2020年厨师长个人年终工作总结

2020年厨师长个人年终工作总结

厨师长个人年终工作总结 时光荏苒， XX年很快就要过去了，回首过去的一年，感慨万千 ——这是我第八次写职位年终工作总结。 今年整个北京市场物价迅猛 上涨， 人员成本同时也不断上升， 在集团的大力管理培训和大家的共 同努力下，同期工作比往年有所改善。现将主要工作总结如下： 1 、XX年厨房人员调整。 一次是中关村店与圆明园店副厨对调， 另一次是 8 月份筹备西二旗店， 人员综合调整以老带新， 圆明园店上 什主管调西二旗，并新加入一名上什主管，其他部门主管都是 20xx 年带入北京的主管。 2 、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字 流程，使原来准备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善。 3 、XX年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原 来的基础上流水最高达到 30 万元一月，取得了历史性的突破，同时 水煮鱼的毛利一直控制在 76%~78%之间。 4 、厨房今年利用一分钟定位法管理， 对厨房冰箱和所有货物定 位处理，万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果。 5 、顺义店新开业筹备交流和综合管理大培训。 厨房积极参与并 学习贯彻落实， 特别是对厨房后勤难管理上下功夫， 员工宿舍进行了 规范，取得了好成绩，没有人不夸厨房的宿舍卫生干净。 6 、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组织 二次，集团一次，把理论变成实际操作。 7 、今年物价涨幅太大， 如厨房干辣椒原来 3 元多 / 斤涨至 10 元 / 斤，花椒也涨到 25 元 / 斤，经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影 响。 1 、由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和管理上耗费不 少，表明我们厨房 还需增强工作意识。 2 、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。 3 、在强化厨房的学习氛围方面做得不够。 4 、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。 1 、通过学习再造、培训与管理好团队。 2 、对厨房进行有效监控与指导，严格按标准提高执行力。 3 、通过专业化培训与管理，对厨师技术力量进行合理储备，合 理推出新颖菜品。 4 、对厨房环境、卫生、设备进行安全维护，同时对成本及费用 加以控制。 5 、将每月工作计划与每日工作日志加以落实。 6 、沟通——管己、管人、管队伍。 新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接 再厉，努力打开一个工作新局面。 光阴似箭， 日月如梭转眼间 20xx 即将接近尾声， 马上伴着圣诞 节的喜庆和元旦的气息， 20xx 年的钟声即将敲响。首先，我预祝大 家新年快乐、工作顺利 ! 回首 20xx 年，在各位领导的关怀指导下，在 广大同事的支持下，作为一名厨师长兼厨师，我始终坚持以身作则， 高标准、严要求、团结和带领食堂员工，坚持以大局为重，服从组织 安排，干一行爱一行，以自己的实际行动抓好食堂管理，保证工作正 常动转，为领导和员工提供精美、可口的菜肴和优质的服务，我们还 开垦出来好几亩地，种植蔬菜，饲养牛，羊，鸡，鸭等。加饭菜的花 色品种，做到主副食合理搭配，降低损耗，节约成本。温暖服务的理 念，全心全意为地雅，紫金服务 . 在 20xx 年里，食堂共接待外部用餐 121 次，共计 1077 人次，并受到领导及客人的一致好评。 现将一年 来的具体工作总结如下： 我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集 思广益、制定较合理的工作计划。首先在节约支出的情况下，吃饱吃 好不浪费， 并在技术上不断提高自己的烹饪技术。 在实践中我不断探 索，让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。 首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中的 重大失误，比如烧伤，烫伤等。结合员工实际情况加强素质教育，对 操作人员进行有针对性的厨艺培训， 并经常激励他们把工作看作是自 己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高 ; 注重仪表、遵守厨房 规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退 ; 现在，我 们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。作为厨师长，我严把 质量关，保证食材，新鲜、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫 生、可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品。其次，增加饭菜的花 色品种，做到主、副食合理搭配。 严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作， 把食品加工的各个环节。 按规定， 每个员工都必须对各自的卫生区负 责，对操作间进行每两天消毒一次 希望领导及同事们进行不定期检查 ; 并提出宝贵意见， 加以改正。 其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放 在固定位置 ; 另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期 的温度和湿度测量。 我们利用一切可以利用的力量， 确保食品卫生安 全，防止食物腐烂，造成不必要的浪费。 在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下，降低损耗、 节约成本、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长，在平 时的工作中也总结出一些降低成本的新方法。 如：随时掌握库存状况、 坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快投入使用 ; 研制无成本菜品，以降低成本。 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房管理 方面取得了显著成效 ; 在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质 提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们还存在不足。请领导和 同事监督指正，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。 经过一年多的努力，在原有的工作基础上，严格要求自己和帮 厨人员，在以后的工作中找出不足，保留好的传统。今后，我一定会 带领我们的团队不断努力，接受挑战、勇于创新，烹饪更精美好吃的 的菜肴。 辞旧迎新之际，我们将在 20xx 年的基础上，继续加强管理、质 量卫生监控和成本控制， 同时要改进自己的工作思路， 考察新的菜品， 加快菜肴的创新。 总之， 今后的工作中， 不断地鞭策自己并充实能量， 提高自身素质、营养知识和烹饪水平，以适应时代和企业的发展，与 公司共同成长。 我相信， 我们的团队一定能走向一个成功喜悦收获的 20xx。 我深信在张总、杨总的领导下，在全体员工的不懈努力下，根 据企业文化、企业精神、企业宗旨、企业目标为依据，一步一个脚印 踏踏实实前进，紫金必须一定会发展的会越来越好。 我是餐饮部厨师长王友。伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将 到来， 20xx 年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作 顺利 ! 回首 20xx 年，在各位领导的指导下，在同事们的支持下，作为 一名厨师长，我始终坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位员工 高要求，对他们各方面严格管理，小到每周的例会，大到每月多次的 传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识， 有了我和大家的 辛苦付出， 才有了今天我们能为， 来我们园区用餐的宾客提供精美的 菜肴和优质的服务 , 现将一年来的具体工作总结如下， 食品安全是厨房工作的头等大事， 为把好食品加工的各个环节， 保证安全生产。 我给厨房里每位员工划分了卫生责任区， 要求他们对 各自的卫生区、食品原料、 存放容器等负责，并由我和食品检验员进 行不定期检查。 其次，加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进 出使用 ; 将厨房用具在固定位置分类管理， 并粘贴胶条加以定位 ; 对厨 房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。 第三，在细菌滋生活跃季节，邀请餐饮部食品检验员定期给厨 房员工进行培训， 从试纸的使用到和各种消毒的标准方法， 从标准化 洗手到食品安全知识的普及等， 使大家对食品安全有了更深刻的认识， 提高了食品安全全员参与的意识。 我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。如：根据季 节性原料供应特点， 推出一些特价菜和创新菜， 例如针对市场所有原 料价格都在上涨， 但是菜品的销售价格还要保持原来的价格， 所以我 们精心研发， 利用普通的原料做出色、 香、味、 意、 型的低价位菜品。 我结合员工实际情况加强素质教育，每月再忙也要抽出时间有 针对性的厨艺培训， 并经常激励他们在日常工作中多看多学多记， 以 便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。 经过努力， 员工整 体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等，现在我们已经 形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我 们严格的管理， 记得曾经有位员工餐厨工来找我， 说我们也就是给员 工做餐，土豆丝有必要切那么好吗， 当时我很明确的告诉他很有必要， 并且给他讲其中的道理， 首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的 基本功，史自己将来在厨艺上才能有更大的发展。 现在回想这严格要 求没有白费，让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。 菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我 严把质量关。 我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单， 做 菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定 ; 我 们还认真听取员工、 前厅服务员及宾客反馈意见， 总结每日出品问题， 并在每日例会中及时改进不足 ; 同时我们还把宴会婚宴菜单、桌餐标 准菜单有针对性的进行修改， 好让经常来用餐的老客户享受到不同口 味的新菜品。 完成以上工作后， 我在餐饮部指导下对明年餐厅带照片 的新菜单进行再次和研发， 确保体现不断吸纳当今餐饮业的诸多新元 素的经营特色， 以此形成我们金都绿洲独特的餐饮品牌， 确保回头客 每次都可以尝到新口味的美食。 大家好 ! 伴着农历脚步的渐渐远去， 20xx 年的钟声即将敲响。 首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利 ! 回首 20xx 年 11 月至今，在 各位领导的指导下，在广大同仁的支持下，作为一名厨师长，我始终 坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大厨房员工，努力为 顾客提供精美的菜肴和优质的服务 ; 为实现公司经济效益和社会效益， 勤勤恳恳、兢兢业业。现将这几个月来的具体工作，作个总结，向大 家汇报如下： 公司的规章制度，我经常在例会上向厨房员工提及、宣读，旨 在要求大家都养成遵守公司制度的习惯 ; 结合员工实际情况，我加强 对员工进行有针对性的厨艺培训， 并经常激励他们把工作看作是自己 的事业。 经过我的努力和大家的积极配合， 厨房员工整体素质得以提 高，遵守公司及厨房的规章制度、保持良好的个人卫生和仪表、钻研 烹饪技术等行为，基本上都成了厨房员工的自觉行为。现在，一个和 谐、优质、高效、创新的团队已经初步形成。 菜肴是产品，产品只有在销售出去才能创造效益，好的产品才 能创造好的效益。 因而， 我在平时工作中就很注重厨房员工销售意识 的培养，我们要注重全局， 不能只盯着做菜这一道工序，更应该关注 菜肴能否顺利销售，关注顾客消费后的感受。我们要增加营业收入， 我们要提供优质的服务，那菜肴口味当然要好、质量当然要跟得上。 菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。 作为厨师长， 我严把质 量关。 我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单， 做菜时严 格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定 ; 我们认真听取前厅 员工意见及顾客反馈， 总结每日成品问题， 并在次日例会中及时研讨， 改进不足。 我们在努力，我们要使顾客对我们的菜肴产生一种如情 人般的眷恋，一种剪不断、理还乱的思念之情。 我们严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工 作，把好食品加工的各个环节。首先，每个员工都必须对各自的卫生 区负责， 确保卫生区干净、 整洁; 其次，规定食品原料必须分类存放， 分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置。防火工作，历来是厨房 工作的重点之一。为落实消防要求，我要求所有员工必须做到“人离 火熄、电断、气关” ; 我们还不定期检查厨房的燃气管路，防止因泄 露而引发火灾事故， 经常检查各类电器的电源线， 防止跑电漏电引发 各类消防或电击安全事故。 我们严格按照要求， 确保食品卫生安全和 消防安全，为公司安全经济运行提供应有的保障。 在保证菜肴质量的情况下，降低成本，始终是我们的一个重要 目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的方法。如：掌握库存 状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售 出去 ; 落实节约厨房用水、 用电、 用气的举措 ; 还让每位员工都知道自 己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值。通过以上措施，把成 本控制落实到每个员工身上， 使所有厨房员工都关心成本、 控制成本， 从而达到效益最大化。 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房综合 管理、员工素质、菜肴质量、卫生安全、成本控制等方面都取得一定 成绩。当然，我们也还存在不足，比如，对市场需求变化的掌握不够 及时，时鲜产品的推出滞后，厨房管理还没有形成系统等。 在新的一年，我将带领我的团队，在 20xx 年的基础上，继续加 强教育培训、 质量卫生安全监控和成本控制。 同时我要改进自己的工 作思路，及时把握市场动向，考察新的菜品，加快菜肴的创新 ; 加强 厨房管理的基础建设， 努力使管理形成体系， 从而寻求在新一年内创 造更好的经济效益和品牌效益。 周边酒楼和饭店的与日俱增， 必将使得 20xx 年餐饮业的竞争更 加白热化。但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们 的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战， 20xx 年必将有一个全新的收 获! 我在各位领导的指导下集思广益、 制定较合理的经营计划。 如： 根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品 ; 根据季节 性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。二、管理方面：以人 为本，我结合员工实际情况加强素质教育， 每天都对员工进行有针对 性的厨艺培训， 并经常激励他们把工作看作是自己的事业。 经过努力， 员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等 ; 有些员 工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优 质、高效、创新的团队。 菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我 严把质量关。 我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单， 做 菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定 ; 我们还认真 听取前厅员工意见及宾客反馈， 总结每日出品问题， 并在每日例会中 及时改进不足 ; 我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确 保回头客每次都可以尝到新口味。 严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作， 把好食品加工的各个环节。 按规定， 每个员工都必须对各自的卫生区 负责，同时，由我进行不定期检查 ; 其次，规定食品原料必须分类存 放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置 ; 另外，厨房、保鲜 柜、 冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。 我们利用一 切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不 必要的后果。 在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们 追求的一个重要目标。 作为厨师长， 我也总结出一些降低成本的新方 法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较 长的原料尽快销售出去 ; 研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托 式菜品，以降低成本 ; 还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每 日估算所用原料的价值， 这样就把成本控制落实到每个员工身上， 使 所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营 管理方面取得了显著成效 ; 在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工 素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，比 如，受甲流和 __ 的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们 的年收入受到一定程度的影响。 但面对不可抗力， 我们需研制更加物 美价廉的佳肴来招揽顾客， 最大程度的增加年收入， 从而达到转危为 机的良好效果。 从这个事件上， 我也深感我肩负工作的挑战性与创新 性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更 精美的菜肴。 辞旧迎新之际，我们将在 XX年的基础上，继续加强经营管理、 质量卫生监控和成本控制， 同时要改进自己的工作思路， 考察新的菜 品，加快菜肴的创新，从而寻求在 XX年创造更好的经济效益和社会 效益。 上海世博会将会给我们带来又一次的发展机遇。与此同时，周 边酒楼和饭店的与日俱增也使得 XX年餐饮业的竞争更加白热化。但 是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能 够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的 XX 内容仅供参考