莲蓉馅分成25克/个7、用冰皮把莲蓉馅包起来（手上沾一点糕粉比较好操作）8、把包好的冰皮面团放入模具里面压实，脱模即可（模具中撒一点糕粉，便于脱模）9、做好的冰皮月饼放冰箱冷藏一晚口感更好22.绿豆糕月饼【用料】绿豆100克、麻油40克、细砂糖50克、麦芽糖20克（没有的话就用细砂糖代替）、豆沙馅适量【做法】1、绿豆提前一天浸泡2、把绿豆的外皮去除（这一步需要极大的耐心，真的是“粒粒皆辛苦”呵）3、去皮绿豆上锅蒸至可以用手轻易捏碎的程度，趁热用勺子压成泥状4、炒锅中放入麻油5、把绿豆泥放入用小火拌炒均匀6、放入细砂糖和麦芽糖继续小火拌炒7、要不停的拌炒，以防烧焦锅底8、最后将绿豆泥炒成一个不粘锅的团状，放凉即可9、将绿豆泥分成9-10等份搓圆，包在里面的豆沙馅也搓成圆形备用23\n10、像包汤圆一样把豆沙馅包入绿豆泥中11、用模具压出花纹（没有模具不玩造型也没关系，反正是自己吃，风味是一样滴）12、做好的绿豆糕密封放入冰箱，冷藏之后的风味更佳23.广式莲蓉月饼——中秋节最经典的月饼【用料】（12个，50克/个）饼皮：低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克馅料：莲蓉馅320克【做法】1、转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时2、准备馅芯：莲蓉馅分成12等份，做成馅芯备用3、取出静置松弛好的饼皮面团，分成12等份4、每份饼皮面团包入1份莲蓉馅芯成圆球状（饼皮面团有点粘，可以在手掌上拍一点面粉，取一份饼皮面团压扁，把馅芯放在中间，两手慢慢往上推，直至完全包裹住馅芯。尽量让饼皮的厚度均匀，不要露馅）5、把面团放进月饼模具中，直接按在烤盘上压出花纹，提起月饼模具即可（在面团上拍一点面粉，或者用纸巾沾花生油擦拭月饼模具，都可以便于脱模）6、在月饼表面喷水，放入预热到200度的烤箱先烤5分钟，然后取出来均匀的刷上一层油（只刷表面就可以了，侧面不用刷），放入烤箱继续烤15分钟左右即可24.紫薯果仁月饼材料：紫薯，腰果，熟花生。工具：50g广式月饼模。做法：1.紫薯蒸熟后去皮切块。腰果和熟花生米用料理机打碎备用。2.放在细筛网上，用勺子按压，趁热压成泥。23\n3.取大约50g左右的紫薯泥，团成球状，放入月饼模中，压成型。摆入盘中，撒上碎果仁即可。25.赏一轮明月——【豆沙月饼】材料：（约60g左右的量12个）饼皮：中筋面粉160g，转化糖浆120g，枧水3g，玉米油40ml。馅料：红豆沙240g，绿豆沙240g。做法：1、糖浆里加油和枧水拌匀2、筛入面粉，搅拌匀，揉成团。装入保鲜袋里静置2个小时。分成12个约20g左右的小团。3、红豆沙和绿豆沙分别分成40g一个的团，拿一块月饼皮用手压扁，包入馅，放在虎口处用大拇指和食指慢慢往上推。4、包好，滚圆。模具里撒少许薄面，放入，压实，直接推在铺好锡纸的烤盘上，烤箱预热200度，月饼表面喷水，烤8分钟，取出，稍凉后涂上油，烤箱调至170度，继续烤约15分钟至表面上色即可。26.迷你小月饼原料：饼皮：转化糖浆150克、低粉200克、花生油55克、枧水3克、月饼馅（我用了好几种，有豆沙，板栗，黑芝麻），你可以自制，也可以网购现成的。做法：1、枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入油拌匀；2、面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒2个小时；3、面团、馅料分成小块，搓成圆形，皮和馅的比例是3：5（其实正常的广月皮馅一般是3：7，但是我觉得皮子太薄也并非多么好，金黄松软的饼皮也是美味啊，我就很爱吃皮，于是适当地根据我的口味，修改了配方）4、一块面皮压扁，中心放上馅；5、把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，团成球形。6、在圆球上拍一点面粉，放进月饼模子。23\n7、烤盘垫烤布，在烤盘上压出月饼，表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟，稍凉后表皮刷上油，180度继续烤制饼皮金黄，取出月饼。8、冷却后密封，等回油后就可以吃了，这个配方的月饼两天就软化，三四天吃就非常好了。27.抹茶芋头月饼月饼皮制作：材料：转化糖浆85克、枧水2克（碱：水=1:4）、色拉油30克、低筋面粉130克。（我这个面皮分量可用8头模具做8个63克的月饼）2、转化糖浆中加入枧水搅拌均匀，再加入色拉油油搅拌均匀。3、面粉过筛后加入糖浆中。4、用刮刀切拌均匀后用手揉成光滑的面团；用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛1小时即可。馅制作：材料：芋头500克（约用320克芋头馅）、抹茶粉、糖、色拉油适量、澄面（这些材料适量，是因为要根据个人口味加糖，并且根据芋泥的湿度调整澄面的分量。所以灰就不具体写多少了。总之，馅料一定要干，干！）1-2、芋头洗净切片（会手痒的哦，一定要注意）3、放入微波炉蒸笼中高火10分钟蒸熟。（或用蒸锅蒸熟，蒸锅蒸出来水分会比较大）4、加少量水用榨汁机打成芋泥。5、倒入炒锅中小火翻炒，并根据个人口味加入适量糖翻炒。6、再加入色拉油翻炒至油被吸收。再加入适量炼奶或奶粉（可不加）。7、筛入澄面继续翻炒。8、直到成为一个有粘性的干干的芋泥团就差不多了。月饼馅宁干勿湿。9、将炒好的芋泥分成两份，取一份筛入抹茶粉搅拌均匀待用。10、做好的月饼面皮、原味芋泥团、抹茶芋泥团待用【抹茶芋头月饼】制作：1、将月饼面皮、原味芋泥馅、抹茶芋泥馅分别分成各20克的小球（咱包月饼的技术不行，皮厚就厚吧）。2、取一份原味芋泥球用掌心压扁，将抹茶芋泥球放在上面并包圆，或者反过来抹茶包原味。3、将芋泥馅料用手搓圆。4-5、手掌放一份饼皮，压平，上面放一份月饼馅。手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。6、月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中压平。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。7、烤箱200度预热，中层烘烤约6分钟，到表面稍稍上色出炉。冷却5分钟后刷上油。再次烘烤，大概10分钟，表面金黄色即可出炉。烤好的月饼取出，冷却后放入密封容器12小时以上，使其回油.回油后的月饼皮软软的，才是口感最佳的。23\n28.广式月饼饼皮：普通面粉（中筋）100g豆粉5g转化糖浆75g枧水1g花生油25g馅料：白豆沙、红豆沙、紫米馅各适量1.转化糖浆、枧水、花生油倒入盆中，完全搅拌均匀；筛入面粉和豆粉，拌成团，盖保鲜膜松弛1小时；2.饼皮与馅料的比例是2：8，将饼皮分成10g每个、馅料分成40g每个，分别搓圆；3.取一个饼皮面团，用手指按扁，放上一份馅料，用手指和掌心的力量将饼皮轻轻往上推，直到饼皮将馅料完全包住；4.包好的饼皮均匀地拍上少许面粉防粘，放入月饼模压制成型；5.烤箱200度预热，中层烘烤5分钟后取出，均匀地刷上糖浆，再继续烤约15分钟，全程约20分钟。▲饼皮较薄，包馅的时候力量一定要均匀，用掌心的力量轻轻推，以防爆馅；▲烘烤时为防止下火过旺，下面可以另隔一个烤盘；▲时间温度视自家烤箱调节，因为月饼个头较小，如果上色过快，后10分钟可以适当底20度；29,莲蓉冰皮月饼莲蓉馅制作：材料：干莲子300克、白砂糖150克、植物油150克。1、莲子提前用冷水浸泡4小时以上，如果急用可以用温水，可加快浸泡时间。2、泡涨的莲子剥开取出中间的莲子芯。3-4、泡涨的莲子放入锅中，加入适量水将莲子煮软烂。5、将煮软的莲子放入搅拌机中，加入适量水（太干不好搅拌）搅成莲蓉。6、烧热炒锅下1/3的油，再倒入莲子蓉，用小火将莲蓉的水分慢慢炒干，然后加入糖一起炒。7、加入剩余的植物油，小火慢慢炒匀，要等油完全被吸收再加下一次的油。23\n8、一直炒到莲蓉中的水分完全蒸发，莲蓉变得油亮成团即可。制作：1、饼皮原料：澄粉（小麦淀粉）100克、糯米粉50克、色拉油25克、豆奶，白糖25克。装饰：可可粉、绿茶粉、朱师傅香芋色素（紫色可以用紫甘蓝榨汁）2、将澄粉、糯米粉、白糖混合，色拉油倒入豆奶中搅拌均匀。3、上汽后上锅蒸15分钟，蒸的过程中要搅拌几次。面糊会一点一点变黏稠并慢慢凝固，等水分收干即可离火。5、稍晾凉后，揉成面团，分别加入可可粉、绿茶粉、香芋色素，就可做出五彩缤纷的冰皮月饼皮。（操作过程中饼皮要盖上保鲜膜或放入容器中，以防表皮风干。）6-7、将冰皮分成30克，馅料35克（8头模具），取一份饼皮压扁，放入馅料包圆。8、裹上熟糯米粉压入模具中，脱模后放冰箱冷藏即可。◎冰皮月饼不适合久放的，保存的话最好装在密封盒内再放入冰箱冷藏，2、3天内吃完。◎熟糯米粉，可用炒锅慢火炒至颜色转微黄便可，也可用微波炉高火叮2分钟◎冰皮月饼的皮可以厚一点，不然馅料露出来就不好看了，大家看我那个抹茶味的皮就薄了一点30.莲蓉月饼【莲蓉馅】做法：材料：莲蓉300g细砂糖180g无味色拉油120ml凉白开水200ml煮莲子用水适量1.去芯莲子洗净提前泡上一夜，沥干水分后放入锅中，锅里倒水，以没过莲子为宜，大火煮开后转小火煮约2小时（中途可以适当添水，不然会干锅）；2.煮熟的莲子沥干多余水分，分次加200ml白开水放搅拌机搅打成泥；3.搅拌好的莲子泥放锅中，中火翻炒片刻，放细砂糖炒匀，再分2-3次放色拉油炒至油被完全吸收，莲蓉不黏锅即可，盖保鲜膜放凉。月饼饼皮做法&包法饼皮：（可做100g月饼约12个）低粉240g转化糖浆170g花生油60g枧水4g1.转化糖浆、枧水、花生油倒入盆中，完全搅拌均匀，筛入低粉，拌成团，盖保鲜膜松弛1小时；2.饼皮与馅料的比例是3：7，将饼皮分成30g每个，因此将莲蓉分成70g每个，分别搓圆；3.将莲蓉馅搓圆；5.取一个饼皮面团，用手指按扁，放上一份馅料，用手指和掌心的力量将饼皮轻轻往上推，直到饼皮将馅料完全包住；6.包好的饼皮均匀地拍上少许面粉防粘，放入月饼模压制成型；7.烤箱200度预热，中层烘烤5分钟后取出，均匀地刷上转化糖浆，再继续烤约15分钟，全程约20分钟。23\n31.拌烤辣椒材料：青辣椒6个，香葱一小把，香菜几颗，花生米适量，胡萝卜少许。油，盐，生抽，醋，香油。做法：1.辣椒排入铺了锡纸的烤盘，烤箱最高火，一直烤至表面微焦。时间约20-30分钟。2.花生米放入油锅中，小火炒熟。虽然炒花生米不吃油，但还是可以稍微多放点油，最后拌菜用。炒好的花生米放凉后用蒜臼子捣碎。放入容器中备用。3.香菜和香葱切成碎末，胡萝卜切小碎屑。4.烤好的辣椒去蒂，同样用蒜臼子碾成泥，然后把所有材料都放入容器里，加盐，生抽，醋，香油拌匀即可。32.菌香琵琶茄子1,准备材料。特别说明一下，我这次是用的迷你小茄子，如果没有的话可以换做长茄子。酱料方面，我用的是干黄酱，当然你也可以换成豆瓣酱，郫县豆瓣酱或者任何你喜欢的酱料。2，把小茄子中间切一刀，这一刀要切得深一点，要几乎达到对剖的程度，然后在茄子中间刷上一层油。烤箱预热200度将茄子放入烤箱烤软，时间长短要根据自家烤箱功率以及茄子大小自己把握。（这一步可以用微波炉代替，时间会比烤箱短一些。）3，在烤茄子的时候，我们把尖椒切碎；杏鲍菇切丁；葱切葱花。4，起锅到油，油热后放入葱花爆香，然后放入素肉末炒熟加入干黄酱添入少许水，水快收干的时候放入杏鲍菇还有尖椒丁炒香，我们的酱就做好了。23\n5，将炒好的酱添入到茄子中间，要狠狠的塞啊。6，将塞好的茄子放入烤箱200度再烤10分钟，菌香琵琶茄子就做好了。33.家庭自制烤地瓜用料：地瓜4个（约600克）做法１、将地瓜清洗干净，用厨房用餐布擦干；2、将地瓜放到烤箱的烤网上，烤箱预热240度，烤箱中层，烤40分钟即可。34.棒香玉米主料：玉米、姜末、红椒末、香菜末、白芝麻调料：盐、磨菇粉、胡椒粉、酱油、白糖、做法：1、先将玉米洗净切成块状、放上少许淀粉拌均匀，油温升至六成热的时候放进玉米炸至六成热的时候、放入玉米炸至金黄色捞出控干油待用。（注：炸玉米的时候要小心油点溅到手上哦）2、另起锅放入少许油、放入姜末、红椒末煸香后加入少许水、放入盐、磨菇粉、胡椒粉、酱油调好味再放入炸好的玉米、翻炒均匀撒上香菜末、白芝麻出锅装入盘中即可。35.法式炬松茸主料：锡纸十张；新鲜松茸十个，冬笋姜西芹调料：胡椒粉，盐，蘑菇精，少许油做法：新鲜松茸十个，冬笋姜西芹用胡椒粉，盐，蘑菇精，少许油腌30分钟用锡纸把腌好的原料包起来大小一致烤箱调到200度把包好的松茸放进烤箱好十分钟拿出装盘即可；23\n36.香烤紫菜酥【准备材料】无沙紫菜20克、麻油15克、白芝麻1大勺、盐1/4小勺【做法】1、无沙紫菜用剪刀剪成小块2、找一个大一点的容器把紫菜放入，淋入麻油拌匀3、再把白芝麻和盐加进去拌匀4、把混合好的紫菜均匀地铺排在烤盘上5、放入已经预热到140的烤箱烘烤12-15分钟6、取出放凉之后就会很酥脆了，尽快吃完，吃不完的放入容器中密封保存以防受潮回软37.蜜汁地瓜片用料：地瓜，糖浆，炒熟的芝麻；做法：1.地瓜去皮后洗净，切成薄片，放入铺有锡纸的烤盘中，放入烤箱，210度烤10分钟左右；2.将烤盘取出，用小刷子在地瓜片上刷一层糖浆，送入烤箱中再烤约8分钟；3.再次将烤盘取出，将地瓜片翻面，再次刷上糖浆后送入烤箱烤约5分钟后取出撒上芝麻即可。经验分享：烤制的时间请根据所用烤箱的实际情况来作相应的调整，我的烤箱比较小，感觉烤东西很慢哈！火力大的要留意别烤焦了哦。38.香烤番薯仔原料：番薯仔500克调料：橄榄油（约30ML），天然海盐，黑胡椒碎1：番薯仔洗净后控干水分，斜刀切成大块儿。2：烤盘中垫锡纸，放入番薯块儿，倒入橄榄油，拌匀后将番薯块儿铺平3：在表面撒上少许天然海盐（约1-2克左右）4：撒上黑胡椒碎少许5：放入烤箱200度左右烘烤40分钟6：烤至番薯块儿别缘变色后出炉制作完成23\n39.山楂之恋：果丹皮原料：山楂500克、白糖50克、水400克——（这个糖量不多，因为我喜欢比较酸的，如果是怕酸的要多加些糖哦，不要把牙酸倒了工具：筛网，平底盘或烤盘，刮板，食用油少许，保鲜膜。做法：1、山楂去掉果柄，挑出有虫眼的不要，洗干净，倒入锅中，加入水开火煮。2、煮开后转小火煮约10－15分钟，煮至水分减少，果肉软烂，用勺子可以搅烂的程度，这时水分已经很少了。3、将煮烂的果肉泥过筛，去掉皮和核，留下细腻的果泥。4、将过好筛的果泥重新倒回锅中，开小火继续加热，使水分再蒸发一些。5、将白糖倒入，搅拌匀，继续加热至果酱很浓稠即可（这期间要不停地搅拌，以防沾锅），关火后再继续搅拌一会使其温度降低，水分继续挥发，晾至温热即可。6、准备好平底盘子或烤盘，在上面滴一、两滴食用油抹开，使整个盘面都有一点油，防沾。7、将果泥倒入盘子摊开，用刮板把表面刮平，厚度约3－5mm。8、如果是北方，将盘子放在暖气上，使之水分继续挥发（盘子上面要盖一张纸，以防表面太过干硬），时间大概一天（要看果酱的浓稠度，和暖气的热度）。直至表面干透，不再发粘，底部可以轻松从盘子上面揭起，也不发粘，整体有一些硬度时就可以了。9、没有暖气的话，如果空气干燥，就直接风干也可以。也是要看情况，时间大概一天至一天半。要达到表面和底部都不再发黏，软硬度则可以根据自己的喜好来控制。时间越长会越干。（但不能烘晾得太干太硬，否则不易卷成卷，容易断裂）10、也可以用保鲜膜来操作，把果酱盛一勺在保鲜膜上，上面再铺一层保鲜膜，用手将果酱拍平拍扁至约3mm的厚度。然后将表面的保鲜膜揭开，放在干燥的地方晾干即可。11、最后将晾干的果丹皮卷成卷卷即可。23\n40.盐焗腰果食材：生腰果500克玉米油10ML盐3-5克做法：1、生的腰果冲洗一下，擦去水份。晾干。（头天晚上凉上即可）2、放入容器中，加入油。3、加入盐。摇晃均匀。然后静置30分钟后再烤制。4、放入烤笼中,。烤箱预热180度，调到转叉档，烤制30分钟。判断小窍门：一、手电筒查看。颜色金黄。二、从烤箱里散发出浓浓的坚果香。41.金橘烤薯材料：中型土豆两个，金橘四个，橄榄油、盐、黑胡椒粉少许做法：土豆切不到1cm宽的段，不要切断，拿锡纸包裹，250度，20分钟。取出后打开，刷一层油，撒上盐和黑胡椒粉。然后夹上切片的金橘，不用再包裹。200度，烤15分钟即可。42、闽南花生材料：黄瓜花生米醋盐糖植物油做法：１、我是用微波炉做的油炸花生，非常省油，又很简单。先将花生用水洗净，然后用厨房纸吸一下水分放在一边晾干。23\n２、黄瓜洗好后切成小丁，拿一个小碗，放入醋、盐和糖，搅拌均匀，做成糖醋汁备用。３、把晾干的花生米平铺在一个大平盘里，要让花生平铺在盘子上，最好不要叠压。然后拌上一小勺油，搅拌均匀，尽量让每颗花生都能沾上点油。然后放进微波炉，用高火加热三分钟，取出后翻动一下，让中间的和周围的花生换个位置，再放进微波炉，高火加热两到三分钟。４、取出盘子后将花生放凉，然后加入调好的糖醋汁和切好的黄瓜丁，拌匀，稍入味即可食用。５、用微波炉加热花生米时可以根据自家微波炉的功率适当调整时间，如果第一次试做，一开始先将时间设置短些，多加热几次，注意观察以免花生变糊。熟悉以后做起来就非常简单了。43、经典款小凉菜。【老醋花生】材料：花生米300g，黄瓜半根，小洋葱1个，香菜2根。油1汤匙，米醋3汤匙，糖1汤匙，盐1/2茶匙，生抽1汤匙，香油1茶匙。做法：1.备料。花生冲洗一下，沥干水份，放入乐葵料理碗中，加入1汤匙油拌匀，扣好，微波炉550W3分钟，取出搅拌一下，继续3分钟，取出晾凉备用。  2.黄瓜，洋葱切丁，香菜切段备用。醋，糖，盐，生抽，香油调汁备用。3.把蔬菜丁加入到晾凉的花生米中，倒入调味汁拌匀即可。不同微波炉火力不同，请根据自家调节。44、圣诞老人跳墙菜素烧肉材料:用了炸豆腐块，萝卜块切成与豆腐块尺寸一样用水焯熟。一面蘸酱油。炒糖色加酱油，葱姜，腐乳汁，五香粉，干红辣椒烧开，将豆腐块放入炖至入味取出摆好，将萝卜块摆其上作肉皮，汤汁勾芡淋其上即成色味具佳的素烧肉了。真的是烧肉味道呦。23\n45、蜜汁核桃材料：核桃仁......1小杯红糖......1勺做法：1、核桃仁洗净后晾干，核桃仁也不宜太多，一小杯足以。2、红糖和水调成红糖水，红糖的量以自己的品味来定。3、红糖水喝核桃拌匀，微波中火3分钟，搅匀后继续中火2分钟。还可以撒点芝麻，很香46、低脂薯片材料：土豆、盐、蘑菇精做法：土豆去皮切约1毫米薄片，碗里放少许水，加入盐和蘑菇精，把切好的土豆片浸泡5分钟，准备盘子，把土豆片依次贴放在盘周一圈。微波炉高火转4分钟，取出放凉后即可食用。*注意：1土豆片只可贴一层2可以准备两个盘子交替用47、微波红薯片材料：红薯......半只，糖浆2勺做法：1、红薯洗净，去皮切成片，厚度以0.3cm左右即可。23\n2、2小勺糖浆加2大勺水稀释。3、用刷子将糖浆均匀的刷在红薯两面，微波高火3分钟，翻面再高火3分钟，表皮干干的皱皱的比较好吃。48、三分钟微波糖炒栗子材料：生栗子糖浆做法：1、用刀在生栗子上割一个十字口，然后把稀释的糖浆刷一层在栗子上。2、栗子放在微波炉可用的盘子上，进微波炉高火两分钟，取出即为香甜可口的糖炒栗子了。分享文章QQ空间新浪微博MSNQQ微博搜狐微博白社会网易微博百度空间百度收藏人人网开心网天涯豆瓣嘀咕谷歌BUZZ淘江湖49、金橘烤薯材料：中型土豆两个，金橘四个，橄榄油、盐、黑胡椒粉少许　　做法：　　土豆切不到1cm宽的段，不要切断，拿锡纸包裹，250度，20分钟。　　取出后打开，刷一层油，撒上盐和黑胡椒粉。然后夹上切片的金橘，不用再包裹。200度，烤15分钟即可。　　小贴士：　　一个148克重的土豆可提供人体每日所需维生素C的45%，作为强效的抗氧化剂，维生素C可以保护身体细胞;土豆同时还富含人体生存所必需的矿物质，如钾，磷，钙，锌，叶酸和镁。土豆提供人体每日所需钾的21%，钾对心血管疾病有防治功效，如中风和高血压。钾，镁，钙元素共同作用能够增强血管弹性，有利于减少患高血压和中风的风险。中医学认为，土豆性微寒，味甘;入胃、肠二经。其功能为利水消肿和中养胃，因其丰富的营养和易消化性，适宜脾胃气虚，营养不良之人食用。23\n23