分类好的菜谱

分类好的菜谱

周一土豆烧鸡主料：土豆2个，跑山鸡半只，干香菇8朵调料：葱，姜，八角，食用油2大勺，蚝油1大勺，料酒1大勺，白砂糖1大勺，老抽1大勺，盐1小勺操作：1.鸡洗净，切块，加蚝油和料酒腌10分钟；2.干香菇提前泡发、土豆洗净去皮切大块；3.锅内放油大火加热至6成热，放入葱姜八角煸炒出香味；4.加入腌制后的鸡块炒至变色；5.加入老抽和白糖翻炒均匀，加热水（没过鸡块），再放入土豆和香菇，加盖用大火煮开，转小火焖煮1小时；6.最后调入盐，把火转成大火，将汤汁收浓即可；土豆中含有大量淀粉，比较容易巴锅，所以在焖煮的过程中要不时查看，以免糊底～回锅肉主料：五花肉250克，青椒450克，青蒜30克。调料：豆瓣酱，甜面酱，酱油，料酒，盐，味精，植物油，大葱，大蒜。操作：1、将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5厘米长，4厘米宽，0.2厘米厚的片；2、将青蒜择洗干净，斜刀切成马耳朵形；3、郫县豆瓣酱剁成蓉。4、炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒；5、倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入郫县豆瓣酱，甜面酱，料酒，味精，酱油翻炒，再放入青蒜，颠翻炒断生即可。贴士：1、由于选料为瘦猪肉，含动物脂肪不多，老幼胖瘦者皆可食用。2、由于过辣，不宜给患有皮肤病，痔疮以及有慢性炎症的人食用，因为辛辣容易生热，动火。酸辣白菜主料：白菜350克，辅料：红尖椒10克，青尖椒10克，调料：辣椒(红，尖，干)5克，大葱5克，姜3克，盐3克，味精2克，豌豆淀粉5克，白醋5克，香油5克操作：1.将干辣椒切块，葱切段，姜切成细丝；2.青、红辣椒去蒂、籽，切菱形片；3.将白菜去叶，留颈部，改成0.3厘米厚的抹刀片；3.锅内加少许底油烧热；4.依次放入葱花、姜丝、干辣椒、青红辣椒片；5.爆香后加入白醋，然后迅速将切好的白菜放入锅内；6.加入精盐和味精翻炒，勾芡，加少许香油，出锅即成。\n酸辣土豆丝主料：土豆调料：干辣椒，花椒，醋，盐，鸡精，食用油，酱油操作：1、土豆去皮切丝，放到清水中备用，防止变黑。2、锅中加入食用油，等油热了以后放入干辣椒和花椒。3、然后将沥干水的土豆丝放入锅中煸炒。4、等到土豆丝快熟时，加入鸡精、盐、酱油、醋（如果喜欢吃脆一点的土豆丝，醋可以提前放。如果喜欢绵软一些的就晚放一会，因为放醋是为了炒的土豆丝不变软，保持土豆丝脆脆的感觉）5、翻炒几分钟就可以出锅了。韭菜炒鸡蛋主料：韭菜300克，鸡蛋2个。调料：植物油，精盐，味精。操作：1、将韭菜摘好，清洗干净，切成4厘米长的段，鸡蛋打入碗中打匀，放入适量精盐待用。2、将油放入锅内，烧热后下放鸡蛋，炒熟后，放入韭菜快速煸炒，同时期加入精盐，味精，翻炒均匀即可盛盘。周二草鱼炖粉条主料：鲫鱼，粉条调料：干红辣椒，花椒，生姜，料酒，精盐，食油，香菜操作：1、鲫鱼宰杀去内脏，洗净后下锅用油煎制两面金黄，油可以多放些。2、盛出炸好的鲫鱼，放入切好的辣椒段、生姜，花椒炒香。3、倒入酱油。4、倒入清水，水可以多点，因为粉条比较吃水，倒入少许料酒加入精盐。5、放入洗好的粉条，大火煮开。6、开锅后放入炸好的鲫鱼，改小火炖制20分钟。7、烹入少许陈醋后，再炖制5分钟即可，最后撒上香菜。一般的小饭店都有“草鱼炖粉条”，这是很讨人喜欢的一道菜：简单，鲜美、实惠，是典型的农家菜的吃法。草鱼（鲫鱼）炖粉条讲究的是鲫鱼要炸制金黄，汤汁要多、辣椒也要多，要的就是味厚。这样吃起来才鲜美，滋润。鲫鱼肉质鲜美，汤汁浓厚香辣，粉条滑爽。蛋洋葱主料：调料：操作：\n麻婆豆腐主料：豆腐500克，肥瘦猪肉200克。调料：豆瓣辣酱，姜，大蒜，花椒粉，酱油，味精，盐，白砂糖，香油，模特油，淀粉，小葱。操作：1、将整夜切成3厘米的方块，姜，蒜拍碎切末，葱切珠花；2、将猪肉切成末，淀粉调成芡汁；3、锅内注油烧热，下入肉末，加入辣豆瓣，姜末，蒜末，高汤和调料，高汤可用清水代替；4、放入豆腐轻轻翻炒，盖盖文火焖5分钟；5、勾上芡汁，撒入葱花和花椒粉，装盘即可。贴士：1、推荐使用老豆腐，劲道不易碎，如果没有老豆腐，可将嫩豆腐入开水里稍微煮一下再切丁。2、豆瓣酱郫县的味道很经典的，而且还不贵。宫保鸡丁主料：鸡肉250克，花生仁50克，干红辣椒10克，大葱15克。调料：姜，大蒜，盐，酱油，味精，醋，黄酒，白砂糖，淀粉，花椒，植物油。操作：1、将鸡肉拍松，切成0.5厘米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的丁；2、鸡丁放入碗内加盐，红酱油，湿淀粉，绍酒拌匀；3、干红辣椒去籽，切成2厘米长的节；4、取碗一只，放入盐，白糖，红酱油，醋，绍酒，味精，肉汤，湿淀粉，兑成滋汁；5、炒锅置旺火上，下油烧至6成热，放入干辣椒，待炸成棕红色时，下花椒，鸡丁炒散；6、再加入姜，蒜，葱炒出香味，烹入滋汁，加入花生仁，颠翻几下，起锅装盘即成。贴士：1、用嫩公鸡肉最好，鸡肉要拍松，拍后切丁，便于入味，花生仁不宜早下锅。2、调味中要以足够的盐作底味，甜，酸比重要酸稍重于甜。3、姜，葱，蒜，仅取其辛香，用量不应过重，干辣椒以炒至色呈棕红为度，鸡丁上芡宜厚，滋汁用钦宜薄。白菜炖豆腐主料：大白菜(白梗)100克，北豆腐100克，辅料：虾米25克，调料：植物油15克，盐4克，味精2克，胡椒粉3克，大葱5克，姜3克操作：1.将大白菜洗净，切成块；2.北豆腐洗净，切成块；3.葱姜切细末；4.海米（虾米）用开水泡片刻；5.炒锅注油烧热，下入葱姜末炝锅，放入大白菜翻炒至断生，再放入豆腐、海米、水、胡椒粉、精盐炖至白菜熟烂，撒入味精即可。\n周三板栗烧肉主料：五花肉500克、板栗10个左右调料：葱、姜、花椒、八角、盐、冰糖、料酒、老抽适量操作：１、五花肉飞水；２、锅中油热后，放入葱姜、花椒、八角煸香，放入飞水后的五花肉翻炒均匀，加入料酒烹香、老抽上色；３、倒入足量热水没过五花肉，大火煮沸，小火继续煮；４、将板栗在身上划一刀，锅中水沸后放入板栗煮两三分钟，迅速放入凉水中，顺着板栗裂开的口剥去外壳和内衣；５、五花肉煮半个小时后，放入去皮的板栗，继续煮十五至二十分钟，加入适量冰糖翻炒均匀，加少许盐调味即可。summer的小提示：板栗煮得时间不要太长，我这次煮的时间就长了，后来板栗都碎了，不如上次好看，但是味道仍然很好吃：）地三鲜主料：茄子300克，土豆200克，青椒100克。调料：大葱，大蒜，芡粉，色拉油，酱油，白砂糖，盐，高汤。操作：1、将茄子和土豆洗净去皮，切成滚刀块；2、青椒洗净，用手掰成小块；3、葱洗净，切小段，蒜去皮，拍碎切成末；4、锅中放入油，待油七成热时，将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用；5、用剩余的油再将茄子炸至金黄色，加入青椒块，略炒几下，立即捞起；6、以少量热油爆香葱花及蒜末，加高汤，生抽，糖，盐，再加入茄子，土豆和青椒块，略烧；7、加入水淀粉大火收汁即成。醋溜白菜主料：大白菜300克。调料：大蒜，姜，植物油，香油，醋，干红辣椒。操作：1、将大白菜洗净，从中间切为两段，取根部菜邦，掰掉外面没有水分的老叶；2、用削萝卜皮似的方法把白菜削成斜片，切的不如削的好吃，如果刀法不好切块也可；3、锅中放油烧热，放入姜丝和去籽的干辣椒；4、导入白菜迅速翻炒，加入醋，若长时间不翻动底部白菜受热过多变软，这样就不好吃了；\n5、大概翻炒半分钟，白菜有2分熟8分生，放入盐和鸡精，翻几下即可出锅。贴士：白菜要选水分多的，菜心最好，主要是白菜本身的甜脆口味。盐一定要后加，翻匀即出锅，不可多炒，使盐份停留在白菜外表。酸脆爽口，简单好做。朋友聚餐需要自己出道菜，又不能时间太长，这道菜绝对会让你赢得掌声的！红烧排骨主料：猪排骨400克。调料：姜，大葱，八角，回香籽，桂皮，草果，丁香，香叶，花椒，盐，味精，白砂糖，料酒，酱油，植物油。操作：1、排骨宰成4厘米的段，放入沸水中除去血水，捞起洗净待用；2、姜切片，葱洗净去头拴成一结；3、锅内倒油，放入白糖，小火慢慢把糖炒化；4、待糖开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀；5、放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，注入热水，加入盐和葱结；6、大火烧开后转至小火慢慢炖30—40分钟，至排骨熟软，夹去锅里的葱和大块头的香料；7、大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。蚝油焖平菇主料：新鲜的平菇500克调料：蚝油1汤匙，绍酒1汤匙，葱丝、姜丝、蒜片共30克，盐、淀粉、鸡粉适量。操作：1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。2、起油锅，将油烧热，依次下葱丝、姜丝、蒜片及蚝油，煸炒出香味时，烹入绍酒，加鸡粉和适量水，再下平菇、盐，烧开，待平菇入味熟透，勾入水淀粉即成。周四暂定：（蛋炒蛋）红烧肉主料：五花肉1000克。调料：大葱，姜，八角，香叶，花生油，酱油，白砂糖，盐，味精。操作：1、五花肉选肥瘦相间的那种，记得要把皮洗干净；2、将带皮五花肉切成2厘米的方形块，葱，姜切成大片；3、锅内放油加热，放入白糖搅动，待变糖成棕色并不断有气泡冒出时放入肉块翻炒，至肉块变成金黄色；\n4、加水适量，用酱油，精盐，白糖，葱片，姜片，八角，香叶调味，改小火焖半小时即成。青椒洋葱主料：调料：操作：栗子焖鸡主料：栗子6两，鸡一只，天目笋干少许。调料：食用油，姜，老抽，盐，八角，花椒。操作：1、栗子剥过壳煮熟，笋干泡发切段；2、鸡切小块下油锅煸干水气，加姜片翻炒；3、加老抽酱油炒至上色，再放盐，八角，花椒炒香；4、倒入泡发好的栗子和笋段，加温开水淹没鸡块；5、烧开后改小火焖半小时至鸡块和栗子熟烂；6、开锅大火收汁即成。贴士：做栗子焖鸡不用放糖，栗子本身带甜，吸饱子鸡的鲜香，美味啊，鸡又带着栗子和甘甜，还有笋干的咸鲜，无与伦比。暂定周五暂定主料：调料：操作酱茄子主料：调料：操作鱼香肉丝主料：猪肉200克，青椒30克，胡萝卜15克，木耳5克。调料：辣椒，姜，大葱，白砂糖，酱油，醋，植物油，淀粉，盐。操作：\n1、将木耳泡发切丝，胡萝卜洗衣净切丝，青椒洗净切丝，将姜，葱，蒜切末，辣椒剁碎去籽，淀粉加水调湿备用。2、将瘦猪肉切成长约5厘米的细丝，加入盐以及调好的水淀粉的一半，用手抓匀。剩余的水淀粉与白糖，酱油，醋再调成汁备用。3、将模特油入锅烧热，炸香干辣椒，放入肉丝煸炒，随即放入青椒丝，胡萝卜丝，木耳丝，姜，葱，蒜等作料，急火快炒几下，肉丝熟后立即倒入调好的淀粉汁勾芡，炒匀即可出锅，如有红油可稍微加点，颜色更好看。贴士：1、由于选料为瘦猪肉，含动物脂肪不多，老幼，胖瘦者皆可信用。2、由于过辣，不宜给患有皮肤病，痔疮以及有慢性炎症的人食用，因为辛辣容易生热，动火。3、这道菜在北方可谓称得上NO.1经典菜肴，百吃不厌！蚂蚁上树主料：粉丝200克，肉沫80克调料：植物油150克，葱、姜、蒜瓣20克，豆瓣酱30克，汤150克，干辣椒30克操作：1.用冷水将粉丝提前浸泡半小时。（大致有些软就可以了）2.锅内冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香，.放入肉沫煸炒至熟3.放入豆瓣酱2/3大匙，料酒1大匙，炒至出红油，.放入泡软粉丝。4.倒入高汤2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮开后，转小火煮至水即干未干的状态。5.最后临出锅前撒上些香菜葱花就行了。1.做粉丝的时候，一定要用筷子夹着翻动，不要用锅铲。2.汤汁也不要收的太干了，太干了口感也不好。3.一定要趁热吃，凉了味道就不好了。西红柿炒鸡蛋主料：西红柿250克，鸡蛋4个。调料：植物油，盐，白糖，料酒。操作：1、西红柿洗干净，切西瓜的方法切好备用；2、将鸡蛋打入碗中，用筷子用力打匀起泡，放入盐和料酒搅和匀；3、锅烧热，放入油，加热到10分热，倒入鸡蛋，筷子翻动炒成金黄色，盛出待用；4、锅内加少许油加热，即把番茄投入锅内，炒2分钟，即把蛋倒入翻炒，加盐炒和白糖翻炒1分钟即好。贴士：1炒鸡蛋的油一定要够热，鸡蛋打的一定要起泡，这样炒的鸡蛋才够松软。2、糖的量根据个人品适量添加，不喜欢甜的可以不加。3既简单又好吃的家常菜，老少皆宜。周六山楂红烧肉主料：五花肉，干山楂调料：葱段，葱花，红糖，盐，老抽1，锅中倒适量开水，放入葱段和五花肉，焯5分钟2，控干水的五花肉放入炒锅中，小火煎\n3，肉面焦黄并且出油的时候加入适量红糖，小火翻炒至均匀4，倒入适量高汤或者清水，没过五花肉，下三五片山楂，小火煮半小时5，半小时后转成中小火，加适量盐，一勺老抽不停翻炒6，收汁洒葱花即可最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上。素三丝主料：胡萝卜丝，白萝卜丝，青椒丝调料：盐，酱油，糖操作：1.起锅，依次下胡萝卜丝，白萝卜丝，青椒丝。2.放盐，一点酱油，糖。3.炒软，出锅。红烧豆腐主料：豆腐调料：豆瓣酱，辣椒酱，盐，酱油，芡粉，葱操作：1：豆腐买回来冲洗下，然后豆腐切块。2：锅中烧水，水开倒入豆腐焯水，水开后捞出豆腐待用。3：锅中底油，油热放葱段，豆瓣酱，辣椒酱，爆香一下，20秒就可以了。4：锅中加半碗水，加些盐，少些酱油，水开倒入豆腐。5：大火烧3到4分钟这样，就可以勾芡起锅。加点香菜或者葱段比较漂亮，汤也可以泡饭，蛮香的。糖醋排骨主料：猪净排500克调料：调和油，姜片，红糖，冰糖，芝麻。操作：1、将猪排斩成约一寸长的小块，用开水焯一下，去掉漂去血水；2、继续炒，待排骨炒干，表面有一点焦黄时加红糖，冰糖继续翻炒，火一定要最小，糖易糊；3、炒出香味以后放醋，勾一点点芡；4、起锅了，撒上炒熟的芝麻，点缀一下下。贴士：放糖的时候也可以放些番匣酱，增强酸甜口味。\n平菇烧白菜主料：平菇320克，白菜200克。调料：姜丝适量，干红辣椒3只，盐1/4茶匙，生抽1/2茶匙，蚝油1.5茶匙，水淀粉2茶匙。操作：1、平菇洗净，去根，撕成小朵，白菜洗净，沥干水份，叶子撕成和蘼菇差不多大小的片，白菜帮用刀片成薄片；2、锅中烧开足量的水，下入白菜，焯烫1分钟，捞出沥水；3、再下入平菇，煮两分钟，捞出用凉水冲净，沥水；4、炒锅烧热油，放入姜丝，干辣椒，炒香，下入焯好的白菜和平菇，翻炒一下，调入盐，生抽，蚝油，翻炒均匀；5、淋入水淀粉，翻炒均匀即可。周日鱼头炖豆腐主料：胖头鱼头1个（约500克）豆腐200克调料：香葱2棵，生姜1小块，大蒜3瓣，淀粉适量，食用油30克，酱油2小匙，料酒大匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精0.5小匙操作：1.将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；2.锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油，加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；3.汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。**肉质滑润，入口醇香。炖汤时可加几滴醋或酒，味道会更加鲜美。酱排骨主料：排骨400克，干香菇6朵。调料：葱，姜，盐，料酒，黄豆瓣酱，芝麻酱。操作：1、香菇泡发洗净减去根部，葱斜切段，姜切片，排骨放入锅中焯水，捞出冲去血沫，控干水分；2、排骨加料酒，姜片，一部分葱腌制20分钟，锅中加油，把排骨两面煎黄；3、炒锅留底油烧五成热，加豆瓣酱，芝麻炒香，加葱姜一起炒出味，加适量的水成汤汁；4、煎好的排骨放入砂锅中，加香菇调味汤汁，大火烧开转小火30分钟加少许盐出锅。贴士：1、香菇是做调味用的，不喜欢的也可以不放。2、此菜颜色较重，皮肤色素沉积较重的同学要少吃哦。\n青椒炒蛋主料：调料：操作：鱼香茄子主料：茄子450克，猪肉120克。调料：淀粉，香油，胡椒粉，植物油，大蒜，大葱，白砂糖，盐，醋，料油，酱油，豆瓣辣酱。操作：1、茄子洗净削皮，切成5厘米长的段；2、将纹碎的猪肉，蒜末，姜末，大葱花，辣豆瓣酱混合在一起搅匀；3、将糖盐，醋，料酒，酱油，高汤（或水）调成汁备用，糖醋的比例要不断摸索才能拿准；4、油入锅烧热，放入茄子，翻炒至软，约5分钟，盛起备用；、5、锅中留下1汤匙的油加热，放入混合好的纹肉翻炒至猪肉变色；6、加入调好的调味汁烧开，放入炒过的茄子，待滚后转至中火，盖上锅盖焖1分钟；7、用淀粉加水色芡，加上麻油及胡椒粉后即可供食，淀粉勾的要薄一些，要不然就没有汁了。贴士：炒茄子的时候用油较多，此菜对减肥的同学来说稍微腻了点，不过确实是非常的好吃哦。芹菜炒香干主料：芹菜（西芹）180克，香干（白香干非熏香干）100克，红椒40克。调料：盐3/4茶匙，白糖1/4茶匙，鸡粉1/4茶匙，葱蒜切末，水淀粉适量操作：1、西芹，香干，红椒分别切丝，葱蒜切片。2、起油锅，爆香葱蒜片。3、再放入西芹，香干，红椒。4、加盐，白糖大火翻炒1分钟，用水淀粉勾芡，加鸡粉调匀即可。完水煮肉片主料：猪里脊肉200克（或者牛柳），蒜苗50克，芹菜50克和自己喜爱的蔬菜。\n调料：花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，豆瓣，花椒面，辣椒面，蒜蓉，葱花，盐，胡椒粉，少许酱油，蛋清，芡粉。操作：1、猪里脊肉切成薄片（逆着纹路切）用腌料码味15分钟；2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节；3、净锅热油，6成热时放花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，郫县豆瓣炒出香味，然后掺入适量高汤或者清水，放适量盐烧开，把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中；4、把肉片滑入锅中，拨散开，断生后捞起来放在刚才的菜上面，锅中的汤也倒入碗中，不要太少，以不要莫过肉片为准；5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面，适量蒜蓉和葱花备用，另起一锅，倒入多多的油，烧烫，浇在肉片上即可。