单位厨师个人工作总结

单位厨师个人工作总结

单位厨师个人工作总结 单位厨师个人工作总结 1 时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我在食堂工作已经一年半了. 回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。因为我所从 事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，,所以为了扬长避短，今后的工作 能做到更好，我对一年的工作情况总如下。 首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持,其中包括在工作中给我指出问题并提出了宝 贵的意见,如:菜咸了,太油.颜色偏重等等.同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予及 时纠正. 其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。严格执行《食品卫生法》， 防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。同 时成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与 天然冰隔离。环境卫生采劝四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负 责;个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、勤换工作服。放置食 品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭 餐厅地面和《钵灰》，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。 在这一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切 规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫 生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做 到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真， 盯块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效， 对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团一致，做好厨房工作。 在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会 以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。 单位厨师个人工作总结 2 在即将过去的 20_年，我承蒙公司领导的重用，感谢公司的培养，在公司全体职工的支持与 理解下，在食堂十五位同仁的大力配合下完成了 20_年度公司交办的各项工作。 20_年食堂的主要工作; 第一;20_年食堂共有 16 人担负着公司一日三餐的就餐工作其中早餐 13 人左右，中餐 7 人左 右，晚餐 2 人左右，其中五月至九月间还有夜餐 1 人左右的就餐工作与食堂的卫生和餐厅的 环境卫生等各项工作。我们的任务就是让所有的工作人员吃饱，吃好，吃的安全吃的健康， 在这一年里我们认真总几年的工作经验并认真听取领导及员工的合理化建议及时改进不足， 充分利用我所掌握的膳食营养知识并合公司成本要求尽力在饮食的荤素搭配合理，粗细兼顾 在保证供应的情况下尽力安排花样。在炎炎的夏日每天都为员工及车间准备了绿豆汤及酸梅 汤给职工降温，在寒冷的冬季我们为员工准备了热粥及热汤豆浆等为职工御寒。在秋冬季我 们为员工制作烤白薯来增加花样，还在八月十五为员工做月饼来供应员工购买。 第二;卫生方面，卫生工作对食堂来说是重中之重，我深知其重要性，民以食为天，病从口 入所以食堂卫生是非常重要的，我一直严格按照饮食卫生操作规程，把就餐者的饮食安全放 在首位，强化责任心坚决杜绝一切可能有安全隐患的食物一律不得采购。一直坚持每周一次 的全面的卫生清理工作，一直坚持手下清发现卫生隐患及时消灭，并在八月份举行了一次消 防演练使每位操作人员都会用消防器材来保障安全，今年还组织两次灭鼠工作。来保障所有 的安全。 第三;成本控制，由于今年物价一直处于高位特别是肉，蛋，米，面，油及蔬菜一直都在涨， 这使成本大大提高给食堂的成本控制造成很大的困难我们一直坚持例行节约减少浪费认真 对待每一笔开支今年的成本为;一月成本为()元，二月成本为()元，三月成本为()元，四月成 本为()元，五月成本为()元，六月成本为()元，七月成本为()元，八月成本为()元，九月成本为 ()元，十月成本为()元，十月成本为()元，十一月成本为()元，全年月均成本为()元。 第四问题与不足;由于食堂员工每个人的认识和个人的素质差异，有的员工在服务上还不尽 人意，有的师傅的专业技能也有待提高，有的时候人与人之间有着矛盾，组与组间配合不够 协调，我及组长的管理还都有不到位的地方，有的师傅在卫生保持上还不到位，手下工作不 整洁操作还不到位，有时菜品搭配还不够合理特别是 11 月 3 日的菜品搭配与操作都有问题 是我铭记在心在今后的工作中一定要引以为戒随时警惕坚决杜绝类似的事件再次发生，我在 此也恳请所有的就餐员工多提宝贵的意见，发现不足我我们也好及时改进不足与缺点。来更 好的为所有的职工服好务。 20_年的工作计划，执行方案与费用控制; 第一;争取在每个季度举行一次食堂员工技术及操作安全交流工作总会，及时解决发现的问 题及安全教育使每位操作人员知道所有的机械设备的操作规程，在每季度的中后期一定完成 并做记录。在一年中举行两次消防演练其中半年一次使厨师都会用消防器材来保障食堂的安 全。 第二;一定要坚持每周一次的卫生清理工作，两个月一次的全面大扫除对食堂的所有的设备 保养及维护工作并做记录， 第三;在六月份一定要完成厨师的体检工作使厨师都持健康证上岗来消灭传染病的传播。 第四;对原料的采购，验收入库出库及保管一定严格把关对不合格的原料坚决拒收对收入的 原料做好登记做到账务相符。 第五;参照 20_年度的月均成本为()元在现有的的基础上城本不能超出 5%的费用支出 20_年需要公司解决的问题 由于办公楼食堂在地下室原有的地沟及吊顶地面的地砖都严重的老化及损坏也请领导安排 合理的时间对地下室食堂进行一次全面的修理及整改。其次就是把办公楼食堂外的小院加上 封顶。 20_即将过去 20_马上到来我们一定要更近一步认识做好服务工作的重要性和必要性，加强 服务坚持以人为本，我们的思想要在深化在提高发挥每个人的才智千方百计创造条件更近一 步办好食堂让全体职工吃上更安全更可口的饭菜做出我的贡献，要加强人与人的协作，组与 组的配合为以后的工作打下坚实的基础一定要把工作提高到新的阶段，一定要有新的高度要 以优质的服务来争取民心，要以满意的服务来赢得民心，不断促进各项工作上台阶，上水平 力争领导和员工都满意，积极负责，认真搞好饮食的安全与卫生工作加强学习努力提高每位 厨师的厨技争取做出更适合大众认可的色香味行意养的每一餐。以开拓进取精益求精良好的 职业道德认真做好本职。来做好后勤保障。 单位厨师个人工作总结 3 一年的时间马上随着地球的转动画上了完美的句号，在这一年里，接受了国家四级公共营养 师的培训，前赴上海和北京两地和全国各地的营养师交流，和中国的科学家面对面的学习， 取得了实质性的成果。在厨房间，和师傅们学习烹饪的工作流程和餐饮的基本知识，和同事 们探讨工作的上不足。 在 20_年这一年里，个人的交际上迈出了主动与人沟通，，也愿意和别人交流自己的内心感 受和对某个问题想法。实际操作上，熟悉了各个工作流程，工作细节。在工作速度上比前一 年有了明显的提高。取得成绩的同时，也带来了一些工作上的不足，比如：人际关系上面临 共同语言的缺乏，没有一个闪光点去吸引别人，工作上细节上还要需注意，反应能力还要进 一步的加强。实践操作上更要拿出胆识和魄力来去突破还停留在原来的工作层面上。展望 20_年，对于个人而言，做出以下的办法来解决今年工作上的不足。 食品和个人卫生 食品安全问题是当下中国老百姓所关心的话题，做好食品安全卫生工作是做一名厨师义不容 辞的责任。20_年，食品卫生，餐具卫生，食品储存会按照一定的工作要求落到实处，至于 厨房的卫生包干区，我会采取具体的办法保持整洁干净。 个人卫生方面，将会养成良好的生活习惯，培养自身的身体素质，做到“四勤”：勤洗头， 勤理发，勤洗澡，勤剪指甲。在此基础上，要勤洗手，勤洗衣物。个人卫生和食品卫生实行 良性的互动，有助于降低食品安全问题的发生风险率。有助于提升部门的形象和素质。有助 于推动中国的食品安全向着一个科学，健康的道路去发展。 实践操作工作 菜肴的出品工作，是实践操作工作的重中之重，保证菜肴的分量，数量，质量根据工作要求 来确定，保证出菜顺利不乱套，按照正确的出菜顺序把菜肴出品出去。保证调料不多领，不 少领，以满足师傅们烧菜的需要。领料时间控制在一定的范围内，一次性领完。大单期间， 领料比平时要多领，淡季时间，库存要保持平时状态。保证小料满足烧菜师傅之需的同时， 小料的新鲜度要给予保持。 菜肴的制作工作，明年我会深入基层学习一些基本的烹饪技法，融合自己平时学习的理念和 知识，和大家一起交流和分享。 人际关系 在今年学习营养学的同时，忽略了良好的人际关系的建立，是我今年工作中的遗憾，而这个 遗憾会在 20_年一年里得到解决。 在分配菜肴的过程中，不然避免与师傅们出现意见分歧的情况。那我们要把握处理问题的一 个基本大原则：“先解决问题，后追究责任，不计较，不抱怨，及时发现问题，及时处理问 题”。在工作以外的人际交流方面，在原有的基础上做出突破，积极建立良好的人际关系沟 通平台： 成果分享：愿意和大家交流一些共同的话题，分享好的一些食材。在身体保健方面做出积极 交流和探讨。 兴趣爱好：会和大家培养共同的兴趣爱好，比如：唱歌，旅游，逛街购物，穿着打扮，体育 活动。 户外活动：会和大家交流聚餐，邀请老同事去自己的家乡游玩。 20_年是一个取得成绩同时又留下遗憾的一年，我实现了理想成功的第一步：得到了老师们 的培养，得到了领导的帮助。我会以实际行动来感谢他们，用学习的知识来解决自身存在的 问题——人际关系问题，是我今年留下的问题。 20_年相信自己是展现自己才华的一年，课后我会和老师们积极主动交流，来帮助大家共同 解决现实中存在的问题。相信自己在明年会表现的更加出色，在原有良好的基础上做出重大 的突破! 单位厨师个人工作总结 4 回首这一年，自己在厨师生涯中曾走过不少“弯路”，耗费了不少时间和尽力，现对 2013 年个人工作总结如下; 一、过于迷信平台大小 之前的我心比天高，总想找到一个大的平台，总以为大树底下好乘凉。选择大平台就可以前 程无忧。于是一次次在寻找。然而事实却不同，发现每个企业都有自己的优势和某方面还不 健全的地方，无论身处大企业或小企业我们都要去学习他们的优势，从而与企业一起面对困 难，因为工作是靠自己努力坚持去做的。总是坐这山看那山，永远都会一事无成的。平台的 大小，绝不是影响一个人成功的绝对因素，关键是自己在现处的平台中怎么去努力，怎么去 做好自己本职工作和永无止境的学习钻研。现在我坚信，选平台不如做好自己。 二、遇事不淡定 想想自己的缺点就是不够成熟。自己做事有点感情用事，常把生活中的情绪带到工作中来。 易冲动，不够淡定。喜欢在冲动时做决定。以至于做出后悔的决定。习惯形成性格，性格决 定命运。自己在以后道路上改掉这个致命的臭毛病，凡事三思而后行。 三、适应能力差，不坚持选择 环境适应能力差。不坚持选择。常被外界因素所干扰。不好意思和刚认识的伙伴打成一片。 自己思想过于沉重，种子春天播撒，秋天才有收获。只有在一个地方长期好好干下去，公司 才会重用你，自己才能得到更好的发展。如果工作就像打游击战一样，这里工作一个月那里 工作一个月，是不会得到很好的结果的，那样纯属于缺钱打零工。所以告诉自己要坚持选择。 “路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。”在总结本年度经验教训的基础上，我将以更端正的 态度和更高的热情去迎接下年度工作的到来，争取在下年度工作取得更大的进步。“路漫漫 其修远兮，吾将上下而求索。”在总结本年度经”“路漫漫其修远兮。 单位厨师个人工作总结 5 不知不觉中，2018 年即将过过去，新的一年即将来临。在_酒店当厨师已经快一年了，现在， 就 2018 年的工作做下总结： 一、在菜品定位上 依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断 地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群 体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展 变化中树立自己的品牌。 二、在厨政管理方面 以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效 益化为目标指导厨政管理工作。 三、在人员方面 进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能 和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。 四、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把的 利益让给顾客 五、在食品卫生安全、消防安全方面 严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。严格执行规范操作程序，预防各类事故 的发生，做到安全生产，警钟长鸣。 六、在菜肴的出品把关上 采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关， 一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。 以上是我对过去的一年做的工作总结。在新的一年里，我将继续努力，争取把工作做的更好。