火锅店的营销方案

火锅店的营销方案

火锅店的营销方案 ‎　　篇一 ‎　　一、市场竞争态势分析 ‎　　市场需求：吃火锅是中国多数人喜欢的饮食习惯，特别是四川的火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经浮现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并供给火锅消费的企业迅速发展，也引起了从事和即将从事火锅产业的企业和经营者的极大的热情和兴趣。‎ ‎　　作为火锅店，其基础特点与其它餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、消费为一体。从业者想要从事火锅行业，必须认真做好市场调查研究，这样可以懂得人们需要什么类型的火锅;控制火锅风味、特点、方法、地点、人群等信息，在特定的市场区域，创办具有特点的火锅店，以获得稳固而可靠的市场份额。所以说，做好前期的市场调查，是开火锅店的前提。火锅店特点：市场大、利润大，进入良性循环后收益也大 ‎　　火锅因其自身的特点，无可不涮，无味不有而深受广大消费者的喜爱。随着时代的迅猛发展不断进步，人们对一些原有的老的事物不再那么有兴趣，而更多地追求新生的、有特色的事物，这就对火锅市场提出了新要求，一则传统火锅市场并未饱和，再则新兴的特色火锅不断涌现，为火锅行业开拓了更为广阔的市场。‎ ‎　　对火锅市场的影响因素：‎ ‎　　(1)、经济发展对火锅的影响，其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的因素。‎ ‎　　(2)、传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。‎ ‎　　(3)、周边环境对火锅的影响，包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部门的效率等;基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施;措施优惠，如税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。竞争对手：目前市场上的火锅店有很多，其中比较有名的有”海底捞”其中“海底捞“以其优质和贴心的服务赢得消费者喜爱.海底捞始终高扬“绿色，健康，营养，特色”的大旗，致力于火锅技术的开发与研究，在继 ‎　　承川、渝餐饮文化原有的“麻、辣、鲜、香、嫩、脆”等特色的基础上，不断创新，以独特、纯正、鲜美的口味和营养健康的菜品，赢得了顾客的一致推崇并在众多的消费者心目中留下了“好火锅自己会说话”的良好口碑。它以服务差异化为战略指导，始终秉承“服务至上、顾客至上”的理念，以创新为核心，改变传统的标准化、单一化的服务，提倡个性化的特色服务，将用心服务做为基本经营理念，致力于为顾客提供“贴心、温心、舒心”的服务;在管理上，倡导双手改变命运的价值观，为员工创建公平公正的工作环境，实施人性化和亲情化的管理模式，提升员工价值。‎ ‎　　二、目标市场的定位 ‎　　目标市场主要是学生，工薪阶层和各个家庭，并以养生火锅吸引高收入阶层 ‎　　三：营销定位策略 ‎　　1、研发和引导很重要 ‎　　首先，要打开火锅的生意之门，必须解决吃火锅容易上火的难题，如重庆的奇××火锅，广告语：奇就奇在吃了不上火，其在锅底里加入了几十味中药材来平衡花椒和辣椒的燥性，吃后感觉很舒服，目前以在全国发展了200多家分店，生意非常火爆，同时商家还需在消费习惯，消费观念方面加以引导，例如，北京东来顺唰肉，夏天的生意也出奇地好，他们不是通过常规的打折手段来吸引客人，而是倡导夏天更应该吃羊肉的观念，“夏天气温高，人容易出汗、劳累后喜欢吃冷饮、吹冷气，耗氧很多，消耗其实比其他季节更大。在中医理论里，羊肉属于滋阴类食品，正所谓要阴阳均衡，春夏滋阴，秋冬壮阳，夏天吃羊肉就能达到补充 ‎　　体力的效果，而且羊肉性温，内含15种氨基酸，所以无论什么季节吃都不会上火。”‎ ‎　　2、节能降耗措施很关键 ‎　　餐饮企业在淡季的利润很大一部分是节约出来的，而不是挣出来的，为了节约成本，我把每天洗菜的水用于洗地和冲厕所等，光水费每月就为该店节约1千多元，又如餐饮的一线员工多数来自全国各地，离家较远，我们每年把员工的探亲假，以及其他假期安排在淡季回家，也降低了不少人工成本。另外，在淡季启用学生暑期兼职，临时工，计时工也值得尝试。‎ ‎　　3、充分利用好各种资源 ‎　　为了充分的利用好火锅店上午的一切资源，火锅企业要想在淡季生存，必须不断创新、增加服务项目，灵活经营，提高火锅的附加值，应根据地理位置的不同来调整，如店开在商务中心地段的，可聘请中餐厨师，中午增加炒菜，商务套餐等，在人口流动大的地方，还可早上卖早餐，中午卖快餐等 ‎　　都可以发挥许多资源进行增收创利。成都有一家火锅连锁公司，早上在自己每家分店门口卖特色包子，每天上午门口买包子的人群早早的就排起了长龙，成了火锅店门口的一大奇观，不仅增加了收入，提升了人气，更重要的是让消费者更了解了餐厅，无形中拉近了与顾客的距离。‎ ‎　　4、淡季更应做足特色 ‎　　不断开发火锅系列产品来做足火锅特色，如开发一些适合夏季的火锅，可从底料上着手，比如清凉、温补的锅底，口感温而不燥;也可以研究开发一些特色火锅，以适合不同年龄阶层的消费者需要，如冰火锅、养颜锅等;也可以根据当地客源群的特点，推出清香爽口的火锅，比如清汤锅底;还有，夏季瓜果蔬菜多，想涮什么都可以，比如健康时尚的蔬菜火锅，滋补排毒的菌类火锅，创意十足的水果火锅等等。‎ ‎　　最近，在西安发现了一家叫“红屋”的小就小涮涮吧，非常有创新，这家店的老板为了简化锅底，降低锅底成本，他把火锅的味道主要集中在调料碗上而非锅底，这样一来他把锅底成本一下降来了，一般其他火锅店的锅底售价在30元左右，有的还不一定能保本，而他的锅底在只售6元的情况下还有钱挣，光这个便宜的锅底就吸引不少客源，同时他还在油碟碗上做足文章，比如采用的是鸳鸯油碗，人家的广告语都是这样打的，“您吃过鸳鸯火锅，但不一定吃过鸳鸯油碗”‎ ‎，两种不同的味道，一边是芝麻酱味型，一边是用鲜椒做成的鲜椒味，这个味型今年非常流行，鲜鲜的，辣辣的一股清香，吃起来十分的过瘾，加上简单时尚的装修风格，开业以来更是天天排队，生意好的不得了。‎ ‎　　夏季，由于气候炎热，很多人会感觉胃口不佳，如果能在您的火锅店品尝到各式美味的火锅、菜品，消费者的胃口必定大开。顾客自然也会纷至沓来。‎ ‎　　5、用服务细节取胜 ‎　　去过西安的朋友也许对“海底捞”三个字并不陌生，这家以细节，以服务取胜的火锅店，在西安创造了一年四季连续十年排队的奇迹，成为西安火锅市场上的一餐饮，在海底捞菜品“全都可以”点半份，而且量并“不少”。不过，最让人难忘的还是服务——等座本来是令人心焦的事情，但在这里“变成了一种享受”，排队时有冰水、果盘、瓜子、豆浆、柠檬水供你“免费食用”，有棋牌“供你娱乐”，美甲、擦鞋“全部免费”。还有魔术表演等，整个用餐过程也让人“很舒服”，在这里，你能“充分体会到上帝的感觉”。还有他们从不做宣传，而是经常为附件的商铺，写字楼免费送豆浆、柠檬水等，以此来拉近与顾客的距离，培养顾客的忠诚。这种服务和营销的方式的确值得借鉴。‎ ‎　　办法是人想出来的，只要用心去做，总会找到突破的地方，要坚信只有淡季的思想，没有淡季的市场。‎ ‎　　我们的火锅店特色 ‎　　集医、道之精华，得巴蜀之神味的麻辣养生火锅，其本身就是：绿色火锅、健康火锅。‎ ‎　　像麻辣养生火锅独有的五行养生茶，就是由五种纯天然中草药，根据阴阳五行的原理精致而成，不仅清爽可口，且具有清热解毒、开胃健脾之功效;而我们的麻辣养生火锅的锅底，同样加入了各种中草药，不仅麻辣鲜香、补肺益肾，而且顿顿吃不上火。至于火锅的各种特色菜品，像淮山奶汤鸭肠、栀子鹅肠、皮蛋清心丸子、山楂鲜毛肚、龙眼里脊等，更是处处具有保健养生的特色和功效。‎ ‎　　当然，麻辣养生火锅秉承着“以信创品牌，以诚得天下”‎ 的连锁信条，所有加盟店一律采用全程保姆式托管服务和整店输出的加盟模式，所以无论是其味道、特色、理念、功效、服务，还是在食品安全卫生的把关上，都是和麻辣养生火锅直营店一脉相承。其科学合理的投资方案，系统专业的营建支持和规范有效的营运指导，与全国各地加盟商紧密合作，互利双赢。‎ ‎　　火锅企业，良心事业。麻辣养生火锅将会一如既往地以优质的产品和热诚的服务，为广大消费者提供舒适的美食享受，以绿色、健康、养生的饮食文化追求，沿“食不厌精”之古训而积极奋进，为广大消费者提供赏心悦目、美不胜收的饮食感受，给广大加盟商提供最值得信赖的品牌保证。‎ ‎　　四、营销组合策略 ‎　　产品策略:根据不同的人设计不同的套餐，比如家庭套菜、儿童套菜，白领套菜，经理人套菜等，分出档次，给人以正式感 ‎　　价格策略：分大小锅底。普通锅小锅五元，大锅八元;养生锅根据种类十五元到三十五元不等 ‎　　促销策略：1.建议会员制.老顾客是餐饮中的主流消费群体，通过建立会员制，巩固现有顾客，并发展新顾客，可以建立以下会员机制：‎ ‎　　(1)消费满xx元即可办会员卡一张，每次用餐可以享受9.x ‎　　折，并获赠xx积分;‎ ‎　　(2)当积分满xxx，即可兑换升级会员卡，享受8.x折优惠;‎ ‎　　(3)当升级卡积分满xxx，即可兑换卡，享受7.x折优惠。‎ ‎　　2.每周一款特价菜.以周为单位，提供一款时令特价菜，或者是几个菜品，由顾客任选其一。‎ ‎　　3.代金、折扣券 ‎　　以餐饮常用的代金券、折扣券作为用餐后的赠券，吸引客户再次来店。‎ ‎　　4.赠品 ‎　　利用节假日的促销节点，用餐xx元以上赠送不同价位精美礼品。‎ ‎　　5.抽奖 ‎　　抽奖一直是商家屡试不爽的促销良策，可以将抽奖作为主力营销方案加以推广。‎ ‎　　6.服务品质 ‎　　通过店内软件质量的提升，让顾客充分体验到宾至如归，服务上的细节：‎ ‎　　(1)入店问候语;‎ ‎　　(2)用餐时温馨提醒;‎ ‎　　(3)对菜品的了如指掌;‎ ‎　　(4)茶水、饮料的送达及时。‎ ‎　　篇二 ‎　　一、实施本方案的根据 ‎　　冬季严寒，围炉而食，广东俗称“打边炉”，“打边炉”，是广东人吃的艺术之一。根据店本身的情况与店周围的环境、人文等方面的特点而制定出本方案。‎ ‎　　二、实施本方案的前提 ‎　　实施本方案的前提必须是店堂完成(具体的装修风格见pz装修风格)，设施到位并能正常运作(定岗、定编)，人员到位并能各司其职，当地的消防、卫生、工商、等单位关系已 ‎　　协调到位且协调一致。餐饮消费的原则——就近消费原则。‎ ‎　　1、本开业方案具体实施期：年月日—年月日，共计三天。‎ ‎　　2、本开业方案宣传主题：吃中国名火锅“pz火锅”，给您双重惊喜(一重：开业优惠酬宾;二重：好礼送不断)。‎ ‎　　3、实施本方案所需物品及经费预算。‎ ‎　　三、方案的主要内容 ‎　　(一)开业前的筹划准备工作 ‎　　1、物品设施与设备的采购、调试、安装等，并协调好与有关人员的关系，了解赤坭广告业 ‎　　的情况等一系列涉及后期开业的相关事宜，要求在执行本方案前三天完成。‎ ‎　　2、研究并熟悉本方案，确保本方案能顺利实施与执行。‎ ‎　　3、将正式开业的前三天做为试营业期，且此三天不做任何广告与宣传，主要用于检验内部 ‎　　营运情况。‎ ‎　　4、正式确定开业日期应尽量避免在周末开业。‎ ‎　　(二)开业前期店内气氛营造与烘托。‎ ‎　　1、vi形象礼堂部分中的餐巾纸、筷套、订餐卡、优惠券(代餐券)、、气球、专用灯笼、老 ‎　　照片、相关写真图片等由公司为各加盟店设计制作并督导落实到位。‎ ‎　　2、店堂布置：视各店实际场地情况在屋顶的梁上悬挂pop吊旗、灯笼、彩带;墙面上悬挂 ‎　　老照片、柱子上悬挂老照片、名人名画、红门木雕、专用中国结，注意整齐与数量。‎ ‎　　3、背景音乐：餐厅播放一些随和安逸的音乐。‎ ‎　　4、店堂内员工整齐站台、统一着装，开业期内员工按营运要求(早9:00，晚16:00)在店 ‎　　外整齐列队(例行检查、企业口号、掌声、班前营业安排等)。‎ ‎　　(三)店外气氛营造 ‎　　1、门头上悬挂两面旗。‎ ‎　　2、前放置一气拱门，拱门直径根据当地实际情况而定，拱门上内容：“pz火锅”“隆重开业，‎ ‎　　拱门的旁边各放一气柱，每个气球上贴两条竖幅，内容：热烈庆祝培正火锅店开业;消费满 ‎　　100元，送10元消费券。‎ ‎　　6、找一个显要位置做一幅布幅，内容：培正打边炉店隆重开业!开业大酬宾：吃100元(菜品)，送10元(消费券)、吃红门火锅，好礼送不断。活动时间：年月日-年月日。‎ ‎　　注：另可采用打折方式、赠送菜品的方式、发放贵宾卡的方式或免费酒水的方式等。不另制 ‎　　作促销细则。活动解释权归店方。‎ ‎　　(四)广告宣传 ‎　　1、联系学校各部门外联部成员，大力宣传“pz火锅”。‎ ‎　　2、联系各外卖店主，在他们的外卖单上附加“pz火锅”。‎ ‎　　3、外卖单的发放，选择当地人流量较大且人口质量较高的区域，如：润泰、步步高。发放 ‎　　要求：‎ ‎　　(五)开业促销细则 ‎　　1、消费满100元，送20元消费券。‎ ‎　　2、持代餐券前来消费请见代餐券使用细则。‎ ‎　　3、活动解释权归店方。‎ ‎　　另有以下促销细则可供参阅：‎ ‎　　1、赠送现金券相关于就餐人员来回的交通费。‎ ‎　　2、活动期间的就餐人员免费喝红门各种滋补酒。‎ ‎　　3、凡在活动期间内就餐的人员享受××折优惠。‎ ‎　　执行此促销活动的意义：吃100元(菜品)，送100元(代餐券)活动其实相当于打约八折，‎ ‎　　但给客人的感觉是吃一次可以免费再吃一次，容易让接受且更有吸引力，赠送的礼品还可以 ‎　　在当地起到宣传作用。‎ ‎　　(六)开业庆典 ‎　　若能请到当地名人或官员可摘一个隆重的开业典礼，找一家礼仪公司负责。注：以上为统一实施方案，可根据加盟店的实际情况重点实施。‎ ‎　　第二部分节假日促销方案 ‎　　二、实施细则 ‎　　1、广告宣传 ‎　　(1)横幅：在店门口醒目位置悬挂横幅，内容为“pz火锅”‎ ‎　　2、服务质量 ‎　　(1)、服务水平要高，服务质量要好，上菜速度要快;‎ ‎　　(2)、注意服务员的节日祝福语，要简练有又新颖，要因人而异，祝福各有特点(如：您好，羊年快乐!祝您羊开盛世，羊年发“洋”财等)。‎ ‎　　5、礼品赠送 ‎　　(1)、可赠送公仔(如hellokitty泰迪熊等);‎ ‎　　(2)、可送糖包(喻意甜甜蜜蜜，圆圆满满)。‎ ‎　　第三部分其它特殊情况促销活动 ‎　　淡季营销措施 ‎　　一、行销思路 ‎　　1、加强员工素质、技能的培训，品德思想的灌输，增加凝聚力、向心力、亲和力。‎ ‎　　2、开展、加强客户关系管理，走访、问候老顾客，邀请老新顾客，建立顾客档案，实行情感营销，让所有消费者通过就餐感受我们品牌魅力，认知我们的经营理念，感受到我们的真情、真诚。方式：‎ ‎　　1)邀请部分知名顾客来店恳谈，免费就餐。‎ ‎　　2)到客户单位进行友情慰问，发邀请卡，一句话：始终从情感上和顾客拉近距离，展开全员行销活动。‎ ‎　　3)加强技术研究，提高菜品质量，增加新菜品，提高服务质量，全面提高单店整体水平和档次。‎ ‎　　二、适当对部分大众菜品进行降价特销，防御、打击其它店的进攻策略和品牌(战略原则是：降价菜品要在同一品牌档次中，以绝对震撼价进行炒作，大势提高单店知名度“先下手为强”，打击竞争品牌)。‎ ‎　　三、对大众喜欢的菜品实行“特价”销售，每天推出一个半价特价菜品。‎ ‎　　四、针对当地消费者的吃酒水习惯，争取供应商拿出一部分酒水进行赠送促销。‎ ‎　　五、抓住每个节日进行节日内容相关方面的促销，主要促销方式为降低、打折、免费、联销、赠送礼品等。‎ ‎　　六、倡导绿色消费，每周推出几样绿色菜品(特色菜)，在顾客就餐时向客人介绍。‎ ‎　　七、提高员工工作积极性，提高服务质量，内部员工当业务员，业务提成5%。‎ ‎　　八、必须搞好制冷通风设施，为顾客提供清爽舒适的环境。‎ ‎　　篇三 ‎　　一、关于天地和火锅坊的现状调查：‎ ‎　　由于本次策划活动仓促且个人活动较多，调查不够全面详尽，阻碍了策划的制定。在24号晚，电话联系了天地和负责人王女士，预约了25号对天地和的考察。‎ ‎　　1.乐山市中区中高档火锅店屈指可数，小火锅店(如鱼火锅等)众多。‎ ‎　　目前情况：‎ ‎　　1.上午11点，员工坐在椅子上闲谈;下午4点半，经理在柜台上睡觉。在受访的7位曾在天地和吃过火锅的人中，有3位提出服务细节有问题。‎ ‎　　2.市场为中高端定位，现阶段主要针对有车人士。大部分是中档小轿车。‎ ‎　　3.营业高峰期为晚上7点至8点，4月25日，7点半，消费者每组最少为2人最多为9人。在受访的5组中，除其中一组为宴请朋友外，每组至少有2名儿童，消费者多以家庭方式消费。‎ ‎　　4.特色产品为牦牛肉火锅，但对该产品宣传不够。‎ ‎　　5.所处商圈(满庭芳二期)定位偏离，满庭芳定位有“花样年华校园主题商业广场”、“嘉州新城生活广场”，但由于其背靠理工学院，致使该商圈小吃店、小饭馆、烧烤、网吧众多，且背后100米处为菜市场。‎ ‎　　6.据了解未来嘉州新城与满庭芳将有5万住户。‎ ‎　　7.未来绿心公路将连接该地区与市中区繁华部分，将大大带动该地区发展。‎ ‎　　二、关于天地和火锅坊swot分析：‎ ‎　　优势(s)1.自身定位明确(中高端定位)，此种定位在乐山拥有市场空缺。‎ ‎　　2.停车方便且安全(位于满庭芳二期拥有较开阔的环境拥有众多车位，为广大的有车族提供了方便，并且有专门的满庭芳保安值班保证了车辆的安全)。‎ ‎　　3.总体地理位置优越(纵观沫若广场至肖坝车站再到嘉州新城结尾本火锅坊是较大 ‎　　型且消费环境优雅的特色火锅坊)。‎ ‎　　劣势(w)1.由于所处位置(满庭芳二期)由于靠近学校，小饭馆林立，降低了该商圈的档次。‎ ‎　　2.所处位置离现乐山人口密集区较远，前往此处吃火锅较为麻烦。‎ ‎　　3.特色产品宣传不够。‎ ‎　　4.服务人员培训不足。‎ ‎　　5.夏季天气炎热，从一定程度上阻碍了部分人的火锅消费。‎ ‎　　机会(o)1.乐山市中区中高档火锅店屈指可数，市场空缺明显。‎ ‎　　2.拥有广大的潜在客户群，有利于长期发展(嘉州新城未来的五万户主将是巨大的消费群体)。‎ ‎　　3.未来绿心公路的修建将带动该地区发展。‎ ‎　　威胁(t)1.周围楼盘在短期内不会入住。‎ ‎　　2.所处位置离现乐山人口密集区较远。消费者难以知晓此处有家火锅坊。‎ ‎　　3.知名火锅连锁刘一手在距肖坝不远的沫若广场有分店，构成了威胁。‎ ‎　　分析天地和火锅坊优势及机会明显。‎ ‎　　1.天地和火锅坊定位即为中高端市场，而乐山中高端市场空缺明显。‎ ‎　　2.中高端市场消费者，往往有车，注重生活质量，不会因为几分钟的路程而阻碍他们吃火锅。‎ ‎　　3.满庭芳二期的停车位众多，且有保安站岗，能满足消费者停车要求。这是其他中高档火锅店无法具备的。(如刘一手外停车位少，且无人看守)。‎ ‎　　战略1.所处地理位置近期无明显优势，但在未来具有极大潜力。因此需考虑长期效益，注重老顾客的保持，新顾客的开发。‎ ‎　　2.针对夏季吃火锅问题，开发新产品，吸引新顾客。‎ ‎　　3.特色产品不突出，因采取引导消费，带动特色产品消费。‎ ‎　　三、关于天地和火锅坊营销策划：‎ ‎　　营销主题“留住老顾客，开发新顾客”。‎ ‎　　五一等节假日是餐饮消费的高峰期，但五一节三天的收入是比不上一个月的收入的，节假日营销目的不仅仅是要提高短期经济效益，更重要的留住现有老顾客，开发潜在新顾客，带动今后的业绩增长。且嘉州新城、满庭芳在未来将有极多潜在消费者入住，更因进行新顾客开发。‎ ‎　　针对该主题，实行新产品开发策略，组合销售策略及会员卡营销策略。并进行针对本火锅坊消费群体的促销宣传。‎ ‎　　会员卡营销策略一、实行会员制卡的益处：‎ ‎　　1.长期广告效应。‎ ‎　　2.有助于留住老客户。‎ ‎　　3.收集会员信息对今后产品、服务等进行改进，让客户更加满意，也方便今后的营销计划制定。‎ ‎　　二、会员划分 ‎　　普通会员 ‎　　金卡会员 ‎　　三、会员卡功用 ‎　　普通会员：凭卡消费，赠送特色菜品一份;或享受折扣优惠。‎ ‎　　金卡会员：凭卡消费，优先使用雅间，且免收雅间费;赠送特色菜品一份;享受折扣优惠。‎ ‎　　注：尽量不使用折扣方式进行低价行销。‎ ‎　　四、会员卡制作要求 ‎　　普通卡：简洁、大方、不俗。‎ ‎　　金卡：高贵、典雅，能凸显持卡人品味。‎ ‎　　普通卡及金卡均进行统一编号。‎ ‎　　五、会员卡发放形式 ‎　　普通卡：五一期间在本店消费者均可赠送。或平时在本店消费满300以上者。金卡：利用关系网赠送的形式，赠送给企事业单位，及乐山社会名流。‎ ‎　　备注：借力营销：借力满庭芳、嘉州新城售楼中心，对其业主免费赠送会员卡。‎ ‎　　六、会员管理(消费者信息收集)‎ ‎　　发放会员卡后，对应会员卡编号，记录下持卡人信息，并对持卡人每次前来消费的具体信息(消费人数、该次消费者间人员关系(关系包括家庭、同事、朋友等)、消费金额、消费菜品、用餐习惯等)。‎ ‎　　收集会员信息对今后产品、服务等进行改进，也方便今后的营销计划制定。‎ ‎　　新产品开发策略夏季吃火锅，有燥热感，且易上火。且随着现代人对生活水平的，在家庭消费者中，常常出现60岁以上的老年消费者，他们不宜多吃油腻;对于爱美的年轻女性来说也不宜吃辣。对于此问题应进行有针对性的新产品(锅底)开发：‎ ‎　　清爽温补型火锅、养生保健型火锅、美颜排毒型火锅等(如多种菌类的火锅、清新爽口的瓜果火锅)‎ ‎　　组合型销售策略将多种菜品和锅底进行合理搭配，组合成不同的火锅套餐，对各套餐进行富有特色的命名，并对组合后的套餐进行一定的折价。‎ ‎　　该策略作用1.引导消费者消费不同菜品和新产品。‎ ‎　　2.帮助消费者进行的口味搭配。‎ ‎　　3.套餐组合的命名能加深消费者对本火锅坊菜品及本火锅坊的印象。‎ ‎　　促销宣传策略天地和火锅坊定位在中高端市场，因此在做宣传时，定位为“精品火锅坊”。‎ ‎　　一、目标消费者 ‎　　目前(嘉州新城还未完全入住)，天地和火锅坊的目标消费者为中高端人士，他们有车，有钱用于餐饮休闲消费，且吃火锅一般携同家人或朋友。此类人群集中地点：滨江路河边茶铺及茶楼、商务会所、休闲健身会所等。‎ ‎　　二、宣传形式 ‎　　传单：1.制作要求：邀请函形式、美观、大方、3000份 ‎　　2.内容：对天地和火锅坊简要介绍、新菜品、新锅底、五一活动介绍等。‎ ‎　　3.散发：滨江路河边茶铺及茶楼、商务会所、休闲健身会所等。‎ ‎　　4.报刊广告：不采取在报刊上直接做广告，而将传单交予报刊乐山代理商和销售商，将传单插在报刊中，这样能以极低的费用做宣传。‎ ‎　　(电视广告)：1.内容：对天地和火锅坊简要介绍、特色、新菜品、新锅底、五一活动介绍等。‎ ‎　　2.时间、时长：在6点至8点时段内，1小时之间，投放2次30秒广告。播放时间4月28日至5月1日。‎ ‎　　注：由于电视广告成本过高，是否投放待定。‎ ‎　　经费预算传单：0.5元×3000份=1500元 ‎　　传单发放人员：30元×10人×3天=900元 ‎　　(电视广告：600元×3次×5天=9000元制作费用：500元)‎ ‎　　会员卡：500张×0.8=400元 ‎　　总计：2800(12300)元 ‎　　营销效果评估广告效果评估：采用反馈评估法，结合会员卡营销，了解消费者是通过何种途径知晓天地和火锅店。‎ ‎　　活动评估：‎ ‎　　短期——据五一期间营业额;‎ ‎　　长期——借助会员卡，考察顾客再次光顾率，及顾客满意度变化。‎ ‎　　篇四 ‎　　一、(25日——30日)试营业期内重点工作安排 ‎　　1、确保所有工作人员已经到位，熟悉自己的工作岗位;‎ ‎　　2、对所有服务生特别是前台咨询人员进行对开业活动的强化培训，要求必须要明白活动的所有内容;‎ ‎　　3、确保25日之前所有宣传单的印制都已经完毕，并开始进入派发阶段;(建议开业三天内需最少派发传单5000—6000份)‎ ‎　　4、确保开业期内厨房的材料供应充足，对供求量特别大的材料需做好标注，联系 好买家，随时能供货;‎ ‎　　6、检查店内卫生情况，并对在试业期内的进店消费的顾客采取咨询建议，争取得到每一位在试业期内消费的顾客好评。‎ ‎　　7、31日晚，需检查所有开业所需的物资，人员等是否都已经安排妥当，第二日开业所需的花篮是否已经订购，花鼓队是否已经联系完毕等等。‎ ‎　　二、(3月1日——3日)正式营业期前三日，促销策略执行计划 ‎　　1、开业首日：‎ ‎　　(1)确认所有邀请参与开业庆典的人员到场，包括邀请在内的行政人员以及前 来祝贺的亲朋好友们，务必在开业前能聚集更多的人气。‎ ‎　　(2)当日至少有两位工作人员不断派发宣传单给过往客人。‎ ‎　　(3)吉时一到，先由花鼓队表演贺喜，然后将事先准备好的一面大锣抬起放在门口中央，总经理或者代表人马上敲响大锣，宣布：XX火锅店，现在正式开业。锣声一响，礼炮应马上响起。大家鼓掌祝贺，并相互迎接入店。此时花鼓队继续开始演奏贺喜。‎ ‎　　(4)之后专业的服务人员按照事先培训好的工作流程开始接待开业的第一批客人，大堂经理(或指定负责人)须时刻在现场以解决各类突发事件。‎ ‎　　(5)开业需确保行政人员入座，并由火锅城领导亲自陪同吃饭敬酒，感谢他们的大驾光临;‎ ‎　　(6)指定人员专门负责“今天，您家的晚饭我们包了”主题活动的幸运家庭，并做好详细的记录。因为这将是本火锅城以后口碑相传的开始。我们的服务远比你送这一餐饭要重要许多。‎ ‎　　(7)认真做好各桌享受优惠的名额，在现场做到控制好成本，并做好礼品需赠送记录。‎ ‎　　(8)晚上打烊后，总经理需召集各环节负责人进行今日情况总结，指出今日营业情况的问题所在，并鼓励大家明日做得更好，安排妥当明日工作。‎ ‎　　2、开业第二日(2日)‎ ‎　　(1)开门之时即可马上进入营业状态，按照预测，在今日将会有更多的客人冲着宣传单的活动而来，那么在前三日必须要做好充足的准备，而且不可让人气往下掉，朋友的聚集还是很重要，但是为了成本考虑已经不需要像首日一样需要靠朋友来冲人气了。‎ ‎　　(2)本日的“今天，您家的晚饭我们包了”主题活动的幸运家庭亦须如昨日一样，须有良好的服务以及可口的饭菜。‎ ‎　　(3)其它的按照正常营业流程进行，还需要大堂经理(或指定负责人)在现场做好随时解决突发事故的准备。‎ ‎　　3、开业第三日(3日)‎ ‎　　开业第三日，继续派发宣传单。但今日派发宣传单的人员与之前有所不同，应该在派发的同时告诉过路的潜在顾客：今日是幸运抽奖最后一日了，欢迎您光临本特色火锅城进行幸运家庭抽奖。以吸引更多的顾客，进行参与活动。‎ ‎　　本日需将第二日的礼品赠送出去，并一定做好赠送签字和良好的消费后回馈;‎ ‎　　今日的“今天，您家的晚饭我们包了”主题活动的幸运家庭，总经理需出来与幸运家庭合影留念，并征求客人同意，将照片放在火锅城的文化廊或者员工文化附近。‎ ‎　　在今日内，必须把前三日的宣传单全部派发完毕。‎ ‎　　晚上打烊后，进行三日总结，分析成败之处，加强改进。‎ ‎　　三、(4日—7日)正式营业前四日，促销策略执行计划 ‎　　1、开业第四日 ‎　　(1)从本日开始，所有宣传单全部换成第二种促销方案，并继续派人继续派发。(此刻有一点需要注意：印制宣传单的时候，两种宣传单的颜色必须不能一样，因为一样的宣传单很多前两天得到过的顾客会直接把传单扔掉了，不再具备吸引力)‎ ‎　　(2)从今日开始，“今天，您家的晚饭我们包了”主题活动已经结束。‎ ‎　　2、开业第五、六、七日 ‎　　(1)第五、六日的工作流程基本按照第四日日常工作流程进行。‎ ‎　　(2)第六日，传单派发可以视实际情况减少了，但还需时不时有人在门口进行 传单派发。‎ ‎　　四、促销方案 ‎　　(1)利用天气转暖的机会，可以进行扎啤大派送，凡是进来吃火锅就送扎啤，而且不限量。(目前这个效果更好)‎ ‎　　(2)晚上搞大排档。‎ ‎　　(3)代金券。‎ ‎　　(4)吃多少返还多少。‎ ‎　　(5)可以发DM单页，凭单页可以送饮料或现金优惠等形式进行。‎ ‎　　(6)在团购网站(成本允许)做广告，以提高知名度。这个途径能达到很好的效果——口碑宣传;‎ ‎　　(7)与汉庭酒店合作，在他们的客房摆放宣传单，凭单消费打折。‎