菜谱食谱大全之四：家常小炒 绝对值20分!

菜谱食谱大全之四：家常小炒 绝对值20分!

菜谱大全之四——家常小炒作者：不详整理者：郭启红整理者简介：青岛理工大学在校生整理者照片：本书简介：本菜谱共分7种菜系：美容养颜菜系(29个)，独创私房菜（30个），家常煲汤(17个)，家常炒(16个），家常凉菜（14个），家常主食（18个)，滋阴补阳菜系(27个)。不但有有各菜谱的详细说明，还有各个菜的烹饪工艺、其中各种营养成分含量、口味、菜谱中各种材料相克的食物、历史文化等等非常全面，是美食家和家庭优秀的家庭主妇的首选材料，也是查询相克食物的好材料。有了这些，一级厨师就是你了！一、菜单\n1.炒木犀毛豆2.广东腊猪头肉3.靖江五香牛肉粒4.老童家腊羊肉5.麻油鸡6.青海抓肉7.清蒸鱼8.三杯鸡9.三鲜炒蛋10.陕西五香腊牛肉11.生炒四丝12.酥皮豆腐丸子13.天津干羊蹄筋14.鲜蘑菇炖豆腐15.香辣金针菇16.雪菜豆干二、详细菜谱1.炒木犀毛豆工艺：炒口味：色泽鲜艳，清鲜适口。类别：家常菜补虚养身调理健脾开胃调理营养不良调理夏季养生调理主料：鸡蛋200克辅料：毛豆100克调料：色拉油50克大葱5克姜5克盐4克味精2克各适量制作工艺1.把鸡蛋打入碗内，放入葱姜末、精盐、味精、少许鲜汤搅拌均匀；2.把毛豆用盐水煮熟捞出，控净油；3.锅内放油，加热倒入蛋液，炒熟；4.投入毛豆翻炒片刻，即可出锅装盘。工艺提示本品大料指八角。菜品口感色泽鲜艳，清鲜适口。 食用方法早餐|中餐|晚餐食谱相克鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。毛豆：毛豆不宜与鱼肉、蕨菜、小白菜同食。营养成分热量809.06千卡维生素B60.01毫克蛋白质40.65克脂肪72.5克碳水化合物17.58克叶酸227.35微克\n善食纤维4.26克胆固醇1170毫克维生素A491.95微克胡萝卜素141.7微克硫胺素0.38毫克核黄素0.61毫克尼克酸1.87毫克维生素C27.35毫克维生素E41.98毫克钙254.88毫克磷450.58毫克钾806.89毫克钠2004.68毫克镁93.22毫克铁7.86毫克锌4.62毫克铜0.86毫克锰1.48毫克碘54.4微克硒31.26微克1.广东腊猪头肉工艺：烤口味：肉爽口，味甘香，色泽美观。类别：广东菜主料：猪头肉5000克辅料：调料：盐160克白砂糖300克酱油50克白酒100克各适量制作工艺1.原料选择：选用新鲜猪头，将猪头下腭处劈开，剔去骨，切开成块状，每块长15厘米、宽4厘米。2.腌制：晾晒与烘焙有2种加工方法：（1）先用盐将猪头干腌；使盐味渗入肉内，经过一夜后用清水将盐洗净，然后将调料（糖、酱油、酒、硝酸钠5克）加入腌制，经45分钟后取出，摊在疏眼竹筛上，放在阳光下暴晒后，送入烘房进行烘焙，约经4天，即为成品。这种办法腊肉制的猪头，味道较浓，肉爽脆，但手续较繁琐。（2）较普遍的加工方法，即不用盐擦，用糖、酱油等调料直接腌制、晾晒与烘焙方法和要求与腊肉相同。工艺提示硝酸钠是一种盐,是一种食品添加剂。加多了危害人的健康。菜品口感肉爽口，味甘香，色泽美观。食用方法早餐|中餐|晚餐|零食食谱相克\n猪头肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。营养成分热量1529.5千卡蛋白质2.8克脂肪0.05克碳水化合物304.75克叶酸15微克善食纤维0.1克硫胺素0.04毫克核黄素0.1毫克尼克酸1.15毫克钙129.2毫克磷140毫克钾210.9毫克钠65784.9毫克镁91.2毫克铁8毫克锌1.89毫克铜0.38毫克锰1.31毫克硒2.3微克1.靖江五香牛肉粒工艺：烤口味：滋味五香，微咸，营养丰富，便于携带。类别：江苏菜私家菜气血双补调理健脾开胃调理营养不良调理主料：牛肉(肥瘦)5000克辅料：调料：白砂糖400克味精8克酱油100克盐100克五香粉8克姜8克白酒25克甘草20克辣椒酱20克各适量制作工艺1.切块：将鲜牛肉切成小块，除去牛油和筋络。2.烧煮：用清水漂洗后下沸水锅，经过1.5个小时，即烧成熟牛肉。在烧肉时，要注意随时翻动，使上下牛肉熟度均匀，但不能过烂。3.切粒：牛肉起锅后，放于筛子上凉透，使其肉块坚实。然后，将熟牛肉切成0.8厘米的方块。4.煮制：配料连同原牛肉汤先行下锅煮沸，再将切好的牛肉粒投入，至沸透时，用气盖盖好，并用白布把锅的四周围好，勿使走气，以慢火续煮。经半小时左右须开锅观看1次，并铲动勿使焦锅。再经1.5小时出锅。5.烘烤：出锅后，置筛子上冷却，然后放在铁筛送入烘灶，在45至50℃的温度下经过3.5小时的烘烤。烘烤时须上下反复调动，使每粒牛肉粒的干度均匀，取出即成五香牛肉粒。工艺提示煎时注意火候，要不断晃动平锅，不使煎糊；要煎成一块（一品）不要散。菜品口感\n滋味五香，微咸，营养丰富，便于携带。食用方法早餐|中餐|晚餐|零食食谱相克暂无营养成分热量8086.86千卡蛋白质1005.13克脂肪212.2克碳水化合物526.41克叶酸30微克善食纤维9.1克胆固醇4200毫克维生素A378.64微克胡萝卜素171.6微克硫胺素2.08毫克核黄素7.25毫克尼克酸282.4毫克维生素C.52毫克维生素E34.31毫克钙1532.69毫克磷8660.7毫克钾11337.21毫克钠51574.13毫克镁1266.97毫克铁185.04毫克锌239.84毫克铜9.74毫克锰4.13毫克硒326.52微克1.老童家腊羊肉工艺：卤口味：色泽油润，红白分明，气味香荃，无羊膻气，肉质酥松。类别：陕西菜补阳调理壮腰健肾调理主料：羊肉(肥瘦)750克辅料：调料：小葱20克姜20克八角5克桂圆1克料酒0克花椒2克草果1克各适量制作工艺1.将带骨羊肉洗净改刀，放入容器内码好，加水浸过羊肉，再加盐腌制；2.数天后，肉色发红，盐水起涎丝，表明肉已腌成；3.先用清水一锅（浸过肉即可），放入拆下的羊骨，加盐、料酒、葱、姜、香料（大茴香、花椒、桂圆、草果用布包好）、芒硝1克，熬成卤（约24小时）；4.羊肉下入熬好的卤汁中，小火焖煮3小时左右即可熟透；5.\n先撇去浮油，将火压灭，焖约半小时，方可捞肉；6.将制好的肉切成片，装盘即可。工艺提示1.在腌肉的过程中，容器要放在适当地方，冬季要在温暖处，夏季放在阴凉处，腌制时间冬季约6～7天，夏季约1～2天；2.待羊肉熟透后，须在汤内焖约半小时，目的是使其入味；3.在捞肉时，要用原汤冲洗肉面，目的是为了去其杂物，使其色泽油润；4.此卤汤，经过加热，撇去浮油，晾凉还可再用；5.如果不用清水用老汤，须在老汤内加上述香料的一半。历史文化老童家腊羊肉，是西安著名风味产品，已有二百多年历史。相传清慈禧逃西安时曾品尝，并由书法家邢庭维手书“辇止坡”金字牌匾一块。该菜选料考究（一般选用整羊），加工精细。食用方法中餐|晚餐食谱相克羊肉(肥瘦)：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。历史文化老童家腊羊肉，是西安著名风味产品，已有二百多年历史。相传清慈禧逃西安时曾品尝，并由书法家邢庭维手书“辇止坡”金字牌匾一块。营养成分热量1551.12千卡蛋白质143.42克脂肪106.41克碳水化合物8.31克叶酸0.2微克善食纤维3.55克胆固醇690毫克维生素A199.44微克胡萝卜素207微克硫胺素0.4毫克核黄素1.09毫克尼克酸34.08毫克维生素C5.43毫克维生素E2.15毫克生物素0.2微克钙79.69毫克磷1110.08毫克钾1844.26毫克钠611.28毫克镁168.12毫克铁18.28毫克锌24.36毫克铜5.72毫克锰1.26毫克\n硒242.031.麻油鸡工艺：炒口味：类别：台湾菜贫血调理补虚养身调理营养不良调理主料：鸡1400克辅料：调料：江米酒30克姜10克香油2克白砂糖2克味精2克各适量制作工艺1.姜切片；鸡洗净切块备用。2.麻油入锅烧热，再放入姜片、鸡肉拌炒，直至鸡肉约有六分熟，再下米酒，最后放进味精、冰糖炒匀即可。工艺提示本品需马乃司少司约150克，如果没有可用色拉酱代替。菜品口感白绿分明，清淡爽口。食用方法早餐|中餐|晚餐|零食食谱相克鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。营养成分热量2400.72千卡蛋白质271.61克脂肪133.66克碳水化合物21.76克善食纤维0.27克胆固醇1484毫克维生素A674.8微克胡萝卜素17微克硫胺素0.71毫克核黄素1.27毫克尼克酸78.49毫克维生素C0.4毫克维生素E10.75毫克钙136.08毫克磷2189.52毫克钾3543.68毫克钠1051.22毫克镁272.46毫克铁19.85毫克锌15.51毫克\n铜1毫克锰0.87毫克硒164.67微克1.青海抓肉工艺：其他口味：清真风味，肉质软嫩，鲜香味美，爽口不腻，别有风味。类别：青海菜低温环境作业人群食谱健脾开胃调理肢寒畏冷调理冬季养生调理主料：羊肉(肥瘦)1000克辅料：调料：盐5克酱油25克料酒5克醋10克味精3克大葱10克姜4克大蒜5克青蒜50克辣椒油10克花椒20克香油50克各适量制作工艺1.选用新鲜的羊带骨腰窝肉，洗净，按肋条切开，切成长7厘米的羊肉条。2.切好的羊肉条放入锅中，加葱段、姜片、花椒、料酒、精盐、白汤进行煮制，煮至熟，羊肉条的两端都收缩一些，肋骨露在外面。3.煮好的羊肉条捞出，晾凉，再码入大海碗中。4.食用时，再往熟羊肉条上浇煮肉的白汤250克，上屉蒸10分钟。即好。5.酱油、米醋、辣椒油、香油、蒜泥、青蒜、味精一起调制酸辣汁和蒸好的羊肉一起上桌。自行调配蘸食。工艺提示1.牛要选菜牛(未劳役的黄牛)用精饲料催膘长肉后才能宰，并按24刀路下肉，煮牛肉时冷片以胸子，尾口为佳。2.炊锅是最重要的的工具，用其他锅煮，风味欠佳。3.煮牛肉冷片，决不能先放盐。菜品口感清真风味，肉质软嫩，鲜香味美，爽口不腻，别有风味。食用方法早餐|中餐|晚餐|零食食谱相克羊肉(肥瘦)：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。营养成分热量2675.98千卡维生素B60.09毫克蛋白质195.82克脂肪202.9克泛酸0.08微克碳水化合物22.75克叶酸17.7微克善食纤维6.93克胆固醇920毫克维生素A279.77微克胡萝卜素360.3微克\n硫胺素.58毫克核黄素1.55毫克尼克酸46.31毫克维生素C10.21毫克维生素E46.57毫克维生素K.7微克钙233.23毫克磷1559.67毫克钾2606.27毫克钠4512.05毫克镁277.52毫克铁29.21毫克锌33.32毫克铜7.81毫克锰2.1毫克硒323.94微克1.清蒸鱼工艺：蒸口味：类别：广西菜补虚养身调理明目调理特色菜主料：草鱼750克辅料：猪肉(肥)50克腊肠50克香菇（鲜）10克调料：姜2克香菜10克盐5克味精3克小葱20克胡椒粉1克香油15克各适量制作工艺1.先将草鱼去鳞，取出内脏，用清水洗干净，再用盐将鱼身里外抹匀；2.腊肠、肥肉、香菇均匀切丝待用；3.把葱条横放在腰碟上，然后将鱼摆在上面，将姜片放在鱼身上，用笼蒸约90分钟至熟取出；4.去掉姜、葱条，沥去原汁待用；5.中火烧锅倒油，先将熟油淋于鱼身，再将腊肠、肥肉、香菇丝放下混炒，加入原汁，调好味，勾芡淋在鱼身上；6.再淋上香油，撒上胡椒粉、净香菜放在鱼尾上即成。工艺提示鱼要新鲜，注意鱼要蒸熟。历史文化1.肉质细嫩，鲜美可口；2.南海鱼鲜十大碟，系广西北海地区传统名肴，指“清蒸鱼”、“珠光呈宝气”、“游鱼戏珠”、“翡翠二拼鱼”、“五柳幡龙鱼”、“三丝斗鱼球”、“牛奶鱼腐”、“蚝油鱼片”、“煎封马鲛鱼”、“五彩炒鱼丁”十碟。3.北海自古以来盛产鱼，目前可知的鱼类就多达500余种。其中60多种有很高的经济价值。丰富的鱼群，为北海人提供了充足的鱼肴来源。他们在长期的社会生产实践中，摸索和总结出一套吃鱼的方法，制做出一个又一个风味别具一格的鱼鲜菜肴。据说，清代咸丰年间颇有名气的鱼肴就不下二、三十种，到了清末民初，北海人盛行吃鱼宴，民间办红白喜事，逢年过节，即使是平民百姓也要拿出几道鱼肴来款待宾客，大户人家举行的鱼宴更是奢侈之极。相传当时有一户从合浦迁居北海的巨富商人出嫁千金，聘请著名酒家“北海楼”\n大师傅掌厨，大办鱼宴，上席鱼肴多达108种，其中就有南海十大碟。时至今日，在一些重大宴会上，鱼宴依然盛行不衰。近来一些饭馆酒楼在承办鱼宴时，鱼肴品种相对减少，增加了一些其它菜肴，“南海鱼鲜十大碟”仍保持品种完整，但时有被分解开来上席，所以“南海鱼鲜十大碟”在人们的心目中仍然享有很高的声誉。食用方法中餐|晚餐食谱相克猪肉(肥)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。营养成分热量572.43千卡维生素B6.75毫克蛋白质147克脂肪103.1克碳水化合物14.99克叶酸116.25微克善食纤维.81克胆固醇51毫克维生素A144.96微克胡萝卜素288微克硫胺素0.08毫克核黄素0.42毫克尼克酸21.49毫克维生素C9.18毫克维生素E25.8毫克钙171.71毫克磷1201.84毫克钾2565.06毫克钠3207.68毫克镁213.42毫克铁12.96毫克锌4.68毫克铜0.2毫克锰0.48毫克硒96.49微克1.三杯鸡工艺：焖口味：类别：台湾菜补血调理补虚养身调理营养不良调理主料：鸡900克辅料：襄荷100克九层塔20克红辣椒30克调料：大蒜15克料酒50克酱油50克香油50克味精5克白砂糖5克胡椒粉1克各适量\n制作工艺1.蒜头切片；辣椒切段；鸡肉切块；姜切片，备用；2.将姜片放在炖锅底，再放进蒜头、辣椒、鸡块，最后加入酒、酱油、香油、味精、糖、白胡椒粉调味；3.先用大火炖，待滚起时再改用小火焖约40分钟，再放进九层塔，片刻即可熄火。工艺提示1.所谓的三杯鸡，通常是指1杯米酒、1杯酱油及1杯香油，但在鼓励淡食的饮食前提下，3/4杯的量较合乎健康要求，故此处不以往例为限。2.餐厅有时会把1杯米酒的量，调成米酒及绍兴酒各半，来烘托三杯鸡的味道，家庭不防也可试试。菜品口感鸡丝软嫩，椒丝脆爽，麻辣爽口，风味独特。食用方法早餐|中餐|晚餐食谱相克鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。营养成分热量2049.47千卡蛋白质179.82克脂肪134.68克碳水化合物30.75克善食纤维1.25克胆固醇954毫克维生素A502.45微克胡萝卜素422.1微克硫胺素0.49毫克核黄素0.9毫克尼克酸51.61毫克维生素C44.25毫克维生素E41.22毫克钙143.97毫克磷1554.37毫克钾2541.39毫克钠3995.14毫克镁258.73毫克铁17.83毫克锌10.72毫克铜0.74毫克锰0.98毫克碘1.28微克硒107.6微克\n1.三鲜炒蛋工艺：炒口味：色彩明快，软嫩清鲜，咸鲜甜酸，营养全面。类别：家常菜幼儿食谱防癌抗癌调理营养不良调理益智补脑调理主料：鸡蛋150克香肠100克番茄100克辅料：西兰花75克调料：料酒10克盐3克味精1克葱汁5克姜汁5克植物油70克各适量制作工艺1.将西红柿切梳子片；2.香肠切圆片；3.西兰花切成块；4.鸡蛋打入碗内搅散；5.勺内加油40克烧热，倒入蛋液炒散成块，出勺装碗；6.勺内加余下油烧热，下入西兰花、西红柿、香肠、料酒、葱姜汁略炒；7.最后加入精盐、味精炒匀，倒入炒好的蛋块略炒，出勺装盘即成。工艺提示三鲜炒蛋，色泽鲜艳，哪三鲜?柿子香肠和西兰花，加上鸡蛋，好吃又好看。菜品口感色彩明快，软嫩清鲜，咸鲜甜酸，营养全面。食用方法早餐|中餐|晚餐|食谱相克鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。番茄：西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。营养成分能量717.43千卡维生素B60.06毫克蛋白质48.43克脂肪54.55克碳水化合物22.19克叶酸175.55微克善食纤维3.1克胆固醇959.5毫克维生素A1315.5微克胡萝卜素5782.5微克硫胺素0.73毫克核黄素0.62毫克尼克酸5.87毫克维生素C52.25毫克维生素E4.91毫克钙153.91毫克磷471.04毫克钾876.21毫克钠3791.18毫克镁91.88毫克铁9.79毫克\n锌9.98毫克铜0.6毫克锰0.68毫克碘43.3微克硒30.84微克1.陕西五香腊牛肉工艺：烤口味：外形美观，色泽鲜艳，香酥可口，不腥不膻，营养丰富。类别：陕西菜私家菜运动员食谱健脾开胃调理特色菜主料：牛肉（瘦）9000克辅料：调料：盐250克茴香籽[小茴香籽]25克八角3克草豆蔻2克桂皮12克花椒9克姜6克各适量制作工艺1.原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块，对后随肉较后部位须用刀划开，使肉容易变红，盐味较匀。2.腌制：冬季每缸下生肉90千克，净水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加盐500克，夏季每20千克加盐500克。缸内腌浸的肉，冬季每天用木棍翻搅4至5次，夏季翻搅次数要勤，冬季腌肉缸放在温暖室内，使肉色易于变红，夏季肉缸放在阴凉处，以免温度过高，肉易变质。这样，冬季至少腌制7天，夏季腌1至2天，腌浸好的肉用笊篱捞出，沥干水，再用净水冲洗1次。3.配料：冬季每锅煮生肉90千克，用盐2.5千克，夏季每锅煮65千克，用盐3.5千克，不论季节，将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好，外加鲜姜片同时下锅。4.煮制：先将老汤连同新配料一并烧开，并将汤沫打净，再将盐放在肉上面，每隔1小时用木棍翻动1次，锅内的汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时，加入食用红色素，煮出的肉即呈鲜红色。每锅生肉煮8小时才能出锅。初煮时先用末子炭把肉汤烧沸，即用架炭火焖煮，直至肉熟为止。肉出锅时，应用锅内的沸汤把肉上浮油冲净，即成美味可口的腊牛肉。工艺提示备红色素2克。菜品口感外形美观，色泽鲜艳，香酥可口，不腥不膻，营养丰富。食用方法早餐|中餐|晚餐|零食食谱相克牛肉（瘦）：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。营养成分热量9634.28千卡蛋白质1822.42克脂肪210.96克碳水化合物130.74克善食纤维12.51克胆固醇5220毫克维生素A557.21微克\n胡萝卜素104微克硫胺素6.33毫克核黄素11.84毫克尼克酸568.99毫克维生素C0.24毫克维生素E31.93毫克钙1113.11毫克磷15573.63毫克钾25913.12毫克钠103127毫克镁1993.67毫克铁255.75毫克锌335.58毫克铜15.31毫克锰5.82毫克碘936微克硒952.8微克1.生炒四丝工艺：生炒口味：类别：台湾菜动脉硬化调理消化不良健脾开胃调理单身食谱主料：韭黄150克豆腐干100克辅料：榨菜20克木耳(水发)15克红辣椒15克粉皮30克调料：芡粉5克盐1克味精1克白酱油10克香油2克植物油30克各适量制作工艺1.韭黄切段；豆干、粉皮、四川榨菜、木耳及辣椒切丝。2.油锅烧热加a料及高汤，再放进韭黄、豆干、粉皮、四川榨菜、木耳及辣椒拌炒，最后加入生粉水10克（生粉5克加水）勾芡即可。工艺提示本品需马乃司少司约150克，如果没有可用色拉酱代替。菜品口感白绿分明，清淡爽口。食用方法早餐|中餐|晚餐|零食食谱相克豆腐干：豆腐干中富含钙质，不宜于含有大量草酸的菠菜、葱同食。木耳(水发)：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。营养成分热量518.99千卡蛋白质21.61克脂肪36.12克碳水化合物29.76克善食纤维4.13克\n维生素A116.15微克胡萝卜素699.5微克硫胺素0.1毫克核黄素0.19毫克尼克酸1.78毫克维生素C44.65毫克维生素E26.16毫克钙401.65毫克磷394.02毫克钾581.63毫克钠1993.01毫克镁121.7毫克铁11.36毫克锌2.97毫克铜1.15毫克锰2.12毫克碘46.2微克硒2.23微克1.酥皮豆腐丸子工艺：酥炸口味：色泽金红，均匀美观，外皮酥脆，内里鲜嫩。类别：素斋菜肺调养调理理气调理清热解毒调理健脾开胃调理主料：豆腐(北)250克辅料：小麦面粉50克面包屑150克调料：椒盐25克花椒2克姜10克盐3克味精2克五香粉1克各适量制作工艺1.将豆腐沥干水分，搅成细泥；2.姜去皮，洗净切末，待用；3.加花椒水、姜末、精盐、味精、十三香粉及面粉搅匀；4.挤成蛋黄大小的丸子，在面包渣上滚匀；5.勺内加油烧五成热，将豆腐丸子逐个下入油中炸透；6.呈金红色捞出装盘，配椒盐上桌。工艺提示本品有油炸过程，需备植物油约500克。花椒水：花椒加适量清水，浸泡一夜，捞出花椒即可。菜品口感色泽金红，均匀美观，外皮酥脆，内里鲜嫩。食用方法早餐|中餐|晚餐|食谱相克豆腐(北)：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。营养成分热量1005.1千卡维生素B60.16毫克蛋白质53.23克\n脂肪27.37克碳水化合物155.17克叶酸111.5微克善食纤维10.05克维生素A15.76微克胡萝卜素94.8微克1.天津干羊蹄筋工艺：其他口味：形状为条状，白亮透明，成品置于阴凉处，可以久存，其质不变。类别：天津菜骨质疏松调理延缓衰老调理壮腰健肾调理主料：羊蹄筋(泡发)500克辅料：调料：制作工艺1.将羊蹄筋头挑出，用刀割断蹄瓣上的筋，再用钳子抽出。2.然后，把筋上的精肉膜刮净，用清水洗净，平摊在席子上。3.平摊时，要注意伸直不要在阳光下暴晒，晾干后，即成干羊蹄筋。工艺提示苦瓜在熟制时，一定要把苦味煸出来，这样才能使其苦中有香。菜品口感形状为条状，白亮透明，成品置于阴凉处，可以久存，其质不变。食用方法早餐|中餐|晚餐|零食食谱相克暂无营养成分热量205千卡蛋白质42克碳水化合物9.5克胆固醇140毫克维生素A20微克核黄素0.2毫克维生素E2.2毫克钙70毫克磷25毫克钾5毫克钠244毫克镁30毫克铁12.5毫克锌3.45毫克铜0.05毫克锰0.4毫克硒4.95微克\n1.鲜蘑菇炖豆腐工艺：砂锅口味：蘑菇鲜脆，豆腐松滑，汤汁清纯，味美可口。类别：浙江菜高脂血症调理更年期综合症调理学生膳食主料：蘑菇(鲜蘑)100克豆腐(南)500克辅料：竹笋10克调料：香油25克酱油15克盐3克味精2克料酒5克淀粉(豌豆)5克各适量制作工艺1.嫩豆腐放入盆中，加料酒，上笼用旺火蒸15分钟取出，去掉边皮，切成1.5厘米见方的小块；2.将豆腐块入沸水焯后，用漏勺捞出，沥水；3.鲜蘑菇、竹笋入沸水锅煮1分钟，捞出，用清水漂凉，切成片；4.砂锅一只放入豆腐、笋片和精盐，加素汁汤400毫升至浸没豆腐，置中火上烧沸；5.再改小火炖约10分钟，放入蘑菇片，加酱油、味精，淋上香油即成。工艺提示素汁汤制法：用鲜笋（包括笋干）老头、香菇蒂、黄豆芽等洗净，放在锅中加满水，先用旺火煮沸，再移至微火上炖1～2小时，去掉渣滓，澄清而制成的一种汁汤，如果制素清汤，则不放香菇蒂等色重的原料。菜品口感蘑菇鲜脆，豆腐松滑，汤汁清纯，味美可口。食用方法中餐|晚餐食谱相克豆腐(南)：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。竹笋：竹笋忌与羊肝同食。营养成分热量563.31千卡蛋白质35.62克脂肪37.56克碳水化合物16.46克叶酸4.5微克善食纤维3.31克维生素A2微克胡萝卜素10微克硫胺素0.2毫克核黄素.58毫克尼克酸9.32毫克维生素C2.5毫克维生素E35.8毫克钙602.41毫克磷582.08毫克钾1171.95毫克钠2243.7毫克\n镁215.45毫克铁10.65毫克锌4.13毫克铜1.23毫克锰2.8毫克硒13.89微克1.香辣金针菇工艺：炒口味：类别：家常菜营养不良调理主料：金针菇300克辅料：鸡蛋清30克花生仁（生）15克调料：色拉油20克淀粉(玉米)10克小麦面粉5克辣椒(红、尖、干)10克花椒5克大蒜5克姜5克大葱10克盐3克味精1克香油1克辣椒油15克各适量制作工艺1.　金针菇去根，洗净，下入加有盐的沸水锅中焯烫，捞出沥干水分；2.　蛋液加入淀粉、面粉及适量清水调成面糊；3.　净锅上火，注入色拉油烧至五成热，取金针菇挂匀面糊，逐根下入油锅中，炸至金黄色，倒出余油；4.　锅留底油，放干辣椒节、花椒、姜末、蒜末炒香；5.　倒入炸好的金针菇翻炒，并加入盐、味精、香油、红油、花椒油调味；6.　撒入花生碎（捣碎）和葱花炒匀，起锅装盘即可。工艺提示花椒油：加入植物油适量，放入花椒炸香，捞出花椒即成花椒油。菜品口感色泽酱黄，蒜香味浓，微辣，可口开胃。食用方法早餐|中餐|晚餐食谱相克金针菇：金针菇忌与驴肉同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。花生仁（生）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。营养成分热量603.36千卡维生素B60.09毫克蛋白质17.78克脂肪45.63克泛酸0.08微克碳水化合物45.66克叶酸10.2微克善食纤维14.96克胆固醇12.8毫克维生素A25.25微克胡萝卜素152微克硫胺素0.65毫克\n核黄素0.74毫克尼克酸15.58毫克维生素C8.55毫克维生素E25.88毫克维生素K0.7微克维生素D3微克钙56.6毫克磷401.33毫克钾886.96毫克钠1304.98毫克镁109.46毫克铁7.19毫克锌2.72毫克铜0.76毫克锰2.14毫克碘0.14微克硒4.25微克1.雪菜豆干工艺：生炒口味：类别：台湾菜学龄前儿童食谱骨质疏松调理补虚养身调理主料：腌雪里蕻200克辅料：猪肉(瘦)20克豆腐干50克红辣椒20克调料：大葱15克芡粉5克植物油30克味精2克盐1克白酱油2克香油2克胡椒粉1克各适量制作工艺1.雪里红切段；猪肉切丝；豆干切条；葱切段；辣椒切丝。2.烧热油锅，放进葱、辣椒和肉丝小炒一下，再放进雪里红和豆干拌炒，最后加味精、盐、白酱油、香油、白胡椒粉少许和生粉水10克（生粉5克加水）炒匀即可。工艺提示本品需马乃司少司约150克，如果没有可用色拉酱代替。菜品口感白绿分明，清淡爽口。食用方法早餐|中餐|晚餐食谱相克猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。豆腐干：豆腐干中富含钙质，不宜于含有大量草酸的菠菜、葱同食。营养成分\n热量473.6千卡维生素B60.02毫克蛋白质18.54克脂肪35.56克碳水化合物25.3克叶酸30.44微克善食纤维5.67克胆固醇16.2毫克维生素A72.95微克胡萝卜素388.2微克硫胺素0.24毫克核黄素0.21毫克尼克酸2.91毫克维生素C37.25毫克维生素E25.18毫克维生素K1.05微克钙768.61毫克磷278.58毫克钾939.95毫克钠7333.88毫克镁128.76毫克铁15.74毫克锌3.36毫克铜1.52毫克锰1.8毫克碘23.57微克硒4.01微克