中餐菜谱英文误译探析

中餐菜谱英文误译探析

中餐菜谱英文误译探析摘要：本文主要讨论了中餐菜谱的英文误译种类，并分析了其产生原因，给出了正确的翻译方法。中餐菜谱的英译要顺从读者的文化习惯与接受能力，真正做到简洁、易懂，最终达到交际的目的。　　关键词：中餐菜谱文化差异误译　　　　中国在世界上有“烹饪王国”和“美食之国”的美誉。中国烹饪经过数千年的创造、探索、积累经验形成了深厚的历史积淀，是中华古老文明一个有机的组成部分，这也正是中国菜在世界各地广受欢迎的原因所在。但是丰富多彩、千变万化的中文菜名让在中国就餐的“老外”伤透了脑筋。在菜单上，老外们经常会发现一些家常菜被翻译成稀奇古怪的名字，甚至很多名字让他们大倒胃口。　　　　一、常见中餐菜谱的误译种类　　　　常见中餐菜谱的误译主要有以下几种：　　1.拼写错误　　有的餐馆提供的不是“FastFood”（快餐），而是“FartFood”（屁餐）；“豌豆汤”（PeaSoup）错写成“PeeSoup”（小便汤）。　　2.直译　　不少菜单把“铁板牛肉”翻译成“CorrugatedIronBeef”（有皱纹的铁牛肉）；“宫爆鸡丁”翻成“GovernmentAbuseChicken”（政府虐待鸡）；“红烧狮子头”译成了“RedBurntLionHead”（烧红了的狮子头）；而“生鱼块”成了“ChoptheStrangeFish”（砍那陌生的鱼）；“干锅牛蛙”为“FuckaBullfrog”（占牛蛙的便宜）。这些菜莫说去吃，听听都令人恶心。　　3.硬译　　下面的菜更是令人喷饭，哭笑不得：“四喜丸子”是“FourGladMeatballs”（四个高兴的肉团）；“童子鸡”成了“ChickenwithoutSexualLife”（还没有性生活的鸡）；“麻婆豆腐”是“BeanCurdMadebyWomenwithFreckles”（满脸雀斑的女人制作的豆腐）。　　为什么会出现这些菜名英译的笑话呢？原因在于中国菜种类繁多，全国各地不同风味的名菜有8000多种，所用各种配料也有600多种，各种基本的烹饪方法也有50多种，不像西餐种类相对较少。与欧洲的菜肴不同，中餐华丽的菜名并不告诉食客一道菜究竟是怎么做的。若对每一种菜名都给出恰如其分的英文译文，特别是那些具有丰富中国文化底蕴、浓郁地方特色的菜名，绝非易事。就是运用意译法，给菜名加以解释性的说明，也未必能表达出中国菜的“风味”。　　　　二、如何避免中餐菜谱的英文误译　　　　中餐菜谱不容易翻译，原因是中国人的饮食文化比较发达，对菜名特别讲究。菜谱翻译的核心内容是菜用什么原料做成，因为外国人在餐桌上最关心的是吃什么东西。其次要讲清楚的是菜的用料、刀法和烹调方法。　　因此，中餐菜谱的翻译应采取如下方法：　　1.以主料开头的菜名　　可以采用直译法，中间加连词and或以原料为中心词，加上用介词with或in与作料构成的短语即可。前面提到的“宫爆鸡丁”就可译成DicedChickenwithPeanuts，Pepperand\nScallion，“海米白菜”可直接翻译成主料白菜和辅料海米，ChineseCabbageandDriedShrimps或ChineseCabbagewithDriedShrimps。再如：　　鱼香肉丝ShreddedPorkandGarlicSauce或ShreddedPorkwithGarlicSauce　　白灵菇扣鸭掌WhiteMushroomandDuck’sWeb　　青椒牛肉BeefwithGreenPeppers　　2.以烹制方法开头的菜名　　中国菜的烹制方法至少有50种，但大体不离炖、熘、烩、煎、爆、炸、水煮等。这些菜的烹制方法是中国所特有的，在国外是不存在的，翻译时可以采用烹制方法的相应动词，再加上菜肴采用的主料。如：　　炖牛肉StewedBeef　　炒鸡丁Stir-FriedChickenDices　　葱爆羊肉Quick-FriedLambwithScallioninGingerSauce　　清蒸桂鱼SteamedMandarinFish　　凉拌海蛰JellyfishinSoySauce　　红烧蹄筋BraisedPorkTendoninBrownSauce　　水煮鱼FishFiletsinHotChiliOil　　3.以口感开头的菜名　　这类菜翻译时以介绍菜肴形状或口感以及主配料为原则，有时可以进行合理想象。如：　　糖醋里脊SweetandSourPork　　香酥鸡CrispFriedChicken　　脆皮鱼CrispFish　　怪味鸡Multi-flavoredChicken　　辣味烩虾BraisedPrawnsinChiliSauce　　酸辣黄瓜HotandSourCucumber　　4.以人名或地名命名的菜肴　　这类菜名直接以菜肴的创始人或发源地的拼音加主料来表示。比如：“麻婆豆腐”便可以直接以“麻婆”和“豆腐”的汉语拼音组合成英文菜名MapoTofu（当然也可以译成SpicyandHotBeanCurd）。再比如：　　东坡肉GongpoPork　　方蜡鱼FanglaFish　　北京烤鸭PekingDuck　　广东龙虾CantoneseLobster　　西湖醋鱼XihuSourFish　　无锡排骨WuxiSpareribs　　扬州炒饭YangzhouStir-FriedRice　　5.含有喻意、夸张等含义的菜名　　这类菜名大多有典故，描述菜的来历与色香味，翻译时可以采用以“实”对“虚”法。也就是舍去中菜名里的喻义、夸张等说法而用平直、明白的英语译出。如：　　彩凤喜迎春BakedChickenandFriedQuailEggs（烤鸡鹌鹑蛋）　　蚂蚁上树VermicelliwithSpicyMincedPork（肉末粉丝）　　龙虎风大烩ThickSoupofSnake，CatandChicken（蛇、猫和鸡炖成的浓汤）　　全家福HappyFamily――Acombinationofshrimps，pork，beef，chicken，lobsterandmixedvegetableswithbrownsauce（小虾、猪肉、牛肉、鸡肉、龙虾和蔬菜红烧做成的大杂烩）\n　　四喜丸子Dicedmeatballsbraisedwithsoysauce（红烧肉丸）　　6.具有中国特色并且也被外国人接受的传统食品　　对这类传统食品，本着推广汉语和中国文化的原则，宜全部使用汉语拼音，另外，具有中国特色的并且也被外国人接受的，但使用的是地方语言拼写或音译拼写的菜名，也保留其拼写方式。这样的菜名有“馄饨”、“饺子”、“锅贴”、“油条”、“粽子”、“汤圆”、“佛跳墙”等。　　　　三、结语　　　　中华饮食文化博大精深，要把所有菜名都准确地翻译出来绝非易事，尤其需要注意的是，中餐菜谱的英译一定不能拘泥于硬译、死译，而是要顺从读者的文化习惯与接受能力，真正做到简洁、易懂，最终达到交际的目的。为了迎接2008年奥运会，《北京市餐饮业菜单英文译法》已经完成讨论稿，明年将出台标准，届时北京市餐饮饭店中的数千种菜名，都将有统一规范的“英文名”。如果这些英文名被比较高级的酒店餐馆采用，它们可能会流向小型的餐馆，随后还会扩散到全国，到那时中餐菜名翻译得非常可笑的现象将成为历史，“一切都是正确的：语法、单词、文化、所有东西”。　　　　参考文献：　　［1］冯建忠.实用英语口语教程.译林出版社，2002.　　［2］雷天放，陈箐.口译教程.上海外语教育出版社，2006.