酒店餐饮实习生工作心得总结

酒店餐饮实习生工作心得总结

2016 全新精品资料 -全新公文范文 -全程指导写作 –独家原创 1 / 8 酒店餐饮实习生工作心得总结 随着我国餐饮业竞争激烈程度的不断提升 , 加大对酒店餐饮部工作 人员的管理 , 成为提升酒店服务质量 , 吸引顾客的重要途径。 今天给大 家整理了酒店餐饮实习生工作心得总结，希望对大家有所帮助。 酒店餐饮实习生工作心得总结每天开工前都要确保头发、 着装的整 洁，并保持个人卫生 ; 在进店上岗后检查相关的餐具数量是否备齐， 相关设备是否正常使用，保持一整天的营业正常。 2 、迎宾、问候客人：当一切准备工作全部就绪后，要在营业时间 前站在岗位上迎接客人的到来。 当客人来到时， 以诚挚和亲切的态度 主动与顾客打招呼。 3 、呈递菜单并点单：热情、礼貌地帮助顾客点菜。根据点单情况 向客人做建议性销售，并适当复单，以防下错单，然后尽快完成电脑 下单。 下单结束后应简洁地介绍店内的一些自动服务， 并提醒顾客保 管好随身物品 ; 最后将客人所点的菜品别开在点菜单上，每份一式二 联，一联拿至电脑下单，一联用以上菜、结账及留底备查。 4 、餐间服务： 随时留意顾客用餐情况和台面情况，如加水、换骨碟、加菜等 ; 留 意顾客所点菜式是否上齐，并为顾客提供帮助。 5 、出餐服务：根据电脑单核对菜品，并检查菜品的品质，做到分 量不够不取、颜色不对不取、温度不够不取、配料不齐不取、餐具不 洁不取、出品有异物不取。上菜时，要在客人比较稀疏的地方上菜， 2016 全新精品资料 -全新公文范文 -全程指导写作 –独家原创 2 / 8 每次要将菜品上桌后报菜名，报菜名后整齐地摆放在散架或台面上， 当所有菜品全部出完后，要向客人说明： “您的菜已经全部上齐了， 请慢用 ! ” 出菜品的顺序应是汤、肉类、菜类，最后是主食。 6 、结帐：核对账单金额，并向顾客报出消费金额“多谢您的消费 是 XX元” ，收取相应金额， 与顾客确认大钞后四位数字，及时找回剩 余金额，如顾客需要发票，提醒顾客带同电脑小票至收银台拿取。 7 、送客：客人起身要离开时，应提醒客人留意随身携带的物品， 并主动欢送顾客“谢谢光临，请慢走，欢迎下次光临 ! ”，然后以最快 的速度检查一遍是否有客人落下的物品。 8 、餐后整理工作：归整坐椅，清洁地面卫生，然后安全、迅速的 收拾干净台面，并摆好餐位，迎接下批客人。 9 、上岗责任：应严格遵守清洁的要求，随手清洁，彻底清洁所有 设备和表面， 如有问题应及时向部长、 主管或经理汇报任何有关产品 和设备方面的问题。 并在离开岗位时通知当更管理人员， 当身着制服 出现在大堂时，应保持微笑，做到提高品质的服务，给顾客留下深刻 的印象。 二、实习收获与体会 工作是一种美丽，也是一种快乐。当我为客人呈上热情的微笑，听 到客人的道谢 ; 当我们的服务获得客人对餐厅的赞许和称道 ; 当我以 诚挚和亲切的态度主动送客时， 客人露出满意的微笑 ...... 我的内心 仿佛吹过春天的和风，温暖惬意。我们的工作是一项美丽的事业，在 2016 全新精品资料 -全新公文范文 -全程指导写作 –独家原创 3 / 8 工作中收获快乐，在微笑中赢得尊重，在实习中体验生活。 ( 一) 实习收获 1 、服务意识的提高 对于酒店等服务行业来讲 , 服务质量无疑是企业的核心竞争力之一 , 是企业的生命线 . 高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象 , 为其再次光临打下基础 . 而且能够使顾客倍感尊荣 , 为企业树立良好 的品牌和形象。 通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习，锻炼了我的服务意 识，养成了面对客人泛出微笑的好习惯 ; 学会了用标准的礼仪礼貌待 客，更明白了学好外语的重要性。 2 、服务水平的提高 经过了几个月的餐饮店工作， 使我们对餐饮业的基本业务和操作有 了一定的了解， 礼貌是一个人综合素质的集中反映， 餐饮业更加如此， 要敢于开口向人问好，在向人问好的过程中还 要做到三到： 口到， 眼到， 神到， 一项都不能少。 对于客人的要求， 要尽全力去满足，尽管有些不是我们职责个重要窗口。 2 、服务质量是酒店管理的核心 餐饮业的服务质量是餐饮店日常管理的中心工作， 全体员工都要有 质量意识， 管理人员更要树立服务质量观念。 只有在质量观念上牢牢 扎了根，才能在日常管理中把质量真正当成企业的生命线。 3 、酒店文化是酒店经营的灵魂 酒店里无所不在的是服务文化、礼仪文化、地域文化、饮食文化、 2016 全新精品资料 -全新公文范文 -全程指导写作 –独家原创 4 / 8 解困文化等等， 在饭店里所有的工作人员都是主人， 所有的客人来到 店内都会对餐店和饭店人产生或多或少的依赖， 除了在接受服务的过 程中接收文化或知识， 他们还在遇到困难时向饭店人寻求帮助。 因此， 我们可以说，饭店是一个到处充斥着文化和知识的场所。于是，在这 里工作的人们必须更有知识、文化和涵养。客人在品尝一道菜式，而 耳边是服务员小姐用甜美的声音介绍有关菜式的知识， 包括起源、 流 传、特色、新意等等，不仅更增添了品菜的乐趣，也让客人接收到一 些新的知识和信息，让他们从另一个层面上觉得不虚此行。 在饭店的任何一个角落都是彬彬有礼的服务人员， 规种称之为 “解 困文化” ，也就是帮助客人解决难题的知识提供能力，金钥匙文化就 是典型，满意加惊喜，完成不可能完成的任务。 短短几个月的时间眨眼间过去， 很快就结束了我的工作历程， 回首 竟有些留恋，经理的教诲指导，主管温和的微笑，那些和我们一起服 务过的服务员，都让我牵挂难忘。这为我以后步入社会奠定基础，它 是我从学校向社会跨越的一个平台， 因为有他们的指导， 才使得我顺 利完成了这次工作。 经历此次工作， 我学会了细心认真地去生活学习， 学会了如何待人接物，在生活的道路上，不经风雨怎见彩虹，今后我 将珍惜每一次机会，勇敢地挑战自我，完善自我，让自己成熟起来。 酒店餐饮实习生工作心得总结一是人事部的岗前培训， 进行了四个 课时的室内培训和游览培训， 主要是介绍酒店的概况， 同时也对我们 进行了员工素养及酒店管理制度的培训， 这让我们对工作有了大概的 了解 ; 第二是消防安全意识培训，酒店特别安排了工程部的经理助理 2016 全新精品资料 -全新公文范文 -全程指导写作 –独家原创 5 / 8 为我们现场讲解授课， 让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统 的了解 ; 第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的一个月， 由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导， 一个月的实习让我们 对部门工作有了基本的了解， 这也得益于酒店系统而全面的培训。 这 些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。 我们实习的单位——桂林宾馆是一所成立于 19xx 年的老牌四星级 涉外酒店，酒店管理先进， 客源市场广阔。其餐饮部大致分成如下几 个部门：中餐部 ( 包括漓江厅、七星厅和多功能厅 ) 和西餐部 ( 包括酒 吧和自助餐厅 )，我和同行 3 名同学的工作岗位就是中餐部的漓江厅。 漓江厅是桂林宾馆最大的也是最主要的一个餐厅， 主要承担的是团队 客人和散的用餐， 有时候也承办大型的宴会和其他活动， 餐厅员工有 将近 20 人，包括主管一名和若干领班及服务员数名， 工作比较繁忙。 二、实习过程 中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门， 因为酒店并没有给服务 员们制定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天， 我们就像无头苍蝇， 完全不能领会工作的流程和要领， 只是听从领班 和老员工的安排和他们手把手的教导。 庆幸的是基本所有的老员工对 我们都特别的友好， 主管还专门为我们每人安排了两名师傅，负责引 导我们的工作。在后面的日子里，我们基本都能熟练各项工作了。 我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得 兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的 上班时间是 7 小时工作制，每周休息一天，主管根据我们的需要，为 2016 全新精品资料 -全新公文范文 -全程指导写作 –独家原创 6 / 8 我们排了两头班， 即上午上 3 个半小时和晚上 3 个半小时， 这样我们 中午就有了休息的时间。 但往往下班的具体时间是不确定的， 经常根 据实际情况加班加点， 但是加班时间都有记录， 适当的时候会有补休， 虽然没有加班费，但我觉的这种制度还是很灵活合理的。 酒店员工都是穿着工作服的， 由酒店统一发放换洗， 但我认为酒店 的服务员制服太过简单而且比较陈旧， 常有破损的现象。 不过令我欣 慰的是：酒店的员工大都是热情友好的，不管哪个部门，他们并没有 因为我们是实习生而对我们冷漠生硬 ; 在劳累之余，同事们的一个甜 美 的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人分外感动 ; 在休息 和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像 一家人 ; 而管理层中的几位经理也很和蔼，没有什么架子，但偶尔还 的会对没有做好工作的下属发发脾气。 在服务过程中， 我们接触到了形形色色的客人， 在工作中既受到过 客人的嘉奖， 也曾招受客人的投诉， 由于桂林宾馆是一所老牌的涉外 星级酒店， 拥有极为丰富的海外客源， 所有餐厅的大半数客人都是外 国人，在服务的过程中，我们提高了英语口语水平，增长了见识，开 阔了视野。 三、心得看法 以上是我在实习过程中的一些感受， 进而也谈谈在这一个月来我对 桂林宾馆的经营管理过程中出现的一些问题的个人看法： 一、各项规章制度落实不是特别到位。 所有高星级酒店的管理制度 2016 全新精品资料 -全新公文范文 -全程指导写作 –独家原创 7 / 8 其实是大同小异的，关键是要看谁落实的怎么样，效果怎样。桂林宾 馆的各项规章制度也很完善， 但我个人认为贯彻的就不是很好， 比如 酒店规定在酒店公共区域员工一定要用普通话交流， 但是实际情况是 桂柳话还是员工的主要交流方式， 甚至是在有客人的情况下， 使用桂 柳话的员工大有人在， 毕竟桂林宾馆是一个涉外的高星级酒店， 服务 需要标准化，所以我觉得建立一套规个当务之急。 二、加强对餐厅卫生的管理和监督。曾经在网上看过一个调查，有 70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实习的一个月的时间里， 通过自己的切身体会，也确实感受到了其中的问题。据我观察，餐饮 部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例， 而且员工的卫 生意识也并不是很强，如没有养成经常洗手的习惯。 三、建立一套公开透明的激励机制和晋升制度。据我了解，很多老 员工工作的时间已经很长了， 个人服务意识和技能也达到了非常高的 水平， 但是由于酒店的相关机制的限制， 他们并没有获得什么激励和 晋升，而个别员工表现的并不是很好却能依旧留在原职 ; 另外酒店的 激励机制中也过多的注重于物质上的激励 ( 最多也只是发钱 ) ，事实 上， 除了传统的奖惩激励外， 还有很多的激励方式值得我们管理者借 鉴。 四、 树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。 一个民族有它自 己的民族文化， 一个企业同样也需要有它自己的企业文化。 在一个月 的实习过程中， 我发现桂林宾馆似乎并没有一个深入人心的文化核心 ( 可能是我工作的时间太短了 ) ，即员工在里面没有一个统一的坚定的 2016 全新精品资料 -全新公文范文 -全程指导写作 –独家原创 8 / 8 信念， 似乎很多员工纯粹是为了自己的生活而工作， 工作的积极性不 够，而且工作缺少创造性。 四、总结 酒店实习的日子结束了，这次酒店实习也是本人的第一次专业见 习。总的来说，在这些日子里自己确学到了不少的东西：除了了解到 餐饮的服务程序和技巧， 也学会了如何调整自己的心态， 如何处理好 自己的利益和酒店的利益， 如何处理好同事之间的人际关系， 如何与 顾客打交道 ; 同时，更让我认识到作为一个服务员应该具有强烈的服 务意识 ; 更为重要的是，在一个月的工作中，我深刻地体会到了酒店 行业的艰辛， 也看到酒店发展的前景， 更加明白了自己以后学习的方 向和侧重点。 最后感谢老师的帮助， 感谢桂林宾馆能给我们提供这样难得的实习 机会，在此祝愿桂林宾馆能够越办越好，学院越办越好。 共 2 页，当前第 1 页 id= “NowPage”>12 酒店餐饮实习生工 作心得总结