易学易作家常菜谱

易学易作家常菜谱

菠菜沙拉【菜名】菠菜沙拉　　【菜系】法国名菜　　【特点】酸香微辣，清鲜利口。　　【原料】　　菠菜1.5分斤，煮鸡蛋500克，葱头末150克，醋油沙司。　　【制作过程】　　1、制出醋油沙司：将两个熟蛋黄搓碎，用箩过入盆内，放上10克白砂椒粉、20克芥末沙司、30克精盐、5克味精，用勺仔细地搅匀，使蛋黄成泥，再陆续倒入生菜油100克，随倒随搅，一点点搅开。然后倒入50克醋精，搅匀，调好味，即可过箩装入干净的瓶内，加盖保存。使用时，可把瓶子晃动一下再往外倒。醋油沙司，也称法国沙司。　　2、菠菜摘洗干净，用开水烫一下，切成碎段，堆在盘中央成山丘形。　　3、煮鸡蛋去皮，用绳线割切成6瓣，码在菠菜上二分之一，其余围盘边，葱头末加醋油沙司搅匀，浇在菠菜上，即可。烧酿香菇　　【菜名】烧酿香菇　　【菜系】豫菜　　【特点】汁白味浓，软嫩爽口。　　【主料】水发香菇250克。　　【配料】鸡糊200克，水粉芡10克，菜心50克，火腿茸15克。　　【作料】料酒15克，大油75克，白汤150克，盐水10克，味精15克。　　【制作过程】　　１、香菇掏洗干净，裁去香菇柄，在开水锅内汆透，捞出沥净水分，用布搌干，光面朝下放在盘内。　　２、将香菇逐个酿上鸡糊，用竹片抹匀，呈半圆形，撒上火腿茸，放在盘内，上笼蒸透取出。　　３、锅放在火上，添入大油，烧热后，对入白汤、作料。汤沸，勾入流水芡，待汁收浓，起锅浇在香菇上。大枣冬菇汤【菜名】大枣冬菇汤　　【菜系】浙江菜　　【特点】益气、开胃。适用于治疗各种虚症、食少、高血压、冠心病、癌症及胃、十二指肠溃疡等病症。　　【原料】　　红枣15枚，干冬菇15个，生姜、熟花生油、料酒、食盐、味精各适量。　　【制作过程】　　先将干冬菇洗净泥沙；红枣洗净，去核；然后将清水、冬菇、红枣、食盐、味精、料酒、姜片、熟花生油少许，一起放入蒸碗内，盖严，上笼蒸60～90分钟，出笼即成\n鲫鱼羹【菜名】鲫鱼羹　　【特点】醒脾暖胃。适用于脾胃虚寒之慢性腹泻、慢性痢疾等症。　　【原料】　　荜茇10克、缩砂仁10克、陈皮10克、大鲫鱼1000克大蒜2头、胡椒10克、葱、食盐、酱油、泡辣椒、菜油各适量　　【制作过程】　　1.将鲫鱼去鳞、鳃和内脏，洗净；在鲫鱼腹内，装入陈皮、缩砂仁、荜茇、大蒜、胡椒、泡辣椒、葱、食盐、酱油备用。　　2.在锅内放入菜油烧开，将鲫鱼放入锅内煎熟，再加入水适量，炖煮成羹即成。　　清汤芙蓉猴头【菜名】清汤芙蓉猴头　　【菜系】豫菜　　【特点】汤清味鲜。　　【主料】水发猴头200克。　　【配料】蛋清6个，湿粉芡15克，豌豆苗15克。　　【作料】料酒10克，味精1克，盐水10克，清汤1000克。　　【制作过程】　　将猴头顺毛片成片，用开水杀透捞出，放入碗内，加入料酒、味精、白汤，上笼蒸烂，取出沥去水分，净布搌干。　　用蛋清、粉芡搅成糊，将猴头放入叠匀。锅放火上，添入净水，水热八成，将猴头逐片下锅滑制，水开捞出。　　蛋清敲暄后加入鲜汤搅匀，上笼哈透（中间放一次汽）。锅放火上添入清汤，对入作料，汤沸，倒入海碗内。把哈好的芙蓉用勺挖入汤内，再把猴头片放入，撒上豌豆苗即可。鸡蛋番茄沙拉【菜名】鸡蛋番茄沙拉　　【菜系】法国名菜　　【特点】酸辣利口，鲜香味美。　　【原料】　　鸡蛋500克，鲜番茄750克，葱头100克，芹菜叶10克，青椒25克，红椒25克，辣椒粉5克，芥末酱25克，生菜油50克，砂糖50克，白醋15克，精盐15克，凉开水200毫升。胡椒粉少许。　　【制作过程】　　1、把葱头、青椒、红椒、芹菜叶摘洗干净，均切成碎末，放入凉开水加精盐、砂糖、白醋、辣椒粉、生菜油、芥末酱、胡椒粉调匀制成蔬菜沙司；鸡蛋入开水锅内，煮熟、捞入凉水中。　　2、再把鲜番茄洗净，消毒，切成片；熟鸡蛋去皮，切片，每两片鲜番茄间夹一片鸡蛋片，整齐地码在盘内，浇上蔬菜沙司，即可。\n掌上明珠【菜系】徽菜　　【特点】造型美观，掌白珠亮，鲜香可口，宴会珍肴。　　【原料】　　主料　鸭掌10个，青虾仁150克，鹌鹑蛋10个，猪肥膘肉25克，鸡蛋清25克，香菜末、火腿末各少许。调料　鸡油15克，盐3克，味精5克，料酒15克，葱、姜水、面粉少许，湿淀粉70克，鸡汤80克　　【制作过程】　　(1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5分钟，把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳。鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下。把青虾与肥膘肉一起剁成茸，并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥。　　(2)将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中央部，两边粘上火腿末香菜末，码入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”。　　(3)炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。干烧白菜【菜名】干烧白菜　　【原料】大白菜500克。猪油75克，香油10克，四川豆瓣酱15克，酱油10克，味精2克，白糖8克，料酒5克，水淀粉6克。　　【制法】　　1.将白菜剥去老帮、剁去老根，用凉水洗净，控干水分。把菜切成5厘米长、2厘米宽的块。　　2.炒锅烧热，放入猪油50克，烧至几成熟，投入白菜用旺火热油为断煸炒，待炒出水分，倒入漏勺沥干水分。　　3.炒锅烧热，放入猪油25克，烧至六成熟，投入四川豆瓣酱搅匀，再加入酱油、白糖、味精、料酒炒拌一下，推入煸好的白菜，不断炒拌，然后加入白汤或开水，端至中火上加盖焖酥。　　4.最后将锅端回旺火，至卤汁很少时加入少许水淀粉勾芡，使芡汁包牢在白菜上，沿锅边淋入香油略拌，出锅装盘即可。　　【特点】菜酥，色泽美观，吃口香、辣、鲜，略甜糖醋三丝【菜名】糖醋三丝　　【原料】白菜心200克，鸭梨300克，山楂糕50克。白糖75克，米醋30克，精盐4克。　　【制法】　　1.将白菜心冼净，切成细丝，用精盐拌匀腌一下。鸭梨去皮核，切成和白菜丝相仿的细丝。山楂糕切成粗丝待用。　　2.用手轻轻挤去大白菜的水分，放入盘内，将梨丝码在白菜丝上，最上边放上山楂丝。　　3.白糖和醋加清水少许上火熬化，倒出晾凉后浇在三丝上即成。　　【特点】色泽美观，甜酸清爽，解腻开胃。\n开水白菜【特点】四川菜　　【原料】白菜心750克，肥母鸡一只，猪排1000克，火腿适量。　　【制作过程】　　肥母鸡洗净，和猪排，火腿下砂锅，加水烧开后除去浮沫，用文火熬成清汤；　　白菜心去帮留心，在根部切十字刀，用开水略烫；置于碗中，注入清汤上笼蒸透即成。粉蒸排骨【菜名】粉蒸排骨　　【所属菜系】川菜　　【特点】咸辣鲜香，排骨粑软。　　【原料】　　排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。　　【制作过程】　　1.排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉，菜油拌匀。　　2.在蒸笼上垫一片荷叶，装入排骨，上笼蒸40分钟至熟，取出，放入蒜末、芫荽叶，入盘即成。合川肉片　　【菜名】合川肉片　　【所属菜系】川菜　　【特点】颜色金黄，外酥内嫩，酸甜鲜香。　　【原料】　　猪腿肉400克。水发玉兰片100克、水发木耳30克、鲜菜心50克。泡辣椒10克、姜、蒜、葱各10克、盐3克、酱油10克、醋10克：糖15克、味精1克、料酒10克、鲜汤40克、豆粉25克、鸡蛋25克、素油150克。　　【制作过程】　　猪肉切成长约4厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片，加盐、料酒、鸡蛋、豆粉拌匀。水发玉兰片切成薄片，泡辣椒去籽切成菱形，姜、蒜切片，葱切成马耳朵形，用酱油、糖、醋、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约120g），将肉片理平入锅，煎至呈金黄色时翻面，待两面都呈金黄色后，将肉片拨至一边，下泡辣椒、姜、蒜、木耳、兰片、菜心、葱迅速炒几下，然后与肉片炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅，装盘即成。\n黄金肉丸[原料]：材料：　猪绞肉600克洋葱1/4个胡萝卜1/2根鸡蛋2个　　调味料：　胡椒粉1/2小匙盐、香油各1/4小匙糖、酱油、清水各1大匙面粉3大匙淀粉1小匙　　[制法]：　　1、洋葱、胡萝卜分别去皮、洗净、切末备用　　2、鸡蛋打入碗中，加入洋葱、胡萝卜、猪绞肉及调味料搅拌均匀，以手捏握成小肉丸子，放入热油锅中以小火炸熟，捞出，待全部炸好，再改大火炸至呈金黄色，捞出，沥干油分，即可盛出。　　[特点]：　　色泽呈金黄色，外交里嫩。五香牛肉【菜名】五香牛肉　　【所属菜系】东北菜　　【原料】　　牛肉一斤，五香桂皮少许，姜三片葱一棵酱油、酒糖适量。　　【制作过程】　　１、牛肉洗净过水沥干，２、烧热锅，下油，爆香牛肉，加酒，五香桂皮及水，旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。３、洗净锅，烧热，放油，爆香放入牛肉加酱油、糖、料酒滚后转中火其间不断翻动牛肉以免粘锅，直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。木樨肉　　【菜名】木樨肉　　【所属菜系】东北菜　　【原料】　　猪瘦肉150克，鸡蛋150克，干木耳5克，黄瓜克，盐5克，酱油3克，料酒5克，油80克，香油料克。　　【制作过程】　　1、将猪瘦肉切成长5、宽0.3、厚0.3厘米的丝。鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀；　　2、干木耳加开水泡5分钟，去掉根部，撕成块。黄瓜斜刀切成长2厘米的段，放平后直刀切成片，片形状即为菱形。葱、姜切成丝；　　3、炒锅上火，加油，烧热后加入鸡蛋炒散，使其成为不规则小块，盛装在盘中，即为所说的木须；　　4、炒锅上火，加油烧热，将肉丝放入煸炒，肉色变白后，加入葱、姜丝同炒，至八成熟时，加入料酒、酱油、盐，炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒，成熟后淋入香油即可。\n东坡肉　　原料：猪五花肋条肉1500克　　绍酒250毫升　　姜块（去皮拍松）50克　　酱油150毫升　　白糖　100克　　葱结　50克　　制法：　　1.选用皮薄、肉厚的猪五花条肉（以金华“两头鸟”猪为佳），刮净皮上余毛，用温水洗净，放入沸水锅内煮5分钟，煮出血水，再洗净，切成20块方块（每块约重75克）。　　2.取大砂锅1只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉（皮朝下）整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒，再加葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边缝，改用微火焖2小时左右，至肉八成酥时，启盖，将肉块翻身（皮朝上），再加盖密封，继续用微火焖酥。然后将砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入2只特制的小陶罐中，加盖，用“桃花纸”条密封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥透。食前将罐放入蒸笼，再用旺火蒸10分钟左右即可上席。　　特点：以薄皮嫩肉用名酒焖制的此菜，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，是杭州传统风味名菜。　出汁豆腐　　[原料]：豆腐4小块（每块4厘米见方）干香菇1朵茄子1块白萝卜泥20克面粉100克　　[制法]：　　1、干香菇泡热水，长茄子由尾端开始改十字刀花、柿子椒横切一半。　　2、把香菇、豆腐、茄子粘面粉在摄氏150度的热油中炸3分钟起锅。　　3、装进碗中，淋上调味料和萝卜泥即成。　　[特点]：菜素淡适宜,品尝一下这日本素菜的美味蘑菇烩牛肋排　　【菜名】蘑菇烩牛肋排　　【菜系】意大利菜　　【原料】　　（4人分量）牛肋骨约1千克、甘笋（切块）2条、洋葱（切块）1个、西芹（切块）2条、牛油50克、白酒1杯、鸡汤1杯、番茄（罐头）425毫升、蘑菇（切片）150克、车厘茄4个、薯茸200克调味料：盐及黑椒少量、迷迭香1/2茶匙　　【制作过程】　　1.放入所有海鲜，炒至半熟时加入酱汁、鱼上汤及番茄粒慢火煮。　　2.将螺丝粉加少许盐、油在水中煮熟备用。　　3.放入所有海鲜，炒至半熟时加入酱汁、鱼上汤及番茄粒慢火煮。　　4.最后放入螺丝粉煮约2分钟即成。烹调时间：120分钟。\n京冬菜扒羊肉　　【菜名】京冬菜扒羊肉　　【菜系】豫菜　　【主料】熟羊肋条肉1000克。　　【配料】京冬菜50克，姜丝2。5克，湿淀粉3克。　　【作料】盐水10克，味精2。5克，料酒10克，酱油10克，花椒油50克，汤250克。【制法】　　1、京冬菜拣洗干净。羊肉切成6。5厘米长、5毫米厚的片。锅垫放十寸盘上，羊肉按圆形铺在锅垫上，中间铺上京冬菜，碎料垫底，用盘扣住。　　2、锅放武火上，添入花椒油，烧热下入姜丝，添入汤、作料，放入铺好的锅垫扒制，待汁浓菜烂，把盘揭掉，将菜翻入扒盘内，汁内勾入流水芡，淋上花椒油，将汁收浓，出锅浇在菜上即成。　　【特点】羊肉软烂，菜味醇香。琥珀冬瓜【菜名】琥珀冬瓜　　【菜系】豫菜　　【主料】冬瓜1500克。　　【配料】山楂糕15克。　　【作料】白糖25克，冰糖100克，大油15克，糖色10克。　　【制法】　　1、冬瓜去皮复里，制成佛手形、石榴形、桃形等果子形，放在锅垫上。　　2、锅放火上，添水400克，放入白糖、冰糖、糖色、大油，沸起放入冬瓜。再沸起，移至小文火上靠汁，待冬瓜块缩小、汁浓、呈琥珀色，合入扒盘。撒上山楂糕片，把汁浇在上边即成。　　【特点】嫩甜筋香，色如琥珀。酱烧茄条　　[原料]：　　嫩茄子400克，甜面酱50克，蒜瓣5个，盐、鸡粉、水淀粉适量。　　[制法]：　　1、将茄子去皮切成粗条；蒜瓣去皮后切成片。　　2、炒锅洗净置旺火烧热，放油烧至六成热时，将茄条放入油锅中微炸至软，取出沥干油待用。　　3、锅中放油三汤匙，油热后，放入甜面酱炒至酥香，下蒜片稍炒，加入少量水，放入茄条，加鸡粉、盐调好味，煮至茄子入味后，用水淀粉勾芡即成。　　[特点]：酥香脆口,鲜咸适宜。\n炒包心菜　　【菜名】炒包心菜　　【所属菜系】东北菜　　【原料】　　包心菜500克，姜、葱、盐、青椒、红椒、白酱油、糖、醋、味精、麻油各适量。　　【制作过程】　　①将包心菜切成丝或块，加少许盐暴腌，姜、葱切末；青椒、红椒切丝；　　②将锅烧热，加油，投入葱、姜末煸透，再下青、红椒丝稍炒，随即将包心菜挤掉水，入锅略煸后加白酱油、糖、醋，继续煸烧至熟，放少许味精、麻油即可。冰糖湘莲　　材料：　　湘白莲…………200克　　罐头青豆…………25克　　鲜菠萝…………50克　　罐头樱桃…………25克　　　　桂元肉…………25克　　　　冰糖…………300克　　水………………650克　　制作：　　１、将莲子去皮去芯，放入碗内加温水150克，上笼蒸至软烂，桂元肉温水洗净，泡5分钟，滗去水，鲜菠萝去皮，切成1厘米见方的丁。　　　　２、炒锅置中火，放入清水500克，再放入普溏烧沸，待冰糖完全溶化，端锅离火。用筛子滤去糖渣，再将冰糖水倒回锅内，加青豆、樱桃、桂元肉、菠萝，上火煮开。　　　　３、将蒸熟的莲子滗去水，盛入大汤碗内，再将煮开的冰糖及配料一起倒入汤碗，莲子浮在上面即成。　　注意：　　　　１、莲子加温水和纯碱，用毛刷刷洗，见不变红，换水刷洗，刷至表皮时，取出用小竹扦戳入，顶去莲心，再蒸发。　　２、冰糖与水的比例为：1：0.6，过少则莲子浮上来。　　３、如果暂时不蒸，切不可在冷水中久泡，否则不易蒸发。\n土豆沙拉　　原料：　　土豆150克、胡萝卜50克，鸡蛋50克、黄瓜50克，罐装青豆5克，马乃司15克，鲜奶油15克，精盐10克，辣酱油5克，白胡椒粉少许。　　做法：　　将土豆、胡萝卜洗净，放入锅内加水（水量以没过原料为度），上火烧开后移到微火上煮1个小时左右，将水空出，晾凉后去皮，切成小片（不要太薄）。　　把鸡蛋洗净，入凉水锅上火煮5分钟，将水空出，鸡蛋用凉水拨凉，去皮，顺直一切两开，在切成小片。将黄瓜洗净，去皮、去子，切成小片。　　将土豆片、胡萝卜片、黄瓜片、鸡蛋片、青豆、奶油、精盐、白胡椒粉、辣酱油混合，用木铲轻轻地拌匀，装入干净容器内，挤上马乃司网，入冰箱保存，食用时取出既可。虾仁面　　原料：　　面条300克，虾仁60克，鲜肉50克。青椒、红椒各30克葱、黄酒、姜汁、酱油、淀粉、麻油各适量。　　做法：　1、将上浆虾仁滑油出锅，随即将葱末入锅，烹黄酒、姜汁，加水添调料烧沸，下虾子酱油勾芡，再次将虾仁入锅，淋上麻油出锅，制成面浇头。将肉、青椒、红椒切丝；　　2、将煮熟的面条，放入熟猪油和虾子酱油配制的鲜汤中，盖上虾仁的面浇头，放上肉丝，青、红椒丝，肉熟即可。麻油素面　　乌东素面半把（超市食品柜台有售），紫菜少许，碗豆仁5——6粒。调味料水20毫升酱油1汤匙麻油数滴　　制作：　　1、在汤锅内煮水，水沸后将乌东素面放入，煮到自己喜欢的软硬程度时捞起装盘。　　2、将120毫升水加酱油煮开，放入碗豆仁，煮熟后熄火，将此汤汁全部淋在素面上。　　3、将紫菜切丝点缀在汤面上，滴数滴淋油既成。　　特点：色鲜明,为清香、鲜嫩爽口。\n西兰花意大利面　　原料：西兰花1株火腿肉片100克意大利面300克鸡蛋2个奶酪粉5大勺冰淇淋粉1/2杯　　制法：　　1．鸡蛋、奶酪粉、冰淇淋粉混合搅拌均匀。　　2．将西兰花切成一口大小煮熟；热水中加少许盐将意大利面煮熟。　　3．锅中到入少许油，将火腿肉片、西兰花、面一起略炒。　　4．将炒好后的面放入作法1中混匀即可　　特点：营养丰富,好吃好看火腿红萝卜　　原料：熟火腿100克，胡萝卜50克，盐、糖、鸡精，淀粉，姜末，蒜末适量，番茄沙司2茶匙　　制作过程：　　1、将火腿切1.5厘米见方丁，胡萝卜切1.5厘米见方丁待用。　　2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下火腿炒至变色，加胡萝卜、姜末、蒜末、糖、鸡精、盐翻炒，加入番茄沙司即可起锅。什锦素菜　　原料：西红柿20克、洋葱20克、土豆10克、黄瓜半条、鸡精少许、精盐少许、胡椒少许　　做法：　　1、讲西红柿切成条，洋葱、土豆、黄瓜等洗净，切成小薄片备用；　　2、将切好的胡萝卜、洋葱、土豆等分别放入沸水中煮熟，加入少量鸡精后控除水分，连同黄瓜一起切盘；　　3、加入精盐、胡椒等即可田园春色　　原料：　　青江菜350克玉米粒1大匙胡萝卜丁1大匙　　做法：　　青江菜（大棵的以棵棵剥开，小棵的对剖）再加盐、油的滚水中烫过，盛起过冷开水。　　每片青江菜的头部都放再中间围成圆形。　　水煮玉米、胡萝卜至煮，加入以茶匙盐勾薄芡淋再菜上，并洒数滴香油。\n大炖蹄筋　　原料：猪蹄筋150克,水发冬菇8个,熟云腿50克,熟鸡腿1只,胡萝卜50克。　　配料：　　（1）盐1／3茶匙，高汤1碗。　　（2）盐1茶匙，绍兴酒1茶匙，胡椒粉少许，高汤4碗。　　制作过程：　　1、将蹄筋先切成1厘米长段，熟云腿切薄片，胡萝卜切花片，熟鸡腿切厚片备用。　　2、取1个大碗放人蹄筋，加调味料（1）将蹄筋淹没，放人蒸笼蒸20分钟后取出。　　3、将全部材料入锅，加调味料（2）用小火煮20分钟，盛人汤碗后排列整齐即可。南瓜豆腐饼　　原料：火锅豆腐1盒，南瓜1/4个，糖2大匙，太白粉1大匙，面粉1大匙。　　做法：　　1.南瓜削皮,去籽蒸熟后,将南瓜、豆腐与调味料拌匀。　　2.做成饼状，入蒸笼以中火蒸5分钟即可。　　3.平底锅注入油，将豆腐饼以中火煎至两面，金黄色即可。小鸡炖蘑菇主料：小仔鸡750克一1000克、蘑菇75克　　调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油　　做法：　　将小仔鸡洗净，剁成小块；将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料。干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。　　特点：　　咸、鲜味，酥烂。　　小常识：蘑菇的种类　　蘑有口蘑、片蘑、松蘑等；菇有冬菇、草菇、香菇、金针菇等。葱爆鸡丁特色:家常　　原料:鸡腿肉150克，笋50克，干淀粉6克，鸡蛋清20克，百糖、黄酒、精盐、葱、姜、湿淀粉、酱油适量。　　制作过程　　1、将鸡肉切成小丁，撒上精盐腌一下，再加鸡蛋白及干淀粉调拌均匀，连同笋丁放入旺火湿猪油锅内炒10多分钟，沥去油。　　2、将葱切成丝，将酒、酱油、葱丝、姜、湿淀粉倒入锅内炒拌几下即可。\n麻婆豆腐　　材料：　　嫩豆腐2块　　绞肉4两　　葱末、姜末、蒜末各1大匙　　辣豆瓣酱3/2大匙　　花椒粒、太白粉各1大匙　　调味料：酒、酱油各1大匙　　盐、味精各少许　　水1杯　　作法：　　１.豆腐切四方块小丁。　　２.起油锅，用3大匙油爆香花椒粒后捞除，续放入葱末、姜末、蒜末炒香，沿锅边炝酒，随即下绞肉炒散，再入辣豆瓣酱拌炒。　　３.放下豆腐及调味料烧开，转小火焖煮约3分钟，以太白粉水勾芡，并撒下葱花。火腿玉米粥　　原料：米l杯、火腿150克、玉米粒l罐、芹菜l根、香菜少许、高汤6杯　　　调料：盐、鸡粉各半茶匙。b料：胡椒粉、香油各少许。　　作法：　　1、米洗净，浸泡约30分钟，加入高汤熬煮。　　　　　2、火腿切丁，芹菜切末。　　　　　　　　　3、粥内倒入火腿丁、玉米粒同煮约10分钟，加a料调味，食用时加b料、芹菜末、香菜即可。啤酒辣子鸡原料：光嫩土鸡1只(约1000克)，啤酒1瓶，干红辣椒　　配料：细盐、酱油、白糖各适量，精制油200克。　　制作：　　(1)将鸡处理干净，斩成中等块。　　(2)炒锅上火，放油烧热，下鸡肉块，烧至六成熟盛出待用。　　(3)原锅继续烧，熬干油中水分，放入干辣椒炸黄，再倒入鸡肉块，加细盐、酱油、白糖，略炒后倒入整瓶啤酒，加盖用文火细炖，至啤酒将干、酒味入鸡时即成。　　特点：肉带酒鲜，香辣适宜。广式蒸鱼[原料]：　　鲜鱼1条(约600克)(洗净、抹及抹上少许盐)，姜6片（切丝），葱3根（切丝），香菜3根，热油3汤匙，李锦记蒸鱼豉油100毫升（6-8汤匙）。　　[制法]：　　1、将姜丝放在鲜鱼上，水沸后蒸10分钟或至熟。　　2、倒去多余汁液，放上葱丝及香菜，淋上热油及李锦记蒸鱼豉油，趁热享用。　　[特点]：味鲜香适口\n乡巴佬草鸡原料：草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。　　制法：（1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；（2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；（3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。特点：色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。五香大排原料：新鲜大排3条（每条2500克），上等酱油1500克，绍酒500克，大、小茴香、生姜、沙姜各少许，精盐15克，甘草15克，桂皮少许，草果75克，花椒25克，冰糖750克，味精5克。　　制法：　　（１）制老卤：把大小茴香、甘草、桂皮、丁香、草果、沙姜等香料装入袋内扎好，放在滚水锅中，加酱油、精盐、糖、味精等用文火煮1小时至香味透出。　　（２）粗加工：排骨用刀劈成每块70克大块，用上等酱油、姜汁、少许精盐腌制1小时，再入油锅旺火炸至金黄，成型捞起。　　（３）精加工：将排骨置于老卤中烧开，文火煮半小时捞起，浸于老卤中自然冷却，即成。　　特点：色泽棕红，干香扑鼻。清蒸大闸蟹　　所属菜系：上海菜　　特点：著名上海菜。大闸蟹为长江下游湖泽特产，是蟹中上品。清蒸大闸蟹主要突出螃蟹原形原味，色泽橙黄，蟹肉鲜美，营养丰富，素有"蟹肉上席百味淡"之誉。　　原料：淡水蟹2500克，绵白糖150克，葱花、姜末各50克，香醋、酱油各100克，香油20克;制作过程　　1.将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使它排净腹中污物，然后用细绳将蟹钳　、蟹脚扎牢；　　2.用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装十只小碟；　　3.将蟹上蒸笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地放入盘内，连同小碟蘸料，专用餐具上席，由食用者自己边掰边食用。\n家常豆腐汤　　【菜名】家常豆腐汤　　【所属菜系】全部【特点】粤菜　　【原料】熟笋片75克，豆腐500克，水发香菇、豆腐酱、青蒜、绍酒各少许，姜末1.5克，酱油100克，味精4克，菜油250克，猪油少许，鲜汤1100克。　　【制作过程】1、将豆腐切成0.5厘米厚、3.5厘米长的片。用沸水焯去生味；　　2、炒锅放旺火上，加入菜油，放入豆腐、笋片、香菇和味精，煮５分种，加鲜汤，煮沸后，加入青蒜，味精，淋入猪油，装盘上桌即可。鱼片蒸蛋　　【菜名】鱼片蒸蛋　　【所属菜系】浙江菜【特点】嫩滑清香。【原料】原料去壳鸡蛋200克，鲜鱼片200克，葱粒10克，精盐10克，味精1克，浅色酱油15克，胡椒粉0.1克，熟植物油40克。【制作过程】1、将鱼片加入精盐5克，油10克拌匀。2、鸡蛋搅拌成蛋液，放精盐、味精搅匀，倒入盘中。3、烧沸蒸锅，放入蛋用慢火蒸约7分钟再加入鱼片、葱粒铺放在面，续蒸3分钟，利用余热焗2分钟取出，淋酱油和油，撒上胡椒粉便成。