2021餐饮部门工作思路3篇

2021餐饮部门工作思路3篇

‎2021餐饮部门工作思路3篇 ‎【篇一】餐饮部门工作思路怎么写 ‎　　XX年的日历已翻过，现在已迎来崭新的XX年，回顾过去一年的工作经历，餐厅从营业的调整磨合到现在的稳固运营，这一切都源于餐饮部领导的支持和信任，新的一年到来之际，透视过去的一年，工作中的风风雨雨历历在目，用最直白的语言陈述一年中的工作经验。‎ ‎　　一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设 ‎　　餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，xx年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：‎ ‎　　1、编写操作规程，提升服务质量 ‎　　根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。‎ ‎　　2、加强现场监督，强化走动管理 ‎　　现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配(百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结)，并直接参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。‎ ‎　　3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量 ‎　　宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了《婚宴服务整体实操方案》，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。‎ ‎　　4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题 ‎　　良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级管理人员参加，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用。‎ ‎　　5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率 ‎　　本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。‎ ‎　　二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能 ‎　　为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的 ‎　　三、开展各级员工培训，提升员工综合素质 ‎　　本年度共开展了15场培训，其中服务技能培训3场，新人入职培训3场，专题培训9场，课程设置构想和主要内容如下：‎ ‎　　1、拓展管理思路，开阔行业视野 ‎　　各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升(有些管理人员在同一岗位工作已有四、五年时间)，管理视野相对狭窄，为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识，本年度为中层管理人员设置了7场餐饮专业知识培训，主要内容有《顾客满意经营》、《餐饮营销知识一》、《餐饮营销知识二》、《餐饮管理基础知识》、《餐饮美学》、《高效沟通技巧》、《如何有效的管理员工》等。这些课程的设置，在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用，同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突，增进员工与员工之间，员工与顾客之间的感情。‎ ‎　　2、培养员工服务意识，提高员工综合素质 ‎　　为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，本年度开展了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强，自今年四月份以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。‎ ‎　　3、开展服务技能培训，提高贵宾房服务水平 ‎　　为了提高贵宾房的服务接待能力，开展了《贵宾房服务接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》，以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明，并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示，提升了贵宾房的服务质量 ‎　　4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队 ‎　　实习生作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。根据实习生特点及入职情况，本年度共开展了三场《如何由校园人转化为企业人》的专题培训，其目的是调整学员的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。该课程的设置，使学员在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。‎ ‎　　5、结合工作实际，开发实用课程 ‎　　培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。7月份，根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程，使管理人员从根本上认识到“好的制度，要有好的执行力”，并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进行剖析，使管理者认识到“没有执行力，就没有竞争力”的重要道理，各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解，在管理思想上形成了一致。‎ ‎　　四、存在的问题和不足 ‎　　本年度的工作虽然按计划完成了，但在完成的质量上还做得不够，就部门运作和培训工作来看，主要表现在以下几方面：‎ ‎　　1、管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱 ‎　　在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对多次出现的服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出，使部分管理问题长期存在，不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在楼面服务质量方面，削弱了对管事部、酒水部的管理。‎ ‎　　2、培训互动环节不够 ‎　　在培训过程中互动环节不多，员工参与的机会较少，减少了课堂的生气和活力。‎ ‎　　3、课程容量太大，授课进度太快，讲话语速太快 ‎　　餐饮专业知识课程设置容量太大，在培训过程中进度太快，语速太快，使受训人员对培训内容不能深入理会，削弱了这部分课程的培训效果。‎ ‎　　五、XX年工作打算 ‎　　XX年是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级做足充分准备，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌项目，制造服务亮点，树立良好的餐饮品牌形象。‎ ‎　　1、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质 ‎　　将对XX年婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节加入更多的流行元素(对背景音乐进行调整)，对现场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。‎ ‎　　2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台 ‎　　在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数(酒吧、管事部的负责人参加)，提升研讨会的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享管理经验，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。‎ ‎　　3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况 ‎　　XX年将根据xxx质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查，每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位进行相应的处罚，形成“质量检查天天有，质量效果月月评”的良好运作机制，把质量管理工作推上一个新台阶。‎ ‎　　4、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口 ‎　　将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化服务，并对贵宾房的服务人员进行结构性调整，提高贵宾房服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬待遇，把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范，树立餐饮部的优质服务窗口，制造服务亮点，在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌。‎ ‎　　5、协助餐饮部经理，共同促进出品质量 ‎　　出品是餐饮管理的核心，XX年度将协助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监督等方面做足工作，共同促进出品质量。‎ ‎　　6、调整培训方向，创建学习型团队 ‎　　XX年将对培训方向进行调整，减少培训密度，注重培训效果，提供行业学习相关信息，引导员工学习专业知识，鼓励员工积极参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业知识方面的学习，在餐饮部掀起学习专业知识的热潮，对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行奖励，培养知识型管理人才，为酒店升级作好优秀管理人员的储备工作，把餐饮部打造成为一支学习型的团队。‎ ‎　　7、优化培训课程，提升管理水平 ‎　　XX年的部门培训主要课程设置构想是：把XX年的部分课程进行调整、优化，使课程更具针对性、实效性。‎ ‎　　8、配合人力资源部，培养员工企业认同感，提高员工职业道德修养 ‎　　积极配合人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化，培养员工对企业的认同感，提高员工的职业道德修养，增强员工的凝聚力。XX年度工作的顺利开展，全赖于领导的悉心指导和关怀，也离不开人力资源部和行政部的帮助，更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新希望，希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支持。新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望未来，在新历开篇之际，我将继续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力!‎ ‎　　‎ ‎【篇二】餐饮部门工作思路怎么写 ‎　　一、继续进一步加强食品安全卫生管理工作，加强员工培训提高员工的整体业务水平和服务质量。‎ ‎　　二、进一步加强员工政治思想工作。定期组织员工政治学习，不断提高为师生服务的自觉性，做到礼貌待人，文明服务、热情主动。‎ ‎　　三、严格执行食品安全法，工作人员必须做到持健康证上岗，严防食品安全卫生事故的发生。‎ ‎　　四、搞好食品采购、运输、保管及日常食品卫生管理工作，凡是发现已经变质和腐败的食品，坚决不预采购，以防食物中毒。‎ ‎　　五、搞好厨具、餐具的洗涤消毒工作，食具要做到每餐消毒，并保证在存放上餐具和食品分开，预防交叉感染。‎ ‎　　六、要保证粗加工按照操作规程运行，做到先洗后切，做到售饭台食品摆放要美观、整洁，夏季要加大防蝇措施，冬季做好保温工作。‎ ‎　　七、必须搞好粮、油、菜等各种食品的采购，抓好月底的各种库存盘点及有关事宜。‎ ‎　　八、各种物资、食品、蔬菜的采购要保证质量，供应必须及时，少采勤购，注重价格成本合算。‎ ‎　　九、正确处理各层餐厅人员之间的工作关系，要相互支持，友好相处、协同工作。‎ ‎　　十、所采购的物品必须经食堂库管中心验收员和餐厅经理同时验收合格后在发票上签字方能交给会计报销。‎ ‎　　十一、采购伙房需用物资(餐具、炊具)及其它物资，必须报管理室批准后方可采购。‎ ‎　　十二、要自觉做好本职工作，工作中吃苦耐劳，不断提高饭菜质量，保证无差错，安全无事故。‎ ‎　　十三、上班时间要穿戴好工作服，工作时间严禁吸烟以及与工作无关的其他事宜。要定期洗澡。理发，不得留过长指甲。对于分给个人的卫生区，要坚持及时收拾干净，保证饮用餐具、地面、库房的整洁。对餐厅大的清理任务周五由餐厅经理负责全面清理，使餐厅始终保持清洁、卫生、有序。‎ ‎　　十四、要进一步完善目标管理制度及各项制度建设，要进一步完善考核办法。‎ ‎　　十五、以改变服务方式，提高服务意识为突破口，把改善食堂饮食、强化饭菜质量为重点，抓真抓实。‎ ‎　　十六、充分发挥伙管会的职能，定期召开会议，及时听取及反馈师生中的信息。‎ ‎　　十七、全体职工要以新的姿态接受新的挑战，为了保证餐饮工作的全面开展，我们有信心遵守好学校各项规章制度，注意节约，把工作落到实处，为树立良好的整体形象作出应有的努力。‎ ‎　　‎ ‎【篇三】餐饮部门工作思路怎么写 ‎　　一、酒店餐饮部开业前期流程 ‎　　1、与工程承包商联系，建立这种沟通渠道，以便日后的联络。‎ ‎　　2、了解餐饮的营业项目、餐位数等。‎ ‎　　3、了解饭店客房、康乐等其它配套设施的配置。‎ ‎　　4、熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。‎ ‎　　5、了解有关的订单与现有财产的清单。‎ ‎　　6、了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。‎ ‎　　7、确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。‎ ‎　　8、确定组织结构、人员定编、运作模式。‎ ‎　　9、确定餐饮经营的主菜系。‎ ‎　　10、编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。‎ ‎　　11、落实员工招聘事宜。参与选择制服的用料和式样。‎ ‎　　12、按照饭店的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。‎ ‎　　13、制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。‎ ‎　　14、制定餐饮部的卫生、安全管理制度。‎ ‎　　15、建立餐饮质量管理制度。‎ ‎　　16、制订开业前员工培训计划。‎ ‎　　17、审查厨房设备方案及完工时间。‎ ‎　　18、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。‎ ‎　　19、准备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时使用。‎ ‎　　20、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。‎ ‎　　21、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。‎ ‎　　22、实施开业前员工培训计划。‎ ‎　　23、与总经理商定员工食堂的开出方案。‎ ‎　　24、展开原材料市场调查分析;制定原料供应方案和程序。‎ ‎　　25、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现，也是餐饮出品档次的体现，要经过反复讨论，基本方案制订好后报总经理。‎ ‎　　菜单设计程序：‎ ‎　　①明确当地的饮食习惯(依据市场调查分析报告)‎ ‎　　②酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群 ‎　　③原料供应方案 ‎　　④厨师队伍的实力 ‎　　⑤综合制订菜单 ‎　　⑥印刷。要求开业一周前印刷品到位。‎ ‎　　26、确定酒水、饮料的供应方案;与财务部一起合理定价，报总经理。‎ ‎　　27、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。‎ ‎　　28、与客房部联系，建立客房送餐程序。‎ ‎　　29、与财务联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。‎ ‎　　30、邀请财务部予以财务管理制订培训。‎ ‎　　31、与保安部制订安全管理制度。‎ ‎　　32、与客房部联系制订布草送洗程序。‎ ‎　　33、与前厅部联系制订自助早餐等信息反馈程序。‎ ‎　　34、与销售部联系建立会议、宴会工作程序。‎ ‎　　35、建立餐饮部的文档管理程序。‎ ‎　　36、继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。‎ ‎　　37、与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。‎ ‎　　38、核定所有餐饮设施的交付、接收日期。‎ ‎　　39、准备足够的用品，供开业前清洁使用。‎ ‎　　40、确定各库房物品存放标准。‎ ‎　　41、确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。‎ ‎　　42、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。‎ ‎　　43、与财务部经理一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。‎ ‎　　44、继续实施员工培训计划。‎ ‎　　45、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况。‎ ‎　　46、正式确定餐饮部的组织机构。‎ ‎　　47、确定各区域的营业时间。‎ ‎　　48、对会议室桌位、就餐餐位进行全面的统计。‎ ‎　　49、根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。‎ ‎　　50、按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。‎ ‎　　51、拟订餐饮消费的相关规定。‎ ‎　　52、编制餐饮部基本情况表(应知应会)‎ ‎　　53、着手准备餐饮的第一次清洁工作(招收专业人员或临时工)。‎ ‎　　54、全面清理餐饮区域，布置餐厅，进入模拟营业状态。‎ ‎　　55、厨房设备调试。‎ ‎　　56、主菜单样品菜的标准化工作。‎ ‎　　57、准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开部门会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。‎ ‎　　二、开业前的试运行 ‎　　开业前的试运行往往是饭店最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，确保饭店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。餐饮部的管理人员在开业前试运行期间，应特别注意以下问题：‎ ‎　　(一)持积极的态度在饭店进入试营业阶段，很多问题会显露出来。对此，部分餐饮管理人员会表现出急躁情绪，过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励，帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。餐饮部经理要定期定时召开会析会，及时总结并与其他部门积极沟通。‎ ‎　　(二)经常检查物资的到位情况前文已谈到了餐饮部管理人员应协助采购、检查物资到位的问题。实践中很多饭店的餐饮部往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。‎ ‎　　(三)重视过程的控制开业前，餐饮部的工作量非常大，各级管理人员要坚持在一线检查督导，控制作业过程，防止个别员工走“捷径”，损坏装修材料等。对一些设备的使用要在工程或场家的专业人员指导下进行。管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。‎ ‎　　(四)加强对成品的保护对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时餐饮部的任务也是最重，容易忽视保护，而与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此，餐饮部管理人员在对成品保护的问题上，不可出现丝毫的懈怠。要针对前期布置中易出现的问题制订预先控制方案，并要求管理人员在一线指挥。‎ ‎　　(五)加强对仓库和物品的管理开业前及开业期间部门工作特别繁杂，管理人员容易忽视对一些物品以及钥匙的管理工作，对物品的领用要建立严格的责任制度，减少开业前物品损耗。‎ ‎　　(六)加强节能管理开业前期布置和卫生期间，各处能耗也很大。尤其是灯光、流水等;要随时、随地教导员工养成好的工作习惯，培养节能降耗意识。‎ ‎　　(七)确定物品摆放规格在接手了包厢、宴会厅后，餐饮部经理就要与餐厅经理等一起马上确定摆台规范、物品摆放规格工作，并拍照制作标准化图案，进行有效的培训。对其他如备餐间、工作柜等也规范，以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能按一定的秩序进行。这段时间如果不能形成统一，往往会造成服务员重复返工、餐厅布置无序的局面，需要较长时间才能调整过来。‎ ‎　　(八)工程部和餐饮部共同负责验收作为使用部门，餐饮部的验收对保证后期质量至关重要。餐饮部在验收前应根据本饭店的实际情况设计验收表，将需验收的项目逐一列上，以确保验收时不漏项。餐饮部应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避免日后的扯皮现象。有经验的餐饮部经理在验收后，会将所有的问题分类列出，以方便安排施工单位的返工。‎ ‎　　三、注意工作重点的转移，使部门工作逐步过渡到正常运转 ‎　　开业期间部门工作繁杂，但部门经理应保持清醒的头脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间，部门经理应特别注意以下的问题：‎ ‎　　(一)经营意识的调整。要把工作重要从后台管理转移到经营开拓上来，与销售部、公关部研讨销售方案。‎ ‎　　(二)按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培养，对今后工作影响极大。‎