2011年5月份31道家常美味菜谱

2011年5月份31道家常美味菜谱

五月每日饕餮1.>>干煸鸡胗22.>>糖醋小排23.>>鸡汤烩24.>>牛奶迷你包35.>>酱焖羊肉36.>>青椒焖鱼杂37.>>芝麻豆瓣鲜鸡48.>>姜葱鱿鱼卷49.>>东北乱炖410.>>自制酸汤鱼511.>>鲶鱼炖茄子512.>>辣炒蒜香菜梗513.>>菜花鲫鱼汤614.>>蒜蓉煮南瓜615.>>XO酱炒年糕616.>>日式味噌汤617.>>香煎可丽饼718.>>培根蛋面719.>>芝麻肉片720.>>什锦蔬菜牛肉锅821.>>苦菜酸辣汤822.>>豆豉红烧肉823.>>八宝鸡924.>>酸豇豆炒肉丁925.>>安徽鸭叫跳926.>>雪耳鹌鹑蛋养神汤1027.>>冬瓜草鱼煲1028.>>白菜鸡肉粉丝包1029.>>老干妈煎肉1130.>>云南黑三剁1131.>>清炒脆皮冰笋11\n1.>>干煸鸡胗材料：鸡胗、红椒、盐、料酒、酱油、孜然粒、胡椒粉、姜、蒜、孜然粉、白芝麻、麻油做法：1.鸡胗洗净后切片，加盐、料酒、酱油、孜然粒、胡椒粉腌制30分钟左右，姜、蒜、红椒切丁备用；2.锅中放油，下腌好的鸡胗翻炒至变色捞出；3.用锅内余油，放姜蒜、红椒丁煸香；4.倒入鸡胗，撒孜然粉、白芝麻煸炒，淋少许麻油即可。小贴士：1.鸡胗清理的时候一定要把表面的黄色部分全部弄干净。2.鸡胗炒得略有些偏干会更香，步骤4的时候稍微多煸一会。2.>>糖醋小排材料：排骨、姜片、老抽、生抽、冰糖、醋、料酒做法：1.排骨剁成2-3厘米长短的小块，放入开水里焯一下去掉血沫；2.焯净的排骨放入锅中，接足量水没过材料，放入两片姜；3.以中火煮开后转小火炖约40分钟后，捞出排骨沥水；4.油锅烧至9成热，将排骨放入热油里炸至金黄后捞出沥油；5.锅中倒入适量老抽、生抽、冰糖、醋、料酒以及水，以大火烧开；6.把炸好的排骨放入锅中，以中火炖约25分钟入味；7.大火收汁，最后再加入一点醋即可。3.>>鸡汤烩材料：鸡腿、葱、姜、平菇、豆腐、粉丝、盐做法：1.鸡腿切开，去掉白筋，放入锅中倒进冷水，大火烧开，去掉浮沫；2.放进葱段和姜片，再倒进冷水，文火烧开，慢慢的煮，让其状态始终都是小滚着的；3.过30分钟后，放进豆腐和平菇；4.再过7、8分钟后，放进粉丝，同时调入适量的盐即可。\n1.>>牛奶迷你包材料：高筋面粉150g、白糖8g、盐2g、酵母2.5g、牛奶97g做法：1.酵母投入温牛奶中溶化(牛奶温度为36度左右)；2.将面粉、白糖、盐在盆里搅散，加牛奶酵母水揉成光滑的面团，放温暖处发酵至原面团约2倍大小；3.将面团轻压排出空气，均匀分成6份；4.滚圆，覆盖保鲜膜，放温暖湿润处发酵；5.面团涨到原面团约2倍大小时，入180度预热的烤箱，烤烘20分钟至表面金黄即可。2.>>酱焖羊肉材料：羊肉、土豆、洋葱、胡萝卜、西兰花、色拉油、盐、酱油、葱、姜、八角、料酒、香叶、陈皮、豆瓣酱做法：1.羊肉洗净，切成大块；2.胡萝卜洗净切块，土豆去皮切块，洋葱切块；3.西兰花掰成小朵，用盐水洗净，放沸水锅里焯一下，捞出过凉水；4.锅内放油，烧至5成热时，放葱、姜爆香，再放入羊肉块，翻炒2-3分钟；5.放豆瓣酱、酱油，将锅内食材翻炒均匀；6.把炒好的羊肉倒入砂锅，加料酒、八角、香叶、陈皮、水，大火烧开后转小火炖40分钟；7.放入土豆块、胡萝卜块，再炖20分钟；8.放入洋葱块、西兰花和少许盐，炖5分钟即可。3.>>青椒焖鱼杂材料：鱼泡、鱼肠、小青椒、姜、蒜、黄剁椒、盐、油、料酒、胡椒粉、骨汤做法：1.小青椒顶刀切圈，蒜切成片，姜切碎，取一勺黄剁椒备用；2.鱼泡洗净切开成两段；3.鱼肠用剪刀剪开，用刀刮去粘液和鱼油，用清水冲洗干净；4.将鱼泡和鱼肠在开水中焯一下，捞出用清水冲洗备用；5.锅中大火热油，倒入姜碎、蒜片、黄剁椒煸香，加入鱼杂翻炒片刻烹料酒；6.放小青椒圈，加盐翻炒均匀后加骨汤大火烧开，中火焖煮一分钟；7.撒入胡椒粉出锅装盘。小贴士：1.鱼杂焯烫时间要短，鱼泡微卷变色即可；2.焯烫的水里加点料酒和姜片去腥；\n3.鱼泡一定要切开，否则可能在炒的时候炸开；4.这道菜不能煮太久，前后大约两分钟左右，这样就可以保持鱼泡的脆感。1.>>芝麻豆瓣鲜鸡材料：鸡腿、鸡翅、胡萝卜、青红彩椒、香葱、大葱、姜、芝麻豆瓣酱、酱油做法：1.将鸡腿、鸡翅洗净剁成块；2.青红彩椒和胡萝卜切成菱形，姜切片，大葱切段，香葱切末；3.热锅温油，煸香葱姜，放入鸡块煸炒；4.放芝麻豆瓣酱，煸炒出香味；5.倒入清水大火煮开，加酱油调色，改小火炖15分钟；6.放入胡萝卜块炖5分钟，然后加彩椒；7.倒入小砂锅加热煮沸，上桌撒香葱末即可。2.>>姜葱鱿鱼卷材料：红辣椒、葱、姜、生抽、鸡精、盐做法：1.红辣椒、葱切片，姜切丝，鱿鱼切花；2.锅内加水和姜片，水开后放入鱿鱼焯烫2分钟；3.另起锅烧热，放少许油，油热后放入姜片，小火炒出香味后，放入焯烫后的鱿鱼；4.翻炒1分钟，加入红辣椒，炒匀后加入葱、盐、生抽；5.最后加少许鸡精，翻炒均匀即可。小贴士：1.鱿鱼要提前焯烫一下，不仅去腥，还会使肉质更筋道；2.调味料不需放得过多、过杂，以免掩盖了清鲜的口味。3.>>东北乱炖材料：玉米、排骨、豆角、胡萝卜、彩椒、葱、八角、花椒、豆瓣酱、姜、盐做法：1.排骨焯水，胡萝卜切块，豆角去筋掰成小段，玉米切段备用，葱切段，姜切片；2.锅中油热后，放葱、姜、花椒、八角煸香，放入排骨煸炒至出油；3.将豆瓣酱加水稀释，倒入锅中，翻炒均匀；4.加入适量清水，没过排骨大火煮开，小火煮40分钟；5.将玉米、豆角和胡萝卜放入锅中，大火煮开后转小火煮15分钟；\n6.将彩椒和盐放入翻炒，彩椒炒熟后即可。1.>>自制酸汤鱼材料：草鱼、西红柿、柠檬、香菜、淘米水、盐、糖、料酒、白酒做法：1.将淘过1遍的淘米水放入密闭容器中发酵3-4天，发酵好后即可做酸汤使用；2.把西红柿切成小块儿，放入盐、糖、白酒搅拌均匀后，放入密闭容器中发酵7天，发酵好后就是酸酱；3.草鱼洗净后切成块，鱼头一分为二，放入料酒、盐腌10分钟；4.发酵好的酸酱放入搅拌机中打成细茸后，用筛子过滤出酸汁备用。5.锅中倒入发酵好的酸汤，汤开后倒如酸汁，加入盐，大火煮开挤入柠檬汁，然后放入西红柿；6.汤再次煮开时，放入腌好的鱼，煮7分钟后，撒上香菜即可。2.>>鲶鱼炖茄子材料：鲶鱼、茄子、葱、姜、盐、料酒、酱油、十三香做法：1.茄子洗净去皮，切成滚刀块，葱、姜切末；2.鲶鱼切成段儿；3.热锅凉油，葱姜爆锅，放入茄子和鲶鱼；4.加入适量的水，然后放入盐、料酒、酱油、十三香等进行调味；5.中火炖20分钟，出锅即可。3.>>辣炒蒜香菜梗材料：空心菜梗、新蒜、干红辣椒、大豆油做法：1.空心菜梗洗净、切成小段，蒜去皮、拍破，干红辣椒剪成小段；2.切好的菜梗用盐腌制10分钟；3.油在锅中加热，爆香蒜瓣和干红辣椒；4.倒入菜梗，快速炒至断生，盛入碗中即可。小贴士：空心菜很适合糖尿病和便秘患者食用，但体质虚弱、脾胃虚寒者应少吃。\n1.>>菜花鲫鱼汤材料：鲫鱼、菜花、生姜、食用油、香油、胡椒粉、盐、味精做法：1.鲫鱼宰杀洗净，用盐水浸泡5分钟后再清洗；2.菜花洗净切块，生姜切片；3.锅置火上，放入少许食用油，油热后爆香生姜，下鲫鱼稍煎；4.加入适量清水煮约30分钟，滴入少许香油，再放入菜花煮熟，最后放入胡椒粉、盐和味精即可。小贴士：鲫鱼味甘、性平，特别适合脾胃虚弱的人食用。2.>>蒜蓉煮南瓜用料：南瓜、蒜蓉、糖、盐、食用油做法：1.南瓜洗净、切块；2.锅置火上，并放入少许食用油，油烧热后爆香蒜蓉；3.放入南瓜块爆炒；4.加入适量清水炖煮，煮到南瓜烂熟时加入糖和盐即可。小贴士：南瓜性温、味甘。其中含有大量的果胶能保护胃肠道黏膜，特别适合胃病患者食用。另外，南瓜还可促进胆汁分泌、增强胃肠蠕动和协助食物消化。3.>>XO酱炒年糕材料：年糕、冬笋、香芹、番茄酱、蒜蓉辣酱、XO酱、盐做法：1.年糕切片，放入沸水中略煮2分钟，沥干备用；2.冬笋切片，香芹切碎，将番茄酱、蒜蓉辣酱和XO酱在小碗中调成炒年糕的酱汁；3.大火烧热炒锅中的油至七成热，放入冬笋片翻炒片刻，调入拌好的酱汁翻炒均匀；4.放入年糕片，调入盐，拌炒均匀后出锅，撒上芹菜碎即可。4.>>日式味噌汤材料：味增、虾、嫩豆腐、干裙带菜、金针菇、干贝素做法：1.干裙带菜用水泡发，嫩豆腐切成块，虾仁去虾线去头去皮；2.锅中烧入适量的清水，放入半勺干贝素提鲜；\n3.锅开后，放入泡发的裙带菜、虾仁、嫩豆腐一起煮；4.取一漏勺放入汤中，把味增放入漏勺里，用筷子化开；5.最后放入金针菇，稍烫一下即可。1.>>香煎可丽饼材料：面粉200克、鸡蛋1只、奶粉50克、盐少许、黄油20克、发酵粉2克、食用油、蜂蜜适量做法：1.面粉放入大碗中，打入1只鸡蛋，加入奶粉、黄油、盐；2.加适量的清水、蜂蜜、发酵粉，将原料搅拌成稍厚一些的面糊；3.锅里抹一点点油，倒入面糊自然形成小圆饼，小火煎到表面出现蜂窝；4.翻面后再煎片刻，底色微黄即可。2.>>培根蛋面材料：意大利面、培根、鸡蛋、奶酪粉、鲜奶油、黄油、盐、黑胡椒粉做法：1.将鸡蛋打进盆里，倒入鲜奶油，奶酪粉，撒入黑胡椒粉和盐充分搅拌；2.将盆放在60度的热水锅里，隔水加热，温热蛋液，此时可将面也煮上；3.平底锅加热黄油，炒香培根至表面酥脆中间柔软关火；4.加入煮好的意面，加入一勺面汤，倒入蛋液；5.立刻摇晃平底锅，拌匀，撒些黑胡椒粉和奶酪粉即可。3.>>芝麻肉片材料：里脊肉、油菜、芝麻、盐、糖、酱油、淀粉、蛋清、花椒粉、姜做法：1.将里脊肉洗净切厚片，加酱油、淀粉、蛋清搅匀腌制一会；2.姜切末，取一个小碗，放入酱油、白糖、姜末、花椒粉、水淀粉搅匀成味汁；3.将油菜洗净在沸水(水中放盐和油)中烫一下，过凉，摆在盘子里；4.炒锅倒油烧热，下入肉片翻炒至熟，然后倒入调好的味汁，加盐调味，炒匀即可出锅，然后撒上芝麻即可。\n1.>>什锦蔬菜牛肉锅材料：牛腩、荷兰豆、圣女果、紫皮洋葱、胡萝卜、土豆、味醂(日式甜料酒)、生抽、老抽做法：1.把牛腩洗净切成块儿，荷兰豆撕去筋膜后洗净，圣女果洗净后对半切开，洋葱去皮切成条，胡萝卜和土豆去皮后切成滚刀块儿；2.锅置火上加热，倒油，待油温4成热时，放洋葱条，用中小火煸炒至洋葱变成透明色(约1分钟)，倒入牛肉块儿，炒至牛肉颜色发白后，倒入清水没过牛肉，大火煮烧开后，撇去浮沫；3.加料酒和生抽，调匀后，小火煮40分钟；4.放入土豆块、胡萝卜块和圣女果，继续煮2分钟后关火。不打开盖子，利用锅的温热把其他食物煮熟，约5分钟；5.如果喜欢吃汤汁比较浓稠的牛肉锅，可以打开盖子，用大火继续煮5分钟，将汤汁收浓稠，最后再放荷兰豆和圣女果，大火煮30秒钟即可。2.>>苦菜酸辣汤材料：苦菜、香菜、姜、盐、味精、白砂糖、料酒、白醋、淀粉、胡椒粉、香油做法：1.将苦菜洗净、切成段，香菜和姜切成细末；2.锅内加水，放入姜末烧开，再放入白醋、盐、胡椒粉和白砂糖煮沸；3.放入苦菜、香油、料酒和味精略煮片刻，最后用淀粉勾薄芡、撒上香菜末即可。小贴士：此汤酸、辣、咸、甜、苦五味俱全，生津爽口。3.>>豆豉红烧肉材料：五花肉、魔芋丝、百叶、冰糖、豆豉、啤酒、料酒、老抽、生抽、桂皮、丁香、八角、花椒、香叶、葱、姜做法：1.五花肉冷水下锅，放入花椒、八角、葱段、姜片、料酒烧开焯水；2.锅内放入五花肉，小火煎出一部分油脂，下入冰糖、料酒；3.锅中放入葱段、姜片、豆豉煸香，加入生抽翻炒均匀，再加入老抽上色；4.加入一听啤酒，大火烧开后转小火；5.桂皮、丁香、八角、花椒、香叶混合放入调料盒，放入锅中，盖上锅盖焖30分钟；6.魔芋丝、百叶放入锅中，继续炖20分钟，大火收汁即可出锅。\n1.>>八宝鸡材料：整鸡、糯米饭、香菇、黑木耳、胡萝卜、香肠、豆腐干、料酒、酱油、盐、糖做法：1.整鸡洗净，晾干加入料酒、酱油、盐放进冰箱腌一整夜；2.香菇、木耳泡发切小块，胡萝卜、香肠、豆腐干切小块；3.锅中放少许油，把除鸡和糯米饭外的所有材料放入翻炒，加入酱油、盐，最后加入糯米饭搅拌均匀，成为八宝糯米饭；4.把八宝糯米饭塞入鸡的肚子里；5.锅中重新放油，放入鸡中火微微煎一下，表皮金黄即可盛出；6.锅中剩下的油加入酱油、糖和少许水，烧到有点稠稠的，浇在鸡身上，入蒸锅蒸1小时左右即可。2.>>酸豇豆炒肉丁材料：自制酸豇豆、猪肉、蒜末、泡椒、盐、料酒、淀粉、白糖、生抽、老抽、香油做法：1.所有的原料切小丁备用；2.肉丁中添加少量盐、料酒、淀粉、老抽、香油拌匀腌制；3.起油锅，锅热后下入腌好的肉丁翻炒至变色盛出；4.锅内再添加油，爆香蒜末和泡椒，下入酸豇豆丁，中火炒3分钟；5.倒入炒好的肉丁，翻炒均匀；6.用一点点生抽和白糖调味，继续翻炒2分钟即可出锅。小贴士：1.酸豇豆是咸的，肉丁也提前经过腌制，所以炒制过程无需再添加盐；2.酸豇豆下锅后，要用中小火煸透煸香味道才足。3.>>安徽鸭叫跳材料：鸭头、鸭翅、鸭脚、鸭胗、鸭肠、色拉油、蒜、姜、葱段、干红椒、料酒、精盐、白糖、老抽、味精、胡椒粉做法：1.将鸭头、鸭翅、鸭脚、鸭胗、鸭肠洗净切成块；2.锅上火滑油，留底油放入蒜、姜、葱段、干红椒炒香；3.下鸭块煸炒，放料酒等调料调味，放适量清水烧熟即成。小贴士：鸭肉所含B族维生素和维生素E比其它肉类高，且易于消化。不过，公鸭肉性微寒，母鸭肉性微温，在挑选鸭肉时要根据自身的体质选取。\n1.>>雪耳鹌鹑蛋养神汤材料：雪耳、鹌鹑蛋、百合、桂圆肉、莲子、枸杞子、冰糖做法：1.鹌鹑蛋先煮熟，剥去壳；2.雪耳洗净去蒂，撕去周围黄色部位，用温水泡半小时后撕成小块；3.把百合、莲子、枸杞子和桂圆肉洗净，倒入瓦煲内，加4碗水，浸泡一小时；4.倒入雪耳，大火煮开，转中小火煲一个小时；5.放入鹌鹑蛋和冰糖，接着煮10分钟，即可食用。小贴士：该汤滋阴养血、健脑养神、润肤养颜，适用于一般体质人群，帮助恢复疲劳、增强脑力，尤其适用于脑力劳动者和学生，还可改善睡眠。2.>>冬瓜草鱼煲材料：冬瓜、草鱼、食盐、味精、植物油做法：1.冬瓜去皮、洗净切成块，草鱼(留尾)宰杀、洗净；2.平底锅内放油，将草鱼煎至金黄色；3.把煎好的草鱼、冬瓜及适量清水一同放入砂锅内，用急火煮沸后，再改用慢火煮约2小时，最后加入食盐和味精即可。小贴士：此菜具有平肝、祛风、利湿和除热的功效。3.>>白菜鸡肉粉丝包材料：鸡胸脯肉、大白菜、粉丝、干木耳、胡萝卜、韭菜、食盐、鸡精、姜、生抽、小葱、植物油做法：1.木耳冷水泡发后切成丝，在开水中焯1分钟左右；2.鸡肉剁成末，胡萝卜切丝，葱、姜切末；3.粉丝煮1-2分钟后捞出放大碗中，加入鸡肉、木耳丝、胡萝卜丝、葱姜末，以及生抽、盐和鸡精，搅拌均匀；4.大白菜撕成大片，在开水中烫半分钟左右捞出沥干，韭菜也用开水烫软；5.用白菜包裹拌匀的馅料，然后用烫软的韭菜扎住；6.锅内放入少许油，中小火将粉丝包两面煎黄即可。小贴士：尽量将馅料拌匀；煎的时候一定要用中小火，否则白菜很容易煎糊，里面的鸡肉还是生的；包裹用的菜叶也可换成生菜或卷心菜。\n1.>>老干妈煎肉材料：油、长尖椒、蒜头、蒜苗、姜片、葱、老干妈豆豉、五花肉做法：1.将所有配料切好备用；2.锅入少量油，中火将肉煎至两面金黄；3.肉盛出，放入所有配料炒香，再把肉放下去一起炒一会儿；4.最后放入老干妈豆豉，炒一分钟，出锅前放入大葱提香，迅速出锅即可。2.>>云南黑三剁材料：猪肉、青椒、玫瑰咸菜、洋葱、油、酱油、香油做法：1.猪肉洗净剁成肉馅，玫瑰咸菜剁成小丁，洋葱、青椒切小丁；2.锅中放入少许油加热，倒入肉末炒熟盛出备用，再倒入玫瑰咸菜丁翻炒至干燥，盛出备用；3.锅中放入少许油加热，放入洋葱碎煸炒至表面微焦，然后放入青椒碎炒出香味，再放入玫瑰咸菜丁和炒熟的肉末翻炒；4.待所有物料相互渗透入味，加入酱油，出锅前倒入香油即可。3.>>清炒脆皮冰笋材料：脆皮冰笋、青椒、红椒、菜花、葱、姜、生抽、盐、鸡精、水淀粉、香油做法：1.脆皮冰笋置于冷水浸泡到适当软硬程度后洗净切段，青椒、红椒、菜花切块，葱、姜切丝；2.锅烧热后放油，将葱姜丝爆香，倒入脆皮冰笋翻炒，加入青椒、红椒、菜花再翻炒一下；3.倒入酱油、盐调味，用水淀粉勾芡，最后加鸡精，淋香油出锅即可。小贴士：1.冰笋很轻，所以总是浮在水的表面，故要用盘子将其压入水中；2.冰笋泡好后，一定要剖开，以便烹调时更好入味。