中国菜谱大全[含制作方法]菜谱3

中国菜谱大全[含制作方法]菜谱3

京味海米拌黄瓜饿急生吃荐制法：1）用清水洗净黄瓜，切去两头，再切成"梳子背"块形；将海米洗净放一小碗内，用沸水发一下。2）把切好的黄瓜放一碗内，用盐腌约1刻钟后，再用凉开水淘洗一次，轻轻挤干水分放入盘内。3）将发好的海米放在黄瓜上，再放入精盐、味精、香油及少许发海米的汁水，拌匀即可食用。　　特点：色泽鲜艳，咸香脆嫩。水果塔饿急生吃摘据说，通往男人心的必经之路是食道，偶尔下厨为他露一手，一定会捕获他的心。材料：消化饼干6片、草莓3颗、猕猴桃2个、蓝莓粒(酱)少许、牛奶320克、细砂糖65克蛋2个玉米粉20克低筋面粉15克、奶油10克制法：1.水果洗净沥干后,草莓切半、猕猴桃去皮切成薄片备用。2.将材料6拌匀备用，牛奶煮至90度即可冲入材料6中拌匀。3.移至炉火上以隔水加热方式加热至胶凝状，离火再加入奶油拌至完全冷却，即为布丁馅。4.将布丁馅装入挤花袋中，分别挤适量于每片消化饼上，再依序排上草莓、猕猴桃及少许蓝莓粒即可。特点：充满麦香原味的酥脆质感水果鲜嫩可口绝版狗肉煲,我一死就失传【原料】狗肉，蒜泥，豆酱，芝麻酱，腐乳，姜块，蒜苗，花生油，料酒，二汤，盐，黄糖，酱油，陈皮，茼蒿，生菜，花生油。【制作过程】狗肉连骨斩成小块，入热锅炒至不见水溢，炒锅烧热下油，放入蒜泥，豆酱，芝麻酱，腐乳，去皮姜块，蒜苗段和狗肉，边炒边花生油，炒五分钟后加料酒，二汤，盐，黄糖，酱油，陈皮烧沸，转倒入砂锅焖九十分钟至软烂，食时加茼蒿，生菜，花生油，并另以小碟分盛辣椒丝，柠檬叶丝，熟花生油供佐食。此菜诀窍,一定要选上好的肥狗,如上海小囡,六四阿Q,好好,C++++,无聊的人,吃饱了撑的慌之类都可葱油苦瓜饿急生吃苦瓜500克，香油2汤匙，葱50克，花椒10粒，盐、味精各适量。1、将苦瓜去瓜蒂，剖开成两半，去瓤，斜切成片，然后下沸水中焯至断生，捞出控净水分，放入盘内，趁热撒入适量精盐拌匀，控干水分待用。2、将葱切成葱末，取碗将适量盐放在下面，葱花集中放在上面。3、将香油烧至四成热，下花椒炸出香味后捞出不要；再将香油烧至七成热，迅速浇在葱花上，搅匀后将苦瓜片放入，加味精拌匀即可装盘。\n葱烧薯条，这个用得更多饿急生吃土豆300克，葱150克，姜3片，酱油、盐、鸡粉、淀粉适量。1、将土豆去皮切条（像快餐店卖的薯条那样），葱切成相应的段。2、将薯条外沾一层干淀粉，放入油锅中炸至外表金黄时捞出（约需3-4分钟），沥干油待用。3、炒锅置中小火上，放少许油烧热，放入葱段，煎一会儿，下姜片略炒，再加入酱油、适量水、鸡粉，放入薯条，烧至薯条入味，收浓汤汁，淋入少量熟油，即可出锅。Dawnrain:如果采用超市中卖的速冻薯条制作也可。不过需要注意：速冻薯条一般都有盐份，需要注意酱油和鸡粉的用量；炸薯条时就不用裹淀粉了；由于速冻薯条是做快餐中炸薯条的，其中含有牛油，成菜风味与上述做法有所不同。葱辣鱼脯用300克葱饿急生吃原料:活草鱼2000克，泡辣椒50克，葱500克，姜25克，香菜100克，盐15克，味精15克，料酒50克，胡辣椒少许，醋10克，糖色25克，麻油50克，熟猪油250克，湿淀粉50克，鸡汤500克。制法:将草鱼去鳞、鳃、缮，洗刷干净，把鱼头(由鳃后下刀)、鱼尾(尾前3.3厘米下刀)切下，鱼头自中间破开，抠洗去里面的杂质，鱼尾缮剁成叉形。鱼中段剔去大骨，切去两片肉的肚皮，改刀成长6.6厘米、宽3.3厘米的长方条，即为鱼脯。香菜摘嫩叶，用清水洗净，再用凉水泡上。用葱白(150克)、泡辣椒(10克)做葱节花。余下的葱(350克)切10厘米长的段;泡辣椒去蒂、去籽;姜切片。将鱼脯用盐(7.5克)、料酒(25克)、胡椒粉及湿淀粉35克拌掩入味。然后将锅烧热，放入熟猪油(150克)，将鱼脯分数次下锅煎成浅黄色。鱼头、鱼尾也要用热油煎一下。炒锅上火，放入熟猪油(100克)烧热，下人葱段、姜片、泡辣椒炒出香味，注入鸡汤，鱼脯整齐地码人锅内，鱼头、鱼尾放在上面，锅开后加入盐(7.5克)、味精、料酒(25克)、胡椒粉、糖色、醋调好味，用中火烧15分钟。烧好后把鱼头、鱼尾摆布鱼盘的两端，鱼脯摆中间，将锅中汁内的葱、姜、泡辣椒捞出，烧开后用湿淀粉(15克)将汁勾浓，淋上麻油，浇在鱼脯上，将香菜、葱节花摆在鱼脯的两侧即成。特点:葱辣是川菜百味中的一味，它是泡辣椒的香辣味与浓郁的京葱香味溶为一体，用此味烧鱼鲜嫩可口。枸杞子与猪肝要分开褒，猪肝才不老白云舟吾常煲汤，因当地的猪肝有异味，少煲了，但可告你要点：1。猪肝切片，洗净血浆(多洗不怕)，这可使猪肝不老。然控干水(擦干更好)，用你喜欢的调味料腌几分钟。2。用滚水煲枸杞子出味，小火煨一会，大火让汤滚，放入猪肝片，见熟即可下盐调味出锅。切记：猪肝不论如何处理，煲久了都会老，食之如木。\n来碗汤--有病治病，无病防病近日厨房很热闹，来碗羊肉蘿蔔汤，大伙解渴后，再贴再战。材料：羊肉，白蘿蔔，紅蘿蔔，適量枸杞子做法：1。将羊肉洗净切块，放入开水锅中，然后倒上一些米醋。煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除。2。锅中加清水没羊肉，放少许姜片及適量枸杞子，煲约两时辰。3。白,紅蘿蔔洗淨去皮切塊放入煲水內,以大火煮?L.水?L後以小火再接煲一时辰.最後加入調味即成。特色：清热化滞，消火明目。麻辣羊肝花原料：羊肝一副、大葱段、花椒各50克、姜面5克、干辣椒十个，酱油、蒜片各100克，盐25克，植物油150克，芫荽15克，熟芝麻面10克。制法：　1。洗净羊肝切成一寸五分的小块，在开水中煮六成熟捞出。2。油入锅烧至六成热加辣椒、花椒、盐、葱、炸出香味捞出。将调料渣捣碎待用。3。将肝块倒入油锅内，加酱油和少量水，煮半小时后起锅。另勾芡汁，将汤调好。4。将肝块切成薄片入盘，浇汤汁，放葱丝、芫荽、蒜片、芝麻即可。特点：脆嫩鲜美，麻辣可口。原油爆羊肝饿急生吃摘特点：软嫩鲜香。主料：生羊肝300克。配料：水发玉兰片25克，水发木耳15克，云豆25克，姜米2.5克，蒜苗15克，水粉芡10克，蛋清1个。作料：盐水5克，原油15克，味精1克，料酒10克，奶汤50克，花生油500克（约耗50克）。制法：1、将羊肝在水中洗净，立刀切成4厘米长的薄片，用蛋清、粉芡叠匀，油热六成将羊肝下锅，用勺?开，起锅滗油。2、锅内留余油少许，放火上，将配料下锅煸炒后，随下羊肝和其他作料、奶汤对成的汁，翻几个身出锅即成。\n群丑个个火气大,龇牙咧嘴破口骂,暴徒一心只为吃,六四暴徒没空和你们说废话.夹菜,夹菜,来个败火的消暑解热。苦瓜三根；甜面酱；食油；酱油；食盐；水淀粉；味精；清汤把苦瓜去蒂，洗净，一剖两瓣，挖去瓤籽，直刀切成长条片待用。再把炒锅置旺火上，注入食油烧热，炸入面酱炒香，放入食盐、苦瓜片翻炒，使瓜片沾满酱后，加些汤烧，至苦瓜上色入味，撒入味精，勾入粉芡少许，起锅装盘即可一定要快炒,快出锅,才能保持苦瓜的脆,吃的时候劝告一些满脸阶级斗争的朋友们要注意表情,要有忆苦思甜的感觉才好粉蒸肉如果没有米粉,用CORNMEAL也可以.半肥半瘦的猪肉,切成块,土豆也切成块.在一个碗里调上酱油,花椒,料酒,豆腐乳水,辣椒,豆瓣,白糖,把猪肉放进去.再倒进用花椒和盐炒过的米粉,拌匀.拿一个大碗,把猪肉一块一块放在碗底,把土豆放到米粉糊里面混合一下后盖在猪肉上面,最后把剩下的调料统统倒进碗里.用蒸锅蒸一个小时.吃的时候把碗倒扣在盘子上,给人全是肉的感觉.从前我在大学的时候就因为这种感觉吃了无数次的粉蒸排骨.现在没有那么优秀的小灶大师傅,所以只有自己动手.只能将就了.羊肉如下6吃：烧、汤、涮、烤、爆、扒老馋猫一、烧羊肉烧羊肉甘性温，能助元阴、补精血、益虚劳，具有良好的滋身强体作用。[原料]羊肉、小茴香、酱油、麻辣面、香油。[工艺]将精选羊肉切成500克重的块状，入沸水炖煮，同时放入小茴香、酱油等佐料。用温火炖至烂熟，捞出，穿衣裳（即滚上由鸡蛋、面粉调匀的糊汤），入油锅炸至金黄，然后从背部将肉块切成筷子粗细的肉条，码入盘（碗）中，洒上麻辣面、香油。食时佐以葱丝黄面酱、口味更佳。[特色]色泽鲜美，酥软松嫩，无腥膻味。二、淮山羊肉汤\n用料：羊肉500克，淮山50克，生姜、葱白、胡椒、绍酒、食盐各适量。做法：1、将羊肉先用滚水洗去膻味，再用冷水洗净；生姜、葱白洗净后拍碎。2、将淮山用清水浸透后，与羊肉一起放入清水煲中，放入生姜、葱白、胡椒、绍酒，先用大火烧滚，去浮沫，改慢火炖3小时至肉熟，捞出晾凉。3、将羊肉切片，除去汤中姜、葱白、略加调味。此汤补脾益肾，温中暖下。用于虚劳骨蒸（虚热盗汗，肺结核病患者），脾虚白带，小儿营养不良等。胃热喜冷饮者忌服。三、北京涮羊肉【原料】羊肉750克，白菜、粉丝、糖蒜适量。【制作过程】羊肉去筋骨，切成薄片；芝麻酱、腌韭菜花、酱豆腐、酱油、辣椒油、卤虾油、香油、绍酒、味精适量，调成味汁；火锅加清汤烧开，下肉片涮至熟捞出加味汁以糖蒜佐食。四、烤羊肉串原料：嫩瘦羊肉500克，精盐、酱油、五香粉适量。制法：1.将羊肉洗净，切成约8分见方的丁块，用精盐、酱油、五香粉略腌拌，用粗铁丝串起来，在炭火上转动烧烤，烤至香脆肉熟即可。食用时可蘸芝麻酱。要点：腌拌时要少放些盐。五、葱爆羊肉:用料：羊腿肉（净，２００克）、京葱（２００克）、大蒜头（１瓣）、花椒粉（少许）、黄酒（２０克）、酱油（５０克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（５０克）。制法：一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。二、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油、醋起锅（爆炒的时间越短越姨，长了羊肉会出水，京葱会变糊）。香而又嫩，无羊膻气。六、红扒羊肉用料：羊肋条肉750克，浸发香菇50克、红枣25克、去皮荸荠200克。调料：姜5片，葱5段，精盐3茶匙，味精、胡椒粉、麻油各1.5茶匙，八角2粒，陈皮1块，深色酱油20克、姜汁酒、绍酒、湿淀粉各0.5汤匙，淡二汤6杯，花生油1000克。制作：将带皮羊肉置火上，燎去羊皮上的毛，放在清水盆内刮净取出。将肋骨每隔4cm砍一刀（肉不砍断），放入沸水锅氽约3分钟捞起，用酱油一半涂在羊皮上着色。炒锅内放花生油烧至六成热时，用漏勺托着羊肉浸炸约1分半钟至大红色，倒入漏勺中沥去油。炒锅再放回炉上，下羊肉略爆，烹姜汁酒，加二汤、精盐、味精、八角、陈皮、红枣、荸荠和酱油一半，烧沸后，一半倒进用竹箅子垫底的砂锅里，加盖，用中火煲约1小时30分钟至九成软烂，使汤浓缩到约500克，放入香菇再煲10分钟取出，去掉姜、葱、陈皮、倒出原汤2杯待用。将荸荠切开两半，与红枣、香菇一起盛入盘中，把羊肉切成片4cm、宽2.5cm的块后，皮向上放在上面，炒锅置中火上，烧热锅后下花生油0.5汤匙，烹绍酒，加原汤、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，加麻油和熟花生油0.5汤匙，推匀，淋在羊肉上即成。红烧排骨这么做老馋猫\n原料：猪排骨500克，冬笋150克，酱油20克料酒5克，盐4克味精3克，白糖5克葱8克，姜5克淀粉5克，油50克。做法：1、冬笋切较厚的片。葱切段，姜切块2、先将排骨洗净，开水焯一下，去血末，待用3、炒锅上火，放油将葱、姜和笋片放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用大火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可4、还可以根据自己的口味放一些香菇或红酒或橘皮或啤酒或可乐或荸荠等。不是高手的做法简单又好吃原料很简单:排骨,酱油,糖,醋,料酒(可有可无)做法更简单:炒锅放少许油,油热以后放排骨稍炒变色,然后放酱油,糖,醋,加水刚好淹过排骨,盖锅盖要留条缝,然后就煮吧,用中火,中间可管也可以不管,等到水烧干了,用铲子和两下就可以起锅了.一样色香具全(举手)我知道！我从四川来，是辣椒油泡大的！1，买干辣椒一袋2，用咖啡研磨机将辣椒磨细，盛入大碗中3，在炒锅里下植物油2两，加热4，将热油浇到辣椒末上，搅拌5，冷却后，瓶装保存注意，油温不能太热，会将辣椒炸糊，太冷不能溶出辣椒的香味。(你看着办)买辣椒粉会比较方便，比如韩国辣椒面；如果舍不得用你的宝贝咖啡研磨机，就用传统的椿钵吧，比较累，有呛眼，不过很正中。湘式粉蒸肉家庭主妇我把米粉放在烤箱里烤，中途不时拌匀，直至呈浅黄，很香。将半肥半瘦的猪肉切成块（也可用排骨〕，加酱油，盐，醋调味，放置10分钟。再与米粉拌匀，须加少量水，放蒸锅上蒸，直至肉烂。回复：怎么炒年糕北京人把99超市买来的那种冻的切好片的年糕，放锅里用开水煮软，捞出，沥干水。超过下油，爆香葱花、蒜粒，放入浆好的肉片或肉丝，滑散，6成熟时，下年糕、青菜，加酱油、糖，一点醋，炒到青菜熟了，出锅装盘。青菜可以选用：菠菜、菜心、芹菜、胡萝卜片、黄瓜片、豆芽、圆白菜、大白菜等。基本上和制作牛炒河粉差不多。\n回复：请教如何做咸水鸭？简单些。谢谢1.去MaMa'sMeat买一只长岛鸭子(已杀好,去内脏)2.解冻3.炒锅烧热放精盐，花椒，五香粉，炒热后倒入碗内4.用热盐擦遍鸭身外，再放缸内浸渍1天,上面压重物5.大锅内加清水，用大火烧沸，放葱，姜，八角，香醋，将鸭腿朝上，头朝下放入锅中，焖烧20分钟后，待四周起水泡时提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出，接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁，如此反复三四次后，再焖约20分钟取出6.汤汁倒掉7.鸭子冷却后切件装盘。简单好吃的沙拉一个豌豆罐头，一个金枪鱼罐头，将水倒净，倒入一个碗中，加些黑胡椒粉，沙拉酱或蛋黄酱，拌匀即可。简单吧。来美后，我试过好多种沙拉，不仅做起来麻烦，老公还直说难吃（当然这主要是我手艺差，因为我自己也觉得挺难吃的^_*）一天偶然自创了这种罐头沙拉，不仅简单省事，而且老公也说很好吃，他吃的比我还多呢。简易盐水鸭或香酥鸭简易盐水鸭或香酥鸭肉鸭半只或一只将大量花椒和大量盐炒香，趁热涂遍鸭身内外，放入冰箱内腌半天。大火蒸鸭四十分钟（煮也可，但蒸的味道似乎较足），即得盐水鸭。深锅加大量油烧热，将擦干的鸭子（如有必要可切成大块）炸成金黄色，就成香酥鸭。hehe,木耳红烧肉从小就喜欢吃肉，也喜欢吃菌类，木耳红烧肉把他们做在一起，很好吃哦原料：五花肉，发好的木耳，生抽，糖，葱姜蒜，八角。。。hehe,这些是基本的，在多些别的烧肉调料也可以的1。锅内放油（一斤肉放炒一个菜的有就成了），烧热后，放一勺糖（多少随口味定），火开小，那勺子不停搅动，糖刚刚不见了，就下肉翻炒。注意不要吧糖熬糊了2。下肉后放调料一起炒，一直炒到肉出油（这时候可以听到滋滋吧吧的声音），加生抽，多少大概能让肉有酱油色3。稍微在炒一会，加水，一斤大概加半杯，大火把水烧开，然后转成小火4。大概半个小时后，水已经烧到只剩一点，肉上泛着油色的时候，加盐（注意已经有酱油了，所以少加些），我喜欢再加些糖5。加了盐后，翻匀，加木耳6。在加一点点水，炖10分钟，大概水干ok,成了，很香的，我自己的经验，男生都很喜欢吃的最好在做一个炒青菜，烧个西红柿鸡蛋汤。\n肉末茄子（很简单的家常小菜）要是请客，又不想太麻烦，hehe,只用木耳烧肉，青菜可能不够啊。再加个肉末茄子吧。原料：三个长茄子（最好是那种胖胖的园茄子，可是偶这里没有。或者用一种长的白色的茄子，很嫩，也不错）。一些肉末，半个西红柿，6，7瓣大蒜，两根葱。调料有生抽，糖。油最好是花生油，做出来香。hehe,不过什么都成了，主要是不要少了蒜和糖。把茄子切成小拇指一半长，一半细的茄条，本来是不用刮皮的，不过如果茄子老了，就刮了吧。大蒜拍拍后切小丁。葱分成葱白和叶子。葱白随便怎么切，叶子切成丝。开始做了：烧热锅，多放些油(大概就是平常炒菜两个菜的油吧，茄子吸油，油多了才好吃），炒肉末。肉末大概熟了，放蒜翻翻，可以闻到蒜香后，放茄子，葱，西红柿。然后使劲勤翻，让茄条充分的吸到油。这时候火就开到一般大，要一直翻，避免茄子糊在锅上了（记得一定不能加水）。过大概5分钟，就可以看到茄子开始萎缩了，在翻，看到茄子变得只有以前的一半多少的时候，加生抽，加糖（一定要加糖，否则就只有咸味了，不好吃了），再翻呀翻呀，过一两分钟，加小半杯水，烧开，然后把火开小，一直烧，到水烧没有，此时撒葱叶子，（配颜色的），加盐(记得已经加了酱油了，所以少加些），翻翻，出锅了！！！一定很好吃的！！！hehe,记得多加油，多放蒜，加糖，最后加水烧到干（烧不干就不好吃了）。勤翻防止沾锅。电脑坏了一星期，急得我吃啥都不香，先来道小菜开开胃，单煸茄子吃货长茄子两个切两公分厚片，双面剞花刀，平煎锅烧热倒油铺满锅底，将茄子片平铺锅内，中火煎煸，待茄子软塌，煎面焦黄，用锅铲挤压出汤，耗干，下入葱末，蒜末(多一些)，翻炒至匀，下盐，生抽，鸡精，再翻炒，将茄子炒散，淋入麻油，撒香菜末出锅。煎时如一锅煎不下，可分两至三锅煎，塌，再合炒无妨。你哪儿来的酸菜？馋死我？！教你个“酸菜白肉”吃货五花肉一块，六公分见方，放开水紧一下，洗净，换凉水煮肉，加一瓣大料。将肉煮至八分熟，捞出晾凉，肉汤待用。酸菜切细丝，挤干水分(别太干)，肉切长薄片。炒锅放油爆香葱姜，下酸菜丝略炒，加肉汤烧开，下肉片和中粗粉条(最好是东北土豆粉)，炖至粉条透明，加盐，鸡精，花椒油调味即可。绝对家常----炝瓜条外加蓑衣黄瓜饿急生吃嫩黄瓜二条红辣椒两个精盐椒油酱油葱丝姜丝白糖陈醋\n鸡精制作过程将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，切成长段，撒上盐，腌十分钟控干。辣椒切丝，葱、姜也切丝，把椒油加热后，倒入辣椒丝略炸，再放入葱姜丝，加酱油、醋、白糖、精盐鸡精一起炒匀。倒在黄瓜条上泡一会儿即可。时间越长味道越浓。如果请客吃饭，想出奇制胜，建议练练刀法，将黄瓜切成蓑衣黄瓜，一定会有掌声的！蓑衣黄瓜刀法如下：将黄瓜洗净，下斜刀切黄瓜的三分之二，翻个后（将黄瓜滚一下，见示意图）再用斜刀切三分之二，即呈蓑衣状。一定要苦练，我是至少切了十根才找到窍门。第一遍刀[///////////]第二遍刀[<<<<<<<<<<<]香脆四季豆精神分析做法很简单：取四季豆少许切成细丝，备四川榨菜少许切成细末，开洋(就是干虾米)十粒用料酒泡一小时左右，葱姜少许切末备用。锅烧热下炒油煸炒四季豆直到八成熟，起锅，然后锅里再下少量炒油下开洋和榨菜末炒一炒，下葱姜末继续煸炒，然后把炒过的四季豆倒入锅一起炒，烹少量料酒，加入一汤匙左右香醋，根据口味加一点盐，加少量水和糖继续炒，待汁水略收干起锅装盘。此菜特色：香脆，微酸，适合夏令食用，榨菜的加入增加口味，虾米提鲜，做法简单，可以试试。好吃易做的凉菜--拌小红萝卜虎虎超市里的radish两把，香菜一把，将radish去叶摘洗干净，用刀拍扁放深碗中，香菜摘洗干净切段放萝卜上，撒盐，糖，醋，酱油，麻油，也可炸点花椒油趁热浇在菜上，拌匀，就可以吃了。这个季节吃最爽。要点，radish拍比切好吃，入味，也好做。简单又好吃\n1,凉拌芹菜:芹菜洗净,竖着批开,再切段,放开水里烫一烫,捞起.放盐,味精,香油,胡椒粉,拌匀即可.如有发好的腐竹,烫后拌在里头更好.2,蒜泥白肉:肉放入锅中煮去血水,换水再煮15分钟,捞起放凉,切片.另用一碗,放酱油,糖,醋,少许盐,味精,拍好的蒜稍剁碎,辣椒油或香油,以上调匀,浇在肉上即可.3,煮肉的汤不要扔.可以作白菜汤4,清炒豆芽:油烧热,放几个干辣椒,至辣椒变色,放豆芽,喷一点醋,炒炒,放盐,味精,有小葱切段一起稍微炒一炒,即可起锅.5,茄子,可看楼下高手示范.这一顿够丰盛的吧.啤酒美食招数老馋猫作为餐桌上常备饮料之一的啤酒，有多种美食法，现略举几种：啤酒冰淇淋：先倒大半杯啤酒，再放入一个小冰淇淋，其味甘苦，富含泡沫，有清凉解暑之功。啤酒咖啡：以冷咖啡为宜，放糖少许，其味苦中含香，有提神、开胃的作用。啤酒焖牛肉：用啤酒代水焖烧牛肉，异香扑鼻，肉质鲜嫩，是餐桌上不可多得的佳肴。啤酒炖鱼：在炖鱼时，加入适量啤酒，可使鱼发生酯化反应，香味浓，味更美。啤酒蒸鸡：鸡在蒸前先放入啤酒中浸泡20分钟，然后按常法蒸煮，其味纯正，鲜嫩可口。啤酒凉菜：做凉拌菜时，先把材料用啤酒煮一下，这样炮制出的凉拌菜，生脆爽口，其香别致。啤酒红茶：红茶须凉，饮时，把茶冲入酒中，其味清淡，茶香、酒香兼备，为消暑解渴之佳品。啤酒雪糕：在鲜奶中加入1／3的啤酒，放入冰箱制雪糕，营养丰富，风味独特，为消暑解渴之佳品。啤酒做饼：在做葱油饼或甜饼时，面粉中加适量啤酒，做出来的饼既松脆又香，还有类似肉的鲜味。自制的早餐小菜品种多多（八样原料雪里红、黄豆、榨菜、花生等）饿急生吃\n1。雪里红炒黄豆。我在米国的菜市场发现一种菜，叶子边缘呈波浪状，闻起来有股清味，特别像雪里红。这菜买回来，洗净，放盐，腌几天，菜变软，深绿色，没有清味即可。把菜切成碎末，和泡好的黄豆一起炒。炒时放酱油、白糖、味精，炒至汤干。喜欢吃辣的加一点辣椒。炒豆腐也成。冷热皆宜，佐粥、佐饭均可。2。炒萝卜丝。白萝卜切丝，铁锅入油烧热，将干辣椒炸熟，放萝卜丝，加盐、糖、酱油，翻炒，加水盖盖儿焖几分钟，到汤收干，萝卜丝变软，即可出锅，出锅前放一点味精。tips：白萝卜汁少油要稍多，糖也要多放，如果再放些炒好的肉末则更好吃。吃剩的炒萝卜还可以做成萝卜丝饼。大碗放面粉，加鸡蛋，水，盐调成糊，放入吃剩的炒萝卜丝，搅匀，锅内放油烧热后，到入适量面糊摊成萝卜丝饼，又是一顿美味，方便的早餐。3。榨菜炒花生。花生泡好，榨菜切丝，可先放辣椒略炸，在倒入榨菜丝，加酱油、糖、味精，放入花生，炒至汤干即可。4。番茄黄豆。特简单，只要将黄豆煮软烂，再放番茄酱和白糖煮一会儿即可，番茄酱不咸的可以加盐。5。海米拌黄瓜。我以前贴过的。6。炝瓜条。7。凉拌土豆丝。土豆切丝，用开水焯熟。加盐、醋、糖、味精、香油或花椒油拌匀。8。还有一种酸豆角炒肉末。酸豆角制作较麻烦，不做也罢。如果能买到，试试也无妨。酸豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成0.5厘米的小段；猪肉切成肉末待用。炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅。锅内放猪油烧热，倒入肉末，加盐稍炒，再放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒，加清水50克焖熟，收干汤汁，放味精起锅即可。牛肉干(简单家庭做法)牛肉去筋，切薄片，用葱，姜，酱油，盐，料酒拌匀，腌十分钟，油热后将肉片下锅炸，炸进皮后就把大部分油倒出，去掉葱，姜，然后下干辣椒面，花椒面，白糖，加少许水，在中火上收汁，汤干后倒进芝麻，起锅。到美国来做过几回，都是在晚上吃饱过后做来下啤酒的。有一次做了一大锅去参加一个INTERNATIONALPARTY。反响不坏。以前妈妈做的最好吃，常常半夜三更跑去开冰箱，然后吃的满手都是油。请问如何煮螃蟹我会做生腌螃蟹生腌螃蟹吃过吗?hohoho...很美味的哦~材料:活的螃蟹,盐,蒜头,芹菜,辣椒,芝麻油,酱油.螃蟹洗干净以后用盐腌15分钟之后放其他材料,腌4个小时左右就可以吃啦.记得不要放太多芝麻油,蒜头要拍烂才能入味.吃的时候蘸醋一起吃,配白粥最美味了~其他海鲜如濑尿虾和虾都可以用这种方法来腌,不过记得千万要用新鲜的就是了.555,俺本是想来教大家包棕子的,55,发现俺宝贝名字丢了,哞---哞---呜-棕子:江米,有叫糯米.事先淘好,泡半天红豆,红枣,火腿肉,花生仁,备用棕叶:可用大竹叶,芦苇叶,小猫曾在中国店看到有售,可反复利用.将叶用水煮下,晾凉.包制:要有技巧,将叶子一端先卷成一小圆锥,将糯米,和喜欢的果料放入小圆锥杯里,越满越好,一手握杯,一手将多余部分叶子折过来盖住杯口,将还多余的叶子,叠顺势整齐,轻握棕子腰部,用细绳扎住.关键:手不要太用力,用力反而会散,叶子在叠的过程中不要漏缝.心灵手巧的家伙门试试吧,包好了是四个角的.当然你实在包不成四角的,五角六角无妨.如果还不行,那就干脆,把棕叶,糯米,红枣小豆,一起上锅蒸,结果一样香!只是买相不好而已!!呜..,俺那名字,呜....,再去伤心一会儿...\n梅香排骨精神分析很多干果和鲜果都可以作为烹调原料，加入干果和鲜果的菜肴别具一格，大家不妨一试先介绍梅香排骨选猪肋排两磅，洗净，切成两寸长一寸宽左右。选外观结实，表皮桔黄色的话梅十颗，如果能买到广澳梅最好。另备葱段姜片少许。把猪排放入容器，加入五茶匙生抽，一茶匙酱油，半杯料酒，一茶匙糖，切开的葱段五段，生姜五片，再加入少量生油，浸泡猪排一小时以上，其间不断翻动猪排，以便浸透料汁。然后将猪排从料汁中捞出，凉干一些。锅烧热加入少量炒油，八成热时把猪排放如锅内逐条煎炸，直到猪排煎熟捞出，煎时要主义火候，以中火为佳，火太大易焦。把泡猪排的料汁内的葱和姜拿出，炒锅内放如少许油，炒葱段和姜片，后加入煎好的猪排，再加入泡猪排的料汁，略烹一下，让料汁被猪排吃透，后加入热清水，没猪排为佳，大火煮开，改小火炖一小时，确认猪排以烂，根据口味加盐，加入广澳梅或者其它梅，改大火收汁，当汁已经近乎被焙干，起锅装盘。该菜特点：口味特别，既有炖猪排的丰美，又有干果的酸甜，鲜中带甜，甜中带香，视觉效果也是极佳，猪排红，梅子黄，令人垂涎。关键是刀功精神分析选猪五花肉，(一定要有肥的全瘦肉不好吃，)先切细丝，然后切成末，仔细切，粗错攒，不要用超级市场买的肉靡，都绞烂了，全然没有吃头。取几个芘萁(又叫马蹄，超市有卖罐头的)剁碎成末。在切好的肉末内加入葱姜汁和胡椒粉少许，料酒少许，加入一个鸡蛋清，使劲搅拌，然后加入适量生粉和匀，根据口味加盐和味精，再加入少许麻油，再搅拌肉末料，如果料太稀就再加些生粉，加入马蹄末，直到料可以团成丸子。把和好的料团成比网球略小一些的肉丸子。锅里下高汤(排骨汤或者鸡汤)烧开，把肉丸子下锅先用大火烧开，再用小火煮约半个小时，如果吃清炖狮子头，此时可以加玉兰片(笋片)香菜末，胡椒粉，盐入汤内，然后连汤带狮子头一起盛盘上桌。如果吃红烧的则要把狮子头捞出，入油锅略炸，然后在烹料酒加酱油，加原汤在炖入味。此菜关键是刀功，其次是加入马蹄末可以使狮子头更松软，口味也有清香。\n韭菜炒豆芽精神分析原料：绿豆芽一磅，韭菜少许。炒锅内倒少许炒油，放二十粒左右花椒油炸，然后把花椒取出，留花椒油在锅里，旺火炒豆芽至八成熟，取盘子盛出，锅里另放少许炒油烧热下韭菜略炒后倒如豆芽迅速拌和下盐和味精，炒几下出锅装盘。特点：白绿相间，口味清爽。关键：豆芽不要炒太老，炒韭菜注意火候，太大易糊太小易炒烂。素菜6种一、冷豆腐原料：绢豆腐1盒250克、红绿海草少许配料：柴鱼丝5克、葱5克、海苔丝少许、生姜泥5克、冷豆腐酱油制作：1、将豆腐切成若干块、放入净水、再放入几根红绿海草点缀。2、上桌时将冰块放入净水中，以保持豆腐的温度。吃法：在小碗中盛入特制冷豆腐酱油，用漏勺将豆腐舀入酱油中，再根据个人口味将柴鱼丝、葱、海苔、生姜泥适量放入，即可享受到味道鲜美、清清爽爽的豆腐美味了。二、蒜蓉丝瓜用料：丝瓜一条（南方产长条带棱），蒜一头，盐、味精适量做法：①丝瓜去棱留皮，切成薄片平铺于盘内②蒜剁成蒜蓉待用③锅内油至八成热，下入蒜泥、盐、味精翻炒出香味，蒜蓉炒至黄色带油盛出④把炒好的蒜蓉平铺在切好的丝瓜上，保证每片丝瓜上都有蒜蓉⑤锅内放水少许，开锅后放入丝瓜，蒸2-3分钟取出即可上桌。制作此菜要注意炒蒜蓉的时间，不可炒糊，如开始掌握不了火候，炒出香味即可，对成菜的味道影响不大，只是在颜色上有所影响。因此菜吃时皮略脆，所以蒸的时间不可过长，一般2分钟即可。此菜蒸的时候不再加盐，故炒蒜蓉是要将盐放够，最好比平时咸一些，以免蒸菜时散味。三、白菜豆腐乳　主料豆腐、大白菜各适量。调料盐150克，辣椒粉150克，花椒粉150克，白酒300克。作法(1)把豆腐切成厚2厘米，4厘米见方的块，竖着放在一个铺有一层干净稻草的竹筛子上，再用纸或盖盖住封严(不能接触豆腐)放在温度较高处约1周左右，待豆腐长出毛即可掀去盖，等两天毛干倒下豆腐即霉好。(2)将霉好的豆腐在白酒内浸潮，再用盐、辣椒粉、花椒粉混合物滚满之后，逐个用白菜叶包了，整齐地放入坛内，把坛口封严1个月后即可食用。特点麻辣鲜香，有特殊风味。四、蚝油鲜菇用\n料：草菇一盘，沙井蚝油五汤勺左右做法：①草菇洗净待用（洗时用手轻压出裂缝）②锅内油热下草菇炒至八成熟，倒入蚝油炒匀即可。五、盐水菜心用料：嫩油菜，盐、油适量做法：锅内加水适量（以能淹住菜为限），加适量盐、油，水开下入洗净的油菜煮2-3分钟，连汤盛出即可。六、剁椒大白菜用料：大白菜半棵，湖南剁辣椒适量，盐、味精少许做法：①大白菜洗净切成2公分左右的小块②锅内油热下剁辣椒炒出香味，放入大白菜、盐同炒，大白菜断生加少许味精盛出酸菜的一种做法有酸菜坛子就好了材料：广口瓶，元白菜，干辣椒，花椒，蒜数瓣，姜，白酒做法：1)烧水煮辣椒和花椒，水开后离火晾凉2)元白菜洗净撕成你喜欢的大小，别太小就行，塞入干净的瓶子3)放入剥好的蒜，切片的姜4)倒进煮好的辣椒花椒水6)封口前倒点白酒进去7)密封，放在温暖的地方，一个星期左右打开尝尝注意：所有的用具一定要干净，千万不能沾油做好的菜要迅速吃完，时间一长就不好吃了这个办法可以用许多种蔬菜，比如豇斗，蒜苔，各种萝卜，姜没有白酒，料酒也行，目的是避免发霉，还可以增加味道腐竹芹菜腐竹泡一晚上，现在天热，注意别酸了，可以放进冰箱芹菜切段，太粗的话可以中间竖切一刀，入开水抄一下，用冷水冲凉控干腐竹也可以抄一下，不过这节可省码在盘里，放盐，(味精)，糖，香油，一两滴醋，拌匀还可以用泡的半开的腐竹炒菜，象辣椒，白菜，萝卜。。。我还试过用腐竹和粉条和土豆一起炖，非常好吃，不过比较适合冬天很遗憾的告诉你，比较麻烦。饿急生吃\n香蕉去皮，切滚刀块，挂糊后，放入五成热的油锅中，炸至金黄色捞出。炒锅内放油烧至四成热（约100℃），用小火放入白糖溶化，炒至金黄色起泡时，迅速倒入山药，翻匀糖液，端离火，撒上青红丝盛入抹芝麻油的盘中即成。上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。此菜，好吃难做，特别是最后，容易将炸好的香蕉翻烂，我一般用山药或白薯做。较易成菜。炒糖时，要注意观察糖液的颜色变化和泡的大小，遵循“无色后浅褐，大泡后小泡”的原则。关于挂糊参见前面贴的挂糊技术一贴。虾米炒黄瓜饿急生吃原料黄瓜；虾米；葱末；姜末；精盐；食油制作过程1.将虾米洗去灰尘放入小碗里，加开水少许（水与虾米平）浸泡。黄瓜（如用老黄瓜，要削皮）洗净，切成一寸长、三分宽的长条块。2.锅放在炉火上，放入食油烧热，下葱、姜末炒几下，加入虾米略炒后，放黄瓜、精盐，炒一分钟左右即成。姜汁菠菜记得去年这个时候，和几个同学去饭馆吃饭，点完荤菜后，不知吃什么素菜好，让老板娘推荐，她建议我们吃这道姜汁菠菜。果然，暑热火大的我们几个，狼吞虎咽的把这道菜一扫而光。回家后，自己也如法炮制，甚受欢迎。菠菜，油，盐，味精，姜切碎末，加少量清水。菠菜择好洗净切段。锅置于火上，加入油，热后倒入菠菜加盐，然后倒姜汁同炒几下即成，出锅前加味精。油炸臭豆腐湘妃油炸臭豆腐的制作并不复杂。先酝酿制卤水，用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒，浸泡15天左右即可。然后，把豆腐片放在卤水里面浸泡一些时候，沥干水分就成了臭豆腐片。将茶油烧红，把臭豆腐片投入油锅，用小火炸焦，然后，逐片钻个小孔，将辣椒油、酱油、麻油等佐料注入其中，就成了独具风味的油炸臭豆腐。这种似臭实香的食品，在长沙街头的酒楼茶馆、大街小巷、食摊零担，都有得卖蒜泥茄子北京人\n长茄子，蒸熟，晾凉，撕成长条。加蒜泥、一点酱油、香油、醋、香菜末，拌匀。天气不太热呢，就可以随伴随吃。热天呢，放冰箱里冷却一下效果更好。注意：1茄子用手撕，不能切。否则这道菜的色、味就变了。2蒜一定要捣成蒜泥。且蒜末不够格。实在找不到蒜捣子蒜舀子，用杨梅城的罐头蒜末也凑活了。3可以把酱油换成芝麻酱。芝麻酱没有的话可以用PeanutButter代替：泄时注意加点香油和酱油。回复：天热了，想吃些素菜。请大家介绍点各家的素菜谱。先谢啦！醋溜青椒和台湾豆腐醋溜青椒准备大个柿子椒两个，生姜丝少许，醋糖少许。把柿子椒切成丝，以热油炸之使其表皮收缩，将锅内留油少许，炒生姜丝，使之干缩，后倒入柿子椒丝，加糖醋烹之，加盐盛盘。台湾豆腐取嫩豆腐一块，皮蛋一只，香菜(芫荽)末少许，花生米或者松子仁或者核桃仁少许。以生抽两汤匙，麻油，醋，糖少许制成调味料。将嫩豆腐放到开水锅内煮一分钟，倒掉开水以冷水浸泡豆腐，以便去掉豆腐的豆腥气。等豆腐完全冷却，把豆腐剖成两片，以一片平放在盘子底，并将此片豆腐再用刀划成棋子大小。另一片待用。将皮蛋拨皮，切成小碎块，散铺在已经切好的豆腐片上面，浇一些调味料在上面。将另一片豆腐片铺在皮蛋上，后用刀将此片豆腐也划成棋子大小，把香菜末撒在最上层豆腐上面，再浇上调味料。最后把花生米或者松子仁或者核桃仁用油炸一下，火要适中，注意不要炸焦，等这些东西凉了后用刀将之切成碎粒，撒在香菜上面，这时候，台湾豆腐正式做好。食的时候请食者用匙从上至下切着取，以便吃到台湾豆腐的各个部分。回复：请教各位鸡腿怎么做既简单又好吃？炒姜丝鸡腿起肉切成条状,用盐跟鸡粉或味精腌10分钟.锅子放油,等油热后放蒜茸跟姜丝一起爆香,接着放鸡腿肉一起炒就行啦.回复：包子陷怎么做?坛子\n菜包子馅跟饺子馅没啥区别。肉馅一般比较干，先打一个鸡蛋用筷子搅拌，然后一点一点加水(精益求精的话，煮点花椒，用那个水)，每加一次搅拌一会儿，但不能弄得太稀，不然要包不住的。肉馅里一般要加盐，五香粉，姜末儿，酱油(有些人可能不喜欢)，料酒。烧些热油，趁热浇上。蔬菜：白菜(剁碎挤干)，韭菜，茴香，香菇，大葱，胡萝卜(丝)，青椒，西葫芦(擦丝，挤干)，豆角(煮半熟，切碎)，白萝卜(擦丝)，甚至菠菜，西红柿，自己喜欢什么就做什么馅素馅：一般用蔬菜和鸡蛋，鸡蛋可以炒过剁碎，也可以边包边把生鸡蛋打进去，轻轻抹开，搅拌一两下，包完有鸡蛋的一块后再打再包。素馅容易出水，可以剁泡好的粉丝或粉皮，豆腐泡，油条，腐竹。。。另外，素馅要临包再放盐。油越多越好，最好也放许多香油。烹饪窍门5招老馋猫1、有淀粉上浆的肉丁,肉片等原料,在滑油时容易粘连,如果上浆后拌入凉的植物油,就不会出现粘连了。2、煎荷包蛋时,在蛋的周围滴几滴热水,煎好的蛋特别鲜美。3、烧豆腐时,可先将豆腐切成块,放如开水里煮一会或蒸一会炸时不容易碎,成菜时形美味香。4、把煮熟的鸡蛋、鸭蛋、松花蛋切开而且不碎,将刀在开水中烫热了在切,这样切出来的蛋光滑整齐,而且不沾在刀上。或用一缝衣线切开。5、巧吃核桃：将核桃放入蒸锅内置大火蒸几分钟，然后取出放冷水内浸一会儿，捞出沥干水后再破壳就很容易。这时只要将核桃放在坚硬的物体上磕碰一下，核桃壳就破裂了。鳗鱼寿司，我的首选美味蛮蛮今天突然想吃寿司，冰箱里刚好有我喜欢的鳗鱼。首先，我煮了一小锅米饭(特制寿司米)，饭还微温时，加少量米醋，糖，拌匀；鳗鱼，三文鱼切薄片，胡萝卜，黄瓜切丝，香菇烫熟后切丝，准备好紫菜条(当然用剪刀)；手上沾米醋，捏好饭团，每个饭团上盖上一片鱼，用紫菜条裹住，成了。另外我还做了几个手卷寿司，用铺了米饭的紫菜卷上胡萝卜，黄瓜，蟹肉，香菇，用手一卷就成了。因为忙了半天，实在饿得不行了，就边卷边吃，所以盘子里只剩一只手卷了，要不是为了给大家过目，我狠不得连它还吃了呢！蹄膀集中营——蹄膀菜9种老馋猫\n一、椒盐蹄膀:用料：蹄膀（１只）、干菱粉（６５克）、酱油（６.５克）、椒盐（６.５克）、葱花（４克）、姜（４克）、黄酒（６.５克）、精盐（２.５克）制法：1、将蹄膀洗净剖开，加黄酒、酱油、盐、葱、姜、上笼蒸熟取出，去骨。2、用湿菱粉调匀，涂在蹄膀肉上，放入猪油锅内，两面煎黄，再放入旺油锅，炸至发脆，捞出切成小方块，再撒上椒盐即好（花椒末及盐合炒熟）。味香脆，适用于秋冬季节。二、淮安汤包(按40个计算)主料精白面粉600克，光油鸡2公斤，带皮蹄膀2公斤，鸭掌1.5公斤，蟹粉500克。调料熟大油200克，盐15克，酱油、虾子各10克，白糖10克，味精20克，胡椒粉5克，料酒150克，葱、姜末各12克，葱、姜各25克。作法(1)制馅心。①将油鸡洗净用皮污、绒毛、剖腹取出内脏。蹄膀刮净毛污。鸭掌脱净黄衣，洗净后，与油鸡、蹄膀刮净毛污，再放入锅内，加进凉水、料酒、葱、姜，用旺火烧开后，再改小火煨至鸡和蹄膀8成熟时捞出。而后剥下蹄膀皮剁碎，放入原锅，用旺火将汤熬浓，筛子汤渣。拆去蹄膀和鸡骨头，把肉切成似绿豆粒大小，和虾子一块下入汤锅稍熬一下。②把炒勺烧热放入熟大油，待油热后将蟹粉、味精、葱、姜末同时放入稍炒，烹入料酒，炒透后倒入汤锅，用旺火收浓汁，而后加入酱油、白糖、味精、盐、胡椒粉搅匀，取出入盘，待凝成汤冻后，再捏碎，即成淮安汤包馅心。(2)制包皮、包法、蒸法，与蟹黄汤包相同。三、鱼香元蹄材料：蹄膀1个，菜心1/2斤，八角3粒，葱、姜、蒜末各1大匙，辣豆瓣酱1小匙调味料：酒2大匙，酱油1/2碗，冰糖3大匙，水1/2锅，太白粉1小匙四、锅烧肘子材料：猪前蹄膀1只（约750克），水淀粉75克，炖酱卤汁1公斤，鸡蛋1只，豆油1公斤（实耗50克）大葱25克，生姜25克，芝麻盐50克。作法：1、蹄膀刮去表皮细毛，放入开水锅内煮15分钟，捞也洗净血秽，用刀刮开，再放入炖酱卤汁内，腌渍20分钟，取出放入碗内，加入大葱块、生姜块、炖酱卤适量，上蒸锅，蒸烂取出，滗去汁水，待用。2、鸡蛋和水淀粉调成浆，放在汤盘内，蹄膀拆骨后，全只挂上蛋浆要平摊好。3、炒锅烧热，放入豆油，待油烧至八成热时，将蹄膀推入油锅内，炸至表皮呈牙黄色时，捞出沥去油，斩成块装盆。4、食用时，芝麻盐入碟随上，即可。五、江苏菜：风蹄【特点】蹄膀皮糯肉烂，凤鱼味鲜，酒香四溢，风味别具一格。【原料】猪前蹄750克，风鱼150克。精盐20克，酱油40克、白糖25克、绍酒50克、味精15克、葱姜各15克。【制作过程】将刮洗干净的猪蹄剖开主骨，斩下猪爪，一起放入锅中，舀入肉汤烧沸，撇去浮沫，捞出蹄子洗净，再放入原锅中，加绍酒、精盐、葱姜烧沸，移至小火烧至六成熟，捞出剔去火骨，用酱油抹以蹄皮上。将风鱼切成条块，放入碗中，将猪蹄皮朝下放在鱼块上，再放入猪爪，加绍酒）酱油、味精、白糖，舀入锅内原肉汤，用圆盘盖在碗上，上笼用旺火蒸约2小时至蹄膀酥烂，取出滗出汤汁，翻扣入盘中，浇上汤汁即成。六、原汁蹄膀原料：膀蹄1只(约600克)，酒１小匙，盐１小匙，味精少许，葱结１个，姜１片，水５００克制作步骤：1.将蹄膀刮洗干净，用刀顺长剖开见骨\n2.取一大扣碗，将蹄膀皮朝下放入，加酒、葱结、姜片和水，加盖，高功率１０分钟3.翻拌后加盐，加盖，低功率２６分钟，中途翻拌２次4.取出，放入味精，蹄膀反扣入汤碗里，即可特点：汤汁浓郁，肉酥烂，肥而不腻七、火踵蹄膀主料：猪蹄膀750克，火腿踵250克。配料：绿色蔬菜50克。调料：葱2根、姜1块，绍酒10克，精盐、味精各1—2克。[制法]1.将火踵与蹄膀刮净余毛，放入沸水锅中煮约3分钟，取出洗净。葱打结，姜去皮拍松。2.取大沙锅1只，用竹蒸架（竹箅子）垫底，放入火踵，加入绍酒和清水1000克，加盖，先置于旺火上烧沸，再移至微火上炖，待火踵三成熟时，放入猪蹄膀，加葱结、姜块，炖至七成熟时，去掉葱姜，捞出火踵剔去骨，再放入沙锅烧约10分钟，取出冷却后对剖开，再横切成1厘米左右厚的片，放入盘中压实，上蒸笼蒸酥熟。3.待猪蹄膀炖至酥糯时，加精盐、味精调好口味，取出盛入荷叶碗中，缀上氽熟的绿色蔬菜，盖上火踵片即成。[掌握关键]1.猪蹄膀最好选用新鲜的薄皮嫩肉的金华“两头乌”小花猪的后蹄膀。炖制前，双蹄均应先用沸水氽煮处理，以去除异味。2.汤水要一次放足，加盖旺火煮沸，再移置小火上炖至酥熟，中途不宜加水，以保持原汁原味。3.盐不能放得太早。4.此菜如将双蹄改用咸肉与鲜肉同炖，配以竹笋等料，俗称“咸笃鲜”，也有类似的风味特色。八、红烧蹄膀主辅料：猪前腿带皮夹心肉1000克。调配料：葱姜1付，丁香、八角、桂皮、辣椒干、酱油、白糖、精盐、料酒、清汤200克，花生油1000克（约耗75克）。[制法]1.将猪前腿肉修成火腿形，皮上刮净猪毛和污垢。2.汤锅加清水，腌没过蹄膀，明火烧至断生。3.锅置旺火上，倒上花生油八成热时，下蹄膀炸至猪皮起绉泡，捞出沥干油。4.留余油，用白糖炒出酱色，下清汤、酱油、香料（用布袋装好）、料酒、葱姜，烧开后投入过油的蹄膀，温火煨烂，收汁。捡去葱姜、香料，装盘即成。[特点]肉嫩烂，口感好，油而不腻。[制作关键]蹄膀应先用水烧断生，再过油，再温火煨烂。九、清炖蹄膀　　主料：猪前蹄膀1只（1500克左右）。　　调料：精盐15克，葱段10克，姜片10克，绍酒25克，香菜5克，麻油10克。　　制法：　　1、先将蹄膀镊去杂毛，刮洗干净，用刀将皮剥去（作其它用）。放入沸水锅内焯水后捞起，放清水中漂洗干净。　　2、炒锅洗净，放入蹄膀，注入清水，以淹没为准，置大火上烧沸，撇去浮沫。再放入精盐、葱段、姜片、绍酒，加盖，改用小炖约2小时，至酥烂为度。拣去姜片、葱段，将蹄膀连同汤一齐盛入汤碗，滴入麻油，撒上香菜末即成。　　特点：汤清味醇，鲜香酥烂，口味咸鲜。\n生菜集中营——生菜菜肴9种老馋猫生菜可以做很多菜的配菜，还可以做很多种沙拉，这里介绍一些以生菜为“主菜”的菜，不包括“蚝油生菜”一、牛肉生菜卷材料：细牛肉丝，洋葱，西洋生菜（莴笋），沙茶酱，猪油两大匙盐，黑胡椒，辣椒，酱油，小苏打作法：牛肉丝用酱油，盐，黑胡椒，一匙小苏打，辣椒切碎和沙茶酱腌起来半小时，西洋生菜洗净后一叶一叶分开用碗装起来冰凉。洋葱切丝备用，起大火热油，将腌好的牛肉丝过油划两下就可以拿起来，把洋葱下锅加沙茶酱炒成金黄色，把过过油的牛肉下锅炒熟，以沙茶酱调味趁热上桌，用冰凉的生菜将沙茶洋葱牛肉卷起来。二、生菜龙虾用料：活龙虾1条（1000～1500克），嫩生菜200克、熟花生油100克，熟火腿75克，蕃茄250克，鸡蛋2只，芥末酱25克，柿汁酱25克，味精、完委、精盐、砂糖、白醋各适量。制法：1、将龙虾洗净，放入沸水煮至外壳红透至熟，捞起晾干。火腿切片。2、生菜洗净晾干，用刀切片，摆入大餐盘。番茄剥掉外皮，挖去核籽，切成2厘米厚的半圆形片，叠在生菜上面。龙虾头取出摆在盘的上端。两边虾脚切下待用。虾身剖成两半，去掉虾肠、外壳，将虾尾摆在盘的下端，虾肉用斜刀切成上部宽2毫米，下部宽1．5毫米的片，中间夹上火腿片，摆在番茄上，然后把虾脚的上节去壳，连着下节排在虾肉两边，砌成龙虾原形，鸡蛋煮熟去壳，将蛋白切片，在虾肉片与火腿片的4片中间插上1片，芫荽伴边。3、将蛋黄盛入碗里，用汤匙研碎，花生油分四、五次加入拌匀，溶合后再加入白醋、砂糖搅匀，又加入芥末酱、柿汁酱、精盐、味精，搅拌制成“沙律酱”。上席时，把沙律酱分为2碟，随菜上席。特点：此菜制作精细，龙虾形态迫真，色素多彩，肉质鲜美、嫩滑。三、生菜鱼米包主料：鱼肉、松副料：生菜、鸡蛋调料：油、盐、水淀粉、料酒、味精、葱、姜、糖、清汤制作方法：1、鱼肉切成米粒状，用清水漂净血水备用，松仔用温油炸香。2、鱼粒加盐、料酒、味精，码味后加蛋清、淀粉、葱、姜汁上浆。3、锅中加油烧至三成热时，将鱼米下锅，滑熟沥油。4、锅中放少量底油下入葱、姜煸香后取出，加入清汤、盐、料酒、味精、糖烧开后，用水淀粉勾芡明油后倒入鱼米翻匀后撒入松仁将鱼米装入生菜叶中即成。特点：鱼肉细嫩，松仁脆香、生菜爽口、清淡怡人。四、鲜鱼生菜汤【特点】鲜味突出，下饭尤佳。【原料】草鱼尾部肉１００克，生菜１００克，鸡粉５克，盐５克，高汤适量。\n【制作过程】（１）将草鱼肉顶刀切夹刀片，轻轻排松。（２）生菜平垫在汤碗底，将鱼片码在生菜上面。（３）起锅下入高汤烧开，加鸡粉、盐随即倒入汤碗即可。五、乾隆生菜包配料：猪五花肉145克、芥蓝菜2棵、冬菇2朵、葱白2根、红萝卜1个、蒜4瓣、盐1大匙、味精半匙、鸡蛋1个、太白粉半小匙、荸荠8个、西生菜350公克、米粉1杯、酱油半匙、油4小杯做法：猪肉剁碎，用盐、味精、打匀的鸡蛋、太白粉拌匀，芥蓝菜切粒，冬菇切碎，葱切花，蒜、红葱头切茸，荸荠切碎，西生菜煎成圆形；将米粉放入油锅中炸2分钟后捞出，放在盘中；再将猪肉放入锅中炒熟，加芥蓝菜、冬菇、葱、蒜、红葱头和盐、味精、酱油、麻油同炒，用太白粉水勾芡即可。主要营养成分：蛋白质31.5g，脂肪172.8g，醣类50.7g，钠2875mg，胆固醇182.4mg，总热量1896.5cal。六、朝鲜风味：生菜束1波士顿生菜；1中等粗细的绿葱，切碎；2杯蒸米饭。调味酱：2茶匙红色胡椒粉糊；1茶匙豆酱糊；1茶匙芝麻粒；1/2茶匙的芝麻油。1.将清洁和新鲜的生菜放入碗中，在上面加入一滴芝麻油；2.在一盘中将调味酱的成份混合；3.在桌子上的生菜叶上加入一菜匙米饭和少量调味酱，卷成卷，即可食用。七、蟹肉生菜炒饭煸炒过的生菜炒饭给人以鲜明印象。用强火迅速煸炒，以保持生菜的脆嫩口感。配菜的不同颜色也使人增添食欲。材料（4人量）：　　米饭…………400克、蟹肉(罐头)………80克、生菜………40克、搅好的鸡蛋………1个的量、葱…………20克、油………1大匙、盐…………1/2小匙、酱油……少量做法：　　先把锅里放入油加热。放进搅好的鸡蛋，等到半熟的时候，再把已经切好的葱和蟹肉，以及倒入米饭进行煸炒。当米饭粒呈现出亮泽时，把已切好的生菜倒入锅内，迅速倒入调味料（盐、酱油）进行煸炒。不要时间过长，否则炒出来的米饭就不太好了。八、凉拌生菜只需啪啪的切开后搅拌。最重要的是要先择新鲜的蔬菜，然后要注意彻底的沥去水分，这是制作凉拌菜的基本条件。材料：生菜、1/2个、黄瓜、1根、番茄、2个、法式色拉调味、3/4杯。（4人量）制作次序：先把准备好的黄瓜切成薄片约有5毫米厚，把番茄切成1.5厘米的块，然后将生菜撕碎，倒入调味料进行搅拌，过一小会儿就做成了一盘精美可口的凉菜。九、生菜扒鸡腿主料　笋鸡腿750克，生菜叶150克。调料　植物油900克(实耗的80克)，白糖、葱、姜各25克，料酒15克，盐4克，味精5克，酱油、糖色少许，鸡汤750克。作法(1)把鸡腿骨节剁去，用酱油和5克料酒腌上。炒勺上火，烧热植物油，把鸡腿炸至金黄色，捞出沥油。(2)再上火放入植物油25克烧热后，投入拍松的姜块煸炒，然后烹入10克料酒，加入白糖、酱油、盐、鸡汤，用糖色调成浅红色。(3)将鸡腿放入汤内，用微火炖约1个小时，靠至汁浓取出，盛盘成圆形，再用洗净消毒的生菜叶镶边即可。特点　色鲜艳，味鲜香。\n帶魚4吃老馋猫带鱼的做法实在有限，一般是红烧或糖醋一、焦椒带鱼　　主料：带鱼５００克　　配料：葱丝１５克、姜丝１０克、鸡蛋半个、淀粉２０克、面粉１０克。　　调料：料酒１０克、酱油１０克、油１００克。　　制作：１．将带鱼剁成一寸长的块，放在碗里，加葱、姜、料酒、精盐、酱油入味２０分钟后，去掉葱姜丝，去掉水分。　　２．将鸡蛋淀粉搅匀放带鱼拌匀后撒面粉再拌匀。　　３．油锅烧至七成热将带鱼下锅炸三分钟捞出沥油，待油温至七成热再将带鱼下锅重炸半分钟捞出装盘撒上椒盐即成。　　椒盐：　　精盐５００克、花椒５０克合在一起炒成柿黄色倒出放凉擀碎即成。特点：外焦里嫩，鲜香适口。二、香酥带鱼配料：带鱼中段6段，要带有油脂，且肉质肥厚，桂花椒盐半匙、炸油1锅（1）酱油2匙、糖2匙、味精少量、盐半匙、五香粉半匙、姜酒汁1匙（2）太白粉匙、面粉1匙做法：鱼段擦干水份，鱼腹部要用干布包在手指上，伸入擦干。把鱼段入（1）淹1小时；将淹好的鱼段取出，沾匀（2）；炸油烧大热，放入鱼段炸5分钟左右，成焦黄后捞起。三、红烧带鱼　　主料：带鱼500克　　调料：大料、味精、白糖、酱油、醋、料酒、盐、葱、姜、蒜、食用油　　做法：　　葱切小段，姜、蒜切片；　　带鱼切成段，油烧至七八成热时，逐块把鱼放入，炸至金黄色；　　坐锅热油后，偏炒姜、葱、蒜，放入大料再炒一下，加少许水，放入带鱼，加料酒、酱油调色，加白糖、醋、盐，中火烧10分钟后撒入味精即可出锅装盘，装盘后可将姜、葱、蒜捡出不要。　　特点：无腥味，咸中略带甜、鲜，很适宜家庭制作。四、糖醋带鱼原料：带鱼，醋，100克，白糖175克，酱油，10克精盐3克，清汤300克，姜末、葱末、蒜末各少许，湿淀粉150克，花生油1750克。做法：①带鱼去内服，洗净，切成6厘米长的段，将精盐撒入鱼身内稍腌，并在鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊；②炒锅倒油，旺火烧至七成热，把鱼放入油锅内。这时需用铲刀将鱼托住至鱼全部呈金黄色时，取出放入盘内。炒锅留油少许烧至六成热，放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、白糖、清汤，烧浓后即用湿淀粉勾芡，翘时令菜丝，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。告诉你我怎么做的简单又好吃\n1,粉丝发好.用开水烫一下放盘子里2,备好肉末,姜蒜切碎,葱花,辣酱,料酒,酱油,味精.3,锅里油热以后,放肉末,炒变色,放料酒,姜蒜,出香味后,放辣酱,酱油,最后放葱花和味精.4,炒好的肉末浇在粉丝上.5,拌一拌就可以吃啦较你一招，简单的饿急生吃米国有一种酸黄瓜的罐头（bread&butter），各种牌子的都有这种口味。买一罐，先吃黄瓜，吃完了，把生菜洗净，摘成小片，甩干水，泡到罐头里，再放点儿盐（爱吃辣的可以放点鲜辣椒），往冰箱里一放，过两三天发现生菜变软了就可以吃了，跟泡菜一个味儿。可以反复做三回，每次取食不要沾油。我试过其他口味的，都不如这个好。大家都苦----来只水鸭补一补吃货英国肉店常有野鸭出售，四镑五一只，买来煲个“虫草水鸭汤”。水鸭一只，斩去头脚，翅尖，剁八块，浸冷水中除血渍，用开水烫过(即飞水)，汤煲加鸭块，姜块，洗净的虫草，料酒，注入冷水，上火煲两小时，用盐调味即可。大补肾虚啊！大家都懒-----“乌云托月”蒸一碗一人份：肉末一百克，加酱油，料酒，鸡精，香油，盐，葱姜末搅匀，放一碗内，鸡蛋一只磕入搅好的肉末上，入锅蒸熟即可。蒸肉时再炒碟青菜，很下饭哪！软嫩鲜美，清淡香滑---蛋茸牛肉羹特色：此菜软嫩鲜美，清淡香滑。用料：腌牛肉片（见滑蛋牛肉注）450克，鸡蛋液150克。\调料：精盐3茶匙，味精2茶匙，胡椒粉1茶匙，芝麻油2茶匙，绍酒0.5茶匙，湿淀粉1.激发匙，淡二汤5杯，熟猪油0.5汤匙。制作：1、制的牛肉片剁成麦粒状，放入沸水锅中氽过，至五成熟时捞出，沥干水分。炒锅置中火上，烧热下猪油一半，烹绍酒，加二汤、精盐、胡椒粉、芝麻油和牛肉粒，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡。2、锅端离火口，将搅匀的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成