道家常素菜菜谱五

道家常素菜菜谱五

[美味菜谱]91道家常素菜(81~91)\n81.香椿拌豆腐做法：１、豆腐用水焯过，切成小方块。２、香椿洗净，用开水略烫捞出，挤干水分，切成碎末，撒在豆腐上，用盐、蘑菇精、香油拌匀就好了。另说：香椿吃前要用开水焯，避免亚硝酸盐中毒。\n82.凉拌双耳原料：银耳（也叫白木耳）、干黑木耳、青红椒块少许做法：1、银耳和干黑木耳用温开水泡开，去蒂洗净后撕成小块；青红椒切块。（也可以焯水冲凉后再用）2、另用小碗调好调料：用盐、蘑菇精、白糖、香醋各１小匙，芥辣一小段3、将调料倒入盛有双耳的碗中，拌均匀即可。（还可放些香菜）提醒：1、银耳和黑木耳一定要泡开。2、用压缩干木耳，据说生吃新鲜木耳会引发皮炎。3、一般是东北的干黑木耳比较好。\n83.凉拌茄子原料：茄子、红青尖椒做法：1、茄子洗净，切成长段，红青尖椒去子洗净，切小粒。2、将辣椒粒放入碗中，加上酱油、醋、白糖、香油适量调成味汁备用。3、将茄子放入蒸锅中蒸熟，用筷子扎，感觉里面软就可以。将茄子排在盘中，淋上调好的味汁即可。建议大家吃的时候，用筷子把每段茄子再撕成细条，这样吃起来比较入味道。\n84.凉拌蔬菜丝原料：大白菜心、圆白菜（也叫包菜、椰菜）、牛蒡、黄瓜、胡萝卜、红椒做法：1、以上材料全部洗净，切细丝备用。其中牛蒡丝用滚水焯后用凉水过一下（其他菜不用水焯）。2、将所有材料放入盆中，加盐、香醋、少许酱油、少许白糖、香油、蘑菇精、少许辣椒油拌匀即可。喜欢吃香菜的，加些香菜更好味道。\n85.凉拌莴笋丝原料：莴笋、熟芝麻做法：1、莴笋摘叶（留下来）、去皮、洗净。将莴笋和叶子一起切成细丝，用开水烫一下（久了就不脆口），过凉水后捞出。2、根据个人喜爱的口味加入盐、芝麻油、少许醋、糖、蘑菇精拌匀，最后撒上熟芝麻即可。心得：1、喜欢辣的可以再淋上辣椒油。2、秋季，有些人容易咳嗽，莴笋叶可以止咳的（所以别浪费哟）。\n86.凉拌芥兰头原料：芥兰头(如图)、红尖椒丝做法：芥兰头去皮切细丝，用盐腌20分钟。\n87.南瓜羹原料：南瓜半个（四人份量）、新鲜玉米粒、马蹄（荸荠）、冰糖做法：1、南瓜去皮切小的簿片，做南瓜泥有两种方法：一是表面淋一点点水，放入微波炉微熟；也可以放入锅中蒸熟。再趁热捣烂。2、玉米剥粒，略捣碎更好，马蹄去皮切小粒备用。3、将做好的南瓜泥倒入锅中，加适量水（水加得越少，味道就越香）、玉米粒一起煮，最后再加入马蹄粒和冰糖稍煮即可。心得：1、此羹还可以这样做：南瓜和玉米加水煮熟后，混入马蹄用搅拌机打成茸状，再回锅放入冰糖，加热至糖融化即可做成南瓜羹。2、把腌好的芥兰丝用纱布包住挤干水分，加入红尖椒丝、适量酱油、香醋、蘑菇精、香油、辣椒油拌匀。注：用盐腌并挤干水分是关键，这样吃出来才会清脆爽口。\n88.杂菌汤原料：（如下图）依次为干姬菇、草菇、金针菇、茶树菇，另配几片生菜或其他青菜叶子做法：１、草菇焯一下过凉水，一切二；茶树菇略过油（也可以不过油，更清淡）。２、水滚后，将所有菇放入水中再煮滚后，用盐调味，最后放入青菜叶即可。\n89.玉米笋白菜汤原料：白菜心、油面筋、玉米笋、黄瓜做法：１、黄瓜洗净切斜片；油面筋切块；白菜心剥开。２、锅里倒入适量水，烧滚，先放入玉米笋煮二、三分钟，再依次放入白菜心、油面筋、黄瓜片稍煮，最后用盐、蘑菇精调味，即可出锅。提示：１、一般用大白菜做其他菜时，把中间最嫩的部分剩下，专门留着做汤，很鲜。２、除了玉米笋，其他材料略煮即可，不要时间过长。\n90.绿豆海带冬瓜汤原料：海带丝（用海带结也可以）、绿豆、冬瓜做法：１、海带洗净切段；冬瓜连皮洗净后切块；绿豆洗净待用。２、把所有材料一起放入汤锅中，并加适量水，用中火煮约30分钟后，加盐、蘑菇精调味后即可食用了。\n91.酸辣豆腐羹原料：豆腐、金针菇、黑木耳、胡萝卜、红尖椒、香菜做法：１、豆腐切条状，金针菇切根后洗净切段，黑木耳、红尖椒分别洗净切丝，胡萝卜去皮后洗净切丝，香菜切末备用。２、起锅热油，先把金针菇、木耳丝、胡萝卜丝、辣椒丝放入炒香，再倒入适量的水，用大火煮滚后，再转为中火，待材料煮熟时，放入豆腐，并加盐、糖及胡椒粉调味，最后加入香菜末。３、待再次煮滚后，勾簿欠，再加入白醋，并滴入香油，即可盛出。提醒：１、白醋要勾芡后再加入，因为醋煮久了会有苦味。２、此羹有辣味是因为放了胡椒粉，所以要根据个人喜好掌握胡椒粉的量。