中国菜谱大全[含制作方法]菜谱7

中国菜谱大全[含制作方法]菜谱7

雪菜蒸鳕鱼，简单又好吃。把鳕鱼洗净用盐略腌，放盘中。加姜片，葱段，雪菜末，一点点黄酒。要是有火腿或腊肉丝及笋丝就更好了。烧饭时放在电饭锅上的蒸屉中，饭熟了，鱼也好了。不象蒸活杀鱼那么讲究火候。上桌前撒葱花。可以蘸醋吃，也可不蘸。我试过多次，从未失败过。ENJOY！豆腐汤葱和姜切丝。锅内放些油，放葱姜有香味后，加水烧开后加虾皮，加豆腐。可以加些菜，比如白菜。出锅前勾芡。出锅后加香菜和蒜末加盐。我的一个朋友叫它豆腐脑。嫩豆腐好。油煎三文鱼justcome1.取锅放油烧热,放蒜粒爆香,放三文鱼段煎.2.煎至鱼色发白,翻面.3.在鱼身上,抹少量蜂蜜,再煎两分钟后,放一勺甜面酱,并在鱼身上抹匀.继续煎几分钟,至鱼色粉白,味香时,即可出锅.如不喜欢甜味,出锅前,可加少许盐.今天,第一次烧三文鱼,此鱼味道不错!三文鱼生吃最好随便新鲜三文鱼肉冲洗，刨片，蘸芥末和老抽，是否醋与姜末，随个人口味。三文鱼北欧尤其挪威产的最好，芥末要日本原装且很冲的那种。啤酒鸭mimic姜蒜切细，牛油一块，下锅烧化后倒进姜蒜，豆瓣，干辣椒，花椒翻炒出香味，将鸭块倒进去一起炒几下，倒一瓶大瓶啤酒烧，酒开了以后倒进泡好的香菇或者磨宇。半个小时以后起锅。鸭子吃完过后，在锅里加水，可以当火锅来烫告诉你我的做法新家庭主妇新鲜尖椒,入油,煎软,将用酱油，醋,糖,盐,味精,蒜,姜放在一起调好的调料汁倒入锅中,必要的话加点水,小炖一下即可.我以前这样做过,味道不错，很下饭.\n原味烧牛肉（roastbeef）中共可恶牛颈肉（chuck）两磅（最好带一定肥肉）切成四大块洋葱两颗切成八瓣（纵切两刀，拦腰一刀）架豆（polebean）一大包或白花菜一大头平锅略加橄榄油（其他植物油也可），大火（不是餐馆的大火）烧至开始冒烟，下牛肉块大火两面煎黄。铲出牛肉，下洋葱煎黄后扒开，再将牛肉放回。加适量料酒（俺用便宜伏特加兑水，没有廉价料酒的异味）、盐、糖用微火加盖焖烧一个半至两个小时，中间每隔二十分钟将肉翻个身，最后半小时至四十分钟加入前述蔬菜。吃时用刀叉切成小块即可。此菜原汁原味、有肉有菜、菜比肉香；而且简单易做，只要提前计划好，实际花的时间不到半小时，就可解决一家人的晚餐。最简单的做法是好吃用适量盐和酱油,再加一点糖,拌匀腌一到两个小时,然后放烤箱里180摄氏度烤大约二十分钟,再ｇｒｉｌｌ大约十分钟,关火让鸡翅在烤箱内凉一凉就好了.此法可用于大部分肉类.回复：辣椒红油又一法吃货一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。搞到！　Ｔｈａｎｋ　ｙｏｕ，　好吃客！好好吃客\n到中国店买一包绿豆粉,于一大锅(我通常用电饭锅)内加1cup粉和大约6cup水,再加一点盐,搅匀.放30分钟后置于火上,不断用筷子搅动直至锅内液体呈胶体状并不时有沸腾的气泡.如果太稠可再加1-2cup水,至胶体呈透明或半透明.使之保持沸腾的状态并不断搅动5-10分钟后,凉粉就算打成了.倒入另一大容器,待粉冷却凝固后,倒转到案板上用擦丝器刮成比筷子略细的丝儿,放入盘中,加醋,酱油,辣椒油,香油,盐,花椒粉,味精,少许糖,拌匀,就是一道美味的凉粉了.我也不知该叫它新疆凉粉还是四川凉粉,反正挺好吃就是了.我还试过红薯粉,效果很糟糕.所以最好用绿豆粉.我在我们这的中国店.见到过泰国或韩国产的,都不错.加水的量要靠经验,但只要打得不是太稀都不会对味道有太大影响.GoodLuck!回复：酸黄瓜真好吃！小石子我的做法是把黄瓜拍成小块,这样容易进味,然后用盐,味精,多加些蒜泥,糖,醋,再加些辣椒油,调成汁加到黄瓜中.酸辣可口.四川泡菜的做法最近才根据记忆中老妈的做法试了一下，竟很成功：不要用生水，而用凉开水，加盐（用筷子试到水有明显咸味即可〕，花椒数粒，烧酒（我用的是才从北京带回来的小瓶二锅头噢〕。别用米酒，会坏水。泡的菜可选萝卜，豇豆，莲花白之类脆的蔬菜。为了有泡菜的酸味，事先加些柠檬汁（我自己的尝试，估计白醋宜可〕，以后菜自然发酵就有酸味了。最重要的一点，整个过程中的容器，家什如筷子等都不要沾油，否则就会失败。如有少量长花的现象，可加入一些烧酒。有了四川泡菜，你就有了做好吃的川菜的基础原材料了。回复：各位吃家，馄吞馅该怎搞？拜托蛮蛮半肥瘦绞猪肉+碎姜末+鸡蛋一只+盐+味精+香葱末+少量水搅拌，越久越好。喜欢金钩味的，可加少量虾皮或者虾米。记住，不要加芡粉，水分要充足。简单天生厨师先把腊肉切成片,注意把肥肉较多的那些分开放.锅内少许油烧热,将较肥的腊肉入锅煸炒一会儿,会出些油(这样吃起来不腻).然后把瘦些的肉也放进去炒.炒到肉色变了,入蒜薹同炒.加些盐,小心,如果腊肉本身较咸,就应该烧放一些盐.在锅沿淋一些冷水,加盖小火焖一会儿,等蒜薹没有辣味就可以了.祝君好胃口!吃完告诉我效果如何.\n回复：有人知道怎么收拾猪肚吗?从清洗开始天生厨师把猪肚剪开,里面的脏东西扒干净(在北美买到的猪肚应该里面已经清除过了).淋一些醋在上面,用手使劲抓,会出来很多粘粘的液体,清水洗净;重复用醋再洗一遍.最后用盐抓一次就可以了.洗净的猪肚放在开水里煮,直到用筷子可以戳透.取出晾凉后可以切成丝,和辣椒,木耳,白菜杆炒一盘烩肚丝,也可以卤着吃.知道怎么收拾猪肚吗?从清洗开始--简洁的方法果然天生厨师，然此法乃传统之招，略为复杂些。用可乐不用醋和盐，省时且彻底。提醒：可乐用量，抓洗的次数和时间都要注意，不然猪肚也会被吃了。吾另加一款吃法：猪肚花生汤1。花生用开水浸20分钟，去皮。2。洗净的猪肚在开水里煮几分钟，然取出冲冷水，切块。3。加姜片，盐和料酒，用鸡汤煲之，至花生熟即可。清香可口，滋阴养肾。怎样拌好吃的馄饨馅--回楼下询问小馋羊买现成的猪肉馅(我发现用火鸡馅也不错，超市里很多)，放到一个浅底大盘里，用勺抹成薄薄的一层，中部稍凹，撒一层虾皮(就是那种瓜子一样长的小虾米)，再在虾皮上撒一层切碎的葱(这是关键)，用炒锅把植物油烧到快冒烟，均匀地浇在葱末上，听到一声美妙的兹兹响，同时散发出喷香的葱油味，就说明油温够了。稍凉一下，加入味精和盐，拌匀后，就可以包馄饨了。这样煮出的馄饨其香无比。会做「梅干菜烧肉」请举手刚刚试验成功梅菜扣肉，呵呵，同乐：1、选用新鲜带皮五花肉，洗净入清水煮约8成熟(所谓8成熟本人感觉是筷子刚能插动)，捞出冷却。2、锅中放入少量油，油热后将冷却沥干后的白肉皮朝下放入(油不可太热)，这一招比较难：-(因为会炸，所以如果嘴不是特别馋可以省略：-)当然不炸就出不了虎皮了。肉凉后带皮切成越0.5至1厘米厚的片。3、梅干菜用温水稍泡，洗净。选用合适海碗，将霉干菜铺在碗底，肉片皮朝下码放整齐，放酱油及糖、盐适量，生姜3-4片。4、蒸30-40分钟(可根据口味)蒸烂为宜。\n给广大学生介绍一种好吃易做的红炖牛肉在北美超市有卖一种叫做cornedbeef，即已经经过盐和香料腌制的鲜牛肉，用真空包装。每包大概6、7美圆左右，一大块。买回来不用洗（本身是干净的），切成几大块，并且在每块上面也划几刀，放入深锅中，同时加啤酒，生抽，糖少许，姜块，葱条和花椒，再放入干红尖椒少许。最后加入凉清水没过牛肉一厘米。大火煮沸，后改小火炖2个半小时即烂。特点：香、鲜、嫩注意：1.不用加盐，CORNEDBEEF本身是咸的2时间要足够3快完成时可依据个人喜好加入蔬菜，如胡萝卜，白菜，粉丝等等。回复：会做「梅干菜烧肉」请举手－几点不同（湘式）湘妃1。炸虎皮前乘热先涂红糖在皮上。2。霉干菜铺在肉片上。不放酱油，糖。3。蒸烂后扣过来。所以叫扣肉。最重要的是忘了声明最后要扣过来了：-(芝麻1，霉干菜是应该铺在肉上，可那是在老家，可以用小火慢炖的时候。如果您老心急一点就会发现干菜在上面蒸不透；异国他乡嘛，照顾不到模样好看了：-(2，红糖涂在皮上炸是为了上色，但是不留神糖稍炸过火会有苦味，所以可省略。也听有湘人说抹点白酒会有更好的虎皮效果。3，放酱油是按个人口味，也弥补米国梅菜味道不够醇厚；4，最重要的是忘了声明最后要扣过来了：-(实在抱歉！昨天刚做了一道,味道还可以简单又好吃1,把腰子一破为二,用刀把中心的臊物片除,外部可食部分切成井字型腰花.放开水中烫去尿臊味,捞出备用.2,葱花,姜末,蒜末,毛豆,辣椒酱,准备好.3,油烧热,放姜蒜爆香,然后放辣椒酱一勺,炒香.放腰花翻炒,可放少许酱油,然后放毛豆,继续翻炒至毛豆略变色,起锅前撒下葱花,点一点醋.即可.\n回复：请教炸猪排怎么做？老南京材料：猪肉(wal-mart的那种叫sirloinchops的比较好，因为是切好的，也不贵)，鸡蛋2个，面包粉(可是把面包片放在土司机考硬，用手捏碎)做法：1。把猪肉片用刀背砸松，两面都要砸(此步骤非常重要)。在两面抹上盐和淀粉。2。将肉排浸入打碎的鸡蛋中，取出蘸上面包粉。3。锅内放油加热，将肉排炸5分钟左右，或至两面金黄色起锅。ps:根据自己的喜好，可配上番茄酱或辣酱油。和上海红房子的炸猪排一个味。豉汁排骨-香!我也爱吃超市里买回排骨,注意,是猪脊背上的排骨.先将排骨洗净切成小块,然后用油,生粉适量,些许五香粉,生抽,盐,少量糖,大量蒜茸,用筷子拌匀,腌制约半小时,时间长一些更好.另用凉水泡一些豆豉,大概五个指头捏起一小撮,可随个人喜好酌量增减.泡好后滤干水备用.主要是泡开后蒸起来比较容易入味.有蒸锅最方便,若没有,用炒菜的铁锅,里面放一个蒸架也可以.排骨腌好后,在面上撒上豆豉,搅拌一下,待铁锅里的水烧开,即放入铁锅里大火蒸13-15分钟.一揭锅盖,哇,香味扑鼻,这就大功告成了!1.关键要放大量的蒜茸,蒜茸和豆豉混合在一起,特别能带出排骨的香味.2.一定要水开后才放排骨下去蒸.简单，好吃-咸鸡腿老南京用刀在鸡腿上割几刀，搽上盐和花椒粉，放在冰箱里腌1，2天。可是用水煮，取出来晾干做咸鸡腿。也可清蒸。味道非常好，肉嫩。做法及简单。学生菜-红酒焖牛尾老南京材料：牛尾，葱姜，红酒(如果没有就用料酒代替)，盐，老抽，做法：1锅内放入橄榄油或菜油加热，将洗净的牛尾(将水滤干)放入油锅，上下面煎一下。喷红酒，加盐后，翻炒几下，加入老抽，葱酱，加水刚好淹没牛尾。大火煮。2\n烧开后将血沫除掉，改用中小火慢炖1-2个小时。或到用叉子可顺利戳入为止。(也可以用嘴咬着试试)注意；牛尾胶汁多，所以在焖煮过程中要不断加入少量清水。。。比较难烂，不要吝啬火头。特点：香，过瘾，可配啤酒享用。熏烤乳猪排骨（barbacuedbabybackrib中共可恶熏烤乳猪排骨（barbacuedbabybackrib）乳猪排骨若干扇（平均两人一扇），烤前用苹果醋加盐略腌。点燃山胡桃木（hichory）柴，最好是用拔火筒（chiminey）引燃，不要用石油类引燃液。待木柴外面开始发黑时倒入有盖的烤肉炉内，加盖一分钟将明火闷熄，然后加排骨。烤时须注意火势——火一定要小，通过调整通风口将火控制在手放在烤肉炉盖上不会烫坏的温度。先烤排骨有膜的一面，烤至深色后换另一面，注意调整不同排骨的位置，以保证熏烤均匀。中间可刷或喷一点水以免肉质过干。如此烤两小时即可。湖南招牌菜——剁椒鱼头原料胖头鱼（花鲢）头1个，剁椒酱，盐、鸡粉、猪油各适量，葱丝、姜丝少许。做法1、将鱼头清洗干净，用刀劈成两瓣；将鸡粉加少量水兑成汤。2、鱼头抹上猪油、剁椒、盐、胡椒粉，掺入汤，撒上葱丝、姜丝，用旺火蒸15分钟即可。心得剁辣椒酱的好坏与此菜味道有直接关系，我用的是雄民牌的“湖南剁辣椒”酱.那叫美味牛肝菌，有防癌症的功效呢！美味牛肝菌豆腐的做法。1。美味牛肝菌用开水泡开，切成长条。2。把油锅烧热，放入美味牛肝菌，炒一下。3。放入切成小块的豆腐，道入泡美味牛肝菌的水。4。放2片番茄，一片姜，一点盐，小火煮到水较少。5。勾芡，起锅，撒上葱花，味精。请问如何做地瓜拔丝？地瓜切滚刀块,下油锅煎至金黄.出锅备用.炒锅放适量油,烧热,放糖,快速翻炒(糖量要足!)火侯很重要!,看锅中的糖慢慢融化,不停的炒,到起小泡泡时,糖色焦黄,下入炸好的地瓜块,颠匀,装盘,事先备凉水.蘸拔丝用.这道菜适合人多热闹时做,大家伙七手八脚来拔丝好玩又好看.但是炒糖的火侯是关键,不容易把握.有耐心的可以多试试.我的做法只是家常做法,还请高明多指教.以前家里都是老妈做,来这后我只试过一次,好象还马马虎虎.你可试试,小心糖很粘,不好清洗!\n亲爱的，我们今天吃牛肉面(图)蛮蛮这是我家今天中午吃的红烧牛肉面！很好吃哦！自做自拍(照)做法：1，买牛肉一块，最近超市减价，我买了2大块，共4$，今天用了其中一块。2，牛肉切大块，下沸水，除血腥，数分钟后捞起；3，起油锅，下姜，蒜，葱爆香，下牛肉，加2大勺辣椒酱(李锦记或其他泰国，越南辣椒酱亦可)，炒香；4，加入一个卤包(五香大料)，小块冰糖，料酒，热水(不能加冷水)，转入小锅中，小火烧45分钟；5，将烧好的牛肉连同汤汁浇到面上，撒少量葱花即可。你一定要试试，成本不到3$，经济又好吃鲍鱼可以这样做-在家也能做好我也爱吃回复一位仁兄问怎样做鲍鱼？如果是罐头鲍或活鲍,注意是有半个手掌以上大小的深海鲍鱼哦，用砂锅烧开一锅水,放入整只鲍鱼2-3个,新鲜老母鸡一只。大火烧开后改用文火慢滚3-4个小时,注意看火,砂锅容易粘底.汤烧好后,捞起鲍鱼,老鸡备用.汤有两种喝法,1.直接加盐,调好味后即是靓汤一锅.千万不要加味精,否则就糟蹋了这锅靓汤了.2.加入新鲜鱼翅或雪耳(雪耳要事先泡开),如有花胶鱼肚则切成丝状一同加入,慢火再炖1个小时左右,炖至半羹状.此时鱼翅或雪耳已经将鲍鱼,老鸡汤中的鲜味完全吸收,并已炖得燸软,入口即化,口感一流.保证你吃上一碗这鲍鱼,老鸡,鱼翅/雪耳羹后就欲罢不能,非把锅底舀空了不可.好,下面来做鲍鱼.将熬过汤的鲍鱼(此时的鲍鱼会缩小很多)切成薄片备用.事先要选好咸菜,咸菜十分重要,做出来的鲍鱼好不好吃就全靠这咸菜了,一定要选颜色鲜亮,闻上去香香的,要够咸,够酸的咸菜.咸菜洗净斜切薄片,咸菜和鲍鱼的比例大概是1:1,咸菜可以稍多一些.炒菜锅下油先爆香一把蒜茸,然后加入鲍鱼片,咸菜片一同翻炒,然后加入些许鲍鱼鸡汤用中火煨一下,主要是让鲍鱼片充分吸收咸菜里的咸味.最后用鲍鱼鸡汤打芡浇上即可上菜。炒上来的鲍鱼一定要有汤汁，这样连汤带汁的鲍鱼片吃在嘴里才叫鲜美无比,\n否则干巴巴的一片嚼在嘴里就象在嚼橡皮。有了汤汁,单用这汤汁拌饭,不用任何菜也能吃下几碗饭.哎,想起那喷香的味道,写得我自己的口水都快流下来了:)一般2-3个鲍鱼炒上来也不大够吃,可以将老鸡撕成鸡丝,一同炒入鲍鱼片中,即香又吃得过癮.这种做法相较其他方法,还算简单,而且所需配料不多,家里也能容易做好.用咸菜炒鲍鱼看似暴殄天物,实际却是相得益彰,鲍鱼本身取其鲜美无比,口感有嚼劲,先将鲍鱼与老鸡一同熬烫,一方面让鲍鱼吸收老鸡的香甜,另一方面将鲍鱼煮透，炒的时侯容易入味。但如何突显鲍鱼的鲜美呢？我们都有这样的经验，煮一锅鸡汤，如果没有放盐或盐放得不够，汤喝上去就索然无味，盐放得刚好时，这汤的鲜美就一下子跳出来了。我们就是用上好咸菜的味道来突出鲍鱼的鲜美，嗯，搭配得当，回味无穷。这可是祖传的秘方哦！也曾试过其他的方法，最终还是这种做法最好吃。家常焖鸡蛋此菜我从小就爱吃，没什么路数，不知菜系，但爱吃鸡蛋的中外朋友都喜欢。做法不复杂，但要略有耐心：绞肉2－3两，用少许酱油料酒拌匀，腌10分钟。把5－6个鸡蛋打散，加绞肉，小半块盒装嫩豆腐（这是此菜鲜嫩的关键〕，少许盐，胡椒粉，淀粉，味精，几滴醋，一把葱花，一撮切碎的菠菜或韭菜或其它绿色菜叶（没有也行〕，充分打匀。取有盖平底小煎锅一只，用中火略热后加两汤匙油，摇动煎锅，使锅底和锅壁都沾上油。把火关小，将混合物倒入锅内，盖上盖子，焖吧！千万别急，可忙着别的，不时兼顾一下就行了。火一定要小，小到开始几分钟没有反应，然后周围有一点冒小泡。关键在"焖"字。火大了下面会焦，没有盖子上面凝固不了。多试几次就能掌握好火候了。等到上面表面刚凝固时，想办法把它翻面。我通常用大盘子盖在锅上倒扣，再把蛋饼平移回煎锅，再焖几分钟就成了。装盘后用刀划成菱形块。成品两面微黄，香鲜爽口。回复：请教怎么做四川泡菜？不用白醋的，很想试试，多谢！1.洗好一個可封口器皿﹐備用。2.元白菜切大塊﹐用熱水抄過(注意不要抄的太很﹐那樣吃時就不脆﹐爽口)﹐放入器皿﹐也可放入一些黃瓜片﹐胡蘿蔔片。3.放入姜片﹐紅辣椒﹐鹽﹐花椒。4.熱水﹐煮紅辣椒使水有辣味﹐倒入器皿﹐幾乎淹過白菜。5.封口﹐七天後即可。吃時可滴幾滴香油﹐味道爽口。(此菜關鍵要注意器皿乾淨﹐封口要嚴﹐否則可能變味).回复：酸黄瓜真好吃！qingqing\n黄瓜切几大段(食指长),再切成串,就是正反两面切片,但都不切到底,拉起来象个钱串子.然后用盐腌个一小时,把盐洗去,把黄瓜里的水分挤掉.油烧热,炸干红辣椒,再放入黄瓜串翻炒几下,放入醋,糖,蒜末,味精.如果黄瓜很难切串,切成黄瓜条也可.回复：请问兔子如何做?红油兔丁以前在四川读书,这可是在食堂里打牙祭的一道美味.后本小姐自学成才------适量花椒,花生米分别炸透并粉碎备用兔子洗净整只下清水煮熟,放凉,切成1.5cm见方的丁,加盐,酱油,糖,香菜末,葱末,花椒,花生米扮匀,最后用先前炸过花椒及花生米的油炸干辣椒,出香味后趁热浇到兔丁上,再拌拌,然后就开吃.章鱼4吃老馋猫1、西瓜白肉章魚湯材料：西瓜(取出西瓜紅肉，西瓜白肉部分留用)一斤;章魚（浸軟）一隻;瘦肉五兩;薑二片做法：西瓜白肉切厚塊。章魚、瘦肉洗淨。煲?L適量水，下西瓜白肉、章魚、瘦肉、薑片煲至?L，以慢火煲約二小時，下鹽調味即成。2、姜醋炒章鱼　　【原料】干章鱼100克，姜丝10克，醋20克，植物油20克，精盐2克。　　【制法】将干章鱼先用水泡软，切成长方形块状，锅内加油先入章鱼块略炒，再加入醋、姜丝、盐，熟后食用。　　【营养成分】含蛋白质43．4克，脂肪2082克，碳水化合物3．4克，热量373．4千卡，钙22毫克，磷154．6毫克，铁2．2毫克，锌0．3毫克，硒0．2微克，视黄醇3微克，维生素E10．3毫克，维生素B11．5毫克，维生素C0．5毫克。【保健功效】补气养血，开胃消食。适用于气血不足、贫血体弱者日常调补。3、凤梨炒章鱼配料：章鱼880克、鲜凤梨半个、葱2支、沙拉油3大匙、糖1匙半、盐1小匙、酒3匙、味精半匙做法：先将章鱼拍软，整理干净，切块；再将章鱼放进开水中煮1分钟，捞出放在冷水中；然后把葱、凤梨炒1分钟，最后放进章鱼和糖、盐、酒味精炒好后即可盛盘。主要营养成分：蛋白质234g，脂肪400g，醣类40.8g,钠3592mg，胆固醇1398mg，总热量4685.7cal。4、海鲜煎饼材料：面粉、水、猪肉、虾仁、章鱼、墨鱼、蛋1个、高丽菜、葱花、柴鱼、沙拉酱、海苔和调味酱作法：1．做外皮：面粉+适量水（比例3比1调和）。\n2．做内馅儿：主要配料---猪肉、虾仁、章鱼、墨鱼、蛋1个。3．调好的面粉加入高丽菜、葱花搅拌后，一半先下铁板，而后将配料放入，再将剩余之面粉放入覆盖配料。4．用中火煎至略带金黃色后，翻面。时间约为3-4分钟。5．翻面后，同样以3-4分钟煎成金黄色，起锅。　6．准备好柴鱼、沙拉酱、海苔和调味酱，煎餅就算完成了。　咸烧白mimic带皮猪肉(在WALMART可以买到PORKSHOULDER)一块,用水煮熟,不要煮软,起锅后,用老抽在皮上抹一遍,然后在火上烤到皮焦,然后用刀片把焦的皮刮下去,肉皮呈金黄色.切成薄片.用一个小碗,把肉片一片一片放进去,(肉皮朝下),然后浇一些酱油,然后洒十几粒花椒,十几棵豆瓣,然后放盐菜.蒸到肉变软.取出来后倒扣在盘子上.以前在成都上班的时候,常和同事到楼下的<口福居>去点这个菜,八片肥肉每人两片.现在自己来做,没有盐菜,用的榨菜,味道也还可以.想起来以前妈妈做这个菜的时候,还专门买了粗瓷的小碗,可见用心良苦.厨房兵法--百变有神通饿急生吃摘\n　　收好海蛰　　海蛰很好吃，夏天暑热的时候，拌上一些新鲜的黄瓜丝，既香脆又开胃。婧心最近却为这种好吃的东西有些头疼。她的朋友出差到海边，给她带回来了许多海蛰，婧心除了把他们送给亲朋以外，家里还有不少，婧心听说这种东西虽然好吃，但是如果保存不当，很容易腐烂变质，爱在家里厨房鼓捣的小瑞，给婧心提供了这样两个小窍门。　　1.如果是已经腌制好的干海蛰，当时吃不完的话，注意不要让它们沾上水，找一个小口的坛子，用盐将它们一层海蛰一层盐的腌制起来，坛口的部分再用食盐履盖，然后用小碗将坛子密封起来，随吃随取，可以保存很长一段时间。　　2.如果是已经泡湿的海蛰，找一个已经洗干净的坛子，按照1斤海蛰、1两盐、1钱（5克）矾的比例，用温开水将盐、矾溶化，倒入坛子中冷却后，将海蛰放入，最后，要注意盐水一定要没过海蛰，然后将坛口密封好就可以了。这两种方法，可以使你的海蛰保存几年都不变质呢！　　水发蹄筋　　蹄筋非常好吃，但用水发好蹄筋却不容易，新婚的婧心不知道怎样将干硬的蹄筋发成又软又好吃的东西，根据小瑞的方法，她找一个在家里不怎么用的保温瓶，将要发的干蹄筋放到瓶中，灌入开水后盖紧，第二天就成了上好的水发蹄筋了。这样又快又好的方法你也可以试一试哟！窍门TIPS：暖瓶用后，洗去原有的气味很麻烦，你可以专门把它用来发干货。　　涨发鱿鱼　　用冷水将干鱿鱼泡上2、3个小时，捞出后，将它们倒入已经配好的碱水液中（10%的纯碱、40%的石灰、25%的开水、25%的冷水），2、3个小时以后，你就会发现，鱿鱼已经涨发好了。窍门TIPS：鱿鱼一泡好，你就要马上将它们捞出，用清水洗去碱味，不然的话时间久了，鱿鱼就会减少原有的味美品质了。　　泡发海参　　小瑞说，泡发海参也是一门学问，首先要有一只干净的木桶，将海参放在里面，倒入开水后加盖，浸润十几个小时，如果发现泡开了，就可以拿出剖肚去肠，进行烹调了。但如果没有泡开，你还要继续泡直到变软。如果干海参的外皮非常坚硬，你可以先将海参放到火上烧，当外皮变的焦枯发脆时，用小刀刮去外面的黑皮，剩下没有焦枯的深褐色部分，这时你再用上面的方法，就很容易将它们泡开了。窍门TIPS：海参在泡发的过程中极怕油、盐，所以用的锅、桶、水、工具等一定要事先洗干净，不然的话，无论你泡多长时间，海参都不会发出来的，这可一定要记住哟！如果是很名贵的海参，浪费了，那就很可惜啦。　　保存香肠　　要想保存好香肠，先要学会怎样选择质好的香肠，如果你选择的香肠，肠衣干燥，与肉馅紧密连在一起，富有弹性，肥肉色白，瘦肉色红，有腊肉特有的香气。说明它的品质很好。将香肠的外边涂一层白酒，再用保鲜纸裹好放在冰箱中，可以保存半年之久，色、香、味都不会改变呢！　　神通百变　　婧心在在做饭时，时常会惊叫，“呀，不好了！”这种事许多年轻的主妇都会遇到，这时你不要惊慌，只要学会下面的方法，一切就容易OK了。　　吃鱼除去苦味　　婧心在剖河鱼时，时常会不小心将鱼的苦胆弄破，鱼肉就会变得很苦，这时婧心无论怎样用冷水、热水冲洗鱼肉，都无济于事。炖出的菜总是带有淡淡的苦味，常令爱开玩笑的丈夫旁敲侧击地“夸奖”。这时婧心只有撅起小嘴说：“去，要不你来试试！”但小瑞说，其实鱼的苦胆破了，去掉肉上的苦味很容易，你只要在涂上一些白酒或小苏打，再用清水冲洗干净，就可以去掉苦味了。　　油锅着火不用急　　新婚的婧心在做饭时，准备的东西一多便顾此失彼，一不小心，火上的油锅就着了起来，关上火，锅里的油仍然窜着火苗，急的婧心在厨房一阵锅盆乱响，正准备向油锅中倒凉水时，还是丈夫果断地用锅盖盖上了油锅。油锅着火，你千万记住不要用水灭火，因为油比水轻会助长火势，只要你随手用东西将锅一盖，锅内没有了空气，火很快就会熄灭了。　　咸汤变淡的绝招　　婧心不小心将汤做的太咸，使爱吃淡的全家难以下咽，而汤是婧心精心制作的，除了咸以外味道非常鲜美，倒掉了很可惜。这时婧心可以用纱布缝一个小布袋，放一点少量的米或面粉，再将汤与小布袋一同煮一煮，汤的味道就会变得淡多了。　　咸肉退盐　　腌好的咸肉虽然味道鲜美，但是含的盐分较多，去掉很麻烦，人们常用的方法是，将咸肉浸在清水中溶解掉盐分，其实更快、更好的方法是用盐水溶解掉咸肉中的盐分，所要注意的是你使用的盐水要比咸肉淡，浸泡几次后咸肉中的盐分就会溶解在盐水中，再稍稍清洗一下，就可以烹调了。　　羊奶去膻　　婧心很爱喝羊奶，因为它有丰富的营养，会使婧心的眼睛更加明亮，但她又很不喜欢在喝奶时闻到羊奶的浓浓膻味，小瑞教她在煮奶时放一点点茉莉花茶，煮熟后将茶叶滤去，这时的羊奶不仅没有膻味还有一股淡淡的茶香呢！　　美味羊肉\n　　爱吃羊肉，但又不喜欢太重的膻气的婧心，最近向小瑞学了一个小妙方，在炖肉时放一两个切碎的胡萝卜，或者是一两个西红柿，这样不仅颜色好看，而且味道鲜美没有膻味。如果你想尝尝带有异域风味的炖羊肉，还可以在煮的时候，放入一小勺咖啡粉，不仅没有膻味还有点浓浓的咖啡香。　　鱼油去腥的方法　　婧心每次都觉得，炸过鱼的油扔掉了很可惜，但用它去炒菜又会有腥味，这时婧心可以将油加热，放入葱、姜、花椒，炸一段时间后，离火，抓少量面粉油锅中，面粉受热后沉淀，吸去了油腥味，用小沙网滤去渣滓，油便没有腥味了。　　妙切皮蛋　　切皮蛋也有窍门，用力去切容易粘刀，切出来的形状也不好看，婧心学会了用一条结实的棉线，在皮蛋上锯出自己想要的形状，又巧又好用，你也可以试一试呢！　　洗芋头如何不痒　　芋头很好吃，可是往往洗过芋头的手很痒，这时只要将手在火上稍稍烘烤一下，就不痒了。　　去掉绿色菜虫　　现在大家都时兴吃绿色蔬菜，因为没有施过农药，往往菜中会有一些菜虫，这时你只要将蔬菜泡在盆中的水里一会儿，菜虫就会自己爬出来。　　面包回软　　最后请婧心教了我们大家一个妙招，夏天的时候，家里的面包很容易变干，这时你可以在小锅中放水，滴上几滴食醋，上火稍蒸一下，灭火后，在锅中焖一会儿，面包就会回软了，不仅味道不变，还很新鲜。浅谈松炸技法饿急生吃摘　　所谓松炸，就是将去骨或无骨生料加工成条、片等形状，经调味后挂上蛋泡糊，用温油慢慢炸熟，使菜品具有外形饱满美观、质地松嫩等特点。　　松炸菜肴虽用料简单，制作方便，但技术性较强，操作时必须掌握好选料切配、调糊、炸制三个环节。选料切配：以选用质地鲜嫩、无骨的原料最为适宜，如虾类。带骨的去骨切成条、片等便于炸熟和成型的形状。改刀时要注意动物性原料肌肉纤维的走向，尽量横着肉纹切，使肌纤维的长度缩小，提高菜品的嫩度。调糊：制作蛋泡糊是松炸菜肴非常关键的一个步骤。它由泡沫蛋清和淀粉调制而成。泡沫蛋清是蛋清经过搅打使空气进入而变性看形成的一种气泡胶体，它稠厚有劲，泡沫稳定，失去了弹性，所以炸制后口感松酥。搅打蛋清泡沫的要点是：蛋清要新鲜。不能带入蛋黄和油、盐，否则影响泡沫的形式。不能选用刚从冷柜中取出的鸡蛋，因为低温会延长搅打泡沫的时间。如果搅打时一边给蛋清略微加温，泡沫更容易产生，且体积较不加温的要大些。一定要掌握好搅打的方向和时间。搅打时方向最好始终如一，不要乱打。搅打时间不够，容器底部渗出蛋清液体，泡沫的体积也小，稠性不足，而且会很快消失，如果用这种糊炸成菜肴，口感僵死，不松酥。但是时间也不能过长，否则泡沫发干，往往会分裂成无数小块，体积也就缩小。最佳时间应该是视泡沫滋润雪白，用蛋抽往起提时，能形成直立泡沫峰且稍微弯曲，这时最好。\n蛋清搅打好后，根据菜肴制作要求，按比例拌入淀粉或面粉，轻轻抓匀、不可再搅打。　　炸制：　　炸是最后一道工序，要求炸油干净，油温不要太高，烧五、六成热时，将原料均匀的挂上糊，逐个下入油锅以防止互相粘连而脱糊，影响外观；同时要不停地翻动，由于泡沫的原因，原料是浮在油面的，如不及时翻动会导致着色、成熟不均匀。炸最好分两次炸成，第一次炸是定型，也就是将原料逐个炸至形状固定后捞起；第二次同时下入炸熟、炸松。炸好后要立即上桌，时间长会走气，影响质量。还要注意的一点是原料不能过早投入糊中，因为原料的水份以及腌制原料的盐分会降低糊的质量。玉米羹饿急生吃摘原料：玉米一罐，鸡蛋2只，牛肉120克，盐少许；做法：鸡蛋去壳，打散咸蛋糊状，备用。牛肉洗净，切成小粒状，备用；锅内加入适量清水，先用猛火烧至水滚，然后放入玉米，继续烧至水滚起，再放入牛肉粒和鸡蛋浆，并不停搅动，使蛋米咸蛋花状，加入少许盐调味，即可饮用。如何做糖醋蒜?正宗做法．一招1，先把新蒜用淡盐水泡，约6小时换一次水，把辣味泡出，一至两天后取出晾干水;2,糖和醋放入玻璃瓶，根据自己的口味，糖多或者少，不能放水．然后把蒜放入浸没．如果想要白糖醋蒜，只放白糖和白醋．3.一个月好可吃．包你满意．^_^回复：怎么用微波炉做鸡蛋羹，就是炖鸡蛋？我的方法是这样的:鸡蛋打好后加适量的水,盐搅匀,加香油和葱花放微波炉里转几分钟就好了.我的微波炉是700W的,我炖两个蛋要用5分钟.GoodLuck!回复：请问锅贴怎么做？跟包子一样吗？平锅放油，排入包好的饺子或馄饨，煎至微黄，不要翻动，加入一指深的凉水，中火加盖闷10分钟，开盖，水干后发出“吃！吃！”的响声后就可以吃了。皮脆馅香，8-)~~~