职工食堂食品安全整治工作方案

职工食堂食品安全整治工作方案

职工食堂食品安全整治工作方案 职工食堂食品安全整治工作方案 为进一步加强各单位职工食堂食品安全监管工作，不断规范职工食堂加工制作流程，提升食品安全管理水平，消除食品安全隐患，保障广大干部职工饮食安全，根据县食品安全办、县市场监管局《关于印发全县机关事业单位职工食堂食品安全整治工作方案的通知》要求，结合水务系统实际，制定本工作方案。 一、指导思想 以书记新时代中国特色社会主义思想为指导，按照四个最严的要求，深入开展职工食堂食品安全专项整治。全面落实食品安全主体责任，加强食品安全管理，规范食品经营许可，健全完善食品管理制度，严把食品原辅料入口关，严控加工制作流程，提升改造设备设施，推行文明餐桌行动，强化监管措施，提升监管水平，防控群体性食品安全事件发生，保障干部职工安全放心用餐。 二、整治目标 ‎ 全面开展职工食堂食品安全专项整治行动，以安全用餐、健康用餐、文明用餐为导向，以落实八个严格监管措施为载体，强化食品安全主体责任落实，建立健全长效监管机制，提升行政监管和食品保障能力，构建政府监督、部门监管、食堂自律、法人负责、职工参与的工作格局。实现布局基本合理、设施基本齐全、制度基本完善、安全基本保障目标，达到食堂亮证经营食品安全可追溯、从业人员持证上岗、卫生环境整洁、食品安全管理人员配备到位、带头使用公筷公勺和分餐制，努力打造明厨亮灶工程。 三、整治内容 （一）严格落实食堂食品安全主体责任。各水管单位是食品安全的责任主体，单位法人代表和主要负责人是食品安全第责任人，食堂负责人为食品安全直接责任人。各单位应配置专职或兼职食品安全管理人员，建立健全食品安全管理制度，将食品安全工作纳入单位的日常管理中，健全完善食品安全管理制度，明确食品安全责任；加强《食品安全法》《食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规以及食品安全知识的教育培训，增强从业人员责任意识、法律意识和安全意识。 ‎ ‎（二）严格规范食品经营许可管理。开展对辖区职工食堂的摸底排查，摸清底数，建立档案，认真核查食品经营许可证有效性和合法性，对新开办和未办理食品经营许可的食堂，要严格按照《食品经营许可管理办法》规定办理许可，对设计布局不合理、设施设备不具备、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人员配置不到位、不具备相应条件的职工食堂，一律不得核发《食品经营许可证》；对因许可条件发生变化，未及时办理变更、延续补发或注销手续的，责令限期办理；对未经许可从事餐饮经营的，严格依法进行查处。 （三）严格落实食品原辅料索证索票制度。开展对食品原辅料、食品添加剂及食品相关产品索证索票制度落实检查，重点整治货证票据不相符、台账不健全、追溯平台未建立，食品储存不规范，使用存放过期、发霉变质食品及原料，肉与肉制品两证两章一报告制度不落实等问题。严禁采购、加工和使用未经检疫、病死、毒死或死因不明以及来源不明的畜禽肉类及其制品；严禁野生动物及制品的食材入堂加工销售，严禁食堂及周围饲养宰杀活禽。 ‎ ‎（四）严格加工流程和场所规范管理。严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》规定，设置与食品经营类别、项目和规模相适应的粗加工、切配、烹饪、冷食制作、餐饮具清洗消毒、备餐等加工操作、食品储存、清洗消毒、工具存放等场所，设备布局和工艺流程要符合食品安全操作规范的要求，避免交叉污染；配齐配全清洗、加工、储存、消毒、保洁等设施设备，所有食品设备、工具和容器不使用木质材料，因工艺要求必须使用除外；切配台面、工用具存放设施和水池使用不锈钢等材料；砧板、刀具、盛放半成品、成品的容器，实施色标管理；植物性食品、动物性食品和水产品做到分类清洗、分类切配、分类储存；清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要；餐饮具使用后应及时清洗，严格消毒。消毒后定位存放在专用的密闭保洁设施内，保持清洁。食堂内外环境整洁，通风和排气良好，安装高效油烟净化设备，具备防老鼠、蟑螂、苍蝇及有害昆虫进入滋生的设施。 （五）严格落实文明餐桌提升行动。根据用餐人次，规模合理配足备齐公筷公勺，推广自助餐、分餐制；食堂内悬挂或在餐桌上摆放公筷公勺的海报、桌签、告示牌，提醒干部使用公筷公勺；倡导职工食堂带头落实分餐分食制，严格遵守《餐饮业分餐制设施条件与服务规范》，鼓励员工自带餐具，分餐、分批、分时就餐，避免人员密集接触，降低疾病传染的风险。倡导干部职工带头宣传文明餐桌行动，自觉遵守《文明餐桌公约》、从我做起，做到分筷分勺、文明用餐、遵守秩序、礼让他人、追求健康、摒弃陋习，并号召亲朋好友踊跃投入文明餐桌行动，积极打造温馨、文明的就餐环境。 ‎ ‎（六）严格食品添加剂和调味料规范管理。严格按照《GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定的食品添加剂品种、使用范围、使用量使用食品添加剂。严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）。应在盛放拆包后调味料的容器上，标明调味料名称，并保留原包装，使用后及时进行防护，避免加工中二次污染。对食品添加剂要做到五专管理要求，即专柜储存、专人管理、专用计量器具称量、专人添加和专用台账，专用台账要记录使用的食品添加剂名称、生产日期或批号、添加量、添加时间、操作人员等信息，精准称量使用，严禁超范围及标准限量使用食品添加剂。 （七）严格规范食品留样管理。单位食堂人数超过10人或集体聚餐人数超过50人的重大活动供餐，每餐次的食品成品应留样，也可以根据供餐对象、供餐人数、食品品种、食品安全控制能力和有关规定，进行食品成品留样，应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125g。在盛放留样食品的容器上应标注留样食品名称留样时间（月、日、时），或者标注与留样记录相对应的标识，应由专人管理留样食品、记录留样情况，记录内容包括留样食品名称、留样时间（月、日、时）、留样人员等。 ‎ ‎（八）严格餐厨废弃物处置管理。食品处理区应设置密闭剩余物存放容器，防止有害生物侵入、不良气味或污水溢出，防止污染食品和生产加工区域。餐厨剩余物应按照《县城市生活垃圾分类工作实施方案》要求分类放置、及时清理，不得溢出存放容器，餐厨废弃物的存放容器应及时清洁，及时消毒。严格落实餐厨剩余物三书一台账管理措施，督促职工食堂建立并执行三书一台账制度规定，向职工食堂发放《规范餐饮服务活动告知书》，监督职工食堂签订《防控非洲猪瘟依法处置（禁用）餐厨剩余物承诺书》，督促其与有合法资质的餐厨剩余物承运企业签订《餐厨剩余物收运服务协议书》，建立有餐厨剩余物种类数量、交接人、拉运时间以及流向、用途等内容的台账，确保餐厨剩余物底数清、情况明、流向可控。 四、整治阶段 （一）调查摸底阶段（202X年3月13日至3月31日）。各单位要认真开展摸底登记工作，查清辖区内职工食堂经营性质、经营主体负责人，食品经营许可，就餐人数、加工地点、加工设施设备及食品安全管理情况，建立监管档案，明确监管责任人，落实监管责任。 （二）宣传发动阶段（202X年4月1日至4月20日）。要召开整治工作动员或主体责任约谈会议，明确整治内容和工作目标，广泛动员，充分发动广大干部职工积极参与，加强指导，深入推进，确保食品安全整治工作的顺利开展。 ‎ ‎（三）治理整改阶段（202X年4月21日至6月30日）。各职工食堂主体经营单位要对照《餐饮服务食品安全操作规范》、《省食品经营许可审查细则》中食品经营许可（单位食堂）现场核查范围内容认真开展自查，积极抓好整改落实。县食品安全委员会办公室成立职工食堂达标验收小组，采取交叉审查互查等方式开展对全县职工食堂检查指导验收工作，监督整改突出问题。对存在问题较多的食堂经营主体，下达限期整改通知书，对不积极整改的单位，要及时报告县食安委，对严重违法行为，要依照相关法律、法规严肃查处。 （四）总结验收阶段（202X年7月1日至7月30日）。要认真分析总结好的经验做法，推广学习交流，树立典型，打造样板，发挥示范引领，探索建立长效管理机制，巩固整治成果，使职工食堂的食品安全监管工作走上规范化、科学化、制度化管理轨道。 五、工作要求 （一）提高思想认识，加强组织领导。面对新形势新任务，各单位要提高政治站位，切实增强责任感、使命感，始终坚持以人民为中心的发展思想，以强烈的政治担当、坚决的斗争精神，抓紧抓好，抓出成效。要成立专项整治工作领导小组，制定工作方案，明确整治目标任务，落实工作责任，强化工作措施，做到日常监管与集中整治、单位自律与强化监管有机结合，不断提升职工食堂食品安全管理水平。 （二）加强监督检查，巩固治理成效。县食安委办将采取四不两直双随机一公开等方式开展监督检查，对检查中发现证照不办理、问题不整改的单位，要进行公开曝光。对不作为、不按照相关法律法规整改落实的单位，要依法依规立案查处，并及时通报县纪委监委。 ‎ ‎ （三）加强信息沟通，健全应急机制。各单位要加强宣传动员，充分发挥食品安全管理员作用，引导职工参与食品安全监督。要建立领导包抓的监督机制，采取行之有效措施，确保工作有序推进。要修订、完善职工食堂食品安全应急处置制度，规范应急程序，加强应急值守，一旦发生疑似食物中毒事故，能迅速反应，科学处置，防止误判、错判导致事故处置失当。‎