青头菌常用烹饪方法及菜谱

青头菌常用烹饪方法及菜谱

青头菌常用烹饪方法及菜谱烧炒、炖、蒸、熘、拌、烩将甲鱼、乌鸡、土鸡等混一起做汤其味更鲜、营养更丰富红烧青头菌红烧青头菌的制作材料主料青头菌600克辅料猪里脊肉100克淀粉蚕豆10克鸡扒5克柿子椒50克。调料香油10克酱油50克盐5克味精3克大蒜灼0克胡椒粉2克猪油炼制40克。红烧青头菌的做法1.青头菌去根洗净切成滚刀块2.灯笼辣椒洗净去柄和籽切成块3.蒜、猪脊肉切成薄片4.将脊肉扒拌匀上浆5.炒锅置中火注入猪油至四成热时依次下脊肉、青头菌滑透倒入漏勺沥油6.炒锅回中火注入猪油下辣椒、蒜片炒香下菌、脊肉、盐、味精、胡椒粉、甜咸酱油烧2分钟用湿淀粉勾芡淋上香油即成。红烧青头菌的制作要诀1.掌握好风味特点只用云南特产甜酱油而不用糖方为正宗2.因有滑油过程需准备熟猪油500克。三丝鸡枞菌做法鸡枞菌200克青椒、红椒各30克。盐4克味精3克精制油30克姜、蒜片少许。色泽鲜明口感清淡。1、将鸡枞菌摘洗干净与青椒、红椒切成丝备用。2、锅内放水煮沸加少许盐、油倒入鸡枞菌飞一下水捞出沥于水分。3、炒锅置旺火上放入精制油烧热放入姜、蒜片炒香倒入原料加盐、味精速炒一会即可出锅。牛肝菌食用方法、做法蘑菇宴--干椒黄牛肝菌材料鲜黄牛肝菌、花生油、盐、味精、干辣椒、蒜。1.黄牛肝菌洗净切成片2.将蒜去皮洗净切成小片干辣椒去蒂去籽切成长段3.锅置火上注入花生油烧至三成热时将蒜片与干辣椒段下锅稍炸一下4.旺火热油放入黄牛肝菌与蒜、辣椒爆炒放入盐、味精起锅。口感清香滋润微辣、麻菌香味醇厚。美味牛肝菌学名美味牛肝菌。菌盖扁半球形光滑、不粘、淡裸色菌肉白色有酱香味可入药。生于柞、栎等阔叶林及针阔混交林地上单生或群生。大腿蘑营养丰富味道香美是极富美味的野生食用菌之一可出口欧美、日本等国深受外商欢迎。该菌菌体较大肉肥厚柄粗壮食味香甜可口营养丰富是一种世界性著名食用菌。小土豆焖小香菇做法:材料:土豆10个香菇10个牛肉酱适量干辣椒适量其他调料适量1.干香菇泡发。2.土豆削皮一切两半。3.锅烧热倒油煸香干辣椒、蒜末、牛肉酱倒入土豆煸炒一会再倒入香菇炒一会。4.加少量水水开后转小火焖8分钟左右。5.大火收汁出锅。小诀窍:1、这种小个的干香菇比大的多一种香味。2、如果没有牛肉酱可用其他酱料代替不必拘泥。鸡汁杏鲍菇做法:材料:杏鲍菇一个200克、西兰花半朵也可以多一些和杏鲍菇一起煮、枸杞5-8颗调料油一匙、盐少许、嘉豪浓缩鸡汁一匙1、杏鲍菇切片西兰花掰成小朵枸杞提前泡开。2、锅内放油烧热下杏鲍菇片炒到略软后加适量盐调味将一小匙浓缩鸡汁和半碗水调匀倒入锅中。3、煮开后转小火让杏鲍菇均匀的沾满汤汁煮到缩小进味快好的时候将西兰花和枸杞放入一起煮到西兰花断生即可起锅。小提示:1、西兰花和枸杞主要为配色但也可以一次多煮一些西兰花作为口感上的补充西兰花下锅时间要晚一点不要煮得太烂。2、杏鲍菇切片不要太薄否者煮完会缩更小吃起来没有厚实弹牙的口感。3、浓缩鸡汁要少放一小匙已经足够鲜美了。整道菜是当天全桌被消灭得最快的。真姬菇做法:1、真姬菇炒肉丝的做法蘑菇炒肉丝主料:真姬菇150克猪瘦肉80克配料:尖椒1个辣酱、生姜、大蒜、葱花、蚝油、生抽、白糖、干淀粉、水淀粉各适量做法1.瘦肉洗净切成丝加入少许干淀粉拌匀腌制10分钟再倒入少许油拌匀待用2.真姬菇剪去根部洗净沥干尖椒洗净切成圈生姜切丝大蒜去皮切片3.将真姬菇放入沸水中焯烫一下后捞出沥干待用4.热锅放油下入瘦肉丝炒散至变色后舀出待用5.锅内再加入少许油下入姜丝、蒜片、辣酱炒出香味后下入尖椒圈翻炒几下6.放入先前炒好的肉丝与焯烫过的真姬菇加入适量的盐、蚝油、少许白糖翻炒均匀7.\n倒入水淀粉放入生抽与葱花炒匀即可.2、教您怎样做真姬菇烧泡椒鸡真姬菇鸡翅六块水发真姬菇在体积上与鸡块差不多等量泡椒泡姜1又1/2Cups蒜一头剥成蒜瓣拍松。葱两根准备工作鸡翅切成段以少许盐、胡椒、料酒腌一个钟头。真姬菇买的是乾货需要温水浸泡数小时。一炒香炒锅烧热两汤匙的素油生鸡翅下锅爆。到表面呈熟色下泡椒泡姜和蒜头一起爆炒淋少许料酒。二放水烧炒到香味出锅加清水4-5cups刚刚没过表面并淋下适量淡色酱油生抽盖盖焖煮。总共煮二十分钟。大火十分钟小火十分钟。鸡煮开几分钟之后下蘑菇免得开始就下作料味全部吸到蘑菇上了。最后五分钟下葱留得一点新鲜佐料的香气。心得一点1水发后的乾蘑菇这样一烧既有了鸡肉的味道又有了泡椒的味道。3、真姬菇炒三椒主料真姬菇红、黄、绿彩椒配料葱生抽盐淀粉吃菜提高免疫力真姬菇炒三椒做法1真姬菇洗净焯水2彩椒、葱洗净改刀切块3锅中放油待油热后放入葱花爆香然后放入真姬菇翻炒两下4再放入切好的彩椒再次翻炒然后放入生抽盐最后勾个薄芡即可出锅4.豉汁真姬菇炒花甲材料花甲、食养家真姬菇、干豆豉、青红椒、姜做法1、将花甲浸养在水中滴几滴食用油中途多换几次水将沙吐尽后清洗备用2、干豆豉用少量水浸泡备用3、姜、青红椒切块4、锅内加适量油烧热将生姜爆香5、倒入花甲翻炒片刻加入广东米酒或料酒6、倒入沥干水份的豆豉炒香7、再加入真姬菇同炒8、倒入适量豉油或生抽9、青红椒放进去翻炒片刻即可起锅。注意1、花甲泥沙比较多最好食用前提前一天用清水浸泡好让花甲吐沙气温较高的时候可以将花甲放进冰箱即可以让它吐沙又可以保持鲜活。2、这道炒花甲制作时没有加盐和鸡精使用的生抽或豉油味道较咸可以不放盐花甲本身较鲜美鸡精也可以省了。3、炒制的时间不要太长否则肉质容易老花甲都张开口后翻炒一会就可以出锅了。土鸡茶树菇做法:食材主料100克土鸡肉70克蜡肉80克干的茶树菇配料1把。青蒜适量盐糖适量料酒姜适量辣椒鸡精适量1准备食才2准备茶树菇剪去老根用清水洗净泡10分钟水不要倒掉。做法1.腊肉洗净切薄片油热放姜腊肉煸炒至转色.2.放鸡肉辣椒料酒煸炒。3.放下茶树菇煸炒。4.放盐糖鲜抽酱油放小半碗泡茶树菇的水焖几分钟.放下青蒜鸡精煸匀即可。3味道真好灰树花炖土鸡味道鲜美而富有营养与鸡一起炖煮那就是鲜上加鲜补上加补。材料本鸡、水发灰树花、火腿片、生姜、葱。调料食用油、盐、味精、鸡精、黄酒、胡椒粉。做法1.先将洗净的本鸡在开水锅中焯一下水然后放入砂锅加清水、黄酒、生姜块、葱结、火腿片用旺火烧开然后用小火炖2个小时。2炖熟后加入鸡精、味精、盐和水发灰树花再炖15分钟。3最后加入胡椒粉即可。红烧猴头菇的制作材料主料猴头菇250克鸡胸脯肉200克辅料冬笋50克白菜100克黄芪20克白术20克调料姜5克大葱5克酱油5克料酒5克盐3克味精2克淀粉豌豆5克植物油20克做法1.黄芪和白术先煎取汁200毫升猴头菇去掉针刺和老根切成片冬笋切片。2.鸡肉切成块姜切成片葱切成段白菜去掉老帮取用菜心用开水烫一下盛盘。3.锅内放油烧至七成热先炒鸡肉和猴头菇变色后加料酒、姜片、葱段和酱油炒几下加药汁和高汤用小火焖至肉烂拣去姜、葱以盐、味精和湿淀粉勾芡收汁装盘即可。姬松茸煲淮山材料食养家姬松茸50克、淮山100克、排骨头300克、盐和鸡精适量做法1、将姬松茸菌洗干净用300毫升水浸泡半小时。2、排骨头洗净在滚水里氽掉血水。3、沙锅里加入1500毫升水煮开后放入排骨头和姬松茸和干淮山浸泡姬松茸菌的水也一并加入。再次煮开就将火调到最小慢慢煲。4、排骨和姬松茸煲1.5小时后再小火煮20分钟。5、最后加入盐和鸡精即可。核桃烩北风菌的做法主料平菇500克核桃250克辅料火腿50克淀粉蚕豆5克调料盐5克味精\n1克猪油炼制50克核桃烩北风菌的特色此菜色洁白味咸鲜芡油亮。北风菌鲜香核桃仁脆嫩富有营养。教您核桃烩北风菌怎么做如何做核桃烩北风菌才好吃1.北风菌平菇削去根部洗净控去水分2.核桃去壳取核桃仁撕掉细衣3.云腿火腿切1厘米长、0.6厘米宽的片4.炒锅置火上注入熟猪油烧到五成热时放入鲜核桃仁滑熟5.锅内留油烧热放入北风菌煸炒后再放入核桃仁、精盐6.小碗内放入蚕豆水粉用少许清水调稀下锅勾“玻璃清芡”淋入熟猪油炒汁颠锅放入味精即成。核桃烩北风菌的制作要诀1.严格掌握勾“玻璃芡”技法。汤汁浓淡要适度2.炸核桃仁时注意火候不能炸糊要保持其洁白3.北风菌根部要洗净4.因有过油炸制过程需准备熟猪油500克。球盖菇炒肉的做法材料:球盖菇肉葱蒜盐味精.做法:1.球盖菇肉葱蒜都切片备用.2.锅中放油油热后放入肉片炒接着放入切好的球盖菇葱蒜炒匀再加少许水加入盐调味等到水快烧干了放入少许味精调味即可.松茸土鸡汤原料干松茸、鸡块、姜片、料酒、盐。做法1、干松茸提前用温水泡发换水洗净2、鸡块焯水直接捞入开水的砂锅中加姜片、料酒烧开转中火炖3、一小时后加入泡好的松茸转小火继续炖一小时停火前20分钟加入适量的盐即可。石耳炖鸽的做法主料鸽肉500克辅料石耳5克山药100克调料大葱2克姜2克盐5克冰糖3克黄酒25克鸡油10克制作方法1.将黄山药削去外皮切成约3毫米厚的薄片放在开水锅里烫一下捞起用水洗净。石耳浸发洗净。2.将鸽子浸入冷水中溺后取出再放入60度左右的热水中烫一下煺毛洗净。然后在其腹部靠近下门处开一个小口抠出内脏用水洗净放入开水锅中氽一下捞出再用水洗一次3.将鸽子放在汽锅中加入葱姜拍松山药片石耳鸡清汤1000克绍酒盐冰糖盖上锅盖上笼用旺火蒸1.5小时左右取出淋上熟鸡油即成。鸡翅虎掌菌一、原料1.主料干虎掌菌100克鸡翅5对。BR2.调料葱、姜、酱油、五香粉、精盐、料酒、味精、鸡汤、湿淀粉、熟猪油。二、制法1.干虎掌菌先用清水泡发然后洗净放入水中焯一会捞起沥去水分。2.鸡翅清洗后折为两段放入碗内放入精盐、酱油、五香粉、料酒和清水少许拌匀腌半小时。3.炒锅内注入熟猪油置武火上烧至五成热时放入鸡翅炸呈金黄色捞入小锅内。再放入虎掌菌、精盐、葱、姜块拍松、鸡汤在武火上烧开移至文火上煨约一小时待鸡翅熟透捞出摆在盘子周围虎掌菌摆在中心。BR4.将煨虎掌菌的汁水倒入炒锅内置武火上放入酱油、味精等用湿淀粉勾芡。淋在虎掌菌上即成。虎掌菌烧肉一、原料1.主料干虎掌菌100克带皮五花肉200克豌豆苗50克。2.调料鸡蛋清、蜂蜜、酱油、精盐、料酒、鸡汤、味精、胡椒粉、熟猪油、麻油、淀粉。二、制法1.干虎掌菌用凉水泡发然后洗净。将带皮五花肉切片为5厘米厚、4厘米长。豌豆苗拣洗干净。2.五花肉放入碗内加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀腌20分钟然后磕去蛋清撤上干淀粉拌匀。3.炒锅内注入熟猪油待油烧至五成热时放入五花肉用手勺推动炸成金黄色捞起在漏勺内沥。炒锅内留油将虎掌菌挤去水分放入煸炒再放入精盐、酱油烧一会儿注入鸡汤煮开倒入五花肉移至文火上烧火靠20分钟。汁水收至二成时将湿淀粉用少许水调开点入味精、胡椒粉下锅勾芡颠锅几下放入豌豆苗起锅淋上麻油即成。