- 2021-04-20 发布 |
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文档介绍
餐厅经理年度工作总结范文
篇一: 很荣幸在这里代表餐饮部和园主题餐厅厨房班组与大家 分享 2019 年的收获与喜悦。下面,我从四个方面向大家做总 结: 一、强化食品安全意识、成本控制意识和市场竞争意识, 于试营业第一年扭亏为盈 和园餐厅自去年 x 月 x 日试营业以来,始终严格把控原 材料品质和食品卫生,规范操作流程,确保食品安全。在经 营中逐步摸索和园餐厅消费群体的特性和规律,不断精心研 制符合和园餐厅的消费群体的菜品,根据季节性原料供应特 点,先后推出春、夏、秋、冬季节菜和一些特价菜和创新菜, 例如:针对市场原料价格上涨的情况,在菜品的销售价格基 本保持原价格的前提下,我们精心研发,利用季节菜做出色、 香、味、意、型的低价位菜品,如:石锅木耳白菜从 3 月开 始销售以来,月销量屡居榜首。 根据顾客消费需求不同我们也研制了一些低价位,高品 质的菜品,引用了一些新的加工烹饪技法,特别是今年九月 份园区为我提供了学习中国意境菜的机会,使我受益匪浅, 并且很快运用到和园菜品制作中,给宾客以全新的视觉、嗅 觉、触觉、味觉的四重享受,赢得宾客好评。和园餐厅收入 逐月攀升,销售额从日均 x 千元到现在每天 x 万元,最多突 破了 x 万元。人均消费从 x 元到提升到现在 x 元,并扭亏为 盈。这背后是厨师们一碟碟、一盘盘、一碗碗的制作加工出 来的,是厨师们在火热的灶台边用汗水和勤劳的双手创造出 来的。 二、加大培训、规范菜品主辅料配方,不断创新研发新 菜,为逐步打造和园餐厅品牌奠定基础 一年来的经营过程中,我们面临的困难是员工队伍不稳 定,流动性较大。特别是 5 至 11 月份是餐厅最忙也是厨师流 动的时候,这给厨房工作带来了很大压力和挑战。为稳定菜 品质量,为宾客提供优质服务,我们采取了以下几种方式: 1、人员打通使用 我们将和园厨房、咖啡厅厨房、甚至员餐厨房的厨师打 通使用,以及充分利用园区给予的加班政策,努力克服人员 短缺等种种困难,顺利完成了一次又一次的接待任务。 2、加大培训力度 今年厨房共培训 x 次,使新入职员工能较快胜任岗位。 在这方面,作为厨师长,我责无旁贷,身体力行,本着传帮 带的原则,一方面利用饭口在实际工作中言传身带;另一方 面利用餐余时间进行培训,将自己的手艺传授给大家,还将 新学习来的中国意境菜做法向厨师进行培训,从而培养和稳 定了部分有潜力的厨师。 3、规范菜品主辅料配方 使得不会因为部分厨师离职而影响餐厅菜品的质量和品 味。 4、不断创新 先后推出顺应季节的冷菜 x 道、中西式热菜 x 道,丰富 了客人的选择,形成了以“石锅木耳白菜”、“塔香三杯鸡” 等为代表的低成本、低价位、口味独特、销量攀高的创新菜 品,深受客人喜欢。 三、坚持厨房与餐厅密切配合的团队互助精神,创和谐 餐厅,共赢佳绩 一个好的餐饮品牌需要餐厅和厨房的密切配合。一年来, 我们餐厅厨房密切配合,融为一体。厨房研发的新菜品,我 们首先在餐厅服务员当中进行讲解和培训,让他们了解菜品 的特点、口味及营养知识,以便于餐厅经理、领班及服务员 向客人推介;如遇客人有反馈意见时,我们及时调整,以达 到客人满意,招揽回头客。特别是在大型餐饮接待服务中, 我们餐厅、厨房密切配合,通力合作,相互补台,在人员短 缺、设施设备条件有限的情况下,多次顺利完成接待任务。 还有看似简单但又并非简单的洗碗工作,一道好菜没有 干净卫生的器皿是上不了桌的,所以就像木桶效应一样我们 缺一不可,在此我们向餐厅所有人员及其他兄弟部门表示感 谢,有了你们的工作付出和支持,才有了校内外宾客对和园 餐厅品牌的认可和赞扬。 篇二: 回顾这 2019 年的工作,我在领导及各位同事的支持与帮 助下,严格要求自己,按照西餐厅的要求较好地完成了自己 的本职工作,通过 XX 年的学习,工作方式有了较大的改变, 工作质量有了新的提升,现将 XX 年来的工作情况总结如下: 一、加强自身学习,提高业务水平 要做到优秀,自己的学识,能力等还有一定距离,所以 总不敢掉以轻心,向书本,向领导,向同事学习,这样下来 感觉自己 XX 年来还是有了一定的进步,在管理能力,协调能 力及处理问题等方面,有了进一步的提高,保证了餐厅各项 工作的正常运行。 二、日常管理工作 作为一名餐饮部的一份子,自己扮演的角色是承上启下, 协调左右的作用,我们每天面对的是繁杂琐碎的、有着挑战 性的工作。XX 年在饮和厅的工作中,各项工作都是本着提高 服务质量,提高工作效率为目的,让工作有条理性,融入到 每一项工作当中。 努力配合主管做好餐厅的管理工作,本着实事求是原则, 做到上情下达,下情上报。本酒店的宴会接待任务比较重, XX 年多次接待了重要宾客及宴会,但由于种种原因质量和效 率跟不上,这就要求自我强化工作意识,注意加快工作节奏, 提高工作效率,力求周全,准确避免疏漏和差错。 三、XX 年工作计划 1、明确开发的方向 根据饭店餐厅的经营接待性质,新品开发方向主要以精 品、精致为主,体现出饭店的档次; 2、确保完成任务 (1)、主管对开发工作要及时安排组织,落实任务指标, 要早做准备。必须按时完成任务,不能拖延滞后。 (2)、主管、领班必须以身作则,带头创新,不仅要完 成个人任务,还必须启发、帮助员工也开发新品。 3、主管、领班要带头学习 带动员工提高个人素质和业务技能。尤其在的平时工作 之余,要多方了解信息,开拓思维,做好基础资料的积累; 同时要勤练基本功,注重专业知识学习,提高业务技能水平, 有一定知识和技术的积累后,创新才会有灵感。 4、主管、领班要狠抓培训工作 餐厅管理人员要做针对性的培训计划,加强业务技能技 巧培训;多开展斟酒、调酒等方面的培训或比赛,不但提高 业务技能,也增加了创新的积极性。 5、坚持执行新品开发的有关规定 按时兑现奖励和考核评估,提高创新积极性和主动性, 力争完成 XX 年任务指标。查看更多