道多汁多彩的家常菜[煮妇必备,还有600道菜谱]

道多汁多彩的家常菜[煮妇必备,还有600道菜谱]

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罿荿蚅虿肁膂薁螈膃莇蒇螇袃膀莃螆肅莆螁螅膈芈蚇螅芀蒄薃螄羀芇葿螃肂蒂莅螂膄芅蚄袁袄蒁薀袀羆芃蒆衿膈葿蒂衿芁莂螀袈羀膄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄羄羇膁蚃羄聿莇蕿羃节腿薅羂羁蒅蒁羁肄芈蝿羀膆蒃蚅罿芈芆薁肈羈蒁蒇蚅肀芄莃蚄膂蒀蚂蚃袂节蚈蚂肄薈薄蚁膇莁蒀蚁艿膄蝿蚀罿荿蚅虿肁膂薁螈膃莇蒇螇袃膀莃螆肅莆螁螅膈芈蚇螅芀蒄薃螄羀芇葿螃肂蒂莅螂膄芅蚄袁袄蒁薀袀羆芃蒆衿膈葿蒂衿芁莂螀袈羀膄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄羄羇膁蚃羄聿莇蕿羃节腿薅羂羁蒅蒁羁肄芈蝿羀膆蒃蚅罿芈芆薁肈羈蒁蒇蚅肀芄莃蚄膂蒀蚂蚃袂节蚈蚂肄薈薄蚁膇莁蒀蚁艿膄蝿蚀罿荿蚅虿肁膂薁螈膃莇蒇螇袃膀莃螆肅莆螁螅膈芈蚇螅芀蒄薃螄羀芇葿螃肂蒂莅螂膄芅蚄袁袄蒁薀袀羆芃蒆衿膈葿蒂衿芁莂螀袈羀膄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄羄羇膁蚃羄聿莇蕿羃节腿薅羂羁蒅蒁羁肄芈蝿羀膆蒃蚅罿芈芆薁肈羈蒁蒇蚅肀芄莃蚄膂蒀蚂蚃袂节蚈蚂肄薈薄蚁膇莁蒀蚁艿膄蝿蚀罿荿蚅虿肁膂薁螈膃莇蒇螇袃膀莃螆肅莆螁螅膈芈蚇螅芀蒄薃螄羀芇葿螃肂蒂莅螂膄芅蚄袁袄蒁薀袀羆芃蒆衿膈葿蒂衿芁莂螀袈羀膄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄羄羇膁蚃羄聿莇蕿羃节腿薅羂羁蒅蒁羁肄芈蝿羀膆蒃蚅罿芈芆薁肈羈蒁蒇蚅肀芄莃蚄膂蒀蚂蚃袂节蚈蚂肄薈薄蚁膇莁蒀蚁艿膄蝿蚀罿荿蚅虿肁膂薁螈膃莇蒇螇袃膀莃螆肅莆螁螅膈芈蚇螅芀蒄薃螄羀芇葿螃肂蒂莅螂膄芅蚄袁袄蒁薀袀羆芃蒆衿膈葿蒂衿芁莂螀袈羀膄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄羄羇膁蚃羄聿莇蕿羃节腿薅羂羁蒅蒁羁肄芈蝿羀膆蒃蚅罿芈芆薁肈羈蒁蒇蚅肀芄莃蚄膂蒀蚂蚃袂节蚈蚂肄薈薄蚁膇莁蒀蚁艿膄蝿蚀罿荿蚅虿肁膂薁螈膃莇蒇螇袃膀莃螆肅莆螁螅膈芈蚇螅芀蒄薃螄羀芇葿螃肂蒂莅螂膄芅蚄袁袄蒁薀袀羆芃蒆衿膈葿蒂衿芁莂螀袈羀膄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄羄羇膁蚃羄聿莇蕿羃节腿薅羂羁蒅蒁羁肄芈蝿羀膆蒃蚅罿芈芆薁肈羈蒁蒇蚅肀芄莃蚄膂蒀蚂蚃袂节蚈蚂肄薈薄蚁膇莁蒀蚁艿膄蝿蚀罿荿蚅虿肁膂薁螈膃莇蒇螇袃膀莃螆肅莆螁螅膈芈蚇螅芀蒄薃螄羀芇葿螃肂蒂莅螂膄芅蚄袁袄蒁薀袀羆芃蒆衿膈葿蒂衿芁莂螀袈羀膄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄羄羇膁蚃羄聿莇蕿羃节腿薅羂羁蒅蒁羁肄芈蝿羀膆蒃蚅罿芈芆薁肈羈蒁蒇蚅肀芄莃蚄膂蒀蚂蚃袂节蚈蚂肄薈薄蚁膇莁蒀蚁艿膄蝿蚀罿荿蚅虿肁膂薁螈膃莇蒇螇袃膀莃螆肅莆螁螅膈芈蚇螅芀蒄薃螄羀芇葿螃肂蒂莅螂膄芅蚄袁袄蒁薀袀羆芃蒆衿膈葿蒂衿芁莂螀袈羀膄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄羄羇膁蚃羄聿莇蕿羃节腿薅羂羁蒅蒁羁肄芈蝿羀膆蒃蚅罿芈芆薁肈羈蒁蒇蚅肀芄莃蚄膂蒀蚂蚃袂节蚈蚂肄薈薄蚁膇莁蒀蚁艿膄蝿蚀罿荿蚅虿肁膂薁螈膃莇蒇螇袃膀莃螆肅莆螁螅膈芈蚇螅芀蒄薃螄羀芇葿螃肂蒂莅螂膄芅蚄袁袄蒁薀袀羆芃蒆衿膈葿蒂衿芁莂螀袈羀膄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄羄羇膁蚃羄聿莇蕿羃节腿薅羂羁蒅蒁羁肄芈蝿羀膆蒃蚅罿芈芆薁肈羈蒁蒇蚅肀芄莃蚄膂蒀蚂蚃袂节蚈蚂肄薈薄蚁膇莁蒀蚁艿膄蝿蚀罿荿蚅虿肁膂薁螈膃莇蒇螇袃膀莃螆肅莆螁螅膈芈蚇螅芀蒄薃螄羀芇葿螃肂蒂莅螂膄芅蚄袁袄蒁薀袀羆芃蒆衿膈葿蒂衿芁莂螀袈羀膄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄羄羇膁蚃羄聿莇蕿羃节腿薅羂羁蒅蒁羁肄芈蝿羀膆蒃蚅罿芈芆薁肈羈蒁蒇蚅肀芄莃蚄膂蒀蚂蚃袂节蚈蚂肄薈薄蚁膇莁蒀蚁艿膄蝿蚀罿荿蚅虿肁膂薁螈膃莇蒇螇袃膀莃螆肅莆螁螅膈芈蚇螅芀蒄薃螄羀芇葿螃肂蒂莅螂膄芅蚄袁袄蒁薀袀羆芃蒆衿膈葿蒂衿芁莂螀袈羀膄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄羄羇膁蚃羄聿莇蕿羃节腿薅羂羁蒅蒁羁肄芈蝿羀膆蒃蚅罿芈芆薁肈羈蒁蒇蚅肀芄莃蚄膂蒀蚂蚃袂节蚈蚂肄薈薄蚁膇莁蒀蚁艿膄蝿蚀罿荿蚅虿肁膂薁螈膃莇蒇螇袃膀莃螆肅莆螁螅膈芈蚇螅芀蒄薃螄羀芇葿螃肂蒂莅螂膄芅蚄袁袄蒁薀袀羆芃蒆衿膈葿蒂衿芁莂螀袈羀膄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄羄羇膁蚃羄聿莇蕿羃节腿薅羂羁蒅蒁羁肄芈蝿羀膆蒃蚅罿芈芆薁肈羈蒁蒇蚅肀芄莃蚄膂蒀蚂蚃袂节蚈蚂肄薈薄蚁膇莁蒀蚁艿膄蝿蚀罿荿蚅虿肁膂薁螈膃莇蒇螇袃膀莃螆肅莆螁螅膈芈蚇螅芀蒄薃螄羀芇葿螃肂蒂莅螂膄芅蚄袁袄蒁薀袀羆芃蒆衿膈葿蒂衿芁莂螀袈羀膄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄羄羇膁蚃羄聿莇蕿羃节腿薅羂羁蒅蒁羁肄芈蝿羀膆蒃蚅罿芈芆薁肈羈蒁蒇蚅肀芄莃蚄膂蒀蚂蚃袂节蚈蚂肄薈薄蚁膇莁蒀蚁艿膄蝿蚀罿荿蚅虿肁膂薁螈膃莇蒇螇袃膀莃螆肅莆螁螅膈芈蚇螅芀蒄薃螄羀芇葿螃肂蒂莅螂膄芅蚄袁袄蒁薀袀羆芃蒆衿膈葿蒂衿芁莂螀袈羀膄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄羄羇膁蚃羄聿莇蕿羃节腿薅羂羁蒅蒁羁肄芈蝿羀膆蒃蚅罿芈芆薁肈羈蒁蒇蚅肀芄莃蚄膂蒀蚂蚃袂节蚈蚂肄薈薄蚁膇莁蒀蚁艿膄蝿蚀罿荿蚅虿肁膂薁螈膃莇蒇螇袃膀莃螆肅莆螁螅膈芈蚇螅芀蒄薃螄羀芇葿螃肂蒂莅螂膄芅蚄袁袄蒁薀袀羆芃蒆衿膈葿蒂衿芁莂螀袈羀膄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄羄羇膁蚃羄聿莇蕿羃节腿薅羂羁蒅蒁羁肄芈蝿羀膆蒃蚅罿芈芆薁肈羈蒁蒇蚅肀芄莃蚄膂蒀蚂蚃袂节蚈蚂肄薈薄蚁膇莁蒀蚁艿膄蝿蚀罿荿蚅虿肁膂薁螈膃莇蒇螇袃膀莃螆肅莆螁螅膈芈蚇螅芀蒄薃螄羀芇葿螃肂蒂莅螂膄芅蚄袁袄蒁薀袀羆芃蒆衿膈葿蒂衿芁莂螀袈羀膄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄羄羇膁蚃羄聿莇蕿羃节腿薅羂羁蒅蒁羁肄芈蝿羀膆蒃蚅罿芈芆薁肈羈蒁蒇蚅肀芄莃蚄膂蒀蚂蚃袂节蚈蚂肄薈薄蚁膇莁蒀蚁艿膄蝿蚀罿荿蚅虿肁膂薁螈膃莇蒇螇袃膀莃螆肅莆螁螅膈芈蚇螅芀蒄薃螄羀芇葿螃肂蒂莅螂膄芅蚄袁袄蒁薀袀羆芃蒆衿膈葿蒂衿芁莂螀袈羀膄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄羄羇膁蚃羄聿莇蕿羃节腿薅羂羁蒅蒁羁肄芈蝿羀膆蒃蚅罿芈芆薁肈羈蒁蒇蚅肀芄莃蚄膂蒀蚂蚃袂节蚈蚂肄薈薄蚁膇莁蒀蚁艿膄蝿蚀罿荿蚅虿肁膂薁螈膃莇蒇螇袃膀莃螆肅莆螁螅膈芈蚇螅芀蒄薃螄羀芇葿螃肂蒂莅螂膄芅蚄袁袄蒁薀袀羆芃蒆衿膈葿蒂衿芁莂螀袈羀膄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄羄羇膁蚃羄聿莇蕿羃节腿薅羂羁蒅蒁羁肄芈蝿羀膆蒃蚅罿芈芆薁肈羈蒁蒇蚅肀芄莃蚄膂蒀蚂蚃袂节蚈蚂肄薈薄蚁膇莁蒀蚁艿膄蝿蚀罿荿蚅虿肁膂薁螈膃莇蒇螇袃膀莃螆肅莆螁螅膈芈蚇螅芀蒄薃螄羀芇葿螃肂蒂莅螂膄芅蚄袁袄蒁薀袀羆芃蒆衿膈葿蒂衿芁莂螀袈羀膄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄羄羇膁蚃羄聿莇蕿羃节腿薅羂羁蒅蒁羁肄芈蝿羀膆蒃蚅罿芈芆薁肈羈蒁蒇蚅肀芄莃蚄膂蒀蚂蚃袂节蚈蚂肄薈薄蚁膇莁蒀蚁艿膄蝿蚀罿荿蚅虿肁膂薁螈膃莇蒇螇袃膀莃螆肅莆螁螅膈芈蚇螅芀蒄薃螄羀芇葿螃肂蒂莅螂膄芅蚄袁袄蒁薀袀羆芃蒆衿膈葿蒂衿芁莂螀袈羀膄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄羄羇膁蚃羄聿莇蕿羃节腿薅羂羁蒅蒁羁肄芈蝿羀膆蒃蚅罿芈芆薁肈羈蒁蒇蚅肀芄莃蚄膂蒀蚂蚃袂节蚈蚂肄薈薄蚁膇莁蒀蚁艿膄蝿蚀罿荿蚅虿肁膂薁螈膃莇蒇螇袃膀莃螆肅莆螁螅膈芈蚇螅芀蒄薃螄羀芇葿螃肂蒂莅螂膄芅蚄袁袄蒁薀袀羆芃蒆衿膈葿蒂衿芁莂螀袈羀膄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄羄羇膁蚃羄聿莇蕿羃节腿薅羂羁蒅蒁羁肄芈蝿羀膆蒃蚅罿芈芆薁肈羈蒁蒇蚅肀芄莃蚄膂蒀蚂蚃袂节蚈蚂肄薈薄蚁膇莁蒀蚁艿膄蝿蚀罿荿蚅虿肁膂薁螈膃莇蒇螇袃膀莃螆肅莆螁螅膈芈蚇螅芀蒄薃螄羀芇葿螃肂蒂莅螂膄芅蚄袁袄蒁薀袀羆芃蒆衿膈葿蒂衿芁莂螀袈羀膄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄羄羇膁蚃羄聿莇蕿羃节腿薅羂羁蒅蒁羁肄芈蝿羀膆蒃蚅罿芈芆薁肈羈蒁蒇蚅肀芄莃蚄膂蒀蚂蚃袂节蚈蚂肄薈薄蚁膇莁蒀蚁艿膄蝿蚀罿荿蚅虿肁膂薁螈膃莇蒇螇袃膀莃螆肅莆螁螅膈芈蚇螅芀蒄薃螄羀芇葿螃肂蒂莅螂膄芅蚄袁袄蒁薀袀羆芃蒆衿膈葿蒂衿芁莂螀袈羀膄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄羄羇膁蚃羄聿莇蕿羃节腿薅羂羁蒅蒁羁肄芈蝿羀膆蒃蚅罿芈芆薁肈羈蒁蒇蚅肀芄莃蚄膂蒀蚂蚃袂节蚈蚂肄薈薄蚁膇莁蒀蚁艿膄蝿蚀罿荿蚅虿肁膂薁螈膃莇蒇螇袃膀莃螆肅莆螁螅膈芈蚇螅芀蒄薃螄羀芇葿螃肂蒂莅螂膄芅蚄袁袄蒁薀袀羆芃蒆衿膈葿蒂衿芁莂螀袈羀膄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄羄羇膁蚃羄聿莇蕿羃节腿薅羂羁蒅蒁羁肄芈蝿羀膆蒃蚅罿芈芆薁肈羈蒁蒇蚅肀芄莃蚄膂蒀蚂蚃袂节蚈蚂肄薈薄蚁膇莁蒀蚁艿膄蝿蚀罿荿蚅虿肁膂薁螈膃莇蒇螇袃膀莃螆肅莆螁螅膈芈蚇螅芀蒄薃螄羀芇葿螃肂蒂莅螂膄芅蚄袁袄蒁薀袀羆芃蒆衿膈葿蒂衿芁莂螀袈羀膄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄羄羇膁蚃羄聿莇蕿羃节腿薅羂羁蒅蒁羁肄芈蝿羀膆蒃蚅罿芈芆薁肈羈蒁蒇蚅肀芄莃蚄膂蒀蚂蚃袂节蚈蚂肄薈薄蚁膇莁蒀蚁艿膄蝿蚀罿荿蚅虿肁膂薁螈膃莇蒇螇袃膀莃螆肅莆螁螅膈芈蚇螅芀蒄薃螄羀芇葿螃肂蒂莅螂膄芅蚄袁袄蒁薀袀羆芃蒆衿膈葿蒂衿芁20道多汁多彩的家常菜[煮妇必备]1.铁狮子头铁狮子头-乃神医喜来乐之最爱也!大家一定记得《神医喜来乐》大笔介绍“铁狮子头”，产地“沧州”，神医喜来乐为之神魂颠倒！在牢房中还念念不忘想尝一口，真乃是人间美味佳肴也！！！红烧狮子头是淮扬名菜，其实做法也多，因人因地而异。这里介绍的是家传做法，自有独到之处，与北京不少有名的饭店相比，仅仅在价格上不如他们。只要严格按本法操作，保证男女老幼皆大欢喜。这是一道功夫菜，很需要耐心。原料：精瘦肉900克，精肥肉400克，鸡蛋2只，鲜藕(红皮)200克配料：精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。配菜：即底菜。以豆类为宜，如：青豆、毛豆(去壳)；也可用大白菜等。选择原则：不夺味而喜食者均可。准备：1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜，混合后再一起剁匀(市售“肉馅”不可取)；2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉糜中；3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中；4、将2只鸡蛋磕入肉糜中，加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖；5、滴7、8滴镇江香醋很重要！\n6、淀粉的量是关键：以玉米淀粉为例，1300克肉糜约需30克；7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲(即有弹性)备用；8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。制作：1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量淀汁；2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可，千万别炸成黄色的——这道工序是本菜能否成功的关键；3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中；4、加入热水没过肉肉饼，再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可；5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火！红烧狮子头的特点：色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。往往底菜(青豆)先被一抢而空。调料中不放酱油，将扁圆形肉餠直接放在洗净的荷叶上，上锅大火蒸2小时以上，即为“清蒸狮子头”，此亦名菜也！改用“蟹粉”可做名菜“蟹粉狮子头”。2.翡翠戒指虾材料：鲜虾仁、小黄瓜、蒜片、红椒片3.青椒肥肠大家买回来的熟肥肠切段，青椒也是一样。\n肥肠要先用油炸一下，炒猪肚，肥肠之类的，建议大家都炸一下，一是天热可以杀死很多细菌，因为油温高，二是吃起来不油腻，有人说拿油炸了怎么还不油腻呢？炸一下是为了炸掉多余的油，而且口感好。稍微炸一下就行了，也就那么10多秒钟。锅里留点底油，下葱姜蒜炒香后，放入青椒，淋点料酒酱油，加些开水进去，放少许盐，白糖，胡椒粉五香粉之类的，把肥肠也放进去，炒几下勾芡就行了。4.麻婆豆腐1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。炒香。3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！5.家味宫保鸡丁原料：鸡胸肉250克青红椒各4根炸花生米50克葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒干红辣椒6根调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml）做法：1）鸡胸肉切1cm\n大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。超级啰嗦：**做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。**这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。**做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。6.可乐鸡翅原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。\n最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。7.酸辣土豆丝原料：土豆2个尖椒1个花椒少许干红辣椒8颗葱花少许醋3汤匙酱油1汤匙（或者不放）糖2汤匙盐1/2茶匙为了提味，还可以选择性的添加鸡精和少许香油。做法：1）土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。2）锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。3）再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。超级罗嗦：**土豆在底部切一刀奁剑?谄椒旁诓税迳锨校?炼咕筒换岫?炊?サ睦玻?呛?　**土豆丝切好后，放进醋水中浸泡，除了避免在空气中氧化变黑之外，还可以保证口感清脆，炒多久不会发软。当然，喜欢吃绵软的土豆丝的筒子，就不要用这个方法啦。**这个菜在炒制过程中，始终需要急火快炒,才会很好吃哦。8.回锅肉原料：猪后臀尖，青蒜辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒,开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好\n锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。9.鱼香肉丝原料：猪里脊300克黑木耳10朵笋200克葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml）清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）做法：1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。超级啰嗦：**在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。**浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。**一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了哈。10.红烧肉\n1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，一直以为焦糖就是红糖呢，看了这篇文章才算开窍。前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。5、这就是做好的样子了11.酸菜鱼1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼，不认得？？不可能吧~2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）4、将鱼切成段。5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:)6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意!方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用\n9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~等待一会，嘿嘿10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。11、切酸菜，成段12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒………………然后加入水或者高汤烧开13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~样子不太好看，呵呵!14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！12.宫保鸡丁材料鸡脯肉·400克炸花生米·50克鸡蛋·1个大蒜·5瓣淀粉·适量干辣椒·10个注：可酌情配料调料食用油·500克（实耗50克）香油·1小匙酱油·大匙料酒·1大匙香醋·1小匙精盐·1小匙白糖·1小匙味精·小匙做法1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末；2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油；3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒；4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。★厨师一点通花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。13.水煮鱼\n草鱼一条，片成鱼片。俺不会，叫卖鱼的老板片的：）鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：）把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：）14.糖醋排骨材料：肋排·500克香葱·1棵生姜·1块大蒜·2瓣淀粉·适量调料：食用油·500克（实耗45克）酱油·1/2大匙香醋·1大匙精盐·1/2小匙白糖·1大匙味精·1/2小匙做法：1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。\n特点：色泽红润，酸甜醇香。解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。超级罗嗦：**土豆在底部切一刀修平，在平放在菜板上切，土豆就不会动来动去的啦，呵呵15.家常豆腐原料：豆腐豌豆玉米粒香菇木耳胡萝卜酱油盐糖鸡精淀粉做法：1）豆腐切片。锅中放水，大火烧开，将豆腐和(香菇豌豆玉米胡萝卜)焯一下。）倒入油，烧至6成热，将豆腐片下锅煎至两面金黄，盛出控油备用。3）起锅，放葱，炒出香味后，将(香菇豌豆玉米胡萝卜)和木耳入锅煸炒一下，然后再放入豆腐片。4）随后倒入泡香菇的汤、一点点老抽、少许糖和少许盐，继续翻炒一分钟。最后，用水淀粉勾芡，散点鸡精即可。小贴示：*（如果你用的是鲜香菇，在第4步中直接加水就可以了！）*（菜出锅之前，淋少许香油，菜菜的味道会更香哦！怕肥的同志就算了！）鱼16.鱼香茄子煲原料：长茄子2只，猪肉馅60克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克\n，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。3、锅中放半斤油，烧7成热把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下，以除去多余油分，然后捞出沥干水分。5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。6、加入腌好的肉馅，煸炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒。7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤。8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。淋上辣油后加砂锅盖，小火焖5分钟，撒葱花趁热上桌即可食用。此菜极下饭，来者请自备米饭2碗！小提示：1、没有长茄子的，用嫩的圆茄子代替也可以；2、水淀粉一定不能太浓，否则小火煲的时候容易粘锅。17.家常木须肉\n原料：干白背木耳3朵干黄花10克猪里脊300克黄瓜1根大葱8片鸡蛋2个调料：料酒1/2茶匙（3ml）酱油1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/4茶匙（1ml）淀粉1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）水淀粉2汤匙（30ml）做法：1）用冷水将木耳和黄花分别浸泡1小时，泡发后洗净。木耳用手撕成片，黄花切成段。大葱切片。黄瓜刷净后切成菱形片。2）将猪里脊切成薄片，用料酒和淀粉抓拌一下，腌制5分钟。鸡蛋打散，加一点清水和几滴料酒。3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入蛋液，用铲子快速划散，炒好后盛出。4）锅中再倒入油，油热后放入大葱片爆香，倒入猪里脊片炒至变色后，放入木耳片和黄花段翻炒几下，调入酱油，盐，糖和少许水，继续炒2分钟。5)将鸡蛋和黄瓜片倒入，翻炒均匀后，淋入水淀粉勾芡即可。超级啰嗦：**炒鸡蛋时，提前往蛋液中加少许清水和几滴料酒，炒出的鸡蛋没有腥味，且口感松软。**在平时炒菜时，一般有炒鸡蛋的步骤的，我建议先将鸡蛋炒好盛出，再炒其它的原料，放盐之后，再将炒好的鸡蛋倒回锅中。鸡蛋很容易吸收盐分，否则会咸哈。**如果用新鲜的黄花，务必要先焯烫后，再用冷水浸泡2小时以上，并在中途多换几次水，否则新鲜黄花中的某些物质，会让俺们中毒的哈。18.榄菜肉碎四季豆原料：肉馅四季豆橄榄菜剁椒葱末蒜末料酒酱油盐糖鸡精原料中不写具体的重量了，这个菜嘛，很简单，可以根据自己的口味，随意调整原料的多少哈！有了剁椒和榄菜，咋做都会好吃的！做法：\n1）在肉馅中倒入少许料酒，搅拌备用。2）四季豆择去筋，洗净后切成小粒。3）起锅倒入油，大火加温至7分热，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出备用。4）再往锅中倒入油，将葱末和蒜末爆出香味后，放入肉馅，翻炒至脱生。5）将盛出备用的四季豆倒回锅中，依次放入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖，翻炒2分钟，出锅前调入少许鸡精即可。特此警示：如果你正在减肥，请不要试图尝试此菜，最直接的后果是，你无法控制自己盛取米饭的碗数！19.口水鸡原料：三黄鸡料酒辣椒粉葱大蒜姜酱油盐糖醋做法：1）鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。2）煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。3）葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）4）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。\n5）将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！-------口水鸡(2)配料:土乌仔鸡两斤，花椒油一大匙，白糖一大匙，芝麻酱一大匙，麻油（香油）一大匙，姜、蒜泥共三大匙，大葱三根，小葱半一两，料酒一大匙，熟白芝麻两大匙，油酥辣椒两大匙（依个人口味适量加减），醋一大匙，味精、盐适量。·操作:1、将鸡在沸水中过一遍，捞起用清水冲干净。锅中加水烧到约70摄氏度时放入鸡、小葱节、姜片、花椒、料酒、盐，煮至断生时捞起放入冷水中浸泡待冷后捞起，砍成条状。2、将酱油、蒜汁、芝麻酱、油酥辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、麻油、熟白芝麻、花生仁、大葱段放入小盆中对成汁。3、将鸡块倒入料盆中腌味十分钟上桌开吃。20.烧二冬原料：鲜冬笋鲜香菇葱酱油糖盐鸡精做法：1）将冬笋切成段儿或者片儿，备用。香菇用盐水浸泡后洗净，切块备用。2）大火加入锅中的油，待油6成热的时候，放入葱花爆香。3）倒入冬笋和香菇块翻炒片刻，倒入酱油，改成中火加盖焖5分钟。\n4）打开锅盖，加糖，加盐，继续翻炒2分钟，撒少许鸡精出锅即可。附:炖出美味猪肉的秘诀猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有三点：1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。[美食杰]2、不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。500道家常菜500道家常菜佚名www.bwo.com.cnBWO智能手机中文网【winking制作】拔丝红薯*红心红薯500克*熟芝麻25克*植物油500克（实耗60克）*白糖150克。\n1、将红薯去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色，红薯熟后捞出待用。2、将炒锅置于火口，加入清水100克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒，待白糖起花（糖的颜色以浅黄色为度），把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块上，取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子事先抹上油，以免粘盘。快速端给食者。同时带上一碗凉水，供食者涮筷子，蘸水。蘸水后，红薯块上的糖与糖葫芦相似，也降低了糖的温度，不烫嘴。特点：呈浅金黄色，光泽晶亮，外脆里软，味道香甜，是压味菜。白菜炖豆腐*大白菜500克*豆腐300克*葱姜共30克*盐、胡椒粉、鸡粉适量。1、白菜、豆腐都适当切块，姜切片，葱切丝。2、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香后加入白菜稍炒。3、下豆腐，放入盐、鸡粉、胡椒粉，稍加一点水，烧开移至小火，待白菜豆腐烧透后出锅。Dawnrain:因白菜烧时会出水，不用放太多水；如果有“鸡精清汤块”可用它代替盐和鸡粉，味道更好。拔丝红薯*红心红薯500克*熟芝麻25克*植物油500克（实耗60克）*白糖150克。\n1、将红薯去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色，红薯熟后捞出待用。2、将炒锅置于火口，加入清水100克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒，待白糖起花（糖的颜色以浅黄色为度），把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块上，取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子事先抹上油，以免粘盘。快速端给食者。同时带上一碗凉水，供食者涮筷子，蘸水。蘸水后，红薯块上的糖与糖葫芦相似，也降低了糖的温度，不烫嘴。特点：呈浅金黄色，光泽晶亮，外脆里软，味道香甜，是压味菜。白菜炖豆腐*大白菜500克*豆腐300克*葱姜共30克*盐、胡椒粉、鸡粉适量。1、白菜、豆腐都适当切块，姜切片，葱切丝。2、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香后加入白菜稍炒。3、下豆腐，放入盐、鸡粉、胡椒粉，稍加一点水，烧开移至小火，待白菜豆腐烧透后出锅。Dawnrain:因白菜烧时会出水，不用放太多水；如果有“鸡精清汤块”可用它代替盐和鸡粉，味道更好。白糖莲心粥*大米250克*去心莲子75克*白糖200克。\n大米淘净，放入锅内，加莲子、清水2升，旺火烧开后，用小火焖煮一个半小时左右，加白糖煮至米汤稠浓、莲子酥糯即可。Dawnrain:要选用去心的莲子，否则有苦味；莲心要煮酥，粥要稠浓，要突出香甜味（甜品）。白油豌豆*嫩豌豆400克*鸡汤500克*盐、糖、水淀粉、鸡粉适量。1、将豌豆米洗净沥干水分。2、炒锅置中火上，放油烧热，倒入豌豆炒一下，加鸡汤、盐、鸡粉、糖烧沸至软熟，用水淀粉勾薄芡，起锅盛碗即可。Dawnrain:鸡汤可以用鸡粉或鸡精清汤块加水代替；如果愿意吃猪油，味道更好；也可加熟火腿、海米、鸡油、干贝等原料做配菜，味道更鲜美。白玉如意汤*黄豆芽、豆腐、冬菇、冬笋各适量*香油、味精、盐各适量。1、把豆腐切成长方块，放在锅内用水煮透，成蜂窝状取出沥干，加油略炒。2、将冬菇、冬笋切成细丝，炒熟待用。3、将炒好的豆腐块、冬菇丝、冬笋丝放入砂锅，加入黄豆芽、适量水、盐同煮，待所有原料煮熟、煮透，少加点味精和香油，即可上桌。Dawnrain:各原料用量的比例，按各家喜好酌情安排；此菜煮得越久味越鲜；还有，就是名字好听。\n百合糯米粥*糯米250克*百合250克*小红枣100克*白糖200克。1、将百合去除残片，剥下片叶，洗净，糯米淘净。2、将小红枣入锅加水500克，先烧半小时，待红枣涨胖后，在加水1250克，同时将糯米、百合放入，旺火烧开，小火煨煮至红枣、百合酥烂，米汤稀粘，加白糖搅和即成。Dawnrain:如用干百合应先用水浸软后再入锅煮；百合、红枣必须煮酥，粥要稀而粘稠。拌葱头*洋葱*小辣椒*酱油、醋、盐、香油。1、把洋葱去掉老皮，切成粗丝或小片；辣椒切成丝。2、将洋葱、辣椒与酱油、醋、盐、香油拌匀即可。Dawnrain:如果受不了洋葱的刺激可以在切好后用水焯一下，但别太久，否则没有脆嫩感；建议酱油、醋、盐的比例为1:1:2；如果青辣椒和红辣椒都有，可各放一些，颜色更鲜艳；洋葱与辣椒切成同样形状更美观。槟城娘肉粽*糯米600克*猪肉/鸡肉碎250克\n*虾肉150克*葱头仔120克*糖冬瓜120克*蒜米2茶匙*花生碎4汤匙*芝麻3汤匙*香叶4片*粽绳适量*粽叶适量芫茜仔粉2汤匙*胡椒粉1汤匙*鸡晶1茶匙*沙姜粉2茶匙*生抽11/4汤匙*糖半汤匙*盐1茶匙*黄姜1茶匙*水半杯*红鹰油4汤匙将糯米洗净，净，浸水2小时，沥干水分，加4汤匙油和2茶匙盐，搅匀。烧热4汤匙在锅中，爆香葱头仔和蒜米，加入猪肉、虾肉糖冬瓜和调味料，炒好待冷。把粽叶折成斗形，加入糯米和馅料，用绳裹紧。把粽子放入沸水中煮约2小时取出供食。来源：网易虚拟社区作者：xiao_zx(sylvia)冰冻蜜桃\n*罐头桃子1瓶*白糖50克*蜂蜜30克*糖桂花少许。炒锅内放入清水少许，倒入白糖，用小火慢炒，使糖熔化成汁，再加入蜂蜜、糖桂花，见糖汁起丝时，将桃子放锅内略烧，糖汁浓稠时离火，整齐地摆入盘内，冷却后放入冰箱中，食时从冰箱里取出即可。特点:香甜似蜜，清凉解暑（甜品）。冰激凌水果沙拉*香蕉2根、桔子2个、苹果1个（不宜太大）、猕猴桃2个、红樱桃20粒左右。1、将香蕉、桔子、苹果、猕猴桃去籽、去皮，切块（大小随意）与红樱桃一起放入玻璃器皿中。2、取冰激凌（多少随意，但多点好吃，最好能包住水果块），搅拌均匀即可食用。黛瑶:本菜特点是色泽鲜艳，香甜爽口，做法简单。水果的种类数量可随个人口味随意增减。做成后立即食用，不宜放置时间过长。菠菜炒鸡蛋*菠菜300克*鸡蛋3个*盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。\n3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。Dawnrain:菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。菠菜金钩豆腐汤*菠菜150克*嫩豆腐200克*水发海米50克*盐、味精、绍酒各适量*葱丝、姜丝共5克*香油适量。1、将菠菜摘洗干净，切成4公分左右的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉水过凉；将嫩豆腐切成宽1公分左右的片待用。2、油锅中放油2汤匙，旺火下葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，加入适量清汤，将菠菜、豆腐、海米、盐、味精下锅，待汤煮沸后，撇去浮沫，淋上香油即成。Dawnrain:味精可用鸡粉代替，有了鸡粉再加适量水，即可代替清汤；爱吃猪油的，可用同量猪油代替植物油。菠菜丸子汤*菠菜150克*瘦猪肉150克*葱末3汤匙*酱油1茶匙\n*水淀粉1汤匙*姜末、盐、香油、鸡粉各适量。1、将菠菜摘洗干净，切成4公分左右的段；将瘦猪肉剁成泥，加盐少许、酱油顺一个方向搅上劲，再加入水淀粉、葱末、姜末、香油继续搅上劲。2、在锅中加入适量水和鸡粉，烧开后，改用小火，把调好的猪肉泥制成小丸子下锅，烧透烧熟，加适量盐调咸淡，最后下菠菜段，开锅即成。Dawnrain:水淀粉要浓一些，或加入适量鸡蛋清；可留一部分葱末和香油，待出锅前点在汤里。薄荷莲子羹*薄荷梗25克*干莲子100克*白糖200克*水淀粉少许。1、将薄荷梗洗净后放在锅内，加清水（约2升）用大火烧开后改用小火煮15分钟，离火去渣取澄清后的汤汁待用。2、选用去皮去心的干莲子，放在高压锅内，加入煮薄荷梗的澄清汁，用大火煮开后改用小火焖至莲子极酥烂时，加入白糖煮至糖全部溶化，倒入水淀粉迅速搅匀，开锅后即可停火，分盛入小碗即可。附注：薄荷梗一般中药店有售，此羹香甜美味，凉爽适口。炒萝卜*萝卜*酱油、鸡粉、盐、淀粉、葱花、姜末、蒜末各适量。\n1、将萝卜洗净，去皮，切块、切丝、切条都成；将酱油、鸡粉、盐、淀粉加适量水拌匀成调味汁待用。2、炒锅上旺火，加适量油烧热，投入萝卜煸炒至八成熟时盛出待用。3、锅中再放油烧热，爆香葱姜蒜，将调味汁和萝卜同时放入拌炒，再放入少量熟食油炒匀即可。Dawnrain:做泡菜，萝卜皮最好吃啦，剩下的萝卜心，简单切一切，做成此菜脆嫩适口。炒鳝条*鳝鱼400克*莴笋100克*葱段20克、姜片5片、蒜片5片*绍酒1汤匙*酱油1汤匙*醋大半汤匙、盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉各适量。1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米左右的条，放入开水锅中焯一下待用；莴笋切成大粗条，用盐腌上。2、将盐、绍酒、酱油、醋、鸡粉、淀粉加适量水兑成调味汁。3、锅中油烧至7成热，放入鳝条爆炒，加姜片、葱段、蒜片炒香，加莴笋条炒至断生，倒入调味汁，收汁起锅即可。Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时间千万别太长；如果有泡辣椒或红辣椒等与葱姜蒜同时放入，成菜颜色、味道更美。炒猪肝*鲜猪肝500克\n*葱白段50克*熟茭白片100克*酱油2汤匙*白糖1汤匙*醋2茶匙*绍酒、精盐、味精、香油、水淀粉各适量。1、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用水淀粉、精盐浆起待用。葱切成斜片待用。2、炒锅上火，放约500克油烧至六成热时，放入猪肝，用勺拨散，待变色时倒进漏勺沥油。3、原锅内留少许油复上火，放入葱片、茭白片煸炒，加绍酒、酱油、味精、白糖，水淀粉勾芡，放入猪肝，淋上香油、醋，炒匀装盘即可。Dawnrain:猪肝切时要求清爽利落，厚薄一致；猪肝划油断红断生即可，过度则质地发老，不足则内部不熟，血水容易外溢。豉酱爆鸡片*鸡胸肉300克*蒜瓣4-5粒*小辣椒3个*绍酒1茶匙*酱油1汤匙*淀粉1汤匙*胡椒粉少许*豆豉1汤匙*番茄酱2茶匙\n*糖2茶匙*香油少许。1、将鸡胸肉洗净切片，用绍酒、酱油、淀粉和胡椒粉拌匀码味；将蒜瓣切片；将小辣椒切成丝待用。2、将豆豉放入碗中，加1汤匙水磨碎，加入番茄酱、糖和香油，可再加1汤匙水，勾兑成调味汁待用。3、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧油至温热，将鸡片滑散捞出，沥干油份待用；锅中留少许底油，爆香蒜片，倒入兑好的调味汁，下鸡片和小辣椒丝椒炒匀，出锅即可。Dawnrain:此菜偏甜，可按您的口味在勾调味汁时加适量盐或鸡粉；不吃辣椒的朋友可用柿子椒代替；滑鸡片的油温不宜高，以免鸡片熟过了，发柴。豉汁苦瓜*苦瓜500克*豆豉1汤匙*蒜泥、白糖、酱油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成大厚片，豆豉切成碎末。2、炒锅上火，加入约3汤匙油烧至六成热，放入苦瓜片，煎至两面金黄色，再放入大半杯水，加鸡粉、酱油、豆豉、盐、白糖、蒜泥，用大火烧至汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡，即可起锅。Dawnrain:烧苦瓜时不要盖盖，也不可久烧，保持质脆色绿，防止焖黄。豉汁蒸白鳝*白鳝一条约500克\n*蒜瓣2个*红辣椒半个*豆豉1汤匙*葱适量*盐、糖、淀粉、老抽、绍酒、胡椒粉、姜末各适量。1、用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成1厘米左右的短；红辣椒切颗粒；蒜头剁烂；葱切颗粒。2、将白鳝加盐、糖、淀粉、胡椒粉、老抽、绍酒、姜末、油拌匀，码放盘中，用旺火蒸约7分钟取出。3、炒锅放油，爆香蒜、豆豉、红辣椒、葱，加入盐、糖、胡椒粉、老抽、水，用水淀粉勾芡，淋在白鳝上面，趁热上桌。Dawnrain:白鳝肉滑，皮有脂肪，用来蒸比较好；蒸的火候要适当，过火肉硬；一定要洗净白鳝黏液，否则有腥味；讲究美观者，则不要把白鳝完全切断，盘在碟中，称为“豉汁盘龙膳”。川汁烧草鱼*中段草鱼约500克*榨菜1小袋（80克）*蒜末1汤匙*豆瓣酱1汤匙*蒜苗（或芹菜）适量*小辣椒1只。酱油适量*糖1茶匙*盐适量*胡椒粉少许\n*辣椒油1茶匙*香油1茶匙*水淀粉1茶匙。1、将草鱼去鳞，用少许盐搓洗，用清水冲净，抹干水分；用盐半茶匙、酱油1茶匙、胡椒粉略腌，抹上薄薄一层干淀粉待用。2、将榨菜用水浸泡，洗净后挤干水分；将蒜苗洗净切成小粒，用油先炒一下待用；将小辣椒去蒂、去籽，切成丝。3、炒锅置中火上，放入约100克油烧至八九成热，下草鱼煎炸至熟，捞出待用。4、炒锅中留少许底油，依次下蒜末、豆瓣酱、小辣椒丝、榨菜、糖、酱油、辣椒油、香油和3汤匙水，烧开后用水淀粉勾芡，将炸好的草鱼下锅，翻转草鱼，使鱼的两面都沾满汤汁，放入炒好的蒜苗，即可出锅。Dawnrain:此菜选用草鱼的中段，头尾可用来做汤；做法1中用少许盐来清洗草鱼，是为了去除鱼的腥味；若用芹菜，可直接下锅，不用事先炒好；为了美观，小辣椒可选用红色的。葱爆鸡块*鸡肉500克*葱100克*姜20克*绍酒半汤匙*酱油3汤匙*糖2茶匙*黄酱1汤匙\n*高汤或水适量。1、将鸡肉洗净，切成3公分大小的块；葱切段；姜切片。2、将绍酒、酱油、糖、黄酱和高汤勾成调味汁。3、炒锅下油2汤匙，大火加热，将葱段爆香后取出。4、炒锅中再下油3汤匙，炒香姜片，下鸡肉块用大火爆炒，待鸡肉变色后下调味汁炒匀，盖上锅盖用中火焖20分钟。待汤汁快收干时倒入爆香的葱段，迅速炒匀，出锅即可。Dawnrain:采用鸡腿肉较好；高汤可用鸡粉加适量水代替，一般我采用1茶匙鸡粉溶于100ml水。葱爆鳝丝*鳝鱼400克*水发木耳25克*蒜25克*葱25克*鸡蛋清1只*姜丝、淀粉、盐、糖、白醋、味精、胡椒粉适量。1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米长的细丝，放蛋清、淀粉、姜丝、盐拌匀待用；木耳切片、蒜切片，葱切段（大葱切丝）。2、用盐、白醋、味精、葱段兑好调味汁待用。3、炒锅上火，倒入足够油，待油烧到八成热，把拌匀浆的鳝丝均匀撒入油锅，用筷子划散，待鳝丝伸直后捞出沥干油。4、将锅中余油倒去，再将过油后的鳝丝，连同木耳丝、蒜片一起入锅，倒入事先兑好的调味汁，迅速翻匀，撒胡椒粉后即可出锅。\nDawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；划油时锅中油量要充足。特别说明：切鳝丝可辛苦（太滑），要有思想准备。如果你有好的方法，请来信赐教（除了先用水焯一下外）。葱爆田鸡腿*田鸡腿400克*葱白100克*泡辣椒5个*姜丝、酱油、盐、糖、胡椒粉、绍酒、水淀粉、香油、鸡粉适量。1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用绍酒、盐腌一下；葱白切成长段；泡辣椒切段。2、炒锅中下适量油，将腌好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。3、炒锅中放油，烧至8成热时，倒入姜丝、葱段炒香，下田鸡腿稍炒，烹入绍酒，加盐、糖、酱油、胡椒粉、泡辣椒、少许水、鸡粉炒匀，勾入水淀粉即可。Dawnrain:一般超市中卖的冰冻田鸡腿往往水分很多，一定要先用油煸一下才能炒香；如果没有泡辣椒，用豆瓣酱也可，不过最好将豆瓣酱与葱姜一起下锅；用新鲜的牛蛙，味道更鲜。葱炒豌豆*嫩豌豆400克*葱末50克*盐、味精适量。1、将豌豆米洗净沥干水分。\n2、锅上火烧热，下油烧至冒青烟时，放入葱末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧绿色时，放少许开水，加盐，盖上锅盖焖一下，继续煸炒，加味精装盘即可Dawnrain:豌豆要焖一下才能熟；炒时宜用旺火速成。葱姜豆腐汤*葱白*姜*豆腐250克*盐、香油适量。1、将姜切片，葱切花；豆腐切小块，放在开水锅中汆一下，捞出沥干水分待用。2、炒锅上火，下豆腐干炒，煎至微黄色下姜片，加适量清水煮一会儿，加盐、葱白，淋入香油起锅即可。Dawnrain:豆腐用开水汆一下可去除豆腥味；煎豆腐不放油，要用小火，不要煎糊。葱烧鸡翅*鸡翅300克*葱100克*泡辣椒20克*姜20克*水发香菇5个克*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。1、鸡翅洗净，切成2-3公分大小的块；香菇切片；葱切段；姜切片；泡辣椒切段。2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡翅炸成浅黄色捞出待用。\n3、炒锅放油烧热，下葱、姜、香菇、泡辣椒炒香；加水、鸡粉、绍酒、酱油、胡椒粉、鸡翅；改用中小火烧熟鸡肉。4、加水淀粉勾芡，将汁收稠后即可出锅。Dawnrain:鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；如果有冬笋片与香菇一同加入更好。葱烧鲫鱼*鲫鱼500克*小葱250克*姜3片*酱油4汤匙*绍酒2汤匙*糖3汤匙*醋1汤匙*香油1茶匙。1、把鲫鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用1汤匙绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；把葱切成大段。2、锅中放适量油烧热，把鲫鱼煎至两面微黄，下葱段、姜片略炒，烹入料酒，加入酱油、糖及适量水，烧开，转用小火慢烧至汁干，最后淋上醋、香油，出锅即成。Dawnrain:此菜选用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深，否则鱼会被煎散；另外，一定不要用北方的大葱，会影响菜的味道。葱烧薯条*土豆300克*葱150克\n*姜3片*酱油、盐、鸡粉、淀粉适量。1、将土豆去皮切条（像快餐店卖的薯条那样），葱切成相应的段。2、将薯条外沾一层干淀粉，放入油锅中炸至外表金黄时捞出（约需3-4分钟），沥干油待用。3、炒锅置中小火上，放少许油烧热，放入葱段，煎一会儿，下姜片略炒，再加入酱油、适量水、鸡粉，放入薯条，烧至薯条入味，收浓汤汁，淋入少量熟油，即可出锅。Dawnrain:如果采用超市中卖的速冻薯条制作也可。不过需要注意：速冻薯条一般都有盐份，需要注意酱油和鸡粉的用量；炸薯条时就不用裹淀粉了；由于速冻薯条是做快餐中炸薯条的，其中含有牛油，成菜风味与上述做法有所不同。葱蒜滑豆腐*北豆腐1块*葱花、蒜茸各半汤匙*豆瓣酱半汤匙*生抽1汤匙*盐、糖、水淀粉、鸡粉各适量。1、将豆腐切成小方丁或片，在开水锅中煮一下，捞出沥干待用。2、炒锅置火上，倒入油烧热，关掉火，下蒜茸、豆瓣酱炒香，开火加入1杯水，放入生抽、盐、糖、鸡粉、水淀粉烧开，加入豆腐烧至汁干，调好味，下葱花炒匀即可。Dawnrain:将豆腐用开水煮一下可以去除豆腥味和部分水分，以免成菜汤汁太多；烧豆腐时要注意铲动，以免糊底。\n葱油豆腐*豆腐300克*盐适量*绍酒少许*糖半茶匙*葱段50克*鸡汤或水50克*水淀粉少许*香油少许*酱油少许。1、将豆腐切成5公分长，1公分粗细的条，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分；将葱段用刀略拍待用。2、炒锅置小火上，放入2汤匙油，放入葱段炒香，加入豆腐条，翻炒几下，随即倒入鸡汤、盐、糖、绍酒、酱油，用小火略烧，用水淀粉勾芡，待汤汁收浓，淋入享有即可出锅。Dawnrain:最好选用葱白，葱香会浓郁；炒香时千万不要炒糊了；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。葱油黄豆芽*黄豆芽500克*盐适量*葱末1汤匙。1、将黄豆芽洗净，加水煮熟，捞出沥干；煮黄豆芽的汤留用。2、炒锅中放少许油，烧热后下黄豆芽炒2-3分钟，加入葱末炒出香味，倒入煮黄豆芽的汤和盐，烧至汤汁快收干时出锅即可。\nDawnrain:此菜要用嫩黄豆芽，最好是刚发芽的黄豆。葱油苦瓜*苦瓜500克*香油2汤匙*葱50克*花椒10粒*盐、味精各适量。1、将苦瓜去瓜蒂，剖开成两半，去瓤，斜切成片，然后下沸水中焯至断生，捞出控净水分，放入盘内，趁热撒入适量精盐拌匀，控干水分待用。2、将葱切成葱末，取碗将适量盐放在下面，葱花集中放在上面。3、将香油烧至四成热，下花椒炸出香味后捞出不要；再将香油烧至七成热，迅速浇在葱花上，搅匀后将苦瓜片放入，加味精拌匀即可装盘。Dawnrain:苦瓜用开水烫可去苦味；此菜香味浓郁，开胃爽口。葱油土豆泥*土豆500克*葱花30克*植物油6汤匙*鸡粉适量。1、将土豆去皮切大块，放入微波炉中用高火加热5分钟（也可将带皮土豆煮到熟烂，剥去皮），取出用刀压成泥。2、炒锅置中火上，放油烧至7成热，下葱花炒香，加入4汤匙水，放鸡粉调好咸淡，放入土豆泥炒匀即可。\nDawnrain:葱花一经炒出香味即可加汤，不宜炒得太久，以免香味散失；土豆泥下锅后，要不停翻炒，以免粘锅糊底。醋椒火鸡*火鸡腿肉250克*青椒100克*泡红辣椒20克*姜片、蒜片各数片*酱油1茶匙*醋1茶匙*糖半茶匙*盐、鸡粉、水淀粉各适量。1、将鸡肉洗净切宽条，用鸡粉、水淀粉、盐拌匀码味；将青椒切宽条，泡辣椒切碎待用。2、将酱油、醋、糖、鸡粉、盐、水淀粉、少量水勾兑成芡汁。3、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧油至六成热，下鸡肉炒散变色，加入泡辣椒、姜片、蒜片炒香上色，放入青椒炒匀断生，烹入芡汁收汁装盘即可。Dawnrain:当然，用普通鸡腿也可，注意鸡腿肉要切均匀，不能太大，否则不易入味；没有泡辣椒，也可用豆瓣酱；勾兑芡汁要突出酸味，但不能太酸；炒制时要旺火速成。醋溜白菜*白菜500克*醋2汤匙*酱油2茶匙\n*盐、花椒、葱、姜、水淀粉、鸡粉各适量。1、将大白菜摘洗干净，用刀片成薄片或切成丝。2、锅中放油烧热，放入花椒炸成深棕色捞出，放葱、姜炒香，投入白菜片翻炒，加醋、酱油、少量水、鸡粉和适量盐，待白菜片渐渐变软后，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。Dawnrain:如果用此法制作圆白菜，最好先将白菜焯一下（放入开水中，不等水开就捞出），这样白菜成熟快，也不易炒糊。醋溜藕片*嫩藕400克*酱油半茶匙*醋2汤匙*盐、味精各适量*水淀粉1茶匙*花椒油半茶匙*葱末、姜末各适量。1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成薄片，放入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用。2、炒锅置旺火上，倒入油3汤匙，烧至温热，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、盐和清汤4汤匙，加入藕片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀后出锅即可。Dawnrain:没有清汤，用水也可以，或是用少量鸡粉加水代替；花椒油可自制，炒锅置中火上，加适量油，烧热后下花椒粒，待炸香后撇去花椒粒即可。醋溜蟹\n*蟹500克*鸡蛋1只*葱丝20克*姜丝10克*蒜1瓣剁茸*香醋3汤匙*糖2汤匙半*酱油1汤匙*胡椒粉、淀粉适量。1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分，撒上少许胡椒粉拌匀；鸡蛋加约1汤匙半淀粉，打成蛋糊。2、将蛋糊倒入蟹中拌匀，再将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。3、炒锅放油，放入姜片、蒜茸爆香，加醋、酱油、糖及少量水，下蟹炒匀，煮约1分钟，下葱丝炒匀，勾芡即可。Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。醋溜圆白菜*圆白菜500克*葱末、姜末、蒜末共2汤匙*酱油、盐适量*花椒油1茶匙*醋1汤匙*酱油、盐、绍酒适量*水淀粉1汤匙。\n1、将圆白菜洗净切成菱形片，放入开水中略烫，捞出后放入凉水中过凉，沥干待用。2、炒锅下油3汤匙，置旺火上烧至七成热，放入圆白菜煸炒，待圆白菜断生后，铲出待用。3、炒锅中放少许油，烧热后爆香葱末、姜末、蒜末，放入圆白菜，烹入醋、绍酒，再放入酱油、盐，炒匀，加味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，再翻炒均匀出锅即可。Dawnrain:用小火将油加热，放入适量花椒粒，刚炸出香味时，将火灭掉，取出花椒粒，制成花椒油。汆斩肉*肉馅250克*时鲜蔬菜150克*鸡蛋1个*葱、姜各10克*盐、绍酒、味精适量。1、将肉馅放在碗内，加入葱姜末，绍酒、鸡蛋、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净。。2、锅中放清水适量烧沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸，边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后，撇去浮沫，加入盐、味精，放入蔬菜即可。Dawnrain:葱姜末越细越好；肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；煮时及时打去浮沫，使汤汁澄清；煮肉丸时火力别太大，否则肉丸易散。大黃瓜鑲肉*大黃瓜一條\n*絞肉一碗*香菇數朵*蝦米少許*薑少許*鹽一小匙*味精少許1、將香菇與蝦米分別用冷水泡軟，蝦米背上的腸泥用牙籤刮掉，然後將香菇和蝦米都切成碎末。2、將絞肉放在大碗中，再放入切碎的香菇、蝦米，並加入鹽、味精、切碎的薑後攪拌均勻，放十分鐘。3、然後開始將大黃瓜洗淨、削去外皮，接著切成四、五公分高的小段，再小心挖去中間的籽，使大黃瓜成為空心的管狀。4、將肉餡填入大黃瓜中心，並讓肉餡有少許突出於表面，填完肉餡後，放在盤子中。5、最後放入電鍋中蒸十分鐘左右，在稍燜一下即可。。JINN：一般而言，肉團總是會給人油膩的感覺，但是，如果把肉裝到大黃瓜中，藉由大黃瓜的清爽，就能消除肉的油膩，加上用蒸的方式烹調，肉中的油份都蒸出來了，使得這道菜清爽而可口，當飯盒菜時，還很美麗呢！大盘鸡*鸡（没有严格要求*只要好烂就行）、洋葱一个、土豆适量、青椒几个、红辣椒干适量（最好是多一点才符合大盘鸡的宗旨）、八角、茴香适量、番茄酱、姜、蒜。\n将油烧至八成热，将姜切成丝和红辣椒干和蒜末一起放入油锅内煸炒（一小会即可）再加入八角、茴香翻炒一下，放鸡略炒一会放入洋葱然后加酱油、盐、糖、番茄酱，加水（盖过锅内物品）加锅盖中火煮一会（不要太长）放入土豆快，如果水快干了，可再加一些，继续煮至土豆烂了即可放入青椒块，（这时的汤汁应该还有很多）放一些味精就可以装盘了。yuxi:要点：要等鸡肉烂了以后再放土豆，土豆烂了即刻起锅（时间长了土豆就糊掉了）汤宁可多一点不能少了，糖可放可不放。特点：这道菜口感辛辣，汤汁厚重，香味浓郁。注意：鸡吃完了，汤可千万不要浪费，煮一点面条拌一下，别具风味。版权说明：本食谱来源于网易虚拟社区，作者：yuxi大酥炖牛肉*新鲜牛肋条肉500克*绍酒1茶匙*蜂蜜半茶匙*鸡蛋1个*干淀粉3汤匙*葱50克*盐1茶匙*姜、味精、胡椒面各适量。1、将牛肉在凉水中浸泡2小时，切成小块，在清水中揉洗，沥干牛肉的血水；将葱、姜拍破待用。\n2、把沥干水分的牛肉放入盆中，加入盐约半茶匙、绍酒和用少量清水稀释过的蜂蜜，揉拌均匀后静置15分钟；将鸡蛋磕入腌着牛肉的盆中，加入干淀粉搅拌均匀挂糊。3、炒锅中倒入足量油，烧至温热时，将挂好糊的牛肉慢慢放入锅中，边炸边用筷子拨散牛肉，避免粘结，炸至金黄色时捞出。4、在高压锅中倒入1升清水，放入酥好的牛肉，在旺火上烧开，下拍好的葱段、姜块，盖上锅盖压上阀，转到小火上，炖45分钟；开盖后，加入味精、胡椒面和适量盐，烧开后即可装盘。Dawnrain:“大酥”是云南菜的一种烹牛方法；把牛肉放在凉水中充分地浸泡，是为了除去牛肉中的血水，若时间不够，可先切块再泡，尽量多泡会儿，清洗时要揉搓；也可用砂锅或普通铝锅炖，时间很长，约4小时，要把牛肉炖到软烂。大蒜炖鸡*母鸡一只约1000克*大蒜200克*火腿50克*姜一大块*盐、料酒、胡椒粉适量。1、将鸡洗净后放入沙锅，加清水烧沸，滗去浮沫后加大蒜、火腿、姜片、料酒、胡椒粉用小火炖约一小时至鸡肉熟烂。2、加盐调味，即可出锅。Dawnrain:鸡也可切成小块；可以根据个人喜好加香菇、口蘑、干贝、冬笋等辅料。大蒜鲶鱼*鲶鱼500克*蒜瓣100克\n*酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水适量*葱姜共40克。1、把鲶鱼去鳃、内脏洗净，在沸水中烫一下，洗去鲶鱼表面的白色黏膜，切成大段待用。2、蒜瓣一切两半；葱切成段，姜切片。3、起油锅，放油加热，在油温较低时放入蒜瓣，炸到蒜瓣表面起皱纹后，加入葱段、姜片煸香，放入鲶鱼、适量水、鸡粉、酱油、绍酒、盐、醋，烧至鱼熟入味，出锅即成。Dawnrain:做法1中对鲶鱼的处理，是为了去除鲶鱼的腥味，但烫一下就行，以免鲶鱼不成型。大汤黄鱼*黄花鱼500克*雪菜150克*冬笋少许*姜数片*绍酒、盐各适量。1、黄花鱼去鳞洗净，用绍酒略腌；雪菜洗净挤干水切段；冬笋切小块。2、用油将黄花鱼煎至两面微黄，烹入绍酒，放姜片、加水，烧开后，加入雪菜、冬笋，用小火煮至汤浓，加适量盐调味即可。Dawnrain:在超市中有象袋装榨菜一样的雪菜出售，也有袋装冬笋，储备一些，不出门就能做出个美味汤菜。灯影苕片*净红心苕500克\n*辣椒油25克*白糖3克*花椒2．5克*味精1．5克*盐2克*白矾25克*香油25克*菜油150克。1、选用红心苕洗净，切成6.6厘米长、5厘米宽的长方形，再切成极薄不穿花的薄片，用清水加明矾搅匀，放入苕片，浸渍20分钟后捞起，再加清水、盐搅匀，放入苕片浸渍半小时，捞出晾干水分。2、将苕片放入热油锅内炸至棕红色（分2次炸完），捞起盛入大碗内，将辣椒油、盐、花椒、白糖、香油、味精调匀，倒在盛苕片的碗内拌匀即成。特点：色泽金红，酥脆爽口，片薄透明，故名“灯影”。冬瓜炖排骨*排骨500克*冬瓜500克*姜1块*大料1个*盐、胡椒粉、味精各适量。1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；冬瓜去皮适当切块；姜排破。2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。\n3、将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。Dawnrain:为了保证汤汁清爽，一定要把排骨烫至血沫出尽；如果口味较重，可自配喜欢的蘸料。冬瓜盅*新鲜的小冬瓜1个*水发香菇若干*冬笋肉50克*鸡腿肉（猪肉也可）50克*鲜虾仁80克*宣威火腿2小片（金华的也可）*盐、绍酒、胡椒粉少许*鸡粉1茶匙*淀粉适量。1、将鸡腿肉洗净切成丁；摘净虾仁的沙肠，洗净待用；将香菇和冬笋切成小丁。2、将鸡肉丁和虾仁加少许盐和淀粉拌匀，入开水锅中焯1分钟，捞出沥干水分待用。3、将冬瓜洗净，从带蒂的一头下刀，将冬瓜切成一大一小的两部分，小的带蒂的这头自然是冬瓜盅的盖子，另一部分就是冬瓜盅的雏形了，将瓜瓤用勺子掏了去，洗净了就有了冬瓜盅。4、炒锅中加入5汤匙油，烧热后倒入焯好的鸡丁和虾仁，略为翻炒后下香菇丁和冬笋丁，翻炒均匀后烹入少许绍酒，加入半杯水和1茶匙鸡粉，煮开后盛入冬瓜盅内，放入火腿片。\n5、将冬瓜盅放入高压锅中蒸，开锅后用小火炖15分钟，出锅即可上桌。食用时，用勺刮下冬瓜肉与馅料同食，外皮是不吃的。Dawnrain:“冬瓜盅”就是把冬瓜当作盛放馅料的“容器”，蒸制后食用，只是这个“容器”是可以吃的；成菜后的汤中有冬瓜的清香，冬瓜肉里有馅料的味道，互相映衬，美味得很。专业的厨师还在冬瓜上刻花，不妨自己试试！冬瓜的大小以您家锅的大小为准；用蒸锅的话，水开后改用中火蒸30分钟至冬瓜肉软烂；一定要用鸡腿肉，经高温蒸制后肉质才不会发柴。至于冬瓜内的配料，大家可以根据实际情况自由发挥，创造出好的配方别忘了寄来与大家分享哟！冬笋里脊丝*鲜冬笋200克*猪里脊肉150克*鸡蛋清1个*盐、味精、绍酒适量*葱丝、姜丝、水淀粉适量。1、将冬笋去根、皮，切成细丝；猪里脊肉切成细丝，用清水略泡，捞出挤干水分放入碗中，用鸡蛋清、味精、盐、水淀粉拌匀。2、炒锅置中火上，倒入适量油加热至温热，下肉丝滑散，再放入冬笋丝一起煸炒至熟，捞出沥干油分待用。3、炒锅内留少许底油，旺火烧热，下葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，下炒好的里脊丝、冬笋丝翻炒，加入清汤、盐、味精，烧至入味，用水淀粉勾稀芡，出锅即成。Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，如采用了鸡粉，就不用加味精了；如没有鲜冬笋，可用水发冬笋。\n豆瓣鲫鱼*鲫鱼2条*豆瓣酱2汤匙*四川泡姜15克*糖1茶匙*葱末2汤匙*蒜末1汤匙*绍酒1汤匙*酱油半茶匙*醋1茶匙*高汤（或1茶匙鸡粉溶于150克水）150克*水淀粉1汤匙*盐适量。1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用绍酒和少许盐均匀涂抹在鱼身内外；将豆瓣酱剁碎；把泡姜切成粒。2、炒锅里放入100克油，烧热后放入鲫鱼略煎，铲起待用。3、锅中留适量底油，先炒香豆瓣酱，再放入泡姜粒、蒜末略炒，加入酱油、绍酒、糖、高汤和煎好的鲫鱼，用小火慢烧8分钟，把鱼捞出上盘。4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和葱末，翻匀后浇在鱼上即可。Dawnrain:鲫鱼大小不同，总量在600克左右为宜。豆瓣鲜鱼盐、鸡粉各适量。1斤左右鲜鱼一条\n*葱、姜、蒜共50克*豆瓣酱3汤匙*将油、醋、绍酒、糖、淀粉、盐、鸡粉各适量。1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀；将葱、姜、蒜切成细末；豆瓣酱剁细末。2、烧热油，下鱼炸七成熟，铲起待用。3、锅中留适量底油，烧热后，下入豆瓣酱炒酥，再加入葱姜蒜炒香（留些葱），加水、酱油、糖、绍酒、鸡粉，沸后把鱼放入锅中，鱼熟透后捞出盛入盘中。4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和剩余的葱末，翻炒均匀浇在鱼上即可。Dawnrain:用青鱼、鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼豆可以做此菜；煎鱼时油温要高，鱼身上的水要抹干，要保持鱼身完整；炒豆瓣酱时火力不可太大；烧鱼时火力要小，芡汁不要过多。豆瓣鱿鱼条*鲜鱿鱼500克*黄瓜1根*豆瓣酱、绍酒各1茶匙*酱油1汤匙*香油1茶匙*葱丝、姜丝、盐各少许。1、将鱿鱼去头、去杂洗净切成条，在开水锅中烫至刚熟，捞出沥干水分，晾凉待用；将黄瓜洗净切成4公分左右长的条。2、将豆瓣酱（捣烂）、绍酒、香油、酱油勾成调味汁。\n3、炒锅中倒入2汤匙油，油热后爆香葱丝、姜丝，随后倒入黄瓜条和烫好的鱿鱼条，加入勾好的调味汁，炒匀即可上桌。Dawnrain:鱿鱼要选用新鲜的，肉质才好；烫鱿鱼条的时间不要太长，刚熟即可；因采用了豆瓣酱和酱油，盐（或鸡粉）的用量不宜多。豆豉苦瓜*豆豉50克*苦瓜400克*红辣椒1个*酱油1茶匙*白糖1汤匙*香油1茶匙*素汤3汤匙*盐、味精适量。1、将苦瓜去瓜蒂，洗净切成4公分长、2公分宽的块，加入适量盐拌匀，腌10分钟左右，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。2、将豆豉用清水洗净，沥干水分；把红辣椒丝去蒂、去籽，切碎。3、炒锅置中火上，放入3汤匙植物油烧热，放入红辣椒末和豆豉，炒出香味，放入焯好的苦瓜块翻炒几下，下酱油、糖、素汤，烧至汤汁快收干时淋上香油，翻炒均匀后即可出锅。豆豉鳝鱼*鳝鱼肉500克*葱花2汤匙*葱段20克*姜片5片\n*绍酒1汤匙*糖少许*鲜汤100克*豆豉50克*盐少许*醪糟汁1汤匙*醋适量*香油2茶匙。1、将鳝鱼肉用醋揉搓，洗去黏液，切成8公分长的段，加盐、绍酒、姜片、葱段拌匀码味。2、炒锅中加入足量油，烧至七成热后，放入腌好的鳝鱼段，炸至鳝段体酥捞出，并将炒锅中的余油倒尽，洗净炒锅。3、炒锅中加入3汤匙油，稍微加热后倒入豆豉炒至酥香，捞出待用；将炸好的鳝段倒入锅中，加鲜汤、绍酒、糖和醪糟汁，用中火收汁；待汤汁被收至半干时，加入炸好的豆豉翻炒，淋入香油收至亮油，撒上葱花，出锅晾凉即可。Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；炸鳝鱼段时，要将葱段、姜片挑出来，一定要炸酥；如没有醪糟汁，可用葡萄酒代替；鲜汤可用少量鸡粉加入适量水来代替。豆豉小辣椒*小辣椒500克*黑豆豉250克。1、将小辣椒去蒂去籽，洗净后切成1公分左右的片待用。\n2、将切好的辣椒段倒入不放油的炒锅中煸炒，待辣椒被煸软后铲出待用；炒锅中倒入约半杯油，烧热后炒香豆豉，将煸好的辣椒段倒入锅中，炒匀后出锅即可。Dawnrain:尖椒要选用鲜嫩的，煸炒时应用小火；豆豉一定要炒香炒酥才好吃；可以一次做成分多次食用，开胃下饭。豆豉蒸排骨*排骨500克*淀粉3汤勺*豆豉1汤勺*辣椒粉1汤勺*酱油2汤勺*糖1汤勺*绍酒1汤勺*葱5段*姜4片。1、排骨斩成小块，洗净沥干水分待用。2、起油锅，爆香豆豉、葱、姜、辣椒，再加酱油、糖、酒调匀。3、将排骨与刚才做好的调料加淀粉拌匀，放入蒸锅蒸三十分钟出锅即可。Dawnrain:排骨要纯肋排，斩小一点香；豆豉和辣椒如果采用市场上买的“老干妈”风味豆豉代用也可；如果不能吃辣的，可以使用蒜茸豆豉酱（就变成蒜茸豆豉蒸排骨了〕；不管怎样一定要爆香葱姜。豆豉子鸡*去头、脚的光嫩童子鸡一只约500克*豆豉25克\n*葱末、姜末、绍酒、盐、糖、胡椒粉、鸡粉各适量。1、将鸡洗净，砍成小块（约1.5厘米见方）；加葱末、姜末、绍酒、盐、胡椒粉腌20分钟；豆豉压碎剁末。2、炒锅烧热放油，爆香豆豉，下鸡块，炒至鸡皮收缩，加少量清水，放盐、糖、鸡粉，加盖煮3分钟，用水淀粉勾芡即可。Dawnrain:此菜豉香浓郁，鸡肉鲜嫩。最后煮鸡块的时间根据实际情况定，以刚熟为好，时间长了，肉质就老了；鸡块不可剁得太大；有李锦记的蒜茸豆豉酱也可制作此菜，注意掌握好咸淡。豆腐鲫鱼*鲫鱼500克*豆腐500克*姜末、蒜末各15克*葱末25克*豆瓣酱50克*酱油、盐、甜面酱、醪糟汁、淀粉、鸡粉各适量。1、把鲫鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；豆腐切成适当大小的厚片，入沸水锅中汆一下以去除豆腥味，然后用鸡粉、盐兑成清汤泡上。2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，把鲫鱼炸至两面金黄，捞出待用。3、锅中适量放油，下豆瓣酱炒香至油呈红色，在下葱、姜、蒜末炒香，再放入鲫鱼、汤烧沸，改用中火烧约8分钟，然后放入甜面酱、酱油、醪糟汁调好味，加入沥干水的豆腐，再烧约3分钟，将鱼盛入盘中，锅中剩余汤汁和豆腐用水淀粉勾芡，倒在鱼上即可。\nDawnrain:此菜选用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深，否则鱼会被煎散；炒香豆瓣酱是关键，其他调料请根据自家情况调配；此做法也适合于制作草鱼、鲤鱼、鲢鱼等。豆腐鱼头汤*嫩豆腐*鱼头、鱼骨*料酒、盐、味精、胡椒粉、葱、姜各适量。1、将鱼头、鱼骨、葱、姜放在锅中熬煮；豆腐切片待用。2、待鱼头煮烂，将豆腐、料酒、盐、胡椒粉一同放入。3、待豆腐煮透后加味精调味即可。Dawnrain:做其他鱼菜肴剩下的鱼头、鱼骨顺手做成此菜，简单方便，豆腐细嫩，汤鲜味美。豆茸馒头*面粉500克*面肥75克*豌豆500克*白糖125克*糖桂花、食用碱面各少许。1、将豌豆去皮洗净，放入锅中，加水煮成泥，加入白糖、糖桂花搅匀，晾凉即成豆馅。2、将面肥放入盆内，加水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵，待面团发好时加入少许碱面揉匀。3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成15个面剂，把面剂按成圆饼状，放上豆馅，包成圆形豆包，封口朝下码在屉上。\n4、把码好坯子的笼屉放入蒸锅中，用旺火烧开蒸15分钟即熟。Dawnrain:馒头雪白松软，豆馅清香甜润。豆芽肉片*黄豆芽400克*瘦肉150克*香菇5个*葱、姜、生抽、淀粉、糖、香油、胡椒粉、鸡粉、盐、蚝油各适量。1、瘦肉切片，加生抽、淀粉、糖、油腌上待用；葱切小段（大葱切丝），姜切片。2、用香油、胡椒粉、鸡粉、盐、糖、蚝油、生抽、淀粉、小半杯水勾兑成调味汁。3、香菇用水发开，去蒂，用微波炉加热1-2分钟至熟（也可蒸熟），切片；豆芽去根后切成两节；炒锅不放油，放豆芽炒干水分，盛出待用。4、炒锅烧热放油，爆香姜片，下猪肉炒至将熟，下香菇、豆芽炒几下，烹入绍酒，下葱炒匀，勾入调味汁，炒匀即可。Dawnrain:黄豆芽用不放油的锅炒，可以去除豆腥味，但注意不要炒得太干，以免太韧。万一煸太干，就做个“干煸黄豆芽”吧！:)炖胡椒肚*熟猪肚500克*香菇15克*胡椒粒（打破）30粒*笋花几片。味精5克*精盐5克\n*上汤500克1、将熟猪肚切成每块1厘米长3厘米宽，卷成肚花待用。2、将猪肚用炖盅盛好，放入胡椒、精盐、味精，放进蒸笼蒸炊1小时取出，砌在汤碗配入香菇和笋花灌入上汤，校对咸淡即成。肚肉透烂，汤味椒香。作者：笑话多味黄瓜*黄瓜500克*干辣椒2个*姜少许*香油半茶匙*酱油1茶匙*糖4茶匙*醋2茶匙*盐适量。1、将黄瓜洗净，每根批成4条，再切成滚刀块，放入碗中加适量盐拌匀，约10分钟后沥干水分待用。2、将干辣椒去籽，切成细丝；把姜洗净，去皮切成细丝。3、炒锅中放入1汤匙油，烧热，倒入干辣椒丝和姜丝，煸炒出香味，再加入酱油、糖、醋，略熬成汁，加入香油搅匀，倒入碗中待用。4、将腌好的黄瓜块放入调味碗中，拌匀后腌制20分钟，装盘即可。Dawnrain:为了成菜后的美观，可用白醋代替普通的深色的醋；炒干辣椒丝和姜丝时，油温不宜过高。剁椒白菜*大白菜300克\n*剁椒酱1茶匙*盐、味精各适量*葱末少许。1、将大白菜摘洗干净，用刀片成薄片。2、炒锅置中火上，放油2汤匙，烧热后下葱末炒香，投入白菜片翻炒，加适量盐和3汤匙水，待白菜片渐渐变软后，下剁椒酱和少许味精，翻炒均匀即可出锅。Dawnrain:我家用的是“雄民食品”的“湖南剁辣椒”酱。经反复实践，发现当白菜快熟时下剁椒酱，可保持酱的原味，也不会太辣；用鸡粉代替味精，会更鲜，但要先放鸡粉后放盐，一是避免太咸，再是白菜更入味。剁椒鱼头*胖头鱼（花鲢）头1个*剁椒酱*盐、鸡粉、猪油各适量*葱丝、姜丝少许。1、将鱼头清洗干净，用刀劈成两瓣；将鸡粉加少量水兑成汤。2、鱼头抹上猪油、剁椒、盐、胡椒粉，掺入汤，撒上葱丝、姜丝，用旺火蒸15分钟即可。Dawnrain:剁辣椒酱的好坏与此菜味道有直接关系，我用的是雄民牌的“湖南剁辣椒”酱，成菜味道上决不亚于多数湘菜馆。发面馒头*面粉500克*面肥50克\n*食用碱面5-8克（就酵面老嫩而定）*水250克。1、将面肥放入盆内，加水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵，见有蜂窝状即可。2、将碱面放案板上，用擀面杖碾细，放入发好的面团揉匀。将面团分成10个面剂，逐个揉成馒头坯。3、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布（豆包布），把馒头坯上屉，码放均匀，用旺火蒸15分钟即熟。Dawnrain:铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上。番茄煎蛋汤*鸡蛋3个*时鲜绿叶蔬菜100克*番茄2个*葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤（可用鸡粉加水），放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。Dawnrain:可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。番茄焖大虾*大虾500克*番茄酱2汤匙*洋葱、胡萝卜、芹菜各30克\n*盐、糖、蒜、胡椒粉、鸡粉各适量。1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分待用；洋葱、大蒜、胡萝卜、芹菜适当切碎待用。2、锅中放油烧至六七成热，放入大虾，煎至大虾变红色后捞出待用。3、锅中再放油，下洋葱、大蒜煸炒出香味，再下胡萝卜和芹菜末，炒透后，加入番茄酱，炒至油成红色，加入少量开水调匀，加鸡粉、糖、盐、胡椒粉，再放入煎好的大虾，用小火焖10分钟左右。4、捞出大虾，整齐码在盘内，将蔬菜末围在周围即可。Dawnrain:胡萝卜、芹菜这样的配菜可根据你的实际情况改变。番茄青豆汤*番茄250克*青豆150克*鲜汤500克*盐适量。1、青豆淘洗干净，沥干水分；番茄用沸水汤后去皮、去蒂，切成小丁。2、炒锅置旺火烧热，放油烧至六成热，下青豆微炒，倒入鲜汤，将青豆煮熟，加盐调味，再放番茄丁稍煮片刻即可。Dawnrain:不要过早放入番茄丁，以免煮烂太酸；青豆也可用罐头的。番茄肉丸*肉馅250克*番茄250克*时鲜蔬菜150克*鸡蛋1个\n*葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉适量。1、将肉馅放在碗内，加入鸡蛋、淀粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；番茄用开水烫后去皮切成块。2、锅中放清水适量烧沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸，边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后捞出待用。3、炒锅置旺火上，放油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入刚才煮肉丸的汤（约250毫升）烧沸，捞去葱姜不要，放入肉丸，鸡粉、盐、胡椒粉、蔬菜烧沸，用水淀粉勾芡，加入番茄块推匀起锅即可。Dawnrain:肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；煮肉丸时火力别太大，否则肉丸易散。此菜红白绿相间，是夏令佳肴。翡翠扇贝*鲜净扇贝肉300克*鲜嫩豌豆100克*鸡蛋清1个*绍酒、鸡粉、盐、胡椒粉、水淀粉各适量*葱丝、姜丝各少许。1、把扇贝除去杂质，洗净，再抹干水分，加入绍酒、少许盐、胡椒粉、蛋清抓匀待用；将豌豆洗净，在开水锅中焯一下，捞出后去皮分成两半。2、用绍酒、鸡粉、少量水、盐和水淀粉勾兑成调味汁待用。3、炒锅置中火上，放油4汤匙，烧至温热时，倒入拌好的扇贝肉，用筷子划散，滗去油，炒锅中留少许底油烧热，下豌豆煸炒，倒入芡汁，翻炒均匀后，出锅即可。\nDawnrain:扇贝肉一定要新鲜；在超市里会买到保鲜膜封装的扇贝肉，一般是每盒300克左右，用凉水或静置化冻。粉丝蟹煲*肉蟹500克*干粉丝100克*葱段、姜片各少许*蒜瓣3个*清汤400克左右或适量*香菜段少许*酱油1茶匙*绍酒1茶匙*糖少许*蚝油2汤匙*香油、胡椒粉、干淀粉各少许。1、把肉蟹洗净，剁成块，均匀地抹上薄薄一层干淀粉，用油略炸后，捞出待用。2、将粉丝用温水泡软，捞出沥干水分；在汤煲里倒入少量清汤，放入泡软的粉丝，小火略煨，离火待用。3、炒锅放少量油，爆香葱段、姜片、蒜片，投入炸过的蟹块，烹入绍酒，加入蚝油、酱油、糖、胡椒粉、香油和少许清汤，炒匀。4、连汤带水地倒入汤煲，加适量清汤，与粉丝同煮片刻，放入香菜段即可。Dawnrain:此菜要用鲜活的肉蟹；清汤可用鸡精清汤块溶于适量水代替，或在超市买铁罐装的清鸡汤；汤煲是南方炖汤的炊具，北方朋友可用砂锅。\n芙蓉鲫鱼*活鲫鱼两条重约750克*鸡蛋清5个*熟火腿末少量*姜片、葱段、绍酒、盐、鸡粉、姜末、醋各适量。1、把鲫鱼收拾干净，切下鱼头、鱼尾，用刀沿脊背平剖成两片，剃去脊骨，将鱼头、鱼尾、鱼身一起放入盘内，加姜片、葱段、绍酒、盐，等水开后放入蒸锅蒸15分钟，取出拣去葱姜，用手抽去鲫鱼的胸刺，将鱼头、尾、肉在鱼盆内拼回鱼形。2、蛋清加约200ml清水，加鸡粉、盐搅匀，倒入鱼盆内，盖上盖盘，水开后放入蒸锅蒸10分钟，揭开盖盘，撒上熟火腿末即可。3、上桌时带姜末、醋一小碟。Dawnrain:此菜中芙蓉嫩似腐，鱼肉清鲜。注意要选用新鲜的鲫鱼，腹腔黑膜一定要去净。腐乳炒蛋*鸡蛋、腐乳（1个鸡蛋配1块腐乳）*香菜末*葱末。1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油（1个鸡蛋配半汤匙油）、葱花、香菜末打匀待用。2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。Dawnrain:可根据自己口味自由选用腐乳。腐乳虾*虾500克\n*蒜茸2茶匙*红辣椒1个*葱末2汤匙*白腐乳4块*腐乳汁4茶匙*酱油1茶匙*糖半茶匙*香油半茶匙。1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分；在热油中炸1分钟，捞出沥干待用。2、将红辣椒去蒂、去籽，洗净剁碎；将腐乳用勺捣碎与腐乳汁拌成酱料待用。3、炒锅中加入1汤匙油，爆香蒜茸和半份酱料，倒入炸好的虾炒匀，烹入酒，加入酱油、糖、香油迅速炒匀。4、最后将葱末、红辣椒末和剩下的半份酱料倒入锅中，炒匀后即可出锅。Dawnrain:我选用的是鲜活的大头河虾，既便宜又很干净；腐乳选用南方的那种白色的腐乳，有辣的，有不辣的，我个人认为红色的腐乳更适合作米粉肉。腐乳蒸鸡*鸡一斤*腐乳2块*腐乳汁1汤匙*蒜瓣3粒\n*姜数片*绍酒半汤匙*糖半茶匙*酱油1茶匙*淀粉一汤匙*香油、胡椒粉少许*盐适量。1、将绍酒、糖、酱油、淀粉、香油、胡椒粉和盐到在碗中勾兑成腌料；将蒜瓣剁茸后，与姜片、腐乳、腐乳汁和油一起勾兑成调味料。2、将鸡洗净切块，用勾兑好的腌料拌匀，之后再加勾兑好的调味料拌匀。3、上火蒸十五分钟到鸡熟即可。Dawnrain:腌料、调味料中都有盐分，具体操作时可按您家的口味适当增减；可在调味料中加点红辣椒丝，出锅后撒点香菜末。干煸黄豆芽*黄豆芽500克*干辣椒、花椒、盐、葱各适量。1、黄豆芽去根，截成两节，洗净泥沙；干辣椒去蒂，切成小节，去籽；葱切段待用。2、炒锅洗净不放油上旺火烧热，倒入豆芽煸炒至发蔫时起锅盛入盘内待用。3、炒锅上旺火烧热，放油，下干辣椒、花椒，下豆芽同炒，放入盐、葱段炒至入味即可。\nDawnrain:此菜绵软干香，咸鲜微辣。干煸豆芽时，活力要旺，至蔫即止，不可煸得太久；投入干辣椒、花椒后，要迅速倒入豆芽炒匀，以免辣椒炸焦。干煸豇豆*嫩豇豆400克*碎米芽菜半包（40克）*绍酒1汤匙*酱油2汤匙*盐、味精、香油适量。1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。2、炒锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，下豇豆，炸至皱皮时捞出，沥干油份待用。3、锅中适量留油，倒入酱油加色，放入豇豆煸炒至干香，放盐、芽菜炒出香味，再放绍酒、香油、味精炒匀即可。Dawnrain:碎米芽菜，即洗净切成末的芽菜，在一般超市有卖，以四川宜宾出产为最佳，实在没有可以切些榨菜末代替；此菜应以鲜嫩豇豆，入锅炸制，不宜太久、太干，以皱皮为度。干煸茭白*嫩茭白500克*芽菜末30克*酱油2汤匙*绍酒、盐、香油适量。1、将茭白削去外皮，切去老跟，切成5厘米长的大粗条。\n2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入茭白炸至棱角微呈黄色、皱皮时，加入酱油、盐煸炒入味，放入芽菜，烹入绍酒炒匀，淋香油即可起锅。Dawnrain:没有芽菜可用榨菜代替；注意要等茭白炸至浅黄色后再放酱油；芽菜一定要剁细，才能附着在茭白上。干煸苦瓜丝*猪肉丝150克*苦瓜300克*小青椒3个*葱丝、姜丝、酱油、盐适量。1、苦瓜切丝，青椒破口去籽切粗丝；2、将炒锅洗净烤干，不放油放入苦瓜和青椒干煸到水分干（表皮有些黑糊时）待用。3、锅中放油烧热，放入肉丝煸炒，水分快干时放葱姜丝、酱油、煸好的苦瓜和青椒，煸炒片刻再放盐调味即可。Dawnrain:本菜特点是：咸、辣、苦、干、香。煸炒苦瓜时注意火候，别太糊但一定要干，肉丝煸干一些更香。干煸牛肉丝*嫩牛肉300克*嫩芹菜75克*酱油25克*料酒25克*盐10克*糖10克*花椒粉10克*辣椒粉10克\n*郫县豆瓣50克*醋少许*姜丝。1、将牛肉和芹菜切成4公分左右丝待用。2、锅烧热，放油，油热后将牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒干，油变清时，加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒，炒出豆瓣酱香味后，下姜丝、料酒再炒几下，加入酱油、白糖、味精、盐、点几滴醋，然后放入芹菜，翻炒几下，盛入盘中，撒上花椒粉即成。Dawnrain:油不可放得太少，以免粘锅；煸干牛肉时一定要等油变清后再放豆瓣酱，否则炒不出牛肉香味；北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒，芹菜断生后立即出锅，否则不脆。干煸四季豆*鲜嫩四季豆300克*肉末30克*川冬菜30克*盐、酱油适量。1、将四季豆切成3-4公分段，冬菜切末待用。2、锅中适量放油，烧热，放入四季豆炸熟捞出。3、锅中留少许油，放入肉末、冬菜煸炒出香味，下四季豆、盐、酱油炒熟即可。Dawnrain:如果没有冬菜，可以用四川芽菜代替，芽菜也没有，用榨菜也行。干菜焖肉“干菜焖肉”\n是浙江绍兴的传统风味名菜。绍兴干菜是全国著名的特产，鲜嫩清香，与肉共煮，滋味鲜美可口。“干菜焖肉”原是当地农村妇女烹制的家常菜。民国初年，绍兴菜馆用干菜和助条肉加调味料制成菜肴，香味浓郁，肥而不腻，鲜美可口，吸引了大批食客，使它成为绍兴城里一款著名的菜肴。鲁迅先生当年也非常喜欢吃“干菜焖肉”，他30年代在上海时，每当上菜馆用餐或宴请亲友时，都要品尝此菜。数十年来，此菜流传各地，不仅在浙江盛行，而且在上海，江苏、北京和广东的一些经营江浙风味的菜馆中也有供应。干菜焖肉带皮猪肋肉500克，梅干菜60克，酱油2汤匙，白糖2茶匙，鸡粉1茶匙，绍酒适量。1、先将肋条肉切成2厘米见方的小块，放在沸水中汆1分钟，去掉血水，用清水洗净。干菜用清水浸透洗净，切成1厘米长的节。2、炒锅内放清水（足够淹过肉面），加酱油后，放入肉块、鸡粉，旺火煮10分钟，再放入白糖和干菜煮5分钟，放味精，旺火收紧卤汁后取出。3、取扣碗一个，先铺上少量煮过的干菜垫底，然后肉皮朝下排放在干菜上，再将剩下的干菜盖在肉块上，淋入绍酒，用旺火蒸2小时左右，至肉酥糯时取出，扣入盘中即成。特点:干菜乌黑，鲜嫩清香，略带甜味，肉色红亮，越蒸越糯，富有粘汁，肥而不腻。Richard：让肉肥而不腻的关键是蒸制的时间，一定要足够长；肉不要太肥（现代人吃肥肉的能力大大下降了，嘻嘻）。周三金－《名菜精华》干菜武昌鱼*武昌鱼1条*梅干菜50克\n*猪油、绍酒、酱油、盐、葱末、姜末、香油、鸡粉适量。1、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀；梅干菜洗净，切碎待用。2、炒锅烧热，放入猪油，将鱼两面煎成黄色，盛出待用;将梅干菜倒入煎鱼的油中炒香，盛出待用。3、炒锅再上火，放油烧热后爆香葱姜，放鱼，烹入绍酒，加酱油、糖、适量水、鸡粉、梅干菜，大火烧开后，用小火煨至鱼熟入味，将鱼盛出，剩余汤汁收稠，倒在鱼上即可。Dawnrain:可以采用其他你喜欢的鱼制作此菜；炸鱼时要抹干水份，以免掉皮。此菜制作简单，梅干菜的香味与鱼的鲜嫩结合，佐酒下饭均宜。干烧冬笋*鲜冬笋400克*榨菜1包（80克）*酱油、糖、绍酒、胡椒粉、鸡粉各适量*姜末一小撮*香油2汤匙。1、将冬笋去根、皮，削好洗净后放入锅中，加凉水，煮约20分钟，捞出，用凉水冲凉待用。2、将冬笋一破两开，象切西瓜那样顺着笋丝切成西瓜形；将榨菜剁成末。3、将准备好的冬笋放入七成热的油锅炸至发干和边角呈现红色。\n4、炒锅烧热，放香油烧热后加入姜末炒出香味，再加榨菜末略炒，下冬笋、酱油、料酒、胡椒粉、糖、鸡粉和少量水，不断翻炒，直至汤将尽，榨菜末附着在冬笋上即可。Richard:此菜甘香可口，风味独特。我想市场上卖的袋装鲜笋可能也能这样做。如果有兴趣，请将试做结果介绍给我们，让大家共同分享。干烧鸡*嫩鸡一只约750克*香菇6个*姜一大块*小葱4根*色拉油4汤匙*生抽6汤匙*糖2汤匙*白酒5汤匙*盐适量。1、将鸡洗净抹干，剁成快；葱切段；姜切片；香菇泡发后去蒂。2、将鸡、姜片、香菇同时放入沙锅。3、将色拉油、生抽、糖、白酒、盐放入沙锅拌匀；葱放面上，加盖，用湿布密封锅边，上旺火煮15分钟，连沙锅一起上桌即可，趁热食用。Dawnrain:用鸡翅也可；不用加水；锅盖一定要密封严密；一定要用象沙锅这样传热慢的锅制作。干烧鲫鱼*鲫鱼一条约500克*蒜瓣、葱、芹菜、姜、红辣椒各适量*豆瓣酱1汤匙\n*醪糟2汤匙*生抽、糖各适量。1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，抹干；蒜瓣、葱、芹菜、姜、红辣椒等配菜切颗粒。2、锅中放适量油烧至8成热，放入鲫鱼炸至表面金黄，捞出沥干油份。3、锅留适量油，放姜、蒜、辣椒、芹菜炒香，然后下辣豆瓣酱，炒出红色，加醪糟（也可用葡萄酒等），加水、生抽、糖调好味，把鱼放入用小火略煮。4、鱼熟后盛起，在汤汁中加入葱花及醋，用少许水淀粉勾芡，淋在鱼上即可。Dawnrain:配菜可以根据实际情况选用，用泡菜切成颗粒制作别有一番风味；鱼的种类也可多样，鲤鱼、草鱼均可。干烧鲤鱼*鲤鱼一条约600克*肥瘦猪肉100克*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、葱段、姜片各适量。1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐、胡椒粉均匀涂抹在鱼身内外；猪肉切成黄豆大小的丁。2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。3、锅中留适量底油，烧热后，下肉丁炒酥，下盐、葱姜炒一下，烹入绍酒，放入鱼，加适量水和鸡粉兑成的汤，放酱油、胡椒粉烧沸，烧开后改用小火将鱼烧至两面入味，捞出盛入盘中。\n4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，撒葱花，翻炒均匀浇在鱼上即可。Dawnrain:鱼身剞刀，以破皮为度，抹干水分，在炸制时有利保持鱼身完整；肉丁煸干一点更香；鲤鱼、草鱼、鲫鱼等均可做此菜。干烧萝卜*萝卜500克*豆瓣酱、酱油、白糖、绍酒、鸡粉、醋各适量。1、将萝卜洗净，去皮，切成长3公分，宽厚1公分的条块，在六成热的油中炸至发软后，沥干待用；豆瓣酱剁细。2、炒锅上火烧热放油，将豆瓣酱炒酥至油呈红色，放入萝卜块煸炒几下，烹入绍酒，加酱油、糖、鸡粉及少量水，改用小火烧入味，烹入香醋即可。Dawnrain:新买来豆瓣酱后，一次性将它剁细比较省事。炒豆瓣酱时火力要小，在家中煤气灶上把火力调到只剩中心小火即可。干烧牛腩*牛腩250克*柱侯酱10克*大料2个*姜20克*葱20克*蒜1瓣*绍酒1汤匙*糖半茶匙*酱油半茶匙*胡椒粉、香油、陈皮、上汤适量。\n1、将牛肉切块，放入滚水中煮五分钟，取出洗净待用；将葱切段，姜切片，蒜瓣剁成茸。2、起油锅，把油加热，爆香葱、姜、蒜及柱侯酱，下牛肉炒匀，烹入绍酒，加入上汤，放大料、陈皮、加盐、糖、酱油调好味，改用小火慢炖。3、慢火烧煮约两小时后，牛肉熟烂，改用大火将汤汁收干，加胡椒粉、淋香油出锅即成。Dawnrain:柱侯酱在超市中有售；上汤可以用水加鸡粉或“牛肉清汤块”代替；注意加水应一次加足，多点没关系，大火收干即可。干蒸武昌鱼*武昌鱼1条*盐、绍酒、花椒、葱末、香油、鸡粉适量。1、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀，用盐、鸡粉均匀地涂在鱼的身上及鱼肚内，腌半小时。2、将鱼淋上绍酒，旺火蒸熟，撒上葱末待用。3、勺内加香油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒粒，将油浇在鱼上即可。Dawnrain:此菜一定要用活鱼来做，武昌鱼的肉质细嫩，如用其它的鱼，应选用身型小的，蒸制时间因鱼不同，但不要太久；因为是蒸，就一定要把鱼收拾干净，以免有腥味；为了突出干蒸特点，要在蒸鱼的器皿上蒙上保鲜膜，以免水气进入。宫保鸡丁*鸡胸肉250克*去皮油炸花生米50克\n*干辣椒20克、葱丁20克*姜片10克*蒜片10克*花椒、糖、醋、料酒、酱油、鸡粉、淀粉适量。1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加酱油、鸡粉、料酒、水淀粉拌匀；干辣椒切成1.5厘米长的节。2、将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。3、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下干辣椒、花椒炸呈棕红色，将鸡丁放入炒散，放葱、姜、蒜炒匀，烹入调味汁，快速翻炒，加花生米翻炒两下，起锅即可。Dawnrain:做好此菜的关键是快火急炒，鸡丁下锅后动作要快，断生即可；调味汁要浓，紧包鸡丁及花生才能入味；炸辣椒不能过火，要吃其香辣味。宫爆土豆*土豆300克*猪肉100克*花生米50克*黄瓜50克*青辣椒50克*葱末、姜末共10克*酱油、盐、味精、糖、辣椒油、淀粉适量。1、将土豆去皮切丁，煮成七成熟；将猪肉、黄瓜、青辣椒洗净切丁待用；将花生米用油炸熟。\n2、炒锅中放油，烧热，下葱末、姜末煸炒，再下肉丁炒至变色，倒入土豆丁、青辣椒丁和黄瓜丁同炒，加适量酱油、盐、糖，炒成酱红色，下辣椒油、味精，用少许水淀粉勾芡，拌入花生米，炒匀即可。枸杞炖乌鸡*乌鸡一只*枸杞20克*火腿50克*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉各适量。1、把乌鸡膛内杂质掏净，里外冲洗干净，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；枸杞洗净待用。2、砂锅中置清水，将乌鸡、枸杞、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中，烧开后改用小火炖。3、待乌鸡肉炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火30分钟即可。Dawnrain:最好用现宰的乌鸡做汤才鲜，务必收拾干净；乌鸡也可适当切块；火腿用金华或宣威的都行，没有不放也行，风味不同。枸杞鸡米*鸡胸肉250克*枸杞30克*绍酒、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉各适量。1、将鸡肉洗净，切成黄豆粒大小的鸡米，加鸡粉、盐、淀粉腌上；枸杞用热水泡软捞出，挤干水分待用。2、将绍酒、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉加少量水兑成调味汁待用。3、锅烧热放油，将鸡米下锅炒散，放枸杞，烹入兑好的汁，炒熟即可。\nDawnrain:枸杞泡的时间不要太长，以免营养成分散失；可以加入一些绿色配菜如黄瓜丁、辣椒丁等，色泽更加清新艳丽。瓜姜毛豆烧仔鸡*仔鸡一只*毛豆角200克*酱瓜50克*酱姜50克*葱5段*姜未3茶匙*精盐5茶匙*酱油、绍酒、白糖各1汤匙*味精2茶匙*香油3茶匙*水淀粉适量。1、将仔鸡杀好洗净，带骨剁成见方的块；将毛豆角剥开取出豆，用开水煮熟捞出，再用冷水冲凉；将酱瓜、酱姜切碎未；葱切段。2、将鸡块用绍酒、酱油拌匀腌上。炒锅放油烧三成热时，把鸡块下入煸炒，再把酱瓜、酱姜未和葱段下入煸炒，加绍酒、白糖、酱油、少许清水，盖上盖。用小火焖至五成熟时，下入毛豆。待鸡熟透后，上大火，加味精，尝好味，用少许水淀粉勾芡，淋入香油即可。Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩鸡当然很妙；毛豆可以用青豆等代替；此菜鸡嫩味鲜，有瓜姜香。怪味苦瓜\n*苦瓜500克*花椒油、酱油、芝麻酱各1茶匙*白糖、醋、辣椒油、豆豉各1汤匙*盐、香油、味精、葱姜蒜末各适量。1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成粗丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉，拌入盐、香油。2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下豆豉炒香，装盘冷却后，斩成细末，放入碗内，加酱油、白糖、醋、味精、葱姜蒜末、辣椒油、花椒油、芝麻酱调成怪味汁。3、苦瓜放入盘内，淋上怪味汁拌匀即可。Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜；苦瓜焯水时，要用旺火，以保持鲜嫩。桂花赤豆汤*赤豆500克*白糖200克*桂花45克。1、将赤豆捡去杂质洗净后，放入水中浸泡一晚，使赤豆浸发。2、将赤豆放在锅中，加清水2升，旺火烧沸后，改用小火焖3小时左右，至赤豆酥烂，加入白糖，撒上糖桂花调匀即可。\n附注:桂花赤豆汤是上海最著名的传统名小吃。它始于清朝中期，由上海流动食摊的经营者所创，是一种宵夜点心。每当夜深人静时，挑担的流动食摊便串街走巷，呼喊叫卖。随着叫卖声的出现，居民便出门购买。这种串街走巷的流动食摊延续到60年代。如今，流动食摊虽然已经消失，但这到沪上人人皆知的大众化点心，已深得人心，一些上了年纪的人们仍念念不忘。注意:赤豆要煮酥烂，要保持赤豆外形完整。桂花土豆*土豆250克*鸡蛋2个*盐、味精、香油、葱花适量。1、将土豆去皮切丁(约1厘米见方)，放入沸水锅煮到刚熟捞起，用清水漂冷，加盐拌匀；鸡蛋加盐打匀。2、炒锅置中火上，放油烧至5成热，下打好的鸡蛋炒熟，再加土豆丁炒出香味，然后放味精、香油、葱花，翻匀起锅即可。Dawnrain:之所以叫桂花土豆，是因其色美形如桂花，用料简单，四季皆宜；切土豆时可边切边放入清水中，以防止土豆变色。桂花豌豆*嫩豌豆300克*鸡蛋5个*盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉适量。1、将豌豆米洗净沥干水分；将鸡蛋磕入碗中，加盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉、水一杯（250ml）打匀。2、将豌豆放入油中滑至变色时捞出，沥干。3、炒锅上旺火，放油越80克，烧到五成热时，慢慢倒入蛋液，同时不断沿一个方向搅拌，将蛋液炒成形如桂花，倒入豌豆拌匀，加少量油，即可出锅。Dawnrain:此菜对于炒蛋手艺要求较高，不过菜式挺别致的。海带烧黄豆芽\n*水发海带200克*黄豆芽300克*酱油*白糖、绍酒、鸡粉、葱段、姜片各适量。1、将海带洗净，放在沸水锅中煮15分钟，捞出切成丝；黄豆芽摘洗干净。2、炒锅上火，放油（最好是熟猪油）烧至六成热，放入葱段、姜片煸出香味，再放入黄豆芽煸炒至六成熟，放入海带丝、酱油、白糖、绍酒、鸡粉和少许清水，用中火烧熟即可。Dawnrain:煸豆芽时要用大火快炒，煸干水后，再煸炒至六成熟，以去其豆腥味；此菜咸甜适口，下饭最佳。海米拌黄瓜*黄瓜250克*海米35克*盐、酱油、醋、味精香油适量。1、将黄瓜洗净，适成大粗条；将海米洗净，用温水泡发，大的切小。2、黄瓜堆在盘内成馒头形，海米撒在上面。浇上盐、酱油、醋、味精、香油兑成的汁即可。海米拌芹菜*芹菜300克*海米30克*盐、香油适量。1、把芹菜洗净后切丝，将芹菜丝入滚水烫一下，沥干水分待用；海米用温水泡发后适当切碎。\n2、将芹菜、海米、盐、香油拌匀即可。Dawnrain:焯芹菜可以用微波炉，约需1'30"，注意芹菜不要焯得太很，以免失去其脆嫩感。海米冬瓜*冬瓜500克*海米50克*绍酒1茶匙*水淀粉1茶匙*葱末、姜末各1茶匙*盐、鸡粉各适量。1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成片，用少许盐腌10分钟左右，沥干水分待用；将海米用温水泡软。2、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，倒入冬瓜片，待冬瓜皮色翠绿时捞出沥干油待用。3、炒锅留少许底油，烧热，爆香葱末、姜末，加入半杯水、鸡粉、绍酒、盐和海米，烧开后放入冬瓜片，用旺火烧开，转用小火焖烧，冬瓜熟透且入味后，下水淀粉勾芡，炒匀即可出锅。Dawnrain:因冬瓜片是用盐腌过的，烹炒中留意盐的用量。海米豇豆*豇豆250克*海米50克*蒜末*香油、盐、味精适量。\n1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用；海米用沸水泡发。2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中。3、加海米、蒜末、香油、盐、味精拌匀即可。Dawnrain:此菜为凉菜，蒜泥剁得越细越好；海米如果较大，应适当改小。海米萝卜汤*白萝卜100克*海米适量*盐、味精、绍酒适量*葱末少许*清汤500克。1、将萝卜洗净，去皮，切成细丝待用；将海米洗净。2、炒锅中倒入1汤匙油，用葱末炝锅，随即加入绍酒、清汤，把萝卜丝、海米同时下锅，待汤烧开，萝卜丝熟后，加入味精、盐调味，撇去浮沫即成。Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，用了鸡粉就可以不用味精了。海米烧菜花*新鲜菜花400克*水发海米50克*葱段50克*水淀粉1茶匙*绍酒半茶匙*盐、鸡粉各适量。\n1、把菜花洗净，掰成小块，放入开水锅中烫至断生，捞出用凉水过凉，捞出沥干水分待用。2、炒锅置中火上，加入油4汤匙，烧至温热，下葱段炸至金黄色捞出不要；随后烹入绍酒，加入约4汤匙水和少许鸡粉，下海米、菜花、盐，烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅即成。Dawnrain:此菜中的水淀粉勾的是稀芡；可切适量火腿末，待菜花出锅后撒在上面，好吃好看。海米烧萝卜*萝卜250克*海米25克*盐、味精。1、将萝卜洗净，去皮，适当切块待用；将海米洗净，用温水泡发。2、炒锅上火，加适量油烧热，投入萝卜煸炒；加适量盐炒匀，再放海米及少量水，烧至萝卜熟透入味，加味精即可出锅。Dawnrain:如果有鸡粉，可以在加水时放进去，味道更好。海米烧茄子*茄子500克*海米25克*酱油2茶匙*盐、糖各少许*葱末、姜末各1汤匙。1、将茄子切成滚刀块，放入清水中浸泡片刻，捞出待用；把海米放入碗中，用开水浸泡，泡软后去杂洗净，泡海米的水留用。\n2、炒锅置中火上，放入油3汤匙烧热，下葱末、姜末炒香，放入茄子块和泡好的海米，约炒2分钟后，加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀，转用小火焖烧10分钟后即可。Dawnrain:请酌情放盐，以免太咸；烧茄子要熟烂而不失其形。海米烧莴笋*莴笋500克*水发海米25克*绍酒1茶匙*糖半茶匙*酱油1茶匙*盐、鸡粉各适量*葱末、姜末各少许*水淀粉1汤匙*花椒油1茶匙。1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成条；将水发海米去杂、洗净待用。2、炒锅置旺火上，放足量油烧至六成热，放入莴笋条，炸至外皮略带黄色时，捞出沥干油待用。3、炒锅中留少许底油，下葱末、姜末炝锅，随后烹入绍酒，再放入莴笋条、海米、盐、糖、适量水、鸡粉、酱油，烧开后撇去浮沫，烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅前淋入花椒油炒匀即可。Dawnrain:鸡粉加水是清汤的替代品，使菜肴味道更鲜美；因此菜采用了海米和鸡粉，所以用盐量要注意，海米油菜心*小油菜500克*海米40克\n*盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。1、海米洗净后用温水炮软。2、锅中适量放油，烧热，放入油菜和海米煸炒一下，再加水、鸡粉、盐、胡椒粉烧开。3、油菜烧透后，捞出放在盘中，海米放在油菜上。4、锅中水再烧开，加入淀粉和少量水调好的汁，淋在海米和油菜上即可。Dawnrain:此菜做法简单，色泽清新。如果有猪油，可以用它来炒油菜，但别放太多，以免感觉油腻。油菜如果太大，可以用刀从根部中间破开。海米紫菜汤*紫菜1张*海米15克*鸡蛋1个*青菜叶少许*酱油、盐、葱花适量。1、海米用热水浸软泡透；鸡蛋打破搅匀；紫菜撕碎，去除杂质，放入汤碗待用。2、锅中放油烧热，下葱花炝香，加适量水，下海米，用小火煮片刻，放酱油、盐调味，淋入鸡蛋液，放青菜，熟后将此汤全部冲入放紫菜的汤碗中即可。Dawnrain:此菜简单方便，颜色鲜艳。蚝油扒冬瓜*冬瓜500克\n*蚝油2汤匙*绍酒、白糖、鸡粉、盐、水淀粉、葱末、姜末各适量。1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成半厘米厚的大片，瓤面向上，逐片整齐排列在平盘内。2、炒锅上火，放油烧热，放入葱末、姜末煸出香味，再勾入鲜汤（用鸡粉加水代替，以刚能淹没冬瓜为宜）、蚝油、绍酒、白糖、盐，将冬瓜整齐地推入锅中，旺火烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。Dawnrain:要用大冬瓜制作此菜，冬瓜片要切得长短、厚薄一致；扒烧时，要求整齐不乱，装盘也要整洁美观。蚝油鸡翅*鸡翅500克*葱1根*姜2片*蚝油1汤匙*老抽1汤匙*绍酒、糖、胡椒粉、鸡粉、盐、香油、水淀粉适量。1、将鸡翅洗净，加老抽拌匀上色腌一下。2、把鸡翅放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分待用。3、锅中放少许油，将葱姜爆香，放入鸡翅，翻炒一下，烹入绍酒，加一杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉、糖翻匀，盖上锅盖焖15六分钟。4、下蚝油翻匀，加水淀粉勾芡，淋入香油装盘即可。Dawnrain:鸡翅中油份较大，炸黄一些口感更好。蚝油茭白\n*嫩茭白500克*蚝油2汤匙*绍酒、盐、、糖胡椒粉、水淀粉、鸡粉各适量。1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后剖开，斜切成片。2、旺火烧约500克油至五成热，放入茭白过油片刻，捞出沥干油待用。3、炒锅洗净，置小火上，放入蚝油加热，倒入茭白同炒，烹入绍酒，加入大半杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉和少量糖，加盖焖约3分钟，加入水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。Dawnrain:加热蚝油时火不可太旺，以免糊锅。此菜鲜嫩适口，咸甜鲜香。蚝油焖鸡*鸡500克*香菇六个*葱姜共50克*冬笋100克*糖一点*蚝油三汤匙*胡椒粉少许*绍酒、酱油适量。1、将鸡洗净切块，加酱油、绍酒、胡椒粉拌匀腌一下。2、香菇泡发后去蒂切两半；冬笋切片；姜切片；葱切段。3、把鸡块放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分待用。\n4、锅中放少许油，将葱姜爆香，下香菇、冬笋、鸡块翻炒一下，烹入绍酒，放蚝油、酱油、糖，加一杯水，盖上锅盖焖五、六分钟即可。Dawnrain:此菜做法简单，只是注意鸡块不要切得太大就行。蚝油焖平菇*新鲜的平菇500克*蚝油1汤匙*绍酒1汤匙*葱丝、姜丝、蒜片共30克*盐、淀粉、鸡粉适量。1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。2、起油锅，将油烧热，依次下葱丝、姜丝、蒜片及蚝油，煸炒出香味时，烹入绍酒，加鸡粉和适量水，再下平菇、盐，烧开，待平菇入味熟透，勾入水淀粉即成。Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水。蚝油生菜*鲜嫩生菜500克*蚝油1汤匙*绍酒1汤匙*盐、味精适量。1、将生菜洗净，撕成大片待用。2、锅中放油烧热，把生菜下锅稍炒，放入盐、味精炒匀，盛入盘中。3、锅中再放油烧热，依次放入蚝油、绍酒稍炒至熟，出香味，把汁浇在生菜上，拌匀即成。Dawnrain:生菜也可用沸水烫熟；无论是炒还是烫，时间都不要太长，保持生菜脆嫩的口感；炒汁时用慢火。\n荷包鲫鱼*活鲫鱼500克*猪肉300克*小葱3根*姜2片*酱油2汤匙*蚝油1汤匙半*胡椒粉、香油、绍酒各适量*淀粉2茶匙*糖1茶匙。1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，用约半汤匙绍酒将鲫鱼略腌，待用；将小葱切成段。2、把猪肉剁碎，放入半汤匙酱油，少许胡椒粉、香油，2汤匙淀粉，拌匀后填入鲫鱼肚内。3、炒锅中放油2汤匙烧热，把鲫鱼煎至金黄色，下葱段、姜片后，烹入料酒，加入酱油、蚝油、糖、少许香油及适量水，烧开，转用小火煮至熟，用1汤匙水淀粉勾芡，汁料收浓后，即可出锅。Dawnrain:猪肉用肥瘦相间的更好。荷包鲫鱼（2）黑椒鸡球*鸡肉200克*小辣椒2只*洋葱半个*蒜茸、葱花各1茶匙*黑胡椒末适量\n*番茄酱半汤匙*糖1茶匙*绍酒、酱油、盐、鸡粉、淀粉各适量。1、鸡肉洗净切大丁，加淀粉、盐、鸡粉拌匀腌一下；辣椒切小块，洋葱切小块待用；用番茄酱、酱油、盐、鸡粉、淀粉、适量水兑成芡汁。2、鸡丁用油过熟（也可焯熟）；将洋葱、小辣椒用油炒熟盛起待用。3、炒锅置旺火上，适量放油，下葱花、蒜茸、黑胡椒末爆香，下鸡丁翻炒几下，烹入绍酒，加入洋葱、小辣椒炒匀，勾入芡汁，起锅即可。Dawnrain:鸡肉最好是从鸡腿上剔的，用鸡胸口感太柴。黑鱼浓汤*活黑鱼1条*冬笋片50克*水发冬菇50克*嫩菜心适量*绍酒、盐、葱段、姜块各适量*姜末、香醋各少许。1、把黑鱼收拾干净，剁成大块，将鱼头劈开，用开水略烫。2、将冬笋片放入开水中煮15分钟，取出晾凉；将冬菇切成片；把嫩菜心洗净待用。3、炒锅中放油3汤匙烧热，加入姜块、葱段炒香，下冬笋片、香菇片和黑鱼块，煸透后加足量水烧开，加入绍酒，煮至汤汁呈乳白色时，下菜心，用盐调味后即可盛入大汤盆中，食用鱼肉时蘸姜末、香醋。\nDawnrain:可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，味道更鲜美；尽量把鱼煸透；也可用新鲜的莴笋叶代替菜心。烘椿芽蛋*鸡蛋5个*香椿25克*猪油100克*淀粉15克*盐、味精适量。1、香椿洗净后在开水中焯一下，捞出，切成碎末。2、将香椿末、鸡蛋、淀粉、盐、味精打匀。3、锅烧热，放猪油约75克，油热后改微火，缓缓倒入蛋液，盖上锅盖，把剩下油分几次从旁边淋入，共烘约10分钟。4、揭开锅盖，滗去油，翻扣盘中即可红白豆腐*豆腐4块*熟猪血4块*猪瘦肉丝100克*熟冬笋片30克*葱花、绍酒、酱油、鸡粉、白糖、胡椒粉、水淀粉各适量。1、豆腐切成1厘米见方的小丁，用沸水焯一下；猪血洗净后切成同样大小的块。2、炒锅上火，烧油至六成热，放入葱花煸香，加入一大杯水，放入鸡粉，下豆腐丁、猪血丁、肉丝、冬笋片，加入绍酒、酱油、白糖、盐烧沸后，用水淀粉勾芡起锅，撒上胡椒粉即可。\nDawnrain:可以加一些油渣切成的末，味道更香；豆腐不可久烧，否则容易起孔、变老；此菜最好现做现吃。红焖鸡块*小嫩鸡1只*葱数段*姜数片*大料数粒*花椒、盐、酱油、绍酒、水淀粉各适量。1、将鸡洗净，用刀剁成小方块，用酱油腌上；花椒用温水泡成花椒水。2、炒锅放油烧至5成热，将鸡块炸成红色后皮朝下摆放在碗内，加盐、葱段、姜片、大料、花椒随后放入蒸锅蒸烂（约需30分钟）。3、鸡蒸烂后，先把汤汁滗出待用，捡出葱姜，把鸡块扣入另一盘内。4、炒锅上火，将滗出的鸡汤调好味，用水淀粉勾芡，浇在鸡块上即可。Dawnrain:也可以用鸡翅、鸡腿等制作，简单方便。红焖猪蹄*猪蹄2只*栗子250克*水发香菇50克*时鲜蔬菜250克*葱段、姜片适量*白糖、酱油、绍酒适量*大料、花椒、陈皮、小茴香适量\n*水淀粉、香油、胡椒粉适量*高汤适量。1、将猪蹄去毛，用清水略为浸泡并刮洗干净，对剖后剁成小块。2、用冷水锅加葱段、姜片、绍酒，将猪蹄煮10分钟捞出，沥干水分，用酱油涂匀皮面晾凉。3、猪蹄下油锅，炸15分钟后倒进漏勺沥干油；栗子煮熟，去壳、膜，下油锅炸5分钟捞出。4、取沙锅1个，内垫竹箅，倒入骨汤，置于旺火上烧开后，移至微火上，放入过油猪蹄。大料、花椒、陈皮、小茴香用净纱布包好下锅，加入香菇、酱油、绍酒、白糖，加盖焖3小时后，放入过油栗子肉，再焖30分钟起锅，捡去布包。5、先将焖烂的猪蹄捞出装盘，再捞出香菇、栗子肉放在盘边；时鲜蔬菜洗净后炒熟，饰配于盘边。6、炒锅置旺火上，倒入焖猪蹄的汁烧开，用水淀粉勾芡，淋于猪蹄等料上，再撒上胡椒粉，淋上香油即可。Dawnrain:买来的猪蹄会遗留一些毛，多在角落里，一定要收拾干净；在超市的冰柜里有速冻栗子肉，可以免去煮栗子、剥皮之苦；用电炸锅炸猪蹄和栗子，简单方便，没有油烟；用慢炖锅炖猪蹄，不需要竹箅，不用照料它，轻松省事。红烧萝卜*白萝卜500克*花椒油50克*酱油2汤匙*盐、绍酒、味精、糖各适量\n*葱末、姜末共10克。1、将萝卜洗净，去皮，切成长3公分，宽厚1公分的条块，用开水煮熟捞出，沥干水分待用。2、炒锅中倒入2汤匙油，旺火加热，爆香葱末、姜末，将酱油、糖、绍酒、适量水和萝卜依次放入炒锅中，烧开后，改用文火烧至汤汁剩下一半时，加水淀粉、味精，淋入花椒油炒匀出锅即成。。Dawnrain:花椒油可自制，炒锅中放少量油，文火加热，将花椒粒放入油中，炸至花椒粒变黑，并炸出香味，撇去花椒粒就制成花椒油；用清汤代替水更好，用量约为100克。红烧茄子*茄子750克*肉片50克*葱姜蒜50克*酱油、盐、糖、鸡粉适量*水淀粉适量。1、将茄子切成滚刀块；葱姜蒜切末待用。2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜末，下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用水淀粉勾芡即成。Dawnrain:炸茄子时，茄子变软即可，加水也别太多，以能将茄子烧熟为宜，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；为了菜式的美观，酱油不必太多。\n红烧肉*五花肉500克*酱油2汤匙*绍酒2汤匙*糖3汤匙*大料2颗*盐适量*葱段、姜片各适量。1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用。2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可。Dawnrain:给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；有条件的朋友，可在加大料时也加些茴香。红苕泥*红苕（红薯）100克*白糖200克*猪油200克。1、选红心红苕洗净、剥皮，上笼蒸烂，取出压成茸泥。\n2、锅内下油烧热、放入苕泥，翻炒至水气将干时，再加油继续炒至苕泥呈鱼子状时，加入白糖快速炒匀即成。特点：黄红油亮，甜香可口。红油茄泥*嫩茄子750克*辣椒油2汤匙*酱油半茶匙*香油1茶匙*糖半茶匙*葱末1汤匙或适量*盐、味精各适量。1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，挤净水分用勺捣成泥，放盘中待用。2、将辣椒油、酱油、香油、糖、盐和味精放入碗中调匀，浇在茄子上，拌匀即可。Dawnrain:此菜为凉菜，制作时注意一定要把茄子蒸透；蒸的时候，要等蒸锅里水烧开后才放入茄子。红枣炖肘*猪肘1000克*红枣200克*冰糖150克*清汤（或水）1500克*酱油2汤匙*姜、盐、味精、绍酒适量。\n1、将猪肘除尽残毛，刮洗干净，在开水锅中烫一下，除去血水；将红枣洗净待用。2、取冰糖30克左右，用火炒成深黄色糖汁待用。3、砂锅中放入猪肘、清汤，旺火烧开，撇去浮沫，加入冰糖汁、冰糖、红枣、酱油、姜、盐、绍酒，用小火慢炖2-3个小时，待猪肘煨至熟烂，加入味精，上桌即可。煳辣大白菜*白菜500克*干辣椒5克*花椒2克*盐、酱油、糖、醋、香油、葱、姜各适量。1、将大白菜摘洗干净，去跟部，切成细丝，用盐拌匀，腌5分钟；干辣椒去蒂去籽，切成节；姜切细末，葱切葱花。2、锅中放油3汤匙烧至六成热，放入干辣椒、花椒炸成棕红色捞出，用到铡成细末。3、白菜挤干水分，加葱花、姜末、白糖、醋、香油、酱油、花椒末、辣椒末拌匀即可。Dawnrain:建议糖:醋:酱油=3:3:1；白菜、花椒、辣椒要切细；白菜腌后要尽量挤干水分；川菜馆里有一道叫辣子鸡的菜，用里面炸过的辣椒、花椒铡细了做此菜，简单方便。糊辣银芽肉丝*猪瘦肉200克*绿豆芽100克*干辣椒20克*花椒粒、绍酒、酱油、醋、盐、白糖、鸡粉、水淀粉、姜丝各适量。\n1、将猪瘦肉切成细丝，放在碗内，加鸡粉、绍酒、盐、干淀粉、油、姜丝拌匀上浆；绿豆芽掐去头和根洗净。2、将酱油、糖、醋、绍酒、鸡粉、淀粉和少量水兑成咸鲜酸甜的调味汁。3、炒锅上旺火烧热，放油烧至五成热，放入干辣椒、花椒，炸至棕红色，再放入肉丝，煸散后加绿豆芽炒熟，烹入调味汁，炒匀，装盘即成。Dawnrain:此菜的关键是要急火快炒，这样才能保证肉丝细嫩，豆芽脆香。也可以用莴笋丝，做成“糊辣青笋肉丝”，同样鲜美可口。蝴蝶瓜*冬瓜*火腿*水淀粉、香油、胡椒粉、糖、盐、鸡粉各适量。1、火腿切成长方形薄片；冬瓜先切成1-2厘米大厚片，再从中间片开，但不要切断，形成可以夹火腿的长方形“双飞片”，再将冬瓜用水焯一下，捞出过凉水。2、将火腿片加入冬瓜片中间，整齐码放碟中，加入用鸡粉勾兑成的汤大半杯，用旺火蒸约40分钟，至冬瓜软熟。3、炒锅放少量油，将蒸冬瓜的汤加入水淀粉、香油、胡椒粉、糖、盐煮成芡汁浇在冬瓜上即可。Dawnrain:火腿用浙江金华的或云南宣威的都很好，风味各不同。虎皮尖椒*尖椒250克*香醋两汤匙\n*白糖一汤匙*酱油一汤匙*绍酒少许。1、将尖椒洗净，去蒂及籽，剖成两半；醋、糖、酱油、酒兑成汁。2、锅烧热，不放油，投入尖椒用小火煎至表皮出现斑点时，放入色拉油煸炒一下，烹入勾兑好的汁，拌和均匀即可出锅。Dawnrain:尖椒要选用鲜嫩的，煸炒时应用小火，使芝麻大小的斑点密布于尖椒上。花生蹄花汤*猪蹄500克*花生米200克*姜块适量*盐适量*葱末少许*胡椒粉少许。1、将猪蹄去毛，用清水略为浸泡并刮洗干净，对剖后剁成小块；把花生米在温水中浸泡后去皮待用。2、将砂锅置旺火上，倒入足量清水，放入猪蹄，烧开后撇去浮沫，投入花生米和姜块；猪蹄半熟时，改用小火，加入盐调味并继续炖，待猪蹄熟烂入味后，起锅时撒上胡椒粉、葱花即可。Dawnrain:买来的猪蹄会遗留一些毛，多在角落里，一定要收拾干净。我是用废弃的修眉刀将猪蹄刮干净的，废物利用嘛。黄瓜炒肉丝*黄瓜250克\n*猪瘦肉200克；绍酒1汤匙*鸡蛋清1只*盐、鸡粉、淀粉、葱姜未各适量。1、将黄瓜洗净，削去两头，平剖成两瓣，去尽瓜瓤，切成细丝，放入碗内，加少许精盐，腌约2分钟，挤去水分；猪瘦肉切成丝，放入碗内，加盐、鸡粉、鸡蛋清、干淀粉拌和均匀。2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入肉丝划油至变白色，捞出沥油。炒锅复上火，锅内留少许油，放入葱姜未炸出香味，投入黄瓜偏炒片刻，随即放绍酒、精盐、鸡粉，用水淀粉勾芡，倒入肉丝，拌和均匀，装盘即成。肉丝加精盐、鸡蛋清、干淀粉拌和上劲，可以保持原料的水分和鲜味。这种方法，烹任专业用语称之为“上浆”。黄花蛋汤*黄花菜100克*鸡蛋3个*绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。Dawnrain:鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。黄焖蘑菇鸡\n*带骨鸡肉500克*蘑菇500克*大蒜100克*绍酒2汤匙*酱油2汤匙*鸡粉、胡椒粉、盐、水淀粉各适量。1、将鸡肉洗净切成适当大小的块待用。2、炒锅放油烧热，加入鸡块炒出香味，再加水约2杯烧沸，捞去浮沫，加入鸡粉、绍酒、盐、酱油，转用小火。3、待鸡肉刚熟时，加入蘑菇、大蒜烧至熟烂，最后加入胡椒粉，用少量水淀粉勾芡即可。Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩公鸡当然很妙；蘑菇也是，可以用你喜欢的任何品种，鲜香菇最好。黄焖鳝鱼*去骨鳝鱼片400克*黄瓜150克*大蒜1头*葱姜共20克*酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油、香菜适量。1、鳝鱼洗净粘液后切成3公分左右的段；黄瓜洗净后切小块；大蒜剥皮后切成粗粒；姜切片，葱切段，香菜切末。2、锅中放油烧至七成热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”\n的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开，加盖焖至鳝鱼熟软时加入黄瓜同焖入味。3、勾入水淀粉收汁，淋入香油，装盘，撒上香菜末即可。Dawnrain:鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时才加水，这样鳝鱼才会酥嫩；黄瓜不宜久烹，以保持成菜后的清香味；用青笋代替黄瓜也可。黄煨牛肉*牛肋条肉400克*红绿辣椒2个*盐、糖、绍酒、酱油、葱段、姜片各适量。1、将牛肉洗净，适当切块，放入沸水锅内，烫净血污，捞出用清水洗净；辣椒去蒂去籽洗净，切成细丝。2、炒锅上火，放油烧热后，加入葱段、姜片炒香，放入牛肉块煸炒几下，烹入绍酒，加入足量清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，用小火满足至牛肉酥烂，加入酱油，糖、盐，焖至入味，再用旺火收浓卤汁，盛入盘中。3、炒锅再上火，放猪油烧热，下辣椒丝，放盐炒熟，起锅堆于牛肉上即可。Dawnrain:此菜色泽金黄，酥烂香醇，汁浓味美，口感微辣。牛肉炖熟烂约需1、2小时，若中途换用高压锅，约需半小时。回锅肉*带皮肥瘦相连猪肉400克*青蒜150克*豆瓣酱40克*甜面酱、豆豉1茶匙、酱油、绍酒、糖适量\n*姜片、葱段、花椒粒。1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟，捞出晾凉。2、将豆瓣酱剁细；豆豉碾碎，用少量油拌和；青蒜切小段；肉切成连皮的薄片。3、炒锅烧油至五成热，下肉片炒至出油时铲在锅边，放入豆瓣酱、甜面酱、豆豉炒出香味，油呈红色，与肉共同炒匀，下青蒜合炒，青蒜刚熟时烹入绍酒，加酱油、糖，炒匀即可起锅。Richard:在我小时候，四川一般人家，都以吃蔬菜为主，偶尔吃回肉，叫“打牙祭”。肥瘦相间，香辣出油的回锅肉，充分满足了人们对肉的渴求，在四川可以说是人人皆知，家家会做，个个爱吃。做此菜的时候，要注意肉要选择带皮而肥瘦相连的，清水煮肉的时候，不要煮得太烂，要求断血皮软肉嫩，在煮的时候可以用筷子捅一下，刚能扎透即可。要炒到肉出油后方可放其他调料，炒豆瓣酱时适当调小火力，以免糊锅，一定要等豆瓣酱酥香，油呈红色后再与肉同炒。加豆豉是比较讲究的做法，没有不加也行。青蒜要炒到熟而不蔫，也可以适当加入红辣椒，成菜更美观。由于调料都有咸味，注意掌握好咸淡。火腿炒圆白菜*圆白菜500克*火腿100克*盐、糖、绍酒、葱丝、姜丝、花椒油、味精适量。1、将圆白菜洗净撕成小片，沥干待用；火腿切成片。\n2、炒锅置旺火上，加油烧热，先放火腿片煸一下，加入葱丝、姜丝，再烹入绍酒，然后加入圆白菜、盐、糖，炒至圆白菜断生，淋入花椒油、味精，翻炒均匀即可。Dawnrain:煸火腿时最好将火调小一些，以免炒糊；也可以用香肠、腊肉等代替火腿，另具风味；没有花椒油也可放香油，总之，家常菜，跟着感觉走。鸡蛋炒豆腐*豆腐500克*鸡蛋2个*盐、酱油、葱末各少许。1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。Dawnrain:此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。鸡蛋炒饭*鸡蛋2只*米饭400克*盐、味精、葱花适量。1、锅内放少许油少热，将鸡蛋打入锅中炒散。2、将米饭放入锅内炒散，再放葱花，加盐、味精、调味炒匀出锅即可。\nDawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。鸡蛋在锅中炒散一是方便，二则颜色黄白相间，增加美观程度。鸡腿蘑炖豆腐*新鲜鸡腿蘑250克*豆腐500克*鸡粉、盐、葱花各适量。1、将鸡腿蘑洗净去杂撕成条；豆腐切大块，放入沸水中焯一下，捞出切小块。2、炒锅上火，放油烧热，爆香葱花，加入鸡腿蘑稍炒，放豆腐，加适量水，放鸡粉，加盐调好口味，烧沸后用小火炖至鸡腿蘑入味即可。Dawnrain:沸水焯豆腐是为去其豆腥气；吃菜简单易做，用其他你喜欢的蘑菇也可。鸡腿蘑烧牛肉*牛肉400克*鸡腿蘑250克*绍酒、盐、花椒水、葱花、姜片各适量。1、将牛肉洗净切块，用开水汆一下，捞出洗净；鸡腿蘑洗净，大的适当改刀。2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，加入花椒水，炒出香味。3、加适量热水，放入葱、姜，烧至牛肉熟烂，加盐调好味，放入鸡腿蘑烧至入味，将汤略收即可出锅。Dawnrain:在第3步可以将牛肉用高压锅烧约30分钟，这样可以大大缩短成菜时间。鸡汁茄子*茄子300克\n*青辣椒1个*红辣椒1个*鸡胸脯肉100克*豆瓣酱2汤匙*酱油半汤匙*绍酒2汤匙*糖1汤匙*醋半汤匙*葱段、姜片、蒜片各少许*盐、胡椒粉、香油各少许*水淀粉1汤匙*鸡蛋清1只。1、将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4公分长的段，每段各切三或四刀，末端相连；将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小片。2、将鸡胸肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟。3、用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用。4、炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用。5、炒锅再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1汤匙和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的几种材料和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许香油，出锅即可。\nDawnrain:此菜原料较多，操作也比较繁琐，但成菜的味道和色泽都很好。家常炒饭*火腿肠150克*米饭400克*鸡蛋2个*黄瓜100克*盐、味精、葱花适量。1、把黄瓜、火腿肠切成小丁；鸡蛋打散，用油炒熟。2、锅内放少许油，烧热后加葱花爆香，再下火腿肠、黄瓜丁煸炒片刻。3、倒入米饭、炒蛋，加盐、味精炒匀。待米饭反复炒散，炒出香味时即可。Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。家常豆腐*豆腐500克*鸡蛋1只*葱姜共10克*绍酒1汤匙*猪油50克*盐、淀粉、鸡粉、香油、香菜适量。1、把豆腐切成3x2厘米的厚片，放在开水锅中烫透捞出。2、鸡蛋加一点盐和淀粉打散；锅中放油将鸡蛋烙成蛋皮；再将蛋皮切成菱形片。\n3、锅上火，放入猪油烧热，再加入半杯水，放入豆腐、鸡蛋皮、葱姜、盐、鸡粉、绍酒、香菜烧开，淋上香油即可。Dawnrain:豆腐一定要烫透才能去除豆腥味；用“鸡精清汤块”代替鸡粉和盐味道很好。家常豆腐（四川风味）家常粉丝*瘦肉150克*粉丝75克*白菜100克*葱花、姜末、蒜末各适量*小辣椒1只*鸡粉、酱油、糖、盐、香油、胡椒粉、淀粉各适量。1、将瘦肉切细丝，加淀粉、油、鸡粉腌上；粉丝用开水猪3分钟，捞出用凉水浸一下，切小段；辣椒切小颗粒；白菜切粗丝。2、炒锅上火烧热放油，爆香姜末、蒜末，下瘦肉炒香，加白菜炒软，加入粉丝，加约1杯水，下鸡粉、盐、酱油、糖、胡椒粉，一边煮一边翻炒，汁干后，下葱、香油，炒匀起锅。Dawnrain:也可以用肉末制做；有的粉丝不用煮，请参照其具体泡发说明；辣椒是点缀，红的最好，也可不用。家常粉蒸排骨*排骨600克*土豆300克*大米100克*大料2粒*绍酒1汤匙\n*糖半汤匙*辣豆豉酱1汤匙*盐、酱油适量。1、排骨斩成5公分段，洗净沥干水分，加绍酒、糖、盐、酱油拌匀待用。2、将土豆去皮切成滚刀块，入油锅炸至微黄色，沥干铺在盘中待用。3、炒锅中不放油，放入大米用小火炒至米色发白略有香气时取出，放凉后研磨成粗粒待用。4、在腌好的排骨中加入辣豆豉酱拌匀，加米粉后再拌匀，放在盘中的土豆块上，均匀地淋上约三汤匙水，使米粉湿润，加入大料后，入蒸锅，约需时30分钟，出锅即成。Dawnrain:排骨要纯肋排；油炸土豆可使其蒸后有型。家常鲫鱼*鲫鱼2条（约500克）*泡青菜100克*泡辣椒40克*糖1茶匙*葱末2汤匙*蒜末1汤匙*姜末1汤匙*绍酒1茶匙*酱油半汤匙*醋半茶匙*高汤（或1茶匙鸡粉溶于400克水）400克\n*水淀粉1汤匙*盐少许。1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐均匀涂抹在鱼身内外；将泡青菜切成粗丝；将泡辣椒切成末。2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鲫鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。3、锅中留适量底油，烧热后，下泡辣椒末将油炒成红色，再下葱末（1汤匙）、姜末、蒜末炒香，放入鲫鱼和泡青菜丝，加入酱油、绍酒、糖、高汤，烧开后改用中火烧8分钟，将鱼翻身再烧5分钟，把鱼捞出盛入盘中。4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和剩余的葱末，翻炒均匀浇在鱼上即可。Dawnrain:如果没有泡青菜，可以用酸菜鱼调料中的代替，一般是切好的，做此菜味道不错；其他鱼类，如鲤鱼、草鱼均可做此菜，大鱼切块也可。家常牛肉末*牛肉末250克*姜末25克*青蒜1根*豆瓣酱3汤匙*酱油、水淀粉适量。1、将牛肉末与少量水、酱油、水淀粉拌匀；青蒜切花（像葱花那样的）。\n2、炒锅烧热，放油烧至5成热，放入牛肉炒至断生，加入豆瓣酱炒香至油呈红色，再加入姜末炒香，然后加入青蒜花炒匀即可。Dawnrain:用超市中卖的牛肉馅或羊肉馅做都很好，作为简单的下饭菜最合适。如果没有青蒜，用葱也可。家常茄子*茄子500克*青蒜2根*青辣椒3个*水发木耳50克*豆瓣酱1汤匙*酱油1汤匙*盐、味精各适量*水淀粉1汤匙*辣椒油1汤匙。1、将茄子削皮洗净，切成长4公分，粗1公分的条；把青蒜洗净切成段；将青辣椒切成小块。2、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子条翻炒数下，加盐，焙至茄子条的水分基本收干时，捞出将油沥干待用。3、炒锅再上火，放入油3汤匙，炒香豆瓣酱，下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香，倒入茄子条，再用酱油调味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀即可。Dawnrain:此菜具有浓郁的云南风味，香辣可口，无需大量的油，也可以做出美味的茄子。家常臊子鱼*鲜鱼750克\n*肥瘦猪肉100克*豆瓣酱50克*姜粒20克*蒜粒20克*葱粒30克*酱油、盐、糖、绍酒、胡椒粉、鸡粉、水淀粉各适量。1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐、胡椒粉均匀涂抹在鱼身内外；猪肉切成黄豆大小的丁。2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。3、锅中留适量底油，烧热后，下肉丁煸干水气，再下豆瓣酱，炒出红色，再放葱粒、姜粒、蒜粒炒香，加入鸡粉与水兑成的汤，放入鱼，加入酱油、绍酒、糖，烧开后改用小火将鱼烧至两面入味，捞出盛入盘中。4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，加入剩余的葱粒，翻炒均匀浇在鱼上即可。Dawnrain:鱼身剞刀，以破皮为度，抹干水分，在炸制时有利保持鱼身完整；肉丁煸干一点更香；豆瓣酱本身有咸味，注意掌握好咸淡；鲤鱼、草鱼、鲫鱼等均可做此菜。家常鳝鱼*去骨净鳝鱼300克*净莴笋150克*豆瓣酱35克*葱花、姜末、酱油、糖、醋、鸡粉、盐、水淀粉各适量。\n1、鳝鱼用水烫，洗净粘液，切成5厘米左右的段；莴笋切成与鳝鱼类似的条，焯水断生；豆瓣酱剁细。2、炒锅烧油至四成热，放入豆瓣酱炒香出色，放入姜末，一半的葱花稍炒一下，放入鳝鱼翻炒，加大半杯水，放鸡粉，加酱油、糖、醋、盐调好味烧沸，加莴笋烧入味，用水淀粉勾芡，啥葱花即可起锅。Dawnrain:烧制此菜，时间宜短，掌握好汤的用量，成菜要略带汤汁，色泽鲜亮。家常烧平鱼*平鱼500克*香菇5个*冬笋片75克*葱姜蒜共50克*绍酒1汤匙*酱油1茶匙*白糖半茶匙*醋半茶匙*鸡粉、胡椒粉、水淀粉各适量。1、把平鱼收拾干净，在鱼身两侧各划几刀；香菇用温水发开后切条；冬笋切长片。2、炒锅中放入足量油烧热，下鱼炸成金黄色，捞出沥干油待用。3、炒锅留适量油，爆香葱姜蒜，下香菇、冬笋稍炒，烹入绍酒、酱油，加约1杯水，放鸡粉、鱼、胡椒粉、糖、醋、盐烧开，转用小火慢烧，待鱼烧透，取出放在盘中。4、锅中汤汁烧开，勾入水淀粉，开后浇在鱼上即可。\nDawnrain:平鱼要新鲜；在平鱼身上划花刀时，刀口可密不可深；烧制过程中，要适时翻动鱼，以使原料入味；注意不要糊锅；要用小火烧透，其味才浓。家常四季豆*四季豆500克*酱油半茶匙*盐少许*豆瓣酱1汤匙*水淀粉少许。1、将四季豆洗净，去掉两侧的老筋，切成3-4公分段。2、锅中适量放油，用大火烧至温热时，放入四季豆炒至断生，再放入酱油、盐、豆瓣酱和少许开水，烧开后用中火将四季豆焖软，用水淀粉勾芡，出锅即可。Dawnrain:要用大火煸炒四季豆至断生，用中火焖烧透；烧制时间不宜过长，最好能保持四季豆的绿色。家常田鸡腿*田鸡腿500克*青蒜150克*水发木耳100克*鸡蛋1个*豆瓣酱1汤匙*酱油、盐、水淀粉、辣椒油各适量。1、将田鸡腿洗净，沥干水分，切成2厘米见方的丁，用盐、水淀粉、鸡蛋拌匀；青蒜切成1厘米长的节；木耳切小块。\n2、炒锅中下适量油，将腌好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。3、炒锅中放油，烧至8成热时，倒入豆瓣酱炒香，放青蒜炒出蒜香，下田鸡腿、木耳稍炒，加盐、酱油，勾入水淀粉，淋入辣椒油即可。Dawnrain:一般超市中卖的冰冻田鸡腿往往水分很多，一定要先用油煸一下才能炒香；如果没有青蒜，可以用葱和切成片的蒜代替；怕辣可以用豆豉酱代替豆瓣酱，香油代替辣椒油，另有一番风味。家庭版木须肉*瘦肉丝*金针菜（黄花菜）。木耳*笋丝*鸡蛋。作料：盐*味精（最好用鸡精）*水淀粉。先将鸡蛋中放点盐打好待用。将油锅烧至七成热后将火调小，缓缓倒入鸡蛋切忌不要搅动。待鸡蛋全部到入锅中后迅速将笋丝，肉丝，木耳倒到鸡蛋中间并加大火力煸炒。约摸三十秒钟后勾欠，关火再加入味精翻锅后盛盘。至此大功告成！粉笔老旧：这道菜的特点是简单易做，色泽好，味道鲜美特别适合家庭制作。缺点就是不如在饭店里制作时用油较自由，盛盘后油较多。甲鱼烧鸡*甲鱼1只*嫩鸡1只*时鲜蔬菜\n*姜、葱段、鲜汤、绍酒、盐、胡椒粉、香油、糖色、水淀粉、味精各适量。1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，适当剁块，洗净，入沸水锅中焯一下捞出；鸡洗净后适当切块，也放水中焯一下。2、锅中放甲鱼、鸡块、鲜汤、姜、葱、盐、绍酒、糖色，用旺火烧沸，撇净浮沫，改用小火烧约20分钟后盛入蒸盆，加胡椒粉，用旺火蒸约2小时至甲鱼熟烂。3、炒锅置中火上，下油烧至3成热，放入蔬菜炒一下，再将蒸好的甲鱼原汤滗入锅中，蔬菜熟后，捞出垫于盆底，把甲鱼、鸡块放在菜上面。4、将锅中余汤用水淀粉勾芡，淋香油后浇在甲鱼上即可。Dawnrain:糖色用量以汤呈黄色为宜；蔬菜根据具体情况自由选择，但要注意不要用那些不耐烫的原料。。尖椒肉丝*尖椒250克*猪肉丝200克*葱姜30克*糖、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。1、将肉丝用糖、盐、淀粉、胡椒粉和鸡粉加少量水拌匀；尖椒切成丝，葱姜切末。2、将淀粉、鸡粉、胡椒粉加少量水调成汁。2、将锅中油烧热，下葱姜爆香，下肉丝炒散，再下尖椒，翻炒几下，待快熟时加入勾兑好的汁翻炒几下出锅即可。Richard:此菜做法简单，开胃下饭，制作时只需注意勾汁别太多，尖椒别炒太老即可。\n姜拌藕*嫩藕500克*嫩姜末2汤匙*白醋2汤匙*香油1茶匙*盐、味精各适量。1、将藕去节、削皮洗净，顶刀切成圆片，放在清水中浸泡待用。2、取一容器，放入姜末、白醋、盐和香油，勾成调味汁待用。3、锅中放清水烧开，投入藕片，烫透后捞出，沥干水分，趁热放入盛有调味汁的容器中，加味精，给容器盖上盖子，把藕片焖上，等藕片晾凉了以后拌匀，装盘即可。Dawnrain:藕片尽量切得薄一点；用普通的醋也行，只是成菜后颜色不好看。姜汁菠菜*菠菜500克*鲜姜末2汤匙*醋2汤匙*酱油1茶匙*盐、味精、香油适量。1、将菠菜摘洗干净，切成5公分左右长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盘中待用。2、将鲜姜末放入碗中，加入醋、酱油、盐、味精、香油勾兑成调味汁待用。3、食用时将勾兑好的调味汁浇在菠菜上，拌匀即可。\nDawnrain:此菜是凉菜；烫菠菜的时间不可太长，马上用凉水过凉，以保持菠菜的口感和颜色。姜汁涮海蛏*鲜活海蛏*鲜姜50克*老抽半汤匙*醋1茶匙*香油半汤匙*鸡汤1汤匙*绍酒、精盐、味精各适量。1、海蛏放入盆中，滴几滴香油，浇入清水“养”10分钟，再用清水反复洗净。2、鲜姜去皮切茸，连同精盐、味精一起放入碗中，浇入热鸡汤（可用微波炉适当加热），放入老抽、醋、香油，调匀成姜汁。3、锅中放清水烧开，放入海蛏和绍酒，待海蛏外壳张开即熟，捞出放在盘中，用姜汁蘸食即可。Dawnrain:海蛏在超市的水产柜台有售，以鲜活为佳；煮制时，壳张开，肉即熟，时间不可过长，以保持其细嫩；姜要剁细，呈茸状，味方佳。姜汁莴笋*莴笋400克*姜25克*醋2汤匙*酱油半茶匙\n*香油1汤匙*盐、味精、辣椒面各适量。1、将姜去皮洗净，切成姜末，用醋泡半个小时。2、将莴笋去皮洗净，切成细丝，加适量盐拌匀，腌10分钟后，滗干净水分盛入碗中待用。3、等姜醋汁泡好后，连汤带水地倒入盛有莴笋丝的碗中，加入酱油、味精、辣椒面和香油，拌匀后加盖静置20分钟，即可。Dawnrain:莴笋丝要切得丝；拌匀后加盖静置，是为了莴笋丝能充分入味；此菜未经烧、煮、炝等程序，直接拌好食用，所以在切莴笋丝和姜末时，最好用切熟食的菜板。豇豆烧肉*豇豆300克*五花肉400克*甜面酱1汤匙*绍酒、糖、盐、鸡粉适量*葱段、姜片、蒜瓣各适量。1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；豇豆洗净掐成段；蒜瓣剥净。2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入蒜瓣炸至金黄色，捞出待用；再放入肉块煸炒出油，烹入绍酒，加葱、姜、甜面酱炒匀，倒入足够开水，加鸡粉、盐，用旺火烧沸，该用小火焖至八成熟，再放入豇豆、蒜瓣、白糖烧至肉烂豆熟，用旺火收汁，起锅装盘即可。\nDawnrain:肉一定要煸炒到出油，然后倒掉一些油，可以避免成菜后过于油腻；烹入绍酒可以有效去除腥味；加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；甜面酱若较干，应适当加水化开；蒜瓣先炸后放，可以避免烧得太烂。酱爆鸡丁*鸡胸肉200克*去皮油炸花生米20克*青辣椒丁30克、鸡蛋清1个*甜面酱1汤匙*香油、料酒、酱油、味精、淀粉、葱花、姜末适量。1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加水淀粉、鸡蛋清、甜面酱拌匀。2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下葱花、姜末爆香，下鸡丁、青椒炒至断生，加花生米、酱油、料酒略煸炒，淋入香油、味精，起锅即可。Dawnrain:如嫌麻烦也可不加鸡蛋清拌鸡丁。酱爆茄豆*茄子（紫色细长的那种）500克*嫩青豆150克*甜面酱25克*葱姜末5克*蒜末5克*绍酒、盐、糖适量。1、将茄子切成滚刀块（约1厘米厚）；青豆洗净，放在加了盐的沸水中煮熟。\n2、起油锅，锅中放油5汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末，再放入茄子煸炒至褐黄色，烹入绍酒；将茄子拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，炒出香味，再放入青豆、白糖、盐、味精炒匀，使酱汁均匀包裹在茄子上即可。Dawnrain:调味时请注意掌握好咸淡；煮青豆要掌握好时间，要求为质脆色绿，如果实在没有鲜青豆，用罐头青豆做也可，至少色泽诱人；将甜面酱改为豆瓣酱等另有一番风味。酱爆鸭丁*鸭胸肉200克*笋丁100克*青辣椒丁50克*蒜泥、甜面酱、香油、料酒、酱油、味精、水淀粉适量。1、鸭胸肉洗净切丁，加水淀粉、盐拌匀；辣椒去蒂和籽，切成小片。2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，倒入鸭丁划开至八成熟，捞出沥油。原锅留底油，下笋丁、辣椒煸炒1分钟左右，推在锅边，放入甜面酱炒匀炒香，加入绍酒、酱油、盐、蒜泥、鸭丁，炒入味后，用水淀粉勾芡，放味精，淋香油，起锅即可。Dawnrain:注意，鸭丁不像鸡丁，必须划油，否则腥味较重；可以根据具体情况，用莴笋丁、黄瓜丁等作配菜；用此法做鸡丁、肉丁也可。酱瓜炒肉丝*猪肉300克*酱瓜适量*葱花2汤匙*酱油1汤匙*水1汤匙。1、将猪肉洗净，切成丝；把酱瓜切成小丁或薄片。\n2、炒锅里倒入油1汤匙，置火上烧热，爆香肉丝，依次放入酱瓜丁（片）、酱油、水和葱花，翻炒均匀后出锅。Dawnrain:酱瓜就是酱黄瓜，有散装的，有瓶装的；猪肉选用肥瘦相间的更好。酱瓜豆腐*豆腐500克*酱黄瓜50克*香菇3个葱末、姜末、绍酒、盐、鸡粉、水淀粉各适量。1、将豆腐切成适当大小的片，放入水锅中，用小火烧沸后捞出沥干水分；酱瓜切成细末；香菇泡发后洗净去蒂切成半圆形片。2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入葱末、姜末，煸炒出香味，放入豆腐，加入绍酒、盐、鸡粉、半杯水烧沸，再加入香菇、酱瓜烧约5分钟，用水淀粉勾芡即可。酱烧冬瓜条*冬瓜500克*糖1汤匙*酱油半茶匙*葱末1茶匙*甜面酱2汤匙*盐、鸡粉各适量。1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成条待用。\n2、炒锅置旺火上，放油3汤匙烧至六成热，下葱末爆香，倒入冬瓜条煸炒至断生，加入盐、酱油、甜面酱、糖、鸡粉和3汤匙水，用旺火烧至熟烂，用水淀粉勾芡，炒匀即可出锅。Dawnrain:甜面酱的咸淡不一，使用前最好尝尝，做到心中有数。酱烧冬笋*鲜冬笋400克*甜面酱1汤匙*糖1茶匙*绍酒半汤匙*盐、味精、胡椒粉各适量*葱末、姜末、香油、清汤各适量。1、将冬笋去根、皮，切成长3公分、宽厚为1公分的条。2、炒锅置旺火上，倒入适量油加热至七成热，下冬笋条，炸到冬笋表面变色时捞出，沥干油分待用。3、炒锅内留少许底油，烧热后放入甜面酱、糖，炒出香味后，迅速下葱末、姜末煸炒，再加入绍酒、清汤、盐、胡椒粉、冬笋条，烧至入味，加入味精，淋上香油即成。Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，如采用了鸡粉，就不用加味精了。酱烧茭白*嫩茭白500克*甜面酱30克*绍酒10克*白糖20克*葱花、水淀粉、鸡粉、香油各适量。1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用。\n2、炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸熟捞出。3、锅中留少许油，趁热放入甜面酱、绍酒、葱花、白糖、少量水、鸡粉，烧沸后，放入茭白炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油即可起锅。Dawnrain:注意市售甜面酱咸甜不一，要酌情增减糖和盐的用量；炸茭白的时间不可过长，以免变老、变干；不用油炸，煸透亦可。把甜面酱换成酱油即成“油焖茭白”，换成咖喱粉即成“咖喱茭白”，换成辣椒油、花椒油即可做成“麻辣茭白”。酱烧排骨*排骨500克*豆豉1汤匙半*糖、绍酒、老丑、大料、桂皮各适量。1、买肋排时请卖家将排骨砍断，但不要把肉切开，等排骨熟后再切，整齐美观。将豆豉碾碎，加入1汤匙油，放1汤匙糖，抹匀在排骨上腌半小时。2、沙锅中放油2汤匙，下排骨，放绍酒、老抽、大料、桂皮、适量水烧开。改用小火烧约1小时，至排骨熟烂。再加糖半汤匙煮一会儿，捞出稍晾，切块，冷热食用均可。Dawnrain:排骨要纯肋排；使用微波炉不必经常翻动排骨，也不必担心糊底。具体加热时间如下：高火8分钟，将排骨烧开，中火烧约30分钟，加糖后再中火烧10分钟即可。酱烧茄条*嫩茄子400克*甜面酱50克*蒜瓣5个\n*盐、鸡粉、水淀粉适量。1、将茄子去皮切成粗条；蒜瓣去皮后切成片。2、炒锅洗净置旺火烧热，放油烧至六成热时，将茄条放入油锅中微炸至软，取出沥干油待用。3、锅中放油三汤匙，油热后，放入甜面酱炒至酥香，下蒜片稍炒，加入少量水，放入茄条，加鸡粉、盐调好味，煮至茄子入味后，用水淀粉勾芡即成。Dawnrain:用鲜嫩的长茄子做此菜较好；甜面酱一定要炒至酥香，烧茄条时注意翻动，以免粘锅。茭白炒毛豆*嫩茭白250克*毛豆米100克*红辣椒1只*酱油1汤匙*糖半茶匙*葱姜末适量。1、将茭白削去外皮，切去老跟，放沸水锅中烫一下捞出，纵剖成两半，再切成斜长片；红辣椒去蒂及籽，切成稍小的长片；毛豆米用冷水锅煮约10分钟后捞起。2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜末煸出香味，放茭白、毛豆、红辣椒、酱油、白糖煸炒入味，即可。Dawnrain:红辣椒起装点作用；茭白稍煮利于成熟；煮毛豆要用旺火加少量水煮熟，煮毛豆的汤可加入菜内。参照此法，可以用虾皮、香干、鱼片、肉片、鸡片等炒茭白。\n茭白烧腊肉*嫩茭白400克*腊肉100克*白糖、酱油、香菇、盐、葱花、鸡粉各适量。1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用；腊肉洗净切成与茭白类似的条待用；香菇泡发后去蒂待用。2、炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸至5成熟捞出。3、锅中留少许油，趁热放入腊肉，待炒出香味侯加入茭白、香菇、白糖、酱油焖烧片刻而后加入水和鸡粉焖烧，烧熟后加入水淀粉勾芡，起锅撒入葱花即可。Dawnrain:茭白不用油炸，煸透亦可。用其他腊味也可按此法烧制。椒盐核桃仁*Ａ核桃仁一磅*Ｂ五香粉一茶匙*Ｃ大蒜胡椒盐（Garic＆PepperSeasoningSalt）两茶匙1、用一个有相当深度的平底器皿，将材料的Ｂ、Ｃ混合物置放其中待用。2、以另一锅子装盛适量清水煮沸後立即熄火，迅速将核桃仁倾入，用漏勺全方位地搅动七八次（核桃仁入水时间不要超过六秒钟），其作用既能清除核桃仁表面的不洁物，更能使其润湿以利与调料相结合，然後立即用漏勺捞出，（注意尽量滴去水份），将其倒入平底器皿内。3、不停地搅动平底器皿，直到能使核桃仁表面都能粘上Ｂ、Ｃ调料为止。\n4、将已粘满和调料相结合的核桃仁置搁在一个易於乾燥通风之处（如阳光下、炉台边等），一般在一昼夜後，就能达到手感乾燥不湿。5、放入微波炉中以中高温转动两分钟，取出搅和并在室温下置搁两分钟，然後再度放进微波炉用与第一次同温度转动两分钟。6、待其冷却後即可食用。吴明翰：每当人们与亲朋好友促触膝谈心，或坐在电视机前欣赏喜爱的节目时，如果备有一些休闲食品，必然更能添加现场情趣，其中之一就是椒盐核桃仁，它用料简单，制作方便，味道醇厚并具有一定的营养价值。资料来源：世界美食论坛椒盐鸡腿*鸡腿3只*芫茜（香菜）少许*生抽1小匙*酒1小匙*胡椒盐少许*姜汁1小匙*豆粉4大匙*水2大匙。（1）从鸡腿的关节处切开。（2）鸡肉放碗中，加盐混匀腌30-60分钟。（3）把(2)洗净，用布擦干，加生抽腌入味。（4）把豆粉放入大碗中，拌混至糊状态。（5）把腌入味的鸡肉放入(4)中，沾取(4)用作裹衣。（6）炸油加热至高温，一一放入(5)，表面稍微凝固后，转用小火炸3分钟，再以大火炸1-2分钟，把表面炸酥。神厨:特点:酥嫩资料来源：世界美食论坛\n藠头鸭块汤*带骨鸭肉250克*藠头200克*姜片15克*葱15克*盐适量。1、鸭肉洗净，沥干水分，斩成适当大小的快；藠头剥皮洗净，沥干水分待用。2、炒锅置旺火上，下油烧六成热，下姜炒出香味，放入鸭块炒干水分，加水2000克，下葱，大火煮沸，煮约半小时。3、放入藠头煮熟烂，撇去浮沫，捞出葱姜，用盐调味即可。Dawnrain:鸭肉水分一定要炒干才香；嫩鸡也可用此法；用鲜藠头要除尽外皮和须根，才能突出其特殊香味；没有鲜藠头，也可用酱菜的藠头代替，特别是用泡藠头，别有一番风味，但要注意盐的用量。金钩豆芽排骨汤*排骨400克*黄豆芽500克*海米40克*姜2片*盐、胡椒粉各适量。1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；黄豆芽去根，洗净，沥干水分；海米洗净。2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。\n3、炒锅放适量油，爆香海米、姜片，放入黄豆芽炒匀，盛入沙锅中，加入足够清水烧开。4、加入排骨，用中火煮至排骨熟烂（约需1小时），加入盐和胡椒粉调味即可。Dawnrain:煸炒豆芽是为去其豆腥味；如果希望汤中豆芽脆嫩，则先爆香海米，待排骨快烧熟烂时再放入炒半熟的豆芽，另有一番风味。金枪鱼色拉*金枪鱼罐头1听（250克）*土豆500克*洋葱25克*番茄75克*酸黄瓜25克*生菜叶50克*盐、胡椒粉各少许。（4人份）1、将土豆煮熟去皮，切成指甲片，酸黄瓜去皮去心切成指甲片，10克洋葱切末，番茄去皮切丁，与金枪鱼一起放在碗里，撒上盐、胡椒粉，拌匀，装入盘中。2、将剩余洋葱切圈放在色拉上，盘边放生菜点缀。金针榨菜炒豆芽*豆芽400克*金针菇200克*榨菜20克*小辣椒一个*姜1片*盐、糖、酱油、胡椒粉、香油、水淀粉适量。\n1、将豆芽、金针菇切去根部洗净沥干；榨菜切成细颗粒，小辣椒切粒。2、将豆芽用不放油的干净锅炒香待用。3、锅中放油烧热，爆香姜片、小辣椒粒，放入豆芽、金针菇，加盐、酱油、糖、胡椒粉、香油、少量水炒透，加榨菜炒匀，用水淀粉勾芡即可。Dawnrain:有条件，可以把榨菜用少许糖、盐和水拌匀蒸几分钟，再烹调，味道特别美。京酱肉丝*猪瘦肉200克*大葱100克*酱油1汤匙*面酱2汤匙*绍酒1茶匙*盐、味精、糖各适量*水淀粉1汤匙。1、将猪肉洗净，切成丝待用；将大葱摘洗干净，切成丝后平铺在盘里。2、将猪肉丝放入碗内，加入少量盐、绍酒、水淀粉拌匀上浆，再拌上少许油。3、炒锅里倒入油5汤匙，置火上烧热，下肉丝炒散，加入面酱、酱油、糖，炒出酱香味后，加入绍酒、味精，翻炒均匀离火，把炒好的肉丝倒入铺有葱丝的盘里，吃时把肉丝和葱丝拌匀即可。\nDawnrain:如能买到东北豆腐皮的话，可将豆腐皮切成10公分见方的片，夹点炒好的肉丝和大葱丝放在豆腐皮上，卷起来吃，别有风味。韭菜墨鱼丝*墨鱼500克*姜约20克*韭菜250克*盐、绍酒适量*油2汤匙。1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；韭菜切成3公分的段；把姜切成丝待用。2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。3、起油锅，油热后爆香姜丝，倒入墨鱼丝，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味，倒入韭菜炒熟即成。Dawnrain:烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜。韭黄炒鸡蛋*鸡蛋4个*洋葱1个（150克左右）*火腿80克。盐半茶匙*酱油、香油各适量*胡椒粉少许。1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。\n3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。Dawnrain:炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。韭黄带丝汤*肥瘦煮肉150克*韭黄150克*海带100克*盐、酱油、醋、胡椒粉、淀粉、肉汤各适量。1、把肥瘦猪肉切丝，用盐、水淀粉拌匀腌上；韭菜切段；海带切丝，用沸水焯一下。2、将适量肉汤（可用罐头鸡汤、鸡精清汤块等代替）上旺火烧沸，放入海带丝略煮，捞出放在汤盆内；将肉丝抖散入锅中汆熟，放韭黄、胡椒粉、盐、酱油、醋调好味，盛入汤盆即可。Dawnrain:拌肉丝的淀粉用量要大，用旺火煮，保证肉丝细嫩；汤的味型请根据自己的喜好掌握，建议咸鲜适中，突出酸辣味（1升汤需要2汤匙醋，大量胡椒粉），解酒最好。韭黄肉丝*瘦猪肉200克*韭黄150克*香菇3个*葱段少许*生抽、胡椒粉、淀粉、盐、糖、鸡粉、香油各适量。\n1、猪肉去筋切丝，用生抽、胡椒粉、淀粉、鸡粉、油腌上；韭黄切段；香菇水发后去蒂切丝；将生抽、盐、糖、鸡粉、香油、淀粉加少量水兑成调味汁待用。2、肉丝用油滑熟，捞出沥干油待用。3、炒锅烧热放油，爆香葱段、香菇，下韭黄略炒，放入肉丝，加入调味汁，炒匀即可。Dawnrain:也可用此法炒鸡丝；香菇丝也可用水发木耳切丝代替。酒酿蒸鸡*嫩鸡一只*酒酿汁100克*葱段20克*姜片若干*绍酒1汤匙*盐适量*味精少许。1、把鸡收拾干净，剁去脚爪，放入开水锅中烫去血水，捞出后用清水洗净，放入容器，加清水少量、绍酒、酒酿汁、盐、葱段和姜片，入蒸锅蒸至鸡肉熟烂，去掉葱段、姜片，将整鸡放入大碗中待用。2、随即将适量蒸鸡的汤，加入少许味精烧开，浇在鸡上即可。Dawnrain:一定要选用新鲜的嫩鸡；酒酿汁在超市很容易买到，我用的是北京“谷丰园”的“江米甜酒酿”；不去掉葱段、姜片也可；此菜可用鸡翅、鸡腿制作，但略显油腻；若用鸡粉代替味精更好。酒泼油菜*厚帮油菜500克*绍酒1汤匙\n*盐、糖各适量*味精少许。1、将油菜洗净，将每支厚帮竖切成2公分宽的长条，再切成长段。2、锅中放油2汤匙，烧热后撒入少许盐，油菜下锅，边翻炒边加入适量盐和糖，待油菜已炒熟且咸甜适口时，泼上1汤匙绍酒，翻炒几下加入味精，出锅即可。Dawnrain:此菜需注意盐的用量。咖喱鸡块*带骨鸡肉350克*土豆150克*大葱50克*咖喱粉20克*大蒜2瓣*面粉10克*绍酒、鸡粉、盐适量。1、将鸡肉收拾干净，适当切块，放入水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用；土豆削皮后切成适当大小的块；大葱切小段；蒜剁泥。2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；鸡块也用油炸至表面略干时，捞出沥油待用。3、炒锅放油约两汤匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大葱煸香，加入小半杯水将面和开，再加入一饭碗水，放入鸡粉搅匀，放入鸡块，烹入绍酒，用中火加热5分钟，再加入土豆，调好咸淡，煮至鸡肉熟烂汁浓时，淋香油出锅即可。\nDawnrain:用任何好熟的鸡肉均可做此菜；注意，整个过程中火不宜大，以免糊锅；如果煮鸡肉时感觉水少，可适量加开水。咖喱肉蟹*肉蟹500克*洋葱末1茶匙*姜末半茶匙*青椒1只*蒜末少许*咖喱粉10克*绍酒1茶匙*糖、盐、香油各少许*水淀粉2茶匙*干淀粉适量*汤（或水加鸡粉）100克。1、把肉蟹收拾干净，洗净沥干水份，拍上少许干淀粉；将青椒剁成末待用。2、炒锅上火，倒入足量油烧至八成热，放入肉蟹炒几下，捞出沥干油。3、锅中留少许底油，爆香洋葱末、姜末、青椒末、蒜末，下肉蟹略炒，烹入绍酒，加汤、咖喱粉、盐、糖，将肉蟹焖熟，用水淀粉勾芡，淋上少许香油，出锅即可。Dawnrain:肉蟹要新鲜；第一次用油炒肉蟹时的油温要高，以免肉蟹的口感不好。咖喱土豆*土豆400克\n*洋葱100克*咖喱粉10克*大蒜2瓣*辣椒粉、辣酱油、糖、姜丝、鸡粉、盐适量。1、将土豆削皮后切成适当大小的块；洋葱切片；蒜切片。2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；3、炒锅放少量油烧热，加洋葱、蒜片、姜丝炒香，放入咖喱粉炒出香味，加入少量水，放入土豆块，加鸡粉、盐、辣酱油、辣椒粉、糖烧沸后即可。Dawnrain:咖喱粉易焦，炒时要用小火；加入洋葱、蒜片同炒，味道更香辣。咖喱鸭*嫩鸭子1只约1000克*冬笋100克*水发香菇100克*咖喱粉20克*姜末、葱末、蒜花、水淀粉、鸡粉、绍酒各适量。1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的粗条，用盐、绍酒腌20分钟，用清水洗净；香菇去蒂，冬笋切片，用沸水汆一下。2、炒锅置旺火上，烧油至七成热，下鸭条炸至金黄色，捞出沥干油待用。3、炒锅上火，烧油至四成热，下姜末、蒜末、咖喱粉炒香出色，加入鸭块，加清水、鸡粉烧沸后，下冬笋、香菇，用中小火烧至鸭肉熟烂，加盐调好味，用水淀粉勾芡，旺火收稠汤汁，起锅即可。\nDawnrain:用油炸（或较多油煸炒）鸭块，可以去除腥味，使鸭肉更美味；咖喱粉要用温油炒制才能出香味，不宜直接加入汤中；要想省烧鸭子时间，可以用高压锅。口蘑炒肉片*新鲜的口蘑200克*猪里脊肉300克*葱丝适量*盐、味精各适量*糖半茶匙*酱油2汤匙*淀粉少许。1、将口蘑洗净，切片；将猪里脊肉洗净切片，用酱油、葱丝和淀粉拌匀腌上待用。2、炒锅里倒入3汤匙油，烧热后，先将口蘑片下锅略炒，捞出；用锅中剩下的油炒散肉片，再下口蘑同炒，用盐、糖和味精调味后即可出锅。Dawnrain:若嫌口蘑有土腥味，可将口蘑放入加了少许盐的淘米水中，浸泡40分钟后洗净即可；可准备少许荷兰豆作为配菜，但要和口蘑一起先炒一下。口蘑蒸鸡*鸡一只（约两斤）*口蘑50克*葱段、姜片各适量*绍酒1茶匙\n*糖半茶匙*水淀粉1汤匙*盐适量。1、把鸡洗净，剁成块；将口蘑洗净，切成厚片待用。2、用盐、糖和绍酒把鸡块腌上，再加入水淀粉和少许油拌匀，盛入碗中，将口蘑放在鸡块上，最后铺上葱段、姜片，入蒸锅旺火蒸30分钟，取出后挑出葱段、姜片即可。Dawnrain:市场上可买到新鲜的口蘑，一般个头比较大，要适当切片；待蒸锅里的水烧开后，再放入鸡块蒸30分钟。苦瓜鸡片*苦瓜200克*鸡胸脯肉250克*绍酒半茶匙*糖半茶匙*酱油1茶匙*盐、鸡粉各少许*葱末少许*淀粉少许*水淀粉半茶匙*鸡蛋清1个。1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片，用盐拌匀，腌一小会儿，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。2、将鸡胸脯肉洗净，切成片，用少许酱油、鸡蛋清、淀粉拌匀。\n3、炒锅置中火上，放入适量油烧至温热，放入鸡片，滑散至变色，捞出沥干油；炒锅中留少许底油，放入葱末炒香，下苦瓜片略炒，加入酱油、糖、鸡粉和2汤匙水，用水淀粉勾芡，倒入炒好的鸡片，炒匀后即可出锅。Dawnrain:炒鸡片时要注意火候，炒得时间长了，鸡肉会变老。苦瓜焖鸭*嫩鸭子1只（约1000克）*苦瓜500克*绍酒、酱油、盐、鸡粉、水淀粉、姜末、蒜末、香油各适量。1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，砍成2厘米宽的短条，用少许酱油腌10分钟。2、苦瓜纵切为两半，去瓤去籽，切成与鸭块类似的块，放入沸中汆一下，捞出沥干水分。3、炒锅置旺火上，烧油至七成热，下鸭条略炸，滗去余油后，下姜末、蒜末、苦瓜炒匀，烹入绍酒，加入用清水淹没原料，放鸡粉，加盐、酱油调好味，用中火焖至鸭肉熟烂，用水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。Dawnrain:也可将苦瓜过油去除苦味；注意用中小火焖制，一次加够水。苦瓜牛肉汤*牛肉250克*苦瓜500克*清汤1000克*姜片4片*盐、香油适量。\n1、将苦瓜去籽、洗净，剖成两半，在开水锅中略烫，捞出后放入冷水中浸泡，切片，沥干水分；将牛肉洗净，沥干水，切成薄片待用。2、锅中加清汤烧开，下姜片，盐调味，下苦瓜片、牛肉片煮熟即可起锅，滴入香油即可。。Dawnrain:牛肉和苦瓜片要切得大小一致，牛肉可切得薄一点；煮牛肉时要做到刚熟即可，否则肉老了，口感不好。苦瓜排骨汤*苦瓜500克*排骨400克*葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。微波炉做法：放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可。Dawnrain:待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。苦瓜烧牛肉*牛肉500克*苦瓜250克\n*酱油1茶匙*绍酒1茶匙*香油1茶匙*糖1茶匙*醋、水淀粉各少许*姜片、葱段各适量。1、将苦瓜去籽、洗净，剖成两半，并切成长3公分、宽2公分的块，在开水锅中略烫，捞出后用冷水浸泡；将牛肉洗净，切成适当的块待用。2、炒锅中倒入2汤匙油，烧至温热，放入葱段、姜片，炒出香味；再放入牛肉块，煸炒十分钟，下绍酒、酱油、糖和足量水烧开，转用小火焖烧至牛肉熟烂；下苦瓜块，焖烧十分钟后，淋入香油、醋，用水淀粉勾芡后出锅即可。Dawnrain:此菜的烧制时间要长一些，以牛肉的熟烂程度而定；烫好的苦瓜块要马上放入冷水中浸泡，否则容易软烂；姜片可以切得薄一点。腊肠蒸鸡*鸡一斤*腊肠一根*香菇几个*葱姜一些*酱油适量*糖一点*淀粉一大勺\n*油半勺*胡椒粉少许。1、将鸡洗净切块；香菇泡发后去蒂切粗条；腊肠切片；姜切丝；葱切段。2、把以上主料、辅料和调料放入碗中拌匀。3、上火蒸十五分钟到鸡熟即可。Richard:此菜做法简单，我想应该可以用微波炉制作。具体做法和时间希望大家尝试后告诉我们。我用一根鸡腿和两整根鸡翅做，还不错。如果你有鸡精鸡粉，可以放进去，味道更好！腊肉烧白菜*大白菜500克*熟腊肉100克*葱花、姜末、干辣椒、绍酒、盐、鸡粉各适量。1、把大白菜洗净，片成片；腊肉切片；干辣椒去籽。2、炒锅置上火，放油烧热，放干辣椒，下葱姜爆香，随后烹入绍酒，加入腊肉、大白菜、少量水、鸡粉、盐烧至入味，出锅即成。Dawnrain:此菜简单易做，开胃下饭，也可用香肠制作。腊肉烧毛豆*嫩毛豆仁400克*腊肉200克*葱末少许*鸡粉适量。1、将毛豆仁洗净，在开水锅中略煮，撇去毛豆仁上的嫩皮，捞出沥干待用。\n2、将腊肉放入高压锅蒸15分钟，取出后切成片，蒸出的汤留用。3、炒锅上火烧热，下油烧热，放入葱末煸出香味，再放入毛豆煸炒，倒入蒸腊肉的汤和适量水，以淹没毛豆为准，加盐、鸡粉煮一会儿，再下腊肉片同煮，直至毛豆熟透，将汤略收，出锅即可。Dawnrain:可以采用腊香肠；如果没有高压锅，您要多花一些时间将腊肉煮或蒸透，以免腊肉的肉皮太硬。腊肉烧鳝段*鳝鱼400克*腊肉250克*时鲜蔬菜150克*豆瓣酱1汤匙*葱段、姜块、绍酒、鸡粉、盐、香油、味精适量。1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨，把鳝鱼片切成5厘米左右的段，在沸水中焯以下；腊肉煮熟切成片；时鲜蔬菜洗净后用沸水焯至断生，加盐、味精、香油拌匀。2、炒锅上火，放油烧至三成热，放入豆瓣酱炒香至油呈红色，放入一大杯水（约300毫升）烧沸，用细漏勺捞去粗渣，放入鸡粉、盐、绍酒、姜块、葱段、鳝段、腊肉片烧至肉熟，收干汁起锅。3、取一碟子，将拌好的蔬菜铺在上面，倒上烧好的鳝段即可。Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；腊肉要用熟的，没有可以用火腿代替；烧制中要注意火力，以免糊锅；以前我们介绍过一道炝莴笋尖，作为此处时鲜蔬菜效果特好。辣味鸡块*带骨鸡肉500克\n*葱段10克*姜片5克*豆瓣酱1茶匙*花椒20粒*酱油1茶匙*绍酒1茶匙*盐、鸡粉各适量。1、将鸡肉收拾干净，适当切块，放入开水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用。2、炒锅烧热，适量放油，下豆瓣酱、花椒煸炒出香味，烹入绍酒、酱油，加适量水（以能淹没鸡块为度），放鸡粉，烧开。3、用漏勺捞干净汤中的豆瓣酱及花椒渣滓，下鸡块，葱、姜，调好味，烧开，改小火慢烧，直到鸡块熟烂，将汁收稠即可。Dawnrain:用任何好熟的鸡肉均可做此菜；汤中豆瓣酱渣一定要捞干净，以免影响口感；此菜汤红鸡软，麻辣鲜香。辣味蒸牛肉*嫩牛肉250克*郫县豆瓣酱25克*米粉50克*绍酒2茶匙*酱油1汤匙*鸡粉半茶匙*糖半茶匙*姜末适量\n*盐适量。1、将牛肉切成薄片；把豆瓣酱剁碎。2、将牛肉片和豆瓣酱、米粉、酱油、绍酒、糖、姜末、鸡粉和4汤匙热水放在一起，拌和均匀，分装在两个碗里，入蒸锅蒸熟即可。Dawnrain:豆瓣酱和鸡粉都有盐份，请酌情下盐。辣油炝莴笋*莴笋500克*盐2汤匙*油3汤匙（香油也可）*干辣椒3个*糖2汤匙*味精少许。1、将莴笋去叶、削皮、洗净，切成细丝，放入碗中用盐腌十分钟。2、将莴笋丝中的盐水沥干，加入糖、味精拌匀待用。3、将干辣椒去蒂、去籽，洗净后切成细丝。4、起油锅，将油烧热，放入干辣椒丝，刚炸出香味时，即将干辣椒和油一起倒入莴笋丝中，拌匀即成。Dawnrain:炸干辣椒时，油温不宜过高，以免将辣椒炸糊。辣汁鸡翅*鸡翅500克*小辣椒3个*面粉50克*淀粉25克*生抽、绍酒、糖、葱末、姜末、蒜茸、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。\n1、鸡翅洗净，从关节处切开，加生抽、绍酒各2汤匙，蒜茸、姜茸拌匀腌半小时以上；小辣椒切颗粒。2、鸡翅去汁，加淀粉、面粉拌干，放入温油中炸熟待用。3、炒锅放油烧热，下葱、姜、小辣椒颗粒炒香，加入生抽、糖、1杯水、鸡粉烧沸，加入水淀粉勾芡，芡熟后放入鸡翅炒匀即可。Dawnrain:鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；如果喜欢吃更辣的，可以在腌鸡翅时加入一些辣椒汁。辣汁茄丝*茄子500克*红辣椒2个*干辣椒10克*蒜泥1茶匙*酱油2汤匙*糖2茶匙*绍酒少许*葱丝、姜丝各少许。1、将茄子去蒂洗净，切成长4公分的细丝；将红辣椒和干辣椒切成细丝。2、炒锅中放入油4汤匙，小火烧至微热，下干辣椒丝炸出辣椒油，撇去干辣椒丝，红油留用。3、将红油继续加热，炒香葱丝、姜丝和红辣椒丝，倒入茄丝炒熟，加入绍酒、酱油、糖、蒜泥和少量水，用旺火将汁收浓出锅即可。Dawnrain:炸辣椒油时要用小火，以免将干辣椒丝炸焦；炒菜时要用旺火。\n辣子鸡*鸡翅中段300克*干辣椒50克*花椒粒1汤匙*葱15克*姜15克*蒜15克*绍酒1汤匙*酱油1汤匙*糖1茶匙*盐、味精、香油适量。1、把鸡洗净，剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段，姜拍成块、蒜切片。2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时。3、炒锅置旺火上，倒入半锅油，烧至五六成热时，下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干，待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出，控干待用，并捡去葱段、姜块。4、炒锅里留4汤匙油（50克左右），烧至五成热，放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香，马上投入鸡块炒匀，烹入酱油，滴入香油，最后下味精翻炒均匀，出锅即可。Dawnrain:鸡块别切太大，否则不易入味；下油炸时炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块，千万别炸糊了；干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。辣子鸡丁\n*鸡腿肉300克*青椒200克*葱末20克*姜末10克*蒜片10克*盐适量*泡辣椒3个*糖2茶匙*醋半茶匙*料酒1茶匙*酱油1汤匙*鸡粉、水淀粉各适量。1、鸡腿肉洗净切小丁，加酱油（少许）、盐、料酒、水淀粉拌匀；将青椒洗净切成与鸡丁对应的小块；把泡辣椒剁碎待用。2、用酱油、绍酒、水淀粉、糖、鸡粉加少量水和一部分葱末、姜末、蒜片兑成调味汁待用。3、炒锅置旺火上，倒入3汤匙油，烧热后下鸡丁炒散，下泡辣椒末、葱末、姜末和蒜末炒香，投入青椒丁翻炒，倒入调味汁，待汤汁烧开后翻炒均匀，滴入少许醋，出锅即可。Dawnrain:一般这道菜都用鸡胸肉为原料，可我认为鸡腿肉更嫩更好吃；泡辣椒很关键，有了它就有了川味；用青椒或小辣椒都可以，提味的。辣子肉丁*瘦猪肉200克\n*净莴笋1根*葱15克*姜片1片*蒜片2片*泡红辣椒5个*酱油、盐、醋、水淀粉、鸡粉各适量。1、将猪肉切成适当大小的丁，加盐、鸡粉、水淀粉拌匀腌一下；莴笋切成类似的丁，用少许盐拌匀腌一下；葱切颗粒；泡辣椒切末。2、将酱油、醋、盐、鸡粉、淀粉加水勾兑成芡汁。3、炒锅置旺火上，加适量油烧至六成热，放入肉丁炒散，再加入泡红辣椒末、姜片、蒜片、炒香至油呈红色，此时放莴笋丁、葱炒匀，然后烹入芡汁，略收汁起锅即可。Dawnrain:可以用不同的脆蔬菜代替莴笋，入黄瓜、荸荠等；若无泡红辣椒，可以用豆瓣酱代替，但要注意咸味调味品的用量；如果采用鸡肉、兔肉则成辣子鸡丁、辣子兔丁。辣子鳝丁*鳝鱼400克*荸荠100克*姜片10克*蒜片10克*葱花15克*泡辣椒30克*酱油1汤匙*绍酒1茶匙\n*盐、糖、醋、鸡粉、淀粉适量。1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼用开水烫一下，揉搓洗净，切成2厘米大小的片，加盐、绍酒、淀粉腌一下；荸荠削皮洗净，切成小丁；泡辣椒去籽，剁成末。2、用酱油、盐、鸡粉、糖、醋、绍酒、淀粉、适量水兑好调味汁待用。3、炒锅上火，将油烧至六成热，放入鳝片炒至断生，加泡辣椒末、姜片、蒜片、葱花炒香上色，放入荸荠丁炒熟，倒入调味汁，待收汁起锅，装盘成菜。Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，以质嫩形体较小为佳；根据季节不同，荸荠可以用莴笋、黄瓜等脆嫩蔬菜代替；泡辣椒可以用豆瓣酱代替，一定要炒香出色；可以将一些红辣椒末与荸荠同下，增添菜肴的美感。醪糟蛋*醪糟、鸡蛋、糖、猪油。1、锅内放醪糟与适量水烧开。2、打入鸡蛋，煮熟，分盛入小碗中，加猪油、糖即可。Richard:记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的，若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好；鸡蛋别煮太老，最好是蛋黄是生的，称为“糖心蛋”。老鸭白菜汤*老鸭半只*大白菜半棵*姜数片*盐适量。\n1、老鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；大白菜适当切块。2、砂锅中置清水，将老鸭、姜片、大白菜放入锅中，烧开后改用小火炖。3、待老鸭炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。Dawnrain:此菜用料简单，清润滋养。用慢炖锅炖5小时以上最佳。鲤鱼苦瓜汤*净鲤鱼肉400克*苦瓜250克*醋、糖、盐、味精各适量。1、将净鲤鱼肉用餐巾纸搌干水分，切成片；苦瓜洗净，一切两半，去瓤、籽，用开水烫一下，捞出切片待用。2、汤锅放清水用旺火烧开后，放入鱼片及苦瓜片，加醋、糖、盐调味后，用文火煮5分钟，加味精即可起锅。Dawnrain:鲤鱼肉片可以切厚一些，以免太容易煮烂。栗子焖鸡*鸡300克*栗子肉250克*葱二条*姜三片*酱油2汤匙*糖半茶匙*盐、绍酒适量。\n1、将鸡洗净切块，沥干水分待用；将葱切段。2、油锅放2汤匙油，烧热后爆香葱段、姜片，加入鸡块同炒，烹入绍酒，下酱油、糖及适量水，用旺火煮沸后转用小火焖烧。3、焖至快熟时，加入栗子同煮，至栗子熟及汤汁略干时，出锅即成。Dawnrain:如您采用的是在超市里买的栗子肉，按其食用说明烧制就行；如您用生栗子，则需在去壳后，把栗子放入水中煮开，去掉包裹在栗子肉外面的黑衣。栗子烧白菜*大白菜500克*熟栗子20颗*火腿片20克*葱丝、姜丝各少许*酱油适量*糖、味精、绍酒、花椒油少许*水淀粉1汤匙。1、栗子去壳，每颗一剖两半；将大白菜摘洗干净，切成长条。2、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧至温热下白菜条、栗子仁略炸，捞出待用。3、炒锅置旺火上，放油2汤匙烧热，用葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，下白菜条、栗子仁、火腿片、酱油、盐和4汤匙水，烧开后撇去浮沫，用小火烧3分钟，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，出锅即可。Dawnrain:用金华火腿和宣威火腿都行；用鸡汤烧更好；也可以加入少许鸡粉。栗子烧排骨\n*排骨300克*栗子肉100克*酱油1汤匙*绍酒1汤匙*糖半汤匙*葱花3汤匙*盐、味精各适量。1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分，加绍酒、盐、酱油拌匀略腌待用。2、炒锅中放油适量，烧至五成热时，下排骨块炸透后捞出沥干。3、炒锅中留少许底油，倒入栗子肉翻炒几下，再放入炸好的排骨，烹入酱油，加适量水，改用小火焖至栗子熟透入味，撒上葱花即可。Dawnrain:排骨要纯肋排。莲花馒头*面粉500克*面肥50克*果酱75克*豆沙馅200克*白糖2汤匙*植物油少许*食用碱面适量。1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵。面团发好后，将碱面用少许水溶化，洒入发面中充分揉匀，稍置片刻。\n2、将炒锅上火，加少许植物油，放入白糖，用慢火烧至白糖起泡后，加入果酱，炒至白糖发粘时，出锅放入碗内待用。3、将面团擀成长20公分、厚半公分的长方形面片。均匀地抹上炒好的果酱后卷起，切成10个面剂。4、把面剂按扁，擀成边薄心厚的圆皮，放入豆沙馅，收严面剂口揉成馒头状，在馒头顶端交叉切3刀，呈6瓣形。5、将蒸锅上火烧开，把馒头坯子均匀地码在笼屉上，用旺火烧开蒸15分钟即熟。此馒头形如莲花，味道酸甜，暄软可口。莲藕炒牛肉*莲藕200克*牛肉150克*黑木耳10克*姜数片*葱段几根*蒜茸1茶匙*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、盐、鸡粉各适量。1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、鸡粉、淀粉、油腌一下；莲藕洗净削皮后切薄片。2、黑木耳用温水发开，洗净撕成小片用开水煮5分钟，捞出用清水洗净，沥干水分。3、炒锅放油烧热，下木耳、莲藕炒匀，加入盐、糖、少量水和鸡粉炒匀，汁干铲出待用。\n4、炒锅放油烧热，下牛肉炒（有条件可以用较多油滑熟）至将熟，捞出待用。5、炒锅再放油烧热，爆香姜及蒜茸，下牛肉翻炒几下，烹入绍酒，加入木耳、莲藕、葱炒匀，用水淀粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒匀即可。Dawnrain:如果切好莲藕不马上用，可以将莲藕泡在加了白醋的水中，以免变色；如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。凉拌豇豆*豇豆250克*蒜末*醋、香油、盐、味精适量。1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用。2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中。3、加蒜末、醋、香油、盐、味精拌匀即可。Dawnrain:此菜为凉菜，蒜泥剁得越细越好；如果喜欢吃辣的，可适当加入辣椒油，味道更好。凉拌茭白*嫩茭白500克*酱油1汤匙*蒜1瓣剁泥*糖1茶匙*香油、味精适量。\n1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，放入开水锅中烫约10分钟后捞出，随其自然冷却，用刀切成片或滚刀块，或是成条、段，放在盘内。2、加酱油、蒜泥、糖、相投、味精拌匀即可。Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，水煮时，要用旺火沸水，使其质脆味鲜；用刀背拍是使其结构松软，容易成熟入味。凉拌苦瓜*苦瓜500克*红辣椒30克*香油2茶匙*酱油半茶匙*豆瓣酱少许*蒜泥少许*盐、味精各少许。1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干水分，放入盘中待用。2、将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。Dawnrain:苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。凉拌土豆丝*土豆*香菜、火腿、香油、花椒油、醋、盐、味精各适量。1、将土豆去皮，洗净切成细丝，放入沸水中焯至断生，捞出沥干水待用；香菜切段；火腿切丝。\n2、将盐、花椒油、醋、香油、味精放入碗中调匀，放入土豆丝、香菜段、火腿丝，拌匀入味，装盘即可。Dawnrain:建议调料配比：醋：花椒油：香油=4：2：1。凉拌莴笋叶*莴笋嫩叶*酱油*醋、糖*味精*辣椒油*香油。1、莴笋叶洗净，用开水烫一下，捞出沥干水分晾凉，适当切好待用。2、将酱油、醋、糖按2:2:1的比例调成汁，按个人口味加味精和辣椒油、香油。2、将烫好的莴笋叶与上述调味料拌匀即可。Dawnrain:烫莴笋叶不可太很，将水烧开，下莴笋叶搅拌一下，不等水开即可捞出，否则没有莴笋叶的清香味。凉拌蟹肉丝*蟹肉400克*小嫩黄瓜1条*红辣椒3个*胡萝卜半根*蒜瓣6个*胡椒面半茶匙*酱油2汤匙\n*醋2茶匙*糖2茶匙*味精、香油各少许。1、把蟹肉撕成丝；把黄瓜、红辣椒和胡萝卜切成细丝；把蒜瓣剁成蒜末待用。2、将蟹肉丝放在容器中，放入胡萝卜丝、黄瓜丝、蒜末、红辣椒丝，加入胡椒面、醋、糖、酱油、味精和香油，拌匀即可。Dawnrain:按各家口味不同，可适量增减调味料的数量；此菜中的蟹肉是超市冷冻柜中那种成袋的红皮的蟹柳。凉瓜炒牛肉*凉瓜（苦瓜）300克*牛肉150克*红辣椒2只*豆豉1汤匙*蒜茸半汤匙*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、盐、鸡粉各适量。1、将牛肉洗净，横切成丝；红辣椒切丝；凉瓜洗净，切开边去瓤、切丝。2、牛肉丝用生抽、糖、淀粉、油、鸡粉加少量水腌一会儿。3、炒锅放油烧热，下凉瓜炒至翠绿色时，下豆豉、蒜茸炒香。加入生抽、盐、糖、少量水炒匀，汁干铲出待用。4、炒锅放油烧热，下牛肉炒至将熟，烹入绍酒，加入凉瓜、红辣椒炒匀，用水淀粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒匀即可。\nDawnrain:红辣椒起点缀作用，可用小青椒等代替，不吃辣的可以用柿子椒。溜藕片*嫩藕400克*白糖1汤匙半*香醋1汤匙*酱油1汤匙*姜末适量。1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成片待用。2、炒锅上火烧热，放油烧热，下姜末煸炒几下，放入藕片继续煸炒至熟，加酱油、白糖和少许开水，待白糖溶化后，淋入香醋，炒匀即可。Dawnrain:炒藕要用中火，急火难熟；醋要在菜肴即将成熟时放如，以保持其香味；参照此法可制作糖醋藕丝；此菜酸甜适口，质地脆嫩。溜排骨*排骨400克*鸡蛋1只*葱姜末1汤匙*酱油2茶匙*绍酒1汤匙*白糖50克*醋1汤匙半*香油1汤匙*面粉50克*水淀粉适量。\n1、排骨斩成3公分小块，洗净沥干水分，加入绍酒、酱油腌片刻，再打入鸡蛋，加面粉拌匀待用。2、将油烧至六成热，将排骨放入炸透捞出；再将油烧至八成热，放入排骨炸至酥脆，捞出滤干油待用。3、炒锅上火，放少许油烧热，爆香葱姜末，加绍酒、酱油、白糖和少量清水烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、香油、倒入排骨，翻炒均匀，即可起锅。Dawnrain:排骨要纯肋排，斩小一点香；调制蛋糊厚薄要适当，以排骨薄薄包裹一层为适度；芡要勾浓一点，要求尽量把所有汤汁包裹在排骨上。溜素鱼片*山药750克*玉兰片75克*青笋75克*素汤、绍酒、盐、淀粉、姜未、味精各适量。1、将山药洗净，削去皮，切成长5厘米、宽2厘米、厚6毫米的长方体，加入盐拌匀。将玉兰片切成3毫米厚的片，青笋切成片。将干淀粉面放入碗中，加入适量清水调成淀粉糊。2、将山药片滗净水、下淀粉浆中拌匀。油锅烧至温热，分散下入山药片，用轻轻搅动，待山药片浮起即可捞出待用。3、锅内适量放油，下入姜未略炒出香味，冲入素汤，放入冬笋、青笋，加入盐、绍酒，调好味，待汤开时，下山药片，再烧沸，用水淀粉将汁勾浓，加味精即成。\n特点：色雪白，质细腻，食之嫩脆，其味咸鲜、清淡。关于素汤的制作，请参照《素汤》一文。溜小黄瓜*嫩黄瓜200克*猪肉片50克*香菇5个*葱、姜、蒜适量*酱油、糖、香油、盐、味精、水淀粉适量。1、将黄瓜切去两头，平剖成两半，再切成片；肉片用酱油腌一下；香菇用温水发好后切片。2、炒锅上火，烧油至七成热，放入葱姜蒜炒香；放入肉片煸炒片刻，再放入香菇片、黄瓜片煸炒至熟，放酱油、糖、盐炒匀后，加水淀粉勾芡，点香油、味精即可出锅。Dawnrain:要用旺火高油温快炒成菜，不可久炒，以免失去脆嫩的特色。琉璃蛋球*面粉、鸡蛋、糖。1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖（与水的比例约为4：3）轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。\nDawnrain:整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。卤牛肉*牛肉*料酒、盐、葱、姜、蒜、大料、茴香、花椒适量。1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。3、锅中放油烧热，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入热水，牛肉，大火煮20分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。Dawnrain:此菜头天做，第二天吃最好。卤双冬*净鲜冬笋200克*水发冬菇100克*盐、糖、酱油、绍酒、鸡粉、香油各适量。1、将冬笋洗净，切成适当大小的厚片，放入沸水中略煮，捞出沥干待用；把冬菇去蒂洗净，适当改刀待用。2、炒锅上火，放油烧热，将冬菇、笋片放入略炒，烹入绍酒，再加入酱油、白糖、水、鸡粉、盐，烧至冬笋入味，淋少许香油，将卤汁收干即可。Dawnrain:用鲜冬笋制作此菜，鲜脆清香，简单方便。绿豆冬瓜汤*冬瓜500克*绿豆300克\n*清汤500克*姜10克*葱30克*盐适量。1、锅洗净置旺火上，倒入鲜汤烧沸，捞尽浮沫；姜洗净拍破，葱洗净切段（小葱挽结）投入汤锅；将绿豆淘洗干净，去掉浮于水面的豆皮，放入汤锅炖烂。2、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后先切块，烧至软而不烂，加入食盐调味即可。Dawnrain:清汤可用鸡精清汤块加水代替；要等到绿豆熟烂后再放冬瓜。绿豆鲜果汤*水蜜桃50克*菠萝50克*枇杷30克*绿豆汤150毫升*蜂蜜1茶匙。1、水蜜桃、枇杷去皮、去核，菠萝去皮，与绿豆汤一起由食物加工机搅打成汁。2、上述汁液加蜂蜜，与冰块混合后，即可。绿豆粥*大米250克*绿豆150克*白糖200克。\n1、将大米用清水淘净；绿豆去杂质，用清水洗净。2、将绿豆放入锅中，加清水2升左右，旺火烧滚，以小火焖烧40分钟左右，至绿豆酥烂时，放入大米用中火烧煮30分钟左右，煮至米粒开花，粥汤稠浓即可。冷却后，加白糖拌和食用。Dawnrain:要先将绿豆煮酥，再放入大米煮粥。萝卜炒牛肉*牛肉150克*白萝卜400克*姜数片*葱段几根*生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、香油、胡椒粉各适量。1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、油腌一下。2、萝卜去皮切成长方形片，放入水中，加姜片、盐煮15分钟，捞出沥干水。3、锅中适量放油，下牛肉炒几下，放入萝卜、葱段炒至牛肉熟，勾入用香油、胡椒粉、盐、糖、淀粉调好的芡，即可。Dawnrain:炒牛肉又滑又嫩的秘诀是在腌肉时拌入适量油（约1汤匙），这样渗入牛肉纤维中的油份受热会膨胀，切断纤维，肉就又滑又嫩了；如果牛肉实在太老，可以用苏打粉先腌约1小时，然后洗净抹干水，再用调料腌。萝卜连锅汤*带皮肥瘦相连猪肉300克*白萝卜500克\n*豆瓣酱、酱油、葱花、香菜末、味精适量*姜片、葱段、花椒粒。1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟捞出，切成连皮的薄片。2、将豆瓣酱剁细，用小火放油将其炒香，待油呈红色时盛出，成为油酥豆瓣。3、将萝卜去皮切成厚片，放在肉汤中，用中火煮到快熟时，放入切好的肉片再煮2-3分钟即可盛出。4、用油酥豆瓣加酱油、葱末、香菜末、味精拌成味碟，蘸萝卜和肉片食用。Richard:此菜汤鲜肉嫩，萝卜鲜香，简便易做，是四川风味家常汤菜。此菜的蘸料也可以用来蘸食白水蒸熟的长茄子，别具风味。萝卜鸭条*嫩鸭子1只（约1000克）*白萝卜500克*绍酒、盐、胡椒粉、花椒、鸡粉、水淀粉、姜片、葱段各适量。1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩去翅尖、鸭掌，放入沸水锅中，加姜片煮15分钟，出去血污、异味，捞出晾凉后砍成2厘米宽的长条。2、萝卜去皮后切成比鸭条小的大粗条，在六成热的油中约炸，至表皮发皱时捞出。\n3、将鸭条皮朝下码入碗内，用萝卜条盖面，加入鸡粉加水兑成汤（有鲜汤当然更好），刚淹过鸭肉，放绍酒、盐、胡椒粉，表面搁姜片、葱段、花椒粒，用旺火蒸1小时，取出，捡去葱姜、花椒，将汤汁滗入炒锅内，将鸭条、萝卜条翻碗扣在大圆盘内。4、将汤汁烧沸后，用水淀粉勾薄芡，浇在鸭条上即可。Dawnrain:装碗应平整，不要太满，以免翻转后不易成型；蒸的时候也可以加入酱油，色泽棕黄；如果用微波炉蒸制，适当增加汤的用量，时间约为高火8分钟再中火30分钟。还可以把萝卜换成水发香菇，不用炸，另具风味，其中香菇味道特别好。麻辣冬瓜*冬瓜500克*干辣椒若干*花椒末适量*香油2茶匙*盐、酱油、糖各半茶匙。1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成小片待用；将干辣椒去籽、去蒂待用。2、将冬瓜片投入开水锅中煮3-4分钟至熟后捞出，沥干水分，加入盐、酱油、糖和花椒末。3、炒锅中倒入香油，烧至七分热时，放入干辣椒，炸香后捞出干辣椒，将炸出的红油趁热淋在冬瓜片上，拌匀后即可食用。Dawnrain:冬瓜片焯过后会缩水，不必拘泥上述克数；干辣椒和花椒末的用量，请各位自己斟酌。我在超市买了个直径5公分的密纹网子，细长的手柄。将干辣椒或花椒放入网子里，在热油中炸香，即得到所需的调味油。用这个小工具便于控制火候，又容易倒掉炸过的渣子。麻辣鲫鱼\n*鲫鱼500克*辣椒油3汤匙*酱油1-2汤匙*盐、花椒面、味精、糖、醋、白酒各适量*香油1汤匙。1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，把盐、白酒、醋拌匀后，涂抹在鱼身内外，腌制半小时。2、把酱油、糖、味精、花椒面、辣椒油、香油勾兑成麻辣调味汁。3、炒锅中放适量油烧至温热，把鲫鱼炸酥捞起，在麻辣调味汁中浸泡片刻，把鱼盛入盘中，将剩余的汁浇在鱼身上即可。Dawnrain:要把鲫鱼炸透、炸酥，乘热放入调味汁中。麻辣萝卜丝*萝卜500克*辣椒油1汤匙*香油1汤匙*酱油10克*盐、味精、花椒油各适量。1、将萝卜洗净，切成细丝，用少许盐将萝卜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干，把萝卜丝放入盘中待用。2、将酱油、辣椒油、香油、盐、味精、花椒油倒在一起勾兑成调味汁，浇在萝卜丝上，拌匀即可。Dawnrain:花椒油可自制，炒锅中放少量油，文火加热，将花椒粒放入油中，炸至花椒粒变黑，并炸出香味，撇去花椒粒就制成花椒油。麻辣香鱼条\n*草鱼肉500克*青蒜50克*净莴笋100克*干辣椒20克*花椒5克*盐、酱油、鸡粉、香油、绍酒、水淀粉各适量。1、鱼去皮去骨后，切成大粗条，加盐、绍酒腌上；莴笋切成与鱼条相称的大粗条，用开水焯一下断生；干辣椒去籽切成节；青蒜切成段。2、锅中烧香油至四成热，放入干辣椒节、花椒炒香，捞出，用刀=铡成细末。3、炒过辣椒的香油加开水、盐、鸡粉、酱油、绍酒烧沸出味，加鱼条煮至刚熟，加刚才铡好的辣椒、花椒末，下莴笋条、青蒜煮入味，用水淀粉勾芡即可起锅。Dawnrain:可以选用多种鱼类制作此菜，但要掌握好火候和投放辅料时间，保证鱼肉鲜嫩；莴笋用水焯断生，可以缩短最后烧煮时间，保证成菜色泽和质感；没有青蒜可以用葱代替。此菜色泽红亮，麻辣鲜香，鱼肉鲜嫩，莴笋清脆，佐酒下饭俱佳。麻婆豆腐*豆腐250克*牛肉100克*豆瓣酱半茶匙*辣椒面3克*鸡汤或水半杯（100克左右）*绍酒少许\n*淀粉少许*花椒面少许*葱末、姜末各少许。1、将豆腐切成方丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分；将牛肉剁成末待用。2、炒锅置旺火上，放入3汤匙油，烧热后下牛肉末煸炒，炒熟后放入豆瓣酱，继续煸炒，再放入辣椒面，将油炒红后加汤，下葱末、姜末、豆腐丁煸炒，加入酱油、绍酒，转用中火烧2分钟，用水淀粉勾芡，待汁收浓，出锅装盘，撒上花椒面即可。Dawnrain:能吃麻辣的朋友，可酌情添加花椒面和辣椒面的用量；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。蚂蚁上树*干粉丝200克*猪肉末100克*鲜汤200克*豆瓣酱2汤匙*蒜茸1茶匙*绍酒、酱油各半茶匙*葱花、姜末、糖、味精各适量。1、把粉丝用开水泡透、泡软，洗净待用。2、炒锅烧热，加油5汤匙，下肉末大火煸炒；炒干水分后，加入豆瓣酱、姜末、蒜茸略为煸炒，烹入绍酒，加入鲜汤、盐、糖、味精、酱油，放入粉丝，汤烧开后略烧片刻，撒上葱花出锅。\nDawnrain:猪肉末选用肥瘦相间的最好；泡粉丝前，最好把粉丝剪断，太长不好炒；油可用猪油；鲜汤可用水加鸡粉代替；鸡粉有一定盐分，调味时就要注意用盐量；下葱花时可点入些辣椒油。猕猴桃果菜汁*猕猴桃80克*团生菜30克*芹菜30克*香菜20克*柠檬25克*蜂蜜1汤匙*凉开水2汤匙。1、猕猴桃去皮，团身材、芹菜、香菜洗净，加上凉开水，一起由食品加工机搅打成汁。2、上述汁液加柠檬汁、蜂蜜，与冰块混合后，即可。米粉蒸肉*带皮猪肉250克*大米100克*绍酒1汤匙*酱油1汤匙*盐、味精、糖、甜面酱各适量*葱末、姜丝各适量*五香粉半茶匙*香油少许。1、将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。\n2、把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉。3、把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片码在碗里，放入蒸锅里蒸熟，取出扣在盘里即可。Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；拌猪肉时可加入少许腐乳和腐乳汁；蒸猪肉用的碗，以能码下所有的猪肉片为好，成菜后才好看。蜜汁鸡翅*鸡翅300克*泡姜50克*葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。1、鸡翅洗净，从关节切开；泡姜切片。2、烧半锅水，加葱、姜、绍酒，下鸡翅汆10分钟，取出抹干水分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时。3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。。4、炒锅上火，烧热适量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可。Dawnrain:腌鸡翅时最好能晾干；鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；任何非油性的辣椒酱，如蒜茸辣椒酱、剁辣椒、糟辣椒均可采用。面拖蟹*河蟹500克*面粉、绍酒、葱姜末、胡椒粉、盐各适量。\n1、将河蟹洗净，用刀从中间一切两半（蟹太小，抠开就可以了），去掉蟹胃，用绍酒、盐、胡椒粉拌匀腌入味；将面粉用少量水拌匀成厚糊。2、锅中放油烧至六成热，将蟹裹上面糊，放入锅内煎至两面金黄，盛起待用。3、炒锅放油，放入葱姜末爆香，放入煎过的螃蟹，加盐和少量开水烧沸，盖上锅盖焖一下即可。Dawnrain:河蟹一定要吃活的，死蟹有毒不可食用；切开后可以看到三角形的蟹胃，一定得去掉，否则有苦味；河蟹肉很鲜香，佐酒最佳。木犀肉*猪肉丝100克*鸡蛋2个*水发黄花、木耳各50克*酱油1汤匙*绍酒1茶匙*盐、味精各少许*水淀粉1汤匙。1、将猪肉丝用绍酒、盐和少许干淀粉拌匀；把鸡蛋磕在碗里并打散；将黄花和木耳洗净待用。2、用绍酒、酱油、少许盐、味精和水淀粉勾成调味汁待用。3、炒锅里倒入适量油，置火上烧热，倒入鸡蛋液炒熟捞出待用；把炒锅洗净，重新下油上火，下肉丝炒散，加入黄花、木耳和炒好的鸡蛋，同炒片刻，烹入勾好的调味汁，炒匀即可。南瓜炒虾米\n*南瓜500克*虾米50克*盐、糖、水淀粉、绍酒、鸡粉、葱花各适量。1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成厚片；虾米洗净用温水泡发待用。2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱花炸出香味，再放入南瓜片、虾米煸炒3分钟，烹入绍酒，下盐、白糖、泡虾米的水、鸡粉，烧沸后用水淀粉勾芡即可。Dawnrain:南瓜、虾米一定要煸透，容易入味。南瓜蒸肉*南瓜1个（重约1000克）*猪五花肉400克*绍酒1茶匙*酱油1汤匙*甜面酱10克*炒米粉70克*鸡粉、白糖、葱姜末各适量。1、将南瓜洗净削去外皮，用小刀在瓜蒂处开一个小盖子，挖出瓜瓤。2、五花肉洗净，切成大厚片，放在碗内，加入绍酒、酱油、甜面酱、白糖、鸡粉、葱姜末拌匀，再放入炒米粉拌匀，装入南瓜中，盖上盖子，上旺火蒸2小时取出，盛入汤盆内即可。Dawnrain:南瓜肉甘，可少放糖或不放糖；嫩南瓜可以不用去皮；选用圆形南瓜的最好。嫩姜肉丝\n*猪瘦肉150克*嫩姜50克*红辣椒50克*鸡蛋清1只*绍酒、酱油、盐、白糖、鸡粉、淀粉各适量。1、将猪瘦肉切成细丝，放在碗内，加鸡粉、绍酒、盐、干淀粉、蛋清拌匀上浆；嫩姜、红辣椒切成细丝。2、炒锅上旺火烧热，放油烧至四成热，推下肉丝过油，待肉丝变白色时，捞出沥干油。3、原锅留少许油复上火，放入姜丝、红辣椒丝煸炒，再加入绍酒、精盐、酱油、白糖、鸡粉和少许开水，倒入肉丝，用水淀粉勾芡，颠翻几下，装盘即成。Dawnrain:要选择刚上市的嫩子姜，如用清水漂一下，辣味可减少；超市中有一种袋装嫩姜，很方便的；也可用泡姜，另有一番风味；老姜味辣、筋络多，不宜做菜。嫩豇豆汤*豇豆250克*青椒75克*鲜汤750克*水淀粉、盐适量。1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段；青椒去蒂、去籽洗净后切成粗丝。\n2、炒锅置旺火上，将油烧至七成热，放入青椒丝炒出香味，加少许盐炒匀，再倒入豇豆同炒；倒入鲜汤，煮两分钟，调好味，勾入水淀粉即可。Dawnrain:在高温中炒青椒，才能突出青椒的香味；鲜汤加入后不可久煮，豇豆太烂口感不好；水淀粉要勾清芡。酿柿子椒*小柿子椒8个(300克左右)*猪肥瘦肉150克*荸荠50克*水发香菇50克*海米20克*酱油办茶匙*绍酒2茶匙*葱末、姜末各少许*水淀粉1汤匙*盐少许*清汤少许。1、将柿子椒洗净，从有蒂的一边连蒂一起切下，当作“盖子”，将柿子椒的籽除干净，当作盛放肉馅的容器，用开水焯一下，捞出待用。2、将猪肉剁成末；将荸荠、水发香菇切成小丁；将海米泡软，切成小丁。3、炒锅中倒入2汤匙油，用中火烧至温热，放入葱末、姜末炒香，倒入猪肉末、荸荠丁和香菇丁煸透，再倒入海米末、酱油、盐同炒，用水淀粉勾芡，制成肉馅，均匀地装入每个柿子椒内，盖上“盖子”，摆入盘中，入蒸锅蒸透取出。\n4、将蒸柿子椒时盘中的汤汁滗到炒锅里，加入少许清汤、盐、绍酒烧开，用水淀粉勾芡，浇在蒸好的柿子椒上即可。Richard:为了美观，柿子椒的大小最好均匀一些，个数和肉馅的多少酌情增减；没有荸荠可用冬笋；蒸的时间不要过长。牛肝菌烧鸡*嫩公鸡半只约500克*牛肝菌250克*姜块20克*葱段20克*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉适量。1、鸡洗净，切成2-3公分大小的块；牛肝菌按说明泡发洗净；姜块拍破。2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡块煸炒至香；放入姜块、葱炒香，烹入酱油、绍酒，待鸡块上色，加入水，鸡粉、胡椒粉，转入中小火奖鸡肉烧熟烂，放入牛肝菌同烧，待牛肝菌入味、断生后，用水淀粉勾芡，收汁后即可起锅装盘。Dawnrain:注意一定要将牛肝菌的泥土洗净，否则严重影响口感；没有牛肝菌用其他蘑菇也可；收汁适度，别太干也别太清；如果愿意，加一些辣豆豉酱更香。牛奶粥*牛奶500克*米饭200克*盐少许。1、把米饭用筷子或锅铲扒拉散待用。\n2、将铝锅置火上，倒入牛奶，煮开后放少许盐，放入米饭，拌匀煮开后即可。Dawnrain:按各人习惯，米饭可多可少；本例为2碗。牛腩莲藕汤*牛腩750克*莲藕1个*红枣6个*姜50克*盐适量。1、将牛腩适当切块，放入开水中焯5分钟，洗经血沫；藕去皮后适当切块；红枣去核后洗净，姜洗净拍扁。2、沙锅中加适量清水，加入牛腩、红枣、藕、姜烧开，用小火炖至牛腩熟烂，加盐调味，即可出锅。Dawnrain:用慢炖锅，需要3小时以上，也可采用高压锅，大约需要1小时。糯米丸子*肉馅250克*糯米50克*荸荠100克*鸡蛋1个*时鲜蔬菜、葱姜末、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉各适量。1、将荸荠切成绿豆大小的丁；将肉馅放在碗内，加入荸荠、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；糯米洗净，用开水浸泡10分钟，沥干水分待用。\n2、将肉馅逐一捏成肉丸，表面粘满糯米，用旺火蒸熟（约需20分钟），盛入盘中待用。3、炒锅置旺火上，放油（最好是猪油）烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入一杯水烧沸，放鸡粉、盐、胡椒粉调好味，再放入蔬菜烧熟，用水淀粉勾芡，淋在丸子上即可。Dawnrain:肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；如果在肉馅内加入火腿或金钩，味道更鲜美；也可以在肉丸粘糯米时粘一些米粒大小的火腿粒或金钩粒，色味更佳；荸荠可以使丸子口感脆嫩爽口，还可以采用冬笋、萝卜、鲜藕等。藕片汤*嫩藕300克*猪肉100克*水发冬菇适量*糖1茶匙*绍酒、盐、味精各适量*葱末、姜丝各适量。1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形片；把猪肉洗净切成薄片，用少许盐、绍酒、葱末、姜丝略腌待用。2、炒锅置旺火上，放油1汤匙烧热，先下腌好的肉片，煸炒片刻后下藕片同炒，加入适量清水，同时下冬菇、绍酒、糖，烧开后加入盐和味精调味，出锅即可。Dawnrain:藕片不一定要拘拟形状，但一定要薄；可少加点鸡粉代替味精。排骨藕汤*排骨500克\n*藕1000克*姜一块*绍酒1汤匙*盐、胡椒粉适量。1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；藕削去外皮，用刀拍破后适当切块，放入清水中浸泡待用。2、炒锅上火，放姜块、排骨爆炒，待排骨颜色由红变白，烹入绍酒，加入适量清水，以大火烧沸，撇去浮沫，加盖焖15分钟。3、将汤移至沙锅内，加入藕块，用小火煨至藕快酥烂，排骨肉烂脱骨时，加盐、胡椒调味即可。Dawnrain:炖藕不可用铁锅，否则藕会发黑；排骨最好选用肋排。泡菜鲫鱼*鲫鱼500克*泡菜80克*泡红辣椒5个*姜1块*蒜2瓣剁茸*葱2根切碎*酱油、盐、醋、鸡粉、水淀粉各适量。1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用盐腌一会儿；泡菜切碎；泡红辣椒、姜切碎。2、锅中放适量油烧至7成热，放入鲫鱼炸至金黄，盛出待用。\n3、锅留适量油，放泡红辣椒炒香至油呈红色，下葱末、姜末、蒜茸爆香，下泡菜炒匀，下酱油、水、鸡粉烧开，下鱼煮约5分钟，捞出盛盘。4、锅中汤用水淀粉勾芡，加醋、葱花搅匀，浇在鱼上即可。Dawnrain:泡菜可以选用一般超市有售的四川泡菜，品种不限；注意炸鱼一定要够火候，如果炸酥则另有一番风味；如果有泡姜，代替鲜姜更好；鱼的种类也可多样，鲤鱼、草鱼均可。泡菜魔芋*魔芋500克*四川泡菜50克*泡姜20克*泡辣椒20克*豆瓣酱50克*酱油、水淀粉、鸡粉、葱花各适量。1、魔芋切成大粗条，放入沸水锅中煮透，捞出凉水中漂去碱味；泡菜切细粒；泡姜切末；泡红辣椒去籽，切成茸；豆瓣酱剁细。2、炒锅置旺火放油烧热，放入豆瓣酱炒酥，再投入泡菜、泡姜末、泡辣椒茸炒香，加入少量清水，放鸡粉、酱油，加魔芋条烧至入味，汁浓时，用水淀粉勾芡，撒葱花翻匀即可起锅。Dawnrain:注意将魔芋中的碱味除净，对于碱味特别重的，可多煮一次；一定要等豆瓣酱炒酥，泡菜炒香后放魔芋味道才鲜。现在超市中经常可以见到有魔芋出售，据说吃这东西可以减肥的:)泡菜鳝鱼*去骨净鳝鱼300克*四川泡菜100克*泡辣椒30克\n*蒜瓣数粒*葱花、姜丝、酱油、醋、鸡粉、盐、胡椒粉、水淀粉各适量。1、鳝鱼用水烫，洗净粘液，切成5厘米左右的段；泡菜切成粗丝，泡辣椒剁细，蒜瓣稍拍破。2、炒锅烧油至七成热，放入鳝鱼煸炒至断生，捞处沥干。3、另起油锅，放入大蒜、姜丝、泡辣椒、泡菜丝炒香，当油呈红色时，放入鳝鱼翻炒，加适量水，放鸡粉，加酱油、醋、盐、胡椒粉调好味烧沸，用中火烧至鳝鱼皮发亮时，用水淀粉勾芡，撒葱花即可起锅。Dawnrain:此菜色泽棕红，咸鲜酸辣，略带汤汁，色泽鲜亮。如果能吃麻味，可适当加入花椒末，味道更佳。泡椒鸡片*鸡胸脯肉300克*泡辣椒50克*葱末20克*姜丝10克*蒜片10克*盐适量*糖1茶匙*料酒1茶匙*鸡粉、水淀粉各适量*胡椒粉少许。1、将鸡胸脯肉洗净切成5毫米厚的片，用水淀粉、料酒、胡椒粉拌匀；将泡辣椒切成与鸡片等大的片。\n2、用盐、绍酒、糖、胡椒粉、水淀粉、少许鸡粉加3汤匙水勾成调味汁。3、炒锅中倒入3汤匙油，烧热后下鸡片炒散，下葱末、姜末和蒜末和泡辣椒炒香，倒入调味汁，翻炒均匀出锅即可。Dawnrain:可在此菜中加入一些冬笋块或泡姜；滑散鸡片后的操作不宜时间太长，以免鸡肉变柴；也可用鸡腿肉。烹青蟹*青蟹500克*葱段50克*姜3片*绍酒1汤匙*酱油2汤匙*糖1汤匙半*醋2汤匙*面粉、香油适量。1、将蟹洗净，适当切块，用面粉拌匀。2、将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。3、炒锅放油，放入葱段、姜片略煸，下蟹炒匀，烹入绍酒，加白糖、酱油、醋，淋上香油即可出锅。Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。皮蛋炒牛肉*皮蛋2个*牛肉150克*酸姜75克\n*炒香的芝麻1汤匙*生抽、糖、淀粉、绍酒、盐、鸡粉各适量。1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、鸡粉、淀粉、油腌一下；皮蛋去壳洗净，切小块；酸姜切片。2、炒锅放油烧热，下牛肉炒（有条件可以用较多油滑熟）至将熟，捞出待用。3、炒锅再放油烧热，下牛肉翻炒几下，烹入绍酒，加入皮蛋、酸姜炒透，撒芝麻，炒匀即可。Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌；如果嫌姜辣，可以用开水煮一下。皮蛋炒青椒*皮蛋2个*青椒150克*银鱼干（或虾皮、白饭鱼干）20克*鸡粉、盐适量。1、银鱼干洗净，滴干水，用油炸香捞出（用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟，再蒸10分钟，使鱼软化后再炸）。2、皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。3、锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。Dawnrain:不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷热吃均可。枇杷肉*鸡翅上段数个\n*鸡蛋、生抽、胡椒粉各适量。茄汁味：茄汁2汤匙*糖大半汤匙*蒜两瓣*生抽少量*淀粉少许。或鱼香味：葱、姜、蒜末共50克*绍酒1汤匙*糖1汤匙*豆瓣酱1汤匙*酱油1茶匙*醋1汤匙*淀粉适量。1、洗净鸡翅上段，擦干水分，将一端用小刀切开，反转退至另一端，形成枇杷状。2、将鸡翅用生抽、淀粉拌匀腌上，沾上一层干淀粉，再沾上蛋汁，再沾一层干淀粉，用油炸熟，沥干油份。茄汁味：3、将茄汁、糖、生抽、淀粉加小半杯水，兑成调味汁。4、锅中放油，油热后，炒香蒜末，加入调味汁，炒熟，浇在鸡翅上即可。或鱼香味：3、将糖、醋、酱油、绍酒、盐、淀粉一同放入碗中，兑成调味汁。4、锅中放油，油热后，加葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，炒香后，加入调味汁，炒熟，撒入葱末，浇在鸡翅上即可。Dawnrain:炸鸡翅时注意掌握好油温，不要炸太焦，影响色泽。我用家用电炸锅制作，简单方便。平菇蛋汤\n*鸡蛋3个*鲜平菇250克*青菜心50克*绍酒1茶匙*盐、酱油、鸡粉适量。1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。平菇肉片*新鲜的平菇250克*猪肉片100克*葱、姜、酱油*绍酒*胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。葱姜切片。2、将肉片加适量酱油、盐、鸡粉、绍酒、淀粉拌匀备用。3、锅上火，放油烧热，放入葱姜爆香，再将肉片放入煸炒，当肉片变色后，加入水、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉烧开。4、将平菇放入，用微火烧5分钟，再转用大火，将汁收浓，加入水淀粉，使汁均匀地挂在肉片和平菇上即可。Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水；可以用半个鸡蛋清代替淀粉拌肉，肉片更嫩。\n葡萄干烩鸡丁*鸡胸肉200克*葡萄干50克*盐、糖、味精、淀粉、姜末、蒜末适量。1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加盐、水淀粉拌匀；葡萄干用温水泡上待用。2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下鸡丁炒至断生，加葡萄干、姜末、蒜末、糖、盐翻炒，加入味精即可起锅。Dawnrain:不知各位吃后感想如何？葡萄酒烧鸡翅*鸡翅300克*葱段100克*鲜冬笋50克*姜3片*盐适量*酱油1汤匙*绍酒1茶匙*糖1茶匙*鸡粉1茶匙*水200克*葡萄酒半杯（约100克）*水淀粉1汤匙。1、鸡翅洗净，切成2-3公分大小的块；把冬笋切成条。\n2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热至六成热，放入冬笋条，炸成微黄色，捞出沥干油；再把葱段（留一点炝锅用）略炸，捞出沥干待用。3、炒锅放少许油，烧至温热，放入鸡翅块煸炒几下，下葱段、姜片、绍酒、盐、糖、鸡粉和水，烧开后，在小火上焖烧。4、待鸡翅块焖熟时（约10分钟），下炸好的冬笋条和葱段，翻炒后下葡萄酒，继续用小火焖烧，待鸡翅彻底熟烂后，用水淀粉勾芡，出锅即可。Dawnrain:葡萄酒的口味多有不同，成菜后的味道也略有不同，口感偏酸的葡萄酒，用量可酌减；鸡翅很好熟，此菜用不了太长时间，且酒香浓郁。奇味鳝鱼*鳝鱼400克*蒜泥20克*葱花15克*泡辣椒20克*酱油1汤匙*香油1茶匙*醋1汤匙*花椒粒、绍酒、白糖、盐、鸡粉适量。1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片用开水烫一下，揉搓洗净，切成10厘米长的段，皮面向碗底，摆放整齐。加入用鸡粉、盐、绍酒、适量水兑成的汤，用旺火蒸熟软。2、泡辣椒去籽剁成末；花椒用刀铡细；将酱油、白糖、醋装入碗内兑成调味汁。\n3、鳝鱼蒸熟后，滗去汤汁，翻扣在盘内，将调味汁淋在鳝鱼上，再放上蒜泥、泡辣椒末、花椒末、葱花、香油。锅中放油烧至八成热，淋在鳝鱼盘内，香味四溢即可。Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，以体细质嫩带青色为佳；蒸鳝鱼要用旺火蒸熟软；烫调料的油温要高；也可将调味汁用微波炉等加热烧熟。汽锅鸡*鸡一只（约两斤）*火腿100克*香菇5个*冬笋片100克*葱段、姜片各30克*绍酒1汤匙*盐、胡椒粉各适量。1、把鸡洗净，剁成小块，放入开水锅中略焯，洗去血水；香菇泡发后去蒂切成块。2、汽锅洗净，放入鸡块，铺上火腿片、冬笋片、香菇、葱姜，加绍酒、盐、胡椒粉，上火蒸两三小时即可。Dawnrain:可以将汽锅放在高压锅的汽嘴上蒸；汽锅的盖一定要封严。汽锅排骨鸽*鸽子一只*排骨250克*香菇10个*葱段、姜片各30克\n*绍酒1汤匙*鸡粉、盐、小白菜各适量。1、把鸽子洗净，剁成小块；排骨也相应剁成块；放入开水锅中焯约5分钟，洗去血水；香菇泡发后去蒂，大的适当切成块。2、汽锅洗净，放入鸽子、排骨、香菇、葱姜，加绍酒、盐、鸡粉，上火蒸两三小时。3、捡去汽锅中的葱姜，将小白菜放入，盖盖再蒸两分钟，即可连锅上桌。Dawnrain:可以将汽锅放在高压锅的汽嘴上蒸；此菜也可用鸡做；小白菜不要煮太老（加小白菜可以吸收一些油份，也可用其他没有太多特别味道的蔬菜代替）。芡实排骨汤*排骨500克*芡实250克*葱段、姜块、绍酒、盐、胡椒粉各适量。1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分，放在开水锅中汆5分钟，捞出用清水洗净。2、锅置火上，倒入排骨，加清水淹没，用旺火烧开，撇去浮沫，放入葱姜，倒入绍酒，煮约10分钟。3、加入芡实，用中小火煮至排骨熟烂（约需1小时），加入盐和胡椒粉调味即可。Dawnrain:中医认为，芡实能补脾益肾健胃，具有清火安神等功能。此汤排骨软烂，鲜浓味美，营养滋补。戗面馒头\n*面粉500克*面肥50克*食用碱面6克左右（就酵面老嫩而定）*温水170克。1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入一半面粉和成面团发酵。2、待面团发起、有蜂窝状时，加入碱面和剩下的一半面粉，反复揉匀。3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成10个面剂，用手掌揉搓光滑，做成馒头坯，稍置10分钟左右。4、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布（豆包布），把馒头坯逐个码入屉上，用旺火蒸17分钟即熟。Dawnrain:铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上；此馒头有咬劲，入口香甜。炝菜花*新鲜菜花500克*葱丝、姜末各少许*盐适量*花椒粒1茶匙。1、把菜花洗净，掰散后用刀切成块，在开水锅中煮沸，捞出沥干水分，撒上适量盐，拌匀后盛入盘中，放上葱丝、姜末待用。2、炒锅置中火上，放油2汤匙，投入花椒粒，炸出香味后撇去花椒粒，将油趁热浇在盘中，炝香葱丝、姜末即可。Dawnrain:可适当减少菜花的用量，加入少许胡萝卜丁和黄瓜丁（同样要烫熟），使成菜更美观。\n炝炒西兰花*鲜嫩西兰花250克*干辣椒2根*花椒10粒*盐、味精各适量。1、把西兰花切成小朵，洗净，放入沸水中烫一下，马上捞出，沥干待用；将干辣椒去蒂、去籽，切成节。2、锅中再放少量油烧热，下花椒粒炸香，铲出花椒粒不要，趁热下干辣椒节，待其刚变颜色时，投入西兰花，快速翻炒，下盐、味精稍炒，出锅即成。Dawnrain:烫西兰花的时间不宜长，以免失去其清香脆嫩的口感。炝冬笋*鲜冬笋400克*香菜、葱、姜适量*花椒20粒*鸡粉、料酒、酱油、盐、味精适量*香油2汤匙。1、将冬笋去根、皮，切成片，拍松，再切成粗条；香菜切末，姜切片，葱切段。2、取锅中适量放水，加入鸡粉、料酒、盐煮沸，放入冬笋煮约五分钟后取出，沥干，盛在盘中，撒上味精待用。3、炒锅置旺火上加热，放香油烧至七成热时，放入花椒、葱、姜，待炸出香味后，将花椒、葱姜捞出不要，再加水小半杯，放入鸡粉、酱油，煮沸后均匀浇在冬笋上，撒上香菜即可。\nDawnrain:冬笋本身脆嫩，但没有什么味道，将其拍松再切块是为了增加与调料的接触面积，易于附着入味。炝豆芽菜*绿豆芽250克*干辣椒3个*花椒20粒左右*盐、醋、味精、葱花各适量。1、将绿豆芽摘洗干净，沥干水分；将干辣椒洗净，去蒂、去籽，切成丝待用。2、炒锅中放2汤匙油，置中火上加热，投入花椒粒，炸出香味后离火，撇出花椒粒；将炒锅置旺火上，加热刚炸出的花椒油，投入干辣椒丝、葱花，翻炒几下后放入豆芽，随即点少许醋，再下盐、味精调味，出锅即成。Dawnrain:怕吃辣的朋友，不放干辣椒就是了；醋要注意少加、早加，这样豆芽才脆。炝辣黄瓜条*黄瓜350克*干辣椒2个*盐、味精、糖、香油各少许。1、将黄瓜切成4公分左右的段，每段破成4片，在开水中烫一下，取出，放入凉开水中，待凉后沥干水分，放入碗中待用。2、将干辣椒去籽，切成细丝。用香油把辣椒丝炸香后，连油一起浇在黄瓜上，最后加入盐、味精、糖调味，搅拌均匀即可。Dawnrain:炸辣椒油时，火不要太大。\n炝三丝*土豆100克*芹菜100克*胡罗卜50克*香油2汤匙*花椒、盐、味精各适量。1、将土豆、胡罗卜去皮，洗净切成细丝，将芹菜摘洗干净，也切成细丝。2、在开水锅中把土豆丝、胡罗卜丝、芹菜丝烫一下，捞出沥干水分，放入盘中待用。3、炒锅中放香油，烧热，下花椒炸出香味，将花椒从油中剔除，趁热将油浇在三丝盘中，加盐、味精，拌匀即可。炝鳝鱼*鳝鱼500克*绿豆芽100克*花椒3克*干辣椒5克*盐、酱油、绍酒、香油、醋、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米长的段，放盐、绍酒拌匀待用；绿豆芽去两端洗净；干辣椒去籽切成小段。2、用酱油、醋、盐、绍酒、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油加适量水兑好调味汁待用。3、炒锅上火，加少许油，将绿豆芽加盐炒至断生，装入盘中待用。\n4、锅中放油烧至5成热，放入干辣椒、花椒炒香后，捞出花椒、辣椒，放入鳝段炝入味，倒入调味汁，收汁后起锅倒在绿豆芽上即可。Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，但不要用粗大的；注意不要把花椒辣椒炸糊了。炝莴笋尖*莴笋嫩叶*盐*料酒、花椒*干辣椒。1、油热后放入花椒、辣椒，炸香。2、放入莴笋叶、料酒、盐，快速翻炒出锅。Dawnrain:如果不喜欢菜里有花椒粒，可以在花椒炸好后将其剔除。出锅要快，这样才能保证本菜脆嫩。炝莴笋条*莴笋*盐、花椒、干辣椒、香油、葱花各适量。1、将莴笋切成大粗条，用盐拌匀腌十分钟。2、炒锅置中火上，放油烧至五成热，放入辣椒、花椒炸致棕红色，放入莴笋条炒至刚断生，加盐调味，撒葱花，淋香油即可起锅。Dawnrain:如果不喜欢菜里有花椒粒，可以在花椒炸好后将其剔除。这种做法也可以制作茭白、黄瓜、菜头、黄豆芽、绿豆芽、土豆、豇豆等蔬菜；可以适量炒入一些猪肉末，另有一番风味。炝圆白菜*圆白菜500克\n*花椒20粒*油3汤匙*干辣椒3个*葱花适量*盐、味精或鸡精适量。1、将圆白菜洗净切成宽丝，或撕成小片，沥干待用；将干辣椒去蒂、去籽，洗净后切成细丝。2、起油锅，用小火将油加热，放入花椒粒，刚炸出香味时，将火灭掉，取出花椒粒；再用小火将油加热，放入干辣椒丝、葱花，随后放入圆白菜丝用中火同炒，加盐、味精（或鸡精）调味，可适量加点水，炒熟即成。Dawnrain:炸花椒、干辣椒时，油温不宜过高，以免炸糊；用鸡精调味，效果更好。茄汁土豆块*土豆500克*青豆10克*番茄酱2汤匙*糖2汤匙*醋1茶匙*葱末、姜末、盐、水淀粉、鸡粉适量。1、将土豆去皮切块，放清水中浸泡待用。2、炸锅油烧至5成热，下土豆，炸至淡黄色时捞出；再将油烧到7成热，下土豆炸至金黄色时捞出，沥干油待用。\n3、炒锅置中火上，放少许油烧至4成热，下葱姜末炒香，下番茄酱炒熟，再加入盐、糖、醋、青豆、小半杯水、鸡粉，烧至汤沸；下水淀粉勾芡，放入炸好的土豆炒匀，淋少许熟油即可出锅。Dawnrain:青豆在此起装点作用，嫌麻烦也可不要；要尽量使茄汁均匀包裹在土豆上；如果用电炸锅做此菜特别方便。茄子炖鸡汤*带骨鸡肉250克*茄子150克*清汤500克*酱油、绍酒、葱姜末、盐、醋各适量。1、把鸡肉洗净，剁成小块；茄子去皮切成滚刀块待用。2、炒锅上火烧热，放油烧至六成热，下葱姜末炒香，在下鸡块煸炒透，烹入酱油、绍酒炒片刻，加入清汤烧开，放入茄子，改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时，用盐调味，洒醋即可出锅。Dawnrain:任何好熟的鸡肉均可；茄子用那种绿皮的，味道更好；煸炒鸡块要煸透才香。芹菜炒牛肉丝*鲜牛肉300克*芹菜100克*酱油2汤匙*绍酒2汤匙*姜丝、盐、鸡粉适量*醋一点点。1、选用无筋牛肉，切成丝，用盐、绍酒略腌，再用淀粉拌匀待用；把芹菜洗净切成丝。\n2、用酱油、鸡粉、水、绍酒、醋勾兑成调味汁。3、锅中放油烧至温热时，放入牛肉丝翻炒，待其刚变色后，加姜丝和芹菜丝，炒出香味，烹入勾兑好的调味汁，出锅即成。Dawnrain:可加入些泡辣椒丝。芹菜肉丝炒苦瓜*苦瓜300克*芹菜100克*肉丝200克*酱油、葱末、姜末、盐、鸡粉、水淀粉各适量。1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成丝，芹菜洗净后切成丝。2、炒锅上火，加油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，放入肉丝，煸炒至变色刚熟，盛出待用。3、炒锅再上火，放油烧热，加芹菜、苦瓜煸炒至熟，下酱油、肉丝炒匀，勾入水淀粉和鸡粉兑成的汁勾芡即可Dawnrain:炒肉丝要旺火速成，刚熟就要盛起；待芹菜、苦瓜炒熟时再放入肉丝，保持瓜脆肉嫩。芹黄牛肉丝*嫩牛肉150克*嫩芹菜心150克*酱油适量、绍酒、盐、醋、水淀粉适量*泡辣椒丝、姜丝各适量。1、把牛肉放在清水中浸泡一会儿，揉洗干净后切成丝，用绍酒、水淀粉、油拌匀，略腌；将芹菜心洗净，切成长3公分左右的段（北方大芹菜切粗丝）。\n2、将酱油、盐、绍酒、醋、清汤兑成咸鲜微酸的调味汁。3、锅中烧油至五成热，放入牛肉丝炒断生，加姜丝、泡辣椒丝、芹黄，炒出香味，然后烹入调味汁炒匀，即可起锅。Dawnrain:芹黄，是指芹菜中的嫩心，略带黄色，是芹菜的精华。炒牛肉丝要求火旺，油足，炒的过程要快，一气呵成，这样才能做到牛肉细嫩，芹黄脆香。青豆鸡丁*鸡胸肉150克*青豆100克*盐、糖、淀粉、胡椒粉、绍酒、蛋清、鸡粉适量。1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加盐、水淀粉、蛋清拌匀；青豆焯熟待用。2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下鸡丁炒至断生，下青豆，烹入绍酒，放盐、鸡粉、糖、胡椒粉和一点水，用水淀粉勾芡后即可起锅。Dawnrain:制作此菜要求锅、油洁净，否则影响成菜色泽。青豆烧鸭*嫩鸭子1只*毛豆米400克*豆瓣酱40克*花椒20粒*姜1块拍破*葱段、酱油、盐、鸡粉、水淀粉适量。1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的快；毛豆洗净待用。\n2、炒锅置旺火上，下油烧五成热，放入鸭快炒干水分，加豆瓣酱炒香至油呈红色，再加入花椒、姜、葱炒一下，加水3杯，放酱油、盐烧沸，然后改用小火烧至鸭肉熟软。3、放入毛豆米烧至豆熟肉软时，略收汁，加水淀粉勾芡起锅即可。Dawnrain:鸭肉水分一定要炒干才香；也可用此法烧嫩鸡；成菜色泽红亮，入味可口。青椒爆鸡块*嫩公鸡半只约500克*青椒150克*葱段、姜片、绍酒、酱油、糖各适量。1、将鸡洗净，剁去头、脚，砍成小块（约1.5厘米见方）；青椒去蒂、籽，切成与鸡块类似的小块。2、锅置旺火上，放入足量油烧至七成热，下鸡块滑熟，捞起沥干油待用，将青椒用油略烫捞出沥干待用（小尖椒不用过油）。3、炒锅留少量油，爆香姜片、葱段，下鸡块和青椒，烹入绍酒，加酱油、糖炒透即可。Dawnrain:此菜鲜嫩清香，略带辣味。也可以采用鸡翅制作；鸡块不可剁得太大。青椒炒金银丝*速食海蜇1袋（约200克）*鸡肉150克*青辣椒3个*红辣椒1个*香菇4个\n*姜丝适量；盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉、生抽、香油、糖各适量。1、香菇用温水泡上，放入微波炉高火加热3分钟，去蒂切丝；辣椒洗净，切丝待用。2、准备适量开水，稍晾一会儿，放入海蜇烫一下，立即捞出用凉水浸冷，取出沥干水。3、鸡肉切丝，加入盐、淀粉、鸡粉、胡椒粉、油拌匀腌一下；用香油、胡椒粉、生抽、淀粉、盐、糖、少量水兑成的芡汁。4、炒锅中适量放油，放入辣椒丝翻炒几下，加少量水炒熟盛出待用。5、炒锅放油，下姜丝爆香，下鸡丝炒至将熟，加入香菇丝、辣椒丝炒匀，再放入海蜇丝炒匀，勾入芡汁炒匀即可。Dawnrain:此菜色彩艳丽，诱人食欲。一般市售速食海蜇，不经汆烫会有些异味，但要注意汆烫不可过久。青椒鸡丝*鸡胸脯肉250克*青椒100克*蛋清1个*绍酒、盐、味精、香油适量。1、将鸡胸脯肉洗净切丝，盛入碗中加绍酒、盐、蛋清拌匀；将青椒去蒂、去籽，洗净切成丝。2、用盐、味精、适量水、淀粉勾兑成汁待用。3、锅中下油，烧至温热，下鸡丝滑散，滗去多余的油，放入青椒丝翻炒，倒入勾兑好的汁，淋入香油炒匀，出锅即成。Dawnrain:按各家口味不同，用柿子椒、青辣椒都行。青椒鲫鱼\n*鲫鱼中段500克*青辣椒3个*豆瓣酱1汤匙*糖半茶匙*葱段、姜片、蒜片各适量*绍酒2汤匙*水1杯半（300克）*水淀粉2汤匙*胡椒粉适量*盐适量。1、把鲫鱼收拾干净，去头尾，一剖两半；用1汤匙绍酒和少许胡椒粉把鱼抹匀略腌待用；青辣椒洗净，去蒂、去籽，切成块。2、炒锅里放入少许油，烧热后放入青辣椒块略炒，捞出待用。3、炒锅中倒入适量油，烧至六成热时放入腌好的鲫鱼，剖面朝上，煎成金黄色，翻面略煎，捞出待用。4、锅中留适量底油，先炒香豆瓣酱，烹入1汤匙绍酒后加入清水烧开，放入煎好的鲫鱼，下盐、糖、胡椒粉、葱段、姜片和蒜片，加盖小火焖烧15分钟，将鱼铲出放入盘内；锅中的汤汁用水淀粉勾芡，投入青辣椒块炒匀，浇在鱼上即可。Dawnrain:爱吃辣味的朋友可在汤汁出锅时加点辣椒油。青椒豇豆*豇豆400克*青椒4个*盐、鸡粉、水淀粉适量。\n1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段；青椒去蒂、去籽洗净后切成粗丝。2、炒锅置旺火上，将油烧至七成热，放入青椒丝炒出香味，加少许盐炒匀，再倒入豇豆同炒；加入小半杯水，加鸡粉，焖一会儿，用水淀粉勾芡起锅即可。Dawnrain:在高温中炒青椒，才能突出青椒的香味；焖豇豆要用旺火，做到豇豆熟而不烂。青椒南瓜*南瓜500克*青椒100克*盐适量。1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成粗丝；青椒洗净，去蒂去籽，切成粗丝。2、将南瓜用少量盐腌两分钟，用水漂一下，沥干水待用。3、炒锅洗净，置旺火上，放油烧至七成热，下甜椒丝、盐微炒，下南瓜丝炒几下，至南瓜断生即可起锅。Dawnrain:南瓜腌时加盐不可过多，时间不可过长，放至南瓜大量出水，影响成菜脆嫩；南瓜丝下锅后，不可久炒，以保持清香；南瓜太小可切片，辣椒也相应改切小块。如果最后改用水煮，就是青椒南瓜汤。青椒皮蛋*青椒100克*松花蛋3只*盐、味精、醋、酱油、香油各适量。\n1、将松花蛋去壳，每只切成六瓣，摆在盘中。2、把青椒去蒂、去籽，洗净切丝，在沸水中焯透，捞出沥干水分，和松花蛋放在一起；加入盐、味精、酱油、醋和香油，吃时拌匀即可。青椒是指青辣椒。青椒皮蛋（2）青椒茄子*茄子500克*随意几个青辣椒*酱油2汤匙*糖2茶匙*淀粉1茶匙*醋少许*鸡粉1茶匙。1、将茄子削皮洗净，切成半公分厚的片；把青椒去籽、去蒂洗净切成粗丝待用。2、将酱油、糖、淀粉、醋、鸡粉和2汤匙水勾成调味汁待用。3、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子片翻炒数下，调成中火，盖上锅盖焖上，待茄子片被煎软了，下青椒丝，迅速翻炒后倒入调味汁，炒匀后出锅即可。Dawnrain:如果用不辣的柿子椒代替青辣椒，有1个就够，提提味即可；有鸡粉最好，但不是必须，要不您来点味精也行；焖茄子片的时候，要适时翻炒，以免糊了。这菜是从我一朋友的妈妈那儿学来的，在人家吃过两次，看着、做着都简单还挺顺口，搬到这里来请大家试试。^_^青辣椒炒扇贝*鲜扇贝肉300克\n*青辣椒4个*绍酒1茶匙*葱丝、姜丝各适量*盐、水淀粉各适量。1、把扇贝除去杂质，洗净，再抹干水分，加入绍酒、少许盐、水淀粉、葱丝和姜丝抓匀待用。2、把青辣椒去蒂、去籽，洗净后切成小块。3、炒锅置旺火上，放油3汤匙，烧至六成热时，倒入拌好的扇贝肉爆炒，下青辣椒丁和少量水炒至入味（可适当加点盐），可用少量水淀粉勾芡，出锅即可。Dawnrain:扇贝肉一定要新鲜；在超市里会买到保鲜膜封装的扇贝肉，一般是每盒300克左右，用凉水或静置化冻。青蒜炒腊肉*腊肉400克*青蒜300克*糖1茶匙*味精适量。1、将腊肉洗净放入滚水中煮十分钟，沥干切成薄片；将青蒜洗净切成3公分的段待用。2、起油锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香腊肉片，再加入青蒜段同炒。3、将青蒜的香味炒出来后，加入糖、味精调味即成。Dawnrain:腊肉很咸很硬，入滚水煮可去掉其大部分盐分；另外，用油爆香腊肉的时间要掌握好，以免腊肉被炒干。\n青笋烧鸡*嫩公鸡半只约400克*莴笋250克*豆瓣酱40克*泡辣椒20克*泡姜20克*葱段15克*花椒10粒*大料1颗*绍酒10克*酱油、盐、鸡粉、淀粉适量。1、鸡洗净，切成2-3公分大小的块；莴笋切成滚刀块；豆瓣酱、泡辣椒剁细；泡姜切片。2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡块煸炒至香；加入豆瓣酱、泡辣椒炒香；再加葱姜、大料炒香；放盐、酱油、料酒、水3杯、鸡粉改用中小火烧熟鸡肉。3、放入莴笋烧至入味，加水淀粉勾芡，将汁收稠后即可出锅。Dawnrain:注意鸡肉、莴笋别烧太烂（鸡肉烧约15分钟，莴笋加入后烧约10分钟）；注意各种带咸味调料的用量，别太咸；收汁适度，别太干也别太清。青蛙抱玉柱*青蚕豆米、青蒜薹各300克*猪腿肉100克*豆瓣酱1汤匙\n*酱油1茶匙*盐、糖、水淀粉、辣椒油、味精各适量。1、将蚕豆米淘洗干净，滤去水分；蒜薹洗净切成3厘米的段；猪肉切片，加盐、水淀粉拌匀待用。2、炒锅上火加热，加大量油，放入肉片滑散至断生，捞出滤干油待用；再下青蚕豆米、青蒜薹划油至变色时，倒出滤干油。3、炒锅再上火，放适量油，下豆瓣酱炒香，倒入肉片、蚕豆米、蒜薹，加入白糖、酱油、盐、味精翻炒均匀，勾入水淀粉，淋入辣椒油即可起锅。Dawnrain:此菜在云南流传极广，成菜后，青蚕豆玉绿，青蒜薹油绿，犹如青蛙（蚕豆）抱玉柱（蒜薹）。如果蚕豆不是很嫩，一定要将表面的皮剥去，否则影响口感。青鱼头尾*青鱼头、尾各1个*盐、绍酒、葱姜末、蒜、糖、醋、酱油、水淀粉、味精适量。1、炒锅上火，放油爆香葱姜末，放鱼头、鱼尾煎至两面金黄色。2、烹入绍酒、醋、酱油，放水没过鱼头，大火烧开，放糖、蒜，改小火焖约一刻钟。3、放味精、水淀粉收汁，装盘撒上葱末即可。Dawnrain:煎鱼时，要用中火煎制，鱼表面的水分收干一些较香。清炖鲫鱼*鲫鱼500克*水发香菇50克*冬笋25克\n*熟火腿25克*葱、姜、绍酒、猪油、鸡粉、盐各适量。1、把鲫鱼收拾干净，洗净后沥干，用刀在鱼两侧划细纹，用绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；把葱切成段，姜切片，香菇、火腿、冬笋均切片。2、将鲫鱼放在汤盆中，放入香菇、笋片、火腿片、猪油、葱、姜，倒入用鸡粉兑好的汤，用旺火蒸半小时取出，捡去葱姜即可。Dawnrain:用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深；此菜名为清炖，实际采用蒸的方法，用微波炉也可制作。清炖甲鱼*甲鱼1只*熟笋片50克*火腿片50克*绍酒、葱段、姜片、蒜泥、盐、味精各适量。1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，剁成4大块洗净。2、取沙锅一只，放入甲鱼块，将火腿片、笋片铺放在甲鱼块上，再加入绍酒，葱姜，烧开后移小火上闷2小时至酥烂，去葱姜，加盐、味精调味，带蒜泥上桌。Dawnrain:此菜鱼肉嫩烂，裙边透明如胶，汤汁清澄，鲜香味浓。清炖萝卜牛肉*牛肉500克*萝卜500克*料酒、盐、葱、姜适量。1、将牛肉洗、萝卜块待用。\n2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。3、沙锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，加入牛肉煮20分钟，转为小火炖至牛肉熟烂，加盐调味，放入萝卜炖至入味，即可出锅。Dawnrain:用豆瓣酱加葱花、香菜末拌成蘸料蘸萝卜吃，开胃又下饭。清汤冬瓜*冬瓜300克*清汤1000克*绍酒1茶匙*盐、味精、胡椒面各适量*面粉1汤匙。1、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后先切成大薄片，每片留一端相连再切丝，切成木梳状，将切好的冬瓜片均匀地沾一层面粉，平铺在盘中待用。2、将加工好的冬瓜片逐片放入开水锅中烫透，捞出后在凉白开中过凉，沥干水分后放入容器中待用。3、炒锅置旺火上，倒入清汤烧开，将部分烧开的清汤倒入盛有冬瓜片的容器，将冬瓜片浸泡入味。4、将炒锅中余下的清汤烧开，加入盐、味精、绍酒和胡椒面搅匀，倒入汤盆里，再把浸泡好的冬瓜片捞出放在汤盆中即可。Dawnrain:此菜是精细菜肴，味醇鲜香。清汤可用鸡精清汤块加水代替。清蒸冬瓜鸡块\n*冬瓜500克*嫩鸡350克*绍酒1茶匙*盐、味精、香菜、葱段、姜块各适量。1、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后切成小菱形块；放入开水锅中煮至八成熟，捞出待用。2、将鸡洗净，剁成小块，在开水锅中烫一下，捞出洗净，汤留下待用。3、将汤倒入炒锅，加入少许盐和绍酒，烧开后撇去浮沫，倒入鸡块，放入葱段、姜块；连汤带水地倒入汤盆中，入蒸锅蒸至鸡块熟烂，剔除葱段、姜块待用。4、将汤盆里蒸鸡的汤倒入炒锅中，置旺火上，下盐、味精及煮过的冬瓜块，烧开撇去浮沫，用小火慢烧2-3分钟，把蒸好的鸡块倒入锅内，同煮一小会儿，撒上香菜末，出锅即可。Dawnrain:做法4中“把蒸好的鸡块倒入锅内，同煮一小会儿”，旨在加热鸡块，煮的时间长短，要看冬瓜块的熟烂程度。清蒸豆腐*豆腐2块（约1000克）*肥猪肉50克*水发冬菇50克*鸡汤100克*绍酒1茶匙*盐适量*花椒水半茶匙。\n1、将豆腐冲洗干净，切成小薄片，在开水锅中烫一下，捞出待用；将肥猪肉洗净，切成薄片；把冬菇片成片。2、将烫好的豆腐摆在碗里，放入肥猪肉片、鸡汤、冬菇片、盐、绍酒和花椒水，入蒸锅蒸至豆腐入味即可。Dawnrain:鸡汤可用少许鸡粉溶与水来代替；小碗中放入适量花椒粒，倒入适量开水，浸泡约20分钟便制成花椒水；此菜中花椒水的用量很少，请酌情掌握。清蒸鲈鱼不用啦，那是我的绝活，其实很简单的。但是诀窍不能外露，哈哈。买一条鱼。一斤左右的最好，太大了不好蒸，太小了有土腥味。洗干净。在背上片几刀。把姜切成薄片。一片片的放在鱼身上，放满。连头上也要放。哦，想起来了，鲈鱼比较好。是河鲈鱼，海鱼太贵。哦，那就遭了，这边比较好买，很便宜，大约十块钱一斤。然后把水烧开。一定要水开了以后才能放鱼下去。然后要记住时间。5分钟。一定要记住。同时你要在旁边把配料准备好。买比较长的小葱。不知道你们那里有没有。把葱白去掉，只要青色的。用手把它撕开，一缕缕的，象电烫过的头发。用李锦记的酱油。香醋，一点点糖，调在一起。味道自己掌握。鱼起锅后，把姜夹掉，把盘底的汁倒掉，很腥的。然后把葱铺在鱼身上。锅烧热，到油进去。油烧热后，淋在鱼身上。对了，酱汁要先倒在鱼身上。然后呢，就可以吃了，很好吃的。是啊，不过很多人不知道掌握时间，太老和太嫩都不行。不过呢，葱要撕的好看。caffeecat清蒸平菇*新鲜的平菇500克\n*蒜3瓣*酱油、鸡粉、胡椒粉、盐、猪油适量。1、把平菇洗净，撕成大片，挤干水分；蒜切片待用。2、将平菇盛入碗中，加猪油、鸡粉、酱油、蒜片、胡椒、盐和约一杯水，在旺火上蒸约20分钟即可。Dawnrain:此菜汤鲜味美，可以用你喜欢的各种蘑菇制作。清蒸肉蟹*肉蟹500克*葱段、姜片各适量*香醋2汤匙*姜末1茶匙*盐、糖各少许。1、把肉蟹收拾干净，剁块；盘里铺上葱段、姜片，把剁好的蟹块按原形码在盘中，上蒸锅用旺火蒸熟，取出待用。2、将少许油烧开，稍微晾一下，浇在蟹上；用香醋、姜末、盐、糖勾成调味汁，上桌后蘸食。Dawnrain:要用鲜活的肉蟹；把肉蟹先剁成块再按原形码好，是为了食用方便和美观；最好用香醋，熏醋、陈醋味太浓。清蒸头尾*草鱼头尾各一个*葱、姜、蒜、红辣椒、酱油、盐、味精、香油、胡椒粉各适量。1、鱼头、鱼尾均一剖为二，加绍酒、盐、葱、姜腌片刻。2、葱、姜、蒜、干红辣椒均切成细丝，加酱油、味精、香油、胡椒粉调匀成调味汁。\n3、将腌好的鱼头尾蒸10分钟左右，盛入盘中，浇上调味汁即可。Dawnrain:此菜选用做其他鱼菜肴所剩头尾做成，味道鲜美。也可采用微波炉蒸鱼，大约需要蒸5-6分钟。清蒸乌鸡*乌鸡一只*香菇6个*火腿3片*海米30克*葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉或鲜汤适量。1、把乌鸡洗净，斩成适当大小块，在沸水锅中焯去血沫后放入碗内；香菇用沸水泡软，去蒂后洗净；海米用沸水泡软，去杂质，洗净待用。2、碗中鸡块加香菇、海米、火腿、胡椒粉、盐、姜片、葱段。如果采用蒸的方法制作：加入鲜汤约500毫升（也可用鸡粉加水），旺火蒸制1小时即可。如果用微波炉制作：加入鲜汤没过鸡块（也可用鸡粉加水），先用高火6分钟将汤烧开，再用中低火加热30分钟即可。Dawnrain:最好用现宰的乌鸡做；浸泡香菇和海米的水可以加入汤中；可另配蘸料（最简单的是用酱油、胡椒粉）蘸食乌鸡肉。清蒸武昌鱼*武昌鱼1条*大葱1支*姜约20克*去皮五花猪肉少许*水发冬菇3个*盐、绍酒、酱油适量\n*油50克。1、将去皮五花猪肉切成薄片，冬菇洗净去蒂斜刀切片。2、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀，用少许盐均匀地涂在鱼的身上及鱼肚内。3、把1/3的葱切成大段摆在盘上，将鱼放在葱上，把冬菇片、猪肉片及2片姜铺在鱼上，再淋上少许绍酒，入蒸锅，蒸约八、九分钟。将剩余的葱、姜切成细丝待用。4、取出蒸好的鱼，倒掉汤，将葱丝、姜丝均匀地铺在鱼上，淋上酱油；起油锅，将油加热至滚，待油温略降后，从头至尾地浇在鱼上，葱丝、姜丝被热油烫熟，香气四溢，即成。Dawnrain:此菜一定要用活鱼来做，武昌鱼的肉质细嫩，如用其它的鱼，应选用身型小的，蒸制时间因鱼不同，但不要太久；因为是蒸，就一定要把鱼收拾干净，以免有腥味；另外，切鱼身上的葱丝、姜丝时，别忘记生熟砧板要分开。瓤苦瓜*苦瓜500克*五花肉300克*鸡蛋1个*盐少许*酱油适量*葱末、姜末、水淀粉各少许*淀粉少许*鸡粉半茶匙*绍酒半茶匙\n*糖半茶匙。1、将五花肉洗净，剁成肉茸，加葱末、姜末、酱油、淀粉、鸡蛋，拌匀制成肉馅待用。2、把苦瓜洗净，去瓜蒂，切成2公分的段，用勺挖去瓤，成筒状，用盐腌2分钟，沥干水分；把苦瓜筒内壁均匀地抹上薄薄一层淀粉，将肉馅填入苦瓜筒内，抹平两头。3、炒锅中倒入2汤匙油，烧至温热，放入瓤好的苦瓜，煎至金黄色，放入水3汤匙、鸡粉、绍酒、酱油和糖，烧开，用水淀粉勾芡，出锅即成。Dawnrain:猪肉一定要剁成茸，制肉馅时要顺着一个方向搅拌上劲；葱末、姜末也要尽量剁得碎一些，可在剁肉时加入葱、姜一起剁碎；在苦瓜中填好肉馅后要压实，以免烧制过程中肉馅脱落。肉丁馒头*面粉500克*面肥50克*猪肉250克*香油2汤匙*大葱50克*黄酱50克*姜、食用碱面各适量。1、将面肥放入盆内，加水250克溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵。\n2、面团发好后，将碱面用少许水溶化，洒入发面中充分揉匀，去掉发面的酸味。然后，将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成20个面剂。3、将黄酱与香油倒在一起调匀待用。4、将猪肉去皮与大葱一起切成小碎丁，姜切成细末，一起放入盆中，加入调好的黄酱、香油，拌成馅。5、把面剂按成圆皮，将肉馅平均地放在每个面皮上，将皮的边缘向上合拢，捏成桃形，再揉成馒头状，封口朝下码在笼屉上。6、将蒸锅上伙烧开，把笼屉放入蒸锅里，用旺火烧开蒸15分钟即熟。Dawnrain:包好肉馅后要小心地揉成馒头状，以免肉馅散出来。肉煎豆腐*豆腐500克*猪肥瘦肉150克*葱花、姜片、盐、酱油、糖、绍酒、鸡粉、水淀粉各适量。1、把肥瘦煮肉放入开水锅中，加葱、姜煮断生捞出，切成肥瘦相连的大肉片；豆腐切成5厘米长的厚片。2、锅中放油烧热，将豆腐煎成黄色但不焦糊。3、锅中留少许油，爆香葱姜，放肉片炒香出油，加适量水，放鸡粉，加盐、酱油、糖调好味烧沸，下豆腐用小火烧透入味，用水淀粉勾芡，将汤收浓，即可出锅。Dawnrain:豆腐的大小薄厚要均匀，不要煎得过老，豆腐要慢火烧透才入味。肉末蛋羹*鸡蛋3个*瘦肉末150克\n*姜1片*盐、味精、绍酒适量。1、鸡蛋打在肉末碗内，加入1倍清水搅匀待用。2、把姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内，充分搅拌均匀。3、将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里，用大火蒸熟即可。鲜嫩味美，营养丰富。肉末烧豆腐*猪肉末100克*豆腐50克*葱末、姜末共2汤匙*酱油、盐、味精各适量*少许绍酒*水淀粉适量。1、将豆腐切成厚片。2、炒锅烧热，放油2汤匙，放入葱末、姜末炒香，加入肉末煸炒，烹入少许绍酒，加入酱油及适量水，下豆腐、盐、味精烧开；待豆腐烧熟并入味，勾入水淀粉，炒匀即可。Dawnrain:炒肉末时可加点北方的腌雪里蕻末。肉末烧茄子*茄子500克*肉末100克*葱姜10克*酱油25克\n*糖15克*绍酒、鸡粉适量。1、将茄子切成滚刀块；葱姜切末待用。2、油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用。3、锅烧热放油，待油热时放入茄子，煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水，盖上锅盖焖烧，放入适量鸡粉（味精），炒匀即可出锅。Dawnrain:烧茄子要熟烂而不失其形。肉片烧萝卜*白萝卜500克*猪肉100克*青蒜二根*酱油1汤匙*糖5克*醋3克*绍酒3克*盐适量*葱末、姜末适量。1、将萝卜洗净，切成滚刀块；将猪肉切成片；将青蒜切成2公分的段。2、油锅中倒入半锅油，用旺火加热至七成热，下萝卜块，炸熟呈淡黄色时捞出，沥干油分待用。\n3、炒锅中留少许底油，下猪肉片煸炒，随即加入葱末、姜末、酱油、糖、醋、盐、适量水，倒入炸熟的萝卜块，烧开后，用水淀粉勾芡，最后撒入青蒜，点入绍酒，炒匀即可。Dawnrain:如有清汤更好。肉片莴笋*莴笋500克*瘦猪肉100克*鸡蛋清半个*绍酒1茶匙*盐、鸡粉各适量*葱末、姜末各少许*水淀粉1汤匙*香油少许。1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成菱形片，在开水锅中略烫，捞出后用凉水过凉，沥干水分待用。2、将瘦猪肉洗净，切片后放入碗内，加入盐、绍酒、鸡蛋清和少许水淀粉调匀。3、炒锅置中火上，放足量油烧至温热，下浆好的肉片，用筷子划散，待肉片被炒至变色时，捞出沥干油待用。4、炒锅中留少许底油，下葱末、姜末炝锅，随后烹入绍酒，再放入莴笋片、肉片煸炒，加入适量水、鸡粉和适量盐，烧开后用水淀粉勾芡，临出锅时淋入香油炒匀即可。Dawnrain:鸡粉加水是清汤的替代品，使菜肴味道更鲜美；可适量加些水发木耳，与莴笋片、肉片一起下锅。肉烧海带*带皮五花肉500克\n*水发海带200克*酱油1茶匙*绍酒1茶匙*糖1茶匙*盐3茶匙*葱段、姜块若干*大料3-4粒。1、将五花肉洗净，切成2-3公分的块；将海带洗净用开水煮15分钟左右，切成菱形片待用（用海带丝，则挽成结）。2、炒锅中放入3汤匙油，加热，放入糖炒成金黄色，投入五花肉块、大料、葱段及姜块煸炒，等五花肉块的表面上好糖色时，加入煮好的海带，放入酱油、绍酒和盐，再翻炒片刻，加清水烧开，转用小火，烧至肉和海带熟烂入味即可。Dawnrain:炒糖色时，不宜用旺火，应用中火使糖在油中均匀地熔化，糖液冒泡并呈金黄色时，下肉块最好；加入清水的量，以没过肉块为宜。软烧豆腐*嫩豆腐500克*绍酒半茶匙*糖8汤匙*葱末、姜末各1茶匙*水150克*花椒油1汤匙*盐少许。\n1、把豆腐放入蒸锅蒸熟，取出去掉硬皮，切成2公分见方的块，放入开水锅中煮透捞出，沥干水分待用。2、炒锅置中火上，加入适量油和3汤匙糖，炒至微红色时，放入豆腐煸炒，待豆腐红亮，着色均匀后加入葱末、姜末、绍酒、水、盐和剩下的糖，转用小火慢烧、收汁，待豆腐烧成暗红色且汤汁浓稠时，淋上花椒油，炒匀后即可装盘。Dawnrain:此菜的特色是豆腐的色泽红亮，质地软嫩，口味偏甜。赛螃蟹*鸡蛋5个*油80克*香醋1汤匙*绍酒1茶匙*葱末、姜末各少许*盐、味精适量。1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。三彩菠菜*菠菜300克*鸡蛋2个*水发粉丝100克\n*水发海米20克*醋1汤匙*蒜末1茶匙*味精、盐、香油各适量。1、将鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀。炒锅内放入少许油，将油加热，把鸡蛋液倒入锅内，转动炒锅，让鸡蛋液在炒锅内摊开，摊成象煎饼似的蛋皮，摊好后揭下，略煎另一面，取出切成5公分长的丝待用。2、把已用开水泡透的粉丝切成10公分长的段，放入大碗中待用；将水发海米也放入盛粉丝的碗中。3、将菠菜摘洗干净，切成5公分长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盛粉丝的碗里待用。4、将醋、盐、味精、香油、蒜末、蛋皮丝依次放入碗中，调拌均匀后装盘即可。Dawnrain:此菜在制作鸡蛋皮时，特别要注意火的大小，尽量把鸡蛋液摊开；水发粉丝的分量是指用开水泡发后的。三鲜苦瓜汤*苦瓜500克*水发香菇100克*冬笋100克*鲜汤1000克*盐适量。1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片；冬笋切薄片，香菇去蒂，切薄片。2、锅中加清水适量，烧开，下苦瓜片汆一下，沥干水分。\n3、汤锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，放苦瓜微炒，倒入鲜汤，烧开后下冬笋片、香菇片，煮至熟软，加盐调味即可。Dawnrain:鲜汤可用鸡精清汤块等代替；苦瓜煮后必须沥干水；要撇干浮沫。砂锅豆腐*嫩豆腐300克*水发冬菇15克*熟冬笋20克*水500克*姜末、胡椒粉各少许*盐、绍酒、味精各适量*香油1汤匙。1、把豆腐放入蒸锅，蒸成蜂窝状取出，去掉硬皮，切成1公分宽，3公分长的条，放入砂锅；把冬菇洗净，去掉根，片成片放在豆腐上；将冬笋切成片放在豆腐上，到入足量水。2、将砂锅放在中火上，烧开后瞥去浮没，加入盐、绍酒、胡椒粉和姜末，转用小火焖烧15分钟，加入味精、香油即可。Dawnrain:在开水锅中加入少许盐，放入鲜冬笋，煮15分钟，就制成熟冬笋了；用鸡汤代替水，会更鲜，或是在水中加入少许鸡粉。砂锅烧牛肉*牛肉600克*油二汤匙*葱二条*姜三片\n*蒜瓣10粒*大料2粒*绍酒1汤匙*糖半汤匙*辣豆豉酱1汤匙*生抽3汤匙*老抽1汤匙*桂皮二片*水适量。1、将牛肉切块，放入滚水中煮五分钟，取出洗净待用；将葱切段，蒜瓣切成粗粒。2、起油锅，把油加热，爆香葱、姜、蒜及牛肉，再加入辣豆豉酱炒匀。3、随后，将之倒入砂锅中，加大料、绍酒、生抽、老抽、桂皮、糖和水。慢火烧煮两小时左右，至牛肉熟烂、汤汁收干，出锅即成。Dawnrain:此菜牛肉选用牛腩或牛腱（牛腩比牛腱好熟）；可多放一些蒜；因烧煮时间长，请注意酌情添加开水，第一次可多加一些；生抽、老抽可用酱油代替，可酌情加入盐调味；辣豆豉酱可用豆瓣酱代替。烧口蘑*口蘑300克*熟笋片50克*熟蛋白2个*盐、鸡粉、水淀粉、香油各适量。\n1、将口蘑去沙洗净，捞出沥干，切大片，蒸熟透待用。2、炒锅上旺火，放熟猪油烧热，到入口蘑和蒸口蘑的汤，加笋片，用鸡粉和盐调好味烧沸，加入蛋白，用水淀粉勾芡，炒匀后淋香油即可。Dawnrain:此菜色泽清淡，鲜嫩爽口。为了去除口蘑土腥味，可将口蘑放入加了少许盐的淘米水（热水也行）中，浸泡40分钟后洗净即可。烧块鸭*鸭子1只*土豆500克*酱油、绍酒、香油、白糖、姜片、葱段各适量。1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的快；土豆洗净，切成块待用。2、将土豆放入六成热的油中，炸至表面呈淡黄色时，捞出沥油待用。3、炒锅上火，放入香油，下鸭快略煸，放入姜片、葱段、绍酒、酱油、白糖，加入适量清水，烧沸后，撇去浮沫，移至小火焖至熟烂，加入土豆，用旺火收稠汤汁，起锅即可。Dawnrain:用香油煸炒鸭块，可以去除腥味，使鸭肉更美味；土豆经油炸后，色泽黄量，不要过早下锅，以免烧碎。也可用此法烧嫩鸡。烧块鱼*青鱼（或其他鱼类）中段*绍酒、酱油、糖、葱、姜各适量。1、将鱼中段洗净，沿脊背剖开，剁成大块，洗净沥干水分待用。\n2、炒锅上火，下油（最好是猪油）烧至七成热，下葱姜炸香，放入鱼块，加绍酒、白糖、酱油和少许清水，加盖烧沸，改用小火焖透，再用旺火收稠汁，拣去葱姜，淋入猪油即可起锅。Dawnrain:烧鱼要一气呵成；小火焖制时间不能太长，否则肉质发老；用清水而不用清汤或加鸡粉是为了保持本味；大火收稠汤汁不加淀粉，让汤汁自然粘稠为好。烧豌豆*嫩豌豆400克*配菜（具体见心得部分）50克*葱末20克*盐、鸡粉适量。1、将豌豆米洗净沥干水分；将配菜切成豌豆大小的丁。2、锅上火烧热，下油烧至冒青烟时，放入葱末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧绿色时，下配菜煸炒一会儿，放开水淹没豌豆，加盐、鸡粉，盖上锅盖焖至豌豆起皱皮，将汤略收，用少量水淀粉勾芡即可。Dawnrain:可以采用腊肉、火腿、香肠、火腿肠、海米等一切你认为可以同豌豆一起烧的食物做配菜；如果你这道菜是用于就酒，在最后收汁时收得干一些，不用放水淀粉，配合腊肉香肠是很香的；如果你用于下饭，则需要有汤汁，用此菜拌饭味道极好。烧猪血*猪血500克*豆瓣酱（剁碎）50克*葱花20克*姜末10克、蒜末10克*酱油、鸡粉、盐、水淀粉、花椒面适量。\n1、将猪血入沸水锅中略煮，捞出用凉水漂凉，切成小方块。2、炒锅置中火上，放油烧至六成热，下豆瓣酱、部分葱花、姜末、蒜末炒出香味，当油炒成红色时，加入1杯清水，放鸡粉、酱油，加猪血，调好味，略烧一下，用水淀粉勾芡，下剩余葱花炒匀，成入碗中，撒上花椒面即可。Dawnrain:北京的超市中有象盒豆腐一样包装的鸡血卖，用来做此菜简单方便，开胃下饭；怕麻者少放花椒。生煸油菜心*小油菜500克*冬笋50克*鸡粉1茶匙*盐、姜末、绍酒各适量*水淀粉1茶匙。1、将小油菜去老叶留菜心，洗净；在开水锅里放入少许盐，下冬笋煮15分钟，捞出后过凉，切片待用。2、炒锅置旺火上，放油3汤匙，烧热，放入油菜心煸炒，随即加入盐、小半杯水、鸡粉、姜末、绍酒和冬笋片，迅速煸炒，当菜心刚刚变软颜色翠绿时，用水淀粉勾芡，马上出锅即可。Dawnrain:油菜要嫩；旺火速成，要保持色泽和口感。十菜炒牛肉*牛肉150克*绿豆芽300克*韭菜100克*姜丝20克\n*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、蚝油各适量。1、将牛肉洗净，横切成丝或片，加生抽、糖、水淀粉、油腌一下；韭菜洗净切段；绿豆芽洗净，滴干水待用。2、用蚝油、胡椒粉、淀粉、糖、生抽和3汤匙水勾兑成芡汁。3、炒锅放少量油，下豆芽炒软，再加少量水，炒熟后盛出放在漏勺里沥干水分。4、炒锅放油烧热，爆香姜丝，下牛肉炒至将熟，烹入少量绍酒，加入豆芽、韭菜炒熟，勾入芡汁即可。Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。据说过去请客吃饭，菜不够，就用韭菜充数，取“九菜”之音。九菜加豆芽一菜，就是十菜了。:)时菜炒田鸡*田鸡腿300克*时鲜蔬菜200克*姜数片*葱末适量*绍酒、生抽、淀粉、糖、盐、鸡粉、胡椒粉、香油各适量。1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用盐、生抽、淀粉、姜片拌匀腌半小时；用鸡粉、盐、糖、淀粉、胡椒粉、淀粉加少量水兑成芡汁。2、拌好的田鸡腿取出姜片，放入滚水中焯一下，取出沥干。炒锅中下适量油，将焯好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。3、炒锅放油，下时鲜蔬菜稍炒，烹入绍酒，加盐、糖调好味，盛出待用。\n4、炒锅烧热放油，爆香葱姜，下田鸡腿炒几下，烹入绍酒，勾入芡汁炒匀，下炒好的蔬菜炒匀即可。Dawnrain:用新鲜的牛蛙，味道更鲜；田鸡先用水焯，再过油，可以防止肉炒散，也可去除其中多余的水分，利于入味。柿丸子*柿子、白糖、淀粉。1、将柿子开水烫后，剥去皮，放在容器中用勺碾碎，加入适量的淀粉、白糖，捏成丸。2、将丸子放入温油中慢炸，待其外表稍焦即可出锅。3、蘸苹果酱或杏酱食用，更加美味。璐:特点是外焦里嫩，甜爽可口。我认为蘸杏酱更好吃。双瓜酸牛奶*西瓜80克*哈密瓜80克*酸奶120毫升*蜂蜜半茶匙。1、将西瓜、哈密瓜去皮去籽，一起由榨汁机榨出汁液。2、上述汁液与酸奶、蜂蜜、冰块混合后即可。双红炖牛(月展)*牛(月展)250克*红枣8个*胡萝卜1根*绍兴加饭酒1汤匙、盐、葱、姜、上汤适量。1、将牛(月展)洗净，适当切块；胡萝卜去皮切块待用。\n2、烧锅开水，放葱段、姜片，下牛(月展)煮约10分钟，捞出牛(月展)，用清水洗净待用。3、将上汤调好味后烧开，倒入牛(月展)、红枣、胡萝卜，加绍酒，炖至牛(月展)烂熟即可。Dawnrain:牛(月展)是指带筋的牛肉，此菜为广东风味，汤味清甜、咸鲜。制作简单，只要把牛(月展)炖熟烂即可（约需2小时）。水果沙拉*苹果1个*鸭梨1个*桔子8瓣*荔枝2个*菠萝8块*樱桃2个*白糖1汤匙*白兰地酒1汤匙*碎杏仁、芹菜末、鲜奶油各1茶匙。1、将苹果、鸭梨洗净削皮、挖核，切成厚片；桔子一切2半；荔枝切小块；菠萝切厚片。2、将以上原料与芹菜一起放在瓷盘内，加白糖、白兰地酒拌匀，撒上碎杏仁，挤上奶油花，点缀樱桃即可。Dawnrain:可根据实际情况选择原料，除主料外一般均可用罐头代替。水煎小馒头*面粉500克*面肥50克\n*盐少许*植物油、食用碱面适量。1、将面粉放入盆内，加入面肥和250克温水、少许盐和好发酵。发至七成，使碱揉匀后稍置片刻。2、将面团搓成圆条，揪成20个左右的小面剂，再揉成馒头坯。3、平底锅上火烧热，淋上少许植物油，将馒头坯逐个放入。4、将平底锅在炉子上不停转动，待馒头煎黄后，向锅内倒入半碗凉水，盖上锅盖，焖10分钟左右。待锅内发出吱吱声并飘出香味时，用手指按压馒头，有弹性即可出锅。水煮牛肉*嫩牛肉200克*芹菜100克*青蒜100克*白菜心150克*豆瓣酱30克*酱油1汤匙*料酒1汤匙*花椒粉1汤匙、辣椒粉2汤匙、花椒粒1茶匙*干辣椒数粒*姜数片*蒜数粒*胡椒粉、盐、水淀粉、鸡粉适量。1、将牛肉切成薄片；用酱油、料酒、水淀粉拌匀。\n2、青蒜、芹菜、白菜心洗净切成5公分左右的段或块；蒜剥好后切片。3、炒锅上火，防油烧热，放花椒粒和干辣椒炸香呈棕红色，将花椒、辣椒捞出（别糊了）。4、下青蒜、芹菜炒熟，捞出待用。5、炒锅中油再烧热，下豆瓣酱炒出红色，加汤（可以用开水加鸡粉）烧开，倒入青蒜、芹菜，加酱油、胡椒粉、料酒、姜片、蒜片烧开，加白菜再烧开，捞出盛入碗中待用。6、将锅中剩余的烫烧开，下牛肉片，用筷子轻轻拨散，开后转用小火，煮至牛肉片刚熟，捞起放在白菜上。7、将辣椒粉、花椒粉放在小碗中；将炒锅洗干净，放油烧热，将烧热后的油倒在辣椒、花椒粉上。8、趁热将辣椒、花椒油倒在牛肉上即可上桌。\nDawnrain:要做好这道菜，难度较大。关键在于辣椒粉、花椒粉的质量要好，豆瓣酱等辅料必须齐备。拌牛肉片时，淀粉要适量，太少，牛肉太老，太多，烫会成糊糊；煮牛肉片时，汤一开，立即转用小火，否则，如果火太小，汤会成糊糊，火太大，牛肉片太老；用热油浇花椒辣椒粉时，油温不可过高。本做法对正宗的川菜做法进行了修改以利于家庭制作。正宗做法中，第3步将花椒辣椒捞出后，将花椒、辣椒剁成末，太麻烦；第7步是将花椒、辣椒粉撒在牛肉上，将油倒入。因为本做法没有使用第3步的辣椒花椒，所以将辣椒花椒粉炸熟再倒在牛肉上，否则出不来香味。本菜中的芹菜、青蒜、白菜可以根据具体情况改用其他蔬菜。不过不管怎样，不容易熟的菜应像芹菜那样先炒，而像小白菜、莴笋叶等易熟菜就应后放，一熟立即捞出，否则没有了清香味。一句废话：根据自己的口味改变花椒、辣椒用量，别太麻辣吃不下去！丝瓜炒肉片*丝瓜300克*红辣椒3个*猪肉150克*姜丝10克*盐、鸡粉、胡椒粉各少许*水淀粉1汤匙*鸡蛋清半个。1、将猪肉切成片，用盐、水淀粉和鸡蛋清拌匀；把丝瓜斜着切成厚片；将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小块。2、炒锅中放油1汤匙，烧热后炒熟红辣椒块，捞出待用。3、炒锅中再加入2汤匙油，将猪肉片下锅炒至变色，捞出待用；下姜丝、丝瓜片，加盐、味精、胡椒粉和1汤匙水略炒，倒入炒好的红辣椒块，炒匀后用少许水淀粉勾芡，出锅即成。Dawnrain:此菜色彩艳丽，诱人食欲。丝瓜炒肉片(2)丝瓜烧毛豆*丝瓜500克*毛豆米200克*葱花、姜末、盐、鸡粉适量*水淀粉少许。1、刮去丝瓜外皮，削去两头，将丝瓜切成大菱形块；将毛豆洗净，在开水锅中略煮，撇去毛豆上的嫩皮，捞出沥干待用。\n2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜炸出香味，再放入毛豆煸炒至绿色，加入小半杯水，加鸡粉，中火烧约10分钟，至毛豆熟烂时盛出待用。3、炒锅再上火，将油烧至七成热，放入丝瓜煸炒至发软时，倒入毛豆，加适量鸡粉，烧煮约2分钟，待丝瓜入味后，加水淀粉勾芡，出锅即成。Dawnrain:毛豆要用中火烧至熟烂，与丝瓜同烧时要旺火速成，保持色绿清香；若有熟火腿，可以切成末，盛盘时撒上，诱人食欲。丝瓜虾米蛋汤*丝瓜250克*虾米50克*鸡蛋2只*鸡精清汤块1块*葱花、盐适量。1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。Dawnrain:此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。四季豆炒肉丝*猪里脊肉400克*四季豆300克\n*葱丝15克*盐、糖、味精适量*酱油2汤匙*淀粉少许。1、将猪肉切成丝，加酱油、淀粉、葱丝拌匀入味；把四季豆斜着切成段，在加了少许盐的滚水中烫一下，沥干待用。2、起油锅，锅中放油三汤匙，油热后，将四季豆略炒后盛起。3、用锅中余油将肉丝炒至刚刚变色，加入四季豆同炒，最后再用盐、糖、味精调味即成。Dawnrain:把四季豆切成斜段或丝放入加盐的滚水烫一下，避免其与肉同炒太久肉会变老，也可使盐分渗入四季豆，所以滚水中的盐不要太多。素炒豇豆*豇豆250克*酱油2汤匙*醋1汤匙*糖半茶匙*盐、味精适量。1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。2、炒锅上火，加油烧热，放入豇豆翻炒到熟。3、随即倒入酱油、醋、盐，待开锅后，改用小火，并不断用铲子翻动豇豆，至豇豆熟透时，撒入白糖和味精，翻炒均匀即可。Dawnrain:翻炒豇豆时可适量放水。素炒茭白丝\n*嫩茭白500克*泡红辣椒3只*葱花、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉各适量。1、将茭白削去外皮，切去老跟，切成丝；泡红辣椒去蒂及籽，切成小段；将鸡粉、胡椒粉、淀粉、适量水勾兑成芡汁。2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入茭白丝炒一下，在加盐炒熟，而后放泡红辣椒、从炒匀，在勾入芡汁，炒匀即可。Dawnrain:也可加入肉丝，即成肉炒茭白。参照此法，可以素炒莴笋、菜头等。素烧豆腐*嫩豆腐400克*冬笋片50克*水发香菇5个*葱、姜、蒜末各适量*豆瓣酱50克*豆豉茸30克*酱油、水淀粉、鸡粉各适量。1、将豆腐切成适当大小块，放入沸水中，加适量盐煮至熟透；香菇、冬笋片切细颗粒；豆瓣酱剁细。2、炒锅烧热放油，用小火将豆瓣酱、豆豉茸炒至酥香，放入葱、姜、蒜末炒香，加适量水，放鸡粉，下香菇、冬笋烧熟，加酱油调好咸淡，用水淀粉勾芡。3、将煮熟的豆腐码好在盘内，将烧好的汁浇在上面即可。\nDawnrain:将豆腐放入沸水锅中后，用小火慢煮至熟；浇汁前豆腐要热，口感才细嫩；可以根据自己的口味调制不同的调味汁如鱼香汁、茄汁等；超市中有一种日本豆腐，做此菜味道不错。素笋汤*鲜冬笋250克*水发木耳、香菜适量*葱段、姜片、盐、味精适量*清汤750克。1、将冬笋去根、皮，切成长8公分、宽1公分的薄片，放入沸水中略烫，捞出沥干待用；把木耳撕成适当大小的片；香菜洗净切末待用。2、炒锅置旺火上加热，放入清汤，加入葱段、姜片、盐、味精，再放入冬笋片、木耳片，煮沸后，撇去浮沫，撒上香菜末即可。Dawnrain:如没有清汤，可用水，如加适量鸡粉更好；用水发冬笋也行。粟米菜花汤*新鲜菜花400克*罐头玉米粒100克*水淀粉1茶匙*盐、鸡粉各适量*香油少许。1、把菜花洗净，掰成小朵朵的，放入开水锅中烫透，捞出用凉水过凉沥干水分待用。2、炒锅置火上，加入油1汤匙，烧至六成热，下菜花煸炒，放入盐、玉米粒、鸡粉和适量水，烧开后用水淀粉勾汁，淋上香油，出锅即成。Dawnrain:盐和水的用量按您的实际需要添加。\n酸菜藕片*嫩藕400克*酸菜150克*盐、鸡粉适量*葱末、姜末各适量。1、将藕去节、削皮洗净，切成片；将酸菜切成末待用。2、炒锅置旺火上，倒入5汤匙油烧热，爆香葱末、姜末，倒入酸菜末，炒3分钟，下藕片同炒，加入鸡粉、盐和少许水翻炒均匀，藕片熟后出锅即可。Richard:此菜是本人吃酸菜鱼时想出来的，把酸菜鱼底料中的酸菜用来炒藕片，一般一袋300克，用一半就够；因酸菜很吃油，所以炒时要多加油才香。酸菜鸭*土鸭半只约750克*泡萝卜250克*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉、花椒粒各适量。1、土鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；泡萝卜洗净，适当切块。2、炒锅置旺火上，访友烧热后炒香葱姜、萝卜，加入鲜汤，放鸭块、绍酒、花椒粒，用旺火烧沸后，改用中小火，保持汤面微沸，炖约一个半小时。3、待鸭炖烂后，捡出葱姜不用，加盐好咸淡即成。如果用微波炉制作，在放汤后，翻入微波炉容器中，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。\nDawnrain:选用土母鸭制作此菜，汤清味美，咸鲜带酸，鸭肉软糯鲜香。小家庭制作泡菜，常因来不及吃而泡得太酸，用这种酸萝卜制作此菜，比新鲜的泡萝卜味道更胜一筹。酸姜炒鳝片*鳝鱼400克*酸姜60克*酸藠头6个*红辣椒2个*蒜茸1汤匙*胡椒粉、盐、淀粉、醋、香油、糖、老抽各适量。1、酸姜、酸藠头洗净切片，用适量糖拌匀腌半小时，以减轻部分酸味；红辣椒适当切片。2、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，放入开水锅中焯一下捞出，洗净抹干水，切成1-2厘米左右的片，加入盐、淀粉、胡椒粉腌10分钟。3、将醋、香油、胡椒粉、淀粉、糖、盐、老抽加少量水勾兑成调味汁；鳝片用油滑熟4、锅中油烧热，爆炒红辣椒、酸姜、酸藠头，下鳝片，烹入绍酒，倒入调味汁，收汁起锅即可。Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时间千万别太长；如果鳝鱼较大，则需要在后背划花刀；酸姜、酸藠头用超市中卖的那种罐头咸菜就成。酸辣蛋花汤*鸡蛋2个\n*嫩豆腐50克*水发木耳50克*胡椒粉2汤匙*醋2汤匙*酱油1汤匙*香油*盐、味精、葱花各适量*水淀粉2汤匙。1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。Dawnrain:我个人认为酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。酸辣萝卜丝*白萝卜400克*酱油1汤匙*醋2汤匙*白糖3茶匙\n*姜小半块**香菜1小把*青蒜1根*香油、辣椒油、盐各适量。1、将萝卜洗净，去皮，切成丝，用少许盐将萝卜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干待用。2、青蒜切丝，姜去皮洗净切细丝，香菜切短节。3、将萝卜丝、姜丝、青蒜丝、香菜拌匀，加入酱油、醋、白糖、辣椒油、香油拌匀即可。Dawnrain:腌萝卜的时间不要太长；香菜、青蒜等要在拌入调味品之前拌匀；成菜后要尽快上桌食用。酸辣鱼片*鱼肉250克*干辣椒20克*泡辣椒20克*醋1汤匙半*盐、酱油、蒜苗、绍酒、香油、淀粉、鸡蛋清、鸡粉各适量。1、鱼肉去刺，片成片，用盐、绍酒、鸡蛋清、淀粉拌匀；泡辣椒去籽，剁成末；干辣椒剁细；蒜苗切小节（可用葱代替）。2、锅中烧油至四成热，放入鱼片过油，刚断生捞出。3、锅中另烧油至四成热，放入干辣椒末、泡辣椒末炒香出色，加入半杯水，鸡粉、盐、酱油、鱼片、醋烧沸入味，放入蒜苗，用水淀粉勾芡（浓芡），起锅即可。\nDawnrain:选用鲜活、刺少而肉厚的鱼为好；我们用红鳟鱼片炒过此菜，味道绝佳；鱼片过油的温度要掌握好，要成型不烂，质不老；醋的用量注意掌握“酸辣”二字，也可以在勾芡后再放醋以定酸味。蒜瓣豆腐*豆腐400克*肉末50克*蒜瓣5颗*葱末、各少许*绍酒、盐、酱油、辣椒油、胡椒粉、水淀粉各适量。1、把豆腐切成小方丁，在开水锅中烫一下，沥干水分待用。2、炒锅中放入2汤匙油，烧热后下蒜瓣炸成金黄色，随后下红辣椒末、肉末和姜末炒透，加酱油、盐、绍酒、胡椒粉，加入适量水，再下豆腐丁，烧开后用水淀粉勾芡，淋上辣椒油，撒上葱末即可。Dawnrain:烫豆腐时要注意火候，把豆腐放入沸水中，当水再开时立即捞出；没有红辣椒，可用青辣椒代替；胡椒粉的用量不可多，以免影响豆腐的鲜香。蒜苗炒鸡蛋*蒜苗100克*鸡蛋5个*火腿20克*盐适量*鸡粉少许*葱末、姜末各少许*香油少许。\n1、把蒜苗摘洗干净，切成末；火腿切成末待用。2、把鸡蛋磕在碗中，搅散，加入蒜苗末、火腿末、盐、鸡粉、葱末、姜末，搅拌均匀后待用。3、炒锅置旺火上，加入油4汤匙烧热，倒入拌好的鸡蛋液，迅速翻炒，待鸡蛋被炒熟后，淋上香油，颠炒均匀，即可出锅。Dawnrain:蒜苗末要切得细；此菜是用旺火炒制，注意鸡蛋不要炒糊了。蒜苗炒肉丝*蒜苗300克*猪肉丝300克*盐、鸡粉各适量*酱油2茶匙*红、绿的小辣椒共100克*水淀粉适量。1、把蒜苗摘洗干净，切成3公分的段；把红、绿小辣椒去籽洗净，切成细丝待用。2、把猪肉丝用酱油、盐少许、水淀粉拌匀，待用。3、炒锅置中火上，加入油3汤匙，烧至温热时，倒入拌好的猪肉丝滑散，待肉丝变色刚熟时出锅待用；转用旺火，烧热锅中剩下的油，下辣椒丝、蒜苗段、适量盐和鸡粉，翻炒一会儿，放入炒好的肉丝略炒，蒜苗入味熟透后，即可出锅。Dawnrain:可选用一个颜色的小辣椒，除了成菜后的色彩稍微单调外，不影响菜的味道；可在出锅前，再加点酱油，当然要注意菜的咸淡。蒜苗炒鳝丝\n*鳝鱼500克*蒜苗100克*四川豆瓣酱2汤匙*葱丝、姜丝、蒜末共30克*绍酒1汤匙*酱油1汤匙*盐、味精各适量*花椒面少许*香油1茶匙。1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成丝，加绍酒和少许盐拌匀待用；将蒜苗洗净切段。2、炒锅置中火上，放油100克左右，烧至六成热，放入鳝鱼丝煸炒片刻，加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒，油呈红色时，放入蒜苗段炒出香味，放入酱油、香油、味精、葱丝、少许花椒面炒匀，装盘即可。Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；此菜中蒜苗指的是青蒜，也可用芹菜炒制，不过得先焯一下。蒜泥白肉*带皮肥瘦相连猪肉400克*蒜瓣8粒*酱油、白糖、红油辣椒、香油各适量。1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟，用原汤将肉泡半小时，吸收汤汁，捞出抹干水分，切成连皮的薄片。\n2、锅置微火上，将酱油、白糖熬化后，加蒜泥，红油辣椒、香油、味精兑成调味汁，浇在肉上即可。Richard:这是一道四川人熟知的家常凉拌菜，它香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻，佐餐最佳。在这道菜里，调料的使用最为关键。比较讲究的做法，要将酱油加冰糖、花椒、桂皮、甘草浸泡约1个月以上，我们平常家庭制作，可以到超市中选择自己喜欢的高级酱油。我比较喜欢将酱油与白糖熬制一下做的调味汁，虽然麻烦，但更醇香一些。红油辣椒，最好自己制作，方法是将油烧到七成热后端离火口，待油温降到五成热时，投入花椒、葱、姜炸香，捞出不用，油温降至三四成热时，倒入拌有少量酱油和白糖的辣椒面中，拌匀晾凉即可。在这里，油温的掌握最为重要，太烫，辣椒会糊，太凉，辣椒不熟，不香。如何判定油温用一小节葱探入油中时现象俗称温度油啪啪响，没有气泡油未热<90度周围出现少量气泡三、四成热90~130度出现大量气泡，无爆声五、六成热130~170度出现大量气泡，有轻微爆声七、八成热170~230度蒜泥黄瓜*黄瓜250克*蒜泥1汤匙*盐、酱油、辣椒油、味精、香油适量。1、将黄瓜洗净，切成上厚下薄的滚刀块；用盐拌匀，腌入味，沥干水分。2、把黄瓜与酱油、辣椒油、味精、香油拌匀即可。蒜泥茄子*茄子750克*大蒜1头\n*酱油1汤匙*香油1茶匙*盐、味精适量。1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，放盘中晾凉待用。2、大蒜剥皮，剁成茸，放入碗中，加入酱油、香油、盐、味精拌匀。3、将调味汁倒在茄子上即可。Dawnrain:此菜为凉菜，制作时注意一定要把茄子蒸透，蒜泥剁得越细越好。蒜泥猪耳*酱猪耳*酱油、糖、蒜、香油、辣椒油、味精。1、将蒜剁成蒜泥；酱猪耳切成薄片，码在盘中待用。2、炒锅放在小火上，倒入酱油、白糖；待酱油烧开，白糖融化后，熄火，加入蒜泥拌匀，将汁浇在猪耳上。3、根据个人口味淋上辣椒油、香油、味精，拌匀即可。Dawnrain:建议调料配比：酱油:糖:蒜=4:1:1，请根据自己的口味改变；如果有好辣椒油，淋上，太香了！超市中卖的真空包装猪耳做出来就很好吃，常备一些，简单方便。蒜茸豆豉蒸青口*青口数个*蒜茸豆豉酱适量*淀粉少许。1、去掉青口黑色的沙囊，洗净沥干摆入盘中待用。\n2、将淀粉均匀地涂抹在每个青口上，再将蒜茸豆豉酱薄薄地涂抹一层。放入已滚开的蒸锅中，蒸制4分钟出锅即成。Dawnrain:青口在一些超市有售，因大小不同，一般六至八枚每盒，一定要洗净，否则影响口感；蒜茸豆豉酱可用“李锦记”的，用量不要太多，以免太咸。蒜茸酱焖肉蟹*肉蟹500克*鸡蛋2只*洋葱50克*青椒1只*红辣椒1只*蒜头6个*蒜茸辣椒酱1汤匙*茄汁1汤匙*糖2茶匙*淀粉1茶匙*盐、鸡粉适量。1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分；洋葱、青椒、红辣椒切小块；蒜头剁茸；鸡蛋打匀。2、炒锅上火，放油爆香蒜茸，放入蟹炒几下，加入青椒、红辣椒、洋葱一起炒香。3、加入少量水，盖盖焖一下。把茄汁、蒜茸辣椒酱、盐、鸡粉、淀粉加少量水拌匀，倒入锅中略炒。4、待汤汁成芡后，加入鸡蛋翻炒几下即可出锅。\nDawnrain:我们用一般超市中卖的“李锦记蒜茸辣椒酱”做这道菜，味道很好；青椒、红辣椒主要起装点作用，选一也可。蒜茸烧虾*大虾400克*蒜瓣6粒*姜3片*青蒜一条*糖、盐适量*绍酒一汤匙*水六汤匙。1、将蒜瓣剁茸，姜片、青蒜切丝待用。2、剪去虾的须、脚，从虾背剪开，除去沙肠，洗净沥干待用。把虾头、虾身分开。3、起油锅，锅中倒入四到五汤匙油，用小火略加热，放入虾头，煎至虾头变红。油也变红时，加入虾身、姜丝、蒜茸煎至虾身双面变红，加糖、盐、绍酒、水继续用小火慢烧，至虾熟透、入味后出锅。4、将青蒜丝倒入锅里余下的汤汁中煸炒，待青蒜丝被炒熟后，连汤汁一起淋在虾上即成。Dawnrain:此菜一定要用小火慢烧；糖、盐的用量随各家口味不同增减；青蒜丝可用葱丝代替；汤汁太少，可适量加些水，但不宜太多。蒜茸蒸虾*虾300克*蒜茸2茶匙*豆豉2茶匙\n*淀粉、胡椒面少许。1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分，并沿中缝将虾切成2片，肉面朝上摆在盘中，把淀粉均匀地洒在虾上。2、用2汤匙油爆香蒜茸，铲起放入碗中，加入胡椒面和切碎的豆豉拌匀，均匀地放在虾上，蒸4分钟即熟，取出后，淋上少许酱油即成。Dawnrain:虾应选大一点的，以免蒸后虾肉缩得太小；淀粉不宜多。一般的超市中可以买到一种叫“李锦记”的蒜茸豆豉酱，用它来代替本菜中的蒜茸和豆豉，效果很好。蒜烧甲鱼*甲鱼1只*独头大蒜250克*鲜汤、绍酒、盐、酱油、胡椒粉、水淀粉、味精各适量。1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，剁成5厘米左右的块，洗净，加盐、绍酒拌匀腌入味；独头蒜剥皮待用。2、炒锅置旺火上，下油烧至五成热，放甲鱼炸去表面水分。3、滗去锅中多余的油，烹入绍酒、酱油，加入鲜汤烧沸，加盐、胡椒粉烧至甲鱼软熟，再加入独头蒜，烧至甲鱼软糯汁稠，将甲鱼捞出盛盘（有兴趣可摆个造型）。4、将锅中余汤用水淀粉勾芡，淋在甲鱼上即可。Dawnrain:可加火腿，冬笋，蘑菇等一同烧制。蒜烧平菇*新鲜的平菇500克*蒜1头\n*酱油2汤匙*绍酒1汤匙*胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。蒜切片待用。2、起油锅，在油温热时，下蒜片爆香，烹入绍酒、酱油，加鸡粉和适量水，随即下平菇、盐、胡椒粉，烧开，转用小火慢烧，把平菇烧透入味，勾入水淀粉即成。Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水。蒜烧平鱼*平鱼500克*大蒜100克*酱油1茶匙、料酒半茶匙、醋少许、盐适量、糖少许、葱段、姜片、蒜末各少许*鸡汤或水500克。1、把平鱼收拾干净，在鱼身两侧各划几刀，用少许酱油、绍酒和盐腌10分钟。2、炒锅中放入足量油烧热，下鱼炸成金黄色，捞出沥干油待用。3、炒锅置小火上，留3汤匙底油，烧至温成热时加入蒜炒香，下葱段、姜片略炒，放入平鱼、蒜、酱油、绍酒、醋、糖、盐和鸡汤，烧开后用小火焖烧20分钟，待汤汁收干后盛盘即可。Dawnrain:平鱼要新鲜；在平鱼身上划花刀时，刀口可密不可深；烧制过程中，要适时翻动鱼，以使原料入味；注意不要糊锅；没有鸡汤的，可在水中加入少许鸡粉。\n蒜苔炒牛肉丝*嫩牛肉150克*嫩蒜苔250克*酱油适量*料酒1茶匙*糖半茶匙*盐适量*葱丝、姜丝各适量。1、把牛肉放在清水中浸泡一会儿，揉洗干净后切成丝，用酱油1汤匙、绍酒和少量葱丝、姜丝拌匀，略腌；将蒜苔洗净，切成长3公分左右的段。2、炒锅烧热，放油3汤匙，油热后投入蒜苔段和少许盐，煸炒至蒜苔断生，捞出待用。3、炒锅中再补充2汤匙油，烧热后爆香葱丝、姜丝，下牛肉丝煸炒，加入少许盐、糖，待牛肉丝的血红色刚刚消失时，下炒过的蒜苔段同炒，再少加点酱油，翻炒均匀后立即出锅。Dawnrain:炒牛肉丝的过程要快，以免肉丝被炒老了。蒜薹烧肉*五花肉250克*蒜薹500克*酱油1汤匙*糖1汤匙*姜片若干*绍酒1汤匙\n*盐适量。1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将蒜薹择洗干净，切成4公分的段。2、炒锅中倒入2汤匙油，烧热，炒香姜片，投入猪肉块煸炒出油，撇去多余的油，加入绍酒、、盐、酱油、糖，继续煸炒至肉块上色，倒入足以没过肉块的清水，用旺火烧开，转用小火焖烧。3、在肉块九成熟时放入蒜薹段，翻匀后焖烧至肉块酥烂、蒜薹柔软，起锅即可。Dawnrain:煸炒肉块时要用中火，将肉块中的油多煸出一些，可避免成菜后五花肉过于油腻；用酱油给肉块上色，可用盐或鸡粉调咸淡；肉块快熟时放入蒜薹，可使蒜薹软嫩、入味、有形。蒜子焖白鳝*白鳝500克*水发香菇5个*笋片25克*蒜子（独头蒜）50克*蒜茸、姜末、葱段、蚝油、盐、糖、胡椒粉、香油、淀粉、老抽、鸡粉各适量。1、用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成1厘米左右的段；用盐、绍酒、老抽将鳝段腌入味，撒干淀粉拌匀。2、烧油至六成热，放入白鳝炸至金黄色时捞出沥油；将蒜子炸至金黄。\n3、炒锅放油，爆香蒜茸、姜末、香菇、笋片、葱段，烹入绍酒，加大半杯水，用鸡粉、蚝油、盐、糖调好味，放入炸好的白鳝，稍焖转入沙锅，加入蒜子烧至软烂。4、将汤汁收浓，用水淀粉勾芡，放入胡椒粉，淋香油即可。Dawnrain:一定要洗净白鳝黏液，否则有腥味；蒜子油炸后烧才香。蒜子烧鳝段*去骨鳝鱼片400克*大蒜1头*酱油、料酒、盐、胡椒粉、鸡粉适量*葱姜共40克。1、鳝鱼切成3公分左右的段；大蒜剥皮后切成粗粒；葱姜切片。2、锅中放油烧热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开。3、用小火慢烧，待鳝鱼烧软，把汁收稠，即可出锅。Dawnrain:鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时才加水，这样鳝鱼才会酥嫩。笋干炖老鸭*老鸭半只*笋干100克*火腿50克*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉各适量。1、老鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；笋干泡发洗净切成大粗条。2、砂锅中置清水，将老鸭、笋干、火腿片、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中，烧开后改用小火炖。\n3、待老鸭炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。Dawnrain:超市中有浙江天目山的笋干，配以金华火腿，做此菜最佳。笋片炖鸡翅汤*鸡翅5个*新鲜冬笋肉或鲜竹笋肉150克*火腿片少许*平菇200克*姜3片*葱段适量*绍酒2茶匙*清汤6杯（约1200毫升）。1、将鸡翅洗净，放入开水锅中煮5分钟，取出洗净。2、将冬笋肉放入开水锅中，加少许盐煮15分钟，捞出后用凉水过凉，切成厚片；若用鲜竹笋肉，可在煮的过程中再加点醋，可去除竹笋的苦味。3、将平菇洗净，撕成大片；在锅中加水3杯（约500克左右）、姜1片和葱段煮开，加绍酒1茶匙，下平菇片煮5分钟，捞出，洗净抹干水分。4、砂锅中放入清汤和1茶匙绍酒煮开，投入鸡翅、笋片和剩下的姜片，盖上盖子慢火炖40分钟，加入草菇、火腿片再炖20分钟，用盐调味后，即可上桌。\nDawnrain:清汤可用鸡精清汤块或鸡粉溶于适量水代替；超市中也可以买到罐头装的清鸡汤；火腿片选用金华火腿或宣威火腿都行，有1-2片就够了。笋丝虾仁*虾仁400克*笋丝150克*豌豆2汤匙*豆瓣酱1汤匙*盐适量*香油、胡椒粉各少许*蛋清1只*淀粉1汤匙*糖半茶匙*绍酒1茶匙。1、把豌豆放入开水锅中煮熟，捞出用凉水过凉，沥干水分待用。2、将炒锅置于火上，不用倒油，将笋丝炒干水分，捞出待用。3、将虾仁去沙肠，洗净后抹干水分，用盐少许、香油、胡椒粉、蛋清和半汤匙淀粉拌匀，腌10分钟后，把虾仁用热油炒至刚熟，捞出沥干待用。4、用少许胡椒粉、香油和糖、盐、半汤匙淀粉和3汤匙水调成芡汁。5、炒锅下油2汤匙，倒入笋丝炒透，下豆瓣酱炒香，再倒入炒好的虾仁和煮熟的豌豆炒匀，下绍酒再炒匀，用芡汁勾芡，出锅即可。Dawnrain:虾仁一定采用新鲜的；笋丝要切得细一些；做法3中提到用热油炒熟虾仁，也可将腌好的虾仁倒入开水锅中烫熟。蓑衣牛肉*牛肉150克\n*鸡蛋5个*姜数片*葱段几根*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、蚝油各适量。1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、淀粉、油腌一下；用油滑熟（炒熟也可）。2、鸡蛋打散，用油炸至刚熟，捞出沥干油待用。3、将1汤匙蚝油加少量胡椒粉、淀粉、糖、生抽和3汤匙水勾兑成芡汁。4、炒锅放油烧热，爆香葱姜，下牛肉、蛋，烹入绍酒炒匀，勾入芡汁即可。Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。糖醋大排*大排500克*酱油1汤匙*绍酒1汤匙*糖3汤匙*醋3汤匙*葱段若干*姜片20克*蒜片20克*泡辣椒段10克*盐、水淀粉少许\n*汤适量。1、把大排切成片，洗净沥干水分；炒锅中放油适量，烧至五成热时下大排，将大排的水分收干后捞出沥干待用。2、炒锅中留少许底油，将炸好的大排倒入锅中，马上放入姜片、蒜片、泡辣椒段、酱油、盐和汤，烧开后用小火烧1个小时左右，大排入味后加醋、糖和葱段，用水淀粉勾芡，把汤汁收浓后出锅即可。Dawnrain:不只限于大排，肋排和腔骨豆可以这么做；炸排骨时注意别炸得太干。糖醋带鱼*带鱼500克*葱丝、姜丝、蒜片共20克*酱油2汤匙*醋2茶匙*绍酒1茶匙*糖1茶匙*花椒油1茶匙*鲜汤适量。1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。Dawnrain:花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。\n糖醋里脊*猪里脊250克*鸡蛋3只*米粉100克*绍酒1汤匙*酱油2茶匙*醋2汤匙*糖3汤匙*葱姜末、蒜泥、香油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。1、将里脊肉切成长4厘米、厚0.5厘米、宽1厘米左右的长块，用刀拍松，加少许盐拌匀；鸡蛋打散，加米粉拌匀成蛋糊，将肉放进蛋糊中拌匀待用。。2、炒锅上火，将油烧至五成热，将肉块逐一投入锅内炸至肉熟定型捞起。重新将锅内油烧至七成热，将肉块放入锅内再炸一次，待肉块皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。3、炒锅再上火，加适量油烧热，放入葱姜末、蒜泥炒香，加绍酒、白糖、酱油、水、鸡粉烧沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊块翻匀，淋上香油、醋即可起锅装盘。Dawnrain:可以用淀粉、面粉等代替米粉；炸肉块时注意挂糊要均匀，控制好油温；初炸后，要整理摘去糊须，使肉块清爽；肉块炸的时间不能过长，要做到外脆里嫩。糖醋藕块*嫩藕500克*酱油1汤匙\n*醋3汤匙*糖3汤匙*盐、味精各适量*水淀粉1茶匙*干淀粉2茶匙*干面粉50克*葱末、姜末各适量。1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形条块，用少许盐略腌，沥干水分；把干淀粉、面粉、盐和水调成糊待用。2、炒锅置旺火上，倒入足量油烧热，先将藕块挂糊，再诸块放到锅中炸，要不断翻动藕块，炸成金黄色时捞出，沥干油待用。3、炒锅中留少许底油，烧至温热时，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、糖、味精和清汤4汤匙，烧开后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，再把炸好的藕块下锅，翻炒均匀后出锅即可。Dawnrain:藕块不宜切得太大；调糊时，面糊要匀，不能有面疙瘩；最好用筷子试试，面糊均匀地挂在筷子上不往下滴为好；炸藕块时要翻动，以免受热不均；没有清汤，用水也可以，或是用少量鸡粉加水代替。糖醋酥鱼*鲫鱼500克*白糖、香醋、葱段、姜丝、绍酒、盐、鸡粉各适量。1、把鲫鱼收拾干净，用葱、姜、绍酒、盐、醋拌匀，腌1小时以上。2、炒锅放入足够油，烧至六成热，把鱼炸一下，然后改用中火将鱼炸至酥脆，呈金黄色时捞出，捡去葱姜不要。\n3、炒锅置中火上，放入少量水、鸡粉、白糖、盐炒至起泡，加入鲫鱼，淋香醋铲匀，少量淋香油，翻匀即可。Dawnrain:做此菜小鲫鱼就可以了；炸鱼要求做到骨酥肉松，调料要糖醋味浓。糖醋小萝卜*小红萝卜300克*盐1汤匙*白糖3汤匙味精*醋2汤匙*香油、味精适量。1、将小红萝卜的须根、顶尖切除，清洗干净，沥干水待用。2、用刀将萝卜拍碎，切成块，放在盘内，加盐腌20分钟，将渗出的水沥干。3、拌入糖、醋、香油、味精即可。Dawnrain:味道酸甜，脆嫩可口。糖蒜鸡翅*鸡翅八只*酱油三分之二杯*清水*二分之一杯*红糖二分之一杯*大蒜八粒1、将大蒜用刀背拍碎、去皮之後与酱油、清水、红糖拌匀。2、将鸡翅洗净，用利刀在表面斜划两刀，腌料的味道才会进去。\n3、将处理好的鸡翅放入腌料中，然後放入冰箱中至少一天。4、烤之前将烤箱预热至华氏四百度；将鸡翅在烤盘上均匀排开，大约烤个三十分钟，或是等到鸡翅表面呈深金黄色即可。阿玲：这是我在宴客时最常准备的一道菜，做法非常简单。你可以在前一天就将鸡翅腌起来，隔天在客人来之前半个小时再放入烤箱，如此一来你可以同时准□牋牎鮨的菜，节省不少时间。这是一道非常可口的菜色，不止是宴客的好选择，当做下酒菜也很合适。我的经验是先将腌料准备好，放约一小时，让大蒜的香味渗入酱汁中，再将处理好的鸡翅放入，味道会更香浓。要让鸡翅真正入味，最重要的是清洗鸡翅之後在表面用刀子斜划两道，让味道进去。还有就是要将鸡翅关节处的筋肉切断，烤的时候鸡翅才不会缩起。在整个腌制过程的中途最好将鸡翅翻个面，这样鸡翅才会均匀漂亮又可口。另外一个小□方是，在鸡翅烤好之後，刷上一层蜂蜜，放回烤箱再烤三分钟，烤好的鸡翅会更香甜哦！这是我先生的最爱！资料来源：世界美食论坛特色炒蛋生抽、盐各适量。4个鸡蛋、1个熟咸蛋*1个松花蛋*1个西红柿*香菜末、生抽、盐各适量。1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒；西红柿用开水烫去皮，去核后切成小块；鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟，盛出；在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉，拌匀。\n3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀，在炒锅中放3汤匙油，炒熟即可。Dawnrain:注意炒蛋油的用量，太多会腻。甜椒地瓜*地瓜（豆薯）、甜椒、葱、盐、香油。1、将地瓜剥皮洗净，切去两头，切成粗丝；甜椒切成丝；葱切段（大葱切丝）。2、炒锅烧热，放油烧至七分热时，倒入地瓜丝略炒，再加入甜椒丝、盐炒至断生，投入葱段稍炒，淋入香油，炒匀出锅。Dawnrain:有两种块茎被称为“地瓜”，其一是此菜中的豆薯，色白、多汁、味甜；另一种是大家熟知的红薯。此菜中，如果切出的地瓜丝粉汁太重，可以用清水冲洗后再炒，以保持清爽利落。甜椒南瓜汤*南瓜500克*甜椒100克*盐适量。1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成粗丝；甜椒洗净，去蒂去籽，切成粗丝。2、将南瓜用少量盐腌两分钟，用水漂一下，沥干水待用。3、炒锅洗净，置旺火上，放油烧至七成热，下甜椒丝、盐微炒，下南瓜丝炒几下，加入适量清水烧开，至南瓜断生，打去浮沫即可。Dawnrain:南瓜煮至断生即可，腌时加盐不可过多；锅一定要洗净，保证汤色。土豆排骨汤*排骨1000克\n*土豆500克*大葱1根（小葱5-6根）*姜5片*绍酒、盐、味精各适量。1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；土豆去皮适当切块；大葱切段（小葱打结）。2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。3、将排骨、葱姜、绍酒和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖至半熟时，放入土豆炖至熟烂，再加盐、味精起锅即可。Dawnrain:土豆块切好后浸入水中可防止变色；土豆要等排骨半熟时放入，否则土豆易碎，影响菜肴质量。土豆烧牛肉*牛肉500克*土豆500克*酱油、料酒、盐、糖、葱、姜适量。1、将牛肉洗净切块，土豆去皮切块待用。2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味。3、加适量热水，放入葱、姜、酱油、料酒、糖、盐，烧20分钟，转为小火烧至牛肉熟烂，放入土豆烧至熟烂入味，将汤略收干即可出锅。Dawnrain:做此菜也有不放酱油的。土豆烧肉*五花肉250克*土豆250克\n*酱油2汤匙*糖2汤匙*葱段、姜块各适量*绍酒1汤匙。1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将土豆去皮洗净，切成滚刀块。2、炒锅中倒入适量油，烧至七成热，投入土豆块炸成金黄色，捞出沥干油待用。3、炒锅中留约4汤匙油，中火加热，放入糖，用锅铲搅动使糖受热均匀，糖渐渐融化并产生金黄色的气泡时，投入肉块煸炒，使之上色均匀并出油，倒掉一些油后，下酱油、绍酒、葱段、姜块翻炒，加入适量水，用大火烧开，再改用小火炖熟快烂时，放入土豆烧至熟烂入味，出锅即可。Dawnrain:若土豆切好后不是马上使用，可浸入水中防止变色；土豆要等排骨半熟时放入，否则土豆易碎，影响菜肴质量。土豆烧肉#2*五花肉250克*土豆250克*酱油2汤匙*糖2汤匙*葱段、姜块各适量*绍酒1汤匙。1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将土豆去皮洗净，切成滚刀块。\n2、炒锅中倒入适量油，烧至七成热，投入土豆块炸成金黄色，捞出沥干油待用。3、炒锅中留约4汤匙油，中火加热，放入糖，用锅铲搅动使糖受热均匀，糖渐渐融化并产生金黄色的气泡时，投入肉块煸炒，使之上色均匀并出油，倒掉一些油后，下酱油、绍酒、葱段、姜块翻炒，加入适量水，用大火烧开，再改用小火炖熟快烂时，放入土豆烧至熟烂入味，出锅即可。Dawnrain:若土豆切好后不是马上使用，可浸入水中防止变色；此菜原则上是用酱油来调咸淡，但酱油的用量多了，成菜后的颜色不好看，可适当加些盐、鸡粉来炖。豌豆粉丝汤*嫩豌豆50克*干粉丝100克*葱丝、姜片各少许*盐适量*鲜汤（或水）500克。1、将粉丝用热水泡软洗净，沥干水分，切成长段；将豌豆洗净，沥干待用。2、炒锅上火烧至温热，下葱段、姜片炒香，再下豌豆炒几下，加入鲜汤（或水）、盐，烧开后下泡好的粉丝，可用少许味精调味后出锅即可。Dawnrain:要选用嫩豌豆，才可以煮熟煮透；或等豌豆熟后再下粉丝。此菜可祛热解暑，健脾开胃。莴笋拌白肉\n*猪肉（后臀尖）250克*莴笋100克*蒜泥1汤匙*绍酒1汤匙*酱油1汤匙*盐、醋、味精各适量*葱段、姜片各适量*香油少许。1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成薄片，用少许盐拌匀，腌制15分钟，挤干水分，平铺在盘底待用；将猪肉洗净，在开水锅中烫一下，捞出洗净。2、将蒜泥放在碗中，加酱油、醋、盐、味精和香油，勾成调味汁待用。3、把猪肉放在锅里，加水、绍酒、葱段、姜片烧开，改用小火煮至熟烂，捞出切成薄片，放在莴笋片上，倒入调味汁，吃时拌匀即可。Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；切猪肉时，尽量切得薄一点，趁热浇上调味汁更入味。五彩鲶鱼*鲶鱼750克*泡辣椒10克*香菇5个*熟冬笋50克*蒜3瓣*葱20克\n*姜1块*酱油、绍酒、盐、醋、糖、香油、水淀粉、味精各适量。1、把鲶鱼去鳃、内脏洗净，抹上盐、绍酒，腌20分钟；葱、姜、蒜、泡辣椒、冬笋、香菇均切丝。2、鲶鱼搌干粘液，整齐码放盘中。上旺火蒸15分钟（鱼肉刚熟嫩），滗出鱼汤待用。3、起油锅，放油加热，加入泡辣椒丝，蒜丝、冬笋丝，香菇丝炒香，加鱼汤、盐、绍酒、酱油、糖、醋、烧沸，放入水淀粉，加味精收汁至稠，浇在鱼上。4、鱼上淋香油，撒上葱丝、姜丝，烧油六成热，淋在鱼上即可。Dawnrain:也可用其他鱼成此菜，色彩艳丽，适合家宴。如果没有泡辣椒，也可用其他红色原料如红辣椒、胡萝卜等代替；蒸鱼的时间不可过长，以免偏老而失去风味。五丝蒸鱼*活草鱼1尾（约1000克）*猪肥瘦肉100克*冬笋50克*干辣椒5个*酱瓜50克*香菜50克*葱1棵*姜1块*精盐3茶匙*味精1茶匙\n*绍酒、白糖、酱油、猪油各适量。1、将整理好的草鱼洗净，在鱼两面剖上斜直刀；猪肥瘦肉、冬笋、酱瓜、干辣椒、葱、姜均切成丝；香菜洗干净。2、将鱼用绍酒腌一下，再放入开水锅中烫一次，擦干水分，放入长鱼盘内。3、把以上切好的各种丝（除葱以外）放在一起，加入酱油、精盐、白糖、味精、猪油拌匀，撒在鱼身上（要摊匀），然后再把葱丝撒上，上笼用大火蒸约20分钟左右，鱼熟取出，撒上香菜即可。Dawnrain:此菜可以用其他任何你喜欢的鱼制作，汆烫的作用是去腥味；此菜鱼嫩味美，咸鲜带辣。五味白肉*猪肉（后臀尖）500克*辣椒油1汤匙*酱油2茶匙*糖1汤匙*醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末各1茶匙*蒜泥1汤匙。1、将猪肉刮洗干净，加水煮至六成熟，捞出沥干，晾凉后切成薄片，码在盘中待用。2、将辣椒油、酱油、糖、醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末、蒜泥放在碗中勾成调味汁，浇在肉片上，食用时拌匀即可。Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；煮肉的水要一次加够，中间不要往锅中加凉水；当猪肉煮到可用筷子戳穿时，说明已经熟了，可捞出切片，煮得太烂会影响口感；尽量切得薄一点。\n五香茶鸡蛋*鸡蛋若干个*茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。五香苦瓜*苦瓜500克*番茄酱3汤匙*蒜末、香菜、香油、酱油、醋、味精各适量。1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成薄片，放入冰箱中冷藏。2、将香菜末、蒜末加番茄酱、酱油、香油、醋、味精拌匀成调味汁。3、从冰箱中取出苦瓜，拌上调味汁即可。Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜，切片越薄越好。五香熏鱼*青鱼中段500克*葱姜各20克*酱油2汤匙*糖1茶匙*醋半茶匙*五香粉小半茶匙*盐、香油适量。\n1、把鱼段收拾干净，劈成两片，再切成适当大小块，晾干水分；葱姜一半切末，其余切姜片和葱段。2、把鱼块放在碗内，加姜片、葱段、盐、少许酱油腌一刻钟。3、油在旺火上烧至八成热，放入鱼块，炸至金黄色时捞出，滤干油待用。4、炒锅上旺火，放入葱姜末，加小半杯水，放糖、酱油、醋烧沸，倒入炸好的鱼块，将改用中火收干卤汁，淋上香油，出锅装盘，撒上五香粉即可。Dawnrain:腌鱼块时，酱油不要放太多，以免鱼肉颜色过深；炸鱼时，要用旺火高油温快速炸制，不可久炸，以免使鱼失水过多，失去软里嫩的特点。五香鱼块*鲜鱼1条约1000克*葱姜各20克*绍酒2汤匙*盐、花椒粒、花椒粉、五香粉适量。1、把鱼收拾干净，由头至尾劈成两片，再片成100克左右的大厚片，再次用清水洗净，滤去水分待用。2、把花椒粒、盐、五香粉、绍酒、拍碎的葱姜、加适量清水兑成汁，倒入鱼内拌匀拍紧，腌半小时以上。3、油烧至五六成热，放入鱼块，炸至金黄色时捞出，滤干油，盛入盘中，撒上花椒粉即可。Dawnrain:此菜可做凉菜，也可热吃。西红柿炒鸡蛋\n*鸡蛋3个*西红柿150克*植物油4汤匙*盐、味精各适量*糖1汤匙。1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。炒制此菜时，要旺火速成。西红柿炒鸡蛋（2）西红柿鸡蛋汤*菠菜500克*鲜姜末2汤匙*醋2汤匙*酱油1茶匙*盐、味精、香油适量。1、将菠菜摘洗干净，切成5公分左右长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盘中待用。2、将鲜姜末放入碗中，加入醋、酱油、盐、味精、香油勾兑成调味汁待用。3、食用时将勾兑好的调味汁浇在菠菜上，拌匀即可。Dawnrain:此菜是凉菜；烫菠菜的时间不可太长，马上用凉水过凉，以保持菠菜的口感和颜色。\n喜州鱼*鲤鱼1条（别太大*1斤多即可）*肥瘦火腿50克*水发香菇50克*蒜瓣100克*葱段50克*姜片30克*酱油、辣椒油、五香粉、胡椒粉、绍酒、盐、味精、鸡汤各适量。1、把鱼收拾干净，斩成8大块盛入盘中，加酱油、五香粉、盐、绍酒拌匀腌半小时；火腿切成片；香菇适当切块。2、炒锅上火，加油烧热，放入蒜瓣炸至表面起皱纹，接着放入姜片、葱段、火腿片、水发香菇煸炒，炒香后加入鸡汤，把鱼块连同汁水注入锅中煮沸后改用小火煮约20分钟，保持微沸，放入味精、胡椒粉调好味，淋上辣椒油起锅即可。Dawnrain:此菜为云南风味，做法简单，香味扑鼻。制作时可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，来代替鸡汤。虾爆鳝*净鳝鱼200克*海虾仁200克*鸡蛋清半个*葱末、姜丝、淀粉、绍酒、酱油、糖、胡椒粉、鸡粉各适量。\n1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼用开水烫一下，洗去黏液，切成粗丝；虾仁用开水烫一下，洗净吸干水分，加蛋清、淀粉、盐拌匀腌上。2、炒锅烧热，放足量油烧至五成热，放虾仁划散，捞出沥干油待用。3、炒锅留足量油，旺火烧至八成热，下姜丝、鳝丝，爆至略硬，烹入绍酒，加酱油、糖、胡椒粉、鸡粉、少量清水，加盖煮沸，至鳝丝焖软并入味（约5分钟），开盖下虾仁炒匀，用水淀粉勾芡，撒葱花即可。Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；鳝鱼烫一下即可，时间千万别太长；爆鳝丝时要火旺油足；一般冰冻过的虾仁，必须用水烫一下，否则炒时大量出水，影响成菜。虾米肉丝*肉丝150克*虾米（海米）20克*竹笋100克*酱瓜50克*葱丝、姜丝、生抽、糖、淀粉、香油、胡椒粉、老抽、鸡粉各适量。1、将肉丝用生抽、糖、淀粉、油拌匀腌一会儿；虾米用温水泡发洗净，且成末；竹笋（如果用袋装或罐头的，先按其说明预加工）洗净切丝，沥干水分待用。2、炒锅不放油，放入笋丝煸干水分盛出待用。3、炒锅放油烧热，下虾米炒至香脆，下笋丝、姜丝炒片刻。下肉丝炒至将熟时，加入酱瓜炒匀，加老抽、胡椒粉、糖、盐炒匀，用鸡粉、水淀粉勾芡。放葱丝炒匀，淋香油即可起锅。Dawnrain:酱瓜可以用榨菜代替，但要用清水泡一下，以免太咸；笋丝在超市中有卖，一般需要用水焯一下才能用。\n虾仁豆腐*豆腐300克*虾仁100克*盐、绍酒各适量*鸡汤或水2汤匙*淀粉少许*香油少许*葱丝、姜片各少许*鸡蛋清1个。1、将豆腐切成小方丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。2、把虾仁的黑色沙肠去掉，洗净抹干水分；将虾仁放入碗中，加少许盐、绍酒、淀粉、鸡蛋清，拌匀待用。3、将葱丝、姜片、盐、绍酒、淀粉和香油放入碗中，勾成芡汁。4、炒锅置旺火上，放入3汤匙油，烧热后下虾仁炒熟，加入豆腐丁同炒，受热均匀后倒入勾好的芡汁，迅速翻炒，使汤汁均匀地附着在豆腐和虾仁上，即可出锅。Dawnrain:此菜要旺火速成；给虾仁上浆前，一定要抹干水分；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。虾仁炸酱面*面条*虾仁*水发玉兰片*小白菜*葱末\n*姜末*甜面酱*盐*水淀粉*清汤。1、将水发玉兰片切成小丁；将小白菜摘洗干净；除去虾仁的沙肠，洗净后切成小丁，沥干待用。2、将面条煮熟，捞出盛入碗中；用锅中剩下的煮面条的水把小白菜烫熟，捞出沥干水分待用。3、炒锅下油烧热，下葱末、姜末炒香，再放入甜面酱、玉兰丁、虾仁，炒熟后倒入清汤，用盐、味精调味，烧开后用水淀粉勾芡，浇在面条上，摆上烫好的小白菜即可。Dawnrain:因各位胃口大小不同，口味偏好不同，我们在此只提供这种面条的烹制方法，各原料的用量您自己掌握；可用小白菜以外的其它青菜；汤可用鸡粉加水代替。鲜汆鱼*鲫鱼2条约300克*水发木耳300克*鸡蛋1个*葱丝、姜丝、香油、盐、香菜、绍酒、鸡汤各适量。1、把鲫鱼收拾干净，两侧划花刀，放入开水中稍汆后捞出待用。2、把木耳撕成大片；香菜切成段；把鸡蛋磕在碗里打匀待用。\n3、炒锅中放油2汤匙烧热，放入鲫鱼，炸至金黄色时，加入鸡汤、盐、绍酒、木耳、葱姜丝，烧开后倒入鸡蛋，撒上香菜，淋上香油即成。Dawnrain:可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，来代替鸡汤。鲜果羹*什锦水果罐头1瓶*藕粉适量*糖桂花少许。1、藕粉加水调成粉浆。2、将什锦水果罐头烧开后，改用小火，淋入藕粉浆，调匀，煮开后分盛入小碗中，撒糖桂花即可。Dawnrain:如果罐头中水分较少，可适当加水和糖；如果没有藕粉，用水淀粉代替也可，只是不够香甜。（甜品）鲜溜龙凤丝*鳝鱼肉150克*净鸡脯肉100克*番茄丝30克*熟冬笋丝30克*盐、淀粉、鸡粉、绍酒、胡椒粉、鸡蛋清各适量。1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片用开水烫一下，揉搓洗净，切成8厘米长的细丝；鸡脯肉也切成同样的丝。2、将鳝丝、鸡丝一起用蛋清、淀粉、盐拌匀腌上待用；将鸡粉、绍酒、胡椒粉、淀粉、盐和少量水调成调味汁。3、炒锅上火，倒油烧到四成热，把拌匀浆的鳝丝、鸡丝溜散至断生，滗掉多余的油，加入冬笋丝炒匀，倒入调味汁，将汁略收，放入番茄丝炒匀，起锅装盘即可。\nDawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；切鳝丝、鸡丝时，要注意粗细均匀；注意蛋清的用量别太多，划油时锅中油量要充足，掌握好油温，保证清爽；辅料起点缀作用，请根据实际情况自由选择调配。鲜蘑豆腐*豆腐250克*鲜蘑150克*盐适量*鸡汤或水2汤匙*淀粉1汤匙*香油少许*葱丝、姜片各少许*糖少许。1、将豆腐切成小方丁；鲜蘑洗净，切成丁，将豆腐丁和鲜蘑丁放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。2、将葱丝、姜片、盐、淀粉、鸡汤、糖和香油放入碗中，勾成芡汁。3、炒锅置旺火上，放入1汤匙油，烧至温热时下豆腐丁和鲜蘑丁同炒，炒匀使原料受热均匀，倒入勾好的芡汁，迅速翻炒，即可出锅。Dawnrain:此菜要求干净的炒锅，以免影响成菜后的色泽；若用水勾汁，可加入少量鸡粉。咸荷包蛋*鸡蛋1个*葱丝、姜丝、盐、味精适量。1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。\n2、用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、味精即成。鲜咸可口。可用猪油代替植物油。咸鱼青蒜汤*咸鱼100克*青蒜苗250克*姜片、味精适量。1、咸鱼放冷水中浸泡，去鳞洗净，切成大块；青蒜洗净切段。2、炒锅放油，用小火将咸鱼煎至两面微黄，放水，加盖，小火煮10分钟，转为大火，下青蒜，再煮2分钟，加味精、淋香油即可。咸鱼烧肉*咸鱼背肉500克、猪腿肉500克、酱油、白糖、葱花、姜各适量。1、咸鱼洗净，切成长方块；猪肉也切成类似的块，用酱油腌约15分钟待用。2、炒锅放油烧热，加姜块，把肉溜红，再放入鱼块，加水用旺火烧开，改用文火焖40分钟，加适量白糖，并撒葱花，继续焖5分钟即可。咸鱼蒸鸡*咸鱼、鸡块、葱、姜、绍酒各适量。鸡块加绍酒拌匀，放入姜、葱，与咸鱼一同蒸熟即可。香菜皮蛋*皮蛋（松花蛋）4个*香菜（芫荽）200克*蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。\n1、香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。Dawnrain:此菜为凉菜，建议调料配比为：酱油:辣椒油:醋=3:3:4；切皮蛋用线切方便又整齐。香肠炒饭*熟香肠150克*米饭400克*盐、味精、葱花适量。1、把香肠切成小丁。2、锅内放少许油，烧热后加葱花、香肠爆香。3、将米饭放入锅内炒散，再放葱花，加盐、味精、调味炒匀出锅即可。Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。香肠烧菜花*新鲜菜花400克*熟香肠2根*葱花、姜末、水淀粉、绍酒、盐、鸡粉各适量。1、把菜花洗净，掰成小块；香肠切片。2、炒锅置上火，放油烧热，下葱姜爆香，随后烹入绍酒，加入香肠、菜花、半杯水、鸡粉、盐烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅即成。Dawnrain:用川味香肠制作，味道很好；这种做法也可烧大白菜、青菜头等。\n香椿拌豆腐*香椿50克*盒豆腐一盒*盐、味精、葱花适量。1、香椿洗净后在开水中焯一下，捞出，切成碎末。2、将盒豆腐道在盘中，放香椿、葱花、盐、味精，吃时拌匀即可。香椿炒鸡蛋*鸡蛋3个*香椿25克*猪油、盐适量。1、香椿洗净后在热水中泡半小时，捞出，切成碎末。2、将香椿末与鸡蛋加点盐打匀。3、锅烧热，放油，倒入鸡蛋炒熟即可。香椿鸡丝*鸡胸肉200克*香椿15克*酱油1汤匙*糖*盐、味精、香油、辣椒油适量。1、鸡胸肉洗净后放在冷水锅中煮沸，滗去浮沫，刚熟时捞出晾凉；香椿洗净后用开水焯一下，切成碎末。2、将酱油、白糖、盐、味精、香油、辣椒油调成调味汁。3、鸡胸肉切丝，盛入盘中，淋上调味汁，撒上香椿即可。\nDawnrain:调味汁的配制是关键：酱油与辣椒油的比例约为1:1；辣椒油中辣椒与油的比例约为4:1；酱油应选用香稠的那种；注意糖的用量以保证口味；调出的调味汁应有一定稠度；能吃花椒可适当放一些。香椿鱼*香椿100克*鸡蛋1个*淀粉50克、盐、椒盐适量。1、香椿洗净后晾去水分，用盐水（1.5克盐加100克水的比例）腌1分钟，捞出，挤干水分，撒上干淀粉待用。2、将淀粉加鸡蛋、盐、少量油拌成糊待用。3、炒锅烧热，放油，将香椿裹蛋糊放入其中炸一下捞出。4、将油锅再烧热，将香椿放入再炸一下，捞出，凉后蘸椒盐吃。Dawnrain:炸二遍的目的是让香椿外焦里嫩。香干拌鸡丁*熟鸡肉100克*去皮油炸花生米50克*香干50克*大葱1根*盐、味精、酱油、醋、糖、芝麻酱、辣椒油、香油适量。1、鸡肉、香干切丁，大葱切丝。2、将芝麻酱放在碗里，加醋、辣椒油、盐、味精、酱油、糖香油调匀与鸡丁、香干、大葱丝、花生米拌匀即可。香菇鸡*带骨肉鸡500克\n*干香菇100克*酱油2茶匙*糖100克、葱、姜各适量*香油1茶匙*鸡粉1茶匙*水淀粉2茶匙。1、把干香菇用温水泡发30分钟，漂洗干净，均匀地片成片；将鸡切成3公分见方的块，洗净后沥干水分。2、炒锅放油3汤匙，烧热后炒香香菇片，出锅装入盘中待用。3、炒锅放油100克左右，放糖约60克，慢慢炒化糖，看见糖浮油面变成金黄色时，投入鸡块，煸干水分，加入盐、酱油、水、姜、葱翻拌均匀，盖盖焖半小时，拣去葱姜，调入白糖约40克、味精、香菇，炒匀后用少量水淀粉勾芡，淋香油即可。Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩公鸡当然很妙；别不舍得放糖，关键在此；煸干鸡块水分一定要到位，这样才香。这是一道云南风味菜肴。香菇茭白汤*嫩茭白250克*水发香菇100克*汤500克*绍酒1汤匙*葱姜、盐各适量。1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后切成片；香菇洗净去蒂撕成块；葱用葱白，切成节。\n2、汤置旺火烧开，下茭白片用大火煮熟，加盐、姜块煮片刻，下香菇、绍酒、葱节即可。Dawnrain:要选用鲜嫩肥厚的茭白；注意下料次序。香菇焖田鸡腿*田鸡腿300克*水发香菇200克*绍酒1汤匙*蚝油1茶匙*蛋清1个*水淀粉3汤匙*蒜末1茶匙*葱段3个*盐、酱油、味精各适量*胡椒粉、香油各少许。1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用蛋清和适量水淀粉拌匀；把拌好的田鸡腿放入滚水中焯一下，取出沥干待用；把水发香菇去蒂，切成两半。2、炒锅中下适量油，将焯好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。3、炒锅中留约2汤匙油，烧至温热时，下蒜末、葱段炒香，放入香菇，稍微炒一下，兑入小半杯水，下田鸡、绍酒、蚝油、盐、味精、糖和酱油，焖烧；田鸡腿熟后，出锅前加入少许胡椒粉、香油，用少量水淀粉，翻炒均匀即可。Dawnrain:没有蚝油可不加；用新鲜的牛蛙，味道更鲜。\n香菇烧丝瓜*丝瓜500克*香菇100克*熟火腿50克*绍酒、盐、鸡粉、水淀粉、葱花各适量。1、用刀轻轻刮去丝瓜外皮，削去两头，切成菱形块；熟火腿切成适当大小的薄片；香菇用温水泡发后，洗净泥沙，去蒂，切成半园形片。2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入葱末炸出香味，再放入丝瓜煸炒至发软，再放入绍酒，加入半杯水，加鸡粉、盐，烧沸。3、放入香菇，烧约2分钟，用水淀粉勾芡即可起锅。Dawnrain:丝瓜烧时要旺火速成，保持色绿清香；香菇应在菜肴快要成熟时再放入，否则汤色发黑。香菇西兰花*鲜嫩西兰花500克*香菇8枚*盐、味精、胡椒粉适量。1、把西兰花洗净，适当切块；用热水把香菇泡软，洗净挤干水分。将西兰花、香菇同时放入沸水中烫一下，马上捞出待用。2、锅中再放油烧热，依次放入香菇、西兰花、盐、味精和胡椒粉炒匀，出锅即成。Dawnrain:味精可用鸡粉代替。香菇油菜心*小油菜500克*香菇10个\n*盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。1、香菇泡开后捞出挤尽水分，片成薄片。2、锅中适量放油，烧热，放入油菜和香菇煸炒一下，再加水、鸡粉、盐、胡椒粉烧开。3、油菜烧透后，捞出放在盘中，香菇放在油菜上。4、锅中水再烧开，加入淀粉和少量水调好的汁，淋在香菇和油菜上即可。Dawnrain:此菜做法简单，色泽清新。如果有猪油，可以用它来炒油菜，但别放太多，以免感觉油腻。油菜如果太大，可以用刀从根部中间破开。香辣大鱼头*胖头鱼（花鲢）头1个（1公斤以上）*油酥花生米100克*开洋50克*肥瘦肉末100克*白芝麻10克*大蒜头50克*辣椒油50克*酱油、白糖、绍酒、葱末、姜末、淀粉、鸡粉各适量。1、将鱼头刮净鱼鳞，挖去鳃洗净，抹酱油腌上；花生米、开洋和蒜头分别剁成末待用。2、炒锅放油烧热，将鱼头下锅两面煎至金黄色，捞出待用。3、炒锅留适量油烧热，下蒜末、姜末、肉末、开洋末一起下锅煸散，烹入绍酒、加入酱油、白糖、两碗水（约1升\n）、鸡粉搅匀，放入鱼头，先用旺火烧沸，再盖上锅盖，用文火烧半小时左右。4、捞出鱼头盛入盘中，锅中汤用水淀粉勾芡，撒入花生末、芝麻、淋入辣椒油翻匀，起锅浇在鱼头上即可。Dawnrain:哇，香、鲜、肥、辣是这道菜的特点。花生末不要剁得太碎；腌鱼头前可以在肉厚部位适当剞几刀，以保证入味。香辣鱼片*鲜鱼1000克*干辣椒100克*姜片30克*绍酒2茶匙*花椒40克*葱段100克*盐适量*鲜汤1000克。1、将鲜鱼收拾干净，取下鱼肉，片成片；将鱼头砍成两半，并将鱼骨剁成段。2、将干辣椒去籽、去蒂，结成小段；将鱼片用少许姜片、盐和绍酒拌匀。3、炒锅置旺火上，下油5汤匙烧热，放姜片和葱段爆香，加入鲜汤烧开，撇去葱姜不用，放入鱼头、鱼骨、盐和绍酒，把汤熬成乳白色，放入鱼片略煮，连汤带水地盛入容器中待用。4、在炒锅中下油10汤匙，烧至温热时倒入干辣椒段和花椒粒，炸至棕褐色时，连同油一起，倒入盛有鱼片的容器内，浸渍几分钟，上桌即可。\nDawnrain:鱼要选用鲜活的，以刺少而肉厚的为好；煮鱼的时间不宜过长，以略生为好，但要使鱼片受热均匀；浸渍的时间也不宜过长，要选用既能保温散热又慢的容器，例如砂锅。小七做的香辣鱼片小炒牛肉*牛肉300克*冬笋150克*葱、姜、白糖、酱油、绍酒、胡椒粉、味精、香油各适量。1、将牛肉、冬笋、葱、姜均切成4公分左右丝；牛肉丝裹上干淀粉待用。2、炒锅置旺火上，下油烧至八成热，下牛肉丝炸约1分钟，捞出沥干油待用。3、锅中留少许余油，置旺火上，放入冬笋、葱、姜煸炒出香味，烹入绍酒、酱油，加白糖，少许汤或清水，下牛肉丝一起煸炒约1分钟，加入胡椒粉、味精，淋香油，用水淀粉勾芡即可。Dawnrain:炸牛肉丝时注意用筷子拨散，以免粘连。小炒鱼*带骨草鱼肉约300克*蒜5瓣*姜1块*干红辣椒3个*醋、绍酒、水淀粉、酱油、味精、盐适量。1、将鱼切成约2公分大的块，加盐、酱油、绍酒、水淀粉拌匀；大蒜切片，生姜切片，辣椒横切成圈。2、将油烧至7成热，放鱼入锅，炸熟，捞出沥干油待用。\n3、炒锅上旺火，放适量油，下姜片、蒜片、辣椒炒香，加入醋、绍酒、酱油，少量水，勾入水淀粉，倒入鱼块，淋香油，撒味精，翻匀即可出锅。Dawnrain:此菜也可选用切鱼片后剩下的原料制作，既经济又味美；在炸鱼时将鱼炸至表面金黄，味道更香。还可以用红绿小尖椒等做配菜，在下鱼之前放入炒熟，成菜更美观。蟹粉西兰花*大个螃蟹两只*西兰花400克*姜末2茶匙*盐、绍酒各适量*糖、胡椒粉各少许*鸡粉半茶匙*水150克*水淀粉2汤匙。1、把螃蟹洗净，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄、蟹膏待用。2、把西兰花洗净，掰成一朵一朵的，沥干水分；炒锅里倒入3汤匙油，烧热后爆炒西兰花，烹入绍酒，加入适量盐和少许糖，装盘待用。3、炒锅放入2汤匙油，烧热后倒入剔出的蟹粉略炒，烹入绍酒，加入盐、糖、姜末、鸡粉和水，用水淀粉勾芡，炒匀后倒在西兰花上即可。Dawnrain:要用鲜活的螃蟹；蟹粉是从蟹体中剔出的蟹肉、蟹黄、蟹膏的总称；此菜中的水淀粉是用1茶匙干淀粉溶于2汤匙开水制成的。蟹肉西兰花（2）\n蟹足烧豆腐*北豆腐1块*蟹足5个*水发香菇4个*葱末、姜末、蒜末各1汤匙*酱油1茶匙*糖1茶匙*盐少许*花椒水1茶匙*绍酒1茶匙*汤或水100克*水淀粉1汤匙。1、将豆腐切成小方丁，在开水锅中烫一下，捞出沥干；将蟹足洗净，切成与豆腐丁等大的块；将水发香菇洗净，切成末待用。2、炒锅置火上，倒入油3汤匙，烧热，把蟹足块和葱末、姜末、蒜末和香菇末一起下锅炒香，加酱油、花椒水、绍酒、糖、适量盐和汤，烧开后倒入豆腐丁，调成小火焖烧至豆腐入味，待汤收得较少时，用水淀粉勾芡，出锅即可。Dawnrain:此菜要求干净的炒锅，以免影响成菜后的色泽；蟹足在市场上很好买到，就是8元一斤的蟹足棒，鱼肉制成的仿生食品；若没有汤，可在焖烧豆腐时加入少许鸡粉。杏仁炖肉*带皮猪肉500克*甜杏仁20克\n*绍酒、酱油、冰糖、葱段、姜片各适量。1、将猪肉洗净切块；把杏仁用开水浸泡，去掉外皮。2、炒锅烧热，加入冰糖炒成深红色，放入猪肉块炒成红色，下葱段、姜片、酱油、绍酒和适量水和杏仁，烧开后，改用小火炖烧至猪肉熟烂，出锅即可。Richard:甜杏仁与猪肉制成此菜肴，具有补肺润燥、止咳定喘的功效。熊掌豆腐*豆腐500克*猪肉150克*青蒜一根*酱油1汤匙半*绍酒、盐、水淀粉、鸡粉适量。1、把豆腐切成5x3厘米的厚片，猪肉切成肉片，青蒜切段。2、锅中放油烧至六成热，将豆腐逐片放入，煎成两面金黄但不焦糊。3、锅中留少许油，将肉片炒香，烹入绍酒，加水一杯，随即放入豆腐、酱油、盐、鸡粉，烧开。4、用微火将豆腐烧至回软入味，加入青蒜，勾入水淀粉，将汤慢慢收浓，即可出锅。Dawnrain:豆腐的大小薄厚要均匀，不要煎得过老，豆腐一定要慢火烧透才入味。此菜所称“熊掌”，是指豆腐形似熊掌，味道可与之媲美。:)绣球薯圆*红薯400克*熟火腿丝15克\n*熟笋丝20克*冬菇丝15克*绿菜丝15克*熟鸡丝15克*熟猪油25克*精盐、味精、水淀粉各适量。1、红薯去皮，用盐水浸泡片刻，上笼蒸熟后用刀面压抿成泥，加少许盐待制。2、将五丝拌匀后放盘内，用水将薯泥挤成乒乓球大的薯圆，放在五丝上来回滚动，使其粘满五丝，放在盘里蒸5分钟取出。3、炒锅上火，放入熟猪油、精盐和少许水，烧开后用水淀粉勾芡，浇在薯圆上即成。特点：色彩绚丽，清鲜可口。雪菜炖豆腐*腌雪里蕻80克*豆腐1块*葱姜末、酱油、白糖、鸡粉适量。1、雪里蕻洗净，去跟切成小段；豆腐适当切块，用开水汆一下，去其豆腥味。2、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香，放入雪里蕻煸炒一下，加进开水烧沸，加鸡粉、酱油、白糖调好味，再倒入豆腐块，烧开后，用小火慢炖20分钟，撒葱花即可。Dawnrain:超市里的袋装雪里蕻做此菜非常方便，是平常的下饭好菜。雪菜苦瓜\n*苦瓜300克*雪菜100克*绍酒、酱油、葱末、味精各适量。1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，雪菜洗净后切成碎末。2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，放入苦瓜煸炒至变软，再放入雪菜、绍酒、酱油、葱末，煸炒出香味，撒味精起锅即可。Dawnrain:超市中成品雪菜末制作此菜非常方便，其他咸菜，如川冬菜、酸菜也可。雪菜墨鱼丝*墨鱼500克*姜约20克*雪菜100克*盐、绍酒适量*油2汤匙。1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；雪菜洗净切成粗颗粒；把姜切成丝待用。2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。3、起油锅，油热后爆香姜丝，放入雪菜炒香，倒入墨鱼丝煸炒，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味即成。Dawnrain:烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜；超市中的袋装雪菜，用起来特别方便。雪菜肉丝面*面条\n*肉丝100克*雪菜50克*鸡粉、胡椒粉、盐、香油、小白菜*葱花各适量。1、将雪菜用清水浸泡去除咸味后，切成粗颗粒待用；将小白菜摘洗干净。2、炒锅下油烧热，放入肉丝炒熟，盛出待用；炒锅再放油烧热，下雪菜炒出香味，再倒入肉丝，加入适量清水，放入鸡粉、胡椒粉，调好咸淡烧开后，下葱花，滴香油，分盛碗内待用。3、面条煮好，烫好小白菜，捞出盛入调料碗中即可。Dawnrain:如果采用酸青菜（可用酸菜鱼调料中的），就是酸菜肉丝面；鲜嫩蔬菜都代替小白菜；用袋装雪菜制作更加方便迅速。雪菜烧鱼*鱼500克（可以使任何你喜欢的鱼）*雪菜100克*姜末1汤匙*姜片1片*蒜1瓣剁茸*葱2根切碎*酱油、盐、胡椒粉、糖、香油、鸡粉、淀粉各适量。1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用胡椒粉及盐腌半小时，均匀抹上少量淀粉；雪菜洗净挤干水切碎。2、锅中放适量油烧热，下姜片爆香，用小火把鱼煎至两面金黄，盛出待用。\n3、用锅中剩下的油，爆香姜末、蒜茸，下雪菜炒匀，烹入绍酒，下酱油、糖、胡椒粉、香油、大半杯水、鸡粉烧开，下鱼煮约5分钟，下葱花炒匀即可。Dawnrain:现在市场上有象袋装榨菜一样的雪菜出售，用它作此菜简单方便；注意煎鱼一定要够火候；如果有红辣椒，可以切碎后与葱花一同放入以增菜的色彩。熏干炒芹菜*芹菜300克*熏干3枚*葱花适量*盐、鸡精适量。1、把芹菜、熏干切丝，将芹菜丝入滚水烫一下，沥干水分待用。2、起油锅，放油2汤匙，爆香葱花，先炒熏干丝，加入鸡精、少许水翻炒，再加入芹菜丝同炒至熟，可加入少许盐调咸度，出锅即成。Dawnrain:鸡精有一定盐分，注意最后盐的用量。芫爆肚丝*猪肚500克*香菜50克*葱、姜、蒜各10克*盐、绍酒、香油、胡椒粉各适量。1、将生猪肚用盐、醋搓洗，去白油、杂质，清水洗净；葱切丝，蒜切片，姜切末，香菜切段。2、将猪肚用开水汆后再按1的方法清洗一遍，另换水，加入葱段、绍酒、姜片用微火煮熟，捞出切细丝。\n3、起锅放油烧热，放葱丝、蒜片、姜末爆香，加入肚丝翻炒，烹入绍酒，加盐、醋，最后放胡椒粉、香菜，淋少许香油翻炒即可。Dawnrain：猪肚一定要清洗干净，否则有异味。此菜是标准北京菜，白绿相间，口味鲜咸。洋葱炒蛋*鸡蛋4个*洋葱1个（150克左右）*火腿80克。盐半茶匙*酱油、香油各适量*胡椒粉少许。1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。Dawnrain:炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。洋葱炒肉*洋葱300克*瘦猪肉100克*酱油1汤匙*鸡粉1茶匙*水淀粉1茶匙\n*盐、味精、姜末各少许。1、把洋葱去掉老皮，切成滚刀块；将猪肉切成薄片。2、炒锅置中火上，放油3汤匙，烧至温热，下肉片翻炒，待肉片刚变颜色，加入姜末、酱油，把肉片炒上酱色，再放入洋葱块，翻炒片刻至洋葱块六成熟时，放入盐、味精、鸡粉和2汤匙清水，再用水淀粉勾芡，芡汁炒熟后即可出锅。Dawnrain:此菜简便易做，注意洋葱的熟烂程度，成菜要脆嫩可口。洋葱大排*大排500克*洋葱半个*番茄酱2汤匙*辣椒油、盐、糖、生抽、绍酒、鸡粉、淀粉各适量。1、将大排用刀背拍松，用盐、淀粉、绍酒、少量水拌匀，腌1小时；洋葱切丝。2、炒锅适量放油烧热，下洋葱炒香，加入番茄酱、辣椒油、生抽、糖、盐和适量水调好口味，用小火烧开煮香，盛出待用。3、锅中放油烧热，用小火煎至两面金黄，烹入绍酒、加入刚才烧好的汁料，大火收干即可。Dawnrain:煎大排时最好用平底锅，火不要太大，不要煎得太老。洋葱焖排骨*排骨300克*大个洋葱1个*香菇5个*姜数片\n*蒜末1茶匙*蚝油1汤匙*酱油3茶匙*糖半汤匙*绍酒少许*淀粉适量*香油、胡椒粉、盐各适量。1、把排骨剁成小块，洗净沥干水分，用酱油1茶匙、糖、油1汤匙和淀粉半茶匙，拌匀腌十分钟待用。2、将洋葱去皮洗净，切成大块；将香菇用开水泡软，去蒂。3、炒锅中下油2汤匙，烧热后爆香洋葱、排骨，随即下姜片和蒜末煸炒，烹入少许绍酒，倒入香菇、蚝油、酱油、香油、胡椒粉、少许盐和适量水，小火焖烧到排骨软烂入味，适当勾芡上桌即可。Dawnrain:排骨要纯肋排；焖排骨约需25分钟；如果水干排骨未烂，可酌量加开水，务使排骨软烂。洋葱西红柿*洋葱150克*西红柿250克*番茄酱3汤匙*水淀粉1汤匙*糖2茶匙*醋半茶匙*鸡粉1茶匙*盐适量。\n1、把洋葱去掉老皮，切成滚刀块；将西红柿去蒂切成块待用。2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，下洋葱块炸一下，捞出沥干油待用；把西红柿块放在漏勺里，当油烧至八成热时，下油锅炸一下，捞出沥干油待用。3、炒锅中留少许底油，加热后放入番茄酱，翻炒至熟后加入3汤匙水，随即加入鸡粉、盐、醋、糖，待汤烧开后，放入炸好的洋葱和西红柿，翻炒几下，用水淀粉勾芡，芡汁熟后出锅即可。洋葱鱼丁*鲤鱼肉250克*洋葱100克*盐、绍酒、酱油、淀粉、鸡蛋清、胡椒粉、香油、味精各适量。1、将鱼肉切成1公分左右丁，加盐、鸡蛋清、淀粉拌匀腌一会儿；洋葱也切成1公分左右的丁；将适量盐、水淀粉、酱油、胡椒粉、味精兑成汁。2、炒锅上旺火，放油烧至五成热，倒入鱼丁，炒到断生后，捞出待用。3、锅中留少量油，倒入洋葱丁炒出香味，下鱼丁，加入芡汁翻炒几下，淋入香油即可出锅。一品薯包*红薯400克、白莲子75克*百合50克*白果肉50克*水发香菇50克*豆腐皮3张\n*金针菜3根*花生油30克*精盐6克*味精2克*水淀粉10克。1、莲子用热碱水搅打褪皮，用水煨至酥烂。白果去皮，与香菇、红薯分别切成小粒。2、炒锅上火，放少许油，油热时放白果、百合、香菇。薯粒，炒匀后加适量汤烧熟，放入莲肉、精盐、味精，用水淀粉勾芡后出锅晾凉。3、用湿布将豆腐皮弄软，用刀修成圆形，包入炒好的馅心，收口处用金针菜扎住，如此共包3个豆腐包。4、将豆腐皮包放入碗中，加素汤，隔水炖20分钟取出，调好味后把豆腐皮放入碗中，摆成“品”字形即成。特点：色泽乳黄，味道清香。油拌酥瓜条*净南瓜300克*鸡蛋1只*面粉30克*淀粉10克*盐、葱姜、味精、胡椒粉、五香粉各适量。1、将南瓜洗净，去皮及籽瓤，切成5厘米长、1厘米宽的条，放在碗内，放入精盐、味精、葱姜末腌制约10分钟2、鸡蛋磕入碗内，加入面粉、淀粉、精盐、味精，搅拌成厚糊。\n3、炒锅上火，舀入花生油烧至五成热，把腌好的南瓜条逐条沾上蛋糊，放入油锅内炸成淡黄色，捞起。待油温烧至七成热时，放入南瓜条炸成金黄色，捞出沥油。炒锅内留少许油上火烧热，投入葱姜未炸出香味，倒入南瓜条拌和均匀，撒进胡椒粉、五香粉装盘即成。Dawnrain:瓜条较大，挂糊后第一次要炸至里外成熟，色呈淡黄；第二次炸酥脆。撒胡椒粉、五香粉入锅后，锅要离开火炉，防止烧焦。油爆大虾*大虾500克*葱丝、姜丝各适量*糖1汤匙*酱油1汤匙*绍酒1汤匙*醋2茶匙*盐少许*水淀粉1茶匙。1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分待用；将酱油、绍酒、糖、醋和少许盐勾成调味汁。2、炒锅置旺火上，放入足量油烧至八成热，下大虾炸，双面炸成红色后捞出；炒锅继续加热，将炸过的大虾再下锅炸一次，捞出沥干油待用。3、炒锅中留少许底油，将葱丝、姜丝爆香，放入炸好的大虾，倒入勾好的调味汁，下水淀粉勾芡，翻炒均匀后即可出锅。Dawnrain:此菜用鲜活的大河虾做最好；虾要炸两次，烧虾时入味，吃虾时好剥壳；葱丝、姜丝的用量多一点会很香。油爆鲜贝\n*鲜贝300克*青椒半个*香菇2-3个*绍酒1茶匙*淀粉3汤匙*葱末、姜末、蒜末共30克*蛋清1个*盐、鸡粉适量。1、把鲜贝除去黑筋，洗净，再抹干水分，加入盐、蛋清、淀粉上浆待用。2、把青椒、香菇切成小丁，用开水烫好待用。3、用鸡粉、绍酒、盐、葱末、姜末、蒜末、淀粉及少量水勾兑成汁。4、起油锅，在油刚热时，放入待用的鲜贝滑透，捞出沥干油分；将油锅中加2汤匙油加热，放入鲜贝，加入勾兑好的汁，撒入青椒丁、香菇丁翻炒，待汁芡收干出锅即可。Dawnrain:一定要抹干鲜贝的水分，才能有效地上浆；第一次滑鲜贝时，油要多，油温不要太高，第二次则属于爆炒，火要旺。油吃麻辣茭白*嫩茭白500克*干辣椒、花椒粒、盐、酱油*香油、味精适量。1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成窄片，放入开水锅中烫一下捞出，拌上盐和味精待用；干辣椒去蒂去籽。\n2、炒锅上火烧热，放入香油，下花椒炸出香味，捞出花椒粒不要，再放入干辣椒炸成棕色，立即离火，加酱油即成调味油。将此调味油倒在茭白上拌匀即可。Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，烫茭白要注意保持质脆味鲜；用刀背拍是使其结构松软，容易成熟入味。油淋仔鸡*小嫩鸡一只（约1斤半）*绍酒2汤匙*酱油2汤匙*葱姜各15克*蒜1瓣*糖、花椒盐、香油适量。1、将鸡脊剖开，去内脏洗净；用花椒盐、葱段、姜片、蒜片、味精、糖、绍酒腌2小时以上，洗净晾干，用酱油抹匀鸡身。2、锅中油烧至七成热，放入鸡，炸至断生，改用小火将鸡焐熟捞出。3、锅重上火，将油烧至八成热，放入鸡再炸一次，至皮酥，捞出适当切块，按鸡型摆入盘中，淋上香油，摆上香菜，配辣酱油、甜酱即可上桌。Dawnrain:第一次炸鸡时，油温不可过高，否则皮焦里不熟；鸡一定要用小嫩鸡；用电炸锅做此菜最方便。油焖苦瓜*苦瓜500克*油100克*绍酒1茶匙\n*葱半条、蒜瓣3粒*豆豉1汤匙*鲜汤50克*糖1茶匙*盐、香油适量。1、苦瓜切宽丝，在沸水锅中烫一下，再用凉水浸泡。2、把葱切成葱花，蒜瓣捣成泥，把豆豉切碎待用。3、锅中放油烧热，放入苦瓜丝煸炒2分钟左右，再放入绍酒、蒜泥、葱花、豆豉末、盐、糖和鲜汤，用小火焖烧入味，汤汁快干时，淋香油，出锅即成。Dawnrain:做法1中对苦瓜的处理，是为了除去一部分苦瓜的苦味，烫的时间要短；鲜汤可用鸡粉加水代替；爱吃辣味的朋友还可加一点辣椒酱。油泡鸡球*光鸡１只（约７５０克）*鱼帝脯１０克*蒜头肉３０克*白肉末１５克*湿香菇末１０克*猪油１０００克（耗１００克）*真珠花菜１００克、芝麻油、精盐、味精、胡椒粉各适量。1、将鸡洗净，拆去全部骨骼，鸡肉用刀片开，锲上十字花刀，然后切成正方块，摸上淀粉水。真珠花菜炸酥候用。\n2、烧热炒鼎倒入猪油，油温四、五成热时，把鸡肉投入炸熟捞起，油倒出。鱼脯、蒜头切碎用油炸赤，然后连同香菇末、白肉末、味精、精盐、胡椒粉同鸡肉一起下鼎翻炒几下，淋下芝麻油，随即起鼎落盘，已炸酥真珠花菜伴边。酱碟：芥末。嫩滑、味鲜、香味浓郁。作者：JINN油烫茭白*嫩茭白500克*海米20克*盐、鸡粉、香油各适量。1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后切成细丝；海米洗净，用温水泡软后，沥干水切成细末，加鸡粉、盐、香油、少量水调成汁。2、炒锅上火，加油烧至七成热，将茭白丝平铺在漏勺内，放在油中烫2、3下，待茭白软熟后，盛在盘中，直到全部烫完。将另一碟子反扣在茭白上，挤干茭白中的油份，淋上调好的调味汁，拌匀即可。Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，用旺火烧油快速烫熟，丝一定要切细；必须挤干油份；卤汁要咸鲜适中。鱼头豆腐*花鲢头半个约600克*嫩豆腐500克*水发香菇5个*嫩青蒜1根*熟冬笋片75克*绍酒、姜末、酱油、白糖、豆瓣酱、猪油各适量。\n1、将花鲢鱼头洗净，在近头部背肉处深剞2刀，鳃盖肉上剐1刀，胡桃肉（鳃旁的肉）上切1刀，剖面涂上塌碎的豆瓣酱，正面抹上酱油15克，使咸味渗入整个鱼头。2、豆腐切成适当大小的片，用沸水焯去腥味。香菇批片，青蒜切段。3、炒锅置旺火上烤热，烧油至八成热时，将鱼头正面下锅煎黄。滗去油，烹入绍酒，加入酱油、白糖略收，将鱼头翻身，再加汤水750克，放入豆腐、笋片、香菇、姜未。烧沸后，倒入沙锅，在微火上火靠15分钟，再移到中火上约烧2分钟，撇去浮沫，加入青蒜、味精，淋上熟猪油50克，原锅上桌即成。Dawnrain:花鲢又名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼；在北京的菜市上已经不容易买到这样大的鱼头了，如果鱼头太小，就少剞几刀吧，以免成菜没形；青蒜起点缀作用，可以用葱等代替；烧鱼头的汤可以用鸡粉加水兑成；北京的盒豆腐做此菜味道很不错的；此莱油润、滑嫩、鲜美，汤纯味厚，清香四溢，是冬令传统时菜。国庆放假期间，见某餐馆此菜要90大元，差点晕倒，于是找到正宗食谱，做后写下心得，再抄上一段典故，以平心中不满。:)（照片过几天洗出来后再刊登）鱼头豆腐的传说过去杭州王润兴饭店的店堂中挂有这样的对联：“肚饥饭碗小，鱼美酒肠宽”“问客何所好，嫩豆腐烧鱼”鱼头豆腐成为王润兴的看家名菜，此中传有一段趣闻。\n据说，有一年初春乾隆来杭，穿便服上吴山私游，恰遇大雨，他逃至半山腰一户人家的屋檐下避雨，雨久不停，乾隆又冷又饿，便推门入屋要求供饭，心地善良的主人王小二是饮食店的伙计，见此状十分同情，无奈家中十分贫困，只好东拼西凑，将仅有的一块豆腐，一半用来烧菠菜，余下的用半爿鱼头放在沙锅中炖了给他吃，饥寒交目的乾隆，早已饿得肚子咕咕叫，眼见这热腾腾的饭菜，便狼吞虎咽地吃得精光，觉得味道特别好，回京后还念念下忘这顿美餐。第二次乾隆来杭，又去王小二家，时逢春节，王小二却失业在家。为报答一餐之赠，乾隆赐银两助他在河坊街吴山脚下开了一爿叫“王润兴”的饭店，又亲笔给他题了“皇饭儿”三字。王小二精心经营，专门供应鱼头豆腐等菜肴，顾客慕名而来，生意十分兴隆。杭州各店也争相供应。鱼头豆腐就成为历久不衰的杭州传统名菜。鱼头浓汤*花鲢头半个约750克*熟火腿肉数片*菜心4棵*葱段、姜块、绍酒、盐、猪油、鸡粉各适量。1、将花鲢鱼头洗净，在肉厚处适当剞刀，用水洗净；菜心适当切开。2、炒锅上旺火烧热，下猪油烧至四成热，将鱼头先用沸水烫一下，剖面朝上放入锅内略煎，烹入绍酒，将鱼头翻转，加葱、姜，加入沸水淹没鱼头，盖上锅盖，旺火烧约5分钟，放入菜心，再烧1分钟。3、将鱼头捞出，盛入大汤盆内，锅中汤用盐、鸡粉调好味，捞出葱姜，撇去浮沫，用细网筛过滤，倒入汤碗内，摆好火腿片和菜心，带姜末醋上桌即可。Dawnrain:花鲢又名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼；此莱汤浓如奶，油润、色佳味美，别有一番风味。用旺火熬汤的时候不要中途揭开锅盖，否则汤烧不浓。鱼香肝尖*鲜猪肝300克*青椒200克\n*葱末、姜末、蒜末共50克*泡辣椒25克*糖20克*醋15克*酱油10克*绍酒10克*盐、淀粉、胡椒粉、味精、油适量。1、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用适量盐、绍酒、淀粉拌匀待用；将青椒去籽洗净片成片。2、用糖、醋、酱油、绍酒、味精、淀粉和极少量的水调成汁待用。3、起油锅，下油烧热，放入猪肝片爆炒，待肝尖刚刚变色，马上捞出，沥干油待用。4、起油锅，在油锅中留适量油，爆香葱末、姜末、蒜末，再加入泡辣椒，炒香后，放青椒片、猪肝片同炒，倒入刚才勾兑的汁炒匀即成。Dawnrain:炒猪肝片时，火要旺，油要热，炒的时间不要长，以免肝片变老；如没有泡辣椒，可用豆瓣酱代替；味精可用鸡粉代替。鱼香鸡丝*鸡胸肉200克*冬笋50克*豆瓣酱30克*泡辣椒10克*葱姜蒜共50克*糖、醋、绍酒、酱油、鸡粉、淀粉适量。\n1、鸡胸肉洗净切丝，加料酒、鸡粉、淀粉拌匀；冬笋切丝，用水焯熟；豆瓣酱、泡辣椒剁细。2、将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。3、炒锅置旺火上，烧油至四成热，下鸡丝炒到分散、发白时捞出待用。4、锅中留少许油烧热，投入泡辣椒、豆瓣酱，炒出红色；放入葱姜蒜炒出香味；将鸡丝、冬笋丝放入锅中炒匀上色；倒入调味汁翻炒，把汁炒熟并将原料包裹均匀后出锅即成。Dawnrain:操作中，鸡丝要切匀，事先要勾兑好调味汁，按投料先后，动作要快；鸡丝过油时，油温要低，待鸡丝分散、发白时立即捞出。鱼香豇豆*豇豆250克*葱10克*姜15克*蒜15克*泡红辣椒30克*醋1汤匙*糖20克*酱油1茶匙*香油、盐、味精适量。1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用；姜、蒜剁细末，泡红辣椒去籽剁细末，放在小碗内待用；葱茄葱花。。2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中，加适量盐、香油拌匀晾凉。\n3、炒锅置旺火上，加入适量（以刚淹没姜、蒜、辣椒末为度）油烧至八成热，倒入盛有姜、蒜、辣椒末的碗内，用油温烫出香味，加入糖、酱油、醋、香油、葱花、味精调成鱼香汁。4、将鱼香汁与晾凉的豇豆拌匀即可。Dawnrain:此菜为凉菜，姜、蒜、泡红辣椒剁得越细越好；没有泡辣椒，可以用熟豆瓣酱代替；烫姜、蒜、辣椒末的油温一定要高；在上桌前再拌制，以免豇豆出水。鱼香苦瓜*苦瓜500克*豆瓣酱1汤匙*葱丝、姜丝、蒜末共30克、红辣椒2只*香油、酱油、白糖、醋各适量。1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉；红辣椒去蒂及籽，切成细丝，也焯一下，浸凉待用。2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下葱丝、姜丝、蒜末炒出香味，再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油、白糖、醋炒匀，盛出晾凉制成调味汁。3、苦瓜丝、辣椒丝放入盘内，淋上调味汁、香油，拌匀即可。Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜；炒豆瓣酱时，要用小火，防止炒焦；苦瓜、红辣椒焯水时，要用旺火，以保持鲜嫩。鱼香螃蟹*螃蟹500克*葱、姜、蒜共50克*豆瓣酱1汤匙\n*绍酒、酱油、醋糖适量。1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分；葱、姜、蒜均切末。2、将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。3、炒锅放油，爆香葱姜蒜及豆瓣酱，下螃蟹炒匀，烹入绍酒、酱油、醋，加糖和少许水略煮一下。4、淋点香油，（如有香菜，可以加点做点缀）起锅即可。Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。鱼香茄饼*炸茄饼500克*葱、姜、蒜末共50克*绍酒1汤匙*糖1汤匙*豆瓣酱1汤匙*酱油1茶匙*醋1汤匙*淀粉适量。1、准备好“炸茄饼”；将糖、醋、酱油、料酒、盐、淀粉一同放入碗中，调成汁。2、锅中放油，油热后，加葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，炒香后，加入刚才兑好的汁，炒熟，撒入葱末，浇在茄饼上即可。Dawnrain:如果有四川泡辣椒，最好用它代替豆瓣酱，这样鱼香味更浓。鱼香茄条*长茄子300克\n*鸡蛋3个*优质淀粉100克*葱、姜、蒜末共50克*绍酒1汤匙*糖1汤匙*泡辣椒50克*豆瓣酱1汤匙*酱油1茶匙*醋1汤匙*盐、鸡粉适量。1、将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；鸡蛋与干淀粉调成糊；泡辣椒剁成茸。2、炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止。重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。3、锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味，用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可。Dawnrain:为了保证茄条的均匀，要选择长条而粗细均匀的茄子，尽量切得厚薄均匀；炸茄子时要注意掌握好油温；没有泡辣椒，可以用豆瓣酱代替，做成的鱼香汁要干稀适度。鱼香茄子*茄子500克*葱末15克\n*姜末20克*蒜末20克*绍酒、盐、糖适量*豆瓣酱2汤匙*酱油、醋、湿淀粉适量。1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。Dawnrain:炸茄子时，茄子变软即可，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；因豆瓣酱、酱油都有盐分，调味时请注意掌握是否加盐；为了菜式的美观，酱油不必太多；如没有豆瓣酱可用老干妈辣豆豉酱。鱼香小滑肉*瘦猪肉200克*净莴笋1根*水发木耳50克*泡红辣椒5个*葱姜蒜末共50克*酱油、醋、白糖、绍酒、盐、水淀粉、鸡粉各适量。1、将猪肉切成厚薄均匀的小片，加盐、鸡粉、绍酒、水淀粉拌匀腌一下；莴笋切成类似的片；木耳切类似的小片；泡辣椒切末。2、将等量酱油、醋、糖，加鸡粉、淀粉加水勾兑成鱼香汁。\n3、炒锅置旺火上，加适量油烧至六成热，放入肉片炒散，再加入泡红辣椒末炒出红色，下葱姜蒜炒香，此时放莴笋片、木耳炒匀，然后烹入鱼香汁翻炒，起锅即可。Dawnrain:炒的过程要注意好火候，翻炒要快，烹汁后起锅要快，才能做到肉质滑嫩；若无泡红辣椒，可以用豆瓣酱代替，但要注意咸味调味品的用量。鱼香油菜*小油菜500克*豆瓣酱15克*糖25克*醋20克*酱油10克*葱、姜、蒜共50克*盐、鸡粉、淀粉适量。1、油菜切成3-4公分段，葱姜蒜切末。2、糖、醋、酱油、鸡粉、盐、淀粉兑成汁待用。3、锅中放油烧热，油菜下锅，稍炒，倒在盘中待用。4、锅中放油烧热，把豆瓣酱与葱姜蒜一同下锅煸炒，待出香味后，加入刚才兑好的汁炒熟，油菜下锅炒匀即可。Dawnrain:关键是要将豆瓣酱和葱姜蒜爆香，注意盐、鸡粉和酱油的用量，以免太咸。炸熘鱼丸子*净鱼肉150克*冬笋片、水发木耳、小油菜各适量*酱油、绍酒、鸡粉、淀粉、葱姜蒜、盐、糖、醋、椒油各适量\n*鸡蛋半个。1、将鱼肉切碎，加葱、姜剁成鱼泥放在碗里，加少量鸡粉、油、盐、半个鸡蛋，加淀粉搅匀上劲；葱、姜、蒜切末，冬笋片、木耳、小油菜等配菜切成指甲大小的片。2、炒锅烧热放油烧至六七成热时，将鱼肉做成丸子，一一投入油锅中，用漏勺不停翻动拨散，炸至金黄色时捞出。3、炒锅上火，倒油烧热，加葱、姜、蒜爆香，倒入配菜，烹入绍酒，加酱油、半杯水、鸡粉、糖、醋盐调好口味，汤开后用水淀粉勾芡，再把鱼丸子放入翻炒几下，淋椒油即可。Dawnrain:如果用超市中的冻鱼肉做此菜，要注意化冻后挤干水分，以免水太多，如果用鲜鱼，可适当加水；配菜请根据实际情况调配。炸茄饼*茄子500克*肉馅100克*鸡蛋2只*绍酒、盐、面粉粉适量。1、将茄子切成直径3公分，半公分厚的圆片；用刀从中间切开，不要切断，呈合叶状。2、肉末用料酒、盐拌匀，分别填入茄片中。3、鸡蛋打散，加入面粉调成糊。4、锅中放油，烧温热，将茄片放入蛋糊中蘸匀，逐个放入油锅中炸熟成茄饼，捞出。5、油锅再次烧热，将茄饼二次下锅复炸，待炸至色泽金黄，表皮酥脆时捞出即可。\nDawnrain:用长茄子做茄饼更好；茄子夹好肉后，应立刻裹糊炸熟，以防变色，出汤；炸两次的目的是让茄饼酥脆。炸好的茄饼如果感觉太多，可以做成“鱼香茄饼”。榨菜肉丝*肉丝300克*榨菜一包*盐、绍酒、淀粉、鸡粉、胡椒粉适量*葱50克。1、将肉丝用盐、少量酒、淀粉、胡椒及一点水拌匀；将碗内放水和鸡粉兑成鸡汤（有真鸡汤当然好）再加点淀粉调成汁；将葱切成段。2、起油锅，下油烧热，下肉丝炒散，加榨菜、葱段炒匀，倒入刚才勾兑的汁炒匀即成。Richard:榨菜肉丝下饭最好！偷懒时几分钟搞定！如果炒好后再加水和鸡粉，就变成了榨菜肉丝汤。榨菜很咸，少放点盐和鸡粉。我曾试过把榨菜洗过后再炒，但不如直接炒香。榨菜肉丝汤*肉丝100克*榨菜一包（约80克）*盐、葱段、猪油、味精适量。1、将肉丝放在碗内，加等量清水，适量葱段，用手抓拌出血水。2、锅中放清水适量烧沸，放入肉丝与血水，待肉丝变色时，用漏勺捞出。3、锅中汤打去浮沫，放入榨菜丝、肉丝、盐、味精，装入汤碗内，加适量猪油即可。\nDawnrain:当肉丝变白后随即捞出，及时打去浮沫，使汤汁澄清；煮肉丝时火力别太大，否则浮沫滚散，汤汁混浊不清。榨菜汤浸鲫鱼*鲫鱼500克*榨菜丝1包（约80克）*葱花、糖、盐、胡椒粉、鸡粉各适量。1、把鲫鱼收拾干净，洗净，抹干，抹上糖和胡椒粉腌上待用。2、炒锅上火，放油烧热，爆香葱花，倒入约3杯水，加入鸡粉、胡椒粉，煮至汤汁只剩一半，调好味。3、把鱼放入，开后改用小火浸10分钟（中途将鱼翻转一次）。4、把鱼捞出，倒上汤汁，撒上榨菜即可。Dawnrain:口味较重者，可以配由辣椒油、酱油做的蘸料食用；最后可以用一些红辣椒、香菜装饰；用整块榨菜，最好用水泡一下，以免太咸。榨菜蒸牛肉*嫩牛肉300克*榨菜一包（80克）*姜数片*葱段几条*蒜一小瓣*酱油2汤匙*糖少量*蚝油半汤匙*油3汤匙。\n1、将牛肉切成薄片；蒜剁成蒜蓉。2、牛肉加酱油、蚝油、油、糖、少量水拌匀，腌一会儿。3、腌好的牛肉与榨菜、姜片、蒜蓉拌匀，用旺火蒸8分钟，再加入葱段，蒸1分钟即可。Dawnrain:蚝油的作用是使菜味层次丰富，没有不加也行；有的榨菜很咸，注意酱油的用量。蒸肉蟹*肉蟹1只（重约300克）*瘦肉100克*鸡蛋2只*蒜茸半汤匙*盐、生抽、淀粉、香油、胡椒粉各适量。1、把肉蟹收拾干净，剁块，沥干水分；瘦肉洗净，剁成肉末，加盐、生抽、淀粉、香油、胡椒粉和少量水拌匀；鸡蛋打散，加入肉末搅匀。2、把剁好的蟹块按原形码在盘中，然后把肉、蛋加入，上蒸锅用旺火蒸熟（约需12分钟），取出待用。3、将少许油烧开，放入蒜茸用慢火爆香，浇在蟹上即可。Dawnrain:要用鲜活的肉蟹；为了食用方便，可在蒸制之前拍破蟹钳；肉末剁细一些。子姜蜜汁鸡*鲜鸡500克*鲜子姜（或泡姜）150克*蒜末1茶匙*蜂蜜2.5汤匙\n*酱油1汤匙*盐适量*香油、胡椒粉各少许*水淀粉适量。腌鸡翅的调料：盐半茶匙*酱油1茶匙*淀粉1茶匙*油1汤匙。1、把子姜去皮，洗净切成厚块；取3杯水烧开，并加入2汤匙醋，把子姜块投入锅中煮10分钟，捞出冷却后沥干水分待用。（若用泡姜则不需加醋，只用水煮）2、将鸡洗净，抹干砍成块，用腌料腌制30分钟。3、炒锅上火，倒入适量油，烧至九成热时下鸡块，炸成七成熟时捞出待用；放入子姜块略炸。4、炒锅中加2汤匙油，下子姜、蒜末和鸡块爆炒片刻，烹入绍酒2茶匙，加入酱油、盐、水、香油、胡椒粉煮开，小火焖烧10分钟，倒入蜂蜜炒匀，再焖5分钟，用水淀粉勾芡，出锅即可。Dawnrain:用加了醋的滚水煮子姜，可去掉姜的辣味；做法4中“水”的用量至少200克（大半杯），但不宜过多。醉鸡*鸡1只*葱2根*姜4片*水2杯*盐1大匙\n*绍兴酒2瓶。1、将鸡洗净后对半剁开，放入锅内加入葱、姜和水，加盖，以强微波焖20分钟取出，趁热抹盐，待凉切块，汁液备用。2、取一大碗，将汁液及绍兴酒、鸡块放入，浸泡24小时使之入味即可食用。500道家常菜佚名www.bwo.com.cnBWO智能手机中文网【winking制作】拔丝红薯*红心红薯500克*熟芝麻25克*植物油500克（实耗60克）*白糖150克。1、将红薯去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色，红薯熟后捞出待用。2、将炒锅置于火口，加入清水100克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒，待白糖起花（糖的颜色以浅黄色为度），把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块上，取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子事先抹上油，以免粘盘。快速端给食者。同时带上一碗凉水，供食者涮筷子，蘸水。蘸水后，红薯块上的糖与糖葫芦相似，也降低了糖的温度，不烫嘴。特点：呈浅金黄色，光泽晶亮，外脆里软，味道香甜，是压味菜。白菜炖豆腐\n*大白菜500克*豆腐300克*葱姜共30克*盐、胡椒粉、鸡粉适量。1、白菜、豆腐都适当切块，姜切片，葱切丝。2、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香后加入白菜稍炒。3、下豆腐，放入盐、鸡粉、胡椒粉，稍加一点水，烧开移至小火，待白菜豆腐烧透后出锅。Dawnrain:因白菜烧时会出水，不用放太多水；如果有“鸡精清汤块”可用它代替盐和鸡粉，味道更好。你不能不会的100道菜蒜茸开片虾　　［材料］　　这道菜我们先准备蒜茸，蒜茸制作起来很方便。　　只要将大蒜去皮后剁成茸，拌上适量食盐即可，烹调时就不用再放盐了。　　［做法］　　●虾，明虾、基围虾都可，洗净去须，用剪刀从颈部剪开，只剪破背上壳，把整　　个虾身一剖为二，挑去泥肠。然后将蒜茸涂在虾肉上，由于虾肉外翻，更能保　　持虾的鲜嫩，同时味道也更容易渗进虾肉里。\n　　●把所有的虾在盘中摆放好后，将剩下的蒜茸撒上去，放入沸水锅中盖上锅盖蒸　　7分钟左右，然后不要急着开盖，闷上6分钟左右。　　●同时起一个油锅，把油烧开后，浇在蒸好的虾身上。此菜最大的关键在于蒜茸一　　定要蒸熟蒸透，烹调有句术语"生葱熟大蒜"，说的就是这个道理。猪里脊肉［材料］　　猪里脊肉适量，菠萝1/3个去硬心，切成小块，用淡盐水浸泡着，青椒、红椒切小块。番茄酱适量，(又鸟)蛋1个 ，面粉适量。适量的蒜米、1汤匙水淀粉都候着。　　［做法］　　●先将猪肉切大约2-3厘米见方的肉块，加一些生抽、少许白胡椒粉、料酒、盐　　腌上10分钟。　　●肉腌好后，加一个打匀的(又鸟)蛋，抓匀，一一扑上面粉，用手揉搓、捏握，使肉　　块表面干燥并全部裹上面粉，用筛子筛去多余面粉。　　●锅烧热，倒两斤油，烧至5成热，一一下肉块炸至微黄。约3分钟，捞出来，再\n　　大火将油烧至10成热（油面上方冒青烟），再下一次肉粒，大火快炸1分钟，将　　表面炸脆，捞出。　　●炒锅加热，加适量油烧热，炸香蒜米，把青、红椒倒入略炒，盛起，利用锅里　　的余油，加适量番茄酱、醋、白糖、生抽以及小半杯水，煮滚，用锅铲不停地　　搅动，调入水淀粉，看酱汁变黏稠、红亮，放入炸好的肉块、青红椒翻炒均匀。　　快起锅时放入菠萝块，翻炒一会儿，即可装盘。三色蛋　　常常被朋友戏称为“混蛋”的一道菜。　　［材料］　　中等大小(又鸟)蛋3个，黑心松花皮蛋1个，熟咸鸭蛋1个。　　准备一个大小合适的碗铺上保鲜膜，抹少许油在保鲜膜上备用。这样便于最后三色蛋蒸好后取出。　　［做法］　　●(又鸟)蛋打散，加入少许料酒、盐、白胡椒，调匀，倒　　入碗中。　　●皮蛋咸鸭蛋各切成小块，放入蛋液里。　　●最后再拌入一些葱花。　　●锅中水烧沸后，将蛋液放入，锅盖留缝，小火蒸　　20-30分钟取出，冷却后切片摆盘即可。五花肉\n［材料］　　首先将五花肉切成3毫米厚度的薄片，放姜茸、葱花、花椒粉、胡椒粉、糖、剁细的豆瓣、料酒、色拉油、豆腐 乳、醪糟汁腌制半小时。　　［做法］　　●土豆削皮切厚片或小块，抹点盐铺在　　盘底。　　●将蒸肉米粉按包装上说明的分量加入　　腌制过的五花肉块里，和匀，倒在盘　　里铺好的土豆上。　　●进高压锅蒸25分钟即可。脆辣(又鸟)胗　　脆辣(又鸟)胗川菜以辣为主，古书说辣可倒汗、可暖身。大汗淋漓、推盏吟和，还有什么心烦不能暂时抛之脑后 呢？今日大寒，看看我的“抛烦菜”——脆辣(又鸟)胗。　　［材料］　　(又鸟)胗洗净、刮去(又鸟)油、筋膜，除去内金。切小块，用淀粉、蚝油、料酒、盐腌制20分钟。小米椒（云南 品种，很辣的）、青线椒均洗净晾干，切成小粒。榨菜洗净切碎。蒜茸葱花。　　［做法］\n　　●起锅热油，油热后，爆香蒜茸，下榨菜碎和(又鸟)胗大火快速翻炒，放入小米　　椒和鲜椒，继续翻炒，待(又鸟)胗退去血色，差不多就熟了（(又鸟)胗不能炒太久，　　会面，必须大火快炒）。放葱花，撒适量盐，翻炒均匀，即可起锅。至于每　　种原料的用量，最好的就是把(又鸟)胗埋在辣椒里。呵呵。　　●小米椒和线椒把我辣到麻醉，都麻了都醉了还会烦吗？榨菜和(又鸟)胗脆得劈　　里啪啦，好一个爽字了得。咸烧白咸烧白，是肥瘦相间的五花肉最经典的华丽变身。至少我是这么认为。　　其实我从小就是不吃肥肉的，但是自从闭着眼睛尝了第一口妈妈做的咸烧白，哇，不但不肥不腻，反倒咸鲜爽 滑，特别是炸过的肉皮，特别有韧性特别有口感。肥肉经过高压锅半个小时的蒸制，早已被脱了脂。　　［材料］　　五花肉，冬菜末（也可用芽菜末），泡椒泡姜，酱油，甜酱。　　［调味料］　　A：胡椒粉、花椒粉、白糖少许。　　B:少许花椒、料酒、姜片。\n　　［做法］　　●将五花肉切成大块，开水（水中放B）中煮六成熟。捞出，在肉皮上抹上　　酱油和甜酱，反复多次，让肉皮上色。　　●炙肉皮。锅中热油，将肉皮一面炸起小泡。冷却后，切3毫米左右厚的片。　　●将剁细的泡椒泡姜（也可加少许豆瓣）和A一起与肉片拌匀，腌制片刻。　　●将腌制好的肉片，肉皮向着碗底排列均匀，铺上冬菜末，上高压锅蒸。冒　　气后转中火再蒸20-25分钟即可。　　●取出蒸好的烧白，倒扣在盘子中即成。三椒开胃(又鸟)翅　　因为自己酷爱辣椒，所以将几种辣椒放到一块糊弄了一道味道还算令人惊喜的菜菜。　　08　　［材料］　　(又鸟)翅中，剁椒，海南灯笼辣椒酱，铡海椒。　　腌料：蚝油、料酒、姜片、葱节、小米辣少许。　　［做法］　　●(又鸟)翅洗净沥干，用腌料腌上20分钟左右。　　●腌好的(又鸟)翅平铺在盘子里，盖上剁椒和海南灯笼辣椒酱，进锅蒸半小时至熟\n　　透，取出。撒上铡海椒即可食用。　　●虽然(又鸟)翅看着白白净净的，辣味，却都在肉里了。香辣文蛤　　香辣文蛤很好吃,鲜香辣都具备了,文蛤作为海鲜类本来就很提味,再加上姜蒜等就更香了,值得提一下的是老干妈 风味豆豉,作为复合调味品更是香辣甜鲜都具备了。香香辣辣文蛤肉吃在嘴里QQ的，乃下酒佳品。　　［材料］　　文蛤（蛤蛎）一斤，老干妈风味豆豉，姜，蒜，葱，干辣椒，花椒，胡椒粉，料酒，盐。　　［做法］　　●文蛤用清水反复冲泡，让它吐尽泥沙（可以在泡文蛤的盆子里放一个铁器，　　文蛤闻到铁的气味，就要“呕吐”，2-3小时吐净）。捞出沥干。　　●老姜洗净切片，大蒜切片，葱切成节。　　●起净锅热油，油需要多一点，油6成热时，放入干辣椒和花椒炒出香味，放　　蒜片姜片葱白节继续炒出香味，放适量老干妈豆豉，烹入少许料酒，开大火，　　放文蛤进去翻炒。加入适量白胡椒粉翻炒均匀。　　●待文蛤都受热张开，再放适量豆豉、盐和剩下的葱节翻炒均匀，勾薄芡，让　　作料都裹在文蛤上，即可起锅。\n番茄鱼　　朋友的餐馆前不久推出了新菜——番茄鱼。尝过之后觉得很对偶的胃口，鱼片酸酸甜甜嫩嫩滑滑，光看着也很 养眼，红红稠稠的汤汁里浮着白白的鱼片。　　于是打定注意要学会这道菜，进入私房菜菜单。每次偶的私房菜辣味的菜品占大多数，如果加进这道番茄鱼， 正好中和一下大家已经饱受刺激的舌头和胃。　　师傅告诉我这道菜很简单的。唉，我最老火听行家说简单……他的简单意味着我的困难。偶一直认为清淡的菜 式相对比较困难，因为辅料简单，味道清淡，食客就更注重主料（就这道菜来说，就是鱼肉）的本味。清淡的菜式 ，吃起来就不是为过瘾，比如辣得过瘾，麻得过瘾，而是需要细细品尝不同层次的味道了。所以，师傅说简单，我 一下就紧张起来了。　　不过，有句话怎么说的……嗯……什么什么偏向虎山行。　　这周的私房菜，我第一次试做了这道番茄鱼，总的说来，造型颜色及格了，味道呢——鲜；鱼肉——嫩；不足 的是差点酸味，看来一罐番茄酱是不够烹制2斤左右的鱼。\n　　简单说说做法（糟糕，我被那师傅同化了）。鱼，最好不超过一斤半，如果只用一罐番茄酱的话。去头去骨， 鱼肉切大薄片。　　鱼头鱼骨用猪油煎过，加姜片熬成雪白的汤……毛氏红烧肉　　嘻嘻，看菜名就知道是毛爷爷最爱的一道菜啦，典型的湖南做法的红烧肉。　　［材料］　　带皮五花腩切成适中的小块，姜，酱油，冰糖，绍酒，干辣椒，花椒，八角，桂皮，茴香，蒜。　　［做法］　　●五花肉加清水煮沸捞出，洗净，滤干。这样可以把肉上的脏东西弄干净，烧红　　烧肉就不会有脏脏的泡沫了。烧红烧排骨也最好先这样。　　●起油锅（注意：油要适量，因为肉里也有油），放入适量冰糖，等到糖变成焦茶　　色起大泡时，倒入肉块迅速翻炒，当心油溅出。尽量多炒一会儿，直到所有的　　肉块都均匀得变成了好看的红褐色，加入绍酒（多一点点）、姜、蒜、酱油、干　　辣椒（多多）、花椒、八角、茴香、桂皮，加没过肉的水，小火炖烧1小时。大　　火将汤汁收浓，起锅即可。\n　　●做好的毛氏红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，香润可口，入口微甜，回味香辣。叉烧肉　　13　　［材料］　　猪前臀尖肉（梅肉）一斤半左右，叉烧酱8大匙，蒜茸1大匙，白砂糖1大匙，料酒1大匙，老抽少许。　　［做法］　　●将肉切成较厚的肉条。　　●在一只大碗中放入叉烧酱、蒜茸、料酒、白砂糖、老抽，拌成腌料酱汁。　　●将酱汁均匀地涂抹在每根肉条上，务必使各个部位都抹到。将涂抹好的肉条放　　进保鲜盒盖严，放入冰箱冷藏室，腌制1-2天。　　●烤箱温度设定为200摄氏度，上下火力，预热3分钟。　　●将腌好的肉条并排码在烤架上，中间留有间隙，便于均匀受热。烤架下面用烤　　盘接滴下来的油汁和酱汁。　　●将摆好肉的烤架和接汁用的烤盘放入烤箱中，200摄氏度烤20分钟。　　●将烤架烤盘取出，用之前剩余的酱汁将肉条逐条再刷一遍，并翻面。将烤箱温　　度升至240摄氏度，继续烤20分钟即可。　　口感：甜咸适口，略有蜜意，瘦肉焦香，肥肉甘化。\n金汤鱼　　鱼，就不多说了，家常一点可以选择草鱼，好一点呢可以用乌鱼。去骨，鱼肉切片。鱼片加适量盐、胡椒粉、 蛋清、料酒，使劲抓捏一会儿，放置待用。　　好了，这道菜的灵魂出来啦……当当当，泡野山椒，海南黄灯笼椒……泡野山椒切碎哦。　　［做法］　　●起锅热油，7成热左右，将两种辣椒放进去，再加一点蒜茸，翻炒至出香味，然　　后加适量清水，小火熬制5-10分钟。　　●在熬制汤汁的过程中，另起一锅，烧清水，将你喜欢的蔬菜，比如青笋尖啊蒜　　苗啊汆一下，沥干，放碗底，然后将鱼骨头和鱼头也煮熟放在蔬菜上边。　　●好啦，这会“金汤”也熬差不多了，放适量的盐、(又鸟)精，尝尝，如果味道够了，　　就将码好味的鱼片一片一片放进去，这个时候千万不要用锅铲去翻，静置，让　　鱼片自然地慢慢地熟透，然后直接倒入碗中，撒一些青红椒做装饰就OK了。蛋黄狮子头\n　　月半弯，月半弯，西西，偶虾米时候变得那么诗意那么肉麻了NI，其实就是蛋黄狮子头～～　　［材料］　　猪肉，七分瘦三分肥，剁剁剁，剁到自己喜欢的粗细程度。　　荸荠，红萝卜，剁剁剁，剁碎。　　咸蛋黄，鲜汤，娃娃菜。　　［做法］　　●先把猪肉馅放盆里，加一个(又鸟)蛋（一斤肉一个蛋）、适量料酒、盐、胡椒粉、水　　淀粉，然后就使劲地搅打搅打搅打搅打搅打……搅打上劲。再将胡萝卜和荸荠　　碎都加入，搅拌均匀。　　●准备咸蛋黄。将咸蛋黄煮熟。　　●手抓适量肉馅，摁一个窝，放入一个咸蛋黄，像包汤圆一样包起来。　　●放入高油温的油里炸至表面金黄就好。然后在放到碗中，掺入没过狮子头的鲜　　汤或者高汤，上蒸笼蒸至熟透。　　●碗中铺垫上汆熟的娃娃菜，将狮子头切开，摆放好，将刚才的鲜汤倒入即可。贵妃虾　　以前一说到虾，总会觉得海鲜很贵，不是过年过节是很难吃到的。现在生活水平毕竟比以前好多了，海鲜也走 \n进平常人家了，特别是虾，不再要等到特殊日子，10-20元一斤的虾，想吃就吃，吃的机会多了，自然要翻新花样来 烹制它，不能老是白灼、蒜茸开边吧。　　今天学了一道贵妃虾，和日式的天妇罗虾有异曲同工之妙。　　［材料］　　明虾或者基围虾，去壳留尾，挑去沙线。用盐、姜葱水腌制。　　天妇罗粉，用适量的水调匀。　　［做法］　　●净锅热油，油要多。至油8成热时，提起一只虾，在天妇罗糊里裹裹，然后轻　　轻放入油锅，如法炮制所有的虾。　　●待炸成金黄色就可以起锅沥油装盘了。　　●味碟可以是番茄沙司，也可以是我们传统的香辣酱，当然，也可以两种一起上啦。纸锅八珍菌　　［材料］　　百灵菇、猴头菇、滑子蘑、(又鸟)腿菇、口蘑、草菇适量，金针菇少许，水发木耳少许，西兰花一朵（或者任意 八种菌类）。　　［调味料］\n　　黄辣酱、蒜米、精盐、胡椒粉、(又鸟)精、鲜汤、水芡粉、香油、色拉油各适量,青红尖椒圈少许。　　［做法］　　●猴头菇、(又鸟)腿菇、口蘑、草菇洗净切片，水发木耳撕成小块，滑子蘑、金针菇　　洗净，西兰花改刀成小朵。把上述原料入沸水锅中稍汆后，捞出。　　●净锅上火，入适量色拉油烧热，下黄辣酱、蒜米炒香，掺入鲜汤烧沸，下入各　　种汆好的原料，调入精盐、花椒粉、(又鸟)精等烧入味后，用水芡粉勾薄芡并淋少　　许香油，起锅盛入纸锅内，最后撒少许青红尖椒圈，随点燃的酒精炉或者蜡烛　　上桌即可。鲍汁肥牛金针　　［材料］　　鲜嫩的金针菇，薄薄的肥牛肉，咸鲜的鲍汁，令人回味无穷。　　新鲜金针菇去蒂洗净，沥干水分。　　肥牛，我买的是超市现成的肥牛片。　　如果刀工了得，也可以将五花肉切成极薄极薄的肉片代替。　　［做法］　　●将金针菇用肥牛片包裹起来，露出头尾，在盘中摆好造型，放入开水锅中蒸熟。\n　　●同时，起锅，适量鲍汁倒入锅中划开，掺入适量高汤烧沸，最后加入适量水淀　　粉收汁到需要的浓稠度，点几滴明油。　　●浇到蒸熟的肥牛金针上即可。铁板三黄(又鸟)　　［材料］　　新鲜三黄(又鸟)，去头去脚，身体部分去骨，将带皮肉切成大小合适的片状。　　用盐、(又鸟)粉、老姜片、葱节码味15分钟。　　［做法］　　●平底不沾锅烧热，倒入少许油，将(又鸟)片放入煎至(又鸟)皮略带金黄即可盛出待用。　　在另一个火头上将铁板烧热，包裹上锡箔纸。　　●另起炒锅，放少许油烧热以后，姜蒜米少量炒香，放入青红椒圈洋葱圈翻炒至　　熟，撒少许食盐，再将刚才煎好的(又鸟)片放入翻炒均匀，即可盛到烧热的铁板中　　上桌。芋泥时蔬豆皮卷　　［做法］　　●粉质的洋芋，去皮切成小块用清水冲洗片刻。放入锅中蒸软，取出，压成泥待用。　　●豆腐皮，切成小方块，放入开水中烫熟，捞出备用。　　●\n时令蔬菜，如红萝卜、黄瓜、茭白等洗净沥干切成细条，用豆腐皮包裹起来。如　　果不习惯生蔬菜，可以将蔬菜条煮熟再用。　　●接下来，要给洋芋泥炒制一个浇头，这个可以根据自己的口味自由发挥，酸甜　　味、鱼香味等等都可以。这次我们做的是咸鲜味的，火腿丁加香菇丁。　　●净锅烧热，加少许油，放入火腿丁香菇丁翻炒至熟，加入少许高汤，再用适量　　盐、蚝油调味，最后用水淀粉收汁，浇在洋芋泥上即可。　　●吃的时候，夹起一个豆皮卷放在手心上，将豆皮微微展开，将调匀的洋芋泥抹　　在豆皮上，再裹回原形送入口中。辣子(又鸟)　　［材料］　　仔(又鸟)一只，干辣椒，花椒，　　姜葱蒜，豆瓣，白糖，老抽，　　料酒，盐，生粉，焙熟的白芝麻，八角。　　［做法］　　●仔(又鸟)洗净切小块，晾干水汽，用老抽一大匙、盐一小匙、糖一大匙、料酒两大　　匙、姜末葱茸适量、碎干辣椒适量腌30分钟，加入生粉拌匀再腌20分钟。　　●热油至6成熟（油稍微多一点），加入少量豆瓣、蒜片、姜片、一个八角炒香。\n　　放入(又鸟)块，用小火持续翻炒，直到(又鸟)块有干干的感觉，盛出。　　●中火加热锅中留下的底油，6成热时放入适量花椒粒，大量干辣椒，翻炒出香味　　和辣味，将(又鸟)块再倒入，翻炒片刻，加葱段、白糖、白芝麻拌匀即可起锅。手抓羊肉　　［材料］　　手抓羊肉是西北回族人民的地方风味名菜。各地的做法基本一样：先将整个羊分为前腿、后腿、背子、脖子等 四大块，用冷水浸泡并洗净血水后，再放入清水锅里煮，待水滚后除去浮沫，同时放人葱、姜、花椒、盐及大料。 肉煮熟后趁热吃，每人准备一个小碟，调上酱、醋、蒜末、姜末、香菜等，然后把手洗干净，边撕边蘸着吃，吃饱 方休。其味鲜嫩清香，吃法古朴，颇有原始遗风。这是牧民待客之上品，各族普遍喜爱。如要招待客人，事先将羊 肉切成长约3寸、宽1.5寸的条块，用同样方法煮熟即吃。　　手抓羊肉一种是大羊肉，一种为羊羔肉。手抓羊羔肉与大羊肉的制作方法一样。宁夏山区农村到了秋冬季节， \n几个人聚在一起，合伙宰一只羊羔，按人头分成若干份儿，一起下锅煮，煮熟后每人手持一份，蘸着调料，就着蒜 片吃。宁夏有些地方吃手抓肉时，只用蒜片就着吃，不用其他调料。回族吃手抓羊肉，一是用冷水浸泡，二是调料 使得重，其肉味香，不腻不膻。　　［做法］　　●羊前腿（所谓羊前狗后），砍成几大块除去筋膜，温水漂洗30分钟去血污和膻脂　　（一定要用温水才能除去膻脂哦，特别是寒冷的冬天）。白萝卜去头洗净，钻孔后　　同羊肉一起放入清水锅里煮，待水滚后除去浮沫，同时放入葱、姜、花椒及少量　　大料，转中火慢慢煮。　　●肉煮熟后捞出稍稍沥下水分，剔除较大的骨头，装入大碗中上桌趁热吃，每人　　面前准备一个小碟，调上酱、醋、蒜末、姜末、香菜等，也可调干碟：椒盐、　　花椒粉，再配上生大蒜。培根炸(又鸟)肠　　［材料］\n　　(又鸟)肠，培根，牙签，圣女果。　　［做法］　　●培根切成两半，每一半裹一根(又鸟)肠，用　　牙签固定好，全部串好。　　●锅中热油，待油7成热时，将培根(又鸟)肠　　入油锅炸至深红色，起锅，沥油。然后　　再将对半切开的圣女果穿上去即可。泡椒(又鸟)片　　［材料］　　(又鸟)胸脯肉切成片，用蛋清、料酒、少许盐腌10分钟。　　泡野山椒适量切段。蒜片、姜片、葱花适量。　　［做法］　　●热油，爆香泡野山椒和蒜片，然后放　　(又鸟)片进去迅速翻炒。　　●肉熟后，放适量盐和少许花椒粉，撒　　入葱花起锅。羊肉　　［材料］　　羊肉一斤，大葱适量，蒜碎，酱油适量，淀粉，白糖适量，花椒粉少许，盐少许，料酒适量，醋少许。　　［做法］　　●剔去羊肉上的筋膜，温水漂洗30分钟\n　　去血污和膻脂，冷冻至半硬后切大薄　　片。大葱斜切片。羊肉片调入花椒粉　　（胡椒粉、生姜粉、八角桂皮粉都行）、　　淀粉、酱油、料酒腌10分钟。　　●油7成放羊肉滑熟捞出沥干。　　●底油烧热爆香蒜碎和一小部分葱，放　　羊肉和大葱，放白糖、料酒、醋、盐，　　翻炒均匀即可起锅。(又鸟)脯肉　　［材料］　　(又鸟)脯肉1块，姜片，葱节，剁细的豆瓣酱，花椒，干辣椒，花生，芝麻，酱油，料酒，淀粉。　　［做法］　　●(又鸟)脯肉切丁，加入腌料拌匀，腌20分　　钟。锅中加油，烧至8分热时，投入　　(又鸟)丁快速过油至色白，立刻取出。　　●起油锅，待油6成热时放入干辣椒、花　　椒、姜片葱节炒香，然后放入豆瓣酱，　　沿锅边炝酒，放入(又鸟)丁、花生翻炒均　　匀，再加入适量糖、盐、炒熟的芝麻　　炒匀，盛出。猪肝血皮菜\n　　［材料］　　猪肝切片，放淀粉、酱油、少许料酒、白糖和一点点醋拌匀码味。　　血皮菜，花椒，泡椒，姜片。　　［做法］　　●热油，花椒、泡椒、姜片下锅炒香，放　　肝片，翻炒片刻，放洗净的血皮菜，炒　　熟，放入盐、葱节，起锅。小米排骨　　［材料］　　小米，肋排，料酒，盐，(又鸟)精，五香粉（或胡椒粉和花椒粉），醪糟汁，干辣椒丝，葱姜末。　　［做法］　　●把肋排切成小块，加料酒、盐、(又鸟)精、　　五香粉（或胡椒粉和花椒粉）、干辣椒　　丝、葱姜末以及适量醪糟汁腌上。　　●同时把小米洗干净稍稍沥下水分，把　　小米拌在排骨里，高压锅里放水，把　　排骨放在蒸格上，盖好锅盖压上阀开　　始蒸，冒气后转中火（保持冒气的状　　态），30分钟就行了。　　05　　*\n　　PS　　油要多，火要旺。　　很补血。肋条肉　　一般大家会选择猪后腿的二刀肉，但是我更倾向于上好的肥瘦相间的五花肉。肥瘦比例3：2，没有过多皮下脂 肪，皮肤红润有弹性，但是不能一捏就出水。五花肉，又叫做“肋条肉”，是猪身上营养最好的肉。好的五花肉可以夹 上近十层，这次被我买到8层的，真是高兴惨了。一般的五花肉也就夹个四五层算不错的了。　　［做法］　　●将肉肉大卸2块入锅，加清水，加料酒，几粒花椒，几片老姜，开始肉肉的“第　　一锅”。　　咕噜咕噜，肉香阵阵入鼻来。忍住忍住——　　●等啊等，待筷子可以穿透肉皮的时候，就可以将肉肉捞出来。晾凉，切成大薄　　片，越薄越好。青蒜洗净，拍一下，切斜成段，在加少量油盐的开水中汆一下捞　　出控干水分。　　●净锅上灶，将薄薄的肉肉放进去，煸一煸，让肥肉出一些油，让它肥而不腻。待\n　　肉肉开始卷曲，变成灯盏窝的形状时就可以捞出，沥一下油。　　●煸肉后，锅中应该有一些余油，如果不够，可以再加点。烧到7成热，放剁细的　　郫县豆瓣、甜面酱、豆豉，炒出香味的红油，放一点料酒，让料更加润。　　●然后就放入肉肉“回锅”，翻炒均匀。让每片肉肉都裹上料。然后就将青蒜放入，　　快速翻炒。最后撒一点点白糖和匀（提味之用，但是不能有很明显的甜味）。起　　锅，装盘。因为豆瓣、甜面酱、豆豉都有咸味了，所以不必再放盐了。腐乳排骨　　浓浓的腐乳味，有一点点辣，排骨蒸得嫩嫩滑滑，很开胃。　　08　　［材料］　　肋排半斤，腐乳，姜末，蒜末，料酒，老抽，花椒粉，糖，干辣椒节以及几颗豆豉。　　［做法］　　●肋排洗净沥干，剁小块一点，这样容易熟，也容易入味。　　●加腐乳2块，姜末蒜末，料酒，少许老抽，少许花椒粉、糖、干辣椒节以及几颗　　豆豉，拌均匀后腌入味，大概15分钟左右，装入耐热碗中，放高压锅里，盖好\n　　锅盖压上阀开始蒸，上气后蒸25分钟，取出后撒葱花即可上桌。　　●腐乳要挑辣腐乳，蒸的时候最好用保鲜膜封上碗口，否则容易有很多水蒸气流　　入碗里。豆筋烧肉　　［材料］　　豆筋（我买的是干豆筋，事先用开水泡软了的），五花肉，郫县豆瓣，香料（大料、茴香、香叶、草果之类的 ），葱节，姜片，蒜片，花椒，料酒，冰糖，干辣椒，盐。　　［做法］　　●煮一锅开水，放一些花椒和料酒，然后把五花肉放进去煮到7成熟，然后关火，　　让肉就在锅里冷却到不烫手取出，将肉切成块（肉在锅中冷却后再取出可以让　　肉肉饱含汁汁）。　　●豆瓣切细，起油锅烧热，炒香豆瓣和姜蒜、干辣椒，将肉块放入翻炒片刻，然后　　将泡软切好的豆筋放入，翻炒，放香料、冰糖，放适量肉汤，小火慢慢烧。　　●待肉和豆筋都软了，如果汁还很多的话，开大火收汁。放适量盐、葱节。好了，　　可以起锅了。\n炒蛋　　实在是太简单了！可是，要做得好吃也不那么容易。　　［做法］　　●一个新鲜(又鸟)蛋加入少许盐、糖，打散，加糖的作用是让(又鸟)蛋炒出来比较“泡”。番　　茄去皮，去蒂，切成小块。　　●净锅热油，油8成热时，转中火，倒入蛋液翻炒一下，蛋液还没完全结成块的时　　候放入番茄，炒啊炒，炒到软，炒到出汁，然后放适量盐，加两三滴生抽，作用　　是提鲜，而不是加咸味。最后撒上葱花，如果汤汁太多，即可用水淀粉收收，如　　果合适的话，就可以起锅了。豆豉双椒(又鸟)　　12　　［材料］　　(又鸟)肉，老干妈豆豉，青红椒块，豆芽。　　胡椒粉，料酒，干淀粉，姜蒜末，豆瓣，红醋，糖，盐。　　［做法］　　●(又鸟)肉切块，加盐、胡椒粉（可根据自己的口味）、料酒码味。　　●锅里热油到4成热，(又鸟)块裹干淀粉下油锅炸，炸成金黄时倒入青红椒片、豆芽翻　　几下，起锅，滤去油。\n　　●锅里底油烧热，放入老干妈豆豉、姜蒜末，翻炒几下加进豆瓣炒香，加入红醋、糖、　　适量的盐，勾芡，再加入炸好滤油的(又鸟)块、青红椒片、豆芽，翻炒均匀，撒上葱　　花，即可装盘。(又鸟)胸肉　　［材料］　　(又鸟)胸肉1片，柠檬1个，米酒1/2汤匙，淀粉适量，盐、白胡椒粉、白砂糖各1茶匙，油50毫升。　　［做法］　　●(又鸟)胸肉洗净，拍松，放入碗中加入米酒和盐、白胡椒粉腌10分钟。柠檬对半切　　开，挤出汁备用。　　●锅中倒入油大火烧热，将(又鸟)胸肉放入锅中煎至略焦，翻面。煎至(又鸟)肉熟软就可以　　取出了，然后斜切成片，摆入盘中。　　●锅中留底油烧热，放入水淀粉、盐、白砂糖及3汤匙水煮滚，放入适量淀粉收汁，　　然后调入柠檬汁拌匀，淋在(又鸟)胸肉上即可。锅塌茄盒　　［材料］　　长嫩茄子2根，肉馅适量，(又鸟)蛋2个，面粉少许，姜米，(又鸟)精，盐。\n　　［做法］　　●将茄子去蒂洗净，切成夹刀片。　　●肉馅加盐、(又鸟)蛋一个、少许姜米、(又鸟)精使劲搅打均匀后，夹入每个茄夹内，沾面　　粉，剩余(又鸟)蛋打入碗内搅散成蛋液。锅内放油，烧三四成热，将沾面粉的茄夹拖　　全蛋液入锅，两面煎成金黄色。　　●最后，炸好的茄盒浇上不同味道的汁就可以吃了。比如鱼香味型就挺适合，或者　　直接蘸椒盐也挺不错。猪里脊肉　　［材料］　　香菇，猪里脊肉，料酒，淀粉，姜，蒜，葱，胡椒粉，盐。　　［做法］　　●香菇洗净切片，猪里脊肉切片并用盐、料酒、淀粉、胡椒粉和匀码味。姜蒜可切　　片或末，葱切成葱花。　　●烧热油锅，爆香姜蒜片（末），下码好味的猪肉片快速翻炒至肉片断生，下香菇　　片。炒好后放适量盐，撒上葱花即可起锅。粉丝鱼头煲　　［材料］\n　　鱼头，姜丝，粉丝，胡椒粉，番茄，白菜少许，盐，葱花，高汤。　　［做法］　　●烧热油（猪油最佳），煸香姜丝，下鱼头翻炒几下，加高汤（水＋(又鸟)精也可），放　　胡椒粉，大火烧开转小火熬至鱼汤呈奶白色后下粉丝、白菜煮软、煮，下几片　　番茄，放盐，撒上葱花，起锅。冰冻凤爪　　［材料］　　冰冻凤爪（(又鸟)爪），泡椒，泡姜，泡野山椒，　　花椒，红萝卜，芹菜，洋葱，泡菜盐，白酒，白砂糖。　　［做法］　　●凤爪解冻后洗净，将指甲剪掉，切成两半。烧一锅清水，先将凤爪煮。捞出，　　沥干。　　●另起一锅清水，放多多的泡菜盐（一定不能少），然后放入切成小块些的泡椒、泡　　姜、泡野山椒、几片红萝卜、一根芹菜、几片葱、几颗花椒，煮开。撒入一点白　　酒和一点白砂糖。将煮好的凤爪放进去，泡上一天，入味就可以吃了。　　●觉得泡的时间太长，也可以用煮的方式，当然，就不用煮一天了，煮到入味就可　　以上桌了，一般煮上20-30分钟吧。\n肉哨白菜　　［材料］　　娃娃菜（其实就是白菜心）洗净，破开成4牙，用开水汆熟（喜欢脆、软随自己，开水中放少许盐和色拉油）， 捞出，沥水。　　［做法］　　●粉丝煮熟，装盘垫底，然后将汆好的白菜摆于粉丝上。　　●剁碎的猪肉加胡椒粉、姜末、少许生抽、少许清水和匀。　　●热油，将肉哨下锅炒熟，加高汤（水＋(又鸟)精也可），烧开，放适量蒸鱼豉油或者　　盐，勾薄芡，加点明油让其成玻璃芡，淋到摆放好的白菜上，撒点葱花即可。香肠　　［材料］　　蘑菇，香菇，香肠（或腊肉），　　青红椒，姜，蒜，葱，胡椒粉，盐，(又鸟)精，糖，淀粉；　　蘑菇、香菇、香肠、青红椒都切片，姜、蒜切丝，葱切段，装碗备用，淀粉发水备用。　　［做法］　　●将切成片的蘑菇、香菇、青红椒在开水中汆过，捞出；香肠也下锅汆熟后捞出；\n　　将汆过的蘑菇、香菇中的水分挤出些（可用一张干净的毛巾包上，轻挤）。　　●将装在碗里的姜、蒜、葱加上盐、胡椒粉、糖、(又鸟)精和水，并将发好的水淀　　粉加些进去和匀。　　●烧热油，将挤过水的蘑菇、香菇、香肠、青红椒下锅翻炒，炒熟后，先盛出　　备用。　　●再烧热油，将碗里和匀调料的姜、蒜、葱等一起入锅，划动。将盛出的蘑菇、　　香菇、青红椒、香肠等倒入锅里一起翻炒均匀后起锅装盘。水煮肉片　　［材料］　　猪里脊肉（或者牛柳），蒜苗，芹菜，自己喜爱的蔬菜（推荐凤尾和黄瓜），　　花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，豆瓣，花椒面，辣椒面，蒜茸，葱花。　　［调味料］　　盐，胡椒粉，少许酱油，蛋清，芡粉。　　［做法］　　●猪里脊肉切成薄片（逆着纹路切），用调味料腌15分钟。　　●蒜苗、芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节。　　●净锅热油，6成热时放花椒和干辣椒节、蒜片、姜片、葱节、豆瓣炒出香味。然\n　　后掺入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开，把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来　　放在碗中。　　●把肉片滑入锅中的水中，拨散开，断生后捞起来放在刚才的菜上面，锅中的汤也　　倒入碗中，不要太少，以不要没过肉片为准。　　●在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面、适量蒜茸和葱花备用。另起一锅，　　倒入多多的油，烧烫，浇在肉片上即可。西芹　　［材料］　　仔(又鸟)一只，小西芹一把，蒜，姜，小葱，香料少许(八角，山奈，桂皮，丁香，茴香)，干辣椒，花椒，郫县 豆瓣，熟芝麻，盐。　　［做法］　　●将整(又鸟)宰成合适大小的块，加少许盐和料酒稍腌片刻，然后下6成热的油锅，表　　面炸熟表皮收紧即可马上捞起，沥油，待用。芹菜洗净切成小段。　　●葱切花，姜和蒜切片。　　●锅里倒多多的油，烧至5成热的时候放入干辣椒和花椒炒出香味，然后放豆瓣酱，　　炒至水分快干的时候再放入姜、蒜、香料，炒出香味后掺入一碗清水，烧开后，加\n　　入少许白糖、适量盐，然后倒入炸好的(又鸟)，翻炒均匀，最后大火收汁，汁快干时，　　倒入芹菜，快速翻炒几下至芹菜断生，加入葱花、熟芝麻，炒匀即可起锅。　　●注意:炸(又鸟)块的时候，只要表面一熟，就得马上捞起，这样(又鸟)肉的水分会被锁住，　　吃起来就特别嫩。芹菜不能炒太久，否则香味就没了，这道菜也会黯然失色。尖椒爆肥肠　　［材料］　　市售卤肥肠，小尖椒，干辣椒，蒜茸，葱花，花椒，豆豉。　　［做法］　　●肥肠切成块。小尖椒斜切成滚刀。干辣椒剪成节。豆豉稍稍切碎即可。　　●净锅热油，放蒜茸花椒干辣椒豆豉炒香，开大火，放肥肠，翻炒至部分肥肠表面　　有些微糊的感觉即可。放入小尖椒翻煎至表面起皱，辣味出来了就行。最后撒入　　适量葱花和盐翻炒均匀即可。(又鸟)翅　　［材料］　　(又鸟)翅三只，青线椒，干辣椒，姜片蒜片，郫县豆瓣，花椒，盐，(又鸟)精，白芝麻，老抽，料酒。\n　　［做法］　　●(又鸟)翅洗净切成小块，用适量料酒、老抽和盐腌15分钟。青线椒去蒂，洗净，晾　　干，斜切成节，也用适量盐码上。干辣椒剪成节，筛去籽。　　●净锅热油（油稍多），油热后，将青线椒放入，大火快速翻炒几下，待青椒表皮　　起皱，即可沥油起锅。　　●中火加热余油，放入(又鸟)块翻炒。(又鸟)块变色后，放入姜片、花椒、干辣椒翻炒片刻，　　然后放入适量郫县豆瓣，小火翻炒15分钟左右至(又鸟)块微干。此时放入蒜片和青　　线椒翻炒，撒入少许白芝麻、(又鸟)精和盐（先尝味后放盐），翻炒均匀即可起锅。仔姜肉丝　　［材料］　　仔姜，里脊肉，小米椒2个。　　［做法］　　●里脊肉切丝，用少许盐和料酒码味。仔姜洗净削去老茎也切丝。小米椒切丝。　　●净锅热油，放入小米椒炒香，油8成热时，放入肉丝划散，待肉丝变白，开大火，　　放入仔姜丝快速翻炒至熟，放适量盐翻炒均匀即可起锅。萝卜干\n　　上次到一家湖南菜馆，点了这道感觉很奇怪的菜，结果味道很对我的胃口，几乎一人包了一整盘。　　［材料］　　萝卜干（我选凉拌好的），肉丝，蒜苗，豆粉。　　［做法］　　●原料很简单：萝卜干，肉丝，蒜苗。做法跟一般的什么什么炒肉丝没两样。肉丝　　先用豆粉、盐、一点(又鸟)精码味。蒜苗洗净切成马耳状。　　●起油锅，油热后先将肉丝划散，然后放萝卜干翻炒片刻。最后将蒜苗放入翻炒一　　两下就起锅啦。记住，千万别放盐，肉丝之前码味了，而萝卜干本身就比较咸　　啦。试试？很下饭的一道湖南家常小菜哦！蘑菇肉片　　［材料］　　猪里脊肉片，蒜片，葱花，还有最重要的蘑菇啦，多多的蘑菇洗净切成片。蘑菇炒过以后会严重“缩水”。　　［做法］　　●肉片加盐和水豆粉抓匀。　　●热油，将蒜片爆香，下肉片划散，跟着蘑菇片也下锅，炒啊炒，可以少“哄”点　　热水进去。待蘑菇全熟，撒上适量的盐、葱花就可以起锅了。　　●清淡却不失鲜美的一道家常小菜。高笋炒肉\n　　偶很喜欢吃笋子，每到高笋上市的时候，每顿饭都吃高笋炒肉都不会腻。平时吃火锅，各种笋子都是偶的必点 菜。　　但是高笋不是每天有，火锅也不能每天吃，怎么办呢？　　突然想到每次烧牛肉都是用的泡发的干笋，那炒肉丝应该也可以啊。　　［材料］　　干笋，肉丝，盐，水豆粉，葱花。　　［做法］　　●干笋泡发用手撕成细丝。烧一锅清水，水开后撒少量的盐，将笋丝放进去煮3到　　5分钟。干笋有点涩，所以得先过过水。煮好后，捞出沥干水分。肉丝用盐和水　　豆粉抓匀。　　●净锅热油，6成热时放几个干辣椒炒出香味，转大火，放肉丝划散，接着放入笋　　丝翻炒均匀至熟，撒适量的盐和葱花即可起锅。白果耳丁　　卤猪耳朵，凉拌耳片，似乎猪耳朵的做法也就不外乎这两种，而且这两种都是口味比较鲜辣浓重的。　　自己都很难相信会将猪耳朵用炒的，而且还是清淡的咸鲜口味。　　［材料］　　猪耳朵，白果，青笋，甜椒，泡野山椒。\n　　［做法］　　●煮熟的猪耳朵先切条再切丁，白果也煮熟后沥干水分。青笋切丁，甜椒切小块，　　少许几个泡野山椒切碎。　　●起锅热油，油热后，先将野山椒碎和耳丁放入快速翻炒，然后青笋丁、甜椒块、　　白果放进去一起翻炒，撒入适量的盐和(又鸟)精翻炒均匀，撒一点点白糖就可以起　　锅，猪耳朵是事先煮熟的，所以不会花很多时间。榨菜炒肉丝　　四川有名的特产。榨菜炒肉丝也是一道很普遍的家常菜。　　［材料］　　榨菜丝，肉丝，葱，胡椒粉，料酒，盐。　　［做法］　　●肉丝用胡椒粉、料酒、盐码味；葱切成短节。　　●烧热油，下码好味的肉丝爆炒，下榨菜丝，快速翻炒几下，放葱节起锅，装盘。　　此菜味道鲜美。橘子肉丁　　每次做这道菜的时候，脑海里总是有《橘子香水》这首歌飘起来，呵呵。里脊肉切丁，用适量盐、料酒、水豆 粉码味片刻。\n　　［材料］　　橘子，青红椒，肉丁，盐。　　［做法］　　●取一个橘子，上部先横切一块下来，然后小心地将橘肉掏出来，尽量保持橘子皮　　的完整。橘子肉也切丁待用。　　●少许青红椒也切成小丁待用。　　●净锅热油，下肉丁滑炒至熟，放入青红椒丁翻炒均匀，加入适量盐调味。最后放　　入橘子肉迅速翻炒均匀即可起锅，装入被掏空的橘子皮中，盖上盖，上桌。烤香菇［材料］　　(又鸟)翅，酱油，葱姜，糖，料酒，胡椒粉，盐，五香粉，BBQ酱（烧烤酱），蜂蜜。　　［做法］　　●先把洗净沥干的(又鸟)翅割几刀，放在酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉、盐、五香粉，　　BBQ酱的调料里面拌匀，盖上保鲜膜放在冰箱里腌制2个小时以上，中途翻面。　　●烤箱220摄氏度预热，(又鸟)翅上烤架，下面烤盘铺锡箔纸（方便清理）来接滴下的\n　　油汁，或者把(又鸟)翅排放在锡纸上，烤15分钟（期间翻几次面），刷上蜂蜜和BBQ　　酱，撒一点起士粉（起士粉作用是让皮变得更脆），再烤5-10分钟。出炉。上桌。　　●小水心得：(又鸟)肉很香(又鸟)皮很脆，和奥尔良烤翅差不多哦！可惜偶把蜂蜜涂多了一　　点点，有点甜了。所以大家注意蜂蜜只要涂薄薄一层即可，不要反复涂很多在上面。　　●烤香菇是个制作简单又美味的东东。香菇洗净晾干。花十字刀，涂上色拉油，撒　　上蒜茸、盐、黑胡椒粉，220摄氏度烤箱烤15分钟即可。蒜香、香菇特有的香味　　糅合在一起，一打开烤箱门，你就会忍不住掉口水的。黄焖(又鸟)　　［做法］　　●土(又鸟)一只洗净，斩块，用姜、料酒、少许五香粉和盐以及蚝油抓匀，腌15分钟左　　右让其入味。香菇和木耳用凉水泡发。　　●泡发的干笋稍稍漂洗后放入沸水锅里煮10分钟左右，然后捞出沥干。木耳、香菇　　摘掉蒂头，香菇切成小块，都尽量地晾干多余水分。　　●净锅烧热，放油，待油温6成热时，干辣椒和花椒先下锅炒香，量由个人的口味　　而定，然后放入蒜片姜片葱节、郫县豆瓣，用小火炒出香味，转大火烧热油，下\n　　腌好的(又鸟)块，煸炒干水分，待(又鸟)肉表面略黄，放笋干、香菇、木耳进去，翻炒均　　匀，倒入适量泡发香菇沉淀后的水和一瓶啤酒，大火煮开，加适量盐、糖调味，老　　抽上色，中火烧至入味熟透即可。兰花丝［材料］　　兰花丝（卤豆腐干丝），里脊肉丝，生抽，盐，胡椒，料酒，葱，姜丝，水豆粉。　　［做法］　　●里脊肉丝用生抽、盐、胡椒粉、料酒、水豆粉码味片刻。　　●兰花丝切成合适长度的节。　　●净锅烧热油，下少许姜丝炒香，下肉丝快速翻炒至断生，下兰花丝翻炒均匀，最　　后放适量葱花即可起锅装盘。因为肉丝之前已经码味，而且兰花丝本身也有咸味，　　所以成菜可以不再放盐了。千层(又鸟)肉　　［做法］　　●将(又鸟)胸肉一副切成薄片，加米酒、生抽各1汤匙，糖、淀粉各1茶匙，盐2/3茶　　匙，腌10分钟入味。\n　　●奶酪切片擦丝，一碗左右。　　●洋葱半个切细丝；土豆一个去皮后切片，再切丝，在水中加1茶匙盐，浸泡5分　　钟，捞起沥干水分。　　●8寸派盘一个（或者其他耐热耐烤容器），抹上奶油。　　●抹了奶油的派盘，先铺一半的洋葱、土豆、(又鸟)肉，撒上一半的起司，再铺上剩余　　的洋葱、土豆、(又鸟)肉，撒上剩余的奶酪。　　●烤箱200摄氏度预热10分钟，放进去烤20分钟，奶酪溶化，表面变金黄色即可。蒜薹　　［材料］　　蒜薹，肉丝，盐，胡椒粉，料酒，水豆粉（还可准备郫县豆瓣）。　　［做法］　　●肉丝放盐、胡椒、料酒、水豆粉码味（喜欢辣味的可加一点剁细的郫县豆瓣）。蒜　　薹切成寸长左右节。　　●烧热油，下码好味的肉丝翻炒（喜欢辣味的，可先下点郫县豆瓣炒香后下肉丝），　　下切成节的蒜薹炒熟，加适量盐和(又鸟)精调味，起锅装盘。蛋饺　　［材料］\n　　(又鸟)蛋两个，打散，搅匀；　　油，猪油和植物油都可；　　肉馅，加胡椒粉、(又鸟)精、盐、姜末、少许料酒用(又鸟)蛋和匀。　　工具：大一点的汤勺一个，用来做蛋皮；大餐勺一个，用来舀蛋液；小餐勺一个，用来舀油和肉馅。　　［做法］　　●将汤勺搁火上（小火）烧热。　　●舀点油在汤勺里，并转动汤勺，让勺内都粘上油；如果油多了，可在转动汤勺后，　　将多余的油倒回油碗里。　　●舀蛋液在汤勺里，并转动汤勺，让汤勺内较均匀地沾上蛋液，蛋液受热后就形成　　了蛋皮。　　●舀和好的肉馅在蛋皮上。　　●将蛋皮掀起一半覆盖肉馅，并用餐勺将覆盖后的边缘压一压。　　●用小火让蛋饺的两面都呈金黄色。　　●做好的蛋饺可以蒸着吃，也可以烩白菜等蔬菜，十分鲜美。土豆和红萝卜　　［材料］　　(又鸟)腿，洋葱，土豆，红萝卜，大蒜，油咖喱，小米椒，青线椒，老姜，鲜汤，生抽，香菜。　　［做法］　　●\n(又鸟)腿斩成块，用料酒腌制15分钟。土豆、红萝卜均去皮洗净滚刀切块，不要太　　大，否则不易烧软。小米椒和青线椒少量切成1厘米左右长的节。洋葱切块。大　　蒜切成蒜米，老姜切成姜米。　　●烧一锅清水，水开后，将(又鸟)块放进去稍稍汆一下，即捞出沥干。　　●净锅热油，油热后，放蒜米、姜米、青红尖椒节和一部分洋葱块，炒香，加入适　　量油咖喱炒散，将(又鸟)块放进去翻炒至水分稍干。然后将土豆和红萝卜放入翻炒均　　匀，掺入鲜汤（或清水）以没过所有材料为准，把剩下的洋葱放进去，加适量生　　抽，大火烧开，中火慢炖，直到土豆胡萝卜已经完全熟透为止。　　●加入适量食盐（先尝味再放盐），撒上香菜即可起锅食用。野(又鸟)红　　很清新，很漂亮的一道素菜，我自己很喜欢。而且纤维含量高且热量低，是减肥JM的一个不错的选择。　　［做法］　　●芹菜、蒜苗切段，红萝卜切丝。热油　　至6成熟，放几粒花椒炒香，开大火，　　将所有菜倒入，迅速翻炒至蔬菜断生，　　放适量盐即可出锅。泡椒三丝\n　　［材料］　　火腿肠，青椒，泡软的豆筋都切丝，泡椒泡姜也切丝，准备一些葱花。　　［做法］　　●热油，把所有东东倒进去翻炒均匀，放少许盐调味，最后撒上葱花就行了。南瓜　［材料］　　老南瓜、保鲜膜。　　［做法］　　●老南瓜洗净，用干净纸巾擦干表面水　　分，然后静置，让水分多少蒸发掉一　　些，不削皮，用保鲜膜紧裹，放入微　　波炉高火叮熟。　　●时间根据微波炉的功率而定，一般七　　八分钟到十五六分钟不等。取出，去　　掉保鲜膜，顶端划十字刀，不放盐不　　放糖，揭开即食。原滋原味。　　［材料］　　白花藕切丁，过两次水去掉多余淀粉。　　［做法］　　●干辣椒剪成节，筛去籽。烧一锅开水，　　放盐和少许色拉油，倒入藕丁汆烫，\n　　时间不要太久，以免不脆。捞起，滤　　干水分。　　●炒锅热油，6成熟时，放花椒、干辣椒　　节、葱白节炒出香味、辣味后放藕丁，　　迅速翻炒很短时间，起锅。芽菜扁豆　　我喜欢简单、原滋原味的蔬菜。　　［做法］　　●菜油烧热后，放入洗净沥干的扁豆快速翻炒，再加一点芽菜，扁豆断生即可盛出。因为芽菜本身已有咸味，口 味偏淡的TX则可不必再放盐。　　●吃在嘴里，扁豆脆爽，芽菜咸香。(又鸟)汁土豆泥［做法］　　●小土豆削皮洗净。加水在微波炉里叮　　几分钟，直到土豆变软。拿出沥干水　　分。保鲜袋内倒入少量色拉油，揉搓，　　让袋子内均匀地沾上色拉油（便于土　　豆泥取出）。把土豆倒入，封住袋口。　　用手捏好，用勺子压，把土豆变成土　　豆泥。　　●锅中热油，油稍稍多一点，土豆很吃\n　　油。将土豆泥放入翻炒，一边翻炒一　　边均匀地撒盐。然后倒入两大勺(又鸟)汤。　　继续翻炒。待土豆泥将(又鸟)汤吃干后，　　撒上葱花就可以起锅了。川味家常豆腐（1）［材料］　　豆腐切小块，郫县豆瓣剁茸，老姜和蒜切片，少量番茄切丁，葱花适量。　　［做法］　　●净锅热油，油7成热时，放姜片蒜片　　和豆瓣翻炒出香味，调入少许料酒。　　●放入豆腐和番茄翻炒一下，加入适量　　高汤或清水，中火烧煮。其间放入少　　许白糖和熟油辣子。　　●待豆腐熟透入味，调入适量薄欠收汁，　　放盐（先尝味再放盐）、葱花和花椒粉　　即可起锅。虽不及麻婆豆腐的经典，　　却也是一道美味的川味家常豆腐菜肴。川味家常豆腐（2）　　［材料］　　姜片，蒜片，葱节，干辣椒丝，豆腐。　　［做法］\n　　●很简单的哦。净锅热油炒香姜片、蒜　　片、葱节和干辣椒丝后，放入豆腐，加　　少许水或素高汤，烧至豆腐熟，放少　　许盐，勾薄芡即可起锅。　　●又是一道简单的家常菜。咸蛋黄南瓜　　超级简单超级美味又超级营养的一道菜。老南瓜的香甜搭配咸蛋黄的咸香，不加其他任何调味料，已经美味得 不得了了。　　［材料］　　老南瓜、咸蛋黄、葱花。　　［做法］　　●老南瓜削皮洗净，切5毫米厚的片。咸　　蛋黄在微波炉中叮熟，大概1-2分钟。　　取出，压成泥沙状。　　●净锅热油，放入南瓜片翻炒片刻，放　　入咸蛋黄翻炒均匀至南瓜熟透，撒少　　许葱花即可起锅。一阵鲜香扑鼻而来。雪菜炒年糕　　［材料］　　年糕一条，雪菜，榨菜丝，肉丝，葱花。\n　　［做法］　　●年糕切成片（如果是冷冻过的年糕最　　好泡泡水再切），雪菜洗净切碎（我是　　直接买的雪菜末），肉丝加入少许料　　酒、酱油、淀粉调匀码味。　　●净锅热油，炒散肉丝，加入雪菜、榨　　菜、年糕一同翻炒均匀，加入适量高　　汤（清水也可），中火煮至年糕熟透。　　调入适量盐、(又鸟)精、葱花，翻炒均匀，　　即可起锅。花菜　　［材料］　　花菜洗净削成小朵。　　［做法］　　●烧热油锅，下花菜翻炒，加高汤少许，花菜烧熟后放盐起锅。在锅里剩下的烧花菜的汤里勾芡，放(又鸟)精、 葱花，淋　　到盘中烧熟的花菜上。　　●如是在烧花菜时加入切好的腊肉或香肠则风味更佳。凉拌黄瓜　　［做法］　　●通常是凉拌黄瓜或者儿菜，黄瓜切条，\n　　去掉老的子粒（内瓤），用刀将黄瓜拍　　拍，切丁，码盐。　　●儿菜切片（丝），码盐。　　●蒜，剁成茸；葱，切葱花。然后装一　　碗里，撒上一些黑芝麻。　　●烧热菜油（菜油比色拉油、调和油香），　　淋进装有蒜茸、葱花、芝麻的碗里；然　　后，放醋、糖、味精和匀。　　●滤去码好盐的黄瓜丁（儿菜）里出的　　水，将小碗里和好的调料倒进黄瓜丁　　（儿菜）里拌匀，装盘后还可根据口　　味，勾上一点辣椒红油。凉拌金针菇　　［材料］　　新鲜金针菇，洗净去蒂，沥干水分，待用。准备一锅冷开水。　　［做法］　　●一锅清水煮开，放入金针菇煮熟，迅速捞入冷开水中降温，然后捞出来沥干多　　余水分待用。最好用筷子将金针菇都拨散开，便于散热。　　●准备一些蒜茸在小碗里，用少许热油淋出香味。然后根据自己的口味加调料。比　　如醋、糖、适量食盐、少许熟油辣子、少许(又鸟)精，还可以放一点点香油。调到自\n　　己满意的味道后，就和沥干水分的金针菇均匀地拌在一起，撒一点香菜即可上桌。豆　　［材料］　　豆干300克，黑芝麻，白芝麻适量，糖1小匙，醋1小匙，辣豆瓣酱和酱油各1大匙，玫瑰露酒少许。　　［做法］　　●豆干洗净后切成小方块。干锅烧热，焙香黑芝麻和白芝麻。　　●锅中热油至6成热，放入豆干，小火炸至金黄色后捞出沥油。　　●锅中留适量油继续加热，加入酱油、辣豆瓣酱炒香，加入少许清水和玫瑰露酒，　　加糖和醋，小火煮至浓稠，再加入豆干略炒一下，熄火前撒上黑白芝麻拌匀即　　可盛出。白灼菜心　　［材料］　　菜心，蚝油，李锦记蒸鱼豉油或美极鲜味汁，葱花。　　［做法］　　●菜心择去老头，洗净沥干水分。　　●一锅高汤（或清水）加少许色拉油和　　盐，煮开。放入菜心略汆至断生（不　　可盖上锅盖，否则菜叶会变黄），捞出　　沥干水分，摆在盘中待用。　　●起锅热少许油，放入适量蚝油划散，\n　　加少许蒸鱼豉油或美极鲜味汁，适量　　高汤（或清水）略煮至轻微沸腾。勾　　入少许薄芡，撒上葱花，淋在盘中的　　菜心上，最后再淋上少许明油即可上桌。凤爪荸荠长生果汤　　［做法］　　●凤爪洗净剪去指甲，荸荠去皮洗净对半切开就好。　　●花生，头天晚上最好就用水泡着，第二天煮的时候才容易。　　●好了，就这三样东东，放锅里慢炖吧。最后放点毛毛盐就非常OK了。甜玉米　　［材料］　　甜玉米罐头一罐，青豆（豌豆）100克，红甜椒一个，咸蛋黄10个，姜片少许，料酒少许。　　［做法］　　●罐头甜玉米沥干水分待用。红甜椒切成小粒，在不放油的锅中稍稍炒干水汽。咸蛋黄用微波炉叮熟，压成粉状 （尽量压细）待用。　　●青豆洗净沥干，均匀地裹上薄薄一层生粉，放入6成热的油锅炸至表面略微发皱。　　●锅中留底油（油要少），放入姜片呛锅后夹出扔掉，咸蛋黄加少许料酒小火炒至翻沙，然后放入玉米粒和青豆 \n翻炒至熟，最后加入椒粒再翻炒均匀，即可起锅。因为有了咸蛋黄的缘故，偶就没有放盐了，不过，大家做的时候 可以尝尝味道，如果觉得差点咸味，再适量加盐。　　●另外，如果再加入松子一起炒，则此道金沙玉米风味更佳。鱼香凤尾　　［材料］　　新鲜凤尾（即青笋尖），郫县豆瓣，泡辣椒，泡姜，大蒜，葱花，白砂糖，醋，白胡椒粉，水芡粉。　　［做法］　　●凤尾洗净沥干，大一点的剖成4瓣，小的剖成两瓣就可以了。烧一锅开水，放少　　许盐和色拉油，水开后，放凤尾进去，断生即捞出沥干水分，一根根摆放进盘子。　　●泡椒泡姜和大蒜一起剁成细碎。郫县豆瓣也剁细。　　●起锅热油，油7成热时，放郫县豆瓣稍炒，然后放入泡椒泡姜大蒜碎炒出香味，　　掺适量鲜汤或清水，加适量白砂糖、醋和胡椒粉，烧开，用水芡粉勾薄欠，撒上　　较大量的葱花，然后淋在凤尾上即可。因为泡椒泡姜都有咸味，所以我没有再放　　盐了，口味大的朋友可以先尝尝，再添加适量的盐。泡野山椒\n　　［材料］　　小土豆，泡青菜，泡野山椒，少量泡椒泡姜，香葱。　　［做法］　　●土豆削皮洗净切小块，加水没过，放微波炉里叮（也可以用蒸的煮的，总之把　　土豆弄熟弄就行）。稍稍晾凉，装入保鲜袋中挤压揉搓成土豆泥即可。）　　●泡青菜、泡野山椒、泡椒和泡姜都切碎待用。至于各种泡菜的用量，泡青菜最多，　　其他依次递减。如果不喜欢吃辣，就可以不放泡野山椒了。　　●净锅热油，油要多，土豆是很吸油的东东。油热后，放全部泡菜碎进去炒香，然　　后放土豆泥进去翻炒均匀。再稍加一点鲜汤进去，继续翻炒。直到汤汁收完，加　　入葱花和(又鸟)精，翻炒均匀即可起锅。文蛤平菇汤　　［材料］　　这是一道很简单却又很鲜美的汤。　　所需材料很简单，文蛤（蛤蛎）是一定要有的了，其他可以是平菇，也可以是冬瓜、苦瓜等等，看自己的口味 ，喜欢什么弄什么进去。　　［做法］　　●做法也不难，文蛤冲泡干净。\n　　●烧一锅清水，放几片老姜，撒一些白胡椒粉，把文蛤放进去，水开后，放入平菇，　　再次烧开，平菇熟了后，加些盐，撒上葱花，即可起锅了。　　●别看这么简单，汤可是有够鲜，因为文蛤是很提味的东西哦。爽口木耳　　很早之前就在餐馆里吃到过一道爽口木耳，是一道凉菜。第一次吃觉得很惊喜，因为从来没吃过烹制成凉菜的 木耳。清脆鲜美，滑嫩爽喉，而且增加食欲。　　成都的餐饮就是这样，哪个餐馆出了一个新菜，好卖，那么不到一个月，可能大多数的餐馆就都有这道菜了。 可是，却良莠不齐了。以至于怕破坏我对木耳的痴爱，而不再点这道菜了。　　但是，那脆脆辣辣的感觉让我魂萦梦牵。终于还是忍不住自己试做了一下。还好，味道不错。　　［材料］　　细木耳，小米椒，香菜，蒜茸，(又鸟)精，白糖，生抽。　　［做法］　　●细木耳用冷水发开，洗净，去蒂。一锅清水烧沸，木耳下去煮熟。捞出，立即过　　凉开水（冰水最好）。沥干。　　●作料主要就是小米椒和香菜。其次需要一点蒜茸，一点(又鸟)精，一点白糖，适量生\n　　抽。蒜茸用烫油激香后，把所有作料和沥干的木耳和匀就OK啦。　　●试试吧，简单又美味，而且健康的一道凉菜！麒麟豆腐　　鱼，有麒麟鱼，　　豆腐，我也要做成麒麟豆腐！　　谁让鱼和豆腐都是我的最爱呢！　　盒装豆腐，小心地取出来，这个可能需要多练习几次才能保证取出来的豆腐是完整的，偶都不知道浪费了多少 我可爱的豆腐！　　更恐怖的就是，还要将这豆腐切片！！！　　［做法］　　●每片豆腐之间夹一片火腿。如果再讲究一点，可以再夹入香菇，撒几颗枸杞好啦，　　上锅蒸。记得水开再放进去哦。　　●这边起一个干净的锅，烧热。　　●盐、(又鸟)精、水，一起放锅里煮到沸腾，然后加入适量水淀粉，调到自己喜欢的浓　　稠度，当然不能太稀，以免挂不上豆腐。最后点几滴明油，让颜色更漂亮。　　●豆腐火腿蒸热，将调好的汁浇上去，上桌，动筷。　　●哇咔咔，滑滑嫩嫩的豆腐吸收了火腿的鲜美，就更加的爽口啦！\n番茄　　［材料］　　新鲜成熟番茄，白砂糖，干罗勒，黑胡椒，cheese粉。　　［做法］　　●番茄用开水稍烫，剥去皮，切成小块。摆盘。　　●撒适量的白砂糖在番茄上，放置15分钟左右。　　●然后挤上沙拉酱，我用的是香甜味道的。撒上干罗勒和黑胡椒碎。撒上cheese粉就OK啦。　　●吃的时候拌拌哦~~抱子芥写这个题目时，我突然很纳闷，吃了10多年的儿菜，这种蔬菜的学名到底是什么？儿菜？儿子菜？女儿菜？　　于是狂百度狗狗一番，终于明白了原来如彼啊！　　石璞老师如是说：　　儿菜又叫“超生菜”，学名“抱子芥”，芥菜的一种。粗大的根部上，环绕相抱着一个个翠绿的芽包，如同无数孩子 把当娘的围在中间。一母多子，这也是它叫“儿菜”的来由。　　儿菜具有芥菜的清香，但口感却要好很多，甘甜而不带苦味，嚼在嘴里，肉脆少筋，不带残渣。色彩也漂亮， 外叶碧绿，内心洁白，切成薄片，绿白相间，如果炒菜的时候，用些红辣椒做点缀，煞是喜人。\n　　［做法］　　●吃儿菜喜欢淡煮，直接放清水里煮，原汁原味，味道清甜。如果蘸辣椒水吃，那　　就是下饭的好菜。做辣椒蘸水比较麻烦，辣椒面要先在铁锅里炒糊，装碗里倒些　　酱油，然后撒点葱花、放点盐。这样吃，最去油腻。　　●儿菜炒回锅肉也不错。回锅肉切成薄片，先在油锅里炒炒，再放些豆豉。豆豉炒　　出香味，回锅肉也煸出了油。锅里的油倒掉一些，再放进切成片的儿菜，大火一　　起翻炒。如果能吃辣，再放两勺湖南的剁椒炒匀。锅里的气氛一下子就热闹起来。　　油光红亮，出锅的时候淋点酱油。盐可放可不放，以自己的口感为准。　　●儿菜腌泡菜，那才叫美味。酸酸的、脆脆的，吃(又鸟)蛋炒饭时，来上几片，那真是　　开胃。有幸石老师所说的儿菜的各种烹制方法我都试过吃过，今天我又来增加一　　道做法——蒸儿菜。　　●把儿菜洗净，对切，然后在盘里摆成宝塔或者花朵的形状。　　●上锅里蒸。蒸熟端出。净锅烧热，水、盐、(又鸟)精放入煮到沸腾，然后加适量水豆　　粉调好浓稠度，浇在蒸好的儿菜上即可。　　●\n相对于儿菜，或者说其他食物，蒸，是最能保持蔬菜原汁原味、保留食物营养的　　烹饪方式。真功夫以“蒸”为主嘛，嘻嘻。白果西兰花　　借鉴了一点点、只是一点点开水白菜的做法，呵呵。　　就是，用(又鸟)汤煮西兰花。　　而且可以是很懒人做法，比如家里熬了(又鸟)汤，特别是白果炖(又鸟)的时候，正好就可以买几朵西兰花，餐桌 就又可以加一道菜了。　　［做法］　　●西兰花洗净，择成小朵，沥干水分。然后舀适量净(又鸟)汤到小锅里，尽量去掉浮油，　　加适量盐调味。将西兰花放(又鸟)汤里煮熟，盛盘，再捞一些(又鸟)汤里的白果摆在周围　　即可。　　●哈哈，因为偷懒，所以创造。北杏仁瓣　　这道小菜也许不能适合大部分人的口味，因为它微苦，但是它却是一道极具药用价值的菜品。　　杏仁，分苦、甜两种。苦杏仁又名北杏，主要含有苦杏仁甙、蛋白质和各种氨基酸成分，内服有止咳平喘、润 肠通便作用；甜杏仁又名南杏，含有维生素A及维生素B1、B2、C和脂肪、蛋白质及铁、钙、磷等多种微量元素，有 \n补虚润肺作用。杏仁主要作用于肺经，而“肺主皮毛”，杏仁不论内服或外用均是一种天然的植物性美肤护肤佳品。　　［材料］　　北杏仁瓣，红萝卜，青笋，玉米粒，盐，(又鸟)精，芝麻油。　　［做法］　　●这道菜所用为北杏仁瓣。用清水冲洗干净后，放开水中煮熟。　　●准备其他一些新鲜配菜，比如红萝卜、青笋、玉米粒等等，切成丁，同样用开水　　汆熟。　　●最后，所有原料捞出来，沥干，然后加适量盐、(又鸟)精拌匀即可，喜欢的话，可以　　加少许芝麻油。蟹黄豆腐　　嘿嘿，最近海鲜涨得吓死人，所以不敢拿真正的蟹黄来做菜，就用咸蛋黄代替了，味道一样鲜美。　　［材料］　　净咸蛋黄15个，内酯豆腐一盒，青豆适量，鱼丸蟹(禁止)适量，姜片，高汤，水淀粉。　　［做法］　　●将咸蛋黄煮（蒸）熟，尽量煮老一点，用勺子压成泥沙状。　　●豆腐切成小块，用开水汆一下。青豆也汆至6成熟。鱼丸蟹(禁止)切小块。\n　　●起锅热油，炒香姜片，然后将咸蛋黄放进去翻炒，炒啊炒，炒成糊状。　　●放入豆腐、青豆、鱼丸蟹(禁止)，加高汤（清水也行），转小火烧熟。　　●最后调入少许水淀粉，如果汤汁够浓则可不加水淀粉,即可起锅。因为已经有咸蛋　　黄了，所以我没有放盐。如果觉得味道不够，可以放入适量的盐。(又鸟)蛋炒苦瓜　　习惯了(又鸟)蛋炒苦瓜，突然来点虾皮搭配一下，会发现苦瓜异常的鲜美。　　［材料］　　苦瓜，盐，虾皮。　　［做法］　　●苦瓜洗净去蒂，切成片，用少许盐先稍稍腌一下。15分钟左右，将苦瓜渍出的多余水分沥掉。　　●净锅热油，下苦瓜和你喜欢的足够多的虾皮翻炒至苦瓜断生，因为，苦瓜有腌过，虾皮本身也有咸味，所以先 尝尝味道，不够再放适量的盐翻炒均匀即可起锅。酸菜炒山药　　［材料］　　山药,胡萝卜,酸菜,(又鸟)精，盐。　　［做法］\n　　●新鲜山药去皮，洗净，切片，在清水里泡泡。　　●酸菜，尽量用茎的部分，切成薄片。胡萝卜切片。　　●净锅热油。捞出山药片，将水分尽量沥干。放入热油中滑炒，同时放入酸菜和胡　　萝卜一起翻炒均匀至熟。放适量食盐和(又鸟)精调味，即可起锅盛盘。圣女果　　［材料］　　黄瓜，小番茄，蒜茸，糖，醋，(又鸟)精，盐。　　［做法］　　●新鲜嫩黄瓜洗净，拍成小块，加较多一点的盐腌制片刻。　　●小番茄（圣女果）对半切开，待用。　　●将黄瓜渍出的多余水分倒掉。　　●准备一些蒜茸，用烫油激出香味。然后放适量糖、醋、(又鸟)精、盐调味，味道合适，　　则将黄瓜和小番茄都放入拌匀即可。简易煎饼　　［材料］　　面粉，(又鸟)蛋，盐，葱花。　　［做法］　　●这个比较简单，面粉适量，(又鸟)蛋一个打匀，少许盐（也可加少许葱花），加适量　　水调匀成稀糊。　　●\n平底锅烧热后，抹上薄薄一层油，倒入少许面粉糊（一张薄饼的量），将锅抡一　　圈，将面糊摊开，也可以借助锅铲将面糊摊开。煎熟即可（中途要翻面）。　　●可以用来蘸酱料吃，也可以用来裹着肉菜等一同食用。薄饼　　［材料］　　面粉，玉米粉，胡萝卜，青南瓜，(又鸟)蛋，盐。　　［做法］　　●其实就是煎饼加了些蔬菜丝进去，口感更好，脆生脆生的，营养也更全面。　　●面粉中放少许盐、糖，我还加了点玉米粉增加香味，和匀，加入打匀的一个(又鸟)　　蛋和适量水，调成面糊。胡萝卜、青南瓜切丝，和葱花一起放入面糊中和匀。平　　底锅烧热抹上薄薄一层油，将面糊倒入锅内一些（一张薄饼的量），将锅抡一圈，　　将面糊摊开，也可以借助锅铲将面糊摊开。待一面熟后，翻面，再将另一面煎熟，　　即可出锅享用了！奶黄蛋哒［奶黄馅材料］　　(又鸟)蛋1个，澄粉17克，起士粉10克，牛奶44毫升，糖50-68克，黄油17克。\n　　［奶黄馅做法］　　●先将黄油打散，分三次放入糖，分别搅拌均匀。　　●再分三次放入(又鸟)蛋，也要搅拌均匀，最后倒入牛奶后再放入澄粉、起士粉。　　●将调好的面糊隔水蒸，每隔10分钟搅拌一下，旁边有结块的感觉，一定要搅拌均匀。　　●边蒸边搅拌30分钟左右便好了。　　［水晶皮材料］　　澄粉67克，生粉17克，盐1/2茶匙。　　［水晶皮做法］　　●把材料过筛，搅拌均匀，这个时候是没有加任何水的，只有粉类。　　●100毫升的水微波快速加热沸腾，取出后慢慢加入到粉类中，快速搅拌，因为比较　　烫，所以先用筷子搅拌，一定要均匀，让热水把面粉都烫到。手逐渐适应着热度，把　　面团揉好。　　●放5毫升色拉油，揉到表面光滑，切成16克左右的剂子，擀成皮。　　●奶黄馅分成16份包在擀好的皮里。收口的面做底，放进模具，压出花纹。　　●油纸抹上油，放上点心。　　●等蒸笼水烧开后再放上去蒸，用大火3分钟再改成小火焖2分钟就好了。\n　　●这是一款需要趁热吃的粤式点心，小巧玲珑，晶莹剔透，奶香浓郁，皮糯馅儿甜。　　●一定注意加入开水时，要让粉类都均匀地被烫到！！！偶第一次试验水晶皮点心，还　　不得要领，所以可能烫面的时候不均匀，造成了点心皮有些部分还是白色不透明。桂花糯米藕　　［材料］　　糯米，莲藕，红枣，枸杞，红糖，白糖，糖桂花。　　［做法］　　●吃饭的碗，装半碗糯米，用清水洗净后，加温水浸泡30分钟，沥干水分备用。鲜莲藕1节，需要挑选外表光滑 、无伤痕的，刮去外皮，从一头连蒂切掉2.5厘米做盖子，透出藕孔，将糯米往孔里一点点地填塞进去，一边填一边 用筷子捅一捅，一定要填塞满，不留空洞，填满以后，加上蒂盖，用几根牙签固定封好口。　　●找一个大小合适的锅，将酿好的莲藕放入，加几颗红枣和枸杞，添上没过莲藕的水，加入3汤匙红糖、2汤匙白 糖，先用大火煮开，转小火煮30分钟，捞出糯米藕晾凉，也可以放进冰箱中冷藏。　　●\n将糯米藕切片，摆在碟中，浇上糖桂花，再撒一些白糖即可食用。火腿炒饭　　［材料］　　煮好的米饭一碗（隔夜的饭最好），剁椒，(又鸟)蛋一个，火腿适量，香葱一根。　　［做法］　　●(又鸟)蛋打散，加适量盐和白糖调匀。净锅热油，将蛋液炒好，拨弄成小块。　　●另取一锅再热油，油热后，放入适量剁椒炒香，然后将米饭倒入翻炒均匀，放　　切成粒的火腿和(又鸟)蛋翻炒，撒少许盐（剁椒有咸味，口味淡的可以不再放盐），放　　入葱花翻炒均匀即可起锅。沙拉烤虾　　［材料］　　基围虾，面包糠，沙拉酱。　　［做法］　　●基围虾，或是明虾。明虾相对实惠一点，而且个头大一点，所以这次选用了它。　　活虾洗净去头，剥去外壳，尾巴要留下，留完整，造型才好看。　　●然后裹上沙拉酱再裹一层细面包糠，放入垫了烤盘纸的烤盘上。\n　　●送入预热200摄氏度的烤箱中，烤到虾尾变红面包糠变成金黄色就OK了。　　●菜式做法都很简单，口味却不俗。面包糠脆酥酥的，紧接着香甜的沙拉酱和鲜嫩　　的虾肉，即使美味小食也是上得了台面的大菜哦~~~~　　呼呼，偶写了这道菜的名字才发现好奇怪好难理解，呵呵，其实这个名字概括了这道菜的主料、部分配料和做 法。葱花(又鸟)蛋［材料］准备好(又鸟)蛋，葱花（或者韭菜切碎）。［做法］●(又鸟)蛋打散，加入葱花或者韭菜，看自己口味，另外再根据自己口味加点盐，加点面粉和淀粉调匀成薄蛋糊。●平底锅烧热，抹上薄薄一层油，然后舀一勺蛋糊，将锅抡几圈，把蛋液摊开，两面煎成金黄色的蛋饼就好啦。●然后就准备自己喜欢的配菜，黄瓜、胡萝卜、火腿肠等等，自己喜欢就OK了。切成条状，用蛋皮裹上，如果喜欢的话，还可以加入沙拉酱。整形，切成小段就\n可以装盘啦。●实践证明，很受朋友欢迎的一道小菜哦！培根芦笋卷　　［材料］　　培根，芦笋，辣椒面（或黑胡椒碎），盐，色拉油。　　［做法］　　●芦笋洗净摘去老茎，切成节。烧一锅开水，放适量盐和色拉油，水开后把芦笋放　　下去汆至刚刚断生，捞出沥干。　　●培根，每一条都横着一分为二，分别裹上3-4节芦笋，用牙签固定好。　　●烤箱预热220摄氏度。将培根芦笋卷放在烤架或烤盘上，进烤箱烤20分钟左右　　即可。　　●根据自己口味撒上适量辣椒面或黑胡椒碎即可食用。　　●笋清香并且极具营养，据说还是防癌的。培根味鲜不过油气很重，两者合二为一　　水乳交融，在烤箱内培根的油流进芦笋，芦笋的清香混入培根，你说好吃不？虾皮萝卜丝馅　　　［材料］　　油皮:中筋面粉120克，酥油(或猪油)40克，糖粉20克，　　温水40克。\n　　油酥:低筋面粉100克，绿茶粉(也可以用抹茶粉)10克，　　酥油(或猪油)45克。　　以上分量可以做20个酥皮点心。　　［调味料］　　红豆沙适量。　　虾皮萝卜丝馅：白萝卜和黄瓜洗净切成细丝，用盐抓匀，腌半个小时，中途放入香菇丝。然后挤干水分，放虾 皮、芝麻、白糖、(又鸟)精和匀即可。　　［做法］　　●将油皮材料混合均匀，揉成表面光滑细致的面团。油酥材料混合均匀，揉到表面光滑不粘手，掰开来不会散落 的程度。　　●将油皮与油酥分别揉成长条，并分别切成10个重量较为一致的小剂子。　　●将油皮稍揉圆用手压扁包入油酥。　　●收口朝上擀成牛舌状。　　●将擀好的面皮由上至下卷成圆筒，静置松弛10分钟。　　●将卷好的圆筒转45度角再次擀长并卷成圆筒。　　●将经过两次卷筒折磨的油酥皮再拦腰切上一刀。　　●切口面朝上以手掌压扁，稍稍擀开。　　●包入适量的馅料。　　●收紧收口，用手轻轻搓圆，收口朝下置于烤盘上。\n　　●烤箱预热200摄氏度，烤20-25分钟。油酥点心在烤制过程中不太变色，最后几分钟在旁边观察一下，看见酥皮 层次出来了，就是好了。方便烧卖　　我是个超级大懒人，有天突然想吃烧卖，又不想那么复杂自己做，又不想下楼去买，看看冰箱里有什么，只有 还没包完的抄手皮和肉馅。翻翻蔬菜篮，还有些红萝卜香菇什么的。　　小时候不懂烧卖是怎么做的，就老以为是抄手换了个包法，而且不用煮改用蒸而已，今天就再回到不懂事的小 时候去吧。　　［做法］　　●红萝卜香菇洗净沥干，都切成小粒，还翻了一些豌豆出来，也切碎了，调调颜色。　　肉馅加适量盐、姜米、一个(又鸟)蛋、少许胡椒粉、适量清水，搅啊搅，搅到肉馅上　　劲即可。然后将蔬菜粒都混合进去，搅拌均匀。　　●然后将蒸锅烧上水准备着。　　●将“烧卖”一个个包上心，口上沾点水粘一下，然后就一个一个排列在蒸格上进　　锅桑拿去吧。\n　　●看到皮都变透明了，里面彩色的馅料都慢慢清晰了，就差不多熟了。　　●取出来，可以直接吃，也可以沾沾醋什么的。　　●味道嘛，虽不正宗，但是完全可以应付我这个懒人啦！南瓜泥　　［做法］　　●将南瓜切成小块，放糖，上锅蒸大约　　25分钟，蒸到南瓜变得很软为止。　　●把南瓜捣成泥，加入面粉和糯米粉，　　这样比较容易成型，比例是5∶4∶1。　　●然后和成面团，包入豆沙馅。也可以　　在里面加上芝麻、花生碎末，根据自　　己的喜好。因为南瓜比较软，所以上　　锅容易变形，如果你喜欢的话，可以　　用面包屑包裹，然后下锅炸，炸至金　　黄即可。香芋泥　　［做法］　　●将香芋去皮洗净刨成碎丝然后放入搅　　拌机里搅成糊，加少许水。　　●把糊倒入炒锅里，加入糖，调匀，开　　小火翻炒，除去一部分的水分。待糊\n　　全部变成淡紫色时关火。香芋泥放凉　　备用。取少许芝麻，炒熟备用。　　●将细面包糠放在容器里，然后用勺子　　取一小勺香芋泥放进酥粉里，用手搓　　成条状，进油里炸，小火，到表皮金　　黄时取出，两头分别粘上芝麻即可。什锦比萨（1）　　［饼皮材料］　　9寸PIZZA盘，干酵母1小匙，温水120毫升，中筋面粉200克，糖2/3大匙，盐1/3小匙，橄榄油14克（可用色拉 油代替，也可根据喜好，使用20克黄油代替）。　　［做法］　　●温水溶干酵母，搅拌均匀，与面粉、糖、盐混合成面团，再将橄榄油揉进面团　　（刚开始加油的时候不好揉，过一会儿就好揉了。不过做PIZZA的面皮没有面　　包那么讲究，一开始就把油加进去也可以的）。　　--------　　●加了油揉好的面团，盖上保鲜膜，放一旁发酵。也可以放烤箱，调到40摄氏度，　　再放一杯开水进去，产生热气和湿气，帮助发酵（不过PIZZA饼皮要求没有那么\n　　严格，根据自己口感把握需要发酵的程度就可以了）。　　●面团放一旁发酵了，开始准备PIZZA汁和其他材料了。　　［PIZZA汁的材料］　　洋葱1/3个，蒜头4瓣（洋葱和蒜头可以根据喜好适当增减），橄榄油10克（可以用黄油或者色拉油代替），番 茄沙司3大匙，水4大匙，糖2/3大匙，盐1/6小匙，黑胡椒1/3小匙，牛至叶（PIZZA草）2/3小匙（没有就不加吧，加 了味道比较好）。　　［做法］　　●洋葱蒜头剁碎（剁得碎一点比较好）。　　●炒锅加热，放入橄榄油，将剁碎的洋葱、蒜头放入，炒香（颜色开始变黄）。　　●将番茄沙司、水、糖、盐、黑胡椒、PIZZA草全部加入。　　●开锅后，关火即成PIZZA汁。　　［PIZZA饼皮上要加的材料］　　切丝的马苏里拉奶酪80克，青椒丝，火腿丝，甜玉米粒，洋葱丝，番茄碎，香菇丝　　（喜欢什么就加什么吧，多少自己把握）。什锦比萨（2）　　［做法］　　●面团取出，滚圆，放PIZZA盘上松弛10分钟。\n　　●待面团松弛完成，用手推啊推，直到将其推到盖满PIZZA盘，成一个饼。边上　　稍注意一点，给推个边起来。上面用牙签扎孔。　　●PIZZA汁抹到面饼上，边缘就不抹了。抹好之后，铺10-15克奶酪丝。　　●准备的材料除了剩下的奶酪丝以外，全部铺到饼皮上。饼皮边缘刷上(又鸟)蛋液。　　●烤箱预热200摄氏度，PIZZA入烤箱中下层，上下火15分钟。　　●取出，将剩余的奶酪丝铺上，入烤箱，再5分钟左右，奶酪丝化掉，即可。奶油泡芙（1）　　［材料］　　(又鸟)蛋2个约120克，黄油或者色拉油50克，水或者牛奶80毫升，面粉67克，鲜奶油90克。　　［做法］　　●水和色拉油一起小火加热直到沸腾，筛入面粉（面粉最好筛过两次，否则容易结　　块），搅拌均匀（时间不能太久，出筋就不好了），关火。(又鸟)蛋事先打匀，每次一　　大匙的量加入面粉糊。每次都搅拌均匀再加下次。烤箱预热220摄氏度。　　●烤盘垫烤盘纸，用勺子或者挤花袋，将面糊分成小份。进烤箱下层，20分钟。\n　　●打发解冻的鲜奶油，直到鲜奶油能拉起尖角而不弯曲。　　●烤好的泡芙划开，塞入鲜奶油即可。喜欢水果味的，可以夹果酱，或者在鲜奶油　　中就加上果酱。奶油泡芙（2）　　蛋糕体采用威风蛋糕的做法，为了有更好的口感。　　在原方子的基础上减少5克低粉的用量，另外加入5克可可粉。做出来就是可可风味的蛋糕坯。　　［做法］　　●将大块巧克力切小，用加热的方式将其融化。　　●将融化的巧克力倒在干净的台面上，用刮片抹开抹平。　　●把车厘子泡到樱桃酒里面。　　●巧克力凉硬以后，再用铲刀铲出自己满意形状的巧克力碎。　　●蛋糕坯放凉以后，拦腰切成两片。将鲜奶油打发，挤上一圈，间隙中放上车厘　　子然后盖上另一片蛋糕。再将鲜奶油均匀地抹上去。然后将巧克力碎拍上去。　　嘿嘿，自家吃，所以用量很足，一直到巧克力碎再也粘不上为止。威风蛋糕（1）　　［材料］　　低筋面粉65克\n，色拉油2大匙，牛奶3大匙，白醋1/4小匙（没有塔塔粉），(又鸟)蛋2个，玉米淀粉6克，砂糖90 克，泡打粉2/3小匙。　　［做法］　　●砂糖里加入玉米淀粉，蛋白室温状态下用打蛋器高速打出泡沫。　　●泡沫打好后，在打蛋器旋转的状态下分次加入砂糖和玉米淀粉的混合物。（玉米　　淀粉能使蛋白泡沫稳定，口感好）加入砂糖后蛋需要再打几次使其呈凝固状，直　　到呈尖角状。　　●然后将打蛋器调到低速，在盆中画圆似的垂直旋转，至干性发泡（盆可倒放蛋白　　不掉下来）。这时可以将烤箱预热，偶设定的是190-200摄氏度左右。　　●另取一盆将蛋黄、水、油混合，像画圆一样搅拌，打至表面形成一层泡沫，蛋黄　　颜色转白。　　●然后加入面粉同样画圆搅拌。搅拌好后加入上面打好的蛋白的三分之一，再充分　　搅拌（加入蛋白前，再将蛋白打30秒左右）。威风蛋糕（2）　　●\n搅拌好后，倒入蛋白盆中。用橡皮刮刀从盆底搅起，反复搅拌，使材料充分混　　合均匀，整个搅拌过程要轻要快，以免蛋白消泡。将混合好的材料倒入模具，抹　　平表面，擦净盆边。震动模具几下，使其更均匀。　　●模具放入预热好的烤箱倒属第二层，设定40分钟。待蛋糕表面上色后最好用锡　　纸盖上，以免烤焦或者颜色太深。　　●烤好取出模具后立即将模具倒扣，直至完全放凉，然后脱模即可。　　●这次蛋糕做了简单的裱花。把鲜奶油打发抹上去，再加些水果装饰。这才发现要　　把奶油抹平有多难。蛋黄酥菊花酥　　看似复杂的酥皮点心，其实只要配方正确，制作起来并不难。酥皮点心的皮分两部分：油皮和油酥。把油皮包 在油酥外面，再折叠几次出层，烘烤之后就会有薄如纸的酥皮了。　　［材料］　　（可做12个蛋黄酥或12个枣泥酥，总之是可以做出12个酥皮点心。）　　油皮材料：中筋面粉150克，酥油60克，糖粉37克，温水40克。　　油酥材料：低筋面粉或富强粉90克，酥油45克。\n　　内馅材料：红豆沙适量，咸蛋黄6个。　　表面装饰材料：黑芝麻（或白芝麻）少许，蛋黄1个。　　［做法］　　（全部制作完成时间：约1个半小时。烤制时间：20分钟）　　●制作酥皮之前，先对蛋黄进行处理：烤箱预热至摄氏190度，将咸蛋黄放入，烘　　烤5分钟，将油烤出来，放凉之后切成两半。　　油皮做法：　　●将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后，移至撒了薄面的案板搓揉。油皮材料刚　　开始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状　　后，再移至案板揉至光滑（约十分钟左右，视揉面速度而定），如果面团太软太　　黏手，可以再拍些面粉。此时拉扯面团可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜　　膜包起，松弛约10分钟待用。　　油酥做法：　　●将所有油酥材料放盆中搅拌均匀，刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎，　　重复至材料不再干燥时，再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥，表面光　　滑有油润的感觉，但是不会黏手，用手掰开来不会松散。做油酥时要有点耐心。\n　　油酥皮做法：　　●将油皮、油酥分别揉成长条，再用刀切成12个剂子。　　●将一个油皮剂子按扁，中间放入一块油酥，用油皮把油酥包起。　　●包好之后压扁，折三折。　　●按扁，转个方向再折三折。然后擀成皮，即成油酥皮。　　蛋黄酥的做法：　　●在油酥皮中间放少许豆沙，再放半个咸蛋黄，再放少许豆沙。　　●像包包子那样收口捏紧，以免烤时底部爆开，开口朝下放在烤盘上。　　●在蛋黄酥上面涂两遍蛋黄液，顶部撒上少许黑芝麻，即入烤箱烘烤。　　枣泥菊花酥的做法：　　●在油酥皮中间放入枣泥，像包包子那样包好。　　●用手掌按成一个圆饼。　　●用剪子剪出花瓣。　　●将每个花瓣朝一个方向做45度扭转，然后摆在烤盘上，用手把花瓣压平、整形。　　●在中间抹上(又鸟)蛋黄，撒上黑芝麻做装饰。　　烘烤：　　●摄氏220度约烤20分钟。酥皮点心在烘烤过程中不太会变色，烤好了也是白白　　的。你只要注意观察蛋黄的颜色，蛋黄变成金黄色即说明烤好了。\n蛋挞　　［材料］　　挞皮材料：低粉135克，高粉15克，酥油23克，水75克，片状马琪琳90克(包入用)。　　挞液材料：鲜奶油105克，牛奶83克，低粉8克，蛋黄2个，白砂糖30克，炼乳7克。　　［做法］　　●高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，　　并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，　　松弛20分钟。　　●将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有　　了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳　　软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。　　●案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，　　这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长　　度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。　　●将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。\n　　●从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也　　捏死。将面片擀长，像叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。　　这是第一次四折。　　●将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然　　后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。　　●将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。　　●把三折好的面片再擀开，擀成厚度面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整形。　　●将面片从较长的这一边开始卷起来。　　●将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷藏30分钟，进行松弛。　　●松弛好的面卷用刀切成厚度1厘米左右的片。　　●将面卷片放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的蛋挞模里。　　用两个大拇指将其捏成蛋挞模形状。　　●在捏好的蛋挞皮里装上蛋挞水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为　　220摄氏度左右，烤约15分钟。　　蛋挞水的做法\n　　●将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖　　熔化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。　　●把面粉过筛，加入上述材料，拌匀。然后将制成的蛋挞水过滤，倒入蛋挞皮中。柠檬乳酪塔　　［材料］　　塔皮材料：奶油50克，糖1大匙，低筋面粉100克，(又鸟)蛋半个，模具9寸派盘一个。　　柠檬乳酪馅材料：奶油奶酪280克，蛋黄2个，糖50-60克，柠檬皮末1小匙，柠檬汁1大匙；牛奶24毫升，玉米 粉4大匙，葡萄干50克，蛋白2个。　　［做法］　　●塔皮材料奶油、糖、面粉放盆中，用擀面杖捣碎拌匀，每加一种材料必须搅拌均　　匀之后再加下一种。。　　●蛋加入搅拌，再将之和成面团。能成团即可，不要过度揉搓。　　●擀成比模型稍大的圆薄片。　　●放入模型，用手指轻压，使之贴着模型。用刀把多余的面皮切掉，底部刺几个小洞。　　●切掉的面皮集合起来，我又分成两份，用蛋塔模做了2个塔皮（最好放入冰箱\n　　冷藏1个小时再烤，否则容易收缩）。　　●放入预热200摄氏度的烤箱下层，烤20分钟。　　●柠檬乳酪馅材料放锅中调匀煮熟。要边煮边搅拌以免糊底。　　●再加入拌匀的塔皮材料和葡萄干，煮到稍微沸腾即可熄火，全倒入烤制了20分　　钟的塔皮中抹平。　　●蛋白打起泡，再加糖打到硬性发泡，用橡皮刀涂在塔上，刮成不规则形状。放入　　烤箱下层，200摄氏度，烤约10分钟，直到蛋白有焦色即可。　　［材料］　　奶油乳酪250克，牛奶160克，低粉32克，玉米淀粉18克，蛋黄2个，柠檬碎少许，朗姆酒少许，蛋白2个，白砂 糖60克，消化饼干一包，黄油适量。　　［做法］　　●消化饼干装入保鲜袋中，用擀面杖压碎。加入融化的60克黄油用手捏均匀，铺　　进蛋糕模底部，压紧铺平。放入冰箱冷藏。　　●奶油奶酪、牛奶隔水加热搅拌均匀再加奶油搅拌均匀，放凉些，一定不要有结块。　　●加入过筛的低粉、玉米淀粉搅匀。　　●两个蛋黄、柠檬碎少许、朗姆酒少许放入搅匀。　　●拌入打发的蛋白糊（2个蛋清60克白砂糖湿性发泡）。　　●从冰箱取出蛋糕模，倒入蛋糕糊。\n　　●烤箱预热160摄氏度（隔水蒸）1小时。表面上色够黄时可加盖锡纸。　　●最重要是关火取出模子，静置（无需倒扣）放凉再脱模，脱模早了易碎。绿茶饼干　　［材料］　　黄油100克，(又鸟)蛋一个，低筋面粉180克，白砂糖40-50克，绿茶粉20克。　　［做法］　　●黄油加白糖搅拌均匀并稍稍打发，黄油成浅黄色即可。　　●加入(又鸟)蛋，搅拌均匀。　　●加入低筋面粉和绿茶粉，和匀成表面光滑的面团，静置10分钟待用。如果是夏　　天可以放进冰箱里静置。　　●洁净的桌面上，撒少许低筋面粉，将面团压扁，再撒一些低筋面粉在上面，用擀　　面杖擀成3毫米厚的面皮。　　●烤箱预热到200摄氏度。　　●用饼干模将面皮刻出各种形状，放到铺了油纸的烤盘上，放入烤箱上层，烘烤10　　分钟即可。　　［材料］　　蛋黄4个，牛奶400毫升，砂糖40克\n，玉米淀粉1大匙，植脂鲜奶油360毫升。　　［做法］　　●取一个不锈钢盆，倒入牛奶，加热到液体冒烟，加入糖，搅拌至糖溶解。　　●将蛋清与蛋黄分离，蛋黄打散，一点点倒入钢盆中，一边倒一边不断搅拌，筛　　入玉米淀粉，搅拌混合，边煮边搅拌，煮至接近稠状。煮好后将盆子放在冷水中，　　使液体完全冷却。　　●提前取出鲜奶油，室温下融化至如浓稠牛奶般，用电动打蛋器高速将鲜奶油打　　发至稠稠的糊状，浓稠度与钢盆中的液体相类似，用橡皮刮刀将鲜奶油与冷却好　　的液体混合均匀。　　●将上述混合液倒入金属盆子内，放在冰箱冷冻。每隔30-40分钟取出搅拌均匀，　　刮平表面，重复约3-4次，再冰到完全硬后食用（隔夜）。　　●以上为原味冰淇淋的制作方法，大家可以加入各种材料进而变成你喜欢的口味，　　比如加入绿茶粉就成了绿茶冰淇淋，加入打碎的草莓就成了草莓冰淇淋，加入香　　草粉就成了香草冰淇淋，等等等等。冻乳酪蛋糕\n　　［材料］　　全麦粉饼干100克，　　无盐黄油45克，　　粉状明胶10克，　　奶油奶酪200克，　　精制砂糖80克，　　蛋黄1个，　　酸奶100克，　　柠檬汁2大匙，　　鲜奶油200毫升，　　直径18厘米圆模型一个。　　［做法］　　●使奶酪在室温下变软。　　●在耐热容器中放入6大匙水，筛入明胶浸泡。　　●在耐热容器中放入黄油，用微波炉加热30秒，使其熔化。　　第一步：　　●在塑料袋中放入饼干用擀面杖碾碎，移到容器中。　　●加入熔化的黄油，用小铲子搅拌均匀。　　●填满模型底部，放入冰箱冷冻。　　第二步：　　●在浸好明胶的容器上盖上保鲜膜，微波加热30秒。　　●在容器中放入奶酪，用打泡器搅拌至白色膏状，加入砂糖，充分搅拌。　　●按顺序依次加入蛋黄、酸奶、柠檬汁，搅拌均匀。\n　　第三步：　　●将鲜奶油放入一个容器，用打泡器打到6分程度（用打泡器舀时奶油黏糊糊地往　　下掉的程度）。　　●将其一点一点地加入奶油乳酪中，用小铲子缓缓混合。　　第四步：　　●加入熔好的明胶用小铲搅拌至黏稠状态。　　●从冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷冻一个小时以上至成型。香蕉蛋糕　　　　［材料］　　　　熟香蕉1根(去皮净重150克)，蛋2个，低筋面粉140克，糖100克，色拉油60毫升，牛奶60毫升，泡打粉1又 1/4小匙，黄油与面粉适量，核桃或者葵花子或者杏仁片适量。　　　　［做法］　　　　●防沾处理：在烤模内侧均匀涂抹一层奶油，然后倒入面粉，摇匀之后再把多余面　　　　粉抖出。　　　　●把香蕉切片，用打蛋器或是叉子捣成泥状备用。低筋面粉加入泡打粉，混合过筛。　　　　烤箱预热至150摄氏度。　　　　●在打蛋盆中放入蛋与糖，并用电动搅拌器或打蛋器搅拌至颜色发白且体积变大\n　　　　（不用完全打发）。倒入色拉油、牛奶与香蕉泥打匀。加入面粉与泡打粉，用橡　　　　皮刀拌匀。　　　　●将面糊倒入烤模中，表面装饰核桃或者杏仁片，移入烤箱烘烤约30分钟，然后　　　　把温度升高至180摄氏度，继续烤约10分钟即可。取出放凉脱模。腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈莇薇膆羀蚅薇袆芆薁薆羈聿蒇薅肀芄莃薄螀肇艿蚃袂芃薈蚂羄肅蒄蚂膇芁蒀蚁袆膄莆蚀罿荿节虿肁膂薁蚈螁莇蒇蚇袃膀莃螆羅莆艿螆肈腿薇螅螇羁薃螄羀芇葿螃肂肀莅螂螂芅芁螁袄肈薀螀羆芃蒆袀肈肆莂衿螈节芈袈袀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄蒂羇膁芀蒁聿莇蕿薀蝿腿蒅蕿袁莅莁薈羄膈