跳出菜名译菜谱——影响中式菜谱英译策略选择的几组关系

跳出菜名译菜谱——影响中式菜谱英译策略选择的几组关系

跳出菜名译菜谱——影响中式菜谱英译策略选择的几组关系作者:整理:无忧论文网录入时间：[10-11-1617:46:32]浏览点击数:190添加书签：跳出菜名译菜谱掌　　——影响中式菜谱英译策略选择的几组关系　　何武　　(重庆邮电大学,重庆400065)　　提要:菜品名称的命制和翻译是一个编码和解码的过程。中式菜谱英译策略的选择主要受到三组关系的影响,它们分别是概念定名与概念阐释、菜品物质与餐饮文化、异化翻译与归化翻译之间的关系。如果缺少对这三组关系的关照,翻译过程将存在更多困惑,翻译的结果可能要么太死板,要么太灵活。　　关键词:中餐菜谱;策略;归化;异化　　ToKeeptheLiteralMeaningorNot:OnaCoupleofRelationshipsGoverning　　theStrategyChoiceintheTranslationofChineseMenus　　HeWu　　(ChongqingUniversityofPostsandTelecommunications,Chongqing400065。China)　　ThechoiceofstrategiesforthetranslationofChinesemenusisgovernedbythreemajorrelationships:thatisbetweenthe　　conceptualizationandtheinterpretationofeachdishCOUl'Be,betweenthedishmaterialandthemenucultureandbetweenthe\ndo-　　mesticatingandtheforeignisingtranslations．Withconsiderationofthesethreerelationshipsabsent,therewilloccur　　manytrou·　　blesintranslatingandthetranslationmayenduptobeoneofnointerestortoofarawayfromthetruthoftheveryfood．　　Keywords:Chinesemenu;strategy;domesticatingtranslation;foreignisingtranslation　　l定名与阐释　　菜品开发出来之后,人们总会想办法给它起一个好听的名字,既能反映菜品的性状特征,又能激发食客食欲;既能方便食客点菜。又要朗朗上口,便于菜品名扬天下,起到良好的宣传推广作用,筵席菜单更是如此。烹饪工艺学研究表明,菜品的命名方法基本可以分为材质工艺写实命名法、艺术吉庆写意命名法和虚实结合法三类。菜品命名使用的词汇根据菜肴的用料、属性、做工以及菜肴的纪念意义、菜肴名称的美化等可以划分出许多类型,包括主料、配料、调料、色泽、香气、味型、造型、盛器(炊具)、质感、加工方法、烹调方法、人名、地名、典故、成语、诗词和谐音等。这些词汇通过千变万化的组合可以组成无数种中国菜肴名称。统计表明,菜品命名中主料词汇是使用频率最高的词汇,以《中国名菜大观》为例,北京菜肴216款菜名中,含主料词汇的有205款,约占总数的95％;江苏菜肴228款,含主料的有216款,占94．8％(陈金标2001)。这类菜品,一看菜名就能了解菜肴的原料构成,让食客对菜品的加工烹制T艺一目了然。但是,仍有部分菜品,开发人员为了美化菜肴,渲染气氛或表达一定情感,在菜名命制过程中用典故、成语、诗词等,或采用夸张、比喻、象形、谐音等手法,得出的菜名基本不反映菜肴的具体特征。面对菜谱上的这类菜名,如果没有厨师或其他专业人员的解释,大多数食客很难知道这道菜究竟是什么。食客在订餐时,借助服务员的解释逐渐明白一道菜品的实质以及菜名的用意。在茅塞顿开和会心一笑\n之间,与菜品开发者实现对一道菜品的编码与解码的转换过程。因此,翻译菜谱时,笔译每一道菜品名称的过程,依然是一个菜品定名的过程,也是一个浓缩丰富文化信息进入英文菜名的编码过程。它可以根据原菜名的需要保留必需的文化信息。而口译人员比笔泽人员有条件向客人介绍菜品的实质,同时解释菜名背后的文化知识。2物质与文化　　吴伟雄指出,哲学家关心的是事物本身“是什么”的问题,美食家关心的是“吃什么”的问题(吴伟雄2007)。笔者认为,在菜谱翻译策略选择上,普通食客关心“吃什么”,而美食家关心“菜名背后的文化是什么”。可以这样认为,外国客人对一道中式菜品的认知应该包括菜品的用料、烹制方式以及菜名中的文化三个部分。其中。用料方面,虽然不同文化区域的物质产出和供应会有一定不同,但可以相信绝大部分物产都会是雷同或近似的。比如,任何人到了外国商场和超市都会发现,绝大部分商品除了商标上使用的语言相异,其货品种类都跟国内商场和超市相同。烹制方式上,中西文化似乎有较大不同,而通过菜名传达出来的文化,则可能有天渊之别。此种情况的存在,直接影响菜谱英译策略的选择。　　此处,仍然须要分为笔译和口译两种情况来讨论。　　如果笔译,其原则应该是:写实性菜名,如实翻译,让客人　　一望便知菜品是什么;虚实结合命名的半艺术菜名翻译　　则主要传达菜品的实质,但尽量保留其原名想传达的文　　化蕴涵;艺术菜名同样“如实”翻译,但此处的如实翻译与　　写实性菜名的如实翻译不同,它指如实翻译出原菜名的　　文化含义,跟中文菜谱留给国人的悬念一样,英文菜谱同　　样可以而且也需要给外国客人留下悬念。如果口译,翻　　译的工作方式则跟笔译不同。不同文化背景的人在餐桌　　上的生活基本资料大致相同,因此,大多数菜品\n外国人一　　望便知它“是什么”,不须翻译费舌。而艺术类的菜名,则　　须要翻译时有意识地向客人介绍。客人品尝美味,翻译　　可以卖个小关子,考一考客人,让其猜一猜菜的名字。相　　信客人在了解菜名背后的文化后,对中国餐饮文化的博　　大精深会有新认识。　　1986年lO月18日,英国女王伊丽莎白二世访粤,叶　　选平省长在白天鹅宾馆举行盛宴款待。此筵席为“四菜　　一汤一点心”,连同饭、甜品、水果共计9个款式,下面按　　中文菜名、菜的内容和英文菜名逐一列出:双龙戏珍珠／／　　SauteLobsterwithHam,GreensandMushroom／TwinDra·　　gomPlayingwithaGiantPead;乳燕入竹树c,／／BraisedSwal·　　low’sNestwithBambooMushroomandAsparagus／Swallows　　FlittinginaBambooGrove;锦绣石斑彰／SauteGrouper　　withTomatoSauce／Many·huedGrouper;金红化皮猪／／　　RoastSucklingPig／GoldenCrispyPig;凤凰八宝鼎／／　　ChickenSoupwithLotusSeeds,Abalone,ere．／Phoenix　　MelonpetwithEightTreasures;月映仙兔／／DimSum．Can．　　tonesePastry／FaidyHaresintheMoonLight;清香荷叶　　钣,,SteamedRiceinLotusLeaves／SteamedRiceinLotus　　Leaves;淋杏万寿g／／SweetPapayaandAlmond／Almond　　NectarwithLongevityFruit;一帆风顺／／AssortedFruitsin　　HamiMelon／APlainSailing(吴伟雄20\n07)。　　可想而知,上述菜谱虽然几乎全由名贵菜肴组成,但　　是对于贵为女王的伊丽莎白二世而言,可能也还是平平　　常常。那么,翻译还有必要为女王一道菜一道菜地介绍,　　这是龙虾,那是燕窝,这是石斑鱼,那是水果吗?如果不　　必要,又该介绍什么呢?显然,在此类交际环境里,餐饮　　文化的交流应该是最好的谈资。那么,上面紧凑而信息　　丰富的英文菜名所营造的丰富意境、所传达的对女王来　　访全程顺利平安的祝愿,通过“编码”、“解码”过程(彭爱　　和伍先禄2008)可以释放出让女王倍感兴趣的信息。在　　这样的场合,如果有时间,条件允许,翻译甚至可以提醒　　女王注意,餐桌上盛装菜肴的器皿一共是9个,它谐音　　久,汉语文化的寓意是“长长久久”这一吉兆,而且有极大　　丰盛之意,这种盛宴是广东一带招待贵客的传统礼俗,名　　叫“九大簋”。尽管餐桌上的菜品对女王来说不足为奇,　　但是,了解这些菜名背后的文化,女王一定会大赞“very　　interesting”(吴伟雄2000:270)。　　3归化与异化　　随着劳伦斯·韦努蒂的归似异化理论传入中国,国　　内翻译界对归if／异化问题一直有着热烈的讨论,“可谓　　轰轰烈烈,如火如荼”(唐德根吴静芬2008)。这里,我们　　将探讨归似异化翻译法在中式菜谱英译策略选\n择上的　　运用。　　受施耐尔马赫(Schleiermacher)1813年关于翻译方法　　演讲的启发,韦努蒂于1995年出版了著作《译者的隐　　身》,明确提出归缈异化翻译的概念。我国学者提醒学　　界注意西方归似异化讨论的视阈转换问题,“……西方　　就归ft．／异化的讨论其视阈、向度皆已发生变化,其研究　　不再停留在翻泽内部,如语言、语言文化、文体、风格等,　　如何进行归似异化转换这种提供翻译技巧的规定——　　指导性探讨上。而是拓展到翻译外部,如翻译与社会、政　　治、意识形态等。大文化如何发生互动的一种描述一解释　　性研究上来。归似异化问题因此跳出文本中心主义的　　纯语言转换的单一视界,成为结构主义之后,尤其是后殖　　民主义理论的一个重要话题。”(葛校琴2002)。　　其实,韦努蒂异化翻译概念的提出,本来就是为了反　　对奈达动态对等理论所代表的英美强势文化在英译外国　　作品时的民族中心主义。因此,从一开始,异化翻译概念　　的提出者自己就带有强烈的民族中心主义。他说,从异　　化翻译试图遏制翻译中的民族中心主义式的恶意篡改来　　说,它是值得提倡的,它可以作为一种分入当今国际事务　　的文化策略手段,干涉向霸权主义英语国家一边倒的局　　1332010年何武跳出莱铝译菜谱第4期　　面以及他们将其他国际成员涉人其中的不平等的文化交　　流。译入英语的异化形式可以用于抵制民族中心主\n义、　　种族主义、文化自恋以及帝国主义,有利于民主的地缘政　　治关系的形成(Venuti1995:20)。韦努蒂抨击英美文化　　长期主张透明可读性翻译的归化翻译统治的局面。他　　说,通过制造透明阅读的幻像,一份流利的译本把自己打　　扮成语义上的对等,而实际上则已经对外来文本进行偏　　颇阐释,使其偏向于英语文化价值观,从而减低甚至抹杀　　翻译文本应该传达的差异性(Venuti1995:21)。　　“异化和归化的矛盾是我国翻译界长期争论不休的　　焦点。”(于国良文炳2009)各方言论貌似针锋相对,实　　则本质相同。许多对立的观点,源于人们对于异似归化　　的方向性和方位性以及文化中心性三个维度的模糊认　　识。从方向性来看,异似归化存在译人时的异似归化　　还是译出时的异似归化的区别。从方位性来看．异似　　归化存在讨论者身处母语文化地域中还是身处他语文化　　地域中的区别。从文化中心性来看,异似归化存在讨论　　者以母语文化为中心抑或是以他语文化为中心的区别。　　因此。在思想方法上,执行归化策略者与批判归化策略者　　其实本质上一样,都是为了捍卫自己的母语文化应有的　　主权地位。拿韦努蒂来说,作为美籍意大利人,他激烈主　　张他语文化在美国本土的应有地位,强烈批评美国翻译　　界在翻译的选材与翻译技巧的处理上采取的明显的归化　　倾向。对此,美国翻译界是身处母语文化中的在\n译入时　　采取了归化策略的翻译主张者,韦努蒂是身处他语文化　　中的主张在译入时采取异化策略的呼吁者,两者在思想　　方法的本质上都要捍卫和张扬自有文化的主权地位。　　虽然我们并不主张文化沙文主义和民族中心主义,　　但是,韦努蒂的异化翻译思想的确强化了通过翻译加强　　本族文化传播的认识。对写实性菜名自然按照字面翻译　　进入英语,实现源语与目的语的自然接轨,不存在异化与　　归化的困难。而对于菜名与材质缺少明显联系的艺术菜　　名的翻译,当翻译归似异化策略的选择权在我们的手上　　时,我们自然没有理由推脱利用异化翻译策略推介中华　　文化的责任,同时相信,中餐桌上担当翻译任务的外国同　　行也会有兴趣利用异化翻译策略让自己的同胞了解中国　　文化。　　4结束语　　“翻译目的对翻译策略”具有“决定作用”(梅晓明　　2008:130)。在中餐菜谱翻译策略的选择上,第一,要区　　分翻译任务的种类,究竟是菜谱制作阶段的笔译,还是就　　餐现场的口译,两种任务的不同直接决定翻译方式的选　　择;第二。在笔译菜谱的时候,我们主张不要“跳出菜名译　　菜谱”,而应该就菜名译菜名,用简短的词组式英语准确　　表达出汉语菜名的表面意思,因为中式菜名往往包含丰　　富的吉庆意义或美好意象;第三,在笔译菜谱\n的时候,可　　以将大众化的市井菜单和较高档次餐饮环境的筵席菜谱　　加以区分,因为普通大众的餐饮消费更注重快捷明了的　　菜品表达方式,而高档筵席上的食客则可能有更多的兴　　趣关心菜品背后的文化因素;第四,中式菜谱英译时汉语　　文化的注入,反映出译者以母语文化为中心的归化翻译　　策略的自觉选择,这有利于弘扬译者的母语文化;最后,　　在涉外餐饮服务问题上,要想为外国客人提供优秀的菜　　谱翻译服务,首先,要求笔译与口译有机结合,同时要求　　译员不仅具有优秀的英语表达水平,还要具有深厚的中　　国餐饮文化功底,深刻理解概念定名与概念阐释、菜品物　　质与餐饮文化、异化翻译与归化翻译之间的关系。　　参考文献　　陈金标．中国菜肴命名研究[J]．扬州大学烹饪学报,2001　　(3)．　　葛校琴．当前归彬异化策略讨论的后殖民视阈:对国内　　归似异化论者的一个提醒[J]．中国翻译,2002　　(5)．　　黄海翔．中餐菜单英译浅谈[J]．中国科技翻译,1999　　(1)．　　李国庆．翻译策略的选择与文化语境的对等[J]．外语学　　刊,2008(6)．　　梅晓明．翻译目的与翻译策略的\n选择[J]．外语学刊,　　2008(2)．　　彭爱和伍先禄．论文化中心主义对中西跨文化翻译的操　　纵[J]．外语学刊,2008(1)．　　唐德根吴静芬．异化归化翻译观的文化与哲学阐释[J]．　　中国科技翻译,2008(2)．　　吴伟雄．好易学英汉笔译[M]．广州:广东世界图书出版　　公司。2000．　　吴伟雄．跳出菜名译菜谱,食家了然最适度:从省长欢宴　　英女王菜谱的英译谈起[J]．上海翻译,2007(4)．　　于国良文炳．关于异化翻译的再思考[J]．外语学刊,　　2009(3)．　　Venufi,L．TheTranslator’5Invu&day—A胍研ofTram·　　latmn[M]．LondonandNewYork:Roufledge,1995