捷赛全自动烹饪锅2013版菜谱

捷赛全自动烹饪锅2013版菜谱

一量杯是200毫升菜谱目录鱼类………………………………………………………………………………………………………………1鸡类………………………………………………………………………………………………………………4排骨类………………………………………………………………………………………………………………7肉类……………………………………………………………………………………………………………...9羊类…………………………………………………………………………………………………………….12牛类…………………………………………………………………………………………………………….14炖鱼类……………………………………………………………………………………………….……………16炖鸡类…………………………………………………………………………………………………………...18炖排骨…………………………………………………………………………………………………….…..….19炖猪肉…………………………………………………………………………………………………………...20炖羊肉…………………………………………………………………………………………………………...21炖牛肉…………………………………………………………………………………………………………….22干锅炒类禽畜肉烹炒………………………………………………………………………………………………………..23海鲜类烹炒………………………………………………………………………………………………………..25豆制品类烹炒…………………………………………………………………………………………………….27一般类蔬菜烹炒…………………………………………………………………………………………………29耐火类蔬菜烹炒…………………………………………………………………………………………………31细嫩类蔬菜烹炒…………………………………………………………………………………………………33生啫类………………………………………………………………………………………………………………35蒸类蒸囊肉………………………………………………………………………………………………………………38蒸滑鸡………………………………………………………………………………………………………………39汆丸子………………………………………………………………………………………………………………41煲老鸭………………………………………………………………………………………………………………44煲靓汤煲靓汤-骨汤………………………………………………………………………………………………………47煲靓汤-高汤………………………………………………………………………………………………………4955/56\n煲靓汤-靓汤………………………………………………………………………………………………………50隔水炖………………………………………………………………………………………………………………52鱼类1.蒜烧黄花鱼【主料】黄花鱼1条（350-500克）、五花肉50克、水发香菇2个、冬笋4片；【腌制调料】料酒30毫升、盐8克；【烹制调料】葱2段、姜3片、蒜15瓣、老抽10毫升、白糖10克、油30毫升、炸蒜用油50毫升；【水量】400毫升（包含老抽、料酒等液体调味料）；【做法】1.原料处理a.黄花鱼处理干净后切大块，放入腌制调料腌渍30分钟左右；b.五花肉切小丁、香菇泡发后对半切开；c.另起炒锅放油烧热，瓣蒜放入炸至变黄后捞出；2.装锅启动a.锅内倒入油，将葱段、姜片垫底入锅；b.锅内放入处理好的主料、烹制调料以及水；c.盖上锅盖，按下[(干烧/酱焖)鱼]键，启动自动烹饪程序；3.出锅装盘a.待烹饪结束时，把鱼块轻轻取出放入盘中；b.挑出葱段、姜片等调味料；c.将锅内剩余食材搅拌均匀后，倒在盘中即可；【要点】1.鱼块要用盐腌制入味才好吃；2.大蒜稍微炸黄即可，千万不要过火；3.少量糖可以提鲜，多加则会压住鲜味；2.红烧鲤鱼块【主料】鲤鱼1条（约750克）、冬笋50克、水发香菇3个、五花肉50克；【腌制调料】葱2段、姜3片、料酒10毫升；【烹制调料】蒜4瓣、花椒10粒、大料1个、干辣椒2个、老抽20毫升、白糖10克、盐2克、油30毫升；【水量】400毫升（包含老抽、料酒等液体调味料）；【做法】原料处理鲤鱼剁成瓦块后放入腌制调料腌渍30分钟左右；冬笋洗净、香菇泡发后均切厚片；五花肉切成薄片；装锅启动55/56\n锅内倒入油，放入蒜瓣、花椒粒、大料、干辣椒；放入处理好的肉片、香菇片、冬笋片、白糖以及腌制好的鱼块；加入老抽、盐以及水；盖上锅盖，按下[(干烧/酱焖)鱼]键，启动自动烹饪程序；出锅装盘待烹饪结束时，将锅内鱼块取出放入盘中摆成鱼形；锅内汤汁搅匀倒在食材上即可；　　【要点】1.先放入调料及其余主料，最后再放入鱼块；2.本菜谱为典型的北方风味，可以用于烹制多种鱼类；3.放酱油或老抽、糖时需按量，宜浅不宜深，调色过深会使成菜色发黑，味道发苦。以下菜品的详细操作步骤参见“蒜烧黄花鱼”和“红烧鲤鱼块”示范菜操作过程(加水量400毫升,其中包括酱油、料酒等液体调料的量)3.酱焖偏口鱼【主料】偏口鱼1条（约750克）；【调料】葱2段、姜3片、蒜4瓣、大料1粒、花椒10粒、料酒10毫升、北方大黄酱30克、白糖15克、盐5克、油30毫升；【要点】1.黄酱要加入清水调稀后使用；　　　2.北方常用的一种烹鱼方法，也可以用来烹制草鱼、鲤鱼、鲫鱼等；　　　3.可以用柱候酱、沙茶酱、豆瓣酱等酱料替代黄酱，以体现出不同的地区风味。4.茄汁鲳鱼【主料】鲳鱼1条（约500克）、香菇2个、笋片4片；【腌制调料】料酒30毫升、盐10克；【烹制调料】葱2段、姜丝5克、蒜3瓣、老抽5毫升、番茄酱100-150克、糖30克、油30毫升；【要点】1.鲳鱼处理干净，鱼身打菱形花刀，用腌制调料腌渍30分钟左右；2.待烹饪结束时，将锅内食材搅拌均匀，淋撒在鱼身上。5.干烧鲫鱼【主料】鲫鱼2条（约750克）、五花肉75克、水发香菇2个、冬笋4片；【腌制调料】料酒10毫升、盐3克；55/56\n【烹制调料】葱2段、姜3片、蒜4瓣、花椒10粒、干辣椒4个、老抽5毫升、豆瓣酱20克、豆豉10粒、糖15克、盐8克、油30毫升；【要点】1.葱、姜、蒜等调味料一定要铺在锅底；2.鱼段腌渍时间久一些，去腥效果更佳；3.老抽的加入量不可过多，否则成色会太深；4.出锅的汤汁要完全搅拌均匀，才能使滋味充分融合。6.白汁鱼【主料】白鱼1条（约600克）、五花肉50克、水发香菇40克、冬笋40克；【调料】葱3段、姜3片、料酒20毫升、盐6克、油40毫升；【要点】1.菜名白汁，忌用酱油，否则做出来的菜颜色就发暗了；2.葱、姜一定要铺在锅底，这样才能炒出葱姜的香味；3.鱼段可以切成块，便于入味，待烹饪结束时，拼合成鱼形即可。7.糟熘鱼【主料】石斑鱼1条（约750克）；【腌制调料】胡椒粉1克、盐3克；【烹制调料】葱2段、香糟卤30毫升、油30毫升；【要点】1.葱段等调料需要垫底入锅，成菜滋味会更香浓；2.可以换成其他种类的鱼来烹制；3.待烹饪结束时，将锅内食材晃搅均匀盛出即可。8.酸菜烧鱼【主料】鲜活草鱼1条（约750克）、酸菜200克；【腌制调料】姜2片、料酒15毫升、盐2克；【烹制调料】葱2段、姜2片、花椒10粒、干辣椒2个、酱油5毫升、盐2克、油30毫升；【要点】1.原料必须选用鲜活类的，成菜更佳滑嫩可口；2.酸菜的比例很重要，多则味重，寡则无味。9.啤酒烧鱼【主料】鲜活草鱼1条（约750克）、番茄1个、芹菜段50克、啤酒500毫升；【腌制调料】料酒15毫升、盐2克；【烹制调料】葱2段、姜4片、大料1粒、花椒10粒、干辣椒2个、酱油15毫升、白糖15克、盐2克、油30毫升；【要点】1.使用啤酒而不是清水，可使滋味更香浓（啤酒中含水90％以上,按菜谱容量放入即可）；2.本菜谱中为了提升风味，综合液体量略有增加，但不影响正常烹饪程序。10.番茄焖鱼【主料】鲫鱼2条（约750克）、番茄2个；55/56\n【腌制调料】姜2片、料酒20毫升、盐2克；【烹制调料】葱3段、姜2片、酱油5毫升、盐2克、油50毫升；【出锅料】白胡椒粉2克；【要点】1.葱段、姜片、番茄块等原料需垫底入锅，可以防止鱼皮破损；2.白胡椒粉出锅时撒入少许，口味更佳。鸡类1.黄焖鸡【主料】肉鸡半只（约500克）、水发香菇2个、冬笋50克；【调料】葱2段、姜3片、大料1粒、干辣椒1个、料酒20毫升、老抽10毫升、盐3克、油15毫升；【水量】600毫升（包含老抽、料酒等液体调味料）；【做法】1.原料处理a.肉鸡用热水淋烫一下，然后剁成大块；b.香菇泡发后对半切开、冬笋切片；2.装锅启动a.锅内倒入油、放入葱段、姜片、大料、干辣椒；b.放入处理好的鸡块、香菇块、冬笋片；c.放入料酒、老抽、盐以及水；d.盖上锅盖，按下[（黄焖/茄汁）鸡]键，启动自动烹饪程序；3.出锅装盘a.待烹饪结束时，将锅内食材搅拌均匀，盛入盘中即可；【要点】1.使用肉鸡口感较好，柴鸡可用[（红烧/腐乳）肉]功能进行烹制；2.千万不要加糖；3.加入一粒丁香，口味会更好；4.放凉一点再吃，味道更好；5.如果鸡肉较肥，相对减少加油量；如果鸡肉较瘦，相对增加加油量。6.鸡肉块用炒锅炒至变色，再放入自动烹饪锅中烹制，口味更佳。2.啤酒鸭【主料】肉鸭半只（约750克）、水发香菇2个、笋片4片；【调料】葱3段、姜4片、蒜3瓣、花椒10粒、大料2粒、干辣椒4个、老抽20毫升、白糖50克、盐6克、油20毫升、啤酒1瓶；【水量】600毫升（包含老抽、啤酒等液体调味料，完全替代清水）；【做法】1.原料处理55/56\na.肉鸭用沸水淋烫一下，剁成大块；b.香菇泡发后对半切开；2.装锅启动a.锅内倒入油，放入葱段、姜片、蒜瓣、花椒、大料、桂皮、干辣椒；b.放入处理好的鸭块、香菇、笋片；c.放入老抽、啤酒、糖、盐；d.盖上锅盖，按下[（黄焖/茄汁）鸡]键，启动自动烹饪程序；3.出锅装盘2.待烹饪结束时，将锅内食材搅拌均匀，盛入盘中即可；【要点】1.鸭肉尽量切大块；2.糖要适当多加；3.烹饪结束，若出油过多，可适量倒出部分；4.出锅一定要充分搅拌，让汤汁与油相融合；5.有时收汁不浓，可以再启动[干锅炒]二次收汁；6.放凉冷食，口味更佳。以下菜品的详细操作步骤参见“黄焖鸡”和“啤酒鸭”示范菜操作过程(加水量600毫升,其中包括酱油、料酒等液体调料的量)3.酱焖鸡块【主料】肉鸡750克；【调料】葱2段、姜3片、花椒20粒、料酒15毫升、黄酱20克、盐3克、油10毫升；【要点】1.酱料种类繁多，您可以选用柱候酱、豆瓣酱等酱料来替换烹制，口味别样；2.黄酱最好用料酒或水等液体料混合化开后再放入锅中。4.贵妃鸡【主料】鸡翅500克、冬笋50克、水发香菇1个；【腌制调料】料酒20毫升、盐2克；【烹制调料】葱2段、姜3片、老抽10毫升、盐2克、油10毫升；【出锅料】葡萄酒10毫升；【要点】1.老抽的用量不可过多，否则菜色易过重；2.上桌时最好使用盖碗，揭开碗盖时酒香扑鼻。5.麻辣鸡【主料】鸡半只（约500克）；55/56\n【调料】蒜3瓣、花椒60-100粒、干辣椒20个、老抽5毫升、豆豉5粒、豆瓣酱10克、盐1克、油20毫升；【出锅料】青蒜1棵切碎；【要点】1.豆瓣酱需用酱油和水混合化开后再倒入锅中；2.豆瓣酱和豆豉都富含盐分，盐量您可以根据个人口味进行减免；3.青蒜碎一定要出锅时再加入，滋味更香浓。6.醋鸡【主料】鸡中段500克、冬笋50克、水发香菇1个；【腌制调料】料酒20毫升、盐2克；【烹制调料】葱2段、姜3片、老抽10毫升、盐1克、油10毫升；【出锅料】香醋10毫升；【要点】1.醋汁一定要出锅趁热撒入，否则只会徒增酸气罢了；2.待烹饪结束时，需将锅内食材充分搅拌均匀。7.茄汁鸡翅【主料】鸡翅750克；【调料】葱1段、姜2片、大蒜4瓣、酱油3毫升、番茄酱100克、白糖5克、盐4克、油20毫升；【出锅料】洋葱1个切成末；【要点】1.大蒜用刀拍剁成蒜散，滋味更香浓；2.番茄酱需用酱油或水等液体料混合化开后，再放到锅中。8.鲜蘑焖鸡【主料】肉鸡750克、鲜蘑300克；【调料】葱1段、姜3片、料酒5毫升、老抽10毫升、盐3克、油20毫升；【出锅料】白胡椒粉1克；【要点】1.肉鸡用沸水淋烫一下即可，千万不要放入沸水中太久；2.老抽可以替换为酱油，但用量要相应增加，以免成菜寡然无色。9.栗子鸡【主料】肉鸡750克、板栗20个；【调料】葱3段、姜3片、花椒10粒、料酒5毫升、老抽10毫升、盐8克、油20毫升；【要点】1.生栗子用凉水冲洗后，在底部切小口后入热水焯烫，皮就非常好剥下来了，剥好的栗子也应该放在清水中浸泡，否则表面会氧化变黑；2.老抽可为菜品增添色泽，您也可用酱油来替代，但用量要相应增加。10.大蒜烧鸡【主料】肉鸡750克、大蒜15瓣；【调料】姜3片、花椒10粒、料酒5毫升、老抽10毫升、盐4克、油20毫升；【要点】1.姜片、花椒粒、蒜瓣等调料垫底入锅，可使滋味更香浓；55/56\n2.烹制用油可用蒜油来替代，蒜香味会更浓厚。排骨类1.无锡排骨【主料】排骨500克；【调料】葱2段、姜3片、蒜2瓣、料酒10毫升、酱油5毫升、番茄酱50克、白糖20克、盐4克、油20毫升；【水量】600毫升（包含酱油等液体调味料）；【做法】1.原料处理a.排骨洗净切寸段，放入锅中加水烧开汆烫3分钟捞出，用清水洗净；2.装锅启动a.锅内倒入油，放入葱段、姜片、蒜瓣、处理好的排骨段；b.放入料酒、酱油、番茄酱、白糖、盐以及水；c.盖上锅盖，按下[（无锡/葱油）排]键，启动自动烹饪程序；3.出锅装盘a.待烹饪结束时,将锅内食材搅拌均匀，盛入盘中即可；【要点】1.番茄酱可以尽量多加些；2.最好使用冰糖,成菜色泽会更明亮；3.酱油主要是为了提色，千万不可多加。2.酱焖骨【主料】排骨750克；【调料】葱2段、姜3片、大料2粒、桂皮1块、料酒10毫升、豆瓣酱30克、盐5克、油30毫升；【水量】600毫升（包含料酒等液体调味料）；【做法】a.原料处理a.排骨洗净切寸段，放入锅中加水烧开汆烫3分钟捞出，用清水洗净；b.装锅启动a.锅内倒入油，放入葱段、姜片、大料、桂皮；b.放入处理好的排骨段、料酒、豆瓣酱、盐以及水；c.盖上锅盖，按下[（无锡/葱油）排]键，启动自动烹饪程序；a.出锅装盘a.待烹饪结束时，将锅内食材搅拌均匀盛入盘中即可；55/56\n【要点】1.汆烫排骨的水中可滴入少许料酒，去腥效果更佳；2.也可以使用黄豆酱、甜面酱等酱料替代豆瓣酱。以下菜品的详细操作步骤参见“无锡排骨”和“酱焖骨”示范菜操作过程(加水量600毫升,其中包括酱油、料酒等液体调料的量)3.红焖排骨【主料】排骨500克；【腌制调料】料酒10毫升、盐2克；【烹制调料】葱2段、姜3片、花椒10粒、大料1粒、干辣椒2个、老抽10毫升、冰糖10克﹑盐2克、油20毫升；【要点】1.老抽可以换成酱油来使用，但用量需要相应增加；2.排骨汆烫时间不可过久，成品口感易生硬。4.葱油排骨【主料】排骨500克、大葱2根；【腌制调料】料酒10毫升、盐2克；【烹制调料】姜3片、蒜2瓣、酱油20毫升、糖8克、盐2克、油20毫升；【要点】1.大葱可以多用一点，葱香味更浓郁；2.可以用煎葱段使用的油，来代替烹制用油，滋味更浓郁。5.蒜香骨【主料】小排骨400克；【腌制调料】大蒜15瓣、料酒10毫升、盐3克；【烹制调料】酱油10毫升、醋5毫升、白糖4克、油20毫升；【要点】1.大蒜用刀拍剁成蒜茸，滋味更香浓；2.白糖不可多放，少量可以提鲜。6.番茄焖排骨【主料】排骨500克、番茄1个、黄豆芽50克；【调料】姜2片、料酒10毫升、盐5克、油20毫升；【要点】1.番茄去皮后烹制，口感更清爽；2.排骨过水汆烫的时间不可过长，成品口感易生硬。7.银萝焖排骨【主料】排骨400克、白萝卜250克；【调料】葱2段、姜2片、料酒10毫升、酱油10毫升、辣豆瓣酱10克、糖5克、盐5克、油20毫升；55/56\n【出锅料】香菜段15克；【要点】1.白萝卜去皮，切滚刀块；2.将排骨斩成寸段，过沸水氽烫。8.鲍汁排骨【主料】排骨500克；【调料】葱2段、姜2片、料酒10毫升、鲍汁20克、油20毫升；【要点】1.排骨过沸水汆烫时间不可太久，否则口感易生硬；2.出锅时需将锅内食材充分搅拌均匀。9.海带焖排骨【主料】排骨500克、水发海带150克；【调料】葱2段、姜4片、大料1个、料酒10毫升、老抽10毫升、盐3克、油20毫升；【要点】1.排骨过沸水汆烫时间不可太久，否则口感易生硬；2.老抽切勿放入过多，以免菜色过重。10.柱侯排骨【主料】排骨500克；【调料】葱2段、姜4片、料酒10毫升、柱候酱20克、盐5克、油20毫升；【要点】1.柱候酱需用料酒和水混合化开后，再放入锅中；2.待烹饪结束时，需将锅内食材充分搅拌均匀。肉类1.红烧肉【主料】带皮五花肉500克、冬笋50克、水发香菇4个；【调料】葱2段、姜3片、花椒10粒、大料1个、干辣椒2个、料酒20毫升、老抽20毫升、冰糖16克、盐8克；【水量】800毫升（包含料酒、老抽等液体调味料）；【做法】1.原料处理a.肉切成2.5厘米左右见方的块，放入锅中加水烧开，汆烫3分钟捞出，用清水洗净；b.冬笋切成片；c.香菇泡发后，对半切开；2.装锅启动a.锅内放入处理好的肉块、冬笋片、香菇块；b.放入各调料以及水；c.盖上锅盖，按下[（红烧/腐乳）肉]键，启动自动烹饪程序；3.出锅装盘55/56\na.待烹饪结束时，将锅内的汤汁和肉块搅拌均匀，盛入盘中即可；【要点】1.没有冰糖可以用一般的白糖代替；2.如果出油太多可适量倒出一些，充分搅拌使汤汁和油完全融合；3.肉块不能切的太小；4.北方家常风味，适合猪肉、羊肉、排骨、鸡鸭肉、兔肉等多种原料。2.樱桃肉【主料】带皮五花肉500克、水发香菇2个、冬笋2片；【调料】葱2段、姜3片、大料1粒、花椒8粒、干辣椒2个、料酒30毫升、老抽5毫升、腐乳汁20毫升、红腐乳2大块、冰糖40克、盐8克；【水量】800毫升（包含料酒、老抽、腐乳汁等液体调味料）；【做法】1.原料处理a.五花肉放入锅中汆烫3分钟捞出，用清水洗净；b.方块五花肉打2厘米间隔的棋盘形花刀，切至最后一层瘦肉,但肉皮不断；2.装锅启动a.把肉皮朝下放入锅中，随后放入其它主料、调料以及水；b.盖上锅盖，按下[（红烧/腐乳）肉]键，启动自动烹饪程序；3.出锅装盘a.待烹饪结束时，挑出葱、姜、花椒粒、大料等调味料；b.把五花肉轻轻取出，皮朝上放在盘中；c.将锅内剩余食材充分搅拌均匀，倒在肉上即可；【要点】1.没有冰糖也可以用一般的白糖代替；2.腐乳块需用腐乳汁、液体调料以及水混合化开后再放进锅中；3.出锅前一定要充分搅拌，让汤汁和油能充分融合；4.适当加一点老抽可以让菜色更好看，但不可加多。以下菜品的详细操作步骤参见“红烧肉”和“樱桃肉”示范菜操作过程(加水量800毫升,其中包括酱油、料酒等液体调料的量)3.东坡肉【主料】五花肉500克、水发香菇2个、冬笋2片；【调料】葱2段、姜3片、大料1粒、花椒8粒、老抽15毫升、黄酒（不少于400毫升）、冰糖40克、盐8克；【要点】1.多加一些黄酒，或者全部用黄酒替代水，味道会更好吃；2.没有冰糖也可以用一般的白糖代替；3.出锅前一定要充分搅拌，让汤汁和油充分融合。4.腐乳肉55/56\n【主料】带皮五花肉500克、冬笋50克、水发香菇2个；【调料】葱2段、姜2片、花椒10粒、大料1个、干辣椒2个、红腐乳汁20毫升、料酒20毫升、红腐乳2块、冰糖16克、盐2克；【要点】1.冰糖可以用白糖来替代，但是用量不可增加；2.腐乳块需用腐乳汁、料酒或水混合化开后，再放进锅中。5.香糟肉【主料】带皮五花肉500克；【调料】姜3片、香糟卤50毫升、料酒10毫升、五香粉5克、糖8克、虾酱10克；【要点】1.虾酱和香糟卤需用料酒或水混合化开后，再放入锅中；2.虾酱富含盐分，可不再额外加盐进行调味。6.海带烧肉【主料】带皮五花肉500克、海带200克；【调料】葱2段、姜2片、花椒5粒、桂皮1个、大料1个、酱油25毫升、料酒10毫升、盐5克；【要点】1.桂皮、大料按配比放入即可，千万不要多加；2.出锅时，需充分搅拌均匀再盛入盘中。7.板栗烧肉【主料】带皮五花肉500克、生板栗150克；【调料】葱2段、姜2片、料酒10毫升、酱油20毫升、白糖5克、盐5克；【要点】1.白糖可用等量冰糖替代，成菜会更明亮；2.板栗先在底部切小口，再入沸水焯烫，捞出后更易剥皮。8.萝卜烧肉【主料】带皮五花肉500克、小红萝卜200克；【调料】葱2段、姜2片、花椒10粒、大料1个、料酒10毫升、酱油20毫升、盐4克；【要点】1.萝卜也可以选择白萝卜块，滋味别样鲜香；2.出锅时，需充分搅拌均匀再盛入盘中。9.烧兔肉【主料】兔肉500克、五花肉150克、冬菇5个、冬笋100克；【调料】葱2段、姜3片、干辣椒4个、花椒20粒、酱油20毫升、料酒20毫升、白糖8克、泡椒20克、盐5克、油30毫升；【要点】1.兔肉切块用冷水浸泡1-2小时；2.五花肉切块，用沸水焯烫3分钟捞出。10.红焖甲鱼【主料】活甲鱼1只（750—1000克）、五花肉片50克；55/56\n【调料】葱2段、姜3片、大料1粒、干辣椒1个、酱油20毫升、料酒20毫升、盐8克；【要点】1.甲鱼取出内脏，放在冷水锅中浸泡1-2小时（可放入少许料酒，去腥效果更佳）；2.酱油可以替换为老抽，但是用量要相应减少，以免菜色过深。羊肉类1.红焖羊肉【主料】羊排1000克；【调料】姜4片、料酒30毫升、老抽10毫升、番茄酱200克、辣酱50克、白糖50克、盐8克；【水量】800毫升（包含料酒、老抽等液体调味料）；【做法】1.原料处理a.羊排用清水浸泡半小时，洗净剁大块；2.装锅启动a.锅内放入姜片、番茄酱、辣酱、糖、盐；b.放入羊排块，倒入料酒、老抽以及水；c.盖上锅盖，按下[（手抓/红焖）羊]键，启动自动烹饪程序；3.出锅装盘a.待烹饪结束时，将锅内食材充分搅拌均匀，盛入盘中即可；【要点】1.羊排块一定要切大些；2.糖一定要足量；3.如果出油太多，可以适当倒出一些，但注意要保留一定的油才行；4.出锅前一定要充分搅匀，让汤汁和油充分融合；5.如果水分过多，可以启动[干锅炒]键，进行二次收汁；6.根据个人口味也可以用辣椒油代替辣酱。2.手抓羊肉【主料】带骨的羊腰窝肉1000克；　　【调料】葱3段、姜4片、干辣椒3个、花椒15粒、料酒5毫升、白酒10毫升、盐5克；【调汁料】蒜末10克、香菜末25克、酱油10毫升、醋10毫升、香油1毫升、红腐乳1块；【水量】800毫升（包含料酒、白酒等液体调味料）；【做法】6.原料处理2.将羊腰窝肉剃成大块；3.将调料汁内各料混合均匀，制成蘸汁；a.装锅启动a.锅内放入处理好的羊肉块、葱段、姜片、干辣椒、花椒粒；b.随后加入料酒、白酒、盐以及水；55/56\na.盖上锅盖，按下[（手抓/红焖）羊]键，启动自动烹饪程序；1.出锅装盘a.待烹饪结束时，将肉块捞出沥干，改刀切片后蘸着调料汁食用即可；【要点】1.羊肉宜选用肥瘦相间、肉质较嫩的为宜；2.调料汁可随个人口味，加入辣椒油、辣椒面、孜然面等来补充调味；3.菜品热食滋味鲜香，晾凉冷食口味更佳。以下菜品的详细操作步骤参见“红焖羊肉”和“手抓羊肉”示范菜操作过程(加水量800毫升,其中包括酱油、料酒等液体调料的量)3.干锅羊肉【主料】羊肉1000克；【调料】姜6片、干辣椒2个、料酒15毫升、酱油10毫升、豆瓣酱15克、盐2克、油20毫升；【出锅料】尖椒段300克、洋葱头半个；【要点】1.喜欢吃辣的话，干辣椒的量可以适当增加；2.如果选用较瘦的羊肉，需要适当增加油量；3.豆瓣酱需用酱油、料酒等液体调料混合化开，再倒入锅中。4.沙茶羊肉【主料】羊肉500克；【调料】料酒10毫升、沙茶酱20克、油20毫升；【要点】1.沙茶酱需用料酒或水混合化开后，再放入锅中；2.沙茶酱作为调味酱，已经富含盐分，因此勿需再额外加盐。5.孜然羊肉【主料】羊肉500克；【调料】料酒10毫升、孜然10克、辣椒面5克、盐3克、油20毫升；【要点】1.使用孜然粒的滋味要好于孜然粉；2.如果选用较瘦的羊肉，需要适当增加油量。6.酱焖羊肉【主料】羊肉500克；【调料】料酒10毫升、甜面酱30克、油20毫升；【要点】1.甜面酱需用料酒和水混合化开后，再放入锅中；2.甜面酱口味香甜，您也可以用豆瓣酱、柱候酱等风味酱料来替代，滋味别样香浓。7.红糟羊肉【主料】羊肉500克；【调料】姜2片、香糟卤15毫升、料酒10毫升、糖10克、盐3克、油20毫升；55/56\n【要点】1.如果选用较瘦的羊肉，需要适当增加油量；2.本菜品中使用红香糟较为合适，成品色泽会比较红润。8.白焖羊杂【主料】羊杂500克；【调料】葱2段、姜2片、蒜10瓣、花椒5粒、醋8毫升、盐3克；【要点】1.原料中的羊杂含有羊肚、羊肠、养肝、羊肺等；2.待烹饪结束时，挑出葱﹑姜等调味料。9.萝卜焖羊肉【主料】羊肉500克、白萝卜250克；【调料】葱2段、姜2片、干辣椒1个、花椒10粒、料酒20毫升、醋3毫升、盐5克；【要点】1.汆烫羊肉的水中可放入少许料酒，去腥效果更佳；2.待烹饪结束时，将锅内食材搅拌均匀盛出即可。10.鲜菇焖柴鸡【主料】柴鸡750克、鲜草菇100克、胡萝卜10克；【调料】葱3段、姜3片、花椒20粒、辣椒1个、料酒40毫升、酱油20毫升、盐5克；【要点】1.柴鸡整鸡淋烫后，切大块；2.草菇洗净对半切开；3.胡萝卜去皮切滚刀块。牛肉类1.酱焖牛腩【主料】牛腩1000克；【调料】葱4段、姜6片、干辣椒5个、花椒20粒、大料2粒、桂皮2块、料酒20毫升、老抽5毫升、豆瓣酱100克、盐3克；【水量】1200毫升（包含料酒、老抽等液体调味料）；【做法】1.原料处理a.牛腩切8-10厘米见方的大块，过沸水汆烫后洗净沥干；2.装锅启动a.锅内放入处理好的肉块、调料以及水；b.盖上锅盖，按下[（酱焖/红烧）牛]键，启动自动烹饪程序；3.出锅装盘a.待烹饪结束时，将锅内食材搅拌均匀，让油和汤汁充分融合，盛入盘中即可；【要点】1.根据个人口味，可适当加盐；2.如果出油太多，可以适当倒出一些；3.如果水分太多，可以启动[干锅炒]键进行二次收汁；4.出锅前一定要充分搅拌，让油和汤汁充分融合。2.腐乳猪蹄【主料】猪蹄2只；55/56\n【调料】葱3段、姜3片、大料2粒、干辣椒2个、料酒15毫升、酱油5毫升、红腐乳汁20毫升、红腐乳3大块、冰糖15克、盐5克、油30毫升；【水量】1200毫升（包含料酒、酱油、腐乳汁等液体调味料）；【做法】1.原料处理a.猪蹄剁大块，过沸水汆烫后捞出洗净；a.装锅启动a.锅内放入油、葱段、姜片、大料、干辣椒、腐乳块、冰糖、猪蹄块、盐；b.加入料酒、酱油、腐乳汁以及水；c.盖上锅盖，按下[（酱焖/红烧）牛]键，启动自动烹饪程序；3.出锅装盘3.待烹饪结束时，将锅内食材搅拌均匀，盛入盘中即可；【要点】1.没有冰糖也可以用白糖替代；2.腐乳不能少加，如果是小块腐乳就多加几块，最好与腐乳汁等液体调料混合化开后，再一并放入；3.最后收汁如果不粘稠，可以启动[干锅炒]键进行二次收汁；4.出锅时如果猪蹄粘在锅底，可以静候一会儿，多搅拌几下即可。以下菜品的详细操作步骤参见“酱焖牛腩”和“腐乳猪蹄”示范菜操作过程(加水量1200毫升,其中包括酱油、料酒等液体调料的量)3.茄汁牛肉【主料】牛肉1000克、胡萝卜1根；【调料】葱3段、姜4片、花椒10粒、大料3个、干辣椒1个、香叶1片、料酒20毫升、老抽20毫升、番茄酱250克、盐5克；【出锅料】洋葱1个、芹菜1根；【要点】1.番茄酱需用料酒、老抽等液体调料混合化开，再放入锅中；2.老抽的用量不可过多，否则易造成菜色过深。4.茶香牛肉【主料】牛肉1000克、茶叶5克；【调料】葱2段、姜3片、桂皮1块、茴香4克、料酒30毫升、老抽20毫升、白糖20克、盐5克；【要点】1.茶叶沏开后，需要多焖制一会儿，充分沏开再入锅烹制；2.茶叶的用量勿需过多，若使用过多成菜会味道不好。5.啤酒烩牛肉【主料】牛肉1000克、啤酒750毫升、土豆500克；【调料】盐12克；【出锅料】洋葱100克；【要点】1.啤酒也可以完全替代水来进行烹制，滋味会更香浓；55/56\n2.烹饪结束时，水分若还有剩余，可以按下[干锅炒]键，进行二次收汁。6.红烧牛肚【主料】牛肚1500克；【调料】葱4段、姜5片、蒜5瓣、花椒10粒、大料2个、料酒30毫升、老抽30毫升、白糖25克、盐10克、油10毫升；【出锅料】醋2毫升、香油5毫升；【要点】1.牛肚的处理工作要做好，反复清洗步骤不可省略；2.醋汁和香油待烹饪结束时再放入，可以增香提味。7.烧肥肠【主料】净肥肠1000克；【调料】葱白3段、姜3片、花椒10粒、大料1粒、料酒20毫升、酱油30毫升、白糖5克、盐5克；【要点】1.汆烫净肥肠的水中可放入少许料酒，去腥效果更佳；2.出锅时，需充分搅拌均匀再盛入盘中。8.咖喱牛肉【主料】牛腩1000克；【辅料】土豆1个、胡萝卜1根；【调料】葱2段、姜3片、大蒜8瓣、咖哩粉15克、盐10克、油10毫升；【出锅料】洋葱块300克；【要点】1.牛肉切成8厘米见方大块，土豆和胡萝卜切滚刀块；2.当牛肉烹至将剩15-40分钟时再把土豆块、胡萝卜块、咖喱粉放入锅中；3.待烹饪结束时，拣出葱、姜等调料，放入洋葱块，搅拌均匀盛出即可；4.若牛肉较瘦，需要适当提高油量至20-50毫升。9.红烧牛尾【主料】牛尾1000克；【调料】葱4段、姜5片、蒜5粒、大料2个、桂皮1块、料酒30毫升、酱油20毫升、甜面酱15克、白糖15克、盐8克、油30毫升；【要点】1.将牛尾按骨节剁成段，用沸水氽烫；2.酱油的用量不可过多，以免成菜过深。10.酱焖肘子【主料】猪前肘1000克（带骨）、干黄酱100克；【调料】葱5段、姜3片、蒜4瓣、老抽10毫升、料酒10毫升、盐4克；【要点】1.将肘子收拾干净，反复冲洗后把肘子放到水中焯煮去血水；2.肘子内外全部抹上干黄酱，腌制30分钟左右；3.肘子晾凉后可封存冷藏，待食用时改刀切片。炖鱼类55/56\n1.鱼头豆腐【主料】鲢鱼头300克、五花肉100克、北豆腐400克、冬笋100克、水发香菇2个；【调料】葱2段、姜3片、蒜2瓣、干辣椒1个、料酒10毫升、盐5克、油50毫升；【出锅料】白胡椒粉1克；【水量】1000毫升；【做法】1.原料处理a.鱼头洗净，控干水分，过沸水汆烫；b.五花肉、香菇泡发、冬笋洗净后均切成片；c.北豆腐切块，干辣椒掰成小段；d.葱切葱花、姜蒜均切末；1.装锅启动a.锅内倒入油，放入处理好主料、调料以及水；b.盖上锅盖，按下[炖煮+鱼]键，启动自动烹饪程序；3.出锅装盘a.待烹饪结束时，放入白胡椒粉；b.将锅内食材搅拌均匀，盛入碗中即可；【要点】1.豆腐尽量切大块，以免成品太碎；2.入锅时，五花肉片、香菇片、冬笋片垫在鱼头下面；3.处理鱼时也可过油煎一下，会让汤色更乳白。2.鲫鱼汤【主料】鲫鱼500克；【调料】葱2段、姜2片、花椒5粒、料酒5毫升、枸杞10粒；【出锅料】胡椒粉1克、盐5克、香油3毫升；【要点】1.鲫鱼必须是新鲜活鲫鱼，冷冻的鲫鱼肉质会变硬；2.水量要一次性加满加足量，不要中途再添水。3.苦瓜鲈鱼【主料】鲈鱼750克、苦瓜200克；【调料】葱2段、姜3片、料酒10毫升、盐5克；【要点】1.鲈鱼去鳞、鳃、内脏洗净切厚块；2.苦瓜用量可适当减少，以免汤菜的苦味过于浓重。4.豆瓣酱炖小鱼【主料】麦穗鱼（约750克）；【腌制调料】料酒10毫升、盐3克；【烹制调料】葱2段、姜3片、蒜6瓣、花椒10粒、干辣椒2个、老抽5毫升、豆瓣酱20克、糖10克、盐3克、油30毫升；【要点】1.可以选用其它品种的小鱼来炖制，口味一样很好；55/56\n2.豆瓣酱需要用老抽和水化开后，再放入锅中。5.得莫利炖鱼【主料】鲤鱼1条（约750克）、粉条100克、白菜叶4片、豆腐200克；【调料】葱3段、姜4片、干辣椒2个、料酒20毫升、酱油10毫升、盐8克；【出锅料】香菜段适量；【要点】1.入锅时，先放入葱段、姜片、干辣椒等调料；2.白菜叶铺在锅底，以防止鱼破皮，粉条粘底。炖鸡类1.小鸡炖蘑菇【主料】鸡肉（500-750克）、水发香菇4个、冬笋40克；【调料】葱2段、姜3片、花椒10粒、料酒20毫升、酱油10毫升、盐5克；【水量】1000毫升；【做法】1.原料处理1.香菇泡发后洗净，对半切开；2.冬笋洗净切片；3.鸡肉过沸水淋烫后，洗净切大块；1.装锅启动a.锅内放入处理好的主料、调料以及水；b.盖上锅盖，按下[炖煮＋鸡]键，启动自动烹饪程序；3.出锅装盘a.待烹饪结束时，将锅内食材搅拌均匀，盛入碗中即可；【要点】1.整鸡过热水淋烫后，再改切大块，以免鸡肉体液流失过多；2.酱油也可以改用老抽，但是用量不可过多，以免造成菜色过深。2.清炖鸡【主料】鸡肉（500-750克）；【调料】葱2段、姜3片、花椒10粒、料酒20毫升、盐4克；【要点】1.鸡肉汆汤时间切勿太久，淋烫一下即可；2.出锅时，需将锅内食材充分搅匀。3.竹荪臻蘑炖鸡【主料】鸡半只（约500克）、干竹荪30克、臻蘑4个、红枣3颗；【调料】葱2段、姜3片、花椒10粒、料酒20毫升、盐5克；【要点】1.如果使用干制的臻蘑，需要用温水浸泡至涨发；2.需把竹荪放在盐水中浸泡20分钟左右，去伞盖及根蒂，再用清水多冲洗几遍。4.香菇淮山炖鸡55/56\n【主料】鸡750克、淮山药200克、胡萝卜40克；【调料】葱2段、姜3片、花椒20粒、料酒20毫升、酱油20毫升；【出锅料】胡椒粉2克、盐6克；【要点】1.鸡肉用沸水淋烫即可，千万不要放入沸水中汆烫过久；2.出锅时放入胡椒粉和盐进行调味，充分搅匀盛入碗中即可。5.桂圆枣炖鸡【主料】柴鸡750克、桂圆肉100克、红枣10枚；【调料】葱2段、姜3片、花椒10粒、料酒20毫升、白糖8克、盐5克；【要点】1.柴鸡用沸水淋烫一下即可，千万不可放入沸水中汆烫过久；2.出锅时，需要充分搅拌均匀再盛入碗中。炖排骨1.清炖排骨【主料】排骨500克；【调料】葱2段、姜2片、花椒10粒、大料1个、干辣椒1个、料酒20毫升、盐3克；【出锅料】白胡椒粉1克；【水量】1000毫升；【做法】1.原料处理1.将排骨斩成寸段，过沸水氽烫；2.装锅启动1.锅内放入处理好的排骨、调料以及水；2.盖上锅盖，按下[炖煮+排]键，启动自动烹饪程序；a.出锅装盘2.待烹饪结束时，放入白胡椒粉；3.将锅内食材搅拌均匀盛入盘中即可；【要点】1.排骨汆烫的时间不可过久，否则肉质易发硬，影响口感。2.苦瓜炖排骨【主料】排骨500克、苦瓜1根；【调料】葱2段、姜2片、料酒10毫升、盐5克；【要点】1.苦瓜一定要去除瓤籽，以免成菜苦味过重。3.海带炖排骨【主料】排骨500克、水发海带100克、黄豆芽100克；【调料】葱2段、姜4片、料酒10毫升、酱油10毫升、盐4克；【要点】1.酱油可以换成老抽，但用量要相对减少，以免菜色过深。4.玉米炖排骨【主料】排骨1000克、玉米2根；55/56\n【调料】葱2段、姜4片、酱油15毫升、盐5克；【要点】1.汆汤排骨的水中放入少许料酒，去腥效果更佳。5.蔬菜排骨汤【主料】排骨750克、土豆100克、胡萝卜30克、番茄100克、圆白菜75克；【调料】料酒15毫升、番茄酱75克、糖8克、盐8克；【要点】1.可以根据个人喜好增添菠菜、油菜、丝瓜等等。炖猪肉1.莲藕炖肉【主料】五花肉500克、莲藕250克；【调料】葱2段、姜2片、花椒10粒、大料1个、料酒20毫升、盐4克；【水量】1000毫升；【做法】3.原料处理a.莲藕去皮洗净切成滚刀块；b.五花肉切大块后过沸水氽烫；a.装锅启动a.锅内放入处理好的主料、调料以及水；b.盖上锅盖，按下[炖煮+肉]键，启动自动烹饪程序；3.出锅装盘1.待烹饪结束时，将锅内食材搅拌均匀盛入碗中即可；【要点】1.五花肉切3厘米左右大块，需注意汆烫时间不可过长；2.莲藕去皮切块后，用清水清洗几遍并浸泡，以防止氧化变黑。2.海带炖肉【主料】带皮五花肉500克、海带200克；【调料】葱2段、姜2片、花椒5粒、桂皮1个、大料1个、料酒10毫升、酱油10毫升、盐5克；【要点】1.五花肉切3厘米左右大块，需注意汆烫时间不可过长；2.水发海带需要先用温水泡发，再切块烹制。3.白菜豆腐炖肉【主料】五花肉300克、白菜150克、北豆腐150克；【调料】葱3段、姜2片、花椒10粒、大料1个、料酒10毫升、盐5克；【要点】1.北豆腐比较耐煮，口感较适合烹制本菜；2.五花肉过沸水汆烫时间不可太长。4.冬笋焖肉【主料】鲜冬笋100克、五花肉500克；【调料】葱2段、姜3片、大料1个、料酒10毫升、酱油10毫升、老抽5毫升、盐4克；55/56\n【要点】1.五花肉切3厘米左右大块，需注意汆烫时间不可过长；2.老抽的用量一定不可太多，否则菜色会过深。5.三宝焖肉【主料】百合100克、莲子50克、红枣5个、瘦猪肉500克；【出锅料】蜂蜜适量、冰糖适量、盐2克；【要点】1.猪肉最好挑选瘦一些的，成品口感会更为清爽；2.蜂蜜最好待烹饪结束时再放入，可最大限度保存其营养成分。炖羊类1.炖羊肉【主料】羊肉750克、白萝卜100克；【调料】葱4段、姜4片、干辣椒1个、花椒20粒、料酒30毫升；【出锅料】白胡椒粉1克、盐7克；【水量】1200毫升；【做法】1.原料处理3.羊肉剔除筋膜，切成大块，过沸水氽烫；4.萝卜洗净去皮切滚刀块；2.装锅启动a.锅内放入处理好的的主料、调料以及水；b.盖上锅盖，按下[炖煮+羊]键，启动自动烹饪程序；1.出锅装盘a.待烹饪结束时，放入白胡椒粉和盐进行调味；b.将锅内食材搅拌均匀盛入碗中即可；【要点】1.羊肉块汆烫时，滴入几滴料酒可以更好的去除膻味；2.待烹饪结束时，将锅内食材充分搅拌均匀，盛出即可。2.黄芪炖羊肉【主料】羊肉750克、黄芪15克、桂圆10克、淮山药15克；【出锅料】盐6克；【要点】1.羊肉块汆烫时，滴入几滴料酒可以更好的去除膻味；2.黄芪属于中药，切勿放入过多，否则药味会过重。3.新疆炖羊肉【主料】羊肉750克、雪里红25克、水发香菇4个、豆腐500克、粉丝50克；【调料】葱3段、姜3片、干辣椒2个、大料2个、料酒10毫升；【出锅料】胡椒粉1克、盐5克、香菜末15克；【要点】1.羊肉块汆烫时，滴入几滴料酒可以更好的去除膻味；2.胡椒粉待出锅时撒入可以提香增味。55/56\n4.鲜味羊排【主料】羊排1000克、火腿20克、口蘑30克、粉丝20克、虾仁10克；【调料】料酒5毫升；【出锅料】胡椒粉2克、盐8克；【要点】1.汆烫羊排的水中放入少许料酒，去腥效果更佳；2.待烹饪结束时，需将锅内食材充分搅拌均匀。5.双丝羊肉汤【主料】羊肉500克、白萝卜100克、胡萝卜100克；【调料】葱丝20克、姜丝20克、料酒5毫升；【出锅料】香油5毫升、胡椒粉1克、盐5克；【要点】1.羊肉切薄片后可以放入少许料酒、葱丝、姜丝腌制一会儿；2.手切的萝卜丝，比擦板擦出的口感和滋味更佳。炖牛类1.胡萝卜炖牛肉【主料】牛肉1000克、胡萝卜250克；【调料】葱2段、姜5片、大料1个、花椒5粒、料酒30毫升、盐10克；【水量】1200毫升；【做法】1.原料处理3.胡萝卜去皮洗净切大块；4.牛肉切成6厘米见方的块，过沸水氽烫；2.装锅启动a.锅内放入处理好的的主料、调料以及水；b.盖上锅盖，按下[炖煮+牛]键，启动自动烹饪程序；3.出锅装盘3.待烹饪结束时，将锅内食材搅拌均匀盛入碗中即可；【要点】1.牛肉块汆烫时间不可过久，否则口感不佳。2.西式炖牛肉【主料】牛肉1000克、洋葱1个、胡萝卜1根、芹菜1根；【调料】葱3段、姜4片、花椒20粒、大料3个、干辣椒1个、香叶1片、料酒20毫升、番茄酱250克、盐10克；【要点】1.牛肉块汆烫时间不可过久，否则口感不佳；2.待烹饪结束时，需将锅内食材充分搅拌均匀。3.海带炖牛肉【主料】牛肉750克、水发海带200克、绿豆50克、藕250克；【调料】葱2段、姜3片、花椒20粒、大料3个、干辣椒1个、料酒30毫升、酱油10毫升、盐8克；55/56\n【要点】1.绿豆用温水浸泡6-8小时后再入锅烹制，口感更佳；2.藕剁块冲洗后，放入清水中浸泡，以防止表面氧化变黑。4.莲藕炖牛肉【主料】牛肉750克、藕300克、枸杞8克；【出锅料】盐6克；【要点】1.藕剁块冲洗后，放入清水中浸泡，以防止表面氧化变黑；2.水量要一次性加满、加足量，不要中途再添水。5.番茄炖牛腩【主料】牛腩600克、西红柿2个（约500克）；【调料】葱3段、姜4片、香叶2片、大料2个、料酒15毫升、油20毫升；【出锅料】黑胡椒粉2克、盐4克；【要点】1.番茄可先用沸水略烫、去皮，成菜口感会更清爽；2.出锅时，需将锅内食材充分搅拌均匀。禽畜类干锅炒1.鱼香肉丝【主料】五花肉200克、水发木耳30克、鲜笋50克；【腌制调料】料酒10毫升、酱油10毫升、盐2克、油5毫升；【烹制调料】姜2片、蒜8瓣、泡椒20克、白糖15克、盐1克、油50毫升；【水量】20毫升（在液体调味料之外）；【出锅料】葱花20克、醋20毫升；【做法】3.原料处理3.五花肉切丝，放入腌制调料腌渍5-10分钟；4.鲜笋、木耳洗净均切成丝；5.姜切丝，大蒜拍碎后剁成蒜末；a.装锅启动3.锅内依次放入油、姜丝、蒜茸、泡椒、白糖、盐以及水；4.再依次放入腌渍好的肉丝、笋丝、木耳丝；5.盖上锅盖，按下[干锅炒]键，启动自动烹饪程序；a.出锅装盘a.待烹饪结束时，再放入葱花、醋；b.将锅内食材搅拌均匀，盛入盘中即可；【要点】1.葱丝一定要出锅时再放入，才能体现鱼香味；2.醋汁出锅时放入，香味更浓郁，否则只会徒增酸气；2.肉丝入锅时，需用铲子在锅底分散扒开；4.可以加入少许胡萝卜丝、青椒丝，色泽鲜亮味更佳。2.蒜爆肉【主料】五花肉200克；【腌制调料】料酒10毫升、酱油5毫升、盐3克、油5毫升；【烹制调料】大蒜20瓣、油30毫升；【水量】20毫升（在液体调味料之外）；55/56\n【做法】a.原料处理a.五花肉切薄片，放入腌制调料腌渍20分钟左右；b.大蒜拍剁成蒜茸；a.装锅启动1.锅内倒入油，依次放入蒜茸、水、腌制好的肉片；2.盖上锅盖，按下[干锅炒]键，启动自动烹饪程序；a.出锅装盘2.待烹饪结束时，将锅内食材搅拌均匀盛入盘中即可；【要点】1.大蒜尽量拍剁成细茸，成品口味更佳；2.酱油可用老抽替代，但用量需减少，以免菜色过深。以下菜品的详细操作步骤参见“鱼香肉丝”和“蒜爆肉”示范菜操作过程(加水量30-50毫升,其中包括酱油、料酒等液体调料的量)3.豉椒肉丝【主料】五花肉200克、冬笋50克；【腌制调料】料酒10毫升、盐2克、油5毫升；【烹制调料】葱花5克、大蒜4瓣、干辣椒2个、老抽10毫升、豆豉20克、油20毫升；【出锅料】青椒1个切成细丝；【要点】1.肉丝入锅时，用铲子在锅底将其分散扒开；2.豆豉本身富含盐分，您可根据个人口味，适量增加盐量。4.蚝油肉丁【主料】五花肉200克、莴笋100克、胡萝卜100克；【腌制调料】料酒10毫升、盐2克、油5毫升；【烹制调料】葱1段、蚝油20克、油20毫升；【要点】1.猪肉、莴笋、胡萝卜均切同等大小的丁；2.肉丁垫入锅底后需用铲子将其分散扒开。5.宫保鸡丁【主料】鸡脯肉250克、茭白100克；【腌制调料】料酒10毫升、酱油5毫升、盐1克、油5毫升；【烹制调料】葱2段、姜2片、干辣椒4个、糖8克、盐2克、油30毫升；【出锅料】去皮油炸花生米50克；【要点】1.茭白可换成黄瓜、胡萝卜等应季蔬菜；2.去皮油炸花生米可到超市购买到成品。6.茄汁牛肉【主料】牛肉200克；【腌制调料】料酒10毫升、盐3克、油5毫升；【烹制调料】番茄酱20克、白糖5克、油30毫升；【出锅料】胡椒面1克、洋葱丝100克；【要点】1.番茄酱需用水混合化开后，再放入锅中；2.烹饪结束时，需将锅内食材充分搅拌均匀，再盛入盘中。7.葱爆羊肉【主料】羊腿肉250克、葱3段；【腌制调料】料酒10毫升、盐3克、油5毫升；【烹制调料】料酒10毫升、酱油10毫升、花椒面1克、油30毫升；【出锅料】醋5毫升；55/56\n【要点】1.葱可以多准备些，成菜滋味会更香浓；2.葱丝垫底入锅，再放入其他食材。8.酱爆肉丁【主料】猪瘦肉200克、胡萝卜100克；【腌制调料】料酒10毫升、盐2克、油5毫升；【烹制调料】大葱丁35克、面酱30克、油20毫升；【出锅料】黄瓜丁100克；【要点】1.面酱需用水混合化开后，再放到锅中；2.猪肉丁入锅后，用铲子将其分散扒开。9.京酱肉丝【主料】猪里脊肉300克、葱白若干切细丝；【腌制调料】料酒10毫升、酱油10毫升、油5毫升；【烹制调料】料酒10毫升、蚝油5克、甜面酱20克、盐1克、油30毫升；【出锅料】香油1毫升；【要点】1.肉丝入锅时，用铲子在锅底将其分散扒开；2.可以准备些豆腐皮来包裹佐食，口味更佳。10.孜然羊肉【主料】羊后腿肉300克、洋葱100克；【腌制调料】料酒10毫升、盐2克、油5毫升；【烹制调料】葱3段、姜4片、料酒10毫升、辣椒粉1克、盐2克、油30毫升；【出锅料】香菜段30克、孜然粒15克；【要点】1.使用孜然粒的味道要好于孜然粉；2.出锅时，再加入孜然粒，需将锅内食材充分搅拌均匀。海鲜类干锅炒1.红焖大虾【主料】大虾300克；【调料】葱2段、姜4片、蒜2瓣、酱油5毫升、料酒10毫升、番茄酱5克、糖18克、盐3克、油30毫升；【水量】30毫升（在液体调味料之外）；【做法】1.原料处理a.大虾剪去须、腿，挑去虾肠和沙包，洗净；b.葱切葱花，姜切末，大蒜拍碎；2.装锅启动a.锅内放入油﹑葱花、姜末、蒜碎；b.再加入酱油、料酒、番茄酱、糖、盐以及水c.最后，放入处理好的大虾；d.盖上锅盖，按下[干锅炒]键，启动自动烹饪程序；3.出锅装盘1.待烹饪结束时，将锅内食材搅拌均匀，盛入盘中即可；【要点】1.酱油可以改用老抽替代，但是用量需要减少，以免菜色过深；2.葱花、姜末、蒜碎垫底入锅，香味更浓郁。2.辣炒蛤蜊【主料】花蛤蜊500克；【调料】葱3段、姜5片、蒜6瓣、料酒10毫升、郫县辣酱30克、盐1克、油40毫升；【出锅料】青椒丝5克、红椒丝5克；【水量】40毫升（包含料酒等液体调味料）；【做法】55/56\n1.原料处理1.将花蛤蜊提前用淡盐水泡养，水里面滴几滴香油，放上几片姜，泡养3-4个小时，再换水清洗几遍，空干即可；2.姜片﹑蒜瓣均切末；2.装锅启动1.锅内放入油、姜末、蒜末、葱段；2.再放入料酒、郫县辣酱、盐以及水；3.最后，放入处理好的蛤蜊；4.盖上锅盖，按下[干锅炒]键，启动自动烹饪程序；3.出锅装盘a.待烹饪结束时，撒入青﹑红椒丝，搅拌均匀后盛出即可；【要点】1.花蛤蜊买回来泡养的步骤不可省略，否则沙土类污物会严重影响口感；2.可自行增加几个干辣椒，丰富辣味，口味更佳。以下菜品的详细操作步骤参见“红焖大虾”“辣炒蛤蜊”示范菜操作过程3.干锅鱿鱼【主料】鲜鱿鱼300克；【调料】葱花5克、泡辣椒20克、酱油5毫升、料酒5毫升、盐4克、油30毫升；【出锅料】洋葱丝150克、黑胡椒粉1克；【要点】1.鲜鱿鱼处理时，需将腹内黑膜处理干净；2.葱花垫底入锅，葱香味更浓郁。4.豉椒鳝鱼【主料】鳝鱼500克；【调料】葱丝10克、豆豉15克、料酒10毫升、白糖3克、盐6克、油30毫升；【出锅料】青、红椒片各200克；【要点】1.鳝鱼的处理工作要做好，否则成菜土腥气太重；2.出锅时，需将锅内食材充分搅拌均匀。5.咖喱海鲜【主料】新鲜去骨鱼肉150克、中虾150克、带子（鲜贝肉）150克、豆角100克、番茄2个；【调料】葱丝10克、姜丝10克、料酒10毫升、咖喱粉10克、沙茶酱20克、盐6克、油30毫升；【要点】1.本菜谱为闽粤沿海地区常用的一种烹饪风味；2.原料的选择不限于上面所述的组合，可以随意搭配各种海鲜；3.沙茶酱需用料酒或水混合化开后，再放入锅中。6.红扒海参【主料】水发海参250克、水发蹄筋200克、冬笋50克、冬菇50克；【调料】葱1段、姜2片、料酒10毫升、老抽10毫升、糖5克、盐2克；【要点】1.使用干海参时，一定要将其充分涨发，再进行烹制；2.葱段、姜片需垫底入锅，再放入其他食材。7.萝卜丝焖虾【主料】白萝卜200克、鲜虾250克；【调料】姜3片、蒜3瓣、料酒10毫升、盐4克、油20毫升；【要点】1.萝卜丝也可以用菜板擦，但是手工切丝的口感更佳；2.出锅时，需将锅内食材充分搅拌均匀。55/56\n8.焖烧海兔干【主料】海兔干250克；【辅料】水发香菇3个、干豆角60克、土豆80克；【调料】姜丝1克、干辣椒2个、老抽5毫升、豆瓣酱40克、糖2克、胡椒粉1克、盐3克、油40毫升；【要点】1.海兔干用清水浸泡12小时左右（中间换水2-3次），捞出处理；2.辅料可根据个人喜好加入或替换为韭菜、茄子等；3.初加工海兔子时，不要完全撕去体表的粘膜，头部﹑触腕和内脏，这些都是可食部分。9.酱香鲜贝【主料】鲜贝50个、瘦猪肉片50克；【调料】葱3段、姜丝5克、料酒10毫升、面酱40克、盐1克、油20毫升；【出锅料】青、红椒片各30克；【要点】1.贝类本身极富鲜味，烹制切忌再加味精，也不宜多放盐，以免失去鲜味，贝类中的泥肠不宜食用，故先前的处理工作要尽量完善；2.若购买到成袋的鲜贝肉，则省略浸泡吐沙步骤；3.面酱是烹饪鲁味常用的酱料之一，因其在本菜品种发挥出香甜酱香的味道，故烹制时最好不要用其他酱料来代替。10.腊肉炒蛏子【主料】蛏子20只（约350克）、腊肉片200克；【腌制调料】姜2片、料酒15毫升、盐2克；【烹制调料】葱丝10克、姜丝10克、蒜4瓣、干辣椒3个、辣椒酱20克、油50毫升；【要点】1.蛏子放在水中大约1小时左右，可以放点食醋，使吐沙更干净；2.将葱丝、姜丝、辣椒丝、蒜片垫底入锅，滋味更香浓；3.辣椒酱需用水混合化开后，再放入锅中。豆制品类干锅炒1.葱油豆腐【主料】北豆腐300克；【调料】大葱1棵、料酒5毫升、酱油5毫升、盐3克、油30毫升；【水量】100毫升（包含料酒、酱油等液体调味料）；【做法】1.原料处理a.豆腐切丁，放入锅中加水烧开，汆烫2-3分钟捞出沥干；b.大葱切葱花；2.装锅启动2.锅内放入油、葱花；3.再放入料酒、酱油、盐以及高汤；4.最后，放入处理好的豆腐块；5.盖上锅盖，按下[干锅炒]键，启动自动烹饪程序；3.出锅装盘3.待烹饪结束时，将锅内食材晃搅均匀，盛入盘中即可；【要点】1.葱花垫底入锅，葱香味更浓郁；2.豆腐汆烫后不易碎散，此步骤最好不要省去；3.烹制时加入些许肉片或肉末，口味更佳。2.麻婆豆腐【主料】北豆腐200克、牛肉75克；55/56\n【腌制调料】酱油10毫升、盐2克；【烹制调料】豆瓣20克、豆豉15克、辣椒粉5克、油80毫升；【出锅料】青蒜1根、花椒面1克、香油5毫升；【水量】100毫升(包含酱油等液体调味料)；【做法】1.原料处理a.豆腐切小块，入锅加水烧开，汆烫后捞出沥干；b.牛肉剁碎，加入腌制调料后搅匀，腌渍5分钟以上；c.豆豉剁为细碎；d.青蒜洗净，切成小段；a.装锅启动a.锅内放入油，再放入豆豉碎、豆瓣、辣椒粉以及高汤；b.最后，加入腌制好的牛肉碎、豆腐块；c.盖上锅盖，按下[干锅炒]键，启动自动烹饪程序；1.出锅装盘a.待烹饪结束时，放入青蒜段、花椒面、香油；b.将锅内食材晃搅均匀盛入盘中即可；【要点】1.入锅时牛肉碎用铲子在锅底分散扒开；2.豆腐汆烫后不易碎散，此步骤最好不要省去。以下菜品的详细操作步骤参见“葱油豆腐”“麻婆豆腐”示范菜操作过程(加水量50-100毫升,其中包括酱油、料酒等液体调料的量)3.蜜汁豆干【主料】油豆泡500克；【调料】大料3个、干辣椒5个、酱油20毫升、白糖10克、盐5克；【出锅料】蜂蜜20克、香油10毫升；【要点】1.本菜谱中为遵循口感，水量有所增加，但并不影响正常烹制程序；2.放凉后食用，口味更佳。4.蚝油豆腐【主料】北豆腐250克；【调料】葱花10克、蒜2瓣、蚝油30克、盐1克、油30毫升；【要点】1.豆腐块过沸水汆烫，更易保持形态完整；2.葱花、蒜末需垫底入锅，滋味更香浓；3.本菜谱中没有液体调味料，烹制时按量放入清水即可。5.肉末豆腐【主料】北豆腐300克、猪肉末100克；【腌制调料】姜末5克、料酒5毫升、油5毫升；【烹制调料】葱花10克、料酒5毫升、盐3克、油30毫升；【要点】1.猪肉末入锅时，需用铲子在锅底分散扒开；2.葱花和腌制好的肉末一同垫底入锅，滋味更香浓。6.咸肉豆腐【主料】北豆腐200克、咸肉75克；【调料】葱2段、料酒10毫升、盐2克、油30毫升；【要点】1.豆腐块用水焯过后再烹制，形态更完整；2.出锅时，需轻轻晃搅均匀，再盛入盘中。7.虾酱豆腐55/56\n【主料】北豆腐250克、虾酱30克；【调料】葱花5克、蒜2瓣、料酒10毫升、油30毫升；【要点】1.虾酱富含盐分，因此可以不再额外加盐；2.可以根据个人口味，在出锅时趁热放入少许芹菜段，以增加风味。8.家常豆腐【主料】豆腐泡300克、肥肉50克、胡萝卜片20克；【调料】葱2段、姜3片、酱油10毫升、盐2克、油30毫升；【要点】1.豆腐泡也可用煎炸过的豆腐片来替代，口感更佳；2.肉片入锅后，需用铲子在锅底分散扒开。9.红烧豆腐【主料】北豆腐300克、水发香菇2个、肉丝50克；【腌制调料】料酒10毫升、盐2克、油5毫升；【烹制调料】葱1段、姜2片、酱油10毫升、白糖8克、盐3克、油40毫升；【要点】1.酱油也可以用老抽替代，但用量要相应减少；2.肉丝入锅时，需用铲子在锅底分散扒开。10.一品豆腐【主料】北豆腐300克、香菇/冬笋/荸荠/火腿/水发干贝/海参/猪肉/虾仁各25克；【调料】料酒5毫升、盐4克、油40毫升；【要点】1.猪肉丁入锅时需用铲子在锅底分散扒开；2.出锅时，需将锅内食材充分晃搅均匀。一般类蔬菜干锅炒1.茄汁菜花【主料】菜花300克；【调料】葱1段、姜1片、番茄酱20克、盐2克、油30毫升；【水量】30-50毫升；【做法】1.原料处理a.菜花掰成小朵；b.葱切葱花、姜切丝；2.装锅启动a.锅内放入油、葱花、姜丝、番茄酱、盐以及水；b.最后，放入菜花；c.盖上锅盖，按下[干锅炒]键，启动自动烹饪程序；3.出锅装盘a.待烹饪程序时，将锅内食材搅拌均匀，盛入盘中即可；【要点】1.葱花、姜丝垫底入锅；2.待烹饪结束时，将锅内食材充分搅拌均匀盛出即可。2.腐乳冬瓜【主料】冬瓜400克；【调料】葱1段、姜2片、红腐乳1块、腐乳汁10毫升、白糖5克、油20毫升；【出锅料】香菜半棵；【水量】30-50毫升（包含腐乳汁等液体调味料）；【做法】a.原料处理a.冬瓜去皮切块；b.腐乳加入腐乳汁和少量水后混合搅拌均匀；c.葱切葱花，姜切丝；d.香菜洗净切段；55/56\n3.装锅启动3.锅内放入油、葱花、姜丝，再加入腐乳混合汁、白糖以及水；4.最后，放入冬瓜块；5.盖上锅盖，按下[干锅炒]键，启动自动烹饪程序；a.出锅装盘a.待烹饪结束时，撒入香菜段，将锅内食材搅拌均匀盛出即可；【要点】1.腐乳块需碾散后与腐乳汁和水调制成混合汁；2.出锅时再加入香菜段，搅拌均匀即可。以下菜品的详细操作步骤参见“茄汁菜花”“腐乳冬瓜”示范菜操作过程(加水量30-50毫升,其中包括酱油、料酒等液体调料的量)3.醋溜山药片【主料】山药300克；【调料】葱花5克、姜丝5克、盐3克、油20毫升；【出锅料】醋20毫升；【要点】1.葱切葱花，姜切丝，均垫底入锅；2.醋汁一定要出锅时再放入，醋香味更浓。4.茄汁荸荠【主料】荸荠400克、五花肉50克；【腌制调料】料酒10毫升、盐2克、油5毫升；【烹制调料】葱花5克、姜丝5克、番茄酱30克、油30毫升；【要点】1.葱花、姜丝垫底入锅，滋味更香浓；2.番茄酱需用水混合化开后，再放入锅中。5.椒油紫甘蓝【主料】紫甘蓝300克；【调料】葱花5克、姜丝5克、酱油5毫升、盐2克、花椒油20毫升；【要点】1.葱花、姜丝垫底入锅，滋味更香浓；2.酱油不可放入过多，否则菜色过深。6.土豆焖瓜【主料】南瓜300克、土豆200克；【调料】葱1段、姜1片、盐4克、油30毫升；【要点】1.土豆切片后，需放入清水中浸泡，以防止氧化变黑；2.出锅时，需将锅内食材充分搅拌均匀。7.肉片莴笋【主料】莴笋300克、五花肉100克；【腌制调料】料酒5毫升、盐2克、油5毫升；【烹制调料】葱花6克、姜丝10克、干辣椒1个、酱油2毫升、盐2克、油15毫升；【要点】1.肉片入锅时，需用铲子在锅底分散扒开；2.葱花、姜丝垫底入锅,滋味更香浓。8.肉片西葫芦【主料】西葫芦300克、五花肉100克；【腌制调料】料酒5毫升、盐2克、油5毫升；【烹制调料】葱花6克、姜丝10克、料酒5毫升、酱油3毫升、盐2克、油15毫升；【要点】1.肉片入锅时，需用铲子在锅底分散扒开；2.酱油的用量不可过多，以免菜色过重。55/56\n9.海米冬瓜【主料】冬瓜500克、海米15克、胡萝卜50克；【调料】葱花5克、姜4片、料酒5毫升、盐3克、油30毫升；【出锅料】香菜末适量；【要点】1.海米用温水浸泡可以去除掺入的杂质和沙粒；2.葱花需垫底入锅，滋味更香浓。10.素炒蒲菜【主料】蒲菜250克、水发香菇5个、熟火腿25克；【调料】葱1段、姜1片、花椒5粒、盐3克、油20毫升；【要点】1.蒲菜切除根部后剥去硬壳，嫩的叶状部分直接切段，实心部分剖开后切段；2.出锅时，需充分搅拌均匀。耐火类蔬菜干锅炒1.烧茄子【主料】茄子300克；【调料】葱1段、姜2片、大料1粒、酱油15毫升、糖8克、盐3克、油50毫升；【出锅料】大蒜5瓣、陈醋5毫升；【水量】50-100毫升（包含酱油等液体调味料）；【做法】1.原料处理a.茄子去皮，切稍大一点儿的直方块；b.葱段改切葱花；c.大蒜拍剁成蒜茸；a.装锅启动3.锅内倒入油，放入葱花、姜片、大料；4.放入茄块、酱油、糖、盐以及水；5.盖上锅盖，按下[干锅炒]键，启动自动烹饪程序；3.出锅装盘a.待烹饪结束时再加入蒜茸和醋汁；b.将锅内食材搅拌均匀，盛入盘中即可；【要点】1.大蒜用刀拍剁成蒜茸，滋味会更香浓；2.葱花、姜片需垫底入锅。2.黄豆芽海带炒肉丝【主料】黄豆芽200克、海带200克、五花肉100克；【腌制调料】料酒10毫升、酱油10毫升、盐1克、油5毫升；【烹制调料】葱1段、姜2片、盐2克、油20毫升；【出锅料】蒜5瓣；【水量】50-100毫升（包含料酒、酱油等液体调味料）；【做法】a.原料处理a.黄豆芽洗净，海带切丝；b.五花肉切丝，加入腌制调料腌渍5分钟以上；c.葱切葱花，姜切丝；d.大蒜拍成蒜碎；a.装锅启动6.锅内倒入油，放入葱花、姜丝；7.放入腌制好的肉丝、豆芽、海带丝、盐以及水；8.盖上锅盖，按下[干锅炒]键，启动自动烹饪程序；55/56\n1.出锅装盘2.待烹饪结束时，将蒜碎撒入锅中；3.搅拌均匀后盛入盘中即可；【要点】1.肉丝入锅时，用铲子将其分散扒开；2.蒜碎一定要出锅趁热撒入，蒜香味更容易挥发出来。以下菜品的详细操作步骤参见“烧茄子”和“黄豆芽海带炒肉丝”示范菜操作过程(加水量50-100毫升,其中包括酱油、料酒等液体调料的量)3.豆角炒肉【主料】豆角300克、猪肉100克；【腌制调料】料酒5毫升、酱油5毫升、盐3克、油5毫升；【烹制调料】葱花10克、姜2片、大料1个、油10毫升；【出锅料】蒜3瓣；【要点】1.葱花垫底入锅，滋味更香浓；2.肉丝入锅时，需用铲子在锅底分散扒开；3.若选购的豆角偏老，水量需适当增加。4.橄榄菜炒豆角【主料】豆角300克、橄榄菜30克；【调料】葱1段、姜1片、盐2克、油20毫升；【要点】1.豆角段勿需过长，小段口感更软嫩；2.出锅时，可加入拍好的蒜茸，搅拌均匀后味道更佳。5.咸肉干豆角【主料】干豆角100克泡软、咸肉片100克；【调料】葱1段、姜1片、大料1个、料酒5毫升、酱油5毫升、盐2克、油20毫升；【要点】1.葱段、姜片、咸肉片一同垫底入锅；2.出锅时需充分搅拌均匀。6.四季豆烧土豆【主料】土豆200克、豆角200克；【调料】葱1段、姜2片、酱油10毫升、盐4克、油20毫升；【出锅料】大蒜4瓣；【要点】1.土豆切小块，放凉水中冲洗浸泡，以防止表面氧化变黑；2.若购买到比较老的豆角，水量也要多增加一些，以延长烹制时间。7.香辣藕片【主料】藕400克；【调料】葱花5克、姜丝10克、干辣椒2个、红辣油3毫升、盐4克、油10毫升；【要点】1.藕去皮后切片，用清水冲洗浸泡；2.可根据自己口味增添辣酱或辣椒粉，来提升菜品香辣口味。8.油焖茭白【主料】茭白300克；55/56\n【调料】姜2片、酱油20毫升、白糖5克、盐2克、油20毫升；【要点】1.姜末垫底入锅，滋味更香浓；2.少量白糖可以提鲜增味，不要放入过多。9.蚝油蘑菇【主料】蘑菇300克；【调料】葱1段、蚝油30克、油20毫升；【要点】1.葱花垫底入锅，滋味更香浓；2.蚝油为调制的调味料，里面含有盐分，可根据个人口味适当增添盐量。10.鲍汁白灵菇【主料】白灵菇300克；【调料】葱花5克、姜丝5克、瓶装鲍汁50克、油20毫升；【要点】1.葱花、姜丝均垫底入锅，滋味更香浓；2.鲍汁内富含盐分，可根据个人口味适当增添盐量。细嫩类蔬菜干锅炒1.蒜茸茼蒿【主料】茼蒿300克；【调料】大蒜5瓣、盐3克、油30毫升；【水量】5-10毫升；【做法】1.原料处理a.茼蒿洗净切成段；b.大蒜拍成蒜茸；2.装锅启动a.锅内放入油、蒜茸、水以及盐；b.最后，放入茼蒿段；c.盖上锅盖，按下[干锅炒]键，启动自动烹饪程序；3.出锅装盘a.待烹饪结束时，将锅内食材搅拌均匀，盛入盘中即可；【要点】1.大蒜用刀拍剁成蒜茸后，可留下部分出锅时再次撒入，蒜香味更浓郁；2.茼蒿清洗后，叶片易沾有水分，需要将水空干净。2.芹菜肉丝【主料】芹菜200克、猪瘦肉100克；【腌制调料】料酒5毫升、酱油5毫升、盐3克、油5毫升；【烹制调料】葱1段、姜2片、油20毫升；55/56\n【水量】不需要另外加水；【做法】1.原料处理a.猪肉切丝，放入腌制调料后混合拌匀，腌渍5分钟以上；b.葱切葱花、姜切丝；c.芹菜去叶后洗净切段；2.装锅启动a.锅内放入油、葱花、姜丝；b.放入腌制好的肉丝、芹菜段；c.盖上锅盖，按下[干锅炒]键，启动自动烹饪程序；3.出锅装盘a.待烹饪程序时，将锅内食材搅拌均匀，盛入盘中即可；【要点】1.肉丝入锅时，用铲子在锅底分散扒开；2.出锅时，需要充分搅拌均匀。以下菜品的详细操作步骤参见“蒜茸茼蒿”和“芹菜炒肉丝”示范菜操作过程3.素炒青椒【主料】青椒300克；【调料】葱丝5克、姜丝5克、盐2克、油20毫升；【要点】1.葱丝、姜丝垫底入锅，滋味更香浓；2。烹饪结束时，需将锅内食材充分搅拌均匀。4.豆豉油麦菜【主料】油麦菜250克；【调料】葱花5克、姜丝5克、豆豉10克、盐1克、油30毫升；【要点】1.豆豉剁为细碎，滋味更香浓；　2.油麦菜洗净后叶片会粘有水份，需沥干后再切段入锅。5.蚝油菜心【主料】菜心300克；【调料】葱丝5克、姜丝5克、大蒜3瓣、蚝油15克、油20毫升；【要点】1.菜心清洗后会粘有水分，需沥干后再切段入锅；2.大蒜碎出锅时撒入蒜香味更浓郁。6.醋溜白菜【主料】嫩白菜帮400克；55/56\n【调料】葱丝5克、姜丝5克、酱油5毫升、盐3克、油20毫升；【出锅料】醋40毫升；【要点】1.酱油可以替换为老抽，但用量要相应减少，避免菜色过深；2.待烹饪结束时放入醋汁，可让醋香味更浓郁。7.醋溜土豆丝【主料】土豆300克；【调料】葱花5克、姜丝5克、盐2克、油20毫升；【出锅料】蒜5瓣拍碎、醋20毫升；【要点】1.浸泡土豆丝的水中可放入几滴白醋，以免可溶性纤维流失过多，同时也提升其色泽与口感；2.土豆丝浸泡后会粘有一些水分，需沥干后再入锅烹制。8.素炒西葫芦【主料】西葫芦300克；【调料】蒜3瓣、盐3克、油40毫升；【要点】1.大蒜茸出锅时趁热撒入，蒜香味更浓郁；2.待烹饪结束时，需将锅内食材充分搅拌均匀。9.蒜薹炒肉丝【主料】蒜薹300克、猪肉100克；【腌制调料】酱油5毫升、料酒5毫升、盐3克、油5毫升；【烹制调料】姜丝5克、油20毫升；【要点】1.腌制肉丝入锅时，需用铲子在锅底分散扒开；2.出锅时，需将锅内食材充分搅拌均匀。10.菠菜梗炒肉丝【主料】菠菜梗300克、猪肉100克；【腌制调料】料酒3毫升、酱油5毫升、盐2克、油5毫升；【烹制调料】葱丝5克、姜丝5克、油20毫升；【要点】1.菠菜梗洗净后，需沥干水分再切段入锅；2.腌制肉丝入锅时，需用铲子在锅底分散扒开。生啫类1.蒜香焗骨【主料】小排750克；【调料】大蒜20瓣、料酒20毫升、老抽10毫升、豆豉10-20粒、白糖10克、盐6克、油50毫升；【做法】3.原料处理1.小排用开水烫洗一下，洗净沥干；55/56\n1.大蒜捣成蒜茸；2.将除油之外的所有调料一同放入排骨中，搅拌均匀；3.所有原料放入保鲜盒，置入冰箱冷藏室，腌制24小时左右；a.装锅启动2.锅内放入油以及腌制好的排骨；3.盖上锅盖，按下[生啫]键，启动自动烹饪程序；a.出锅装盘a.待烹饪结束时，将锅内食材搅拌均匀，盛入盘中即可；【要点】1.大蒜可以多用一些，腌制时间久些味道会更香浓；2.吃起来很有滋味，是一款很有特色的菜式。2.三杯鸡【主料】鸡半只（约500克）；【调料】葱2段、姜3片、盐3克、料酒15毫升、酱油15毫升、油15毫升；【做法】6.原料处理a.鸡用开水淋烫一下，洗净后剁块；b.鸡块放入盆中，加入除油之外的所有调料，搅匀腌制30分钟左右；2.装锅启动a.锅内放入油﹑腌制好的鸡肉和调料；b.盖上锅盖，按下[生啫]键，启动自动烹饪程序；a.出锅装盘1.待烹饪结束时，将锅内食材搅拌均匀，盛入盘中即可；【要点】1.鸡身用开水淋烫一下即可，不可在沸水中焯烫过久；2.酱油可以替换为老抽，但是用量需相应减少，以面上色过深。以下菜品的详细操作步骤参见“蒜香焗骨”和“三杯鸡”示范菜操作过程3.蒜香鸡【主料】鸡半只（约500克）；【调料】姜3片、大蒜20瓣、白醋10毫升、料酒10毫升、沙姜粉5克、淀粉5克、盐5克、油20毫升；【要点】1.大蒜捣成泥状，蒜香味更浓郁；2.腌制时间久一些，会更佳入味。4.沙姜鸡【主料】鸡1只（约750克）、沙姜20克；【调料】盐4克、油20毫升；【要点】1.整鸡用开水淋烫表面即可，冲洗干净切大块；2.沙姜用刀轻刮去皮，切薄姜片后再混合腌制；3.沙姜不可放入过多，否则会发苦。55/56\n5.瑞士排骨【主料】排骨400克、土豆100克、洋葱100克；【调料】蒜茸20克、茄汁10毫升、醋5毫升、料酒15毫升、白糖5克、盐4克、油30毫升；【要点】1.土豆切块后，冲洗干净后入清水浸泡；2.延长排骨腌制的时间，更加入味。6.蜜汁排骨【主料】肉排400克、洋葱100克；【调料】曲酒10毫升、酱油10毫升、蜜椒汁10毫升、蜜糖5克、盐3克、油30毫升；【要点】1.延长排骨腌制的时间，更入味；2.出锅时，需将锅内食材充分搅拌均匀。7.美极焗凤翅【主料】鸡中翅300克；【调料】姜2片、红辣椒2个、蒜茸10克、酱油10毫升、蚝油10克、料酒15毫升、香油1毫升、胡椒粉2克、白糖5克、盐3克、油30毫升；【要点】1.鸡翅腌制时间久一些，更加入味；2.出锅时，需将锅内食材充分搅拌均匀。8.姜葱焗肉蟹【主料】花蟹500克；【调料】葱2段、姜5片、料酒20毫升、香油1毫升、胡椒粉2克、白糖5克、盐3克、油30毫升；【要点】1.原料挑选很重要，要从色泽、气味、重量等多方面衡量；2.原料处理时不可剁的太碎散。9.钵酒焗乳鸽【主料】乳鸽400克；【调料】葱2段、姜4片、钵酒15毫升、生抽15毫升、白糖5克、油30毫升；【要点】1.延长腌制乳鸽的时间，会更佳入味；2.出锅时，需将锅内食材充分搅拌均匀10.生啫黄鳝【主料】黄鳝400克、青尖椒25克、洋葱100克；【调料】姜3片、蒜片5克、老抽10毫升、料酒15毫升、香油1毫升、煲仔酱15克、胡椒粉1克、盐3克、油30毫升；【出锅料】香菜段适量；【要点】1.黄鳝清洗后撒入盐反复抓搓，可以彻底去除黄鳝表面的粘液。待抓搓出的泡沫丰富时，即可用清水彻底清洗（边抓搓边用流动的水冲洗为宜），反复多清洗几遍清洁效果更佳。55/56\n2.出锅时，需将锅内食材充分搅拌均匀。蒸囊肉类1.苦瓜瓤肉【主料】苦瓜250克、五花肉或者肉馅150克；【调料】葱末3克、姜末2克、酱油5毫升、料酒5毫升、盐3克、油10毫升；【做法】a.原料处理a.苦瓜洗净，切成3-5厘米长的段，去掉籽和内瓤，形成一个圆环；b.五花肉剁成茸后加入调料，用力朝一个方向搅拌，当感觉上劲时，加适量水继续搅拌，照此反复几次直至搅拌成黏糊状；c.将搅好的肉馅填到苦瓜中；3.装锅启动a.锅内加入水，将填好馅的苦瓜放入盘中上屉；b.盖上锅盖，按下[蒸瓤肉]键，启动自动烹饪程序；2.出锅装盘3.待烹饪结束时，将盘子取出，稍凉即可食用；【要点】1.肉馅加入调料后，须向同一个方向将其用力搅上劲儿；2.直接购买的肉馅不会很细腻，可以进行二次加工剁细。2.珍珠丸子【主料】五花肉或者肉馅250克、糯米150克、圆白菜叶3片；【调料】葱末3克、姜末3克、料酒20毫升、盐3克；【做法】a.原料处理1.糯米洗净，放温水中浸泡1小时左右；2.五花肉剁成茸，加入调料搅拌上劲儿，肉馅捏成核桃大小的丸子，表面均匀滚粘上糯米；a.装锅启动a.锅内加入水，白菜叶洗净后先铺在蒸屉上，再码上丸子；b.盖上锅盖，按下[蒸瓤肉]键，启动自动烹饪程序；a.出锅装盘2.待烹饪结束时，将白菜叶整体移入盘中即可；【要点】1.直接购买的肉馅不会很细腻，可以进行二次加工剁细；2.肉茸搅馅时需向同一个方向用力搅拌，直至上劲儿；3.糯米必须要浸泡后使用，否则生硬缺少口感。以下菜品的详细操作步骤参见“苦瓜瓤肉”和“珍珠丸子”示范菜操作过程3.瓤豆腐【主料】北豆腐250克、五花肉或者肉馅150克；【调料】葱末3克、姜末2克、料酒5毫升、盐3克；【要点】1.豆腐汆汤后，易保持形态，因此汆烫步骤不可省略。4.蒸瓤香菇【主料】水发香菇200克、五花肉或者肉馅150克；【调料】葱末10克、姜末5克、料酒10毫升、盐4克；【要点】1.使用新鲜的香菇同样可以烹制本菜。5.瓤番茄55/56\n【主料】番茄1个（约200克）、五花肉或者肉馅100克、冬笋25克；【调料】葱末3克、姜末3克、酱油5毫升、料酒5毫升、盐2克、油10毫升；【要点】1.番茄制盅的时候，切勿将底部挖漏。6.蒸双白【主料】白萝卜250克、白肉150克；【调料】葱末5克、姜末5克、料酒15毫升、盐4克、油15毫升；【要点】1.肉需选用肥肉较多的白肉来烹制，色泽和口味均更适宜。7.干贝蒸南瓜【主料】老南瓜300克、干贝25克；【出锅料】香油3毫升；【要点】1.干贝需用温水浸泡至回软。8.四宝蒸白玉【主料】北豆腐300克、虾仁/冬菇/火腿/冬笋各20克；【调料】葱末3克、姜末3克、盐5克、油15毫升；【要点】1.可根据个人口味将四宝用料替换用干贝、香菇、五花肉丁等等。9.腐皮肉卷【主料】腐皮3大张、五花肉或者肉馅200克、水发香菇50克；【调料】葱末2克、姜末2克、料酒10毫升、香油10毫升、盐3克；【要点】1.可根据个人喜好，将腐皮换成蛋皮、千张、白菜叶等。10.蒸五香猪肝【主料】鲜猪肝400克；【调料】葱3段、姜3片、大料2个、花椒6粒、辣椒1个、丁香1粒、酱油20毫升、料酒30毫升、盐3克；【要点】1.本菜品放凉后，作为佐食小菜，滋味更佳。蒸滑鸡类1.滑香鸡【主料】净光鸡（约400克）、葱段25克；【调料】姜4片、香油1毫升、白胡椒粉1克、淀粉10克、蚝油10克、白糖4克、盐3克、油30毫升；【出锅料】葱2段、热油70毫升；【做法】a.原料处理a.鸡用沸水淋烫后，剁成小块；b.将处理好的主料﹑调料混合拌匀，放入盘中；a.装锅启动a.锅内加水后整盘上屉，盖上锅盖，按下[蒸鸡块]键，启动自动烹饪程序；2.出锅装盘1.待烹饪结束时，整盘取出，把葱段放到鸡块上，溅入热油即可；【要点】1.鸡块与调料混合拌匀后，腌制一会儿再上屉，味道更浓郁。2.淀粉要撒匀,才能做出滑嫩的口感。2.荷香鸡【主料】净光鸡（约700克）、水发冬菇5个、荷叶2张；55/56\n【调料】葱4段、姜4片、料酒20毫升、酱油8毫升、香油5毫升、白胡椒粉1克、盐5克；【做法】a.原料处理a.鸡用沸水淋烫后，洗净切块；b.荷叶洗净，过沸水浸烫1分钟左右，捞出沥干；c.冬菇泡发后去蒂洗净；d.将处理好的鸡块、冬菇与调料混合拌匀，腌制20分钟以上；e.将上述处理好的原料用荷叶分装包好；3.装锅启动1.锅内加水后，放好蒸屉上，码上包好的鸡块；2.盖上锅盖，按下[蒸鸡块]键，启动自动烹饪程序；2.出锅装盘a.待烹饪结束时，将荷叶包移入盘中即可；【要点】1.非应季时可使用干荷叶，但需用温水浸泡至叶片回软。以下菜品的详细操作步骤参见“滑香鸡”和“荷香鸡”示范菜操作过程3.荷包香辣鸡【主料】净光鸡600克、鲜荷叶2张；【调料】葱末5克、姜末5克、红油5毫升、香油10毫升、五香粉100克、香辣酱20克、胡椒粉1克、盐3克；【要点】1.本菜谱中的荷叶最好选用应季的鲜荷叶，泡发的干荷叶其延展性与香味都会逊色很多。4.枣菇蒸鸡块【主料】鸡300克、水发香菇50克、红枣50克；【调料】葱花5克、姜丝少许、料酒5毫升、酱油4毫升、香油5毫升、水淀粉8毫升、白糖1克、盐3克；【要点】1.水发香菇较新鲜的香菇，烹制起来更有口感。5.双冬蒸鸡【主料】净嫩母鸡（约750克）、水发冬菇50克、冬笋50克；【调料】葱3段、姜3片、料酒15毫升、盐6克、油20毫升；【要点】1.母鸡收拾干净后需用沸水淋烫并冲洗干净。6.酸菜蒸鸭【主料】净嫩鸭(约750克）、酸菜半棵；【调料】姜3片、料酒15毫升、胡椒粉1克、白糖5克、盐6克；【要点】1.鸭子过沸水淋烫一下即可，千万不可放入沸水浸泡过久。55/56\n7.酒蒸鸭块【主料】净嫩鸭（约750克)、香菇50克；【调料】葱5段、姜4片、料酒150毫升、酱油15毫升、胡椒粉1克、盐5克、油20毫升；【要点】1.料酒的用量是这道菜的酒香味所在，您也可以用品质好的黄酒来替代烹制，香味会更浓郁。8.荷叶鹌鹑【主料】鹌鹑2只（400克）、水发冬菇50克、熟火腿35克、荷叶1张；【调料】姜5片、胡椒粉1克、干淀粉10克、白糖3克、盐3克、香油5毫升、油20毫升；【要点】1.使用新鲜荷叶，其叶片延展性以及荷叶的香气都更佳。9.肉丸蒸乳鸽【主料】肥嫩乳鸽1只（约300克）、五花肉200克；【调料】姜3片、料酒20毫升、高汤500毫升、香油10毫升、胡椒粉1克、盐4克；【要点】1.五花肉茸搅拌时，要朝一个方向用力搅直至上劲儿，加入少许水，然后继续搅拌，依次程序反复几次才算搅好。10.腐乳蒸排骨【主料】猪排骨500克；【调料】葱花10克、大蒜5瓣、腐乳2块、酱油5毫升、料酒25毫升、糖5克、盐2克；【要点】1.腐乳最好用料酒、酱油等液体调料混合化开后，再随同其余调料一同腌制，这样腐乳味更均匀。汆丸子类1.汆丸子【主料】（瘦多肥少）猪肉400克、鸡蛋清1个；【调料】葱末10克、姜末10克、料酒15毫升、盐4克、；【出锅料】香油5毫升、香菜1棵；【做法】3.原料处理6.猪肉洗净去掉筋，剁成茸；7.将剁好的肉茸放入大碗内，加入鸡蛋清和调料，用力向一个方向搅拌至黏糊状；8.香菜洗净，切成1厘米左右的小段；a.装锅启动a.锅内加入水，盖上锅盖，按下[汆丸子]键，启动烹饪程序；b.当“开盖”提示音响起时，打开锅盖，把肉茸挤成丸子下到锅中；c.盖上锅盖，继续进行烹饪程序；3.出锅装盘55/56\na.待烹饪结束时，将锅内食材盛入碗中；b.撒入香油、香菜段进行调味即可；【要点】1.肉茸要剁细些，搅馅时要朝同一个方向搅上劲儿，成品口感才更弹嫩。2.萝卜羊肉丸【主料】羊肉250克、白萝卜250克、鸡蛋清1个；【调料】葱末10克、姜末10克、料酒10毫升、盐4克、油10毫升；【出锅料】香油3毫升；【做法】2.原料处理2.羊肉洗净剔去筋，剁成茸状；3.萝卜洗净去皮切薄片；4.将羊肉茸放入碗内，加入鸡蛋清和调料，用力向一个方向搅拌至黏糊状；a.装锅启动a.锅内加入水，盖上锅盖，按下[汆丸子]键，启动烹饪程序；b.当“开盖”提示音响起时，打开锅盖，把肉茸挤成丸子下到锅中；c.锅中再加入萝卜片，盖上锅盖，继续进行烹饪程序；3.出锅装盘1.待烹饪结束时，将锅内食材搅拌均匀盛入碗中，撒入香油进行调味即成；【要点】1.白萝卜口味清润，久煮不烂，很适合烹制汤品。以下菜品的详细操作步骤参见“汆丸子”和“萝卜羊肉丸”示范菜操作过程3.汆羊肉片【主料】鲜羊肉750克、胡萝卜50克；【调料】盐5克、葱花7片、姜丝少许、料酒10毫升、；【出锅料】香油5毫升、香菜1棵；【要点】1.羊肉一定要切成薄片，成品口味更佳；2.当“开盖”提示音响起时，打开锅盖，把肉片、胡萝卜片、调料一同放入锅中。4.汆肥牛片【主料】肥牛肉750克、水发海米20克；【调料】葱3段、姜3片、料酒15毫升、盐6克；【出锅料】香油10毫升；【要点】1.牛肉洗净切薄片；2.海米用温水浸泡清洗后，可以去除当中的杂质；3.当“开盖”提示音响起时，打开锅盖，把处理好的牛肉片、海米、调料一同放入锅中。5.紫菜鸡蛋汤55/56\n【主料】紫菜20克、鸡蛋2个；【调料】姜末10克、盐3克；【出锅料】香油10毫升；【要点】1.紫菜中掺杂了很多杂质，需要用温水浸泡并冲洗干净；2.将鸡蛋打入碗内搅散成均匀蛋液；3.当“开盖”提示音响起时，打开锅盖，放入处理好的紫菜、搅好的蛋液、盐。6.冬瓜猪肉丸【主料】（瘦）猪肉300克、冬瓜300克、鸡蛋清1个；【调料】葱末10克、姜末10克、料酒10毫升、盐4克、油15毫升；【出锅料】香油5毫升、香菜1棵；【要点】1.猪肉洗净剁成细茸，搅馅时要朝同一个方向搅上劲儿，成品口感才更弹嫩；2.当“开盖”提示音响起时，打开锅盖，把肉茸挤成丸子下到锅中。7.白菜羊肉丸【主料】鲜羊腿肉300克、白菜叶片400克、鸡蛋清1个；【调料】葱末5克、姜末10克、料酒10毫升、酱油5毫升、盐4毫升、油5毫升；【出锅料】香油5毫升、胡椒粉1克、香菜1棵；【要点】1.将羊腿肉剁成肉茸，加入鸡蛋清和调料，搅馅时要朝同一个方向搅上劲儿，成品口感才更弹嫩；2.当“开盖”提示音响起时，打开锅盖，把肉茸挤成丸子下到锅中。8.汆牛肉丸子【主料】牛肉300克、水发香菇2个、鸡蛋清1个；【调料】葱末5克、姜末5克、料酒10毫升、酱油10毫升、盐3克、油10毫升；【出锅料】香葱末10克；【要点】1.香菇泡发后，剁成细碎；2.牛肉剁成细茸后加入鸡蛋清、香菇碎和调料，用力向一个方向搅拌至黏糊状；3.可以购买现成的肉馅，进行再加工剁至肉茸变细腻为止；4.当“开盖”提示音响起时，打开锅盖，把肉茸挤成丸子下到锅中。9.酸菜汆白肉【主料】熟五花肉块300克、酸菜400克；【调料】葱3段、姜4片、花椒10粒、大料1个、料酒20毫升、盐4克；【要点】1.酸菜用刀切成细丝状；2.熟五花肉块改刀切成大片；3.当“开盖”提示音响起时，打开锅盖，放入五花肉片和酸菜丝；55/56\n4.将大蒜捣茸放入少许水和盐，制成蒜汁，蘸食享用风味更佳。10.木耳丸子汤【主料】（瘦多肥少）猪肉300克、水发木耳5个、鸡蛋清1个；【调料】葱末10克、料酒10毫升、酱油5毫升、盐3克；【出锅料】白胡椒粉1克、香菜1克；【要点】1.猪肉剁成茸，放入鸡蛋清和调料混合拌匀，用力向一个方向搅拌至黏糊状；2.搅肉茸时的酱油不可放入过多，以免肉丸过深；3.当“开盖”提示音响起时，打开锅盖，把肉茸挤成丸子下到锅中。11.金针肉丸汤【主料】（瘦多肥少）猪肉300克、金针菇150克、水发香菇2个；【调料】葱末10克、料酒10毫升、盐4克；【出锅料】香葱末10克；【要点】1.猪肉剁成茸，放入鸡蛋清、香菇碎、调料后混合拌匀，用力向一个方向搅拌至黏糊状；2.肉茸要剁细些，搅馅时要朝同一个方向搅上劲儿，成品口感才更弹嫩。12.豆芽汆水丸子【主料】（瘦多肥少）猪肉300克、黄豆芽200克、鸡蛋清1个；【调料】葱花5克、姜末5克、胡椒粉1克、盐3克；【出锅料】香葱末10克；【要点】1.猪肉剁成茸，放入鸡蛋清、调料后混合拌匀，用力向一个方向搅拌至黏糊状；2.可以购买现成的猪肉馅，进行再加工剁至肉茸变细腻为止；3.当“开盖”提示音响起时，打开锅盖，把肉茸挤成丸子下到锅中。13.裙带菜汆肉圆【主料】（瘦多肥少）猪肉300克、水发裙带菜20克；【调料】姜末10克、料酒10毫升、酱油10毫升、胡椒粉1克、盐3克；【要点】1.肉茸要剁细些，搅馅时要朝同一个方向搅上劲儿，成品口感才更弹嫩；2.裙带菜用温水泡发，切小块；3.当“开盖”提示音响起时，打开锅盖，把肉茸挤成丸子下到锅中。煲老鸭C21煲猪手应用之一1.花生节瓜煲鸡脚【主料】鸡脚500克；【辅料】姜2片、新鲜荷叶少许、花生25克、节瓜2段、红枣2颗、猪骨数块；55/56\n【出锅料】盐适量；【水量】1400毫升；【做法】a.原料处理a.将鸡脚用开水烫透后去黄衣，斩爪尖，剁成小块；b.猪骨过沸水汆烫后捞出；c.节瓜洗净切滚刀块；1.装锅启动3.锅内放入处理好的主料、辅料、以及水；4.盖上锅盖，按下［煲老鸭］键，启动自动烹饪程序；a.出锅装盘a.待烹饪结束时，再放入盐进行调味；b.将锅内食材搅拌均匀盛入碗中即可；【要点】1.盐出锅时再放入进行调味即可。2.扁尖老鸭汤【主料】净柴鸭1000克、扁尖笋200克、火腿20克；【调料】姜5片、料酒30毫升；【出锅料】盐10克；【水量】800毫升；【做法】a.原料处理2.将扁尖笋发好；3.火腿切片；4.柴鸭一切为二，过沸水氽烫；a.装锅启动1.锅内放入处理好的主料、调料以及水；2.盖上锅盖，按下［煲老鸭］键，启动自动烹饪程序；2.出锅装盘6.待烹饪结束时，放入盐进行调味；7.将锅内食材搅拌均匀盛入碗中即可；【要点】1.使用干制的扁尖笋需先用温水浸泡至回软。以下菜品的详细操作步骤参见“花生节瓜煲鸡脚”和“扁尖老鸭汤”示范菜操作过程3.萝卜桂圆煲羊腩【主料】羊腩500克；【辅料】姜2片、龙眼肉2克、白萝卜200克；【出锅料】盐适量；【要点】1.羊腩洗净切8-10厘米左右大块，肉块可以尽量切大一些。55/56\n4.腊鸭头煲白菜干【主料】腊鸭头（连颈）一个；【辅料】白菜干50克、陈皮10克；【出锅料】盐适量；【要点】1.腊鸭头用清水洗净剁成小块；2.白菜干用温水浸润洗净捞出切成段；3.陈皮用温水浸泡，泡陈皮的水，可以留用，做为烹制用水。5.益智仁煲土鸡【主料】土鸡肉半只；【辅料】益智仁2克、淮山10克、枸杞5克；【调料】葱2段、姜2片、黄酒10毫升；【出锅料】胡椒粉2克、盐3克；【要点】1.土鸡用沸水淋烫一下即可，千万不要放入沸水中过久；2.待烹饪结束时，放入胡椒粉和盐进行调味；6.白果腐竹马蹄煲猪肚【主料】猪肚500克；【辅料】净白果5克、腐竹20克、马蹄100克；【出锅料】白胡椒10粒、盐3克；【要点】1.在汆烫猪肚的水中倒入少许料酒，去腥效果更佳；2.待烹饪结束时，放入白胡椒粒和盐进行调味。7.云耳海参煲猪肠【主料】猪肠500克；【辅料】姜2片、海参（已发）100克、云耳10克；【出锅料】盐适量；【要点】1.猪肠的处理工作要做好，否则腥气过重，可在汆烫的水中放入少许料酒，去腥效果更佳；2.发好的海参切开清洗内部杂质。8.金银菜煲猪肺【主料】猪肺500克、脊骨500克；【辅料】姜2片、白菜干50克、白菜100克、南北杏1个、罗汉果半个、蜜枣2个、冰糖5克；【出锅料】盐适量；【要点】1.在汆烫猪肺和脊骨的水中放入少许料酒，去腥效果更佳；2.白菜干用温水浸润，捞出切段。9.生地墨鱼煲排骨55/56\n【主料】水发墨鱼250克、排骨250克；【辅料】葱2段、姜2片、生地5克、枸杞5克、料酒10毫升；【出锅料】胡椒粉2克、盐适量；【要点】1.在汆烫墨鱼和排骨的水中放入少许料酒，去腥效果更佳；2.待烹饪结束时，再放入胡椒粉和盐进行调味。10.栗米葫芦煲排骨【主料】排骨500克；【辅料】栗米须10克、葫芦瓜10克、陈皮10克；【出锅料】盐适量；【要点】1.排骨剁段后过沸水汆烫；2.泡陈皮的水，可以留用，做为烹制用水。11.花果南杏排骨汤【主料】排骨500克；【辅料】无花果5颗、南杏仁20克、陈皮10克；【出锅料】盐适量；【要点】1.在汆烫排骨的水中，加入少许料酒，去腥效果更佳；2.无花果、南杏仁均用清水清洗。12.黑豆炖猪蹄【主料】猪蹄500克、黑豆100克、红枣6枚、陈皮2块；【调料】葱4段、姜4片、料酒50毫升；【出锅料】胡椒粉2克、盐10克；【要点】1.猪蹄清洗后剁块，过沸水汆烫；2.黑豆一定要用温水浸泡后再放入锅中烹制，口感更佳。13.松茸菌炖柴鸡【主料】柴鸡750-1000克、松茸菌3个、冬笋40克；【调料】葱3段、姜3片、花椒20粒、料酒30毫升；【出锅料】盐5克；【要点】1.松茸菌用温水发透后切片，可以用其它菌类代替松茸菌；2.柴鸡用沸水淋烫后切大块。煲靓汤-骨汤1.莲藕骨头汤【主料】腔骨750克、莲藕500克、枸杞10粒；【调料】葱1段、姜3片；【出锅料】盐3克；55/56\n【水量】2000毫升；【做法】a.原料处理2.腔骨洗净，用沸水氽烫；3.莲藕洗净，切滚刀块；a.装锅启动3.锅内放入处理好的主料、调料以及水；4.盖上锅盖，按下[煲靓汤]键，启动自动烹饪程序；a.出锅装盘a.待烹饪结束时，再放入盐，盛入碗中即可；【要点】1.一定记住，待烹饪结束时再放入盐进行调味；2.莲藕切滚刀块后冲洗干净，放入水中浸泡着以防止氧化变黑。以下菜品的详细操作步骤参见“莲藕骨头汤”示范菜操作过程2.玉米大骨汤【主料】棒骨2根、老玉米半根、胡萝卜半根、荸荠10个、土豆100克、红枣6枚；【调料】葱1段、姜3片；【出锅料】盐3克；【要点】1.棒骨砸段后过沸水汆烫；2.胡萝卜、荸荠、土豆均去皮后切成滚刀块；3.土豆去皮切块，需用清水冲洗并浸泡着，以防止氧化变黑。3.海带骨头汤【主料】棒骨2根、水发海带250克；【调料】葱1段、姜3片；【出锅料】盐3克；【要点】1.将棒骨砸断后过沸水汆烫；2.海带用温水泡发后切片；3.在汆烫棒骨的水中放入少许料酒，去腥效果更佳。4.乌鱼龙骨汤【主料】腔骨750克、乌鱼干100克、枸杞5克；【调料】葱1段、姜3片；【出锅料】盐3克；【要点】1.腔骨洗净，过沸水汆烫；2.乌鱼干用温水浸泡回软后切块；55/56\n3.在汆烫腔骨的水中，放入少许料酒，去腥效果更佳。5.茶菇排骨汤【主料】排骨750克、泡发的茶树菇50克、枸杞10克；【调料】葱1段、姜3片；【出锅料】盐3克；【要点】1.排骨剁段后过沸水汆烫；2.也可以用新鲜的茶树菇替代烹制。6.黄杞大骨汤【主料】棒骨2根、泡透的黄豆150克、枸杞10克；【调料】葱1段、姜3片；【出锅料】盐3克；【要点】1.将棒骨砸段后过沸水汆烫；2.黄豆需充分泡透后再入锅烹制，口感更佳。7.西洋菜煲龙骨【主料】猪腔骨1000克、干贝50克、西洋菜1000克、芡实25克、蜜枣5颗；【调料】香油5毫升；【出锅料】盐5克；【要点】1.干贝洗净后放入温水中浸泡2小时以上；2.猪腔骨洗净后过沸水汆烫，可在汆烫的水中放少许料酒，去腥效果更佳。煲靓汤-高汤1.大骨浓汤【主料】排骨500克、猪蹄200克、棒骨500克、火腿100克、海米50克；【调料】葱4段、姜4片、白胡椒粒10粒、料酒20毫升；【水量】2000毫升；【做法】6.原料处理a.排骨、猪蹄、棒骨均用沸水汆烫；b.火腿切丁，海米用温水浸泡；a.装锅启动a.锅内放入处理好的主料、调料以及水；b.盖上锅盖，按下[煲靓汤]键，启动自动烹饪程序；2.出锅装盘a.待烹饪结束时，过滤出汤渣即可；【要点】1.棒骨洗净后，最好每根都砸成两截，再入沸水氽烫。以下菜品的详细操作步骤55/56\n参见“大骨浓汤”示范菜操作过程2.鸡骨浓汤【主料】老母鸡肉750克、鸡骨架500克、干贝50克、海米50克；【调料】葱4段、姜4片、白胡椒粒10粒、料酒20毫升；【要点】1.整鸡用开水淋烫即可，不要在沸水焯烫过久；2.待烹饪结束时，过滤出汤渣即可。3.牛骨清汤【主料】牛骨1000克、牛肉100克、牛肉茸100克、芹菜100克、胡萝卜100克；【调料】葱6段、姜4片、丁香1粒、香叶2片、黑胡椒粒10粒、红葡萄酒30毫升、油20毫升；【要点】1.把牛骨锯开或砸断，放烤箱里面烤成金黄色；2.水量要一次性加满加足量，千万不要中途再额外加水。4.一般高汤【主料】大骨头或鸡鸭骨1000克；【调料】葱3段、姜3片、料酒10毫升；【要点】1.大骨头或鸡鸭骨砸成大块；2.此汤可用于烹制各种菜肴；3.若使用大骨头煲汤，砸开烹制，口味及营养更佳。5.高级高汤【主料】鸡脯肉250克；【调料】葱3段、姜3片、料酒10毫升；【要点】1.鸡脯肉洗净切丝；2.用高汤代替清水，本汤需在一般高汤的基础上加入鸡脯肉提清制做；3.此汤可用于烹制各种菜肴。6.奶汤【主料】（煮过高汤的）骨头1000克；【调料】葱3段、姜3片；【要点】1.此汤可用于烹制白色菜肴和海鲜品；2.待烹饪结束时，将汤滗出即可。7.毛汤【主料】（煮过奶汤的）骨头、肉皮均适量；【调料】葱3段、姜3片；【要点】1.水要一次性加满加足量，不要中途再加水；2.此汤可用于烹饪一般菜肴。煲靓汤-靓汤1.鸡骨草煲老鸡55/56\n【主料】净老鸡（约750克）、鸡骨草30克、猪瘦肉200克；【调料】姜4片；【出锅料】冰糖5克﹑盐3克；【水量】2000毫升；【做法】3.原料处理1.老鸡斩大块，瘦肉切块均用用沸水氽烫；2.将鸡骨草泡透，反复冲洗去掉泥沙；2.装锅启动a.锅内放入处理好的主料、调料以及水；b.盖上锅盖，按下[煲靓汤]键，启动自动烹饪程序；1.出锅装盘a.待烹饪结束时，将锅内食材搅拌均匀盛入碗中即可。【要点】1.鸡肉块可尽量切大些；2.鸡骨草需用温水充分泡透，并冲洗干净。以下菜品的详细操作步骤参见“鸡骨草煲老鸡”示范菜操作过程2.川贝枇杷猪肺汤【主料】猪肺300克、猪腿肉100克、枇杷100克、川贝10克、甜杏10克、蜜枣3克；【出锅料】香油3毫升、盐3克；【要点】1.在汆汤猪肺片和猪肉片的水中放入少许料酒，去腥效果更佳；2.待烹饪结束时，放入香油和盐进行调味。3.冬瓜薏米猪瘦肉汤【主料】冬瓜500克、猪瘦肉200克、豆豉3粒、薏米25克、果皮少许；【出锅料】盐3克；【要点】1.冬瓜去皮后洗净切大块；2.猪肉切块后过沸水汆烫；3.薏米也叫薏苡仁，温水浸泡1-2小时，功效口味更佳；4.雪梨木瓜猪瘦肉汤【主料】雪梨4个、猪瘦肉250克、青木瓜1个、无花果5颗；【出锅料】盐3克；【要点】1.雪梨洗净切块，若带皮烹制，更佳营养；2.猪肉切块后过沸水汆烫。5.核桃淮山药蛤蚧汤【主料】核桃仁30克、淮山药30克、蛤蚧1对、猪瘦肉200克、蜜枣3颗；【出锅料】盐3克；55/56\n【要点】1.蛤蚧用盐水泡养，吐净泥沙；2.使用生核桃仁煲汤效果更佳。6.淮杞莲藕煲牛腩【主料】牛腩250克、莲藕250克、莲子15克、玉竹20克、淮山药25克、枸杞20克、生姜2片、蜜枣4颗；【出锅料】盐3克；【要点】1.汆烫牛肉块的水中，放入少许料酒去腥效果更佳；2.莲藕、淮山药均去皮切大块。7.玉米胡萝卜煲龙骨【主料】腔骨500克、玉米1根、胡萝卜1根、马蹄10个、土豆1个、红枣5粒；【调料】姜4片；【出锅料】盐3克；【要点】1.在汆烫腔骨的水中放入少许料酒，去腥效果更佳；2.胡萝卜、马蹄、土豆均去皮洗净，切滚刀块。隔水炖1.红枣炖猪心【主料】猪心2个、红枣、姜片10克；【调料】盐4克；【做法】3.原料处理a.猪心洗净，过沸水烫透，捞出切成片；b.红枣、姜片用清水清洗干净即可；a.装锅启动a.将处理好的猪心片、红枣、姜片放入炖盅内，并加入水或高汤，盖上炖盅盖；b.锅内放入水，将炖盅放入锅中；c.盖上锅盖，按下[隔水炖]键，启动自动烹饪程序；3.出锅装盘a.待烹饪结束时，取出炖盅，趁热放入盐进行调味；b.将炖盅内的食材搅匀，盛入碗中即可；【要点】1.在焯汤猪心的水中放入少许料酒，去腥效果更佳。2.红枣枸杞煲龙骨【主料】龙骨750克、红枣10个、枸杞15粒；【调料】姜3片、料酒10毫升；【出锅料】盐4克；【做法】2.原料处理55/56\n2.龙骨洗净剁成小块，过沸水烫透；3.红枣、枸杞用清水洗净；3.装锅启动1.将处理好的龙骨、红枣、枸杞放入炖盅，加入调料和水，盖上炖盅盖；2.锅内放入水，将炖盅放入锅中；3.盖上锅盖，按下[隔水炖]键，启动自动烹饪程序；a.出锅装盘a.待烹饪结束时，取出炖盅，趁热放入盐进行调味；b.将炖盅内的食材搅匀，盛入碗中即可；【要点】1.需待烹饪结束时，再放入盐进行调味。以下菜品的详细操作步骤参见“红枣炖猪心”和“红枣枸杞煲龙骨”示范菜操作过程3.灵芝炖猪蹄【主料】猪蹄2只、灵芝20克；【调料】葱3段、姜3片、料酒15毫升；【出锅料】盐5克；【要点】1.猪蹄洗净，刮掉余毛，过沸水烫透，捞出切成小块；2.在汆烫猪蹄的水中，放入少许料酒，去腥效果更佳。4.蜜枣陈皮炖猪蹄【主料】猪蹄2个、蜜枣10个、陈皮3片；【调料】料酒10毫升；【出锅料】盐5克；【要点】1.在汆烫猪蹄的水中，放入少许料酒，去腥效果更佳；2.待烹饪结束时，取出炖盅，趁热放入盐进行调味。5.莲藕红绿豆猪肉煲【主料】猪肉300克、莲藕300克、绿豆100克、陈皮2片；【出锅料】盐3克；【要点】1.莲藕去皮切块后放入水中浸泡，以防止氧化变黑；2.绿豆用温水浸泡4-6小时，再入锅烹制，口感更佳。6.丹参黄芪炖排骨【主料】排骨500克、黄芪30克、丹参20克、炒白芍20克、甘草3片、当归3片、川琼5克、赤芍各5克、生地2片；【出锅料】盐3克；【要点】1.主料中各中药用料均不可过多，以免成品口味不佳；2.待烹饪结束时，取出炖盅，趁热放入盐进行调味。7.鹿茸黄芪牛尾煲55/56\n【主料】牛尾500克、鹿茸9克、黄芪15克、红枣10个；【出锅料】盐3克；【要点】1.在汆烫牛尾的水中放入少去料酒，去腥效果更佳；2.鹿茸、黄芪、红枣洗净即可。8.白果红枣牛尾煲【主料】牛尾500克、白果10个、红枣10个、西洋参12克、淮山药12克；【出锅料】盐3克；【要点】1.牛尾洗净，过沸水烫透后切成段；2.白果不可多食，多食易中毒，按比例放入即可。9.当归熟地炖羊肉【主料】羊肉600克、当归15克、熟地4克；【调料】姜5片、料酒50毫升；【出锅料】盐4克；【要点】1.羊肉洗净切块，过沸水烫透；2.本炖品为药膳汤，中药味较浓，当归与熟地的用量均不可过多。10.枸杞红枣羊肉煲【主料】羊肉400克、红枣15个、枸杞30粒；【调料】料酒20毫升；【出锅料】盐3克；【要点】1.羊肉洗净切块，过沸水烫透；2.在汆烫羊肉块的水中，放入少许料酒，去腥效果更佳。11.西洋参炖鸡【主料】老鸡半只（约600克)、西洋参15克；【调料】姜1片、料酒40毫升；【出锅料】盐3克；【要点】1.鸡肉过沸水淋烫即可，千万不要放进热水中浸烫过久；2.西洋参洗净切片；3.待烹饪结束时，取出炖盅，趁热放入盐进行调味。12.笋干炖老鸭【主料】老鸭600克、笋干50克、火腿25克、枸杞10粒；【调料】姜3片、料酒40毫升；【出锅料】盐4克；【要点】1.老鸭用沸水淋烫，洗净剁成块；2.笋干为笋的干制品，也叫“玉兰片”。55/56\n13.五元神仙鸡【主料】嫩母鸡750克、桂圆/荔枝/红枣各15个、莲子/枸杞各20个；【调料】冰糖50克；【出锅料】胡椒粉2克、盐3克；【要点】1.鸡用沸水淋洗后洗净切块；2.炖盅内可以放入高汤来代替清水，煨制出的汤品滋味更佳；3.待烹饪结束时，取出炖盅，趁热放入胡椒粉和盐进行调味。55/56