过年家常菜谱

过年家常菜谱

汇聚全球餐饮才智，推动餐饮行业发展！过年家常菜谱1、年年有鱼水晶饺：过年必吃的吉祥美点材料澄面100克，玉米淀粉25克，油6克，开水适量，奶黄馅适量做法1、澄面和10克玉米淀粉混合，倒入刚烧开的烫水，边倒边进行搅拌。2、搅拌至手温时，加入剩下的玉米淀粉搅拌。3、倒入色拉油，揉拌至顺滑。4、放入保鲜袋静默30分钟。5、取出一小部分，用擀面杖擀成薄片，用模具压出圆片。6、包入约重6克的奶黄馅，右角捏进里面，其余象包饺子一样包好。7、边上捏出花纹。8、用加了可可粉的澄面团做成鱼眼，镶于鱼头上。9、用刮刀刻出鱼头，用吸管刻出鱼鳞。10、用剪刀剪出鱼尾。11、放入竹屉上，大火蒸3分钟。12、取出放凉即食。小诀窍分享下澄面制作的几个要点：1、澄粉面团的调制关键是水温的掌握，调制时必须使用沸水，这样澄粉才能充分膨胀糊化。广州绿满家饮食管理咨询有限公司广州市番禺区市桥富华东路16号四楼\n汇聚全球餐饮才智，推动餐饮行业发展！2、烫制面团时必须要烫熟并且要烫透，否则成品制熟后会粘牙；水加入后，要快速拌匀，防止有烫粉不均匀现象；烫制时，要趁热揉光、揉透。3、加入生粉时，澄粉面团的温度不要过高，这样可以防止生粉过早受热糊化。4、擀面片时，最好少量进行擀制，其余的放保鲜袋里，以防干裂。5、面团揉制完后，进行操作时，最好在案板上抹些油，这样容易操作。6、成品制作完后，蒸制时间不宜过久，否则会造成开裂。2、过年餐桌最养眼最抢手的凉菜：金针拌芹菜材料芹菜250克，金针150克，枸杞少许，盐蔬之鲜香油适量做法1.芹菜去掉老梗，老叶，洗净2.金针去掉跟部，洗净，枸杞温水浸润3.芹菜，金针分别过沸水焯一下，捞出，放入凉水中浸凉，捞出沥水切段4.把材料放入盆内，，将调料撒入，搅拌均匀即可5.依个人口味，还可以加辣油和白醋调味，口感更棒小诀窍金针菇：1、有促进儿童智力发育和健脑的作用。2、能有效地促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。3、可以预防肝脏病及胃、肠道溃疡。4、可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病,适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用。5、有抵抗疲劳、抗菌消炎、抗肿瘤的作用。芹菜：1、缺铁性贫血患者的佳蔬。2、治疗高血压病及其并发症的首选之品。枸杞：滋养肝肾、补血益精广州绿满家饮食管理咨询有限公司广州市番禺区市桥富华东路16号四楼\n汇聚全球餐饮才智，推动餐饮行业发展！3、南方人过年必吃的一道菜--年年有余材料鱼，葱丝，姜丝，辣椒丝，老抽，盐，花生油做法1.鱼洗净去肚去鳃，在鱼背上划两刀，洒上盐腌10分钟。2.把鱼再洗一次，摆入盘中，淋上老抽，大火蒸熟。3.蒸鱼的同时准备葱丝，姜丝，辣椒丝，切好后放盐水里泡一下。4.鱼熟了之后洒上葱丝，姜丝和辣椒丝，锅里烧开少许花生油，倒在上面，会吱吱响，就可以上桌了，不用加味精。5、带着传统主食回家过年--大枣馒头百合祝大家新年快乐，鼠年吉祥，万事如意，幸福满屋。每年要过年妈妈都做些馒头，等到过年时吃，尤其是大枣馒头，我问问妈妈为什么，妈妈说米吃新，面吃陈，陈年的馒头留到来年吃，就证明着年年都有粮食吃，那是过去老人们的传统想法，因为在那个时候能炖炖吃到白面米饭是很难得的事了，大家有点饿怕了，有钱也很难买到的，限制供应，家家都有粮本粮票，都留到过年时换点东西。现在我们吃什么东西都不香了，什么都有的卖，什么也不缺，只是这个传统一直在延续着，现在过年可能也就是过这点传统了，在也没有以前那种盼过年的想法了，今年我亲自做了大枣馒头，为了找感觉我用最便宜的普通面粉，做出来的馒头不是白的那种，而且有浓浓的碱香。材料原料：面粉1000克，发酵粉15克，水600克。，小苏打适量，大枣，枸杞适量。，呛入生面粉500克。做法100克的水加酵母活化一会，倒入1000克面粉中揉成面团发酵2个小时。广州绿满家饮食管理咨询有限公司广州市番禺区市桥富华东路16号四楼\n汇聚全球餐饮才智，推动餐饮行业发展！发好的面坯加入小苏打揉匀，在呛入500克生面粉揉透。醒一会。醒好后分割滚圆相等的小面团，醒一会后用手轻轻捏起面皮把大枣放进面团上。醒一会。做好的面团放入锅中大火蒸20分钟，锅的四周最好围上毛巾，让馒头一气呵成。20分钟后关火闷3-5分钟在揭锅。小诀窍馒头没好时浓浓的碱香就出来了，我很喜欢吃碱大的馒头，他们说胃口不好的人很喜欢这口。但传统的馒头就是碱香这个味，掰开一个馒头里面层层分明，吃一口下去很有咬尽，而且还不硬，真香。也许这只是我个人认为。6、年夜饭预热——“香辣蟹”虽说离春节还有一个多月的时间。但过了圣诞紧接着就过新年。所以春节一转眼也就到了。也就是说现在来计划年夜饭也就显得有必要了。年夜饭讲究菜色丰富，冷热，荤素搭配。除了菜式的品种搭配。更重要的一点就是要有一个好彩头。过年嘛，就是要红红火火，大吉大利，大家吃的开开心心～～～　这道香辣蟹就非常适合年夜饭的时候与家人共享。味道火辣，颜色喜气。一定会把整桌饭烘托出过年的气氛！材料主辅料：河蟹（花蟹），青笋／竹笋，豆芽。，调料：盐，糖，花椒，葱姜蒜，干辣椒（朝天椒），干辣椒（灯笼椒），桂皮，八角，郫县豆瓣酱。做法１．蟹处理干净，加盐腌制十分钟。下入油锅中炸制变色捞出。２．蔬菜汆烫后，铺在盘底。３．做红油：干辣椒干炒成深红色后，放入搅拌机打碎。油烧热，加入桂皮，八角，葱姜蒜炒香。将辣椒粉分两次放入热油中（７－５成热时加）。４．锅中倒入红油，炒葱姜，花椒，干辣椒。加入炸好的螃蟹。加盐，糖调味，加入郫广州绿满家饮食管理咨询有限公司广州市番禺区市桥富华东路16号四楼\n汇聚全球餐饮才智，推动餐饮行业发展！县豆瓣酱。最后淋香油出锅。铺在蔬菜上即可。7、龙年贺年菜-龙凤呈祥材料卤牛舌(或熟鸡丝，叉烧肉)约200g、鸡蛋2个，菠菜约100g，干豆腐皮一小块，黄瓜1根，胡萝卜1根，熏三文鱼1片做法将所需材料洗净备好.2.菠菜，干豆腐皮入沸水锅中烫过，捞出，.然后用搅拌机把菠菜打成菠菜泥，放少许油，盐，拌好备用3.把鸡蛋打散，加入少许，盐，和胡椒，制成鸡蛋糊，平底锅放油，用中火，然后把鸡蛋糊打散在锅中4.在鸡蛋糊凝固前，停火，迅速抹菠菜泥2在鸡蛋糊上，盖上盖置炉上开中火待到鸡蛋糊全部凝固，呈金黄色，出锅备用5.将约50g卤牛舌切柳叶片，铺成凤凰双翅6.将约剩下的卤牛舌切丝铺成龙底和凤凰底7.将鸡蛋菠菜饼4切片，制成龙鳞如图6.从尾到头按由小到大的切片顺序铺在龙底上8.胡萝卜，黄瓜皮，豆腐皮切柳叶片，熏三文鱼切丝，制成凤凰双翅和背羽9-黄瓜皮切柳叶片和长条，制成龙尾羽10.胡萝卜刻出凤凰头，龙爪，羽片，去皮黄瓜刻出龙头8、春节小炒——八宝菜咸香下饭。广州绿满家饮食管理咨询有限公司广州市番禺区市桥富华东路16号四楼\n汇聚全球餐饮才智，推动餐饮行业发展！材料原料：五花肉，荷兰豆，黄豆芽，胡萝卜，黄花菜，豆干，芹菜，雪菜配料：色拉油，大蒜，干辣椒，生抽，料酒，白砂糖，食盐，鸡精做法1、先将黄花菜用温水泡发，分别将五花肉、豆干、胡萝卜切片切块，荷兰豆、芹菜、黄豆芽、雪菜洗净备用。2、五花肉加生抽腌制，豆干加食盐腌制。3、置锅爆香蒜粒、干辣椒，先将豆干下锅炒1分钟，下五花肉炒1分钟。4、再放黄花菜，加料酒2勺、生抽2勺。5、按顺序炒荷兰豆、雪菜、黄豆芽、芹菜、胡萝卜，加热水翻炒，加食盐、白砂糖、鸡精出锅。小诀窍掌握好火候！9、大年夜的守岁点心——团团圆圆的彩色小圆子昨天去看燕子，燕子让她妈妈煮了红豆莲子小圆子给我吃，一边吃她一边说她最喜欢吃这个小圆子，我脑子第一反应就是这个彩色小圆子，而且又值新春佳节，吃着这小圆子也讨团圆的好彩头。所以回到家就立马动手做了，冻起一些下次去看燕子给她送去，留了些给今天守夜的我们做消夜，12点整吃着圆子放着烟花，我们又回想起小时侯的年味。材料绿色：糯米粉80g，抹茶粉10g，牛奶40ml，白糖10g黄色：糯米粉80g，胡萝卜蔬果汁40ml，白糖10g白色：糯米粉50g，牛奶25ml，糖5g广州绿满家饮食管理咨询有限公司广州市番禺区市桥富华东路16号四楼\n汇聚全球餐饮才智，推动餐饮行业发展！做法1、将以上原料分别揉捏成三色糯米料。2、将糯米料撮成长条，然后同搅麻花般缠在一起。3、将缠好的糯米料揪成小机子搓圆。4、锅中水开，放入小圆子煮熟即可。小诀窍其实这个圆子的做法很简单，只是用不同原料把原本白的糯米粉变成各式颜色，如果做大点花纹会更好看象雨花石，但因为不做包馅就做成小点的，放在红豆汤，酒酿或是揶汁里都非常美味，让我们一起过大年！更多菜品：http://www.6eat.com/广州绿满家饮食管理咨询有限公司广州市番禺区市桥富华东路16号四楼