热菜标准菜谱

热菜标准菜谱

审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称肉末木耳成本7.5元售价18元毛利率56％主配调料主料：水发木耳400克配料：肉末100克，香葱段50克调料：味达美，老抽，蒜末，味精，生粉，花椒油，色拉油工艺流程1、将木耳摘好洗净，锅中加水氽一下木耳即可。2、另起锅加明油煸肉末煸出香味时，加蒜末烹味达美，老抽米酒加味精，倒入木耳香葱段翻匀芡打花椒油出锅即可。口味咸鲜色泽黑亮技法炒器皿荷叶盘成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点木耳不要烫过特点及营养\n年月日标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称鲮鱼油麦菜成本7元售价18元毛利率62％主配调料主料：油麦菜600克，豆豉鲮鱼150克配料：青红辣椒片50克。调料：色拉油，盐，味精，鸡粉，味达美，花椒油工艺流程1、将油麦菜洗净切5厘米长的段，豆鼓鲮鱼切棱形片。2、将油麦菜入水氽透倒出另锅加入油加蒜末放入盐味精，鸡粉炒出入盘。3、锅内留油放入蒜片，烹料酒放入鲮鱼煸炒加入少许高汤，加入少量盐，味精，鸡粉，开锅，提稀芡浇在油麦菜上即可。口味咸鲜鲮鱼汁浓色泽红绿相间技法炒器皿鲍鱼盘成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点注意油麦菜不要炒的太老，鲮鱼浇汁要少。特点及营养\n年月日标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称胶东一品鲜成本9元售价26元毛利率65％主配调料主料：小乌贼300克配料：芸豆丁200克，鸡蛋3个调料：盐，米酒，味精，葱姜片，高汤、色拉油、花椒油工艺流程1、将小乌贼过水待用。2、在将芸豆丁过水。3、将芸豆丁加入鸡蛋3个，盐，味精。4、起锅加入明油煸葱姜片，加入打匀的芸豆，煸到入成熟时倒入高汤烧一下加入盐味精米酒在将小乌贼倒入淋入花椒油出锅即可。口味咸鲜色泽白技法煮器皿鲍鱼盘成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点突出海鲜的鲜味特点及营养\n年月日标准菜谱编码：SU/BG.CY/011\n代码名称草菇小塘菜成本5售价15毛利率67％主配调料主料：小塘菜500克。配料：草菇100克。调料：色拉油，花椒油，蚝油，味达美，老抽，米酒，高汤，湿淀粉。味精工艺流程1、将小塘菜氽水，锅内入油，蒜末，煸炒出香味，烹米酒，倒入上塘菜，加盐，味精，鸡精，翻匀淋花椒油，盛出装盘。2、草菇氽水，入蒜末，蚝油，味达美，老抽，入高汤，草菇收汁提芡，淋花椒油，浇在小塘菜上。口味咸鲜色泽红绿相间技法扒器皿十寸平盘成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点油菜不要氽得太老。特点及营养年月日标准菜谱\n编码：SU/BG.CY/011代码名称刺身三纹鱼成本24元售价48元毛利率50％主配调料主料：三纹鱼片200克配料：冰块调料：调好的辣根，美极鲜。工艺流程将1、将三纹鱼剔骨去皮备用。2、再将三纹鱼切成长约7厘米宽约1.5厘米，厚约5毫米的片。3、将冰块拍碎，放入木船中，上面盖上保鲜膜。再将鱼片均匀的摆在上面。4、带辣根，美极鲜上桌即成。口味咸鲜辣酸色泽橙红技法冰镇器皿木船成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点三纹鱼要切得均匀一致。特点及营养年月日标准菜谱\n编码：SU/BG.CY/011代码名称岭南小炒皇成本7元售价15元毛利率53％主配调料主料：金瓜500克。配料：海米末25克。肉末50克，香葱段50克。调料：盐，味精，米酒，色拉油。工艺流程1、将金瓜削皮，切成厚0.5厘米的片，宽约3厘米的片长5厘米的片。2、锅内入色拉油，烧到六成热，入金瓜片炸金黄，倒出。3、入油放入海米，肉末煸香，米酒，香葱段盐，味精，金瓜片，翻均匀即可。口味咸鲜微甜色泽金黄色技法炸炒器皿十寸荷叶盘成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点1、金瓜要炸干炸透。2、翻炒时间不要过长。特点及营养年月日标准菜谱\n编码：SU/BG.CY/011代码名称滑炒里脊丝成本11元售价26元毛利率58％主配调料主料：养好猪里脊丝200克。配料：笋丝100克。香菜段50克，葱丝姜丝各0.5克。调料：盐，味精，鸡粉，老汤，湿淀粉，花椒油，鸡蛋精，料酒，色拉油。工艺流程1、锅内入油，烧至三成热时，将肉丝倒入，用铁筷子划散热倒出。2、锅内下水，将笋丝焯水。3、锅内入葱姜丝料酒，倒入主配料，入盐，味精，鸡粉，料酒，翻炒，提芡淋花椒油出勺即可。口味咸鲜色泽白绿相间技法滑炒器皿十寸平盘成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点锅要滑油，以防肉丝沾锅。特点及营养年月日\n标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称西芹百合成本8元售价18元毛利率56％主配调料主料：西芹250克，百合150克。配料：红辣椒片调料：色拉油、盐、味精、湿淀粉、花椒油、料酒工艺流程1、西芹切棱形片，百合掰成片，洗净2、将西芹百合辣椒片入水氽透3、锅内留油放入蒜末烹料酒，加入西芹百合红辣椒片、盐、味精4、将菜翻匀，淋上花椒油即可口味咸鲜色泽红绿相间技法炒器皿十寸平盘成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点百合不要氽老特点及营养\n年月日标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称重庆山珍煲成本10元售价38元毛利率73％主配调料主料：小白菇100克，满天星100克，滑仔菇100克调料：蘑菇精、盐、味精、鸡油、高汤、香葱末工艺流程1、将山珍入锅氽透2、另起锅加高汤，加入山珍，放盐、味精、蘑菇精3、煲至出香味盛入容器中，撒上香葱末，鸡油即可口味咸鲜色泽乳白色技法煲器皿黑砂锅成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点要突出山珍的鲜味特点及营养\n年月日标准菜谱编码：SU/BG.CY/011\n代码名称紫菜蛋花汤成本2元售价8元毛利率75％主配调料主料：紫菜、鸡蛋2个配料：香菜末调料：盐、味精、湿淀粉、香油工艺流程1、将紫菜用温水泡软，倒出水备用，鸡蛋打散2、锅内加入水放入盐、味精，开锅提芡，甩鸡蛋3、盛入汤沽中，撒入香菜末，淋香油口味咸鲜色泽紫菜色技法煮器皿汤沽成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点特点及营养年月日标准菜谱\n编码：SU/BG.CY/011代码名称虾酱四季豆成本5元售价12元毛利率67％主配调料主料：四季豆500克配料：鸡蛋3个调料：虾酱、盐、味精、鸡蛋、色拉油、花椒油工艺流程1、将四季豆摘洗干净，并切成丁备用2、碗内磕入3个鸡蛋，调入虾酱，并入锅中炒散3、将四季豆入四成油中浸至熟透，倒出4、另起锅，入油，葱姜片煸出香味，倒入鸡蛋，四季豆，加盐，味精，鸡粉，调翻匀即可口味咸鲜，虾酱味浓色泽白绿相间技法炒器皿十寸平盘成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点油温不要过高特点及营养年月日标准菜谱\n编码：SU/BG.CY/011代码名称舜和一口滑成本6元售价15元毛利率60％主配调料主料：山芹200克配料：水晶粉条100克，五花肉丝100克调料：味达美、老抽、盐、味精、鸡精、色拉油、花椒油工艺流程1、山芹切成寸段，水晶粉条泡好，切成2寸长的段，备用2、锅内入水待开，依次将山芹、粉条氽过3、锅内入色拉油，五花肉丝煸出香味，入葱末，煸出味，烹入味达美，老抽，加入盐，味精，鸡粉，倒入粉条，翻匀，淋花椒油即成口味咸鲜色泽红亮技法炒器皿鲍鱼盘成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点炒时不要提芡特点及营养口感爽滑年月日\n标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称咸肉娃娃菜成本4元售价12元毛利率67％主配调料主料：娃娃菜400克配料：咸肉100克调料：盐、味精、鸡精、色拉油、花椒油高汤工艺流程1、将五花肉，上面撒盐、花椒、葱姜，入蒸车九成熟2、将五花肉切厚约5毫米，宽约2厘米，长约3厘米的片3、锅内入油，烧至6成热时，入肉片加酱油后，炸至软硬适度4、将娃娃菜一切四，入油盐热水中氽熟摆在鲍鱼盘中5、锅内入高汤、咸肉片、味精、鸡粉，收汁淋花椒油浇在娃娃菜上，上笼蒸5分钟即可口味咸鲜色泽奶汤技法炒器皿十寸鲍鱼盘成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点1、娃娃菜要氽透特点及营养年月日\n标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称清蒸桂花鱼成本元售价78元毛利率％主配调料主料：桂鱼一条配料：青、红辣椒丝、葱丝调料：盐、味精、胡椒粉、色拉油、蔬菜汁工艺流程1、将桂鱼宰杀洗净，用沸水烫3秒钟倒出，将鳞刮净，打刀备用2、将鱼放盐加底口，鱼身下垫两根筷子，入蒸车约8分钟3、将鱼拿出，放入盘内，浇上蔬菜汁，撒青、红辣椒丝、葱丝4、锅入油烧至八成热，浇在葱丝上即可口味咸鲜色泽红色技法蒸器皿鱼船成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点控制蒸制时间特点及营养鲜嫩\n年月日标准菜谱编码：SU/BG.CY/011\n代码名称西红柿鸡蛋汤成本2元售价8元毛利率75％主配调料主料：西红柿100克，鸡蛋2个配料：木耳15克，青菜叶几片调料：色拉油、盐、味精、湿淀粉、香油工艺流程1、西红柿切小块，木耳撕小片2、锅内留少许油，煸蒜末西红柿加清水放木耳，开锅后提湿淀粉芡，甩鸡蛋3、盛入汤沽，淋上香油即可口味咸鲜色泽红绿相间技法煮器皿汤沽成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点注意提芡不要太浓特点及营养年月日标准菜谱\n编码：SU/BG.CY/011代码名称家和炒鸡成本14售价28元毛利率50％主配调料主料：本地小公鸡650克配料：青、红辣椒100克，鲜花椒5克调料：盐、味精、鸡粉、味达美、老抽、花雕酒，秘制料包1个、甜面酱、葱姜片、高汤、猪大油工艺流程1、将小公鸡去内脏，洗净剁成50克左右的大块，青红椒切成大棱形块2、锅内下入猪大油，下入葱姜片剁好的小公鸡，一块煸炒，炒至没有血色，下甜面酱炒香，烹入花雕酒、味达美、老抽、盐、味精、鸡粉料包，炖至汤汁浓稠，下入青红辣椒鲜花椒翻匀盛出口味酱香微辣色泽红亮技法炖器皿8小汤沽成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点当年本地小公鸡特点及营养年月日标准菜谱\n编码：SU/BG.CY/011代码名称红蒸鲥鱼成本：50元售价98元毛利率：49%主配调料主料：鲥鱼半条配料：香葱50克，姜片20克，大油50克，香米饭份/位。。调料：鲥鱼汁（蜂蜜两瓶，鲍汁两瓶，蚝油半瓶，蒸后鼓油1瓶，老抽半瓶，白糖1斤，鸡粉，味精各50克。）工艺流程鲥鱼解冻后从中间片开后去内脏焯水放鱼盘中，香葱切成长5-6cm的段，姜切片放到鱼上放上大油浇上兑好的鱼汁，封保鲜膜，上笼蒸2小时，取出香米洗干净放小碗内加入先是水，上笼蒸熟，蒸好的鲥鱼去保鲜膜姜片香葱段带香米饭上桌即可。口味甜咸鲜色泽红亮技法蒸器皿深鱼盘成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点蒸制时间要足。特点及营养年月日审定编审设计标准菜谱\n编码：SU/BG.CY/011代码名称精葱烧刺参成本：元售价68元毛利率：%主配调料主料：水发刺参约50克。配料：葱白1段，香米饭，菜胆1个。调料：老抽，料酒，味达美，味精，鸡粉，白糖，胡椒粉，葱油，淀粉，色素。工艺流程1、葱白改刀切成5cm的段，海参去沙嘴洗净备用。2、锅上火放入八角炸香捞出放入葱段炸成金黄色倒出备用，菜胆焯水备用。3、锅上火放入葱油烹老抽，料酒，味达美，加汤少许放入海参葱段，加味精鸡粉，白糖，胡椒粉，烧至海参入味加色系调色，淀粉勾芡，浇上葱油，盛出海参和葱摆入香蕉盘中放上香米饭和菜胆即可。口味咸鲜葱香味浓色泽红亮技法烧器皿香蕉盘成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点海参要烧制入味。特点及营养年月日\n标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称野菜海参盅成本：23元售价48元毛利率：52%主配调料主料：高压参约35克。，配料：野菜20克，香米粥50克，干贝丝5克，猪大油。调料：盐，味精，鸡粉。葱姜片工艺流程1、野菜切成细末备用，海参去沙嘴洗净备用2、锅上火放猪油，煸葱姜片，煸至出香，加入浓汤加香米饭放入盐，鸡粉，味精调味熬制汤汁浓稠加干贝丝野菜末烧开放入盅内即可。口味咸，鲜色泽碧绿技法器皿万寿无疆盅成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点野菜不要放入太早防止变色。特点及营养年月日\n审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称养生活海参成本：28元售价68元毛利率：58%主配调料主料：高压参约50克。配料：参片1片，鸽蛋1个，昆布10克，菜心1个，清汤。调料：味精，益鲜素。工艺流程1、将参片、鸽蛋、昆布、菜心、氽水放入万寿无疆盅内备用，海参放入砂锅中煨汤入味捞出放入盅内备用。2、将吊制好的清汤放入锅内上火加入味精，益鲜素调味烧开盛入内即可。口味咸鲜色泽技法烧器皿万寿无疆盅成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点选料要精火不要大防止汤混。特点及营养年月日\n审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称牡蛎豆腐汤成本：4元售价18元毛利率：79%主配调料主料：牡蛎肉200克，南豆腐丁300克。配料：香葱末。调料：味精，盐，香油，高汤，。工艺流程1、将牡蛎肉和豆腐丁，放水氽透。2、锅内加入高汤，放盐，味精，开锅后加入牡蛎肉，豆腐丁。3、开锅后盛入汤沽中撒入香葱末，香油。口味咸鲜色泽乳白技法煮器皿10寸汤沽成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点牡蛎不要氽老特点及营养\n年月日审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011\n代码名称大骨海带汤成本：14元售价28元毛利率：50%主配调料主料：带肉肘子500克，海带结50克。配料：青萝卜100克。调料：盐，味精，鸡粉，白胡椒碎，香油，高汤。工艺流程1、肘子骨煮熟将肉撕下。2、将肘子骨，海带结，青萝卜氽水备用。3、锅内加入高汤，放入肘子骨，肘子肉，海带结，青萝卜块加放调料煲至汤汁浓稠乳白倒出。口味咸鲜色泽白绿相间技法煲器皿黑沙锅成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点特点及营养年月日审定编审设计\n标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称川府毛血旺成本：12元售价28元毛利率：57%主配调料主料：水发百叶毛肚300克，油皮50克，金钱肚100克，鸭血100克，鳝片50克，火腿片50克，魔芋丝1盒。配料：小豆芽150克了，香葱段25克，灯笼椒25克。调料：自制麻辣酱，盐，味精，鸡粉，米酒，高汤，色拉油。工艺流程1、将百叶毛肚金钱肚，油皮，鸭血切成3厘米宽5厘米的大块加鳝片火腿片魔芋丝一起焯水，小豆芽煮透垫在10寸花边盆内。2、锅内炒香麻辣酱，放入高汤盐味精，鸡粉，米酒，调好口味，捞出渣后下入焯好水的原料，煮透入味后盛入10寸花边盆中，撒上香葱段。3、锅内烧油炒香灯笼椒，浇在原料即可。口味麻辣咸香色泽红白黑相间技法煮器皿10寸花边盒成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点突出麻辣味。特点及营养\n年月日审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011\n代码名称丹参煲鲫鱼成本：10元售价38元毛利率：74%主配调料主料：活鲫鱼2条，约500克。配料：当参，枸杞调料：盐，味精，猪大油，料酒，香油，高汤，香葱末。工艺流程1、将鲫鱼宰杀洗净打刀备用。2、锅内加猪大油，煸葱，姜片，放入鲫鱼煎至金黄，烹料酒加高汤放入盐味精，当参，枸杞大火煲至汤汁乳白。3、盛入砂锅内，撒上香葱末，淋香油。口味咸鲜味浓色泽乳白技法煲器皿黑沙锅成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点鲫鱼煲汤时要多加点料酒。特点及营养年月日审定编审设计\n标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称秘制香辣虾成本：18元售价35元毛利率：53%主配调料主料：明虾500克。配料：灯笼泡椒75克，蒜仔50克，花生米25克，芝麻10克，香葱末5克。调料：盐，味精，麻辣酱，花生油，葱姜片。工艺流程1、灯笼泡椒去蒂，蒜仔炸香花生米炸熟碾碎，芝麻炒熟。2、将明虾背部开口，炸至金黄色。3、下入葱姜炒香灯笼椒蒜仔下入麻辣酱，明虾花生米，芝麻，盐，味精，炒匀撒上香葱末即可。口味麻辣咸香色泽红亮技法炸烹器皿10寸平盘成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点明虾要炸至外酥里嫩。特点及营养\n年月日审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011\n代码名称家常大黄花成本17.2元售价48元毛利率：64.2%主配调料主料：大黄花600克。配料：五花肉片25克，香葱末5克。调料：甜面酱，味达美，老抽，盐，味精，鸡粉，色拉油，老汤，生粉，葱姜蒜片，八角。工艺流程1、将黄鱼去骨，腌制拍粉，煎至金黄色备用。2、锅内入油，八角肉片葱姜蒜片煸香入甜酱，味达美，老抽，盐，味精，老汤调味，放入黄鱼烧至入味，收汁勾芡，淋明油出锅撒上香葱末即可。口味咸鲜酱香味浓色泽红亮技法煎烧器皿12寸鱼盘成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点1、煎时油多一些；2、烧时要晃锅；3、收汁不要太稠。特点及营养年月日审定编审设计\n标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称美极咸肉成本：9元售价18元毛利率：50%主配调料主料：五花肉500克。配料：荷叶夹10个葱丝50克。调料：盐味精，味达美，桂皮，香叶，色拉油，米酒，麻油。葱姜片工艺流程1、将五花肉撒上葱姜片盐，米酒，桂皮香叶上笼蒸至熟透制成咸肉。2、将咸肉切成0.5厘米厚6厘米宽3厘米长的块，荷叶夹上笼蒸透。3、锅内烧油8成热，下入切好的咸肉炸至橙红色捞出。4、锅内留底油，烹入味达美，味精，麻油，翻匀，盛入垫好葱丝的10寸盘中，摆上荷叶夹即可。口味咸香色泽枣红技法咸炸器皿10寸平盘成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点咸肉要腌透。特点及营养\n年月日审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011\n代码名称清炒淮山药成本：7元售价15元毛利率：53%主配调料主料：山药片400克。配料：黄瓜片50克。调料：盐，味精，湿淀粉，花椒油，色拉油米酒。工艺流程1、将山药片，黄瓜片焯水。2、锅内入油，葱末，米酒，盐味，入山药，颠翻，勾芡，淋花椒油即可。口味咸鲜色泽白绿相间技法炒器皿10寸平盘成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点1、锅要涮干净。2、汁不要太稠。特点及营养年月日审定编审设计标准菜谱\n编码：SU/BG.CY/011代码名称木瓜雪蛤成本24元售价48元毛利率：50%主配调料主料：雪蛤50克，木瓜1个。配料：椰浆10克，姜汁10克，米酒少许。调料：冰糖汁（冰糖250克加入姜片30克蒸制溶化。）工艺流程1、木瓜切开去籽上笼蒸熟透约5分钟备用，水发雪蛤（用水泡透用清水冲洗净），后去杂质备用取发好的雪蛤适量笼蒸3分钟取出。2、锅上火放水适量加入冰糖汁适量放入雪蛤煨透入味成入蒸好的木瓜上，藗椰浆姜汁上桌。口味甜色泽微黄技法蒸器皿香蕉盘成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点木瓜要蒸熟雪蛤选料要精。特点及营养年月日\n审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称过桥大连鲍成本25元售价68元毛利率：64%主配调料主料：大连鲍20元/个。配料：蒜仔丁5克，菜心1个，浓汤。调料：盐，味精，鸡粉，奶精。工艺流程1、大连鲍用水焯好去壳内脏洗净放，高压锅内加高汤葱姜盐，调味压20分钟取出备用。2、蒜仔丁过油炸至金黄备用，菜心焯水备用，鲍鱼片成大片后放入气锅盅内，锅上火放入蒜仔丁煸香加入浓汤烧开放盐，味精，鸡粉调味，离火放奶精搅匀盛鱼盅内放菜心即可。口味咸鲜色泽乳白技法器皿气锅盅成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点蒜仔丁要炸透特点及营养\n年月日审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011\n代码名称浓汤四宝翅成本38元售价98元毛利率：60%主配调料主料：小金钩翅1个。配料：海参20克，鱼肚15克，扇贝肉1个。调料：盐，味精，鸡粉，鸡油（鸡油蒸好后去杂物倒入锅内加入搅碎的胡萝卜焅好）柠檬黄色素。工艺流程1、小金钩翅放盘中泡透后上笼蒸秀后取出放清汤中煨透入味参，虾仁，鱼肚，扇贝肉1个焯水备用。2、锅上火放入浓汤加入适量鸡油，盐，味精，鸡粉调味，加黄色素调好色。烧开揾芡稀稠适中时离火。取鱼翅盅放海参虾仁，鱼肚扇贝肉，上面放鱼翅浇上浓汤即可。口味咸鲜香色泽金黄技法煨器皿鱼翅盅成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点特点及营养年月日审定编审设计\n标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称肉末煨刺参成本24元售价48元毛利率：50%主配调料主料：水发刺参约35克，配料：菜胆1个，香米饭团1个，干贝丝肉末。调料：老抽，味精，鸡粉，色素麻油，料酒，味达美。工艺流程1、海参去砂嘴洗净焯水备用，菜胆焯水备用。2、锅上火放油，煸肉末葱姜末出香烹老抽，料酒加浓汤少许，放味达美，味精，鸡粉，调味，撒干贝丝，放刺参烧透入味放色素调色勾芡淋麻油盛入香蕉盘中放上菜胆，香米饭即可。口味咸鲜香色泽红亮技法煨器皿香蕉盘成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点海参要煨入味。特点及营养年月日\n审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称砂锅海参成本7元售价68元毛利率：56%主配调料主料：水发刺参约50克。配料：菜胆1个，面筋15克，干贝丝5克，肉末10克，鲍汁。调料：砂锅汁（锅放油煸肉末，葱姜末煸香，飞蚝油，加浓汤调味后放入煮好面筋丁，干贝丝烧开勾芡加入老抽色素调色淋麻油）。工艺流程菜胆焯水后备用，海参去砂嘴洗净放入砂锅内煨汤至入味捞出备用，将调好的砂锅汁烧热淋麻油盛小砂锅放上海参再浇上少许砂锅汁放上烫好的菜胆。口味咸鲜香色泽红亮技法煨器皿小砂锅成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点海参要煨入味，面筋要煮熟。特点及营养年月日\n审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称清汤成本元售价元毛利率：%主配调料原料：梅肉16斤，金华火腿8斤老母鸡25斤，猪皮3斤，纯净水2桶工艺流程梅改改刀成约5厘米见方的块，金华火腿去皮改刀成约5厘米的块，老母鸡去头、爪、内脏，鸡尖改成7-8厘米的块猪皮煮熟去油，改成7-8厘米的块，将上述原料用心氽透洗净备用，取一大不锈钢筒倒入两桶纯净水，下入原料，大火烧开，去浮沫移至煲灶上小火烧8-9小时，将火并掉将汤取出放盛器内凉后封存使用。口味咸鲜色泽淡茶技法吊汤器皿不锈钢桶成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点选料要精火不要过大以免汤混。特点及营养\n年月日审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011\n代码名称鲍汁成本元售价元毛利率：%主配调料主料：清汤8斤配料：麻油6两，豆面3两，生粉1斤，澄面3两。调料：鸡粉，冰糖，味精。工艺流程1、豆面加水适量，泡透过滤备用，锅上火，倒入清汤加入味精鸡粉，冰糖入滤好的豆面烧开改小火倒入稀适好的生粉，澄面边倒边搅，搅至大约20分种加入麻油，再搅10分钟即可倒出凉后去破皮备用。2、熬好垢鲍汁，放清清调稀后加老抽，色素麻油方可使用。口味咸鲜香色泽红亮技法煨器皿成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点搅动时方向要一至特点及营养年月日审定编审设计\n标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称浓汤成本7元售价68元毛利率：56%主配调料主料：鸭子15斤，老母鸡20斤，脊骨5斤，肘子骨5斤，小肘把2个，猪皮2斤工艺流程将鸭子和老母鸡，脊骨改成7-8百米的块备用，肘子骨砍断，小时把改成6-7厘的块，猪皮煮熟去油，改成7-8厘米的块，上述原料氽水洗净备用，取一不锈钢桶，垫上竹签子，以次下放肘子骨，脊骨，肘子把，鸭子，老母鸡，猪皮力入水，没过原料大红20厘米上天火烧开改小火烧6小时改大烧20-30分钟关火取出汤盛放其它盛器中即可使用。口味色泽乳白技法吊汤器皿不锈钢桶成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点毛料要精大火烧开后要不停的搅动防止糊锅。特点及营养\n年月日审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011\n代码名称爆炒腰花成本12元售价26元毛利率：54%主配调料主料：腰花350克。配料：青蒜段25克，木耳25克，山药10克。调料：醋，老抽，味精，白糖，淀粉，花椒油，料酒，鸡粉，胡椒粉，盐。工艺流程1、鲜腰子片开去腰臊打上麦穗花刀改成块后加少许淀粉养好备用，青蒜切成长厘米的段，木耳对撕成小块，山药去皮切成长厘米宽厘的片备用。2、将山药片，木耳，焯水倒入漏勺内，锅放油烧至7-8成热时，倒入腰花打散倒出，锅留底油，烹葱姜蒜末出香入醋，料酒，老抽，加味精，鸡粉，白糖，胡椒粉出味，倒腰花，山药，木耳，青蒜，湿淀粉匀芡翻匀淋花椒油即可。口味酸咸适口色泽红亮技法爆器皿鲍鱼盘成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点腰花滑油和炒时要快防止过老特点及营养年月日审定编审设计\n标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称荣成小咸鱼成本8元售价18元毛利率：55%主配调料主料：毛扣咸鱼10条药重150克。配料：橄榄馒头10个，黄瓜50克，香葱25克。调料：色拉油1500克，约耗50克。工艺流程1、黄瓜去皮切成长5厘米的条，香葱切成5厘米的段，分别放在大味碟中，小馒头上笼蒸透。2、锅内下油烧至八成热将小咸鱼炸至金黄色捞出摆在盘子的一边橄榄馍头摆成麦穗形状，摆在别一边，两边放上香葱段和黄瓜条即可。口味咸香适口色泽红绿黄相间技法炸器皿12寸平盘成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点控制好油温咸鱼宜碎特点及营养年月日\n审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称九转大肠成本18元售价38元毛利率：53％主配调料主料：大肠。配料：香菜末调料：白糖，盐，鸡粉，白醋，大红浙醋，砂仁面肉桂面，料酒，辣椒油，胡椒粉。工艺流程1、肠洗净焯水放盛器内加水葱姜八角，盐料酒煮熟备用。2、将大肠改刀切成1.5厘米的段，香菜切末备用。3、锅内放上火将大肠焯水倒出，用油滑锅放入白糖。小火炒至鸡血红色时倒入大肠翻炒上色烹入白醋，大红浙醋料酒，加汤适量加入盐鸡粉胡椒粉调味小火烧大肠上色汤汁浓稠时放入肉桂砂仁面翻匀，淋辣椒油，摆示盘冲撒上香菜末即可。口味酸甜苦辣咸色泽红亮技法烧器皿十寸平盘成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点大肠要选用大肠头。炒糖要至鸡血红色。特点及营养\n年月日审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011\n代码名称小白菜炖蛤肉成本8元售价18元毛利率：55％主配调料主料：花蛤肉50克。配料：小白菜400克。粉条50克，五花肉丝50克。调料：盐，味精，鸡粉，香油，高汤，色拉油，葱姜末。工艺流程1、将小白菜洗净顶刀切成寸段，粉条泡透焯水备用。2、锅内下油炒香五花肉丝葱姜末，下盐、味精，鸡粉高汤，调好品味，下入焯好水的小白菜粉条炖至入味，下入花蛤肉翻匀，倒出淋上香油即可。口味咸香适口色泽红亮技法炖器皿汤盆成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点花蛤宜老制作时间不家过长。特点及营养年月日审定编审设计标准菜谱\n编码：SU/BG.CY/011代码名称辣炒花蛤成本8元售价18元毛利率：56％主配调料主料：花蛤600克。配料：青红辣椒片50克。调料：盐，味精，米酒，花椒油、干辣椒丁。工艺流程1、将锅内加入水烧开把花蛤烫开，2、用清水把花蛤的沙子洗掉，3、锅中在加水把花蛤汤一下。4、另起锅加入明油，煸葱姜片，干辣椒丁，青红椒片，烹入米酒加盐味精倒入花蛤在锅中翻匀，淋花椒油出锅，盛入10寸平盘即可。口味咸鲜微辣色泽白技法炒器皿十寸平盘成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点不要将花蛤烫老特点及营养年月日\n审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称干捞海中宝成本19元售价38元毛利率：50％主配调料主料：北极贝6片，扇贝肉50克，养好的水晶虾仁6个约重50克。配料：粉丝50克，娃娃菜200克，棕叶2片。调料：盐、味精、鸡粉、麻油、高汤、色拉油、味达美、葱姜片少许，生粉。工艺流程1、将北极贝扇贝肉水晶虾焯水。2、娃娃菜顶刀切成0.5厘米的丝，粉丝用温水泡透，棕叶改成大棱形片。3、将娃娃煸炒成熟倒出。4、锅内下油炒香葱姜加入味达美，盐，味精，鸡粉，下入扇贝肉水晶虾、娃娃菜粉丝边炒边加高汤，湿淀粉，后加入麻油，将棕叶垫在黑沙锅中，将炒好的原料盛在沙锅中，挑出北极贝摆在上面即可。口味咸香适口色泽淡茶色技法炒器皿黑沙锅成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点生粉不易太多。特点及营养年月日\n审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称茶树菇金钱肚成本13元售价28元毛利率：54％主配调料主料：熟金钱肚400克。配料：发好的茶树菇250克。香葱段25克。调料：盐、味精、味达美、老抽、色拉油、湿生粉、花椒油、葱姜片、米酒。工艺流程1、将茶树菇切成5厘米长的段，焯水。2、将金钱肚切成长5厘米，厚0.5厘米的条焯水。3、锅内下油，炒香葱、姜烹入米酒、味达美、老抽、盐、味精、调好口味，下入焯好水的原料，炒匀撒上香葱段，用湿生粉芶芡装盘即可。口味咸香适口色泽淡茶色技法炒器皿十寸平盘成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点特点及营养\n年月日审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011\n代码名称白菜蜇头成本18元售价38元毛利率：53％主配调料主料：印尼海蜇头300克，白菜叶400克。配料：五花肉片25克，香葱段25克，干辣椒丁10克。调料：味达美，陈醋，盐，味精，鸡粉，白糖少许，猪油、米酒。工艺流程1、将白菜用油煸好2、另起锅加入猪油煸好五花肉片，葱姜蒜片，干辣椒丁，烹米酒，陈醋，味达美，味精，鸡粉，白糖少许，倒入白菜，香葱段蜇头在锅中翻匀淋入花椒油出锅即可。口味咸鲜微辣色泽淡茶色技法炒器皿12寸深鲍鱼盘。成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点白菜一定要脆，不要煸过。特点及营养年月日审定编审设计\n标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称黑虎泉豆腐成本6元售价15元毛利率：60％主配调料主料：卤水豆腐50克。调料：韭花酱，调好的麻汁，蒜蓉辣椒酱。工艺流程1、将豆腐切5厘米长，宽1厘米的条。2、沸水煮透盛入八寸黑边汤盘。3、将韭花酱麻汁辣椒酱分别盛在小味碟中。4、和卤水豆腐一起上即可。口味咸香辣适口色泽白技法煮器皿黑边八寸汤盆成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点选上好的卤水豆腐特点及营养\n年月日审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011\n代码名称杭椒牛柳成本12.5元售价28元毛利率：56％主配调料主料：养好的牛枊350克。配料：杭椒100克调料：米酒，老抽，味达美，味精，鸡粉，白糖少许，色拉油。工艺流程1、将杭椒去头去尾切5厘米的条；2、锅中加油1500克实用50克，将牛肉滑熟待用。3、杭椒在油中少炸一下。4、别起锅加明油少许煸葱姜片烹味达美，老抽，米酒。加入味精，鸡粉倒入牛肉翻匀提前淋花椒油即可。口味咸鲜微辣色泽红亮技法炒器皿12寸平盘成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点牛肉不要滑老。特点及营养年月日审定编审设计标准菜谱\n编码：SU/BG.CY/011代码名称肉酱嫩菜心成本5售价12毛利率：58主配调料主料菜心400克。、配料：精肉末100克。调料：盐，味精，鸡粉，料酒，豆辨酱，味达美，高汤，色拉油，湿淀粉，老抽。工艺流程1、将菜心入开水中氽适。2、锅内入油，小料，米酒，盐，味精，鸡粉倒入菜心。翻匀倒出，摆入鱼盘内。3、锅内入油，煸肉末出香，入豆辨煸香，再烹味达美，鸡粉，老抽，高汤提芡，收汁淋明油浇在菜心的叶子部分即可。口味咸鲜酱香味浓色泽红绿技法炒器皿十寸鱼盘成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点肉末要煸出香香味特点及营养年月日\n审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称奶酪烤榴莲成本：17售价：38毛利率：55主配调料主料：八成熟的榴莲750克。调料：奶酪片2片，黄油5克。工艺流程1、将榴莲取肉，撕成约3CM的块，均匀的摆放在榴莲上，2、将奶酪片，摆在榴莲上放少许黄油入微波炉大火加热3分钟取出入250℃的烤箱内，烤制5分钟左右，黄油充分化开，外皮金黄取出装盘即可。口味香甜色泽金黄技法烤器皿12寸长方盘成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点烤制时温度不易过高以免焦糊。特点及营养\n年月日审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011\n代码名称蒙山小山羊成本11.4售价28毛利率：60主配调料主料：腌好的羊里脊肉350克。配料：蒜苔段100克。调料：味达美，味精，盐，孜然辣椒面，色拉油。工艺流程1、将锅中加油至6成热把腌好的羊里脊肉和蒜苔滑熟待用。2、另起锅加少许明油煸葱花烹味达美，孜然辣椒面。加少许味精倒入滑好的羊肉和蒜苔翻匀即可。口味咸鲜微辣色泽淡茶色技法炒器皿韩式温锅成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点羊肉不要滑老特点及营养年月日审定编审设计标准菜谱\n编码：SU/BG.CY/011代码名称舜和小豆腐成本7元售价15元毛利率：54％主配调料主料：小豆腐250克，鸡蛋3个。配料：煎饼2小包调料：味精，鸡粉，猪大油，色拉油。工艺流程1、先将小豆腐加入鸡蛋，加入盐、味精、鸡粉、调匀。2、将锅中加入猪大油，烹葱花3、将将匀的小豆腐在锅在炒匀盛入鲍鱼盘中即可。口味咸鲜色泽碧绿技法炒器皿双耳鲍鱼盘成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点不要炒糊特点及营养年月日审定编审设计\n标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称沙茶滋味骨成本13元售价28元毛利率：54％主配调料主料：小排骨650克配料：香葱末20克调料：石粉，嫩肉粉，花生酱，米酒，色拉油，沙茶酱，盐味精，鸡蛋，生粉。工艺流程1、先将小仔排剁成1.5厘米长的段，冲去血污，控干水分。2、将排骨加入嫩肉粉花生酱，米酒，盐，味精入味后，加鸡蛋生粉养好。3、锅中倒入油1500克（实用50克）将排骨炸熟。4、另起锅加入少许明油煸沙茶酱，烹米酒，味达美，倒入排骨翻匀撒上香葱末即可。口味酱香味浓色泽微红技法炸炒器皿10寸平盘成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点沙茶酱要煸出味。特点及营养\n年月日审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011\n代码名称鱼香肉丝成本11元售价22元毛利率：50％主配调料主料：养好的肉丝300克，配料：青红辣椒丝50克，木耳50克，香菜段10克，葱丝50克。调料：陈醋，料酒，白糖，泡椒，鸡粉，辣椒油、生粉。工艺流程1、锅内放油烧4-5成热时，下入肉丝，至熟倒出，2、锅留底油，泡椒，煸葱姜蒜米出香，烹陈醋，料酒，老抽，加白糖，鸡粉调味，放入肉丝木耳，辣椒酱，翻炒撒上香菜段和葱丝翻匀淋辣椒油即可。口味酸甜辣成香色泽红亮技法炸炒炒鲍鱼盘成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点注意肉丝不要滑老。特点及营养年月日审定编审设计\n标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称毛豆黄鱼成本元售价48元毛利率：％主配调料主料：大咸黄鱼一条（约重500克）配料：毛豆粒50克。调料：盐、味精、鸡粉、高汤、色拉油，葱姜末，米酒，胡椒粉。工艺流程1、将咸鱼晾至皮干后，在煎至两面金黄色倒出。2、锅内炒香葱姜下入高汤米酒盐味粉，鸡粉胡椒粉，下入黄鱼，毛豆粒，炖至熟透盛入深鱼盘中即可。口味咸香适口色泽乳白技法煎炖器皿深鱼盘成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点特点及营养\n年月日审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011\n代码名称四季时令蔬成本元售价12元毛利率：％主配调料主料：各种生蔬菜共500克。调料：甜面酱工艺流程1、将生吃蔬菜洗净放入菜蓝中摆好。2、将甜面酱飞熟，放入小碟中，一起与蔬菜上桌即可。口味原味色泽根据蔬菜颜色技法沾器皿竹篮子成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点特点及营养年月日审定编审设计\n标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称蟹粉嫩豆付成本8元售价18元毛利率56％主配调料主料：内脂豆付2盒配料：蟹粉25，鸭蛋黄25克，香葱末15克。调料：盐味料鸡粉，米酒，色拉油，湿生粉，香油高汤工艺流程1、将内脂豆付切成1厘米的方块，蛋黄，切碎。2、锅内下油将鸭蛋黄炒出油后加蟹粉炒透烹，米酒盐味精，鸡粉，调好口味，下入切好的豆腐烧透，用少许湿淀粉勾芡，淋入少许香油，盛入盘中，撒上香葱末即可。口味咸香适口色泽黄白相间技法烧器皿黑沙锅成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点豆腐宜碎蒸透后在切特点及营养\n年月日审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011\n代码名称馋嘴牛蛙成本18元售价38元毛利率：53％主配调料主料：净牛蛙2只（约重300克）配料：去皮莴苣100克，薯粉100克，罗汉笋100克，香葱末10克。调料：盐、味精、鸡粉、高汤、麻辣酱、生粉、色拉油、蛋清、米酒、灯笼椒、花椒。工艺流程1、将牛蛙去皮，内脏，剁成1.5厘米的块，加盐，味精，米酒，蛋精，生粉养起来后划油。2、莴苣切成柳叶片，罗汉笋从中间切开，切成4厘米长的段薯粉泡透切成4厘米的段焯水备用。3、锅内炒香麻辣酱，加入高汤、盐、味精、米酒捞出杂渣，下入焯水的莴苣、罗汉笋煮至入味后捞出垫底，在把划好油的牛蛙，放入锅中至入味盛在垫好底的盆中，撒上香葱末，锅内烧热油，下入灯笼椒、花椒炸出香味烧在盆中即可。口味麻辣咸香色泽红亮技法煮器皿花边汤盆成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点牛蛙要滑嫩特点及营养年月日审定编审设计\n标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称鱼香茄子成本6元售价16元毛利率：63％主配调料主料：茄条600克。配料：肉末50克，香菜段15克。调料：色拉油，泡椒，味达美，味精，白糖，湿淀粉，陈醋，花椒油，米酒。工艺流程1、锅内油烧至六成热时，放入茄条炸透，炸软熟捞起。2、锅内倒去多余的油煸肉末，下泡红辣椒末，炒出香味油是红色再下姜。3、芡蒜末炒香，烹陈醋，味达美，白糖，料酒，味精，调好口味放茄条烧至熟透，撒上香菜段勾芡翻匀。口味酸甜辣色泽红亮技法烧器皿10寸鲍鱼盘成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点茄条不要炸老特点及营养\n年月日标准菜谱审定编审设计编码：SU/BG.CY/011代码名称云吞野生虾成本售价毛利率：63％主配调料主料：野生大虾（一个）配料：云吞（2个），香菜沫、紫菜调料：盐、味精、胡椒粉工艺流程做法：1、野生虾去虾枪，虾须，从背部片开备用；2、锅上火放水下入云吞煮熟，捞出盛入盛器中；3、另起锅上火放水，下入大虾煮熟放盐、味精、胡椒粉调味，烧开将虾捞出放入盛器中，浇原汤撒香菜沫，放紫菜即可。口味咸鲜色泽技法器皿成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点特点及营养\n年月日标准菜谱审定编审设计编码：SU/BG.CY/011代码名称老厨白菜成本售价毛利率：63％主配调料主料：白菜叶450g配料：五花肉片、香葱段调料：盐、味精、老抽、花椒油、陈醋工艺流程做法：1、白菜入锅，煸至断生备用；2、锅内入底油，煸炒五花肉片，出香入蒜片、放醋、放入盐、味精、老抽、然后放入煸好的白菜叶口味咸香微酸色泽技法器皿成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点特点及营养年月日\n标准菜谱审定编审设计编码：SU/BG.CY/011代码名称木瓜天山雪莲成本售价毛利率：63％主配调料主料：木瓜（1个）天山雪莲果25g为调料：冰糖工艺流程做法：1、取木瓜1个用V形刀挖一个口取出里面的种子备用；2、雪莲用水冲洗干净，加入冰糖和水，适量放入蒸车中蒸30分钟取出备用；3、将木瓜放入蒸车中，蒸熟取出放入蕉盘中，锅上火放入雪莲加少许清水烧开水淀粉勾芡，盛木瓜内即可。口味色泽技法器皿成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点特点及营养\n年月日标准菜谱审定编审设计编码：SU/BG.CY/011代码名称金钩鱼翅粥成本售价毛利率：63％主配调料主料：鱼翅（小金钩翅）一个配料：香米、肉末、姜丝、野菜末调料：盐、味精、鸡粉、胡椒粉工艺流程做法：1、先将香米洗净，放锅内熬成稀饭；2、小金钩剪去余肉冲洗干净，放蒸车中蒸20分钟取出放在小铁盘中，放上姜片浇上调好味的清备用；3、锅上火煸肉末、葱、姜丝加浓汤和稀饭少开，放盐、味精、鸡粉、胡椒粉、调味水淀粉勾芡放入且好的野菜盛出放上蒸好的鱼翅即可。口味咸鲜香色泽技法器皿成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点特点及营养\n年月日标准菜谱审定编审设计编码：SU/BG.CY/011代码名称松仁玉米成本售价毛利率：63％主配调料主料：玉米粒2听配料：胡萝卜20g、黄瓜20g、松籽20g调料：白糖、色拉油、淀粉工艺流程首先炸松籽备用，然后把胡萝卜、黄瓜且成0.5厘米正方块，起锅，把玉米粒、黄瓜丁、胡萝卜丁一起氽水；锅内放微油量，放入主配调料，翻炒、淀粉勾芡即可。口味微甜色泽金黄色技法器皿成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点特点及营养年月日\n标准菜谱审定编审设计编码：SU/BG.CY/011代码名称家常烧排骨成本售价毛利率：主配调料主料：排骨400g配料：香葱末2g调料：甜面酱、味达美、老抽、味精、盐、色拉油、花椒油、湿淀粉、葱、姜、蒜片。工艺流程做法：1、将排骨剁为1寸长的段，并入水淖尽血分；2、锅内入色拉油、煸八角、葱、姜蒜出香，调入甜面酱，味达美、老抽，高汤，放入排骨，大火烧开，收汁提芡淋花椒油，盛入盘中，撒上香菜末即可。口味酱香味浓色泽红亮技法烧器皿鲍鱼盘成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点一定要大火少开收汁，这样味才足。特点及营养\n年月日标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称家常藕丝成本售价毛利率：63％主配调料主料：马踏湖莲藕350g配料：肉丝干辣椒丝5g、香菜段10g调料：海天老抽、味达美、老陈醋、味精、盐、鸡粉、水淀粉、色拉油、花椒油。工艺流程首先，把莲藕洗净去皮，切成藕氽水备用，然后起锅放入色拉油煸香肉丝，干辣椒丝，烹入调料，放入藕丝煸炒，最后放入水淀粉勾芡，香菜末，淋花椒油装盘即可。口味咸鲜色泽浅红色技法器皿成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点特点及营养\n年月日标准菜谱审定编审设计编码：SU/BG.CY/011\n代码名称咸鱼茄子煲成本售价毛利率：63％主配调料主料：茄子400g配料：自制咸鱼30g、肉末25g、香菜末10g调料：蚝油、老抽、味达美、花雕油、盐、味精、鸡粉、花椒油、色拉油工艺流程首先把茄子清洗干净、去皮、改成1厘米见方，5厘米的长条，把自制咸鱼改刀成0.5厘米的方丁，然后把茄子条，咸鱼丁分别过油备用。起锅，煸香肉末，葱、姜、蒜末，放入调味料，以及主料、咸鱼丁、稍微炒制，水淀粉勾芡，淋明油，装盘，撒香菜末即可。口味咸香色泽技法器皿成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点特点及营养年月日标准菜谱\n审定编审设计编码：SU/BG.CY/011代码名称家常炒山药成本售价毛利率：63％主配调料主料：山药400g配料：木耳30g、五花肉片25g，青、红辣椒片20g调料：色拉油、陈醋、味达美、老抽、盐、味精、淀粉、花椒油、葱、姜、蒜片工艺流程做法：1、将山药去皮切成约0.3厘米的菱形片，与木耳待水烧开后，一同焯水；2、锅内入色拉油，将五花肉片、蒜、姜、葱片煸香水，烹入陈醋，味达美，老抽，入盐、味精、调口，入青、红辣椒片，翻均勾芡，淋花椒油即可。口味咸鲜微酸微辣色泽红亮技法炒器皿鲍鱼盘成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点提芡不要太稠特点及营养年月日\n标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称杭椒炒咸肉成本售价毛利率：63％主配调料主料：带皮五花肉300g配料：杭椒、美人椒各25g，葱白切成长方形的片10g调料：味达美、老抽、味精、鸡粉、花椒油、色拉油、米酒工艺流程做法：1、五花肉入沸水中焯净血分，然后皮朝下，放入铁盘内，撒上盐、味精、花椒、葱、姜、八角、如蒸车中火蒸约15分钟，切成厚约0.3厘米，宽约2厘米的片。2、锅底内入油、烧至八成熟，同时将肉片用老抽上色，下入锅内炸至半干，并将杭椒、美人椒、迅速带过；3、另起锅入油，煸葱出香，烹味达美，入味精，鸡粉、倒入翻匀，淋花椒油。口味咸鲜微辣色泽技法烧器皿十寸平盘成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点1肉片一定要炸半干；2、杭椒、美人椒倒出要迅速，以免炸过，影响菜品质量。特点及营养\n年月日标准菜谱编码：SU/BG.CY/011\n代码名称家常小黄花成本售价毛利率：63％主配调料主料：小黄花配料：五花肉片、青蒜末调料：甜面酱、味达美、米酒、老抽、盐、味精、淀粉、明油、高汤工艺流程做法：1、小黄花两面打一字花刀，焯水备用；2、另起锅，煸葱、姜、蒜片，五花肉片，炒香甜面酱，烹入米酒，加入调料、高汤下入黄花鱼烧熟，捞出放入盘中；3、将剩余的汤汁用湿淀粉勾芡，淋明油，浇在小黄花即可。口味酱香浓郁色泽红亮技法烧器皿成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点特点及营养年月日标准菜谱\n编码：SU/BG.CY/011代码名称干菜焖肉馍成本售价毛利率：63％主配调料主料：带皮五花肉600g配料：梅干菜100g、荷叶饼一包，宽叶生菜调料：海鲜酱、生抽、老抽、冰糖、蚝油、白糖、花雕酒、味达美工艺流程做法：1、将带皮五花肉入蒸箱，蒸透改为约2厘米，3厘米的长方形的肉块；2、梅干菜洗净控水，加入白糖待用；3、将调料、配对好，放入带皮五花肉，炒至颜色红亮盛入小（）中，上面加上梅干菜；4、将焖（）馍封上保险末入蒸箱蒸2小时；5、把宽叶生菜垫盘底，把焖肉馍倒扣于盘上，周围围上蒸好的才叶夹即可。口味色泽技法器皿成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点特点及营养年月日\n标准菜谱代码名称刺参菜豆花成本售价毛利率：主配调料主料：（水发）活海参一根。配料：骨泥黄豆、内脂豆腐丁、榨菜丁、小白菜丁、葱、姜末。调料：盐、味精、鸡粉、浓汤、水淀粉、色拉油。工艺流程1、海参去砂洗净放入煨汤中，煨至入味捞出备用。2、锅上火放入油，烧热下入骨泥黄豆炸至酥透捞出。3、锅上火放入油少许，煸葱、姜末、榨菜丁，出香加入浓汤，烧开放入内脂豆腐丁和小白菜加盐、味精、鸡粉调味后下入海参烧开，加入水淀粉勾芡，盛入盛器中，撒上炸好的骨泥黄豆即可。口味鲜香味浓色泽白、绿、黄、黑四色相间技法煨器皿双龙盅成品图片制作要点芡汁不要太稠特点及营养营养搭配合理，色泽诱人，典型的营养食品\n制作人：蒋国营审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011\n代码名称浓汤鸡煲翅成本售价毛利率主配调料主料：小金钩翅一个（发好）配料：花菇一块，菜心2个，老母鸡块2-3块调料：盐、味精、鸡粉、奶精少许、浓汤工艺流程1、老母鸡洗净剁成小块煮熟备用，花菇用温水泡透改刀成抹刀片使用，菜胆焯水备用；2、取奔马图盅一个放入鸡块花菇，菜心放入煨好的鱼翅；3、锅上火下浓汤，放入盐、味精、鸡粉烧开，去浮沫下入少许奶精搅匀盛入碗中即可；口味咸鲜色泽浓白技法煲器皿成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点特点及营养年月日审定编审设计标准菜谱\n编码：SU/BG.CY/011代码名称浓汤鲍翅盅成本售价毛利率主配调料主料：鲍鱼、小金钩翅（各一个）配料：鸽蛋一个、菜心一个、昆布少许（约3克）调料：盐、味精、鸡粉、奶精、浓汤工艺流程1、小鲍鱼去壳肉脏洗净放高压锅内加高汤、葱、姜、盐、味精调味，压熟备用，小鱼翅法好煨透备用；2、锅放水下入鸽蛋、菜心、昆布焯水放入小苹果汤盅内备用；3、锅洗净上火放浓汤烧开去浮沫，加盐、味精、鸡精调味放入奶精，盛入苹果汤盅内放入煨好的鱼翅不，和小鲍鱼即可。口味咸鲜色泽浓白技法煨器皿成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点特点及营养年月日审定编审设计\n标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称金栗印尼干鲍成本售价毛利率主配调料主料：印尼干鲍配料：龙山小米、香葱末调料：浓汤、盐、味精、鸡粉、鸡油、米酒、淀粉工艺流程1、鲍鱼泡透洗干，放入不锈钢桶中加老母鸡肘子把、金华火腿发至2到3天至鲍鱼软后取出放煨汤；2、锅上火煸香葱末出香、烹米酒加浓汤下入稀饭搅匀烧开，下入盐、味精、鸡粉调味，湿淀粉勾芡淋鸡油盛入奔马图盅内，摆上煨好的鲍鱼即可。口味成香色泽金黄技法煨器皿成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点特点及营养\n年月日审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称莲藕蜇头成本售价毛利率主配调料主料：莲藕片300克、蜇头200克配料：青红椒片、葱、姜、蒜片干辣椒丁调料：盐、味精、鸡粉、白糖、白醋、湿淀粉、花椒油工艺流程1、藕片、蜇头氽水备用，净锅放油少许，煸干辣椒丁、葱、姜、蒜片，烹白醋、加盐、味精、白糖、鸡粉放入原料；2、翻炒均匀，提芡，淋花椒油出锅装盘即可。口味色泽技法器皿成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点特点及营养\n年月日审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011\n代码名称芦笋炒海肠成本售价毛利率主配调料主料：芦笋、海肠配料：红辣椒条调料：盐、味精、鸡粉、湿淀粉、花椒油、葱、姜片、米酒工艺流程1、芦笋和海肠氽水备用；2、净锅少许色拉油，煸葱、姜片，烹入少许米酒，放入言、味精鸡粉放入原料；3、翻炒均匀，提芡、淋花椒油，出锅装盘即可。口味色泽技法器皿成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点特点及营养年月日审定编审设计标准菜谱\n编码：SU/BG.CY/011代码名称美椒炒遥柱成本售价毛利率主配调料主料：美人椒300克、鲜遥柱200克配料：葱、姜、蒜片调料：盐、味精、鸡粉、米酒、湿淀粉，花椒油工艺流程1、遥柱氽水、美人椒滑油备用；2、净锅放少许色拉油煸葱、姜、蒜片，烹少许米酒，放入原料，翻炒均匀，提芡、淋花椒油，出锅装盘即可。口味色泽技法器皿成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点特点及营养年月日审定编审设计\n标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称捞拌夏日贝成本售价毛利率主配调料主料：夏日贝定300克配料：黄瓜丝200克、葱丝50克，红油、麻油，青红椒丁调料：盐、味精、陈醋、味达美、芝麻、少许色拉油工艺流程1、夏日贝取内洗净备用，将调料对成汁备用；2、黄瓜丝、葱丝垫于盘中，鲜贝丁氽水冲凉摆在黄瓜丝葱丝上；3、将对好的调味汁浇在菜品上，撒上青红小米丁芝麻即可。口味咸酸微辣色泽技法捞拌器皿成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点特点及营养\n年月日审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称胶东焖偏口鱼成本售价毛利率主配调料主料：偏口鱼1条约800克配料：葱、姜、蒜片50克，肉片10克、面10克、猪大油25克调料：面酱、黄豆酱、味达美、盐、味精、鸡粉、高汤工艺流程1、偏口鱼面打（）花刀，入锅内焯水；2、锅内留大油，煸葱、姜、蒜片，条面酱、黄豆将加高汤调料上。3、偏口鱼小火加盖焖熟，捞出装盘，剩余汤汁大火收汁浇在鱼上即可。口味色泽技法器皿成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点特点及营养\n年月日审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011\n代码名称XO酱爆鸟贝成本售价毛利率主配调料主料：鸟贝300克配料：甜豆100克调料：XO酱、盐、味精、色拉油、花椒油、湿淀粉工艺流程1、将鸟贝一分为二，除去内脏备用；2、将甜豆两角切去；3、锅内座水，待水开时，将鸟贝，甜豆分别氽出；4、锅内入油，恩豁边葱、姜、XO酱倒入鸟贝，调入盐、味精、湿淀粉调匀，淋花椒油出勺，盛入用盐、味精、湿淀粉、花椒油炒好的甜豆的盘子内。口味色泽技法器皿成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点特点及营养年月日审定编审设计标准菜谱\n编码：SU/BG.CY/011代码名称茼蒿炖海肠成本售价毛利率主配调料主料：茼蒿150克，海肠150克配料：豆腐丁100克调料：盐、味精、鸡粉、高汤、香油、色拉油、白醋工艺流程1、海肠切为一寸长的段；2、锅内座水下入豆腐丁，待开时，下入茼蒿倒出，并用凉水冲洗；3、锅内入色拉油，煸葱、姜片出香，盛入高汤调入盐、味精、鸡粉、放入茼蒿、豆腐丁、待开时出勺盛入明炉内。4、另起锅入水，待开时，放入白醋少量，下入海肠，倒入漏勺内，并用凉水冲凉，然后盛在汤的上面，并淋入香油。口味色泽技法器皿成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点特点及营养年月日审定编审设计\n标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称玉带双味虾成本售价毛利率主配调料主料：水晶虾仁400克配料：黄瓜200克调料：盐、味精、番茄酱、白醋、白糖、色拉油、花椒油、湿淀粉、清汤工艺流程1、将粗细均匀的黄瓜切成指环大小，并根据水晶虾仁大小，挖去瓜瓤，并将用盐、味精、腌过的虾仁，塞入黄瓜内备用；2、剩下的虾仁，则打成菊花刀，并用盐、味精、蛋清养好备用。3、锅内入清油、分别将玉带虾仁划出。4、锅内入油、清汤、盐、味精、玉带虾仁，提薄芡翻匀淋明油出勺摆入盘内，呈竹节形。5、另起锅内油煸蒜末、番茄酱、白醋、盐水、提芡入虾球，裹匀，并淋明油，盛入高脚杯内即可。口味色泽技法器皿成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点特点及营养\n年月日审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称酱豆鱼片成本售价毛利率主配调料主料：养好的生鱼片配料：骨泥黄豆50克、青红椒丁、香葱末、宽叶生菜调料：味达美、色拉油工艺流程1、盘中垫上宽叶生菜，并将氽水的黑鱼片摆在上面；2、浇上味达美，并撒上骨泥黄豆，青红椒丁及香葱末；3、锅内留油，烧热，口味色泽技法器皿成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点特点及营养\n年月日审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011\n代码名称白菜炒明虾.成本19元售价38元毛利率50%主配调料主料：明虾12个，白菜叶600克配料：五花肉片25克、香葱段21克，干辣椒丁5克调料：味达美、盐、味精、鸡粉、猪油、米酒、老抽工艺流程1、将白菜用猪油煸好；2、起锅加入油煸好五花肉片，葱、姜、蒜片，干辣椒丁烹米酒，老抽、味达美、味精、鸡粉、倒入白菜、香葱段明虾在锅中翻匀淋入花椒油出锅即可。口味咸、鲜、微辣色泽淡茶色技法炒器皿成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点白菜一定要脆，不要煸过特点及营养年月日审定编审设计标准菜谱\n编码：SU/BG.CY/011代码名称莲藕蜇头成本19元售价38元毛利率50％主配调料主料：藕片350克、蜇头150克配料：青红辣椒片25克、木耳25克、干辣椒丁5克调料：盐、味精、鸡粉、白醋、色拉油、葱、姜、蒜片工艺流程1、将藕片、蜇头焯水；2、起锅加入油放干辣椒葱、姜、蒜片香烹入的白醋加调料，放入藕片蜇头，木耳青红辣椒翻勺炒匀即可。口味咸、酸、微辣色泽白色技法炒器皿成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点动作要快，藕片蜇头（）特点及营养年月日审定编审设计\n标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称肉酱辣椒成本8元售价18元毛利率55％主配调料主料：青红辣椒1斤配料：肉末100克调料：黄豆酱、盐、味精、鸡精、味达美、老抽、淀粉、色拉油、葱、姜、蒜末工艺流程1、将青红辣椒过油；2、锅内放油煸好肉末沸田酱家入调料倒入辣椒匀（）口味酱香色泽酱红色技法炒器皿成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点甜酱一定要沸香特点及营养\n年月日审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称蒜茸菜心成本8元售价18元毛利率55％主配调料主料：菜心100克配料：调料：盐、味精、鸡粉、蒜茸、色拉油工艺流程1、把菜心焯水；2、另起锅放油烧热加入蒜茸炒香放盐、味精、鸡粉、菜心炒匀出锅，整齐放在盘中。口味咸、鲜、脆色泽碧绿技法炒器皿成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点不要把菜心烫过热特点及营养\n年月日审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011\n代码名称西红柿鸡蛋汤成本6元售价15元毛利率66％主配调料主料：西红柿250克、鸡蛋3个配料：木耳50克、青菜叶25克调料：盐、味精、鸡粉、香油、色拉油、淀粉工艺流程1、把锅烧热放油；2、煸西红柿加水放入木耳加调料勾芡放入鸡蛋打花，再放入青菜叶，淋香油即可。口味色泽技法器皿成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点特点及营养年月日审定编审设计标准菜谱\n编码：SU/BG.CY/011代码名称白灼芥兰成本售价毛利率主配调料主料：芥兰600克配料：葱、青红辣片各5克调料：白灼汁、色拉油工艺流程1、将芥兰焯水；2、整齐码入盘中，放入白灼汁葱丝、青红辣椒丝，把色拉油烧热，淋入芥兰上即可。口味咸、青口色泽碧绿技法器皿成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点不要芥兰烫过或不熟特点及营养年月日审定编审设计\n标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称蚝油鲜菇成本9.5元售价19元毛利率50％主配调料主料：鸡腿菇500克配料：油菜胆50克调料：蚝油、味达美、老抽、盐、味精、鸡粉、色拉油、老抽、淀粉工艺流程1、将鸡腿菇焯水；2、起锅放油烧热加入蚝油调料勾芡倒入鸡腿菇翻匀出锅。口味咸、鲜色泽酱红色技法炒器皿成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点特点及营养\n年月日审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称老醋花生成本售价毛利率主配调料主料：花生米500克配料：青红尖椒各10克，香菜梗10克调料：清油100克，陈醋500克，耗油200克、白糖250克工艺流程1、锅中加入清油，烧制三成热下主料，炸制红亮时捞出备用。2、陈醋、耗油放入锅中，烧开放入白糖煮2分钟，倒入盆中备用。3、青红尖椒、圆葱切成0.3cm长0.3cm宽的丁，香菜梗切成0.3cm的段。4、将花生末放入盘中，上边放青红尖椒丁、圆葱丁、香菜梗，浇上汁即可口味酸甜咸色泽红技法浇汁器皿成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点特点及营养\n年月日审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011\n代码名称麻仔花叶苦菊成本售价毛利率主配调料主料：花叶苦菊500克配料：蒜米10克，熟白芝麻10克调料：盐0.5克、味精0.5克、白糖10克、白醋5克、香油2.5克工艺流程1、花叶苦菊洗净改刀成2.5cm长的断备用。2、将配料、调料放入盆中，放主料拌一下即可装盘。口味咸酸甜色泽亮丽技法拌器皿成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点特点及营养年月日审定编审设计标准菜谱\n编码：SU/BG.CY/011代码名称自制豆皮成本售价毛利率主配调料主料：咸味豆腐皮50克配料：葱丝20克、红椒丝20克、香菜段20克调料：辣椒油10克、味精0.5克、陈醋10克、味达美10克工艺流程1、豆腐皮切成5cm长的细丝备用。2、将主料、调料拌匀，再将配料放入拌一下，装盘即可。口味咸鲜色泽红亮技法拌器皿成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点特点及营养年月日审定编审设计\n标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称青瓜肘花成本售价毛利率主配调料主料：金锣肘花250克配料：青瓜500克，木耳20克，红辣椒10克，蒜子5克调料：香油5克、盐0.5克、味精0.5克、陈醋5克、味达美5克工艺流程1、金锣肘花，改刀一分为两成半圆形，改刀成0.3cm厚的片备用。2、青瓜去皮改成2.5cm叙刀段，红辣椒切成菱形片，蒜子能成米。3、将主料、配料一起放入盆中，加调料拌匀，装盘即可。口味酸、咸、香色泽明亮技法拌器皿成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点特点及营养\n年月日审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称美味豆角成本售价毛利率主配调料主料：豆角500克配料：红辣椒5克调料：盐0.5克、味精0.5克、香油5克工艺流程1、豆角改刀成2.5cm长的段过水备用，红辣椒切2.5cm长的丝备用。2、将豆角、辣椒丝放入盆中，加调料拌匀装盘即可口味咸、鲜色泽鲜亮技法拌器皿成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点豆角要过水熟而脆特点及营养\n年月日审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011\n代码名称蒜泥茄子成本售价毛利率主配调料主料：茄子500克配料：蒜子30克调料：辣椒油20克、盐5克、陈醋10克、味达美10克工艺流程1、茄子去皮切成1cm厚的片，上蒸车，蒸制20分钟备用。2、将蒜子能成蒜泥，加调料拌匀。3、将蒸好的茄子改刀成5cm长、1cm宽的段，摆在盘中，浇上调制好蒜泥即可。口味复合味色泽红、白技法蒸制器皿成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点在蒸茄子的时候，不要蒸过。（20分钟）特点及营养年月日审定编审设计标准菜谱\n编码：SU/BG.CY/011代码名称山椒猪耳成本售价毛利率主配调料主料：猪耳配料：酸豆角、山芹、蒜片20克调料：泡椒100克、白醋20克、味达美100克，鸡粉10克、白糖10克工艺流程1、猪耳酱熟压成块切5cm长，2.5cm宽、0.3厚大片。2、山芹、豆角切3cm长段。3、锅下油加入蒜片、泡椒出香味加高汤500克，白醋、味达美、鸡粉、白糖煮2分钟，捞出小料即可。4、山芹、豆角放入盘底，盖上猪耳，摆整齐，浇汁即可口味酸辣色泽红亮技法泡制器皿成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点猪耳要压制结识特点及营养年月日\n凉菜菜谱\n审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称冰花猪手成本14售价36毛利率61%主配调料主料：猪蹄400克配料：调料：食用盐25克、酱油50克、绵白糖10克、味精10克、炖肉王半包、高汤1000克工艺流程1、将猪蹄泡洗干净抽脂。2、用高汤酱油、盐、炖肉王、绵白糖、味精煮成酱汁。3、猪蹄入酱汁，煮熟捞出，晾透改刀2cm块装盘即可。口味香味浓郁色泽棕红技法酱器皿8寸平盘成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点猪蹄酱熟即可特点及营养\n年月日审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011\n代码名称酱香猪手成本12售价30毛利率60%主配调料主料：猪手500克配料：八角、桂皮、草果丁（）叶各10克调料：酱油500克、高汤2000克、盐少许、老抽少许工艺流程1、将猪手洗净，去干净毛过油，炸成金黄色。2、将（）料加上调料，大火烧开，放上猪蹄小火酱30分钟即可。口味酱香色泽红亮技法酱器皿八寸平盘成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点一定小火酱熟特点及营养年月日审定编审设计标准菜谱\n编码：SU/BG.CY/011代码名称桂花糯米藕成本4.8售价12毛利率主配调料主料：藕500克配料：糯米200克调料：白糖200克、红曲米200克、桂花汁30克工艺流程1、选择粗直短的藕刮皮待用。2、从藕的一端裁下1.5cm长的段，从长的一段孔里塞入糯米，然后用牙签将裁下的小段插上。3、放入锅中加水、白糖、红曲米中火煮制4小时，捞出晾晒0.2cm厚的片，浇上桂花汁即可。口味香甜色泽红润技法煮器皿八寸平盘成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点1、糯米不要装的太满。2、煮制时间要足够特点及营养年月日审定编审设计\n标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称酱鸭成本14售价36毛利率61%主配调料主料：草鸭1500克配料：调料：老抽200克、八角桂皮、香叶适量、白糖100克，葱姜适量工艺流程1、光鸭焯水擦干水分，放入四成热的油锅中，炸至光鸭金黄色。2、将所有的调料加适量的水（没过鸭子为宜）多成卤水，放入酱鸭，中火焖2小时，捞出晾改刀0.8cm×5cm的条装盘即可，浇上适量的原汁。口味咸鲜色泽红亮技法酱器皿十寸鱼盘成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点特点及营养\n年月日审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称话梅萝卜成本3.2售价8毛利率60%主配调料主料：白萝卜650克配料：话梅50克、10000克水调料：白糖250克，白醋20克工艺流程1、白萝卜洗净去皮切0.2cm片，用白糖腌制2小时。2、把白糖凉开（）烧开晾透放入话梅。3、把萝卜片浸泡3小时即可上桌。口味甜酸适口色泽白净技法泡制器皿8寸圆盘成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点萝卜要腌透特点及营养\n年月日审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011\n代码名称菜根香成本3.2售价8元毛利率60%主配调料主料：黄瓜400克、红尖椒400克、西芹250克配料：蒜50克调料：原汁酱油500克、泺口醋100克、白糖150克，二锅头20克、香油250克、花椒50克工艺流程1、黄瓜去瓤切8cm、2cm的条、蒜切片。2、将酱油、醋、白糖、花椒上火烧开。3、将主配料加调料汁拌匀，最后放香油，封保鲜膜入冰管24小时即可用口味咸甜微辣色泽红亮技法腌器皿6寸深盘成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点特点及营养年月日审定编审设计标准菜谱\n编码：SU/BG.CY/011代码名称香辣鱼成本8售价28毛利率60%主配调料主料：鳗鱼扇250克配料：调料：花椒50克、干辣椒100克、海鲜酱50克、老抽50克、高汤1000克、味、精鸡粉各20克、白糖少许，葱、姜、蒜各5克工艺流程1、将鳗鱼扇去皮待用。2、将锅内倒油，烧至七成热，放入鳗鱼炸至颜色金黄色。3、将锅内放入油、放入花椒、干辣椒、葱姜蒜煸香放入海鲜酱，飞一下放入老抽、味精、鸡粉等烧开，倒高压锅压制5分钟，倒出收汁，收至汤汁挂在鱼上即可。口味麻辣色泽红亮技法炸、靠器皿时尚浅盘成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点靠鱼时一定要压透，不然口感不好特点及营养年月日审定编审设计\n标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称珊瑚萝卜成本3.2元售价8元毛利率主配调料主料：樱桃萝卜300克配料：调料：白醋30克、白糖150克、盐少许、干辣椒丝2克、清水100克工艺流程1、将樱桃萝卜打十字花刀，用清水泡一天2、将锅内放油煸干辣椒丝，放白醋、清水、白糖等烧开后勾芡，出锅晾透后浇在萝卜上。口味酸甜适口色泽亮丽技法泡器皿高深盘成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点萝卜一定要打到位，不然泡不开形状特点及营养\n年月日审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称姜汁鲨鱼皮冻成本6售价16毛利率62%主配调料主料：鲨鱼皮丝500克配料：鱼胶冻100克调料：姜末20克、味达美20克、陈醋30克、盐5克、味精5克，姜一块工艺流程1、鲨鱼皮用水焯一下，放入鱼胶冻、姜，放入蒸车蒸制一小时，倒入保鲜盒晾透，再放入冰箱。2、将冻好的冻切成长3cm宽2cm厚0.5cm厘米的厚片待用。3、将调料调匀浇在冻上即可。口味咸鲜色泽透亮技法蒸浇汁器皿高深盘成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点冻不要切太薄不然不容易夹特点及营养\n年月日审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011\n代码名称酱汁花蛤成本4.8售价12毛利率主配调料主料：花蛤250克配料：调料：蚝油50克、味达美50克、葱姜蒜各20克、清水150克、味精5克、鸡粉5克、老抽2克、干辣椒丝2克工艺流程1、将花蛤洗净烫熟冲凉待用。2、锅内放入少许油，放入葱姜蒜煸香，放入蚝油飞一下，放入味达美，加入清水，加入其他调料，烧开即可，捞出小料。3、锅内放入少许油，放入干辣椒丝煸香倒入酱汁内即可。4、用酱汁泡一下花蛤即可。口味酱香浓郁色泽酱红色技法泡器皿高深盘成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点做完汁一定要把上面油撇一下，以免太油特点及营养年月日审定编审设计标准菜谱\n编码：SU/BG.CY/011代码名称孜然鱼脆骨成本11售价28毛利率60主配调料主料：鱼脆骨500克配料：蒜米2克调料：蚝油150克，老抽少许、味精、鸡粉各5克，孜然面、辣椒面各5克工艺流程1、将鱼脆骨焯水至熟。2、锅内放油烧至六成熟，放入鱼脆骨炸制脆嫩，出锅即可。3、锅内放油少许放入蒜米煸香，放入蚝油飞一下，加入调料放入鱼脆骨，翻匀即可。口味酱香浓郁色泽红亮技法炸、炒器皿时尚亮丽盘成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点炸制时不要炸过了，咬不烂。特点及营养年月日审定编审设计\n标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称凉拌干丝成本4.8售价12毛利率60%主配调料主料：干丝150克配料：鲜香菇5克、红辣椒5克调料：美极鲜20克、麻油15克工艺流程1、干丝切成4cm长的细丝，香菇切3cm长细丝，红辣椒切3cm长细丝。2、干丝用温水焯过摆入盘中，香菇丝焯过摆在干丝上。3、麻油美极鲜兑对成汁浇在上面，放上辣椒丝即可。口味麻鲜色泽白亮艳丽技法拌器皿六寸深平盘成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点干丝烫时水温不能过高特点及营养\n年月日审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称功夫黄花鱼成本6.8售价16毛利率60%主配调料主料：黄花鱼200克配料：米酒1/3勺、盐2勺味达美1勺，白糖3勺，味精3勺调料：鸡粉1勺、八宝豆粥1.5m，老干妈2勺。工艺流程1、把黄花鱼去鳞去内脏，一面2刀。2、六成热油下鱼炸，挺身金黄色入高压锅加调料上汽20分钟放一夜，第二天起锅装盘即可。3、高汤色素适量。口味咸辣香色泽淡茶色技法高压器皿高深盘成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点鱼改刀要深，炸色变亮特点及营养\n年月日审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011\n代码名称香椿嫩豆腐成本3.2售价8毛利率60%主配调料主料：嫩脂豆腐500克配料：香椿芽10克、松花蛋10克、红尖椒末20克调料：味达美5克、陈醋8克、盐5克、味精3克、辣椒油5克工艺流程1、将嫩脂豆腐用蒸车蒸制十分钟。2、将嫩脂豆腐控净水，一分二放入深盘中。3、将调料调匀后倒在豆腐上，然后将香椿芽、红尖椒末放在豆腐上，松花蛋丁放在豆腐上即可。口味咸鲜微辣色泽红亮技法浇汁器皿高深盘成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点豆腐一定要控水，不然难入味特点及营养年月日审定编审设计标准菜谱\n编码：SU/BG.CY/011代码名称小淋虾炝山芹成本4.7售价12毛利率60%主配调料主料：山芹300克配料：小淋虾50克、姜丝5克调料：盐10克、味精5克、花椒油10克工艺流程1、将山芹切长3cm长的断，焯熟冲凉待用。2、将小淋虾焯熟待用，然后放入调料拌匀装盘即可。口味咸鲜色泽亮丽技法炝器皿时尚平盘成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点特点及营养年月日审定编审设计\n标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称红酒雪梨成本4.7售价12元毛利率60%主配调料主料：雪梨500克配料：调料：红葡萄酒300克工艺流程1、将雪梨去皮，一切二去核洗净放入保鲜盒待用。2、将红葡萄酒倒入盒子里，泡制一天即可。3、将泡制好的雪梨一改二，切厚2cm的抹刀片。口味酒香浓郁色泽色泽红亮技法泡器皿高深盘成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点雪梨一定要让红酒完全浸泡特点及营养\n年月日审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称芥油鱼皮成本售价毛利率主配调料主料：水发鱼皮150克配料：香菜10克、红辣椒丝5克调料：盐、味精各5克、芥油5克、香油5克工艺流程1、将鱼皮切宽0.5cm，长5cm。2、将鱼皮加调料拌匀加上配料拌一下即可。口味芥香味色泽红绿亮丽技法拌器皿八寸平盘成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点鱼皮要用水冲上4小时特点及营养\n年月日审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011\n代码名称香菠虾仁串成本12元售价30元毛利率60%主配调料主料：青虾仁300克配料：菠萝200克、生菜球150克调料：盐5克、味精5克工艺流程1、将虾仁过水，熟了就可以。2、将菠萝切1cm的方块。3、生菜球切长2cm宽1cm的条。4、将虾仁生菜菠萝穿成串。口味生吃色泽亮丽技法拌器皿长平盘成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点虾仁一定要拌一下特点及营养年月日审定编审设计标准菜谱\n编码：SU/BG.CY/011代码名称泰安豆腐皮成本3.2售价8毛利率60%主配调料主料：泰安豆皮150克配料：香菜5克、葱丝5克、辣椒丝5克调料：盐、味精各少许，红油5克，味达美0.5克，陈醋0.5克工艺流程1、将豆腐皮切丝。2、将豆腐皮加上调料，拌好，再加上配料拌匀即可。口味香辣色泽红亮技法拌器皿八寸方盘成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点配料一定后放特点及营养年月日审定编审设计\n标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称凉拌苦菊成本3.2售价8毛利率60%主配调料主料：花叶苦菊150克配料：杏米10克、蒜米0.5克调料：盐10克、糖15克、白醋5克工艺流程1、将苦菊摘洗干净，空干水。2、手勺里加上蒜米和调料，调匀放上苦菊、香油拌匀装盘。3、放上杏米即可。口味清爽色泽碧绿技法拌器皿八寸平盘成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点现拌现吃特点及营养\n年月日审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称酱牛肉成本10.3售价26毛利率60%主配调料主料：牛健肉400克香料：八角5克，辣椒5克、花椒10克、香叶5克、姜5克、草果3个、白芷10克调料：酱油500克、高汤2000克、料酒10克、海鲜酱300克工艺流程1、将牛肉用水泡10个小时，中间换水3次。2、将香料加上调料，调好酱汁。3、将牛肉放到酱汁里酱40分钟一定小火，再泡12小时即可。口味酱香色泽红亮技法酱器皿八寸平盘成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点牛肉一定要泡出血水特点及营养\n年月日审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011\n代码名称口水鸭肠成本4.7售价12毛利率60%主配调料主料：水发鸭肠200克配料：黄瓜丝150克、白芝麻0.5克调料：辣椒面0.5克、花椒面0.5克、盐0.5克、味达美10克、陈醋10克、辣油10克工艺流程1、将鸭肠摘洗干净，用温水汆一下，切长5cm段。2、将鸭肠加上调料拌匀放上配料，拌一下即可。口味麻辣色泽红亮技法拌器皿浓汁盘成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点鸭肠不要汆过了。特点及营养年月日审定编审设计标准菜谱\n编码：SU/BG.CY/011代码名称芥末鸭掌成本10售价25毛利率60%主配调料主料：水发鸭掌200克配料：黄瓜100克、蒜米10克调料：芥油10克、盐5克、味精10克、白醋15克、香油10克工艺流程1、鸭掌切长条一切二。2、黄瓜拍一下。3、将鸭掌加上调料拌好放上黄瓜，拌匀即可。口味芥香色泽白绿亮丽技法拌器皿八寸平盘成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点鸭掌要冲去咸味特点及营养年月日审定编审设计\n标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称灯笼南瓜成本10售价25毛利率60%主配调料主料：金瓜500克配料：黄瓜50克调料：橙汁20克工艺流程1、金瓜去皮洗净上笼蒸熟凉凉入冰箱4小时。2、取出金瓜切厚0.8cm片，摆入盘中，浇上橙汁。3、用黄瓜把装饰成灯笼即可。口味橙香味爽色泽黄亮技法蒸器皿8寸深平盘成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点保持好金瓜凉度。特点及营养\n年月日审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称凉拌萝卜皮成本3.2售价8毛利率60%主配调料主料：青萝卜300克配料：调料：姜汁25克、味精、白糖适量，味达美15克、陈醋20克、香油10克工艺流程1、萝卜去皮去瓤，切2cm见方的薄皮，放入冰水中浸泡2小时。2、把萝卜皮加调料拌匀即可。口味脆爽色泽碧绿技法拌器皿8寸方盘成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点萝卜不适放久特点及营养\n年月日审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011\n代码名称东北山野菜成本3.2售价8毛利率60%主配调料主料：时令野菜300克配料：蒜米30克、红辣椒20克调料：白醋50克、白糖50克、盐30克、味精15克、香油适量。工艺流程1、将时令野菜用清水洗净切成长4-5cm长的段备用。2、将红椒切成细丝备用。3、将所有调料混合一起搅拌成汁。4、将时令野菜放入调好的汁中加蒜米翻匀。5、将拌好野菜装入盘中放红椒丝点缀即可。口味酸甜色泽亮丽技法凉拌器皿八寸平盘成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点野菜不要拌的时间太长，否则会市区野菜的爽脆和颜色特点及营养年月日审定编审设计标准菜谱\n编码：SU/BG.CY/011代码名称陈醋蛰头成本15售价38毛利率60%主配调料主料：海蛰头300克配料：香菜100克、蒜米30克、红辣椒20克调料：陈醋100克、白糖100克、盐20克、味精15克、香油适量工艺流程1、将海蜇头入90度的水中汆水，捞出冲去盐味备用。2、将冲完水的蛰头用刀片成0.5cm厚的薄片。3、将香菜切成长3cm长段，把红辣椒切成细丝备用。4、将所有调料放在一起搅拌成汁。5、先将蛰头用调好的汁翻拌几下，再将香菜、蒜米一起放入蛰头中翻拌均匀装盘放红辣椒放辣椒丝点缀即可。口味酸甜色泽棕红色技法翻拌器皿八寸深边盘成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点在蛰头汆水过程中水温要控制好，水温过高或是过低会使蛰头失去脆内特点及营养年月日审定编审设计\n标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称橙汁木瓜成本4.8售价12毛利率60%主配调料主料：木瓜500克配料：调料：橙汁100克工艺流程1、将木瓜洗净去皮去种切成长3-4cm的菱形块。2、将切好的木瓜装入盘中浇上橙汁即可。口味橙味色泽橙黄技法浇汁器皿八寸长形贝壳盘成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点选择木瓜时不能太软、太生，否则会失去口感。特点及营养\n年月日审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称山芹木耳成本3.2售价8毛利率60%主配调料主料：湿木耳300克配料：圆葱100克、姜丝10克、香菜叶10克调料：陈醋50克、盐20克、味精15克、香油适量工艺流程1、将发好的木耳洗净大小均匀放入盆中。2、把圆葱切成2-3cm长的细条，生姜切丝备用。3、把所有调料调成汁备用。4、主料加配料放在一起浇上调好的汁拌匀5、装盘即可放香菜叶点缀即可。口味咸鲜色泽亮丽技法拌器皿八寸平盘成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点木耳不能发过，否则失去口感特点及营养\n年月日审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称香辣脆笋成本4.8售价12毛利率60%主配调料主料：春笋200克配料：香菜50克、大葱50克、红尖椒50克调料：盐30克、味精15克、香油、辣椒油适量工艺流程1、将春笋切成长3cm的长条汆水备用。2、将香菜切成长3cm长段，红尖椒切长3cm的细丝备用。3、将主料和配料放在一起加入盐，味精翻拌均匀。4、最后加香油、辣椒油翻拌几下装盘即可。口味香辣色泽橙红亮丽技法凉拌器皿八寸方盘成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点翻拌均匀否则春笋低位不足失去了本菜的口味特点及营养\n年月日审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011\n代码名称香蕉沙拉成本6售价15毛利率60%主配调料主料：香蕉500克配料：蜜枣50克、葡萄干30克调料：卡夫奇妙酱100克工艺流程1、将香蕉去皮切成长1.5cm条块，放入盘中。2、将卡夫奇妙酱放入切好的香蕉中。3、翻拌均匀装入盘中，放蜜枣、葡萄干装饰即可。口味奶香色泽浅白亮丽技法拌器皿十寸平盘成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点在拌的过程中用力不能太大，香蕉太软否则会碎。特点及营养年月日审定编审设计标准菜谱\n编码：SU/BG.CY/011代码名称土豆沙拉成本8售价20毛利率60%主配调料主料：土豆500克配料：火腿100克、青红柿椒各50克黄瓜50克、圆葱10克调料：卡夫奇妙酱100克、牛奶30克、黑胡椒碎20克工艺流程1、土豆洗净入蒸车蒸40分钟凉后去皮，切成长1cm宽1cm的方丁备用。2、火腿青红柿椒、黄瓜切成长1cm宽1cm的方丁，香菜圆葱切末备用。3、卡夫奇妙酱用牛奶冲成糊壮。4、将所有料放在一起翻拌几下装盘，撒香菜和圆葱末即可。口味椒香色泽浅黄亮丽技法拌器皿十寸平盘成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点土豆不能蒸的过熟，否则土豆一切就碎特点及营养年月日审定编审设计\n标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称麻汁豆角成本3.2售价8毛利率60%主配调料主料：豆角500克配料：调料：麻汁15克、盐、味精、香油各适量工艺流程1、将豆角摘好洗净改成7cm的段2、锅加水烧开把豆角烫过冲凉3、将豆角加调料拌匀装盘即可口味麻香浓郁色泽碧绿技法拌器皿八寸方盘成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点豆角要嫩烫到火候特点及营养\n年月日审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称海草凉粉成本2.4售价6毛利率60%主配调料主料：海草凉粉300克配料：松花蛋1个、香菜10克、蒜米10克、辣椒米10克调料：盐5克、味精5克、味达美10克、陈醋15克、辣油20克工艺流程1、凉粉切1cm方丁，松花蛋切成米，香菜切末2、用调料把凉粉拌均匀，撒上香菜末松花蛋、蒜米、浇红油即可。口味酸辣色泽亮丽技法拌器皿八寸深盘成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点小料要多放特点及营养\n年月日审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011\n代码名称老醋花生成本3.2售价8毛利率60%主配调料主料：花生米50克配料：红辣椒20克、元葱50克、香菜20克调料：镇江香醋50克、白糖25克、橙汁10克、沙司10克、海鲜酱5克、生抽10克工艺流程1、将花生米用油炸熟待用。2、将所有调料和在一起兑成老醋汁。3、将所有配料切匀0.8cm方丁。4、将所有切好的配料放在鲍鱼盘内，撒上炸好的花生米浇上兑好的汁即可口味色泽技法器皿成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点花生米不易炸过调料严格按比例进行兑对特点及营养年月日审定编审设计标准菜谱\n编码：SU/BG.CY/011代码名称济南酥锅成本7售价18毛利率61%主配调料主料：藕500克、海带500克配料：五花肉200克调料：陈醋250克、老抽100克、白糖200克、炖肉王半包200克工艺流程1、藕去皮洗净，海带洗净卷成卷。2、把原料整齐摆入高压锅加入调料和五花肉上汽60分钟离火12小时后，改刀厚0.8cm片，装盘即可口味酸甜色泽红黑技法酥器皿十寸平盘成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点海带要洗净，卷要紧特点及营养年月日审定编审设计\n标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称酱辣椒成本3.2售价8毛利率主配调料主料：杭椒300克配料：调料：甜酱20克、味精10克、鸡精10克工艺流程1、杭椒洗净去两头入4成热油锅微炸入凉水。2、锅留油加面酱煸香加少许水，加杭椒，炒均匀出锅凉凉，装盘即可。口味酱香微辣色泽碧绿技法炒器皿6寸平盘成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点油温不能过高特点及营养\n年月日审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称卤水鸭头成本16售价40毛利率60%主配调料主料：鸭头500克配料：调料：生抽200克、酱油150克、高汤1000克、葱、姜、蒜各50克，工艺流程1、鸭头用水泡3小时，洗净过水冲凉。2、把葱姜蒜用锅煸出香味加香菜，鱼露生抽、酱油高汤煮成卤汁。3、鸭头入卤汁卤熟，改刀四块装盘即可。口味浓厚味厚色泽棕红技法卤器皿8寸平方盘成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点卤汁要主厨香味特点及营养\n标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称成本售价毛利率主配调料主料：配料：调料：工艺流程1、口味色泽技法器皿成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点特点及营养\n年月日审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称成本售价毛利率主配调料主料：配料：调料：工艺流程1、口味色泽技法器皿成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点特点及营养\n年月日审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称成本售价毛利率主配调料主料：配料：调料：工艺流程1、口味色泽技法器皿成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点特点及营养\n年月日审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称成本售价毛利率主配调料主料：配料：调料：工艺流程1、口味色泽技法器皿成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点\n特点及营养年月日审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称成本售价毛利率主配调料主料：配料：调料：工艺流程1、口味色泽技法器皿成品图成品图片（150mm×100mm）制作要点\n片特点及营养年月日审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称成本售价毛利率主配调料主料：配料：调料：工艺流程1、口味色泽技法器皿成品成品图片制作要点\n图片（150mm×100mm）特点及营养年月日审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称成本售价毛利率主配调料主料：配料：调料：工艺流程1、口味色泽技法器皿成成品图片制作要点\n品图片（150mm×100mm）特点及营养年月日审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称成本售价毛利率主配调料主料：配料：调料：工艺流程1、口味色泽技法器皿\n成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点特点及营养年月日审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称成本售价毛利率主配调料主料：配料：调料：工艺流程1、\n口味色泽技法器皿成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点特点及营养年月日审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称成本售价毛利率主配调料主料：配料：调料：工艺流1、\n程口味色泽技法器皿成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点特点及营养年月日审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称成本售价毛利率主配调料主料：配料：调料：工艺1、\n流程口味色泽技法器皿成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点特点及营养年月日审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称成本售价毛利率主配调料主料：配料：调料：工1、\n艺流程口味色泽技法器皿成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点特点及营养年月日审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称成本售价毛利率主配调料主料：配料：调料：\n工艺流程1、口味色泽技法器皿成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点特点及营养年月日审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称成本售价毛利率主配调主料：配料：调料：\n料工艺流程1、口味色泽技法器皿成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点特点及营养年月日审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称韭菜肉水饺成本：10元售价：26元毛利率：65%主配主料：水饺面400g，肉馅300g配料：韭菜300g\n调料调料：盐2勺，味精1勺，香油10g，酱油少许，葱花姜未各少许加花椒水500g。工艺流程1、韭菜未加入调料，肉馅搅拌均匀。2、水饺面下剂，每个12g，擀皮包馅15g1个制成形。3、沸水煮水饺，6分钟即可（煮时打水三次）。口味咸、鲜色泽白里绿技法煮器皿十寸圆盘成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点包制水饺时不宜将馅外漏特点及营养审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称葱油饼成本：1.5元售价：6元毛利率：70%主主料：特制粉500g\n配调料配料：葱花150g，酵母10g，水300g调料：盐10g，色拉油80g。工艺流程1、将特精粉、水、酵母和成面团后压成片。2、刷30g色拉油，放入10g盐、葱花150g，每个250g重量分开卷起稍馅饧。3、电饼铛温度150°倒入50g色拉油，将油饼擀成圆形放入电饼铛烙至两面金黄色即可，切至八块放入八寸圆盘内。口味咸色泽金黄技法烙器皿八寸圆盘成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点烙时油温不宜过高特点及营养年月日审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称胡罗卜素水饺成本：5元售价：20元毛利率：75%\n主配调料主料：胡萝卜500g，水饺面400g配料：葱花150g，鸡蛋100g，粉丝100g调料：盐2勺，味精1勺，香油、花椒油各20g，胡椒粉少许。工艺流程1、胡萝卜擦丝净水冲凉，剁碎，加入葱花鸡蛋，粉丝，调料，拦均匀待用。2、水饺面下剂每个12g，擀皮打馅包制成形。3、沸水煮水饺，5分钟即可（煮时打凉水三次）口味咸、鲜色泽白里透红技法煮器皿十寸圆盘成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点胡萝卜渖水不宜过老特点及营养年月日审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011\n代码名称白菜肉水饺成本：10元售价：26元毛利率：65%主配调料主料：前时肉馅300g，水饺面400g配料：大白菜500g调料：盐5g，味精15g，香油、葱花10g，姜10g，花椒油20g，原汁酱油15g。工艺流程1、大白菜剁未加入5g盐，将水份挤出加入肉馅调拌均匀。2、水饺面下剂每个12g，擀成圆皮包入拌均匀的白菜肉馅成形。3、沸水煮水饺，6分钟即可（煮时打凉水三次）口味咸、鲜色泽白技法煮器皿十寸圆盘成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点包制水饺时不要将馅处漏特点及营养年月日审定编审设计\n标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称清汤面成本：0.5元售价：2元毛利率：%主配调料主料：高筋挂面100g配料：鸡蛋50g，水500g，黄瓜2小片调料：盐2g，味精1g，香油1滴。工艺流程1、将水烧开放入挂面煮至4分钟后放入盐，味精调均匀。2、鸡蛋搅均后倒入挂面内后再将挂面盛出。3、挂面盛入碗内，放汤后再放入黄瓜片，滴香油即可。口味咸、鲜色泽技法煮器皿小碗成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点面条不宜盛的太多特点及营养\n年月日审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011\n代码名称鸡蛋手擀面成本：1元售价：3元毛利率：66%主配调料主料：特精粉100g，鸡蛋2个。配料：水200g，鸡蛋1个，黄瓜片2片。调料：盐5g，味精3g，香油5g工艺流程1、将面粉倒入案板中间入锅，倒入水和鸡蛋和匀。2、把和好的手擀面擀成薄片切细条。3、烧开水放入切好的面条煮至3分钟后，鸡蛋搅均倒入锅内。4、面条盛入碗内汤不宜过多，再放黄瓜片和香油即可。口味咸、鲜色泽技法煮器皿小碗成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点手擀面不家煮太欠。特点及营养年月日审定编审设计\n标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称海参肉三鲜水饺成本：15元售价：38元毛利率：%主配调料主料：海参100g，鲜虾仁100g，水饺面400g，前时肉馅200g。配料：韭菜200g。调料：盐5g，味精3g，香油10g，花椒油20g，花椒水500g，原汁酱油15g。工艺流程1、海参切4cm的丁，虾仁去掉虾线，韭菜切成未。2、海参、虾仁、肉馅韭菜加入花椒油、香油、盐、味精、调制均匀。3、水饺面下剂每个12g，擀成圆皮，包入三鲜馅成形。4、开水煮水饺煮时打凉水三次，煮至6分钟即可。口味咸、鲜色泽白和绿技法煮器皿十寸圆盘成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点确保海鲜的新鲜。特点及营养\n年月日审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011\n代码名称前时肉馅成本：元售价：元毛利率：%主配调料主料：前时肉10斤。配料：葱花100g，姜末50g。调料：酱油50g，盐4勺，味精2勺，鸡精2勺，花椒油香、香油备50g，蛋50g。工艺流程1、将前时肉洗净切条绞成肉馅。2、放入蛋清酱油，葱花，姜末搅拌均匀，后再放其它调料。口味咸色泽红技法器皿成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点特点及营养年月日审定编审设计\n标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称水饺面成本：元售价：元毛利率：%主配调料主料：水饺粉2斤。配料：水1.1斤。调料：盐1勺，蛋清1个。工艺流程1、将面粉倒入案板，倒入水，盐，蛋清，搅拌均匀和成面团。2、将面团放入压面机内反复压平滑后取出待用。（104个水饺剂）口味色泽白技法器皿成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点特点及营养\n年月日审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011\n代码名称扬州炒饭成本：4元售价：12元毛利率：%主配调料主料：米饭200g配料：鸡蛋2个，葱花20g，鲜虾仁50g，黄瓜丁50g。调料：色拉油15g，盐5g。工艺流程起锅倒入油热后，放入葱花鸡蛋熟后倒入鲜虾仁，炒热倒入米饭放入盐，炒均后放入黄瓜丁翻至均匀即可。口味咸、鲜色泽红、白、绿黄技法炒器皿八寸圆盘成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点1、鸡蛋不宜炒过老；2、黄瓜丁炒热后盛出特点及营养年月日审定编审设计\n标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称青菜粥成本：3元售价：12元毛利率：75%主配调料主料：大米0.5斤，水适量。配料：小白菜0.2斤调料：盐、味精各少许，姜末，葱花。工艺流程1、水浇开加入淘干净的大米，煮熟。2、将菠菜洗净切段，倒入米粥内煮熟。3、放入少许，味精即可。口味咸色泽技法煮器皿罐成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点菠菜不宜煮的时间过长特点及营养\n年月日审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011\n代码名称核桃粥成本：5元售价：18元毛利率：72%主配调料主料：绿豆100g，水800g。配料：核桃仁30g。调料：白糖30g。工艺流程1、将绿豆洗净放入开水中熬熟。2、核桃仁烤至酥脆待用。3、将白糖放入搅均后放入核桃仁即可。口味微甜色泽技法煮器皿罐成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点注意不要将核桃仁烤过。特点及营养年月日审定编审设计\n标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称海鲜疙瘩汤成本：5元售价：15元毛利率：67%主配调料主料：面粉100g，水800g。配料：虾皮30g，牡蛎肉50g，鸡蛋2个，葱花20g，高汤250g，黄瓜片少许。调料：盐1勺，味精少许，香油少许，色拉油30g.。工艺流程1、将面粉加入少许水和成疙瘩。2、起锅倒油稍热后放入黄花煸至出香味，再倒入虾皮稍煸加入水，高汤。3、开锅后放入疙瘩，煮至八成熟时放入牡蛎肉，虾仁，鸡蛋打碎后倒入煮熟加入味精搅拌均匀，出锅。4、放入汤沽内放黄瓜片，点香油少许即可。口味咸、鲜色泽白黄绿相间技法煮器皿汤沽成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点疙瘩不宜和的太大。特点及营养\n年月日审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011\n代码名称煎饺成本：15元售价：60元毛利率：75%主配调料主料：肉馅3斤，水饺面2斤。配料：韭菜5斤，葱50g，姜20g。调料：酱油30g，盐20g，味精10g，香油、花椒油各30g，鸡精10g。工艺流程1、将肉馅放入调料搅均匀。2、韭菜切末，葱姜切末加入肉馅中搅拌均匀。3、水饺面下剂12g每个包入馅制成秋叶状即可。4、将秋叶包蒸8分钟取出在电饼铛内煎至金黄即可。口味咸色泽金黄技法蒸、煎器皿布沸胆成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点煎时勿煎的颜色太重。特点及营养年月日审定编审设计\n标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称虾仁素水饺成本14售价38毛利率63%主配调料主料：水饺粉300克、水155克配料：韭菜300克、鸡蛋100克、虾仁300克调料：盐14克、味精6克、香油10克工艺流程1、韭菜摘洗干净切末，鸡蛋炒熟剁碎，虾仁解冻，从中间片开。2、水饺粉加水和面稍（）3、韭菜、鸡蛋、虾仁加入调料搅拌均匀待用。4、每个1.2克剂子包入馅心制成水饺。5、沸水煮3分钟，中间打两次凉水，即可盛盘口味鲜、咸色泽碧绿技法煮器皿中寸平盘成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点1、馅心现用现调。2、剂子均匀特点及营养年月日审定编审设计\n标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称蛋炒饭成本2元售价8元毛利率75%主配调料主料：米饭250克配料：葱花4克、鸡蛋2个、花生油10克调料：盐6克工艺流程1、起锅倒入油，待油热后放入葱花煸至出香味后倒入鸡蛋炒热放入米饭炒均匀后放盐翻至均匀。2、盛入八寸盘上桌即可。口味咸色泽黄、白相间技法炒器皿八寸圆盘成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点鸡蛋不宜炒的过老特点及营养\n年月日审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称豆腐素水饺成本10元售价26元毛利率62%主配调料主料：北豆腐1斤、水饺粉300克、水180克配料：鸡蛋2个、木耳20克、葱末20克调料：盐15克、味精8克、花椒油10克、香油10克、胡椒粉4克工艺流程1、水饺粉加水和成面团（）好下剂每个12克。2、北豆腐切丁焯水冲凉，鸡蛋炒熟剁碎、木耳剁碎。3、将调料与配料搅拌均匀成馅心。4、擀皮打馅包制水饺。5、沸水下入水饺2分钟，中间打两次凉水，待膨胀后即可。口味咸、鲜色泽白技法煮器皿十寸圆盘成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点特点及营养\n年月日审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011\n代码名称肉三鲜水饺成本16元售价38元毛利率主配调料主料：水饺粉300克、水170克配料：肉馅150克、韭菜100克、虾仁100克、五元参100克、葱末50克、姜末20克、鱿鱼50克调料：盐25克、味精10克、香油、花椒油各15克、鸡精10克，蛋清2个味达美20克、老抽15克工艺流程1、将韭菜摘净切末，虾仁剁碎、五元参切丁待用2、将肉馅放入调料搅拌均匀后加入韭菜、虾仁、五元参3、水饺粉加水和成面团稍饧，下剂每个12克4、擀皮打馅包制水饺。5、沸水下水饺煮3分钟中间打两次凉水，盛出即可。口味咸、鲜色泽洁白技法煮器皿十寸圆盘成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点五元参不宜切的太碎特点及营养年月日审定编审设计标准菜谱\n编码：SU/BG.CY/011代码名称绿豆糕成本售价毛利率主配调料主料：绿豆1.5斤、水2500克配料：鱼胶粉300克调料：白糖200克工艺流程1、将绿豆蒸熟待用。2、起锅烧水，沸腾后加入白糖，鱼胶粉搅拌均匀，加入绿豆煮开即可。3、盛入方盒内晾凉，放入冰箱内待用。4、将绿豆糕切成长方形上桌即可。口味甜色泽淡绿技法煮、冻器皿小方盘成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点特点及营养年月日审定编审设计\n标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称成本售价毛利率主配调料主料：配料：调料：工艺流程1、口味色泽技法器皿成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点特点及营养\n年月日审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称成本售价毛利率主配调料主料：配料：调料：工艺流程1、口味色泽技法器皿成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点特点及营养\n年月日审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011\n代码名称成本售价毛利率主配调料主料：配料：调料：工艺流程1、口味色泽技法器皿成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点特点及营养年月日审定编审设计标准菜谱\n编码：SU/BG.CY/011代码名称成本售价毛利率主配调料主料：配料：调料：工艺流程1、口味色泽技法器皿成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点特点及营养年月日审定编审设计\n标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称成本售价毛利率主配调料主料：配料：调料：工艺流程1、口味色泽技法器皿成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点特点及营养\n年月日审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称成本售价毛利率主配调料主料：配料：调料：工艺流程1、口味色泽技法器皿成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点特点及营养\n年月日审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011\n代码名称成本售价毛利率主配调料主料：配料：调料：工艺流程1、口味色泽技法器皿成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点特点及营养年月日审定编审设计标准菜谱\n编码：SU/BG.CY/011代码名称成本售价毛利率主配调料主料：配料：调料：工艺流程1、口味色泽技法器皿成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点特点及营养年月日审定编审设计\n标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称成本售价毛利率主配调料主料：配料：调料：工艺流程1、口味色泽技法器皿成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点特点及营养\n年月日审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称成本售价毛利率主配调料主料：配料：调料：工艺流程1、口味色泽技法器皿成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点特点及营养\n年月日审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011\n代码名称成本售价毛利率主配调料主料：配料：调料：工艺流程1、口味色泽技法器皿成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点特点及营养年月日审定编审设计标准菜谱\n编码：SU/BG.CY/011代码名称成本售价毛利率主配调料主料：配料：调料：工艺流程1、口味色泽技法器皿成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点特点及营养年月日审定编审设计\n标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称成本售价毛利率主配调料主料：配料：调料：工艺流程1、口味色泽技法器皿成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点特点及营养\n年月日审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称成本售价毛利率主配调料主料：配料：调料：工艺流程1、口味色泽技法器皿成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点特点及营养\n年月日审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011\n代码名称成本售价毛利率主配调料主料：配料：调料：工艺流程1、口味色泽技法器皿成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点特点及营养年月日审定编审设计标准菜谱\n编码：SU/BG.CY/011代码名称成本售价毛利率主配调料主料：配料：调料：工艺流程1、口味色泽技法器皿成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点特点及营养年月日审定编审设计\n标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称成本售价毛利率主配调料主料：配料：调料：工艺流程1、口味色泽技法器皿成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点特点及营养\n年月日审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称成本售价毛利率主配调料主料：配料：调料：工艺流程1、口味色泽技法器皿成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点特点及营养\n年月日审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011\n代码名称成本售价毛利率主配调料主料：配料：调料：工艺流程1、口味色泽技法器皿成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点特点及营养年月日审定编审设计标准菜谱\n编码：SU/BG.CY/011代码名称成本售价毛利率主配调料主料：配料：调料：工艺流程1、口味色泽技法器皿成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点特点及营养年月日审定编审设计\n标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称成本售价毛利率主配调料主料：配料：调料：工艺流程1、口味色泽技法器皿成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点特点及营养\n年月日审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称成本售价毛利率主配调料主料：配料：调料：工艺流程1、口味色泽技法器皿成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点特点及营养\n年月日审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011\n代码名称成本售价毛利率主配调料主料：配料：调料：工艺流程1、口味色泽技法器皿成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点特点及营养年月日审定编审设计标准菜谱\n编码：SU/BG.CY/011代码名称成本售价毛利率主配调料主料：配料：调料：工艺流程1、口味色泽技法器皿成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点特点及营养年月日审定编审设计\n标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称成本售价毛利率主配调料主料：配料：调料：工艺流程1、口味色泽技法器皿成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点特点及营养\n年月日审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称成本售价毛利率主配调料主料：配料：调料：工艺流程1、口味色泽技法器皿成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点特点及营养\n年月日审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011\n代码名称成本售价毛利率主配调料主料：配料：调料：工艺流程1、口味色泽技法器皿成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点特点及营养年月日审定编审设计标准菜谱\n编码：SU/BG.CY/011代码名称成本售价毛利率主配调料主料：配料：调料：工艺流程1、口味色泽技法器皿成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点特点及营养年月日审定编审设计\n标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称成本售价毛利率主配调料主料：配料：调料：工艺流程1、口味色泽技法器皿成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点特点及营养\n年月日审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称成本售价毛利率主配调料主料：配料：调料：工艺流程1、口味色泽技法器皿成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点特点及营养\n年月日审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011\n代码名称成本售价毛利率主配调料主料：配料：调料：工艺流程1、口味色泽技法器皿成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点特点及营养年月日审定编审设计标准菜谱\n编码：SU/BG.CY/011代码名称成本售价毛利率主配调料主料：配料：调料：工艺流程1、口味色泽技法器皿成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点特点及营养年月日审定编审设计\n标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称成本售价毛利率主配调料主料：配料：调料：工艺流程1、口味色泽技法器皿成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点特点及营养\n年月日审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称成本售价毛利率主配调料主料：配料：调料：工艺流程1、口味色泽技法器皿成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点特点及营养\n年月日审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011\n代码名称成本售价毛利率主配调料主料：配料：调料：工艺流程1、口味色泽技法器皿成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点特点及营养年月日审定编审设计标准菜谱\n编码：SU/BG.CY/011代码名称成本售价毛利率主配调料主料：配料：调料：工艺流程1、口味色泽技法器皿成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点特点及营养年月日审定编审设计\n标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称成本售价毛利率主配调料主料：配料：调料：工艺流程1、口味色泽技法器皿成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点特点及营养\n年月日审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称成本售价毛利率主配调料主料：配料：调料：工艺流程1、口味色泽技法器皿成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点特点及营养\n年月日审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011\n代码名称成本售价毛利率主配调料主料：配料：调料：工艺流程1、口味色泽技法器皿成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点特点及营养年月日审定编审设计标准菜谱\n编码：SU/BG.CY/011代码名称成本售价毛利率主配调料主料：配料：调料：工艺流程1、口味色泽技法器皿成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点特点及营养年月日审定编审设计\n标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称成本售价毛利率主配调料主料：配料：调料：工艺流程1、口味色泽技法器皿成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点特点及营养\n年月日审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称成本售价毛利率主配调料主料：配料：调料：工艺流程1、口味色泽技法器皿成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点特点及营养\n年月日审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011\n代码名称成本售价毛利率主配调料主料：配料：调料：工艺流程1、口味色泽技法器皿成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点特点及营养年月日审定编审设计标准菜谱\n编码：SU/BG.CY/011代码名称成本售价毛利率主配调料主料：配料：调料：工艺流程1、口味色泽技法器皿成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点特点及营养年月日审定编审设计\n标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称成本售价毛利率主配调料主料：配料：调料：工艺流程1、口味色泽技法器皿成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点特点及营养\n年月日审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称成本售价毛利率主配调料主料：配料：调料：工艺流程1、口味色泽技法器皿成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点特点及营养\n年月日审定编审设计标准菜谱编码：SU/BG.CY/011\n代码名称成本售价毛利率主配调料主料：配料：调料：工艺流程1、口味色泽技法器皿成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点特点及营养年月日审定编审设计标准菜谱\n编码：SU/BG.CY/011代码名称成本售价毛利率主配调料主料：配料：调料：工艺流程1、口味色泽技法器皿成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点特点及营养年月日审定编审设计\n标准菜谱编码：SU/BG.CY/011代码名称成本售价毛利率主配调料主料：配料：调料：工艺流程1、口味色泽技法器皿成品图片成品图片（150mm×100mm）制作要点特点及营养\n年月日