健康营养又美味20道儿童菜谱

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健康营养又美味20道儿童菜谱

健康营养又美味20道儿童菜谱  鱼松   此菜营养丰富,所含蛋白质易被人体吸收,又含多种磷质,是一种强身、健脑的良好食品。婴儿食用,有利大脑的发育。适宜10个月以上婴儿食用。   原料:   净鱼肉75克,花生油4克,酱油1.5克,精盐、白糖、料酒各少许。   制作:   1、将一片生菜浸水后放在1L钢锅内,鱼肉洗净后置于生菜上,中火加热到出蒸汽,转小火3分钟关火,去骨、去皮,待用。   2、将锅放在小火上,加入花生油,把鱼肉放入锅内,边烘边炒,至鱼肉香酥时,加入精盐、料酒、白糖,再翻炒几下,即成鱼松。特点:   味咸甜,松软鲜香,入口即化。   鲜虾肉泥   将鲜虾去皮抽筋,洗净捣碎,放入碗内,加水和米粉适量(可用小钢杯置于层叠中加热)。注意虾的皮一定要剥净,虾肉一定要蒸熟蒸烂。2、加入适量精盐、香油,搅匀即成。   虾的背部有一条黑线,是它的分泌物,用牙签轻轻挑开背部就可以除去。   炸香椿   香椿有丰富的营养,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁和胡萝卜素、维生素等成分,有清热解毒、涩肠止血、健胃理气、祛风湿、解毒等功效,因其健脾生肌,可用于防止小儿佝偻病、手足抽搐等症。原料:\n   香椿芽200克,面粉100克,盐、花生油(或菜仔油)、玉米粉各少许,鸡蛋1个,泡打粉少许。   制作:   1、将香椿芽洗净,用盐腌一下,沥去水分;把鸡蛋打碎,蛋液放在容器中,加入面粉、玉米粉、泡打粉、花生油或菜油,调成稀面糊,再将香椿芽倒入。   2、锅中放入油,置火上,烧至五成热,将香椿一根根挂好糊,下油锅炸,炸至鼓起时捞出;再将油烧至七成热,将炸好的全部香椿倒入油锅,拨散,翻转炸至金黄色时,捞出即成。   特点:脆嫩鲜香,不腻不涩。   南瓜饼   南瓜的营养价值非常高,富含有丰富的维生素A和维生素D。   将南瓜去皮上层叠蒸5-8分钟(或在钢锅中用低温免水法加热)熟后晾凉加少许面包渣,捏成小饼状,在油里炸5秒钟凉后可食用。   豆腐饼   原料:牛肉--20克,豆腐--1/6块,胡萝卜、洋葱--各1/5个,蛋黄--1/2个,牛奶--1/2大匙,面包粉--2小匙,食油--适量,盐--若干制法   (1)将牛肉切碎,胡萝卜、洋葱用擦菜板擦碎。   (2)将牛肉、豆腐、胡萝卜、洋葱、牛奶、面包粉、蛋黄、盐等拌在一起搅拌匀至有韧性。   (3)将拌好的材料捏成扁平状的小饼。   (4)用煎锅将饼油煎。   鱼蛋饼   此饼含有婴儿生长发育所需的优质蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、锌及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素E等多种营养素,婴儿食用对强壮身体大有裨益。   原料:   鸡蛋半个,净鱼肉20克,净葱头10克,黄油6克,番茄沙司10克。   制作:   1、将葱头切成碎末;鱼肉煮熟,放入碗内研碎。   2、将鸡蛋磕入碗内,加入鱼泥、葱头末调拌均匀成馅。   3、把黄油放入1.4L煎锅内熔化,将馅团成小圆饼,放入油锅内煎炸,煎好后把番茄沙司浇在上面即成。\n   4、煎饼时不要煎老,以免影响婴儿食用。   特点:色泽美观,软嫩鲜美。   鱼味蛋饼   原料:鸡蛋200克、猪肉50克,植物油少许,葱、姜、蒜末适量及番茄酱适量,盐、糖、米醋、味精及水淀粉适量。制作:将鸡蛋打入碗中放少许盐、味精,鸡蛋打散后,待用;猪肉切成绿豆大小的粒状,待用;将1.4L煎锅放置炉火,烧热后放少许油,倒入鸡蛋液摊成厚薄均匀的饼状,两面略金黄,完全成熟,盛入一盆中;煎锅中放少许油,再放入葱花、蒜末,煸出香味后,放入适量番茄酱,及少许汤汁煸出红油后,放入肉粒煸炒,加盐、糖、味精炒至肉粒成熟后淋少许米醋,水淀粉勾芡后,盛入装蛋饼盆中即可。   营养小秘密:   把鸡蛋做成蛋饼,既香嫩又色泽红亮,尤其是口味甜酸的肉粒能大大提起不爱吃鸡蛋宝贝的食趣,很适合1岁半以上的宝贝。    炸薯条   原料:土豆--1/2个,番茄酱--若干,食油--适量   制法   (1)将土豆皮削好并切成细条状,去除水份。   (2)当油加热之后,将薯条放入锅中。   (3)用低温油炸。   (4)备一份番茄酱。   特点:色彩鲜艳,香而不腻。(注意:热量较高,不宜经常食用)   老姜鲫鱼汤   原料:鲜鲫鱼2条(约700克),猪肥膘30克,姜20克,香菜5克,盐、料酒、醋、白糖、葱、味精各适量。制作:   1、将鲫鱼刮鳞去鳃,取出内脏,洗净,在鱼身两侧斜切成十字花刀,放入沸水锅内烫一下,捞出,控干水。   2、将猪肥膘肉洗净,切成小丁;姜洗净,切成片;香菜洗净,切成末;葱去皮洗净,切成丝。   3、往锅内放入鲫鱼、肥肉丁、添汤,加盐、料酒、醋、白糖、葱丝、姜片,盖上锅盖,将锅置于火上,烧开后撇去浮沫,改用小火炖30分钟,加味精、香菜末即成。特点:鲜美酥烂,味醇质嫩。   蛋黄羹\n   蛋黄含有卵磷脂,有营养大脑作用。婴儿食用,有利大脑的发育。此菜适宜4个月以上婴儿食用。   原料:无水煮蛋煮1个,取蛋黄备用,肉汤40克,精盐少许。   制作:   1、将熟蛋黄放人碗内研碎,注意蛋黄要研碎、研匀,不能有小疙瘩。加入肉汤研磨至均匀光滑为止。   2、将研磨好的蛋黄放1L锅内,加入精盐,边煮边搅拌,混合均匀。   特点:软嫩,鲜香。蔬菜小杂炒   原料:土豆、蘑菇、胡萝卜、黑木耳及山药各15克,植物油、精盐、味素及芝麻油各少许,水淀粉适量。制作:先将所有的原料切成片,待用;把洗干净的1.4L煎锅放在炉火上,放入少许油,等烧热后放入胡萝卜片、土豆片和山药片,煸炒片刻,再放入适量的汤汁;烧开后,加入蘑菇片、黑木耳和少许盐,烧至原料酥烂,然后用水淀粉勾芡,再淋上少许芝麻油即成。   营养小秘密:   如果1岁半左右的宝贝不爱吃蔬菜,可利用他们在这个时期好奇心很强的特点,把平日不爱吃的各种蔬菜合在一起,做出色泽鲜艳的饭菜吸引他们。这些蔬菜中含有生长发育十分需要的多种营养,口味也很适宜宝贝。芹菜炒猪肝芹菜含维生素丰富,有粗纤维,利于消化排出;猪肝补肝养血,明目,对增血、保眼有利。因此,本菜很适合儿童生长发育需要。原料:   芹菜300克,猪肝300克,生抽、酒、生粉、糖、生姜汁、花生油、盐、胡椒粉各适量。   制作:   1、将猪肝洗净,切成3厘米厚的小块,用开水焯一下,加适量生抽、酒、生粉、糖、生姜汁等腌料,进行腌渍浸泡。   2、芹菜洗净,切成5-6厘米长的段,用开水烫一下即捞出,沥出水分。   3、烧热1.4L煎锅,下入油,略加热后,下猪肝煸炒,再加芹菜段,继续炒,加入盐、胡椒分和生姜汁炒匀,即成。特点:猪肝、芹菜鲜、嫩、脆、香,芹菜的绿色新鲜好看。 肉末番茄烧豆腐   \n西红柿富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、维生素K、维生素P等,特别是维生素C,每100克可食部分含有8毫克,还含有苹果苹果酸、柠檬酸、番茄碱、蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、铁等。此菜儿童常吃,对保健防病有极好的作用。   原料:猪瘦肉50克,番茄(西红柿)100克,豆腐100克,酱油15克,淀粉5克,葱末、姜片各少许,盐5克,花生油适量。   制作:   1、将猪皮洗净,剁碎成肉末;豆腐切成小方丁;番茄洗净,去皮去籽,切成块,备用。   2、1.4L煎锅入油烧热,先下葱、姜炒香,随即下猪肉末,炒后取出备用。   3、用余油炒番茄,快炒几下,立即将豆腐块放入,并加酱油、盐,再加上炒好的肉末,一同炒熟,烧至豆腐入味,用淀粉勾芡,即成。特点:肉烂且细,豆腐、番茄软烂,整个菜软嫩,味道也很好。 番茄丸子   孩子一般都喜欢吃丸子,因为它的味道好,形状大小适合孩子的口形。这道菜里含有幼儿生长所必需的优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养素。   原料:肥瘦肉馅50克、青菜25克,番茄酱10克,葱末、姜末各少许,精盐、水淀粉各适量。   制作   1、将肉馅放入碗内,加入葱姜末、精盐、水淀粉,搅匀后加番茄酱,再用力朝一个方向搅上劲,待用;青菜切成小丁。   2、肉馅加入调料后,要朝一个方向搅打至发粘、上劲。丸子要等温水下锅,不易散碎。   3、2L锅内放入清水,刚开后,将馅泥挤成1.5厘米大小的丸子氽入锅内,再加青菜小丁、精盐略煮几分钟即成。   鱼肉水饺   此水饺营养丰富,含有婴儿生长所必需的优质蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、尼克酸及钙、磷、铁、碘等营养素,婴儿常食可促进生长发育,适宜9个月以上婴儿食用。   原料:   鲜净鱼肉50克,面粉50克,肥猪肉7克,韭菜15克,香油、酱油、精盐、味精、料酒各少许,鸡汤25克。   制作:   1、将鱼肉、肥肉洗净,一同切碎,剁成末,加鸡汤搅成糊状,再加入精盐、酱油、味精,继续搅拌成糊状时,加入韭菜(洗净切碎)、香油、料酒,拌匀成馅。   2、将面粉用温水和匀,揉成面团,揪成10个小面剂,擀成小圆皮,加入馅包成小饺子。\n   3、2L锅置火上,倒入清水,开后下入饺子,边下边用勺在锅内慢慢推转,待水饺浮起后,见皮鼓起,捞出即成。   4、鱼肉一定要剔净鱼刺,面皮要薄,馅要剁烂,水饺多煮一会儿,以利消化。   特点:鲜嫩滑润。  皮蛋瘦肉粥   原料:猪瘦肉50克,松花蛋1个,粳米50克,精盐、味精、鲜汤各适量。   制作:将猪瘦肉洗净,放入锅中,用中火加热至出蒸汽,再转用小火焖5分钟(飞水),捞出猪肉切成小丁。松花蛋去壳切成末。粳米淘洗干净,放入1L锅中,加入鲜汤和水适量用中火烧开后转用小火熬煮成稀粥,粥稠后加入精盐、味精、猪肉丁和松花蛋末,稍煮即成。   特点:粥香滑爽,咸鲜味美。功效:除烦清热,滋阴清热,益血添精。 香香炒米饭   原料:米饭50克、土豆10克、黄瓜10克、黑木耳5克及鸡肉10克,植物油、葱花、黄酒、盐、味素各少许。   制作:将土豆、黄瓜切成丁,黑木耳用水发后略用刀切几下,待用;把洗干净的1.4L煎锅置于炉火上,加入少许油,待烧热后先放入鸡丁煸炒片刻,再加入少许汤水;烧开后,略微焖烧一会儿,等鸡丁熟烂后放入土豆丁和黑木耳,烧煮片刻取出待用;继续在1.4L煎锅内放少许油,将米饭、葱花煸炒几下,放入黄瓜丁及其他原料,加入少许黄酒、盐、味素一起煸炒至入味即成。   营养小秘密:米饭是2岁以上宝贝的主食,如果宝贝不爱吃,妈咪可在里面加一些别的东西,就会使米饭“面目皆非”,引起宝贝的兴趣。  芡实鲫鱼汤   可补气、健脾、固肾。适合于脾胃弱、食欲不振、大便不调的小儿或一般儿童日常食用,能增强脾胃功能。用芡实15克、河南淮山15克、鲫鱼1条(约150克)。鲫鱼去鳞、鳃及内脏,用少许食油在煎炒锅内煎至淡黄色,然后与芡实、淮山同放入3L锅内,加适量清水,中火煮沸后小火30分钟,以食盐调味,即可食用。   海带炖肉\n   这道菜营养丰富,海带富含碘、钙、磷、铁,能促进骨骼、牙齿生长,是儿童良好的食疗保健食物,同时还可防治小儿缺铁性贫血。海带炖肉,营养价值更高,适宜幼儿食用。   原料:瘦猪肉400克,水发海带600克,酱油100克,料酒5克,精盐4克,白糖7克,大料2瓣,葱段15克,姜片7克,香油8克。   制作:   1、将肉洗净,切成1.5厘米见方、0.5厘米厚的块;葱择洗干净,切成段;姜切片;海带择洗干净,用开水煮10分钟,切成小块待用。   2、将香油放入1L钢锅内,下入白糖炒成糖色,投入肉块、大料、葱段、姜片煸炒,视肉面上色,加入酱油、精盐、料酒,略炒一下,加入水(以漫过肉为度),用中火烧开后,转微火炖至八成烂,投入海带,再一同炖10分钟左右,海带入味即成。   特点:海带酥香,肉质软烂。   鸽蛋益智汤   补肝肾,益气血,滋补强身,提神醒脑,增智补脑,有益于儿童大脑的发育。   原料:枸杞子50克,龙眼肉100克,黄精20克,葱片5克,姜片5克,鸽蛋20个,盐3克,胡椒面1克,香菜末适量,清汤2000克。   制作:   1、将枸杞子、龙眼肉、黄精用温水洗净,枸杞子去核,三料共同切成细末,放入2L锅中加清汤煮10分钟,加盐、胡椒面、葱、姜,备用。   2、鸽蛋放入1L钢锅,用免水煮食法煮熟,剥去壳,放入汤内,加火烧沸,出锅,撒上香菜末即成。   特点:鲜香微辣、咸。
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