中国菜谱大全[含制作方法]菜谱11

中国菜谱大全[含制作方法]菜谱11

好吃易做的香菜豆芽鸡丝波斯猫第一次灌水，送上小菜一碟：鸡胸脯肉切丝，用料酒，生抽，姜末，醋腌半小时。起油锅，急火爆炒鸡丝，盛出。重新加油，烧热，下豆芽，香菜段一把，红椒丝少许，加盐，加鸡丝，迅速翻炒即出锅，好吃易做！蚝油鸡翅（微波炉版）——给楼下的馋友新桐鸡翅我也很喜欢吃，我的微波炉带烧烤功能，用来烤鸡翅是最好不过了。鸡翅8个洗净，冰冻的要先解冻，切成三段，取中段及翅尖，肉多的那头因肉厚不易熟，留作其他菜式。抹干水分，加入酱油1汤匙、酒半汤匙、蚝油1汤匙、糖1茶匙及姜2片、葱1根（切段）、少许胡椒粉腌大约1小时。把鸡翅在微波炉烤盘中摆好，高火转大约6分钟即可。一个既好做又好吃的...凉拌鸡丝陶子用料:鸡胸脯肉(2到3块),生蒜(2瓣),盐,酱油,醋,白糖,麻油鸡脯肉煮熟,但不要过熟,断生即可.冷却后拉成鸡丝;把2瓣蒜剁成蒜泥,用少量盐阉5分钟;把蒜泥,酱油,醋,白糖,拌入鸡丝;最后拌点麻油即可.喜欢吃辣的可拌几根辣椒丝就更入味了.也谈干煸鸡丝-----懒人菜谱将鸡用水煮至八成熟，捞起洗净，汤丢弃或给同屋的懒人喝。：-)肉，笋，葱、干辣椒分别切丝。油烧热，放入干辣椒丝炸后捞起，再下鸡肉丝，煸干，加入料酒、盐。酱油、笋丝继续煸炒，煸香至亮油时，下辣椒丝、味精少许炒匀，起锅撒上葱丝。辣汁鸡翅鸡翅500克，小辣椒3个，面粉50克，淀粉25克，生抽、绍酒、糖、葱末、姜末、蒜茸、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。\n1、鸡翅洗净，从关节处切开，加生抽、绍酒各2汤匙，蒜茸、姜茸拌匀腌半小时以上；小辣椒切颗粒。2、鸡翅去汁，加淀粉、面粉拌干，放入温油中炸熟待用。3、炒锅放油烧热，下葱、姜、小辣椒颗粒炒香，加入生抽、糖、1杯水、鸡粉烧沸，加入水淀粉勾芡，芡熟后放入鸡翅炒匀即可。鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；如果喜欢吃更辣的，可以在腌鸡翅时加入一些辣椒汁。烤鸡腿小熊我以前贴过的,做了多次都很成功.鸡腿要头天用酱油黄酒盐腌过夜,先皮朝下375F烤30分钟,再翻面,上面刷BBQsauce,或蜂蜜及自己喜欢的酱料,再烤30分钟.红油鸡块材料：鸡块若干，红椒，黄椒各一个。葱花调味料：辣椒油，辣豆瓣酱各一大匙，盐少少一点，糖，米酒各一小匙做法：1.鸡块入滚水中烫一下，捞出2.红椒和黄椒洗净去籽。蒂后切块3.锅中倒入2大匙油烧热，放入鸡块快炒一下，加入红椒和黄椒，再加入调味料，炒至入味即可。心得：盐放一点就可以了，因为豆瓣酱很咸红椒和黄椒在一起无非好看而已。用青椒也行。或者别的配菜。此菜有点辣，辣中又有点甜，很下饭噢！清粥小菜：香菜凉拌鸡丝+白粥（图）快乐厨今儿的招是馋女教的，让我能吃到这么可口的晚餐，多谢多谢！：）就是我刀工欠练，这鸡丝可能要改名鸡条了。:P蒜末煎鸡翅猫友原料:鸡翅膀五六只顺关节切开，大蒜瓣三四个切成碎块，料酒一二匙，盐少许，放在一起搅拌均匀，放置半小时。作法:大约二两油，(能煎过来就行)烧热，放入蒜末炸香，然后放进腌好的鸡翅膀，煎至金黄为止。香酥不腻，松脆爽口。简单好吃又易作。“贵妃鸡翅”是都江堰地区传统名菜[主料辅料]鸡翅…………600克红葡萄酒………75克罐头荔枝………50克\n白糖……………75克姜………………10克醋………………50克葱………………10克湿淀粉…………30克川盐……………15克芝麻油…………10克料酒……………20克猪化油…………75克[烹制方法]1.鸡翅洗净，每只斩成三段，入碗，加川盐、料酒码味；姜洗净拍松；葱洗净切成段。2.锅置火上，下猪化油烧至七成热时，下姜、葱、鸡翅煸干水气，加川盐、白糖、料酒，掺鲜汤烧沸，撇尽浮沫，改用小火慢烧至鸡翅六成时，加红葡萄酒烧至肥软入味，用湿淀粉勾薄芡，烧至收汁，淋芝麻油、醋推匀，起锅入盘，用荔枝围边即成。[工艺关键]掌握好荔枝味型，入口酸，回味甜，与糖醋味有别。[风味特点]“贵妃鸡翅”是都江堰地区传统名菜，因杨贵妃而得名。四川农村习俗，女孩吃了鸡翅会梳头，贵妃幼时爱吃鸡翅，喜淡荔枝，入宫后又爱上了葡萄美酒，酒后醉态更加楚楚动人，此菜根据这一传闻创制，以鸡翅加红葡萄酒烹制成荔枝味，成菜色红亮如琥珀，咸鲜中略带酸甜，回味有葡萄酒的余香，流传广远，备受女士青睐。"醉鸡翅"是夏天很好的凉菜yu_er鸡翅,姜,水和少许酒放锅中煮沸后约15到25分钟,不宜太长时间,否则鸡翅口感不好.将鸡翅切成三段放凉水中浸10-12分钟,待鸡翅凉后倒掉水,放少许姜,用"醉鸡汁"浸泡.放在冰箱内腌2个小时以上,时间越长味越香.我的醉鸡食谱（以前没贴，因为已经很多人贴过醉鸡的方子了）材料：雞腿（drumsticks,棒棒腿）4支（4支大雞腿或6支小雞腿）蔥2支，切段薑3~4片酒1大匙鹽1罐chicken\nbroth紹興酒做法：1.雞腿先剁掉尾端（連著雞爪那端）的骨頭，再?牧硪欢耍ㄏ癜糸愁^那端）用刀小心把骨頭取下...其?雞腿肉只有頂端（像棒槌頭那端）那截是連著骨頭的，所以只要把骨頭周圍的肉分離就很容易可以把整支雞腿骨取出。**切記，一定要維持雞腿肉完整，不要直接把肉和皮切開喔!!這是做醉雞最麻煩的步驟了，其他都很簡單。讓雞腿肉保持尖錐狀是為了讓煮熟的雞肉緊縮後變得更結?，有些食譜是教你用繩子綑綁使雞肉緊?，但我這個方法就完全不需要用繩子，且能自動達到同樣效果。（這可是我醉了多次研發的密技喔~~:P）2.雞骨取出後，沖洗乾淨（通常會有一些尾端剁雞骨殘留的碎骨渣，要洗乾淨）。煮兩?水，先把雞腿放入一?水裡汆燙、撈出。另一?水燒開放入蔥薑酒，放入雞肉煮15分鐘。3.撈出雞肉，放在平盤上，趁熱在每個雞腿表面撒上一層鹽，撒鹽時不要心疼，要讓雞肉表面均勻沾裹一層鹽，像在雪地裡打過?L的一樣。4.用一個有蓋的容器，倒入1罐chickenbroth，然後用這個空罐量一罐紹興酒（雞湯與酒是1:1的比例）倒入。**注意，要用冷雞湯，才能讓雞皮一熱一冷，達到收縮的目的，會更有?椥浴Ｋ杂霉扪b雞湯即可，如果用自製雞湯，要放涼再做。5.把抹好鹽的雞肉趁熱放入酒湯裡，蓋好，靜置4~6小時，即可取出切片。（放在冷藏室）**切片也很重要，要每片都帶皮，所以要把雞肉立起?恚忮F朝上，像鹱炙粯樱会崆谐杀∑＿@樣就每片都有皮，而且肉緊?好吃喔!!酒湯可以使用約2~3次沒問題。我用同一?湯醉過三次，味道變得有點淡了，但是還是很好吃﹔第二次和第三次的鹽就要撒少一點，以免太鹹。我這次做的酒湯還在冰箱裡，也許明天再醉一次，到時我會把分解圖片照下?斫o大家看，會比較清楚。孜然鸡块，especiallyfor爱厨（如果你喜欢的话鸡胸肉，片成一厘米厚的块，用盐、糖、淀粉拌匀腌10分钟（此时可以用平地锅把洋葱和青椒煎熟，其间加些盐）放多些油，半煎炸把鸡肉煎熟，然后放辣椒粉和孜然粉（较大的foodmarket有卖），盐、糖少许，翻炒片刻即可。齿留香：秘制香辣烤鸡腿，（买一赠一，附清凉西芹制法）肥厚鸡大腿一条，不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。用刀多面划开鸡腿肉，划得深要见骨，刀缝间距适中，鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。鸡腿盛小盆，用盐，姜粉（或细姜末），少许辣椒粉，酱油，料酒，抹匀，尤其是刀缝里面也要涂抹。腌制2小时（俺昨晚腌好，结果发现还有剩菜，一直等到今晚才烤，结果味道更足！）。先放进微波炉烹制5分钟，鸡腿内外9成熟了。去掉油，将鸡腿盛锡盘里，皮朝上放置，移入烤箱，400度高温烤4-5分钟，外皮恰到焦黄为佳。真正外焦里嫩，脆皮好似烤鸭，香辣不输KFC。有肉没菜缺乏维生素。洗净芹菜几根，斜切粗段，开水烫过，捞起空干水分，加盐，味精适量，黑胡椒粉稍微多一点点，少许明油，拌匀即可。非常清凉爽口。蘑菇鸡片---鸡肉半磅切片,拌入葱花,盐,酒,淀粉略腌片刻,蘑菇鸡片---鸡肉半磅切片,拌入葱花,盐,酒,淀粉略腌片刻,黄芽菜(大白菜,绍菜,Chinese\nCabbage)一磅切块.鲜蘑菇半磅切片,罐装笋片弃水备用.葱花热锅旺火炒香,倒入笋片蘑菇黄芽菜略炒,放盐煮2分钟,加水淀粉起糊,起锅备用.洗锅,中火热油,下鸡片炒至变色,拌入黄芽菜葱花即成.酒香鸡翅鸡翅5个①盐半茶匙，葱末姜茸各少许。②鸡汤300克，绍酒（料酒）200克，盐半茶匙。鸡翅放进开水里灼一下取出沥干加入①腌20分钟。鸡翅放进蒸锅，用猛火蒸8分钟，再用慢火蒸5分钟。等鸡翅晾凉后，放进②里浸泡2个小时，夹起鸡翅斩好上碟。一道美食——三杯鸡之所以称之为三杯鸡是因为做这道菜主要用料为一杯酒、一杯酱油和一杯糖，故此而得名。现在通常都用啤酒，所以也可称之为啤酒鸡，呵呵。做法：把鸡肉切成小块（我觉得最好用鸡翅中或鸡翅根较好）。锅上灶，放油（油不必太多，比家里炒一般的菜的油量稍多一点点就行）。油热后放葱段、姜块炝锅，出味后最好再捞出来（为了菜的美观）。然后放入一杯酱油、一杯糖、一杯啤酒。调好、烧开后，放入切好的鸡块。大火烧开，再改用小火慢慢的靠汤（一定要改小火呀，不然鸡肉不进滋味，不香啦）。因为放糖了，所以要看好你的锅，不要糊呀。当汤靠的很少了，低于鸡肉在锅内的位置时，汤应该是很绸了。这时就出锅吧^o^还有要说的是，上面提到的一杯酱油可不是绝对的呀，自己灵活一些，如果是普通酱油就多放一些，如果是老抽就少放，要不然成了黑碳别来找我啊。放酱油的目的就是上色（鸡肉上色后成棕红色为最佳），另外此菜基本上是不用盐的，但如果你用的是老抽，而且又不能放太多，那就再给它补上点盐吧。还有就是那一杯糖了，通常都不会放那么多的，不然太甜了，可以适当少放一些。啤酒可是不能少放的呀，因为此菜中的啤酒是当水用的。我通常做一盘鸡会放半瓶啤酒的。再来说说此菜做完后的样子：外观棕红色、有光泽，很像红烧。味道嘛，应该是香甜、微咸，如果你不太喜欢吃甜，可在用料时自己改变一下，让它变成香咸、微甜，呵呵。非常好做的，也是非常好吃的，我最爱吃了。试一下吧。对了，还有此菜源与西方，最正宗的三杯鸡是用白葡萄酒的。不过现在改革了，大都用啤酒（啤酒鸡）还有用口乐的（口乐鸡），听说用白酒做此菜味道也很不错，我还没试过。感兴趣的话，自己动手试一试吧！如另有心得，可别忘了也告诉我呀，呵呵试试咖喱鸡块吧。1，锅中放油，烧热，加姜丝，炒出香味。下鸡块，断生。加少许料酒，稍微焖一下。2，锅中放油，烧6成热，下咖喱粉，炒匀。下鸡块（也可在加些土豆），炒匀。加盐，糖，少许水，中火只鸡块熟透。还比较简单啊。呵呵，红烧羊肉和豆豉鸡块身在英国的我对于吃牛肉始终是一个难题，想吃又怕疯。馋的不得了也只好拿羊肉来解馋了。炖羊肉我没加一滴水，倒了4罐stekkaartois（上次抽疯买了一打，喝不完就只好“浪费”到羊肉身上了）。另一个是和快乐厨姐姐问的豆豉鸡块。豆豉是喝粥吃豆豉鲮鱼剩下的，呵呵，豆豉鲮鱼好好吃啊~~我从来都舍不得一次把鲮鱼和豆豉都吃光。快乐厨姐姐说做鱼和鸡都很好吃，我正好有鸡肉，\n所以加了点红青椒就成了豆豉鸡块。呵呵，照相技术有待提高，刚才自己再打开看的时候才发现盘子有点脏脏的说，呵呵，下次再拿出来现丑可是会把脸洗干净了，呵呵。（脸红红的still*_*）周末小食-----盐句鸡腿，黄焖海鳗猫米好久没有做菜了，厨房里的味道香香的，是菠萝的香味。广播里天天是missingcow的新闻，猫米听了反而食欲大增，本来想去买块牛排，没想倒今天的鱼好多，有新鲜。于是买了条海鳗，再买了点鸡翅膀。上上个星期，烧排骨，干活忘了时间，把个不沾锅给烧坏了，后来一忙，忘了扔，今天突发奇想，留下用来盐局东西也不错，于是加热锅，放了一大半盒盐和胡椒，略微翻炒一下架个rack，然后把浸在黄酒里的鸡腿放上去，用小火慢慢烤，学西米的办法，锅周围用湿毛巾风猪。否则警报器要物阿武阿的乱叫的。然后警察叔叔就回来rat,tat,tat的敲门了。不过到时候，给他块盐句鸡腿，估计就可以贿赂打倒他了。^&^然后就是海鳗了，噼哩啪啦的往热油锅里扔葱段，姜块，越打越好，方便以后捞出来，扔掉。问道葱姜味道后，就把海鳗一段段地放入锅里，接下来就是黄酒，生老抽，冰糖的往锅里倒。在加上水，把海鳗盖过了，在超过一个指甲的高度，就好了，等一开就非常耐心的把上面的白白的飘浮物捞出来，倒掉。然后盖上锅盖，改小火，慢慢的炖。一个半小时后，看完一本baronmunchausen，笑了肚皮饿娥的，只时候非常灵敏的嗅觉就闻到香味了，接下来，两个猫脚脚就不听话的往厨房里移了。不过有点不好，海鳗好肥，象吃猪叫爪一样，猫嘴巴都被粘住了，不过yum,yum，扒开猫嘴巴继续吃。啃盐句鸡腿的时候，小心把手指头一起啃到肚皮里。555555555555555555555，吃了太饱了，捧了圆圆的猫肚皮感到十二万份的狗题。明天又要胖了。：（（（（（（（（（（（（（（（（（好吃的棒棒鸡菜花尽量照着下面的菜谱做，适当的因陋就简，也一样好吃啊！我去过一次成都，可惜的是没吃什么。有一次路过一家卖棒棒鸡的店好像是在人民南路上，看见好多人排队啊，心想这东西一定好吃！！据说在四川吃饭就得看哪家饭馆人多，是不是真的？棒棒鸡的制作及操作关键文章来源:贺师傅于3/19/20015:03:00PM:“棒棒鸡”原为四川乐山地区的传统风味小吃，二十年代传入成都，已入名馔冷碟之列。因乐山古称“嘉定”，故此菜多以“嘉定棒棒鸡”闻名于世。棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。首先妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅，肉厚处用竹扦打眼，使汤水充分渗透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松，撕成粗丝入盘，利于调料入味；三是以众多调料调成的味汁，浇于鸡丝上，使鸡丝分外鲜美香嫩，有浓郁的香甜、麻辣味。·\n原料：嫩公鸡脯肉、腿肉共250克。·调料：芝麻酱、葱白各5克，红油辣椒10克，白糖2.5克，口蘑酱油15克，味精、花椒面各0.5克，芝麻油1.5克。·制法：1、将鸡脯肉、腿肉放入汤锅内，煮约10分钟，至肉熟捞起晾凉，用小木棒轻轻捶敲，使肉松软，然后将鸡肉撕成丝，放在盘内，葱白丝放在上面。2、碗内放入酱油、芝麻酱、红油辣椒、白糖、味精、花椒面、芝麻油，调成味汁，淋在鸡丝和葱白丝上即成。·特点:鸡肉细嫩，麻辣鲜香。·关键:鸡肉煮至断生即取出，不要煮烂。调味汁要拌浓一些，使鸡肉得味起鲜。豆腐鸡片Tom&Jerry因为手头有豆腐和鸡腿,懒得分开做了,想把他们合成一个菜,于是有了这个做法.材料:豆腐一块(要硬一点的,我买的是firm类型),按3X4X2下刀,切成比较大的小块儿.鸡腿肉切片葱花,姜末,生抽,鸡粉1.把鸡片用生抽,少量盐,料酒,淀粉拌匀.放15分钟.2.起油锅,下姜末,到出香味的时候倒入鸡片,炒散.3.鸡片变成白色的时候加入豆腐块儿,放盐,鸡粉,拌匀4.加水至没过豆腐和鸡片,水开了以后把火减小,保持水沸腾即可5.中间要不时地搅一搅以免粘锅,到水差不多干了的时候关火盛出来,洒上葱花.韭菜素鸡丝素鸡丝，素肠，豆腐干即可，并没有真的鸡丝，是个不折不扣的素菜，在新春的饭桌上和大鱼大肉搭配一下，还是很不错的，又很简单方便。1．韭菜切段，素肠切粗丝2．起油锅，炒韭菜花稍软，加盐，味精调味即刻盛起来3．另加油，略炒素肠，加酱油，糖调味后倒入韭菜花炒匀4．盛盘上桌虾油醉鸡\n整鸡在水里煮七成熟，待冷后斩成四大块，待用。锅内的鸡汤不要倒掉，让它继续煮。另起一锅放人花椒、盐让其炒香加人鸡汤、绍酒（不要用美国买的绍兴料酒，因为里面是加了盐的，太咸了）煮开，加半小碗鱼露，再煮开3分钟，起锅张一个较大的器皿，等待鸡汤凉了，放人鸡块，盖好，放入冰箱，18-24小时后就能吃了，吃前为了卫生，先把大鸡块在微波炉一分钟再斩小块【菜名】锅贴鸡片【所属菜系】川菜【特点】颜色美观，入口脆嫩酥香，蘸以葱酱，风味别具。【原料】鸡脯肉250克、猪肥膘肉300克。熟火腿50克、冬笋100克、生菜50克。清油50克、姜10克，葱10克、料酒15克、酱油10克、蛋清50克、豆粉35克、香油6克、葱酱50克、白糖10克、醋5克。【制作过程】鸡脯肉片成长约5厘米、宽4厘米的薄片，用姜、葱段、料酒、酱油拌匀。腌渍码味约15分钟。肥膘肉入汤锅煮熟，捞出晾冷后，片成与鸡片相同的薄片，火腿切成细末，冬笋煮熟后，切成长约4厘米、宽约2.7厘米的薄片。猪肥膘片平铺盘内，用热布搌干油腻，抹上一层蛋清豆粉，随后贴上冬笋片，笋片上放火腿末，码味的鸡片裹上蛋，清豆粉放在火腿末之上。依此法共做24块坯片。炒锅在旺火上烧热，放入清油浪匀，滗去汆油，将坯片猪肉一面向下逐一贴于锅内，锅置微火上，不断转动锅并将煎出的油用小铲铲起淋于鸡片上，至底面贴成深黄色，鸡肉熟，色呈浅黄时，滗去汆油，淋上香油，起锅装盘，并配上生菜（用白糖、醋、香油拌匀）和葱酱碟即成。好吃下饭的咖喱鸡块带骨鸡肉350克，土豆150克，大葱50克，咖喱粉20克，大蒜2瓣，面粉10克，绍酒、鸡粉、盐适量。1、将鸡肉收拾干净，适当切块，放入水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用；土豆削皮后切成适当大小的块；大葱切小段；蒜剁泥。2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；鸡块也用油炸至表面略干时，捞出沥油待用。3、炒锅放油约两汤匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大葱煸香，加入小半杯水将面和开，再加入一饭碗水，放入鸡粉搅匀，放入鸡块，烹入绍酒，用中火加热5分钟，再加入土豆，调好咸淡，煮至鸡肉熟烂汁浓时，淋香油出锅即可。vorsicht:用任何好熟的鸡肉均可做此菜；注意，整个过程中火不宜大，以柠檬焖鸡翅+香菜肉片炒香干（图）快乐厨前一阵子买了很多鸡翅放在冷冻隔里，现在只好变着花样来吃了。今天这个柠檬焖鸡翅，味道比较特殊，有点像姜醋的感觉，好此物的朋友可以试一试。食谱如下：********************************************************檸檬炆雞翼食譜提供：小魔女9.9.2001\n～呢個雞翼係飲食男女搵到，你問我我?話好味架hehe...?谥儆幸粋€好處，就係唔使醃味，d雞翼都炆得好入味，好正，臨時有朋友黎，好過斬料呀　~^_^　材料４人份雞翼２磅片糖２片生抽２湯匙老抽２湯匙蠔油２湯匙檸檬６片薑片６片做法大火燒紅瓦煲或其他不黏底耐熱煲，下１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，續以大火炆煮至收汁，即成。～我覺得d薑都炆到幾好味bor!!^_^********************************************************注：焖鸡翅的时候，除了加调味料，还要加一些水，水的量以大约淹没过鸡翅为准。建议加了蚝油就不要加老抽了，否则颜色太深，我就是两样都放了，所以鸡翅的汁颜色很深。做好以后，用柠檬皮切点丝放在上面，闻起来很清香，也是一个装饰。********************************************************香菜肉片炒香干是我胡乱发明的，香菜是这道菜的灵魂，我后悔没多放些香菜。做法如下：材料：香菜适量白香干一块肉片适量蒜瓣2瓣做法：肉片事先用生抽，食盐，料酒，生粉和少许白糖腌好，备用；油锅烧热，先把肉片略炒，盛出备用；热余油，爆香拍好的蒜瓣，把切好的香干放入炒至表面略黄，加适量的食盐，炒均匀，再把刚刚炒好的肉片加入同炒，放少许陈醋，出锅前放香菜，翻炒均匀即可。我画蛇添足的加了一个皮蛋，建议大家千万别像我一样浪费皮蛋了。香菜真是好吃，怎么做，怎么吃都不腻。：）百合鸡片仙人掌美食兔料：仙人掌一片百合一小把鸡肉一小块切片蛋清淀粉蒜末香油辣椒油鸡精粉\n盐1．鸡肉片用蛋清和干淀粉调均。2．仙人掌平放，平中一分为二破开成大片，改切两公分宽条片，快入冷水盆中泡，待用。3．锅烧开水，放入百合煮熟（有点透亮），拣出放另一冷水盆中。4．炒锅加油烧热，入调好鸡片炒熟，关火。5．取一盘，捞出百合放入，捞出仙人掌放入，鸡片去油捞出后放入，加蒜末，辣椒油，精粉，香油，盐，拌均。色泽青亮，引人食欲。我的三杯鸡二杆子刚看见楼下有人说三杯鸡，也来凑个热闹。菜谱一般是说整鸡切块，我尝试后改用超市买的现成的鸡翅和鸡小腿，分开或掺掺都可以。两头蒜，一大块姜，姜，蒜等量，都切1，2毫米薄片。多些有味，我的经验是姜加蒜是鸡量的五分之一。炒锅加香油，也是鸡量的五分之一，多用香油是因为鸡肉没什么油，当然正在减肥者酌减。小火炒姜蒜片，如果起白沫别在意，因为有的香油里有水。炒四，五分钟到姜蒜片发黄出香味时下鸡块，或鸡翅鸡腿，中小火，勤翻，别粘锅，翻个十几分钟到发黄。接下来就是三杯鸡的关键，依次为一杯广东米酒，一杯生抽，一杯水，这三杯加下去应该基本没过鸡肉，看您用什么锅，如果没有没过可再加点水，凉水。开大火开锅后加糖，胡椒面，整红，绿尖椒，爱吃辣的再加红干辣椒，千万别加盐，有生抽足够了。关小火加盖焖二十分钟，中间隔七，八分钟翻几下，同时准备点儿切碎的香菜。到鸡色黑红亮时大火收汁，我个人喜欢留些汁。关火装盆撒碎香菜，爱吃多加，不爱吃不加。上桌。鸡肉香菇脆馄饨鸡肉香菇不用多说，这个脆是什么呢？有大师可能已经猜到了，就是木耳，赫赫。三种原料都剁碎，加葱花、姜末、盐、花椒水（花椒泡的水）调匀。汤里加盐、酱油、虾皮、紫菜、香菜、老干妈香干脆（说到老干妈，这是我头一次吃，真是好吃，但是为开这瓶子盖，可真废了不少力气，最后改锥都用上了，我室友说再开不开就钻个洞得了。以前买这种袋盖子的罐头，都是那小勺再边上一撬，里面一进气，就能开了，这老干妈真是太怪了。不知那位大侠有窍门？）青椒鸡丝老怪wgm鸡胸脯肉250克，青椒100克，蛋清1个，绍酒、盐、味精、香油适量。1、将鸡胸脯肉洗净切丝，盛入碗中加绍酒、盐、蛋清拌匀；将青椒去蒂、去籽，洗净切成丝。2、用盐、味精、适量水、淀粉勾兑成汁待用。3、锅中下油，烧至温热，下鸡丝滑散，滗去多余的油，放入青椒丝翻炒，倒入勾兑好的汁，淋入香油炒匀，出锅即成。按各家口味不同，用柿子椒、青辣椒都行。一道新菜：鸡腿寿司金龙鱼1\n先将香菇，腐竹，黑木耳泡好。2然后处理鸡腿，把整个鸡腿顺着骨头切开，剔除骨头及肉筋，这样鸡腿就成了一个类似于扇形的肉片，用酱油加点料酒和盐把鸡腿反正面都涂上，注意颜色不要太深，腌十分钟。3这时切好前面泡好的各种东西，切成细丝，还有切好火腿丝，胡萝卜丝。4把这些丝每样拿几根整齐码在腌好的鸡腿里，有鸡腿肉把它们裹起来，用细线小心的把鸡腿肉缠好，就是缠成鸡腿的形状。5把缠好的鸡腿放在有锅里炸一下，炸到成为金黄色为止，捞出控干油，装在盘子里上锅蒸，大约20分钟即可。6把鸡腿上的细线解开拿走，用刀把鸡腿横着一片一片切开，就像寿司一样，然后把蒸出的汤加点盐加点淀粉和麻油淋在寿司上就可以吃了。7根据自己的口味，可以调着各种的调料。这道菜做起来很麻烦，但很有意思，适合时间充裕时打法时间，不过，真的很美味。我做过两次，老公都吃得精光。青椒鸡肉卷小厨庄庄4只青辣椒，去仔洗净。鸡肉切丁，盐，糖，酒，淀粉腌。把鸡肉塞入青椒，同时塞入杏仁，松仔，直至青椒满鼓。涂上酱油或其他喜爱的佐料，方入锡纸中。烤炉预热375度，然后放入青椒卷，烤15-20分钟后，即可食用。味鲜香，肉嫩，并坚果香与青椒辣味。且无需用油，属健康食品。对付煮汤剩下鸡肉－－做一碟鸡丝拌蛋皮（凉菜）^_^把煮汤剩下的鸡肉撕成丝状；把鸡蛋1个加盐、生粉各少许搅打均匀，然后倒入搪过油的平底不沾锅中，用中火两面煎熟煎金黄，摊成鸡蛋皮，然后取出，切成细细的鸡蛋丝；鸡蛋丝、鸡肉丝同放碗中，酱油、砂糖适量、麻油、胡椒粉、味精各少许搅拌均匀，然后把一小把葱丝（也要切得细细的）放在上面，烧热油少许，把沸腾的油浇在葱丝上（会发出“哗”的一声！）把1汤匙芝麻小火炒香，把芝麻撒在拌好的鸡丝蛋皮上即可！吃的时候把上述材料搅拌均匀——我就是这样处理煮汤的鸡肉的，结果大受欢迎，连汤带肉一扫而光。您也试试看！^_^颜色也挺好看的，这个菜卖相、味道都不错的。醉鸡前面有问起醉鸡的，赶快借机推荐我家又简单又好吃的醉鸡。整鸡加点盐、葱段、姜片放锅中煮。烂后，捞出晾凉。（不烫手时，就可以在上面抹盐了。）把鸡剁成小块，放入容器中，加绍兴黄酒，最后还可以加点鸡汤。放冰箱里浸个半天一天的就好了。吃起来凉凉的，可以做小菜吃好几顿。鸡汤留着可以做泡饭。只会做洋化了的椒盐鸡.HERE'SHOW:乱烧一气\n去唐人超市买包椒盐粉,将鸡翅膀或鸡腿或鸡块洗干净放在碗里稍放点料酒CURE一下.然后到去水分,将椒盐粉撒在鸡上,然后将鸡在椒盐里滚一滚,放在烤箱里烤熟便是也可用此法烤龙虾.只是必须先将龙虾切块.山椒醉鸡翅做法及心得原料：新鲜鸡中翅1000克、瓶装野山椒2瓶、生姜、葱节、八角、花椒、料酒、白糖、白酒、味精适量做法：1、鸡中翅洗净，放入清水锅中，加入生姜（排破）、葱节、料酒，用大火烧开后，转用小火煮至鸡翅熟，捞起投入清水中过凉。2、净锅上火，掺入适量清水，加入生姜（切片）、葱节、八角和花椒，用大伙烧沸后，转用小火熬出香味，离火，打去料渣，调入白糖、白醋、白酒、味精，倒入野山椒，即成山椒泡菜汁，起锅盛入容器内。3、将煮熟的鸡翅放入山椒泡菜汁中，浸泡约12小时即成。心得：1、只要做好山椒泡菜汁，还可以试着泡凤爪、猪踢（切小块，不要整只上）、萝卜等，这个泡菜汁最好是用来泡经啃嚼的、骨肉全有的荤菜。2、泡菜汁因是无色的，所以只能用白醋、白酒、白糖……简单地说，作料要求是“白一切”，别有颜色。3、做泡菜有个普遍规律，就是要干净，所有原料、作料和各种要用上的容器，包括您的手都不能沾油，否则会发霉或走味。有一次我泡的是凤爪，我一个人抱着一大盘，边啃边看电视，啃了3个小时，全都干光了！这东西很好吃，我吃着上瘾。试试吧，真是好吃的很！酸菜炖鸡块油油今天特地查了下坛子里所有做鸡腿的方法，发现一个用酸菜的。就自己在别人的方法上深加工了一下。结果是---------劳工吃的肚子涨涨的，直说：好吃，好吃。其实很简单，我用的是从老外超市里买的那种德国酸菜（可以夹在热狗里生吃的那种），鸡腿切小点块（容易熟嘛）。因为鸡腿很肥，所以炒锅里不放油，直接放入切好的鸡块，翻炒，到鸡肉变白，鸡油被炒出来的时候，加点四川俾（不知是不是这个字）县豆瓣辣酱，料酒，老抽（一点点就够了），炒匀，加汤（我就加的水），糖，胡椒粉，盐，酸菜，就开炖吧，直到肉熟了，就可以出锅了。因为水加多了，所以最后剩了许多汤，一尝，味道竟出奇的好，所以建议大家可以做成汤菜，就白米饭吃很香。我用了半包酸菜和2磅鸡腿做的。很简单，从切菜到吃到嘴总共用了30分钟呢。贵妃鸡翅\n　　原料：　　鸡翅12只；胡萝卜200克；川盐4克，味精1克，胡椒粉1克，冰糖汁50克，红葡萄酒150克，姜15克，葱白50克，花椒10粒，清汤750克，芝麻油5克，熟苹油100克。　　制法：　　（1）将鸡翅一一去掉翅尖，砍为两节共24节，洗净后用川盐（2克），胡椒粉拌匀，浸渍30分钟，然后投入沸水中除去污沫捞出1锅，胡萝卜削成“青果形”，用沸水炟熟。　　（2）炒锅置旺火上，下熟菜油、加姜、葱白略炒，加清汤、冰糖汁、红葡萄酒、花椒，投入鸡翅，急火烧沸后，用文火慢煨约1小时。待汁浓肉耙时，拣去姜、葱、花椒，加入胡萝卜、味精炒匀，齐锅装盘，胡罗卜镶边，淋芝麻油即成。《鸡丝凉面》※《水果？》川眉鸡丝凉面\n《水果？》还没取名，大家帮忙想想。《鸡丝凉面》鸡胸脯肉一块，放入锅里加葱，花椒和姜片煮熟。取出放凉，顺着肉的纹路掰成像豆芽一样粗的丝，备用。凉面半磅，煮熟放凉。豆芽半磅，青瓜一根切丝。蒜3－4粒,做成泥.调料：酱油，香油，辣椒油，花椒油，鸡精，糖（糖跟酱油的比例是1:1/3,因为做出来的口味是偏甜的）。因为喜欢吃香菜，我放了些香菜。拌匀就可以吃了。四川美食:芙蓉鸡片配料：鸡胸肉10克，盐少许，奶水2大匙，蛋白4个，豆粉1小匙，筍片40克，洋火腿片70克，冬菇6朵，芥蓝2棵葱段3-5段，姜片3片，高汤1碗，盐半匙，味精半匙，猪油100克，沙拉油3碗，太白粉水1大匙，鸡油适量。做法：鸡胸肉剁烂，加入盐、奶水搅拌成鸡绒。蛋白打散，至泡末成固熊，加入鸡绒、豆粉拌匀。沙拉油到入锅中烧至7分熟，用小匙舀起鸡绒注入油中，待凝固后即刻捞起。香菇泡发，去蒂，芥蓝菜洗净，去老茎，切成长段。将洋火腿片、冬菇、芥蓝菜、筍片川过备用。把猪油放入炒锅中，将葱、姜爆香，加入高汤后即可捞出葱姜；鸡片、筍片、洋火腿片、冬菇、芥蓝菜放入锅中，加盐、味精一起烧至汤汁快快干，用太白粉勾芡。食用前淋加少许鸡油。备注：炸鸡片的油不可过热。蜜汁鸡翅原料：鸡翅300克，泡姜50克，葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。\n做法：1、鸡翅洗净，从关节切开；泡姜切片。2、烧半锅水，加葱、姜、绍酒，下鸡翅汆10分钟，取出抹干水分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时。3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。。4、炒锅上火，烧热适量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可。Dawnrain:腌鸡翅时最好能晾干；鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；任何非油性的辣椒酱，如蒜茸辣椒酱、剁辣椒、糟辣椒均可采用。（一）陈皮鸡块带骨鸡肉250克，桔皮50克（干鲜均可），葱、姜共40克，酱油、料酒、精盐、白糖适量。先将冻鸡化开，切成适当大小的块，葱、姜切片。锅烧热，放适量油，陈皮、葱、姜放入稍炒，接着把鸡块下锅煸炒，把料酒、酱油、盐、味精、白糖一同放入，加一点汤，淹过比鸡块一些就可。烧开，移到小火慢慢烧，等鸡块烧透，将汁收稠就可以了。棒棒鸡试试看鸡胸脯肉洗净去皮，先用开水焯一下。绿豆芽去根洗净后焯熟。姜，葱，蒜，1-2个干红辣椒切细丝，另备姜片和葱结。锅上火加水，黄酒，姜片，葱结，大火煮开后放鸡肉煮，待鸡肉能用筷子戳进且无血水时取出晾凉。把鸡肉先用刀拍松，冼净手，用手把鸡肉撕成粗丝。取一大盘，下放豆芽上放鸡丝，把葱姜丝，干辣椒丝和粗花椒面放在上面用热油浇上，再放入酱油，醋，辣椒油，糖，胡椒粉，味精，花生碎或炒熟的芝麻拌匀即可。注意：如是草鸡肉就不要先焯水。花椒面要放在葱姜丝的下面，不然热油一浇花椒会糊。豆芽不要放太多。调料（特别是麻辣）要稍下重一些。五香啤酒烤鸡腿SoccerMom家有老虎，又常在晚餐前练球，害得SoccerMom常在做饭时充当司机，只好出点儿懒招，以满足老虎们的口腹之欲。材料：鸡腿6-8只，啤酒一罐，葱段，姜块，酱油，冰糖，汉宫卤包一袋将上述材料放入CorningfrenchWhite2.5-qtroundcasseroledish里，在350-400度烤箱中烤30-90分钟(温度、时间按需要而定，离家时间较长则温度低一点)，烤至半干，鸡肉多汁入味而鸡皮焦脆，兼有卤鸡与烤鸡的风味。将酱油、冰糖换成盐，感恩节时用此法烤火鸡胸肉也很好吃。水灌完了该做菜了---《焖辣子鸡腿》\n焖分黄焖和红焖.黄焖用糖和酱油(或黄酱)比重要少些.这里所选的是红焖.(好吃啊.哈哈)主料:鸡腿肉500克.配料:青柿子椒100克.调料:黄酱(或酱油)50克.料酒10克.味精2克.白糖25克.盐适量.姜末5克.干辣椒5克(如果喜欢辣就多放,呵呵).清汤适量(水也可以).食油50克.香油5克.做法:1.将鸡块准备好,用开水焯一下.控干水.青椒切成三角块,2.锅里放油.烧至6成热,下入黄酱,炒出香味,然后房入鸡块,炒透,然后,放入姜末,干辣椒,稍炒后加入料酒,盐,味素,糖,和清汤,开锅后用小火炖约10分钟,待鸡块熟透,加入青椒,改大火收汁,淋上香油,出锅mixi就行了.:)这菜我也说不出对身体有啥好处.不过挺解馋,大家试试吧~!【菜名】糖醋鸡圆【所属菜系】川菜【特点】外酥内嫩，甜酸味浓，鲜香爽口。【原料】鸡脯肉200克、鲜虾仁50克、鸡蛋2个、姜米5克、蒜米8克、鱼眼葱10克、精盐少许、白糖12克、醋15克、酱油10克、胡椒粉1克、鲜汤100克、水豆粉40克、精炼油1000克(约耗75克)。【制作过程】1.鸡脯肉剁细成茸，加入清水、精盐、鸡蛋液、胡椒粉、水豆粉搅打一体，再加入剁细的鲜虾仁颗粒，搅匀备用。2.锅置旺火上，烧油至六成热，用手将鸡肉馅挤成鸡圆，下锅炸定型后，捞出备用。待油温回升至七成热时，将鸡圆回锅炸酥、发黄，捞出装入盘内。3.锅中留油少许，油温三成，下姜蒜米，炒香，烹入用酱油、醋、白糖、精盐、鲜汤、水豆粉调成的芡汁，收汁起锅放入鱼眼葱，淋在鸡圆上即成。转贴:民以食为天版麻辣鸡丝本想给你写做法的,一查,嘿嘿,有现成的,就转过来吧.俺的做法与其大同小异.俺做时在调料中加了用水调开的花生酱,加一把烘过碾碎的花生碎,用川霸王的凉拌菜调料取代干红辣椒和花椒,加上香油,生抽和盐,热油一浇就成啦!Enjoy!(ZT)简单易做的香喷喷的麻辣鸡脯文章来源:民以食为天用料:鸡脯肉8两(去皮),干红辣椒5-10根,老抽、花椒、味精及精盐各少许，花生油半两做法：将鸡脯肉洗净后切成4块放入锅中，加入适量温开水（30摄氏度左右），开中火，待水开后倒入少量老抽（去腥味），然后开小火至鸡脯肉煮熟（肉的内外全变成白色或微黄白色），将肉用手撕成丝放入盘中，将辣椒碾碎与花椒、味精及适量的盐放入一个小碗中，再将花生油倒入炒锅中烧至8分热，然后倒入装有辣椒等物的碗中，待碗中的辣椒油稍微凉些后将其浇到鸡丝上。就这样，香喷喷的麻辣鸡脯做好了。海外满街跑鸡腿,老叔指点家庭国宴香酥鸡做法,共享!\n自出国到处见鸡腿鸡翅,蒸煮炖烤到见鸡怕.老叔63年国大代表不务正业找大师傅穷聊,学一堆腰花猪皮古怪做法,海内来函传道授业解惑,教授鸡腿鸡翅香酥做法,连吃八周气死肯德鸡!共享共享!不算简单,也不复杂.一斤鸡腿或鸡翅,一小碟子盐,加半两花椒,把鸡腿(鸡翅最好)搓上,加保鲜膜冰箱里保鲜静置一夜(其实3-4小时就够咸,一夜太长),第二天把外表的盐和花椒全洗掉,简易做法马上烤或者炸味道就满不错.真正的做法(我欣赏!)是加上葱姜酒上锅蒸熟晾凉,这时吃便已经有名堂,唤作暴腌鸡(要用那种可杀人之大刀,连骨当当当剁成一块一块白里透红的肉快来吃才有情调),咸香醇厚,特别适合夏天下老酒也.要吃香酥鸡,则用油一炸,便是人民大会堂风味.外表焦脆酥黄,内里雪白透出一缕胭脂红,盐香入骨而鸡肉油润带浓郁花椒之清香.老少咸宜.特别是外表却看不到任何作料的迹象,不禁让人瞧不起饭馆香酥鸡旁边那一错花椒盐.蒸好的鸡放在匾上通风处存着(当然也可以放冰箱),可存数月,随时可炸来解馋.不需要什么火候技术,不要被油烫伤就是了.60年代国宴的做法,基本一样,只是作料,油等讲究(比如花椒一定要大红袍),鸡肉预先剔骨,分别炸好再组装.尝尝看!简单好吃：鸡翅土豆先把油烧热，然后把2磅鸡翅放进锅里炒，我一般是一个一个地放，等到鸡翅颜色变了，放豆瓣酱或甜面酱一勺，葱丝，姜丝同炒一会儿，然后加水，两个八角。土豆切块，想吃煮的烂一些的，就早点放土豆，多加点水。最后收汁。这个菜简单好吃。我老公以前不爱吃土豆，但我做了这个菜后，他也连连夸土豆好吃。这是我第一次上菜。但是我从私房小菜里已收集了许多菜谱，从中学了很多东西。给大家来个周末好作的色泽枣红,咸香酥嫩的----香酥鸡腿本来想告大家怎么作香酥鸡,想想很多人可能也不大经常买只整鸡回来做,且在美国鸡腿遍地都是,所以就改成香酥鸡腿吧.任你人多人少,都可以应对自如.自个吃也可以,为PARTY做也可以.您说是不是.主料:鸡腿10个调料:色拉油250克,酱油4克,盐5克,料酒5克,鸡精3克,白糖3克,葱15克,姜15克,桂皮20克,花椒8克,大料5克(量不必真的去称,大约就成)做法:1)将鸡腿洗净,沥干水份,放2.5克盐,5克花椒和,酱油料酒,白糖,桂皮,大料,葱,姜拍碎后放入,使鸡腿入味均匀后,YAN约2小时.2)将盛有鸡腿的容器放入蒸锅内,用旺火蒸约40分钟,取出后将鸡腿上的花椒,大料,桂皮及葱,姜去掉,放入盘中备用.3)将3克花椒放入锅中略炒(不放油),至香味出来后取出,压成末,与盐,鸡精同放入一小碟中,即成花椒盐.待用.4)炒锅放火上,加入色拉油,烧到七八成热时,将鸡腿分别放入速炸,使其出水,取出.等由温回升后再将鸡腿复炸第二遍,使其酥脆和增色.5)将炸好的鸡腿放在盘子里,撒上花椒盐,即可食用.“宴客”菜----糖醋鸡块（图）菜花\n这个菜若说是自创的肯定很多大厨会嗤之以鼻，但说是由糖醋排骨引申来的，应该无可厚非（因为本身就是想做糖醋排骨）。话说这天与同学打赌输了请吃饭，同学点名吃糖醋排骨，无奈仅几只鸡翅（翅根）冻在冰箱里，就将就着做会糖醋鸡块吧。将鸡翅化冻后洗净，本想带骨剁成小块儿，谁知米国鸡的钙补得好，骨头奇硬，只好将骨头剔出，鸡肉切成块。先用沸水将鸡肉和鸡骨焯过，再换新水，加鸡肉和鸡骨、花椒、大料、桂皮、盐，小火炖半个小时后，取出鸡肉和鸡骨，沥干水分备用。鸡汤倒出。锅内倒油，小火加热，待油稍热把鸡肉放入（本想一块一块的炸，但这实在是危险呐，于是就一股脑到进锅里，半煎半炸）。此时，锅里会如同过年一样的热闹，噼噼啪啪的，我就盖上锅盖，过一两分钟翻一翻，看鸡肉有些发黄了，鸡皮缩小了，赫赫，捞出鸡肉来，尝尝，嗯，已经很香了。同学的筷子已经伸过来了，被我一铲子打了回去。锅内留些底油，加热放白糖，醋，盐及少量水，调成糖醋汁。倒入鸡块，搅拌，至汤汁被鸡块吸干，即可出锅装盘，合影留念，哈哈。再来个海米油菜，齐了！鸡丝蔬菜沙拉---绿,红,白...beijingdog做这个沙拉也是受APPLEBEE的GRILLEDCHICKENSALAD启发,感觉比外面做的更好吃,不知您喜不喜欢.2棵绿叶生菜(ROMAINEHEARTS)或西洋菠菜若干,撕成小块4个ROMATOMATO(就是椭圆的那种,种少,汁少,适合做沙拉),切成片3个煮好的鸡蛋,切成片4个烧好的鸡腿,撕成粗丝儿(我都是油锅用蒜片爆香,放进去皮的鸡腿,加酒,一点酱油,盐一杯半水,盖盖,大火,直到烤干水分,鸡有一点点焦,香!中途要添水)2杯CROUTON2TBSP沙拉油一点芥末一点胡椒粉RANCHBACON沙拉酱3TBSPPARMESANCHEESE做法简单:把芥末,胡椒粉放沙拉油里,搅匀,倒入放生菜,西红柿,鸡蛋,鸡腿的大沙拉碗里,再放沙拉酱,然后整个儿给拌匀了,最后在碗上面放上CROUTON和CHEESE.因为鸡丝是咸香的,所以不用担心沙拉没盐味儿.喜欢放醋的可以放一点点儿,别太多了.为了让沙拉脆,我都是把蔬菜洗了以后用PAPERTOWEL擦干,撕成块或切片后放冰箱里,要吃的时候才端出来加DRESSING,CROUTON和CHEESE.(CROUTON即使密封也会有些潮,不那么脆,所以用前可放在烤箱里稍微烤一下,去潮.)好了,得干活去喽!\n蚝油鸡翅不好意思经常来这里偷师，我这次也将自己做鸡翅的一种方法介绍给大家：材料：新鲜鸡翅400克，青椒30克，洋葱30克，蚝油20克，盐5克，糖10克，鸡蛋1只，味精3克，油60克，姜米3克，尖辣椒5克（要辣）鲜汤3克做法：1，将鸡翅冲洗干净，放入一个大碟里，加盐，糖，打入鸡蛋，存入雪柜约1个钟2，将洋葱和青椒切成2厘米左右的方块备用3，用小火将油烧热，逐个将鸡翅放入锅煎，待鸡翅的颜色变黄后出锅备用4，锅底留油，烧热后放入尖辣椒和姜米，炒出辣味后，加洋葱和青椒翻炒，加入蚝油和鸡翅，加入鲜汤，待汁干候出锅这道菜的特点是开胃爽口，味道鲜美，但是一定要记住用小火煎鸡翅，以及尖辣椒一定要辣，而且要炒出辣味。相信我，尝试一下！萧如风的拿手好菜———碧柳鸡丝菜若飘柳，肉呈素丝，形可谓雅致；鸡脯乳白，豆苗碧绿，色可谓悦目；食之酥脆滑嫩，清爽适，此佳肴诚可一试。huangdamao不要错过呦:)　　材料：鸡脯肉150g豌豆苗200g葱末1大匙姜末1大匙香油1小匙腌料：花雕酒1大匙淀粉1小匙鸡蛋清1个盐1/2小匙调味料：花雕酒1大匙高汤1大匙盐1小匙淀粉1小匙做法：1.豆苗去根摘尖洗净，切成4cm长小段；鸡脯肉去皮剔筋洗净，切成细丝，放入腌料中腌10分钟后取出。2.热锅下油，放入鸡丝，划散炒熟后捞出沥油。3.\n锅中留底油，放入葱姜末炒香，下豌豆苗翻炒几下，随即放入熟鸡丝，加入调味料汁，汁开时熄火，翻炒均匀，淋上香油，即可。家乡的醉鸡爪通常我会把鸡爪的指甲给剪掉,如果不嫌麻烦.将鸡爪放入滚水中沼过,不用很久,刚熟即可,捞出凉透.用酒.盐.少许生抽,味精,辣椒酱泡上.以前我父亲通常在过年时做很多,闲了没事就会去偷吃几个.现在我每次做一公斤,当天就被解决掉.LG赞不绝口.鸡翅又一吃：蒜薹香爆豆豉鸡翅（图）冰箱大扫荡，搜刮了一下，做了三个菜：蒜薹香爆豆豉鸡翅、青红椒炒熏肉、芥兰碎炒蛋。青红椒炒熏肉和芥兰碎炒蛋都很容易，我就不罗嗦了。讲一下蒜薹香爆鸡翅的做法。材料：鸡翅、蒜薹、葱头、姜片，红辣椒圈调料：李锦记快乐厨“香爆豆豉鸡”酱的独立小包装一袋，料酒做法：用料酒腌鸡翅半小时，备用；用比较多的油，烧热后煎炸鸡翅，见鸡翅呈金黄色后捞出晾干油；留少许油于锅中，爆香葱头和姜片，然后把蒜薹和红辣椒圈放入一起爆香，再加鸡翅同炒，最后加李锦记快乐厨“香爆豆豉鸡”酱，炒均匀即可出锅。特点：李锦记快乐厨“香爆豆豉鸡”酱味道香辣，喜欢吃辣的朋友可以试一试。芥兰碎炒蛋是我乱做的，不过味道也不错，在炒之前，先把芥兰碎用带油的水焯一下。炒蛋的时候，先把芥兰碎先下锅，蛋液后下锅，不需要太多的调料，只放盐就可以了。红酒鸡翅试试看鸡翅洗净沿关节切开，在开水锅中焯过并沥干水。冬笋，冬菇切片，葱切小段，姜切片。锅上火，油热后下冰糖炒至汁呈金黄色，下鸡翅翻炒几下，加红葡萄酒，生抽，葱段，姜片，适量高汤或水，大火煮沸，转小火将鸡翅焖熟，加绍酒，冬笋，冬菇再焖至鸡翅酥透味香时即可收汁出锅。注意：参考用量；500克鸡翅---50克葡萄酒。冰糖5克。可酌情减少或增加。也可用白葡萄酒。如无冬笋，可换成芦笋，茭白，甜椒（要后放）。鸡肉清爽可口4步骤（1）把生姜去皮磨碎，挤出姜汁，与酒和盐混合。　　（2）把鸡肉切成适中大小，倒入拌匀，使鸡肉入味。　　（3）烧滚油，把鸡肉放入油锅中，两面均煎至焦黄色，再浇上酱油。　　　（4）待鸡肉表面呈现光泽，熟透，鸡肉清爽可口，带有香味。\n鸡丝凉面kaikai20鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地,特别是北方广大地区。鸡丝凉面的制法：机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且己冷却为止，成为凉面。凉面吃法多样：(1)绿豆芽凉面，绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁；(2)鸡丝凉面，基本制法同绿豆芽凉面，不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝；(3)三丝凉面，面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。凉面的特点是：多味调合，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。三杯鸡配料：鸡翼中段600克，炒香芝麻少，姜2片。浸汁：外国醋1杯(超级市场有售)，糖1杯，水1杯，盐1茶匙。做法：1．鸡翼洗净，沥干水。2．把适量之水煮滚(水要浸过鸡翼面)，放下鸡翼煮3分钟，煮时不要加盖。倒入筲箕内，用清水冲洗净。3．再把适量之水煮滚，水要浸过鸡翼面，放人鸡翼煮滚(不要加盖)，慢火煮15分钟至鸡翼熟，倒在筲箕内，用清水冲洗，洗去肥油，然后把鸡翼放人冷开水中浸冷，约1小时，取起鸡翼，沥干水。4．把鸡翼放人大汤碗内。5．把浸汁及姜放入锅内煮滚，待完全冷后，倒入鸡翼内，用保鲜纸盖密，放入冰箱，冷冻12小时便入味。6．鸡翼盛碟上，洒下少许芝麻。注：此鸡翼的浸汁需醋、糖、水各1杯，故名。磨芋鸡翅（魔芋鸡翅），好吃\n上禮拜大家討論磨芋很熱烈，所以想起我的食譜裡也有這道菜，於是買了塊磨芋回?碜觥Ｎ兜篮懿诲e，老公說雞翅這樣做特別好吃喔!!========================================磨芋雞翅材料：中段雞翅8隻蒟蒻（磨芋）1塊紅蘿蔔半條蔥2支調味料：1.醬油4大匙，酒半大匙2.酒1大匙，蠔油2大匙，糖1大匙，胡椒粉少許，清水一杯做法：1.雞翅洗淨、拭乾，拌入調味料1.醃20分鐘。2.蒟蒻先切片，然後在每片中間直?一刀，取一端由中間穿入再拉出，做成領帶花結。3.紅蘿蔔去皮，先煮熟再切片，蔥切小段。4.炸油燒熱，將雞翅放入炸上色撈出，油倒開，留兩大匙油炒蔥段、紅蘿蔔片、蒟蒻，加入調味料2.燒開，改小火，放入雞翅燒入味。5.湯汁稍收乾時，淋入少許太白粉水勾芡，湯汁黏稠即可盛出。鸡翅8吃，让你过够鸡翅瘾老馋猫1、辣鸡翅材料：鸡翅若干；辣椒粉3两；熟油10克；清水一碗；薯粉3两；其他香料随意。准备：把以上材料和匀，将鸡翅放于其中，低温状态下淹泡6-8小时。注意：时间越长越好。下锅：用小火保持油温在华氏200度左右。窍门在于看鸡翅的颜色，金黄色最好。为了不把鸡翅炸黑，在每次下炸前要先把油渣清干净。2、冬菇蒸鸡翅鸡翅软嫩,配以鲜香的冬菇同烹,两者巧妙配合,使鸡翅醇美而不失之清香,冬菇馥郁而蕴含鲜嫩,是湖南人喜食的名菜之一。原料:主料:鸡翅膀12个(约900克)配料:厚冬菇75克调料:绍酒50克,味精1.5克,精盐5克,鸡汤1000克,胡椒粉1克制法:(1)将鸡翅膀洗净,放入汤锅内煮熟后捞出,去掉翅尖,剁成2段,去净骨,放入绿釉钵内,葱、姜拍破。(2)将冬菇用冷水浸一下,逐个在擂钵上磨去黑皮,泡发去蒂洗净,放入盛鸡翅膀的绿釉钵内,加鸡汤、精盐、味精、绍酒、葱、姜,钵口用浸湿的纸封严,蒸3小时至软烂,揭开纸,去掉葱姜,撒上胡椒粉即成。3、扒穿鸡翅\n简介：此菜香脆嫩滑，清淡可口。用料：鲜鸡翅6对，熟瘦火腿25克，鲜笋肉60克。调料：精盐3茶匙，香油1.5茶匙，胡椒粉、味精各1茶匙，料酒、湿淀粉各0.5汤匙，清汤3汤匙，熟猪油1汤匙。制作：将火腿和鲜笋均切成长3cm，宽、厚各1.5cm的长方条。炒锅内放入沸水、精盐，下笋条焯约1分钟，取出用洁净毛巾吸干水分。将毛汤烧至微沸，放入鸡翅后，端离火口，约浸泡15分钟至熟，取出切支翅尖和叉尖，将翅膊上节边缘切齐，在翅的两个关节处各横剁一刀，使整个鸡翅分为3段。将上节和下节竖立砧板上，用两手捏住往下压，脱出翅骨，成为翅筒。用火腿和笋各1条穿入翅筒内，排在碗中（先排下节后排上节，最后排翅尖），加清汤2汤匙，入蒸笼用小火蒸熟，滗出原汁（留用），覆扣在盘上。用中火烧热炒锅，放油、烹料酒，加清汤1汤匙、原汁、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡加麻油和猪油推匀，淋在鸡翅上。4、鸡翅扒海参用料：水发刺参（５００克）、嫩鸡翅（１２只）、青菜心（１２棵）、鲜笋（７５克）、猪油（７５克）、黄酒（４０克）、葱姜（少许）、酱油（少许）、花椒（少许）、浓汤（１碗）制法：一、把刺参洗净去肠，用开水烫一次，把鸡翅洗净蒸半小时，取出拆净骨头；另用笋切成１寸长的小条子，插入鸡翅内，代替拆去的翅骨。二、取砂锅，一面把刺参、鸡翅放入，加浓汤、酱油、酒、用温火炖。一面另起猪油锅，用猪油、葱、姜炸好油，将油泌入砂锅内，葱、姜不要。待刺参至八成熟时，再用猪油花椒炸油，炸好后，取去花椒不要。下菜心炒好，倒入砂锅内滚起即好。5、红烧鸡翅原料：鸡翅５００克水发香菌５０克葱２０克糖色１０克味精少许水豆粉７克猪油３０克冬笋１００克姜７克料酒５０克盐７克香油７克鸡汤３５０克　制法：1、将鸡翅斩成两段，在开水中氽一下，冬笋、香菌切片。2、猪油烧热，下鸡翅、料酒、美略炒，再加糖色、盐、鸡汤、烧沸，除去浮沫，倒入锅内，移至小火上一小时，再加冬笋，香菌烧半小时，拣去姜葱。3、将炼仔的鸡翅装盘，水豆粉加入汤汁中，收成浓叶，加香油，味精、淋于鸡翅上即成。特点：咸鲜异香，鸡皮糯嫩脱骨。6、芝麻凤翅:原料:鸡翅50克,白芝麻50克,黄瓜300克.调料:卤水5500克,全蛋糊适量,色拉油400克,糖醋碟2个.制作:1.将鸡翅洗净从转弯处一斩为二.白芝麻洗净晾干炒熟.黄瓜洗净改成雀翅形,摆入盘中状如孔雀尾.2.卤水放入锅里用旺火烧开,加入鸡翅,去尽浮沫,用小火将鸡翅卤熟捞起去骨,上全蛋糊粘上芝麻.3.锅置中火上,放入色拉油烧至呈金黄色起锅,装盘配以糖醋碟即成.7、游龙戏凤煲原料：水发海参100克，鸡翅400克，生菜，绍酒15克，白胡椒粉0.5克，上汤1500克，葱段20克，姜片10克，生油。step:1.将鸡翅斩去两头留中段，去骨，海参去沙肠，改刀成段切条穿入鸡翅中。2.锅内放油烧热下葱姜爆香，加绍酒，上汤，盐，白胡椒粉，味精烧滚和鸡翅一起放入炖盅，上笼屉蒸至鸡翅熟透。3.另起炖盅放入洗净的生菜，将鸡翅码放在上面，倒入原汁再蒸发10分钟即成。\n8、暖胃鸡翅　　主要原料：暖胃理气粉适量，鸡翅300克，蛋清、面包粉、姜、葱、食盐、味精、黄酒、烹调油适量。　　烹调方法：先将鸡翅洗净，敲拍成鼓锤状，用暖胃理气粉、姜、葱汁、黄酒、味精、食盐等无浸泡半小时后，用蛋清上浆，外面粘上面包粉，用油炸至酥脆，呈金黄色。也可蒸食或红焖。　　功效：本品主要营养成分含蛋白质60克，脂肪98克，碳水化合物44克，热量5433千焦耳(1298千卡)。鸡能补益气血；暖胃理气粉性温，有健脾开胃，祛风散寒之作用。因此本品具有温中益气，益阳消阴，燥湿健脾的功效。适用于受寒、食欲减退者，凡阴虚火旺，有实热者不宜食。　　特点：此菜肴松、脆、香、嫩。能增进食欲。　　注：暖胃理气粉系用砂仁1克、陈皮6克、荜拨6克、胡椒3克、草果6克、高良姜6克研粉制成。用时取少量。回复：请教：如何做红烧鸡块？又一精典的红烧鸡鸡放入高压锅内，加水（不要太多，料酒，葱段，姜片，盐少许，高压锅滋气后小火焖10分钟才可。用漏勺酱鸡捞出备用。炒锅放好油，加甜面酱一袋炒开后放入鸡，用炒勺将甜面酱充分的包在鸡上，烧大概10分钟即可。取生菜叶子两，三张，用浓盐水洗净放在盘子上面，再放上烧好的鸡即可。醉鸡（醉鸭）材料：光鸡1只约750克，绍酒150克（或用汾酒或玫瑰露酒则用25克），冰糖50克，酱油30克，味精、胡椒粉、麻油少许，上汤400克，鸡脚5只，姜1片，葱2条，花椒八角共5克。做法：1、将鸡洗净后抹干水，在脊背靠脖子处开一个大概6厘米长的直刀口，用刀背敲脖子3刀，割出下颌和嘴尖，将脖子从刀口拉进到肛门，鸡翅弯及腿节骨用刀敲断。2、将处理好的鸡下热油锅稍炸一下，鸡身变成黄色，捞出滤干油，3、将鸡放进锅里，加入上汤及所有配料、鸡脚，先煮开再改用慢火煮焖2小时，要不断翻转鸡身使四周入味，将鸡取出在蒸笼上蒸1-2小时。4、上碟前焯些青菜垫底或围边，将鸡放在中间，将煮鸡的汁收稠勾芡，淋在鸡身上即可。醉鸭也是用同一方法做的，只是煮的时候要加一块陈皮。家传鸡肉做法爽口我介绍一则家传鸡肉做法:整鸡或鸡腿洗净,放锅中,加水(以没过鸡肉为宜),花椒,大料,姜,盐,炖之,至鸡肉离骨.取出鸡,拆成大小适当的肉丝.原鸡汤挑去作料,加入拆好的鸡肉及鸡骨,上火烧开.白菜切成条状,放入鸡汤内,再开锅则离火,撒少许香菜及味素.晾凉后放入冰箱冷藏.食时装盘即可.此菜特点爽口,营养,做一次可吃几天,省事!要点:白菜下锅后切忌时间太长,因白菜炖久了就失去了白菜原有的清香.留学生菜谱（14）糖醋小排+烩三鲜+豆苗鸡片汤（周末版）\n糖醋小排原料：小排骨一磅调料：老抽，糖，醋，生粉作法：1、排骨洗净在开水中焯过2、锅内放油（略多）烧热翻炒排骨，至表面呈黄色。3、加老抽，醋，糖，比例约为1：2：3，用小火烧入味。4、用大火收浓汤汁，再用生粉勾芡。撒上一把葱花心得：1、喜欢吃甜的糖醋比例可为2：12、标准做法中排骨应先油炸，此处简化，炒排骨的用油量比一般炒菜多一倍即可。烩三鲜原料：鲜贝，虾仁，香菇，黄瓜调料：酒，盐，生粉作法：1、香菇黄瓜切丁2、锅入加入鲜贝，虾仁，香菇，黄瓜，再加水没过原料，加一点酒，用大火烧开。再加盐，用小火烧一会儿。3、用生粉勾薄芡。心得：如果有鸡汤加一点味更美。烩的时间可以稍长一些使入味。豆苗鸡片汤原料：豆苗半磅，鸡肉一小块调料：盐，味精作法：1、鸡肉切薄片，用开水焯过2、锅内加冷水，放入鸡片烧开，再放豆苗3、用盐，味精调味。心得：豆苗稍煮即可，否则失去青脆。“盐局鸡翅”鸡翅洗净吸干水，花交，盐炒热，摸在鸡翅上，装袋或盆封好，入冰箱，过夜，次日取出，略洗，备葱姜蒜切细，大锅烧开水，葱姜蒜置鸡翅上，加少许料酒，大火正(steam)１５－２０min.菠菜炒蛋+洋蘑菇烧鸡块（附图）清茶丽人\n今天的课上到晚上8点，光凭着早上的那一杯牛奶，课堂上的我早已是饿得眼冒金星。偏偏到下课的时候，突然下起雨来了，伦敦这该死的天气啊~~回到家的时候已经快9点半了，饥饿如我，早已顾不上仪态，从冰箱里随便翻出能吃的东西，就大嚼特嚼起来。磨蹭了半天，才开始做晚饭。可做好以后，却又没有了食欲，只好随便吞了点饭，然后把菜基本原封不动地请进了保鲜盒。明天又要吃剩的了，哎~~~菠菜炒蛋材料：菠菜，鸡蛋，葱花调味：植物油，食盐，白糖做法：清水烧开，放少许植物油和白糖，将菠菜过水，以去涩味。油锅烧热，把打好的鸡蛋先炒一下备用。烧热剩下的油，放葱花爆香，然后将过了水的菠菜放入翻炒，随即加入炒好的蛋，再放适量食盐，翻炒片刻即可出锅。洋蘑菇烧鸡块材料：洋蘑菇，去皮鸡胸肉，蒜瓣调味：蚝油，老抽，食盐，植物油，生粉做法：把去皮切块的鸡胸肉用老抽，食盐和生粉拌好备用。植物油烧热，蒜瓣爆香，把准备好的鸡胸肉放入锅内翻炒片刻，随即加入切好的洋蘑菇，放入食盐后翻炒一下，盖上锅盖焖，开锅时将蘑菇溢出的水分撇掉，再放入蚝油炒均匀即可出锅。鸡腿新吃法,很香的!几天不来,厨房多了好多新面孔,我们的吃喝大军又壮大了啊,呵呵!好久没做贡献了,今天贴个我自己琢磨的鸡腿(drumsticks)新吃法.鸡腿在美国很便宜,但整个的烤或卤都吃腻了,灵机一动做了个香辣鸡肉条,意外地好吃,也不油腻.可惜因为迫不及待地要吃饭,没留下照片.你们试试吧,好吃的话别忘了告诉我.鸡腿洗净,多加点水烧开,撇去浮沫,加两片姜小火炖1小时左右,捞出晾凉.去掉皮,把肉撕成小条.花椒不放油干炒出香味,倒在案上碾碎备用.香菜一把切碎备用.锅内放油爆香姜末蒜末,加一把干辣椒碎,立刻倒入鸡肉翻炒,撒点盐,加点料酒和酱油.因为比较干,料酒和酱油立刻被鸡肉吸收了.不要加水,要的就是干香的效果.把锅端离火源,加入香菜和花椒末拌匀,好啦!鸡腿可以头天晚上煮好,第二天就不会花很多时间做这道菜了.由于去除了脂肪多的鸡皮,也比较健康.煮鸡腿的水冷却后把上面的浮油撇掉,加点盐可以配蔬菜做成汤,或用来下面条及馄饨,都很鲜的.清蒸鸡翅不妨试试鸡翅膀切去翅尖一点点，用牙签戳些小眼，用盐和花椒粒抹一遍，肉厚的地方多揉一会儿，盐要多放些，可以加很少量的料酒或米酒，不加也行。用保鲜膜包起来放进冰箱腌一夜。腌好的鸡翅在开水里紧一紧，浮沫撇净，捞出来放容器里加葱段、姜片和一点鸡汤，用打湿的棉纸封口盖严，或者用保鲜膜盖严，但是鸡汤就稍多加一些。用旺火蒸40分钟左右。吃的时候把底下的汤盛起来浇上去。当作冷菜热菜都行。颜色和味道都清淡。蘑菇鸡片豆腐煲问问:\n自己瞎琢磨做的，不过挺好吃的。配料：圆蘑菇4个，鸡片少量(约1/2鸡胸)，嫩豆腐约120克，虾仁7~8枚，黑木耳少量，青豆少量，菠菜4棵(或细叶时蔬)。蘑菇切片，木耳，虾仁，青豆一起加水煮沸，鸡片加芡粉盐放入锅中，等又沸时加入豆腐和菠菜，煮沸1分钟后加盐，沟薄芡，起锅。口感清香鲜美。注意因配料种类多，要控制好每样的量不要太多。希望大家喜欢我的自创。：)又抄一个-鲜美鸡肉饭reerqi一般想吃到好吃的鸡肉饭，通常都是到外面才吃得到。如果妳想要让全家都享受到不用出门就可以吃到鲜美的鸡肉饭，那么可得要下点心思，自己洗手作羹汤啰！只要准备白饭、鸡胸肉以及配料，就可以做出干净又卫生的鸡肉饭，开始动手做好吃的鸡肉饭，做出让家人不用害怕肠胃不适的好料理。　白饭4碗　　鸡胸肉60公克　　盐少许　　沙拉油少许　　干香菇4朵　　砂糖1大匙　　酱油2/3大匙　　鸭儿芹10根　　海苔（先切碎）适量　　芥末少许　　白芝麻1大匙　　鲜美鸡肉饭~制作方法　　砂糖1小匙　　酱油1大匙　　盐2/3小匙　　高汤3杯　　鲜美鸡肉饭~制作方法　　1、鸡胸肉先放进沸水里煮熟。　　2、将煮过鸡胸肉的水留下来。然后将煮过的鸡胸肉撕成丝。　　3、蛋打散，加入盐调味，将蛋煎成蛋皮，切丝。　　4、将干香菇以温水浸泡30分钟。将香茹放入煮过鸡汤的水里。煮沸后加入砂糖与酱油，煮到汤汁收干后，捞出切丝。　　5、将配料全入锅，然后将步骤2的鸡汁同煮。　　6、白饭盛好后，将步骤1-4的料摆入，再加入鸭儿芹、海苔、白芝麻，淋上步骤2的汁，再芥末点缀。菜名:花生猪脚汤老厨房材料:生花生半斤猪脚支红枣12个当归\n3钱丁香1钱盐少许制法:1.花生洗净泡软、大火煮开转小火熬。2.猪脚入水川烫去浮末、洗净。3.待作法1.煮约七分熟时，丢入作法2.同煮。4.红枣洗净剥开去子，当归、丁香用水冲净。5.待猪脚约8分熟时，丢入作法4.同煮，待猪脚熟烂、汁稠即可。窍门:主治授乳期间，增加乳汁分泌，亦可将材料一并置入快锅中熬煮，节省时间。